Glavni Slatkiš

10 jela koje možete probati u Austriji

O Austriji se ponekad kaže da je to mala zemlja s velikom kuhinjom. Istodobno, lokalni kuhari šale se kako njihov koncept “austrijske nacionalne kuhinje” jednostavno ne postoji: upio je toliko kulinarskih tradicija iz različitih dijelova svijeta, uglavnom Češke, Njemačke, Mađarske i Italije.

No, unatoč takvoj samokritičnosti, svakako znaju puno o kuhanju. Nije iznenađujuće da je austrijska kuhinja prepoznata kao jedna od najboljih na svijetu, a sada ćemo vidjeti što je prvo vrijedno pokušati.

Bečke kobasice (Wiener Würstel)

Volite li kobasice i kobasice jer ih volite u Austriji?

U Beču, doslovno na svakom uglu možete vidjeti posebne kioske s uličnom hranom, tzv. Würstelstand, koji prodaje veliku količinu raznih kobasica:

  • Käsekrainer (dimljena svinjska kobasica s sirom, poslužena s senfom ili hrenom);
  • Currywurst (svinjetina na žaru i goveđa kobasica s umakom od curryja);
  • Bratwurst (svinjska kobasica ili pečena na žaru sa začinima);
  • Burenwurst (kuhana kobasica, u kojoj se, uz svinjetinu i govedinu, dodaje i slanina).
Popis ide dalje i dalje, ali mnogo je bolje istražiti sve vrste bečke kobasice izravno na licu mjesta.

U gotovo svakom Würstelstandu, osim kobasica, možete isprobati i poznate bundeve od šunki, drugu vrstu ulične hrane u Austriji.

Na nekim mjestima možete pronaći posebne kobasice bez dodavanja mesa (soja, povrće) za vegetarijance. I naravno, kupcima se nudi veliki izbor austrijskog piva, vina i bezalkoholnih pića - nekome tko im više odgovara.

Juha od palačinki (Frittatensuppe)

Neka vas najviše eufhonous po standardima ruskog jezika ime ne boli vas da isprobate ovaj jednostavan i istovremeno nevjerojatna tradicionalna austrijska jela.

Zapravo, to je bujon s trakama za palačinke. Mogu biti duge i kratke, tanke i guste, ravne i uvijene - jednom riječju, postoji desetak varijacija, ako ne i više.

Juha s mesnim okruglicama (Leberknödelsuppe)

Nacionalna obilježja austrijske kuhinje su takva da su mnogi njeni recepti nastali pod utjecajem tradicija drugih zemalja. Takvi primjeri uključuju juhu s mesnim okruglicama (jetrenim okruglicama), koja se smatra jednom od omiljenih jela u Češkoj i njemačkoj Bavarskoj.

Obično za kuhanje Leberknödelsuppe trebate mesnu juhu i, naravno, same mesne okruglice. U Austriji se proizvode od mljevene goveđe jetre, dodaju kruh, luk, brašno, jaje, muškatni oraščić, timijan, mažuran, peršin i ostale sastojke natopljene mlijekom u mlijeko. Juha se pokazala vrlo zadovoljavajućom, unatoč činjenici da se često, osim mesnih okruglica, ništa ne dodaje u juhu.

Schlutskrapfen / Schlipfkrapfen (Schlutzkrapfen / Schlipfkrapfen)

Shlyuts i shliffkrapfen doslovno su posudili bečki kuhari od njihovih tirolskih kolega, pa je utjecaj talijanske kuhinje u ovom austrijskom jelu vrlo, vrlo uočljiv. Riječ je o malim raviolima od tankog tijesta (mješavina pšeničnog i raženog brašna) s neobičnim punjenjem (npr. S kiselim kupusom i slaninom, ricotta, špinatom, sirom, sirom). Možda, najviše od svega, podsjećaju samo na knedle ili knedle.

Prije posluživanja Schlutzkrapfen se prelije vrućim uljem, posuto biljem, naribanim sirom. Salata od svježeg povrća ponekad služi kao prilog.

Bečka krumpirska salata (Wiener Erdäpfelsalat)

Klasični recept za krompir salatu postoji u Austriji već nekoliko stoljeća, a za to se vrijeme popis njegovih sastojaka promijenio, ali samo neznatno.

Glavne komponente jela su kuhani krumpir, mariniran u ocatima sa solju, paprom i maslacem (ponekad i s juhom), te crvenim lukom. Ova se salata smatra tradicionalnim prilogom još jednom poznatom jelu austrijske kuhinje - bečkom šniclu.

Wiener Schnitzel

Napravite popis onoga što biste mogli probati u hrani u Austriji, dajte joj vrijedno mjesto za bečki šnicl. Njegova povijest, kao i povijest mnogih recepata u zemlji, ima više od jednog stoljeća, - vještina kuhanja usavršena je i dosegnuta gotovo do savršenstva.

Tradicionalna šnicla je nježna, tanko razređena teleća mesa pečena u specijalnoj pasaži na svinjskoj masti ili biljnom ulju. U pravilu se poslužuje s limunovim klinovima, marmeladom od brusnice, salatom od krumpira ili povrća.

Tafelspitz (Tafelspitz)

Baš kao što je tradicionalna austrijska kuhinja nezamisliva bez bečke šnicle, teško je zamisliti jelovnik najboljih restorana u Beču bez tafelspitza. Ovo je vrlo bogato i zanimljivo jelo - kuhana govedina, koja se poslužuje s povrćem i bujonom.

Obvezni dodatak je i prženi krumpir, umak od luka, hren s jabukama i kašom od špinata. Glavni restoran u Beču, koji se "specijalizirao" u tafelspitzu, smatra se Plachutta.

Jabuka štrudla (Apfelstrudel)

Ako ste zainteresirani za "slatku" austrijsku kuhinju, a ne znate što probati od deserta, potražite čuvenu štrudlu od jabuka u jelovniku - svitak najdelikatnijeg peciva s jabukama, cimetom, orasima i grožđicama. U bečkim kafićima i restoranima, obično se poslužuje s voćem, bobičastim voćem, vrućim umakom od vanilije ili kuglama od sladoleda - mmm, samo ukusnim prstima!

Naravno, štrudla - posvuda je štrudla, ali ovdje se ova jednostavna jela smatraju - ne manje - gastronomskim simbolom zemlje. Bečka knjižnica, primjerice, ima najstariji rukom pisani recept za ovaj desert, potvrđujući da je štrudla izumljena u Austriji.

Kaiserschmarrn (Kaiserschmarrn)

Legende su povezane s mnogim austrijskim jelima, a Kaiserschmarrn nije iznimka. Vjeruje se da ga je car Franjo Josip jako volio. A kad kušate ovaj austrijski desert, sigurno ćete razumjeti zašto.

Kaiserschmarrn je nešto između omleta i palačinki. Proizvodi se od jaja, mlijeka i brašna s dodanim šećerom, cimetom, grožđicama i maslacem. Budući Kaiserschmarrn se u procesu pripreme peče na obje strane, rastrgan na komade, velikodušno posuto šećerom u prahu - rezultat je originalan, oštar i vrlo ukusan desert. Tradicionalno se u Austriji poslužuje s džemom od šljiva, umakom od jabuka ili sladoledom od vanilije.

Sacher torta (Sachertorte)

Je li moguće govoriti o nacionalnim jelima Austrije, a da ne spominjem možda "najeminentnije" od njih - kolač "Sacher"? Krunio je popis glavnih kulinarskih remek-djela austrijske kuhinje i više od jednog stoljeća izazvao je gastronomski užitak među ljubiteljima slastica.

Ako vjerujete u povijest slavnog kolača, stvorio ga je mladi Franz Sacher po naređenju princa Metternicha u dalekoj 1832. Međutim, konačni oblik recepta stekao se malo kasnije, laganom rukom Edwarda, najstarijeg sina kuhara za kolače. Od tada je Sacher torta ostala gotovo nepromijenjena, osim manjih varijacija. U Austriji možete probati Sachertorte, kuhanu prema klasičnom, originalnom receptu.
Tajna kolača leži u jednostavnosti i idealnim proporcijama sastojaka, uključujući nekoliko vrsta čokolade i čokoladnog zaleđivanja.

Izvorni recept, u ​​vlasništvu Hotela Sacher, strogo je čuvan - samo ovdje oni imaju pravo staviti Sachertorte na čokoladni pečat.

Sacher torta se obično poslužuje sa šlagom. Možete uživati ​​u okusu deserta uz šalicu jake austrijske kave ili čašu desertnog vina.

Ostala jela nacionalne austrijske kuhinje

Svaka regija u Austriji: Štajerska, Koruška, Ischgl i drugi - ima svoje kulinarske preferencije. Negdje poput paprikaša sa začinima, negdje kuhani krumpir i mesni lonac.

Bez obzira gdje se nalazite u Austriji, imat ćete što probati, a svakako nećete biti razočarani lokalnom raznolikom, ukusnom, hranjivom, izvornom i velikodušnom kuhinjom.

http://gurmantur.com/evropa/avstriya/chto-poprobovat-v-avstrii

Austrijska kuhinja

Bečka teleća šnicla i austrijska štrudla od jabuka - ova ukusna jela poznata su ne samo gurmanima koji su posvećeni finoći kuhanja. Austrijska nacionalna kuhinja skladno spaja jela iz Mađarske i Bavarske, Italije i Češke, Češke i Turske. Upečatljiva je značajka toga što u različitim regijama ima svoje, sa svojim lokalnim specijalitetima. Ali omiljena pića za cijelu Austriju su ista - kava i pivo, iako i ovdje ima mnogo recepata i sorti. pročitajte puno

Austrijska kuhinja

Bečka teleća šnicla i austrijska štrudla od jabuka - ova ukusna jela poznata su ne samo gurmanima koji su posvećeni finoći kuhanja. Austrijska nacionalna kuhinja skladno spaja jela iz Mađarske i Bavarske, Italije i Češke, Češke i Turske. Upečatljiva je značajka toga što u različitim regijama ima svoje, sa svojim lokalnim specijalitetima. Ali omiljena pića za cijelu Austriju su ista - kava i pivo, iako i ovdje ima mnogo recepata i sorti.

Važno je napomenuti da u austrijskoj nacionalnoj kuhinji postoji nekoliko ukusnih jela koja su popularna u cijelom svijetu. I potpuno drugačiji, s različitim okusom "naglašava". To su štrudle koje se smatraju slatkom posjetnicom Beča, čokoladna torta Sacher sa džemom od kajsije i šlagom, bečka šnicla, austrijske kobasice itd.

Inače, austrijske kobasice nisu neki "bezlični" kuhani proizvodi s nerazumljivim sastavom, nego istinski ponos Austrijanaca. U Austriji se preko 500 vrsta različitih kobasica proizvodi od svinjetine, divljači i govedine. Tako se možete svaki dan maziti s novim vrstama kobasica i kobasica.

Što se tiče pića, bečka kava s šećerom u prahu, slatkim sirupom i kremom vrlo je popularna u Austriji. U svakom pristojnom kafiću ponuditi desetke sorti ovog pića. Klasična verzija kuhanja je u turskom, ali s modernim ritmom života ovo pravilo je daleko od toga da se uvijek slijedi. Ali to nije najvažnija stvar u kavi, zar ne? Mnogo je važnije da je okus stvaran. A austrijski barista zna puno o tome, pa krenite u mjesne kavane smjelo!

Također bi bilo moguće prisjetiti se bachendela s kandiranim ljubičicama, ali onda bi bilo potrebno reći o mesu na kosti s tortom iz Linza i još nešto. Ali vrijeme je za kuhanje! U ovoj zbirci za vas smo sakupili recepte nacionalne austrijske kuhinje s korak-po-korak fotografijama i detaljnim uputama naših autora. Kuhajte sa zadovoljstvom!

http://www.iamcook.ru/country/austria

Austrijska kuhinja

Osobitost nacionalne austrijske kuhinje je u tome što je inherentna jednostavnost u kuhanju. U isto vrijeme, kuhana jela su vrlo ukusna i zadovoljavajuća.

U Austriji postoji nekoliko područja, a tradicionalna kuhinja svake od njih ima svoje specifičnosti. Primjerice, u Bad Hofgasteinu vole kuhati posudu od krumpira i mljevenog mesa, kao i knedle od krumpira s voćem.

Sölden je poznat po svojim knedlama, koje se smatraju posjetnicom ne samo grada, nego i cijele zemlje.

U Kaprunu se preferiraju knedle s svježim sirom, a Ischgl će vas osvojiti svojim gulašom s vinom.

Tu su i takva austrijska jela koja se kuhaju u svim područjima uz istu vještinu i zadovoljstvo. Rezanci s sirom, kriške šunke i jaja posebno su popularni. Takvo obično jelo može se pripremiti na stotine različitih načina i izazvati oluju pozitivnih emocija među putnicima.

Austrijska jela svakako vrijedi probati.

  • Bečka šnicla najpoznatija je austrijska nacionalna jela na svijetu. Vrhunac je da se priprema od svježeg teletine. Cijena takvog jela u restoranima u Austriji može doseći 15 eura po obroku.
  • Bakhun - pečena piletina. U lokalnim restoranima poslužuje se s ukusnom salatom od krumpira.
  • Kaiserschmarrn - omlet kuhani na poseban način. Da biste ga dobili, osim standardnih jaja i mlijeka, kuhari koriste brašno, šećer, cimet i grožđice. Prije posluživanja posut je šećerom u prahu.
  • Jabuka štrudla smatra se najpoznatijim desertom. Za njegovu pripremu potrebna je posebna vještina, jer bi se u ustima istopila prava austrijska štrudla.
  • Puno oduševljenih povratnih informacija uzrokovat će vam Sacher tortu. Ova čokoladna poslastica još se smatra omiljenim desertom svih Austrijanaca.

Posjet Austriji, ni u kojem slučaju ne može ignorirati njihovu pozornost poznate kave. Austrijski kafići tradicionalno su poznati po tome što svojim posjetiteljima nude priliku za čitanje časopisa u opuštenoj atmosferi, za razgovor i igranje raznih igara. U austrijskom kafiću možete naručiti veliku šalicu kave s mlijekom - grublje, malu šalicu kave s mlijekom - Kleiner Browner, šalicu crne kave - Schwarzer, šalicu kave sa šlagom - melange.

Nećemo ignorirati alkohol. Austrija se ponosi svojim vinima, koja su nježnog voćnog okusa. Najpopularnija alkoholna pića u Austriji uključuju vina Grüner Veltlinner, Muller Thurgau i Heuriger.

http://tripmydream.com/austria/cuisine

Austrijska kuhinja

Bečke porcije

Baguette "Beč" - svjetlo europsko tijesto, ukrašeno u obliku bageta. Niski sadržaj šećera i masti, kao i mlijeko, koje je dio njega, daje mrvici osjetljiv okus i miris. Svježe pečeni, mirisni kruh s hrskavim i mrvicama - što bi moglo biti ukusnije ?! Thin baguettes poput djece, oni su udobni za držanje u ruci i samo odgristi "cijeli hljeb"! Kulinarski recept belyanka.

Puderi "bečki"

Nudim vam drugu verziju peciva od lisnatog tijesta. Brzo, ukusno, mirisno i vrlo lijepo. Pomozite sebi. Za ideju ovog recepta, iskreno se zahvaljujem allenka (Alla-Alain) kulinarskom stručnjaku.

Mramor Kugelhupf

Gugelhupf ili Kugelhupf je južno njemački, austrijski, švicarski i alzaški izraz za okrugli kolač s rupom u sredini. Njemačka riječ "Kugel" znači "lopta" ili "globus". Kugelhupf je osobito popularan u Alzasu, regiji koja se u nekoliko proteklih stoljeća nekoliko puta preselila iz Francuske u Njemačku, kao iu Austriji, pa je prilično teško shvatiti porijeklo kolača. Ovaj recept proizvodi ukusni kolač, nježan, sočan i prozračan.

Bečka pita od jabuka prema recepturi K. Schumachera

Sretan Božić! I kao dar želim vam predstaviti veliku jabučnu pitu od ne manje veličanstvenog slastičara Karla Schumachera iz njegove popularne knjige Slatki bečki obroci. Recept sam vidjela kod kuhara Twista s mjesta kruha, iako sam ga malo promijenila i prilagodila svom ukusu. Zdravlje vama i vašim voljenima!

Pastoralni kolač

Iskreno, bio sam siguran da znam apsolutno sve o pitama od jabuka, ništa me u tom pogledu neće iznenaditi. Kakva zabluda! Bilježnica stare mame s receptima napravila je zapanjujući dojam. Nikada prije nisam kuhala ili pokušavala. I uzalud. Predivna kombinacija oraha i jabuka. Izgleda impresivno na stolu. Recept ima austrijske korijene.

Bečki kolači od sira

Kolačići za ljubitelje svježeg tijesta - mekani, mekani, mirisni. Osim toga, kolačići ne sadrže prašak za pecivo! Dodavanje džema i latica badema pretvorit će običan pečeni kolač u pravu poslasticu!

Starinska pita od jabuka

Čini se da danas nećete nikoga iznenaditi pite od jabuka, postoji mnogo prekrasnih recepata. No ipak, recepti čuvani od baka, pisani rukom na izblijedjelim komadima papira s vremena na vrijeme, ponekad sadrže pravo blago i štite ih kao obiteljsko srebro. I danas predlažem da ispečem jednostavan, ali stvarno ukusan i nježan kolač s kraja 19. stoljeća, kojeg mnogi u zemljama Austro-Ugarske Monarme podsjećaju s nostalgijom, uzdišući o nekadašnjoj veličini i sjaju dvora starog cara Franje Josipa, kako se ponekad sjetimo vremena kralja-oca.

Vanilla Bagels

Vanille Kipferl. Nevjerojatno ukusni kolačići! To je tako sićušno da se doslovno topi u ustima. Oni ga oblikuju rukama, ovdje se ne koriste nikakvi uređaji. Stvarno ručno! Takav dar bit će skup! Uostalom, ona je ugrađena u ljubav i toplinu vaših ruku. Pripremite i predstavite rodbini, dobro, dobro. i uživajte sa zadovoljstvom. Takvi se kolačići čuvaju u zatvorenoj posudi nekoliko tjedana. A kad ga otvorite, nemoguće je odoljeti mirisu vanilije i badema. Hvala vam na ukusnom receptu Olichka Dorokhova.

Čokoladni kolač "Sacher"

Izvorno ime je "Original Sacher torte". Ovo je nevjerojatno ukusna torta. Nesumnjivo, njegov recept će naći svoje mjesto u vašoj kulinarskoj knjizi. Preporučujem.

Stripes "Cardinale"

Nevjerojatno lagano, prozračno tijesto austrijske kuhinje. Kombinacija bjelančevine, delikatnog biskvita, šlaga s bobicama neće nikoga ostaviti ravnodušnim. Tradicionalno se priprema s kavom ili džemom od jagode (maline). Umjesto pekmeza, dodao sam pregršt svježih trešanja.

Slatkiši "Mozart"

Simbol Austrije je slatkiš "Mozart" ili "Motsarov lopte" (doslovno). Izradio ih je salzburški slastičar Paul Fürst 100 godina nakon što je Wolfgang Amadeus Mozart prepoznat kao izvanredan skladatelj. I dugo su se stvarale ručno, a zašto i ne probati za nas.

Kaiserice

Upoznao sam taj recept, probao ga i zaljubio. Ne samo da su ove peciva mekane, ukusne, svatko ih voli, nego su i vrlo dobro pronašli zatvorene vruće sendviče. Pecite ih, stavite u torbu i u hladnjak. Zadovoljite svoje goste 1. siječnja šalicom čaja slatkog okusa s sendvičem na domaćoj kolačici.

Prinčeva Regentova torta

PRINZREGENTENTORTE. Visoka, višeslojna, ukusna, nježna, samo topiva torta u ustima! Sudeći prema materijalima iz "njemačkih orgulja" Interneta, to nije točno "taj isti princ Regentov kolač". Konkretno, tehnologija kuhanja kolača je drugačija! Stoga, bez pretvaranja u autentičnost ovog recepta, želim s vama podijeliti zanimljiv recept za jednostavan i ukusan kolač!

Pita s punjenjem "Buchtel"

Buchteln. Pecivo, austrijsko-njemačko podrijetlo. Nježne žemlje, u prijevodu znači - pita s punjenjem, iako nema punjenja, i zašto - saznat ćete u receptu. Hvala za recept Katarinka-Katyusha.

Gulaš od krumpira

Gulaš na siromašne. Jelo austrijske kuhinje koje se priprema vrlo jednostavno, ali njegova slava postoji već dugi niz godina. U davna vremena ovaj najbogatiji dio populacije nije pripremao ovaj gulaš, ali do danas ovo jelo često nalazimo u restoranima u Austriji. Ovo je doista "vruće remek-djelo", o čemu svjedoči mirisna aroma i šik boja gotovog jela.

Ako niste zadovoljni s nečim u novom dizajnu - napišite svoje komentare kako bismo ga mogli popraviti.

Prijava bez registracije

Možete se prijaviti na ovu stranicu.
pod vašim imenom.

http://www.povarenok.ru/recipes/kitchen/48/

Austrijska kuhinja

Jedna od najpoznatijih nacionalnih kuhinja Europe je austrijska kuhinja. Recepti s detaljnim fotografijama i varijacijama govore kako kuhati austrijske štrudle, bečke šnicle ili čuveni Sacher tortu, najpopularnije austrijsko jelo. Nacionalna kuhinja Austrije poznata je po raznovrsnim receptima za kavu, koja je ovdje već dugo poznata.

Austrijanac

Vrlo aromatična, mekana i meka bečka pita od višanja ukusna je. Pita od višanja prema ovom receptu savršena je za ugodan kućni čaj ili prijateljski druženje.

Austrijska uskršnja pitu (reindling) - mirisna alternativa torti ili torti. Kao punjenje za uskršnju tortu od tijesta od kvasca koristit ćemo datulje, grožđice i orašaste plodove.

Radije bih to nazvao pečenjem pite, ali ovo klasično austrijsko jelo, koje je otkriveno 1653. godine, zove se torta. A jednostavnost izrade ovog pješčanog kolača je apsolutno nevjerojatna!

Knedliju se svidjelo sve. Pripremite brzo i brzo. Namjestite knedle na bilo koju mesnu juhu.

Želimo Vam ponuditi recept za ukusnu tradicionalnu austrijsku kuhinju i poznatu Linzer tortu s džemom.

Linz torta je izvrsna kombinacija vrlo ukusnog i začinskog tijesta od oraha sa slatkim i kiselim džemom.

Tajni recept starog mađarskog tipa Esterhazy, sada ga znate :) Naravno da morate peknuti, ali ova torta se isplati.

Bečki gulaš vrlo je sličan našem pečenju, jer sadrži i mnogo krumpira, mesa i luka. Pod tim naslovom, recept mi ​​se dopao i svidio mi se. Vrlo ukusno.

Jabučne štrudle - nacionalna austrijska jela, tanak kolut tijesta s punjenjem jabuke. Njegova priprema može se činiti kompliciranom, ali ovaj detaljni recept za štrudle olakšat će pečenje ukusne austrijske štrudle kod kuće.

Torta "Sacher" - jedna od najpoznatijih deserta na svijetu - prava bečka klasika. Meki biskvitni kolač s bogatim čokoladnim okusom, s slojem džemova od marelice, koji daje laganu slatko-kiselu voćnu notu, potpuno prekrivenu ukusnom čokoladnom glazurom. Tekstura i okus ovog kolača je apsolutno nevjerojatna!

Klasični bečki slastičari - kolač od čokolade sa slojem marelice od kajsije, zasipan ledom. Recept za tortu, za koji se tvrdi da ga je 1832. izradio austrijski kuhar za kolače Franz Sacher, čuva se strogo tajno. No postoje mnogi recepti koji pokušavaju ponoviti izvorni recept za Sacher tortu. Ovdje je jedan od njih.

Punjenje trešnje pogodno je za sve vrste kolača, ali posebno je dobra čokoladna štrudla. Vrlo, vrlo ukusno!

Austrijska torta zaher - recept za prave poznavatelje čokoladnih kolača.

Štrudla s jabukama, orasima, grožđicama i cimetom je lijepa, vrlo mirisna i nevjerojatno ukusna! Ispada dvije velike štrudle, dovoljno za veliku obitelj!

Kuhano vino, recept je vrlo blizak klasičnom. Divno zimsko piće. Tako dobro za novogodišnje praznike!

Možemo reći da su palačinke doista međunarodno jelo. Danas kuhamo vrlo nježne i ukusne austrijske palačinke s svježim sirom.

Bečki recept za piletinu (backhendl) s pravom je popularan u cijelom svijetu. Crisp izvana, a iznutra - ukusno i sočno meso. Piletina, pržena u trostrukom kruhu, jednostavno vrhunska.

Recept tirolske kruhove knedle s slaninom. Osobno sam ih napravio na dva načina: kuhana u običnoj vodi ili pržena u biljnom ulju. U prvom slučaju knedle su se pokazale više sočne i mekane. U drugom - s hrskavom korom i malo masne do okusa. Tako kuhate knedle na način na koji to želite više!

Tradicionalne austrijske kolače. Ispitivač ispušnih plinova ispunjen jabukama, grožđicama i orasima.

Kuhanje austrijske kolače maka (Mohngugelhupf) lako je uz ovaj recept, a okus maka je božanski.

Zanimljiv, vrlo jednostavan način izrade štrudla. Ovaj recept za štrudle namijenjen je onima koji se ne vole dulje vrijeme zabavljati, jer se za izradu peciva koristi smrznuto lisnato tijesto. Kao punjenje koriste se pržene jabuke.

U tirolskoj torti s trešnjama, ne u uobičajenom tijestu, već u mekom kolaču. Iako se kolač može jesti odmah nakon što se želatin učvrsti, preporučujem da ga stavite u hladnjak preko noći. Ako isječete kolač istog dana, krema će zbog nježne i lagane teksture početi odvoditi kolač, a komadići neće biti savršeni.

Pripremite bečku štrudlu. Ovo je svitak od najfinijeg beskvasnog tijesta s jabukama, grožđicama, orasima.

Schnelklops (prijevodna verzija s njemačkog jezika - "quick chop") su nježni komadi mesa u umaku od vrhnja. Savršen obrok za obiteljski ručak ili večeru.

Razgovarajmo o božićnim tradicijama Austrije i kuhamo jabukovačko vino ekspresnim receptom.

Recept za ovaj dvostruki kolač od kolača je improvizacija na klasičnoj austrijskoj torti s Linzer tortom, nazvanom po gradu Linzu.

Wiener Schnitzel je jedna od najpopularnijih austrijskih jela. Teško da postoji osoba koja nikad nije čula za ovo ukusno i lako kuhano jelo.

Ukusna rolnica na bečkoj štrudli.

Lagana varijacija tradicionalnog austrijskog peciva s punjenjem jabuke - od gotovog lisnatog tijesta.

Šnicla - tanak sloj mesa, pohranjen u krušnim mrvicama i duboko prženim. Posebno je poznata bečka šnicla, čiji je recept izumljen, kako kažu, prije nekoliko stoljeća, a ne austrijski, ali talijanski kuhari. Kasnije, pomalo izmijenjen, recept za šnicl je došao u Austriju, gdje je dobio svoje sadašnje ime.

Opcija recept bečka šnicla. Tanki komadići teletine pohani, prženi u velikoj količini maslaca. Ali za paniranje ovdje se koriste samo krekeri i jaja, meso se peče u biljnom ulju i poslužuje se s vrhnjem.

Raženo-pšenične bagele s hrskavom koricom i pikantnim okusom.

Jednom je gulaš pripremljen samo u Mađarskoj. No, zahvaljujući jednostavnosti pripreme i izvrsnom okusu, recept ovog jela vrlo se brzo proširio diljem svijeta, au mnogim zemljama smatra ga nacionalnim jelom. Danas ćemo kuhati gulaš jer se kuha u Austriji.

Danas ćemo ispeći vrlo ukusan i jednostavan pijesak. Ribana pite od pekmeza peče se oko 40 minuta.

Nježni vanilijevi kolačići u obliku polumjeseca - odlična poslastica za odrasle i djecu! Pijesak tijesto za ovaj kolačić je pripremljen s dodatkom badem brašna, tako da gotovi proizvodi imaju svjetlo orah note i vrlo mrvljiv.

Puderice su napravljene po austrijskom receptu.

Tiramisse torta recept ne zahtijeva puno truda da se pripremi ukusna, delikatna desert. Tiramisse se može napraviti od gotovog keksa, ali možete sami ispeći pecivo.

Entrecote, punjene krumpirom, slaninom, jajima, vrhnjem, muškatnim oraščićem, pa čak i pirjanom u vinu.

Roll od najfinijeg lisnatog tijesta punjenog trešnjom - trešnjinim štrudlom. Smatra se da je recept za trešnjeve štrudle “njenom” njemačkom i austrijskom kuhinjom, židovska se s njima prepire, a češki i mađarski osporavaju svoja prava. No, kakve to razlike ima za nas, u suštini, gdje je izumljen recept za štrudlu od trešnje, najvažnije je da možemo ispeći tu nježnu i sočnu delikatesu - trešnjeve štrudle.

Sva prava na materijale na stranicama www.RussianFood.com zaštićena su u skladu s važećim zakonom. Pri korištenju bilo kojeg materijala s ove stranice, hipervezu na www.RussianFood.com je obavezno.

Administracija web-mjesta nije odgovorna za rezultat primjene gore navedenih recepata, metode njihove pripreme, kulinarske i druge preporuke, učinkovitost resursa na koje se postavljaju hiperveze te za sadržaj oglasa. Administracija stranice ne smije dijeliti mišljenja autora članaka objavljenih na stranicama www.RussianFood.com

Ova stranica koristi kolačiće kako bi vam pružila najbolju moguću uslugu. Boravkom na web-lokaciji pristajete na politiku obrade osobnih podataka web-lokacije. Slažem se

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=164

Hrana u Austriji - najbolje od nacionalne kuhinje

Hrana u Austriji je sastavni dio kulture, a ne samo prehrambeni proizvod. Stoga turisti često organiziraju cijele gastronomske ture u Austriji u potrazi za onim što mogu kušati od domaćih jela. Ovoga puta odlučili smo detaljnije raspraviti nacionalnu kuhinju Austrije i saznati je li vrijedno za turiste tražiti gastronomski užitak na šniclu, tafelspitzu i Zacher torti.

Ukratko o povijesnim obilježjima

Hrana u Austriji kao takva prilično je zanimljiva pojava s određenom preciznošću, "čisto austrijski" može se nazvati samo nekoliko specifičnih jela. Razlog tome je izuzetno bogata povijest osvajanja Habsburškog carstva, koja se u jednom trenutku protezala od granica carske Rusije do Jadranskog mora i ujedinila pod krovom jedne države 51 milijun ljudi koji su govorili 16 različitih jezika. Teško je čak i zamisliti kakav snažan utjecaj imaju različite regije u kulturi.

Austrijsko carstvo došlo je na mjesto Habsburškog carstva, koje se srušilo 1804., a kasnije i Austro-Ugarske, i upravo se u tom razdoblju počeo oblikovati suvremeni izgled austrijske kuhinje. A ako su Habsburgovci povremeno pokorili različite teritorije Zapadne Europe (Španjolska, Italija, neke regije moderne Nizozemske), onda su se nakon Austrije čvrsto uspostavile bliske veze isključivo s Istočnom Europom, osobito s Mađarskom, čija se kuhinja često poistovjećuje s austrijskom.

Što pokušati u Austriji od glavnih jela

... osim, naravno, schnitzela, tafelspitza i gulaša - o tome smo već pisali.

Austrijske kobasice i kobasice

Ova kategorija jela od mesa ne zahtijeva duge opise. Austrijske kobasice su potpuno različite - od frankfurtskih kobasica od svinjetine do krvavih kobasica. Također kobasice - vrlo popularan snack piva u restoranima piva.

Štajerski gulaš

U središtu štajerske kuhinje - variva s raznim začinima i raznim jelima od bundeve i bučinog ulja, jer se ovdje proizvodi. Jedno od glavnih jela štajerske kuhinje je pirjana svinjetina ili govedina s povrćem i začinskim biljem. Austrijski naziv ovog jela je Wurzelfleisch.

Tirolski grestl

Grestl je prava seljačka hrana u Austriji, u planinskoj Tirolskoj regiji koja objedinjuje sve tradicionalne sastojke jednostavne seoske kuhinje: krumpir, slaninu, luk, kumin, papriku i zelje. Takvo jelo neočekivano je suprotno pompoznoj bečkoj kuhinji, ali upravo takva jela čine obrok uobičajene zapadne Austrije.

Iako u Innsbrucku još uvijek postoji prilika da se pronađe grestl s "prstohvatom rafiniranosti" - umjesto slanine tome se dodaje teletina.

Nacionalni deserti u Austriji

... osim štrudle od jabuka i Sacher torta, koje smo već opisali u ovom članku.

Baba (Gugelhupf)

Zanimljivo je da je gotovo sva najpopularnija hrana u Austriji izvorno bila hrana siromašnima ili omiljena carska hrana. Drugi se odnosi na Gugelhupf, rum baba, a vjeruje se da je riječ o njemačkom desertu, a ne o austrijskom, iako je to bio omiljeni doručak Franza Josefa.

Sada je Gugelhupf klasičan desert za podnevni čaj, a pripremljen je u raznim varijacijama. Ponekad mramorni gugelkhupf, događa se s makom. A zimi se često kuha na kuhanom vinu. Varijacija na istu temu - "Maur u košulji".

Kaiserschmarrn i Zemmelsmarmarn

Kaiserschmarrn - još jedan austrijski desert, koji je migrirao iz carske tablice u jutarnji stol običnih Austrijanaca. Jelo je najjednostavnije moguće - narezano je na palačinke (u slučaju Zemmelchmarrna - mekano pecivo), prženo i posluženo s džemom od šljiva, orasima ili umakom od vanilije.

U Beču, kao iu kafiću u gotovo svakom dijelu Austrije, možete probati ovaj doručak, a kod kuće napraviti ovaj recept.

Austrijski buns buns

Bukhteln - bezgranična meka kolač s kvascem, poslužena s umakom od vanilije ili voća ili punjenje u kafiću domaće kuhinje gotovo u cijeloj Austriji. U početku su se ove peciva počela kuhati u Beču, ali onda su postali voljeni u cijeloj zemlji.

Heuriguera i ono što trebate znati o austrijskom vinu

Austrijsko vinarstvo je zbog geografskih obilježja uglavnom usmjereno na proizvodnju bijelih vina različitih sorti, kao i na posebnu vrstu vina od smrznutog grožđa.

Također je zanimljivo da je u Austriji vinarstvo uređeno na državnoj razini više nego bilo gdje drugdje. "Skandal protiv smrzavanja" odigrao je svoju ulogu: već 1980-ih nekoliko malih proizvođača počelo je dodavati dietilen glikol (antifriz) u svoje vino, i iako je njegova koncentracija prouzročila mnogo manje štete od samog alkohola u vinu, skandal se rasplamsao do te mjere, da je sve austrijsko vino već dugi niz godina zabranjeno uvoziti u cijelu EU.

Ovaj slučaj s nekoliko beskrupuloznih vinara doveo je do toga da se lokalno vinarstvo potpuno okrene naopačke, a sada je ova sfera vrlo strogo regulirana, pa su čak i posjetitelji malih heurigerova uvjereni da piće neće imati “ništa ekstra”.

Kad već govorimo o nasljednicima. Riječ je o maloj konobi u istočnoj Austriji, gdje vinari prodaju svoje svježe pripremljeno vino od svježeg grožđa. Car Josip II. Pridonio je širenju takvih ustanova, dopuštajući seljacima da prodaju svoje vino bez dozvole.

Tada su se stanovnici toliko voljeli da su ljudi s bilo kojim prihodima počeli dolaziti tamo, pa čak i sa svojim vlastitim grickalicama.

Danas heurgegeri nisu ništa manje popularni, ali mještani su praktički prestali posjećivati ​​bečki Heurigen, koji se, po njihovom mišljenju, pogoršao zbog priljeva turista. Vino ovdje sada nije tako ukusno, cijene su napuhane, atmosfera nije ista. Stoga za najukusnije mlado vino idite u Štajersku, Burgerland ili Donju Austriju.

Adrese i kalendari Heurigea su ovdje.

Kava u Austriji

Kava za Austrijance je poput britanskog čaja, ali iz nekog razloga Austrijanci još uvijek nisu narasli toliko šala i stereotipa o svojoj ljubavi prema vrućem piću.

Pijenje kave je vrlo važan dio austrijske kulture. Lokalno, ako postoji slobodna minuta, često pozivaju prijatelje ili susjede na šalicu kave s gugelhupfom, au parovima često parovi drže sastanke.

Dakle, u Austriji, u svakoj kavani možete ponuditi, ako ne i desetke, onda najmanje 7-9 različitih vrsta kave - od jedne od najpopularnijih, melange (kava s pjenastim mlijekom) do otello (vruća čokolada uz dodatak espressa). Tako da teško možete naručiti "samo kavu" :)

Kultura univerzalne ljubavi prema kavi donosi vlastiti doprinos izgledu kafića - često tamo možete pročitati novine ili časopis ili čak igrati šah.

Što jesti u Austriji za Božić i Novu godinu

Gdje mogu probati austrijske božićne poslastice? Naravno, na tržištu! Božićna tržišta - tradicija nije čisto austrijska, već paneuropska. No, ako je božićno piće tradicionalno jedno za sve - vruće kuhano vino, za kojim želite nešto slatko i toplo, dok na svakom tržištu, čak i unutar Austrije, možete uživati ​​u potpuno drugačijim proizvodima.

Austrijski uštipci - Crapfens

Na austrijskim božićnim tržnicama potražite krappen štandove - to su duboko pržene krofne, ali bez rupe. Ili počinju kao berlineri (onda se gotovo ne mogu razlikovati od berlinera), ili se džem od voća nalazi u sredini krafne.

Ako želite kuhati takve kuće, evo recepta za vas - ako ne znate engleski, Google Translate vam daje potpuno probavljiv prijevod.

Apple zazvoni

Austrija je već poznata širom svijeta zbog svog štrudla od jabuka, ali svaka domaćica koja je barem jednom pripremila takav desert složit će se da je potrebno vrijeme. Ovdje su Austrijanci i shvatili kako pojednostaviti svoj život, ako ne želite provesti lijenu zimsku večer na kuhanju - kriške jabuke u tijestu. Prže se ne u dubokoj masnoći, već u tavi, a poželjno je koristiti tekući tijesto kako bi njegov sloj bio što tanji - dobiva se vrlo lagani desert. Recept je priložen.

Božićni kolačići - lebkyuheny i linzer kolačići od maline

Pa gdje onda bez božićnih kolača i kolača? Tradicionalno njemački, ali iznimno uobičajen u Austriji, lebkuchens se također može kupiti na bilo kojem božićnom tržištu, a peče se u gotovo svakoj obitelji za odmor. Iako to nije jedinstvena poslastica, svaka regija koristi samo one začine koji se lako mogu dobiti (a za recept potrebno ih je mnogo različitih), pa se austrijski medenjači još uvijek razlikuju od njemačkih. Recept je priložen.

No, elegantni Linzer kolačići - varijacija na temu poznate Linzer torta, posjetnica Austrije. Recept je priložen.

Vanilla Crescents

Još jedan jednostavan desert za odmor je vanilija (Vanilla Kipferl). Radi se o jednostavnom mrvljivom biskvitu, u tijestu za koje se miješa zdrobljeni orah. Video recept je ovdje.

http://independentravel.ru/2017/08/eda-v-avstrii/

Austrijska kuhinja

Austrijska kuhinja je bečka peciva poznata u cijelom svijetu, tirolski grestl, salzburške knedle, bečka šnicla, bundevi, štrudle, šnitty, palachinken, zaher, kao i mnogo, mnogo više. Različite regije zemlje imaju svoja omiljena jela, ali imaju jednu zajedničku stvar - sve je vrlo ukusno i vrlo zadovoljavajuće. Jedna od najpopularnijih jela u Austriji je štrudla. Kuharska poslastica zahtijeva veliku vještinu: tijesto od štrudle mora biti tanko i nježno, tako da se u ustima topi. Osim jabuka i brašna, za punjenje se koriste svinjska mast, grožđice, bademi, cimet i krušne mrvice. Među ostalim delicijama Sacher torte nema konkurencije, čiji je točan recept još uvijek tajna, iako svaki vijenac ima vlastiti domaći recept za kolače.

Štrudla od lisičarke i mocarele

Punjenje gljiva - jedna od najpopularnijih u pripremi peciva od gotovog tijesta. U ovom receptu za štrudle s lisičarima i mozzarellom detaljno opisuje slijed izrade ukusnog pečenja s tankim tijestom.

Štrudla od lisičarke

Sastojci za štrudle od lisičarke namijenjeni su za 3 male role. Punjenje gljiva se može pripremiti unaprijed (po danu), a zatim ćete samo pripremiti filo tijesto za pečenje i umotati role. Za stolom se može poslužiti štrudla s gljivama i planine.

Začinite tijesto začinjeno piletinom

Filo pecivo od tijesta sa začinjenom piletinom bolje je poslužiti toplo. Prije pečenja, svaki list filo tijesta treba bogato namažiti rastopljenim maslacem. Za nadev u roli, umjesto pilećih prsa, možete uzeti bilo koji drugi dio piletine u približno istom iznosu.

Jabuke i breskve štrudle

Štrudla s jabukama i breskvama je recept za one koji vole nježan, sočan nadjev u tankom hrskavom tijestu. A ako uvijek možete eksperimentirati s punjenjem, nećete uspjeti s tijelom. Tijesto od štrudle mora se mijesiti, rastegnuti i valjati.

Štrudla od mesa

U receptu za štrudle s mesom, najteže je gnječenje tijesta. Lakše je i brže mijesiti ga u mješalici, a zatim tijesto malo opustiti u zdjeli ispod ručnika. Za punjenje mesa možete uzeti puretinu ili piletinu, dodati malo.

Špriklica štrudla sa suluguni sirom

Iz gotovog tijesta izradio sam štrudle sa špinatom i sirom sulugunima. Ovu rolu treba čuvati u pećnici otprilike dva puta manje nego ako je ispečete iz tijesta. Na tanku koru bilo je malo mekše i nije se mrvilo na n.

Štrudla sa pečenim povrćem

Štrudla - ukusna rola od tankog tijesta s punjenjem. Češće se uzimaju bobičasto voće, voće ili konfekcija, ali postoje i slane nadjeva s gljivama, sirom, mesom ili povrćem. U ovom receptu, nadjev se proizvodi od pečenog povrća - tikvica, slatke paprike.

Štrudla s rabarbarinom i grožđicama

Klasična štrudla se proizvodi od dimnog tijesta. Tijesto za štrudle pripremljeno po ovom receptu ne lijepi se za stol i ruke, savršeno se rasteže i vrlo je elastično. Za punjenje smo odabrali stabljike rabarbare. Pružaju ugodnu kiselost i pečenje.

Kruška štrudla s medom

Punjenje kruške uspješno naglašava beskvasno tijesto od kojeg se pravi štrudla. Osim toga, kruške su prekaramelizirane u medu, što im dodajemo slatkiše. Pinjolovi u receptu su poželjni, ali nisu potrebni. Možete ograničiti bademe.

Špinaća štrudla

Za štrudle kuhane obične ispušne tijesto. U nadjevu je puno špinata i nešto manje od ostalih zelenila - mladi luk, kopar i bosiljak.,

Trešnjeva štrudla

Za štrudlu odgovaraju različita punjenja. Na primjer, ljeti, kada bobice dozrijevaju, pečem štrudle sa slatkim trešnjama. Tijesto je uobičajeno ispušno, no nadjev se vrši uz dodatak mljevenih badema, tako da je tijesto manje impregnirano pečenjem.

Strudel od sira i papalina

Strudels nisu samo slatki, već i slani. Predlažem kuhanje štrudla punjenih adygheom, svježim začinskim biljem i papalinom. Tako da se korica gotovih štrudli pokazala ne samo crvenkastom, već i mekom, nakon pečenja podmazati.

Božićna štrudla od bundeve

Okus krhkog tijesta dima dobro pristaje uz sočnu bundeve. Stoga Vam skrećemo pozornost na recept za štrudle s bundevom i jabukom. Po želji u posudu se mogu dodati grožđice, mljeveni cimet i šećer.

Ljetna štrudla sa špinatom i sunčanim rajčicama

Na vašu pažnju donosim laganu, slanu štrudlu koja je savršena za ljetnu večeru u sjenici. Gotova štrudla bit će način na koji će biti pršut i omiljeno vino. Temelj štrudle - listova gotovog tijesta.

Sir i zelena štrudla

Od svježeg peciva možete odmah pojesti štrudle sa sirom i zelje. Kad se štrudla ohladi, može se rezati na kriške debljine oko 1 cm i poslužiti kao užina.,

Kuglgof (Kouglof)

Kuglof - austrijsko tijesto od kvasca, koje se naviklo u Alzasu iu savršenom je skladu s domaćim vinima. Nema recepta za kuglof. To je glavni i, po mom mišljenju, najlakši. Po želji, gotovi Kuglof može biti šećer u prahu.

Austrijski desert Kardinalschnitten

Nakon kuhanja austrijskog desert-kolač, to bi trebalo uliti. Nakon nekog vremena, kolač od bjelanaca čudesno se pretvara u sufle, poput ptičjeg mlijeka. Jam daje bobicu i kiselost, krema gasi bliskost i kolač od bjelanaca. Vrlo lagana i vrlo dobra.

Ricotta štrudla

Za ovu štrudlu dovoljno je gotovih listova od tijesta. Tijesto se namaže rastopljenim maslacem i posipa krušnim mrvicama. Punjenje se priprema iz mješavine fete i ricotte s dodatkom sitno sjeckanog kopra i zelenog luka. Ovdje je takva ukusna štrudla.

Štrudla od jabuka

Mnogi su recepti za štrudle od jabuka. Ova je napravljena od tijesta punjenog slatkim i kiselim sočnim jabukama s medom, šećerom i bademima. Gotova štrudla poslužuje se s umakom od vanilije.

Štrudla od jabuka

Recepti od štrudla iz III se razlikuju od klasičnih. Tijesto se ne stavlja u hladnjak, ne posipajte orasima ili mljevenim krušnim mrvicama. Punjenje uobičajeno - jabuke i grožđice. Pojedinosti o pripremi možete naći na forumu.

Salzburg Nockerln (Salzburger Nockerln)

Salzburg Nockerln (Salzburger Nockerln) - recept za austrijsku kuhinju. Kuhajte s umućenim jajima, koja se peku u pećnici do kore. Poslužite odmah (kako brzo padne) s umakom od vanilije.

Tirolska kajsija od kajsije

Tirolski kajsija: voćni kolač od marelice.

http://www.gotovim.ru/national/austria/

Austrijska kuhinja

Austrija se naziva mala zemlja s velikom kuhinjom, što i ne čudi. Iz godine u godinu njezini su kuhari skupljali najbolja jela i tehnologije kuhanja diljem Europe, a zatim ih prilagođavali za sebe. Kao rezultat toga, u svijetu se pojavila jedinstvena bečka kuhinja, koja se već u 15. stoljeću, prema nekim autorima kulinarskih knjiga, nazivala najboljima, as njom i nacionalnim delicijama, koje su mještani odabrali za svoje žene.

Povijest i tradicije

Možda je poseban odnos prema hrani među Austrijancima nastao u dalekoj prošlosti. O tome svjedoči činjenica da se većina nacionalnih austrijskih jela izvorno pojavila u obiteljima običnih seljaka, a zatim na stolovima careva. Sama kuhinja ove zemlje razvila se pod utjecajem tradicija drugih nacionalnosti koje su u različito vrijeme živjele u Habsburškom carstvu: Nijemci, Talijani, Mađari, Slaveni itd.

Već tada su mještani bili poznati po svojoj ljubavi prema gozbama, za koje su pripremali originalna i ponekad egzotična jela, čiji su recepti sačuvani do danas i sačuvani na stranicama starih kuharica. Među njima: tirolski orao s knedlama, dikobraz s rezancima u umaku od octa, prženi protein i salata.

Nakon toga, car Leopold I uveo je porez na građane, utvrđujući njihovu dobrobit količinom i kvalitetom konzumirane hrane. Kontrolirali su ispunjenje imperijalne volje "Höferlgukkerlija", ili "ljudi koji nose nos u tuđe tanjure". To je bio poticaj za formiranje pravila o broju jela za doručak, ručak i večeru za različite segmente stanovništva. Na primjer, obrtnici su imali pravo na 3 jela, čija bi se uporaba mogla protezati 3 sata. Znaju, zauzvrat, si je dopustila da se hrane hranom od 6 do 12 sati dnevno, ovisno o položaju u društvu.

Tijekom vladavine cara Marka Aurelija u Austriji su se pojavila fina vina, koja se i danas mogu kušati. U isto vrijeme, među stanovnicima je nastalo „nepisano pravilo“ koje je pilo hranu s vinom ili pivom, koja je preživjela do danas. Istina, sada lokalni ljudi mogu priuštiti da se povuku iz njega, zamijenivši ta pića čašom rakije ili šalicu kave.

Također je vrijedno spomenuti da su koncepti austrijske i bečke kuhinje danas identificirani, međutim, to je pogrešno, jer prvi kombinira regionalne varijacije kuhanja istih jela, a druga - isključivo kulinarske hitove glavnog grada Beča, kao što su bečke štrudle, bečka šnicla, bečki kolač, bečka kava.

Posebne značajke

Posebnosti nacionalne austrijske kuhinje su:

  • Konzervativizam. Unatoč malim promjenama koje su napravljene u drevnim receptima, one i dalje postoje, omogućujući suvremenicima da jedu na način na koji je sama carica jela.
  • Kalorija, profinjena jela za posluživanje i njihove velike porcije. Povijesno gledano, ova nacija voli jesti ukusnu hranu i nije sramežljiva zbog toga, stoga mnogi njezini predstavnici imaju problema s prekomjernom težinom.
  • Nema oštrih, kiselih ili, obratno, previše "mekih" okusa.
  • Regionalnost. Danas se na području ove zemlje konvencionalno ističe nekoliko područja, a njihove kuhinje karakteriziraju njihove osobitosti. Riječ je o pokrajini Tirol, Štajerskoj, Koruškoj, Salzburgu.

Osnovne metode kuhanja:

Jedinstvenost austrijske kuhinje leži u njezinoj povijesti i originalnosti. Zato se turisti šale kako će u ovu zemlju ne toliko uživati ​​u arhitekturi i muzejskim eksponatima, nego kušati nacionalna jela. A ima ih dosta ovdje:

Wiener Schnitzel - "posjetnica" austrijske kuhinje. Sada se često priprema od svinjskog mesa, ali po izvornom receptu, koji je posuđen u Italiji prije otprilike 400 godina i rafiniran, koristi se mlado teleće meso.

Jabuka štrudla - umjetničko djelo koje se priprema uz dodatak svježeg sira, badema ili cimeta i doslovno se topi u ustima. To je bila sposobnost da ga ispeče prije nekoliko stoljeća da su žene izabrane za sebe.

Kaiserschmarrn je omlet od mlijeka, jaja, brašna, šećera, cimeta i grožđica, a ispostavilo se da je nevjerojatno ukusan i hrskav. Poslužuje se pod šećerom u prahu.

Beishel - jelo od pirjanih srca i pluća.

Bečka kava. Austrija je nevjerojatno bogata svojim kafićima. Austrijanci se u njima okupljaju ne samo za jelo, nego i za čitanje novina, razgovor s prijateljima, igranje igara, samo opuštanje. A ova tradicija postoji od 1684. godine, kada se ovdje pojavila prva kavana. Ljubav prema ovom piću, usput rečeno, izrazio je čak i veliki skladatelj I.S. Bach, pišući svoju "Kava kantatu". Osim bečke kave, u Austriji postoji više od 30 drugih varijacija.

Sacher - čokoladna torta s džemom, koja služi kavu, pripremljena po posebnom receptu.

Gulaš od krumpira s češnjakom.

Tafelspitz - kuhana govedina (omiljeno jelo cara Franje Josipa I).

Bečka juha s okruglicama i začinskim biljem.

Vino. Nacionalno piće zemlje, poput votke u Rusiji ili viskija u Velikoj Britaniji.

Palachinken - palačinke s svježim sirom, džemom od kajsije i šlagom.

Jellied šaran, koji je uključen u jelovnik najboljih restorana.

Gluvain je vrući napitak od crnog vina s začinima. Razlikuje se od kuhanog vina nedostatkom polet.

Šnaps - voćni napitak.

Germnedl - kotur s makom s voćem ili umakom od vanilije.

Korisna svojstva austrijske kuhinje

Austrijska je kuhinja nevjerojatno bogata nevjerojatnim jelima. Elegantan je i jednostavan, ali njegova glavna prednost je različita. Činjenica je da se nikada ne prestaje razvijati. Istina, moderni kuhari pokušavaju držati korak ne samo s okusom, već i sa zdravljem, zamjenjujući visokokaloričnu hranu zdravim i zdravim. Njihova remek-djela pojavljuju se u restoranima, koncentriranim iu domovini iu svijetu, a povremeno zasluženo primaju Michelinove "zvijezde" i druge kulinarske nagrade.

No, još jedan faktor svjedoči o korisnim svojstvima austrijske kuhinje - prosječni životni vijek, koji je ovdje 81 godina.

http://edaplus.info/foods-world/austrian-cuisine.html

Ne samo šnicla: 9 austrijskih jela koja svatko treba probati

Malo poznata, ali ukusna austrijska kuhinja, koja će iznenaditi i najsofisticiranije gurmane.

Glavna jela

1. Tafelspitz

Tradicionalno jelo bečke kuhinje i jela austrijskih monarha. Posebno ga je volio car Austro-Ugarske, Franjo Josip, koji je vladao zemljom 68 godina.

Tafelspitz je goveđe meso s povrćem. To je kuhano u bujonu, a zatim rastrgan na vatri 3-4 sata. Ispada najviše mekano meso, komadi koji se topi u ustima. Jelo se poslužuje uz juhu, jabuku i hren, a kao prilog nude povrće: mrkvu, krumpir, celer.

Tafelspitz - pravo otkriće za gurmane. Možete ga kušati u bečkim restoranima (na jelovniku - Tafelspitz), uključujući i najstariji restoran u Beču Griechenbeisl. Mjesto je religiozno i ​​atmosfersko, na zidovima su autogrami Mozarta, Beethovena, Straussa, Schuberta, Brahmsa, Chaliapina, Wagnera i mnogih drugih.

2. Pečena govedina od vanilije

Ovo je tradicionalno jelo austrijske kuhinje, koje se ne može pohvaliti navijačima među kraljevima i monarhima, ali ipak ima nevjerojatan okus. Jelo je bilo popularno među siromašnima i šalilo se vanilijom jer je sadržavalo češnjak - "vanilija za siromašne". A u receptu nema prave vanile, začin je bio preskup za seljake, jer je dolazio iz Srednje Amerike i bio je preskup.

Vanilija pečena govedina je sočan komad govedine s ukusnom koricom. Brzo se peče na maslacu sa začinima, zatim peče, a zatim ponovno prže u pikantnom krem ​​sosu. Meso se poslužuje s prženim krumpirom.

Možete probati jelo u Beču i drugim gradovima Austrije, na primjer u Salzburgu. Ovdje je najstariji restoran u Europi Stiftskulinarium St. Petar, star 1200 godina.

3. Kezeshespetsle

Kezeshpetsle - austrijska varijacija američkog mac i sir, ali umjesto tjestenine ovdje je domaća rezanci. Jelo je prilično jeftino i lako se pripremiti, prije nego što su ga hranili austrijski seljaci.

Tijesto za kezeshpetsle kuhano kao na knedlama, protrlja kroz sito, kuha, a zatim peče sa sirom. Ispostavlja se da je posuda s okusom sira i nitima topljenja sira. Pravi raj za one koji vole sir i spremni su ga pojesti u kilogramima.

Jelo se poslužuje izravno iz pećnice, s prženim lukom. U bečkom kafiću to nećete naći, kožeshpetsle kuhati u planinskim kolibama. Stoga ga možete najprije probati u regiji Salzburg tijekom planinarenja u Alpama. No, u isto vrijeme naručiti sir i mesni fondi - ukusne zalogaje prije glavnog jela.

4. Pastrva s divljim gljivama

Pastrva s divljim gljivama regionalno je jelo u Koruškoj. To je najsunčanija i najjužnija zemlja u Austriji koja privlači putnike čistim jezerima s pitkom vodom. Ovdje se nalaze štuka, šaran, smuđ i druge ribe. No posebna poslastica je pastrva na jezeru. Ova riba je vrlo cijenjena u lokalnoj kuhinji i smatra se delikatesom. Godine 2013. dobila je čak i titulu "Riba godine u Austriji".

Filet pastrve najprije se prži, a zatim peče u aromatičnom ulju s ljekovitim biljem i pastom od inćuna. Ukrasite se šumskim gljivama koje se prže na maslacu. Ispada nevjerojatno ukusno i delikatno jelo koje rijetko nalazite u drugim dijelovima Austrije.

Kolači i slatkiši

5. Salzburger Nokern (salzburške knedle)

Desert dolazi iz Salzburga, "slatko kao ljubav, i nježan kao poljubac." Tako je o njemu govorio austrijski skladatelj Fred Raymond u svojoj opereti „Sezona u Salzburgu“.

Ovo je pečeni slatki sufle s vanilijom. Nema knedli, i neka te ime ne plaši. Poslastica se poslužuje u obliku tri brda, posuta šećerom u prahu. One simboliziraju tri salzburška vrha: Kapuzinerberg, Mönchsberg i Reinberg. Ponekad se poslužuje s umakom od bobica ili čokolade, šlagom i sladoledom.

Desert se priprema u gotovo svim salzburškim kafićima, uključujući i slastičarnicu Ratzka, koja se smatra jednom od najboljih u zemlji.

6. Kaiserschmarren

Bečki desert i omiljena poslastica austrijskog cara Franje Josipa I. Priprema se ovako: tijesto se sipa u tavu, peče na jednoj strani, zatim se dijeli na male komade i prži do hrskavosti. Poslastica se poslužuje s umakom od vanilije ili pekmezom od šljiva, posuto šećerom u prahu. Ponekad se dodaju grožđice, orasi i latice badema.

Prema legendi, Kaiserschmarrn se slučajno pojavio kada je kuharica kuhala svoje kćeri (austrijske palačinke s džemom od kajsije i šlagom). Ako je tijesto poderano, palačinke je rezao na komade, nazdravio do hrskavosti i poslužio caru slatkim umakom.

7. Punshkrapfen

Riječ je o minijaturnoj torti u obliku kocke sa stranama od 4 cm, koja privlači pozornost i ističe se na pultu bečke kavane: elegantna, minimalistička i prekrivena ružičastim zaleđivanjem.

Unutra - kolač od biskvita i sloj pekmeza od marelice ili čokolade pomiješanog s rumom ili puncom. Izvorni recept sadrži alkohol, ali mnoge slastičarnice nude opciju bez nje.

suhomesnati proizvodi

8. Fat

Austrija je planinska zemlja, a zima u alpskim selima je prilično hladna: temperatura može pasti na -15 stupnjeva. Prema tome, povijesno gledano, stanovnici alpskih regija pokušali su jesti hranu bogatu kalorijom. Središnji dio prehrane bio je meso, a moglo se kuhati na različite načine: kiseli krastavac, suho, dimno i suho. Tako su brojne vrste kobasica, sorte slanine i šunke. I u svakoj regiji Austrije vlastiti recept (a ne jedan).

Na primjer, tirolska se slanina odlikuje malom količinom soli i hladnog dima, ali sazrijeva nekoliko tjedana na svježem zraku. Ovdje se proizvodi i Henkele - posebna poslastica od mesa govedine, janjetine, divljači i divljih svinja.

U Koruškoj se kuha Gailtal slanina, koja nakon što je tretirana začinima, sazrijeva bez pušenja u Alpama na svježem zraku. Poslastice možete kušati na istom mjestu, u malim turističkim mjestima uz jezera ili u mesari u Klagenfurtu (glavnom gradu Koruške).

9. Austrijski sir

U Austriji nevjerojatna količina sireva, a svaka zemlja ima svoje sorte. Pripremaju se prema starim tradicijama uz poštivanje svih suptilnosti. Alpske livade, uređene krave, čisto nebo - bez toga austrijski sirevi ne bi bili tako ukusni.

Na primjer, zemlja Foralberg je poznata po legendarnom kezknöpfle siru, koji je napravljen od planinskog sira i emmentalera. U Štajerskoj se pripremaju plavi sir i čokoladni čips, au Koruškoj livadski sir Gailtal.

Na području Salzburga uopće postoji „Gurmanska ruta za ljubitelje sira“, u kojoj možete gledati kako se priprema delikatesa i isprobati više od desetak brandiranih sireva.

Možete kušati domaće delicije i kupiti proizvode za sankcije kod kuće u Beču i na zračnoj luci u Beču. Sva hrana koju kupite nakon što prođete kroz carinu, možete uzeti na brod.

Odmor u Austriji - savršen odmor za prave gurmane. Na internetskoj stranici austrijskog ureda za turizam naći ćete mnogo korisnih informacija o tome kamo idete i kako provesti vrijeme.

http://lifehacker.ru/9-avstrijskix-blyud/

Pročitajte Više O Korisnim Biljem