U ovom članku raspravljamo o pravom Badyanu. Razgovaramo o njegovim ljekovitim svojstvima, za koje koriste, kojima dodaju. Naučit ćete kako napraviti čaj s badijem i tinkturom začina, koje su kontraindikacije i je li moguće koristiti začin tijekom trudnoće.

Što je badyan

Star anis (drugo ime je Star Anis, kineski, Illycium real) je višegodišnja zimzelena drvenasta biljka, vrsta obitelji Badyan obitelji Limonnik. Njegova domovina je Sjeverna Amerika i jugoistočna Azija. Također raste u Abhaziji i Indokini. Razmnožava se sjemenjem.

Voće se koristi u tradicionalnoj i tradicionalnoj medicini, dodaje se sastavu biljnih čajeva i raznih jela, a ulje se priprema iz sjemenki. Također se koriste za proizvodnju šikimske kiseline. Kao začin koriste suhe, zrele plodove zvijernog anisa u tlu ili nepromijenjene.

Kako izgleda

Visina stabla je 18 m, u promjeru - 7-12 m. Grane u dobi od 1 godine imaju svijetlozelenu nijansu, lišće je još uvijek odsutno.

Vrhovi izbojaka prekriveni su lišćem, koje ima po čitavoj površini skal i male pupoljke, rubovi su čvrsti, nema štapića.

Deblo stabla je ravno, s bijelom kore, grane se lako lome. Listovi su tamno zeleni, ovalni.

Cvjetovi su bijele, crvene, ružičaste ili žute boje, dostižu promjer od 3 cm, a biseksualne cvjetove raste pojedinačno.

Kombinirano voće sadrži mnogo pojedinačnih suhih listova koji imaju oblik zvijezde na koničnom spremniku. Sjemenke su sjajne, glatke i tvrde.

Kako raste

Badian se uzgaja u zemljama s tropskom klimom: Indijom, Jamajkom, Filipinima, Japanom i Abhazijom. Stablo raste u šumarcima, šume na nadmorskoj visini od 500-1600 m, mogu formirati guste šume. U regijama s različitom klimom i sastavom tla, badyan je loš.

Cvatnja se javlja u travnju i svibnju. Plodna biljka stabla počinje u 5, obično se javlja u srpnju-rujnu. Za pripremu začina koriste se samo plodovi 15-godišnjeg stabla, a badijan plod do 80-100 godina.

Okus i miris

Badian ima gorko-slatki okus. Miris je suptilan i složen s naznakama anisa.

Badian i anis - u čemu je razlika

U mnogim je receptima navedeno da su zvjezdasti anis i anis međusobno zamjenjivi začini. Oni imaju sličan okus i miris.

Postoji nekoliko razlika između začina:

• Badijan je drvo, anis je zeljasta biljka;
• Šafranik (eterično ulje) prisutan je u sastavu badijana, nije prisutan u anisu;
• imaju potpuno različite plodove;
• Anis ima karakterističnu laganu voćnu aromu i slatko-pikantni okus, a Badin je adstrigentan, pikantan i gorko-slatkast;
• miris zvjezdastog anisa je tanji i svjetliji, nema miris znatiželjne osobine anisa;
• anis je idealan za kuhanje ribljih jela, dok zvjezdasti anis začepljuje okus ribe;
• u pravilu se u kuhanju koristi samo zemljani anis, a za pečenje (za dekoraciju) se koriste zvijerni aniseens;
• Po definiciji profesionalnih kuhara, okus anisa je jasan, zvjezdasti anis otkriva pravi kaskada okusa i mirisa.

Badijan i anis imaju različit kemijski sastav. Stoga je kao lijek zabranjeno mijenjati začine kako se ne bi još više naškodilo zdravlju bolesne osobe.

Što zamijeniti

U kuhanju se može koristiti kumin, anis ili cimet umjesto badiana. Tijekom terapije zabranjeno je zamijeniti zvjezdasti anis drugim začinima i začinima.

Blagotvorna svojstva badijana

• mineralne soli;
• franezol;
• terpeni;
• limonen;
• tanini;
• jabučna kiselina;
• guma;
• aldehidi;
• šećer;
• smole;
• tanin;
• eteričnog ulja.

Ljekovita svojstva iliciuma prisutna su:

• povratan;
• antispazmotik;
• protuupalno;
• antiparazitske;
• tonik;
• antioksidansa;
• antiseptik.

Badian se uspješno nosi s upalama i grčevima, poboljšava apetit, eliminira glavobolje. Koristi se u liječenju epilepsije, groznice, kuge i malarije, a koža korijena može se koristiti kao lijek protiv helminta.

Jedenje začina u hrani u obliku praška i infuzije sprečava stvaranje oksidativnih procesa u tijelu. Također sprječava rast kolesterola plakova u arterijama.

Korisno je primijeniti zvjezdasti anis za probleme s probavnim traktom. Lijekovi napravljeni na temelju svojih plodova aktiviraju proces probave u tijelu, eliminiraju crijevne grčeve, normaliziraju crijevnu peristaltiku.

Što je korisno zvijezda anis za žene:

• smanjuje stres i snažan emocionalni stres;
• povećava seksualnu želju;
• uklanja loš zadah;
• ublažava predmenstrualne i menstrualne bolove;
• povećava laktaciju;
• potiče gubitak težine;
• kada se nanosi izvana, vraća elastičnost kože i poboljšava ravnotežu vode i masti.

Badian je također koristan za muškarce. Pomaže poboljšati seksualno zdravlje, povećati libido i povećati trajanje spolnog odnosa.

Primjena badiana

U narodnoj medicini i kuhanju za kuhanje se koristi zvjezdasti anis u prahu. U nastavku su recepti narodnih lijekova na temelju badiana.

Infuzija kašlja

proizvodi:

• Badian (voće) - 5 g;
• voda - 1 šalica.

Priprema: Zgnječite sjeme začina ili ga usitnite u žbuku. Ispunite sirovinu vodom, stavite posudu sa sastavom u vodenu kupelj. Nakon 40 minuta napitak razrijedite čašom negazirane vode.

Upotreba: Infuziju uzmite pola šalice tri puta dnevno.

Učinak: Infuzija za iskašljavanje može se koristiti za odrasle i djecu. Uz redovitu uporabu pića kašalj nestaje.

I još jedan recept za kašalj, ali samo za odrasle:

• Badijan - 20 g;
• voda - 250 ml;
• med - 1 tbsp;
• Konjak - 10 ml.

Priprema: Napunite zvjezdasti anis vodom, prokuhajte kompoziciju četvrt sata. Dodajte preostale sastojke, stavite smjesu u čir.

Način upotrebe: Uzmite ohlađeno piće po 10 ml svakih pola sata.

Učinak: olakšanje od kašlja.

Infuzija za probleme s probavnim traktom

proizvodi:

• Badijan - 5 g;
• prokuhana voda - 0,4 l.

Priprema: Koristite zgnječeni plod zvijezda anisa. Prelijte vrelu vodu preko sirovine, ostavite kompoziciju stajati jedan sat. Procijedite.

Upotreba: Popijte pola čaše infuzije 4 puta dnevno.

Učinak: Poboljšan probavni sustav.

U kuhanju

U kuhanju, u obliku začina, koriste se suha sjemena badijana, dodaju se prvom i drugom jelu, napitcima, proizvodima za konzerviranje i konditorskim proizvodima. Prema svojoj svrsi, zvjezdani anis je blizu cimeta, koristeći ga za pripremu kolača, kolača, peciva, pereca i drugih kolača.

Zvjezdani anis treba dodati u posuđe samo prije pečenja. To je zbog činjenice da za vrijeme grijanja začin počinje ispuštati svoj okus i zadržava ga u gotovom obliku.

Začimba se dobro slaže s mesnim i ribljim jelima, dajući im ukusan ukus, čineći mekom mekom i mekom. Stavite zvjezdasti anis u mesna jela po stopi od jednog grama po porciji.

Dodavanje začina marinadama i krastavcima daje im ukusan ukus. Jam, čini mirisnim, ne dopušta mu da šećer i čuva prirodnu boju.

Badian je odličan za voćne specijalitete i dunje, kruške, jabuke, guščje marmelade. A ako ga dodate u džem od trešnje, onda neće biti prekomjerno pušen 3 godine!

Često se zvjezdani anis dodaje alkoholnim i bezalkoholnim pićima. Alkoholni proizvodi začina daju neobičan miris, a ako ga koristite u čaju, možete značajno poboljšati njihovo zdravlje.

Začin produljuje rok trajanja proizvoda. Najbolje je kombinirati s koromačem, đumbirom, crnim paprom, klinčićima i cimetom.

mršavljenje

Ako sanjate vitku figuru, onda je magnon začin koji će joj pomoći postići. Što je tajna zvijezda anis za mršavljenja? Badian potiče apsorpciju više korisnih svojstava iz hrane, uklanja višak tekućine i nepotrebne tvari iz tijela. On također razrjeđuje fekalne mase, sprječavajući stvaranje zatvora, čisti tijelo od toksina i toksina.

Gubitak težine je posljedica normalizacije funkcioniranja hormonskog sustava.

Kako se primjenjuje začin za gubitak težine? Učinite začin trajnom komponentom dnevnog menija, bavite se sportom i jedite ispravno! Samo u ovom slučaju postići ćete zapanjujuću brojku! Ako želite brz gubitak težine, pokušajte izgubiti težinu za 10 kg u 10 dana.

U ayurvedi

U ayurvedi koristite sjeme badijana. Energija: akutna i zagrijavanje. Začin balansira Vata konstituciju, smanjuje Watt i Kapha, jača Pittu.

Badian je koristan za žvakanje nakon gozbe, poboljšava probavu hrane i osvježava dah. Začini pojačavaju ton osobe, poboljšavaju raspoloženje, što je važno za ljude koji žive u gradu i vode iscrpljujući način života.

Biljka daje glavnu korist organima dišnog i probavnog sustava, grkljana, mozga i genitalija.

Čaj s Toteenom

Kuhani čaj s badijom pomaže kod takvih bolesti:

• Hladnoća, prehlade i druge bolesti gornjih dišnih putova. Čaj olakšava tijek bolesti, čisti bronhije i potiče iscjedak sputuma.
• Nadutost, bol u želucu, crijevne kolike. Začin stabilizira crijeva, uklanja želučane smetnje, ublažava bol.
• Nepravilna i bolna razdoblja, neuspjeh ciklusa zbog unosa određenih lijekova. Piće s badiyanom pomaže u normalizaciji ciklusa, ublažavanju boli prije i tijekom menstruacije, poboljšava cjelokupno zdravlje.
• Oslabljen imunitet. Sustavna uporaba čaja s bademom ima učinak učvršćivanja, povećava otpornost organizma na sezonske bolesti.

Kako kuhati

Nema poteškoća u pripremanju pića s značkom. Dovoljno je slijediti recept i slijediti preporučenu dozu. Za pripremu pića uzeti zvijezde aniseas. Usput, s njima možete napraviti ne samo čaj, nego i kavu.

U nastavku ćemo opisati najpopularnije recepte čaja sa zvjezdanim anisom.

sastojci:

• crni čaj - 2 g;
• voda - 250 ml;
• Badian - 1 zvjezdica.

Priprema:

1. Prokuhaj vodu.
2. Prelijte kipuću vodu začinom i dodajte crni čaj.
3. Nakon 4 minute možete popiti piće.

Čajni recept s metom i cimetom

Ovo piće ima blagi sedativni učinak.

sastojci:

• crni čaj - 1 žličica;
• cimet - 1 štapić;
• metvica - 2 lista;
• voda - 250 ml;
• Badian - 1 zvjezdica.

Priprema:

1. Prokuhaj vodu.
2. U vodu dodajte lišće metvice i crni čaj.
3. Nakon minute dodajte cimet i zvjezdani anis.
4. Nakon nekoliko minuta dodajte šećer ili vrhnje (po želji).

Recept za čaj od đumbira

sastojci:

• limun - 2 kriške;
• med - 5 g;
• Badijan - 2 zvjezdice;
• đumbir (nariban) - 3 g;
• crni čaj - 2 g;
• voda - 250 ml.

Priprema:

1. Kombinirajte ribani đumbir s zvjezdanim anisom, crnim čajem i napunite svježom vodom.
2. Pet minuta kasnije piti dodajte med i limun, a sada je čaj spreman za konzumaciju.

Badiana recept s mlijekom

Ovo piće će vam pomoći da se nosite s bolestima grla i ušiju.

sastojci:

• mlijeko - 1 l;
• ledena voda - 100 g;
• Badijan - 1 zvjezdica;
• crni papar - 2-3 graška;
• kardamom - 1 prstohvat.

Priprema:

1. U keramičkoj posudi mlijeko pomiješati s vodom.
2. Dodajte ostatak komponenti.
3. Zagrijte pećnicu i stavite piće u nju 15 minuta. Pazite da mlijeko ne pobjegne!
4. Nakon što isključite pećnicu, pričekajte 5 minuta, a zatim izvadite čaj iz njega.

Kava s Tamboosom

Koristite za pripremu prirodne mljevene kave.

sastojci:

• kava - 3 žličice;
• Badian - 1 zvjezdica.

Priprema:

1. Ulijte kavu u Turčin, dodajte šećer i vodu.
2. Bacite zvjezdasti anis u sastav, zatim skuhajte kavu kao prije.
3. Pričekajte da piće prokuha tri puta, samo u ovom slučaju dobit ćete neopisiv okus kave!

Recepti za alkoholna pića na badianu

Kao što smo rekli gore, badian se često dodaje sastavu alkoholnih pića. To im daje ukusan okus, prekidajući miris alkohola.

Predlažemo da se upoznate s receptima domaćih alkoholnih pića na temelju zvjezdanog anisa. I vjerujte nam, takva pića vas neće ostaviti ravnodušnima!

Receptna tinktura

sastojci:

• votka - 3 l;
• anis (sjeme) - 4 g;
• kumin - 0,5 g;
• korijander - 0,2 g;
• Kineski anis - 2 zvjezdice;
• šećer - 20 g;
• sjemenke komorača - 0,5 g

Priprema:

1. Razbijte zvijezde badianova.
2. Napunite sve sastojke votkom, stavite posudu s dobivenim sastavom na tamno mjesto 2 tjedna. Povremeno protresite.
3. Nakon 14 dana, procijedite tinkturu, ostavite je da odstoji 2 do 30 dana.
4. Popijte piće ohlađeno.

Recept za kuhano vino

sastojci:

• suho crno vino - 0,5 l;
• narančasta - 1 kom;
• limun - pola;
• granulirani šećer - 80 g;
• cimet - 2 štapića;
• kardamom - 4 pupa;
• Badijan - 2 zvjezdice.

Priprema:

1. Odrežite limun na prstenje, narančastu u četvrtine.
2. Stavite narezano voće u duboku tavu, dodajte šećer i začine.
3. Ulijte vino, promiješajte.
4. Stavite tavu na peć sa srednjom vatrom.
5. Pričekajte da se smjesa počne dizati.
6. Gotovo piće pokrijte poklopcem i pričekajte 10 minuta, nakon čega možete početi degustirati kuhano vino.

Tinktura na mjesecu

sastojci:

• mjesečina - 1 l;
• zvjezdasti anis - 4 kom;
• pregrade od oraha - 0,1 kg;
• granulirani šećer - 5 g;
• Cimet - 5 g.

Priprema:

1. Kombinirajte sve proizvode u staklenoj posudi, osim granuliranog šećera.
2. Rastopite šećer u čaši tople vode i dodajte osnovni sastav.
3. Stavite smjesu 2 tjedna u tamnu prostoriju.
4. Nakon 14 dana, procijedite mjesečinu i ostavite da se odmara još 2-3 dana.
5. Popijte piće ohlađeno.

Badian tijekom trudnoće

Strogo je zabranjeno koristiti začin kada nosite dijete. Upotreba začina unutar trudnoće može uzrokovati pobačaj ili uzrokovati probleme u razvoju fetusa.

kontraindikacije

Badyana eter je zabranjen za uporabu nerazrijeđen. Imajte to na umu kada proizvod koristite u kozmetičke svrhe.

Badian ima pozitivan učinak na tijelo samo ako se pravilno pridržava doza. Ako prekoračite taj iznos, možete nanijeti nepopravljivu štetu vašem tijelu.

Zabranjeno je koristiti zvjezdasti anis u sljedećim slučajevima:

• živčani poremećaji;
• dobi do 12 godina;
• trudnoća;
• prisutnost alergija;
• epilepsija.

U svim drugim slučajevima, prije konzumiranja začina, preporučljivo je posavjetovati se sa svojim liječnikom.

Gdje kupiti

Kupi Badin može biti u specijaliziranim trgovinama ili na internetu. Prosječna cijena proizvoda je 120-140 rubalja za 100 g.

http://o-tele.ru/badyan/

Badian: svojstva i upotreba u kuhanju

Badijan (zvjezdani anis, illitsium)

Korištenje tlo buryana u kuhanju i njegov ukus

Kao začin koriste osušene sjeme badijana, koje se, nakon obrade, pretvaraju u krupnozrni smeđe-crvenkasti prah. Kada brušenje zvijezda anisa emitira miris sličan anisa, zbog čega se često naziva zvjezdastog anisa. Ali magnan je aromatičniji i slatkastiji i začinski okus. Anis je pomalo slatkog okusa. Stoga, zamjena badiana anisom, kao što neki kuhari preporučuju, nije najbolja opcija.

Značajka zvijezda anisa je da se, kada se zagrije, počinje ispuštati njegov okus, koji se pohranjuje u gotovom proizvodu.

Kombinacije zvjezdastog anisa s drugim začinima

Zvjezdani anis dobro se uklapa s drugim začinima: crnim paprom, komoračem, cimetom, klinčićima, đumbirom, češnjakom i lukom.

Što jela koristiti za zemlju zvijezda anis

Kombinacija s drugim začinima omogućuje uporabu zvjezdastog anisa u mješavinama za meso i perad.

Mljeveno mljeveno meso, kao što je cimet, koristi se za izradu svih vrsta kolača (medenjak, medenjak, keks, perece, kolače). Mljeveno meso se polaže u tijesto prije pečenja.

Badian se također koristi u pripremi želea, pjene, pirinča, voćnih jela od šljiva, dunja, krušaka, jabuka, ogrozda. Pogodan je za grog ili rum kod kuće. Oni su aromatizirani i poboljšavaju kvalitetu džema (na primjer, višnje).

Badian poboljšava okus kompota, želea, umaka, slatkih jela, pjena, pudinga, pasti sira. Dodavanje badiana jakom slatkom čaju daje potonjem jedinstvenu aromu.

Zvjezdani anis može se dodati džemu (osobito dobro s rabarbarinom), krastavcima, krastavcima. Dodavanje badija u marmeladu ne samo da poboljšava njegov okus i aromu, već pridonosi očuvanju prirodne boje i istovremeno ometa apsorpciju šećera. Dakle, on služi kao odličan konzervans, čime se značajno povećava rok trajanja proizvoda.

U istočnoj kuhinji, Badin se vrlo široko koristi. Dodaje se umaku i umacima za povrće, jela od riže.

Badian se ne kombinira s ribljim jelima i može ih pokvariti.

Plodovi u prah uvode se u jela od svinjetine, dobro se slažu s pečenom janjetinom, peradi. Mnogi kuhari radije dodaju bhivan hrani koja uključuje meso fazana, piletinu, patku, piletinu.
U Francuskoj se ponekad koristi u industriji destilacije. U Rusiji se zvjezdani anis dodaje uglavnom slatkim jelima.

Badian ne gubi svojstva tijekom dugotrajne toplinske obrade, pa ga možete staviti na sam početak kuhanja.

Savjet:
- U slatkim jelima, zvjezdasti anis se dodaje 5-10 minuta prije spremnosti.
- Okus mesa će biti ugodniji ako pomiješate zvjezdasti anis s biljnim uljem i šećerom.
- Jam s badie se skladišti 3 godine i nije kandiran, jer ovaj začinsko-aromatski dodatak ne samo da poboljšava okus i poboljšava okus, već i produljuje rok trajanja.
Unatoč slatkoći, zvjezdasti anis se ne koristi samo u desertima - iako je u njima, posebno u kombinaciji s čokoladom i nekim vrstama agruma, ovaj začin vrlo dobar.

Koliko badyana stavi u jelo?

Za jednu porciju jela od mesa potrebno je oko 1 g zemlje Dittany. Može se kombinirati s biljnim uljem ili šećerom.

Standard za prva jela je čajna žličica ditty tla na 2 litre tekućine.

U kompotima, želeu, džemu, džemu, džemu, badyan treba dodati malo prije spremnosti. Izvadite tavi iz peći i ostavite da se kuha oko 15 minuta dok je poklopac zatvoren. 1,5 litra slatkog jela ¼ žličice mlinske zvijer anisa.

Budite oprezni da ne koristite badiyen - njegov višak može dati gorčini jela.

Korist i zla Tamila

Što je badian?

1. Badian se koristi za liječenje prehlade i smanjenje pojave gripe. Začin zagrijava respiratorni trakt i ima iskašljavajući učinak. Zato se koristi vijak za kašalj. U Kijevu se nalazi muzej ljekarne, od kojih je jedan eksponat bombaški kašalj Badyanov izrađen prije više od jednog stoljeća.
2. Bujoni i infuzije na začinima djeluju protuupalno i antivirusno, neophodni su za plućne infekcije i upalu grla.
3. Badian normalizira probavni sustav. Stimulirajući crijeva, zvjezdasti anis pomaže u suočavanju s konstipacijom. Bujoni sjemena ublažavaju bolove u želucu, ublažavaju mučninu, bore se s povećanim plinom. Kila boli se također može olakšati uz pomoć badijana.
4. Illicium ima diuretski učinak, pa se propisuje za mnoge bolesti genitourinarnog sustava. Pozitivan učinak sjemena na cistitis je poznat.
5. Bit će korisno uzeti badiana tijekom hranjenja, jer njegove infuzije povećavaju volumen dojke i stimuliraju proizvodnju mlijeka. Ovaj rezultat je zbog činjenice da uporaba sjemena podrazumijeva povećanje razine estrogena - ženskog spolnog hormona.
6. Badian će doći u pomoć ženama koje se ne mogu pohvaliti redovitim menstrualnim ciklusom ili pate od intenzivnih menstrualnih bolova. Ilcijum smanjuje simptome predmenstrualnog sindroma, ublažava bol i blagotvorno djeluje na pravilnost ciklusa.
7. Badian je koristan za osobe s brzim otkucajima srca.
8. U svakodnevnom životu Bharyan se koristi za liječenje raznih bolesti, uključujući glavobolje i migrene, simptome reumatizma.
9. Badian povećava libido i povećava seksualnu želju, djelujući kao prirodni afrodizijak.
10. Badian pomaže u savladavanju boli i težine u želucu.
11. Učvršćujuća tvar: povećava otpornost na stres, infekcije, jača živčani sustav, poboljšava endokrini i imunološki sustav.

Može li šteta od zla?

Bilo koji proizvod, bilo koji začin može naškoditi, ako ih uzmete nekontrolirano iu neograničenim količinama. Isto vrijedi i za badiana.

Žene u ranom stadiju trudnoće ne smiju piti ili jesti, ili jelima začiniti uličicom. Badian djeluje abortivno, to jest, može izazvati početak mjesečnog ciklusa kod žena.

Nemojte često koristiti badin živce, uzbudljive ljude.

Badian je ponekad sastojak čajeva za vitku figuru (zajedno s listovima kopra ili lignja). Takvi čajevi imaju za cilj uklanjanje viška vode iz tijela i mogu uzrokovati dehidraciju. Dakle, zajedno s tim čajevima pojesti više čiste vode.

Paradoksalno, ali ako jedete beskvasnu hranu, možete postati pretili.

By badianu treba pažljivo liječiti alergije. U takvih osjetljivih osoba, začin može uzrokovati osip i iritaciju.

Upozorenje! Članak je informativnog karaktera. Za bilo koju bolest, prvo se obratite svom liječniku!

http://ecospice.by/clauses/polezno-znat/badyan-svoystva-i-primenenie-v-kulinarii/

Korištenje badiana u kuhanju i tradicionalnoj medicini

Badijin poklon

Badijan je zakržljala, zimzelena južnjačka stabla, a on u kućnoj klimi nikad nije uhvaćen. Uzgaja se samo u Aziji, Indokini, Sjevernoj Americi i Abhaziji. Zbog tradicije njezine uporabe u kuhanju dobro smo se ukorijenili. Ali blagotvorna svojstva badijana za zdravlje manje su poznata Europljanima. No, badian se naširoko koristi u kineskoj i indijskoj tradicionalnoj medicini.

Zvjezdani anis ili zvijer anis pripada obitelji Limonnikov. Međutim, neki izvori ga upućuju u obitelj Badyanov, čiji je jedini predstavnik on sam. Ne smije se brkati s divljim badyanom, koji je češći u našim geografskim širinama, tj. Yasenetsima, predstavnicima obitelji Rutov. Razlika između njih leži u odnosu dokazanih korisnih i nesigurnih zdravstvenih svojstava.

Na našem području samo je divlji badyan “živi” - cvjetajuća zeljasta biljka obitelji Ruthova, po izgledu slična cvijeću i sjemenkama s ovom badi, ali potpuno različita s obzirom na kemijski sastav i svojstva. Jedna od najpoznatijih sorti biljke je gorući grm.

To se zove tako jer cvijeće u zrak emitira zapaljive etere. Budući da u suhom i toplom vremenu bez vjetra, dovoljno je samo upaliti šibicu pored njega, a brz plamen će proći kroz zrak iznad mehurića gorućeg grma. A biljka sama, nikad ne boli. Sok divljeg anisa uzrokuje fotosenzitivnost kože - dramatično povećava osjetljivost na sunčevu svjetlost, što dovodi do crvenila i mjehura, kao da je sama koža spalila kožu.

Sastav i korisna svojstva maliona

Sa stajališta okusa i arome vezanih uz jela, anis se miješa s zvjezdanim anisom jer je pogrešno zvati zvjezdasti anis. Slični su po izgledu, pogotovo kad je voće u obliku zvijezde, ali ne više. Okus anisa je slađi, mnogi ga smatraju suviše svijetlim i raskošnim. Badian emitira tanji i manje "konditorski" miris. I premda se dogodilo da je korištenje badiana u kuhanju iscrpljeno od konditorskih proizvoda, u Indiji i Kini s njom spremno peku razne vrste mesa, dodaju brojne druge slane jela.

U osnovi, biljka se koristi kao začina za peciva, peciva, muffina, posipajući ih cijelim ili mljevenim sjemenkama na vrhu (rjeđe - začinjene su punjenjem). Ali uz to možete i skuhati kuhanog vina (njemačko piće - crno vino, zagrijano s raznim začinima i šećerom), čaj i prirodnu kavu. Zvjezdani anis kao začin ulazi u sastav džemova, džemova i mnogih domaćih rakija, uključujući vermute i likere.

No ljekovita svojstva bajana pružaju ne toliko njezina aroma, već njezina znatiželjna kompozicija u mnogim aspektima. Najviše u svom sjemenu, naravno, eterično ulje s stimulirajućom probavom i cijelim djelovanjem središnjeg živčanog sustava. Njegova prisutnost dovodi do blagog povećanja tjelesne temperature i krvnog tlaka, ubrzavajući metaboličke reakcije. No, badian predstavlja posebnu terapijsku vrijednost zbog prisutnosti sljedećih tvari u sastavu.

• Hidrokinon. Ovo je dobro poznato redukcijsko sredstvo (sudionik u reakcijama alkalizacije, za razliku od oksidacijskih reakcija), koje se koristi za razvoj fotografskog filma u starim kamerama. Također se koristi u stomatologiji kao reagens za kaljenje određenih vrsta ispuna. Sudjeluje iu proizvodnji kozmetike - bojila za kosu (za stvaranje trajne boje) i krema za izbjeljivanje lica i tijela. Trenutno je uporaba hidrokinona u kozmetologiji ograničena zbog prisutnosti kancerogenog učinka na kožu. Ona ga odbija (blokira pigment melanina), otvarajući pristup ultraljubičastom zračenju, koje je u prirodi radioaktivno, u dubljim slojevima. I oni nisu stvoreni da izdrže takav utjecaj i često reagiraju na njega degeneracijom stanica. Osim toga, kada se ispusti u krv, doprinosi pretvaranju hemoglobina crvenih krvnih stanica u methemoglobin, koji gubi sposobnost vezanja i transporta kisika / ugljičnog dioksida. Višak methemoglobina dovodi do hipoksije, a njegove velike koncentracije dovode do smrti od kisikovog gladovanja. Međutim, upotreba hidrokinona ima drugu stranu. Slab je antiseptik i značajno smanjuje ukupni intenzitet reakcija oksidativnog stresa (stvaranje slobodnih radikala) u tijelu.
• Safrol. Ta se tvar nalazi u mnogim eteričnim uljima, ali prije svega u ulju badijanskog sjemena. Safrole nemaju ljekovita svojstva, ali služi kao sudionik u reakciji, zbog čega dobivaju čuvenu "ekstazi" - lagani lijek amfetamina. Trenutno se ekstaza i sve iz čega se može izvesti odnosi na opojne tvari, iako ta procjena ostaje kontroverzna s znanstvenog stajališta. U svakom slučaju, koncentracija safrola u eteričnom ulju badijanskog sjemena znatno je niža od zakonskog praga od 15%. Stoga, u svom sastavu kao začini, on samo poboljšava raspoloženje, snagu i ton, tipičan za sve druge dopuštene stimulanse CNS-a, uključujući kofein. Prisutnost safrola u sjemenu zvijernog anisa omogućuje im da ublaže simptome blage bolesti, da stvore pozitivan stav kod pacijenta, što je također važno za oporavak.
• Tanini. To je ime velikog broja tanina s karakterističnim gorkim, oporim okusom i slabim toksičnim učinkom na sve žive organizme, uključujući čovjeka ili bilo koji patogen. Jednostavno rečeno, tanini su jaki prirodni antibiotici i antiseptici, a biljke bogate njima su oduvijek bile posebno cijenjene u tradicionalnoj medicini zbog njihove sposobnosti da potisnu i velike infekcije. Kora i drvo hrasta mogu se pohvaliti najvećom koncentracijom tanina (odakle je i došlo njihovo ime), ali ih je mnogo u kori drugih stabala, kora šipka, pelinskoj travi, ritu i kantarionu. Njihova prisutnost daje lavlje sjeme sjemenkama cholagogue, antiseptičkih i protuupalnih svojstava.
• Shikimic acid. U tijelu obavlja funkciju prekursorske tvari iz koje se sintetizira nekoliko različitih aminokiselina (elementi bilo koje životinjske bjelančevine, a proteini u našem tijelu su sve od stanica do hormona i krvnih tijela). Stoga je njegova konzumacija nakon ulaska u naš probavni sustav vrlo visoka i ne akumulira se u čistom obliku u tkivima tijela. Ali u badijanu je puno sjemena. Njezino sudjelovanje u jačanju vlastite imunosti tijela je malo i neizravno, jer samo potiče rast i obnovu tkiva, sintezu novih tijela, uključujući krvna tijela, kao i hormone i druge proteine, uključujući one imunološke. Međutim, farmaceutska industrija ga koristi kao reagens u pripremi oseltamivira, spoja s antivirusnim učinkom koji blokira reprodukciju patogena. Dugo vremena oseltamivir je dobiven isključivo iz sjemena badijana. Međutim, složenost i visoka cijena metode potaknuli su znanstvenike na potragu za načinima svoje sintetičke proizvodnje. Sada se badian u tu svrhu više ne koristi. Istina, učinkovitost liječenja gripe oseltamivirom otkako je otkriveno, opetovano se propituje, a njegova se uloga u razvoju određenih nuspojava još uvijek razmatra.

Djelovanje na tijelo

S takvim sastavom, zdravstvena korist od Tamade sastoji se u sljedećim učincima.

• Trikotaže. Stimuliranje aktivnosti središnjeg živčanog sustava, tipično za badianu, zajedno s ostatkom začina, uvijek je praćeno ubrzanjem cirkulacije i povećanjem krvnog tlaka. To jest, zagrijavanje svih tjelesnih tkiva, jer njihova temperatura ovisi o tome izravno.
• Cholagogue. Tanini u sastavu badijana daju mu gorko-opornu nijansu okusa i snažnu specifičnu aromu. I probavni sustav uvijek reagira na njih aktivnim izlučivanjem žuči (bez ikakve veze s prisutnošću ili odsutnošću bilo koje masti u proizvodu).
• Protuupalno. Budući da su tanini antiseptici.

To znači da redovita konzumacija sjemena badema u hrani ili kao dio lijeka može stvarno pomoći kod brojnih bolesti.

• Hladnoća i kašalj. Zbog sposobnosti ubrzavanja metabolizma u cijelom tijelu, potaknuti obnovu sluznice gornjih dišnih putova, kao i imunološki agensi, uključujući i one koji lovi patogene infekcije dišnog sustava.
• Bolest crijeva. Konkretno, u slučaju probavne smetnje, disbakterioze, enteritisa, kolitisa, uzrokovanih patogenom mikroflorom bilo kojeg sastava. Također pomažu kod zatvora, proljeva, nadutosti, atonije crijeva.
• Paraziti i crvi. Unatoč činjenici da s njima, prema kineskoj tradicionalnoj medicini, najbolje je ne uzeti sjemenje, već kožu iz korijena magnolije. Zapravo, ekstrakt njegovih sjemenki također bi trebao imati slabi anthelmintički učinak, neusporediv čak ni blizu pirantelu, ali primjetan zbog tanina (oni definitivno stvaraju okolinu u crijevu koja je nepovoljna za opstanak kolonije).
• Patologija jetre. I žučnog mjehura, na temelju poboljšanja protoka žuči.
• Upala mokraćnog sustava. Cistitis, nefritis, pijelonefritis, urolitijaza.
• Ozljede i infekcije kože. Konkretno, s aknama i osipima nepoznate etiologije, ekcema. Ekstrakti sjemenki aleje također ublažavaju svrbež i ublažavaju upale, djelujući kao čisto simptomatski lijek za piodermu, psorijazu i mnoge druge infektivne / autoimune procese kože.
• Odstupanja od središnjeg živčanog sustava. S glavoboljom, grčevima, depresijom, živčanim tikovima, noćnim užasima kod djece i drugim sličnim uvjetima. Kineski i indijski tradicionalni lijekovi sugeriraju da se čak i epilepsija može liječiti uz pomoć badijanskog ulja. No, svaki moderni neurolog, naravno, ni na koji način neće savjetovati da se sam liječi.
• Bolovi u zglobovima. Oba su dobna i infektivna, traumatična, pa čak i autoimuna.

Nemedicinska uporaba biljke

Uz pomoć badiana, lijepi spolni odnos brine se za lice i kosu još od davnih vremena. Štoviše, recenzije o upotrebi izvaraka, infuzija i paste iz nje su još bolje nego o drugim priznatim „čuvaricama ženske ljepote“. Sve je u visokom sadržaju sjemena redukcijskog sredstva badin hidrokinon s nesigurnim svojstvima. Stoga, unatoč naizgled dobrim rezultatima, uporaba njezinih ekstrakata za poboljšanje tena i dlake nije jako preporučljiva, osobito ljeti.

Između ostalog, u njihovoj domovini, sjeme badijana smatra se afrodizijakom, korisnim i za žene i za muškarce. Sudeći po njihovom sastavu, ako pružaju bilo kakvu pomoć u poboljšanju sposobnosti začeća, to je samo neizravno. Ali njihov stimulirajući učinak na središnji živčani sustav svakako može privremeno povećati privlačnost. I sadržaj u njima tvari koje doprinose sintezi hormona, donekle stabilizira hormone.

Moguća šteta

Šteta za Tamilyan za zdravlje u većini slučajeva je ograničena na alergije. Zato je strogo kontraindiciran za liječenje alimentarnim biljkama kod kuće ako je pacijent alergičan na bilo koju tvar, bilo da je biljka ili drugo podrijetlo. Za druge imunološke poremećaje, uključujući one kod kojih je badian indiciran za primjenu (na primjer, psorijaza), sjeme badijana treba koristiti s oprezom. To jest, samo izvana i na ograničenim dijelovima kože. Od ostalih nuspojava, sjeme badijana može izazvati:

• opekline - i na koži i na sluznici, osobito pri nanošenju ili gutanju paste / ulja iz njih;
• mučnina - ili čak povraćanje - zbog pretjerane stimulacije receptora okusa, prekomjernog povećanja intenziteta peristaltike probavnog sustava i nadražujućeg djelovanja badijana na crijeva;
• hipertenzija - kod predisponiranih osoba, zbog stimulirajućeg djelovanja na središnji živčani sustav;
• lupanje srca - i kratkoća daha, kao uobičajeni znakovi prekomjerne stimulacije središnjeg živčanog sustava u osoba oboljelih od kardiovaskularnih bolesti.

Zbog prisutnosti izraženog stimulirajućeg učinka u badijanu i prisutnosti djelomično toksičnih tvari u njemu kontraindicirano je za primjenu u slučaju problematične trudnoće (IVF, uz prijetnje pobačaja).

Metode pripreme zvjezdastog anisa

U našoj kulturi badyan sjemenke se prvenstveno percipiraju kao začini za slatkiše, a tek onda - lijek i aditiv za nezaslađenu hranu / posuđe. Konkretno, slobodno se kombinira s mnogim vrstama očuvanja doma, osobito slatkim - u obliku džema i džema.

Recept za džem s badiyan ostaje isti kao što je zapisano u kuharici. Samo na svojoj trolitarskoj posudi u fazi kuhanja voća sa šećerom, morate dodati jednu "zvijezdu" badiana. Možete ga podijeliti na nekoliko dijelova, ali ne smijete prelaziti propisanu proporciju, budući da miris zvijezdastog anisa može na kraju prigušiti miris samog proizvoda, umjesto da ga naglašava. Poznavatelji tvrde da je najbolji okus sjemena inćuna u skladu sa šljivom, ribizlom, marelicom, brusnicom, borovnicom i džemom od kupine.

Infuzija vode

Značajke. Priprema se, uglavnom, s problemima jetre i žučnog mjehura, smanjenim apetitom, poremećenom intestinalnom motilnošću, nadutošću i ustajalim trovanjem hranom. Zato piju infuziju badijanskog sjemena ne u tijeku, već jednokratno, za jedan dan ili malo duže (dok simptomi ne nestanu).

• žličicu praška iz sjemena aleje;
• 350 ml (šalica) kipuće vode;
• termos sa staklenom unutarnjom žaruljom.

Priprema i uporaba

1. Prethodno zagrijte termos s kipućom vodom, ulijte sjeme aniseana u prah.
2. Sipajte sirovine svježom kipućom vodom, zatvorite poklopac i ostavite da se prolije sat vremena.
3. Sjemenke badijana isperite kroz trostruko presavijenu gazu.
4. Uzmite ovaj lijek iz badian bi trebao biti treći čaša, tri puta dnevno, pola sata prije obroka.

Alkoholna tinktura

Značajke. No, tinktura badian na mjesečina ili votka se priprema duže, iako alkohol ekstrakt njegova sjemena je dobiven koncentriran, s izraženim terapijskim učinkom. Alkoholna tinktura badijanskog sjemena posebno je učinkovita kod plijesni, bronhitisa i drugih bolesti gornjih dišnih putova.

• 10 g praha iz sjemena aleje;
• 100 ml mjesečine s jačinom od 40% ili vodke bez dodataka / aroma;
• stakleni proizvodi s gustim, mljevenim čepom.

Priprema i uporaba

1. U posudu za infuziju ulijte prašak sjemena aleje, ulijte malo toplog alkohola.
2. Zatvorite jelo plutom, nekoliko puta ga protresite.
3. Tinkturu stavite na suho, toplo, tamno mjesto dvadeset dana, uklonite je svaka dva do tri dana kako biste se tresli bez otvaranja. Na kraju perioda infuzije filtrirajte dio povrća gazom presavijenom u tri do četiri sloja.
4. Tinkturu trebate uzimati tri puta dnevno, između obroka, miješajući žličicu badin tinkture s žličicom meda prije svake doze. Liječenje gljivične tinkture badijanskog sjemena traje jedan do dva tjedna.

Anthelmintski lijek

Značajke. Ovaj alat je pripremljen s pinworms. Ako infuzija ne pomaže, bolje je konzultirati liječnika, jer se invazija može miješati.

• žlica "s brežuljkom" praha iz sjemena badijana;
• čašu kipuće vode;
• termos sa staklenom unutarnjom žaruljom.

1. Zagrijte termos s kipućom vodom, prebacite sirovi badian u nju.
2. Napunite svježom kipućom vodom, pokrijte poklopcem i nekoliko puta protresite termosicu, poput šejkera.
3. Ostavite berigne da se ulije dok se ne ohladi (oko tri sata - ovisno o kvaliteti termosice).
4. Potrebno je uzeti tako snažnu infuziju badijanskog sjemena iz crva samo dva puta dnevno, ujutro i navečer, na prazan želudac, dva tjedna, ali ne više.

Upotreba zvjezdastog anisa kao anthelmintika obično ne podrazumijeva sjeme, već korijenje. Jednostavno, njihovo se djelovanje malo razlikuje, a dobivanje korijena u srednjoj stazi je teže nego u domovini biljke (to jest, u Kini). Međutim, ako postoji takva prilika, ne smijete je zanemariti, jer je koncentracija tanina u korijenu bilo koje biljke veća.

http://herbalpedia.ru/catalog/badyan/

Začinite badyan i njegovu uporabu u kuhanju

Star anis - začinjena nacionalna kineska i indijska kuhinja. Ulazi u poznatu kinesku mješavinu "5 začina", kao iu pakistanske, indijske začinske mješavine (na primjer, garam masala). Detaljan opis anisa začinjene zvijezde nalazi se na zasebnoj stranici.

Što jela dodati bhuban

Recepti za korištenje badian u kuhanju puno. Na istoku je začinjen goveđim gulašom, pečenom janjetinom. To je dio recepta za kinesku patku. Obično dodajte 1g po porciji. Meso možete posuti mljevenim začinima ili ga premazati mješavinom drugih začina i biljnog ulja. Također se dodaje juhama, gulašu, umaku za povrće ili prilozima. Sastavni je dio muslimanskog jela Biryan (sastoji se od riže i začina s dodatkom mesa, povrća, jaja), vijetnamske Pho rezanci. Njegova uporaba kao začina za ribu je sporna.

• U procesu pečenja, začin se stavlja u tijesto ili dodaje u punjenje. Kada se zagrije, puni proizvod puni jedinstvenom aromom. Ovaj se okus čuva u gotovom proizvodu.
• Dodajte slatko predjelo slatkim jelima 5-10 minuta prije spremnosti. Nakon uklanjanja iz topline, posudu treba pokriti poklopcem i ostaviti da stoji neko vrijeme.
• Smatra se da ovaj začin produljuje rok trajanja i poboljšava okus konzervi. Jedna zvijezda je dovoljna.
• Za kompote i žele dovoljno 0,25 tsp. mljeveni badyan ili 1-2 "zrake" cjeline po 0,5 l posude. Preporuča se koristiti u sirupima od rabarbare i kruške kako bi im dali slatki okus sladića.

Govedina u soja umaku s zvjezdanim anisom

• U novije vrijeme, začini se sve više koriste kao začini za marinade (1 zvjezdica anisa po 1 litri mariniranog proizvoda, na primjer, meso za šiš-kebab).
• Badian se dobro slaže s cimetom, crnim paprom, kardamomom, komoračem, đumbirom, klinčićima. Pročitajte o razlici između anisa i anisa u zasebnom odjeljku naše stranice.

napici

Što se pića tiče, tu su i njihovi recepti: zeleni čaj s mlijekom, zvjezdasti anis i čokolada. Gurmani će također cijeniti kavu s magnolijom. Za prehlade će pomoći mlijeko sa začinima. Na drugim korisnim svojstvima bayena, čitajte odvojeno. Začin je također široko korišten u proizvodnji raznih alkoholnih pića.

http://specii-pripravi.ru/badyan-v-kulinarii/

Kako možete koristiti začin bhadana u kuhanju kao začin?

Zanimljiv članak o tome kako začiniti badyan, kako ga koristiti u kuhanju, recepte za upotrebu, kako dodati mirisne začine u jela

Badijan je vrlo zvijezda-začin, koji se često miješa s anisom, a ponekad kažu da je isti, ali biljke su slične samo po svojstvima i daljinski po okusu - podrijetlo je potpuno drugačije.

Badian je najpopularnija kineska kuhinja, ali začin se često koristi u kuhinjama drugih zemalja.

Posebno se koristi u proizvodnji kolača, koji dobiva neobičan okus i prekrasnu aromu.

Savršeno se kombinira s mesnim i ribljim jelima, a kvaliteta sjemenki nije ograničena na okus, već su dobra i za zdravlje.

Zimski anis za začin i načini njegove uporabe u kuhanju

Iz ovog članka saznat ćete:

Badijan se često naziva zvjezdastim, kineskim ili indijskim anisom, jer je njegova aroma vrlo slična anisovom, iako manje oštra, a po ukusu manje je prikrivena od anisa.

Badijan pripada obitelji limonnikovih i zimzeleni grm ili stablo Illicim verum (Star anis)

Cvjetovi su lijepi, sastoje se od skupa tankih duguljastih pojedinačnih latica, čija boja može biti žuta, ljubičasta ili svijetlozelena. Plodovi smeđe boje, u obliku nalik zvijezdi s 8-12 zraka, koji služe kao "krevet" za sjeme.

Voće se uglavnom koristi u kulinarske svrhe, jer grm nije bio prepoznat od strane službene medicine.

No, jedinstveni sastav i mnoge korisne svojstva ne dopuštaju ljudima da prođu narodnu medicinu - ona je prikupila dosta recepata ljekovitih juha.

Korisna svojstva i sastav badijana

Sjemenke biljke bogate su masnim uljima, taninima i eteričnim uljem, koje se dobiva suhom destilacijom. Žuti, ima ugodan okus i miris.

Uključene su i komponente kao što su:

• tanini;
• aldehidi;
• ketoni;
• safrol;
• mineralne soli;
• organske kiseline;
• šećer;
• guma;
• smole;
• terpeni;
• etil-mast;
• limonen;
• alfa-terpineol;
• franezol;
• anetol.

Stoga je odgovor na pitanje, što je upotreba badijana, gotovo retorički, jer je popis korisnih tvari u kompoziciji prilično impresivan. Pročitajte više o korisnim svojstvima badiana možete naći u ovom zanimljivom članku.

Zalazak Badijanova fotografija

Glavno i najvažnije svojstvo može se nazvati antispazmodičnim, što daje supstancu anetol. Zahvaljujući tome, izvarak ove biljke dobro pomaže s problemima u probavnom traktu: normalizira rad želuca, potiče ispuštanje plinova.

Koristi se za liječenje bolesti dišnog sustava, jer potiče iscjedak sputuma.

Ako redovito koristite Badyan u kuhanju, a da ga ne zlorabite, možete spriječiti razvoj mnogih vrsta gripe, jer među kiselinama koje čine sastav sadrže šikimičnu kiselinu, naime, sojevi gripe se toga boje.

Začin Badian - Koristite u kuhanju

Badijan je začin dobrote. Kao začin koristite suho tlo sjemenke koje imaju mirisni, slatkasti okus s naznakom začinjenosti.

Prema namjeni Badyan je blizu cimeta, uz pomoć njega nastaju slastičarska remek-djela: kolači, peciva, kolačići, licitari, pereci i tako dalje.

Vrlo važan detalj - Badian se dodaje u pečenje prije pečenja. Kada se zagrije, počinje da daje svoj okus i pohranjuje ga u gotov proizvod.

Ne može se reći da su ga u ruskoj kuhinji počeli koristiti u posljednje vrijeme, jer postoji mnogo recepata s takvom komponentom, a ne samo konditorskih proizvoda, već i pića, konzerviranja, prvog i drugog tečaja.

Badian kao začin koristi se u kineskoj kuhinji zajedno s još 5 začina i neophodan je za kuhanje svinjetine i goveđeg mesa, patke te također dodan u riblje juhe.

• Zubni kamenac dobro se slaže s različitim vrstama mesa i ribe, dajući jelima zanimljiv ukusan okus i meso mekše i mekše. (Badyan možete staviti u mesna jela po stopi od 1 g po porciji)
• Ne možete bez nje u konzerviranju, jer su kiseli krastavci i krastavci mnogo ukusniji. (1 zvjezdica na 1 litru ukiseljenog proizvoda, kao što je kebab ili krastavac).
• Jam, čini mirisni, ne dopušta šećer i pridonosi očuvanju prirodne boje.

Badian je idealan za voće i džem od šljive, dunje, kruške, jabuke, ogrozda. Poboljšava okus džema i produljuje rok trajanja.

Dodate li zvjezdani anis džemu od trešnje, neće isparavati 3 godine.

• Unatoč slatkom i kiselom okusu, bademi se često dodaju kao začini slatkim proizvodima, kao što su pjene i želei, pudinzi i skuta.

• Također u ruskoj kuhinji, smrvljeni sjemenke biljaka se dodaju prilikom kuhanja kompota i želea. Takvi recepti potječu od predaka, to jest, već je u drevnoj Rusiji bilo poznato ljudima.
• Danas najpopularniji čajevi, koji se s pravom mogu nazvati iscjeljivanjem, zahvaljujući aktivnom pozitivnom učinku na probavni sustav i imunitet.
• Kako bi alkoholnim proizvodima dali neobičan miris, u nekim su zemljama počeli dodavati ovaj začin alkoholnim pićima.
• Zahvaljujući njoj, alkohol ne miriše na alkohol, nego poprima vrlo specifičnu aromu, ali vrlo ugodnu.
• Začin pomaže produžiti rok trajanja proizvoda.

Dobro se slaže s crnim paprom, koromačem, cimetom, klinčićima i đumbirom.

Ukusni recept za govedinu sa zvjezdanim anisom - video

Kontraindikacije za primjenu začina

Alergijske bolesnike treba liječiti oprezno, a osobe koje pate od epilepsije i one s povećanom živčanom razdražljivošću ne smiju se uopće konzumirati.

Čak i pokušati probati badian je nemoguće za žene koje su u stanju trudnoće i tijekom dojenja.

Eterično ulje ove biljke, kao i druge, ne može se nanijeti na kožu nerazrijeđenom.

Ovdje kupite stvarne zvijezde najkvalitetnije

http://vseprynosti.ru/badyan-v-kulinarii/

O zvjezdanom začinu zvijer anis: zdravstvene prednosti i primjena u kuhanju

Ovdje ćete naučiti sve o badian: što je to, koristiti u kuhanju, o njegovim korisnim svojstvima i kontraindikacijama za korištenje, i još mnogo toga. Njegov atraktivan miris i jedinstveni oblik zvijezde zaslužili su svjetsko priznanje. Snažna ljekovita svojstva, dostupnost i niska cijena učinili su Bayan popularnim ne samo u kuhanju, već iu tradicionalnoj medicini.

Što je badyan?

Badijan (Illicium verum) je začinsko voće u obliku zvijezde (mahuna) zimzelenog stabla, koje koristi mala, okrugla sjemena jantarne boje, sjemenke i ljuske od njih kao začine, obje imaju isti okus i miris kao anis.

Zbog sličnosti mirisa s drugim začinima i neobičnim oblikom, jedno od imena zvijezda anisa je "zvjezdasti anis".

Cijele mahune, mljeveni prah ili badijansko ulje koriste se u pripremi hrane u kontinentalnoj Kini, Vijetnamu, Japanu, Indiji i drugim regijama Južne Azije.

Badian je jedan od glavnih sastojaka popularne kineske mješavine od pet začina, kao i sjemenki komorača, cimeta, sečuanskog papra i klinčića.

Kako izgleda badyan?

Badian izgleda kao mala "zvjezdica": obično ima osam oštrih segmenata, od kojih svaki sadrži malo, tvrdo ljusko sjeme.

Opći opis

Badijanska začin je rijetka zvijezda plod stabla koja raste u planinskim kišnim šumama jugoistočne Kine i Vijetnama.

Botanički, začin pripada obitelji Magnoliaceae (Magnoliaceae). Znanstveni naziv: Illicium verum - banyan real.

Ostali nazivi: zvjezdani anis, kineski anis, indijski anis, sibirski anis,
brodski anis.

Badijan je zimzeleno drvo srednje veličine, koje doseže visinu od 8–15 (20) m i oko 25 cm u promjeru s ravnim, zaobljenim deblom i zelenim golim granama. Cijev je okomita, okrugla i žlijebljena i razgranata na vrhu. Kora od bijele do svijetlosive boje.

Listovi duljine 10-15 cm i široki 2,5-5, naizmjenični, kožasti, često grupirani po 3-4 komada na krajevima grana.

Drvo donosi plodove za 6-7 godina uzgoja, ali ima produktivan život do stotinu godina. Cvjetovi poput narcisa pojavljuju se od ožujka do svibnja i razvijaju se u plodove do listopada. Oni su prilično veliki, biseksualni, 1-1,5 cm u promjeru, od bijelo-ružičaste do crvene ili zelenkasto-žute.

Nezrele zelene plodove koji postižu zvjezdani oblik nakon postizanja zrelosti.

Zreli plodovi (mahune) su u obliku zvijezde, sastoje se od 6-8 ravnih tvrdih i naboranih letaka. Svaki je dug oko 1,5 cm, u obliku čamca i drži jedno sjeme. Sjemenke su tvrde, jantarne boje, jajolične, glatke i sjajne.

Sjeme i ljuske koriste se kao začini.

Badian se uzgaja u industrijskim razmjerima u provincijama Kine Yunnan, Guizhou i Guangxi i provinciji Lang Son (Wan Quan distrikt) Vijetnama.

U Japanu, Koreji i Kini nađena je još jedna vrsta - Illicium anisatum ili Wild, čiji plodovi izvana su vrlo slični sadašnjosti, ali sadrže otrovni alkaloid skimmicin. Ne može se jesti, jer će to uzrokovati teška trovanja, prodaja ove vrste je zabranjena.

Badian i anis - koja je razlika između njih

Badian ili inače “zvjezdani anis” često se miješa s običnim anisom, zbog sličnog imena i okusa. Budući da oba ova začina sadrže anetol, imaju sličan okus i miris. Međutim, oni pripadaju sasvim različitim biljnim obiteljima i imaju mnogo razlika.

• Anis je zeljasta biljka koja pripada obitelji kišobrana, podrijetlom iz mediteranske regije i Bliskog istoka. Ima bijele cvjetove, kao i duguljasto voće, poznato kao sjemenke anisa, koje se obično koriste za aromatiziranje svega, od čajeva do deserta i likera.
• Badian, s druge strane, potječe od zimzelenog stabla, porijeklom iz Vijetnama i Kine. Osim kulinarske uporabe, ulje se može naći iu pasti za zube, vodama za ispiranje usta, kremama za kožu, pa čak iu nekim lijekovima.
• Miris badijana je mnogo aromatičniji, tanji i složeniji te lišen mirisa svojstvenog mirisu anisa.
• Prema kemijskom sastavu, ulje badema razlikuje se od anisa u prisutnosti eteričnog ulja šafranike. Ta razlika postaje posebno vidljiva kada se zagrijava, tj. U procesu kuhanja.

Usprkos činjenici da zvjezdasti anis i anis nisu isto, ova dva sastojka mogu se koristiti naizmjenično u nekim receptima.

Ono što se badyan razlikuje od anisa u vanjskim znakovima prikazano je na fotografiji:

Kako dobiti začina Badian

Plodovi u obliku zvijezde prikupljaju se neposredno prije zrenja, kada su još zeleni, ali se već počinju razvijati. Postoje četiri metode za dobivanje bâdijanskog začina:

1. Sušenje na suncu - u tu svrhu, svježe ubrano nezrelo voće se suši na posteljini uz redovito miješanje dok se ne osuši.
2. Blanširanje i sušenje na suncu - aniseje zvijezda blanširaju se u vodi od 90-100 ° C tijekom 4-6 minuta, povremeno miješajući. Kada boja zelenih mahuna poprimi svijetlo žutu boju, izvode se i suše pod suncem.
3. Mehanička dehidracija - zagrijte dehidrator na 90-100 ° C i postavite svježe ubrano voće Badia. Smanjite temperaturu na 50-60% i održavajte je 7-8 sati da biste završili dehidraciju.
4. Sušenje u posebnim uređajima najbrža je metoda. Ovdje se svježe mahune Bayene stavljaju u komore s temperaturom od 45-55 ° C. Proces sušenja završava se za 24 sata.

Tijekom sušenja zeleni plod dobiva crvenkasto-smeđu nijansu i razvija karakterističan miris. Kao začin koriste se i kutija i sjeme. Gotovi začini sortirani po veličini, uklanjaju ostatke i oštećuju voće.

Koji je miris i okus badijana

Badian je nježnog slatkog okusa i ugodnog mirisa s karakterističnim notama anisa. Ovaj poseban miris je zbog anetola eteričnog ulja.

Badijanski okus vrlo je sličan sjemenu običnog anisa, ali malo gorak.

Kako odabrati i gdje kupiti Badian

Po kvaliteti badian je podijeljen u dvije vrste:

1. "Cijele" - cijele, dobro oblikovane osmokrake zvijezde ne manje od 2,5 cm, bez grančica, peteljki i lišća, ujednačene rđavo smeđe boje. Unutarnja strana grede (gdje se nalazi sjeme) je sjajna svijetlosmeđa boja. Ako zgnječite zvjezdicu između kažiprsta i palca, onda će svježi začin ispustiti bogatu aromu.
2. "Slomljeni" - mali plodovi manji od 2,5 cm sa slabo razvijenim skraćenim zrakama, ima mnogo slomljenih vrhova i fragmenata grančica i peteljki. Takav badian ne smijete kupiti, jer je u ovom slučaju sadržaj eteričnog ulja mali.

Ground Badin - masni, mali crveno-smeđi prah, lako se mrvi. Ako je suviše svijetao ili, naprotiv, taman, mogao je biti samljeven zajedno sa sjemenkama ili granama ili dugo čuvan u otvorenom stanju.

Najbolje je kupiti cijelu zvijezdu aniseas i samljeti se prema potrebi.

Badian se u odjelu prodaje sa začinima u mnogim velikim supermarketima, kao iu specijaliziranim trgovinama začinima. Za zajamčenu kvalitetu kupite ovaj začin u organskim trgovinama.

Badin je preporučljivo kupiti u malim količinama jer brzo gubi okus zbog isparavanja eteričnih ulja.

Kako i koliko pohraniti badian

Zvjezdasti anis čuvajte u zatvorenim spremnicima na hladnom, suhom mjestu i dalje od izravnog sunčevog svjetla.

Uz pravilno skladištenje, rok trajanja cijele zvijezde badijana je oko dvanaest mjeseci, ali je bolje koristiti ga što je prije moguće (3-4 mjeseca), jer ima tendenciju da „ostane bez pare“.

Ground Badian zadržava svojstva ne više od tri mjeseca.

Kemijski sastav

Badian sadrži nekoliko važnih antioksidanata, minerala i vitamina, koji igraju vitalnu ulogu u prevenciji i liječenju bolesti, promicanju zdravlja.

Hranidbena vrijednost bajana (Illicium verum) na 100 g

Fiziološka uloga

Badian ima na tijelu učinak kao:

• protuupalno;
• antibakterijski;
• karminativ;
• antispazmotik;
• poboljšava aktivnost želuca;
• ekspektorans;
• tonik;
• restorativni.

Zdrava svojstva badijana

Tradicionalno se koristi kao začin, zvjezdasti anis također ima ljekovita svojstva koja donose značajne zdravstvene koristi.

To se odnosi samo na prisutnost badijana (Illicium verum), jer postoje podaci o toksičnosti anisola anisa (Illicium anisatum).

Vanjski omotač zvjezdastih mahuna čini glavninu ulja eteričnih ulja. Karakterističan slatki okus i miris badijana daje anethol - organski spoj koji je 13 puta slađi od šećera.

Ovo eterično ulje ima antibakterijska svojstva, uključujući bakteriostatičko i baktericidno djelovanje protiv Salmonella enterice i in vitro, inhibitorni učinak na gram-pozitivne bakterije, kao što je streptokoka.

Druge važne kemikalije u zvjezdanom anisu su metil pivo, anisaldehid, pinen, peruol (neratidol), citrofen, cineol, safrol.

Ulje dobiveno iz ovog začina pronađeno je u mnogim tradicionalnim kineskim lijekovima kao što su karmin, gastrični, antiseptički, antispazmodični, probavni, iskašljavajući, stimulativni i tonik.

Kod Badiane je od 3 do 7% šikimske kiseline važna komponenta lijeka oseltamivir (Tamiflu) koji se koristi za liječenje virusa gripe.

Zvjezdani začin je izvrstan izvor mnogih vitalnih vitamina B, kao što su niacin, piridoksin, pantotenska kiselina i riboflavin.

Badian je izvrstan izvor minerala kao što su kalcij, željezo, fosfor, kalij, mangan, cink i magnezij.

Sadrži i neke druge vrijedne antioksidacijske vitamine, kao što su C i A.

8 osnovnih korisnih svojstava badijana

Ovdje su neka svojstva zvjezdanog anisa koji su korisni za zdravlje:

1. Ubija bakterije. Dokazano je da ima jaka antibakterijska svojstva i blokira rast bakterija koje mogu uzrokovati širok raspon bolesti, od proljeva do upale pluća. Antibakterijska svojstva uglavnom su posljedica sadržaja anetola.
2. Bogata je antioksidansima. Antioksidansi su tvari koje mogu zaštititi od stvaranja štetnih slobodnih radikala u tijelu. Dovoljna količina antioksidanata u prehrani bori se protiv oksidacijskog stresa i sprječava progresiju kroničnih bolesti.
3. Štiti od gljivičnih infekcija. Istraživanja su pokazala da bajun mahune imaju snažna antifungalna svojstva, zahvaljujući anetolu i drugim ekstraktima. Učinkovit je protiv gljivice Candida albicans.
4. Jača zdravlje srca. Zahvaljujući moćnim antioksidansima, tijelo badem pomaže smanjiti oksidativni stres, spriječiti nakupljanje štetnih slobodnih radikala i poboljšati zdravlje srca.
5. Prirodni lijek za gripu. Groznica, vrućica, bolovi u mišićima i umor - gripa počinje od ovih simptoma. Ako to osjećate, prvo skuhajte čaj s značkom. Shikimic kiselina sadržana u njemu je sastojak mnogih lijekova protiv gripe. Dokazano je da kada se koristi u kombinaciji s kvercetinom, ova kiselina jača imunološki sustav i čini ga sposobnijim za borbu protiv virusa.
6. Regulira razinu šećera u krvi. Zbog prisutnosti anetola u tartanu, korisno je za održavanje normalne razine šećera u krvi. Naravno, to će zahtijevati više od dodavanja jedne ili dvije mahune hrani.
7. Korisno za žene. Maslinovo ulje ima svojstva estrogena - ženskog hormona. Ublažava mnoge hormonske probleme kod žena, smanjuje grčeve tijekom menstruacije. Čaj s badie potiče laktaciju tijekom dojenja. U odrasloj dobi pomaže u borbi protiv simptoma menopauze i povećava libido.
8. Pomaže u probavi. U tradicionalnoj kineskoj medicini, jedna od primjena zvjezdanog anisa je rješavanje probavnih problema. Začini se mogu koristiti za liječenje nadutosti, nadutosti i probavne smetnje.

Kontraindikacije (štete) badian

Iako mnogi ljudi hvale lošeg zbog svojih zdravstvenih i antioksidativnih svojstava, važno je razmotriti različite nuspojave i moguću štetu povezanu s njom.

• Pretjerana upotreba ovog začina ili konzumacija aditiva iz magnolije može dovesti do nekompatibilnosti s drugim lijekovima, kao što je liječenje raka ili hormonske regulacije. Ako imate propisane lijekove, najbolje je posavjetovati se s liječnikom prije dodavanja zvjezdastog anisa vašem tretmanu.
• Aktivni sastojci ovog začina mogu utjecati na hormone, posebno na razine estrogena, od kojih ovise oscilacije raspoloženja i druge tjelesne funkcije. Ako se već borite s hormonalnim poremećajem, bolje je napustiti upotrebu badijana kao terapeutskog sredstva.
• Neki ljudi imaju individualnu netoleranciju prema badijanu, što rezultira alergijskom reakcijom u obliku svrbeža ili osipa ili od blagog do teškog gastrointestinalnog poremećaja. U ovom slučaju, primanje začina se zaustavlja.
• Maslinovo ulje i čaj se ne preporučuju djeci mlađoj od 5 godina i ženama tijekom trudnoće.

Jagoda je sigurna kada se koristi u malim količinama kao začina.

Korištenje badiana u kuhanju

Badian koristi u kuhanju u cjelini ili u obliku čekića, dodan slatkim i slanim jelima. Mješavine, dok su cijele, mirisnije od sjemenki.

Čvrste zvijezde obično se dodaju tekućinama namijenjenim za polagano gašenje ili kuhanje. Nakon kuhanja se uklanjaju i odbacuju.

Evo nekoliko ideja gdje je dodan badian:

• To je naširoko koristi za aromatiziranje pića. Osim čaja, dodaje se i nekim alkoholnim pićima: absintu, sambuci i pastisu.
• Pogodno za konzervirano povrće, posebno za bundeve i tikvice.
• Također se dobro kombinira s klinčićima, sjemenkama komorača, cimetom i sečuanskim paprom - to je poznati kineski začin "5 začina".
• Ovo je jedan od ključnih ukusa vijetnamske juhe s tjesteninom.
• Također je jedan od sastojaka u mješavini garam masala.
• Badijanu često dodajete cjelinu u juhe, variva i juhe, kojima daje miris slatko-biber s notama anisa.
• Koristi se u slatkišima od brašna - medenjaku, perecima, kolačima. U tim slučajevima, tijesto se stavlja u tijesto tijekom pripreme.
• Dodajte i druga slatka jela: kompote, pjene, žele, džem, pudinge, skute.

Kada staviti badiana u jelo

Cijeli zvjezdasti anis - u tekućim jelima i umacima na kraju kuhanja. Prikladnije je dodati ga marinadama i piti u vreloj tekućini i ostaviti da stoji ispod poklopca 10-15 minuta.

Zemljin anis - na kraju kuhanja.

U slatkim jelima, zvjezdasti anis se polaže 5–10 minuta prije spremnosti, u kipućoj tekućini, a onda posudu treba pokriti poklopcem i pustiti da se skuha.

Pikantna i slatka aroma badema pojačana je tijekom kuhanja tako da može ostaviti gorak okus ako ga previše stavite.

Koliko dodati badiani jelima

• u tekućim slatkim jelima (kompoti, želeu) - 1-2 zvijezde ili per čajne žličice praha na 1,5 litre;
• u marinadama od povrća i voća - 2-3 kom. na 1 litru;
• za mesne juhe i juhe - 0,5 kom. na 3 str.
• za pripremu alkoholnih pića - 2-3 kom. na 3 l.

Kako napraviti čaj s magnolijom

Čaj iz badyana priprema se u cijelom svijetu, uzima se kao brzi lijek za liječenje brojnih bolesti dišnog sustava, gastrointestinalnih poremećaja i hormonskih neravnoteža. Čaj je također lako skuhati i vrlo ukusan!

• Korak 1 - Kuhajte 1-1,5 čaše vode u maloj tavi ili kotliću.
• Korak 2 - Napunite vruću vodu s 2 aniseas zvjezdicom.
• Korak 3 - Inzistirajte na 10-15 minuta.
• Korak 4 - Uklonite zvjezdicu i dodajte med na okus.
• Korak 5 - Pijte vruće 2-3 puta dnevno kako biste postigli dobar učinak.

Savjet: Čaj s uličicom učinite još zanimljivijim dodavanjem cimeta, mljevenih klinčića ili drugih začina.

Recept za kavu s borianom u turskom - video

Što zamijeniti badyan u receptima

Ako nemate ovaj začin pri ruci, postoji nekoliko opcija koje se mogu zamijeniti badianom.

• Kineski začin "5 začina" - izvrstan nadomjestak, uglavnom zbog toga što sadrži zvjezdasti anis. To je jedan od sastojaka smjese, ali s najizraženijom aromom. Uzmite jednu i pol žličicu začina da zamijenite dvije čajne žličice anisa.
• Sjemenke običnog anisa također su vrijedna zamjena, budući da imaju slične oštre note, ali badian ima mnogo jači okus. Kod zamjene koristite dvostruku količinu sjemena anisa nego badian.
• Sjeme komorača je još jedan začin anisa. Njihov okus je čak blaži od okusa sjemena anisa, ali je slađi. Uzmite jedan i pol puta više sjemenki komorača kako biste zamijenili zvjezdasti anis.

Ako tražite mirisni začin s korisnim svojstvima, zvjezdasti anis bit će dobar izbor, samo uzmite u obzir kontraindikacije za uporabu.

http://pripravkino.ru/spicery/badyan