Glavni Ulje

antocijana

Antocianini su pigmentne tvari iz skupine glikozida. Oni se nalaze u biljkama, uzrokujući crvenu, ljubičastu i plavu boju voća i lišća.

Sadržaj antocijana u proizvodima

Antocianini mogu biti sadržani u malim količinama u različitim proizvodima (u grašku, kruškama, krumpirima), ali većina ih je u koži bobičastog voća i tamno ljubičaste boje. Kupina - lider u sadržaju ovog pigmenta među svim bobicama. No, takva bobica biljke kao borovnice, shadberry, bazge, brusnica, borovnica, sadrže dosta antocijana.

Sadržaj antocijana je više u kiselim i tamnim sortama višanja nego u slatkim i crvenim. Mnogi se antocijani nalaze u koži grožđa iu crnom vinu dobivenom od njih. Bijelo vino se proizvodi od grožđa bez kože, pa je manje bogato tim pigmentima. Sadržaj antocijana određuje boju vinove loze.

Istraživanja su pokazala da su banane, iako ne tamno ljubičaste, također bogat izvor antocijana.

Fizikalna i kemijska svojstva antocijana

Različite boje antocijana ovise o ionu s kojim se formira kompleks organske boje. Tako se dobiva purpurno-crvena boja ako kompleks sadrži kalijev ion, magnezij i kalcij koji daju plavu boju.

Svojstva antocijana da pokažu njihovu boju ovise o kiselosti medija: što je niža, to je crvena boja dobivena. Kako bi se u laboratoriju razlikovali tipovi antocijana, koristi se papirna kromatografija ili IR spektroskopija.

Broj antocijana u pojedinom proizvodu ovisi o karakteristikama klime i energiji fotosinteze biljke. Na primjer, u grožđu, trajanje i intenzitet osvjetljenja njegovog lišća utječu na brzinu stvaranja tih tvari. Različite sorte grožđa sadrže različite vrste antocijana, zbog naslaga i biljne sorte.

Visoka temperatura utječe na boju crvenog vina, pojačavajući ga. Osim toga, toplinska obrada doprinosi dugoročnom očuvanju antocijana u vinu.

Korisna svojstva antocijana

Antocianini se ne mogu formirati u ljudskom tijelu, stoga moraju doći iz hrane. Zdravoj osobi je potrebno najmanje 200 mg ovih tvari dnevno, au slučaju bolesti najmanje 300 mg. Oni se ne mogu akumulirati u tijelu, tako da se brzo uklanjaju iz njega.

Antocianini imaju baktericidno djelovanje - mogu uništiti različite vrste štetnih bakterija. Po prvi put ovaj učinak korišten je u proizvodnji vina od crvenog grožđa, koje se tijekom dugotrajnog skladištenja nije pokvarilo. Sada se antocijani koriste u složenoj kontroli prehlade, pomažu imunološkom sustavu da se nosi s infekcijom.

Prema biološkim učincima antocijana slični su vitaminu R. Dakle, poznato je o svojstvima antocijana da ojačaju zidove kapilara i imaju anti-edematozni učinak.

Blagotvorna svojstva antocijana koriste se u medicini u proizvodnji različitih bioloških aditiva, posebno za uporabu u oftalmologiji. Znanstvenici su otkrili da se antocijani dobro nakupljaju u tkivima mrežnice. Oni ojačavaju krvne žile, smanjuju krhkost kapilara, kao što je to slučaj kod dijabetičke retinopatije.

Antocijanini poboljšavaju strukturu vlakana i stanica vezivnog tkiva, vraćaju izljev intraokularne tekućine i tlak u očnu jabučicu, što se koristi u liječenju glaukoma.

Antocijanini su jaki antioksidansi - vežu slobodne radikale kisika i sprječavaju oštećenje staničnih membrana. To također ima pozitivan učinak na zdravlje organa vida. Ljudi koji redovito jedu hranu bogatu antocijaninima imaju oštar vid. Također, njihove oči podnose velika opterećenja i lako se nose s umorom.

http://www.neboleem.net/antociany.php

antocijana

Antocianini su skupina vodotopivih pigmenata koji boje svijeće i povrće u svijetlim bojama (ljubičasta, crvena, žuta, plava).

Prirodne boje su koncentrirane u generativnim organima biljaka (pelud, cvijeće), vegetativni dijelovi (lišće, korijenje, mladice), voće, sjemenke. Njihova količina u proizvodu ovisi o energiji fotosinteze i klimatskim značajkama.

Za održavanje zdravlja, odrasla osoba treba uzeti 15 miligrama tih tvari dnevno, i 30 miligrama tijekom razdoblja bolesti.

Potreba za prirodnim pigmentima povećava se s:

  • genetska osjetljivost na maligne neoplazme;
  • žive u regijama s dugim ljetom;
  • redoviti kontakt s ionizirajućim zračenjem ili strujama visoke frekvencije.

Međutim, zbog visoke biološke aktivnosti pigmenata, preporučljivo je povećati dnevnu dozu tvari samo pod medicinskim nadzorom.

Antocianini se ne akumuliraju u tijelu, brzo se izlučuju, pa je potrebno pratiti broj i pravilnost njihovog prijema. Prema njihovim biološkim učincima, oni su slični vitaminu P: imaju anti-edem i baktericidno djelovanje, jačaju zidove kapilara, vraćaju izljev intraokularne tekućine, poboljšavaju strukturu vezivnog tkiva (vlakna i stanice).

Opće informacije

Prvi eksperimenti na proučavanju antocijana obavio je engleski biokemičar Robert Boyle 1664. godine. Znanstvenik je otkrio da se pod utjecajem alkalija plava boja latica korneta promijenila u zelenu, a pod utjecajem kiseline cvijet je postao crven. Daljnje proučavanje svojstava pigmenata (sposobnost promjene sjene) dovelo je do "probijanja" u području biokemije, jer je pomoglo znanstvenicima iz 17. stoljeća da identificiraju kemijske reagense.

Neprocjenjiv doprinos proučavanju antocijaninskih spojeva dao je profesor Richard Willstätter, koji je prvi put izolirao pigmente iz biljaka u čistom obliku. Do danas su biokemičari izvukli više od 70 prirodnih boja, od kojih su glavni prethodnici sljedeći aglikoni: cijanidin, pelargonidin, delphinidin, malvidin, peonidin, petunidin. Zanimljivo, glikozidi prvog tipa boje biljke u ljubičasto-crvenoj boji, drugi - u crveno-narančaste tonove, treći - u plavoj ili plavoj nijansi.

Kvantitativni sastav antocijana u proizvodu ovisi o uvjetima uzgoja i sortnim svojstvima biljke (pH vrijednosti u vakuolama, gdje se nakuplja pigment). Istodobno, isti pigment, zbog promjene kiselosti stanične tekućine, može dobiti različitu nijansu. Kada se boje nakupljaju u alkalnom mediju, biljka „dobiva“ žuto-zelenu boju, u neutralno-ljubičastoj, u kiselinsko-crvenoj.

Koja hrana ima antocijanine?

Prirodne boje sadržane su u biljkama i štite ih od štetnog zračenja, ubrzavaju proces fotosinteze, pretvarajući svjetlost u energiju.

Lideri u broju takvih glikozida su tamno - ljubičaste i burgundije plodine: borovnice, kupine, borovnice, crne aronije, shadberries, elderberries, brusnice, crne ribizle, trešnje, maline, grožđe (tamne sorte). Antocianini su bogati patlidžanima, repom, rajčicama, crvenim kupusom, crvenom paprikom, lisnatim salatama. Osim toga, glikozidi u malim količinama sadržani su u "laganim" biljkama: krumpir, grašak, kruške, banane, jabuke.

Zanimljivo je da niske temperature i intenzivno osvjetljenje pridonose akumulaciji prirodne "boje" u plodovima. Stoga nije slučajno da maksimalne koncentracije antocijana sadrže sjeverne i alpske livade.

Korisna svojstva

Antocianini imaju širok spektar biološke aktivnosti.

Kod ljudi, spojevi pokazuju slijedeća svojstva:

  • antioksidatnye;
  • antispazmotik;
  • adaptogenic;
  • protuupalno;
  • stimulaciju;
  • diuretike;
  • mikrobicidi;
  • antialergik;
  • stimulaciju;
  • Bile;
  • laksativ;
  • hemostatsko;
  • sedative;
  • antivirusno;
  • estrogen;
  • antiedematous.

S obzirom na to da se antocijani u tijelu ne sintetiziraju, za prevenciju funkcionalnih poremećaja važno je konzumirati najmanje 15 miligrama spoja dnevno. Da biste to učinili, prehrana je obogaćena "obojenom" hranom.

Funkcije koje obavljaju antocijani:

  • aktivirati metabolizam na staničnoj razini;
  • smanjiti propusnost kapilara;
  • povećati elastičnost krvnih žila (zbog inhibicije aktivnosti hijaluronidaze);
  • ojačati mrežnicu;
  • normalizirati intraokularni tlak;
  • potencira sintezu kolagena;
  • stabiliziraju fosfolipide stanične membrane;
  • sprječavanje lijepljenja kolesterola na zidovima krvnih žila;
  • poboljšati noćni vid (regeneracijom rhodopsina);
  • štite srčani mišić od ishemije (sprječavanje proizvodnje proteina koji aktiviraju apoptozu kardiomiocita);
  • smanjenje krvnog tlaka (opuštanje krvnih žila);
  • spriječiti razvoj katarakte (zbog supresije aktivnosti aldoze-reduktaze u leći);
  • poboljšati stanje vezivnog tkiva;
  • inhibiraju rast malignih neoplazmi (stimuliraju apoptozu stanica raka);
  • povećava antioksidacijsku zaštitu tijela;
  • spriječiti oštećenje strukture DNA;
  • smanjiti negativni utjecaj radio emisija i kancerogenih tvari na tijelo;
  • promicanje brzog oporavka od bolesti dišnog sustava.

Terapijska uporaba

Indikacije za uporabu prirodnih pigmenata u povećanoj količini (do 500 miligrama dnevno):

  • koronarna insuficijencija;
  • ateroskleroza;
  • kronični upalni procesi;
  • prevencija kardiovaskularnih patologija;
  • trihomonijazu;
  • giardijaza;
  • herpesa;
  • zamagljen vid;
  • upala desni;
  • gripa, bol u grlu;
  • fokalna alopecija;
  • vitiligo;
  • maligne neoplazme;
  • dijabetička retinopatija;
  • prevencija osteoporoze;
  • bubri;
  • alergijske reakcije;
  • glaukom;
  • neuroze;
  • pretilosti;
  • degenerativne bolesti;
  • hipertenzija;
  • patologija krvnih žila;
  • smanjen umor očiju;
  • noćno sljepilo;
  • dijabetes (za poboljšanje cirkulacije krvi).

Zanimljivo je da su oligomerni proantocianidi (procijanidini) 50 puta „jači“ od vitamina E u antioksidacijskim svojstvima i 20 puta više od askorbinske kiseline.

Lijekovi s antocijaninima

Nedostatak glikozida u ljudskom tijelu uzrokuje iscrpljenost, depresiju, umor, smanjeni imunitet. Da bi održali zdravlje i poboljšali blagostanje, nutricionisti preporučuju uključivanje antocijana u svakodnevnu prehranu. Spojevi štite unutarnje organe od štetnog djelovanja okoliša, smanjuju psihološki stres, pozitivno djeluju na tijelo kao cjelinu. Nemojte se bojati predoziranja glikozidima, u medicinskoj praksi nema znakova viška spojeva.

Raznolikost korisnih svojstava antocijana određuje njihovu upotrebu u farmakološkim pripravcima i biološki aktivnim kompleksima (BAA).

Razmotrite neke od njih:

  1. Anthocyan Forte (V - MIN +, Rusija). Pripravak sadrži glikozide borovnice i crnog ribiza, sjemenke proantocianida crvenog grožđa, cink, vitamine C, B2 i PP.
  2. “Koncentrat borovnice” (DHC, Japan). Glavni sastojci dodatka: ekstrakt borovnice, nevena (lutein), karotenoidi, tiamin (B1), riboflavin (B2), piridoksin (B6), cijankobalamin (B12).
  3. "UtraFix" (Santegra, SAD). Dodatak koji sadrži antocijane cvjetova hibiskusa.
  4. Zen Thonic (CaliVita, SAD). Antioksidacijski kompleks uključuje: koncentrate mangostina, crveno grožđe, lingonije, jagode, maline, trešnje, jabuke, brusnice, kruške.
  5. Glazorol (Art Life, Rusija). To je lijek na bazi antocijana aronije i nevena, karotenoida, aminokiselina i vitamina C, B3, B5, B2, B9, B12.
  6. Xantho PLUS (CaliVita, SAD). Glavni sastojci prehrambenog dodatka su mangosteen (tropsko voće), ekstrakti zelenog čaja, sjemenke grožđa, plodovi šipka, borovnice i borovnice.
  7. “Living Cell VII” (Sibirsko zdravlje, Rusija). Kompleks se sastoji od dva lijeka: Antoftam i Carovizin (za jutarnju i večernju recepciju). Prvi sastav sadrži antocijanine borovnice i spirulline, a drugi sadrži organske karotenoide, zeaksantin, lutein i pigmente kukova.

Lijekovi koji sadrže antocijanine kontraindicirani su za osobe s preosjetljivošću na te komponente. Osim toga, oni se koriste s oprezom tijekom trudnoće i dojenja, samo pod nadzorom liječnika.

zaključak

Antocianini su skupina prirodnih pigmenata koji boje svijeće i voće.

Spojevi blagotvorno djeluju na ljudski organizam, jer pokazuju antioksidativna, baktericidna, protuupalna, adaptogena i antispazmodična svojstva. Prirodni izvori pigmenata: borovnica, bazga, crni ribiz, kupina, borovnica, crna aronija.

Prirodne boje se koriste u kompleksnoj terapiji dijabetesa, sezonskim infekcijama (gripa, SARS), onkologiji, degenerativnim poremećajima i oftalmološkim patologijama (distrofija retine, mijopija, dijabetička retinopatija, katarakta, glaukom). Osim toga, antocijanini se koriste u prehrambenoj industriji (u proizvodnji konditorskih proizvoda, jogurta, pića), kozmetici (poput kolagena), električnoj industriji (za solarne ćelije).

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/antociany/

Priručnik za kemičare 21

Kemija i kemijska tehnologija

Antocianini u listovima

Boja antocijana karakteristična je za mnoge crvene plodove, kao što su jagode, maline, trešnje i jabuke, u kojima je prisutnost antocijana znak zrelosti. Većina crnih plodova, kao što su kupine, crno grožđe, zapravo su obojena vrlo tamnocrveno ili ljubičasto zbog prisutnosti antocijana u iznimno visokim koncentracijama. Ovu tvrdnju lijepo ilustrira činjenica da crno grožđe proizvodi crno vino, u kojem je sadržaj antocijana već znatno niži. Drugi dijelovi biljaka, kao što su listovi (crveni kupus) ili stabljike (rabarbara), mogu se također bojati zbog prisutnosti antocijana. [C.138]

Antocianini se često formiraju u velikim količinama u mladim izbojcima i listovima, koji tako dobivaju crvenu boju za razliku od zelenih u zrelim listovima. Poznati primjer je tamnocrvena boja stabljika i lišća prvih proljetnih izdanaka ruže. U nekim se slučajevima crveni antocijan održava do zrelosti, što uzrokuje crvenu boju lišća nekih ukrasnih vrsta. Crvena boja jesenskih listova također može biti posljedica pojačane sinteze antocijana. Raspad klorofila u jesen čini antocijan vidljivijim. [C.138]

Dobro je poznato da je sinteza antocijana u cvjetovima regulirana fiziološkim uvjetima. Isto se može reći za sintezu u listovima riže. 1 ilustrira ovu činjenicu. Pigmentacija je koncentrirana isključivo u stanicama u susjedstvu stomatalnih adneksalnih stanica. Također treba napomenuti da čak i kod nerazvijenih stomata nema postupne promjene pigmentacije. [C.148]

Slične vrijednosti ukupnog sadržaja IAA također se promatraju u slučaju kada zaraženi listovi ne tvore kvržice. Međutim, u ovom slučaju slobodni oblik IAA iznosi samo 8% iznosa. Može se pretpostaviti da je prijelaz IAA, koji nastaje pod utjecajem infekcije, u neaktivni oblik, zaštitna reakcija povezana s pojačanim stvaranjem antocijana. [C.282]

Značajan sadržaj antocijana karakterističan je za visokoplaninsku vegetaciju. Uspoređujući listove istih biljaka uzgajanih u visokoplaninskim uvjetima iu dolinama, oni su uvijek mnogo bogatiji antocijaninima. Formiranje antocijana pogoduje smanjenju temperature u kombinaciji s aktivnom insolacijom. [C.119]

U nekim slučajevima, obogaćenje lišća antocijaninima je uočeno zbog poremećaja u normalnim uvjetima mineralne ishrane biljaka. Na primjer, izgled smeđe, brončane, crvene i ljubičaste mrlje na lišću krumpira, kupusa, pamuka, jabuke, citrusa obično se promatra kada biljke nisu opremljene kalijem. [C.119]

Nedostatak magnezija u pamuku dovodi do pojave listova koji imaju prekrasnu purpurno-crvenu boju tkiva između vena, koje ostaju tamnozelene. U svim tim slučajevima, usporedno s nakupljanjem antocijana, uočeno je uništavanje klorofila. [C.119]

Prethodno su proučavani radijacijski spektri lišća jaglaca i crveno-ljubičaste biljke perile, koju su očito pigmentirali antocijani pod istim osvjetljenjem s vidljivim dijelom spektra. [C.62]


List čaja sadrži različite flavonoidne glukozide rutin (1%), kvercitrin (oko 1%), koji tijekom hidrolize sadrži kvercetin (flavonol s P-vitaminskim svojstvima) glukozida iz skupine antocijana koji igraju važnu ulogu kao pigmenti lišća, cvijeća i plodova, Vjeruje se da stupanj boje i okusa čaja ovisi o količini flavona i antocijana. U biljci čaja također nastaju alkaloidi - kofein, teofilin, teobrominski pigmenti - karoten, ksantofil i eterična ulja klorofila, steroli i drugi spojevi. Od alkaloida čaja, kofein je najvažniji, njegov sadržaj varira između 1,8-2,8% i klorofila (0,8%) na suhoj tvari. [C.383]

Prekomjerno stvaranje antocijanoga zaraženim tkivima lako je uočljivo, na primjer, u slučaju lezije lista breskve i badema, koji se izražava u lisnatom kovrčanju. Pogođeni listovi poprimaju izgled svijetlo narančasto-crvenih mahuna ili voća. Drugi primjer su jabuke. Nezreli insekti pogođeni ličinkama kukaca obično sintetiziraju povećanu količinu antocijana i prerano izgledaju [c.150]

Karoplast karotenoidi nisu potpuno izgubljeni, o čemu svjedoči žuta boja starih listova. P-karoten se značajno oksidira putem epoksida i apo-karotena, a ksantofili se esterificiraju s masnim kiselinama. Jarko crvena boja nekih jesenskih listova posljedica je intenzivne sinteze tijekom starenja antocijana (Poglavlje 4). Ovaj proces, međutim, nije izravno povezan s razgradnjom kloroplasta. [C.365]

Osim navedenih lijekova, razvijeni su i predloženi P-vitaminski preparati od aronije aronije na bazi antocijana za praktičnu medicinu, katehine iz lišća čaja, agrumi na bazi flavanonskog glikozida Hesperidina i njegovog halkonskog izomera. [C.153]

Cvijeće i plodovi su biljni organi iz kojih se izvlače antocijani. Međutim, drugi biljni organi mogu sadržavati značajne količine tih tvari, kao što su milo, lišće hrasta tsai, jesensko lišće mnogih vrsta, primjerice divlje grožđe. Radish i repa su primjeri korijenskih usjeva koji sadrže antocijane. Mnogi antocijani sadrže alpske biljke (hladne noći i aktivno svjetlo). Često je bogat antocijanima i raste u bodljama. [C.252]

Šest od tih aglikona su antocijanin-dinamo, grimizni pelargonidin, cijanidin od maline, delphinidin u svijetlo-bijeloj boji i tri lako formirana metil estera - peonidin, petunidin i malvidin. Ovih šest pigmenata vrlo je rasprostranjeno u biljnom svijetu, a obojeni cvjetovi i plodovi u njima su posebno bogati. Dok se pelargonidin i delphinidin najčešće nalaze u cvjetovima, gotovo da ih nema u pigmentiranim listovima, koji gotovo uvijek sadrže cijanidin. [C.375]

Antocijanini su odgovorni za iste lijepe crvene, ljubičaste i plave tonove koji se pojavljuju u jesenskom lišću. U to vrijeme, između lista i stabljike, nepropusno tkivo počinje se taložiti, što ometa cirkulaciju staničnog soka. Ugljikohidrati nastali u listovima prestaju se transportirati u druge dijelove biljke, usporava se proizvodnja zelenog klorofila i počinje stvaranje antocijana. Topli sunčani dani, koji doprinose sintezi velikih količina ugljikohidrata u listu, i hladne noći koje ometaju kretanje staničnog soka, u velikoj mjeri doprinose sintezi antocijana u prirodi. Žuta boja otpalog lišća u velikoj mjeri ovisi o prisutnosti flavona u njima. Karotenoidi su također pigmenti žute, crvene i smeđe boje, ali obično su maskirani klorofilom tijekom života lišća. Kada listovi počnu odumirati i sinteza klorofila se zaustavlja, boja karotenoida postaje vidljiva. Konačna smeđa boja lišća vjerojatno ovisi o oksidiranim solima flavona. [C.284]


Vraćajući se u biljna tkiva koja su u stanju aktivnog života, mora se reći da se kao posljedica infekcije povećava broj pigmenata u njima, što je Merom (Meg, 1877) zabilježio već 1877. godine. Slične opservacije izvode mnogi autori. Tako Lipman (1927) skreće pozornost na nakupljanje antocijana u zahvaćenim listovima. Prema Guillermondu (1941), u mnogim biljkama, uvođenje parazita povećava stvaranje i tanina i antocijana. Akumulacija antocijana, čija molekula uključuje dvije benzenske jezgre, sasvim je u skladu s aktualnim podacima o aktivaciji reakcije pentoznog fosfata pod utjecajem infekcije i povezanog stvaranja cikličkih spojeva. [C.206]

Ispitivanja apsorpcije energije foto-aktivnog zračenja provedenog u terenskim i laboratorijskim uvjetima, kao i literaturni podaci pokazuju da se biljke koje sadrže antocijane od zelenih razlikuju intenzivnijom apsorpcijom svjetlosne energije. U listovima ispitivanih biljaka antocijana udio antocijana iznosio je 12–30% ukupne količine apsorbiranog zračenja. Dio sunčevog zračenja koji su apsorbirali antocijani, pretvarajući se u toplinu, uzrokovao je određeno povećanje temperature lišća. Tako je razlika u temperaturi između crvenog i zelenog lišća na sunčanom vremenu bila do 3,6 ° C, a na pasmurnom (e i hladnim danima, ne više od 0,5–0,6 ° C [C.383]).

Lišće koje sadrži antocijan, u usporedbi sa zelenim, apsorbira više, ali reflektira i prenosi manje energije zračenja u zeleni dio spektra. Izgleda da se zračena energija koju apsorbiraju antocijani koriste u raznim regulatornim sustavima metaboličkih procesa. Osim toga, flavoioli uzrokuju boju cvijeća i plodova. Mnogi flavoioli i antocijanidi su toksični za parazitske organizme. [C.385]

Vidi stranice na kojima se spominje izraz antocijanina u listovima: [c.113] [c.113] [c.131] [c.262] [c.5] [c.150] [c.155] [p.215] [ str.342] [str.343] [c.343] [str.602] [c.386] [str. 21] [c.5] [c.23] [str. 75] [c.87] str.88] [str.291] [c.21] Biokemija fenolnih spojeva (1968) - [str.131]

http://chem21.info/info/644126/

antocijana

Antocianini (od grčkog. Θνθος - cvijet i κυαννός - plava, azurna) - prirodne boje biljaka, glikozidi iz skupine flavonoida.

  • Antocianidini, antocijanini - antocijan aglikoni, hidroksi derivati ​​2-fenilkromena

Sadržaj

Antocianini su glikozidi koji sadrže, kao aglikon-antocijanidin, hidroksi i metoksi-supstituirane soli flavile (2-fenilkromenilij), u nekim antocijanima, hidroksil su acetilirani. Ugljikohidratni dio je obično povezan s aglikonom na položaju 3, s nekim antocijaninima na položajima 3 i 5, s glukozom, ramnozom, galaktozom monosaharidima, i di- i trisaharidima koji djeluju kao ostatak ugljikohidrata.

Antocijanini su lako pirolijeve soli, lako se otapaju u vodi i polarnim otapalima, slabo su topljivi u alkoholu i netopljivi u nepolarnim otapalima.

Antocianini su izgrađeni od ostataka šećera povezanih s aglikonom, koji je obojeni spoj - antocijanidin. Do 2004. godine opisano je 17 antocijanidina. [1]

Strukturu antocijana uspostavio je 1913. njemački biokemičar R. Willstatter, prva kemijska sinteza koju je 1928. proveo engleski kemičar R. Robinson.

Antocianini i antocijanidini se obično oslobađaju iz kiselih ekstrakata biljnih tkiva pri umjereno niskim pH vrijednostima, u ovom slučaju aglikon antocijanin antocijanina ili antocijana postoji u obliku flavilijeve soli, u kojoj elektron heterocikličkog atoma kisika sudjeluje u heteroaromatskim π-sustavu benziprilijeve soli (u slučaju quaniliums), koristi se od benzipirilidnih (krom) skupina. i to je kromofor koji određuje boju tih spojeva - u skupini flavonoida oni su najdublje obojeni spojevi s najvećim pomakom Maksimalna apsorpcija u longwave području.

Broj i priroda supstituenata utječe na boju antocijanidina: hidroksilne skupine koje nose parove slobodnih elektrona uzrokuju batokromni pomak s povećanjem njihovog broja. Na primjer, pelargonidin, cijanidin i delphinidin, koji nose jednu, dvije i tri hidroksilne skupine u 2-fenilnom prstenu, obojene su narančasto, crveno i ljubičasto. Glikozilacija, metilacija ili acilacija hidroksilnih skupina antocijanidina dovodi do smanjenja ili nestanka batohromnog učinka.

Zbog visoke elektrofilnosti kromenilnog ciklusa, struktura i, prema tome, boja antocijana i antocijanidina određena je njihovom osjetljivošću na pH: u kiselom okolišu (pH + daje ljubičaste komplekse, dvovalentne Mg 2+ i Ca 2+ - plave boje. Adsorpcija također može utjecati na boju. polisaharide.

Antocianini se hidroliziraju u antocijanidine u 10% klorovodičnoj kiselini, ali sami antocijanidini su stabilni u kiselom mediju (pri niskim pH vrijednostima) i razgrađuju se na visokim razinama (u alkalijama).

Potpuno biološke funkcije još nisu razjašnjene. Formiranje antocijana pogoduje niskim temperaturama, intenzivnom osvjetljenju.

http://traditio.wiki/%D0%90%D0%BD%D1%82%D0%BE%D1%86%D0%B8%D0%B0%D0%BD%D1%8B

antocijana

Antocianini su bojila biljaka koje pripadaju skupini glikozida. Ti pigmenti daju crvenu, ljubičastu, plavu, narančastu, smeđu, ljubičastu boju plodovima, lišću i laticama cvijeća. Oni se nalaze u cvijeću, voću, korijenu, stabljikama, lišću, pa čak i sjemenkama biljaka.

Anthocyanin pigment: u službi genetike

Vjerojatno mnogi znaju bajku o magičnoj plavoj ruži, koja je svojim mirisom natjerala ljude da pokažu svoje prave osjećaje i govore istinu. Bajke i legende o čudesnoj ruži nisu bile uzaludne: takav cvijet nije postojao u prirodi, ali je njegova ljepota slavljena još od antičkih vremena.

Suvremena znanost pronašla je malo barbarski način približavanja uzgajivača - kako bi dobili cvijeće plave boje, bilo je potrebno ubrizgati kemijske boje tipa "Indigo" u korijene bijele ruže, što je pupoljcima dalo željenu boju. Međutim, 2004. godine, nakon brojnih istraživanja prirode antocijanovih pigmenata i biosinteze njihovih spojeva, genetski inženjering dobiven je dugo očekivanom plavom ružom - plodom napornog rada više od jedne generacije znanstvenika.

Nakon ovog „probijanja“, takva neočekivana sorta povrća s neobičnom bojom također je vidjela svjetlo: purpurni krumpir „Wonderland“, kupus, mrkva, cvjetača i papar neobične ljubičaste boje. Zašto znanstvenici stvaraju takve proizvode? Činjenica je da su tijekom istraživanja dobiveni podaci o visokim korisnim svojstvima antocijana za ljudsko tijelo.

Korisna svojstva antocijana

Do danas se antocijani ne prepoznaju kao nužne tvari za osiguravanje normalnog ljudskog života. Ali još uvijek su jaki antioksidansi, što im uzrokuje velike zdravstvene prednosti.

Glavna svojstva antocijana i njihov učinak na ljudski organizam:

  • Adaptogene, antispazmodične, protuupalne i stimulativne funkcije;
  • Antialergijska, diuretička, laksativna djelovanja;
  • Baktericidna, koleretična, sedativna, hemostatska, antivirusna i slaba antitumorska svojstva;
  • Učinci fotosenzibiliziranja slični inzulinu;
  • Smanjenje krhkosti i propusnosti kapilara, povećanje elastičnosti krvnih žila;
  • Smanjenje razine kolesterola u krvi;
  • Povećana oštrina vida, normalizacija očnog tlaka;
  • Jačanje imuniteta i zaštitnih funkcija tijela.

Proizvodi koji sadrže antocijanin su korisni za kardiovaskularne bolesti, visoki krvni tlak, visoki kolesterol. Prikladno je koristiti ih za aterosklerozu, bolesti krvnih žila, artritis, kronične upalne procese. Adaptivna i biostimulacijska svojstva antocijana određuju njihovu primjenu u pripravcima za anginu i gripu, prevenciji raka, pogoršanju pamćenja i komplikacijama uzrokovanim starenjem. Dezinfekcijski učinak koristi se u liječenju giardijaze, trihomonijaze, upale crijevne sluznice, vitiliga i alergija. Dodaci i lijekovi s antocijaninima vrlo su popularni u liječenju katarakte, glaukoma, noćnog sljepila i smanjenju umora očiju.

Koja hrana sadrži antocijanine

Sada postoji mnogo farmaceutskih proizvoda koji sadrže te korisne tvari. Ali i dalje najveće koristi za tijelo su oni elementi koji prirodno dolaze kroz hranu.

Za običnu osobu dovoljan je 200 mg antocijana dnevno, ali za ozbiljne bolesti i liječničko svjedočenje, stopa se može povećati na 300 mg. Te tvari ne proizvodi tijelo i moraju dolaziti izvana. Dakle, koji proizvodi sadrže pigment antocijana:

  • Bobice: borovnice, borovnice, brusnice, maline, kupine, crne ribizle, brusnice, trešnje, trešnje, glog, grožđe;
  • Povrće: patlidžan, rajčica, crveni kupus, crvena paprika, rotkvica, repa.

U literaturi se često može naći podatak da cikla sadrži i antocijanin. Vrlo je vjerojatno da je takva tvrdnja došla od tamnocrvene boje ovog korijena, ali to je zbog prisutnosti pigmenta Betanidin, koji ima sasvim drugačiju prirodu. U repi se nalaze antocijani, ali u vrlo malim količinama, pa nije vrijedno govoriti o tome kao o punom izvoru tih tvari.

Crvena vina, tamni voćni sokovi, karkade čaj (sudanska ruža) također sadrže antocijane. Štoviše, njihova prisutnost uzrokuje dugotrajno skladištenje vina (zbog izraženih baktericidnih svojstava).

Akumulacija antocijana u plodovima doprinosi intenzivnom osvjetljenju i niskim temperaturama. Primijećeno je da u alpskim livadama ima dosta biljaka koje sadrže maksimalnu količinu tog pigmenta. Doista, dugo trajanje dnevnih sati i hladne noći najbolji su način da se poveća broj antocijana u voću i biljkama.

http://vesvnorme.net/zdorovoe-pitanie/antociany.html

Antocianini: tajne boje

Prije nekoliko stoljeća, započela je jedna od najzanimljivijih i najljepših priča u biološkoj znanosti - povijest proučavanja boje u biljkama. Biljni pigmenti antocijana imali su važnu ulogu u otkrivanju zakona Mendela, mobilnih genetskih elemenata, interakcije RNA - sva su ta otkrića napravljena kroz promatranje boje biljaka. Do danas su dovoljno detaljno proučavane biokemijske prirode antocijana, njihove biosinteze i njegove regulacije. Dobiveni podaci omogućuju stvaranje neobično obojenih sorti ukrasnog bilja i usjeva. Plava ruža više nije bajka.

Što su antocijani? Malo o kemiji

Nedavno, u ruskim i stranim medijima, često postoje izvještaji o čudesnim plodovima, čudesnom povrću i čudesnim cvjetovima s neobičnom bojom, koja se ili ne pojavljuje u tim biljnim vrstama, ili se nalazi, ali vrlo rijetko. Furor među ruskom javnošću nedavno je objavio vijest o novoj sorti krumpira "Chudesnik" s ljubičastom bojom pulpe koju su stvorili uzgajivači iz Uralskog instituta za poljoprivredu (Slika 1). Među povrćem koje za nas ima neobičnu ljubičastu boju, možete spomenuti i kupus, papar, mrkvu, cvjetaču. Valja napomenuti da su sve sorte ljubičastog povrća, voća i žitarica odobrenih za komercijalnu kultivaciju nastale tijekom selekcijskog rada, to nisu genetski modificirane sorte.

Drugi primjer je plava ruža, san više od jedne generacije uzgajivača i vrtlara. Do 2004. godine plavi pupoljci ruže mogli su se dobiti samo uz pomoć kemijskih boja, kao što je indigo, koje su ubrizgavane u korijene bijele ruže (vidi Chemistry and Life, 1989, br. 6). Godine 2004., uz pomoć metoda genetskog inženjeringa, prvi put u svijetu, dobivena je prava plava ruža (slika 2).

Ove i druge podebljane manipulacije bojama, koje tisak naziva "čuda", postale su moguće zahvaljujući sveobuhvatnoj studiji prirode antocijanove pigmentacije i genetske komponente biosinteze antocijaninskih spojeva.

Danas su biljni pigmenti kao što su flavonoidi, karotenoidi i betaleni dobro proučavani. Svatko zna karotenoide mrkve, a betalaini uključuju, primjerice, pigmente repe. Skupina flavonoidnih spojeva daje najveći doprinos raznovrsnosti boja biljaka. Ova skupina uključuje žute aurone, halkone i flavonole, kao i glavne likove u ovom članku - antocijanine, koji boje biljke u ružičastoj, crvenoj, narančastoj, grimiznoj, ljubičastoj, plavoj, tamnoplavoj boji. Inače, antocijani su ne samo lijepi, već i vrlo korisni za ljude: kako se ispostavilo tijekom studija, to su biološki aktivne molekule.

Dakle, antocijani su biljni pigmenti koji mogu biti prisutni u biljkama u oba generativna organa (cvijeće, pelud), i vegetativni (stabljika, lišće, korijenje), kao iu plodovima i sjemenkama. Oni se stalno nalaze u stanici ili se pojavljuju u određenom stupnju razvoja biljke ili pod utjecajem stresa. Potonja okolnost navela je znanstvenike da vjeruju da su antocijanini potrebni ne samo da bi privukli svijetle oprašivače insekata i distributera sjemena, već i boriti se protiv različitih vrsta stresa.

Prvi eksperimenti na proučavanju antocijaninskih spojeva i njihova kemijska priroda napravili su poznati engleski kemičar Robert Boyle. Već je 1664. godine otkrio da se pod djelovanjem kiselina plava boja plavog cvjetova mijenja u crvenu, dok pod djelovanjem alkalija latice postaju zelene. Njemački biokemičar Richard Willstatter i njegov švicarski kolega Arthur Stol objavili su 1913. - 1915. seriju radova o antocijaninima. Oni su izolirali pojedinačne pigmente iz cvjetova različitih biljaka i opisali njihovu kemijsku strukturu. Pokazalo se da su antocijani u stanicama pretežno u obliku glikozida. Njihovi aglikoni (osnovne molekule prekursora), zvani antocijanidini, uglavnom su povezani sa šećerima, glukozom, galaktozom i ramnozom. "Za proučavanje boja biljnog svijeta, osobito klorofila", 1915. Richard Willstätter dobio je Nobelovu nagradu za kemiju.

Poznato je više od 500 pojedinačnih antocijaninskih spojeva, a njihov broj se stalno povećava. Svi imaju C15-ugljikov skelet - dva benzenska prstena A i B, spojena s3-fragment, koji s atomom kisika tvori γ-pironski prsten (C-prsten, sl. 3). U isto vrijeme, antocijani se razlikuju od drugih spojeva flavonoida prisutnošću pozitivnog naboja i dvostruke veze u C-prstenu.

Uz svu njihovu ogromnu raznolikost, antocijaninski spojevi su derivati ​​samo šest glavnih antocijanidina: pelargonidin, cijanidin, peonidin, delfinidin, petunidin i malvidin, koji se razlikuju po bočnim radikalima R1 i R2 (slika 3, tablica). Budući da se peonidin formira iz cijanidina u biosintezi, a petunidin i malvidin iz delphinidina, mogu se razlikovati tri glavna antocijanidina: pelargonidin, cijanidin i delphinidin - to su prekursori svih antocijana.

Modifikacije glavnog C15-ugljični skelet stvara pojedinačne spojeve iz klase antocijana. Kao primjer na sl. Na slici 4 prikazana je struktura tzv. Nebesko plavog antocijana, koji u plavoj boji oboji cvijeće vezene Ipomoee.

Moguće opcije

Koje boje će biljka antocijan boje boju ovisi o mnogim čimbenicima. Prvo, boja je određena strukturom i koncentracijom antocijana (raste pod stresom). Delphinidin i njegovi derivati ​​imaju plavu ili plavu boju, crveno-narančasta boja dolazi od pelargonidina, a ljubičasto-crvena boja je cijanidin (slika 5). U ovom slučaju, plava boja određena je hidroksilnim skupinama (vidi tablicu i sl. 4), a njihova metilacija, tj. Dodavanje CH3-skupine, dovodi do crvenila ("International Journal of Molecular Sciences", 2009, 10, 5350-5369, doi: 10.3390 / ijms10125350).

Osim toga, pigmentacija ovisi o pH vrijednosti u vakuolama, gdje se akumuliraju antocijaninski spojevi. Isti spoj, ovisno o promjeni kiselosti staničnog soka, može poprimiti različite nijanse. Dakle, otopina antocijana u kiseloj sredini je crvene boje, u neutralnom - ljubičastom, au alkalnoj - žuto-zelenoj.

Međutim, pH u vakuolama može varirati od 4 do 6, te se stoga pojavljivanje plave boje u većini slučajeva ne može objasniti utjecajem pH medija. Stoga su provedena dodatna istraživanja koja su pokazala da su antocijani prisutni u biljnim stanicama ne kao slobodne molekule, već kao kompleksi s metalnim ionima, koji su samo plave boje (“Nature Product Reports”, 2009, 26, 884–915). ). Kompleksi antocijana s ionima aluminija, željeza, magnezija, molibdena, volframa, stabilizirani kopifentima (uglavnom flavoni i flavonoli) nazivaju se metaloantocianini (sl. 6).

Lokalizacija antocijana u biljnim tkivima i oblik stanica epidermisa također su važni, jer određuju količinu svjetlosti koja dopire do pigmenata, a time i intenzitet boje. Pokazalo se da su cvjetovi lavljeg ždrijela s epidermalnim stanicama stožastog oblika osvijetljeniji od cvjetova mutantnih biljaka, čije stanice epidermisa ne mogu imati taj oblik, iako se u tim i drugim biljkama formiraju antocijani u istoj količini ("Nature", 1994, 369, 6482, 661-664).

Dakle, rekli smo, što je uzrokovalo nijanse pigmentacije antocijana, zašto su različite u različitim vrstama ili čak u istim biljkama u različitim uvjetima. Čitatelj može eksperimentirati sa svojim domaćim biljkama, promatrajući promjene u njihovim bojama. Možda ćete tijekom tih eksperimenata postići željenu nijansu boje i vaša biljka će preživjeti, ali zasigurno neće proći tu nijansu svojim potomcima. Da bi se učinak naslijedio, potrebno je razumjeti još jedan aspekt nastanka boje, naime, genetsku komponentu biosinteze antocijana.

Geni plavi i ljubičasti

Molekularno-genetska osnova biosinteze antocijana dovoljno je temeljito proučavana, čemu su uvelike pridonijeli mutanti različitih biljnih vrsta s promijenjenom bojom. Na biosintezu antocijana, a time i na boju, utječu mutacije u tri vrste gena. Prvi su geni koji kodiraju enzime uključene u lanac biokemijskih transformacija (strukturni geni). Drugi su geni koji određuju transkripciju strukturnih gena u pravo vrijeme na pravom mjestu (regulatorni geni). Konačno, treći je transporter gena koji nose antocijanine u vakuole. (Poznato je da antocijani u citoplazmi oksidiraju i tvore agregate boje bronce koji su toksični za biljne stanice (Nature, 1995, 375, 6530, 397-400).)

Do danas su sve faze biosinteze antocijana i njihovih enzima poznate i temeljito istražene metodama biokemije i molekularne genetike (slika 7). Iz mnogih biljnih vrsta izolirani su strukturni i regulatorni geni biosinteze antocijana. Poznavanje obilježja biosinteze antocijanovih pigmenata u određenoj biljnoj vrsti omogućuje manipuliranje njenom bojom na genetskoj razini, stvarajući biljke s neobičnom pigmentacijom, koje će se prenositi s generacije na generaciju.

Izbor i modifikacija gena

"Vruće točke" za modifikaciju boje biljke su uglavnom strukturni i regulatorni geni. Metode pomoću kojih možete mijenjati boju biljaka podijeljene su u dvije vrste. Prva je metoda odabira. Odabrane vrste biljaka križanjem primaju gene od donatora - biljaka srodnih vrsta koje imaju željenu osobinu. Sorta krumpira „Chudesnik“, prema njezinu autoru, voditeljici odjela za uzgoj krumpira GNU-a Uralskog znanstvenog instituta za poljoprivredu, doktorica poljoprivrednih znanosti E. Shanina, nastala je upravo metodom selekcije.

Drugi primjer je pšenica s ljubičastom i plavom bojom zrna zbog antocijana (sl. 8). U divljini je pšenica s ljubičastim zrnom prvi put otkrivena u Etiopiji, gdje se, čini se, pojavila ta osobina, a potom su geni odgovorni za to bili uvedeni uzgojnim metodama u kultivirane sorte pšenice. Pšenica s plavim zrnom ne nalazi se u prirodi, ali plava pšenica ima pšenicu u odnosu na pšenicu. Prelaskom pšenične trave i pšenice i selekcijom za ovu osobinu, uzgajivači su dobili pšenicu s plavim zrnom (“Euphytica”, 1991, 56, 243–258).

U ovim primjerima u genom pšenice uvedeni su regulatorni geni. Drugim riječima, pšenica ima funkcionalni aparat za biosintezu antocijana (svi su enzimi potrebni za biosintezu u redu). Regulatorni geni dobiveni iz srodnih vrsta pokreću samo antocijanski stroj za biosintezu pšenice u zrnu.

Sličan primjer, ali koristeći drugu skupinu metoda manipulacije bojom - metode genetskog inženjeringa - je proizvodnja rajčica s visokim sadržajem antocijana (Nature Biotechnology, 2008, 26, 1301-1308, doi: 10.1038 / nbt.1506). Zrele rajčice obično sadrže karotenoide, uključujući antioksidant likopen topiv u mastima, naringenin kalkon (2 ', 4', 6 ', 4-tetrahidroksihalkon, vidi sl. 8) i rutin (glikozilirani 5) pronađeni su u flavonoidima u njima. 7,3 ', 4'-tetrahidroksiflavonol). Uvođenjem genetskog konstrukta u biljke koje sadrže regulatorne gene za biosintezu antocijana lososa ždrijela Ros1 i Del pod kontrolom promotora E8, koji je aktivan u plodovima rajčice, međunarodna skupina znanstvenika dobila je rajčice s visokim sadržajem antocijana - intenzivne ljubičaste boje (slika 9).

Sve su to bili primjeri manipulacija regulatornim genima. Primjer uporabe genetskog inženjeringa za promjenu boje zbog strukturnih gena biosinteze antocijana je pionirski rad koji su njemački znanstvenici proveli 80-ih na petuniji (Nature, 1987, 330, 677–678, doi: 10.1038 / 330677a0). Po prvi put u povijesti, boja biljke je promijenjena metodama genetskog inženjeringa.

Normalno, biljka petunije ne sadrži pigmente dobivene iz pelargonidina. Da biste shvatili zašto se to događa, vratite se na sl. Za enzim DFR (dihidroflavonol-4-reduktaza) petunije, najpoželjniji supstrat je dihidromiricin, manje preferirani je dihidrokquetin, a dihidroempferol se uopće ne koristi kao supstrat. Potpuno drugačija slika supstratne specifičnosti ovog enzima je u kukuruzu, čiji je DFR "poželjan" od dihidrokampferola. Naoružan tim spoznajama, Meyer je koristio mutantnu liniju petunije, koja nije sadržavala enzime F3'H i F3'5'H. Gledajući sliku. 7, nije teško pogoditi da je ova mutantna linija nakupila dihidrokempferol. A što će se dogoditi ako u liniju mutanata uvedemo genetski konstrukt koji sadrži gen Dfr? U stanicama petunije pojavit će se enzim koji, za razliku od "nativnog" DFR-a petunije, može pretvoriti dihidroampferol u pelargonidin. Na taj način istraživači su dobili petunije s uzorkom od cvjetnog crvenog cvijeta, što je za njega neuobičajeno (sl. 10).

Sl. 10. Na lijevoj liniji mutanata petunije blijedo ružičaste boje vijenca zbog prisutnosti antocijana u tragovima - derivata cijanidina i dolphinidina, s desne strane - genetski modificirana biljka petunije, gomilajuće antocijane - derivate pelargonidina (Nature, 1987, 330, 677–678)

Međutim, istraživači ne raspolažu uvijek tako prikladnim mutantima, tako da se najčešće prilikom modificiranja boje biljke mora "isključiti" nepotrebna enzimska aktivnost i "uključiti" onu koja je potrebna. Taj je pristup korišten za stvaranje prve ruže u svijetu s plavim pupoljcima (sl. 2, 11).

U ružama, stvorenim naporima uzgajivača, boja latica varira od svijetlo crvene i blijedo ružičaste do žute i bijele. Intenzivno proučavanje biosinteze antocijana u ružama omogućilo je da se utvrdi da nemaju aktivnost F3'5'H, a ružasti DFR enzim koristi dihidrokquetin i dihidrokempferol kao supstrate, ali ne i dihidromiricin. Stoga su znanstvenici pri stvaranju plave ruže odabrali sljedeću strategiju. U prvoj fazi, ruža je isključila vlastiti enzim DFR (za to je korišten pristup temeljen na RNA), u drugom je u genom ruže uveden gen koji kodira funkcionalni F3'5'H pansy (viola); Gen Iris Dfr, koji kodira enzim koji proizvodi delphinidin iz dihidromiricina, prekursor antocijana plave boje. U isto vrijeme, da F3'5'H enzimi maćuhica i F3'H ruža nisu međusobno konkurirali za supstrat (tj. Dihidroamperol, Slika 7), genotip bez F3'H aktivnosti je odabran da stvori plavu ružu.

Još jedan primjer nevjerojatnih mogućnosti da se akumulirani podaci o biosintezi flavonoidnih pigmenata u kombinaciji s metodama genetskog inženjeringa otvaraju za nas je proizvodnja biljaka sa žutim cvjetovima (sl. 12).

Poznato je da dvije vrste pigmenata imaju žutu boju: aurone, klasu flavonoidnih pigmenata prirode koje su obojane u svijetle žute cvjetove snapdragona i dahlia, te karotenoide, pigmente cvjetova rajčica i tulipana. Utvrđeno je da se u Lionovom ždrijelu sintetizira iz kalkona pomoću dva enzima - 4'CGT (4'halkonska glikoziltransferaza) i AS (aureuzidinsynthisses). Uvođenje genetskih konstrukata s 4'Cgt i As snapdragon As genima u biljke toori (normalno oni imaju plavo cvijeće) zajedno s inhibicijom biosinteze antocijaninskih pigmenata doveli su do nakupljanja aurona, pa su se cvjetovi takve biljke pokazali svijetlo žutom. Slična strategija može se koristiti za dobivanje žute boje cvijeća ne samo u slučaju onečišćenja, nego iu geranijima i ljubičicama (Proceedings of the National Academy of Sciences USA, 2006, 103, 29, 11075–11080, doi: 10.1073 / pnas.0604246103),

Navedeni primjeri samo su mali dio manipulacija koje znanstvenici danas rade s biosintezom antocijana. Sve je to postalo moguće zahvaljujući istraživanju biokemijske prirode pigmenata, kao i osobitostima njihove biosinteze u različitim biljnim vrstama, kako na razini enzima tako i na molekularno-genetskoj razini. Dosadašnja akumulirana saznanja o antocijaninskim spojevima otvorila su neiscrpne mogućnosti za stvaranje ukrasnih biljaka s neobičnim bojanjem, kao i kultivirane biljne vrste s visokim sadržajem antocijanskih pigmenata. I premda su dostignuća uzgoja - neobično obojena povrća i voća - već dostupna kupcima u nekim zemljama, ukrasno bilje stvoreno metodama genetskog inženjeringa i dalje je rijetko. Zbog niza neriješenih poteškoća, kao što je, na primjer, stabilnost nasljeđivanja modificirane boje, one još nisu komercijalizirane (s iznimkom nekih vrsta petunije, plave ruže i jorgovana karanfila). Međutim, rad u tom smjeru se nastavlja. Nadajmo se da će se uskoro pojaviti "čuda znanosti" koja će biti ugodna za sve ljubitelje ljepote.

http://elementy.ru/lib/431905

antocijanini;

Druga skupina pigmenata, slična flavonima i flavonolima, naziva se antocijanin. Za razliku od već spomenutih spojeva, molekule boja ove klase imaju pozitivan naboj, zbog čega se njihova boja pomiče u crvenu regiju spektra. Dio antocijanskog kromofora vrlo je osjetljiv na utjecaj auksokroma, što objašnjava varijacije u boji spojeva u prilično širokom rasponu, od ružičaste do ljubičaste. Strukturna formula antocijana prikazana je na slici.

Slika je opća strukturna formula antocijana.

Antocianini se nazivaju biljni kameleoni. Ovo ime dolazi od grčkih riječi "Antos" (cvijet) i "cyanos" (azurno, plavo). U prisutnosti alkalija u molekulama antocijana dolazi do preraspodjele dvostrukih i pojedinačnih veza između ugljikovih atoma, što dovodi do stvaranja novog kromofora.

Ovisno o kiselosti medija (pH), antocijani mogu promijeniti boju. Na primjer, crveno-ljubičasti antocijan izoliran iz crvenog kupusa, pri pH 4-5, postaje ružičast, na pH 2-3 - crven, na pH 7 - plav, na pH 8 - zelen, na pH 9 - zeleno-žut, na pH 10 je žuto-zelen, pri pH iznad 10 - žut.

Kao rezultat, u alkalnom okruženju, antocijani postaju plavi ili plavo-zeleni. Sposobnost antocijana da mijenjaju boju u prošlosti su koristili alkemičari kako bi se razlikovale otopine alkalija i kiselina. Upravo su antocijani služili kao prototip modernih pokazatelja kiselinsko-baznih spojeva koji se uobičajeno koriste u kemijskim laboratorijima, u proizvodnji, pa čak iu školskom kemijskom tečaju. Učinak bojenja antocijana često koriste mađioničari: ako je crvena ruža nekoliko minuta u alkalnoj atmosferi (na primjer u parama amonijaka), ona postaje plava, a ružičasti božur postaje plavo-zelen.

Antocianini nisu ravnodušni prema metalnim ionima. U prisutnosti željeza, oni dobivaju svijetle grimizne boje, a magnezij i kalcij - intenzivno plavi. Možda je zbog tog posljednjeg svojstva antocijanin dobio svoje ime. Ali to nije sve. Molekule antocijana mogu se vezati na molekule flavonola i oblikovati nove narančaste pigmente.

U prirodi postoji nekoliko stotina različitih antocijaninskih pigmenata, ali molekule većine od njih su glikozidi, tj. Sadrže fragmente ugljikohidrata. Molekule koje nemaju ostatke ugljikohidrata, ukupno 8-9. Nazvani su po cvjetovima iz kojih su izolirani - malvidin, pellargonidin, peonidin, petunidin, itd.

Antocianini se nalaze u svim dijelovima biljaka. Crvena jabuka, tamnocrvena višnja i malina, crni ribiz, dud i aronija, plave borovnice su svi obojeni antocijani. Crveno-jorgovana strana rotkve, ljubičasti listovi crvenog kupusa, pa čak i bolna plava krumpira također su posljedica prisutnosti tih pigmenata. Pa, o latice cvijeća, a ne mogu govoriti - cijeli bogat raspon od ružičaste i narančaste do plavo-crne i ljubičaste boje je isključivo zbog prisutnosti antocijanin boje.

Uz pomoć antocijana, biljke nam govore o svojim emocijama i navikama. U slučaju stresa, kiselost u soku se mijenja u biljci, što je odmah popraćeno promjenom boje antocijana - cvijeće i stabljike postaju crvene ili, naprotiv, postaju plave. I da bismo zaključili o niskoj koncentraciji kalcijevih iona u laticama cvijeća kaktusa, nije potrebno provoditi kemijsku analizu, samo pogledajte cvijeće - nikada se ne pojavljuju u plavoj ili plavoj boji u kaktusima.

Apsorpcijski spektar antocijana ima dva maksimuma (između 250 - 300 i 500 - 550 nm). Boja jagoda određena je glikozidom crvenog pelargonidina. Malina cijanidin se nalazi u bobicama bobice, ribizle, kupine, maline, voća trešnje, trnja, pepela. Većina vinskog grožđa uključuje petunidin, delphinidin i malvidin. Oko 70% plodova sadrži glikozide cijanidina. Boja kože plavog patlidžana uglavnom je posljedica delphinidina. U većini voća i povrća, antocijani su koncentrirani u površinskim slojevima epiderma (jabuke, kruške, šljive), au nekim grožđima i trešnjama u pulpi. Prisutni su antocijanidini, obično u obliku soli. Vjeruje se da je plava boja antocijana posljedica kompleksiranja s metalima.

Antocianini određuju boju prirodnih sokova, vina, sirupa, likera, voćnih marmelada, džemova, likera i drugih proizvoda od voćnih i bobičastih sirovina. Za dobivanje antocijana koriste se boje za hranu, sok od kupine, ptičja trešnja, planinski jasen, viburnum itd. Od otpada primarne proizvodnje vina i proizvodnje soka (grožđa), dobiva se crvena boja anthocyanin boje Henin. Crvene boje mogu se dobiti iz cvjetova sljeza i frotirskih dalija, brusnica, malina, borovnica, crnog ribiza, trešanja, crvene repe i drugih sirovina. Ove boje se koriste u proizvodnji slastica i alkoholnih pića, za bojenje bezalkoholnih pića.

Bojenje svježeg i prerađenog voća i povrća važan je čimbenik u procjeni njihove kvalitete. Bojem ocjenjuju stupanj zrelosti voća i bobičastog voća, svježinu konzerviranog voća i povrća.

Pri skladištenju i preradi bobičastog voća, voća, povrća, bojila se mogu pogoršati i promijeniti boju. Osobito negativno utječu na sigurnost biljnih pigmenata, toplinsku obradu, promjenu kiselosti medija (pH), kontakt ploda s metalima.

http://studopedia.su/7_49214_antotsiani.html

Pročitajte Više O Korisnim Biljem