Ugled soje je promjenljiv: smatra se jednim od najvrednijih izvora biljnih proteina i vitamina, a zatim uzrok opasnih bolesti. Najstarija žitarica je popularna u svim zemljama svijeta zbog svojih nutritivnih svojstava i širokog raspona primjene, ali nutricionisti upozoravaju na prekomjernu upotrebu s ovim proizvodom.

Što je soja

Soja - predstavnik obitelji mahunarki, uvezen u Rusiju iz Kine i Indije. Ljudi ovih zemalja uzgajaju i jedu soju više od 5 tisuća godina. Kultura nije osobito zahtjevna prema uvjetima uzgoja, u naše vrijeme, njezine nove sorte uzgajaju se gotovo svugdje. Soja se najviše uzgaja u Rusiji:

• Amurska regija (više od polovice nacionalne žetve);
• Primorski kraj;
• Khabarovsk Territory;
• Regija Krasnodar;
• Stavropol.

Kako izgleda soja

Biljka je zeljasta stabljika, ovisno o sorti je visoka ili niska, gola ili prekrivena dlakama. Izboji imaju male listove dlaka, čiji se oblik razlikuje kod različitih vrsta. Cvatovi su srednje veličine, svjetlo ljubičaste i ljubičaste boje. Soja do 6 cm duga ima 2 lišća, ispod kojih je najvrijedniji dio biljke: 2-3 ovalne sjemenke prekrivene sjajnom gustom ljuskom. Često su sjemenke obojene žutim nijansama, ali postoje zelene, smeđe i čak crne plodove.

Kako raste

Soja nije previše zahtjevna u uvjetima uzgoja. Ona nosi čak i mraz, ako ne pada na razdoblje cvatnje i formiranja ploda. Najbolje od svega, soja biljka osjeća na temperaturi od 21-22 ° C. Uz obilno zalijevanje i dovoljno svjetla, izbojci se pojavljuju već na + 14 ° C. Na labavim, nekiselinskim tlima, do kolovoza - rujna, kultura s jednostavnom, ali redovitom njegom daje obilnu žetvu.

Kemijski sastav soje

Bogat sastav i prehrambene kvalitete čine soju najvažnijim izvorom esencijalnih ljudskih tvari. Njegova glavna vrijednost je visok sadržaj biljnih proteina (do 90%) koji sadrži svih 9 aminokiselina potrebnih tijelu. Upotreba ovog dijetetskog proizvoda u hrani pomaže u popunjavanju nedostatka životinjskih proteina u tijelu. Energetska vrijednost 100 g graha - 147 kcal. Ova količina sadrži mnoge hranjive tvari. Sastav soje uključuje sljedeće, osnovne bitne elemente za osobu:

• proteini - 12,95 g;
• masti - 6,8 g;
• ugljikohidrati - 11,05 g;
• voda - 67,5 g;
• elementi u tragovima (kalij, kalcij, fosfor, magnezij, bakar, natrij, željezo);
• masne kiseline (linolna i linolenska);
• fosfolipidi neophodni za normalno funkcioniranje stanica živčanog sustava;
• vitamini A i E koji povećavaju imunitet;
• estrogeni.

Korisna svojstva soje

Vrijednost koju grah posjeduje koristit će svim ljubiteljima proizvoda. Posebnu pozornost na njihovu prisutnost u dnevnom meniju treba posvetiti sljedećim osobama:

• oboljelih od kardiovaskularnih bolesti (konzumiranje prehrambene hrane iz graha smanjuje rizik od njihovog razvoja);
• žene koje imaju predispoziciju za tumore u području dojke (proizvodi od soje utječu na produljenje menstrualnog ciklusa, što smanjuje vjerojatnost raka dojke);
• punog tijela i pate od velike količine kolesterola u krvi (soja ubrzava metabolizam);
• dijabetičari (proizvod normalizira razinu šećera);
• žene koje pate od vrućih valova uzrokovanih starenjem hormonalne promjene tijela;
• starije osobe (kalcij koji sadrži kulturu, jača kosti);
• težnja ka zdravom načinu života (lecitin - supstanca u sastavu graha - koja se bori sa starenjem i aterosklerozom, povećava učinkovitost mozga, ima pozitivan učinak na pažnju i pamćenje poboljšanjem provodljivosti živaca).

Unatoč brojnim prednostima soje, prekomjerna količina proizvoda je nesigurna. Ne uključujte se u uporabu sljedećih kategorija osoba:

• mala djeca sklona alergijama;
• ljudi koji često pate od migrene (soja sadrži tiramin, što može izazvati i pojačati napade na glavobolju);
• Osobe s bolestima seksualne sfere, budući da proizvod sadrži veliki broj fitoestrogena, slično po djelovanju ženskim spolnim hormonima;
• one koji imaju smanjenu funkciju štitnjače (hipotiroidizam);
• muškarci planiraju rađanje (zbog sposobnosti soje da smanje koncentraciju sperme);
• tijekom trudnoće ne smijete koristiti grah jer soja smanjuje mogućnost normalne trudnoće;
• Bolje je za sve kategorije ljudi da se suzdrže od proizvoda od genetski modificirane soje, čija je proizvodnja službeno zabranjena u Rusiji.

Koristite u hrani

Hrana na bazi soje postala je dio svakodnevnih obroka. Takva jela su posebno važna za osobe ograničene u korištenju životinjskih bjelančevina iz nekog razloga. Za vegetarijance, grah je glavni izvor proteina potrebnih tijelu da pravilno radi. Ne radite bez proizvoda od soje i onih za koje je zabranjena uporaba mesa iz zdravstvenih razloga. Niska cijena sojinih jela čini ih dostupnim svima za raznolikost njihove prehrane.

Najpopularniji među grahom su sljedeći proizvodi od graha:

http://sovets.net/16760-soevye-boby.html

soje

Soja je jedinstvena jer je izvor velike količine čudesne medicine koja se naziva genistein. Genistein je snažan antioksidans koji ima široko biološko djelovanje protiv starenja i raka. Na primjer, genistein ometa glavne procese raka u svakoj fazi. On blokira enzim koji "uključuje" gene raka i time uništava rak na samom početku razvoja. On inhibira angiogenezu, rast novih krvnih žila potrebnih za hranjenje raka. U laboratoriju zaustavlja rast svih vrsta stanica raka - raka dojke, debelog crijeva, pluća, prostate, kože i krvi (leukemija). Ima i antihormonsko djelovanje koje mu daje posebne prednosti u borbi protiv raka dojke i, možda, raka prostate.

Na drugim frontama protiv starenja, genistein spašava arterije jer, slično kao usporavanje širenja stanica raka, sprječava da se stanice glatkih mišića razmnožavaju u zidovima arterija (takva reprodukcija obično dovodi do nakupljanja plakova i začepljenih arterija). Genistein smanjuje aktivnost enzima trombina, što povećava zgrušavanje krvi, uzrokujući time srčani udar i moždani udar. Zanimljivo je da genistein također može smanjiti broj stanica koje se dijele u mliječnoj žlijezdi. To daje enzimima više vremena za obnavljanje oštećene DNA, a to se oštećenje ne prenosi na nove stanice u obliku mutacija koje ubrzavaju dolazak starenja i raka.

Još upečatljivije, kratki učinak na tijelo genisteina u mladosti može postati nešto od cjepiva protiv raka. Studije na Sveučilištu Alabama, koje je proveo kolega dr. Barnesa Coral Lamentinier, pokazale su da čak i vrlo niske doze genisteina, koje su davane ženkama štakora ubrzo nakon rođenja, odgađaju izgled, veličinu i broj raka u srednjoj i starijoj dobi. Tijekom eksperimenta skupini novorođenih štakora dana je tvar koja kasnije uzrokuje rak dojke. Neki su, štoviše, dobili genistein, a ostatak - neaktivnu tvar. Od onih koji su primali genistein pri rođenju, samo 60% je dobilo rak dojke. Oni koji su primili lažnu tabletu razboljeli su se od svakog pojedinca. To vjerojatno znači da, ako djeca danas jedu dječju hranu od soje, dobiju dozu cjepiva protiv raka, što im daje djelomični imunitet od razvoja malignih tumora u budućnosti, kaže dr. Barnes. Međutim, do sada nije bilo takvog testa u javnosti, a potvrda te pretpostavke nije primljena.

Genistein je tako učinkovit da ga znanstvenici smatraju mogućim lijekom za rak. Ali zašto čekati? Ovaj lijek možete uzeti sada jedući soju.

Drugi spoj uključen u soju, daidzein, ima neka, ali ne sva svojstva genisteina. On također blokira razvoj raka kod životinja i također je izoflavon s antiestrogenim učinkom. Ta dva spoja, genistein i daidzein, izvrsni su alati za borbu protiv brzog početka starenja i, posebno, raka.

Uznemirujuće činjenice
• U SAD-u se uzgaja polovica svjetske soje. Njihov treći se izvozi, uglavnom u Japan. Gotovo sve što preostaje troši se na hranu za domaće i domaće životinje.
• Japanci, koji su najduža živuća nacija na planeti, pojedu oko 30 grama soje dnevno. Amerikanci su neusporedivo manji. U Americi, rak dojke je četiri puta fatalan, a prostata je pet puta češća nego u Japanu.

Kako se soja bori protiv starenja
Spriječiti rak dojke. Osoba može biti osjetljivija na rak dojke, ne zato što jedu masti, nego zato što ne jedu soju, kaže dr. Barnes. Njegova istraživanja pokazuju da uzimanje soje ili njihove esencijalne komponente, genisteina, smanjuje vjerojatnost raka kod životinja za 40-65%. Japanke koje stalno jedu soju imaju četiri puta manje šanse za razvoj raka od američkih žena. Nedavna studija pokazala je da su žene u Singapuru, prije menopauze, koje jedu najveću količinu proteinskih sojinih proizvoda, dva puta manje osjetljive na rak dojke od onih koji koriste soju u uobičajenoj količini.

Tajne stručnjaka protiv starenja
Dr. Andrew Weil, Medicinski fakultet Sveučilišta Arizona.

Dr. Weil je jedan od najuglednijih liječnika koji koristi alternativnu medicinu. On preferira sprječavanje i liječenje bolesti i starenje prirodnim tvarima i antioksidansima.

Evo što Dr. Wale uzima svaki dan i preporučuje drugima kao "dobru dnevnu formulu":

• Beta-karoten - 25000 ME (15 mg)
• Vitamin E (prirodni) - 400 ME do četrdeset godina i 800 ME nakon četrdeset.
• Selen - 200 miligrama.
• Vitamin C - od 1000 do 2000 mg, dva puta dnevno.

Spojevi koji tvore soju sprječavaju rak dojke na najmanje dva načina: imaju antikancerogeni učinak izravno na stanice, a također kontroliraju estrogen kao što je tamoksifen, lijek protiv raka, tj. Blokiraju sposobnost estrogena da stimuliraju maligne promjene u tkiva dojke. Dakle, soja sprječava nastanak i razvoj raka dojke u žena i prije i nakon menopauze.

Inhibira razvoj raka prostate. Soja može biti još jedno objašnjenje tajne: zašto Japanci imaju rak prostate, ali ne umiru od njega jednako često kao muškarci na Zapadu. Da, Japanci su stvarno osjetljivi na razvoj ovih malih latentnih tumora, poput Europljana. Ali u Japanu, tumor ne raste tako brzo da uzrokuje smrt. Riječ je o soji, kaže finski istraživač Herman Adlerkreutz. Tijekom jedne studije otkrio je da japanska muška krv sadrži 110 puta više tvari u soji nego u finskoj krvi. Poznato je, kaže, da konzumiranje soje oštro smanjuje rak prostate kod laboratorijskih životinja. Štoviše, jedna od komponenti soje, genistein, zapravo može zaustaviti širenje tumorskih stanica u epruveti. Dr. Adlerkreutz spekulira da tvari sadržane u soji imaju anti-hormonalni učinak koji usporava rast stanica raka u prostati i ne stvaraju se smrtonosni tumori.

Rizik od dobivanja raka udvostručuje se ako redovito ne jedete soju. - Dr. Mark Messina, koautor knjige "Jednostavna soja i vaše zdravlje".

Spasite arterije. Soja je antidot za starenje arterija. Sojin protein zapravo zapravo inhibira i čak preokreće razvoj arterijskih bolesti. Opsežna istraživanja provedena u Italiji na Sveučilištu u Milanu pokazala su da konzumiranje proteina soje umjesto mesa i mlijeka uzrokuje smanjenje razine kolesterola u krvi za 21% u samo tri tjedna. Soja je djelovala čak i kada su pacijenti bili na dijeti s visokim kolesterolom. Štoviše, soja je povećala "dobar tip" kolesterola za oko 15% i smanjila broj tri-lyreidesa. Liječnici su zabilježili činjenicu da je opskrba srca bolesnicima poboljšana, što najvjerojatnije ukazuje na pomlađivanje arterija.

Sljedeće: sojino mlijeko, poput vitamina E, blokira oksidaciju "lošeg" kolesterola, sprečavajući ih tako da oštete arterije. Ti su podaci dobiveni kao rezultat nedavne japanske studije.

Regulirajte razinu šećera u krvi. Možete biti sigurni da će se soja nositi s inzulinom i zadržati razinu šećera u krvi na odgovarajućoj razini, tj. Odgoditi će početak dijabetesa i bolesti srca. Konkretno, soja je bogata s dvije aminokiseline, glicinom i argininom, koje smanjuju razinu inzulina u krvi. Tijekom istraživanja koje je proveo dr. David Jenkins sa Sveučilišta u Torontu, soja se pokazala kao najbolji način za stvaranje adekvatnog odgovora organizma na šećer i smanjenje razine inzulina u tijelu nakon kikirikija. Visoke razine inzulina i šećera uništavaju stanice i uzrokuju starenje.

Stvorite jače kosti. Jedenje velikih količina sojinih proteina, kao što je sojino mlijeko, grah i tofu, kao što to čine azijske žene, pomaže da kosti ojačaju. Tako kaže dr. Mark Messina, koji je prethodno radio u Nacionalnom institutu za rak, a sada je znanstveni savjetnik u području prehrane. Prvo, potrošnja životinjskih proteina izlučuje mnogo više kalcija iz tijela zajedno s urinom nego upotreba soje. Jedna studija pokazala je da su žene koje su jele meso izgubile 50 mg kalcija dnevno više nego kad su jele istu količinu proteina kao i sojino mlijeko. "Razlika u gubitku 50 mg kalcija svaki dan tijekom dvadeset godina može vrlo značajno uništiti koštano tkivo," - kaže dr. Messina. U novije vrijeme, istraživanja na životinjama pokazala su da komponente soje imaju pozitivan učinak na zdravlje kostiju.

Što je s hranom? Da biste uživali u blagodatima koje pruža soja u borbi protiv starenja, morate jesti proteine ​​soje, koji se nalaze u sojinom mlijeku, sojinom brašnu, cijelom zrnu, tofuu, misu, tempeu, itd. U soja umaku i sojino ulje, tvari koje se aktivno bore sa starenjem, vrlo malo. Male količine genisteina nađene su iu drugim mahunarkama, ali je njihova koncentracija u soji znatno veća. Nisu sve soje bijele boje. Nedavno je genistein pronađen u crnom grahu, ali ispostavilo se da je to samo crna soja.

http://www.povarenok.ru/articles/show/3650/

soje

Danas je soja proizvod svjetske važnosti!

Zašto? Da, jer znanstvenici danas pokušavaju zamijeniti mliječne proizvode i meso sojom! Svugdje se dodaje soja: u kobasicama, u kobasicama, u punjenju za poluproizvode, u konditorskim proizvodima... Jeftin je i naizgled koristan.

Štoviše, mnogi smatraju da je soja jedini izvor "gotovo punopravnog" proteina među biljnim proizvodima, pa stoga vegetarijanci i vegani jednostavno ne mogu biti bez njega. Mišljenje, naravno, kontroverzno, ali sada razgovor nije o korisnosti bilo koje prehrane, nego o tome koliko je korisno (ili je još uvijek štetno?) Soja. Za sada se čini da se soja ne dodaje samo svježim jabukama, već mrkvi i kupusu...

I da... prije nego što govorimo o prednostima soje, usredotočit ćemo vašu pažnju na to: sve studije i zaključci napravljeni na temelju tih istraživanja i dalje su ozbiljno kritizirani od strane protivnika. Danas konsenzus jednostavno ne postoji. Nijedan predmet istraživanja. Stoga će za vas biti potrebno donijeti konačnu odluku o korisnosti ili šteti soje.

Kemijski sastav soje

Soja: prednosti

Dakle, sljedeća čudesna svojstva i sposobnosti pripisuju se soji:

• Smanjenje rizika od kardiovaskularnih bolesti, uključujući ishemiju i srčani udar
• Sprječavanje raka dojke i povećanje duljine menstrualnog ciklusa kod žena (neki znanstvenici uvjereni su da što je ciklus duži, to je manja mogućnost dobivanja raka dojke)
• poboljšanje stanja žena nakon menopauze (slabljenje valova)
• značajno smanjenje kolesterola u krvi i neizbježan gubitak težine (kada se najmanje polovica crvenog mesa koje konzumira soja zamjenjuje sojom)
• normalizaciju razine šećera u krvi i, posljedično, blagotvoran učinak na dobrobit osoba oboljelih od šećerne bolesti bilo koje vrste

Također se vjeruje da je soja sposobna spriječiti nastanak osteoporoze kod žena u menopauzi. Neki znanstvenici vjeruju da je količina kalcija u soji dovoljna da ojača kosti starijih žena.

Pa, i što je najvažnije, za ono što je soja volio mnogi sljedbenici zdravog načina života (HLS) - to je lecitin, koji, prema istraživačima, je u stanju izdržati starenje tijela, kao i poboljšati učinkovitost intelektualnog rada (poboljšanjem provođenja živaca). A neki tvrde da lecitin čak može povećati potenciju...

Sojina šteta

Zanimljivo je da se soja često pripisuje svojstvima koja u potpunosti proturječe gore navedenim “istinama”. Tako neki istraživači tvrde da uporaba soje dovodi do ubrzanog starenja tijela i smanjenja mozga. Što povećava rizik od Alzheimerove bolesti u životu ljubitelja soje.

Osim toga, soja (i to je već bezuvjetna!) Štetne su za trudnice, jer povećavaju rizik od spontanog pobačaja, a ne preporučuju se djeci jer hormoni soje izazivaju ubrzani pubertet djevojčica, a dječaci ih čine ženstvenijim i inhibiraju njihovu razvoj. Istovremeno, djeca oba spola koja konzumiraju proizvode od soje imaju velike šanse da imaju problema sa štitnom žlijezdom.

Usput, s obzirom na činjenicu da se soja često dodaje kobasicama i kobasicama, djeci je bolje da uopće ne daju te proizvode. To će im samo donijeti korist.

Kao i za odrasle, soja im prijeti istim problemima kao i stvaranje bubrežnih kamenaca.

Treba napomenuti da znanstvenici još uvijek aktivno istražuju soju i proizvode dobivene od njih, tako da sve što je sada poznato o soji, u desetak godina, lako može postati zastarjelo i smatrati se potpunim besmislom. Stoga nije potrebno mnogo razmišljati o šteti i koristima soje. Važno je poštivati ​​načelo umjerenosti i ne jesti proizvode od soje više od jednom ili dva puta tjedno. Onda zasigurno ništa loše, međutim, kao i posebno dobro, nećete se dogoditi...

Vegani napomenu: proteini su u gotovo svim proizvodima, a ne samo u soji, tako da ne bi trebali zadržavati na tome. Jedite povremeno sojinu hranu, nadopunjujući je drugim mahunarkama i orašastim plodovima. I sve će biti u redu!

http://www.iamcook.ru/products/soybean

Cijela istina o soji

Soja je jedan od rijetkih proizvoda čija je sudbina toliko promjenjiva: bit će podignuta, a zatim skinuta s postolja. Posljednjih godina odnosi se isključivo na štetne proizvode koji donose zlo. Pokušajmo razumjeti razloge za takav stav prema proizvodu.

Povijest uzgoja soje

Soja je biljka iz obitelji mahunarki koja nam je donesena iz Kine i Indije, gdje se uzgaja najmanje 5 tisuća godina. U Rusiji su počeli masovno uzgajati ovu nepretencioznu biljku i koristiti je u proizvodnji hrane od 70-ih godina prošlog stoljeća. Imamo soju uzgajane na Dalekom istoku - Primorski teritorij, postoje polja u Stavropol i Krasnodar teritorija, gdje postoji mnogo vlage, topline i prilično dugo svjetlo dan. Većinu soje izvozimo, malo je koristimo u proizvodnji vlastite hrane.

Korisna svojstva soje

Soja - rekord za sadržaj biljnih proteina, njegova prisutnost u nekim sortama doseže 90%. Proteini soje u svojoj strukturi i svojstvima izjednačeni su sa životinjskim proteinima, zbog sadržaja svih devet aminokiselina koje je potrebno tijelu. Soja nadilazi jaja, ribu, govedinu u količini biljnih proteina.

1 kg zrna soje zamjenjuje 80 jaja ili 3 kg govedine!

Soja je prikazana u prehrani sljedećim kategorijama osoba:

• vegetarijanaca;
• sirovi prehrambeni proizvodi;
• ljudi koji su alergični na meso;
• bolesnika s dijabetesom tipa II;
• žene u menopauzi;
• ljudi posta;
• dijetetici koji su svjesni težine.

Prednost soje je u tome što ako životinjski protein povećava razinu kolesterola u krvi, povrće regulira i smanjuje ga za 30%.

Sastav soje i korisna svojstva

Zrna soje sadrže sve potrebne makro-i mikroelemente za tijelo, veliku količinu kalija, kalcija, fosfora, nešto manje magnezija, natrija, željeza, bakra, molibdena i drugih.

Soja je izvor masnih kiselina (linolna i linolenska kiselina) koje doprinose prevenciji ateroskleroze, bolesti srca i osteoporoze.

Zrna soje sadrže fosfolipide, koji su posebno bogati sojinim uljem. Oni su odgovorni za metabolizam, vraćaju stanične membrane, živčani sustav, jačaju mišiće, pomažu gušterači i jetri da rade.

Vitamini A, E - tokoferoli sadržani u proizvodu jačaju imunološki sustav,

Estrogeni vraćaju hormonsku ravnotežu, štite žensko tijelo od raka dojke, produžuju mladost.

Proizvodi od soje poboljšavaju pažnju i pamćenje osobe, osobito korisni u borbi protiv senilne demencije. Mišljenje da proizvod uzrokuje demenciju (smanjenu mentalnu sposobnost) nije dokazano.

Proizvodi od soje ne sadrže ugljikohidrate i masti, pa je kalorijski sadržaj tofu sira samo 73 kilokalorije, stoga su sigurna pomoć u borbi protiv prekomjerne težine.

Tko su štetne soje

1. Soja može uzrokovati alergije, osobito kod male djece, što se manifestira osipom na koži u obliku urtikarije.
2. Mala količina tiramina u soji može povećati migrenu kod ljudi sklonih ovoj bolesti.
3. Fitoestrogeni soje, slični ženskim spolnim hormonima, mogu izazvati novotvorine u kategoriji osoba koje pate od patologije ili bolesti genitalnih organa.
4. Bolesnici s bolešću za smanjenje funkcije štitnjače (hipotiroidizam) trebali bi se suzdržati od konzumiranja soje i proizvoda iz nje.
5. U višku, soja može nauditi ljudima smanjenjem koncentracije sperme.
6. Genetski modificirana soja je štetna, kao i svi drugi slični proizvodi, iako nema znanstvenih dokaza. Soja je posebno podložna promjenama u modifikaciji. U tom smjeru, američke korporacije uspješno su nadmašile sve na svijetu, stoga bi ljudi koji brinu o svom zdravlju trebali izbjegavati proizvode stranih proizvođača, a ne posjetiti kafiće McDonald'sa.

Od sebe ću dodati da su proizvodi od soje temelj azijske kuhinje, ali stanovništvo tih zemalja ne pati od ozbiljnih bolesti, aktivno raste i očekivano trajanje života nije kritično.

Što je zlo od soje

Kao što vidimo, u soji nema više štete nego u bilo kojem drugom običnom proizvodu. Pa zašto takvi napadi na soju? Zašto je toliko voliš u posljednje vrijeme?

Prvo: soja je klasificirana kao genetski modificirana biljka. I uzalud! U Rusiji, do 2014. godine, zabranjena je masovna uzgoj takvih biljaka i njihova uporaba u prehrani, koja je do danas proširena.

Sva soja proizvedena u zemlji nije genetski modificirana. Osim toga, razvijena je odredba i već je usvojena kazna za uzgoj genetski modificiranih usjeva bez posebnog odobrenja.

Dakle, nema razloga da se ruski potrošač boji proizvoda od soje, za razliku od uvezenih kolega. Zadovoljni smo činjenicom da su naši proizvodi zaista najbolji i ekološki prihvatljivi.

Drugo, soja ima visoku sposobnost vezanja, zahvaljujući kojoj dobro zadržava vodu u proizvodima, što proizvođačima mesnih proizvoda (kobasice, kobasice, knedle, burgeri, pite) omogućuje da ga koriste za vlastitu korist, bez ograničavanja dodavanja proizvoda.

Ali kupac plaća za meso, a ne za soju! Ne želimo biti prevareni. Meso bi trebalo biti meso - soja soja! Osim toga, u svim proizvodima koji sadrže mononatrijev glutamat ili okuse proizvođači dodaju soju kao svoje spasenje kako bi otežali izlaganje.

Soja se koristi u pekarama kako bi se dobila posebna hrskava krušna kora. Ako kruh izgleda bijelo, jasno je soja. U pripremi krekera, soja je također potrebna za njezino krckanje.

Dakle, ako ne želite koristiti soju u proizvodima, samo uzmite u obzir ove preporuke. No, još jednom želim naglasiti da je šteta od prisutnosti soje u njima je mnogo manje nego iz kemijskih aditiva.

Proizvodi od soje i njihove prednosti

Unatoč lošoj reputaciji potrošača, soja pronalazi svoju primjenu u proizvodnji velikih količina hrane: sojino mlijeko, sojino meso, umake i paste, sojino brašno, slatkiše i slatkiše, sir (Tofu) i svoje obožavatelje. Ako ste u njihovim redovima - nema razloga biti zabrinuti za pravilno izbalansiranu prehranu.

Na temelju gore navedenog, želim sažeti da umjereno soja, kao i svi proizvodi koje nam priroda daje, treba biti prisutna u našoj prehrani. I sve to uzbuđenje oko zla soje je izum apsolutno neopravdan. Postoji mnogo više štetnih proizvoda, kao što su umaci, čips, krekeri s konzervansima i pojačivačima okusa, slatke gazirane napitke, chupa chups, iste kobasice s mnogo esheka i drugih sintetičkih sastojaka, čija je šteta očita. Međutim, iz nekog razloga, bila je to soja koja je pala pod distribuciju.

Iako je samo u zemljama Europe i Amerike soja je uglavnom GM i široko se koristi za hranu, više popularan nego ovdje. Brojni testovi i znanstvene studije nisu potvrdili štetnost soje. Sva zbrka oko proizvoda ne odgovara veličini problema.

Iskreno, nisam obožavatelj ovog proizvoda, ali volim okus tofu soja. I ne bojte se soje, jedite proizvode od soje u umjerenim količinama i budite zdravi! Ili ste drugačije mišljenje?

http://maluta-blog.ru/pro-zdorove/soja-poljza-i-vred

Soja (soja) je

Klasifikacija soje, morfologija soje

Značajke soje, korisna svojstva soje, tofu, sojine proizvode

Sadržaj

Odjeljak 1. Povijest distribucije i klasifikacija soje.

Soja je rod biljaka iz obitelji mahunarki. Domovina soje je Istočna Azija.

Soja je jedan od najbogatijih proteina u biljnoj hrani. Ovo svojstvo omogućuje korištenje soje za kuhanje i obogaćivanje raznih jela, kao i kao osnova biljnih nadomjestaka za proizvode životinjskog podrijetla. Iz njega su nastali brojni t. proizvodi od soje. Proizvodi od soje i soje široko se primjenjuju u istočnoazijskoj (osobito japanskoj i kineskoj) i vegetarijanskoj kuhinji.

Povijest i klasifikacija širenja soje

Soja (soja) se često naziva "čudotvornim biljkama" zbog visokog sadržaja biljnih proteina i hranjivih tvari. U vegetarijanskoj kuhinji soja je najpopularnija biljna zamjena za životinjske proizvode. Od soje dobiva se do 400 prehrambenih proizvoda od kojih se priprema više od 1000 kulinarskih jela.

Prema nekim izvorima, soja je uzgajana već u 11. stoljeću prije Krista. Autentično je poznato da su počeli rasti prije 6-7 tisuća godina na sjevernoj Kini. Pojava soje u drevnoj Kini povijesno je povezana s vladajućom Chow dinastijom prije nekoliko tisuća godina. Bilo je poruke od prije pet tisuća godina o ceremoniji početka proljetnog zasijavanja, kada je sam car proveo prvu brazdu i posijao pet glavnih kineskih kultura, uključujući i sjeme kultiviranih sojinih zrna.

Na području Mandžurije, soja je prvi put uvedena u kulturu. Do danas, sjeveroistočna Kina ostaje glavno područje proizvodnje sjemena soje. Kulturna soja se potom proširila na južnu Kinu, Koreju, Japan i druge zemlje jugoistočne Azije, au 18. stoljeću došli su u Europu, Ameriku i druge dijelove svijeta.

U Europi i Sjedinjenim Američkim Državama, soja je bila uzgajana dugo vremena za demonstracije i proučavanje u vrtovima i na pokusnim parcelama u Nizozemskoj, Francuskoj i Engleskoj. U SAD-u, soju je 1765. godine donio S. Bowen. Organizirao je usjeve na svojoj plantaži za proizvodnju sojinog umaka, tehnologiju dobivanja koju je ovladao u Kini. No, s njegovom smrću 1777. godine, eksperimenti sa sojom u Americi su završili. Drugi pokušaj uvođenja soje u SAD pripada predsjedniku Benjaminu Franklinu, koji je 1770. godine poslao sjemenke soje iz Londona jednom od poznatih američkih botaničara. Međutim, američki su se poljoprivrednici počeli aktivno baviti sojom tek u 19. stoljeću.

Na Dalekom istoku ruski su doseljenici već u antičko doba uzgajali soju. U europskom dijelu Rusije, prve eksperimentalne kulture izvršio je agronom IG Podoboi 1875. godine. Početak masovnog uvođenja soje u Rusiju bio je u godinama 1926-1927. Usjevi su organizirani na Dalekom istoku, au Blagoveschensku je osnovan Sve-sindikalni institut Soi.

Većina sojinih vrsta su višegodišnji puzavci koji su uobičajeni u tropima i subtropima od Afrike, Južne Azije i Australije do Oceanije. Međutim, kada je riječ o soji, obično podrazumijevaju najpoznatije vrste - kulturnu soju (Glycine max (L.) Merr.).

Sjeme kultiviranih soje, ponekad nazvano "soja" (od engleskog. Soja, soja) - široko rasprostranjen proizvod, poznat u trećem tisućljeću prije Krista. e. Soja se često naziva "čudo biljka" - dijelom zbog relativno visokog prinosa i visokog sadržaja biljnih proteina na mnogo načina sličnih životinjama, u prosjeku oko 40% mase sjemena, au pojedinim sortama dosežu 48-50%. S tim u vezi, soja se često koristi kao jeftina zamjena za meso, ne samo za osobe s malim prihodima, već i za dijete s ograničenim unosom mesa (npr. Vegetarijanci). Također je uključena u neku hranu za životinje.

Kulturna soja se široko uzgaja u Aziji, južnoj Europi, Sjevernoj i Južnoj Americi, Srednjoj i Južnoj Africi, Australiji, na otocima Pacifika i Indijskog oceana na geografskoj širini od ekvatora do 56–60 °.

Ruska riječ "soja" posuđena je iz romanskog ili germanskog jezika, u kojoj zvuči kao soja / soja / soja. S druge strane, prema općeprihvaćenoj verziji, on se pojavio od japanske riječi "sho: yu", što znači sojin umak.

Soja je jedna od najstarijih kultiviranih biljaka. Povijest uzgoja ove kulture procjenjuje se najmanje pet tisuća godina. Brojke soje u Kini pronađene su na kamenju, kostima i školjkama kornjača. Uzgoj soje spominje se u najranijoj kineskoj literaturi koja datira iz razdoblja od 3-4 tisuće godina prije Krista. Poznati antički učenjak iz Kine Min-ja napisao je da je osnivač Kine Huang Di (prema drugim izvorima, Shennong (Shen-Nung)), koji je živio prije 4.320 godina, podučavao ljude da zasade pet usjeva: riža, pšenica, chumizi, proso i soje. Prema jednom od najvećih stručnjaka za soju u SSSR-u, V. B. Enken, soja kao kultivirana biljka nastala je u dubokoj antici barem prije 6-7 tisuća godina.

Istodobno, izostanak ostataka ove biljke među neolitičkim nalazima drugih kultura (riža, chumiza) u Kini, kao i pol legendarna osobnost cara Shennuna, izazvali su sumnju među drugim znanstvenicima u točno datiranje doba kulturne soje. Tako je Haimowitz (Hymowitz, 1970), pozivajući se na rad kineskih istraživača, zaključio da se postojeće dokumentirane informacije o pripitomljavanju soje u Kini odnose na razdoblje koje nije bilo prije 11. stoljeća prije Krista.

Sljedeća zemlja u kojoj je soja uvedena u usjev i dobila status važne prehrambene biljke, bila je Koreja. Prvi uzorci soje došli su na japanske otoke kasnije, u razdoblju od 500 godina prije Krista. e. - 400 AD e. Od tada su se u Japanu počela stvarati lokalna područja. Vjeruje se da je soja došla u Japan iz Koreje, budući da su drevne korejske države dugo vremena kolonizirale japanske otoke. Ova teza potvrđuje identitet sojinih oblika Koreje i Japana.

Europski znanstvenici znaju soju nakon što je njemački prirodoslovac E. Kempfer posjetio Istok 1691. i opisao soju u svojoj knjizi Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum, objavljenoj 1712. U poznatoj knjizi C. Linnaeus Species Plantarum objavljeno u prvom izdanju 1753. godine, soja se spominje pod dva naziva - Phaseolus max Lin. i Dolychos soja Lin. Tada, 1794. godine, njemački botaničar K. Mönch ponovno je otvorio soju i opisao ih pod imenom Soja hispida Moench. Soja je prodrla u Europu kroz Francusku 1740. godine, ali se tamo uzgajala tek od 1885. godine. Godine 1790. soja je prvi put uvezena u Englesku.

Prva istraživanja o soji u Sjedinjenim Američkim Državama provedena su 1804. u državi Pennsylvania i 1829. u državi Massachusetts. Do 1890. većina eksperimentalnih institucija u ovoj zemlji već je eksperimentirala sa sojom. Godine 1898. u SAD je donesen veliki broj sorti soje iz Azije i Europe, nakon čega je započela ciljana selekcija i industrijska kultivacija ove kulture. Godine 1907, područje pod sojom u Sjedinjenim Državama već je iznosilo oko 20 tisuća hektara. Početkom 30-ih godina 20. stoljeća, površina pod sojom u ovoj zemlji premašila je 1 milijun hektara.

Prema riječima znanstvenika-uzgajivača Dalekog istoka V. A. Zolotnitskog (1962.), koji je prvi u SSSR-u započeo znanstvenu selekciju soje, prioritet u istraživanju divlje i kulturne soje pripada ruskim znanstvenicima i putnicima. Prve domaće reference o soji pripadaju ekspediciji V.Poyarkova na Okhotsko more 1643.-1646., Koja je zadovoljila usjeve soje duž srednjeg toka rijeke Amur u blizini lokalne populacije Manchu-Tungus. Poyarkovove bilješke uskoro su objavljene u Nizozemskoj i postale su poznate u Europi gotovo stoljeće prije Kempfera. Sljedeći domaći arhivski spomen ove kulture datira iz 1741. godine. Međutim, praktični interes za ovu kulturu u Rusiji pojavio se tek nakon Svjetske izložbe u Beču 1873. godine, gdje je izloženo više od 20 sorti soje iz Azije i Afrike.

Godine 1873, ruski botaničar Maksimovič gotovo na istim mjestima susreo je i opisao soju pod imenom Glycine hispida Maxim., Koja je čvrsto ukorijenjena cijelo stoljeće iu Rusiji (tada u SSSR-u) iu svijetu.

Prvi eksperimentalni usjevi u Rusiji proizvedeni su 1877. godine na području Tauride i Kherson pokrajina. Prvi uzgojni rad u Rusiji započeo je u razdoblju 1912-1918. na eksperimentalnom polju Amura. Međutim, Građanski rat 1917-1919. u Rusiji je dovelo do gubitka eksperimentalne populacije. Početak obnove amurske žute populacije soje, ali već nešto drugačiji fenotip odnosi se na 1923-1924. Kao rezultat kontinuirane selekcije za ravnost, nastala je prva domaća sorta soje Amurska žuta populacija koja se uzgaja u proizvodnji do 1934. godine.

Prema uzgajivačima tog razdoblja, početak masovnog uvođenja i distribucije soje u Rusiji treba uzeti u obzir 1924-1927. (Yenken, 1959; Zolotnitsky, 1962; Elentuh, Vashchenko, 1971). U isto vrijeme, soja se počela uzgajati u Krasnodarskom i Stavropolskom teritoriju, kao iu Rostovskoj regiji.

Tip: Kultura soje (Glycine max)

Rod Soya (Glycine Willd) uključuje 18 vrsta dviju podgenera: Glycine Willd i Soja. Podrod Glycine Willd distribuira se uglavnom u Australiji. Podrod Soja obuhvaća kultni Glycine max i njegov predak - divlju usurijsku soju Glycine Soja, koja je uobičajena na Dalekom istoku naše zemlje, u Kini, Japanu i Koreji.

Većina sojinih vrsta su višegodišnje vinove loze (australsko središte podrijetla), a sojina vrsta je godišnja biljka (kinesko središte porijekla). Stabljika sojinih biljaka je nejasna tetraedarska ili neobrezana, gotovo okruglog presjeka, ponekad drvenastog u podnožju, češće travnate, kovrčave, puzave, rjeđe uspravne, u različitim stupnjevima dlakavih ili rjeđe golih. Internodiji su vrlo kratki ili dugi. Visina stabljike je od vrlo niskih (od 15 cm) do vrlo visokih - do 2 ili više metara.

Stablo kultivirane soje je uspravno, snažno, prekriveno grubim crvenkastim ili bjelkastim dlakama. Visina stabljike u većini sorti kreće se od 60-100 cm, ali postoje sorte koje mogu doseći visinu od 2 m. Tu su i patuljasti oblici s duljinom stabljike od 15-30 cm.

U svim vrstama roda Soya, listovi su trifoliatni, vrlo rijetko s pet ili više nesparenih listova, obično lisasto. Lišće od kopneno-izduženog do široko jajastog, cijelog. Štipaljke su male, najčešće padaju. U kultiviranoj soji, listovi su također trolisti, s velikim ovalnim ili ovalnim lobulama. Kada sazriju, većina sorti kultiviranog sojinog lišća opada.

U rodu Soya cvijet je zigomorfan, malen, nalazi se u aksilarnom, rijetko u apikalnim pojedinačnim racemesima jedan po jedan duž osi cvasti, u aksilima donjeg lišća cvjetovi su jednostruki ili skupljeni u grubim hrpama. Perianth dvostruko. Nožica s ljuskavim bract; u podnožju čašice nalaze se dva bracta. Bracts i bracts nakon cvatnje ne rastu. Čašica je zvonolika, s pet čaša, gotovo dvokrilna. Dvije gornje čašice stapale su se u podnožju ili na sredini duljine. Donja tri čašica imaju oblik od kopljastih do usko-kopljastih, gotovo linearnih zuba, spojenih gotovo duž cijele dužine. Halo tipa moljca je dva ili više puta duže od čaške, a ne dlakavog. Sastoji se od 5 latica: jedro (zastava), dva vesla (češće nazvana krilima) i jedrilica nastala kao posljedica prirasta dvije latice. Na mjestu prirasta latica broda nalazi se više ili manje uočljiv izrast nazvan kobilica. Latice s dugim procesima u obliku kandži, različitih oblika i veličina. Boja obruba može biti čvrsta ili isprekidana, od tamno ljubičaste do ljubičaste i od plave do bijele. Zaplovite od široko jajastog do gotovo zaobljenog, pomalo filetiranog u sredini gornjeg dijela, snažno suženog u podnožju i prolazi u nokat. Krila (vesla) su uska, pomalo spojena s brodom. Brod je kraći od krila, tup, ne uvijen.

Staminatna cijev je više ili manje ravno odsječena ili pomalo odrezana. Sastoji se od devet akcenata i jedne gornje labave staminate niti. U gornjem dijelu staminatne niti su odvojene, svaka završava u prašini. Sve prašine su plodne, izomorfne, ne-isturene, jednostruke ili dvostruke. Jajnik gotovo sede, dlakav, s dva ili više ovula. Pištolj je kratak, blago zakrivljen. Stigma je apikalna, kapilarna. Kultivirani sojini cvjetovi u cvijetastim aksilarnim cvatovima (svaka po 3-8 cvjetova). Umutiti je bijelo ili ljubičasto. Čaša se sastoji od pet spojenih čaura.

Grah je duguljast, ravan ili u različitim stupnjevima zakrivljen, od gotovo spljoštenog do cilindričnog. Obično se otvaraju spiralno. Boja lišća nezrelog graha je zelena ili zelena, s različitim stupnjem pigmentacije antocijana. Zreli grah od tamno smeđe gotovo crne do vrlo svjetlo slamnato žute boje. Sjeme iz ovalasto-izduženog do gotovo sfernog oblika ili spljošteno, bez sjemenskog dodatka. Boja sjemenskog sloja od smeđe-smeđe do crne, zelene, žute do različitog stupnja, rijetko s crnom, smeđom, ljubičastom i crvenom pigmentacijom. Ožiljak mali, obično kratak, s neprimjetnim ljuskastim privjeskom, ili češće bez njega. Boja je identična ili različita od premaza za sjeme.

Kultivirani zrna soje su ravni, xiphoidalni ili srpasto zakrivljeni, dlakavi, svijetlo sivi, smeđi ili crni. Na biljci se formiraju u prosjeku 60-80. Svaki grah ima 2-4 sjemena. Sjemenke su najčešće ovalne ili sferične, izdužene. Težina 1000 sjemenki kreće se od 50 do 400 g. Boja sjemena u prehrambenim sortama pretežno je žuta. Postoje oblici s crnim, zelenim i smeđim sjemenkama (krmne sorte). Rub sjemena je također različito obojen.

Proizvodi od soje, abecednim redom:

natto - proizvod od fermentiranih, prekuvanih cijelih sjemenki soje;

sojino brašno - brašno iz sjemena soje;

sojino ulje - biljno ulje iz sjemena soje. Često se koristi za prženje;

sojino mlijeko - piće na bazi sjemena soje, bijelo;

Soy Meat je teksturirani proizvod napravljen od nemasnog sojinog brašna. Po izgledu i strukturi podsjeća na meso;

Kochkhudzhan - korejska sojina pasta, začinjena s puno papra;

Miso je fermentirana tjestenina na bazi sjemena soje. Koristi se, posebice, za pripremu juhe misosira;

Twenjan - korejska sojina pasta s oštrim mirisom. Koristi se u kuhanju;

soja umak - tekući fermentirani sojini umak;

Tempe - fermentirani proizvod iz sjemena soje s dodatkom kulture gljiva. Ima blagi miris amonijaka, obično prešan u brikete;

Tofu je proizvod od sojinog mlijeka čija je proizvodnja slična proizvodnji sira od kravljeg mlijeka. Ovisno o sorti, može imati različitu konzistenciju, od mekog i žele-usporedivog s tvrdim sirom. Stisnut u blokovima. Pri zamrzavanju postaje žućkaste boje, nakon odmrzavanja postaje bijela i ima vrlo poroznu strukturu;

Yuba - osušena pjena s površine sojinog mlijeka. Koristi se kao sirovina (ponekad zamrznuta) i na suhom.

Soja se također koristi za proizvodnju biljnih ili vegetarijanskih analoga životinjskih proizvoda. Veggie kobasice, burgeri, mesne okruglice, sirevi i tako dalje pripremaju se na bazi sojinih proizvoda.

Sojin kolač - proizvod dobiven prešanjem soje - koristi se za hranjenje domaćih životinja. Torta je dio gotovo svih namirnica i djelomično se koristi kao samostalna hrana.

Prema najnovijoj intrageneričkoj klasifikaciji Palmera, Haimowitza i Nelsona (1996.), sojski rod je predstavljen s 18 zeljastih višegodišnjih vrsta (australsko središte porijekla) i godišnjim vrstama (jugoistočno azijsko (kinesko) središte porijekla), podijeljeno u 2 podvrsta: Glycine Willd. i Soja (Moench) F.J. Herm. Od ognjišta jugoistočne Azije počinju sve sorte soje.

Australske sojine vrste uključene u pod genus glicina imaju dugi razvojni ciklus, širok genomski polimorfizam i najstarije su forme soje. Neke vrste iz ove skupine proširile su se iu jugoistočnoj Aziji.

Prema klasifikaciji Palmera i sur. (1996) podrod Glycine predstavlja sljedećih 16 vrsta:

U novije vrijeme australski botaničari Pfeil, Tyndale i Craven otkrili su i opisali još 4 nove vrste višegodišnje soje: G. peratosa, G. rubiginosa, G. pullenii i G. aphyonota. U tom smislu vrlo je vjerojatno da će se u bliskoj budućnosti općeprihvaćena lista vrsta roda Soya povećati na 22 vrste.

Podrod Soja sastoji se od dvije vrste: divlje Ussuri soje G. soja i kultivirane soje G. max. To uključuje kontroverzne polu-kulturne vrste - sojin elegantan ili tanak Glycine gracilis Skvortzovii.

Vrste soje kineskog središta porijekla, uključene u pod soju, koje ujedinjuje zajednički genom GG, smatraju se evolucijski naprednijim zbog jednogodišnjeg razvojnog ciklusa. Filogenetska vrsta koja se ovdje najradije nalazi je divljačka vrsta Ussurijske soje G. soja Siebold et Zucc. (syn: G. ussuriensis Reg. i Maack). Ovu vrstu prepoznaju gotovo svi taksonomi kao izravni predak kultivirane soje G. G. Max.

Stabljike kultivirane soje od tankih do gustih, dlakavih ili golih. Visina stabljike je od vrlo niskih (od 15 cm) do vrlo visokih - do 2 ili više metara.

U svim vrstama roda Soya, uključujući i vrstu kultivirane soje, listovi su trolisti, povremeno su 5, 7 i 9 listova, s dlakavim letcima i pernatim venama. Prvi supmisyadal čvor stabljike ima dva jednostavna lišća (iskonsko lišće). U skladu s Muller-Heckelovim biogenetskim zakonom, ovi primarni listovi smatraju se filogenetski starijim oblicima lišća. Zajednička značajka svih vrsta soje je prisutnost nedovoljno razvijenih stiloidnih čestica u podnožju račića i službenika u podnožju zasebnog letka.

Plodovi soje su grah, koji se otvara s dva lišća duž ventralnih i leđnih šavova i obično sadrži 2-3 sjemenke. Grah je pretežno velik - 4-6 cm dug, u pravilu, otporan na pucanje. Soja se sastoji od 3 sloja - egzokarp, mezokarp i endokarp. Glavni dio endokarpa je sclerenchyma, koji tvori tzv. Pergamentni sloj. Smatra se da sclerenchyma, sušenje i ugovaranje, potiče pucanje graha.

Glavni oblik sjemena soje je ovalan, različitih izbočina. Veličine sjemenki variraju od vrlo male - masa od 1000 sjemenki je 60-100 g, do vrlo velike (više od 310 g) s prevladavanjem sjemena srednje veličine - 150-199 g. Sjemenka je gusta, često sjajna, koja je često praktično nepropusna za vodu, t. "Tvrdo" ili "tvrdo" sjeme. Pod premazom sjemena nalaze se veliki aksijalni organi embrija koji zauzimaju središnji i najveći dio sjemena - korijen i pupoljak, koji se često nazivaju embrijem. Boja sjemena je pretežno žuta, a ponekad se pojavljuju i oblici s crnim, zelenim i smeđim sjemenkama.

14. siječnja 2010. u časopisu Nature objavljen je članak koji je svijetu objavio nove podatke o sekvenciranju genoma soje (sorta Williams 82) - znanstvenici su utvrdili slijed DNA - 85% genoma ove biljke. Genetičari tvrde da su otkrili 46.430 gena koji kodiraju proteine, što je 70% više od objekta modela biljke, Talid (Arabidopsis thaliana).

Glavna biokemijska komponenta sjemena soje je protein. Od svih kultura koje se uzgajaju u svijetu, soja je jedna od najviših proteinskih usjeva. Prema različitim autorima, sjeme ove kulture može akumulirati u prosjeku 38-42% proteina s varijacijom ovog pokazatelja od 30 do 50%.

Proteini soje heterogeni su po strukturi i funkciji. Među njima su tvari koje se smatraju anti-nutritivnim komponentama hrane (Krogdahl, Holm, 1981; Benken, Tomilina, 1985; Petibskaya i dr., 2001). To su inhibitori proteolitičkih enzima, lektina, ureaze, lipoksigenaze i drugih. Većina proteina soje (oko 70%) sastoji se od proteina za skladištenje 7S-globulina (β-konglicinina) i 11S-globulina (glicina), koji se normalno apsorbiraju od strane sisavaca. Soja brašno je najčešće korišten izvor proteina u stvaranju uravnotežene hrane, međutim, u procesu proizvodnje, potrebna je toplinska obrada za inaktiviranje antinutritivnih sastojaka.

Inhibitori proteaze čine 5-10% ukupnog proteina u zrnu soje. Njihova aktivnost je u rasponu od 7 do 38 mg / g. Karakteristična značajka ovih tvari je da, u interakciji s enzimima dizajniranim za cijepanje proteina, oni tvore stabilne komplekse, lišene i inhibitorske i enzimske aktivnosti. Rezultat ove blokade je smanjenje asimilacije proteina u prehrani. Jednom u želucu, neki inhibitori (30-40%) gube aktivnost, a najstabilniji dosežu duodenum u aktivnom obliku i inhibiraju enzime koje proizvodi gušterača. Kao rezultat toga, gušterača ih je prisiljena proizvoditi intenzivnije, što u konačnici može uzrokovati njegovu hipertrofiju.

Prema kemijskoj strukturi, svojstvima i specifičnosti supstrata, inhibitori soje uglavnom pripadaju dvjema obiteljima:

Kunitz-ovi inhibitori su vodotopivi proteini, molekulske mase od 20,000-25,000 Da, koji vežu jednu molekulu tripsina, s relativno malim brojem disulfidnih mostova, s izoelektričnom točkom 4,5;

Bauman-Birk inhibitori su alkoholom topljivi proteini s molekularnom težinom od 6,000 - 10,000 Da i mali broj disulfidnih mostova koji mogu inhibirati i tripsin i kimotripsin, s izoelektričnom točkom od 4,0 do 4,2.

Lektini (fitohemaglutinini) su glikoproteini. Oni narušavaju funkciju apsorpcije crijevne sluznice, povećavaju njezinu propusnost za bakterijske toksine i produkte raspada, aglutiniraju eritrocite svih krvnih grupa, uzrokuju zaostajanje u rastu. U sastavu proteina od 2 do 10%, a aktivnost se kreće od 18 do 74 GAU / mg brašna. Lektini se dobro ekstrahiraju vodom i alkoholom. Neki istraživači primjećuju da su blaža stanja blaža za blažu inaktivaciju nego za inhibitore tripsina, to jest, tretman propionskom kiselinom ili termička izloženost na 80-100 ° C tijekom 15-25 minuta.

Ureaza je enzim koji hidrolitički cijepa ureu i tvori amonijak i ugljični dioksid. Razina njegove aktivnosti važna je samo za mliječne goveda kada se koristi soja u hrani koja sadrži ureju, jer interakcija ureaze s hranom za ureju proizvodi amonijak koji truje tijelo životinje. U izvornim sjemenkama soje frakcija ureaze može doseći 6% količine svih proteina.

Lipoksigenaza je enzim koji oksidira lipide koji sadrže cis-cis-dienske jedinice. Hidroperoksidni radikali nastali tijekom ovog procesa oksidiraju karotenoide i druge dijelove koji se kreću kisikom, čime se smanjuju prehrambene prednosti soje. Osim toga, pod djelovanjem lipoksigenaze tijekom dugotrajnog skladištenja sjemena u njima nastaju aldehidi i ketoni (n-heksanal, n-heksanol, etil vinil keton), koji soji daju specifičan neugodan miris i okus.

Soja nije samo izvor proteina, već i ulja, čiji se sadržaj u sjemenkama kreće od 16 do 27%. Sastav sirove nafte uključuje trigliceride i lipoidne tvari.

Posebnost soje je najveći sadržaj fosfolipida u usporedbi s drugim kulturama. U sjemenkama soje, njihov sadržaj varira u rasponu od 1.6-2.2%. Fosfolipidi pospješuju regeneraciju membrane, povećavaju sposobnost detoksikacije jetre, imaju antioksidacijsku aktivnost, smanjuju potrebu za inzulinom kod dijabetičara, sprječavaju degenerativne promjene u živčanim stanicama, mišićima i jačaju kapilare.

Trigliceridi koji se sastoje od glicerola i masnih kiselina čine glavni dio lipida. Kod sojinog ulja sadržaj zasićenih masti je 13-14%, što je značajno niže nego u životinjskih masti (41-66%). U njemu dominiraju nezasićene masne kiseline (86-87% od ukupnog broja).

Polinezasićene masne kiseline (PUFA) karakterizira najveća biološka aktivnost. Neophodna je linolna kiselina (C18: 2), koju ljudsko tijelo ne sintetizira i dolazi samo iz hrane. Biološka uloga PUFA je velika. Oni su prekursori u biosintezi hormonima sličnih supstanci - prostaglandina, čija je jedna od mnogih funkcija sprečavanje taloženja kolesterola u zidovima krvnih žila, što dovodi do stvaranja aterosklerotskih plakova.

Tokoferoli su biološki aktivne tvari sojinog ulja. Sadržaj i funkcije pojedinih frakcija su različite. α-tokoferole karakterizira najveća aktivnost E-vitamina. Njihov sadržaj u ulju je 100 mg / kg. β-, γ- i δ-tokoferoli posjeduju antioksidativna svojstva, koja su osobito izražena u frakcijama γ- i δ-tokoferola. Prisutnost najveće količine tokoferola u sojinom ulju (830-1200 mg / kg) u usporedbi s drugim uljima (kukuruzno ulje - 910 mg / kg; suncokretovo ulje - 490–680 mg / kg; maslinovo ulje - 172 mg / kg) uzrokuje njegovu sposobnost da stupanj povećati zaštitna svojstva tijela, usporiti starenje, povećati potenciju.

Karakteristična značajka soje je nizak sadržaj ugljikohidrata. Ugljikohidrati u soji zastupljeni su topljivim šećerima - glukozom, fruktozom (mono-), saharozom (di-), rafinozom (tri-), stahioznim (tetra-) šećerima, kao i hidrolizabilnim polisaharidima (škrob, itd.) I netopljivim strukturnim polisaharidima (hemiceluloza). pektinske tvari, sluz i drugi spojevi koji tvore stanične stijenke). U frakciji topivih ugljikohidrata, monosaharidi čine samo 1%, a 99% su saharoza, rafinoza i stahioza. Na temelju suhe tvari sjemena, soja sadrži 1-1,6% trisaharida rafinoze, koji se sastoji od molekula glukoze, fruktoze i galaktoze, kao i 3-6% stahioznog tetrasaharida, kojeg tvore molekule glukoze, fruktoza i dvije molekule galaktoze.

Sjemenke soje - jedan od rijetkih proizvoda koji sadrže izoflavone. Oni su koncentrirani u hipokotilu soje i odsutni u ulju. Izoflavoni soje uključuju genistin (1664 mg / kg), genistein, daidzin (581 mg / kg), daidzein, glicitein (338 mg / kg), kumestrol (0,4 mg / kg), koji su termostabilni glikozidi i ne uništavaju se kulinarsku obradu. To su biološki aktivne komponente soje koje imaju različitu estrogenu aktivnost. Saponini su također glikozidi. U sojinom brašnu kreću se od 0,5 do 2,2%. Saponini daju soji gorak okus i imaju hemolitički učinak na crvene krvne stanice.

Elementi pepela sjemena soje uključuju makronutrijente (mg na 100 g sjemena): kalij - 1607, fosfor - 603, kalcij - 348, magnezij - 226, sumpor - 214, silicij - 177, klor - 64, natrij - 44, i također elementi u tragovima (mcg na 100 g): željezo - 9670, mangan - 2800, bor - 750, aluminij - 700, bakar - 500, nikal - 304, molibden - 99, kobalt - 31,2, jod - 8,2.

Zrno soje sadrži cijeli niz vitamina (u mg na 100 g): β-karoten - 0,15-0,20, vitamin E - 17,3, piridoksin (B6) - 0,7-1,3, niacin (PP) ) - 2.1-3.5, pantotenska kiselina (B3) - 1.3-2.23, riboflavin (B2) - 0.22-0.38, tiamin (B1) - 0.94-1.8, kolin - 270, a također (u mcg na 100 g zrna): biotin - 6.0-9.0, folna kiselina - 180–200.11

Lideri u uzgoju soje su Sjedinjene Države, Brazil i Argentina. Više od dvije trećine uvoza ide u Kinu.

U Rusiji je u 2011. godini prikupljena rekordna žetva soje - 1,6 milijuna tona.

Transgena soja - soja, dobivena primjenom genetskog inženjeringa (vidi genetski modificirani organizam). Danas postoji samo jedna vrsta transgene soje koja je otporna na herbicid zaobilaznice. Prodaje se pod robnom markom Roundup Ready (Roundup Ready ili skraćeno RR, što znači Ready for Roundup). U svojim oglasima tvrtke za proizvodnju soje GM-a tvrde da otpornost na zaokruživanje povećava prinose i smanjuje troškove. Međutim, ove informacije nisu podržane u većini neovisnih testova. Ustvari, otpornost na herbicide koji sadrže glifosat dopušta samo da se polja očiste od korova. Prednost zaokruživanja, za razliku od drugih herbicida, je visoka učinkovitost u uništavanju širokog raspona korova. Istodobno, sam znak prinosa rezultat je zajedničke interakcije cijelog kompleksa nealelnih gena i stoga se ne može prenijeti na biljni organizam (soja) metodama genetskog inženjeringa. Prognoze smanjenja troškova proizvodnje GM sojinih proizvoda također nisu opravdane, jer se, ovisno o temperaturnim režimima i plijevitosti polja, herbicidi za zaokruživanje mogu primjenjivati ​​svakih 1-1,5 mjeseci, a ukupna doza krupne kuglice može doseći 15 l / ha. Kemijski sastav i nutritivna svojstva ne razlikuju se od uobičajenih. GM soja je dio sve većeg broja proizvoda. Međutim, u slučaju kasnog (od srpnja do rujna) korištenja zaokruživanja na usjevima soje u zrnu soje, uočava se povećana preostala količina zaokruživanja i njegovih proizvoda raspada.

Enzim iz agrobakterija, koji je otporan na herbicid glifosat, ubija se u transgenoj soji, koja ubija većinu biljaka, ali nije jako opasna za ljude i životinje.

U ruskim izvorima, skraćenice GM-soja (genetski modificirane), GU-soje (otporne na herbicide) i RR-soje koriste se za označavanje transgenih soja.

Tvrtka Monsanto (Monsanto, St. Louis, p. Missouri) - svjetski lider u opskrbi GM soje. Godine 1996. Monsanto je na tržište lansirao sojinu genetički modificiranu tehnologiju s novom značajkom Roundup Ready. RoundAp je zaštitni znak herbicida nazvan glifosat, koji je izumio i prodao Monsanto 1970-ih. Biljke Roundup Ready sadrže potpunu kopiju gena enolpyruvil chicmate fosfat sintetaze (EPSP sintetaze) iz bakterije tla Agrobacterium sp. soja CP4, prebačen u genom soje uz pomoć genskog pištolja (Gene gun), što ih čini otpornim na herbicid glifosat koji se koristi u cijelom svijetu za suzbijanje korova.

Trenutno (2007), RR-soja se uzgajaju na 92% svih površina u SAD koje su zasađene ovom kulturom. Privlačnost RR soje za poljoprivrednike prvenstveno leži u činjenici da je lakše i jeftinije uzgajati, jer je moguće učinkovitije rješavati korove. Gen otpornosti na herbicide omogućuje da se biljke tretiraju nakon klijanja do faze cvatnje. To omogućuje poljoprivrednicima da smanje ukupan broj tretmana raznim herbicidima i tako značajno uštede vrijeme i novac. To je dovelo do brzog širenja transgene soje širom svijeta. Tehnologija Roundup Radi zaštićena je u Sjevernoj Americi nizom patenata, tako da kada kupuju transgene soje, američki i kanadski farmeri potpisuju ugovor kojim im se zabranjuje držanje sjemena ili njihova prodaja drugim poljoprivrednicima sljedeće godine. U Argentini i Brazilu, drugim glavnim svjetskim dobavljačima soje, zaštita intelektualnog vlasništva nije toliko razvijena, što je dovelo do situacije masovne piratstva Roundup tehnologije.

GM soja može se uvoziti i koristiti za hranu u većini zemalja svijeta, dok sjetvu i uzgoj GM soje nije dopušteno svugdje. U Rusiji je zabranjeno uzgoj GM soje, kao i drugih GM biljaka. Transgenična soja je prvi proizvod iz genetski modificiranih izvora koji je dobio "državljanska prava" u Rusiji. Godine 1999. transgene soje izdale su potvrdu o registraciji "broj jedan", koju je potpisao glavni državni sanitarni liječnik Ruske Federacije Gennady Onishchenko. Od 2002. godine na teritoriju Rusije, informacije o uporabi GM soje u sastavu hrane moraju nužno biti prisutne na oznaci proizvoda, ako njegov sadržaj prelazi 5%.

Većina proizvedene transgenične soje u svijetu proizvodi biljno ulje, kao i hranu za stoku i perad. U posljednjih nekoliko godina, upotreba soje za proizvodnju biodizela postaje sve popularnija.

Problem sigurnosti transgene soje dio je opširne rasprave o sigurnosti genetski modificiranih organizama općenito. Sve transgene biljne vrste temeljito su testirane na ljudsku i ekološku sigurnost prije ulaska na tržište. To dovodi do činjenice da su troškovi razvoja i lansiranja nove transgenične biljke na tržište iznimno visoka (od 50 do 200 milijuna dolara). Znanstvenici im daju mnogo više vremena nego sorte dobivene konvencionalnim metodama uzgoja, što se odražava u njihovom boljem djelomičnom istraživanju, ali, na primjer, morfogeneza oba ostaje tajna prirode. Do sada nije postojao niti jedan temeljito proučen i znanstveno potvrđen slučaj negativnog utjecaja transgene soje na ljudsko zdravlje, unatoč više od 10-godišnjoj povijesti njezine potrošnje u SAD-u i drugim razvijenim zemljama. Ipak, glavni argument protivnika GM organizama je da nije prošlo dovoljno vremena za konačne zaključke o njihovoj sigurnosti, te je moguće da će negativne posljedice utjecati na buduće generacije.

Korištenje herbicida Roundup u soji, kao iu drugim kulturama, može sadržavati glifosat u tragovima, njegovu glavnu komponentu. Međutim, isto vrijedi i za druge pesticide koji se koriste za vanjsku obradu biljaka. U skladu s preporučenim tretmanom transgene soje s herbicidom, sadržaj glifosata u konačnom proizvodu ne smije prelaziti 20 dijelova na milijun, ili 0,002%. Glifosat je herbicid niskog stupnja toksičnosti, o čemu svjedoči njegova visoka polu-smrtonosna doza LD50 = 5600 mg / kg tjelesne težine za unutarnju primjenu u pokusima na štakorima, a upotreba "zaokruživanja" kao zagađivača tla i podzemnih voda je velika opasnost. Postoje studije koje potvrđuju da je okrugli oblik sposoban ubijati ljudske stanice.

Iako danas na tržištu postoji samo jedan oblik transgene soje koji pruža otpornost na obitelj glifosatnih herbicida, kako u industriji tako i na sveučilištima, nove transgene sorte se aktivno razvijaju kako bi se poboljšala prehrambena i agronomska svojstva ovog važnog usjeva. Očekuje se da će nova generacija transgenih sojinih zrna ući na tržište 2009. godine i da će imati veći prinos i veći sadržaj (poboljšani sastav?) Nafte.

Soja je jedan od usjeva koji se trenutno genetski mijenjaju. GM soja je dio sve većeg broja proizvoda.

Američka tvrtka Monsanto - svjetski lider u opskrbi GM soje. Godine 1995. Monsanto je na tržište lansirao genetski modificiranu soju s novom značajkom Roundup Ready (engleski Roundup Ready ili RR za kraće). Roundup je marka herbicida zvanog glifosat, koju je izumio i prodao Monsanto 1970-ih. Biljke Roundup Ready sadrže potpunu kopiju gena enolpyruvil chicmate fosfat sintetaze (EPSP sintetaze) iz bakterije tla Agrobacterium sp. soja CP4, prebačen u genoma soje pomoću genskog pištolja (Gene gun), što ih čini otpornim na herbicid glifosat koji se koristi na plantažama za kontrolu korova. Trenutno (u 2006.) RR soja se uzgajaju na 92% svih zasijanih površina SAD-a zasađenih ovom kulturom. GM soja se dopušta da se uvozi i pojede u većini zemalja svijeta, dok sjetvu i uzgoj GM soje nije dopušteno svugdje. U Rusiji je zabranjeno uzgoj GM soje, kao i drugih GM biljaka.

Međutim, široko rasprostranjeno uvođenje transgenih sorti soje u SAD nije imalo značajan utjecaj na prosječnu produktivnost ove kulture. Prinosi soje u Sjedinjenim Američkim Državama, unatoč stalnom porastu udjela genetski modificiranih sorti od 1996. godine, rastu približno istom brzinom kao prije uvođenja sojinih zrna. Osim toga, prinos soje u europskim zemljama koje koriste samo sorte stvorene klasičnim uzgojem, praktički se ne razlikuje od produktivnosti soje u SAD-u. U nekim slučajevima došlo je čak do smanjenja produktivnosti genetski modificiranih sorti soje u usporedbi s konvencionalnim. Atraktivnost RR soje za poljoprivrednike prvenstveno je u tome što je lakše i jeftinije uzgajati, jer je mnogo učinkovitija u borbi protiv korova. Posljednjih godina počele su se pojavljivati ​​istraživanja koja ukazuju na mogućnost stvaranja genotipova soje, sličnih nekim transgenim vrstama, ali izvedenih klasičnim metodama. Primjer takvih tehnologija je Vistiveova soja s niskim sadržajem linolenske kiseline (C18: 3), koju je Monsanto proizveo pomoću klasične genetike kako bi pomogao prehrambenoj industriji da ukloni štetne trans masti iz hrane. Trans masti su nusproizvod koji nastaje tijekom procesa hidrogenacije biljnih ulja, a provodi se radi povećanja njegove stabilnosti i promjene plastičnih svojstava. Devedesetih godina prošlog stoljeća bilo je naznaka da konzumiranje hrane koja sadrži trans masti (kao što je margarin) povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti. Sojino ulje dobiveno iz takvih sorti kao Vistive ne zahtijeva dodatnu preradu i u mnogim slučajevima može zamijeniti hidrogenirana ulja s visokim sadržajem trans masti.

Na području nekih zemalja, uključujući Rusiju, informacije o uporabi GM soje u sastavu proizvoda moraju biti prisutne na oznaci proizvoda.

Često se klice munga graha (mung, zlatni grah - Vigna radiata, Phaseolus aureus), a ne soje, prodaju pod nazivom "sojine klice". Ovaj proizvod može se razlikovati po prisutnosti na izvornom pakiranju klice kineskih znakova što znači prirodna soja - 大豆 (Da dow je veliki grah) ili 黃豆 (Juan dou je žuti grah).

Soja je moderan simbol zdrave prehrane. To je najbolja zamjena za povrće za meso i dobra osnova za uravnoteženu prehranu. Soja je bogata osnovnim prehrambenim sastojcima, sadrži mnogo vlakana, lako probavljivih proteina i korisnih vrsta masti i ugljikohidrata, kao i vitamina B, vitamina D i E, beta-karotena, željeza, kalcija, kalija, fosfora. Soja sadrži izoflavone (najaktivnije antikarcinogene tvari).

Sjemenke soje (soja) - 40-50% sastavljene od čistog proteina. Sojin protein nije alergičan, kao što je protein kravljeg mlijeka. Izostanak laktoze u soji omogućuje mu da se koristi kao dijetetski proizvod (za gastritis, čir na želucu, kolitis). Masti u soji su uglavnom mononezasićene i polinezasićene masne kiseline - najkorisnije za tijelo. Polinezasićene masne kiseline su nezamjenjive ne proizvodi se u ljudskom tijelu i dolazi samo s hranom. Masti soje igraju vrlo važnu ulogu - smanjuju razinu kolesterola u krvi i jetri. To je zbog toga što polinezasićene masne kiseline povećavaju metaboličku aktivnost kolesterola, a njihovo odsustvo povećava sadržaj u krvi, što dovodi do njegovog taloženja na unutarnjim stijenkama krvnih žila. Visok sadržaj lecitina u sojinim proteinima pomaže smanjiti razinu kolesterola i šećera u krvi, očistiti zidove krvnih žila. Lecitin kontrolira pravilan metabolizam i apsorpciju masti, ima choleretic učinak.

Izoflavonoidi imaju pozitivan učinak na žensko tijelo. Oni su posebno potrebni za žene 40-50 godina, jer u ovoj dobi, razina prirodnih estrogena u ženskom tijelu se smanjuje, a fitoestrogeni mogu kompenzirati njihov nedostatak. Zbog antioksidativnih svojstava proizvoda od soje, proces starenja usporava se.

Ako ne jedeš soju, lišiš se spremnog eliksira mladosti. Najbolje što možete učiniti da biste povratili zaštitu svojih stanica od starenja i srodnih bolesti jest da ih zasitite tvarima koje se nalaze u soji.

Možda vam zrno soje izgleda kao malo zrno, jednostavno stvaranje prirode. Ali nije. Zapravo, to je pilula starosti, puna moćnih antioksidanata koji mogu učiniti čarobne stvari s vašim stanicama. U vašem tijelu, soja je snažna sila koja može promijeniti vašu sudbinu, usporiti stopu starenja i utjecati kada se razbolite i umrete.

To je otkrio dr. Denham Harmen prije nekoliko desetljeća, utemeljitelj teorije starenja uzrokovane slobodnim radikalima: soja može utjecati na djelovanje slobodnih radikala. Ali to je upravo ono što određuje brzinu vašeg starenja. Laboratorijske životinje koje su primile sojin protein izložene su slobodnim radikalima u mnogo manjem opsegu od onih koje su dobile kazein, mliječni protein i druge životinjske proizvode. Drugim riječima, upotreba soje je usporila proces starenja, a unos mlijeka ili drugih životinjskih proizvoda je ubrzao. Prva skupina životinja također je imala 13% duži životni vijek!

To bi moglo rasvijetliti činjenicu da vegetarijanci žive dulje i zašto Japanci koji konzumiraju najveći broj soje na svijetu (trideset puta više od Amerikanaca) žive duže od drugih.

Nedavno su znanstvenici utvrdili što je izvor te ogromne biokemijske energije soje. Ta zrna sadrže ogromnu količinu antioksidansa i drugih tvari koje pomažu u borbi protiv bolesti, uključujući genistein, daidzein, inhibitore proteaze, fitate, saponine, fitosterole, fenolne kiseline i lecitin.

Na primjer, dr. Ann Kennedy sa Sveučilišta u Pennsylvaniji utvrdila je da se inhibitor proteaze u soji, koji se naziva Bowman-Bark inhibitor, tako dobro bori s različitim vrstama raka da ga je nazvala "univerzalnim lijekom za prevenciju raka". Dr. Stephen Barnes, profesor farmakologije na Sveučilištu Alabama u Birminghamu, smatra da je genistein sadržan u soji, jedinstven i izuzetno obećavajući inhibitor raka dojke i prostate. Dr. Harman također naglašava da su aminokiseline u soji manje podložne oksidaciji. Tako, za razliku od mnogih drugih proizvoda, soja nije izvor slobodnih radikala, čiji se mlazovi šire po cijelom tijelu i uzrokuju starenje stanica.

Soja je jedinstvena jer je izvor velike količine čudesne medicine koja se naziva genistein. Genistein je snažan antioksidans koji ima širok biološki učinak protiv starenja i raka. Na primjer, genistein ometa glavne procese raka u svakoj fazi. Blokira enzim koji "uključuje" gene raka i time uništava rak na samom početku razvoja. On inhibira angiogenezu, rast novih krvnih žila potrebnih za hranjenje raka. U laboratoriju zaustavlja rast svih vrsta stanica raka: rak dojke, debelog crijeva, pluća, prostate, kože i krvi (leukemija). On ima i antihormonski učinak koji mu daje posebne prednosti u borbi protiv raka dojke i moguće raka prostate.

Na drugim frontama protiv starenja, genistein spašava arterije jer, slično kao usporavanje širenja stanica raka, sprječava da se stanice glatkih mišića razmnožavaju u zidovima arterija (takva reprodukcija obično dovodi do nakupljanja plakova i začepljenih arterija). Genistein smanjuje aktivnost enzima trombina, što povećava zgrušavanje krvi, uzrokujući time srčani udar i moždani udar. Zanimljivo je da genistein također može smanjiti broj stanica koje se dijele u mliječnoj žlijezdi. To daje enzimima više vremena za obnavljanje oštećene DNA, a to se oštećenje ne prenosi na nove stanice u obliku mutacija koje ubrzavaju dolazak starenja i raka.

Još upečatljivije, kratki učinak na tijelo genisteina u mladosti može postati nešto od cjepiva protiv raka. Studije na Sveučilištu Alabama, koje je proveo kolega dr. Barnesa Coral Lamentinier, pokazale su da čak i vrlo niske doze genisteina, koje su davane ženkama štakora ubrzo nakon rođenja, odgađaju izgled, veličinu i broj raka u srednjoj i starijoj dobi. Tijekom eksperimenta skupini novorođenih štakora dana je tvar koja kasnije uzrokuje rak dojke. Neki su, štoviše, dobili genistein, a ostatak - neaktivnu tvar. Od onih koji su primali genistein pri rođenju, samo 60% je dobilo rak dojke. Oni koji su primili lažnu tabletu razboljeli su se od svakog pojedinca. To vjerojatno znači da, ako djeca danas jedu dječju hranu od soje, dobiju dozu cjepiva protiv raka, što im daje djelomični imunitet od razvoja malignih tumora u budućnosti, kaže dr. Barnes. Međutim, do sada nije bilo takvog testa u javnosti, a potvrda te pretpostavke nije primljena.

Genistein je tako učinkovit da ga znanstvenici smatraju mogućim lijekom za rak. Ali zašto čekati? Ovaj lijek možete uzeti sada jedući soju.

Drugi spoj uključen u soju, daidzein, ima neka, ali ne sva svojstva genisteina. On također blokira razvoj raka kod životinja i također je izoflavon s antiestrogenim učinkom. Ta dva spoja, genistein i daidzein, izvrsni su alati za borbu protiv brzog starenja, a osobito raka.

U Sjedinjenim Američkim Državama uzgaja se polovica svjetske soje. Njihov treći se izvozi, uglavnom u Japan. Gotovo sve što preostaje troši se na hranu za domaće i domaće životinje.

Japanci, koji su najduže živjeli narod na planeti, pojedu oko 30 grama soje dnevno. Amerikanci su neusporedivo manji. U Americi, rak dojke je četiri puta fatalan, a prostata je pet puta češća nego u Japanu.

Spriječiti rak dojke. Osoba može biti osjetljivija na rak dojke, ne zato što jedu masti, nego zato što ne jedu soju, kaže dr. Barnes. Njegova istraživanja pokazuju da uzimanje soje ili njihove bitne komponente genisteina smanjuje rizik od raka kod životinja za 40-65%. Japanke koje stalno jedu soju imaju četiri puta manje šanse za razvoj raka od američkih žena. Nedavna studija pokazala je da su žene u Singapuru, prije menopauze, koje jedu najveću količinu proteinskih sojinih proizvoda, dva puta manje osjetljive na rak dojke od onih koji koriste soju u uobičajenoj količini.

Spojevi koji čine soju sprječavaju rak dojke barem na dva načina: imaju antikancerogeni učinak izravno na stanice, a također kontroliraju estrogen kao što je tamoksifen, lijek protiv raka. To znači da blokiraju sposobnost estrogena da stimuliraju maligne promjene u tkivu dojke. Dakle, soja sprječava nastanak i razvoj raka dojke u žena i prije i nakon menopauze.

Inhibira razvoj raka prostate. Soja može biti još jedno objašnjenje tajne: zašto Japanci imaju rak prostate, ali ne umiru od njega jednako često kao muškarci na Zapadu. Da, Japanci su stvarno osjetljivi na razvoj ovih malih latentnih tumora, poput Europljana. Ali u Japanu, tumor ne raste tako brzo da uzrokuje smrt. Riječ je o soji, kaže finski istraživač Herman Adlerkreutz. Tijekom jedne studije otkrio je da japanska muška krv sadrži 110 puta više tvari u soji nego u finskoj krvi. Poznato je, kaže, da konzumiranje soje oštro smanjuje rak prostate kod laboratorijskih životinja. Štoviše, jedna od komponenti soje, genistein, zapravo može zaustaviti širenje tumorskih stanica u epruveti. Dr. Adlerkreutz spekulira da tvari sadržane u soji imaju anti-hormonalni učinak koji usporava rast stanica raka u prostati i ne stvaraju se smrtonosni tumori.

"Rizik od dobivanja raka udvostručuje se ako redovito ne jedete soju." - Dr. Mark Messina, koautor knjige "Jednostavna soja i vaše zdravlje".

Spasite arterije. Soja je antidot za starenje arterija. Sojin protein zapravo zapravo inhibira i čak preokreće razvoj arterijskih bolesti. Opsežna istraživanja provedena u Italiji na Sveučilištu u Milanu pokazala su da konzumiranje proteina soje umjesto mesa i mlijeka uzrokuje smanjenje razine kolesterola u krvi za 21% u samo tri tjedna. Soja je djelovala čak i kada su pacijenti bili na dijeti s visokim kolesterolom. Štoviše, soja je povećala "dobar tip" kolesterola za oko 15% i smanjila količinu triglicerida. Liječnici su zabilježili činjenicu da je opskrba srca bolesnicima poboljšana, što najvjerojatnije ukazuje na pomlađivanje arterija.

Sljedeće: sojino mlijeko, poput vitamina E, blokira oksidaciju "lošeg" kolesterola, sprječavajući ih tako da oštete arterije. Ti su podaci dobiveni kao rezultat nedavne japanske studije.

Regulirajte razinu šećera u krvi. Možete biti sigurni da će se soja nositi s inzulinom i zadržati razinu šećera u krvi na odgovarajućoj razini, tj. Odgoditi će početak dijabetesa i bolesti srca. Konkretno, soja je bogata s dvije aminokiseline, glicinom i argininom, koje smanjuju razinu inzulina u krvi. Tijekom istraživanja koje je proveo dr. David Jenkins sa Sveučilišta u Torontu, soja se pokazala kao najbolji način za stvaranje adekvatnog odgovora organizma na šećer i smanjenje razine inzulina u tijelu nakon kikirikija. Visoke razine inzulina i šećera uništavaju stanice i uzrokuju starenje.

Stvorite jače kosti. Jedenje velikih količina sojinih proteina, kao što je sojino mlijeko, grah i tofu, kao što to čine azijske žene, pomaže da kosti ojačaju. Tako kaže dr. Mark Messina, koji je prethodno radio u Nacionalnom institutu za rak, a sada je znanstveni savjetnik u području prehrane. Jedenje životinjskih bjelančevina izlučuje mnogo više kalcija iz tijela zajedno s urinom nego konzumiranje soje. Jedna studija pokazala je da su žene koje su jele meso izgubile 50 mg kalcija dnevno više nego kad su jele istu količinu proteina kao i sojino mlijeko. "Razlika u gubitku 50 mg kalcija svaki dan tijekom dvadeset godina može značajno uništiti koštano tkivo", kaže dr. Messina. Pokusi na životinjama pokazali su da komponente soje imaju pozitivan učinak na zdravlje kostiju.

Što je s hranom? Da biste uživali u blagodatima koje pruža soja u borbi protiv starenja, morate jesti proteine ​​soje, koji se nalaze u sojinom mlijeku, sojinom brašnu, cijelom zrnu, tofuu, misu, tempeu, itd. U soja umaku i sojino ulje, tvari koje se aktivno bore sa starenjem, vrlo malo. Male količine genisteina nađene su iu drugim mahunarkama, ali je njihova koncentracija u soji znatno veća. Nisu sve soje bijele boje. Nedavno je genistein pronađen u crnom grahu, ali ispostavilo se da je to samo crna soja.

Studije su pokazale da Japanci, koji jedu zdjelu miso juhe dnevno, smanjuju rizik od raka želuca za trećinu. Mogući uzrok: Mišo, fermentirani sojin proizvod, antioksidant je, kako su pokazali eksperimenti provedeni na Medicinskom fakultetu sveučilišta Okayama. Tijekom eksperimenata, pokazalo se da miso neutralizira slobodne radikale i štiti masnoće u tijelu od oksidacije, čime se sprječava blokada arterija. Antioksidacijsku snagu miso stvaraju i obične tvari, koje su dio soje, i specifične, formirane tijekom fermentacije.

Koliko bi trebalo konzumirati soju? Amerikanci jedu tako malo sojinih proizvoda da će bilo koji dodatak soji njihovoj prehrani zasigurno pomoći u borbi protiv bolesti povezanih sa starenjem. Prosječni Azijac jede od 50 do 75 mg genisteina dnevno - onoliko koliko se nalazi u 120 g tvrdog ili mekog tofua. Dr. Messina preporučuje piti šoljicu sojinog mlijeka svaki dan ili jesti 90-120 g tofua.

Analize na Sveučilištu Texas pokazale su da komponente soje, genisteina i daidzeina ostaju u tijelu 24-36 sati. Tako da njihova potrošnja u stanicama nije iscrpljena, morate jesti proizvode od soje svaki dan.

Ako odlučite nešto ispeći, zamijenite trećinu šalice običnog brašna sojinim brašnom.

Vodenu kašu s obranim sojinim mlijekom savjetuje John Weisburger, koji upravo to radi.

Umjesto kravljeg mlijeka u receptima za kolače, kolače i pudinge, koristite soju.

Jedite "lažne" mesne proizvode - "kobasice" i "mesne okruglice" od soje. Njihov ukus i izgled vrlo su slični stvarnim.

Kuhajte zelenu soju kao povrće.

Koristite sušenu soju kao i svaku drugu. Stavite ih u variva, variva i juhe.

Zamijenite dio proteina soje ili sve od mljevenog mesa u variva, špagete i čili umak. Ovaj protein dolazi u obliku granula ili žitarica koje su natopljene poput mljevenog mesa ili gulaša.

Soja vam omogućuje da stvorite dijetu za svakoga: za bolesne i zdrave, za bogate i za siromašne. Može u potpunosti osigurati ljudskom tijelu lako probavljivo željezo, magnezij, kalij, cink. Nizak sadržaj natrija u njemu i visoki kalij omogućuju postizanje pojačanog odvajanja urina bez farmakoloških sredstava. U tu svrhu, dobro tofu grah skuta i sojino mlijeko. Kravlje mlijeko često uzrokuje alergije. Alergeničnost sojinih proteina lako se eliminira tijekom toplinske obrade koja prati transformaciju zrna u brašno. Zahvaljujući tome, sojino mlijeko je idealna kravlja zamjena za malu djecu koja pate od alergija. Unesite ga u dijetu za odrasle, na primjer, s čir na želucu s hipersekrecijom. Sojino mlijeko u prahu također ne uzrokuje alergije. Bogati mineralni sastav i osobito soli kalcija i željeza čine ovaj proizvod korisnim za bolesnike s kardiovaskularnim bolestima, poremećajima živčanog sustava, anemijom. Suho mlijeko od soje preporučuje se u prehrani za gastritis i čir na želucu, akutne i kronične zarazne bolesti, dijabetes. U terapijske svrhe uspješno se koristi i sojino ulje. To je korisno u bolesti bubrega i živčanog sustava; jača imunitet, poboljšava metabolizam, služi za sprečavanje ateroskleroze. Preporuke Instituta za ishranu PAMH slijede, primjerice, u sanatoriju Niva (Yessentuki), u prehrani pacijenata koji pate od kardiovaskularnih bolesti, pretilosti i dijabetesa, uključujući i proteine ​​od sojinih proteina, sojin napitak i tofu. To je već omogućilo mnogim ljudima da poboljšaju svoje zdravlje.

Kako učinkovito akumulirati hranjiva u soji i koristiti ih bez gubitka? Mnoge zemlje svijeta, uključujući SAD, Kanadu, Francusku, Brazil i Kinu, angažirane su u rješavanju ovog problema. U posljednjih nekoliko godina, mi u Krasnodar Territory su počeli proizvoditi bjelančevine, jestivo biljno ulje, uljne pogače i hrane od zrna soje koristeći moderne tehnologije. Vodeće mjesto ovdje je udruga "Assoy".

Upoznajući se s iskustvom uzgoja i prerade soje u Kanadi, CEO tvrtke Assoi A. Podobedov shvatio je da su u posljednjih 10 godina poljoprivrednici zemlje Maple Leaf učinili čudo: iz ničega su stvorili moćnu novu granu poljoprivrede.

Kanadski poljoprivrednici izdvajaju od 1 do 10 tisuća hektara soje na svojim farmama i prikupljaju 120 milijuna tona. grah s prinosom od 4 t / ha. Plodna kultura soje: akumulira u tlu u jednoj sezoni oko 300 kg biološkog dušika po hektaru. Sojina hrana za mljekarstvo proizvodi se na samim gospodarstvima. Kanadske prerađivačke tvrtke proizvode oko 400 proizvoda koji sadrže komponente soje.

Ali ono što je posebno šokiralo rusku dušu bila je pomoć države poljoprivrednicima koji uzgajaju soju. Obvezni start-up krediti, porezne olakšice. Za gorivo i maziva 50% popusta. Novac odmah ide na račune poljoprivrednika, umjesto da se pomiče u bankama, kao u našoj začarani zemlji. Kanadska tehnologija dobro se uklapa u intenzivni sustav uzgoja u Krasnodar, koji odgovara lokalnim tlima i klimatskim uvjetima. Krasnodar tla tlo plodno crno tlo je vrlo pogodan za nju. Biljka koja voli soju i voli vlagu; i ovdje ima dovoljno toplih dana bez oblaka i oborina. Čak iu nepovoljnim vremenskim uvjetima, najmanje jedan i pol tona graha se bere po hektaru. Stručnjaci se nadaju da će soja iz Kubana i Dalekog istoka na kraju pružiti polovicu naših potreba za stokom u biljnim proteinima.

100 g zrele (!) Soje sadrži:

Ugljikohidrati - 30,1 g

Dijetalna vlakna (vlakna) - 3,2 g

Vitamin A (beta karoten) - 0,15 mg

Vitamin B1 (tiamin) - 1 mg

Vitamin B2 (riboflavin) - 0,2 mg

Niacin (vitamin B3 ili vitamin PP) - 2,2 mg

Vitamin B5 (pantotenska kiselina) 1,7 mg

Vitamin B6 (piridoksin) - 0,8 mg

Folna kiselina (vitamin B9) - 200 mcg

Vitamin C (askorbinska kiselina) - 6 mg

Vitamin E (tokoferol) - 17 mg

Biotin (vitamin H) - 7 µg

Kolin (vitamin B4) - 270 mg

Kalcij - 200 mg

Aluminij - 0,7 mg

Kobalt - 31 mcg

Silicij - 175 mg

100 g soje u prosjeku sadrži oko 446 kcal.

Unatoč brojnim korisnim svojstvima, soja i proizvodi od soje također imaju brojne kontraindikacije. Poznato je da, kada se konzumira u velikim količinama, soja ubrzava proces starenja, ima depresivni učinak na endokrini sustav i može uzrokovati Alzheimerovu bolest. Također može izazvati urtikariju, ekcem, dermatitis, rinitis, astmu, kolitis, konjuktivitis i niz drugih bolesti.

Nemojte uključivati ​​soju u prehranu osoba s urolitijazom. Njezini oksalati su polazni materijal za formiranje kamenja.

Sastav soje uključuje izoflavone, koji su biljni analozi ženskih spolnih hormona. Stoga, uporaba soje često ima pozitivan učinak na zdravlje žene, osim u slučaju trudnoće - izoflavoni povećavaju rizik od pobačaja i negativno utječu na razvoj mozga embrija.

Također treba biti oprezan u uvođenju soje u prehranu male djece - može izazvati alergije ili postati jedan od uzroka bolesti štitnjače.

Oya je idealan proizvod za vegetarijance, jer se za 40% sastoji od bjelančevina koje nisu lošije kvalitete od životinjskih proteina. Soja sadrži mnoge korisne mineralne elemente: kalij, fosfor, kalcij, magnezij, natrij; željezo u njemu je 7 puta više nego u pšeničnom kruhu. Vitamini B, D i E inhibiraju starenje, a nezasićene masne kiseline suspendiraju rast stanica raka.

Osoba koja koristi soju nikada neće oboljeti od pretilosti, osteoporoze, alergija, ishemijskih bolesti srca.

Soja sadrži značajnu količinu šećera - rafinozu i stahiozu, koje bifidobakterije koriste kao izvor hranjivih tvari. S povećanjem broja bifidobakterija smanjuje se rizik od raka i disbakterioze, smanjuje se broj štetnih bakterija, a općenito se povećava i očekivano trajanje života.

Soja se proizvodi od sojinog mesa. Odmašćeno sojino brašno se preša dok proteinska vlakna ne promijene strukturu. Analog mesa od soje ne sadrži kolesterol, adrenalin i hormone. Soja je lakše probavljiva i ne dovodi do pretilosti. Sam po sebi je bezukusan, ali u kombinaciji s drugim proizvodima poprima bogat okus. Pečene mrkve daju sojinom mesu okus gljiva, okus rajčice i mesa.

Sojino mlijeko je slatkasto piće koje izgleda poput običnog kravljeg mlijeka ili vrhnja. Proizvodi se od soje namočene, usitnjene i na pari. Glavna prednost je odsutnost laktoze koja može uzrokovati alergije i dijatezu. Sojino mlijeko savršeno se probavlja i uzrokuje manje izlučivanje želučanog soka, stoga se preporučuje za čireve i gastritis. Sadrži mnogo proteina, B vitamina i minerala.

Međutim, znanstvene studije su pokazale da konzumacija soje u značajnim količinama može dovesti do razvoja brojnih bolesti, posebno u nedostatku funkcije štitne žlijezde u djece, kao i do zaostajanja u rastu. Utvrđeno je da proteini soje dovode do hormonalnih promjena u tijelu. Zato je soja kontraindicirana kod trudnica. Jedenje soje u velikim količinama može izazvati urtikariju, rinitis, dermatitis, astmu, bronhospazam, proljev, kolitis, konjuktivitis, ekcem i druge bolesti. Uključivanje u prehrani sojinih proizvoda može oštetiti bubrege, osobito ako osoba već pati od urolitijaze. Činjenica je da su oksalatne soli, oksalati, koji su polazni materijal za stvaranje mokraćnih kamenaca, dio soje.

Soja sadrži izoflavone, genestein i fitinske kiseline. Izoflavoni - spojevi slični estrogenu. Oni sprječavaju razvoj hormonski ovisnih oblika raka.

Genestein je tvar sposobna u ranim fazama zaustavljanja razvoja određenih onkoloških i kardiovaskularnih bolesti. I fitinske kiseline inhibiraju rast tumora. Proizvodi na bazi soje preporučuju se za prevenciju i liječenje mnogih bolesti (kardiovaskularnih i bolesti jetre, bubrežnih kamenaca, žučnih kamenaca, šećerne bolesti, alergija na životinjske bjelančevine i mnoge druge bolesti).

No, jedna od najvažnijih i najkorisnijih komponenti u soji je sojin lecitin.

Lecitin i kolin (fosfatidilkolin, acetilkolin) sadržani u njemu imaju ključnu ulogu u tijelu. Ove tvari su uključene u popravak i obnovu moždanih stanica i živčanog tkiva općenito. Oni su odgovorni za funkcije kao što su razmišljanje, planiranje, koncentracija, učenje, pamćenje, prepoznavanje, spolna funkcija, tjelesna aktivnost itd. Oni također pomažu u metabolizmu masti, reguliraju kolesterol u krvi. Pomoću tih tvari liječe se takve bolesti: Huntingtonove i Parkinsonove bolesti (bolesti starenja tijela), dijabetes, žuč, jetru, mišićnu distrofiju, glaukom, arteriosklerozu, probleme s pamćenjem i, konačno, prerano starenje.

Soja može ubrzati proces starenja moždanih stanica. Nedavne studije su pokazale da je ovaj proces zabilježen u starijih osoba koje su jele skut graška najmanje dvaput tjedno tijekom 30 godina.

izvori

Wikipedia - slobodna enciklopedija, WikiPedia

http://economic-definition.com/Other_extractive_materials/Soevye_boby_Soy_beans__eto.html