Putnici koji stižu u Srbiju, od prvih minuta zaljubljuju se u nevjerojatne krajolike balkanskog teritorija, a drugo - uz domaću kuhinju. Tradicionalna srpska kuhinja razvila se pod utjecajem gastronomskih obilježja Mađarske, Bugarske i Turske. Takva neobična kulinarska "fuzija" objašnjava heterogenost i raznolikost namirnica koje pripremaju Srbi.
Srpski kuhari posudili su posebnosti u izradi slatkiša i pečenja od turskog naroda. Iz Mađarske su usvojili metodu kuhanja na bazi svinjske masti. No najveći utjecaj na srpski recept imali su Bugari. Prema njihovim tradicijama, u Srbiji se pojavila posebna ljubav prema povrću. Oni se uvijek poslužuju - za doručak, ručak ili večeru, bilo sami ili kao dio obroka.
Povrće se ne stavlja samo u salate, već se kuha, pirja, peče, koristi se kao punjenje i peče na roštilju. Ovisnosti od mesa srpskog naroda također su došle od Bugara. Od njih je ostalo mnogo originalnih imena za mesna i riblja jela, koja zvuče vrlo zanimljivo i neobično: pleskavica, zelyanitsa, dzhuvech, chorba, palanchiki.

Osobitosti nacionalne srpske kuhinje

Srpska hrana je jednostavna i zadovoljavajuća. To je lako percipiraju Ukrajinci i Rusi, kao što je prilično jednostavan i poznat po čistoći okusa i nedostatka specifičnih aditiva. Kao i svugdje na Balkanu, Srbija ne uživa poštovanje prema vegetarijanstvu i prehrani, pa vole ovdje jesti ukusno i zadovoljavajuće.
Već dugo vremena u republici najpopularnija hrana bila je kuhana hrana s mnogo povrća. Ta je okolnost dovela do toga da je jedina i glavna posuda za jelo dugo bila žlica. Za domaću kuhinju karakterizira uporaba začina i začina. Nijedna hrana nije potpuna bez uporabe crnog papra. Često lišće, bijeli papar, paprika, korijander, karanfilić i češnjak postaju pomoćni elementi recepata. Možemo reći da je ovo začinsko kuhanje.
Srpska raznovrsna juha podijeljena je u dvije glavne vrste: uobičajena juha s povrćem, koja se lokalno naziva "juha", i masna, bogata "chorba". Najdraža od mještana i gostiju je čorba - od govedine i peradi. Glavna tajna srpskih juha je da dodaju brašno. Uvijek koriste peršin.
Nemoguće je zamisliti srpsku kuhinju bez kajmaka, koji se smatra istinskom nacionalnom, rijetkom jelom. Kao slanu kremu, nalikuju maslacu, zatim kiselo vrhnje, a zatim svježi sir. Kaymak se i dalje kuha prema domaćim receptima. Srbi vjeruju da je ovo samo jelo, koje se vrlo lako pokvari tijekom kuhanja na industrijski način. Ponos srpskih kuhara su kotleti kuhani na ugljevlju. Služe se uz luk i crvenu papriku.
Vrlo dobro čitamo srpski kruh, peče se po tradicionalnim receptima. Proizvodi od zrna se nikada ne bacaju, skupljaju se i koriste za proizvodnju kvasa. Da bi ljudi mogli dobiti svježi kruh ujutro, trgovine su ovdje otvorene u 6: 30-7: 00. Ljubite mještane i pite. Bilo koja tutoshny pita se zove pita. Nemojte ga miješati sa svježim turskim kruhom. U Srbiji se proizvodi od svježeg brašna nazivaju somun. I pita obično počinju s mesom, povrćem, voćem.
Među alkoholom je velika potražnja - lokalna votka. Korištenje štrcaljke tijekom vrućeg vremena također je rašireno, savršeno utažuje žeđ i bijelo je vino s mineralnom pjenušavom vodom. Prilikom upotrebe takvog pića, najvažnije je ne pretjerivati, jer alkohol iz alkohola dolazi vrlo brzo.

Prvi tečajevi

Posebnu pozornost treba posvetiti poznatoj srpskoj juhi chorba. Recept njegove pripreme vrlo je raznolik ovisno o sastojcima koji se uzimaju kao osnova. Omiljeni tip je opcija govedine s povrćem. Predstavnici potonjih su mrkva, celer, cvjetača, zeleni grašak, luk. Govedinu ili teletinu treba rezati na jednake dijelove, a zatim staviti na luk, pržiti na maslacu ili maslacu. Kad se meso prži, potrebno je pomiješati ostatak povrća s njim, dodati brašno, a zatim ga preliti vodom i kuhati prije kuhanja. Kada ste gotovi, dodajte ocat i začinite ili kiselim vrhnjem ili žumanjkom. Poslužite hranu bez napora s peršinom.
Riba čorba se smatra popularnom i ukusnom juhom - poznato je jelo izvan zemlje koje kuhari dolaze iz različitih zemalja u Srbiju kako bi se natjecali u kuhanju. Kao osnova se koristi jedan kilogram ribe - pola kilograma velike i male rijeke. Mala riba kuhana na velikoj vrućini, s lukom i crnim paprom, graškom. Tada juha se filtrira, trljanjem filea s lukom kroz sito. Posebno pripremite gorivo. Popecite luk, brašno i crvenu papriku, ulijte ribanu ribu u preljev i dodajte sjeckani kruh (obično štuku). Chorba od ovog predstavnika kraljevstva rijeke smatra se najukusnijim. Riječ je o klasičnom receptu, a tijekom natjecanja svaki sudionik nastoji dodati ribu svoje jelo.
Begovskaya chorba u osnovi sadrži piletinu ili pileće meso. Prvo se kuha od celera, peršina i oguljene mrkve. U prikladnoj posudi zagrijte maslac, pržite brašno i ulijte u pileću juhu. Nakon 15 minuta dodaje se kuhano meso s povrćem. Za posluživanje, pomiješajte žumanjak s kiselim vrhnjem i limunovim sokom i napunite ovu smjesu gotovim bujonom.
Još jedna opcija za chorbu, najprodavaniji je juha na bazi janjećeg mesa. Dodatni sastojci su riža, savoy kupus i koraba. Meso se kuha zajedno s povrćem, dodajući lovorov list, papar i luk (obično ga cijelim). Poslužuje se s žumanjkom i kiselim vrhnjem. Treba napomenuti da u srpskim restoranima velike porcije, dakle, naručuju juhu, nema potrebe žuriti s izborom drugog jela - sasvim je moguće da će jedan biti dovoljan.

Drugi tečajevi

Srpska kuhinja je pravi gurmanski prostor. Ovdje su u velikom broju nacionalna jela od mesa. Posjetnica bilo kojeg tradicionalnog restorana su jela poput pleskavice i chevapchichija.
Chevapchichi ili chevapi su mesne kobasice od mljevenog mesa sa začinima i lukom. Tradicionalno, meso za mljeveno meso nije uvijeno u meso za mljevenje, već je sitno sjeckano nožem. Naravno, da bi se uštedjelo vrijeme u ugostiteljskim objektima još uvijek se koristi mlin za meso. Kobasice dimenzija 8-10 cm izrađene su od mljevenog mesa, a kako bi ih lakše napravili, od plastične bočice možete iskoristiti prekidno grlo, jednostavno ga gurati kroz meso. Gotovi proizvodi prže se u zagrijanom ulju 20 minuta. Obično se chevapi poslužuju u piti s povrćem i lukom.
Splash je velika kugla. Stan je ravan, okruglog i različitog nestandardnog, velikog formata. Promjer mu je 15 cm, a debljina 2 cm, a mnogo je načina za kuhanje i opskrbu ovog jela, a u restoranima se često vrši punjenje punjenja. Ali postoji jedan klasični tradicionalni recept koji svi pokušavaju slijediti. Meso za mljeveno meso treba dvaput iskopati, zatim dodati gaziranu mineralnu vodu i staviti na hladno dan. Sljedeći dan, pomiješajte mljeveno meso sa sirom, kajenskom paprom, slaninom, lukom, a zatim formirajte pljeskavice. Jedna strana kotleta premazana suncokretovim uljem i poslana na roštilj. Naravno, kuhani svježi kotleti mnogo su ukusniji, ali kod kuće ih možete napraviti. Također je lako peći povrće i poslužiti kao prilog. Vrlo često pleskavica djeluje kao kotlet za sendviče u šatorima s brzim grickalicama.
Na Balkanskom poluotoku, meso s roštilja nije samo omiljeno jelo, nego i način života. Odlazak za kebabe izvan grada je isti jednostavan i čest proces kao jednostavan doručak ili večera. Mukkalitsya je popularan recept za kuhanje mesa. Izrađuje se na ražnjićima i tavi. Na ugljevlju, naravno, ispada da je ukusnija. Vrlo često, meso preostalo iz piknika pretvara se u mukalicu. Napravite ga od svinjetine, uglavnom iz vrata. Meso je prženo i istovremeno kuhano povrće: bugarska paprika, luk, češnjak, peršin, čili, rajčice. Oni su začinjeni paprikom, solju, šećerom, a zatim pomiješani s mesom. Nakon 20 minuta ko-gašenja brašno se poslužuje na stolu s krušnim kolačima.
Janjetina je popularna kod srpskog naroda. Zanimljivo jelo s njezinim sudjelovanjem je jelo pod nazivom "janjetina ispod sacha". Sachom na Balkanu naziva se veliki poklopac od lijevanog željeza koji pokriva spremnik u kojem se meso peče. Također torbica oko ugljena, koja pridonosi pečenju hrane ispod nje i daje jedinstven okus. Za ovo jelo, uz janjetinu, trebat će vam novi krumpir, češnjak, paprika, mrkva i mlijeko. Meso s povrćem odmah se skuplja i napuni vodom za trećinu. Zatim dodajte mlijeko i mučite pola sata pod vrećicom. Sva povrća stječu jedinstveni okus mesa.
Iz Turske u srpskoj kuhinji došla je takva jela kao keshke. Samo turski kuhari pripremaju se od janjetine i bisera. U Srbiji su glavni sastojci puretina i pšenica. Kuhana perad i žitarice stavljaju se u posudu u slojevima koji se izmjenjuju jedan s drugim. Nakon toga se preliju juhom od puretine i kuhaju dok se meso potpuno ne prokuha. Takva se hrana može dugo čuvati na hladnom mjestu, a tradicionalno se poslužuje s kiselim mlijekom.
Još jedno nacionalno jelo, bez kojeg se svaki obrok rijetko obrađuje, je paprikaš - pileća piletina s dodatkom slatke paprike. Pljeskavice se najprije prže na maslacu zajedno s lukom, a zatim se doda paprika. Da bi jelo bilo začinjeno, preporučuje se jedna žlica ovog začina. Za one koji preferiraju samo oštru nijansu, to će biti dovoljno žličice. Dok se piletina kuha, od brašna, dva jaja i soli, potrebno je pripremiti tijesto za knedle. Jedna knedla jednaka je pola čajne žličice tijesta, koju treba poslati izravno na kipuću piletinu. Ovo jelo štuju Srbi, to je glavni "gost" i vjenčanje, i memorijalni stol.
Ribe su također omiljene kod mještana. Srbi pripremaju ovakve šarane: u ribu, narezanu na komade, prave rezove, gdje stavljaju komade slanine. Na tavi razmažite kriške krumpira, na njemu narežite ribe, pokrijte povrćem na vrhu. Zatim se posudica peče u pećnici, usred spremnosti da je napije s kiselim vrhnjem. Od povrća se koriste rajčice, luk i bugarski papar.
Zanimljiv recept za kuhanje srpske patke. Potpuno je kuhana do polovine kuhane ribe, zatim se na lim za pečenje širi kuhana riža, sloj luka, narezani krumpir i bugarska paprika. I već je najviši sloj ptica, izrezana na male komadiće. Sve je to pečeno u pećnici, periodično sipanje utopljenog masti.
Srbi vrlo vole takvo povrće kao grah. Posebno jelo se smatra srpskim gulašom. Osim mahunarki, u recepturu su uključene i dimljena kobasica, crvena slatka paprika, pire od rajčice i češnjak. Osim toga, u hranu se dodaju mažuran i kumin. Sve je to pirjana zajedno u tavi na laganoj vatri. Grah prije kuhanja ostavite preko noći u hladnoj vodi.
Prilikom posjeta srpskim restoranima preporučuje se isprobavanje mesnih okruglica. Pripremaju se na bazi mljevenog govedine i svinjetine. Dodajte narezanu slaninu, crni papar, papriku i sir. Za pjenušavost se također koristi pjenušava voda. Male ravne pljeskavice prže se na maslacu s obje strane. Poslužite ih na pladnju, gdje su prethodno stavili luk i peršin, zalili sokom od limuna.
Omiljena srpska svinjetina često se nalazi u sastojcima glavnog jela. Zanimljiva opcija za njegovu pripremu je jelo kao što je veshisha - svinjska grudica punjena sirom i šunkom. Šunka se reže u šipkama i prži na maslacu s preekstruiranim češnjakom. Paralelno pripremite juhu od poriluka, peršin, crni papar i lovor. Zatim u ovom bujonu namočen kruh ili kriške tortilje. Mrvica od mrkve se nariba i pomiješa s kaymakom. Svinjetina, kruh i sir-mrkva masa navlažiti u juhu su leže u male posude. Sve to peče se u pećnici pola sata.
Drugi specijalitet je Juvec - prilog od povrća i riže. Glavni sastojci su luk, tikvice, patlidžan, rajčice, slatke paprike. Sve je to narezano na kockice i pirjana sa začinima - mažuran, ružmarin, lovorov list i kumin. Riža se kuha zasebno. U sredini spremnosti povrća, preliju se paradajzom i octom. Pirjajte i dalje bez žitarica, a zatim dodajte sirovu rižu. Sve je to napunjeno vodom riže, tako da jedva skriva žitarice. Nakon toga Juvec se priprema za kuhanje pune riže. Savršeno jelo nije suho i nije tekuće u konzistenciji. Kao rezultat toga, imamo neku vrstu biljnog plovka koje se bez greške poslužuje s komadom bijelog kruha.
Obično se priprema i obična piletina pilau u Srbiji, u lokalnom dijalektu se naziva pilav. Piletina se kuha odvojeno od riže, koja se u ovom trenutku peče s lukom prije bruniranja. Zatim se sve miješa, ulije piletina i kuha dok se ne završi. Tijekom kuhanja nije potrebno miješati pilaf. Možete dodati mrkvu, crni papar, lovorov list.

grickalice

Najpoznatija srpska zakuska, koja odražava cijelu nacionalnu kuhinju, je pršut - šik mesna delicija, prava gozba za prave gurmane. To je sušena pršuta, čija se priprema nasljeđuje više od jedne generacije. U pravilu, zapečaćena je u studenom, kada se posije svinja i meso mu se utrlja sa soli, stavi u posebnu slanu vodu. Tamo je oko 15 dana, nakon čega je izvađen, opran i stavljen pod prešu nekoliko tjedana. Tek nakon toga svinjetina se šalje u pušionicu do sredine proljeća. Spremnost hrane određuje se pomoću igle - ona mora slobodno ulaziti u meso, a nakon njegovog uklanjanja dolazi do jedinstvene arome. Dug i skup proces kuhanja doveo je do visoke cijene za ovaj proizvod. Cijena jednog kilograma hrane počinje od 20 eura. Služi se u narezanim tankim kriškama sa sirom, maslinama i lukom. Ovo je jedan od glavnih zalogaja za lokalnu votku - rakiju.
Vole Srbe i razne salate. Najvažnija među njima na Balkanu je Salata trgovina. Sastojci su rajčice i krastavci, sir - sir ili feta, paprika i peršin, masline i ocat, sol i papar. Sve povrće se reže, a krastavci moraju biti oguljeni. Jedite jelo maslinovim uljem. U Srbiju je došao iz bugarske kuhinje.
Još jedna poznata salata je urnebez, često služio uz prskanje. U prijevodu riječi znači "nered". U svom sastavu koriste feta sir, gustu kiselo vrhnje, češnjak, kajensku papriku. Od svih tih komponenti, pomiješano do homogene mase, napravite kuglice, koje su zajedno s pitiem položene na tortu prije posluživanja.
Popularna salata s keta s povrćem. Vruće dimljena riba se reže na kockice, na isti način seče i kuhani krumpir. Luk izrezati na kolutove i kriške rajčica. Sjeckana mrkvica blanširana je jednu minutu. Svi su sastojci pomiješani zajedno, zalijevani maslinovim uljem i posluženi na stolu. Solu ova salata bi trebala biti poprilično, jer je riba slana i postoji opasnost od pretjerane soli.
Mnoge namirnice koje se poslužuju kao grickalice su konzervirana hrana. Na popisu se nalazi srpski zimski lecho. Da biste ga dobili, prvo napunite cijelu rajčicu kuhanom vodom - to je potrebno kako bi se olakšalo uklanjanje kore. Kada se koža ukloni s rajčice, one se zdrobe, melju pomoću sita. U masu rajčice dodaju se vruća mast i narezana bugarska paprika. Sve to se ugasi u Smalti prije nego što je posljednje omekšalo. Gotovi lecho se ulije u staklenke i tamo se miješa malo guske masti.
Nacionalno predjelo zove se paprika ili pečena paprika. Prvo bi se trebalo ispeći čista voća poput papra. Ako govorimo o profesionalcima, za to koriste posebne peći ili limove, pod kojima zapaljuju vatru. Ako amater kuha ovo jelo, onda je dovoljna tava ili roštilj. Paprike se peku u punom zagrijavanju, a tijekom tog procesa uobičajeno je da Srbi piju. Naravno, ne radi se o kuharima u restoranima, već o običnim ljudima. Tada se svako voće čisti - od kože i od sjemena iznutra. Jedan dio mora biti zamrznut za zimu u vrećama. Drugi - jesti tamo. Papar se zalije biljnim uljem, doda se malo octa i češnjaka. U ovom obliku paprika i jetra su se zagrlili za stolom. Za bolje čišćenje voća nakon pečenja, papar se može presaviti u vrećicu - hladi se i daje sok, što olakšava skidanje kože i uklanjanje sjemena.
Takva užina, poput aivara, u Srbiji se naziva "crni kavijar siromašnih". Da bi vam bilo potrebno crveno biber. Čile će, naravno, biti previše vruće, pa je dovoljno samo oštro povrće. Paprika, rajčica, luk i češnjak peku se u mlincu za meso, a zatim kuhaju. Na kraju kuhanja dodaju se ocat, sol i šećer. Spreman ayvar izlio u banke. U dobro pripremljenoj zakuski žlica nije zakopana, ali isplati. Napravite ovo jelo s patlidžanima i jabukama. Vrlo ukusna upotreba je snack napravljen od njega i grubo zrnat skuta.

pečenje

Omiljeni kolačići Srba i drugih balkanskih naroda je burek - tanka pita od tijesta s raznim nadjevima. Počinje s mesom, piletinom, špinatom ili sirom. No, gotovo uvijek, bez obzira na drugi nadjev, sir je prisutan u sadašnjoj bureki. Rasprostiru slojeve tijesta, izmjenjujući ih međusobno. Testo je vrlo tanko, zove se Filo, prodaje se u setu od 10 listova i koristi se u mnogim mediteranskim jelima. Jedan sloj phylo-testa može biti debljine samo nekoliko milimetara. Tinder krompir i zajedno s mljevenim mesom stavljaju se na svaki sloj odmrznutog tijesta. Uvijen je u uvojke iz kojih se izrađuju kovrče. Šire se na tavi i peku. Cijevi tijesta ne moraju biti uvijene, možete ih položiti ravno na lim za pečenje. Druga varijanta testa je izvući jednu veliku spiralu iz nje. Takvo pečenje naziva se count burek. Nakon uklanjanja iz pećnice, burek se reže na komade poput kolača. Za tvrtku je bolje uzeti jedan broj bureka - to će biti dovoljno za svakoga. Ovo je vrlo zadovoljavajuće i dosta masno jelo, au njegovoj pripremi održavaju se natjecanja cijelog bourna.
Nacionalna srpska pita Giban karakterizira jednostavnost recepata i niski troškovi. Za punjenje se koriste sir, biljno ulje i kajmak. Miješaju se i pretvaraju u homogenu masu pomoću miješalice. Zatim se izmjenjujte na slojevima lima za pečenje tijesta i punjenja. Tijesto se može uzeti isto kao i za burek. Svaki list tijesta se podmazuje i posipa gaziranom mineralnom vodom. Peći kolač u pećnici 15 minuta, to je masno jelo.
Među slatkišima su popularna baklava i tulumbi, ušli u kuhinju iz turske regije. Za prvo otkriće pšeničnog brašna, jaja i voda mijese tijesto, podijeljeno u nekoliko komada. Svaka rola izlazi vrlo, vrlo tanka i širi se u posudu za pečenje. Tijesto se nauljuje i na njega se stavljaju orasi, zatim se stavi sljedeći sloj. Prije pečenja daju mu potreban oblik. Prvo, podijelite veliki krug na dijelove poput kolača. Zatim se svaki od njih dva puta podijeli na pola, nakon čega se dijamanti izrađuju iz četvrtina. Ispada da je jelo slično baklavi, ali je sasvim drugačije slatkoće u okusu.
Tulumbas su kolači koji se pune sa šećernim sirupom. Prvo ih treba kuhati, kuhati vodu sa šećerom i kuhati 15 minuta, stalno miješati, slati sirup da se ohladi. Zatim kuhajte vodu s margarinom, prokuhajte brašno i utrljajte jaja u ovu masu. Iz tijesta morate napraviti male kolače do 5 cm u dužinu, a nakon prženja, stavite gotove tulumbas na posudu i prelijte šećerni sirup.

napici

Svi deserti su vrlo dobri sa srpskom kavom, kuhani su u cezveu. U posudu se ulije hladna voda pomiješana sa šećerom. Nakon kuhanja pola tekućine se uklanja i lijeva kava. Ovo piće je dovedeno do vrelišta, uklonjeno iz topline i dopunjeno ostatkom vode.
Među bezalkoholnim pićima je i poziv - sirup od cvijeća bazge. Također se naziva i domaći sok, ili bozo. Općenito, u Srbiji, koncept "soka" odnosi se na mnoga pića, od hladne sode i završavanja s domaćim sirupima. Da bi se cvjetovi ove bobice, uliti vodom pomiješanom s limunskom kiselinom. Oni se infundiraju 24 sata, filtriraju, a tamo se može dodati šećer. Sirup je spreman, bociran.
Među alkoholnim pićima na prvom mjestu je lokalna vodka po imenu raki. Drugim riječima, riječ je o vrlo jakom voćnom mjesečinu. Dobiva se destilacijom vinove loze uz dodatak breskve, šljive i jabuke. Neki zovu rakiju rakiju u Srbiji. Sadržaj alkohola ovdje je obično od 40 do 60 stupnjeva, pa ga treba koristiti s oprezom. Na svakoj gozbi uvijek ima rakije, lako se pije, a snaga pića se već osjeća u želucu, ne ruši se. To ovisi o vrsti voća koje se dodaje rakiju u proizvodnji, a njezino ime se mijenja. Ako je izrađena od šljiva, onda je to šljiva, od krušaka - onda Viljamovka, a od jabuka - onda Jabukovac. Koriste ga ne samo ohlađeno, već i posebno grijano. Srbi su uvjereni da će grijani raki pomoći u liječenju svih bolesti. Ona ne samo da dezinficira rane, nego i čisti automobilsko staklo. Ali ovo piće je često jednostavno pijeno - i kao aperitiv i na zabavama.
Iako Srbija nije dobavljač piva, ovdje je vrlo popularna. Na području zemlje postoji nekoliko pivovara, od kojih je najstarija otvorena 1852. godine i nalazi se u Yagodini. Osobitost piva Yagodinsky u nedostatku pasterizacije. Najviše ukusno točeno pivo nalazi se u Valjevu, a pjenasti, koji je dobitnik na raznim natjecanjima, naziva se Zaecharsky. U Republici Srpskoj održava se i događaj pod nazivom Festival piva.

Kada putujete u bilo koju zemlju, potrebno je obratiti se domaćoj kuhinji, jer je zanimljivo znati njezine šarene značajke. U Srbiji se hrana preuzima odgovorno, zbog toga postoji mnogo ugostiteljskih objekata. Situacija je obično mirna, izmjerena - nitko se ne žuri. Usluga je obično vrhunska, konobari su prijateljski raspoloženi. Nacionalna jela pripremaju se odmah nakon naručivanja, tako da morate pričekati određeno vrijeme, ali osoblje o tome odmah odmah upozorava. Srpska kuhinja je vrsta mješavine mediteranske, turske, mađarske i bugarske nacionalne kuhinje. Budući da je bio samo ovdje, može se djelomično razumjeti gastronomski ukus ovih moći. Pečeno meso i aromatično dimljeno meso, bogati bujoni i izvrsna, začinjena vina, hrskav kruh i raznovrsna peciva s puno jaja, maslaca i oraha - sve je to iznimno ukusan srpski meni!

http://lions-guides.ru/Serbia/cooking/Serbian-cuisine

Tradicionalna srpska jela

Najpoznatija i najpopularnija mesna jela u Srbiji su pleskavici i chevapchichi. "Pleskavitsa" u svim turističkim vodičima za engleski jezik prevedena je jednostavno kao "hamburger". Naravno, ako mesnu komponentu hamburgera zamislite veličinu prilično velike ploče i dobrih dva prsta, a često i dodavanjem sitno sjeckane dimljene slanine i sira. Sve to služi se sjeckanim lukom. Chevapchichi je srpska verzija kebaba. Riječ je o malim mljevenim kobasicama na žaru. Služe se s prstenom od luka, začinima, ponekad s kajmakom i pitom. Naravno, Chevapchichi nisu izvorno srpsko jelo, ali su ovdje vrlo ukorijenjeni. U Srbiji se pripremaju drugačije nego u Bosni ili Bugarskoj.

Neobično ukusna i izvorna jela srpske kuhinje - Karađorđevska šnicla. Riječ je o tankom rolovanom odrezku, prženom u krušnim mrvicama i jajima (srpski analogni pileći kijev). Schnitzlu se obično poslužuje s tartar umakom i pomfritom. Savjetujemo vam da budete oprezni: često vam veličina jednog servisa omogućuje večeru za dvije odrasle osobe.

Evo još nekih jela bez kojih je srpska kuhinja nezamisliva.

Ayvar je gusta pasta od crvene paprike s patlidžanima i češnjakom, koji se jede kao snack ili namazi na kruh.

Burek-lisnata pita s raznim nadjevima: meso, sir, povrće, voće. Izgleda kao ruske pite, ali se obično pravi od lisnatog tijesta i uvijek se peče u pećnici.

Kaymak je krema koja se uzima od ohlađenog mlijeka za kuhanje, a istodobno nalikuje kiselom maslacu ruskom.

Pinjur je hladan snack od patlidžana, slatke paprike, luka i rajčice.

Podvarak - mesno jelo s kiselim kupusom

Meshano Meso - narezci mesnih okruglica, kobasica, mesnih okruglica i jetre.

Preran-pečeni grah s puno luka.

Lucena paprika - najbolje srpsko hladno predjelo za stolom. Pripremljena od vruće i slatke paprike. Pečena, lagano nasađena i izlivena u zdjelu za salatu mješavinom luka, octa, češnjaka i peršina.

Prshut - svinjetina svinjetina ili goveđi vunu mesa.

Chorba - debela srpska juha. Kuhani s dodatkom pržene s brašnom. Tu je čorbina teletina, piletina, janjetina, riba. Osim čorbe, tu je i juha, odnosno juha s dlijetima.

Sarma - punjeni listovi kupusa od cijelog kiselog kupusa s nadjevom.

Urnebessalata - pikantni snack, sastoji se od domaćeg sira (ili sira), začinjenog biljnim uljem, mljevene slatke i začinske paprike i češnjaka.

Srpska kuhinja - samo dar za ruske kebab ljubitelje. Mnoga jela u Srbiji su djelomično ili potpuno kuhana na mreži - “Roshtile”. Međutim, riječ "Roshtil" Srbi ne nazivaju samo rešetku, već i meso kuhano na njemu. Za mnoge ljude koji su rođeni u Srbiji i koji su tamo živjeli značajan dio života, miris “roštila” je miris domovine. U umjetnosti kuhanja mesa na roštilju sa Srbima malo ih se uspoređuje. U Srednjoj i Istočnoj Europi sigurno. Na Balkanu, meso kuhano na drvenom ugljenu nije samo omiljena hrana - to je način života. To je mnogo više od izleta "šiš-kebab" vikendom - cijeli ugostiteljski sustav temelji se na "Roshtilu". U Srbiji postoje tri glavna načina kuhanja mesa:

Roshtil - roštiljati preko ugljena.

Zapravo, standardni set jela s roštilja je sljedeći:

• Veshalitsa - po našem mišljenju, svinjetina na roštilju.
• Dimljena vešalica - u našem dimljenom pršutu na roštilju.
• Splash je plosnati hamburger, ali ukusniji i mnogo veći.
• Chevapchichi - okrugli burgeri u obliku kobasica
• Razhnichi - mali kebab
• Kobasice - razne kobasice su oštre i ne oštre.
• Može biti više jela iz Roshtila, osobito Domaga kobasytsa, domaće kobasice, itsaigerice (džigerice) - jetra ili Tsrevtsa - crijeva.

2.Pechene.

Ovo je mlada životinja koja se u potpunosti peče na ražnju:

• Svinsko pepene - prase na ražnju
• Yagneche Pechene - branchek na ražnju
• Yareche pechen-koza na ražnju

Da biste isprobali gore navedena jela, morate otići u Pechenyar. Čim vidite natpis Pečene - ovo je mjesto. Trošak mesa kuhanog na sličan način kreće se od 1.200 do 1.500 dinara po kilogramu.

3.Meso od ispod sacha.

Ovo je jedan od omiljenih načina kuhanja mesa. Nasjeckan je u krupne komade, stavljen u veliku glinenu posudu, dodan je krumpir, ostalo povrće, začini, sol po ukusu, a sve to pokriveno je glinenim poklopcem, pokriveno ugljenom i pirjana nekoliko sati. Meso ispod sacha događa se sljedećim vrstama:

• yagnetina od ispod sacha - janjetina u vlastitom soku.
• teleće kobasice - tele u vlastitom soku.
• Yaretin od ispod sacha - koza u vlastitom soku.

Restorani u Beogradu, gdje čine vrlo dobru vreću: Perper na Bulevaru Zorana Džindiča, 106-a i K-2 na 10. ulici John Kennedyja. Nalaze se u Novom Beogradu. Svaki vozač taksija ih poznaje.

Prema podacima Turističke organizacije Beograda, u glavnom gradu Srbije ima oko 2.800 različitih ugostiteljskih objekata. Podijeljeni su u sljedeće kategorije:

• restorani
• Kafa
• Pechenyary
• Poslasticharnitsy
• Chevapdzhinitsy

Mesari su, u suštini, mesnice, gdje ipak možete naručiti i kupiti meso na žaru ili na ražanj. U pechenyary isto možete dobiti stol i jesti meso jela kuhana na ugljen. Sweeper - to je analogni ruski slastičarnica.

Popularno odredište za stanovnike Beograda i gradske goste, kako ljeti tako i zimi, je „rafting“ (srpski „splavi“), ako je u ruskom stilu, zatim jednostavno „rafting“ - brodski restorani usidreni duž obala Dunava i Save. tijekom dana možete imati lijepu večeru s pogledom na rijeku, a noću se možete opustiti u društvu prijatelja. Budući da se Beograd nalazi na ušću Save u Dunav, u gradu ima mnogo ribljih restorana.

Restorani i kafići su podijeljeni uglavnom na meso i ribu. Općenito, Srbi ne vole riblja jela, točnije možemo reći: preferiraju meso za ribolov. A riba je ovdje nešto skuplja od mesa. No, za turiste koji vole ribu, u Beogradu ima dovoljno mjesta koja su usmjerena na riječne ribe, u Srbiji nema mora, ali u vrijeme Jugoslavije starija generacija rasla je na Jadranu. Sada se morska riba dovodi iz Sredozemlja i Jadranskog mora, a riječne ribe ulovljene su u njihovim rijekama. Može se reći da se u svim gradovima koji stoje na svojim obalama redovito održavaju natjecanja za najbolju riblju čorbu (riba čorba) iz riječnih riba. Praktički u bilo kojem restoranu ili kafanu bilo koje regije u Srbiji naći ćete u jelovniku među cevapchichima i pleskavicama obveznu pasrmku za toplinu, dok će mrlja (smuđ), sharan (šaran) ili som biti uglavnom u specijaliziranom ribljem restoranu. Kraljica ove ribe je pastrmka (pastrmka). Živi u svakoj rijeci i uzgaja se osobito u ribnjacima u restoranima i specijaliziranim umjetnim akumulacijama. Takve farme (ribnjaci) raštrkane su u mnoštvu u cijeloj zemlji.

Tradicionalnu srpsku kuhinju obožavaju mnogi Rusi. Srpska kuhinja slična je ruskoj - to je gusta mesna hrana, začinjena lokalnim začinima. U pravilu, za rusku osobu je prilično lako za opažanje, u njoj nema nikakvih specifičnih aditiva "za amatera" - naprotiv, ona je, naprotiv, poznata po čistoći okusa i dobroj interakciji proizvoda. U moru brojnih kulinarskih raznolikosti nalaze se otoci ove srpske kuhinje. Zovu ih: "domaća kuhinja u restoranu". Ako ste ovdje došli probati srpska nacionalna jela (što je prirodno), pogledajte dijelove:

• Hladno predzhela - hladne zalogaje
• Topla prejella - topli obroci
• Juha i Chorbe - Juhe i variva
• Chela sa roshtiљa - jela od roštila
• Kuhanje - meso s ražnjacima
• Specijaliteti Kuće - specijaliteti iz restorana u koji ste došli

Porlabini jela - unaprijed naručena jela

Pitajte konobara "Neshto srpsko": kajmak, pinjur, miješano meso, čorba s lepinima, pleskavitsu ili chevapy (jedno). Upoznajte srpsku kuhinju postupno i naručite po jedan obrok. Ako se ispostavi da još uvijek možete jesti, naručite dalje. Pričekajte dugo da to ne učinite. Konobari služe brzo. Ako dođete do deserta, onda ste položili ispit. Kada shvatite da “nema nigdje drugdje” - bolje je zatražiti račun i doći u isti restoran sljedećeg dana i naručiti nešto novo. Jer, u skladu s lokalnom tradicijom, napuštanje jela koje je nepromijenjeno znači vrijeđanje ustanove. Usput, u mnogim restoranima nećete biti uskraćeni za posluživanje jednog jela za dvije ili pola serviranja za jedno. Zapamtite glavno: koliko kuhara u Srbiji - toliko opcija za jela. Dakle - uživajte u apetitu!

http://serbiaonline.ru/?page_id=1354

Srpska kuhinja: jela, recepti, povijest

Dugo ćemo pisati mnogo detaljnog materijala o najvažnijoj temi: srpskoj kuhinji. I odjednom, otkrili smo prekrasan članak samo na ovu temu! Opisuje glavne značajke srpske kuhinje i glavne recepte. Uživajte u tome!

Povijest

Srpska kuhinja tradicionalna je kuhinja balkanske zemlje Srbije, koja je po mnogo čemu slična kuhinjama ostatka balkanskih naroda, posebice bivše Jugoslavije. Seljaštvo je uvelike utjecalo na proces kuhanja. Zbog brojnih utjecaja, srpska kuhinja ugrađuje elemente različitih kuhinja Srednjeg istoka i Europe kako bi razvila vlastitu bogatu kuhinju sa složenim balansom mesa, sira, svježih kolača i slastica.

Povjesničar iz 12. stoljeća Wilhelm Tirski opisao je Srbe na sljedeći način: "Bogati su stadima i pašnjacima, izuzetno dobro opskrbljeni mlijekom, sirom, maslacem, mesom, medom i voskom."

Stara srpska legenda kaže da je u vrijeme srpskog carstva iz 14. stoljeća, kada je vladao kralj Stjepan Uroš IV Dušan, jela u srpskoj palači jela zlatne žlice i vilice. Povjesničari kažu da se srednjovjekovna srpska kuhinja uglavnom sastojala od mlijeka, mliječnih proizvoda i povrća. Tih dana nije se konzumirao toliko kruha. Ali kad su jeli, bogati su jeli pšenični kruh, a siromahi jeli zob i raž. Jedino konzumirano meso bila je divljač, a stoka je držana za poljoprivredne potrebe.

Tipični proizvodi

Biljna hrana

Srpske zemlje su plodne, bogate voćem, povrćem i žitaricama.

Meso i riba

Riba i meso čine osnovu srpske kuhinje. Meso ovdje pojede raznovrsne vrste: govedina, svinjetina, janjetina. Pržen je, dimljen, kuhan na roštilju, kobasice.

Tradicionalni srpski mesni proizvodi su jednostavna šunka, slanina, sušena rebra, svinjska mast, čvarci, kao i razne vrste kobasica.

Mliječni proizvodi

Srpska kuhinja uključuje veliki broj raznih mliječnih proizvoda: kajmak, kiselo mlijeko (mlaćenica), jogurt, pavlaka (pavlaka), bijeli sir, krem ​​sir, mast (ovčje mlijeko), sirac.

Kaymak - mliječni proizvod, gust i mast, dobiven uklanjanjem kreme od mlijeka. Obično se dodaje jelima ili jede s kruhom za doručak. Najjednostavniji recept je lepinja sa kajmakom, tradicionalna srpska torta s kajmakom.

• Cerski sir (cerski sir) - proizveden od kozjeg mlijeka, tradicionalno se proizvodi u planinskom području Cer.
• Homolje je bijeli slan sir proizveden od mlijeka krava, koza ili ovaca, tradicionalno proizvedenih u Homoljskoj dolini iu planinama.
• Krivi Vir caciocavallo (krivovirski kačkavalj) - žuti, tvrdi sir od ovčjeg, kravljeg i kozjeg mlijeka, podrijetlom iz Zaječarskog kraja, nazvan je po srpskom selu Krivi Vir.
• Mokrin (mokrinski sir) - bijeli kiseli sir, nazvan po selu Mokrin.
• Pirotski kačkavalj je tvrdi sir proizveden u Pirotskoj regiji.
• Pule (pule) - dimljeni magareći sir, koji se priprema u Sasavici, najskupljem siru na svijetu, košta 1.000 eura po kilogramu. Visoka cijena je zbog karakteristika proizvodnje: samo oko stotinu magaraca daju mlijeko za ovaj sir, a oni se muzu rukom tri puta dnevno. Od 25 litara mlijeka proizvodi se samo 1 kg sira.
• Shar (šarski sir) - tvrdi sir, koji se proizvodi u planinama Shar na Kosovu. Tradicionalno se proizvodi od ovčjeg mlijeka. Glavni razlog zbog kojeg se obično koristilo ovčje mlijeko bilo je to što krave nisu uspjele popeti se na visoravni i stići do svoje omiljene biljke, kopra, koji je vrlo čest u visinama iznad 1100 metara, što ovom siru daje glavne karakteristike. Unatoč činjenici da je sir popularan u čvrstom obliku, tu je i nježna verzija. Tvrdi ili mekani, desetljećima je sir pravio ručno u starim drvenim pastirskim kolibama ili u domovima stanovnika planinskih sela. Nedavno su, međutim, tvrtke pokrenule industrijske proizvodne linije za ovaj proizvod.
• Cienica (sjenički sir) je bijeli ukiseljeni ovčji sir, podrijetlom s visoravni Peshter.
• Zlatar (zlatarski sir) - bijeli slani sir s platana Peshter, izrađen od kravljeg mlijeka.
• Kashkavalj (kačkavalj) je žuti tvrdi sir od kravljeg ili ovčjeg mlijeka.
• Sirac (Sirac) - od nepasteriziranog kravljeg mlijeka.

Festival Balkan Cheese održava se svake godine u Srbiji.

začini

Začini u srpskoj kuhinji koriste se vrlo rijetko. U osnovi, to je crni mljeveni papar i razne biljke.

Tradicionalna jela

Kruh je temelj srpske kuhinje i igra važnu ulogu, uključujući i vjerske obrede. Tradicionalna srpska recepcija - ponuditi gostu samo kruh i sol. Neki ljudi vjeruju da je grijeh bacati kruh, čak i ustajati. Unatoč činjenici da su tjestenina, riža, krumpir i slični prilozi sada čvrsto uključeni u svakodnevnu srpsku kuhinju, mnogi Srbi još uvijek prate hranu svim obrocima. U mnogim seoskim domaćinstvima kruh se i dalje peče u pećnicama, obično se peku krupni kruhovi.

Pogača je krušni kruh, koji se obično peče u obliku "male obitelji" iz nekoliko peciva. Može biti i slatko i slano, s dodatkom, primjerice, sira ili krumpira tijestu. Mnogi su srpski rituali povezani s ovim kruhom. Na primjer, ubojica je usvojio peć kada je dijete rođeno u obitelji, prvog i četrdesetog dana života djeteta. Postoji i tradicija pripreme pluga za Božić kao simbola blagostanja i podjele na sve članove obitelji, razbijajući ga na komade.

Česnica / Božićna pogača - u srpskoj se tradiciji priprema prema različitim pravilima i ritualima. Često se stavlja u tijesto dok gnječimo novčić i druge sitne predmete. Na početku božićne večere, chedi se okreće tri puta u smjeru suprotnom od kazaljke na satu, prije nego što ga razbije, da se podijeli među članovima obitelji. Osoba koja pronađe novčić u komadu kruha bit će izuzetno sretna iduće godine. Često je gornja površina kruha oslikana različitim simbolima.

Kifla (kifle) - bageli, koji u srpskoj kuhinji mogu biti i slatki i posuti kristalima soli. Pripremaju se u obliku klasičnog polumjeseca ili ravnog.

Langos (Languš) - zobena kaša pečena u kvasnom tijestu, porijeklom iz mađarske kuhinje, ali popularna u Srbiji.

Mekike (Mekike) je kolač od jogurtnog tijesta prženog na maslacu, podrijetlom iz Bugarske, sličan mađarskom langošu.

Gevrek (Gevrek) - Kovriga, veliki bagel, posut sezamom.

Proja (Proja) - Balkanski kruh od kukuruznog brašna, s dodatkom praška za pecivo, suncokretovog ulja, gazirane vode i soli. Sastojci se miješaju i peku u podmazanoj formi (visine 5 cm) do zlatno smeđe. Obično se jede s kiselim kupusom i Pavlakom. Proya je bio popularan u vrijeme siromaštva, uglavnom do 1950-ih, ali sada je to redoviti dnevni obrok.

Lepinja - biskvit s unutarnjim džepom, analogan grčkoj piti, obično se jede s kajmakom ili raznim mesnim nadjevima.

Pita je srpsko ime za pitu, a uopće nije za torte, kao u svim zemljama. Veliki broj srpskih pite napravljen je od tankog tijesta. Na primjer, karamela od sira (sirnica) ili žitarica (željanica). Srpska kolač od drugog tijesta naziva se Štrudla. Ali to uopće ne izgleda kao štrudla, nego kao rola s punjenjem. Najčešće s makovnjačom ili orasima. Pite mogu biti slatke i slane. S punjenjem od bundeve, pite (bundevara) izrađuju se od prvog i drugog tipa.

Goveđa supa - consomme, pročišćena juha, obično napravljena od govedine ili peradi, punjena rezancima.

Teleća čorba - s gulašom od tele.

Jagnjeća čorba - gusta juha od janjetine, smatra se delikatesom.

Čorba od ječma i sočiva - od ječma i leće.

Paradajz čorba - juha od rajčica.

Čorba od luka - juha od luka.

Ljuta krompir čorba - začinjena juha od krumpira.

Čorba jajaruša - juha od jaja.

Škembe čorba - od iznutrica.

Grašak - juha od graška.

Ribarska juha (riblja čorba / halászlé) je mađarsko jelo, popularno iu Srbiji. Najprije se priprema posebna juha od dugotrajnog (oko 2 sata) kuhanja ribljih glavica i repova s ​​povrćem. 10 minuta prije pripreme dodajte začinsku papriku, riblji file, kavijar i mlijeko.

Prebranac (Prebranac) - juha od pečenog graha s mesom (obično dimljena slanina, kobasice, šunka) je tipično zimsko jelo. Drugo ime je Pasulj. Postoji srpski idiom "prosto kao pasulj", koji se prevodi kao "jednostavan kao pasoul".

Tarator (Tarator) je hladna ljetna juha od krastavaca s orasima, začinskim biljem, češnjakom i začinima, izlivena s kiselim mlijekom (mliječni žele) ili jogurtom, podrijetlom iz Bugarske.

Srpska glavna jela

Pljeskavica - prženo jelo, veliki začinjeni mesni odrezak od svinjetine, govedine i janjetine, nacionalno jelo Srbije. Bez plashkavitsy srpske kuhinje je nezamislivo. Poslužuje se s lukom, kajmakom, ajvarom i začinjenom salatom (urnebes), ili na tanjuru s prilogom, ili s srpskim pahuljicama poput pita lepigne. Nedavno je Pljeskavica stekla popularnost u drugim europskim zemljama i poslužuje se u specijaliziranim restoranima brze hrane u Njemačkoj, Švedskoj i Austriji. A opcija je vrlo začinjena, s lukom, pljuvački zvanim Leskovac Pljeskavica (Leskovac Pljeskavica), je službeni brend Srbije.

Čevapčići (ćevapčići) - pečene kobasice od mljevenog mesa (govedina, janjetina ili svinjetina ili mješavina). Obično se poslužuju 5-10 komada na tanjuru ili u tortilji (lepinje ili somun), često uz sjeckani luk, kiselo vrhnje, kajmak, ajvar, feta sir, crvenu papriku i sol. Chevapchichi su se pojavili na Balkanu za vrijeme Otomanskog carstva. Danas su popularni u istočnoj Europi (Hrvatska, Crna Gora, Albanija, Slovenija, Makedonija, Bugarska, Rumunjska), te u Srbiji i Bosni i Hercegovini smatraju se nacionalnim jelima. Riječ ćevap potječe od perzijske riječi „kebab“, a „čići“ - u južnoslavenskim jezicima, što znači umanjen oblik.

Kačamak (Kačamak) - gusta kukuruzna kaša s bijelim sirom i kajmakom. Obično se poslužuje s mljevenim mesom, prženim na maslacu, kuhanim sokom od grožđa, mlijekom, jogurtom, medom, kiselim vrhnjem ili slaninom.

Popara (Popara) - kaša od kruha. Kuhajte mlijeko ili vodu, dodajte narezani svježi ili ustajali kruh i ostavite nekoliko minuta da nabubri. Zatim se na papagu izlije žlica tople masti ili kajmaka. Ili posuti feta ili bijeli sir.

Karađorđeva šnicla je smotani biftek punjen kajmakom ili šunkom i sirom i pečen u paniranju. U Srbiji je zbog svog oblika nazvan „san djevojke“, sličan falusu. Ime je dobilo ime u čast prvog vođe Srbije, srpskog kneza Karageorgije.

Mučkalica je srpsko jelo, paprikaš s povrćem. Ime mu dolazi od mućkata, što znači "tresti, miješaj, miješaj". Komadi raznih jela s povrćem. Najpopularnija opcija je Toplička mućkalica, koja se obično pravi od hladnog, roštiljskog mesa preostalog iz roštilja, s raznim drugim sastojcima.

Rinflajš - jelo srpske kuhinje, koje se tradicionalno priprema u Vojvodini. Ime rinflajš posuđeno je od njemačkog i potječe od riječi rindfleisch, što znači govedina. Napravljen je od cijele govedine grudi, koja se polako kuha u bujonu s mrkvom, paprikom, peršinom, lukom, peršinom i cvjetačom. Poslužuje se uz juhu od povrća, kao i pire krumpir i umak od rajčice od brašna kuhanog u soku od rajčice s šećerom i paprikom. Obično jedu tijekom nedjeljnih ručkova.

Podvarak je srpsko jelo popularno na Balkanu, pečeno sa kiselim kupusom. Glavni sastojci su kiseli kupus ili svježi kupus, prženi sitno sjeckani luk i meso (najčešće pečena svinjetina ili lagano kuhana piletina), koje se zatim spajaju i peku u pećnici. Jelo se obično začinjava vrlo sitno isjeckanom slaninom (obično pržena s lukom), češnjakom, paprikom i ponekad umakom od rajčice ili nasjeckanim kobasicama. Obroci se često pripremaju u velikim količinama za obiteljske sastanke zimi, kao dodatak stolu za Božić ili za obiteljske proslave u danima nakon Božića.

Svadbarski kupus je tradicionalno srpsko jelo. Glavni sastojci su kupus, narezan na male kockice, i meso (svinjetina, slanina) koje se slažu u slojevima. Kuhajte, polako peći mnogo sati u velikoj glinenoj posudi. Jelo se tradicionalno poslužuje na svadbama i drugim važnim događajima. Također u Srbiji, u Mrčajevcima (Mrčajevci), svake se godine održava Festival kupusa, gdje se organizira natjecanje za pripremu svadbenog kupusa. Pobjednik dobiva zlatni pot, a drugo mjesto daju srebrni lonac. Festival je 2012. godine posjetilo više od 100.000 posjetitelja u tri dana.

Veshalica (Vešalica) - pržene svinjske trake.

Punjene paprike (Punjene paprike) - Paprika punjena mljevenim mesom i rižom u umaku od rajčice.

Punjene tikvice (Punjene tikvice) - tikvice ili tikvice, punjene mljevenim mesom s rižom. U srpskoj kuhinji često se punjene paprike i tikvice poslužuju zajedno kao jedno jelo.

Güveč (Đuveč) - pirjano povrće sa svinjetinom, slično ratatouilleu.

Musaka (musaka) - Srpska verzija obično se pravi od svinjskog ili mljevenog goveđeg mesa i krumpira, koji se polaže u slojevima i peče se pod šeširom od jogurta pomiješanog sa sirovim jajetom.

Mućkalica (svinjetina na kockice s paprikom i umakom od rajčice)

Kulen (kulen) - pikantna svinjska kobasica s dodatkom paprike. Sremski kulen je nacionalni kulen srpske nacionalnosti, podrijetlom iz pokrajine Vojvodine. Sada se uglavnom radi kod kuće. Smatra se delikatesom, pa ga jedu za blagdane i proslave. Također u Srbiji se održava godišnji festival proizvođača kobasica - Sremska kuleniada (Sremska kuleniada).

Salate i predjela

U Srbiji se salate obično jedu uz glavno jelo, a ne kao užina.

Najjednostavniji od salata je od narezane salate, kupusa, kiselog kupusa, rajčice, krastavca ili mrkve bez kompliciranih manipulacija i umaka. Ponekad se dodaju samo ulje, ocat i sol.

Na taj se način pripremaju i složenije salate, ali miješanje nekoliko vrsta povrća s bijelim sirom, češnjakom i drugim začinima. Ove salate uključuju:

• Srpska salata - rajčica, krastavac i luk, začinjen maslinovim ili suncokretovim uljem.
• Opopska salata - rajčica, krastavac, paprika, luk i ovčji sir, nacionalna bugarska salata.
• Grčki (Grčka salata) - krastavci, rajčica, luk, feta, masline, začinjeni maslinovim uljem.
• Kisele paprika (Kisele paprike / Turšija) - pržena zelena paprika marinirana češnjakom i octom.

Postoje salate sa složenim preparatima koje se mogu poslužiti u sklopu glavnog jela:

• Ruski (ruska salata) - naš "Olivier".
• Urnebes - užina tipična za srpsku kuhinju, napravljena od sira i ljutih ljutih paprika, sa solju i drugim začinima. Češnjak se ponekad koristi. Najčešće se služi kao prilog uz roštilj. Ime se prevodi sa srpskog kao "šmokljan".

Ajvar (Ajvar) - biljni kavijar od pečene slatke paprike. Obično se beru za zimu i jedu se uz kruh ili mesna jela.

Lyutenica (Ljutenica) - snack, sličan ajvaru, koji se ubire iu zimskim uvjetima.

Pindjur (Pindjur) - još jedna vrsta biljnog kavijara, ovaj put od patlidžana.

Meze je skup malih zalogaja, podrijetlom iz grčke kuhinje, ali popularan u mnogim zemljama istočne Europe i Bliskog istoka.

Turshija (Turšija) - ukiseljeno povrće, predjelo, uključeno u meze, koje se često poslužuje uz raki.

deserti

Vasina torta (Vasina torta) tradicionalna je srpska kolač od nekoliko slojeva: tanak kolač, čokoladni sloj i proteinska kapa. Bilo je osobito popularno sve do 1990-ih.

Doboška torta - petoslojni biskvit s kremom od čokoladnog maslaca i pokriven tankim kriškama karamela, podrijetlom iz mađarske kuhinje.

Plazma torta je kolač napravljen s omiljenim lokalnim kolačićem pod nazivom "Plazma".

Reformska torta (Reform torte) - višeslojna torta s kremom od čokoladnog maslaca između slojeva kolača.

Slatko (Slatko) - jelo od voća, bobica ili latica ruže, pripremljeno u srpskoj i bugarskoj kuhinji. Najčešće se koristi za kuhanje jagoda, borovnica, šljiva i trešanja. Oni jedu odvojeno, nude gostima čaše vode, a koriste se i kao preljevi za sladoled, vafle i palačinke.

Kitnik (Kitnik) - marmelada od dunje. Ime dolazi od njemačkog Quittenkäse, što se prevodi kao "dunja sir".

Krofne (Krofne) - zračne krofne punjene kremom, čokoladom, kremom ili želeom. Poznati su kao Berlinci.

Uštipci (Uštipci) - uštipci, slični krunama, ali mekši i više kruha. Lakše ih je napraviti od krofna, ne moraju biti slatki. U restoranima se obično poslužuju s džemom, kajmakom ili sirom, kao doručak ili desert.

Bundevara je srpska slatka pita napravljena od valjane filo, kao što je štrudla, punjena zaslađenom naribanom bundevom, ponekad uz dodatak muškatnog oraščića, cimeta, grožđica ili naribane limunove korice. Pospite šećerom u prahu, poslužite toplo ili hladno.

Krempita (Krempita) - kolač s debelim slojem debele kreme između dva sloja tankog tankog tijesta.

Šampita (šampita) - kolač sličan krempiti, ali umjesto krema u nadjevu stavite kolač od bjelanaca.

Pita od Višanja - Pita od tijesta s višnjama i orasima.

Ruski šeširi (Ruske kape) - mali okrugli kolači s punjenjem od vanilije, s čokoladnom glazurom na vrhu i kokosovim pahuljicama ili zdrobljenim oraščićima sa strane. Posluženo ohlađeno, obično na svijetlim pločama, posuto čokoladom. Jedite rukama vilicom ili poput kolača. Ime su dobili jer izgledaju poput kozačkih šešira. Popularno u Srbiji, Bosni, Hrvatskoj.

Tufahije - bosanski desert od jabuka, punjen orasima i pirjan u šećernom sirupu. Služi se u velikoj staklenoj čaši sa sirupom, u kojem je bila pirjana i ukrašena šlagom. Vrlo je popularan u Srbiji, Bosni i Hercegovini, Hrvatskoj i Makedoniji. Rasprostranjen je na Balkanu za vrijeme vladavine Otomanskog carstva, podrijetlom iz Perzije. Ime dolazi od arapske riječi "tuffāḥa", što se prevodi kao "jabuka".

Sutlijaš - puding od rižinog cimeta.

Makovnycha (Makovnjača) - makovnjača.

Medjenjici - medenjači.

Palachinka (Palačinke) - srpska verzija palačinki.

Urmasice (Urmašice) - desert od kolača, punjen šećernim sirupom.

Žito / Kolivo (Žito / koljivo) je svečani slatki desert od pšenice, oraha i grožđica, analogni ruski kuty ili sockeye.

Srpske slastičarne često nude halva (Alva), baklavu (baklava), knafe (Kadaif).

napici

Bosa (boza) - tradicionalno bezalkoholno piće od kukuruza.

Turska kava bez šećera i mlijeka tradicionalno je srpsko piće. Čaj je mnogo manje popularan. Uglavnom, ako piju, onda biljni čajevi, često kao sredstvo tradicionalne medicine.

Također u Srbiji piti kefir, jogurt, kvas, kompot.

Poznata srpska mineralna voda "Princ Miloš" smatra se nacionalnom robnom markom, služi se svakoj hrani, kao i tradicionalnoj dobrodošlici Slatka.

alkohol

Srpska kuhinja bez alkohola? To je nemoguće! Čak i ljudi koji ne znaju ništa o Srbiji znaju imena “raki” i “plivovica”.

Rakija - snažno alkoholno piće na bazi raznog voća. Poznat je po blagom okusu, kao i činjenici da od njega nema mamurluka. U Srbiji to često rade kod kuće, što su vrlo cijenjeni od strane prijatelja i rođaka. Najpoznatija imena rakije:

• Slivovica (Šljivovica) - šljiva, smatra se nacionalnim pićem Srbije,
• Lozovača (Lozovača) - grožđe,
• Vilamovka / Kruškovac (Viljamovka / Kruškovac) - kruška,
• Klekovova (Klekovača) - smreka,
• Jabukovača - jabuka,
• Stomaclia (Stomaklija) - biljni,
• Medovača (Medovaca) - med,
• Pelinkovac - liker pelina, mekši od absinta.

I u Srbiji su pivo i vino rasprostranjeni.

Glavne vrste vina

• Prokupac je crvena, srpska grožđa otporna na mraz s visokom razinom šećera i visokom razinom alkohola nakon fermentacije, a često se koristi za proizvodnju tamne ruže.
• Rizling - od bijelog grožđa.
• Smederevka (Smederevka) - od sorte bijelog grožđa uzgojenog u Smederevu u Srbiji.
• Tamjanika (Tamjanika) - iz niza bijelog muškoga oraščića uzgojenog u Srbiji i Makedoniji. Vino intenzivne voćne arome i okusa s karakterističnim muškatnim notama cimeta, bosiljka, ananasa i jagode. Crveni Tamyanik - rijetkost, ali ima iznimnu kvalitetu.

Više o srpskim vinima pročitajte u našem članku Autohtona srpska vina

Posluživanje i etiketa

Hrana je vrlo važna u životu Srbije, posebno tijekom vjerskih praznika kao što su Božić, Uskrs.

Srbi nude gostima kruh i sol. Također, tradicionalno, svi gosti u srpskoj kući tretiraju se žlicom, letvicom i čašom vode čim sjede za stolom. Posebno poštovani gosti mogu se dva puta okušati u Slatku, iako svaki gost može zatražiti još jedan okus u čast domaćice. Za drugi okus morate koristiti novu čistu žlicu. Traženje trećeg puta, ako se ne nudi, smatra se lošim oblikom. Na isti način, gostima se može ponuditi med.

Srbija ima tri obroka: doručak, ručak i večera, a najduži je ručak nakon mediteranske mode. Međutim, ranije je bilo prihvaćeno samo ručak i večera, doručak je uveden tek u drugoj polovici XIX stoljeća.

Doručak u Srbiji je rani ali obilan obrok. Za doručak obično piju čaj, mlijeko, kavu s mlijekom ili kakao, jedu kolače ili kruh s maslacem, džemom, jogurtom, kiselo vrhom i sirom, kao i slaninu, kobasice, salame, kajganu i kajmak.

U srpskoj kuhinji u kolovozu i rujnu uobičajeno je napraviti razne pripreme za zimu, koje se nazivaju uobičajenom riječju "zima". Velik broj proizvoda koji se jednostavno kupuju na Zapadu u trgovini proizvode se kod kuće u Srbiji. Primjerice, rakija, razni džemovi, kandirano voće, džem, žele, kiseli krastavci, kiseli kupus, ajvar ili kobasice. A to opravdavaju ne samo ekonomski razlozi, već i kulturne osobine ljudi. Žetva je snažna obiteljska tradicija Srbije.

recepti

Dobar stol treba dobro vino! Srbija je bogata vinogradima i vinarskom tradicijom. Da bismo bolje razumjeli srpska vina, pročitajte naš članak Autohtona vina Srbije.

http://ruserbia.com/culture/srpska-kuhinja/serbskaja-kuhnja-bljuda-recepty-istorija/