Što može zamijeniti sezamovo ulje

Glavni Čaj

Što može zamijeniti sezamovo ulje

Sezamovo ulje je jedna od komponenti azijske kuhinje, osobito kineske ili indijske. Vrlo je ukusna i aromatična, ali ima mnogo kalorija, a ne može svatko koristiti zbog svoje sposobnosti da uzrokuje alergije.

Sezamovo ulje se odavno koristi u kuhanju i kozmetici. Sezam je poznat već tisućama godina. Posebno je popularan u zemljama Mediterana i Azije. Pravo sezamovo ulje je toliko popularno da se ne može uvijek i uvijek kupiti. Stoga moramo tražiti zamjenu za sezamovo ulje.

Dakle, postoji 7 ulja koja savršeno zamjenjuju sezam. To uključuje:

1. Maslac od kikirikija. Ima mnogo prednosti. Smanjuje kolesterol u krvi, štiti srce od vaskularnih bolesti, služi kao izvrsna prevencija raka, smanjuje krvni tlak i čak poboljšava ten! Njegov neponovljivi okus okusa dobro nadopunjuje mnoga jela, uključujući i azijske. Međutim, treba ga koristiti s velikim oprezom kod alergija.

2. Ulje perile. Uglavnom, koriste ga Koreanci. Vrlo je sličan susamu u okusu i mirisu. Često se koristi u kineskoj kuhinji. Ulje perile je bogato omega-3 masnim kiselinama, pomaže u borbi protiv pretilosti i astme, a također sprečava probleme s rakom i zgrušavanjem krvi. Ovo ulje poboljšava memoriju i ima nekoliko drugih prednosti. Ne smiju je konzumirati trudnice i dojilje.

4. Maslinovo ulje. To je jedan od najstarijih. Koristi se u kuhanju, za opće poboljšanje tijela, a koristi se i za poboljšanje stanja kože i kose. Postoji nekoliko vrsta maslinovog ulja: prvo okretanje, drugo i, da tako kažem, uobičajeno. Ulje prve ekstrakcije smatra se najkorisnijom. Dobro je koristiti u salatama umjesto u sezamu. Međutim, ne smije se koristiti prilikom prženja hrane ili pečenja, jer kada se zagrije na visoke temperature, maslinovo ulje postaje neukusno.

5. Avokadovo ulje. Velika je prednost toga što se može pržiti. Kada se zagrije, ne razgrađuje se na štetne sastojke, što se često događa s mnogim drugim uljima i ostaje potpuno sigurno za tijelo. Ima mnogo mononezasićenih masti koje su toliko dobre za zdravlje srca. Na mnogo načina je vrlo sličan maslinovom ulju, pa je dobro uvijek ga imati u kuhinji i koristiti ga što je češće moguće pri kuhanju raznih jela.

6. Ulje od uljane repice. Dizajniran za kulinarske svrhe, to je modificirana verzija ulja, koja je izvorno bila otrovna za ljudsko tijelo. U ulju uljane repice mnogo korisnih tvari, od kojih su glavne nezasićene masti. Ulje je pogodno za proizvode za duboko prženje, a njegova prednost je njegova dostupnost. Međutim, moramo zapamtiti da, kada se grije, može izlučiti tvari štetne za srce i dovesti do pretilosti. Zbog toga se preporuča koristiti u umjerenim količinama.

7. Ulje grožđa. Također se može koristiti umjesto sezama i ima mnoge zdravstvene prednosti. Posebno je korisno primijeniti ga na bolesnike s dijabetesom ili srčanim bolestima. Može smanjiti bol i, kako kažu, čak usporiti proces starenja. Ne smije se puno zagrijavati, ali je pri srednjoj vrućini sasvim moguće pržiti hranu. Budući da ulje sadrži omega-6 masne kiseline, nije preporučljivo jesti ga vrlo često.

U zaključku, ovaj članak treba podsjetiti da je svako biljno ulje izvor zdravih biljnih masti. Ako ih redovito koristite u kuhanju, to će imati blagotvoran učinak na vaše zdravlje.

http://grandkulinar.ru/statiy-o-kulinarii/2006-chem-mozhno-zamenit-kunzhutnoe-maslo.html

Što u ovom receptu može zamijeniti susam?

Ako potpuno uklonite sezam, okus jela će se puno promijeniti?

Pogledao sam vaš recept (izgleda kao vrlo ukusna svinjetina, mislim da je ukus odličan), a ja sam shvatio da sjemenke sezama najvjerojatnije služe kao paniranje. Možete ih pokušati zamijeniti sjemenkama lana (možete ih kupiti čak iu ljekarnama), s rafiniranim sjemenkama suncokreta, ili čak samo s krušnim mrvicama (ne natopljenim u njima, kao što je navedeno u receptu, već pecite prije stavljanja u pećnicu). Okus svinjetine zbog nedostatka sezama vjerojatno se neće promijeniti, osobito u receptu koji traje malo - samo dvije čajne žličice. Bilo koje meso je dobro čak i uz samo sol i luk!

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/672332-chem-mozhno-zamenit-kunzhut-v-etom-recepte-sm.html

Kako zamijeniti sezamovo ulje?

Sezamovo ulje se koristi u medicini, kozmetologiji i kuhanju. Pogledajmo što se može zamijeniti.

U kuhanju

Sezamovo ulje ima specifičan okus. Zamijenite ga na takav način da je nitko ne može razlikovati, nećete uspjeti, na primjer, nećete moći u potpunosti zamijeniti limun narančastom bojom. Međutim, ako imate sjeme sezama, možete ga zdrobiti i pržiti u biljnom ulju ili ga jednostavno dodati kao začin.

Stoga, ako trebate dodati jelo u sezamovo ulje kao začin za okus, možete zamijeniti omiljene začine. Kao oblog upotrijebite jedno ili više ovih ulja: uljanu repicu, perilu, soju, avokado, grožđe, orah, sjemenke bundeve. Ako ta ulja također ne, onda zamijeniti s maslinovim ili suncokreta. Ako u posudi nema sojinog umaka, možete ga dodati na okus.

Ako recept predlaže pržiti proizvode u sezamovom ulju, a zatim koristiti suncokreta ili perilloe. Ako ne pržite na visokim temperaturama i dovedete do visokih temperatura, možete koristiti bilo koje od gore navedenih ulja, osim oraha.

U kozmetologiji

Idealna zamjena za sve kozmetičke postupke je bademovo ulje. Može se kupiti u ljekarni.

Ako želite koristiti sezamovo ulje kao bazno ulje, na primjer, za razrjeđivanje eteričnih ulja ili drugih komponenti, kao i za masažu, onda možete koristiti bilo koje biljno ulje, čak i suncokretovo ulje. Prikladna je i dječja krema ili lagano istopljena u vodenoj kupelji naftnog želea.

Želite li koristiti sezamovo ulje za čišćenje, hidrataciju i hranjivu kožu umjesto kreme, sjemenke grožđa, ulje lješnjaka i jojoba imaju slična svojstva. Ova ulja, poput sezama, prikladna su za masnu kožu. Najbolji učinak će biti mješavina ricinusovog i maslinovog ulja. Za masnu kožu, dodajte još ricinusovog, za suhu maslinu i za normalne jednake proporcije.

Kao sredstvo za opekline od sunca pogodno je svako biljno ulje. Najbolje, po našem mišljenju, osim susama - kokos, avokado, jojoba, od breskve ili sjemenki grožđa.

U medicini

Ovdje se ne može zamijeniti drugim uljem. Samo za druge lijekove koje mora propisati liječnik, ovisno o simptomima.

http://zamenyalkin.ru/?p=66/

Kako zamijeniti sezamovo ulje

Sezamovo ulje - najstariji je alat za liječenje koji su liječnici koristili u vrijeme egipatskih faraona. Čak su ga doveli u Ebersov papirus, koji su sastavili najjači egipatski iscjelitelji u 16. stoljeću prije Krista! Također je korišten u Kini, Indiji i Japanu... Ali zašto je korišten? Sezamovo ulje i danas uspješno koriste mnogi iscjelitelji. Ovaj proizvod omogućuje postizanje takvih rezultata koje je teško postići ili su potpuno nedostižni pomoću ortodoksne zapadne medicine.

Međutim, kao što već znamo, ulje sezamovog ulja ima ne samo ljekovita svojstva, nego i izvrsna kulinarska svojstva (okus, miris, sadržaj kalorija). I to su naši preci, naravno, također su primijetili. Uostalom, ako su pogodili kako napraviti vino od sezama (iu jednom od asirskih mitova, drevni bogovi čak su počeli stvarati svijet tek nakon što su popili sezamovo vino), onda su naučili da dobiju sezamovo ulje barem ne kasnije.

Usput, sezamovo ulje ima mnogo veći potencijal za dugoročno skladištenje od samih sjemenki. Uz pravilno skladištenje, ne oksidira i zadržava sva svojstva do 9 godina! Sjeme, u pravilu, ne pohranjuje se više od godinu dana. Nakon toga oni užegnu i pojedu ih - vrlo je nepoželjno.

Kemijski sastav sezamovog ulja: sadržaj kalcija i drugih minerala

Koristi i štetnosti sezamovog ulja, kao i sve njegove kulinarske zasluge u potpunosti ovise o njegovom kemijskom sastavu.

Vjeruje se da kemijski sastav sezamovog ulja sadrži mnogo mikro i makro elemenata (osobito kalcija), vitamina, pa čak i proteina. Dakle, sve je to prava fikcija! U stvari, sastav sezamovog ulja nije ni naznaka minerala i proteina. A od vitamina postoji samo vitamin E, pa čak i tada ne u "nevjerojatnom", već u vrlo skromnom iznosu: prema različitim izvorima - od 9 do 55% dnevnog unosa.

Po svemu sudeći, ova zbrka je posljedica činjenice da se ulje sezamovog sjemena često naziva sezamova pasta, koja zapravo sadrži sve isto kao i cijelo sjeme (uz manje gubitke). Ali ništa osim masnih kiselina, estera i vitamina E se ne prenosi na ulje. Dakle, pitanje: "Koliko je kalcija u sezamovom ulju?" Može biti samo jedan odgovor: uopće nema kalcija u sezamovom ulju. I nadajući se da će pokriti dnevne potrebe tijela u kalciju s 2-3 žlice sezamovog ulja (kao što neki "obećavaju stručnjaci") jednostavno je besmisleno.

Ako uzmemo u obzir sastav masti sezamovog ulja, dobivamo sljedeću sliku:

Omega-6 masne kiseline (uglavnom linolne): oko 42%
Omega-9 masne kiseline (uglavnom oleinske): oko 40%
Zasićene masne kiseline (palmic, stearic, arachnic): oko 14%
Sve ostale komponente, uključujući lignane (ne samo masne kiseline): oko 4%

Navedemo približne vrijednosti jer sastav svake specifične bočice sezamovog ulja ovisi o sadržaju masnih kiselina u sjemenkama sezama, što opet ovisi o desecima faktora (tlo, uvjeti skladištenja, vrijeme, itd.).

Sadržaj kalorija u sezamovom ulju: 899 kcal na 100 grama.

Što je korisno sezamovo ulje?

Prije svega, želio bih spomenuti lignane (sesamin, sesamol i sesamolin), zbog čega se sezamovo ulje vrlo polako oksidira u prirodnim uvjetima i ponaša se stabilnije tijekom toplinske obrade. Ali to nije dobro o čemu smo htjeli razgovarati. Glavna prednost lignana koji čine sezamovo ulje je njihova estrogena aktivnost, kao i sposobnost borbe protiv stanica raka (imaju snažan antioksidativni učinak).

Prisutnost lignana u sezamovom ulju sugerira da ljudi koji ga redovito koriste značajno smanjuju rizik od raka prostate, dojki i reproduktivnih organa. Štoviše, nedavno su znanstvenici otkrili da ulje sezama pomaže u liječenju bilo koje vrste raka, uključujući melanom.

Često možete čuti preporuke o uporabi sezamovog ulja za gubitak težine. Imaju li oni pravo na postojanje? Definitivno ga imaju, jer je sezamovo ulje aktivno uključeno u reguliranje metabolizma lipida u tijelu, što u konačnici izravno utječe na tjelesnu težinu. Osim toga, uključujući u vašoj prehrani sezamovo ulje, time eliminirate uzroke prejedanja (dobro hrani i hrani tijelo).

S druge strane, ako u salatu dodajete sezamovo ulje, sipajte s njim ukras, pecite meso s njim, a zatim, da biste bili sigurni, dodatno odlučite i popijte žlicu ili dvije ovog divnog proizvoda, a onda će se pojaviti dodatni gramići na stomaku i stražnjici., pa čak i kilograma. U ovom slučaju, učinite mnogo štete svom tijelu kao cjelini.

Ulje sezamovog ulja za žene

zrele i starije osobe (uglavnom zbog lignana). Uostalom, čak i mala količina ovog proizvoda pomaže u normalizaciji hormona i ublažavanju stanja žena koje pate od vrućih trepće.

Korisno sezamovo ulje tijekom trudnoće i dojenja. Za vrijeme tih razdoblja, ženino tijelo doživljava povećanu potrebu za biljnim mastima, a sezamovo ulje pomaže da ga zadovolji. Štoviše, učinak sezamovog ulja bit će vidljiv u unutrašnjoj i vanjskoj uporabi. Jer prehrana stanica kože dolazi na obje strane. Ako u prehrani nema dovoljno biljnih ulja, onda će se strijci neizbježno pojaviti na ženskim prsima i trbuhu.

Govoreći o trudnicama i dojiljama,

Vjerojatno treba spomenuti i djecu, ali neke značajke učinka sezamovog ulja na djecu nisu zabilježene. Činjenica da su biljne masti nužne za normalan razvoj i rast očito je, po našem mišljenju. Treba imati na umu da su potrebe djece u uljima minimalne i vrlo je lako pretjerati. "Predoziranje" je prepun osipa i iritacije na koži.

Klinički je dokazano da sezamovo ulje:

usporava starenje tjelesnih stanica (posebno za stanice kože, kose i noktiju)
smanjuje intenzitet boli tijekom menstruacije
poboljšava zgrušavanje krvi (osobito važno za bolesnike s hemoragičnom dijatezom, trombopenijom itd.)
jača kardiovaskularni sustav, pomaže u normalizaciji krvnog tlaka i sprječava grčeve cerebralnih žila
snižava loš kolesterol (niska gustoća) i pomaže tijelu da se riješi kolesterola u krvnim žilama
pojačava dotok krvi u sve dijelove mozga, čime se povećava njegova sposobnost pamćenja i reprodukcije informacija
pomaže u oporavku od tjelesnog i mentalnog stresa
ima blagi laksativni učinak, čisti ljudski probavni sustav od toksina, toksina i soli teških metala
stimulira stvaranje i oslobađanje žuči
uklanja disfunkcije jetre i gušterače, stimulira probavu, a štiti i zidove želuca i crijeva od negativnih učinaka probavnih sokova i štetnih tvari koje se unose u hranu

Povrh toga, sezamovo ulje povećava apsorpciju vitamina,

dolazi s hranom. Stoga, kada hipovitaminoza treba jesti više povrća salate bogato začinjena sezamovim uljem.

Ali korisnost sezamovog ulja u smislu tradicionalne medicine:

podiže imunitet
pomaže u liječenju plućnih bolesti (astma, bronhitis)
snižava šećer u krvi
jača zube i desni, smanjuje bol i eliminira upalu u ustima

Postoje sezamovo ulje i druga ljekovita svojstva, ali njihovo otkrivanje zahtijeva vanjsku uporabu ovog proizvoda. Naš članak je ograničen na korištenje sezamovog ulja unutar.

Kako uzeti sezamovo ulje?

Tradicionalna medicina daje mnoge preporuke o toj temi. Štoviše, ovdje kao i drugdje: koliko recepata, toliko mišljenja. Stoga, finoće sezamovog ulja, ostavimo iscjelitelje i iscjelitelje, i ovdje formuliramo glavne ideje o uporabi sezamovog ulja:

Za terapijske učinke sezamovo ulje treba uzimati na prazan želudac.
Sezamovo ulje ne smije biti previše. Dvije ili tri žlice dnevno (ovisno o dobi i građi) je maksimalna.
Ukupna količina masti koja ulazi u vaše tijelo dnevno ne smije prelaziti 1 gram na 1 kg tjelesne težine. Ako je dijeta masti i toliko, onda za primanje sezamovog ulja treba isključiti određenu količinu životinjske masti.

Šteta od sezamovog ulja i kontraindikacije za njezino korištenje

Sezamovo ulje pomaže u povećanju zgrušavanja krvi. Također ne tolerira dugotrajnu temperaturnu obradu (nastaju karcinogeni i na kraju će se korisno ulje pretvoriti u dekorativni premaz poput ulja za sušenje).

U tom smislu, kontraindikacije za uporabu sezamovog ulja su kako slijedi:

proširene vene, tromboflebitis
individualna netolerancija (uključujući sezam)
sklonost trombozi
povećanog zgrušavanja krvi

Ako ste skloni alergijskim reakcijama, trebali biste s velikom pažnjom kušati sezamovo ulje, postupno povećavajući volumen.

Ako imate bilo kakve nedoumice o prednostima i štetnosti sezamovog ulja, kao io popularnim receptima koji uključuju ovu komponentu, obavezno se obratite svom liječniku ili obiteljskom liječniku. Tako ćete izbjeći nepotrebnu nervozu i moguće zdravstvene probleme.

Sezamovo ulje u ayurvedi

Često se pojavljuju ovakve izjave na internetu: "Ayurveda preporučuje pijenje susamovog ulja ujutro kako bi bila zdrava i nikada ne umire." Međutim, oni nemaju nikakve veze sa stvarnošću. Budući da liječenje Ayurvedu uključuje vrlo individualan pristup svakom pojedinom slučaju.

Na primjer, Ayurveda preporučuje da se ulje sezama koristi samo osobama s prevladavajućom Vasha dosha (pa čak i tada ne više od 1 žlice dnevno). Za one s prevladavajućom došom, Kaphom ili Pittom, snažno se ne preporuča unos sezamovog ulja.

U isto vrijeme u kozmetičke svrhe (izvana) svatko može koristiti ulje sezama. Istina, ljudi poput Pitta i Kaphe to rade bolje s oprezom, a ne često.

Kako odabrati i kako pohraniti sezamovo ulje?

Susamovo ulje priprema se od sirovog, pečenog i pečenog sjemena.

Sirovo ulje sezamovog ulja je najsjajnije i najponosnije od svih. Ima laganu hranjivu aromu.

Najintenzivniji okus i miris je ulje, prešano iz pečenih sezamovih sjemenki.

Dobrobiti i štete raznih vrsta sezamovog ulja su približno iste. Razlike se uglavnom odnose na okus i miris. Tako da odredite koje je sezamovo ulje bolje za vas, samo vi možete, vođeni vlastitim osjećajima.

Pošteno, napominjemo da postoji i rafinirano susamovo ulje, ali to ne treba ni ozbiljno razmatrati. Jer postoje mnogo jeftinije i jednako sigurne opcije za "neukusna" ulja pogodna za prženje.

Bolje je pohraniti sezamovo ulje na hladnom hladnom mjestu u dobro zatvorenoj staklenoj ili keramičkoj posudi.

Upotreba sezamovog ulja u kuhanju

Tu mora biti sezamovo ulje, gdje se barem povremeno pripremaju jela iz azijske kuhinje. Začinjena kineska predjela, salate od morskih plodova, ukiseljeno povrće, meso, mesne salate, pržene pa čak i orijentalne slatkiše - sve se to savršeno kombinira s sezamovim uljem, koje s druge strane iznimno "dobiva" s medom i sojinim umakom.

Ako je okus sezama previše bogat za vaše jelo, može se miješati s bilo kojim drugim biljnim uljima. U pravilu, istočni kulinarski majstori preporučuju miješanje s maslacem od kikirikija, jer je mekši od sezama u svakom pogledu.

I još jednom: ne pržite u sezamovom ulju - vodite računa o svom zdravlju!

Dakle, postoji 7 ulja koja savršeno zamjenjuju sezam. To uključuje:

3. Ulje oraha. Stanovnici antičke Grčke i Perzije prvi su uzgajali orasi. Postupno su se orasi počeli pojavljivati u Europi i na drugim kontinentima. U mediteranskim zemljama to je vrlo velika potražnja. Ulje oraha se ponekad naziva svetim. Ima bogati okus i aromu i može poslužiti kao izvrsna zamjena za sezamovo ulje. To je izvor omega-3 masnih kiselina, a blagotvorno djeluje i na srce. Dobro je dodati u salate, umake, a također i za prskanje ribe ili mesa prije kuhanja na roštilju. Istina, ulje oraha ne treba pržiti.
4. Maslinovo ulje. To je jedan od najstarijih. Koristi se u kuhanju, za opće poboljšanje tijela, a koristi se i za poboljšanje stanja kože i kose. Postoji nekoliko vrsta maslinovog ulja: prvo okretanje, drugo i, da tako kažem, uobičajeno. Ulje prve ekstrakcije smatra se najkorisnijom. Dobro je koristiti u salatama umjesto u sezamu. Međutim, ne smije se koristiti prilikom prženja hrane ili pečenja, jer kada se zagrije na visoke temperature, maslinovo ulje postaje neukusno.

U zaključku, ovaj članak treba podsjetiti da je svako biljno ulje izvor zdravih biljnih masti. Ako ih redovito koristite u kuhanju, to će imati blagotvoran učinak na vaše zdravlje.

Začini danas zauzimaju vrlo važno mjesto u kuhinji. Danas je kuhinju bez soli praktički nemoguće zamisliti. Jedan od najstarijih začina, zajedno sa soli, može se smatrati sjemenkama sezama (sezama). Pošteno, vrijedno je spomenuti da sezam nije tako čest kao i drugi začini. Iako je čovječanstvo poznavalo sezam još od antičkih vremena. Spominje se u najstarijem, za danas, papirusu, koji opisuje korisna svojstva različitih biljaka. Sjemenke sezama koje se spominju u njegovim spisima Avicenna, čije ime u medicini, već je postalo domaćinstvo. Osim toga, ljekovite osobine sezamovog ulja i samog sezama bile su poznate ljekarnicima starog Egipta i koristili su ih još 1500. godine prije Krista za liječenje raznih bolesti.

Sezam nam je došao s Istoka, gdje je vrlo popularan. Na primjer, u jednom od najstarijih asirskih mitova, koji govori o stvaranju svijeta, rečeno je da su prije stvaranja svijeta bogovi pili vino iz susama.

A dobro poznata fraza "Otvori sezam" iz istočne priče "Ali Baba i četrdeset lopova"? Taj izraz "Ali Baba" nekada je ulazio u pećinu, gdje su čuvana blaga ukradena iz razbojnika. Znanstvenici napominju da spominjanje sezama i "otvaranje" špilje nije slučajno. Činjenica je da, kad sazriju, mahune sezama puknu s glasnim praskom na najmanji dodir.

Također, stanovnici drevne babilonske metropole koristili su sezam za izradu pite i vina. Umjesto dobro poznatog suncokretovog ulja, za istu svrhu korišteno je sezamovo ulje.

Rani alkemičari smatrali su sezam mogućim izvorom besmrtnosti. Naravno, nitko ne shvaća njihov rad ozbiljno, ali, kako kažu, nema dima bez vatre. Sjemenke sezama bogate su vitaminima i mineralima. To je skladište vitamina E, cinka, kalcija, fosfora - elementi vitalni za osobu za održavanje zdravlja.

Navikli smo na činjenicu da je izvor kalcija mlijeko, svježi sir, jaja. U međuvremenu, istočni natjecatelj će vam dati dnevnu količinu kalcija (za ljude preko 30 godina) od samo 100 grama sezamovog sjemena. Teško je zamisliti da ćete umjesto uobičajenih proizvoda, žvakati sjeme sezama (od kojih se, usput rečeno, prave izvrsni kazinaki). Stoga, mnogi zamjenjuju sjemenke sezamovim uljem. Iz ove zamjene samo pobijedite. Uostalom, sezamovo ulje je koncentrat koji zadržava sva korisna svojstva, minerale i vitamine. Osim toga, ako usjeva sjemena sezama svibanj pogoršati, ako nije prethodno osušena, ulje se može pohraniti za vrlo dugo vremena, bez gubitka korisnih svojstava.

Moderne studije djeluju na zanimljive činjenice. Ispada da konzumiranjem 1 žlice nerafiniranog sezamovog ulja dnevno, sadržaj kalcija u tijelu može porasti i do 3 puta. Zbog tih blagotvornih svojstava sezamovog ulja, postoji verzija da je čovjek počeo uzgajati sezam zbog ulja.

Kulinarski stručnjaci ističu da ulje sezamovog ulja ima ugodan okus s naznakama mirisa oraha.

Sjemenke sezama se bere ručno. Radno intenzivna djelatnost i tehnologija njezine sakupljanja ostala je gotovo nepromijenjena stoljećima. Sezamovo ulje tradicionalno je za orijentalnu kuhinju. Stanovnici Japana, Kine, Indije i drugih istočnih zemalja jedva zamišljaju kuhinju bez te nafte.

S vremenom sezam nije malo gorak. U svojoj proizvodnji koristi tradicionalnu hladno prešanu tehnologiju, također se koristi u proizvodnji maslinovog ulja. Ova tehnologija omogućuje vam da spremite sve što je korisno u sjemenkama i osigurava izvrsnu apsorpciju minerala i vitamina u tijelu.

Osim minerala i vitamina, sezamovo ulje sadrži i druge korisne supstance i kiseline: sesamin, fitosterol, sesamolin, gliceride linolne, oleinske, palmitinske, arahidne, lignocerične i stearinske kiseline. Te kiseline se ne proizvode u tijelu, već su potrebne za održavanje normalnog života.

Moderna medicina preporučuje uporabu sezamovog ulja za hipertenziju, poremećaje metabolizma lipida, upalne i degenerativne procese u zglobovima. Uostalom, ovo ulje je dijetetski i blagotvorno djeluje na tijelo. Također, uočena je praksa korištenja i sezamovog i sezamovog ulja u prevenciji osteoporoze. Uostalom, sezam, kao što smo ranije pisali, bogat je fosforom, kalcijem i fitoestrogenom. Te su tvari zapravo građevni materijali ljudskog skeleta, bitni su u procesima obnavljanja kostiju.

Osim toga, sezamovo se ulje preporučuje za probleme s plućima: suhi kašalj, astma, otežano disanje.

Tradicionalna orijentalna medicina dodijelila je sezamovo ulje takvim definicijama kao "vruće", "vruće". Prema njima, ulje pomaže u izgradnji mišićne mase, ali uz pretilost dovodi do gubitka težine. Također, ulje savršeno se nosi s "hladnim" bolestima (što znači curenje iz nosa, kašalj).

Rasprave drevnih liječnika neočekivano su potvrdile nedavne studije skandinavskih liječnika koji su potvrdili da je sezamovo ulje izvrstan homeopatski lijek za liječenje nazofaringealne sluznice.

U zaključku, dodajemo da vaš uspjeh, postignuće i blagostanje uvelike ovise o vašem zdravlju. Što ste zdraviji, to više uspijete napraviti korisne stvari, kako za sebe tako i na radnom mjestu.

U isto vrijeme, zdravlje uključuje mnoge čimbenike, a prevencija bolesti mnogo je učinkovitija od njihovog liječenja. Zdrav život, uključujući sport, kao i zdrava hrana - ključ je za održavanje dobrog zdravlja.

Samo jedan od elemenata zdrave prehrane i može biti za vas sezamovo ulje. Nakon što ste je dodali u svoju prehranu, nećete toliko osjetiti dotok vitalnosti, kao što su novi okusi jela koju već dugo poznajete. U međuvremenu, ulje iz sjemenke sezama će raditi nezapaženo kako bi poboljšalo vaše zdravlje.

Bilo bi sjajno ako napišete komentar:

http://maskidlyalica.site/ezhednevnyj-uhod/masla/chem-zamenit-kunzhutnoe-maslo.html

Zamjenski proizvodi

bademi
Sjemenke slatkog badema koriste se kao hrana svježa, pečena, soljena, kao i začin u pripremi raznih proizvoda od tijesta, slatkiša, čokolade, likera, dajući im delikatan okus. Pečeni slani bademi dobro nadopunjuju pića. Ako želite jesti bademove kolače, ali bez badema, zamijenite ih zobenim (da-da) pahuljicama.

Divlja jagoda
Slatka, sočna bobica s jedinstvenom aromom i okusom. Ne u sezoni (iu sezoni to nije svugdje), ako želite ispeći pitu od jagode, probajte je. loboda! Uzmite lišće kisele, sitno nasjeckajte vrpce, pospite šećerom i malo stropa. Stavite punjenje u kolač i uživajte u kolaču s okusom jagode!

Prašak za pecivo
Koristi se za pečenje beskvasnog kruha, muffina i drugih slastica. Na osnovi kemijskih dezintegratora proizvodi se Pekar prah koji se može naći u trgovini na malo pod općim nazivom "Pekarski prah". Međutim, ponekad se dogodi da kad sam već počeo kuhati, ispada da to jednostavno nije dostupno. Ako se to dogodi, napravimo to sami: pomiješajte 5 g sode za piće, 3 g limunske kiseline i 12 g brašna. Ako nije moguće izvući takvu težinu, ona se može učiniti još jednostavnijom: 0,5 žličice. soda i 0,5 tsp limunske kiseline, pomiješati s prosijanom brašnom i dodati tijestu.

Dijonska senf
Najpopularniji senf u Europi. Napravljeno na bazi tradicionalnog senfa, ali umjesto octa u receptu koristi bijelo vino, sok od bijelog grožđa itd. Ukupno ima više od 20 vrsta Dijonske senfice. Možete ga zamijeniti senfom s okusom hrena.

Zira ili rimski kumin
U receptima orijentalne kuhinje, Zira je često prisutna, a njezin opojni i gorki okus daje posebnu draž vašem jelu. Osim orijentalne kuhinje, zira se može koristiti i za okus kruha i peciva. Pomoći će vam dati poseban okus juhu od gljiva i krumpira, jela od svinjetine, pa čak i hrskave kisele krastavce. Umjesto Zire, možete koristiti običan kumin.

Provansalsko bilje
Vjerojatno je svaki poznavatelj kulinarstva upoznat s ovom mješavinom začinskih biljaka koje se koristi u francuskoj i talijanskoj kuhinji. I kakav okus daje mesu! Sastoji se od peršina, ružmarina, estragona, bosiljka, majčine dušice, ukusnog, origana, kurkume i paprike. Umjesto ove začine možete koristiti svježi ili sušeni ružmarin ili origano.

kurkuma
Pruža jelima ne samo okus i miris, nego i boju. Dodana je jelima od povrća, mesa i ribe, kolačima i marinadama. Zamjenjivo s curryjem, kao dio njegovog sastava.

šafran
Često se koristi za pečenje kolača, kolača itd. da biste dobili lijepu žutu boju, ona nema izražen okus. Možete ga jednostavno isključiti iz recepta, a korijen kurkume možete zamijeniti najčešće nazvanom kurkuma.

Chili paprike
Ime "chili" se često koristi u trgovini i kuhanju za ime paprika, a također se primjenjuje na sve najzastupljenije crvene čili papričice koje ih razlikuju od srednje i slabo peče, a paprika se koristi svježe u mahunama (uglavnom u jelima od povrća i soljenima) ili suho (u mahunama i na tlu). Mljeveni papar se dodaje umacima, preljevu za salatu, kefiru, kiselo mlijeko, jogurt, posuti raznim jelima, dodaje se juhi, varivima, marinadama. Cijeli papar stavlja se u borsch, juhe (za vrijeme kuhanja, a ne u gotova jela), a crvena paprika se vrlo često koristi u setu začina, u kombinaciji s češnjakom, korijanderom, bosiljkom, slanim, prahom lovora i drugim. ili papriku.

origano
Drugo ime je origano. Biljka je dio mješavine začina za paštete, punjene jetrom ili mesom, domaće kobasice. Dushitsu je dodao na pečenje, gulaš i pečeno meso, umake i umake. U talijanskoj kuhinji to je pizza s okusom. Pogodno za jela od rajčica, sira, graha i patlidžana. U nekim europskim zemljama s origanom pripremaju jela od šampinjona koja se odlikuju nježnim okusom i aromom.

U Bjelorusiji, na Kavkazu, origano se dodaje prilikom konzerviranja krastavaca i gljiva. U Sibiru se koristi za pripremu mirisnog punjenja pita, koje se miješa s svježim sirom, mesom, jajima. Origano se dobro slaže s mnogim začinima, a posebno s crnim paprom, bosiljkom, ružmarinom, au ruskoj kuhinji origano se koristi za pripremu čaja. Najbliži rođak origana je mažuran, pa će se oni uspješno zamijeniti.

sezam
Sjemenke sezama koriste se kako za proizvodnju maslaca, tako i za proizvode od brašna (peciva, kolači) i kao začina. Također iz sezama proizvode kozinaki. Pečena sjemena imaju posebno intenzivan okus. U arapskoj kuhinji uobičajena je tjestenina na bazi sezama, tahini (poznata i kao tahina, tahina, tahini). Ova pasta se tradicionalno koristi u snack hummus i drugim jelima naroda Bliskog istoka. Osim toga, sezam je važna komponenta mnogih orijentalnih slatkiša, na primjer, tahini halva. U azijskoj kuhinji aktivno se koristi sezamovo ulje. Vrlo je teško naći zamjenu za sezam, jer ima svoj poseban okus, ali ako želite, možete ga zamijeniti sjemenkama suncokreta ili makom.

Kaperi neprobavljeni cvjetni pupoljci biljke kaparice (Capparis spinosa). Koriste se kiseli ili konzervirani u ocatima s soli. Kaperi se koriste za pripremu mnogih jela, ponekad ih pre-natapaju u posudu s vodom ili opere kako bi uklonili višak soli. Okus je pikantan, oštar, blago kiseo, kiselkast, malo senf. Kaperi imaju jak okus zbog ulja senfa, koje se pojavljuje kada se stabljika biljke protrlja. Umjesto kapara, ponekad se koriste nezreli zeleni jajnici plodova nasturtiuma, također u obliku kiseli, ili sitno isjeckanim ukiseljenim krastavcima.

artičoka
Uglavnom se kuhaju svježe artičoke, mogu se skladištiti tjedan dana, ali počinju gubiti okus odmah nakon rezanja. Upotreba artičoka je raznovrsna - poslužuju se kao zasebna jela i kao prilog, s njom se pripremaju salate i pizze, a dodaje se i tjesteninama, varivima i pitama. Čak se i deserti i kruh kuhaju s artičokama. Artičoke se poslužuju i vruće i hladne, a artičoke se beru u nekoliko faza njihovog sazrijevanja. Vrlo mladi artičoke koje su veličine jaja ili manje mogu se jesti cijelu sirovu ili polupečenu. Male i srednje artičoke koriste se i za konzerviranje i dekapiranje (s morskom vodom ili maslinovim uljem uz dodatak raznih biljaka). Veliki artičoke (veličine velike naranče) jede se samo u kuhanom obliku, a samo djelomično (prije kuhanja odrezuju tvrde vrhove lišća i uklanjaju tvrde dlake u sredini). Otvorene tvrde artičoke s smeđim listovima više nisu upotrebljive. Vrlo ih je teško zamijeniti kao zasebno jelo, ali kao dio umaka ili salata možete pokušati zamijeniti marinirane paprike.

Por i šalot
Poriluk: Bijela nožna stabljika (lažna stabljika) i mladi listovi poriluka odlikuju se ugodnim niskim okusom (tanji od luka), a kulinarskim proizvodima daju osebujan okus. Lukovine poriluka s izbijeljenim stabljikom konzumiraju se u sirovom, kuhanom (kuhanom) obliku kao ukras za mesna i riblja jela, začin za juhe. Koristi se za izradu salata, umaka. Ljalot: koristi se i za kuhanje mesa, ribljih jela, salata, umaka, konzerviranje. Oba se uspješno zamjenjuju lukom.

Celer celer. Samo skladište vitamina. Daje posebnu aromu i okus povrću juha (u suhom obliku, svježe nakon kuhanja je bolje ukloniti, jer postaje neukusno). Ako nemate celer, zamijenite ga svježim bijelim kupusom.

Balsamico octa je uistinu kralj u svojoj klasi umaka. Za proizvodnju balsamic grožđa koristi se kaša koja se kuha do sirupa, razrijeđena s octom za bolju fermentaciju i staje u bačvama od hrasta ili pepela. Balsamico se koristi u pripremi juha, salata, marinada, deserta. Možete ga zamijeniti vinskim octom prožetim biljem.

Sir "Ricotta"
Ricotta (talijanska Ricotta) je tradicionalni talijanski mliječni proizvod. Ricotta se često naziva sir, ali formalno je pogrešna: ricotta se ne proizvodi od mlijeka, već od sirutke koja ostaje nakon izrade mozzarella ili drugih sireva. rikota i čokolada, slani kolači, pastiera napoletana. Ricotta se također koristi u recepturama za topla jela (osobito neke vrste lazanje), koja se koriste za pečenje Pastierovih tradicionalnih uskršnjih kruhova. Lako se može zamijeniti s niskim udjelom masnoće svježeg sira.

Sir "Mascarpone"
Talijanski krem sir. Koristi se za igranje deserta, kao i umjesto maslaca za sendviče. Možete ga zamijeniti mješavinom masnog svježeg sira i teških krema. Ili pokušajte sami. Da biste to učinili, kremu (25 se zagrijava u vodenoj kupelji na 75-90 ° C i uz miješanje dodajte limunov sok ili bijelo vino octa na mliječne bjelančevine. Nakon kratkog zagrijavanja proizvod se ohladi i objesi u lanene vrećice (ili u presavijenoj gazi) na hladnom mjestu.

Sir "Parmezan"
Tvrdi talijanski sir sjajnog slanog okusa. Koristi se u salatama, toplim jelima, pekarskim proizvodima itd. Možete ga zamijeniti redovitim tvrdim sirom. Istina, okus je još uvijek malo drugačiji.

Feta sir
To je kozji sir (s dodatkom kozjeg mlijeka). Proizvedeno samo u Grčkoj (svi ostali sirevi slični su Fetu, ali nisu proizvedeni u Grčkoj nemaju pravo nositi takvo ime). Sir uskladišten u slanoj vodi, koji se staje najmanje 3 mjeseca. Slano. Dodaje se salatama, kolačima. Možete ga zamijeniti sirom, kojeg treba natopiti mlijekom ili mineralnom vodom, jer sir ima još slaniji okus.

Kuhajte sa zadovoljstvom! Imajte lijep okus i dopustite da vaša kuća bude praznik svaki dan!

http://www.povarenok.ru/articles/show/6901/

Prirodna riznica: sezam i njegova blagotvorna svojstva

Susam, unatoč maloj veličini, ima nevjerojatna blagotvorna svojstva, a to je jedan od razloga zašto je toliko popularan u kuhanju. Danas ćete saznati sve o tome što je sezam, zašto je to dobro za zdravlje i kako se crni sezam razlikuje od bijelog. Također ćete dobiti informacije ne samo o prednostima sezama, ali i da može uzrokovati štetu, ako ne uzmete u obzir niz kontraindikacija.

Što je sezam?

Susam je malen, ravan ovalni sjemenak različitih boja, ovisno o vrsti, uključujući bijelu, žutu, crnu i crvenu, koriste se kao začini s okusom orašastog voća i delikatnom, gotovo neprimjetnom škripanjem.

Dodaje teksturu pekarskim proizvodima, orašast okus za sushi i peciva, pomfrit i salate, a koristi se i za izradu ukusnih i hranjivih začinskih mješavina kao što su tahini i hummus.

Kako izgleda sezam?

Opći opis

Sezam je visoka godišnja biljka obitelji Pedaliaceae, koja je rasprostranjena u Aziji, posebno u Burmi, Kini i Indiji. Također je jedan od glavnih usjeva za komercijalnu proizvodnju u Nigeriji, Sudanu i Etiopiji. Znanstveni naziv: Sesamum indicum.

Susam i susam su isto ime za ovaj začin.

Može doseći visinu od 2 m. Ima ružičaste ili bijele cvjetove i duge listove.

Kako sezam raste - fotografija

Ovako izgleda sezamova biljka.

Nakon cvatnje pojavit će se mahune s malim bijelim, smeđim ili crnim sjemenkama, ovisno o sorti.

Mlaznica (duljine 2-5 cm) je duga pravokutna kutija, slična kapsuli s dubokim žljebovima sa strane. Svaka sadrži do 100 ili više sjemenki.

Koja je razlika između crnog susama i bijelog sezama?

Sjemenke sezama imaju vanjski premaz koji se može ukloniti. Također se naziva ljuska ili ljuska.

Bijelo susam - sjeme, oguljeno od ljuske. Relativno ih je lako naći u prodaji, više su popularni.

Razlika između crnog i bijelog susama relativno je mala i može se koristiti naizmjenično.

Najočitija razlika je u boji. Razlika je u tome što se crno sjeme sezama ne čisti, dok se bijelci uklanjaju iz bijelih, a to su unutarnji dijelovi sjemena.

Jedan primjer druge razlike je u tome što su sjemenke crnog sezama bogatije kalcijem nego njihove bijele kolege. Oni su također malo gorki zbog prisutnosti ljuske. Još jedna razlika je tekstura.

Kako odabrati i gdje kupiti sezamovo sjeme

Možete kupiti sjemenke sezama u svim većim trgovinama i specijaliziranim trgovinama zdrave hrane. Uglavnom su dostupni svugdje, jer su jedan od najpopularnijih začina na svijetu.

Sezamova pasta se obično prodaje u staklenim staklenkama - na tržištu postoji nekoliko dobrih kineskih marki. Nemojte se iznenaditi da je biljno ulje koje se koristi u pasti odvojeno i formira sloj na vrhu, to je normalno. Prije uporabe dobro promiješajte.

Kako i koliko pohraniti sjemenke sezama

Sjemenke sezama sadrže mnogo nezasićenih masti i stoga ih treba čuvati u zatvorenim spremnicima kako bi se izbjeglo njihovo užeglost. Stavite ih na hladno, tamno mjesto.

Uz pravilno skladištenje, rok trajanja suhih sezamovih sjemenki je nekoliko mjeseci. Spremite sirovo bijelo sjeme u hladnjak.

Sezam pasta nakon otvaranja je pohranjena u hladnjak za nekoliko mjeseci.

Što je miris i okus sezama

Sjemenke sezama jedva mirišu, ali ako se osuše u vrućoj tavi, pojavljuju se nutty aroma i okus.

Bijela sjemenka sezama ima miris karamele s notama orašastih i slatkih nota.

Crni sezam ima bogatiji okus koji se može usporediti s tamnom čokoladom.

Kemijski sastav

Zdravstvene prednosti sjemenki sezama su zbog njihovog kemijskog sastava, bogate vitaminima, mineralima, prirodnim uljima i organskim spojevima.

Nutritivna vrijednost 100 g cjelovitih sušenih sjemenki susama (Sesamum indicum)

Zdrava svojstva sjemenki sezama

Sezam je bogat fitonutrijentima - omega-6 masnim kiselinama, flavonoidnim fenolnim antioksidantima, vitaminima i dijetalnim vlaknima, koji imaju korisna svojstva i promiču zdravlje.

Ukusno, hrskavo sjeme sezama široko se smatra zdravom hranom. Sadržaj kalorija u susamu: 100 grama sjemena sadrži 573 kalorija. Iako većina kalorija dolazi od masti, sadrži nekoliko vitalnih hranjivih tvari, minerala, antioksidanata i vitamina.
Sjemenke su osobito bogate oleinskom kiselinom koja pomaže u smanjenju LDL-a ili "lošeg kolesterola" i povećava HDL ili "dobar kolesterol" u krvi. Istraživanja pokazuju da prehrana bogata mononezasićenim mastima pomaže u sprječavanju koronarne bolesti i moždanog udara.
Sezam je vrijedan izvor prehrambenih bjelančevina s izvrsnim kvalitetnim aminokiselinama koje su posebno potrebne za rastuće tijelo. Samo 100 g sjemena osigurava oko 18 g proteina (32% preporučene dnevne količine).
Sjemenke sezama sadrže mnoge zdrave spojeve kao što su sezamol, sesamin, furil-metantiol, gvajakol, feniletiol i furanol, vinil-guacol i decadienal. Sesamol i sesamin su enzimatski antioksidansi - sredstvo intracelularne zaštite. Ovi spojevi zajedno uklanjaju štetne slobodne radikale iz ljudskog tijela.
Sezam je jedno od sjemenki bogato visokokvalitetnim vitaminima i mineralima. Sadrži mnogo B vitamina, kao što su niacin, folna kiselina, tiamin (vitamin B1), piridoksin (vitamin B6) i riboflavin.
100 g sezama sadrži 97 µg folne kiseline, što je oko 25% preporučenog dnevnog unosa. Folna kiselina je neophodna za sintezu DNA. Kada se daje trudnim majkama, sprječava oštećenja neuralne cijevi kod novorođenčadi.
Niacin je još jedan kompleks vitamina B koji obiluje sezamom. Oko 4,5 mg ili 28% potrebne količine dobije se od ukupno 100 g sjemena. Niacin pomaže u smanjenju koncentracije "lošeg" kolesterola u krvi. Osim toga, pomaže smanjiti anksioznost i neurozu.

Sjemenke su nevjerojatno bogate mnogim važnim mineralima. Kalcij, željezo, mangan, cink, magnezij, selen i bakar koncentrirani su u sezamovom sjemenu. Mnogi od tih minerala igraju vitalnu ulogu u mineralizaciji kostiju, proizvodnji crvenih krvnih zrnaca, sintezi enzima, proizvodnji hormona i normalnom funkcioniranju srčanog mišića.

Na primjer, sadržaj kalcija u 100 g sezama je 975 mg - 98% od potrebne dnevne potrebe. To je izvrstan alat za prevenciju osteoporoze. Jedna četvrtina šalice prirodnog susama daje više kalcija nego cijela čaša mlijeka. U žlici sjemena oko 88 mg kalcija. Potrebno je tijelu, budući da je glavni građevni materijal, sudjeluje u procesima obnove strukture kostiju, kose, zuba.

Samo jedna šačica sezamovog sjemena dnevno osigurava dovoljno preporučenih količina antioksidanata, minerala, vitamina i proteina.

Kako i sa što je sezam apsorbirati kalcij

Kulinarska obrada i produljeno zagrijavanje mijenjaju nutritivnu vrijednost sezama. Na primjer, razina kalcija se smanjuje za oko 60% kada se ljuska ukloni. Međutim, oblik kalcija u njemu je kalcijev oksalat, a tijelo ga slabo apsorbira.

Kada se sjeme melje, kao u tahini ili sezamovom ulju, hranjive tvari se lakše probavljaju. Kad se sjeme ostane netaknuto, sjeme se jedva probavlja.

Istraživanja pokazuju da su razine kalcija nešto veće kada se sjeme malo prži.

Sezam ne treba smatrati glavnim izvorom kalcija zbog činjenice da je u obliku oksalata. Da bi ga bolje asimilirali, razmislite o uzimanju vitamina D i omega-3.

Prednosti sezama za tijelo

Sjemenke sezama izuzetno su korisne za zdravlje muškaraca i žena, doprinose prevenciji i liječenju bolesti.

Sezam sprječava dijabetes. Ove sjemenke su izvor magnezija, a također su bogate raznim drugim hranjivim tvarima. Zajedno smanjuju razinu glukoze u krvi, čime se smanjuje rizik od razvoja dijabetesa. Osobe s dijabetesom mogu koristiti kuhano ulje sezama.
Sezam je prirodni lijek za anemiju. Crno sjeme je jedan od najpoželjnijih preporučenih kućnih lijekova za anemiju, kao i drugi problemi s nedostatkom željeza.
Sprječava kardiovaskularne bolesti. Ulje sezamovog sjemena pomaže u sprječavanju aterosklerotskih lezija i stoga je vrlo dobro za zdravlje srca. Sesamol, antioksidans prisutan u sjemenkama sezama, poboljšava kardiovaskularni sustav.
Ima svojstva protiv raka. Sjemenke sezama sadrže magnezij koji ima ugled protiv raka. Oni također sadrže spoj protiv raka poznat kao fitat. Zahvaljujući djelovanju ovih sastojaka, sezam smanjuje rizik od raka debelog crijeva i čak sprječava njihov nastanak.
Poboljšava probavu. Sesam sadrži vlakna koja pomažu probavnom sustavu i debelom crijevu da normalno funkcionira.
Sezam ublažava simptome reumatoidnog artritisa. Sjemenke sadrže bakar, koji ima protuupalna i antioksidativna svojstva, smanjuje oticanje i bol povezan s reumatoidnim artritisom. Ovaj mineral također jača kosti, krvne žile i zglobove tijela.
Sprječava respiratorne poremećaje. Prisutnost magnezija u sjemenkama sezama smanjuje rizik od razvoja astme i drugih bolesti povezanih s dišnim sustavom, smanjujući grčeve dišnih putova.
Štiti DNA od zračenja. Sesamol štiti DNA od oštećenja uzrokovanog zračenjem.
Sezam potiče zdravlje kostiju. Sadrži cink, mineral koji potiče gustoću kostiju. Nedostatak cinka povezan je s pojavom osteoporoze. Sjeme također sadrži kalcij, koji je neophodan za zdrave kosti.
Smanjuje stres i poboljšava kvalitetu sna. Antispazmodični magnezij i kalcij reguliraju funkciju mišića, poboljšavajući prijenos živčanih impulsa. Tiamin, prirodni sedativ, pomaže u funkcioniranju živaca. Sjemenke sezama također sadrže triptofan, aminokiselinu koja pomaže u izlučivanju serotonina. Serotonin je potreban za smanjenje boli i regulaciju sna.
Snižava kolesterol. Crno sezamovo sjemenje bogato je lignanima, koji. Poznat je po svojim osobinama koje snižavaju kolesterol. Sjemenke crnog sezama također sadrže biljne spojeve, fitosterole, koji imaju strukture slične kolesterolu. Dakle, uključivanje tih sjemena u vašoj prehrani definitivno može pomoći da biste dobili osloboditi od visokog kolesterola u krvi.
Sezam je koristan za trudnice i fetus. Sjemenke bogate folnom kiselinom pospješuju sintezu DNK u fetusu i doprinose zdravlju trudne majke. Željezo u crnom sezamu sprečava anemiju uzrokovanu trudnoćom. Međutim, ovaj izvor hranjivih tvari se ne preporučuje u ranim fazama trudnoće.

Kontraindikacije (šteta) sjemenke sezama

Proizvodima od sezama treba izbjegavati osobe koje su alergične na sjemenke sezama, jer se mogu pojaviti urtikarija, dermatitis, svrbež itd. To je neka vrsta individualne reakcije preosjetljivosti kod nekih ljudi, koja nije tako česta pojava.

Sezam je kontraindiciran tijekom prvog tromjesečja trudnoće.

Upotreba sjemenki sezama u kuhanju

Crno i bijelo sjeme sezama koriste se različito kod kuhanja:

Crna - za deserte, juhe ili nadjeva.
Bijelo - pretvoriti u sezam pastu ili se koristi za pokrivanje slastica, pržene hrane, kao i za ukrašavanje hrane.

Sjemenke bijelog sezama gotovo se uvijek prže prije uporabe.

U kuhanju se koristi sezam:

Pržena sjemenka se melje i miješa s maslinovim ili drugim biljnim uljem kako bi se dobila polukruta, aromatična pasta, koja se potom dodaje raznim jelima. Ona se zove tahini. To je jedan od glavnih sastojaka slavnog hummusa srednjeg istoka.
Sendviči, keksi, kruh, kolači, salate i pržena jela posuti pečenim susamom.
U Europi se uglavnom koristi u proizvodnji margarina.
Pržene i sjeckane sjemenke sezama često se posipaju salatama, desertima i drugim slasticama.
Sezam se koristi u japanskom začinu Gomasio.
Oni su posuti azijskim jelima i pecivima.
Ulje sezamovog sjemena je jedno od najtraženijih biljnih ulja u Maleziji, Indoneziji i južnim dijelovima Indije.

Kako kuhati sezam tahini - jednostavan recept

Tahini je pasta od sezamovog sjemena koja se može koristiti kao sastojak u umacima ili samostalno na krekerima i tostima ili za umakanje voća i povrća.

Ukupno vrijeme kuhanja: 15 minuta.

Prinos: 4 šalice.

5 čaša bijelog susama;
1½ šalice maslinovog ulja.

Zagrijte pećnicu na 180 ° C.
Stavite sezam na lim za pečenje s pergamentom i pecite 5-10 minuta, često miješajući sjemenke lopaticom. Nemojte dopustiti pojavu smeđe boje.
Ostaviti da se ohladi 20 minuta.
Prenesite sezamovo sjeme u prerađivač hrane i dodajte ulje. Crush 2 minute.
Provjerite konzistentnost. Cilj je gusta, ali tekuća tekstura. Dodajte maslac ili sezam željenom rezultatu.

Tahini se čuva u hladnjaku u dobro zatvorenoj posudi do 3 mjeseca.

Što zamijeniti sezam u receptima

Ako recept zahtijeva sezam, a on nije bio pri ruci, pokušajte ga zamijeniti alternativama s popisa u nastavku.

Sjemenke maka. Imaju jednako malo okusa dok se ne peku ili peku. To uzrokuje nutty i pikantne note slične sjemenkama sezama. Obje se koriste u kruhu, kolačima i slatkišima. Kao zamjena, potrebna vam je ista količina maka, što je pogodno za većinu recepata.
Laneno sjeme. Oni pružaju iste nutty note koje dobivate od sjemenki sezama. Imajte na umu da laneno sjeme treba dobro sjeckati, jer je teško probavljivo. Oni će se razlikovati po teksturi i možda neće biti pogodni za sva jela koja zahtijevaju sjemenke sezama. Za zamjenu koristite omjer 1: 1.
Ljušteno suncokretovo sjeme. Oni su malo više sjemenki sezama, ali imaju sličan okus s mekom orašastom hranom i također daju hrskavicu jelima. Dodajte ih desertima, kolačima ili pospite salatu. Zrna suncokretovih sjemenki pogodna su za većinu jela koja zahtijevaju sezam.