Područje: Eukarioti

Kraljevstvo: Životinje

Vrsta: Akord

Klasa: Radish Fish

Redoslijed: Haringa

Obitelj: Haringa

Rod: Haringa

stanište

Haringa je vrijedna industrijska riba iz obitelji stada, koja živi uglavnom u sjevernom dijelu Pacifika i Atlantskog oceana. Raspon raspodjele različitih vrsta ove ribe uključuje južne i zapadne dijelove Bijelog mora, obalu Murmanska i Finmark, Baltičko more i susjedni zaljev, južni dio Biskajskog zaljeva, vodno područje oko južne Grenlanda i atlantske obale Europe i Sjeverne Amerike.

Povijest i ribarstvo haringe

Haringa je nestabilna riba. Sve do XV. Glavno mjesto njegovog stanovništva bilo je Sjeverno i Baltičko more, a ulov haringe obogatio je Hanzeatske trgovce. Tada je gotovo nestala iz ovog kraja i nikad se nije vratila u nekadašnjim količinama. Kasnije su velike škole riba počele migrirati oko Škotske, osiguravajući značajan dio prihoda zemlje. Prelov je utjecao na njegov volumen, a haringa je izgubila vodeću poziciju u škotskom gospodarstvu nakon Prvog svjetskog rata.

Riblja haringa je ljudima davala hranu još od antičkih vremena i bila je osnovna hrana sjevernih naroda srednjeg vijeka. U Škotskoj je nazvana „srebrna draga“, au Norveškoj „zlatno more“.

U 20. i 21. stoljeću, haringa i dalje ima vodeću ulogu u morskom ribarstvu. Lideri komercijalnog ulova haringe su Rusija, SAD, Kanada, Irska, Škotska, Nizozemska, Norveška i Island.

opis

Riba s haringama je najčešća i popularna vrsta riba koja pripada obitelji haringi. Najčešće živi u sjevernim dijelovima Atlantika i Pacifičkog oceana. Haringa je relativno male veličine. Dužina odraslih obično ne prelazi četrdeset centimetara. Takva morska riba, u pravilu, ima srebrni trbuh i plavo-siva leđa s čeličnim sjajem.

Haringa je poznata kao nestabilna riba. Do XV. Stoljeća živjela je u velikim količinama na sjevernom i baltičkom moru. S početkom XVI. Stoljeća, haringa je gotovo u potpunosti nestala iz tih akumulacija i do danas se nalazi u malim količinama.

Kako priča kaže, haringa je bila u srednjem vijeku velika potražnja. U to je vrijeme bila u glavnoj kategoriji hrane. Škoti su čak toj ribi dali ime "srebrni dragi", a Norvežani su ga nazvali "zlatom mora".

Do danas postoji više od šezdeset vrsta haringe, ali najpopularnije su sljedeće:

• Atlantik - ova vrsta haringe uobičajena je u sjevernom dijelu Atlantskog oceana, a pojedinci ove sorte obično dostižu trideset centimetara;
• Pacifik - ova riba se nalazi u Tihom oceanu i razlikuje se od prethodnih vrsta po broju kralježaka, u ovoj vrsti ribe ne postoji više od pedeset pet, dok atlantska haringa može imati do pedeset sedam pršljenova;
• Araucan - takva haringa živi u vodama Južne Amerike, odnosno, na obali Čilea.

Zanimljiva je činjenica da je ova vrsta ribe hrana za veće i grabežljive morske stanovnike. Obično se pojavljuje u prehrani lososa, bakalara i tune.

Mnogi zubi nedostaju ili su vrlo slabi. Mjehur za plivanje povezan je s želucem, tako da riba može napuniti plin koji se u njemu nalazi. Dva procesa mjehura ulaze u lijevu i desnu kapsulu lubanje. Za ribe ribe, oni zamjenjuju bubne opne. Ove ribe vode način života, hrane se malim planktonskim organizmima. Većina haringe redovito migrira na mjesta hranjenja, mrijesta ili zimovanja, ponekad prevladavajući velike udaljenosti do 3 tisuće kilometara, kao što to čini kaspijsko crno osunčana haringa.

Način života i prehrana

Očigledno, haringa provodi dio života na velikim dubinama. Oceanski ribolov u Europi počinje svake godine u blizini Shetlandskih otoka, gdje počinje područje relativno plitke vode i postupno se pomiče dalje i dalje na jug. Hrana haringi sastoji se uglavnom od malih rakova, osobito iz kopepoda, ali u trbuhu se mogu naći male ribe. Nedavne studije pokazuju da je pristup haringe obalama, na kojima u cijelosti ovisi uspjeh obalnog ribolova, usko povezan s distribucijom vode visokog saliniteta i temperature.

Reprodukcija i životni ciklus

Mriješćenje jednokratno. U prosjeku, ženska atlantska haringa proizvodi od 10 tisuća do 100 tisuća jaja. 2-3 tjedna nakon mrijesta iz jaja se pojavljuju ličinke duljine 5–8 mm, a nakon tjedan dana daleko se šire strujama. Do kolovoza - rujna, raste na 4–6 cm, masama prilaze obalama. Nakon haringe veće od 6–7 cm (što se često naziva papalina), one se aktivno šire gotovo cijelim Barentsovim morem.

Srna je ljepljiva. Ribe polažu jaja na kamenitom tlu, pjeskovitom dnu, šljunku i školjku. Norveško-Kurmanska jaja haringe promjera 1,6-2,1 mm.

Razvoj kavijara odvija se u uvjetima stabilnih temperatura, visokog saliniteta, slabog svjetla i visokog tlaka. Nakon 12-20 dana ličinke se izlegu duljine 6–8 mm. Nakon 8-10 dana prelaze na vanjsku prehranu. Do tog vremena ličinke se nalaze blizu površine mora i pasivno se šire toplom strujom preko voda norveškog, barentskog i grenlandskog mora.

Na temelju razdoblja i obilježja mrijesta izdvaja se nekoliko rasa atlantske haringe:

• Proljetna haringa. Glavne vrste su norveški hibridni podrijetlo mlijeka u proljeće i islandski haringar iz proljeća. Prije mrijesta, škole mlade ribe dolaze u tov u Barentsovom moru. U dobi od 5-8 godina (dostizanje spolne zrelosti) u ožujku i travnju približavaju se obalama Islanda, Norveške, Faroe, otoka Shetlanda i Orkneyja. Temperatura vode potrebna za mriještenje haringa je 10-15 ° C (ali ne ispod 5 ° C). Prosječan broj jaja, pometen od strane jedne žene, iznosi 60-70 tisuća.
• Ljeti mrijestilište. Glavna vrsta je islandski ljetni mrijestilište. Od proljetnog mrijesta razlikuje se veća plodnost (150-200 tisuća jaja na jednu zrelu ženku) i ranija dob u pubertetu (obično 3-4 godine). Glavna mrijestilišta su vode uz obalu Nove Engleske i Škotske, kao i južno od Grenlanda (ženke polažu jaja na dubini od 2 do 20 m). Vrijeme mriješćenja - srpanj-kolovoz. Ledeno mrijestilište se razlikuje u manjoj veličini i očekivanom trajanju života. Često postoje stada haringe, mrijeste se u jesen, kao i zimi.

Metode ribolova

Amaterski ribolov haringe vrlo je fascinantan i strastven, jer riba hoda u jatima, a pronalazeći svoje parkiralište, možete ostati s izvrsnim ulovom. Uhvatite haringu na najpopularniji i najjeftiniji način - predenje. Možete loviti i iz broda i sa obale, međutim, treba napomenuti da ako ribarite s obale, onda trebate uzeti šipku duže, a ako s broda - obrnuto. U svakom slučaju, predenje mora biti izdržljivo (karbonska vlakna, stakloplastika).

Zavojnica se može koristiti kao inercijalni (od izdržljivog čelika) i bez inercije s izmjenjivim kalemovima i podesivim trenjem. Linija je trajna, monofilament, promjera 0,35 - 0,4. Kao mamac korištene su sve vrste mamaca (vibratori, "žlice", gramofoni). U ribolovu haringi važno je pronaći školu ribe, za to možete upotrijebiti zvučnik. Riba stoji uglavnom ili u gornjim slojevima vode ili u debljini.

struktura

Prema bazi podataka o hranjivim tvarima USDA u 100 grama. Haringa sadrži:

• Voda - 72,05 g
• Protein - 17,96 g
• Masti - 9,04 g
• Ash - 1,46 g

• Vitamin A (retinol) - 28 mcg
• Vitamin B1 (tiamin) - 0,092 mg
• Vitamin B2 (riboflavin) - 0,233 mg
• Niacin (vitamin B3 ili PP) - 3,217 mg
• Vitamin B5 (Pantotenska kiselina) - 0,645 mg
• Vitamin B6 (piridoksin) - 0,302 mg
• Folna kiselina (vitamin B9) - 10 µg
• Vitamin B12 (cijanokobalamin) - 13,67 mcg
• Vitamin C (askorbinska kiselina) - 0,7 mg
• Vitamin E (tokoferol) - 1,07 mg
• Vitamin D (kalciferol) - 4,2 µg
• Vitamin K (filokinon) - 0,1 µg
• Kolin (vitamin B4) - 65 mg

• Kalij - 327 mg
• Kalcij - 57 mg
• Magnezij - 32 mg
• Natrij - 90 mg
• Fosfor - 236 mg

• Željezo - 1,1 mg
• Mangan - 35 mcg
• Bakar - 92 mcg
• Selen - 36,5 mcg
• Cink - 0,99 mg

100 g haringe u prosjeku sadrži oko 112 kcal.

Korisna svojstva haringe

Zbog bogatog sadržaja visokovrijednih proteina i masti, raznih vitamina i minerala, haringa se smatra vrlo vrijednim prehrambenim proizvodom. Haringa je bogata proteinima, koji uključuju niz esencijalnih aminokiselina (ne proizvode se u tijelu same od sebe i stoga su vrlo vrijedne za zdravlje). Osim toga, ova riba sadrži vitamine A, B, C, E i D, a kavijar sadrži lecitin i mnoge druge organske spojeve koji osiguravaju normalno funkcioniranje tijela, reguliraju krvni tlak, potiču brzu regeneraciju stanica kože i čak povećavaju razinu hemoglobina. u krvi. Ovaj proizvod je također bogat oleinskom kiselinom, koja pomaže u poboljšanju cirkulacije mozga i normalizira kardiovaskularni sustav.

Salt šteta od haringe

Prekomjerna uporaba slane haringe prepuna je pogoršanja bubrežnih bolesti, dovodi do oticanja i skupa dodatnih kilograma, jer potiče apetit i žeđ.

Kako odabrati i pohraniti?

Za odabir visokokvalitetnog svježeg haringa posebnu pozornost treba posvetiti pregledu njezina izgleda. Takav proizvod, u pravilu, može se prodavati u dva oblika: ohlađen i zamrznut. U prvom slučaju moguće je provjeriti elastičnost trupa ribe. Da biste to učinili, samo trebate kliknuti na ribu prstom. Ako tragovi prešanja brzo nestanu, haringa je svježa.

Osim toga, preporuča se kupiti veću haringu. Prvo, ima ugodan okus, a drugo, u procesu rezanja takvih riba neće biti problema, jer kod velikih pojedinaca praktički nema malih kostiju.

Dajte prednost izbačenoj ribi. U ovom obliku uvijek je bolje i ukusnije. Iz istog razloga birajte ribu koja se bolje hrani i meso.

Kada kupujete haringu, svakako obratite pozornost na činjenicu da na površini nema tuđih mjesta, kao i sluz i drugi plak. Ni u kom slučaju oči ribe ne bi trebale biti prekrivene mutnim filmom. Govori o ustajalom proizvodu. Ako je potrebno, njuškajte haringu. Ako postoji sumnjiva aroma, bolje je odbiti ribu.

Što se tiče zamrznute haringe, preporučuje se da je kupite u slučaju nužde. Mraz ne bi trebao biti prisutan na takvim ribama, jer to potvrđuje činjenicu da je opetovano zamrznuta.

Osim toga, postoji nekoliko važnih pravila u skladištenju svježe haringe, koje bi svaka domaćica trebala poštivati.

• Ako u bliskoj budućnosti nećete kuhati kupljenu ribu, prije nego što je pošaljete u hladnjak ili zamrzivač, proizvod obavezno isperite i osušite ubrusima.
• Također se preporuča da se haringa probudi, jer se razni štetni mikroorganizmi mogu početi umnožavati zbog utrobe riba.
• Store riblji proizvod na temperaturi od oko nula stupnjeva može biti ne više od dva dana.
• Za pohranu haringe, preporuča se koristiti posebnu kutiju u hladnjaku, koja je daleko od mliječnih proizvoda.
• Ribu je potrebno zamrznuti u dvije faze. Prvo ga trebate staviti na ladicu i zamrznuti uključivanjem funkcije "Superfrost" na zamrzivaču. Nakon toga se haringa može hermetički zapakirati i poslati u zamrzivač za daljnje skladištenje. Rok trajanja smrznute ribe je šest mjeseci.

Metode hranjenja haringe

U raznim kulinarskim tradicijama izmišljeno je mnogo načina posluživanja haringe. Za Nizozemce, sirova haringa sa zelenim lukom, koja se može kušati isključivo tijekom žetve ribe krajem proljeća - početkom ljeta, smatra se pravom poslasticom.

U Rusiji se ukiseljena haringa poslužuje narezana na male komadiće, posuta suncokretovim uljem i posuta nasjeckanim lukom. U skandinavskoj i njemačkoj kuhinji popularna je marinirana haringa s raženim kruhom, krumpirom, pa čak i vrhnjem. Haringa je također postala osnova mnogih popularnih jela, kao što su salata od haringe pod krznenim kaputom i forshmak.

Židovska zajednica postala je najinventivnija u metodama kuhanja haringe, koja je stvorila mnoge recepte, od kojih je najrasprostranjenija bila sjeckana haringa s zdrobljenim čokoladnim keksima.

http://animals-mf.ru/seld/

haringa

Haringa je jedinstvena riba koja živi uglavnom u sjevernim dijelovima Pacifika i Atlantskog oceana. Nalazi se iu Atlantskom oceanu i većini lagano slanih mora.

Nijedna ruska gozba ne ide bez haringe: posoljena, pod krznenim kaputom, u salatama... Ova ukusna riba smatra se “pristupačnom poslasticom” kakvu vole svi naši sunarodnjaci. Ali što znamo o haringi?

Sastav i kalorijska haringa

Malo ljudi zna da se haringa smatra jednom od najdebljijih riba i da ima toliko proteina da 250 grama haringe pokriva svakodnevne ljudske potrebe. Naprotiv, ugljikohidrati su praktički odsutni u haringi.

Istodobno, nutritivna vrijednost, kao i kalorijski sadržaj haringe ovise o njegovoj raznolikosti. Prosječni pokazatelji su sljedeći:

Koristi i šteta od haringe

Korisna svojstva haringe

Teško je pronaći drugu ribu koja bi se mogla pohvaliti tako velikom količinom korisnih svojstava kao što je haringa. U Švedskoj se kaže: "Herring je na stolu, doktor je na marginama." I to je istina.

Brojne studije su pokazale da je haringa, zbog visokog sadržaja omega-3 masnih kiselina, vrlo korisna za ljudsko srce i krvne žile. Osim toga, značajno povećava količinu "dobrog kolesterola" u krvi (lipoprotein visoke gustoće). Lipoproteini, pak, značajno smanjuju rizik od ateroskleroze i drugih jednako opasnih kardiovaskularnih bolesti.

Dokazano je da zdrava sala od haringe značajno smanjuje veličinu adipocita (masnih stanica), što smanjuje mogućnost obolijevanja od opasnih bolesti, uključujući dijabetes tipa II. Treba reći da ova riba sadrži aktivne antioksidanse.

Haringa je „rekorder“ među ribama iu smislu sadržaja vitamina D (100 grama haringe sadrži tri dnevna unosa vitamina A), što je jednostavno potrebno za rast kostiju i ispravno funkcioniranje bubrega. Ovaj je vitamin iznimno važan za djecu, osobito zimi, kada tijelo pati od nedostatka izravne sunčeve svjetlosti.

Između ostalog, ima pozitivan učinak na mozak, ali i poboljšava vid. Činjenica je da haringa lako probavlja ljudsko tijelo i idealan je izvor proteina za to.

Moguća šteta i kontraindikacije za konzumiranje haringe

Unatoč svim blagotvornim svojstvima haringe, potrebno je shvatiti da je većina nas konzumira sa soli (soljena ili lagano soljena). Stoga ga je potrebno jesti vrlo pažljivo, jer je poznato da samo 1 gram soli može vezati do 100 mililitara tekućine. S tim u vezi, liječnici savjetuju da se ne uključe u bolesnike s hipertenzijom haringe, bolesnike s bubrezima i one koji pate od edema različite prirode.

Da ne bismo bili neutemeljeni, dajemo nekoliko figura... 100 grama slane haringe sadrži oko 6,3 grama soli, a 14,8 grama u pacifičkoj soli. Preopterećenje tijela solju uzrokuje zadržavanje tekućine, tako da srce mora raditi s povećanim opterećenjem samo kako bi uklonilo višak vode i soli.

Sada znate gotovo sve o prednostima i štetnosti haringe. Ostali su samo mali, ali zanimljivi detalji...

Kako odabrati dobru haringu?

Prvo se morate sjetiti jednostavnog pravila: "Nije sve haringe jednako korisno." Odabir dobre haringe koja je sigurna i čak korisna za vaše tijelo nije tako jednostavna. Ali ako znate tri glavna kriterija za odabir, zadatak postaje mnogo lakši. Pogotovo ako riba nije zamrznuta, i imate mogućnost da je dodirnete. Dakle...

Prvo pravilo: "škrge". Prva stvar na koju valja obratiti pozornost prilikom odabira haringe je škrga. Oni bi trebali biti elastični, tamno crvene boje, a ne miris trulog.

Drugo pravilo: "oči". Masna i slana haringa trebala bi imati jasne crvene oči. Za odabir haringe s kavijarom, trebate potražiti ribu s blatnim očima. Međutim, treba razumjeti da riba s kavijarom neće biti masna, jer je potrošila svu svoju snagu i masnoću na nastavak vrste.

Treće pravilo: "elastičnost." Kvalitetna haringa ima elastično tijelo bez cvjetanja, rezova i pukotina. Možete provjeriti elastičnost čak i prstom. Pogledajte i činjenicu da tijelo haringe nema „hrđu“ smeđe boje, jer njezina prisutnost ukazuje na pogrešne uvjete skladištenja.

Uz ova tri osnovna pravila za odabir dobre haringe, zapamtite još jednu jednostavnu istinu: jedino trebate kupiti ribu od uglednih prodajnih mjesta koja mogu osigurati odgovarajuće uvjete za njeno skladištenje.

Pa ipak... ako ste kupili ribu sumnjive kvalitete, bolje ju je baciti u smeće bez da je kušate, jer je posebno pogrešno i čak malo uvredljivo biti otrovan za vlastiti novac.

Kako pohraniti haringu?

Ribu treba skladištiti u vlastitom slanoj vodi. Nakon kupnje, poželjno je prebaciti ga u prostranu staklenu posudu i potpuno napuniti slanom vodom. Trebalo bi pokriti cijelo tijelo ribe. Ako je “prirodni” rasol premali da bi u potpunosti napunio haringu, možete koristiti domaću marinadu. Ne budite lijeni, pogotovo zato što nije tako teško napraviti, a riba će se duže čuvati. Rok trajanja ribe u ovom slučaju može se povećati na 5 dana.

Želite li spremiti haringu na duže razdoblje - zamrznite je. Da biste to učinili, mora se očistiti, izrezati na male komadiće, staviti u hermetičan spremnik i poslati u zamrzivač. Dakle, rok trajanja će se povećati na 6 mjeseci.

Nikada ne spremajte kupljenu haringu u redovito pakiranje. Nakon smanjivanja tlaka može se oksidirati, pa se mora pomaknuti u drugi spremnik.

Može li haringa dojiti mamu, trudnicu i djecu?

Liječnici ne nameću stroge zabrane na korištenje ove ribe majkama koje doje i trudnicama. Međutim, prilikom dojenja potrebno je pomno pratiti reakciju djeteta na mlijeko nakon jela haringe.

Ne zaboravite da je haringa riba. I svaka riba je prilično jak alergen, pa se njezina uporaba treba pažljivo liječiti. Osobito tijekom trudnoće ili dojenja. U razumnim količinama i bez osobnih kontraindikacija, haringu mogu i trebaju pojesti apsolutno svi, uključujući i malu djecu (starije od jedne godine). Liječnici preporučuju dodavanje ove ribe u vašu prehranu ne više od 1-2 puta tjedno.

Zanimljivosti o haringi

Zašto želite haringu?

Ako želite haringu, to znači da vašem tijelu nedostaje tzv. "Ispravna mast". To također može značiti da vašem tijelu nedostaje "teška" hrana s visokim sadržajem masti i proteina. Nemojte pokušati smanjiti sadržaj kalorija u vašoj prehrani na račun zdrave hrane kao što je haringa.

Haringa: koristi i šteta

Pitanje je li moguće jesti mlijeko haringe još uvijek zauzima umove tisuća ljudi. Iako je odgovor ovdje očigledan: možete jesti mlijeko, ako vam se sviđaju.

Najvažnije je provjeriti čistoću mlijeka (kao i kavijara). Jer u ribi koja je nepropisno uskladištena, svaka životinja se ponekad zatvori. A najdraže mjesto ovog živog bića je upravo mlijeko i kavijar.

Dan haringi

2. listopada u finskom snježnom danu haringe se slavi. U Helsinkiju postoji čak i veliki sajam na kojem ljubitelji ove delikatese dolaze iz svih krajeva svijeta da uživaju u raznim dobrotama iz haringe.

Kako smanjiti filet haringe (video)

U ovom videu profesionalni kuhar u manje od 5 minuta narezuje cijele haringe u filete.

http://www.iamcook.ru/products/herring

Haringa (lat. Clupea)

Haringa se obično odnosi na obitelj haringe. U pravilu živi u sjevernim dijelovima Pacifika i Atlantskog oceana. Ima vrlo masno i ukusno meso, koje je vrlo traženo u trgovinama, što ga čini vrlo vrijednim u ribarstvu. Na slici je prikazano jedno od najuspješnijih jela haringe: dimljena riba.

Izgled i sorte

Maksimalno trajanje haringe u pravilu je do 25 godina. Prosječni pojedinci imaju duljinu tijela do 35 centimetara: fotografija pokazuje da nemaju naslov najveće ribe. Međutim, neki pojedinci mogu rasti u dužini od preko 40 cm. Do danas, rijetke su rijetke dugovječne ribice. To je zbog činjenice da je u velikim količinama ta riba uništena predatorima i ribarstvom. No, 30-ih godina XX. Stoljeća vrlo je često bilo moguće susresti dugu jetru.

U prirodi postoje mnoge vrste ove ribe, ovisno o staništu. Najčešći među njima su Atlantik (na slici ispod je prvi) i Pacifik (na slici ispod je drugi), koji se praktički ne razlikuju jedni od drugih. Donedavno su se predstavnici Pacifika smatrali pod-vrstama Atlantika. Čak i iskusni profesionalci su vrlo teško razlikovati ove dvije vrste haringe na vanjskim temeljima. Najviše se razlikuju po broju kralježaka: atlantska haringa ima 55– i 57 - kralježaka, a pacifički pojedinac ima najviše 55 - kralježaka.

Haringa je pelagična školska riba. Neke pojedinačne vrste haringe preferiraju bočate vode u uvalama. Haringa je od velike važnosti u ekosustavu oceana. Hrani se zooplanktonom. Istovremeno, haringa je izvor energije drugih predatora.

Distribucija i stanište

Ova riba je široko rasprostranjena u sjevernim dijelovima Atlantskog oceana. To uključuje europsku i sjevernoameričku obalu, južni Grenland i Finmark, u vodama Biskajskog zaljeva, u Baltičkom moru (najmanja vrsta poznata kao baltička haringa na ovom području) i vode Tihog oceana.

Na području naše zemlje jedna od najvrednijih vrsta je “carska haringa”, ili, kako se naziva, “crni leđa”. Živi uglavnom u vodama Kaspijskog mora. Od svih sorti koje obitavaju u južnim vodama naše zemlje, Azovsko - crno more i njene sorte imaju izvrstan okus. Ne manje vrijedni su i predstavnici sorti Dunav i Kerch. Pacific haringa ima značajnu komercijalnu vrijednost.

dijeta

Prva hrana koju mladi haringi počnu jesti je puna: fotografija prikazuje izgled rakova. Kasnije se počinje hraniti kopepodima. S godinama, njezin jelovnik počinje sve više i više raznoliku hranu, međutim, do druge godine života, uglavnom se hrani zooplanktonom. Kasnije, kada dobiva masu i rast, haringa se više ne može u potpunosti napuniti planktonom, pa njegov prioritet u prehrani počinje padati. U tom razdoblju rakovi, mladi drugih vrsta riba, bentos i druge slučajne komponente postaju prioriteti u prehrani.

Rak napulija (ličinke)

Postoje neke gastronomske razlike u jelovniku različitih vrsta haringe. Što su stariji predstavnici, to je veća razlika u ovisnosti o hrani. Neki pripadnici fjordske haringe žive tijekom cijelog života isključivo planktonom, zbog čega je njihova stopa rasta značajno smanjena. No, stanovnici Baltika nasuprot, u vrlo ranoj dobi, počinju jesti druge vrste riba. Stoga, oni rastu u ogromne veličine.

reprodukcija

Prosječna žena atlantskih primjeraka može zahvatiti i do 100 tisuća jaja. Nakon oplodnje potrebno je do 3 tjedna, nakon čega se larve, duljine do 8 milimetara, počinju izlegati. Tjedan dana nakon izlijeganja, te se ličinke vrlo daleko odvode strujama. Početkom rujna ličinke narastu do 6 centimetara i počinju se kretati u velikim masama do obale. Dosegavši ​​duljinu tijela veću od 7 centimetara, mladi se počinju širiti Barentsovim morem.

S obzirom na razdoblje i obilježja mrijesta ove ribe, atlantska haringa je podijeljena u nekoliko rasa:

• Uobičajeno je da norveške i islandske ribe pripišemo haringi s mrijestilištima. Tijekom razdoblja hranjenja, ogromna stada se šalju u tov Barentsovog mora. Ove osobe postižu spolnu zrelost u dobi od 8 godina. Po dolasku u ovo doba, s početkom ranog proljeća, riba putuje na Island, Norvešku i neke obližnje otoke. Za mriještenje, temperatura vode treba biti iznad 10 stupnjeva Celzija.
• Islandske ribe se obično smatraju glavnim predstavnicima pojedinaca koji se lete mrijeste. Za razliku od gore opisanih predstavnika, ova se vrsta razlikuje po vrlo visokoj plodnosti. Prosječni pojedinci mogu zahvatiti i do 200 tisuća tona jaja, a kao proljeće mrijesti do 70 tisuća jaja. Također, ova sorta haringe doseže spolnu zrelost već u 4. godini života. Mriještenje se često odvija u blizini Nove Engleske, Škotske i juga Grenlanda.

Gore opisane informacije ne bi se trebale uzeti kao pravilo. Vrlo često postoje pojedinci koji se mrijeste, kako u jesenskom tako iu zimskom razdoblju.

Srna od haringe u limenki

Pod nazivom riba "haringa" nalazi se više od 50 vrsta morskih i ponekad slatkovodnih riba, koje su raspoređene u gotovo cijeloj umjerenoj zoni. Ova riba ima veliku komercijalnu vrijednost. Haringa je ukusna u gotovo svakom obliku, tako da postoji veliki broj recepata za njegovu pripremu. Osobito vrijedna srna od haringe, koja se prodaje u malim staklenkama, kao na fotografiji.

http://tutryba.ru/ryby/seld.html

Riba s haringama Način života i staništa haringe

Obilježja haringe i stanište

Haringa je zajednički naziv za nekoliko vrsta riba koje pripadaju haringi. Svi oni imaju komercijalnu vrijednost i ulovljeni su u velikom industrijskom mjerilu.

Tijelo ribe blago je stisnuto sa strane i prekriveno je umjerenim ili velikim tankim ljuskama. Na poleđini tamnoplave ili maslinaste boje nalazi se jedna peraja u sredini.

Ventralna peraja raste izravno ispod nje, a na repnoj peraji postoji izrazit usjek. Na trbuhu, srebro, uzduž srednje linije proći će kobilica, koja se sastoji od njihovih blago zašiljenih ljuski. Haringa je mala, čak i mala. U prosjeku raste na 30-40 cm, a iznimno ribe prolaznog načina života mogu narasti i do 75 cm.

Velike su oči duboko usađene u glavu. Zubi ili slabi, ili nepostojeći. Donja čeljust je razvijena malo bolje, a izdaje se za gornju. Usta su mala. Haringa može biti morska ili riječna riba. Živi u slatkoj vodi u rijekama, najčešće na Volgi, Donu ili Dnjepru.

U slanoj vodi, impresivna jata, nalaze se u Atlantskom, Pacifičkom i Arktičkom oceanu. Voli umjerenu klimu, tako da u vrlo hladnim i vrućim tropskim vodama ima malo vrsta.

Na fotografiji je stado haringe

Malo ljudi zna što se ribe nazivaju Pereyaslavskaya haringa. Zanimljivo je da ona uopće nema nikakve veze s ovom obitelji, iako je po izgledu nešto slično.

Zapravo, to je bijela riba. Uhvatite ga, pa čak i više, bilo je zabranjeno prodavati, pod prijetnjom smrtne kazne. Pojedali smo ga samo u kraljevskim odajama, na raznim svečanostima. Ova poznata riba je prikazana na grbu grada Peresljavl-Zalessky.

Karakter haringi i način života

Život morske riblje haringe bježi od obale. Pliva bliže površini vode, rijetko se spušta čak i ispod 300 m. Održava se u velikim jatima, koje formira u razdoblju izlaska iz jaja. Young, u ovom trenutku, pokušava biti zajedno.

Sljemena na rijeci

To je olakšano početnom ishranom planktona, koji je uvijek bogat morskom vodom, tako da nema konkurencije. Stolica dugo ostaje nepromijenjena i vrlo rijetko se miješa s drugima.

Riječna riba je riba koja prolazi. Živeći u crnom i kaspijskom moru, mrijesti se na slatkovodnim mjestima. Na povratku, oslabljeni pojedinci masovno umiru, nikada ne stižu kući.

Obrok haringe

Navike prehrane mijenjaju se u haringi tijekom razdoblja rasta i sazrijevanja. Nakon izlaska iz jajeta, prva hrana za mlade - to je prekršaj. Dalje, kopepodi ulaze u jelovnik, odrastaju, konzumirana hrana postaje sve raznovrsnija. Nakon dvije godine, haringa odlazi u zooplankton.

Nakon što je sazrela, haringa jede ono što će uhvatiti s malom ribom, rakovima i bentosom. Njihova veličina izravno ovisi o gastronomskim sklonostima. Samo ako se u potpunosti predate hrani predatora, riba može narasti do predložene vrijednosti.

Reprodukcija haringi i životni vijek

Postoje mnoge vrste haringe, tako da se može reći da se mrijeste tijekom cijele godine. Veliki pojedinci bacaju se na dubinu, a mali na obalu.

Tijekom sezone parenja sakupljaju ih ogromna jata, tako brojna da, podupirući ih, donji slojevi ribe jednostavno gurnu gornje iz vode. Mrijest se javlja istovremeno kod svih jedinki, voda postaje mutna u boji i specifičan miris se širi daleko oko sebe.

Ženka odjednom stavlja do 100.000 jaja, tonu na dno i lijepe se za tlo, vapnenac ili šljunak. Njihov promjer ovisi o vrsti haringe. Nakon 3 tjedna, pojavljuju se ličinke veličine oko 8 mm. Brze struje počinju ih nositi po cijelom vodenom prostoru. Dosežući dužinu od 6 cm, skupljaju se u jatima i drže ih u blizini obala.

Tijekom mrijesta (svibanj-lipanj) uzvodno od slatkovodnih rijeka uzdiže se prijelazna haringa. Samo-bacanje se događa noću, dok jaja slobodno plutaju u vodi, ne prianjajući na dno. Mlada haringa, koja dobiva na snazi, počinje se kretati nizvodno uz rijeku, kako bi se do početka zime stiglo do mora.

Vrsta haringe

Postoje mnoge vrste haringe, oko 60 vrsta, tako da smatramo samo one najpopularnije. Riba slane skuše nalazi se u Sjevernom i Norveškom moru, gdje je uhvaćena tijekom toplijih mjeseci.

Ovo je riba koja brzo pliva, a životni vijek je do 20 godina. Ona je grabežljivica i stoga raste do impresivne veličine. Dosežući 3-4 godine, odlazi na mrijest na jugozapad Irske. Najpopularnija delikatesa je skuša u umaku od kiselog vrhnja.

Crno more haringe živi u Azovu i Crnom moru, mrijest počinje u svibnju i lipnju. Hrani se rakovima i malom ribom koja pliva u gornjim slojevima vode. Prosječna vrijednost ove vrste je 40 cm, a lov je vrlo popularan kod amaterskih ribolovaca. Najčešće su kiseli krastavci ove ribe haringe na policama trgovina.

Pacifička haringa živi na svim dubinama. Velik je - više od 50 cm u duljinu i teži 700 g. Meso sadrži najviše joda od ostalih vrsta. Minirano je u velikim komercijalnim razmjerima: Rusija, SAD, Japan. Najčešće, na fotografiji haringe, možete vidjeti ovu vrstu ribe.

Slavni haringa pliva u vodama Baltičkog mora. Mala je veličina, oko 20 cm, hrani se samo planktonom, čak i odraslom dobi. U hrani ove ribe haringa se češće konzumira u slanom obliku.

Postoji još jedan popularni predstavnik - baltička papalina. Ove ukusne mladice uhvaćene su čak i na obali Novog Zelanda i Tierra del Fuego. Najpopularnija nam je ova vrsta konzervirane hrane.

Najnejasniji predstavnik ribe u haringama je iwashi. Činjenica je da pripada obitelji sardina, a izgleda samo kao haringa. Na policama SSSR-a, ova je riba došla pod marku "Ivasi", što je dodatno zbunilo.

U tim dalekim vremenima plijen ove ribe bio je jeftin, jer su brojna jata plivala u blizini obale, ali su potom otišli daleko u more, a njegov je ribolov postao neprofitabilan.

http://givotniymir.ru/seld-ryba-obraz-zhizni-i-sreda-obitaniya-seldi/

haringa

Detaljni vodič: kako je to, kako je uhvaćen i soljen, kako ga očistiti - i što iz njega napraviti

Haringa je najvažnija ruska riba, pred kojom su svi jednaki. Bila je poslužena na kraljevskom stolu - a haringa se poslužuje u strogim provincijskim čašama za vino. Masno zategnuto meso, pikantna sol, buket okusa, dobiven fermentacijom, - haringa je čvrsto i zauvijek ušla u rusku karticu okusa.

Ono što je haringa, kako i gdje je uhvaćena, kako se usoli u biljkama, kako je očistiti, što učiniti s kavijarom i mlijekom, s čime ova riba ide - pitali smo ihtiologe, kapetana ribarskog broda, tehnologa tvornice ribe i dobre kuhare o tome.

Kao primjena - 5 omiljenih urednika recepata haringe, degustacija surstrominga (švedski kiseli haringa) i video o tome kako napraviti karpačo od haringe.

Što je haringa

Nikolay Antonov, doktor bioloških znanosti, voditelj Laboratorija za morske ribe Dalekog istoka Rusije FSBI VNIRO:

- Postoji mnogo vrsta haringe. Haringa se nalazi u gotovo svim morima i oceanima na sjevernoj hemisferi. Govorit ću o haringi koja živi u ruskim vodama.

Tri oblika pacifičkog haringa obitavaju u ruskim vodama Dalekog istoka - more, obalnu i jezersku lagunu. Dvije velike morske forme - Gizhiginsko-Kamčatka i Korfo-Karaginskaja (ili oligorska) haringa nastanjuju vode sjevernog dijela poluotoka Kamčatka. Prvi je na sjeveroistoku Okhotskoga mora, drugi je u sjeverozapadnom dijelu Beringovog mora. Obje populacije sredinom prošlog stoljeća dosegle su visoku populaciju. Treće, najveća populacija je Okhotsk, a nalazi se u sjeverozapadnom dijelu Okhotskoga mora.

Obalni i jezersko-lagunski oblici raspoređeni su u pacifičkim vodama istočne obale Kamčatke iu Beringovom moru u vodenom području uz gorje Koryak. Postoji više od desetak takvih oblika, ali svi oni, u pravilu, imaju mali broj, a njihova komercijalna zaliha je niska.

U razdobljima visokog izobilja, broj populacija haringe se povećava, au razdobljima niskog obilja smanjuje se. Zreli primjerci Gizhiginsko-kamčatske haringe tijekom godina visoke razine zaliha proširili su migraciju hranjenja duž zapadne obale Kamčatke, zaobili rt Lopatka, izišli u Tihi ocean i napredovali duž istočne obale poluotoka do uvale Kronotsky. U razdoblju depresije raspon populacije bio je ograničen samo na sjeveroistočni dio Okhotskoga mora. Sličan pulsirajući raspon svojstven je i krmu-karaginskom haringi. Tijekom godina visoke i srednje veličine populacije, haringa se prostire duž sjeverozapadne obale Beringovog mora do 177 stupnjeva zapadne dužine, au niskim godinama ograničena je na Karaginski i Olyutorski zaljev.

U južnom dijelu Dalekoistočnog bazena žive haringe, koje su prije bile brojne i poznate, a sada su izgubile svoju komercijalnu vrijednost. To su Sakhalin-Hokkaido i De-Kastrin-haringa i haringa zaljeva Petra Velikog. Ljudi koji žive na tim područjima znaju tu ribu savršeno, ona također ima dobre ukusne karakteristike.

Atlantik i arktički oceani naseljavaju atlantske haringe. Uhvaćena je u Barentsovom, Norveškom, Sjevernom i Bijelom moru. Sada, koliko ja znam, glavna haringa koju konzumiraju stanovnici europskog dijela Rusije je Atlantik. Međutim, ima prosječan okus.

U azovskom i kaspijskom moru postoji nekoliko populacija haringe, koje su nekada imale visoku komercijalnu vrijednost i smatrane su delikatesom. Primjerice, hrišćanska haringa, to je i dvorana, također Kesslerova haringa - sada je praktički odsutna u Kaspijskom moru. A ako dođemo na bilo kakvo moskovsko tržište, vidjet ćemo da tamo ima prodati različite vrste haringe - isti crni vrat, Olutory, Dolinskaya, Dunav i drugi. Iskreno rečeno - sve su to PR prodavači, a zapravo, pod krinkom ovih rijetkosti, najčešće se prodaju atlantske haringe.

Čak se i haringa može pripisati maloj haringi. Mala - u domaćem smislu. Ovo je baltička haringa (papalina), papalina i papalina. Svi oni pripadaju haringi i također imaju visoku nutritivnu vrijednost.

Ali iwashi je čak i riba haringa, ali ne i haringa. U sovjetskim vremenima, kada smo imali veliku populaciju ove ribe, organizirana je reklamna kampanja u kojoj se Iwasi naziva haringom. Zapravo to je pacifička sardina. Usput, u ovom trenutku, razdoblje niskog broja ove ribe je završilo, njegove zalihe su se povećale, aktivan ribolov je počeo - au trgovinama možete pronaći i konzerve iz Ivashija.

Sve populacije haringe sada su u manje ili više normalnom stanju. Osim, ponavljam, haringe Kaspijskog mora: nekoć su imali veliko stanovništvo, koje je palo zbog opsežnog ribolova. Dvorana sada nema komercijalnu vrijednost, ali je još uvijek minirana u malim količinama i nije na rubu izumiranja.

U posljednjih nekoliko godina, godišnji ulov haringe od strane ruskih ribara je oko 450-500 tisuća tona. U vodama sjeverozapadnog dijela Tihog oceana, najveći dio se proizvodi - 350-380 tisuća tona haringe, u sjeveroistočnom dijelu Atlantskog oceana - 60-80 tisuća tona, au Kaspijskom moru - ne više od 700 tona. "

Kirill Kuzishchin, doktor bioloških znanosti, profesor, Zavod za ihtiologiju, Biološki fakultet, Moskovsko državno sveučilište:

„Oceanska haringa je predstavljena s dvije vrste - atlantskim i pacifičkim. Razlikuju se po brojnim znakovima, a stručnjak ih može prepoznati i po malom komadu. Primjerice, ljuske kobilice na trbuhu atlantske haringe primjetno su razvijene, dok u Tihom oceanu nisu jako dobro izražene. Osobine okusa ove dvije vrste su usporedive, a teško je reći koja je bolja.

S druge strane, atlantski i pacifički haringi podijeljeni su u nekoliko lokalnih stada, od kojih je svaka ograničena na vlastiti bazen.

Dvije najpoznatije skupine atlantske haringe u našoj zemlji su baltički (podvrste, također poznate kao baltička haringa) i atlantsko-skandinavski. Drugi, koji je uhvaćen uglavnom u norveškim i Barentsovim morima, prodaje se pod trgovačkim nazivom "atlantska haringa".

Što se tiče Pacifičkog haringa, ima više lokalnih stada. Gotovo se ne mogu razlikovati po vanjskim znakovima, ali se mogu razlikovati po veličini i ukusu. Najvrjedniji je hoteći u okhotsku haringu, koja se ulovljena u Okhotskom moru jugozapadno od Magadana: velika, pojedinci mogu težiti i do jednog kilograma. I ovdje, na primjer, Corfor-Karaginsky haringa i Olutorskaya haringa koji žive u Beringovom moru, u pravilu, su nešto manje veličine, ali ne manje vrijedni u svom okusu. Općenito, što je hladnija voda u kojoj živi riba, to tanji i zanimljiviji ljudi osjećaju njezin okus. U ribama koje žive u hladnoj vodi, masti su više tekuće, teče od one tople vode, s velikom količinom polinezasićenih masnih kiselina: točka taljenja je manja od masti s zasićenim masnim kiselinama. Osoba takvu mast vidi kao ukusniju. Usput, mnoge vrste riba izgledaju ukusnije ako ih uhvate zimi, a ne ljeti.

Još uvijek postoji nekoliko vrsta haringe koje vode način života. Hrane se u moru, ali za uzgoj odlaze do rijeka. To je, primjerice, poznata skupina kaspijsko-crnogorskog haringa, koje se hrane crnim, azovskim i kaspijskim morem, te se mrijeste u Volgi, Uralu i Donu. Među kaspijsko-crnomorskom haringom u prošlosti, haringa je bila nadaleko poznata. To je velika haringa koja se, kada nije bilo brana na Volgi, uzdigla vrlo visoko, otprilike u Samaru i Uljanovsk, a neki pojedinci u Tver, pa čak i Rzhev. Uvođenje Volgogradske hidroelektrane u pogon 1958.-1961. Dovela je do činjenice da je veliki dio volga - haringe - dvorana i drugih skupina - izgubio mrijestilište. I tek sada, u 21. stoljeću, te su se ribe prilagodile životu u promijenjenim uvjetima. Prostor je uvršten u Crvenu knjigu i nije pogodan (podvrsta Alosa kessleri volgensis uvrštena je u Crvenu knjigu. - Približno Ed.). Ponekad u trgovinskoj mreži vidim kaspijsko-crnomorsku haringu. Najvjerojatnije je uhvaćen u Kaspijskom moru, a ne u rijeci.

Postoji skupina malih predstavnika haringe koja, premda manje vrijedna u odnosu na oceansku haringu, ne igra manje važnosti u ribarstvu. To je, primjerice, baltička papalina mala riba dugačka oko deset centimetara, koju smo dobro poznali po trgovačkom imenu papalina. To se naziva papalinom zbog jake kobilice na trbuhu. Ne manje važni su i mali predstavnici haringe iz Kaspijskog i Azovskog mora, slično baltičkoj paprati, ali iz druge skupine - mislim na papalinu.

Tu je i kategorija ribe koja se zove haringa, ali nisu. Na primjer, Sosvinskaya haringa, zapravo, čak ne pripada ni blisko s obitelji haringa. To je tugun, riba iz obitelji sig, a bijela ribica je rođak lososa. Naseljava Ob i njegove pritoke, uključujući i Gornju Sosvu. Tuguna haringa nazvana je zbog vanjske sličnosti. Ovako ga možete identificirati: on ima malu masnu peraju na repu, iza leđne peraje. Pereslavska haringa iz Plescheyeva jezera također nije haringa, nego predstavnik bijele ribe, europske bijele ribe. I haringa je daleka istočna srdela. Živi u japanskom moru i odatle migrira u Tihi ocean u južnim Kurilima, a zatim se vraća. Manja je u odnosu na oceansku haringu, ali ne manje vrijedna, iako ima neke razlike u okusu. "

Kako uhvatiti haringu

Igor Zalogin, kapetan ribarskog broda:

„Haringa je uhvaćena na brodovima triju kategorija: mala flota, srednja i velika tonaža. U pravilu je mala flota samo lovci. Dobivaju ribu i iznajmljuju ih za preradu - do postrojenja na obali ili do matičnog broda. Prosječna flota je dvostruka, a većina - sama se reciklira i može prenijeti ulov na plutajuću bazu. Velika flota - BMRT, velike zamrzivačke ribolovne koče, - radi samostalno: izlazi na more, ulovljena, obrađena i zamrznuta.

Let može trajati koliko god traje, sve ovisi o kvotama ribarskog poduzeća i kategoriji plovila. Ribolov traje od nekoliko dana do nekoliko mjeseci. Ponekad može biti ovako: velike kvote, uhvatiti koliko god želite, ali nema haringe, na primjer, otišla je u obalna područja gdje djeluje mala flota, a velika plovila tamo ne mogu. A ponekad, naprotiv, odlaskom u školu visoke gustoće, za 3-4 minute možete uloviti oko 100 tona haringe odjednom. Ali oni pokušavaju ne uhvatiti takve količine, čak i ako je riječ o velikom brodu s velikim kvotama: haringa je mekana riba, nježna, a kada se pakira u koću odmah, lako se ozlijedi. Dakle, pokušavaju uhvatiti više od 60-70 tona odjednom. Granice po brodu u pravilu se kreću od 400 tona i više. Takav volumen, ako sve prođe dobro, može se uhvatiti za pet dana. A ako brod ima granicu od 1000 tona, onda može biti dva mjeseca rada.

Haringa se lovi tijekom cijele godine. Da bismo razumjeli gdje ga uhvatiti, koristimo echo sounder. Haringa je riba na dnu, njezina jata nalaze se na tlu na dubini od 100 do 400 metara. Njegova jata su tako gusta, snažna i visoka da mogu doseći visinu od 200 metara. Spektrogrami zvučnih sondi boje različite gustoće površina i objekata pod vodom u različitim bojama. Tlo, na primjer, boje u crnoj ili tamno crvenoj boji. Dakle, upravo ovaj crni ili tamno crveni spektrogram također crta ovu kolonu haringe: zvučnik odjeka snima haringu kao impresivnu podvodnu stijenu. Vrlo je jednostavno izračunati haringu: nema druge ribe koja bi mogla proći takvim dovratnicima. Cod, na primjer, jasno se širi duž tla i ne daje takvu gustoću. Osim hvatanja haringe u već dokazanim mjestima.

Osim sondi, postoje i sonari koji vide jata riba na udaljenosti do 1200 metara. A tu je, na primjer, uređaj za upravljanje kočnicom: on ima svoj sonar, koji može pokazati kako se koća kreće u odnosu na nadvišenje, koliko je odletjelo, koliko ih je izrezano, koliko ih je ostalo - i gdje se to ne kreće. Svi ovi uređaji koriste se u kombinaciji, stoga je teško napraviti pogrešku.

Veliki brodovi proizvode haringu pelagičkim koćama. Riječ je o dubinskoj koči koja ribu vuče u različitim slojevima (što je nužno s obzirom na visinu škole haringe). Srednje-tonska flota često hvata haringu u plivarici: stavlja u potegicu, obavještava, okružuje školu haringe, suši je, tj. Zateže je, a seine počinje izlaziti na dasku, odakle riba uzima pumpa ili žlica. Mreža je traumatičnija, potegnutija je mekša. Voda stvara pritisak u vodi, haringa se utiskuje u stijenke koče, gužva, krvari, podvrgava se fizičkim naporima i zbog toga se smanjuje njezina prezentacija. I nema ribe na ribama iz potiljače, nema delhi uzorka na njegovom tijelu, to jest, mreže, ispada glatka, čista, lijepa. Niskotonska flota djeluje kao mreža, ali haringa se rijetko hvata na takvim plovilima. Mreža je izložena duž obale, kada haringa odlazi u plitku vodu, tražeći mjesto za mrijest za sebe. Mreža, kao i povlačna mreža, je gruba: prikaz ribe često propada.

Mala haringa koja ne potpada pod veličinu hrane (manje od 250 grama), ali je ipak uhvaćena u koću, definirana je kao tehnička. Koristi se kao mamac za ribolov, primjerice bakalar ili rakove. Ispada da rudari haringe imaju gotovo nikakav otpad.

Sva riba ulovljena u koči, evidentirana je na računu ulova, pa se ribari jako trude uhvatiti točno ono što su ušli u more. Prije izlaska na brod, postavljaju se selektivne rešetke kako bi se izbjeglo udaranje druge ribe - ali još uvijek nailazi. Različita su pravila uspostavljena u različitim bazenima, što diktira kako i što učiniti s ovim beskorisnim prilovom. Ponekad se to bilježi u računu kvote umjesto haringe, i nije važno je li ulovljena ili ne vrijedna riba: ovaj volumen se jednostavno briše iz kvota koje su vam dodijeljene - to je sve.

U Sjevernom moru dopušten je 49% prilova, a razmatra se zasebno. Primjerice, dopušteno je uhvatiti 100 tona haringe, a još uvijek imate 49 tona prilova odnekud, to jest, zapravo, uhvatili ste 149 tona ribe: za to nećete imati ništa. A na Dalekom istoku postoje i druga pravila - dopušteno je nekažnjeno uloviti samo 2% priloga. To jest, ako uhvatite 100 tona haringe, a slučajno još 2 tone druge ribe koju ne trebate, onda ništa, a ako više, platit ćete kaznu. Bacanje nepotrebnih riba ne može - to se smatra oštećenjem ulova. Cijeli ulov treba zabilježiti u dnevnik. Istovremeno, treba razumjeti da uređaji za upravljanje koćama ne rade uvijek jasno i lako je napraviti greške pri skupljanju ribe. Ali čak i za male pogreške, na koje se oslanjaju teške kazne - zbog toga mnogi ribari najprije isprobavaju probno trawling kako bi provjerili pokazuju li senzori za upravljanje koćama volumen koji je u stvarnosti.

Kada imate velike kvote, niste posebno zabrinuti, znajući da ćete dio riba otpisati kao tehnički. A kada je nekoliko kvota, a vi pokušate uzeti visokokvalitetnu haringu tako da njena težina nije manja, recimo 300 grama, onda je teško raditi.

Ulov kontrolira Državni pomorski inspektorat Savezne sigurnosne službe Rusije. Ovu inspekciju provode graničari na svojim patrolnim brodovima pravo na moru. Slično tome, brod se susreće u luci: provjeravati dnevnike, broj ulovljenih riba, hvataljku za studij papira - što će uhvatiti i što je zapravo uhvaćen.

To se događa na tržištima iu trgovinama postoji rijetka haringa, čiji je industrijski ulov ograničen. To se može reći, na primjer, oligorskom haringom, koja je uhvaćena u Olyutorskome zaljevu na Kamčatki, između rta Olyutorsky i rta Gauvin. Velika, dobra haringa, koja je u sovjetskim vremenima bila organizirana od strane kolektivnog ribarstva - uhvaćena je pod ledom: izrezane su kvadratne rupe, a mreža je povučena iz jednog u drugi pod ledom. Haringa koja je žurila da se mrijesti prema obali poletjela je u ovu mrežu, povučena na površinu, položena na led, gdje se brzo smrznula, a zamrznuta je poslana na obradu. Sada je nemoj uhvatiti. Industrijski ribolov haringe bio je zabranjen sve do nedavno - ali se kaže da su se sada njegovi volumeni oporavili, a možda će i industrijski ribolov biti poboljšan.

Ali velika Zhupanovskaya haringa koja živi na jugu Kamčatke još uvijek je pod prijetnjom. Bila je to najveća haringa od svih poznatih na Dalekom istoku: težina jedne ribe usporediva je s težinom ružičastog lososa. Vidio sam samo dječaka haringu kad je prodana u trgovini i nisam je uhvatila, iako sam išla na more 30 godina.

Sve su to mitovi koje ribolovci mrze. Jedemo ribu - i soljenu i na pari. Zapuštena haringa iz pećnice - vrlo ukusna. Potrebno je ukloniti škrge, iznutrice, ribati solju i paprom, ribati na vrhu lovora i zelenila. U tavi u kojoj se peče riba, sipajte malo slane vode - na primjer, slani čaj ili vino - pokrijte pergamentom i stavite u pećnicu: od 40 do 80 minuta na 170-200 stupnjeva, što je temperatura viša, brže će se kuhati. Mi nemamo zabranu za brodove i vino, ali na primjer, američke galije imaju kulinarsko vino koje je već pomiješano sa soli - s njom se dobro radi. "

Kako slana haringa

Elena Usoltseva, glavni tehnolog tvrtke Vostochny Liman:

“Imamo najukusniju i najdebeliju haringu na Dalekom istoku, koja se lovi od listopada do veljače. Tijekom tog razdoblja smatra se hranjenjem, meso je masno. I od ožujka do svibnja, Pacific haringa aktivno razvija kavijar, a sve hranjive tvari idu od mesa i kavijara. Meso u tom razdoblju postaje manje vrijedno, ali riba će imati kavijar jantarne boje i hrskave teksture.

Nakon ulova, haringa se na transporteru transportira do postrojenja za preradu. Tamo je oprana, izvagana i sortirana. Ribe se sortiraju prema rasponu veličina i ima pet takvih redova, brojevi u njima znače grama: 250+, 300+, 350+, 400+ i 500+. Istovremeno se tijekom sortiranja odbacuju ribe s mehaničkim oštećenjem kože, glave, repa i trbuha. Sljedeća faza je zamrzavanje. Od trenutka hvatanja do smrzavanja ne smije proći više od 12 sati. Ribe su uredno slojevite u blokovima i poslane zamrzivačima s temperaturom od -25 stupnjeva. Što se riba brže zamrzne, kvaliteta će biti veća; na toj temperaturi smrzavanje traje od dva do tri sata.

Sljedeća tehnološka operacija je glaziranje: riba je pokrivena tankim slojem leda. Smrznuta riba može se skladištiti do 12 mjeseci, a ostakljenje vam omogućuje da ribu zadržite u dobroj formi. Da biste to učinili, riba je uronjena ili jednostavno u slanu vodu ili u vodu s dodatkom antioksidanata, a zatim se pakira i ponovno zamrzava. Količina glazure standardizirana je, ne smije biti veća od 4%.

Zatim, riba, u pravilu, ulazi u radionicu proizvođača, gdje je počinju pripremati - ponekad se događa upravo na brodu, ali češće na tlu.

Haringa težine 230-250 grama manje je cijenjena, od nje se u pravilu proizvodi konzervirana hrana ili konzerve. Velike ribe kuhaju se cijele ili narezuju na filete, a zatim prodaju u vakum pakiranju.

Prije soljenja, haringa se izvlači iz hladnjaka za noć i odmrzava zrakom. Zaposleni u trgovini ponovo sortiraju haringu rukom, razdvojeni po veličini i mehaničkim oštećenjima, a zatim se usolje u slanoj vodi - 80 g soli i 10 grama šećera ode u litru vode. Slana haringa u plastičnoj bačvi od 50 litara. Zatvara se s navojnim čepovima i uvlači se u hladnjak, gdje se riba soli na temperaturi od 0 do 4 stupnja tijekom 5 do 10 dana. Zbog činjenice da u vodi ima mnogo soli i puno masti, riba na toj temperaturi ne zamrzava. Na kraju vremena soljenja, riba, na račun vlastitih enzima, dobiva okus zrele ribe.

Sada, osim soli, mnoge tvrtke koriste različite aditive kako bi ubrzale zrenje ribe. Ja nisam pristalica toga. Ali ako se koriste, onda će biti dovoljno za tri dana da se riba soli i bude spremna. "

Nadezhda Terekhova, tehnolog Ruske tvornice riba:

"Nakon što se haringa uhvati, ona se pere i čuva u posudi s ledom, ili u tzv. Tekućem ledu, koji se pravi na bazi morske vode, ili jednostavno u ohlađenoj morskoj vodi na temperaturi od 0 do -1 stupnjeva, do procesa zamrzavanja ili prerade., Kada je haringa u svom prirodnom okruženju, bolje je čuvati: ne oklijeva, ne boli, rigor mortis je sporiji, a to vam omogućuje da ga prenesete na pumpu za obradu.

Ranije je riba soljena odmah nakon ulova, ali je bila nezgodna - kontejner sa slanom haringom zauzimao je puno prostora tijekom prijevoza, riba je došla proizvođačima samo u slanoj formi, a s njom je bilo teže raditi: morala se natopiti u daljnju obradu. Sada se ulov odmah zamrzava u aparatima za šok zamrzavanje, u kojem temperatura doseže -40 stupnjeva, ili čak –60 stupnjeva. Glavno je da ne prelazi -30 stupnjeva. Što se riba brže zamrzne, bolje će se očuvati njezina kvaliteta: ne događa se denaturacija proteina, usporavaju se drugi procesi razgradnje. A ako se smrzavanje događa polako, onda riba zatamnjuje meso i pojavljuju se modrice.

Kvaliteta haringe razrezane na brodu znatno je viša od kvalitete sječene haringe nakon smrzavanja: što brže riba prođe kroz obradu, bolje će biti pohranjena kasnije. Riba rezana filetom brže se podvrgava oksidaciji od neobrezane ribe i stoga zahtijeva više oprezne zaštite od izlaganja zraku tijekom skladištenja. Fileti, kao i cijele ribe, smrznuti su i obloženi na vrhu slojem glazure, što ograničava pristup zraka ribama. Glaze je jednostavno napravljen od vode, a događa se iz PVA (polivinil alkohola) ili CMC (karboksimetilceluloza) - to su vodotopivi premazi u obliku plinotijesnih školjki. Ovdje svaki proizvođač odlučuje što će koristiti. Za razliku od vodene glazure, PVA i CMC uopće nisu vidljive, daju samo malu bijelu patinu i dobro štite ribu od izlaganja kisiku. Umjesto glazure (češće za filete) koriste se paketi plinom nepropusnih polimernih filmova, a pakiranje se vrši pod vakuumom.

Slana haringa kako slijedi: odmrzavanje, pranje, a zatim stavlja u posebnu kupku, sipanje soli u slojevima: sol treba biti 20 posto od ukupne težine ribe. Riba će u tom stanju neko vrijeme stajati, sol će se otopiti, a nakon toga će se sipati jakom otopinom soli - slanom vodom - u kojoj se čuva oko dva ili tri dana, ovisno o tome što želimo postići - slanu haringu ili lagano soljenu. Ribu solite u hladnjacima na temperaturi od 5 stupnjeva.

Ako se kuha file, onda neki proizvođači koriste specijalna sredstva za dozrijevanje, smjese za soljenje na bazi kiselina, fosfate za omekšavanje intramuskularnih kostiju. Kada je file izrezan, kosti kralježnice, kosti i leđna peraja se odmah uklanjaju iz ribe, a ponekad ostaju i male intramuskularne kosti; na trošak tih proizvođača, takve kosti postaju mekane. Smatra se da se ti aditivi izlučuju iz tijela, a zahvaljujući tim tvarima file postaje mekši od haringe koja se kuha bez zrenja.

A za one koji ne žele koristiti zrele i fosfate, postoje posebne pincete za povlačenje intramuskularnih kostiju. To je vrlo dugotrajan posao, a ova riba je skuplja od ribe uz korištenje sazrijevanja, ali je mnogo ukusnija.

Najveća potražnja među ljudima je haringa, soljena u cjelini. Naravno, nezgodno je peći s takvom ribom, zbog čega mnogi kupuju filete. Ali haringa, potpuno soljena, je ukusnija. "

Ivan Krotkov, tehnolog u grebenu:

„Kada proizvodimo haringu, prvo je pregledaju tehnologi i veterinar. Na organoleptičkim pokazateljima proučava se njegova svježina i usklađenost s regulatornim dokumentima. Ako riba ima žućkasti trbuh, to znači da je još uvijek i nakon soljenja daje kiseli okus. To je zbog oksidacije masti. Ali takva riba sada nailazi na malo; Haringa je podvozje i brzo se demontira na sirovinskim bazama. Na našem tržištu ima manje atlantskih haringa, ali je zanimljivije od pacifičkih stada: otprilike njezino meso se hrani, a pacifičko meso škrt je.

Sada svi pokušavaju posoliti haringu s grickalicama. Stari suhi ambasador je vrlo radno intenzivan proces: svaka haringa treba ručno protrljati solju. Osim toga, suho soljenje traje duže od pulsa tijela. I kuhati s suhim ambasador ne riba nije drijema uopće nije opcija: on svibanj jednostavno nema vremena za sol i početi propadati. Još jedno važno pravilo: što je riba deblja, to je niža temperatura mora, u protivnom će masnoće početi gori već tijekom proizvodnog procesa. Odmah nakon kuhanja, to možda neće biti vidljivo, ali će tijekom skladištenja dati svoj odjek.

U masovnoj proizvodnji koriste se sredstva za sazrijevanje, koja se proizvode na bazi prehrambenih kiselina - limunske, eritorbične - i seta mirisnih biljaka. Zreli proizvođači pomažu u pravilnoj pripremi haringe i istovremeno omekšavaju kosti. To su gotovi spojevi, ne pravimo ih sami, već jednostavno stavimo filete u kadu zajedno s proizvođačima zrenja. Zamislite: ako se riba prelije s limunom, ona će početi bijeliti - to je kemijska denaturacija proteina. Približno isti proces se dobiva kada kuhamo filet s dozatorom. Zreli proizvođači omekšavaju kosti i postaju dovoljno fleksibilni da ne uzrokuju neugodnosti tijekom obroka. Stoga je izvlačenje malih kostiju pincetom u poduzeću nerazumno dugotrajan proces. Osobno za mene, okus haringe, koji se priprema bez zrenja, gori je. A onaj s dozrijevanjem - bogatiji i nježniji.

Domaće soljenje izgleda vrlo različito. Sirove haringe potrebno je izrezati na fileu, posuti solju i šećerom, ostaviti da se sol nekoliko sati sipa, zatim pomiješati s lukom, preliti uljem i staviti u takav oblik u hladnjak preko noći.

Kako odabrati haringu

Dmitrij Romanovski, brand kuhar gastromarket "Oko svijeta":

“Prilikom odabira haringe, prije svega treba obratiti pozornost na gustoću mesa: da ne bude labava, nego elastična, poput lososa. Ako haringa leži u slaboj otopini soli, onda kada je stavite na dlan, objesiti će se na obje strane, a ako je jaka, bit će elastičnija. Miris haringe ne smije biti sumnjičav: haringa slabe soli treba mirisati poput ribe i mora. "

Lara Katsova, kuharica restorana "Duke-Duke":

Prvo, oči: haringa se mora sjetiti koje je godine danas. Izgled bi trebao biti jasan. Drugo, ako se oko očiju pojavi bjelkasto, to znači da je riba jako soljena, dugo je ležala u slanoj vodi. Treće, ne bi trebalo biti žutih, zarđalih mrlja na ribi: to znači da je tehnologija prekinuta. Četvrto, haringa bi trebala biti gusta: ako je pritisnete, a zatim uklonite prst, deformacija bi trebala nestati. Peto, njezina koža treba sjati i biti radosna. Pa, šesto, naravno, haringa ne smije biti mršava.

Sergej Eroshenko, kuhar restorana "Iskrena kuhinja" i "Fedya, igra!"

„Riba bi trebala izgledati prirodno i, unatoč tome što je soljena, trebala bi imati svijetlo srebrnu boju, dajući plavu boju, kao i gusto meso bez modrica i ispupčenja. Oko bi trebalo biti sjajno, a peraje bi trebale biti prirodnog oblika i ne sušene: posljednje je znak stagnacije.

Vlad Piskunov, majstor majstorske tvrtke:

“Kada odaberete ženu, gledate u oči; tako s haringom. Njezine oči bi trebale biti relativno prozirne, ne bi trebale biti bijele i tupa. Zatim: haringa bi trebala imati karakterističan miris haringe - ali bi trebala biti ugodna, ne trule i bez primjesa kositra. Haringa ne smije imati poderanu kožu: ako postoji, to znači da je bila tretirana bezbrižno kada je soljena, i može se soliti. Da, i na stolu haringa s poderanom kožom ne izgleda jako. "

Kako očistiti haringu

Dva načina prikazuju dugogodišnji prijatelj redakcije Lara Katsova, voditeljica „Kućne kuhinje“ u Domashnyju i majstor kuhara restorana „Duc-Duc“. A Lara priča o trećem.

http://eda.ru/media/produkt/seledka