Ima svoje osobitosti i obilježja povezana s tradicionalnim zanimanjima Abhaza. Od davnina, Abkhaz ljudi koji se bave poljoprivredom i stočarstvom, a to je upravo ono što objašnjava korištenje mlijeka i žitarica (proso, kukuruz) u njihovoj prehrani. Klimatski uvjeti pridonijeli su aktivnom uzgoju raznih voća, orašastih plodova, grožđa, smokava, bobičastog voća, raznog povrća, koje su postale neophodne na abhazijskom stolu.
Od biljne hrane najpopularniji su grah, repa, kupus, rajčica, divlje bilje, kao i rotkvice, češnjak, kesteni, zeleni luk. Uobičajeni su krastavci i dimljena mesa. Posebnost domaće kuhinje je uporaba začina i vrućih umaka.

Popularna abhazijska jela

Ovdje postoje dvije vrste hrane: agukh - hrana za brašno i atsyf - sve što je vezano uz nju. Recepti tradicionalnih jela su vrlo jednostavni, ali tu leži njihov šarm. Jednostavno, prirodno i ukusno! Vjerojatno je vrijeme da počnemo izlaziti.

Proizvodi od brašna

kukuruzna kaša
Glavno jelo od brašna, koje je napravljeno od kukuruznog brašna. Ima poseban recept za kuhanje, a priprema se brzo i jednostavno. Njegova značajka - kuha se bez soli. Hominy se poslužuje s ukusnim dimljenim sirom, krastavcima (krastavci, paprike), posebnim umakom. To je vrlo zdravo i hranjivo jelo, bogato vlaknima, koje je toliko potrebno za pravilnu probavu.
Hominy - gusta u strukturi, je lokalni kruh, tako da ga jedu svojim rukama, razbijaju male komadiće, jedu dimljeno meso, slanu hranu i umočavaju u umak. Kušajte sjajno!
Vrste hominy:
- Ashlarkunta - tekuća konzistencija, poslužena s maslacem od oraha;
- Ailage - jede se s fermentiranim sirom;
- Achamykva - pripremiti na sir s dodatkom mlijeka.
Proizvodi od kukuruznog brašna:
- churek - torte s sirom, med, orasi;
- lokalni kruh;
- Abhazijska halva.
Kukuruzni se klipovi koriste za prženje ili kuhanje.
Proizvodi od pšeničnog brašna
Pšenica je rjeđa u kuhanju, ali se i dalje koristi. Iz nje se priprema:
- achashv - pita od sira;
- Abhazijski vareniki;
- slastice - baklava ili halva.

umaci

Tradicionalna kuhinja nije zamisliva bez umaka asyzbal. Izrađeni su od sljedećih proizvoda: šljiva višnje, žutika, rajčica, kupina, zeleno grožđe, grah, nara, orasi. Postoji umak na bazi kiselog mlijeka. Dodaje se proizvodima od brašna.
Adjika
Jednom je zamijenio mjesnu populaciju soli, koja je bila u nedostatku. Danas je najpopularniji umak! Bez adzhika ne radite nikakvu hranu. Prisutna je svugdje: jede se s mliječnim i mesnim proizvodima, s njom se začinjavaju salate, čini osnovu za proizvodnju tradicionalnih vrućih umaka.
Kako se to radi? Sadrži: ljutu papriku, peršin, češnjak, korijander, bosiljak, cilantro, sol. Spremni adjika pakira se u posebne limenke koje se zatim pohranjuju u hladnjak.

Jela od mlijeka

Oni igraju jednu od glavnih uloga u abhazijskoj kuhinji. Oni sadrže mnoge mikroelemente koji su korisni za naše tijelo.
Popularno je kiselo mlijeko koza, krava i bivola. Na temelju toga izrađuje se piće s medom. Mlijeko je bitan element u proizvodnji sireva:
- suluguni;
- tjestenina nalik bobiju;
- fermentirano mlijeko - s dodatkom oraha i adzhike.
Također sudjeluje u proizvodnji kreme i svježeg sira. Osim toga, fermentirano mlijeko je izvrstan lijek, često korišten u medicinske svrhe. Zbog fermentirane fermentacije mlijeka stimulira se i obnavlja crijevna mikroflora. Nije ni čudo da postoji popularna poslovica koja kaže: "Ako želite živjeti dugo, morate piti puno kiselog mlijeka."

Jela od mesa

Uz mlijeko, povrće i voće, Abkhazians široko koriste meso. Obično je to piletina, puretina, govedina, koza, janjetina, svinjetina. Obično se priprema na ražnju, uz dodatak umaka, orašastih plodova, sireva. Namazati kuhano, pirjano, dimljeno meso, kobasice. Abhazije praktički ne konzumiraju ribe, konjsko meso, gljive i tekuća jela (juhe).
Tradicionalna abhazijska jela od mesa:
- pilići pečeni na ražnju;
- kuhana piletina s adjikom;
- piletina u umaku od rajčice (akuchyshitsarsh);
- Abhazijska jetra;
- piletina s umakom od oraha;
- ovčetina ili govedina šašlik (azhie dzny);
- janjeći gulaš s umakom od češnjaka (akurma);
- kuhana jetra i brnjica, obrađena s lukom, cilantro (amguachapa);
- meso dimljeno na ražnju (lažac zna);
- prženo kozje meso s kiselo-mliječnim sirom, mentom i umakom prava je poslastica;
- koza ili janjetina kuhana u mlijeku;
Općenito, Abhazi su majstori prženja. Oni to rade uz pomoć ražnja koji se vrti iznad vatre ili ugljena.

Jela od povrća

Kao što je gore spomenuto, hrana je nezamisliva bez biljne hrane.
Najčešća jela od povrća su:
- Akudchapa - grah, adjika, cilantro, celer, bijeli sljez, zeleni luk, sol;
- Akharchal - salata od zelenog kupusa, orahe, cilantro, adžika, zeleni luk;
- Abakkladchapa - patlidžan s punjenim mesom;
- Chakhokhbili - Abhazijski paprikaš, rajčica, luk i cilantro.

Abhazijski slatkiši

Akuacuar - keksi od meda.
Abaklau - Abhazijska baklava.
Ashvmgyal - kolač od sira.
Čudo - Abhazijski kolač od sira.
Adzhandzhuhua - puding od grožđa, orasi.
smokve kuhane s lješnjacima ili medom.

Osim svega navedenog, osobito je poznat i abhazijski med, ekološki prirodan proizvod.
Jednom su jeli s churekom, knedlama. Bio je jedan od glavnih sastojaka slatkih jela. Tradicionalno abhazijsko piće, Atshajua, koja se aktivno koristila u medicini, pripremala se od meda.
Sada se med češće jede u čistom obliku. To je ne samo vrlo ukusna, nego i iznimno korisna, ljekovita tvar koja blagotvorno djeluje na živčani, kardiovaskularni sustav, djeluje antivirusno, čuva mladež.
Popularne sorte meda:
- vapna;
- crvena;
- livada;
- planina;
- cvijet.

napici

Vlastita proizvodnja:
- akhartsvydyuya - kiselo mlijeko;
- sok od lovora, grožđe;
- mead;
- crno ili bijelo vino;
- Chacha - lokalna votka, jak piti, prožeta grožđem ili medom.
Sokovi obično dobro utažuju žeđ. Alkoholna pića - vino i chacha piju se za stolom u malim količinama. Na svadbama i drugim proslavama, gdje muškarci prave brojne zdravice, pića se piju mnogo više.

Zanimljivosti o Abhazijskoj kuhinji

Postoji ovisnost potrošnje hrane o tome koje doba godine. Tako se u proljeće i ljeto češće konzumiraju povrće, mliječna hrana, jela od brašna, voće, trava. Jedite piletinu u malim količinama. Jesen i zima - vrijeme jela od mesa, kao i mliječni proizvodi.
Karakterističan - umjeren i umjeren odnos prema hrani. O tome je uvijek posvećivao veliku pozornost - ispravno ponašanje, kao i proces prehrane. Neophodno, situacija u procesu jela bila je prijateljska, smirena. Brza hrana i nepotreban razgovor uvijek su se smatrali znakom nedostatka kulture.
Na kraju želim reći da je cijela kuhinja nevjerojatno ukusna. Dolazite u Abhaziju i sami ćete se uvjeriti!
Kušajte domaća jela u posebnim kafićima - Apachhah.
Apatsha je kuhinja smještena u dvorištu jedne abhazijske kuće. Izgleda kao koliba, gdje se u središtu nalazi vatra, na kojoj kuhaju mlječi, puši meso ili sir. Uz rubove su stolovi s klupama, na zidovima mogu visjeti sve vrste divljih životinja (medvjedi, jeleni, bivoli).
Apatsha je svojevrsni simbol abhazijske kovačnice u kojoj ćete uvijek biti gostoljubivo dočekani i hranjeni tradicionalnom hranom pripremljenom prema svim pravilima i običajima.

http://lions-guides.ru/Abkhazia/cooking/kitchen-Abkhazia

Abhazijska kuhinja

Ova kuhinja je osebujna. Oblikovala se u procesu oblikovanja povijesti svog naroda, koji se nesvjesno protezao nekoliko stoljeća. Lokalna jela odlikuju se ne samo zapanjujućim okusom, već i visokom kvalitetom proizvoda od kojih su pripremljeni. Najbolji dokaz za to je dugovječnost za koju su poznati sami abhazi. Ipak, turisti moraju biti vrlo oprezni s lokalnom hranom. Samo zato što im navika ne može uzeti želudac.

Povijest

Abhazija je nevjerojatno bogata plodnim tlima koja lokalnim ljudima daju dobru žetvu zbog blage klime. I to se dogodilo još od antičkih vremena. Postoji i legenda prema kojoj je Bog jednog dana okupio predstavnike svih naroda svijeta kako bi podijelio zemlju između njih. Tada je Abhaz ipak došao. Naravno, sve je već bilo podijeljeno, osim morima i pustinjama, a on bi otišao bez ičega, ako ne za jednog "ali". Objasnio je svoje kašnjenje rekavši da ne može odbiti gosta koji je tog dana posjetio njegovu kuću, jer su gosti za njegov narod sveti. Bog je volio gostoljubivost Abhazijaca i dao im je najplodniji komad zemlje, jednom ostavljen za sebe. Nazvali su ga Abhazija, u čast samoga Abhaza. Od tog trenutka započela je povijest ove zemlje i povijest njene kuhinje.

Od davnina glavna zanimanja mještana su poljodjelstvo i stočarstvo. Prvo su uzgajali proso, kukuruz i odgajali domaće životinje koje su davale mliječne proizvode. Nakon toga, bave se vrtlarstvom, vinogradarstvom, pčelarstvom, vrtlarstvom. Značajno mjesto u abhazijskoj prehrani dalo je povrće i voće, grožđe, orasi, med, dinje i tikvice. Na stolovima koje su uvijek imali i tu su mliječni proizvodi, meso, uglavnom kokoši, purani, guske i patke. Istina, osim njih, ovdje vole kozje meso, janjetinu, govedinu, divljač i ne prihvaćaju konjsko meso, kamenice, rakove i gljive. Čak i neki stanovnici i dalje tretiraju ribe s oprezom. Prije nekog vremena, Abhazijski muslimani nisu koristili svinjetinu.

Sadrži jela abhazijske kuhinje

Posebnosti abhazijske kuhinje su:

• široka uporaba začina i vrućih začina. Bilo koje jelo, bilo da se radi o povrću, mesu ili čak mliječnim proizvodima, začinjeno je sušenim ili svježim korijanderom, bosiljkom, koprom, peršinom i mentom. Zbog toga stječu specifičnu aromu i nevjerojatan okus;
• ljubav prema začinjenim umacima, ili asyzbal. Pripremaju se ne samo od rajčica, već i od trešnje, barbara, nara, grožđa, oraha, pa čak i kiselog mlijeka;
• podjela hrane na brašno, ili aguha, i ono što se s njom koristi - atsifa;
• umjeren unos soli. Zanimljivo je da je zamijenjen adzhikom. To je pasta nalik na začine od crvene paprike, češnjaka, začina i prstohvat soli. Jedite adjiku s mesom i povrćem, a ponekad i dinjom;
• ovisnost o mliječnim proizvodima. Istina, Abhazijski ljudi najviše vole mlijeko. Pijte ga uglavnom kuhano ili kiselo (fermentirano). Osim toga, potonji se ne proizvodi samo od kravljeg mlijeka, već i od kozjeg i bivoljeg mlijeka. Usput, sve one nisu inferiorne po kvalitativnim karakteristikama. Kiselo mlijeko s medom smatra se korisnim i ukusnim pićem za djecu i starije osobe u Abhaziji, a ovdje se gasi kiselo mlijeko s vodom razrijeđenom u omjerima 50:50. Osim njega, oni vole sireve, vrhnje, svježi sir.
• aktivna uporaba meda. Jede se sami ili kao dio drugih jela i pića, uključujući i ona koja se koriste u tradicionalnoj medicini.
• nedostatak masne hrane. Abhazijci vole rastopljena, kremasta, orahova i suncokretova ulja, ali se vrlo rijetko dodaju.

Osnovne metode kuhanja:

Unatoč obilje hrane u kuhinji Abkhaz ne više od 40 jela. Svi oni mogu i trebaju biti spomenuti, ali su tijekom godina postojanja ušli u kategoriju državljana:

Pura. Gusta ili rijetka kaša od kukuruza bez soli, koja se može poslužiti s maslacem od kikirikija ili bez njega. Praktički se ne razlikuje od hominije poznate u Rumunjskoj. Pogotovo zato što ga mještani vrlo cijene, jer zapravo zamjenjuju kruh. Koristite ga sa slanim sirevima, npr. Suluguni.

Matsoni je napitak za pripremu kojeg se mlijeko kuha, hladi, a zatim mu se dodaje ferment. Vrlo je cijenjen od strane mještana, jer sadrži vitamine, minerale, aminokiseline i korisne bakterije.

Adjika je kraljica abhazije, čiji se recepti prenose s koljena na koljeno. Ipak, lokalni ljudi znaju neke tajne koje su voljne koristiti u njegovoj pripremi. Na primjer, ako se iz nje izvadi sjemenke prije sušenja i pušenja paprike, adjika će steći blag okus, a ako ne, bit će vrlo začinjen. Zanimljivo je da ako naši dragi gosti kažu "kruh i sol", onda Abhazijci imaju "achejiku", što znači "kruh-adžika". Jedna legenda također je povezana s poviješću njezina nastanka: prethodno su pastiri životinjama dali sol kako bi se stalno osjećali žedni, zbog čega su stalno jeli i pili. Ali sama sol bila je skupi užitak, pa je pomiješana s paprom i začinima.

Kuhani ili prženi kukuruz - poslastica. Ostali deserti su kandirano voće, džem, orijentalni slatkiši.

Khachapuri - tortilje sa sirom.

Akud - jelo od kuhanog graha s začinima, posluženo s hominy.

Achapa - salata od zelenog graha, kupusa, repa s orasima.

Abhazijsko vino i chacha (grožđana votka) ponos su nacionalne kuhinje.

Meso, pečeno na ražnju. Najčešće su to trupla janjadi ili koza s punjenjem sira sa začinima i sitno sjeckanim tijestima ili bez.

Juhe od prosa ili graha. Osim njih, u Abhaziji nema drugih vrućih tekućih jela.

Kuhano janjeće meso u mlijeku.

Korisna svojstva abhazijske kuhinje

Unatoč velikom broju ukusnih i zdravih namirnica u prehrani Abhazijaca, one se nikada nisu razlikovale po proždrljivosti. Štoviše, njihova zlouporaba alkohola također je bila okrivljena. Ipak, to ih nije spriječilo u izgradnji svojih normi i pravila ponašanja tijekom obroka. Oni jedu polako, u prijateljskoj atmosferi, bez daljnjih poteškoća. Glavna jela su ujutro i navečer, kada je cijela obitelj u zbirci.

Velika prednost abhazijske kuhinje je umjerenost soli, prevalencija niskokaloričnih jela i velika količina povrća i voća. Možda su te i druge značajke postale odlučujući čimbenici abhazijske dugovječnosti. Danas je prosječan životni vijek 77 godina.

http://edaplus.info/foods-world/abkhazian-cuisine.html

Abhazijska nacionalna kuhinja

Nezavisna putovanja širom svijeta bez downshiftinga i freelancinga

Abhazijska kuhinja: što vrijedi pokušati u Abhaziji?

• By admin
• 6. srpnja 2015
• u Aziji

Tržišta i restorani
juhe
Drugi tečajevi
Sir i Khachapuri
alkohol
napici
deserti
voće

Kad sam upitao Abhazije o njihovom omiljenom nacionalnom jelu, jednom i svima koji se zovu... hominy! Hominy, hominy, mama - ona je u bilo kojem abhazijskom restoranu i važan je dio dnevne prehrane. Ova sivkasto hladna kaša sastoji se od krupnog i sitno brušenog bijelog kukuruza (lokalno fino mljevenje se naziva i "krupica"). Okus je vrlo sličan talijanskoj palenti te je sam po sebi neutralan, stoga se jede s umacima, sirevima i pikantnim grahom.

Abhazijske žene vjeruju da se ne možete izvući iz boli, koliko ne jedete, vi ljudi kažete “nakon rata samo zahvaljujući njoj i preživjeli”. Općenito, homina je abhazijski kruh, može se jesti s mesom. Turisti ga obično ne vole, ali uzalud, vrlo koristan i zadovoljavajući proizvod, glavna stvar je ne naručiti šiš kebab i khachapuri i hominije u isto vrijeme, samo porcije hominy s umacima su dovoljne da nahrane odraslog čovjeka!

Da biste kušali jela abhazijske kuhinje, morate otići u restoran ili... na tržište. Restoran nije pogodan za bilo koje, bolje je zatražiti preporuke od vodiča, vlasnika apartmana ili hotelskog restorana. Ukusna je gdje jede lokalno. U sklopu izleta u kanjon Chernigov uvijek možete posjetiti restoran Assyr. Stolovi su smješteni uz zidove kanjona, sve zone su vrlo intimne, oko ljepote. To je ukusno i skupo, možete probati sve što ću napisati u nastavku. Osmišljen je prije svega za turiste, ali bogati Abhazijci dolaze ovdje na ručak.

U Sukhumu se nalazi sjajan restoran "Nartaa", smješten na obali Mahadjira u blizini hotela Ritz. Kao orijentir mogu nazvati Brekhalovku (mjesto gdje stariji Abhazijci igraju domine) ili unajmiti dječje radio-upravljane automobile.

Sam restoran je stepbik, odnosno zbirka pletenih kuća u nacionalnom stilu. To je vrlo ukusna i jeftina - ogroman khachapuri 150-200 rubalja, dio roštilja 300 grama 200-300 rubalja, ovisno o vrsti mesa (janjetina je skuplje).

Također sam čuo preporuke mještana da posjete restoran u luci, na samom rubu lukobrana, i restoran u kanjonu na putu za Novi Atos.

Ali ne šaljem vas na pijacu (on je sam u Sukhumu, bilo koji mjesni stanovnik reći će vam kako doći). Ovdje možete kupiti sireve, voće, med, kolače, ribu, po normalnim, neturističkim cijenama.

A sada idite na glavna jela abhazijske kuhinje. Abhazijci praktički ne jedu juhe (“Zašto jesti juhu, želudac se proteže od nje. Ako jedem juhu, onda ništa drugo neće stati”), tako da se u jelovniku prezentiraju isključivo za turiste. Boršč, juha, ponekad i uho. Više ili manje autentična, povezana s kavkaskom juhom - shurpa.

Ali meso je dobro! U svakodnevnom životu Abhazijci preferiraju kuhano meso i druge metode kuhanja za praznike. Restoran je vrlo zanimljiv za probati dimljeno meso, a odnosi se na hladne obroke. Meso se kuha, a zatim nekoliko dana visi iznad vatre, natapajući ukusni dim.

Naravno, kebab - svinjetina, govedina, piletina, janjetina. Marinada je prepuštena diskreciji čuvara kebaba,

ali potrebni su svježi luk i začinsko bilje!

U Abhaziji ima mnogo farmi pastrve, pa možete probati pastrvu dimljenu i prženu. Na tržištu košta od 100 rubalja po dionici, novčana jedinica, u usporedbi s cijenama u Rusiji.

Usput, putničke agencije nude izlete na pastrve farmi - ove godine nisam išao, ali prije 12 godina putovanje je ostavilo snažan dojam na mene! Ogromni bazeni sa prženim, 20 centimetarskih riba, veličine 40-50 cm... Plava pastrmka i zlatna pastrmka, hranjenje i, pa, ručak s najsvježijom ribom na roštilju. Preporučujem!

Morski ribolov uopće nije razvijen (osim ako su na nasipu na dužnosti dečki s ribarskim štapovima). Od morske ribe možete kušati crvenu cipalicu, malu i koščatu, ali vrlo ukusnu s prženim i dimljenim.

Asortiman sireva karakterizira fraza prekrasnog vodiča Islan, koji me je vozio uz Sukhum: "Ne volim bijeli sir, volim smeđe, iako je štetno". Radi se o Suluguniju, jedinom abhazijskom siru: bijelom - samo slanom, smeđom dimljenom. Postoji, međutim, "prvi sir", mekan, bezobličan poluproizvod, iz kojeg se peče ili sir, ili drugo kuhanje doseže stupanj "zrelog" suluguna.

U restoranima, ploča od sira će izgledati kao bijeli i smeđi suluguni, ali, ALI! Ništa bolje pod slatkim vino Abhazije i ne možete poželjeti.

Na temelju Suluguni i "prvi" sir khachapuri su izrađene. U izborniku se nalaze dvije vrste - okrugli i brodovi (s jajima i bez). Imena "Imeretinski", "Megrelian", itd. nećete se susresti.

Svaki restoran priprema khachapuri malo drugačije, ali u podnožju khachapuri je uobičajeno lavash tijesto. I to je vrlo, vrlo ukusno!

Nekoliko riječi o hrani za poneti. Budući da smo se odmarali s djetetom, koje još nije u mogućnosti mirno i kulturno sjediti u restoranu, ali htjeli smo probati pravu kuhinju, naručili smo khachapuri i kebabove „s nama“. Takav zahtjev nikoga nije iznenadio, ali nas je implementacija malo iznenadila;)

Khachapuri je stavio običan komad kartona i dao mu nekoliko plastičnih vrećica. Za najmlađe, ja sam tražio veliku čašu za pivo. To jest, postoji usluga, ali do sada nema kartonskih ili plastičnih kutija.

I ne mogu propustiti spomenuti još jednu kavkasku sirovu sirevu - achmu (ona je u prvom planu, to jest, ne chebureks, a ne pite). Ovo, ako potražite analoge u svjetskoj kuhinji, lazanje sa sirom i maslacem. Kalorije su divlje, ali tko ih broji u Abhaziji?

Achmu se može naći u restoranima i na tržištu (cijena izdanja - 50 rubalja za puni dio)

Svakako obratite pozornost na abhazijske umake.

Adjika - „abhazijsko ulje“, kako je rekao jedan od vodiča, priprema se od velikog broja aromatičnog i vrućeg začina, soli, ulja. Vruće, suho, nema veze s adzhikom koju hostese na jugu Rusije kuhaju od svježe paprike, a na sjeveru - od hrena. Prema legendi, adjika je izumljena kako bi se uklonila krađa soli tijekom transporta.

Zeleni umak od višnje zove se "umak" (i šljiva) za šljivu. Zapravo, to je zelena tkemali, dobro se slaže s mesom i hominima.

Alkoholna pića zastupljena su bogatim izborom lokalnih tvorničkih i kućnih vina. Iskreno, ne volim slatka i poluslatka vina, a nakon abhazijskih vina odmah istresem glavu. Nakon mnogo upita, doznao sam za “crno vino” koje piju lokalni muškarci.

Vino se proizvodi od grožđa Kachich, toplo je, suho i lijepo. Vjeruje se da žene i turisti ne vole ovo, prodaje se daleko od svugdje, ali savjetujem vam da pogledate.

Istina, ovo vino je domaće, pa okus ovisi o vinaru.

Naravno, u priči o alkoholu ne možete propustiti chachu, grožđanu votku. To je proziran i obojen sok od grožđa, s limunom, s planinom, od feijoe. Na degustacijama sam samo mirisao (bez prirodnih okusa - čunjevica), ali feijoa chacha je mirisala tako ukusno da sam je čak i lizala i kupila bocu doma.

Oh, da, za razliku od naše votke, u čaju ne 40, već 60 stupnjeva i gori na vatri!

Usput, prva zdravica na bilo kojoj abhazijskoj gozbi uzdiže se "za Boga" i svi (čak i žene) piju čaču. Idi onda na vino ili rakiju se smatra normalnim.

Pivo je uglavnom jeftino rusko, ali savjetujem vam da isprobate lokalnu sortu - Sukhumskoye. To je gotovo uvijek svježe, ne svugdje, a ovo je vrlo, vrlo kvalitetna Zhigul, koju nećemo susresti;)

Glavni međunarodni odnosi Abhazije s Rusijom i malo s Turskom, pa je ovdje kava nevjerojatna.

Možete kupiti hrpu različitih sorti na tržištu i samljeti na prašinu, kao što je uobičajeno u Turskoj. Puno kave, puno šećera, hladne vode - rezultat u Turcima učinit će vas sretnim.

A možete samo naručiti u restoranima, oni često nude tursku kavu ili kavu na pijesku.

Sokovi su uglavnom pakirani Rusi, lokalna mineralna voda. Svježi sok se pravi od mandarina, ali budite oprezni - iscijedite ga unaprijed i možda više neće biti tako svježe.

Kada sam pitao žene o lokalnom pečenju, odgovor je bio: "Da, svi pečemo - kolače, pite, kolačiće". Kao što sam shvatio, nema abhazijskih deserta.

Postoje cijevi s kuhanim kondenziranim mlijekom, orasima, mravinjacima, Napoleonima - to jest, sovjetskom ostavštinom.

Više ili manje autentična baklava, okus nije niži od grčkog i turskog.

Ali u Abhaziji, apsolutno jedinstven med! Planinska bilja, kesten, lipa - nisu mi bile potrebne slatkiši i slatkiši, samo med i sir, ili med i jogurt poslužili su kao najbolji desert.

Možete ga kupiti na tržištu, u šatorima i naravno u svakom pčelinjaku gdje ćete bez sumnje biti isporučeni tijekom izleta.

A desert može biti nevjerojatno abhazijsko voće, suho voće i orašasti plodovi.
Krajem lipnja, lješnjaci, orasi, dragun, churchkhela prodao prošle godine, pa pokušajte prije kupnje.

Ali trešnje, trešnje, maline, breskve, jabuke i marelice najsvježiji su i jeftiniji (na tržištu) mnogo jeftinije nego u Moskvi.

Preporučujem da isprobate nekoliko neobičnih plodova za nas koji dozrijevaju u lipnju - medlara i lovora. Medlar po ukusu ne liči ni na što, ali lovorova trešnja izgleda kao slatka i sočna trešnja.

Jela sam tako ukusne trešnje i breskve samo u djetinjstvu, provela sam u južnoj Rusiji. Vraćena kući - ne to;)

Plastične rajčice, voće nezasićene, nezrele...

Uopćeno, preporučujem vam da svoje putovanje oko Abhazije učinite i gastronomskim - ovdje je vrlo ukusna i srdačna hrana :)

A ako želite ponoviti jela abhazijske kuhinje kod kuće, onda pogledajte egzotičnu hranu egzotične trgovine! Ja sam stalni kupac ovog dućana (i tamo kupujem ne samo egzotične, već i najobičnije proizvode), i iskreno vam ga preporučujem i Dajem besplatnu dostavu i popust od 200 rubalja za prvu narudžbu. Bogat asortiman, ljubazni kuriri, jasna dostava i program lojalnosti, uživajte u svom zdravlju.

Uživajte u otkrićima!

Prije kopiranja članaka pročitajte autorska prava za materijale gradilišta.

http://dutyfrees.ru/asia/abkhazia-cuisine/

Abhazijska kuhinja

Dugo je vrijeme glavno zanimanje Abhaza bilo poljodjelstvo i stočarstvo. Dakle, jedinstvene kvalitete domaće kuhinje, na koje su dodatno utjecali klimatski, geografski i socioekonomski uvjeti, kao i posebnosti flore i faune zemlje. pročitajte puno

Abhazijska kuhinja

Dugo je vrijeme glavno zanimanje Abhaza bilo poljodjelstvo i stočarstvo. Dakle, jedinstvene kvalitete domaće kuhinje, na koje su dodatno utjecali klimatski, geografski i socioekonomski uvjeti, kao i posebnosti flore i faune zemlje.

Odavno se uzgaja u Abkhazia proso (ova kultura je stvar prošlosti) i kukuruz, koji je danas glavni proizvod poljoprivrede. U čast lokalnih seljaka bili su začinsko bilje, bez kojeg jela abhazijske kuhinje ne mogu. Mještani uzgajaju uglavnom goveda, sadrže pčele. Jasno je da to utječe na sastav nacionalne kuhinje, glavni proizvodi u kojima su govedina i teletina, mlijeko i mliječni proizvodi (uglavnom sir). Abhazijski ljudi jedu janjetinu, piletinu i puretinu, ali meso patke i guske u zemlji nije pošteno.

Jedna od značajki koje karakterizira nacionalna abhazijska kuhinja jest prevlast povrća. Glavno jelo, bez kojeg su praznici i radni dani nezamislivi, je homina. Corny kaša napravljena od fino mljevenih žitarica naziva se hominy. Kuhala je bez sumnje bez soli i vrlo je gusta, pa se jede rukama. Nedostatak soli u homini nadoknađuje se upotrebom slanog abhazijskog sira suluguna zajedno sa žitaricama.

Još jedna zanimljiva značajka lokalne kuhinje je metoda kuhanja mesa, kuha se u velikim komadima i često se poslužuje izravno na stolu u ovom obliku. A najukusnije jelo koje turisti koji dolaze u zemlju sigurno će poželjeti kušati je koza ili janjetina pečena na ražnju. Abhazijske soli troše vrlo malo, neka jela se uopće ne pripremaju, a nedostatak se kompenzira adzhikom.

Adjika je možda najpoznatije i najpopularnije jelo u abhazijskoj kuhinji. Mnogi abhazijski recepti za meso uključuju ovu začinu u svoj sastav. Adjika se savršeno spaja s gotovo bilo kojim mesom ili ribom, a služi i kao užina za blagdanski ili svakodnevni stol. Kuhana piletina, namazana adjikom, općenito je hrana bogova.

No, juhe i juhe u nacionalnoj kuhinji Abhazije gotovo nikada ne događa. I to je također jedna od posljedica tradicionalnog načina života naroda zemlje.

U ovoj smo zbirci za vas pripremili najzanimljivije i originalne recepte nacionalnih jela abhazijske kuhinje s uputama korak po korak i fotografijama naših autora. Kuhajte sa zadovoljstvom!

http://www.iamcook.ru/country/abkhazia

Abhazijska kuhinja

Abhazijska kuhinja je nevjerojatna i originalna, apsorbira sve osobitosti povijesti i kulture ove nacije. Mnogi njezini recepti ukorijenjeni su u dubinama stoljeća. Istovremeno, sva jela prisutna u prehrani Abhazija odlikuju se ne samo posebnim okusom, već i nevjerojatno visokom kvalitetom proizvoda koji se koriste za njihovu pripremu. Vjerojatno je taj faktor jedan od razloga legendarne abhazijske dugovječnosti.

Opće karakteristike

Kuhinja Abhazije oblikovana je klimatskim i socioekonomskim obilježjima ove regije. Važnu ulogu u tom procesu odigrao je geografski položaj Abhazije. Nalazi se u sjeverozapadnom Kavkazu, a zapadno ga prati Crno more, a sa istoka ga štite vjetrovi iz planina. Kao rezultat toga, ovdje se formirala suptropska klima koja je savršeno prikladna za uzgoj. Osim toga, Abhazija je područje čija se tla ističu nevjerojatnom plodnošću, zahvaljujući kojoj su prinosi voća i povrća uvijek iznimno bogati.

Od davnina poljoprivreda i stočarstvo bili su glavna zanimanja lokalnog stanovništva. Druge klase također su pridonijele formiranju tradicionalnog jelovnika Abhaza: vinogradarstvo i pčelarstvo. Stoga su temelji prehrane stanovnika regije sastavljeni od mliječnih proizvoda i proizvoda od zemlje: povrća i voća, grožđa, dinje i tikvica, te meda i oraha. Zanimljivo je da su gljive u prehrani odsutne.

Kozlyatina i ovčetina posebno su popularni kod mesa, osim toga, pripremaju jela od govedine i peradi. U isto vrijeme ne jedu konjsko meso, a neki muslimanski Abhazijci također izbjegavaju jela od svinjskog mesa.

Treba napomenuti da morske plodove u tradicionalnoj abhazijskoj kuhinji praktički nema. A ako se riblja jela još uvijek mogu naći u većini "progresivnih" restorana, onda se kamenice, rakovi, lignje, škampi i druge delicije ovdje jednostavno ne koriste.

Prehrana u Abhaziji ovisi o sezoni. Tako se u proljeće i ljeto na stolu nalaze uglavnom povrće i mliječni proizvodi, u izobilju se pripremaju jela od jaja, a za desert poslužuju se bobice. U jesensko-zimskom razdoblju prehrana se mijenja - na meniju se pojavljuju sirevi i drugi mliječni proizvodi, jela od graha i kestena, te meso.

Abhazijska kuhinja ima jednu važnu karakteristiku, što može biti iznenađenje za turiste. Unatoč velikoj raznolikosti prehrambenih proizvoda na tržištima, abhazijska je prehrana prilično ograničena u strukturi asortimana. Sveukupno, popis glavnih jela ovdje uključuje samo oko tridesetak predmeta - u usporedbi s drugim tradicionalnim kuhinjama, ovo je vrlo malo. Istovremeno, zahvaljujući visokoj kvaliteti proizvoda, u njima su prisutni svi potrebni hranjivi sastojci, vitamini, makro i mikroelementi.

Zanimljiva činjenica: sva jela prisutna u prehrani, Abhazijci su podijeljeni u dvije kategorije, aguha i atsyf. Agukh je hrana za brašno, a atsyf je sve što se koristi s njom.

Istaknute značajke

Kuhinja Abhazije odlikuje se originalnošću i originalnošću čak i među obrocima drugih naroda Kavkaza. Stoga turist koji dolazi u regiju treba uzeti u obzir neke karakteristične značajke tradicionalnog abhazijskog jelovnika.

Posebnosti abhazijske kuhinje su:

1. Nevjerojatna popularnost začina i vrućih začina. Ovdje se dodaju u gotovo svako jelo - od salata i mesa do mliječnih proizvoda. Istodobno se ovdje koriste i bosiljak, kopar, metvica, peršin, korijander, kako u svježem, tako iu suhom obliku "na veliki način" - zahvaljujući tome sva abhazijska jela imaju vrlo specifičnu aromu i okus.
2. Pikantni umaci, koji se nazivaju asyzbal, također prate gotovo sva jela. Istodobno se pripremaju ne samo od naših uobičajenih rajčica i ljutih paprika, već i od onoga što se čini malo prilagođenim za tu šljivu, nar, grožđe, žutiku. Štoviše, u Abhaziji postoje asyzbal od kiselog mlijeka i oraha!
3. U isto vrijeme, sol nije osobito popularna ovdje. Stručnjaci iz abhazijske kuhinje napominju da djelomično sol u sastavu lokalnih jela zamjenjuje adjiku. To je Abhazija - rodno mjesto legendarne začina crvene paprike, češnjaka i začina. Ovdje se koristi ne samo s mesom i povrćem, već čak is melonama.
4. Goruća ljubav prema mliječnim proizvodima. U isto vrijeme, Abhazijci vole mlijeko, a ne njegove "derivate", iako su sirevi, svježi sir i vrhnje vrlo popularni ovdje. Sami mlijeko se pije i u "prirodnom" obliku i fermentira. Koristi ne samo kravu, nego i kozu, ali i bivolje mlijeko. Mlijeko s medom smatra se pićem u Abhaziji koji pomaže djeci da postanu zdravi i jaki, a starije osobe - da održe zdrav duh i trezvenu uspomenu. Ljeti će vam sigurno biti ponuđeno da utažite žeđ kiselim mlijekom, razrijeđenim vodom u omjeru 1: 1.
5. Nevjerojatna popularnost meda, koji se koristi kako u "prirodnom" obliku, tako i kao sastojak raznih jela i pića. Osim toga, to je dio velikog broja recepata tradicionalne medicine.
6. Gotovo potpuni nedostatak masne hrane. U aphazijskoj kuhinji koriste se maslac, orah i suncokretovo ulje, ali u vrlo umjerenim količinama.

Glavna nacionalna jela

Kao što je već navedeno, unatoč velikom obilju hrane, raspon jela abhazijske kuhinje je ograničen. U isto vrijeme, recepti mnogih od njih ostali su gotovo nepromijenjeni stoljećima.

Jela od brašna

Hrana od brašna u abhazijskoj kuhinji poznata je kao agukha. Glavni sastojak većine jela ovog tipa je kukuruzno brašno. Da se koristi za kuhanje hominy - kaša, koja se često poslužuje s maslacem od kikirikija. Solu se ne dodaje. Slani sirevi, na primjer, nadaleko poznati suluguni, često se poslužuju s hominijom u Abhaziji.

Osim toga, kukuruzni peleti se pripremaju od churek-rakija, koje se peku na vrućem ugljenu. Sir, orahe ili med mogu se koristiti kao punjenje.

Važno je napomenuti da se pšenično brašno u Abhaziji koristi mnogo rjeđe od kukuruznog brašna. Koristi se za izradu tradicionalne sireve, poznate kao achashv, knedle i halva.

Mliječna jela

U Abhazijskoj kuhinji raširena su pića na bazi mlijeka. Za njihovu pripremu najčešće se upotrebljava kravlje i kozje mlijeko. Matsoni je nevjerojatno popularan u Abhaziji - piće od kuhanog mlijeka, kojem se dodaje poseban ferment. Nakon toga, napitak se dugo infundira.

Sir je također važan dio abhazijske prehrane. Osim poznatih izvan regije, suluguni, vrlo izvorni okus može se pohvaliti ashvadzom od kiselog mlijeka, nalik svježi sir. Osim toga, ashvchapan sir, ili “suluguni s iznenađenjem”, smatra se delikatesom. Zapravo, “iznenađenje” je to što se ashwadza punjenje pomiješano sa sjeckanom nanom i soli dodaje masi za izradu Sulugunija. Takav "punjeni" sir s cilantrom i pikantnim umakom od mlijeka s adžikom. Turistima se također savjetuje da kušaju Achaur pastozni sir.

Jela od mesa

Meso u abhazijskoj kuhinji prisutno je u kuhanom, prženom i pirjanom obliku. Iz njega se također proizvodi dimljeno meso.

Perad - kokoši i kokoši - obično se peku na ražnju. Kuhana piletina tradicionalno se poslužuje s puno adzhike. Jedno od najčešćih jela u Abhaziji je Eutsarshijev škamp, ​​piletina pirjana u umaku od oraha.

Jedna od najpopularnijih lokalnih delicija je pečena cijela lešina koza ili janjadi. Pune se kiselo-mliječnim sirom, u kojem se aromi dodaju metvica i klinčići, kao i smrvljeni iznutrice.

U isto vrijeme, abhazijska dijeta ne sadrži mesne juhe.

Umaci i začini

Kao što je gore navedeno, umaci i začini igraju posebnu ulogu u prehrani Abhaza. Njihova nevjerojatna raznolikost zadovoljit će i najzahtjevnijeg gurmana.

Pravu "kraljicu Abhazije" možemo smatrati adjikom. Njezini recepti u većini obitelji ovdje se prenose s koljena na koljeno kao pravo blago. Adjika se ne koristi samo kao preljev za salatu ili umak koji pomaže u raznolikosti okusa mesnih jela - poslužuje se i uz dinje, grožđe i drugo voće. Osim toga, mnogi drugi umaci se pripremaju na bazi adjike - uključujući šipak, kupinu, žuticu i orah. Zanimljiva činjenica: dugoočekivani gosti u Abhaziji dočekani su uz uzvik "Achygik!", Što se doslovno prevodi kao "kruh - adjika".

Mliječne i brašno jela se često poslužuju s raznim umacima na bazi jogurta sa začinima. Začini su prisutni u sastavu gotovo svih jela abhazijske kuhinje: slani, bosiljak, metvica, kopar i cilantro koriste se u svježem i suhom obliku.

Jela od povrća

Salate zauzimaju posebno mjesto u abhazijskoj kuhinji. Napravljeni su od kupusa, graha, ali i od listova korabice i vrhova repe. Vrlo čest sastojak su orasi, koji se koriste kao sastavni dio zavoja uz sveprisutnu adjiku.

Divlje trave i biljke su vrlo popularne među Abhazijcima. U salate dodajte kopriva, divlji peršin, divlji češnjak i Smilax. Popularni su i kuhani kesteni s adjikom.

Važno je napomenuti da se jela od povrća obično i dalje poslužuju u “prirodnom” obliku, kao i krastavci: krastavci, rajčice i rotkvice, kao i poriluk.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Jedna od glavnih prednosti tradicionalne abhazijske kuhinje je gotovo potpuno odsustvo soli. Osim toga, ograničavanje masnih namirnica i širok izbor voća i povrća blagotvorno djeluje na zdravlje.

U isto vrijeme, turisti s abhazijskom kuhinjom trebaju biti oprezni. Višak začina i začina može dovesti do razvoja gastritisa i pojave žgaravice. Izuzetno pozorni s abhazijskim delicijama trebali bi biti oni kojima je dijagnosticiran peptički ulkus, kao i problemi s gušteračom i jetrom.

Zanimljivosti

Bučne gozbe u Abhaziji - znak lošeg ukusa i elementarnih loših manira. Prema lokalnim tradicijama, hranu treba uzeti u prijateljskoj i mirnoj atmosferi, polako i zamišljeno.

Pretjerana razgovorljivost, smijeh i još manje pjevanje za stolom su jako obeshrabreni.

Također u ovoj regiji su izrazito negativan stav prema proždrljivosti i prekomjernoj sklonosti jakim pićima.

Kuhanje prave adjike abhazije

Adjika je, kao što je gore navedeno, najpopularniji umak u Abhaziji. Gotovo svaka domaćica ovdje ima svoj recept za pripremu. Međutim, osnovni sastojak je uvijek isti - to je čili paprika. Sastojci i proporcije mješavine začina razlikuju se. Danas Vam predstavljamo najčešću opciju.

Dakle, na pola kilograma vruće paprike trebat će vam 300 grama češnjaka, 50 grama svježeg kopra, istu količinu peršina i ljubičastog bosiljka, kao i korijander, a osim toga 2 žlice soli.

Papar se ispere i osuši, širi se na ručnik. Odvrnite "kape" od papra, ali nemojte ih sami rezati ili izvaditi sjeme.

Pripremite češnjak, lagano isperite i osušite. Nakon toga svi sastojci, uključujući sol, preskočite tri ili četiri puta kroz mlin za mljevenje, ili nakon jednog prolaska kroz mlin za meso, pošaljite budući umak u miješalicu.

Nakon toga, neka adjika kuha tri do četiri dana na sobnoj temperaturi. Imajte na umu da je bolje koristiti stakleni pribor, a poklopac ne bi trebao biti čvrsto zatvoren.

Kada se adjika infuzija, rasporediti u staklenke i čep čvrsto s plastičnim kape. Sterilizirati umak nije potrebno. Čuvajte ga u hladnjaku.

Kuhanje škampa Eitsarshi (piletina s umakom od oraha)

Za pripremu ovog jela trebat će vam: trup pilećeg mesa od oko jednog kilograma, 360 grama oraha, 2-3 luka, četiri češnjaka češnjaka, jedna žlica adžike, hrpa cilantra, žličica začina, 70 g maslaca i sok. šipak, ocat i sol na okus.

Izrežite dijelove trupla, stavite u tavu i kuhajte na laganoj vatri dok ne skuhate. Ne zaboravite ukloniti pjenu.

U sljedećoj fazi potrebna su posebna jela: tava od lijevanog željeza ili kotlić. U njemu otopi maslac. Nakon toga dodajte kuhanu piletinu, sjeckani luk i adjiku. Promiješati i osušiti četvrt sata ispod poklopca.

Za kuhanje umaka od oraha, jezgre matice dva puta kroz mlin za meso. U zasebnoj zdjeli nasjeckati češnjake, sol i cilantro zelje. Pomiješajte ovu smjesu s mljevenim orašastim plodovima i ulijte tri šalice pileće juhe u nju.

Pripremljeni umak dodajte gulašu, promiješajte i kuhajte pod poklopcem deset minuta, povremeno miješajući. Nekoliko minuta prije nego se pripremi, ulijte ocat ili sok od nara, što će jelu dati još više pikantnosti.

Eitsarshijeva akacija služi isključivo vruća, posuta nasjeckanim zelenilom.

http://foodandhealth.ru/kuhni/abhazskaya-kuhnya/

Nacionalna Abhazijska kuhinja: najbolji recepti

Abhazijska kuhinja odavno je poznata po svojim jedinstvenim tradicijama. Kao što znate, u samoj zemlji ljudi žive do starosti. Vjeruje se da dugovječnost pridonosi činjenici da su glavna jela pripremljena od povrća, koristeći nevjerojatne začine.

Kuhinjske tajne

Što je zanimljivo o nacionalnoj abhazijskoj kuhinji? Koje tajne ona čuva? Zašto je tako dobra?

Sama zemlja Abhazija je poznata po svojim tlima pasmine, blagoj klimi. Kao što razumijete, sve to doprinosi razvoju poljoprivrede. To znači da su gotovo sva jela biljnog podrijetla. Naravno, takve su namirnice vrlo ukusne, ali i zdrave.

Imaju jela od mesa, iako se manje pripremaju, ali jesu. Naravno, razmotrit ćemo i slična jela abhazijske kuhinje, ali kasnije.

Poznata jela zemlje

Sada razmislite o popularnim abhazijskim jelima. Počnimo s hominy. Riječ koju ste vjerojatno čuli više od jednom. Homine je nacionalno jelo ne samo Abhazije, nego i Moldavije i Rumunjske.

U Abhaziji nijedna proslava nije potpuna bez takve hrane. Samo u ovoj zemlji to nazivaju "abyst". A što je ovo jelo?

Hominy - kukuruzna kaša kuhana bez soli. Prilikom izrade jela pomoću fino mljevenog zrna. Konzistencija kaše postaje gusta. Stoga se lako može jesti rukom. Uz ovo jelo, u pravilu, služe slane sireve, na primjer, suluguni. Ovaj proizvod nadopunjuje svježu kašu.

Ponekad se orašasti plodovi dodaju u mlijeko, sir ili kuhano s mlijekom. Pogledajmo recept za njegovo stvaranje.

recept

Bit će potrebno za kuhanje (za tri dijela):

• 4 čaše vode;
• dvije čaše fino mljevenih žitarica.

1. Prvo prosijte zrno kukuruza.
2. Zatim ulijte nešto vode u vruću vodu, miješajući tako da nema grudica. Zatim povremeno miješati i kuhati dok ne dođe do stanja kaše.
3. Zatim dodajte preostale krupice, dobro promiješajte.
4. Pokrijte poklopcem, hodajte dvadeset minuta. Zatim promiješajte i poslužite jelo na stolu.

Adjika

Abhazijska kuhinja poznata je po cijelom svijetu, a mnogi recepti njenih adjika poznati su. U ovoj zemlji svaka obitelj ima svoj način kuhanja, koji se prenosi s koljena na koljeno.

U Rusiji su dragi gosti govorili: “kruh i sol”, au Abhaziji “achedžika” (što znači “kruh-adjika”).

Osnova jela je rajčica. Dodaju se začini i začini, kao i češnjak, čili itd. Adjika se dugo čuva čak i na sobnoj temperaturi. Jedite ga i kao zasebno jelo, tučeno s kruhom ili kruhom.

Abhazijski adzhika recept

Za kuhanje trebat će vam:

• 70 grama kopra (svježe, lišće), peršina i iste količine bosiljka;
• 400 grama češnjaka;
• pola kilograma čilija i istu količinu rajčica;
• 70 grama korijandera;
• sol (3 žlice. l.).

1. Papar, isperite, osušite, izrežite "kape".
2. Operite rajčice, izrežite "dupe".
3. Ogulite češnjak.
4. Isperite povrće, osušite.
5. Zatim, sve komponente, uključujući i sol, samljeti u mlincu za meso (četiri puta protjeraju). Miješalicu možete prvo koristiti za brušenje.
6. Dalje, sipati rezultat (samo ne koristiti aluminijske posude) u tavi, čvrsto pokriti s poklopcem. Ostavite 4 dana.
7. Tada je ležao na obalama.

Jela od mlijeka i mlijeka

Ranije su se nacionalna jela abhazijske kuhinje pripremala na osnovi bivola, a građani te zemlje su je koristili. Danas je ta tradicija već napuštena. Sada Abhazijci preferiraju kozje i kravlje mlijeko.

Abhazijska nacionalna kuhinja bogata je jelima koja se pripremaju pomoću gore navedenih sastojaka. Najčešći napitak u ovoj zemlji je matsoni. Dobiva se kiselim mlijekom. Možete koristiti kravu, kozu ili ovcu. U početku se mlijeko zagrijava do točke vrenja, a zatim hladi, dodaje se ferment.

Ovo piće se probavlja bolje nego obično mlijeko. Proizvod je bogat mineralima, vitaminima i aminokiselinama. Matsoni sadrži mnogo mliječnih mikroorganizama koji, kao što znate, imaju pozitivan učinak na crijevnu mikrofloru.

Abhazijska kuhinja je bogata sirevima. Pripremite se i mliječni, smrdljivi, dimljeni. Čak i domaći sir. Tamo je vrlo popularan. Razmotrite, primjerice, mogućnost proizvodnje sira suluguna.

suluguni

Za kuhanje trebat će vam:

• 10 litara svježeg, punomasnog mlijeka (po mogućnosti ovčjeg ili kozjeg mlijeka);
• litar mlijeka za kvasac;
• 1 gram pepsina (prodaje se u ljekarni).

1. Najprije je napravljen starter. Da biste to učinili, razrijedite pepsin u čaši mlijeka (sobna temperatura).
2. Procijedite ostatak mlijeka kroz gazu i stavite vatru, ali ne u emajliranu posudu (inače će izgorjeti) i zagrijati se do trideset stupnjeva.
3. Ulijte kvasac u zagrijano mlijeko, poklopite posudu s poklopcem i stavite u toplinu oko trideset minuta.
4. Nakon toga, stavite lonac s mlijekom na sporu vatru da čamiti. Težina će se smanjiti, skupiti na jedan zid posude. Ovaj proces traje pet minuta.
5. Rezultat je bila kvržica, preklopila je na cjedilo, ispraznila višak tekućine.
6. Sada neka mladi sir malo (nekoliko sati) lutaju u vrućini.
7. Ujutro provjerite je li spreman za daljnju obradu. Kako to učiniti? Odlomite komad, umočite ga u vodu pet minuta (zagrijan). Je li sir elastičan i nije poderan? Onda je spreman. Inače neka malo leže.
8. Izrežite sir u trake (debljine 2 cm).
9. U loncu za pirjanje, zagrij vodu na osamdeset stupnjeva, tamo spusti pruge. Oni će se otopiti.
10. Rezultirajuća masa treba posoliti, promiješati drvenom palicom (u jednom smjeru).
11. Nakon što se sir potpuno otopi, posudu izvadite iz topline. Kombinirajte cijelu masu u jednu grupu. Zatim ga izvucite, napravite kolač od sira. Nakon uranjanja u hladnu vodu. To je sve što je sir spreman.

Osnova mnogih jela - govedina i piletina. Manje je zastupljena janjetina i koza. Svinjetina se također kuha u zemlji. U procesu kuhanja koristite začine.

Omiljena jela građana zemlje - kokoši, pečeni na ražnju, kao i kuhana piletina s adjikom.

Riba se rijetko koristi, a djeca i janjad smatraju se delikatesom. Praktično ne koriste građani zemlje bujona.

Zeleni i začini

Abhazijska kuhinja razlikuje se po jelima, u procesu kuhanja u kojima se koristi širok izbor zelenila. Ovo je bosiljak, i slani, i menta i drugi.

Također se koriste i divlja trava (shiritsa, purslane, kopriva, sassaparille, divlji peršin itd.). Soli u procesu kuhanja koriste malo.

Općenito, abhazijska kuhinja se ne razlikuje po velikom broju jela, ali je vrlo hranjiva, originalna, ukusna i zdrava.

Sada razmotrite još neka zanimljiva jela ove zemlje.

Abhazijska kuhinja: popularni recepti

Prvo razmotrite kako se grah priprema s abhazijskim mesom.

Za kuhanje trebat će vam:

• 300 grama janjetine;
• jedan veliki luk;
• cilantro zelje (gram 15);
• 200 grama crvenog graha;
• mala adžika;
• sol.

1. Najprije razvrstajte grah, pokrijte ga hladnom vodom.
2. Kuhati zajedno s janjetinom (grubo isjeckan).
3. Dovođenje mesa u spremnost, uklonite ga i nastavite kuhati grah.
4. Tijekom kuhanja dodajte snop cilantra (jednu trećinu ukupno upotrijebljenog). Izvlače se nakon spremnosti.
5. Nakon što su grah kuhani, zgnječite ih, dodajte adjiku, sitno sjeckani luk.
6. Zatim kuhajte još deset minuta.
7. Na kraju kuhanja dodajte kuhano meso (izrezano na male komadiće).
8. Sjeckani cilantro zelje dodati izravno u gotov jelo.

Juha od graha

Možete kuhati juhu od graha kako od konzerviranog tako i od svježeg graha. Za izradu juhe bit će potrebno:

• Pola kilograma mesa (janjetina, kozje meso ili govedina);
• četiri krumpira;
• mrkva;
• 200 grama svježeg graha (ili limenke konzerve);
• luk
• tri češnja češnjaka;
• dvije ili tri žlice kukuruznog brašna i toliko paste od rajčice (ili dvije svježe rajčice).

1. Obogatite grah u vodi noću, tako da je natečen. S konzervom, to nije potrebno.
2. Ujutro skuhajte meso, izvadite ga iz tave, pošaljite tamo grah. Kuhajte na laganoj vatri dok ne skuhate, u procesu dodajte korijen peršina i celer grančice.
3. Meso podijelite na komade, bacite u juhu.
4. Ogulite krumpir, izrežite, dodajte grahu.
5. Pržiti narezanu mrkvu i sitno sjeckani luk u biljnom ulju. Zatim dodajte tjesteninu (ili rajčice), pržite.
6. Nakon zazharku poslati u juhu.
7. Jelo je gotovo gotovo. Ostaje samo pržiti brašno s češnjakom (drobljenim), sitno sjeckanim peršinom, koprom, cilantrom i adjikom.
8. Nastala masa, začinite juhu i pričekajte da prokuha.

Abhazijska kuhinja: kolači

Koje je najpopularnije slastice u ovoj zemlji? Sada reci. Ako ste zainteresirani za abhazijsku kuhinju, svidjet će vam se khachapuri. Za pripremu ovog jela trebat će vam:

• jedan i pol kilograma Adyghe (ili Imereti) sira;
• kilogram brašna;
• jedno malo jaje;
• 400 ml mlijeka;
• 125 grama maslaca (25 grama za podmazivanje i 100 grama za tijesto);
• žlica šećera (izborno);
• sol (žličica);
• 10 grama kvasca (brzo, suho).

1. Prvo napravite kavu. Izmiješajte toplo mlijeko s kvascem, šećerom i brašnom (0,5 šalice). Zatim promiješati. Rezultat bi trebao biti homogena smjesa. Ostavite ga oko petnaest minuta.
2. Zagrijte maslac da bi ga otopio. Ohladite ga.
3. Prosijati brašno, dodati jaja, skuhati, posoliti. Počnite mijesiti tijesto, postupno dodajući maslac. Zbog toga bi trebao biti elastičan. Gotovo tijesto zamotajte u ručnik i stavite na toplo mjesto sat vremena.
4. Kada se podigne, spustite ga i ostavite još tri sata. Ako nema vremena, onda ne možete toliko čekati, kuhajte odmah.
5. Sada napravi punjenje. Narezati sir (naribanu), zgnječiti vilicom.
6. Tijesto podijelite na jednake dijelove, uvaljajte u kuglicu.
7. Onda iz njih napravite kolače. U središtu svakog postavljenog sira slajdova. Stisnite rubove, položite na radnu površinu tako da je šav na dnu. Sada stavite kuglice na vrh ruke dlanom kako biste dobili kolače. U sredini svakog od njih napravite rez kako biste se isparili.
8. Gotove tortilje pospite brašnom i pecite u pećnici (zagrijano na 250 stupnjeva - ovo je važno!) Petnaest minuta. Kada proizvod postane crven, možete ga dobiti.

zaključak

Sada shvaćate što čini tradicionalnu abhazijsku kuhinju. Kao što možete vidjeti, vrlo je zanimljivo. Jela od abhazijske kuhinje imaju jedinstven okus. Recepti - najpopularniji i zanimljiviji - rekli smo vam. Nadamo se da ćete takva jela moći napraviti kod kuće.

http://www.syl.ru/article/205828/new_natsionalnaya-abhazskaya-kuhnya-luchshie-retseptyi