Koncept "ruske kuhinje" jednako je širok kao i sama zemlja. Imena, okusi i sastav jela sasvim su različiti ovisno o regiji. Gdje god su se predstavnici društva preselili, uveli su svoju tradiciju u kuhanju, a na mjestu stanovanja bili su aktivno zainteresirani za kulinarske trikove regije i brzo ih uveli, prilagođavajući se vlastitim idejama o zdravoj i ukusnoj hrani. Tako su se tijekom vremena na području velike zemlje formirale njihove ovisnosti.

Povijest

Ruska kuhinja ima vrlo zanimljivu i dugu povijest. Unatoč činjenici da već dulje vrijeme u zemlji nisu ni slutili postojanje takvih proizvoda kao što su riža, kukuruz, krumpir i rajčica, nacionalni stol odlikovao se obiljem aromatične i ukusne hrane.

Tradicionalna ruska jela ne trebaju egzotične sastojke i specijalizirana znanja, ali zahtijevaju veliko iskustvo. Glavne komponente svih stoljeća bile su repa i kupus, sve vrste voća i bobičastog voća, rotkvica i krastavci, ribe, gljive i meso. Žitarice kao što su zob, raž, leća, pšenica i proso nisu ostavljene po strani.

Poznavanje kvasnog tijesta posuđeno je od skita i Grka. Kina je zadovoljila našu zemlju čajem, a Bugarska je govorila o metodama kuhanja paprike, tikvica i patlidžana.

Mnoga zanimljiva ruska jela uzeta su iz europske kuhinje XVII-XVIII stoljeća, dimljena hrana, salate, sladoled, likeri, čokolada i vino bili su uključeni u ovaj popis.
Palačinke, boršč, Sibirski knedle, okroshka, Guryev kaša, Tula medenjak, Don riba su odavno vrsta kulinarskih marki države.

Glavni sastojci

Nije za svakoga tajna da je naša država uglavnom sjeverna zemlja, ovdje je zima duga i surova. Stoga, jela koja se jedu moraju nužno pružiti mnogo topline kako bi preživjela u ovoj klimi.

Glavne sastavnice ruskih narodnih jela su:

• Krumpir. Iz nje su pripremali razne vrste hrane, pržene, kuhane i pečene, također napravljene kotlete, palačinke, palačinke, juhe.
• Kruh. Ovaj proizvod zauzima značajno mjesto u prehrani prosječnog Rusa. Takve namirnice su zapanjujuće po svojoj raznolikosti: to su krutoni i krekeri, samo kruh, peciva i veliki broj vrsta koje se mogu navesti na neodređeno vrijeme.
• Jaja. Najčešće se kuhaju ili peku, a već na njihovoj osnovi pripremaju veliki broj raznih jela.
• Meso. Najčešće korištene vrste su govedina i svinjetina. Iz ovog proizvoda napravite mnogo jela, na primjer, zrazy, chops, burgers, itd.
• Ulje. Vrlo je popularan, dodan mnogim sastojcima. Oni ga jedu i samo ga šire na kruh.

Također, tradicionalni ruski jela su često od mlijeka, kupusa, kefira i kiselo mlijeko, gljive, ryazhenka, krastavci, kiselo vrhnje i masti, jabuke i med, bobice i češnjak, šećer i luk. Da biste napravili bilo kakvu hranu, morate koristiti papar, sol i biljno ulje.

Popis popularnih ruskih jela

Značajka naše kuhinje je racionalnost i jednostavnost. To se može pripisati i tehnologiji pripreme i receptu. Veliki broj prvih obroka bio je popularan, ali je njihov glavni popis prikazan u nastavku:

• Schi je jedan od najpopularnijih prvih tečajeva. Postoji veliki broj mogućnosti za njegovu pripremu.
• Uho je bilo popularno u svim njegovim vrstama: burlatskaja, dvokrevetna, trostruka, timska, ribolovna.
• Rassolnik se najčešće kuhao u Lenjingradu, domu i Moskvi s bubrezima, piletinom i drobovinom, ribom i grizom, korijenima i gljivama, kukuruzom, mesnim okruglicama i janjećom prsa.

Važnu ulogu imali su i proizvodi od brašna:

• palačinke;
• okruglice;
• kolača;
• palačinke;
• pite;
• sira;
• krafne;
• pita;
• krafne.

Hrana od žitarica bila je vrlo popularna:

• kaša od bundeve;
• graška;
• heljda s gljivama.

Meso je najčešće bilo pirjano ili pečeno, a polutekuća jela proizvedena od nusproizvoda. Najomiljenija jela od mesa bila su:

• vatre;
• Stroganoff govedina;
• teletina "Orlov";
• ptica u glavnom gradu;
• svinjetina na ruskom;
• gulaš od gulina;
• lješnjak u kiselom vrhnju;
• kuhani ožiljci.

Slatke namirnice su također široko zastupljene:

Ritualna i zaboravljena jela

U osnovi, sva jela naše kuhinje su od ritualnog značaja, a neka od njih su nacrtana još od poganskih vremena. Koristili su se na fiksne dane ili na blagdane. Na primjer, palačinke, koje su istočni Slaveni smatrali žrtvenim kruhom, jeli su samo na Maslenici ili na pogrebima. I Uskršnje kolače i Uskrs pripremljeni za sveti blagdan Uskrsa.

Kutya je služio kao memorijalni obrok. Isto je jelo kuhalo za razne proslave. I svaki put je imao novo ime, koje je bilo datirano na događaj. “Siromašni” se pripremao prije Božića, “bogat” - prije Nove godine, i “gladan” - prije krštenja.

Neka stara ruska jela danas su nepravedno zaboravljena. U novije vrijeme, nije bilo ništa ukusnije od mrkve i krastavaca, kuhana s dodatkom meda u vodenoj kupelji. Cijeli svijet je znao i volio nacionalne deserte: pečene jabuke, med, razne medenjake i džemove. Također smo pravili brašno od bobice kaše, prethodno sušene u pećnici, a „dječaci“ - komadiće kuhane repe i mrkve - to su bila omiljena ruska dječja jela. Popis takvih zaboravljenih namirnica može se nastaviti neograničeno, jer je kuhinja vrlo bogata i raznolika.

Kvaše, sbitenski i jagodičasti napitci mogu se pripisati starom ruskom piću. Na primjer, prvi popis je Slavenima poznat više od 1000 godina. Prisutnost ovog proizvoda u kući smatrana je znakom blagostanja i bogatstva.

Antička jela

Moderna kuhinja sa svom svojom velikom raznolikošću vrlo se razlikuje od prošlosti, ali s njom još uvijek jako isprepletena. Do danas su izgubljeni mnogi recepti, ukusi su zaboravljeni, većina proizvoda postala je nedostupna, ali ruska narodna jela ne bi trebala biti izbrisana iz sjećanja.

Tradicija ljudi blisko je povezana s prehranom i razvila se pod utjecajem raznih čimbenika, među kojima glavnu ulogu igraju sve vrste religiozne apstinencije. Prema tome, u ruskom leksikonu često se pojavljuju riječi kao što su “post” i “jedenje mesa”, a ta se razdoblja stalno mijenjaju.

Takve okolnosti snažno su utjecale na rusku kuhinju. Postoji ogromna količina hrane od žitarica, gljiva, ribe, povrća koje su začinjene biljnim mastima. Na svečanom stolu uvijek su bila takva ruska jela, čije fotografije možete vidjeti dolje. Oni su povezani s obiljem divljači, mesa, ribe. Njihova priprema traje dosta vremena i zahtijeva određene vještine od kuhara.

Najčešće je blagdan započeo predjelima, naime gljivama, kiselim kupusom, krastavcima i ukiseljenim jabukama. Salate su se pojavile tek kasnije, za vrijeme vladavine Petra I.
Onda su jeli takve ruske jela kao juhe. Treba napomenuti da u nacionalnoj kuhinji postoji bogat skup prvih tečajeva. Prije svega, to su juha, solyanka, boršč, uho i botvini. Zatim je uslijedila kaša koja se u narodu nazivala majkom kruha. Na danima koji jedu meso kuhati pripremaju gurmanska jela od iznutrica i mesa.

Snažan utjecaj na stvaranje kulinarskih strasti imali su Ukrajina i Bjelorusija. Stoga, u zemlji počeo kuhati takve ruske tople jela kao kleshi, boršč, juha od cikle, juha s knedlama. Vrlo su čvrsto na jelovniku, ali i dalje su popularna nacionalna jela kao što su juha, okroska i uho.

Juhe se mogu podijeliti u sedam vrsta:

1. Hladno, koje se pripremaju na bazi kvasa (okroshka, turi, botvinia).
2. Biljni bujoni, napravljeni su na vodi.
3. Mliječni proizvodi, meso, gljive i rezanci.
4. Sva omiljena jela od juhe pripada ovoj skupini.
5. Visoko-kalorijske solyanka i kiseli krastavac, pripremljen na bazi juhe od mesa, i ima blago slano-kiseli okus.
6. U ovoj potkategoriji pali su razni riblji bujoni.
7. Juhe koje se pripremaju samo uz dodatak žitarica u povrću.

U toplom vremenu vrlo je ugodno jesti hladne ruske prve jela. Njihovi recepti su vrlo raznoliki. Na primjer, može biti okroshka. U početku je bio pripremljen samo od povrća s dodatkom kvasa. No danas postoji veliki broj recepata s ribom ili mesom.

Vrlo ukusno staro jelo Botvinije, koje je izgubilo svoju popularnost zbog složenosti kuhanja i visoke cijene. To uključuje vrste riba kao što su losos, jesetra i jesetra. Različiti recepti mogu zahtijevati od nekoliko sati do nekoliko dana za njihovu pripremu. No, bez obzira koliko teško hrane, ovaj gurmanski će dati veliko zadovoljstvo takvim ruskim jelima. Popis juha vrlo je raznolik, kao i sama zemlja s vlastitim nacionalnostima.

Jesti, dekapirati, fermentirati

Najlakši način pripreme komada je mokrenje. Tako su opskrbljena ruska jela od jabuka, lončića i brusnica, trnja, kruhova, krušaka, trešanja i jasena. Na području naše zemlje postojala je čak i posebno uzgajana sorta jabuka, koja je bila savršeno prikladna za takve pripreme.

Prema receptima razlikuju se aditivi kao što su kvas, melasa, kiseli krastavac i slad. Praktično nema posebnih razlika između ukiseljavanja, dekapiranja i uriniranja, često se koristi samo količina soli.

U šesnaestom stoljeću ovaj začin prestaje biti luksuz, i svi u regiji Kama počinju aktivno sudjelovati u njegovom izvlačenju. Do kraja sedamnaestog stoljeća same Stroganove biljke proizvele su više od 2 milijuna funti godišnje. U to vrijeme pojavile su se takve ruske jela, čija imena i danas ostaju relevantna. Dostupnost soli omogućila je zimu žetvu kupusa, gljiva, repe, repa i krastavaca. Ova metoda je pouzdano sačuvala i sačuvala omiljenu hranu.

Riba i meso

Rusija je zemlja u kojoj zima traje prilično dugo, a hrana mora biti hranjiva i zadovoljavajuća. Dakle, glavni ruski jela su uvijek u svom sastavu su meso, i vrlo raznolika. Savršeno pripremljena govedina, svinjetina, janjetina, teletina i divljač. Uglavnom je sve bilo pečeno cijelo ili izrezano na velike komade. Vrlo popularna su bila jela na ražnjićima, koja su se nazivala "spinned". U žitarice su često dodavali rezano meso, a palačinke su ga punili. Nijedan stol ne može bez pečenih pataka, tetrijeba, kokoši, gusaka i prepelica. Ukratko, hranjiva ruska jela od mesa uvijek su bila počašćena.

Recepti za riblja jela i praznine također zadivljuju svojom raznolikošću i količinom. Seljacima ti proizvodi uopće nisu bili vrijedni, jer su u velikoj količini uhvatili "sastojke" za njih. A u godinama gladi, takve zalihe bile su osnova prehrane. Ali skupe vrste, poput jesetre i lososa, služile su samo za velike praznike. Kao i meso, ovaj proizvod se skladištio u budućnosti, bio je soljen, dimljen i sušen.

Ovdje su neki recepti tradicionalnih ruskih jela.

kiseli krastavac

To je jedno od najpopularnijih jela, koja se temelji na krastavcima, a ponekad i na krastavcima. Ovo jelo nije tipično za ostale svjetske kuhinje, kao što je, primjerice, slastičarnica i okroška. Tijekom svog dugog postojanja, značajno se promijenila, ali se i dalje smatra favoritom.

Calla se može nazvati prototipom za sve uobičajene kisele krastavce - to je prilično pikantna i gusta juha, koja je pripremljena na salamuri od krastavaca s dodatkom prešanog kavijara i masne ribe. Postupno je zamijenjen posljednji sastojak za meso, pa se pojavilo poznato i omiljeno jelo. Današnji recepti su vrlo raznoliki, pa su i vegetarijanci, a ne. Takva autohtona ruska jela koriste kao osnovu govedinu, iznutrice i svinjetinu.

Za pripremu dobro poznatog jela, kuhajte meso ili iznutrice 50 minuta. Zatim pošaljite lovorovo lišće i papar, sol, mrkvu i luk. Posljednji sastojci se očiste i izrežu križno, ili ga jednostavno probušite nožem. Sve se kuha još 30 minuta, zatim se meso uklanja, a juha filtrira. Sljedeća je pečenje mrkve i luka, krastavci trljati na ribež i također položio tamo previše. Bujon se zavre, meso se usiječe na komadiće i doda u njega, prelije se rižom i sitno sjeckanim krumpirom. Sve je dovedeno do spremnosti i obučeno povrćem, pustite da prokuha 5 minuta, dodajte zelenilo i kiselo vrhnje.

aspik

Ovo jelo se koristi hladno, za kuhanje mesne juhe koja se zgusne u želatinastu masu s dodatkom sitnih komada mesa. Često se smatra nekom aspičnom smjesom, ali to je ozbiljna zabluda, jer ona ima takvu strukturu zbog agar-agara ili želatine. Piletina glumi ruska jela od mesa i smatra se samostalnim jelom, što ne zahtijeva dodavanje tvari za geliranje.

Nisu svi svjesni da je prije nekoliko stotina godina za kraljeve sluge pripremljeno tako popularno jelo. Izvorno je dobio ime žele. I napravili su ga iz ostataka gospodareva stola. Otpad je sitno sjeckan, zatim kuhan u bujonu, a zatim ohlađen. Nastalo jelo bilo je neugodno i upitno za okus.

Uz strast zemlje prema francuskoj kuhinji, mnoga ruska jela, čija su imena također išla odatle, malo su se promijenila. Nije iznimka bila moderna mišica koja se zvala Galantina. Sastojala se od predkuhane divljači, zeca i svinjetine. Ovi sastojci su mljeveni s jajima, a zatim razrijeđeni s bujonom do konzistencije kiselog vrhnja. Pokazalo se da su naši kuhari bili snalažljiviji, pa su raznim pojednostavljenjima i trikovima galantine i žele pretvorili u moderno rusko oružje. Meso je zamijenjeno svinjskom glavom i nogom te dodano goveđe uši i repovi.

Dakle, da bi skuhali takvo jelo, morate uzeti gore navedene sastojke za geliranje, te ih kuhati najmanje 5 sati na laganoj vatri, zatim dodati bilo kakvo meso i kuhati još nekoliko sati. U početku se uvijek dodaju mrkva, luk i omiljeni začini. Nakon što vrijeme istekne, juha će morati biti isušena, meso treba rastaviti i staviti u tanjure, a zatim izlijevanu tekućinu i poslati da se zamrzne na hladnoći.

Danas ne može bez gozbe bez ovog jela. Unatoč činjenici da su sva ruska jela domaća uzeti puno vremena, proces kuhanja to nije osobito teško. Suština želea ostaje nepromijenjena dugo vremena, samo se njezina osnova transformira.

Ruski boršč

Smatra se vrlo popularnim i voljenim od svih. Za kuhanje trebat će vam meso, krumpir i kupus, repa i luk, pastrnjak i mrkva, rajčica i repa. Svakako dodajte začine kao što su papar i sol, lovorov list i češnjak, biljno ulje i vodu. Njegov sastav može se promijeniti, sastojci - dodani i smanjeni.

Borscht je autohtona ruska jela, za pripremu kojih je potrebno kuhati meso. Prije toga, to je temeljito oprati i izlio s hladnom vodom, a zatim na srednje topline je doveo do kuhati, kao što se čini, pjena je uklonjena, a nakon juha je kuhana još 1,5 sati. Pašnik i repa se režu na tanke trake, luk se reže na pola prstena, mrkva i rajčica se protrljaju, a kupus se rijetko rastrga. Po završetku kuhanja, izvarak se mora soliti. Tada se kupus šalje na njega, masa se dovodi do kuhanja, a krumpir se polaže u cijelosti. Čekamo da sve bude napola spremno. Luk, parsnips i mrkva malo se prže u maloj tavi, a onda se sve sipa rajčicom i pažljivo prži.

U posebnom spremniku potrebno je kuhati repu 15 minuta kako bi bila spremna, a zatim je prebaciti na pečenje. Zatim se krumpir izvadi iz juhe i doda se svim povrćem, nakon čega se malo zagriju tanjurom, jer ga treba natopiti umakom. Sve krčkati još 10 minuta. Nadalje, sastojci se šalju u juhu, a nekoliko lovačkih listova i paprika također se baca. Kuhajte još 5 minuta, a zatim pospite ljekovitim biljem i zgnječenim češnjakom. Kuhano jelo mora se kuhati 15 minuta. Također se može obaviti bez dodavanja mesa, onda je savršen za post, a zahvaljujući raznovrsnom povrću, i dalje će biti nevjerojatno ukusno.

peljmeni

Ovaj kulinarski proizvod sastoji se od mljevenog mesa i beskvasnog tijesta. Smatra se poznatim jelom ruske kuhinje, koji ima drevne finsko-ugričke, turske, kineske i slavenske korijene. Ime potječe od riječi "pelnjan", što u prijevodu znači "kruh uho". Analogi ravioli nalaze se u većini svjetskih kuhinja.

Priča govori da je ovaj proizvod bio vrlo popularan tijekom lutanja Ermaka. Od tada, ovo jelo je postalo najomiljeniji među stanovnicima Sibira, a zatim i ostatku regija široke Rusije. Ovo jelo se sastoji od beskvasnog tijesta, koje će zahtijevati vodu, brašno i jaja, a za punjenje je mljeveno svinjetina, govedina ili janjetina. Često se punjenje priprema od piletine s dodatkom kiselog kupusa, bundeve i ostalog povrća.

Da bi se pripremilo tijesto, potrebno je pomiješati 300 ml vode i 700 grama brašna, dodati 1 jaje i mijesiti kruto tijesto. Za punjenje pomiješajte mljeveno meso zajedno sa sjeckanim finim lukom, malo papra i soli. Zatim razvaljati tijesto i koristiti oblik iscijediti krugove, u kojemu isporučujemo malo nadeva i uštipnuti u trokut. Zatim prokuhajte vodu i prokuhajte dok knedle ne plutaju.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Nacionalna kuhinja

Rusija je multinacionalna zemlja, ovdje možete kušati najrazličitije, ponekad vrlo egzotične, jela mnogih nacionalnosti - od tatarskog chak-chaka (tijesto s medenim desertom) do planiranog Jakuta (svježa smrznuta riba ili meso). No, naći ćete tradicionalnu rusku kuhinju bilo gdje u zemlji. Ovdje je 12 jela koje morate probati u Rusiji.

Juha je juha s kupusom, koja je izumljena još u XI stoljeću. Popis sastojaka uključuje meso, začine i kiselo zavarivanje od kupusa. Međutim, sastojci mogu varirati ovisno o vrsti juhe (lean, riba, zelena) i kulinarskom umijeću kuhara - mnogi Rusi pripremaju juhu prema vlastitim receptima. Jedite juhu s raženim kruhom, začinite je vrhnjem ili začinima.

peljmeni

Knedle - bez pretjerivanja, najpoznatije rusko jelo u inozemstvu. Pojavio se na Uralu krajem XIV. Stoljeća. Ime "knedle" potječe od slične riječi finsko-ugrske jezične skupine, što doslovno znači "krušno uho". Klasični knedle su mljevena junetina, janjetina, svinjetina, umotana u beskvasno tijesto od brašna, jaja i vode. Gotove knedle kuhamo u kipućoj slanoj vodi. Poslužuje se s maslacem, senfom, majonezom ili drugim začinima. Mnoge generacije Rusa su upoznate s tradicijom oblikovanja knedli s cijelom obitelji. Što je obitelj veća, to je veći volumen praznine. Dio kuhane kuhane odmah, ostatak je zamrznut.

Kashi je poput juha nešto bez čega je ruska kuhinja nezamisliva. Rusi, osobito u djetinjstvu, uvijek jedu kašu za doručak - zdravi su i hranjivi. Griz, ječam, zobena kaša, heljda i nekoliko desetaka više sorti. Kaša koju ćete najvjerojatnije ponuditi za doručak u hotelu, kafiću, studentskoj kantini ili u posjetu. Poslužuje se vruće, velikodušno ga začinjava maslacem. Kao što kažu u Rusiji, nećete pokvariti kašu s maslacem, što znači da korisno neće biti štetno ni u velikim količinama.

Ruske pite

Pita u ruskoj kuhinji ima isto značenje kao pizza na talijanskom. Ruske pite se peku uglavnom od nezaslađenog tijesta s raznim nadjevom - od mesa i ribe do voća i svježeg sira. Cheesecakes, pita pite, pite, kolači, shangi, vrata, piletina ostavlja - nije kompletan popis sorti ovog jela. Ako možete probati domaće kolače, smatrajte se sretnima. Međutim, u mnogim ugostiteljskim objektima nisu niže kvalitete u odnosu na kuhani dom.

palačinke

Palačinke - najstarije jelo ruske kuhinje, koje se pojavilo u IX stoljeću. Recept za kuhanje jednog od najpoznatijih ruskih jela je vrlo jednostavan - mlijeko, jaja, sol, ali proces kuhanja je srodan obrtništvu, koje ne može svatko domaćica svladati. Tijesto se izlije na ulje koje se zagrijava u tavi, a zadatak kuhara je peći ružičastu palačinku bez grudica i spriječiti da gori ispred vremena. Što su palačinke tanje, to je viša razina vještine. U Rusiji još uvijek postoji izreka “Prva palačinka je kvrgasta”, što znači neuspjeh na početku bilo kojeg posla. Obično se palačinke poslužuju vruće s kiselim vrhnjem, maslacem, medom ili raznim nadjevima - mesom, ribom, povrćem, slatkim, voćem i drugima. Posebni šik - palačinke s kavijarom.

Olivier

Kao što je Amerikancima teško zamisliti Dan zahvalnosti bez tradicionalnog purana, tako i Talijani mogu imati božićni stol bez leće i džampe, tako da je novogodišnji stol u mnogim ruskim obiteljima nezamisliv bez Olivijera, poznatog u inozemstvu kao Ruska salata. Ime je dobio po svom tvorcu - kuharu Lucienu Olivieru, koji je radio u Moskvi u 19. stoljeću - dobio je posebnu popularnost u sovjetskim godinama. Nije posljednja uloga u tome odigrala jednostavnost pripreme i dostupnost sastojaka. Klasični sovjetski "Olivier" uključivao je kuhani krumpir i mrkvu, kobasice, tvrdo kuhana jaja, kisele krastavce, zeleni grašak i kopar. Sve je to izrezano na male kocke i obučeno majonezom.

salata

Ova salata se pojavila u ruskoj kuhinji u XIX stoljeću. Napravljena je od kuhane repe, krumpira, graha, mrkve, kao i ukiseljenih krastavaca i luka. Odjevena u suncokretovo ulje. Izgleda kao "suhi" boršč.

Slani krastavci

Bilo koji obrok u Rusiji rijetko ide bez krastavaca. Često su krastavci, rajčice, kupusi i gljive vlastitog kiseli krastavci ponos gostoljubivih domaćina. Hrskavi slani krastavac, miris kopra i hrena, uobičajeno je gristi tradicionalni ruski digestif - votku.

pekmez

Jam - domaći desert. Isti namaz ili džem, samo tekući i s cijelim bobicama ili komadima voća. Jam se najčešće proizvodi od bobičastog voća i voća koje se uzgajaju na vlastitom zemljištu ili se beru u šumi. Konzistentnost, okus i recept u velikoj mjeri ovise o vještini i sklonostima domaćice. Ako ste pozvani da probate baku ili mamin džem, nemojte sebi uskratiti to zadovoljstvo.

tijesto

Pastila je tradicionalna ruska slatka poznata još od 14. stoljeća. U obliku i teksturi nalikuje marshmallows, ali ima svoj jedinstveni okus. Izvorni slatkiši napravljeni su od jabuka Antonov, koje su rasle samo u Rusiji. Od XIX stoljeća, ekskluzivni ruski desert počeo se izvoziti u Europu. Kasnije su počeli proizvoditi pastile drugih sorti jabuka i bobica. Kasnije, med, a zatim šećer postaju važna komponenta marshmallowa. Prije revolucije 1917. godine posebno su bili popularni Kolomna, Rzhevskaya i Belevskaya (puff) sljez. Danas se u Kolomni i Belevu nastavlja proces pripreme paste po starim recepturama. Sve vrste pasti mogu se kupiti u ruskim trgovinama.

Kvass je jedno od najstarijih ruskih pića koje su svi voljeli - od seljaka do kraljeva. Prvi put se spominje 1056. Do kraja 19. stoljeća, rađena je kao alkoholno piće (2-3 stupnja) na raženom sladu s dodatkom začinskog bilja, bobičastog voća i voćnih sokova. Nakon toga počeli su proizvoditi kvas od gotovog pečenog kruha, krekera. Neki Rusi i dalje inzistiraju na kuvanju. Piće je vrlo osvježavajuće u vrućini. Morate ga popiti ohlađeno.

Jelly (žele)

Jellied meso je žele. Izrađuje se od guste juhe s komadima mesa, kuhanog mesa nekoliko sati, a zatim ohladi. Služi se za stol kao hladna užina.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Ruska kuhinja

Svjetski poznata ruska kuhinja oduvijek je zadivila strance raznolikošću i bogatstvom. Tijekom svoje duge povijesti, ruska kuhinja je obogaćena velikom raznolikošću recepata za ukusna jela, od kojih su mnoga preživjela sve do danas uz malo ili nimalo promjena. pročitajte puno

Ruska kuhinja, recepti s fotografijama

Svjetski poznata ruska kuhinja oduvijek je zadivila strance raznolikošću i bogatstvom. Tijekom svoje duge povijesti, ruska kuhinja je obogaćena velikom raznolikošću recepata za ukusna jela, od kojih su mnoga preživjela sve do danas uz malo ili nimalo promjena.

Ruska kulinarstva stoljećima su nezasluženo smatrana barbarskim i nepristojnim, a prema jelima bilo je prezirnog stava. No, ruska kuhinja nije stajala mirno, razvijala se, usvajala i mijenjala iskustva drugih naroda, nastavljajući stvarati nova jela. Domaća kulinarska tradicija prešla je dug put prije nego su se formirale njezine glavne značajke, koje sada oduševljavaju mnoge gurmane diljem svijeta.

Interes za rusku kuhinju pojavio se u XIX stoljeću. Naša kulinarska tradicija već nekoliko desetljeća je stekla popularnost u Europi, a potom je dobila svjetsko priznanje. Od tada, ruska kuhinja ima reputaciju jedne od najukusnijih i najraznovrsnijih u svijetu, njezine tajne teže razumijevanju, a stoljetne tradicije - za učenje. U ovom odjeljku naći ćete recepte ruskih nacionalnih jela s fotografijama i korak po korak.

http://www.iamcook.ru/country/russia

Ruska kuhinja

Ruska kuhinja je vrlo prostran koncept. Tu je stara, tradicionalna ruska kuhinja s palačinkama, pite, jellys. A tu je i ruska kuhinja, čiji su recepti formirani mnogo kasnije. U tom smislu, knedle, Olivier, Beef Stroganoff - također su ruska jela. Više o ruskoj kuhinji.

ruski

Ovo je jelo ruske rustikalne kuhinje. Meso vjetra u zanimljivom punjenju. Nema sira i majoneze - ovo nije meso - na francuskom, ovo je - malo meso! Iznenađujuće mekana, sočna i nemasna!

Ove se knedle mogu pripisati, možda, najliniji. Nema tijesta za gnječenje, nema kiparstva. Jednom - i "lijen" verzija knedle već su na ploči.

Za ljubitelje krumpira predložit ću testiranje recepta za krumpir u Moskvi, jeftino i veselo :)

Heljdina kaša s mesom, kuhana prema starom ruskom receptu - ukusna alternativa svakom pilau.

Mekana, prozračna, pahuljasta i ukusna rajčica na kefiru, bez kvasca. Jednostavna i brza u pripremi krafni. Punjenje može biti drugačije, danas imamo zeleni luk s jajetom.

Tinktura na votki, s medom i limunom, vrlo je jednostavna za pripremu. Za samo tjedan dana dobit ćete ugodno, aromatično alkoholno piće koje se lako pije. Medena tinktura (medovina na votki) zadržava korisnost meda i limuna, jer nije termički obrađena.

Postoji nekoliko opcija za kuhanje piletine: s palačinkama i rižom, s vrganjima i krumpirom, ali tradicionalno, u svim slučajevima, s pilećim mesom. Pile se stavljaju u kokoš u bilo kojem obliku, mogu biti bedra, noge i krila, ali za obitelj više volim kuhati pitu s pilećim fileom i krumpirom, od beskvasnog tijesta na margarinu.

Za pripremu ove poslastice upotrijebite iste proizvode od mesa kao i za poslastice u nacionalnom timu. Ali dodajte kuhani krumpir, narezan. Zahvaljujući ovom domaćem hirurškom jedu više zadovoljstva.

Pečenje palačinki u pustinji je drevni i vrlo ukusni običaj. Pružam vam pažnju jednostavan recept za vrlo ukusne palačinke, opcije za punjenje palačinki, kao i različite načine pakiranja palačinki.

Recept je gusta i srdačna juha "Stroganov", koja ima bogat okus i miris. Ugodna, topla juha za jesen.

Tanka narezana, mirisna mesa začinjena češnjakom uvijek će vam dobro doći, a za piknik ili dugu cestu, kuhana šunka će biti samo božji dar. Priprema domaće pečene šunke uopće nije teška i ne zahtijeva puno truda, a rezultat će sigurno nadmašiti sva očekivanja.

Zanimljiv, ekonomičan recept za palačinke na sodu. Ili palačinke na mineralnoj vodi, koje oboje poziva. (Tijesto za palačinke mijesimo s sodom). Jednostavno, ukusno i vitko. Postite sa zadovoljstvom, napravite palačinke na mineralnoj vodi!

U sovjetskim je vremenima ovaj kolačić pečen u gotovo svakom domu i vrlo često! Jeftini i ljuti. )))

Predlažem da skuhamo nježan, ukusan vosak s kondenziranim mlijekom i kandiranim voćem. Lako se priprema i uvijek je dobar desert za uskršnji blagdanski stol!

I opet patlidžane u različitim varijacijama! Ovaj put ćemo vam pokazati i pokazati kako ih marinirati kako biste napravili vrlo ukusan obrok za bilo koje jelo od mesa. :)

Bundeva krafne - rumen pyshechki sa svijetle mrvice i naranče okus! Kvasko tijesto, pripremljeno na bazi soka od naranče, uz dodatak pirea od bundeve. Takvo bundevino tijesto savršeno se diže, a krafne od njega postaju sjajne!

Kuhanje za večeru slano kao u restoranu.

Marinirani češnjak od ogrozda izvorni je obrok. Takav grickalica od češnjaka uvijek je velika potražnja za blagdanskim stolom, i morate je stalno dodavati jer se jede brzinom svjetlosti.

Korisna i ukusna bundeva kaša. Bundeva kaša recepti se razlikuju uglavnom u dodano žitarica. Ovdje ćemo objasniti kako kuhati kašu od bundeve s prosom.

Naravno, imate svoj dokazani recept za slane krastavce, ali uvijek želite pokušati kuhati na nove načine kako bi krastavci bili ukusni, hrskavi i mirisni. Ovi krastavci žele odmah pokušati. S našim receptom dobivate isti rezultat. Ostaje samo kuhati, a uz glasno škripanje tek se odgrizao svježe slani krastavac.

Približava se blagdan Kristova uskrsnuća, a za blagdanski stol pripremamo uskrsna jela. Na vašu pažnju donosim nježnu i ukusnu skutu (pasku) s grožđicama, šljivama i kandiranim mandarinama.

Simbol nadolazeće godine 2019. je svinja, tako da će sve vrste jela ukrašenih jestivim svinjama i svinjama biti prikladnije nego ikada prije na blagdanskom stolu. Bez želea teško je zamisliti novogodišnji stol, pa vam želim pokazati kako kuhati ukusni žele u laganom štednjaku i kako ga ukrasiti smiješnim jajima. Vrlo lijepo ispada!

Predstavljam vam popularno jelo ruske kuhinje, koje je, kako kažu, izumio francuski kuhar Urbain Dubois posebno za grofa Alekseja Orlova. U početku se jelo zvalo "Teletina u Orlovskom", ali je kasnije pojednostavljen i sada znamo jelo od pečenih slojeva mesa, krumpira, luka i sira kao "Francusko meso".

Domaća torta u tavi priprema se brzo i jednostavno, ispada vrlo ukusna i delikatna torta s kremom. Pokušajte napraviti tortu od kondenziranog mlijeka prema ovom receptu! Brzo kolač u žurbi, bez pećnice.

U pustinjskom tjednu, molimo svoje najmilije s vrlo osjetljivom kolačem od palačinke s vrhnjem. Sloj džem od marelice čini palačinku za ovaj recept posebno ukusnim.

Danas ću kuhati ukusnu tortu "Muški ideal" s orasima, koja ima okus čokolade "Snickers". Pripremite takvu tortu za drugu polovicu 23. veljače!) Samo ćete otkinuti koliko je ukusna!

Heljdina lonac - odlična opcija za raznolikost dnevnog jelovnika. Heljda - žitarice je korisna, ali vrlo malo ljudi želi jesti svaki dan. U obliku lonac heljde kaša će ići s praskom!

Knedle su uvijek čarobni štapić, pogotovo kada gotovi proizvodi završe u hladnjaku, a zamrznuti siberijski knedle uvijek dolaze u pomoć.

Ovo je moj omiljeni recept za soljenje haringe. Sviđa mi se činjenica da dobiva pikantni okus. Po mom mišljenju, ova metoda soljenja haringe je također pogodna jer se riba soli u boci i zauzima malo mjesta u hladnjaku.

Želite li učiniti vašu obitelj sretnom za ručak? Zatim kuhati borsch sa sušenim gljivama. Da, to je sa sušenim, i ništa više! Boršč sa gljivama samo vas izluđuje svojom aromom i jedinstvenim bogatim okusom.

Kokurki - pečenje stare ruske kuhinje. Cocks su različiti, ovisno o regiji. Na primjer, Volga cockours u obliku raži patties na kiselo vrhnje, a punjenje je cijeli kuhano jaje.

Izvrstan snack - slani rajčica. Pripremamo na stari način. Testirano vrijeme testiranja, preporučujemo.

Ovaj biskvit od rajčica je božji dar! Iz najmanje sastojaka ispalo je remek-djelo - mekani, bujni keks s ukusnim okusom i zapanjujućom prirodnom bojom.

Rassolnik je klasična juha ruske i sovjetske kuhinje. Tko ne zna što je krastavac, nikad nije živio u Rusiji. Bogata juha od juhe s kiselim krastavcima i ječmom bila je i ostala popularna kod svakoga tko razumije prave juhe.

Ovdje je svijetli praznik Uskrsa! A što svečani stol bez uskršnjeg sira! Ovaj recept je vrlo jednostavan i nećete morati ništa ispeći.

Torta od maka je ukusna poslastica za ispijanje duše. Oni su meki, hrskavi. Kolačiće se vrlo lako pripremaju i brzo se konzumiraju. To je tako jednostavno tijesto, izvorno iz djetinjstva, koje naše večere čini zaista ugodnima.

Moja baka me uvijek kvari nečim ukusnim. Danas ovdje peku palačinke. Pomozite sebi.

Lako se pripremaju i ukusne kefir pite, pečene u pećnici.

Za zimu pripremite adjiku od rajčice. Jednostavno, ukusno i ukusno.

Jednostavno je nemoguće odvratiti pogled od ovih peciva s džemom, oni su tako crveni i ukusni. Savršen nedjeljni doručak sa svojom obitelji.

Usred proljeća naša zemlja prekrivena je žutim "tepihom" lijepih, pahuljastih maslaca, koji su izuzetno korisni. Zahvaljujući jednom poznatom piscu, svi znaju za vino od maslačka, ali džem od maslačka nepravedno se zaboravlja. Danas želim podijeliti recept kuhanja ukusnog i zdravog prirodnog džema od maslačka.

Pekinški kupusovi listići su tanji i mekši od bijelog kupusovog lišća. Kineski kupus se brzo kuha i nježni su i mirisni. Punjenje za punjeni kupus od mljevenog mesa s rižom i lukom uvijek ispada sočno, a peciva od kupusa - posebno ukusna.

Ukusne pahuljice s kvascem i mlijekom. Kuhanje palačinki je jednostavno i lako, gotovo svatko ih može napraviti.

Ovo jelo će zasigurno biti vrhunac novogodišnjeg stola 2019. godine, jer je simbol predstojeće Nove godine svinja! Svinjski lonac od pire krumpira i mljevenog mesa izgleda smiješno, ukusno i prilično realno, gosti će biti oduševljeni! Samo po sebi, ovo jelo je hranjivo, zadovoljavajuće, morate malo zveckati, ali rezultat je vrijedan toga!

Osnovni recept može se nadopuniti mesom ili ribom, ili piletinom. A možda i vegetarijanac.

Kuhanje ovog ukusnog kupusa odvest će vas dosta vremena! Sve je vrlo, vrlo jednostavno, ali ispada ukusno! Kiseli kupus spreman je za 3 dana, tako da nije predugo čekati. Pokušajte!

Salata "Vinaigrette" - omiljeno snack jelo ruske kuhinje. I postoji mnogo recepata. Ponudit ću vam moju omiljenu verziju omiljene lean salate.

Meso u Stroganoffu pogodno je za svakodnevni i svečani stol. Olakšajte - ali kako ukusno! Klasična verzija govedine stroganoff je, naravno, govedina. Ali ovo jelo možete kuhati od bilo kojeg mesa.

Skuša posoljena sa začinima.

Recept za ljubitelje ukusnih kolača - kolač s svježim sirom i marelicama. Zadovoljite svoje rođake i goste za slatkim stolom.

Torta od palačinki s višnjama i vrhnjem izvrsna je poslastica u Maslenici! Ova kolač od palačinke odvija se na principu kolača s samostanom, što znači da je rez je spektakularan, lijep i ukusan!

Ukusan recept za kiseli krastavac u svježoj juhi pilećih srca. Rassolnik s pilećim srcima i grahom je vrlo hranjiv i mirisan. Okus ovog kubanskog krastavca je svjež i bogat. Svakako je kuhajte za ručak.

Želite li preoblikovati uobičajeni kolačić od kravljeg sira s grizom, kako bi se zdravi desert igrao novim bojama? Slijedite ovaj prekrasni recept - dodajte kivi i kriške banane kako biste napravili masnu grupu! Slatkoća masne grudice i kiselost kivija savršeno se kombiniraju, a banane dodaju ukusnu egzotičnu aromu sirovoj kaši.

Ukusna i neobična torta od sjeckanog tijesta s čokoladno-narančastim punjenjem, koji je tijekom pečenja magično podijeljen u dva sloja.

Pripremite tanke palačinke na mlijeko iz dvije vrste tijesta - bijele i s dodatkom kakaa. Da bi palačinke dobili njihov izvorni izgled, učinimo ih ne samo jednobojnim, već i polka-točkastim! Palačinke s točkicama izgledaju elegantno i čak smiješno. Sa ili bez punjenja, ali takve palačinke definitivno neće biti ignorirane! Izvrstan recept za Pustinju!

Krumpir koji je spojen s gljivama u laganom štednjaku jednostavna je i hranjiva domaća jela za obiteljsku večeru. Trebat će vam minimalno vremena za pripremu krumpira za ovaj recept, budući da će vaš kuhinjski pomoćnik, spori štednjak, preuzeti glavni posao!

Palačinka torta s vrhnjem kiselog vrhnja i kondenziranog mlijeka - elegantna i vrlo ukusna poslastica od običnih palačinki! Takva palačinka torta uspješno će se uklopiti u bilo koji svečani jelovnik, ali bit će posebno važna u Tjednu palačinki. Budite sigurni da povremeno počastite sebe i svoje najmilije ovom divnom, delikatnom i laganom tortom za palačinke!

Ukusne, delikatne, gotovo otvorene palačinke na jogurtu. Pecite brzo. Tijesto za palačinke priprema se na opojen način.

Lijepo dizajnirana, intrigantna lisnata salata "Gospodarica" ​​s repom, mrkvom i sirom. U ovoj salati od cikle postoji i slatkoća i oštrina. Slojevita salata "Gospodarica" ​​bit će neobično jelo na blagdanskom stolu na Valentinovo. Kuhanje takve salate je bolje uoči 14. veljače, tako da se može potopiti.

Ne znate gdje dodati tjesteninu preostalu iz prethodnog obroka ili želite raznolikost jela od tjestenine? Pripremite tjesteninu sa slaninom i sirom! Takva tjestenina će biti božji dar za one koji vole ukusan i zadovoljavajući obrok, ali ne mogu provesti mnogo vremena u kuhinji!

Recept je vrlo ukusna juha s piletinom i knedlama od jaja tijesta! Djeca iz nekog razloga često vole juhu s knedlama nego juhu s tjesteninom ili drugim proizvodima od brašna, iako tamo i tamo - tijesto. Pileća juha s knedlama se lako priprema, ispostavlja se bogatom. Ovo je sjajan prvi tečaj u bilo koje doba godine!

Svinjski bubrezi su nusproizvodi drugog razreda. I sve zbog specifičnog mirisa i okusa, koji su svojstveni bubrezima. Ali možete se u potpunosti riješiti ovoga! Danas pripremamo bubrege ukiseljene u kiselo vrhnje s povrćem. Istovremeno ćemo saznati koje mjere treba poduzeti kako bi se pravilno obradili i pripremili bubrezi.

Svi znamo da je jetra koristan proizvod koji mora biti uključen u prehranu odraslih i djece. Danas ćemo u umaku napraviti palačinke od pureće jetre. Na prvi pogled - uobičajene jetre, ali ne - kremasti umak od luka je čuda. Zbog toga su palačinke vrlo mekane, sočne i nevjerojatno ukusne. Preporučujem ga svima!

Recept za domaći kolač na kefiru, tijesto za koje se priprema na bazi kukuruznog brašna, uz dodatak grožđica i narančine korice. Kukuruzna torta ispada vrlo ukusna, ima crvenu koru, mekanu, mirisnu mrvicu i prekrasnu sunčanu boju. Priprema kukuruza je jednostavna. Jednako je dobar s toplim i hladnim napitcima.

Tanke palačinke od tijesta od krumpira sa zelenilom iznenadit će svakoga! Tijesto se priprema elementarno. Miješa se na pire od krumpira i mlijeka. Ni soda ni kvasac nisu dodani. Palačinke od krumpira su dobre i tople i hladne. Uz kiselo vrhnje samo ukusno!

Ako želite ugoditi vašim voljenima ukusnom domaćom hranom, kuhajte patku u pećnici. Svakako će vam se svidjeti ovaj recept za pečenu patku s rižom i kiselim kupusom, jer će vam biti potrebno najmanje truda da to napravite. Zahvaljujući prženju patke u kotlu, meso je vrlo mekano i nježno. Cijela obitelj će biti zadovoljna!

Klasični recept za salatu "Mimosa" s konzerviranom ribom vjerojatno je svima poznat. No, kao eksperiment, možete kuhati ovu salatu s haringom. Zahvaljujući svjetlo soljenoj ribi, okus salate Mimosa postaje bogatija. Salata je prilično proračunska, što joj omogućuje da se priprema i radnim danom i na blagdanskom stolu.

Želite li napraviti vrlo ukusne palačinke s aperitivom s milijun rupa? Uhvatite recept palačinke krema, tijesto za koje se priprema na ryazhenka. Ove palačinke na ryazhenka su jednostavno super! Tijesto pivo kipućom vodom s dodatkom sode, savršeno mjehurića, zbog čega su palačinke mekane i nježne.

Torta od kolača od keksa na maslacu sa slojem umaka od jabuka i kremom od maslaca u potpunosti opravdava svoje ime - stvarno je nježan - nježan! A kolač je vrlo ukusan, iako ga je lako pripremiti. Takav izvorni kolač će biti pravi ukras svečanog stola i po okusu će zadovoljiti najizbirljivije slatkiše!

Pileća srca u umaku od rajčice s kiselim krastavcima i lukom - prekrasno jelo od jednostavnih proizvoda! Srca su mekana, sočna, a umak je bogat i uravnotežen. Pripremite jednostavan prilog za takva srca, a zajamčena je ukusna večera za cijelu obitelj!

Mljeveno meso od krumpira s repom i krumpirom ukusno je, cjelovito, hranjivo i ekonomično, a također ima i neuobičajenu boju zbog ribane repe u mljevenom mesu. Tradicionalno, ove mesne pljeskavice poslužuju se s prženim lukom i kiselim krastavcima.

Ova hladna juha s dimljenom haringom prikladnija je za vruću sezonu, kada prije svega ne želite dobiti dovoljno, i cool. Okus izvorne riblje juhe podsjeća na okrošku, laganu i prehrambenu. Juha ima mnogo svježeg bilja, a osnova je kefir s pjenušavom vodom. Ali dimljena riba čini razliku u okusu jela, i po svom okusu!

Tradicionalna ruska kuhinja također uključuje juhe kao što su kiseli krastavac, botvinija, okroska. Starinski recepti ruske kuhinje rijetko koriste proizvode za pečenje, najčešće pečenje u peći, kuhanje, kuhanje. Nažalost, već postoje zaboravljena jela ruske kuhinje. Što mogu reći, ako mnogi od naših sunarodnjaka ne znaju što su pita, kulebyaka i drugi tradicionalni recepti ruske narodne kuhinje.

Mnoga jela ruske nacionalne kuhinje su dosta gusta, ruska kuhinja je drugačija u tome, popularne su i hranjive salate, što je prirodno za zemlju uglavnom s hladnom klimom. Unatoč činjenici da je ruska nacionalna kuhinja dugo bila usmjerena na žitarice (žitarice, brašno), povrće i mliječne proizvode, jelovnik ruske kuhinje također je bogat mesnim jelima. Petar Veliki pridonio je činjenici da je ruska narodna kuhinja obogaćena mnogim europskim receptima, proizvodima i tradicijom kuhanja. Posebno puno francuskih recepata prerađenih i apsorbiranih ruske kuhinje, recepti s fotografijama takvih novih ruskih jela poput Olivier, vinaigrette, govedine stroganoff, Napoleon, majoneza uživaju nepromijenjenu popularnost danas.

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=103

10 najboljih jela ruske kuhinje

Već smo razgovarali o najboljim receptima talijanske i francuske kuhinje, a sada je vrijeme za razgovor o još jednoj od mojih omiljenih kuhinja - ruskoj. Okus ruske kuhinje svi znamo iz djetinjstva, i, kao što se često događa s tako bliskim i poznatim, ponekad mi umanjujemo njegove zasluge. U međuvremenu, ruska kuhinja, iako ne uključuje broj najpopularnijih, ne može se nazvati velikim. Niti jedna druga svjetska kuhinja ne poznaje toliko različitih jela od riječnih riba i šumskih gljiva, niti jedna druga kuhinja nije dovela do takvog broja jedinstvenih recepata, čak ni vrsta jela, a zahvaljujući golemim prostranstvima i varijacijama klimatskih zona, ruska kuhinja je najraznolikija od sjevernih.

Jasno je da je iznenađenje nekoga tko čita ovaj tekst, vjerojatno da će ruska kuhinja uspjeti, pa sam otišao na drugu stranu. Ova zbirka uključuje one mojih omiljenih ruskih jela koje ne želim kuhati “za show” ili iz nužde, nego zato što je ukusna. Ruska kuhinja je podnijela mnogo testova, i ne dopustite da vas iznenadi da sam dao neke recepte u vlastitoj adaptaciji: na kraju, da napravim vlastite poteze, a onda promuklo raspravljam o tome koji je recept ispravan, a koji nije, potpuno je prirodno s kuhinjom koju znate iz djetinjstva.

Riblji namet

Tradicionalna ruska kuhinja možda nije previše elegantna, ali se ne može oduzeti: malo ljudi je došlo do toliko raznolike hrane, pisoara i krastavaca. Nije iznenađujuće da se sve to obilje nije koristilo samo u izvornom obliku, već je i postalo osnova za topla jela, juhe i juhe. Takva je poslastica: iako su njezine sorte podijeljene na meso, ribu i gljive, osnova je i dalje ista - kiselo-slanu kombinaciju krastavaca, kojima se obično dodaju kapre, masline i limun. I ta riblja hrskavica, koju ćete dobiti kao rezultat ovih jednostavnih napora, bit će ne samo sjajan prvi tečaj, već i čudesan mamuran doručak.

Gljiva julienne

Pečurke u kremastom umaku, posute ribanim sirom i pečene u čahuri do zlatne kore - to je Julien iz gljiva, i nemojte dopustiti da vas vaše francusko ime zavara: jelo je 100% rusko. Ako se po cijelom svijetu riječ "julien" naziva rezanjem u tanke slamke, onda imamo ovo vruće predjelo, jednostavno, hranjivo (ne sviđa mi se ova definicija, ali ne možete baciti riječ iz pjesme) i to je vrlo ukusno. Najukusniji je naravno julienne šumske gljive, a tijekom sezone gljiva, julienne je sjajan način da se diversificira standardni set juha od gljiva i vrućeg krumpira s krumpirom. Ostatak godine u pomoć spašava šampinjon: u Julienu je ova neprimjerena, općenito, gljiva potpuno preoblikovana i stoji prilično pristojno.

Zec u kiselo vrhnje

Kunić u svijetu gastronomija je spreman za niskokvalitetnu, ali važnu ulogu: gdje god se nalaze ove životinje, tu je zečja posuda, posebna i originalna. U Rusiji, to je zec u kiselo vrhnje. Kunići - i zečevi, usput - ugušeni su u kiseloj kremi iz istog razloga kao što je na Kanarskim otocima ugušen u salmorejo umaku, au kontinentalnoj Europi pripremaju zeca u vinu. Meso kunića, koje je u sebi potpuno ne-masno, zahtijeva poseban tretman, a sporo kuhanje u umaku od bogate degustacije najprikladniji je način kuhanja nežnog mesa, koje se samo udaljava od kostiju. Ruska glinena posuda - rječiti odgovor na pitanje zašto je naš kunić u kiselom vrhnju najukusniji.

Cruciani u kiseloj kremi i bez kostiju

Kraški šaran nije delikatesna riba, ali neke od njih štuju se kao korov za izrazitu mrlju od blata i kostiju, a obilje toga pretvara jelo kruca u pravu slagalicu. Još više iznenađuje metamorfoza koja se događa tim nepretencioznim stanovnicima ribnjaka kada se peku u kiseloj kremi: nevjerojatan okus i miris odmah ih odvode u velike lige. Problem kostiju, međutim, i dalje ostaje - ali može se riješiti. Da biste to učinili, postoji nekoliko trikova, o kojima ću raspravljati.

Sturgeon ukiseljen s kiselim krastavcima i bijelim vinom

Jetra je najrealnija i naj Ruska svečana jela, nije slučajno da se jesetra (a ne losos, kao što mnogi ljudi pogrešno misle) zove „crvena riba“. Jesetra nema kostiju, au anatomskom, a ne figurativnom smislu, njihovo je meso tako ukusno samo po sebi, da ne zahtijeva kompliciranu pripremu, a na stolu će carska riba biti glavni ukras blagdana. Za ovo jelo možete upotrijebiti jesetre: mali sterlet odgovara cijelom, a velika jesetra može se izrezati na porcije, ako je potrebno.

Prženi krumpir s gljivama

Možda, da naučiti rusku osobu da prži krumpir je pomalo drsko: svatko od nas ga ima u našoj krvi, a za mene su najživopisnija sjećanja iz djetinjstva krumpir, koji je moja baka pržila u teškoj tavi od lijevanog željeza, ribajući najukusnije od mene na dnu... krumpir, pržen s gljivama - jednostavna stvar, ali ne manje opojna nego druga pašteta ili quiche: teško je zaustaviti sve dok ne pojedete sve. Uzmi dobre šumske gljive, ali ne i neke šampinjone, inače neće biti prženi krumpir s gljivama, već čvrsta profanacija.

Pozharsky kotleti

Prema popularnoj legendi, požarni burgeri pojavili su se slučajno. Car Nikola I, prolazeći kroz Torzhok, zaustavio se u konobi Darye Pozharskaya i naručio sjeckane teleće kotlete za večeru. U kuhinji nije bilo teletine, ali pametan gostioničar nije bio zbunjen: kuhala je piletine i služila suverenu. Nije zamijetio zamjenu i srdačno se zahvalio gostioničaru za ukusnu večeru, a kad je priznala njegove trikove, pozvao je u Petersburg da obuči dvorske kuhare da pripreme jelo koje se zaljubilo u Njegovo Veličanstvo.

Najvjerojatnije, sve je bilo sasvim drugačije, ali nitko ne osporava autorstvo Pozharskog u stvaranju ovih prekrasnih kotleta. No, plameni burgeri su jako dobri: ne koriste jaja kada se kuhaju, i prave sitno sjeckani maslac umiješan u mljeveno meso, koje se topi pri prženju burgera, što ih čini nježnim i sočnim. Možda, požara burgers zahtijevaju malo više truda nego obično, ali je vrijedno toga.

Kaša od heljde s gljivama

Kuhajte heljdu je jednostavno: sipajte vodu i prokuhajte, samo se ne uvrijedite kasnije, da je rezultat izblijedio i neukusan, kao u bolničkoj kantini. Pravilna, dobra kaša od heljde je ozbiljna stvar, to je stvar sama po sebi i gotovo kruna cijele ruske kuhinje. Ona zahtijeva odgovoran i temeljit pristup, ali i nagradu za vas stostruko; Vi ćete to i sami shvatiti kada, pojedeći jednu ploču kaše, stići ćete do druge. Nećemo izumiti bicikl, samo ćemo pokušati kuhati heljdinu kašu u uobičajenoj kućnoj kuhinji na isti način kao što je kuhana u Rusiji od pamtivijeka, te s divljim gljivama.

Stvarna okroška

Koliko god to bilo tužno priznati, u Rusiji su potpuno zaboravili kuhati okrošku. U većini slučajeva - to je u kućnoj kuhinji, u restoranu - umjesto osvježavajućeg, slanog, osvježavajućeg ljetnog jela, primit ćete nerazumljiv nered s liječnikom kobasicom, izlivenom slatkim kvasom. U međuvremenu, kuhanje pravi ruski okroshka nije teže, ali rezultat je pravi delikatesa, ne gori od takvih prekrasnih ljetnih juha kao gazpacho, tarator ili visisuaz. I neugodno je, zapravo, treće tisućljeće je u dvorištu, a mi još uvijek popunjavamo Oliviera kvasom, i dobro je da nemamo majonezu.

tion

Telno je tradicionalno rusko riblje jelo koje, prema V.V. Pokhlebkinu, razlikovale su se u dvije vrste: jednodijelne i jednodijelne. Naš štednjak je samo drugi, napravljen od ribe, koja je prethodno isjeckana u malim količinama, a zatim kuhana dok nije gotova. Ispada vrlo ukusno, pogotovo s obzirom na činjenicu da je moguće (i potrebno) kuhati teln iz pristupačne i jeftine riječne ribe - smuđ, štuku, smuđ.

http://arborio.ru/10-luchshix-blyud-russkoj-kuxni/