Glavni Žitarice

Dijeta bez glutena: popis dopuštene i zabranjene hrane

Gluten je protein koji se nalazi u određenim žitaricama, kao što su pšenica, raž i ječam. Pomaže hrani da zadrži svoj oblik, pružajući elastičnost i vlagu. Također omogućuje da se kruh uzdigne u pećnici i daje žvakaću teksturu.

Dijeta bez glutena - popis hrane

Iako je gluten siguran za većinu ljudi, osobe s bolestima kao što su celijakija ili osjetljivost na gluten trebaju izbjegavati konzumiranje kako bi se spriječili štetni učinci na zdravlje (1).

Mnogi su proizvodi napravljeni od sastojaka koji sadrže gluten, pa je važno da oni koji ga ne konzumiraju pažljivo provjeravaju oznake na sastojke (2).

Ovdje je popis 54 hrane bez glutena koju možete uključiti u svoju prehranu.

1-11. Cjelovite žitarice

Kada kupujete cjelovite žitarice, važno je provjeriti oznake. Čak i cijela zrna bez glutena mogu biti kontaminirana glutenom, osobito ako se obrađuju u istoj prostoriji kao i proizvodi koji sadrže gluten (3).

Na primjer, zob se često liječi u objektima gdje se također prerađuje pšenica, što može dovesti do unakrsne kontaminacije. Iz tog razloga morate provjeriti jesu li zobi koje kupujete certificirani kao bez glutena (4).

Cjelovite žitarice bez glutena:

  1. quinoe
  2. Smeđa riža
  3. Divlja riža
  4. heljda
  5. kineska šećerna trska
  6. tapioka
  7. proso
  8. amarant
  9. Tefe
  10. arrowroot
  11. zob

Žitarice koje treba izbjegavati:

  • Pšenica, sve vrste (pšenica, bulgur, farro, farina, tvrda pšenica (durum), kamut, pira i dr.)
  • raž
  • ječam
  • tritikale

Ove žitarice koje sadrže gluten često se koriste za izradu proizvoda kao što su kruh, peciva, tjestenina, žitarice, pečeni proizvodi i grickalice.

26/12. Voće i povrće

Popis bezglutenskih proizvoda uključuje svježe voće i povrće jer prirodno ne sadrže gluten. Međutim, neka prerađena voća i povrće mogu sadržavati gluten, koji se ponekad dodaje okusu ili kao zgušnjivač (3).

Sastojci koji sadrže gluten i koji se mogu dodati u prerađeno voće i povrće uključuju:

  • hidrolizirani protein pšenice
  • modificirani prehrambeni škrob
  • slad
  • maltodekstrin

Voće i povrće koje možete jesti:

Iako popis u nastavku nije iscrpan, sadrži neke primjere svježeg voća i povrća koje možete koristiti u prehrani bez glutena.

  1. Agrumi, uključujući naranče i grapefruits
  2. banane
  3. jabuke
  4. bobičasto voće
  5. breskve
  6. kruške
  7. Krsteno povrće, uključujući kupus, cvjetaču i brokulu
  8. Zeleno lisnato povrće kao što je špinat, kovrčava kelj i blitva
  9. Škrobno povrće poput krumpira, kukuruza i patlidžana
  10. Bugarski papar
  11. gljive
  12. Lukovu luku
  13. mrkve
  14. rotkvica
  15. Zeleni grah

Voće i povrće koje treba provjeriti dvaput:

  • Konzervirano voće i povrće: može se konzervirati umacima koji sadrže gluten. Voće i povrće, konzervirano u vodi ili prirodnim sokovima, vjerojatno ne sadrže gluten.
  • Smrznuto voće i povrće: ponekad sadrže dodane okuse i umake koji sadrže gluten. Smrznuto voće i povrće bez aditiva ne sadrže gluten.
  • Suho voće i povrće: mogu sadržavati sastojke koji sadrže gluten. Redovito, nezaslađeno suho voće i povrće ne sadrže gluten.
  • Prethodno narezano voće i povrće: može biti unakrsno kontaminirano glutenom ovisno o tome gdje su kuhani.

27-32. proteini

Mnoge namirnice sadrže proteine, uključujući životinjske i biljne proizvode. Većina njih, naravno, ne sadrži gluten (3).

Međutim, sastojci koji sadrže gluten, poput umaka od soje, brašna i octa, često se koriste kao punila ili okusi. Mogu se dodati u umake, preljeve i marinade koje se obično kombiniraju s proteinskom hranom.

Proteinski proizvodi bez glutena:

  1. Mahunarke (grah, leća, grašak, kikiriki)
  2. Orašasti plodovi i sjemenke
  3. Crveno meso (svježa govedina, svinjetina, janjetina)
  4. Ptica (svježa piletina, puretina)
  5. Plodovi mora (svježa riba, školjke, školjke)
  6. Tradicionalni proizvodi od soje (tofu, tempeh, edamame itd.)

Proteinski proizvodi za dvostruku provjeru:

  • Prerađeni mesni proizvodi kao što su kobasice, palačinke, namirnice (ravioli, mesne okruglice itd.), Kobasice i slanina
  • Nadomjesci mesa, kao što su vegetarijanski proizvodi
  • Mljeveno meso

Proteinska hrana kako bi se izbjeglo:

  • Bilo koje meso, perad ili riba koja su pohovana
  • Proteinski proizvodi kojima je dodan sojin umak na pšenici
  • seitan

33-39. Mliječni proizvodi

Većina mliječnih proizvoda prirodno ne sadrži gluten. Međutim, mliječni proizvodi s dodanim aromama i aditivima moraju uvijek biti dvostruko provjereni za gluten (3).

Neki uobičajeni sastojci koji sadrže gluten mogu se dodati u mliječne proizvode: ugušćivači, slad i modificirani škrob.

Mliječni proizvodi bez glutena:

  1. mlijeko
  2. Maslac i ghee
  3. sir
  4. krema
  5. Sir
  6. Kiselo vrhnje
  7. jogurt

Mliječni proizvodi koje treba provjeriti dvaput:

  • Aromatizirano mlijeko i jogurt
  • Proizvodi od sireva kao što su sirni umaci i topljeni sir
  • Sladoled, koji se ponekad miješa s aditivima koji sadrže gluten.

40-44. Masti i ulja

Masti i ulja, naravno, ne sadrže gluten. U nekim slučajevima, dodaci koji sadrže gluten mogu se miješati s mastima i uljima za aromatizaciju i zgušnjavanje.

Masti i ulja bez glutena:

  1. Maslac i ghee
  2. Masline i maslinovo ulje
  3. Avokado i ulje avokada
  4. Kokosovo ulje
  5. Biljna ulja, uključujući suncokretovo ulje, sezamovo ulje, kukuruzno ulje i ulje kanole

Masti i ulja koje treba provjeriti dvaput:

  • Ulja s dodanim aromama ili začinima
  • namazi

45-51. napici

Popis hrane bez glutena uključuje bezglutenska pića. Postoji nekoliko vrsta bezglutenskih pića u kojima ćete uživati.

Međutim, neka pića su pomiješana s aditivima koji sadrže gluten kao sastojak. Osim toga, neka alkoholna pića se proizvode pomoću slada, ječma i drugih žitarica koje sadrže gluten, pa ih treba izbjegavati tijekom prehrane bez glutena (5).

Pića bez glutena:

  1. voda
  2. 100% voćni sok
  3. kava
  4. Zeleni čaj ili crni čaj
  5. Neka alkoholna pića, uključujući vino, jabukovače i pivo od žitarica koje ne sadrže gluten, kao što su heljda ili sirak
  6. Sportska, gazirana i energetska pića
  7. limunada

Imajte na umu da iako su ta pića bezglutenska, većina ih se najbolje konzumira umjereno zbog dodanog sadržaja šećera i alkohola.

Piće koje treba provjeriti dvaput:

  • Svako piće s dodanim okusima ili nečistoćama kao što su hladnjaci za kavu.
  • Destilirane tekućine poput votke, džina i viskija, čak i ako su označene kao "bez glutena", jer se zna da izazivaju reakcije kod nekih ljudi.
  • Pripremljeni kokteli

Piće koje treba izbjegavati:

  • Pivo, ale i lager od žitarica glutena
  • Tekućine koje nisu destilirane
  • Ostala pića od slada

52-54. Začini, umaci i začini

Začini, umaci i začini često sadrže gluten.

Iako većina začina, umaka i začina, naravno, ne sadrži gluten, u njih se dodaju sastojci koji sadrže gluten kao emulgatori, stabilizatori ili pojačivači okusa.

Neki uobičajeni sastojci koji sadrže gluten dodani u začine, umake i začine uključuju:

  • modificirani prehrambeni škrob
  • maltodekstrin
  • slad
  • pšenično brašno

Začini, umaci i začini bez glutena:

  1. Tamari umak
  2. Amino kiselinski umak od kokosa
  3. Bijeli ocat, destilirani ocat i jabučni ocat

Začini, umaci i začini, koje treba provjeriti dva puta:

  • Kečap i senf
  • Umak Worcestershire
  • Umak od rajčice
  • Začini i krastavci
  • Umak za roštilj
  • majoneza
  • Preljev za salatu
  • Paste od rajčice
  • Suhe začine
  • Salsa umak
  • Bouillon kocke
  • marinade
  • Ocat od riže

Izbjeći začini, umaci i začini:

  • Pšenični umak od soje
  • Teriyaki umak
  • Slatki ocat

Sastojci koje treba izbjegavati

Evo popisa sastojaka i prehrambenih dodataka koji mogu upućivati ​​na to da proizvod sadrži gluten:

  • Modificirani škrob i maltodekstrin (ako su napravljeni od pšenice, to će biti naznačeno na oznaci)
  • Sastojci slada, uključujući sladni slad, ekstrakt slada i sladni sirup
  • stabilizatori
  • Soja umak ili teriyaki
  • Pšenični sastojci kao što su pšenični proteini i pšenično brašno
  • Emulgatori (navedeni su na naljepnici)

Ako niste sigurni da proizvod sadrži gluten, preporučujemo da se obratite proizvođaču kako biste ga provjerili.

http://foodismedicine.ru/bezgljutenovaja-dieta-spisok-produktov/

Jedini lijek za celijakiju je dijeta bez glutena.

Prije nekih pola stoljeća, celijakija se smatrala "komadnom" bolešću, koja je uglavnom zahvaćala djecu. Danas se dijagnoza pouzdano potvrđuje kod 1 osobe od 100, bez obzira na spol i dob. Unatoč ozbiljnosti bolesti koja može dovesti do ozbiljnih i nepovratnih posljedica za zdravlje ljudi, jedina učinkovita metoda liječenja je dijeta bez glutena.

Naša stručnjakinja Irina Savanovich zna sve o prehrani.

Gluten je kompleksni protein koji se nalazi u pšenici. Za jednostavnost percepcije, proteini i druge žitarice se također nazivaju: ječam, raž, zob... Još jedan naziv za gluten je gluten - još češći za naše uši. Pruža viskoznost i elastičnost tijesta, a to je jamstvo ukusnog kruha i bujnih peciva. Što je veći udio glutena u brašnu, to bolje.

Ljudsko tijelo koje boluje od celijakije agresivno reagira na gluten, stvarajući toksične spojeve koji uništavaju resice sluznice tankog crijeva, što dovodi do narušene apsorpcije hranjivih tvari (malapsorpcija). Nijedna pilula ne može zaustaviti taj proces. Stoga je jedini način da se potpuno promijeni pristup prehrani trajnim brisanjem proizvoda koji sadrže gluten s popisa.

Hrana koja se ne može koristiti za celijakiju

Na prvi pogled, "crna lista" proizvoda koji sadrže gluten može izgledati ogromna. Zapravo, glavninu čine namirnice proizvedene iz zabranjenih žitarica ili proizvedene u proizvodnim pogonima poduzeća gdje se također obrađuju sirovine koje sadrže gluten.

Dakle, uz hranu bez glutena, namirnice koje su potpuno zabranjene za upotrebu:

  • pšenica;
  • raž;
  • ječam;
  • tritikale;
  • pšenicu, ječam, raženo brašno i sve proizvode koji ga sadrže u svom sastavu, barem u minimalnim omjerima;
  • pira je posebna vrsta pšenice;
  • griz;
  • bulgur - žitarice, od obrađenog zrna pšenice na poseban način;
  • piće ječma.

Posebnu opasnost predstavljaju namirnice koje mogu uključivati ​​takozvani "skriveni" gluten.

Proizvođač u dobroj vjeri uvijek na oznaci proizvoda navodi da je u proizvodu prisutan trag glutena. Zanemari ovu primjedbu ne može biti! "Tragovi" glutena jednako su agresivni za bolesnika s celijakijom jer je gluten u "čistom" obliku.

U pravilu, proizvođač na pakiranju robe izravno ukazuje na odsutnost opasnog proteina u natpisu na ruskom ili engleskom prijepisu: "ne sadrži gluten", "proizvodi bez glutena" ili poseban znak.

Ako oznaka ne ukazuje na odsutnost glutena, treba izuzeti iz prehrane:

  • kruh;
  • bilo koji kolač i pecivo;
  • bombona;
  • žitarice i musli;
  • kolačić;
  • krekeri;
  • zob;
  • jogurte s punilima;
  • glazirana gruša;
  • pasta;
  • štapići za rakove;
  • instant kava;
  • sladoled;
  • umake, uključujući majonezu, kečap i sojin umak;
  • prerađeni mesni proizvodi: kuhane kobasice, kobasice, dimljena mesa;
  • konzervirano meso i riba;
  • složeni višekomponentni začini;
  • pivo i alkohol.

Proizvodi bez glutena

I što, u stvari, možeš imati za celijakiju? Ova ideja prvi dolazi na pamet nakon čitanja popisa zabranjenih proizvoda. U stvari, popis proizvoda bez glutena, ne manje. Uz pomoć njih, što je važno, možete osigurati raznoliku i potpunu prehranu bez ugrožavanja zdravlja.

Dakle, sigurni su za bolesnike s celijakijom:

  • heljda;
  • kukuruza;
  • riže;
  • proso;
  • kukuruz, riža, sojino brašno i proizvodi od njih;
  • tapioke;
  • grah (grašak, grah, slanutak, leća itd.);
  • Kvinoa (ili Kinwa);
  • povrće, uključujući krumpir;
  • mlijeko i mliječni proizvodi bez punila;
  • svježe meso, riba i perad;
  • jaja;
  • voće i bobice;
  • matice;
  • biljno ulje (suncokret, maslina, soja);
  • vino i destilirani alkohol.

Pravila života

U prehrani bez glutena nema koncepta.

Čak 100 mg glutena ima destruktivno djelovanje na ljudsko tijelo s celiakijom. Za usporedbu: samo 50 grama pšeničnog kruha sadrži 2-3 grama glutena!

Stoga je iznimno važno ne samo jednom i zauvijek eliminirati opasne bjelančevine iz prehrane, nego i pravilno organizirati život. Evo pravila koja morate strogo slijediti ako vi ili netko iz vaše obitelji ima dijagnozu celijakije:

  • Za kuhanje je potrebno koristiti pojedinačne kuhinjske potrepštine kako bi se u potpunosti uklonio kontakt s proizvodom koji sadrži gluten (tzv. Unakrsna kontaminacija). Drugim riječima, bez obzira na to kako je posuda savršeno očišćena nakon prženja pšeničnih uštipaka, ti "tragovi" glutena mogu ostati na njemu. Dakle, već je nemoguće kuhati sigurno prženo jaje na njemu!
  • Prije kuhanja uvijek temeljito obrišite radnu površinu tako da nema mrvica, brašna ili ostataka drugih proizvoda koji sadrže gluten.
  • Spremite gotova jela za dijetu bez glutena treba biti odvojena od zabranjenog, unaprijed pakiranog (pokrivenog poklopcem ili umotanog u film).
  • Pacijent s celijakijom mora imati poseban pribor za jelo, također ih treba oprati odvojeno.

Jela bez glutena u kantinama, kafićima i restoranima. Pravila odabira

"Životni" pečat i stroga ograničenja koja podrazumijevaju bezglutensku dijetu stvaraju određene poteškoće u održavanju. To se posebno odnosi na djecu i osobe čija se celijakija ne manifestira izraženim simptomima koji značajno pogoršavaju kvalitetu života.

http://24health.by/edinstvennoe-lekarstvo-pri-celiakii-bezglyutenovaya-dieta/

Popis dopuštenih i zabranjenih namirnica s dijetom bez glutena

Gluten je zajednički naziv za skupinu proteina koji se nalaze u nekim žitaricama, prvenstveno u pšenici. Na ruskom jeziku gluten se tradicionalno naziva gluten, jer su glavne karakteristike tvari ljepljivost, duktilnost i elastičnost. Zahvaljujući glutenu, kruhu i drugim proizvodima od pšeničnog brašna toliko su bujni i dobro održavaju svoj oblik. Jao, u nekim slučajevima, tijelo nije u stanju dovoljno razgraditi ovaj protein, a onda je potrebno pribjeći prehrani bez glutena.

Popis zabranjenih namirnica koje sadrže gluten

Gluten je dio nekih žitarica, a posebno bogat njima:

Također, očigledno zabranjeni proizvodi uključuju zob, koji iako ne sadrži veliku količinu glutena, nego se tijekom proizvodnje često presijeca s pšenicom, iz koje se može zaraziti glutenom.

Također, logično je da su svi proizvodi izrađeni od gore navedenih žitarica zabranjeni:

  • Kruh, kruh, bagueti, peciva i drugi pekarski proizvodi;
  • Konditorski proizvodi: kolači, pite, muffini;
  • Kolačići i krekeri;
  • Slatkiši (čak i voćne pastile koje ne uključuju zabranjene bjelančevine mogu se posuti pšeničnim brašnom kako bi se izbjeglo lijepljenje);
  • Pizza, pite i ostali kolači;
  • Palačinke i palačinke;
  • Kaša od navedenih žitarica, uključujući pšenicu "Artek" i "Hercules", kao i zobenu kašu;
  • pasta;
  • Jela u zabranjenoj panini.

Osim navedenih eksplicitnih proizvoda koji sadrže gluten, gluten je često uključen u sastav konditorskih proizvoda, pića i praktičnih namirnica kao različiti aditivi kao što su zgušnjivači. Dakle, slatkiši, sladoled u šalici za vafl, umaci, preljevi od majoneze i salata, pomfrit (osim domaće, kuhani osobno) i čips, rakovi, kobasice i kobasice, mesni poluproizvodi i tako dalje, trebaju biti isključeni iz prehrane.

Ovo nije potpuni popis zabranjenih proizvoda. Štoviše, među njima može biti sigurno, ako je izvor njihove proizvodnje proizvodi koji ne sadrže gluten. To se može naći samo pažljivim ispitivanjem pakiranja robe. Ali ovdje morate biti oprezni, jer se tragovi glutena mogu sadržavati u:

  1. Škrob hrane;
  2. Običan ocat;
  3. Karamelna boja;
  4. Sirup od riže;
  5. Različiti okusi.

Dijeta bez glutena: što možete jesti?

na prvi pogled može se činiti da takva prehrana značajno ograničava ljudsku prehranu. Zapravo, isključeno je samo 4 proizvoda (i svi su žitarice) i njihovi derivati. No, još uvijek postoji velik broj drugih proizvoda, uključujući žitarice, koje je dopušteno koristiti. Popis dopuštenih namirnica za dijetu bez glutena uključuje:

  • Svi proizvodi koji na pakiranju imaju "bez glutena".
  • Svježe meso, perad i riba. Gluten je biljni protein koji se u principu ne može naći u proizvodima životinjskog podrijetla. Meso možete kuhati u bilo kojem obliku, što je najvažnije, bez dodavanja zabranjenih namirnica, kao i bez prženja u brašnu ili u parenju.
  • Iz istog razloga, jaja su dopuštena u bilo kojem obliku.
  • Preporučuju se mliječni i mliječni proizvodi. No, u ovom slučaju vrijedi biti izuzetno pažljiv s kondenziranim proizvodima, ryazhenka i jogurta, jer oni mogu sadržavati škrob i druge aditive.
  • Sve mahunarke, orašasti plodovi i sjemenke.
  • Sve povrće i voće.
  • Žitarice bez glutena i proizvodi od škroba: riža, heljda, proso, kinva, sirak, teff, krumpir, kukuruz, tapioka.
  • Tjestenina i kolači od brašna od proizvoda iz prethodnog stavka također su dopušteni.

Dijeta bez glutena za nepodnošenje glutena i celijakiju

Glavna indikacija za bezglutensku dijetu je netolerancija na gluten do jednog ili drugog stupnja. Najekstremniji oblik poremećaja je celijakija ili celijakija. To je složena bolest koja ima autoimune, alergijske i genetske korijene. Zaključak je da se gluten, uzimajući u tanko crijevo, tijelo tretira kao strano sredstvo i napada imunološki sustav. Kao posljedica toga, oštećene su resice tankog crijeva, što u načelu narušava procese apsorpcije. Kao rezultat toga, pacijent ne može dobiti hranjive tvari iz hrane.

Celijakija je kongenitalna bolest pa se prvi simptomi pojavljuju čim se hrana koja sadrži gluten ubrizgava u dijetu. Glavni znakovi netolerancije na gluten:

  1. Blijede masne stolice, često paštete, čak i tanke;
  2. Povraćanje u približno jednakim razmacima nakon svakog obroka;
  3. Nedostatak apetita kod djeteta;
  4. Prošireni trbuh;
  5. Minimalni masni sloj;
  6. Mišićna distrofija;
  7. anemija;
  8. Kašnjenje u fizičkom i ponekad mentalnom razvoju;
  9. Razdražljivost i hirovitost djeteta.

Dijeta bez glutena za mršavljenje

Veća popularnost dobiva dijetu bez glutena, kao sredstvo za borbu protiv pretilosti. I premda nije znanstveno dokazano da je odbijanje gluten-sadrži proizvode koji dovode do mršavljenja, učinkovitost ovog stila prehrane potvrđuje iskustvo. A mehanizam je vrlo jasan.

Odbijanje hrane koja sadrži gluten znači odbijanje pečenih i kvasnih pekarskih proizvoda, slastica i većine slatkiša, proizvoda s različitim prehrambenim aditivima, kao što su pojačivači okusa, itd. To znači da je hrana (brzi ugljikohidrati) isključena iz prehrane, koja najčešće dovodi do pretilosti, a gluten, uglavnom, nema ništa s tim.

Dijeta za autizam bez glutena i bez kazeina

Vrlo često, bezglutensku dijetu prakticiraju roditelji djece s poremećajima iz autističnog spektra (ASD). To je zbog jedne od teorija razvoja autističnih simptoma. Prema toj teoriji, neka djeca iz jednog ili drugog razloga mogu razviti "sindrom curenja crijeva". Ovaj sindrom podrazumijeva da tijelo nije u stanju apsorbirati određenu tvar u crijevu. U ovom slučaju, gluten. Tijekom metabolizma gluten se može pretvoriti u opioidne peptide, koji imaju vrlo negativan učinak na živčani sustav djeteta. Stoga, izuzimanje provokativnih sredstava iz prehrane može smanjiti pojavu autizma i nekih srodnih mentalnih poremećaja.

Također, u slučaju ASD-a, preporuča se pridržavanje složene prehrane bez glutena i dijelova bez slučajeva. Kazein je također protein (kao gluten), ali se nalazi u mliječnim proizvodima. Zbog prisilnog odbacivanja mlijeka takva se dijeta naziva i bez mlijeka ili bez laktoze. Štoviše, potonja definicija je u osnovi pogrešna jer laktoza (intolerancija ugljikohidrata) ni na koji način nije povezana s netolerancijom na kazein (protein). Ujedinjuje ih samo činjenica da su obje tvari u mlijeku.

Nesposobnost tijela da razgradi bjelančevine mlijeka, kazein, otkriva se u prvim obrocima i ima simptome slične celijakiji:

  • Gubitak težine;
  • Atrofija mišića;
  • Trbušna distenzija;
  • Bijela stolica;
  • povraćanje;
  • Odgođeni fizički razvoj;
  • Plakanje i ekstremni nemir novorođenčeta.

A ako je dijete vrlo lako izbjeći konzumaciju glutena, jednostavno ne unositi proizvode koji sadrže gluten, vrlo je teško ograničiti mliječne proizvode za dijete. U takvoj situaciji, posebne hipoalergene formule za dojenčad bez kazeina pomoći će.

Posljedice odustajanja od glutena

Odbacivanje proizvoda uvijek ima svoje posljedice. S jedne strane, isključenje iz prehrane proizvoda koji sadrže gluten:

  • Promiče čišćenje crijeva;
  • Poboljšava rad gastrointestinalnog trakta;
  • Omogućuje vam da izgubite težinu;
  • Subjektivno daje osjećaj vedrine i lakoće;
  • Omogućuje vam da smanjite simptome nekih mentalnih poremećaja.

Istodobno, nedostatak pšenice, raži, ječma i zobi u prehrani može dovesti do nedostatka određenih vitamina i elemenata: kalcija, željeza, vitamina B, vlakana. Stoga, ako je potrebno, bezglutenska dijeta može zahtijevati uporabu dodatnog kompleksa vitamina.

Savjeti o tome kako napraviti dijetu bez glutena

Dijeta bez glutena može biti vrlo teška. I to ne zato što želim provaliti u zabranjenu hranu, već zato što mnogi proizvodi imaju skriveni gluten, što ne možemo pogoditi. Čak će i najmanji udar glutena sve napore prehrane svesti na ništa.

  1. Kupite samo one proizvode u kojima se na pakiranju ne može naći gluten (meso, povrće) ili "Bez glutena".
  2. Ne skladištite gluten i proizvode bez glutena. Pod dijetetskim proizvodima odaberite potpuno odvojeni ormar.
  3. Jela za kuhanje također moraju biti odvojena, tako da ne postoji slučajna “infekcija”. Štoviše, prvo je pripremljena hrana bez glutena.
  4. Ne možete probati različita jela s jednom žlicom.
  5. U idealnom slučaju, dijeta bez glutena trebala bi biti potpuno odvojena posuda. I bolje je pohraniti u istom ormariću gdje se nalaze dijetalni proizvodi.
http://dieta4y.ru/bezgljutenovaja-dieta-spisok-produktov.html

Popis i tablica proizvoda bez glutena - za osobe s netolerancijom na gluten

Autor: Ivan Ustinov

Već nekoliko godina zaredom, kako u području sporta i prehrane, tako se povećava pozornost na takvu tvar kao što je gluten. Stručnjaci nisu došli do zajedničkog mišljenja, odgovarajući na pitanje: je li ovaj protein štetan za ljudsko tijelo? Međutim, takva je bolest poznata kao celijakija, u kojoj je čak 25 mg glutena dovoljna da uzrokuje zdravstvene probleme.

Osim toga, mnogi ljudi, osobito bodybuilderi, pate od netolerancije glutena i alergije na elemente. Stoga, mnogi liječnici danas propisuju dijetu bez glutena, o čemu ćemo govoriti.

Važnost prehrane. Neka istraživanja

Gluten ili gluten je protein koji ima sposobnost lijepljenja. Najveća količina elementa može se naći u pšenici, još uvijek u tjestenini, mesnim proizvodima i mliječnim proizvodima. Možete vidjeti potpuniji popis.

Gluten se također dodaje kao konzervans raznim proizvodima kako bi se produžio rok trajanja proizvoda. Osim toga, američka Uprava za hranu i lijekove (FDA) dopušta malu količinu glutena u proizvodima bez glutena.

Često, kao dijete, mnoga djeca doživljavaju netoleranciju prema supstanci. To se objašnjava činjenicom da u tijelu djeteta nema dovoljno enzima koji hidrolizira protein do kraja (razdvaja molekule tvari na aminokiseline). S godinama, bolest može nestati ili se razviti u alergiju na gluten i ozbiljniju bolest - celijakiju.

Ljudi koji imaju problema nakon uzimanja glutena moraju znati proizvode bez glutena kako bi zaštitili svoje zdravlje. A dijeta bez glutena za neke je jedina prilika za život pun života.

Više desetaka studija nije odgovorilo na pitanje koliko tvari koje se mogu upotrijebiti mogu biti sigurne za ljudsko zdravlje. Neki stručnjaci sugeriraju da je 620 mg dnevno (oko jedne petine kruha) sasvim prihvatljivo, dok drugi kažu da čak 10 mg glutena dnevno može imati ozbiljne posljedice.

To je zbog činjenice da ljudi s celijakijom, svaki put kada jedu hranu s glutenom, nakupljaju količinu glutena u tijelu, što dovodi do pogoršanja stanja pacijenta. Posljedica toga je razvoj atrofije crijevnih vilousa.

Znanstvenici sa Sveučilišta Maryland u Centru za istraživanje celijakije otkrili su da su pacijenti koji su imali 50 mg glutena dnevno u svojoj prehrani imali atrofiju vilikusa 90-tog dana. 10 mg glutena pokazalo je najmanji postotak bolesti.

Tako se, prema preliminarnim podacima američkih stručnjaka, može zaključiti da je maksimalni unos proteina za bolesnike s celijakijom i za osobe s alergijom na gluten 10 mg dnevno. Međutim, ovaj je pokazatelj također individualan za svaku osobu.

Za pacijente je važno znati koje namirnice jesti bez glutena. Osim toga, trebaju se posavjetovati s liječnikom kako bi na temelju tih testova propisao ispravnu prehranu.

Dijeta bez glutena

Ako želite prebaciti na vrstu hrane bez glutena, u nastavku ćemo vam poslati kompletan popis proizvoda bez ovog proteina:

http://pumping-effect.ru/raznoe/produkty-bez-glyutena.html

Dijeta za celijakiju

Celijakija je povreda probavnog trakta, što rezultira kvarom tankog crijeva. Odstupanje nastaje zbog nasljedne netolerancije proizvoda koji uključuju gluten i bjelančevine u njegovoj blizini. Pacijentova tjelesna težina se smanjuje, javljaju se različite promjene u crijevima, izmjenjuju se proljev i konstipacija, želudac bubri i bubri. Bolest će dobiti zamah za život i život općenito, ako ne slijedite određenu prehranu. Samo one vrste namirnica koje ne sadrže gluten, možete jesti s celijakijom.

Pravila prehrane za celijakiju

Važno je da se bolesnici s celijakijom pridržavaju određenih pravila prehrane, koja se temelje na sljedećim načelima:

  • proizvodi moraju sadržavati minimalnu količinu glutena, tako da ukupni kalorijski sadržaj u prehrani ne prelazi 3000 kalorija dnevno, dnevna stopa je također 120 g bjelančevina, 400 g ugljikohidrata i 100 g masti;
  • u prvim danima liječenja, važno je jesti isključivo mljevenu ili usitnjenu hranu u miješalici;
  • broj obroka treba biti do 5 i sastoji se od malih porcija;
  • toplinska obrada proizvoda sastoji se u kuhanju na pari, kuhanju i kuhanju, pečenje je dopušteno samo dva mjeseca nakon početka tretmana;
  • U prvom i drugom mjesecu liječnici zabranjuju unos grubih vlakana u prehranu, tako da bi se na bolničkom meniju privremeno uklonilo voće, povrće u prirodnom obliku, kao i sokovi, mahunarke i orašasti plodovi;
  • industrijsko mlijeko se također ne preporučuje za kronične bolesti tankog crijeva, može se dodati samo u procesu kuhanja;
  • ako pacijent nema intoleranciju na laktozu, dopušteno mu je koristiti domaće mlijeko;
  • Dijeta za celijakiju je posebna, pacijentu je potrebna jedna ili dvije žličice za uzimanje ulja i meda tijekom dana.
Natrag na sadržaj

Koja hrana sadrži gluten u sastavu?

Kod kroničnih bolesti tankog crijeva zabranjena je hrana bez glutena. To uključuje:

  • brašno od pšenice, zobi, raži i ječma za proizvodnju kruha, tjestenine i drugih proizvoda od brašna;
  • poluproizvodi;
  • margarin;
  • kobasica;
  • konzervirana hrana;
  • sladoled;
  • jogurte kupljeni u trgovini;
  • sir;
  • konzervirana dječja hrana;
  • vrećice za čaj;
  • kvas;
  • alkohol, osobito pivo;
  • džem, džem, kupljen u trgovinama, kao i čokoladne i orijentalne slatkiše;
  • majoneza i slični kupljeni umaci;
  • instant kava;
  • ocat.

Osim proizvoda, gluten se također nalazi u nekim lijekovima koji imaju konzistenciju ljuske ili tekućine. Dakle, oni također ne mogu konzumirati tijekom liječenja bolesti, a prije nego što kupite lijek, morate biti upoznati s njegovim sastavom.

Proizvodi bez glutena

Dijeta bez glutena sugerira popis namirnica koje se mogu konzumirati dnevno:

  • pekarski proizvodi od kukuruza, heljde i rižinog brašna;
  • lagane juhe bez masti iz mesa, ribe i povrća u koje možete dodati žitarice bez glutena;
  • mliječni proizvodi;
  • riža, heljda ili kukuruzna kaša;
  • maslac;
  • suncokret, kukuruz ili maslinovo ulje;
  • med;
  • jaje (kuhano, u obliku omleta);
  • voće i povrće, te različita bobičasto voće;
  • kuhano dijetetsko meso, piletina ili riba;
  • slab čaj, žele.
Natrag na sadržaj

Približan izbornik za celijakiju u djece

Na prve znakove netolerancije u djece hrane koja sadrži gluten treba koristiti niz preporuka:

  • majka koja doji mora nastaviti dojenje što je duže moguće;
  • kao prva komplementarna prehrambena žitarica bez mlijeka, koja se sastoji od jedne komponente;
  • Važno je pratiti stanje tijela djeteta i voditi evidenciju u kojoj će se pisati dopunska hrana i reakcija djeteta na nove proizvode;
  • Prije nego što kupite dječju hranu, morate se upoznati s njezinim sastavom.

Dakle, roditelji trebaju napraviti dnevni meni za dijete dijete. Primjerice, dan djeteta može uključivati ​​sljedeće jela bez glutena:

  • za doručak, dječak može poslužiti rižinu kašu i voćni kaše, kao i svježi sir s voćem, ubijen u miješalici do ujednačene konzistencije;
  • Mali ručak pacijenta može se sastojati od palačinki na bazi heljde punjenih dijetetskim mesom, juha od riže i čaše morsa;
  • Sljedeći obrok je voćna salata ili slab čaj s palačinkama;
  • Večera za dijete može uključivati ​​heljdinu kašu s mlijekom ili povrće na pari s kiselim vrhnjem.

Važno je slijediti dijetu i pratiti što dijete jede, kao i obratiti pozornost na lijekove koji se daju bebi, jer mogu biti prekriveni ovojnim materijalom koji sadrži gluten.

Uzorak izbornika za celijakiju u odraslih

Pacijentu s kroničnom bolesti tankog crijeva savjetuje se da koristi dijetu koja isključuje zabranjenu hranu i nakon terapije. To će vratiti oštećene organe i poboljšati stanje tijela. Pacijent će primijetiti poboljšanja nakon 3 mjeseca nakon početka prehrane. Proizvodi koji se moraju kuhati na pari ili kuhati.

Liječenje bolesti koja se temelji na prehrani zahtijeva konzumaciju visokokvalitetnih zdravih proizvoda s minimalnim sadržajem glutena. Budući da je popis dopuštenih proizvoda ograničen, preporučuje se da pacijent unaprijed odluči o svom budućem izborniku i da ga oboji po danu. Tako će približni izbornik za taj dan izgledati ovako:

http://pishchevarenie.ru/tonkaja-kishka/chto-mozhno-est-pri-tseliakiej.html

Popis dopuštenih i zabranjenih namirnica bez prehrane bez glutena

Plan prehrambenog ponašanja, o kojem će se raspravljati, razvijen je prije više od 120 godina. Potreba za izradom takvog programa prehrane posljedica je povećane učestalosti celijakije. Tijekom prošlog stoljeća živote stotina tisuća ljudi spašeno je zahvaljujući prehrani bez glutena. Osim toga, pomogla je mnogima da se riješe viška kilograma. Danas je službeno priznata od strane tradicionalne medicine. Nutricionisti često propisuju ovu shemu za bezopasan gubitak težine. Razgovarajmo o ovoj temi detaljnije i saznajte suštinu programa prehrane bez glutena.

Što je dijeta bez glutena

Ovaj program hrane podrazumijeva potpuno isključivanje iz prehrane proizvoda koji sadrže gluten (gluten). Zahvaljujući prehrani bez glutena moguće je minimalizirati alergijske reakcije tijela i dobro se smršaviti. Osoba koja boluje od celijakije i / ili ima prekomjernu tjelesnu težinu, odbija od brašna i većine vrsta žitarica, koje su glavni izvor glutena, i time održava ravnotežu tvari u crijevima.

Prednosti i štetnost prehrane

Pozitivna strana doživotnog neuspjeha glutena je jednostavno objašnjena: uzimajući takvu prehranu, osoba oboljela od celijakije osigurava sigurnost njegovih crijeva, koji ne mogu normalno percipirati gluten. Danas se taj problem pojavljuje na svakih 150. mjesta. Izuzimanje proizvoda koji sadrže gluten smanjuje vjerojatnost alergijske reakcije i smanjuje ukupni unos kalorija. Konačno, bezglutenska dijeta pomaže u održavanju zdravlja i mršavljenju.

Negativna strana doživotne apstinencije od glutena je da bez žitarica i pekarskih proizvoda tijelo dobiva nekoliko puta manje proteina, što je neophodno za održavanje mišićnog tkiva. Osoba koja, zbog gubitka tjelesne težine ili liječenja, jede prema shemi bez glutena, mora nadoknaditi nedostatak ovog elementa korištenjem drugih prirodnih proizvoda.

Koja je svrha prehrane bez glutena?

Postoji nekoliko razloga za promjenu prehrane od normalnog do bezglutenskog. Tijekom posljednjih deset godina, ova je prehrana detaljno proučavana od strane stručnjaka iz područja prehrane i gastroenterologije. Tijekom tog vremena, znanstveno je potvrđeno da je u nekim slučajevima apstinencija od glutena vitalna potreba. U ovom trenutku, višestruki učinak prehrane bez glutena je od interesa za cijelu planetu, tako da je mnogi testiraju za sebe za jednu ili drugu svrhu.

mršavljenje

Prehrana koju pruža program bez glutena osigurava opći učinak poboljšanja zdravlja i doprinosi eliminaciji toksina. U ljudskom tijelu, nakon ove prehrane, metabolički procesi se normaliziraju i spaljuju se dodatne kalorije. Također je vrijedno spomenuti da ovaj obrazac ponašanja u ishrani ne podrazumijeva oslabljujući štrajk glađu. Osoba konzumira dopuštene proizvode bez strogog ograničenja broja, a istodobno značajno gubi težinu. Uravnotežena prehrana hrani tijelo vitaminima, mineralima i drugim bitnim elementima u tragovima.

S autizmom

Tradicionalna medicina navodi niz razloga zašto gluten-free dijeta za autizam može biti vrlo učinkovit. Veza ove bolesti s proteinima hrane uspostavljena je vrlo davno. Praktično iskustvo pokazuje da isključivanje proizvoda koji sadrže gluten u određenoj mjeri blokira poremećaje iz autističnog spektra. Opisani učinak izravno je povezan sa smanjenjem broja peptida i proteina.

Ove bezopasne prirodne komponente uzrokuju brojne procese kod osoba koje pate od autizma da pogoršaju mentalne poremećaje. Promatranje prehrane bez glutena uklanja te čimbenike. Pravilna prehrana, isključujući hranu koja sadrži proteine, normalizira crijeva i stabilizira funkciju mozga.

S nepodnošenjem celijake ili celijakijom

Dijagnoza celijakije napravljena je nakon provedbe niza složenih kliničkih ispitivanja. Primjerom točnog laboratorijskog zaključka, liječnik odmah određuje prelazak na dijetu bez glutena. Uklanjanjem uzročnika alergije, pacijent odmah blokira sve simptome i brzo se vraća u normalu. Crijevo, koje se nije moglo nositi s glutenom, postupno se obnavlja. Bolest "zamrzava", ali se ne povlači. Da bi se održala ta krhka ravnoteža, osoba se mora uzdržavati od žitarica i proizvoda od brašna za život.

Što jesti tijekom prehrane

Promatrajući bezglutensku dijetu kako bi izgubili na težini ili uklonili simptome celijakije, odreći ćete se neke od uobičajenih namirnica, ali sve ostalo možete koristiti bez strogih ograničenja (ako nema drugih kontraindikacija). Kako bi optimizirali terapijski učinak, znanstvenici su detaljno proučavali značajke probavnih organa osoba s autizmom i povećanu osjetljivost na gluten. Na temelju tih istraživanja hrana je podijeljena u dvije kategorije: dopušteno i zabranjeno.

Popis dopuštenih i zabranjenih proizvoda

  • riže;
  • kukuruza;
  • krupice od heljde;
  • domaće kravlje mlijeko;
  • sve vrste prirodnog mesa / ribe;
  • kremasto / suncokretovo / maslinovo ulje;
  • jaja pileća / prepelice;
  • povrće / voće svih vrsta;
  • prirodni čajevi, kakao, kava.
  • ječam;
  • griz;
  • pšenične žitarice;
  • zob;
  • raž;
  • Emmer;
  • kuskus;
  • kruh koji sadrži gluten;
  • bogati proizvodi;
  • krekeri, kolačići, kolači;
  • pečenje u bilo kojem obliku;
  • tjestenina koja sadrži gluten;
  • konzervirano voće / povrće / salate;
  • hrana iz brze hrane;
  • žitarice koje sadrže gluten;
  • alkoholna pića;
  • slatki deserti;
  • juhe i instant žitarice.

Uzorak izbornika za tjedan dana

Ako se odlučite probati na dijetu bez glutena za mršavljenje, najprije postavite tjedno razdoblje. Pripremite se mentalno i nabavite potrebne proizvode. Svaka stavka koju daje shema napajanja, na ovaj ili onaj način, pomoći će da se riješimo nesretnih dodatnih kilograma. Pokušajte ne mijenjati obroke po vlastitom nahođenju. Slijedi detaljan opis primjerenog dijetetskog programa za tjedan:

Prva dnevna dijeta bez glutena:

  • Doručak - porcija rižine kaše, svježe bobice, bezglutenski kruh, kava / čaj;
  • Ručak - juha sa sirom i špinatom, obrok pečenih pilećih prsa, kuhani krumpir, 110-130 grama salate od povrća, čaj / kava;
  • Večera - pola porcije pšenične žitarice, oraha, dijetnog kefira / jogurta.

2. dan prehrane bez glutena:

  • Doručak - slatki sir s bobicama, kruh od riže, čaj s medom;
  • Ručak - nemasna pileća juha, salata od kuhanog povrća, pola servi pilava, kompota / soka;
  • Večera - pečeni krumpir, 60-70 grama lososa, dijetalni kefir.

3. dan bezglutenske dijete:

  • Doručak - omlet od tvrdog sira, kruh bez glutena, biljni čaj;
  • Ručak - riblja juha, pola porcije riže, piletina u dvostrukom kotlu, salata od povrća, voćni sok / sok;
  • Večera - posuda sa svježim sirom, 400 grama voća iste vrste.

4. dan prehrane bez glutena:

  • Doručak - salata od mrkve s maslinovim uljem, prženi sir, orasi, kava / čaj;
  • Ručak - juha s povrćem, grah u rajčici, goveđi kotlet, voćni sok / sok;
  • Večera - palačinke (rižino brašno), riblji paprikaš, svježa naranča.

5. dan prehrane bez glutena:

  • Doručak - kukuruzne pahuljice bez glutena s dijetnim jogurtom, dvije naranče;
  • Ručak - ukrajinski boršč s mesom, mesnim okruglicama, kavom / čajem;
  • Večera - dio kaše od heljde s kuhanim pilećim fileom, biljnim čajem.

6. dan dijeta bez glutena:

  • Doručak - palačinke kuhane na bezglutenskom brašnu, medu, prehrambenom kefiru;
  • Ručak - piletina, porcija rižine kaše, voćni sok / sok;
  • Večera - dio pirjanog povrća s gljivama, ribom, pečenom u foliji, dijetnim jogurtom, čajem.

7. dan prehrane bez glutena:

  • Doručak - kolači od sira, kuhani na bezglutenskom brašnu, suho voće, biljni čaj;
  • Ručak - juha sa sirom i zelenilom, 60-70 grama pečene ribe, pola servirane kaše od heljde, sok / sok;
  • Večera - kuhani pileći file, povrće, dijetni jogurt, kompot.

Dijetalne recenzije

Inga, 27 godina: Da ne bi dobila dodatnu težinu tijekom trudnoće, prešla sam na dijetu bez glutena. Prijatelji su rekli da je to nemoguće. Suprug je također pokušao zabraniti, ali liječnici su rekli da ova dijeta nije štetna. Svaki dan jedem gotovo sve što želim, pijem dijetne jogurte i osjećam se sjajno. Rezultati analize fetus se normalno razvija. Zbog prehrane bez glutena, težina se čuva u normalnim granicama.

Eugene, 31: Prijatelji savjetovali zanimljiv dijeta, sugerirajući odbacivanje proizvoda koji sadrže gluten. Prešao na novu shemu napajanja i već je 8. dana zabilježio gubitak težine od 2 kg. Program prehrane bez glutena ne ograničava količinu obroka i broj obroka dnevno, već normalizira metabolizam. Da, neke omiljene proizvode trebalo je napustiti, ali lijepa figura zaslužuje takvu žrtvu.

Svetlana, 26 godina: Nedavno sam naučila kako dijeta bez glutena može biti korisna za dijete s autizmom. Pokazalo se da hrana koja sadrži gluten šteti autistima. Tijelo ih pogrešno percipira, pa se djeca povlače. Savjetovala je svoju prijateljicu. Bila je inspirirana ovom idejom i istog je dana prenijela dijete na dijetu bez glutena. Nakon mjesec dana dijete liječnici primijetili značajan napredak.

Informacije prikazane u članku služe samo u informativne svrhe. Materijali za članke ne zahtijevaju samo-liječenje. Samo kvalificirani liječnik može dijagnosticirati i savjetovati liječenje na temelju individualnih karakteristika pojedinog pacijenta.

http://medprevention.ru/pishchevarenie/zheludochno-kishechnyj-trakt/5359-spisok-razreshennykh-i-zapreshchennykh-produktov-bezglyutenovoj-diety

Online savjetovanje: Celijakija. Koje proizvode mogu koristiti?

Dijete ima dijagnozu celijakije. Molimo Vas da objavite popis proizvoda koji sadrže gluten jer nema potpunih informacija na internetu. Na primjer, je li moguće ili ne zasladiti ocat? Što se može koristiti za pečenje kvasca, koji može koristiti pastu za zube? Hvala vam!

Gastroenterolog, prilikom postavljanja dijagnoze celijakije, sigurno će vam dati popis osnovnih proizvoda koji su dopušteni i zabranjeni u ovoj bolesti.

Obvezno, ako kupujete proizvode u trgovini, pročitajte njihov sastav na etiketi. Ocat je odobreni proizvod. Mnogo će vam pomoći materijali koje distribuiraju tvrtke specijalizirane za hranu za bolesnike s celijakijom (na primjer, "20 pitanja i odgovora o celijakiji" iz SCHAR-a, itd.)

Postoje dopušteni proizvodi, tj. bezglutenski proizvodi, jasno zabranjena hrana i "rizični proizvodi", tj. Oni koji se mogu jesti samo nakon provjere prisutnosti / odsutnosti glutena, budući da gluten obično nije naveden u sastavu tih proizvoda, ali se gluten može uvesti u njih tijekom proizvodnje. Preporučujem da se isključe i "rizični proizvodi" ako je moguće.

žitarice

"Rizični proizvodi": napuhan riža, čips, instant pire krumpir, kukuruzna kaša, kokice.
Zabranjeno: pšenica, zob, ječam, raž, pira, pira, tritic, emmer, kamut, zeleno zrno, bulgur.
Sve vrste tjestenina, peciva, žitarice, muesli, itd., Izrađene od gore navedenih žitarica.

voće

"Rizični proizvodi": kandirani.
Zabranjeno: Suho voće uvaljeno u brašno.

povrće

"Proizvodi rizika": Gotova jela od povrća.
Zabranjeno: Prehrana ili mješavina povrća i žitarica.
Povrće pohovano, umotano u brašno ili u tijesto.
Smrznuto povrće koje sadrži pšenicu ili njezine derivate.

Mliječni proizvodi i sir

"Proizvodi rizika": napitci s gotovim mlijekom, voćni jogurt, šlag, kreme i pudingi, krem ​​sir, zeleni sir, plijesni, mliječni proizvodi bez masnoće.
Zabranjeno: jogurt s sladom, žitaricama, keksima.
Jela od gotovog sira.

Meso, riba, jaja

"Rizični proizvodi": kobasice (osim sirovih komadića), gotovi mesni i riblji umaci, gotova mesna ili riblja jela, riba ili konzervirano meso s umacima ili začinima.
Zabranjeno: Meso ili riba pohovana, umotana u brašno ili kuhana s umacima koji sadrže brašno s glutenom.
Pržena haringa, marinirana haringa, suriim.

napici

"Proizvodi rizika": gotove mješavine za koktele, vruća čokolada, kava.
Izotonična pića, voćni sokovi s pulpom, likeri.
Zabranjeno: Instant ili surogat kava koja sadrži slad ječma ili ječma, pivo, napitke s dodatkom zobi.

slatko

"Rizični proizvodi": šećer u prahu, želatinozni šećer, džem, čokoladica, čokolada i čokoladna krema, kakao u prahu, sladoled, karamela, žvakaće gume, umjetna sladila (prah, tablete, tekući)
Zabranjeno: Čokolada s žitaricama

Masti, začini, umaci i aditivi za pečenje

"Proizvodi rizika": Gotovi umaci, začinjeni ocat, začinjeno ulje, kocke bujona, začini, soja umak, prašak za pecivo, kuglica, glazura, želatina.
Zabranjeno: Bechamel umak, kiselo tijesto.

http://www.delfi.lv/woman/semja-otnoshenija/semja-deti/onlajn-konsultacii-celiakiya-kakie-produkty-mozhno-ispolzovat?id=29041663

Proizvodi bez glutena

Što je bez glutena?

Gluten je organski kompleksni proteid. Ovaj element je sastavni dio mnogih biljaka iz obitelji žitarica. Zbog svoje sposobnosti zadržavanja ugljičnog dioksida nastalog tijekom djelovanja gljivica kvasca, daje povišenje tijesta. Ta kvaliteta glutena omogućila mu je širok raspon primjena u proizvodnji raznih proizvoda. To ne samo da daje strukturu proizvoda nježnosti, ali i dodaje ugodan miris i okus, produžava rok trajanja.

Netolerancija na gluten

Nažalost, nije svako ljudsko tijelo u stanju uočiti taj prirodni element bez negativnih posljedica. Kod pojedinačnih poremećaja probavnog sustava crijeva nastaje netolerancija na gluten. Njegovo prodiranje u tijelo uzrokuje uništenje resica koje prekrivaju zidove tankog crijeva. Ove negativne procese uzrokuje ne samo gluten, već i njegovi analozi: avenin, hordein, itd. Kao posljedica oštećenja resica, poremećen je proces apsorpcije hranjivih tvari, pogoršava se opće stanje i dolazi do neispravnog rada želuca.

Liječnici nazivaju celijakijom ili glutenskom enteropatijom. Pacijenti moraju znati pravila prehrane u takvom kršenju i držati se bezglutenske dijete. To će u potpunosti riješiti negativne osjećaje i simptome.

Proizvodi bez glutena - potpuni popis

Koja hrana može sadržavati gluten?

Gluten se široko koristi u proizvodnji:

  • pekarski proizvodi i pečenje raznih vrsta;
  • pasta;
  • sve vrste kobasica;
  • slastice;
  • poluproizvodi - ravioli, rolnice od kupusa, knedle, mesne okruglice itd.;
  • mliječni sir i jogurt, kondenzirano mlijeko, sladoled, formule za dojenčad;
  • juhe u prahu i kockama;
  • industrijske juhe;
  • pomfrit;
  • konzervirana riba i meso;
  • proizvodi od soje;
  • sve vrste pečenja;
  • umak, majoneza i kečap;
  • mineralnih i vitaminskih dodataka.

Koja pića mogu sadržavati gluten?

Ovaj element može sadržavati piće:

  • Pepsi i Coca Cole;
  • granulirani čajevi;
  • instant kava;
  • slatka soda;
  • pivo;
  • jaki nedestilirani alkohol.

Koja hrana ne sadrži gluten?

Kada se celijakija može uključiti u prehranu:

  • prirodno mlijeko i proizvodi iz njega;
  • jaja;
  • gljive, bobice, voće i povrće;
  • svježa riba i meso bez marinada i začina;
  • sve vrste mahunarki;
  • orašasti plodovi, sjemenke;
  • heljda, prosjeni kruh, riža;
  • sušeno voće;
  • kompot, sok, čaj, prirodna kava;
  • med.

Brendovi i proizvođači proizvoda bez glutena

Postoji nekoliko velikih proizvođača u svijetu, čija je specijalnost proizvodnja proizvoda bez glutena. To uključuje:

  • Nutri Free (Italija) - kruh, tjestenina, mješavine za kruh i muffine, kukuruzne vafle s punjenjem, pereci, keksi, sendviči, žitarice itd.;
  • Shar (Italija) - brašno za pečenje, kruh, pecivo, mini bagete, muffine, kolačiće, vafle, tjesteninu, krekere, doručak itd.;
  • Gullon (Španjolska) - veliki asortiman kolača bez glutena;
  • Provena (Finska) - pahuljice, žitarice, brašno itd.;
  • McMaster - mješavine za pečenje, slastice, veliki izbor tjestenine;
  • Sam Mills - razne vrste tjestenine;

Kako odrediti da proizvodi ne sadrže gluten?

Proizvođači hrane moraju uključiti informacije o sadržaju glutena ili njegovoj odsutnosti u označavanju proizvoda. Danas možemo odabrati sigurne ruske proizvode bez glutena. Imaju značku s natpisom "bez glutena" ili prekriženom ikonom uha. Kada kupujete uvezene bezglutenske proizvode za bolesnike s celijakijom, trebate se usredotočiti na natpis bezglutenskih proizvoda, ukazujući na odsutnost elementa. Ako su proizvodi označeni mogu sadržavati tragove glutena, može sadržavati malu količinu glutena. Takve proizvode treba izbjegavati. Valja napomenuti da u Moskvi, gluten-free proizvodi su vrlo lako pronaći.

Komplikacije bolesti celijakije

Važno je na vrijeme odrediti netoleranciju glutena. Korištenje proizvoda koji sadrže ovaj element uzrokovat će kršenje svih metaboličkih procesa, komplicirati probavljivost važnih elemenata. Celijakija ima niz ozbiljnih komplikacija koje pogađaju različite organe i sustave.

Tankog crijeva u procesu probave obavlja bitnu funkciju. Ovo tijelo proizvodi enzime koji razgrađuju proteine, opskrbljuju tijelo aminokiselinama, bez kojih se ne mogu sintetizirati vitamini, hormoni, mogu se stvoriti nove stanice. Neispravnosti u funkcioniranju tankog crijeva uzrokuju rad jetre, gušterače, žučnog mjehura s povećanim stresom, što dovodi do bolesti organa. Pojavljuje se proljev koji pogoršava stanje.

Nedostatak primitka korisnih elemenata negativno utječe na rad drugih sustava. Kod celijakije poremećene su funkcije slezene odgovorne za stvaranje krvi. Zglobni zglobovi slabe, hrskavično tkivo se uništava. Promatrani negativni procesi u mišićima, grčevi. Sastav zubne cakline se mijenja, slabi, otvarajući put bakterijama. Gumice su opuštene, što može uzrokovati parodontnu bolest, česti su slučajevi stomatitisa, gingivitisa. Nedostatak primanja korisnih elemenata, metabolički poremećaji se izražavaju pogoršanjem kože, pojavom akni.

Opći ton tijela se smanjuje. Kod celijakije se uočava umor, melankolija, glavobolje. Nedostatak liječenja, dijeta u djetinjstvu uzrokuje odgođeno sazrijevanje genitalnih organa u adolescenciji. Nije isključena potpuna povreda reproduktivne funkcije.

Kako dijagnosticirati netoleranciju?

Budući da poremećaji procesa probave i metabolizma pogađaju sve organe i sustave tijela, postoje mnogi znakovi celijakije. Vrlo je teško prepoznati netoleranciju na gluten, te je vrlo teško samostalno razlikovati poremećaje od drugih bolesti. Ipak, potrebno je znati glavne simptome ovog poremećaja kako bi se odmah otklonili izazovni čimbenici.

simptomi

Prije svega, pozornost treba posvetiti roditeljima malenih. Otkrivanje znakova celijakije trebalo bi biti razlog posjeta liječniku za točnu dijagnozu. To će iz djetetove prehrane isključiti hranu koja pogoršava stanje, sprječava razvoj bolesti. Simptomi se pojavljuju na početku uvođenja komplementarne hrane nakon konzumiranja hrane koja sadrži gluten. Razdoblje ispoljavanja negativnih reakcija je individualno. Kod jednog djeteta, oni se promatraju za 1-2 dana, u drugom, nekoliko tjedana prije prvog simptoma, što komplicira problem.

Sljedeći znakovi mogu ukazivati ​​na nepodnošenje glutena:

  • česte napadaje grčeva, plina i nadutosti;
  • rastresite stolice zelenkaste boje s dodatkom sluzi, pjene, jakog mirisa;
  • naizmjenični zatvor i proljev;
  • povremeno povraćanje, redovita regurgitacija;
  • blijeda koža;
  • osip crvenkastih plikova koji uzrokuje svrbež;
  • smanjen apetit, manjak ili smanjenje težine;
  • pospanost ili prekomjerna aktivnost.

Djeca školskog uzrasta mogu imati slične simptome.

U adolescenciji, celijakija ponekad pokazuje znakove koji na prvi pogled nisu povezani s ovom bolešću:

  • nerazvijenost trajne zubne cakline;
  • prekratak;
  • anemija;
  • nedostatak menstruacije u djevojčica;
  • bolesti jetre;
  • redovite glavobolje;
  • bol u kralježnici i zglobovima koja se ne može liječiti;
  • depresija, napadi panike, epilepsija;
  • dijateza.

Uobičajeni simptomi netolerancije na gluten u odraslih uključuju:

  • bol u trbuhu, povećano stvaranje plina;
  • proljev sa smrdljivom stolicom u kojoj mogu postojati nečistoće u krvi;
  • napadi mučnine i povraćanja;
  • naizmjenični proljev i konstipacija;
  • bol u jetri, disfunkcija;
  • bolovi u zglobovima;
  • avitaminoze, praćene umorom, pospanošću;
  • osteoporoza;
  • ulcerativni stomatitis;
  • promjene raspoloženja, depresija, razdražljivost, nesanica.

Kod žena s celijakijom postoje neuspjesi u menstrualnom ciklusu, mogu postojati problemi s začećem djeteta. Tijekom trudnoće često postoji opasnost od pobačaja.

Otkrivanje simptoma netolerancije na gluten treba biti razlog posjeta gastroenterologa koji će zakazati pregled kako bi se točno dijagnosticirala patologija. Da biste to učinili, održali ste:

  • biopsija tankog crijeva;
  • istraživanje krvnih testova na prisutnost protutijela određenog tipa u njemu;
  • tehnika kapsularne endoskopije.

Možete pokušati kod kuće kako biste bili sigurni da su simptomi povezani s celijakijom i da nisu znakovi drugih poremećaja u tijelu. Za kućne studije bit će potrebno 4 tjedna. Potrebno je zabilježiti vlastito stanje kako bi se osigurala dijagnostička točnost.

Tijekom prve polovice razdoblja potrebno je iz menija isključiti sve proizvode koji sadrže gluten. Sljedeća dva tjedna treba hraniti normalno. Ako se u isto vrijeme počnu pojavljivati ​​znakovi celijakije, trebate konzultirati gastroenterologa radi precizne potvrde dijagnoze, prebaciti se na dijetu bez glutena.

Je li moguće izliječiti?

Alergijske reakcije, poremećaji metabolizma proteina mogu biti posljedica celijakije. Točan uzrok ove patologije, koja uzrokuje negativni učinak prirodnih proteina na tijelo, znanost ne poznaje. Otklanjanje celijakije je potpuno nemoguće. Ali smatrajte da kazna nije vrijedna. To neće uzrokovati nikakvu štetu, podložno pridržavanju prehrane. Izuzetak provokatora negativnih reakcija sprečava razvoj negativnih promjena i komplikacija. Korištenje proizvoda bez glutena omogućuje vam da u potpunosti održavate normalno funkcioniranje sustava i organa, a ne da patite od simptoma netolerancije glutena. Nijedan lijek nije potreban za ovaj poremećaj.

Dijeta za celijakiju

Naučivši za dijagnozu celijakije, mnogi pacijenti vjeruju da će se od sada morati ograničiti na ostatak života, jesti monotonu, neukusnu hranu. To je uobičajena zabluda. Naravno, dijeta ne smije biti bogata glutenom. Ali to ne znači da će meni biti monoton i neukusan.

U prehrani ljudi s individualnom netolerancijom na ovaj element nalaze se svi proizvodi od kojih možete kuhati ukusna, srdačna, raznovrsna jela. Mogu koristiti meso, perad i ribu, žitarice, bilo koje povrće, bobice i voće, mliječne proizvode itd. Izvrsni sudionici u prehrani za celijakiju su korijenje, zelje, sjemenke bundeve i suncokreta, laneno sjeme. U jelovnik je potrebno uključiti crnu rižu, mahunarke.

Bitna pomoć osobama oboljelim od celijakije, proizvođačima specijalnih proizvoda bez glutena. U asortimanu ovih proizvoda postoje proizvodi za dnevni meni: pekarski proizvodi i tjestenina. Ljubitelji slatkiša, pa čak i slatkiša mogu se prepustiti. Hostese koje vole ispeći, marke nude nekoliko vrsta brašna, koje uspješno zamjenjuju tradicionalni pšenični ekvivalent.

Medicinski stručnjaci preporučuju da pacijenti s netolerancijom na gluten čine različite dijete. To će omogućiti ne samo zabavu, već i kvalitetnu opskrbu potrebnih vitamina, minerala, osigurati izvrsne uvjete za funkcioniranje sustava i organa. Smjernica može biti dijeta koju su razvili nutricionisti.

Uzorak izbornika za tjedan dana

  • Prvi doručak: lonac od riže, kruh bez glutena, čaj / prirodna kava.
  • 2. doručak: sjemenke bundeve, torta bez glutena.
  • Ručak: juha od riže na mesnoj juhi, pirjana svinjetina, rotkvica salata.
  • Večera: pire od krumpira ili gulaša od povrća s piletinom / puretinom, salata od povrća, kefir.
  • 1. doručak: kaša od mlijeka od prosa sa suhim voćem, sendvič od bezglutenskog kruha i kuhana pileća prsa, čaj / prirodna kava.
  • 2. doručak: kruška / jabuka, badem, čaj.
  • Ručak: juha s gljivama, riba, pari ili na žaru, čaj.
  • Večera: povrće na pari ili pečeni krumpir, kuhana govedina, prirodni jogurt.
  • 1. doručak: mliječna kaša od riže s dodatkom komada voća, bobica, čaja.
  • 2. doručak: sendvič bezglutenskog kruha i lososa, suhe marelice.
  • Ručak: pileća juha, jakne / kruške.
  • Večera: lonac, voćna salata i ribani orah, sok ili čaj.
  • 1. doručak: kajgana, kruh bez glutena, sok.
  • 2. doručak: palačinke, kefir.
  • Ručak: juha, gulaš od povrća, voćni sok.
  • Večera: domaća riba, salata od krastavaca i rajčica, prirodni jogurt.
  • 1. doručak: heljda kaša, kruh bez glutena, čaj / prirodna kava.
  • 2. doručak: posuda od svježeg sira.
  • Ručak: juha od sira, kuhana krila, povrće.
  • Večera: riža s mesnim okruglicama, salata od bijelog kupusa s mrkvom i jabukama, čaj.
  • 1. doručak: bezglutenski müsli s mlijekom, jabuka / kruška, prirodna kava / čaj.
  • 2. doručak: kefir, voćni kolač.
  • Ručak: juha od kupusa s gljivama, pire krumpir ili povrće na pari s kotletom.
  • Večera: palačinke ili mahunarke s umakom, riblji paprikaš.
  • 1. doručak: kuhana ili poširana jaja, sendviči s kruhom i lososom, čaj / prirodna kava.
  • 2. doručak: svježi sir, voćni smoothie.
  • Ručak: juha s mesnim okruglicama, salata od povrća, svježi sok.
  • Večera: heljda s puretinom, salata, čaj.

Postoji nekoliko preporuka za one koji se moraju držati dijeta bez glutena. U kuhanju je potrebno koristiti odvojene posude i opremu. Upotreba lonaca, posuda u kojima se hrana priprema od proizvoda s glutenom, stvara rizik od udarca glutena. U proizvodima proizvođača bezglutenskih proizvoda nalazi se brašno iz kojeg možete napraviti ukusne deserte. No, kuhati ih istodobno s pečenjem pšeničnog brašna je nemoguće. Idealno je da se svi proizvodi bez glutena pohranjuju odvojeno. To ne samo da eliminira rizik od glutena, već i štiti od iskušenja da prekine vašu prehranu.

Savjeti za roditelje

U identificiranju netolerancije glutena u djetetu, ne morate očajavati, prezentirati u svojim mislima strašne slike ozbiljnih komplikacija. U djetinjstvu, adolescenciji neće imati nikakvih problema ako roditelji poštuju određena pravila i daju svoje korisne, važne vještine svom sinu i kćerima. Uz pravi pristup razvoju izbornika, izbor proizvoda dijete se neće osjećati uskraćeno, a mama neće imati problema s hranjenjem.

Treba poduzeti sljedeće mjere:

  • u kuhinji za proizvode koji ne sadrže gluten, dodjeljuje se poseban ormar;
  • u kuhanju se koristi odvojena posuda, lonci za kuhanje, spatula, skimmer, lonac, nož, koji moraju biti označeni kako bi se spriječila slučajna zbunjenost;
  • pribor za jelo, pribor za jelo također treba biti individualan;
  • za rezanje bezglutenskog kruha izdvaja se odvojena ploča i nož;
  • pri istovremenom kuhanju hrane sa i bez glutena, polje svake operacije mora se prati;
  • Uzorci se prvo uklanjaju iz dječjeg posuđa;
  • istovremeno, u pećnici, deserti s glutenom i bez njega ne mogu se peći.

Poštivanje ovih pravila spriječit će ulazak glutena u jelo djeteta i spriječiti pojavu negativnih simptoma. Kada stavljate hranu u kuhinju, trebate biti svjesni da dijete ne smije imati pristup hrani koja sadrži gluten.

Nije neuobičajeno da majke dobiju savjete o tome kako dodati proizvode u jelovnik drugim ženama čija djeca imaju i celijakiju. Treba napomenuti da je nemoguće dati zabranjenu hranu djetetu, čak i ako prijatelj uvjeri da njezino dijete nema negativne reakcije na njega. Prvo, svaki organizam percipira proizvode pojedinačno. Drugo, može doći do negativne reakcije. Nemojte riskirati zdravlje djece.

Pri odabiru proizvoda za prehranu djeteta potrebno je uzeti u obzir neke preporuke liječnika:

  • ako sumnjate u sigurnost, bolje je odbiti proizvod;
  • Istodobno se može unijeti samo jedan novi proizvod, što će vam omogućiti da točno odredite djetetovu reakciju, prikladnost njezine daljnje uporabe.

Proizvođači označavaju proizvode bez glutena. Ali nemaju svi proizvodi takve oznake. Osim toga, brižne majke s pravom sumnjaju u integritet svih proizvođača. Moguće je identificirati gluten kod kuće. Da biste to učinili, upotrijebite uobičajenu jodnu tinkturu. Ovaj lijek treba kapati na proizvod. Kemijska reakcija joda i glutena popraćena je pojavom ljubičaste ili crne točke.

http://bezglyuten.ru/blog/lifehack/produkty-bez-gljutena/

Pročitajte Više O Korisnim Biljem