Jela armenske kuhinje odlikuju se svojim osebujnim ukusom i pikantnošću. Za kuhanje, armenski kulinarski stručnjaci koriste oko 300 vrsta divljih biljaka i cvijeća, koji se koriste kao začini ili čak glavno jelo. Od uzgojenog povrća raširen je krumpir, rajčica, kupus, patlidžana, paprika, mrkva, krastavci, repa, kiseljak, špinat, šparoge, bamije, tikvice, bundeve, zeleni grah itd. Mnogo povrća koristi se u kombinaciji s mesnim i ribljim jelima.
U proljeće, svježe lišće grožđa, ljeti i jesen, jabuke, dunje, patlidžane, paprike i rajčice kuhaju se s tolma - proizvodima punjenim mljevenim mesom, rižom i začinjenim povrćem. U armenskoj nacionalnoj kuhinji široko se koriste govedina i janjetina, a svinjetina se rijetko koristi.
Što se tiče tehnologije kuhanja armenskih jela, to je obično teško, au nekim slučajevima i dugotrajno. Kuhanje velikog broja jela od mesa, ribe i povrća armenske kuhinje izgrađeno je na punjenju, premlaćivanju, pripremanju pire krumpira i masa nalik na sufle, koje zahtijevaju puno vremena i rada.
Nudi jela armenske kuhinje, koja nisu samo tradicionalna u Armeniji, već su voljena u različitim zemljama.
AYLAZAN
Ovo je gulaš od povrća, ali s puno začina.
Sastojci: 500 g patlidžana, 500 g krumpira, 4 luk, 100 g suncokretovog ulja, 4 mahune paprike, 4 rajčice, 1 šalica zelenog graha. 1 šalica začinskog povrća (bosiljak, timijan, cilantro, peršin), 1 glava češnjaka, 1 čajna žličica crnog papra, 0,5 čajne žličice crvene paprike, sol.
Priprema: Patlidžane odrežite u krug, posolite i ostavite da se namaka 10-15 minuta (dok ne daju sok), stisnite. Preostalo povrće izrežite na kriške i narežite začine. Stavite povrće u lonac u slojevima, počevši od patlidžana, i ponovite slojeve, posipajte začine i sol. Ulijte ulje i dodajte 1/2 šalice vode, pokrijte s tanjurom na vrhu, zatvorite poklopcem i dovedite do niske topline dok ne budete spremni.
Arisa
Sastojci: 1 piletina težine 1 kg, 500 g pšenične krupice, sol
Priprema: Pšenične žitarice natopite. Kuhajte piletinu, izvadite iz juhe, odvojite meso od kostiju i izrežite na komade. Prelivenu pšeničnu krušku prelijte u vrelu juhu, vratite komade mesa i kuhajte uz povremeno miješanje na laganoj vatri dok se proizvodi ne pretvore u homogenu masu. Kuhano jelo sol i miješati. Poslužujemo luk s mljevenim cimetom, a rastopljeni maslac poslužujemo uz aris.
ARMINSKA SALATA PREDMETA S PARADAJAMA
Sastojci: patlidžani i rajčica, 400 g svaki, luk 200 g, bugarski papar 100 g, sol, mljeveni papar, ocat, peršin po ukusu.
Način pripreme: Patlidžane operite, ogulite, narežite na kriške, pospite solju i ostavite stajati 15-20 minuta, zatim isperite vodom i lagano stisnite.
Pripremljene patlidžane pržite zajedno s lukom na maslacu, stavite u zdjelu za salatu, dodajte rajčice i prstenove paprike, narezane na kriške.
Začinite s octom, solju, mljevenim paprom i promiješajte. Pospite zelje.
SALATA IZ ZAVARIVAČA I PAPRINA S GLJIVIMA ARMENA
Sastojci: gljive, crvena paprika, korijen celera 200 g, svinjska mast… 2-4 kriške,
- češnjak 1 češanj, peršin sitno sjeckani 1 žlica. l., biljno ulje 2 žlice. l., suho crveno vino 1 čaša, sol po okusu.
Priprema: Gljive fino usitnite i pržite na visokoj temperaturi u ulju. Dodajte zdrobljeni češnjak, narežite na male kockice masti i pržite još 2-3 minute.
Ulijte vino, prokuhajte, prokuhajte 1 minutu, a zatim kuhajte na laganoj vatri još 5-7 minuta. Dodajte peršin, promiješajte, uklonite iz topline, posolite i ohladite. Korijen celera i papar narežite na male trake, stavite u zdjelu za salatu, posolite i promiješajte, stavite ohlađene gljive na vrh. Poslužite hladno.
Sastojci: 300 g maslaca, 3 šalice brašna, 1 jaje, 1 protein, 1 šalica kefira, 1 čajna žličica sode, punjenje vanilinom: 1 šalica pečenog maslaca, 2 šalice šećera, 3 šalice brašna.
Priprema: Ulje, brašno, soda, vanilin usitniti, dodati jaja, kefir, tijesto mijesiti i ostaviti u hladnjaku nekoliko sati. Pripremite nekoliko slojeva debljine od 1 do 1,5 cm, stavite nadjev i uvijte. Prolijte proizvod na vrh jajeta i nasjeckajte vilicom. Rolne možete izrezati pomoću noža za figure u komade širine od 3 do 4 cm. Pecite do zlatno smeđe boje.
TROLL MADE
Sastojci: pastrva 400 g, voda 100 g, travonska zelje 150 g, maslac 80 g, limun 25 g, sol po ukusu.
Priprema: Pripremljenu ribu posolite, stavite u 1-2 reda u pirjanu nauljenu uljem i prekriven zelenim estragonskim lišćem (ostavite malo za dekoraciju).
Top s komadima maslaca, sipati u vodu i pirjati na laganoj vatri 15-18 minuta.
Kuhanu pastrvu stavite na jelo, prelijte sokom, ukrasite kriškama limuna i zelenim estragonom.
basturma
Sastojci: govedina (file) 540 g, luk i zelena 100 g svaki, ocat 3% ili sok od limuna 60 g, zelje, papar, sol po ukusu.
Priprema: Dlaku izrežite iz filma, izrežite na komade težine 40-50 g, stavite u porculansku ili zemljanu posudu, posolite i popaprite, dodajte ocat, sitno sjeckani luk i pomiješajte.
Zatim pokrijte posuđe s mesom i stavite na hladno mjesto 5-6 sati. Pripremljeno marinirano meso na naboranim ražnjacima i pržiti do kuhanja na vrućem ugljenu (bez plamena). Poslužite s povrćem.
Kolush Shushinsky
Sastojci: 1,5 kg govedine, 200 g maslaca, 3 luk, 2 jaja, 0,25 šalice mlijeka, 0,5 šalice riže, 1 tbsp. Žlica pšeničnog brašna, 3 žlice. žlice zelenog estragona, 1,5 žličice mljevenog crnog papra ili 12 graška, 30 g rakije (2,5 žlice).
Priprema: Bujon prokuhati, procijediti. Pobijedite meso, uklonite sve filmove, tetive, masnoću, pospite sitno nasjeckanim lukom (1 luk) i nastavite udarati dok ne dobijete ljepljivu masu. U masu unesite brašno, mlijeko, jaje, rakiju i istresite do polutekuće konzistencije, zatim posolite, dodajte začine, 1 sjeckani luk i stavite na pola sata na hladnoću.
Iz mase se izrađuju okrugli okruglice, unutar kojih se stavljaju komadići zamrznutog maslaca. Podijelite juhu na dva dijela: barem kuhajte mesne okruglice na laganoj vatri; Najviše kuhane juhe, natočili su rižu, začine, 1 sjeckani luk i 5 minuta prije nego što su bili spremni za ulazak u tučeno jaje. Spojite oba dijela grčeva.
BOJA TOLMA
Sastojci: janjeća pulpa 450 g, kosti 200 g, riža 60 g, luk 100 g, kupus 600 g, - suhe marelice 60 g, dunja ili jabuka 200 g, povrće, pire od rajčice, papar, sol po ukusu.
Priprema: Oštri se kroz mlin za meso, dodajte rižu, kuhajte dok pola ne skuhate, sjeckani luk, zelenilo, papar, sol i sitno na kockice i dobro promiješajte.
Skalirati listove kupusa s kipućom vodom i umotati u nadev.
Stavite kosti, sloj listova kupusa na dno tave, a na vrhu stavite redove tolme, popunite praznine suhim marelicama, narezanim s dunjom ili jabukom.
Zatim dodajte pasivni pire od rajčice, prelijte vrućom juhom ili vodom i pustite da sjedi ispod poklopca na laganoj vatri dok ne bude spremna.
Prilikom posluživanja tolme, sipajte sok nastao tijekom gašenja.
MUSAKA S POVRĆEM
Sastojci: govedina 350 g, rastopljeni maslac 60 g, riža 60 g, luk 50 g, rajčica 100 g, - bundeve 400 g ili kupus 300 g, ili krumpir 250 g, ili patlidžana 300 g, mesna juha, papar, sol na okus.
Priprema: Ovo jelo se kuha s raznim povrćem: bundeva, krumpira, patlidžana, kupusa.
Prije kuhanja bundeve i sjemenke ogulite, izrežite na tanke kriške i pržite; ljušteni patlidžani izrezati na kriške, posuti solju i ostaviti da se namaka 10-15 minuta, zatim isprati, lagano osušiti i pržiti na obje strane; izrezati krumpir na kriške, pržiti; posuti kupusom.
Govedina izrezati na male kocke i pržiti na komadiće maslaca. Operite rižu i kuhajte dok nije napola gotova. Luk izrezati na kockice i spasserovat na maslacu. Pripremljeno meso pomiješajte s rižom i lukom, pospite solju i paprom.
Stavite sloj povrća u tavu, zatim sloj mesa pomiješanog s lukom i rižom, pokrijte polovicama rajčice, prelijte juhom tako da su proizvodi pokriveni njime, i kuhajte dok ne bude gotova.
PILE S SUŠENIM VOĆIMA
Sastojci: riža 300 g, maslac 100 g, suhe marelice, suhe šljive 40 g, grožđice, 30 g svaki, klinčići, cimet, sol po ukusu.
Priprema: Pripremljenu rižu pripremite u vreloj slanoj vodi i kuhajte dok zrna riže izvana nisu mekana, a iznutra unutarnja elastičnost.
Nakon toga, ocijedite rižu u cjedilo, isperite toplom vodom i pustite da se ocijedi. U dubokoj tavi, rastopite maslac, stavite malo riže, lagano promiješajte, zatim prelijte preostalu rižu, pospite uljem, pokrijte i stavite na nisku toplinu oko 40-45 minuta.
Razvrstajte sušeno voće, isperite vrućom vodom, stavite u tavu s vrućim uljem, dodajte klinčiće, oguljene i sitno sjeckane bademe, pokrijte i lagano pržite na laganoj vatri.
Nakon toga pomiješajte voće s rižom i poslužite, zalijepite uljem i pospite cimetom.
Od davnina, običaj je jesti khash potpuno odvojeno od svih drugih jela, a rano ujutro za doručak ili čak prije doručka na blagdane.
Sastojci: 1,5 kg goveđih nogu 500 g ožiljaka, 2-3 glave češnjaka, 1 rotkvica
Način pripreme: Nekoliko puta obrišite noge, ostružite ih, isperite nekoliko puta, stavite ih po jedan dan u tekućoj vodi, zalijte hladnom vodom i mijenjajte svakih 2-3 sata, a zatim je ponovno isperite, stavite u emajlirani bazen, zalijte vodom prekrila je noge slojem od 15-20 cm i kuhala na laganoj vatri.
Očistite, isperite, napunite ožiljcima hladnom vodom i kuhajte dok ne nestane specifičan miris (određen uzorkom), zatim izlijte juhu, isperite ožiljke toplom i hladnom vodom, sitno isjeckajte i dodajte na noge.
Nastavite kuhati khashh na laganoj vatri bez soli, izbjegavajući snažno kuhanje, uklonite pjenu dok se meso ne odvoji od kostiju i ožiljci su meki.
Spremni vruće khash sol, sipati sjeckani češnjak ili razrijediti zdrobljeni češnjak u juhu i poslužiti odvojeno. Oni jedu khash, jedu ribanu rotkvicu, začinjene zelje (bosiljak, peršin, taragon) i pita kruh.
VOSPNAPUR
4 žlice. žlice leće, 3-4 žlice riže (ili rezanci), 2-3 luka, 50 g maslaca, 0,5 šalice grožđica (ili suhe marelice), 0,5 šalice zdrobljenih oraha, 6-8 crnih papra, 1 žlica, peršin, 2 žlice. žlice zelenog cilantra.
Priprema: Leću stavite hladnom vodom i prokuhajte dok se ne omekša.
Dodajte sve ostale sastojke osim začinskih zelja i kuhajte dok riža nije spremna, zatim dodajte začinjene zelje.
KCUCH IZ LOBA
Za kchucha od janjetine su dvije vrste povrća set.
500 g janjetine - jedna od garnitura:
I. 4-5 krumpira, 4 rajčice, 3-4 luka, 1 šalica zelenog graha, 2 bočice bugarskog papra, 1 šalica začinskog povrća (bosiljak, cilantro, kopar, slano), 0,5 žličice crnog brašna, 0, 75 šalica suhe marelice.
II. 4 krumpira, 5-6 rajčica, 3-4 luka, 0,5 šalice zelenog graha, 3 patlidžana, 2 mahuna bugarskog papra, 1 šalica začinskog povrća (peršin, kopar, bosiljak), 0,5 žličice crnog papra, 25 žličica crvene paprike.
Priprema: Povrće narežite na približno jednake komade, stavite u redove u glinenu posudu, pospite začine i sol. Na vrh stavite komadiće janjetine, prelijte kipućom vodom tako da pokriva meso, čvrsto zatvorite poklopcem i stavite u pećnicu 2 sata.
YUGATERT
500 g brašna, 100 g ulja (50 g za tijesto, 50 g za podmazivanje), 150 g meda, 3 jaja, 0,5 šalice mlijeka, 0,5 g sode.
Priprema: tijesto napravljeno od brašna, jaja, vrućeg mlijeka, maslaca, sode. Uvaljajte u tanki sloj debljine 1-2 mm, četkom s uljem, lagano pospite brašnom na vrh, uvaljajte omotom ili svitkom i ponovite ove operacije 6 puta. Zadnji put razvaljajte tijesto u sloj debljine 3-4 mm.
Tijesto stavite u valjani oblik (palačinka) na podmazanu tavu i pecite u pećnici 10-15 minuta. Potom izrežite na male kvadrate i prelijte rastopljeni med.
http://www.prelest.com/nyam/nacional/15-populyarnyh-blyud-armyanskoy-kuhniJermenska kuhinja
Nijedna zemlja ne može se pohvaliti tako različitim tradicionalnim narodnim jelima kao što je Armenija. Slava sočnih i mirisnih ražnjića proširila se daleko izvan granica Armenije. I koliko još jela nam daje vješti kuhari ove zemlje, a svaki ima svoju povijest, tajne kuhanja i zdrave kvalitete.
Malo povijesti i tradicije
Kuhinja ove zemlje stara je koliko i sama Armenija. Njezine kulinarske tradicije potječu iz vremena prije Krista. Od pamtivijeka ovdje je vrlo razvijeno stočarstvo i poljoprivreda. Dakle, žitarice, meso, mlijeko, sir, začinsko bilje, povrće - sve je to sastavni dio stola. Tisućama godina Armenci unapređuju svoju kulturu i njeguju tradiciju. Od davnina su Armenci koristili otvorenu vatru za kuhanje. Peć od gline na kojoj su kuhali zvali su se "tonir". Do danas se ta tradicija očuvala ne samo u domovima, već iu restoranima.
Valja napomenuti da je cijeli proces jela složen i nevjerojatno dugotrajan. Mnogi od njih zahtijevaju dosljedno šibanje, punjenje, kuhanje najosjetljivijeg suflea od mesa, ribe, povrća. Armenci u velikoj mjeri poštuju sjeckano meso i razne plombe, tako da je nemoguće bez tih poteškoća. Ali ako govorimo o tome, onda vrijedi reći da se ukus svakog jela svakako isplati. Jedno jelo može prvo prokuhati, a zatim pržiti, a na kraju - kuhati u toniru. Zato se većina jela ove kuhinje doslovno rastopi u ustima.
Još jedna karakteristika ove kuhinje je korištenje nevjerojatne količine mirisnih začina i zelenila. Koristi se više od 400 vrsta divljih biljaka i cvijeća. Vrlo važna stvar je da kod kuhanja jela Armenci rijetko koriste masti. Uglavnom, sva hrana, čak i slatka, kuha se u rastopljenom maslacu. Biljno ulje može biti uključeno u kuhanje jela od ribe i povrća. Po tradiciji, ovo je sezamovo ulje.
S jedne strane, jelena Jermenije vrlo je slična tradiciji drugih kavkaskih naroda, ali je istodobno izvorna i ima svoj jedinstveni okus, gdje ljudi poštuju prirodnost okusa i nastoje sačuvati korisna svojstva hrane. Svi navedeni aspekti čine ga pravim otkrićem za gurmane i samo ljubitelje ukusne i zdrave hrane.
Prvi tečajevi
Prve tečajeve u Jermeniji posvećuje se velika pozornost. Pripremljene su tako da ih jednom okusite nikada nećete zaboraviti. Raznovrsni su, kako u konzistenciji, tako iu izboru sastojaka, te u odabiru osnovnog okusa.
Jedna od najpopularnijih juha u janjetini i goveđoj juhi. Razlikuje se ekstremno dugom pripremom - noge se kuhaju najmanje jedan dan. Ova tehnologija čini ga vrlo bogatim, korisnim i izuzetno mirisnim.
bozbash
To je juha u kojoj se prvi krupni komadi mesa s kostima lagano kuhaju, a zatim se prže. Zatim se duže vrijeme pirja u bujonu s krumpirom, patlidžanima, paprikom, lukom i paradajzom.
Tradicionalno prvo jelo s pršutom. Za početak, natopljena je jedan i pol dana da se oslobodi mirisa. Nakon ovog postupka kuhajte zajedno s potrebnim sastojcima tri sata.
Više popularnih jela
Ako putujete u Armeniji, ne zaboravite probati i ova jela:
• Tarkhana - vrsta piletine;
• Chulumbur Singapore - juha od riže s prženim lukom u umaku od jaja-mlijeka;
• Yaini i Anushapur - s dodatkom suhe marelice;
• Suncokret Singapur - juha od riže s gljivama.
Jela od mesa
Mesna jela zauzimaju posebno mjesto u nacionalnoj kulinarskoj knjizi Armenije. Najpoznatiji od njih su pastiri, šiš kebab i cijela pečena perad.
Shish kebab
Raspon ovog jela je nevjerojatno ogroman - više od 20 vrsta. Skoro svatko ima ime. Tako se kebab na otvorenoj vatri naziva "Karsi Horovats", au tavi "Khazani Horovats", govedina i slanina - "Iki-bir", itd. Važno je napomenuti da za svaku vrstu postoji zasebna marinada.
kyufta
Nježne kuglice od goveđeg suflea kuhane u juhi. Proces prerade mesa je važan: najprije ga narežemo na tanke trake, a zatim otresemo udarcima. Beat tako dugo da se formira homogena masa. Sve je to pomiješano s jajima, začinima, lukom, brašnom i mlijekom. Izmiješati sastojke, oblikovati kuglice i baciti u vodu. Kuhajte dok se ne skuha - 30 minuta.
Dolma
Nacionalni Armenski kupus od lišća grožđa. Punjenje na bazi jagnjećeg mljevenog mesa, papra, soli, luka, raznih zelenila. Zamotajte ga u svježe ili ukiseljene lišće grožđa, a zatim kuhajte sat vremena. Jedite ovo jelo samo vruće. Vrlo ukusna kada se poslužuje matsun s češnjakom.
Tzhvzhik
Pripremljen od govedine. Pluća, bubrezi, masti i srce su izrezani i prženi. Dodajte luk, začinjenu paradajz pastu. Na kraju kuhanja obilno pospite ljekovitim biljem.
Uz kebabe, plov je jedan od najpopularnijih jela armenske kuhinje na svijetu. Samo u Armeniji se kuha ne samo s mesom, već is ribom, pa čak i sušenim voćem.
boran
Ukusno marinirana sa začinima i piletinom od patlidžana, pržena s matsunom.
Baskyrtat
Tanka narezana kuhana govedina pomiješana je s cilantrom i orasima. Odozgo se sve to zadovoljstvo izlijeva na matsun.
Mliječni proizvodi
Proizvođači mlijeka vrlo su cijenjeni od strane armenskog naroda. Donose se kao zasebna posuda i kao dodatak glavnim jelima na stolu. Sirevi zauzimaju posebno mjesto u kulinarskim preferencijama Armenaca. Kuhaju se s češnjakom, začinima i brojnim drugim nadjevima. Mnogi drugi nacionalni proizvodi također se proizvode od sirutke i mlaćenice: zhes, najpoznatiji sir je Chechil.
Što je ovo jelo?
• Matsun - gusto kiselo mlijeko, pripremljeno po posebnoj tehnologiji. Svakako insistirajte na točnom vremenu.
• Tan - mlijeko pije, savršeno gasi žeđ. Izrađuje se na bazi Matsuna, dodajući vodu u odgovarajućem omjeru.
• Lječilište - fermentirana juha od mlijeka s pšeničnom grizom, čija je juha poznata matsun.
Armenski kruh
Gdje bez najukusnijeg kruha? Bez nje, a stol nije stol.
Pita kruh
Tradicionalni armenski kruh, bez njega, armenska kuhinja jednostavno ne postoji. Ovo je tanki beskvasni kruh. Pecite ga u tonerima. Istinska pita je umiješana od običnog brašna i izvorske vode. Rastopiti glinenu peć s vinovom lozom i proširiti kruh na zid, gdje se suši, što mu pomaže da se dugo čuva.
I pokušajte:
• Matnakash - ovalni ili okrugli kruh;
• Durum - sendviči sa sirom.
Povrće i voće
Povrće i voće igraju veliku ulogu u životu ljudi u Armeniji. Pojede se suhe, kao i ukiseljene, sirove, pečene, i naravno, uvijek su prisutne u pripremi prvih i glavnih jela. Iznenađujuće je da se plodovi uz povrće koriste za kuhanje ribe i mesa, što im daje jedinstven okus.
Treba napomenuti da pojedinačna jela od povrća praktički ne postoje u armenskoj kuhinji. Patlidžana, leća, bundeve - sve to i ostalo povrće odlazi u mesna jela. Dogwoods vole dodati ribu; grožđice, suhe šljive - do gljiva. U juhama, zajedno s lukom i krumpirom, su sušene marelice, dunje, pa čak i jabuke s orašastim plodovima. Osim toga, više od 300 vrsta biljaka aktivno se koristi u armenskoj kuhinji.
Riblja jela
Jela Armenije su puna ribe, koju ljudi zahvalno prihvaćaju. U osnovi, na njihovim stolovima možete vidjeti pastrvu i bijelu ribu. Pastrva se smatra "kraljevskom ribom", a Armenci vole kuhati kebabe iz nje. Prije kuhanja ribe nashpigovyvayut masti i kiseli u bilju.
Armenski slatkiši
Pa, gdje bez slatkog stola. Sve istočne zemlje poznate su po svojim konditorskim proizvodima širom svijeta, Armenija nije iznimka u tom pogledu. Ovdje možete uživati u tradicionalnim jelima:
• Kyata i Nazuc. Smatraju se najpoznatijim armenskim slatkišima. To su višeslojne pite s punjenjem. U nazuka i kyata, najljepši okus, budući da se slojevi šire i natapaju toplim maslacem i šećerom.
• Baklava - peciva od meda s gustim, bogato pomazanim punjenjem od oraha.
• Sujuk - slatkoća koju se domaćice uvijek pripremaju za novu godinu i druge velike praznike. Napravljen je s mnogo oraha.
• Doshab - ukusni, mirisni sirup koji se kuha od marelice ili soka od grožđa. Već iz doshaba kuha se gust polir, u koji se dodaju brašno, klinčići, vanilija i drugi mirisni začini. Orasi se umočavaju u kipuću masu i suše za zimu.
• Alani. Vrlo ukusne i zanimljive slatkiše, gdje su suho voće punjeno masom oraha i voćnog šećera. Također možete staviti grožđice ili sirup. Sve najukusnije što je u kući.
Tradicionalna pića u Armeniji
Tradicionalna pića su visoko cijenjena u ovoj zemlji. Među bezalkoholnim pićima, primat zauzimaju mineralne vode Jermuka, "surtch", to jest, kava i matsun. Među alkoholnim pićima, naravno, rakija. Ovdje je izrađena od raznih odabranih sorti grožđa. Osim njega, Armenci su ponosni i na druga tradicionalna alkoholna pića, primjerice na "Artsakh" - votku duda i poznato armensko vino.
Već pročitam kako se pripremaju tradicionalna armenska jela, već ih želim isprobati. Očito je da hranu tretiraju s poštovanjem i ljubavlju. Hrana je hranjiva, zdrava, a osim toga, preduvjet je uvijek pripremiti se s “dušom”.
http://wiki-turizm.ru/armenia/1083-kuhnya-armeniiJermenska kuhinja
Jermenska kuhinja jedna je od najstarijih u cijeloj Zakavkaziji. Počela se oblikovati prije više od 2,5 tisuća godina. Unatoč složenom procesu povijesnog razvoja, gubitka vlastite državnosti i dugogodišnje nazočnosti u drugim zemljama, Armenci su uspjeli sačuvati kulinarske tradicije i izbjeći sve strani vanjski utjecaj. Korištenje drevnih kulinarskih tehnika, specifična tehnologija i dugotrajan proces kuhanja jela, originalnost okusa - u svemu tome očituje izvornu tradiciju i povijesni kontinuitet armenske kuhinje.
ZNAČAJKE ARMENSKE KUHINJE
Ako ukratko opišete kulinarske tradicije Armenije, obratite pozornost na neke značajke. Kao i za sve kavkaske narode, glavno mjesto u prehrambenom sustavu Armenaca su mesna jela. Prednost se daje janjetini, govedini, maloj peradi, a svinjetina se koristi vrlo rijetko. Posebna pozornost posvećena je ribljim jelima, za njihovu pripremu se koristi samo pastrva. Usput, u Armeniji je stvorena posebna tehnologija za preradu ribe, kojom se zadržava nježna struktura.
Velika uloga u lokalnoj kuhinji pripada voću. Za mesne i riblje delicije često se dodaju suhe marelice, suhe šljive i grožđice. Orasi su također vrlo popularni. Među povrćem, prednost imaju patlidžani, bundeve i mahunarke (grašak, grah i leća). Zeleni i začini - još jedan integralni pratilac svakog kulinarskog stručnjaka. Armenski kuhari koriste oko 300 vrsta začinskog divljeg bilja. Među začina u čast cilantro i metvice, timijan i bosiljak, estragon i šafran, crni i crveni papar. Slatka peciva nisu potpuna bez cimeta i kardamona.
Važna značajka armenske kuhinje je minimalna upotreba masti, zamijenjena je rastopljenim maslacem, u nekim regijama preferiraju sezam ili kremu. Ghee se proizvodi na bazi Matsuna. Blago kiselkasto jelo daje jelima posebnu izražajnost i pikantnost.
JELA I RECEPTI ARMENSKE KUHINJE
Uzimajući u obzir sve značajke, možemo sa sigurnošću reći da je jela Jermenije božanski dar za sve gurmane. Ima stotine jedinstvenih starih recepata. Teško ih je sve opisati, pa je vrijedno istaknuti one najzanimljivije.
grickalice
Armenski grickalice su vrlo specifične. Sočne kobasice, pikantni suhi - sva ta jela su hranjiva, visokokalorična i nevjerojatno ukusna. Uz njihovu pomoć možete osjetiti pun okus armenske kuhinje.
Basturma - sušena govedina pripada izvornim nacionalnim jelima Armenije. Kao što drevna legenda kaže, hrabri ratnici mongolskog kana Džingis-kan izmislili su recept za njegovu pripremu. Kad su krenuli u sljedeću kampanju, stavili su komade mesa ispod konjskog sedla. Pod teškom težinom jahača, izgubila je vlagu, a tijekom dugog putovanja bila je natopljena znojem konja, pretvarajući se u hranjivi i dugotrajni proizvod. S vremenom je tehnologija kuhanja malo poboljšana, a basturma je postala prava armenska delikatesa, bez koje nijedan praznik nije dovršen.
Za pripremu gurmanskih mesnih jela koristite samo govedinu. Meso se obilno protrlja solju i začinima i stavlja pod prešu ne manje od 20 dana. Nakon određenog vremenskog razdoblja, on se namoči u hladnu vodu, zatim se velikodušno protrlja mirisnim armenskim biljem i začinima, a zatim suši još 20 dana. Basturma se odlikuje izraženom pikantnom aromom. Narezuje se na tanke duge kriške i poslužuje se na svečanom stolu. Najbolji snack za plemeniti armenski konjak ne nalazi se, iako je u tom smislu sudžuk dostojan protivnik basturme.
Iznenađujuće nježna, sočna, mirisna, začinjena kobasica s goveđim mesom - to je sreća za gurmana. Usprkos svom neprivlačnom izgledu, sudžuk se smatra pravom poslasticom. Za razliku od tradicionalnih kobasica, sudzhuk se ne puši, već se suši 1 - 1,5 mjeseca, što daje autentičan okus koji je teško zbuniti s nečim. Takva hladna užina savršeno se kombinira s ukusnim armenskim alkoholnim pićima. Prilikom posluživanja narezan je na tanke kriške, začinjen začinima i ukrašen zelenilom.
Neobično jednostavna, ali izvorni snack od Armenaca je lula kebab - ovo jelo se pojavilo relativno nedavno. Priprema se uglavnom u obalnim područjima u blizini jezera Sevan. Vruće predjelo od rakova na vratu je božanski užitak. Meso na žaru ispada vrlo sočno, a brojni začini i začini čine ga nevjerojatno ukusnim. Morske plodove po mogućnosti vruće - ohladite, meso postaje žilavo i gubi okus.
Prvi tečajevi
U bogatoj baštini jela Jermenije nalazi se znatan broj srdačnih prvih obroka. Uglavnom su juhe. Za njihovu pripremu koristite razne proizvode - rižu, povrće, voće, meso, puno začina i divljeg bilja. Glavnu skupinu čine jela pripremljena na bazi mesne ili riblje juhe. Fermentirano mlijeko i slatke voćne juhe su rasprostranjeni.
Najpoznatija armenska juha smatra se khashom. Prvi spomen toga datira iz XII stoljeća. Prije toga, to se zvalo jelo od siromašnih, jer za njegovu pripremu je korišten drugorazredni meso, uglavnom insides i govedina noge. Postoji čak i legenda koja nam govori da je kralj Armenaca bio prisiljen provesti noć u udaljenom selu. Velikodušan i gostoljubiv domaćin mogao je tretirati visokog gosta jednostavnom juhom. Ali kralj ga je toliko volio da je od tada Khash postao glavna poslastica ne samo na kraljevskom stolu, već i na cijeloj zemlji.
Danas se klasični khash proizvodi od goveđih ili janjećih nogu, cicatrixa i utrobe. Dodaje puno zelenila - peršin, celer i cilantro, kao i začine - češnjak i papar. Proces kuhanja je vrlo dugotrajan i traje gotovo jedan dan. Ali sam se hash dobiva vrlo gust i bogat. On je u stanju zadovoljiti svoju glad cijelog dana. Ova juha nije samo ukusna, već i zdrava. Sadrži mnogo kalcija i drugih elemenata u tragovima koji su potrebni za jačanje zglobova. To je nezamjenjivo čak i nakon burnih svečanosti, savršeno pomaže da se riješite mamurluka. Khash se servira za stolom zajedno s pita kruh, češnjak, rotkvica, zelenila i gorke paprike.
Bozbash je vrlo popularan u armenskoj kuhinji - to je srdačna, bogata juha s povrćem i mesom mlade janjetine. Razlikuje se činjenicom da su slanutak (chick grašak) i kesten nužno prisutni u njemu. Zbog velikog broja povrća (dodajte krumpir, rajčice, paprike, mrkvu i patlidžane), ima gustu teksturu. U nekim je regijama uobičajeno dodavati svježe voće (jabuke, šljive, šljive) jelu, što mu daje laganu slatkoću, nježan okus i neopisivu aromu.
Armenci također imaju nekoliko vrsta Bozbash: Yerevan, Echmiadzansky, Simansky, Tushinsky, zime i ljeta. Recept njihove pripreme gotovo je isti, glavna razlika leži u skupu osnovnih sastojaka. Bozbash Yerevan je pripremljen s dodatkom jabuka, Echmiadzansky - s grahom i patlidžan. Simansky ima blagi kiseli okus, što se postiže dodavanjem posebne vrste šljiva. Za Tushino se sigurno koristi nekoliko kriški dunje, a zimi se dodaju i neke suhe marelice.
Skupina egzotičnih jela je tzv. Stara armenska juha. Priprema se od goveđeg repa s dodatkom rajčice. Da biste se riješili neugodnog mirisa koji je svojstven ovom dijelu tijela životinje, on se 24 sata namočio u vodi. Kad kuhate juhu, rep se reže na male komadiće, dodaju luk, rajčice i paprike. Poslužuje se s sitno sjeckanim češnjakom i zelenilom.
Za jednostavne, prve dijete, Chulumbur Singapore je juha od riže s prženim lukom. Kao zavoj za to koriste se tučena jaja pomiješana sa svježim mlijekom. Juha je lagana, ali u isto vrijeme izuzetno zadovoljavajuća. Priprema se brzo, kada se poslužuje, ukrašena je sitno nasjeckanim zelenilom i slatkom paprom.
Slatke juhe vrlo su popularne u armenskoj kuhinji. Jedan od tih mještana naziva Anush Singapur. Za njegovu pripremu koristite suhe marelice, sjeckani luk i malo maslaca. Hrana se poslužuje isključivo vruća.
Slatki okus karakteriziraju jaja - juha na bazi goveđe juhe s suhim marelicama. Prema receptu, govedina se kuha zasebno i stavlja isključivo u vrijeme podnošenja. Potom dodajte krumpir, rajčice i luk u gotov juhu. Za bogatiji okus koristite suhe marelice, začine i začine. Prilikom posluživanja ukrašavaju se sjeckanim povrćem, uglavnom peršinom i cilantrom.
U kategoriju dijetetskih jela pripada Singapurska marelica - jednostavna juha od riže s gljivama. Začinjen gheejem ili maslacem, izrazito je nježan, aromatičan okus. Puno začina i zelenila daju mu jedinstvenu, izuzetnu aromu. Zbog brze probavljivosti stabla Singapura, uobičajeno je služiti uglavnom za doručak.
Kategorija najpopularnijih jela u armenskoj kuhinji je spašena - niskokalorična fermentirana juha od mlijeka. Postoje mnoge mogućnosti za njegovu pripremu. U pravilu se priprema uz dodatak pšenice, u nekim regijama - žitarice od riže. Njezini sastavni elementi su matsun i katyk (mliječni proizvodi). Teško je zamisliti ovo armensko spasenje bez ogromnog zelenila. Često koristite cilantro, ponekad dodajte prstohvat svježe metvice. Za svjetliji okus dodajte malo crvene paprike, što jelu daje ljutinu i pikantnost. Lječilišta se poslužuju i toplo i hladno. Zimi hladno, dobro se zagrijava, a u vrućim ljetnim danima osvježava i daje energiju i snagu, osim toga, glad također dobro utiče. Ima i ljekovita svojstva - kao i hash, pomaže u uklanjanju simptoma mamurluka.
Tradicionalno armensko jelo je Sarnapur, lagano kisela juha od žitarica s vrhovima repe. Ispada da je vrlo korisno, pomaže da biste dobili osloboditi od viška težine, savršeno zadovoljava osjećaj gladi. Hrana se priprema na bazi Matsuna, u europskoj inačici, a zamjenjuje ju kefir. Njezine glavne komponente su krušni kruh, grašak i vrhovi repe. Što se tiče potonjeg, on mora biti mlad i svjež, inače će okus biti pokvaren. Sarnapur se uglavnom poslužuje vruće, kao i obično, dodajući mnogo začina i ljekovitog bilja.
Među varivima od mesa, zaslužuje pozornost zvono - začinjena juha od rajčice i riže. U nekim regijama postoje različite varijacije. Popularno zvono smatra se laganom juhom s mesnim okruglicama, ali bez kaše. Kad je riječ o kuhanju, armenac naziva shushinsky zvonce još napornijim. U tom slučaju, meso se u početku biva, marinirano začinima, začinskim biljem i rakijom. Zatim formirajte mesne kuglice, koje se kuhaju u bujonu. Zatim dodajte rižu i kuhajte dok se ne omekša. Rezultat je srdačna juha, čiji je ukus skladno dopunjen mirisnim biljem i mnoštvom različitih začina.
Drugi tečajevi
Neka vrsta posjetnice armenske kuhinje često se naziva horovatima ili kebabima. U Armeniji postoji oko 20 mogućnosti za njezinu pripremu, koje se razlikuju po načinu mariniranja i tehnologiji pečenja mesa. Najpoznatiji je Karsi Horovats, u ovom slučaju podloga se peče na žeravici. Druga mogućnost je Khazani Horovats, posebnost njezine pripreme je da se pečeno meso još uvijek peče u tavi. Kao rezultat toga, kebab postaje sočan, a myasco ima nježnu ružičastu boju. U nekim mjestima popularan je zbor od govedine i masnoće repa koji se naziva iki-bir.
Klasični horovati se proizvode od janjetine ili svinjetine. Meso je pre-marinirano sokom od limuna, rakijom, vinom ili običnim octom, a zatim pečeno na vatri. Da bi šiš kebab bio sočan, stavili su malo masnog repa na ražnju. Khorovat je služio za stol s prilozima od povrća. Često je to mješavina rajčica, patlidžana, luka i zelenog papra, začinjena češnjakom i pečena na roštilju.
Armenija također ima svoju tradiciju kuhanja horovata, koja se oblikovala tijekom stoljeća. Dakle, ovo jelo priprema isključivo čovjek. Svaka armenska obitelj ima svog majstora kebaba, naziva se varpet. U blizini mangala također mogu biti samo muškarci - ženama nije dopušteno pristupiti mu. Kuhanje kebaba nužno popraćeno zabavnim pričama. Kada se meso potpuno skuha, uklanja se s ražnjića, širi se na pita kruh i dijeli jednako među sve članove obitelji.
U kulinarskoj knjizi svake armenske ljubavnice možete pronaći recept za jedinstvenu Echmiadzinsku dolmu. Svi znaju što je dolma - mljeveno meso umotano u lišće grožđa. Tehnologija kuhanja dolme u Echmiadzinu malo se razlikuje od tradicionalne recepture. Njegova glavna razlika je u tome što se nadjev ne omata u lišće grožđa, već se puni raznim povrćem, koje se zatim peče u pećnici ili se peče na sporoj vatri. Patlidzane, rajcice ili paprika koriste se kao baza. Povrće je oguljeno, na pari i punjeno punjenjem janjetine, riže i luka. Za vrijeme kuhanja, meso postaje vrlo osjetljivo, upija sav okus povrća, a rezultat toga je da se dolma pretvara u pravu poslasticu.
Ashtarik dolma je popularna u planinskim područjima Armenije. Njezin je recept malo neobičan. U ovom slučaju, osnova za punjenje su svježe jabuke i dunje. Punjene sočnim mljevenim mesom, plodovi se peku u tavi, dodajući malo suhe marelice i šljive. Bez obzira na opcije kuhanja koje se koriste dolma, jelo je u svakom slučaju posluženo vruće. Prema Jermenima, izvrsno se kombinira sa suhim vinom ili rakijom. Skladna kombinacija mirisne janjetine, pirjanog povrća ili voća i raznih začina učinit će neizbrisiv dojam na ljubitelje kavkaske i europske kuhinje.
Ponos armenske kuhinje može se nazvati qyufta. Osjetljive mesne loptice od svježeg goveđeg mesa, začinjene mirisnim biljem, ljutom paprikom i maslacem, sastavni su dio armenskog blagdanskog stola. Proces njihove pripreme zahtijeva puno vremena i vještina, ali neobičan okus nadoknađuje sve troškove i zaboravlja na poteškoće. Usput, ovo jelo je dijetalna, lako se apsorbira u tijelu i ne uzrokuje osjećaj težine.
Za kuhanje kyufta koristi se uglavnom teletina. Mljeveno meso pomiješa se s tučenim jajima, rakijom, brašnom i fino pirjanim lukom, čineći ga prozračnim, sočnim i pomalo podsjećajući na sufle. Nakon što je sve to kuhano i posluženo na stolu. Prilikom posluživanja, meso je umotano u pita kruh, ukrašen zelenilom, ljutom paprikom i sjemenjem nara na vrhu.
Među širokim asortimanom jela od mesa vrijedna je isticanja tisvzhik. Nakon što je pokušao, malo je vjerojatno da će itko posumnjati da je glavni sastojak za kuhanje ovdje ovčji nusproizvodi. Fino sjeckano srce, pluća i jetra, prženi sa svinjskom masnoćom i lukom - sve izgleda jednostavno, ali ukusno.
Drevna armenska poslastica je Khashlama. Nežna kuhana janjetina marinirana u vinu ili sok od nara u kombinaciji s povrćem postala je jedna od najomiljenijih i najtraženijih namirnica Armenaca. Khashlama je svestrano jelo, posluženo i toplo i hladno.
Kao i ostali bijelci, pilav je jedno od omiljenih jela Armenaca. Međutim, verzija s sušenim voćem (suhe marelice i šljive) vrlo je popularna u armenskoj kuhinji. U nekim regijama možete naći pilav s šipkom ili medom i umakom od pistacije.
pečenje
Glavno mjesto u prehrambenom sustavu Armenaca je lavash - beskvasni bijeli kruh u obliku velike tortilje od pšeničnog brašna. Njegova upečatljiva značajka je izuzetno tanko tijesto: debljina pojedinačnog kolača ne smije prelaziti 2,5 mm. Pečenje je kao pravi ritual. Prema tradiciji, najstarija žena u kući gnječi tijesto. Kći ima pravo na kolače. Oni sami trebaju biti ne samo tanki, već i veliki. Obično je dužina pita kruha od 90 do 110 cm, a peče se i po posebnoj tehnologiji, koristeći ovalne peći ili tandoors. U Armeniji pita ima kultnu vrijednost. Poslužuje se gotovo svim nacionalnim jelima. Budući da pita nije kvarljiv proizvod, peče se u velikim količinama i dugo se skladišti, slaganjem 8-10 komada u hrpe.
U armenskoj kuhinji pita je glavna komponenta mnogih kulinarskih užitaka. Jedna od njih je brtuuch - to je hranjivo brašno koje se sastoji od tankog lišća i mirisnog nadjeva od mesa, zelenila, kuhanih jaja i zelenog sira. Shawarma nije manje popularna. U armenskoj inačici ima ime Kars Horovats (jedna od varijanti kebaba). U ovom slučaju, veliki komad janjetine peče se na ražnju, od kojeg se, kako se kuha, reže gornji sloj mesa, koji je umotan u beskvasni lavash.
Matnakash može poslužiti kao vrijedna zamjena za lavash - to je armenski nacionalni kruh s rumenom, zlatnom koricom, u obliku krupne velike tortilje. Peče se od kvasnog tijesta, koristeći samo pšenično brašno. Za kuhanje se koristi ili tandoor ili peć. Prije pečenja tijesto dobiva ovalni oblik i ukrašava se uzorcima u obliku dugačkih crta - drže se rukama preko cijelog kolača. Za razliku od lavasha, Matnakash nije namijenjen za dugotrajno skladištenje i gubi svoj okus i aromu nekoliko dana nakon pripreme.
Lahmadzhun pripada svježim proizvodima od brašna - neznatnoj varijaciji na temu talijanske pizze. U armenskoj inačici, tanjur kruha poslužuje se kao temelj za jelo, na koje se šire mljeveno janjeće meso i povrće (rajčica, paprika), kao i češnjak i zelje.
Jednostavna, korisna i prilično ukusna jela su šeširi od šešira - tortilje od brašna punjene nasjeckanim zelenilom. Značajka hrane je prisutnost ogromne količine zelenila. Sastoji se od oko 20 vrsta biljaka (kopriva, kopar, špinat, cilantro, metvica, kislica). Hladite i nadopunite okus zelenila mnogim začinima i začinima.
Slatko pecivo
Istočne slastice su popularne u cijelom svijetu. Napravljeni od prirodnih sastojaka, ne samo da su nevjerojatno ukusni, već su i zdravi. U armenskoj kuhinji postoji mnogo recepata za razne slastice. Nježni kolačići od kolača, nevjerojatna istočna baklava, slatki pita kruh - pravi raj za slatke zube.
Omiljeni desert Armenaca je gata, tradicionalni kolačić od lisnatog tijesta. Nije previše slatko, dobro se slaže s kavom ili čajem. Armenci imaju mnogo varijanti ove delikatese: Yerevan (od lisnatog tijesta), arhaskaya (na bazi kvasnog tijesta) i Stepanavan gata (iz tijesta). Glavni sastojak u svim varijacijama je aromatično punjenje ili "choriz". Mješavina maslaca, brašna i šećera u prahu daje jetri posebnu lakoću i lakoću, zahvaljujući kojoj se doslovno topi u ustima.
Nježni, mrvi biskviti s mirisnim punjenjem nazuk. Orasi, često igrajući ulogu punjenja, dodaju mu ukusan okus.
Od ukupnog obilja armenskih delicija treba spomenuti Alani - sušene breskve s punjenjem od oraha. Za intenzivniji okus, dodajte kardamom i malo cimeta. Sami breskve se suše na suncu, zbog čega se dugo čuvaju. Ovo jelo je izvorno, s pravim armenskim okusom, ali mnogi će mu se svidjeti.
Poseban desert koji se može naći isključivo u Armeniji je pita od voća. Analogi takvog ukusa mogu se naći u mnogim zemljama Azije i Kavkaza, osobito u Gruziji ili Siriji. Za njegovu pripremu koriste se uglavnom kisele šljive, kukuruzi ili trešnje, ali u mnogim regijama lavash se proizvodi od jabuka, breskvi, općenito, od svega što se može naći u vrtu.
Voćna pita se lako kuha. Oljušteno voće se usitnjava u glatku pire masu, sipa se na pladanj i ostavi da se osuši na suncu tri do četiri dana. Nakon pečenja, umotavaju se u male role i čuvaju nekoliko mjeseci. Naime, voćni pita je univerzalni proizvod, a koristi se i kao desert, od kojeg se dobivaju razni pecivi i keksi, a može se dodati i mesnim jelima kao umak ili prilog.
Slatkiši oraha vrlo su popularni među kavkaskim narodima. Završava popis jemenskih delicija slatkih sujuh. Pripremite ga jednostavno. Oljušteni orah se navlaži u sirupu od grožđa ili marelice, osuši na suncu i zadrži gotovo cijelu zimu. Pikantno bilje - cloves, cimet i kardamom daju im posebnu aromu.
Baklava se smatra istinski orijentalnim desertom - to je višeslojna torta s punjenjem od meda. Impregniran sokom od limuna i začinima, tanko tijesto, prekriveno sitno isjeckanim orasima i pistacijama, preliveno sirovim trešnjama ili medom. Tako izgleda tradicionalna armenska baklava. Prilikom posluživanja narezuje se na dijamante i ukrašava velikim orahovim orasima.
Mliječni proizvodi
Tradicionalni element armenske kuhinje je matsun - nacionalni napitak fermentiranog mlijeka iz mješavine ovaca, krava i bivola. Tehnologija njezine pripreme evoluirala je tijekom godina. Mlijeko se u početku kuha, zatim ohladi na temperaturu od +37 - +40 stupnjeva i fermentira, dodajući u mješavinu mlijeka ostatke nekadašnje matsune. Kao rezultat procesa fermentacije dobiva se viskozno, gusto mlijeko s naglašenim kiselim okusom.
Matsun se poslužuje za stolom kao bezalkoholno piće, a kao umak za dolme i ostala jela. To je sastavni atribut armenskog karnevala. Budući da je matsun vrlo tražen, često se nabavlja za buduću uporabu. Svježe, može se pohraniti oko tjedan dana. Da bi se očuvala korisna svojstva napitka duže vrijeme, filtrira se, a rezultirajuća masa slanine dobro se usoli i presavije u kožne vrećice. U ovom obliku, on će trajati nekoliko mjeseci. Serum, odvojen od matsuna, upotrijebljen je kako bi se napravila rennet skuta - žeđ.
Uz matsun, tang je velika slava - to je drevni kavkaski mliječni napitak. Njegov recept izumili su stanovnici gorskih regija Armenije. Napitak je napravljen od ovčjeg mlijeka, dodajući mu poseban kvasac i malo čiste vode. Svaka obitelj ima svoj jedinstveni recept. Za zanimljiviji i oštriji okus dodajte prstohvat kuhane soli i začinskog bilja, bosiljka ili kopra. Tan je piće koje nije samo ukusno, nego i zdravo, normalizira crijeva, pomaže u borbi protiv neugodnih simptoma mamurluka, au vrućim danima savršeno žeđa.
Od ovčjeg i kravljeg mlijeka prave se poznati jermenski sir - Chechil. Izvana, ne izgleda kao običan sir, jer se sastoji od tankih vlakana sira koja su uvrnuta u velike kuglice. Chechil ima okus ukiseljenih sireva, iako nema mirisa. Vrlo je slano, začinjeno i također jako kiselo.
Jermensku kuhinju karakterizira širok raspon jela. Zapravo, ima mnogo toga zajedničkog s kulinarskim tradicijama drugih kavkaskih naroda, ali se u isto vrijeme značajno razlikuje od njih. Unatoč ogromnoj količini začina, začina i raznih tehnika kuhanja, Armenci ne nastoje stvoriti kompleksan raspon okusa, ali prije svega cijene jednostavnost i prirodnost. To je vjerojatno nedosljednost i privlačna snaga istočne kuhinje!
http://lions-guides.ru/Armenia/cooking/Armenian-cuisineJermenska kuhinja - 25 jela vrijednih pokušaja u Armeniji
Barev, prijatelji! Ovaj post je gurmanski, da. Jermenska kuhinja poznata je daleko izvan granica zemlje, a nacionalna armenska jela često se mogu naći u Rusiji, ali ipak je bolje da ih isprobate kod kuće.
Dok smo putovali zemljom, uspjeli smo puno kušati i odgovorno izjavljujemo da je hrana nešto što je vrijedno doći u ovu transkavsku republiku! Naš prijatelj iz Armenije Aram (s kojim smo se upoznali u Erevanu) nam je rekao što je khash i što jesti s dolmom, a također je donio u restoran gdje se poslužuju najbolji jengyalov-šeširi.
Na stolu mora biti svježe povrće i voće, zelenilo, pita kruh, razni sirevi i mliječni proizvodi - to je nešto bez čega Armenska fešta definitivno neće.
Jasno je da su jela armenske kuhinje još raznovrsnija nego što smo u ovom članku razmotrili, ispričat ćemo vam o najukusnijim i najpopularnijim jelima koje svakako treba probati ako dođete u Armeniju i možete ih kuhati kod kuće.
Armenska kuhinja - juhe
Khash je najpopularnija armenska juha, napravljena od goveđih nogu skoro dan. Khash se obično jede rano ujutro za doručak, služeći neslano sa svježim začinskim biljem, sol u zasebnoj tanjur, sjeckani češnjak i tanki pita kruh.
Vjeruje se da se Khash jede u ranim jutarnjim satima kako bi se oslobodio mamurluka, svakako budite vrući i s češnjakom!
Lječilišta - Jermenska juha pripremljena na bazi razrijeđenog matsuna i pšeničnog goveda (dzavar). To se jede i toplo i hladno, u kafiću možete naručiti obje opcije. Budući da je juha bez mesa, savršena je za vegetarijance, svidjelo nam se!
Bozbash - juha od mesa, tradicionalno pripremljena od janjetine uz dodatak komadića krumpira, papra, luka, patlidžana i začinjene paste od rajčice.
Nacionalna armenska jela - glavna
Horovat ili jednostavno kebab. Bez ovog jela nemoguće je zamisliti armensku kuhinju. Postoji oko 20 vrsta horovaca, na primjer, “Karsi zorovac” - pečeno na ugljenu, “khazani-horovac” - napravljeno u tavi.
Jermenska kuhinja
Kufta - mesne kuglice napravljene od posebno sjeckanog mljevenog mesa. U njega se dodaju začini, luk, jaja, a onda se kuglice spuste i navale u vodu. Općenito, riječ "Kyufta" je došao iz perzijskog jezika, to znači "mesne lopte". U mnogim zemljama Istoka postoji takvo jelo, koje se može naći u Turskoj, Iranu, Indiji.
Tzhvzhik - govedina utroba su pržena u tavi, a zatim dodati sol, luk, rajčice, paprike i začina: paprika i bosiljak. Svakako pospite svježe bilje na vrhu.
Harisa - kaša od okruglog pšeničnog zrna s dodatkom piletine i maslaca.
grickalice
Dolma - mljevena goveđa usna umotana u lišće grožđa. Osim mesa, dodaju se i riža, paprika, luk, rajčica, kao i paprika i osušeni bosiljak. Uz dolma umak od senfa poslužen s matsuna češnjakom.
Postoji vegetarijanska opcija: Pasuts-dolma s grahom, slanutkom i lećom, umotana u listove kiselog kupusa. Ovo, za razliku od mesa, koristi se hladno.
Šeširi Zhengyalov su plosnati kruh punjen sitno sjeckanim povrćem. Ovo jelo potječe iz Nagorno-Karabaha i idealno bi trebalo koristiti divlja trava. Ali idite i vrtni kiseljak, cilantro, peršin. kopar, vrhovi repe, špinat.
Mshosh - Armenska predjelo-salata s lećom s dodatkom suhe marelice i oraha. Poslužuje se s povrćem.
Popularni snack za glavna jela je tsitsak - kiseli papar, ukusan!
Proizvodi od kruha i brašna
Naravno, Armenija ne može zamisliti bez tankog pita. Voljen je u cijelom svijetu, uključujući i Rusiju. Tradicionalno, pita kruh kuha se u toniru (zemljana posuda, nešto kao tandir) i topi ga vinovom lozom.
Na armenskom stolu često možete vidjeti krušni kruh od pšeničnog brašna.
Mliječni proizvodi
Najpoznatiji tradicionalni mliječni proizvod u Armeniji je matsun (u Gruziji se zove matsoni) - jednostavno govoreći, gusto kiselo mlijeko. Ljeti se matsun razrjeđuje vodom i ispostavlja se da je preplanulost koja se osvježava i dobro hladi, jer je toplina u ovo doba godine nestvarna.
Sirevi (utkani u pletenicu), tresući se (mrvljiv sir), kace (kiseli sir, natopljeni posebnom slanom vodom, blago začinjeni i slani) uživaju veliku čast na armenskom stolu.
Alkohol i bezalkoholna pića
Naravno, rakija je armensko piće broj jedan. To ne znači da u Armeniji samo oni to piju, to je samo glavni izvozni proizvod zemlje. Sada se u Armeniji uzgaja šest sorti grožđa posebno za proizvodnju rakije, a sama rakija se dijeli na obične, brandirane i kolekcijske sorte grožđa. Posjetite tvornicu Ararat u Yerevanu i isprobajte je!
Artsakova dudovica je snažno piće prožeto bobicama od duda, koje su se prvi put pojavile u Nagorno-Karabakhu. Posjeduje zasićeni okus i svijetle arome bobičastog voća.
Vino. Iako je opće prihvaćeno da se najbolja vina proizvode u susjednoj Gruziji, našli smo izvrsno vino u Armeniji. Nastaje samo u jednoj regiji, u blizini sela Areni.
Mineralna voda "Jermuk" također je poznati izvozni proizvod u istoimenom odmaralištu. preporuča se za primjenu kod bolesti želuca, bolesti živčanog sustava i samo u procesu prehrane.
Kava. Vjerojatno je svaki građanin Armenije ujutro popio šalicu aromatične kave. Ovdje se kuha vrlo jaka na ugljenu ili pijesku. Usput, nemojte reći "Turk" u Armeniji, bolje je koristiti riječ "zhezva".
Armenski slatkiši
Gata je slatki kolač. Postoje četiri (ili otprilike) sorte gata, ovisno o regiji - napravljena je od lisnatog, kvasnog i čak beskvasnog tijesta s dodatkom maslaca, brašna i šećera u prahu. Ispada ukusno i vrlo zadovoljavajuće!
Gata i Sujuh u hramu Garni
Nazuz - lisnato pecivo s punjenjem uljnog brašna ili punjenjem oraha.
Sujukh je analogan gruzijskoj crkvenoj crkvi "Armenian Snickers". To je orah ošišan na konac u debelom sirupu grožđa, šipka ili soka od marelice.
Jam. Armenci prave džem od gotovo svega što raste u zemlji ;-) Postoje, na primjer, marelice, šljive, dogwoods, smokve, dunje, pa čak i orah s dodatkom cimeta i kardamoma.
Voće Pita Prvo pripremite voćni kašalj od šljive, trešnje, dren, marelice, a zatim ga položite u tanki sloj na pladanj i osušite na suncu. Ispada tako slatka pita koja se može pohraniti dugo vremena.
Susjedne zemlje također su utjecale na armensku kuhinju, tako da možete susresti kebab, pilaf, baklavu i druga jela. U Sevanu se prodaju rakovi i ribe, osobito pastrva, mještani i turisti ih uživaju s užitkom, a sigurno ćete pokušati!
Nekako je zaobišla salate, ali znam - oni su. Često možete pronaći zanimljive kombinacije s dodatkom sjemenki nara i drugih lokalnih proizvoda. Budite sigurni da jedete voće ako dođete kasno ljeto i ranu jesen.
Jermenska kuhinja bila je vrlo jednostavna i jednostavna, ali vrlo ukusna. Nacionalna armenska jela možete sami pripremiti kod kuće, ali bez domaćih sastojaka, okus će biti drugačiji, jer je sve u posebnim začinima uzgojenim u Armeniji.
http://tuda-suda.net/2016/11/armyanskaya-kuhnya-nacionalnye-armyanskie-blyuda/