Ne znaju svi što je Calvados, kakvo je piće, kako ga pravilno piti i što jesti. Prvo, Calvados je rakija od jabuke ili jabuke, koja se dobiva destilacijom od jabukovače, a zatim se dobivena voćna vodka čuva u bačvama. Ovo piće je osobito voljen od strane Francuza, koji ga konzumiraju u velikim količinama, preferirajući izvoz "konjaka" i proizvodnju kalvada za domaće tržište. Njegova je slava stigla do nas, pa biste trebali što više naučiti o njemu i proširiti svoje alkoholne preferencije.

Karakteristike degustacije

Ovisno o stupnju i broju godina starenja, calvados može imati različite nijanse koje daju hrastovim bačvama:

• svjetlo zlatno žuta;
• svjetlo zlatna;
• nijanse tamnog jantara;
• karamela;
• bogat med.

aroma

Kalvadosi, koji imaju bazu jabuke ili kruške jabuke, mogu proizvesti raznovrsni aromatski raspon:

• jabuke;
• kruške;
• kandirano voće;
• banane;
• šljive;
• začini;
• drva.

Ovisno o sorti, Calvados ima puno nota i nijansi okusa, ali uglavnom je to cvijet jabuke ili jabuke. Za razliku od konjaka, ima jači svijetli okus koji traje dugo. Prilikom upotrebe ovog pića može se činiti da je puno jači od rakije, ali nije. On mora dati "disati" u staklu, tako da je obogaćen kisikom i daje alkohole. Nakon ove procedure, koja traje najmanje 15-20 minuta, potpuno će promijeniti svoj okus i aromu i postati mnogo mekša.

Kako odabrati i razlikovati od lažnog

Da biste kupili istinski originalni kalvados i ne kupili lažni, morate znati nekoliko pravila:

1. Calvados se proizvodi u Francuskoj i samo u regiji Normandije. Nijedna druga zemlja na svijetu nema pravo proizvesti ovo piće.
2. Naljepnica boce mora sadržavati natpis “Appellation d’origine controlle”, koji potvrđuje naziv pod kontrolom podrijetla.
3. Mora postojati naznaka trajanja izloženosti: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X.O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age.
4. Tipično, sadržaj alkohola varira unutar 40%.
5. Postoje tri standarda sa strogo definiranim geografskim granicama koje su u skladu s pravilima "Autentičnosti porijekla":

• jabuka-kruška "Calvados";
• jabuka-kruška "Calvados Domfrontains";
• jabuka Calvados Pays d’Auge.

Kako služiti

temperatura

Optimalna temperatura za potrošnju je 18-20 stupnjeva. Za razliku od konjaka, ovo piće se ne preporuča zagrijati toplinom ruke, stoga se staklo drži za nogu ili njezinu podlogu.

U kojoj čaši

Mnogi Calvados smatraju vrstom rakije i poslužuju je u čašama za rakiju, ali to je apsolutno pogrešno. Najpogodnije se smatra čašom za rakiju, koja ima gracioznu tulipanu i tanku dugu nogu. To pridonosi dugotrajnom očuvanju željene temperature i brzo oslobađa alkoholne pare, omogućujući vam da uživate u okusu i mirisu.

Nijanse upotrebe

Calvados se ne pije u uobičajenom smislu te riječi - uživa se u vrlo malim gutljajima. Jednu čašu pića treba piti najmanje 40 minuta, uživajući u njenoj aromi, bogatom okusu i ugodnom opuštajućem učinku. U ovom slučaju, cigara će biti odgovarajući dodatak.

Pravila o bontonu

• Mladi i malodobni Calvados mogu poslužiti kao aperitiv. U ovom slučaju, poslužuje se s ledom ili razrijeđen tonikom u omjeru 1: 3.
• Više iskusne i zrele sorte smatraju se klasičnim digestikom i piju u čistom obliku, bez narušavanja harmonije okusa i arome.
• Calvados pomaže ubrzati metabolizam, tako da je u Normandiji uobičajeno poslužiti ga u kratkim pauzama za vrijeme ručka ili večere, jer Francuzi mnogo jedu i dugo vremena.
• Posluživanje ovog alkoholnog pića jabuka glavnim jelima i grickalicama nije prihvaćeno.

Ono što služi Calvadosu

To je tako dobro samo po sebi da ne zahtijeva dodatne grickalice, ali ako je potrebno, sirevi ga naglašeno naglašavaju:

• mekani Norman;
• svjetli kamember;
• oštar Livaro;
• mirisni "pon L'Evekom".

Druge uporabe

Uobičajeno je piti ovo piće u čistom obliku, ali je sasvim prihvatljivo dodati led ili malo tonika, pogotovo kada je riječ o mladim sortama. Ako niste spremni koristiti tako jak i zasićen alkohol, onda ćete svakako voljeti koktele sa svojim sadržajem:

• Havajska jabuka: kalvados, rakija, sok od ananasa;
• Greenwich: Calvados, gin, Creme de Cacao;
• “Zlatna zora”: kalvados, džin, rakija od kajsije, svježa naranča;
• Drvosječa Jack: Calvados, škotski viski, džin, korica limuna;
• "By-pom": Calvados, Sherry Brady, Dash "Angostura", Brut jabukovača, led, voće.

Koje su vrste

Izloženost do 2 godine (mlada)

Razlikuje se svjetlo zlatnožutom nijansom, izraženom aromom svježih jabuka i prilično oštrim okusom. Tretira najjeftinijim sortama, a od ostalih se može razlikovati natpisom na etiketi “Fine”, “Trois pommes”, “Trois etoiles”.

Izloženost 3 godine

Ima tamniju i intenzivniju nijansu, hrastove note s okusom jabuke i izraženu oštrinu na nepcu. Pronađite ga u rasponu od drugih mogućih natpisom «Rezerviraj» ili «Vieux».

Izloženost 4-5 godina

Taj će izgled moći definirati tamnom pepeljastom nijansom, voćnom aromom sa suptilnim notama hrasta i mekšim okusom. Potražite natpis “V. O. "ili" V. S. O. P. ".

Izloženost 6 godina (zrelo)

Zreli kalvadosi mogu se lako razlikovati od jantara, ponekad rubina, boje, a skala okusa može kombinirati pečenu jabuku i vaniliju, čokoladu, začine i kavu, pečene bademe. Ovaj kalvados je posebno mekan, a naknadni okus traje dugo. Možete ga pronaći po natpisima “X. O. ”,“ Extra ”,“ Age Inconnu ”,“ Napoleon ”i“ Hors d’Age ”.

Izloženost od 6 godina (stara)

Po svojim karakteristikama sličan je šestogodišnjaku, ali ima još bogatiji okus i miris, kao i svijetli, dugi retrookus. Broj godina izlaganja možete pronaći u natpisu na etiketi: "Age... ans" ili "… ans d'age".

Godišnji (millezimni)

Dobiva se destilacijom alkohola iz jabukovače, koji se proizvodi od jedne godine berbe, ali se staje u hrastovim bačvama najmanje 20 godina. Na bočici označite godinu kada je piće izliveno iz bačava. Smatra se posebnim chic dati rođendan čovjek bocu millesimny calvados izlio u godini njegova rođenja.

Piće iste klase i okusa

Ako se ne bojite eksperimenata, možete kuvati "Calvados" od jabuka kod kuće - ali samo piće napravljeno u regiji Normandije u sjeverozapadnoj Francuskoj može se tako nazvati, tako da ćete dobiti nešto poput moonshine od jabukovače ili Apple Braga. Ostale zemlje proizvode slično piće prema vlastitom receptu, ali se značajno razlikuju po svojim karakteristikama.
Na primjer, Gruzija proizvodi čaj od grožđa, koji se može pripisati klasi rakije. Tu je - jednostavan recept za izradu chacha - koje možete koristiti kod kuće. I kako bi saznali kako piti chachu, moramo se okrenuti istočnjačkim tradicijama konzumiranja ovog pića, koje je popularno ne samo u Gruziji, već iu Abhaziji.
Iznenadit ćete se, ali recept za rakiju je vrlo jednostavan i mnogi ga obrtnici vrlo uspješno kuju.
No, Španjolci imaju vlastiti pandan takvim pićima - to je "kisela rakija", koja se ističe među ostalim posebnim osebujnim okusom i bogatom aromom.

Povijest

U XI. Stoljeću Vikinzi su zauzeli sjeverozapadni dio Francuske. Ova regija se odlikuje velikim brojem voćnjaka jabuka, a poduzetni osvajači počeli su proizvoditi jabukovače, čija čvrstoća ne prelazi 4-5%. Ovo piće je dobiveno fermentacijom jabuke i tijekom vremena počelo se koristiti za proizvodnju rakije destilacijom. Čak i tada, neobično piće nazvano je "eau de vie des pommes", što doslovno znači "voda života iz jabuka".
Jedna od prvih referenci na Calvados pronađena je u dnevniku Gillesa de Gubervillea, koji je 1553. godine detaljno opisao proces njegove proizvodnje.
Nedugo nakon toga, 1600. godine, osnovana je prva industrijska proizvodnja poznatog alkohola u Normandiji, koja je dobila službeni status.
I samo u XIX stoljeću, ovo piće dobilo je ime "calvados" u čast broda "El Calvador", koji se naselio na sjevernim obalama Francuske kao dio Armije španjolskog kralja Filipa II.
Sjećajući se takvih književnih genija kao što su Remarque, Simenon i Hemingway, zasigurno ćete obratiti pozornost na njihovu ljubav prema Calvadosu, koji dolazi kroz njihova djela. Pa zašto se ne bi pridružili tako dobro poznatoj tvrtki i postao stručnjak i poznavatelj "sunca Normandije".

komentari:

Valery: Uvijek sam ga smatrao pivom jabuke, ali nakon degustacijske turneje u Francuskoj potpuno sam promijenio svoj stav.

http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.html

Calvados - što je ovo piće?

Proizvodi od jabukovače, dobiveni u inozemstvu u ovoj pokrajini, nazivaju se Calvados - kakvo je to piće?

Mnogi ljubitelji jakog alkohola ne znaju ili imaju nejasnu ideju o tome što je Calvados, kako ga koristiti vjerno i s čim. U početku, morate znati da je Calvados rakija od jabuka ili jabuka s kruškama. Calvadosova domovina je Normandija, koja se s pravom smatra "rajom jabuka" Francuske - broj vrtova je jednostavno neprocjenjiv. Napitak se proizvodi od jabukovače destilacijom. Nakon tog procesa, dobivena voćka se čuva u hrastovim bačvama. Calvados je jedno od tri najpopularnija pića u Francuskoj. Prva tri uključuju:

Francuzi proizvode rakiju, uglavnom za izvoz, a Calvados - za vlastite potrebe. I piju ga u velikim količinama. Zašto ne - piće je mirisno, ukusno i snažno. Apsolutno vrijedna zamjena za rakiju. U svakom slučaju, za one koji ne vrednuju "grudi" na barikadama i ne dokazuju da u svijetu ne može biti ništa bolje od rakije, i da ništa ne može zamijeniti.

Calvados je nedavno došao u Rusiju. Umjesto toga, bio je u elitnim alkoholnim trgovinama, ali ga je bilo nemoguće naći u običnim dućanima za alkoholna pića - uz nejasnu prohodnost napitka, uprava trgovine nije riskirala naručivanje tako da proizvod ne bi skupio prašinu na policama. Kasnije se Calvados još uvijek oslobodio i odmah su ga cijenili ljubitelji dobrih, kvalitetnih "teških sanjki". Osim toga, isprva se nitko nije obvezao krivotvoriti Calvados - to nije bilo isplativo. Krivotvorenje ima smisla kada njegova prodaja iznosi milijune jedinica.

Pijte boju

Kalvados ima nekoliko varijanti. Ekstrakt pića u bačvama je također različit za svaku sortu. Iz tog razloga, piće ima različite nijanse, ovisno o hrastovim bačvama. Kalvadosi mogu biti:

• svjetlo, zlatno žuto;
• svjetlo zlato;
• s dodirom tamnog jantara - "suze mora";
• obojen karamelom;
• s dodirom prirodnog meda.

Calvados okusi

Temelj pića - jabuka ili jabuka-kruška jabukovača. Gama okusa, na radost ljubavnika, može biti različita:

• jabučna;
• kruške;
• banane;
• tamnoljubičasta;
• s aromom kandiranog voća;
• s aromom začina;
• s mirisom drva.

okus kvalitete

Svaka vrsta pića ima svoj dodir i hlad. No, glavne su uvijek note za jabuke, cvijeće i kruške. Konjak piće je super, ali Calvados pobjeđuje rakiju s jačim i živahnijim završetkom. A taj naknadni okus ne prolazi mnogo dulje od naknadnog okusa rakije. Konzumiranje kalvada može pogriješiti, lažno osjećajući da je piće jače od rakije.

Calvados nije bez razloga nazvan Kralj probavnog cijelog svijeta. Tradicionalno, Normani piju kada se obrok mijenja za stolom. Postoji čvrsto uvjerenje da takvo punjenje pauze pomaže da se hrana pravilno probavi.

Idealna temperatura za konzumiranje kalvada je 20 °. Da bi piće otkrilo sve svoje ukuse i aromu, potrebno ga je ručno zagrijati, zaliti u široko staklo. Često se koriste konjak čaše, ali čaše za vino su prihvatljive. Calvados treba piti u malim gutljajima, ne u žurbi.

Kvaliteta pića izravno ovisi o kvaliteti jabuka i vremenu starenja. Kiselinska ravnoteža postiže se infuzijom u hrastovim bačvama. Izraz ne smije biti kraći od dvije godine. Što je kalvados duži, jača je aroma, profinjeni okus i tamnija boja.

Lideri u proizvodnji su tvrtka Bulyar, Fefs Saint - Ann, Bushel, Dupont, Papa Magloire. Te tvrtke proizvode visokokvalitetne kalvadose i nitko se s njima ne može prepirati na tržištu.

izvod

Meka pića je Pay d'Ah. Ovdje se priprema savršena plemenita sorta Calvadosa.

Proizvod fermentacije jabukovače, koji se dobiva izvan pokrajine, naziva se O-de-vie de Normandy, o-de-vy Sidr, de Men.

Komponenta dobi

Starost kalvadosa određena je "imenom":

1. Tru pom, Tru Totoyal - maksimalna brzina zatvarača - 3 godine.
2. Rezerva, Vuy - minimalna brzina zatvarača - 3 godine.
3. Rezervacija Viel - minimalna brzina zatvarača - 4 godine.
4. WSOP - minimalna brzina zatvarača - 5 godina.
5. O'D´Azhie, Extra, Eyj ankoni, Napoleon - najmanje 6 godina.

Piti se u drvenim bačvama. To mu omogućuje hranjenje taninom, pronalaženje profinjenog okusa, postizanje savršenstva i dobivanje svojstvene sheme jantarne boje. Da bi okus bio još bolji, alkoholna se otopina kombinira pomoću različitih prinosa, teritorija i dobi. Zbog toga Calvados dobiva snažan aromatični buket.

Unatoč činjenici da piće ima veliku vojsku obožavatelja, postoje oni koji tvrde da piće šteti tijelu. Potrebno je analizirati dvije strane - branitelje i protivnike Calvadosa.

U korist pića:

• Calvados ublažava stres i umor;
• klicati;
• daje poticaj povećanom izlučivanju sokova iz probavnog sustava;
• poboljšava elastičnost krvnih žila cirkulacijskog sustava;
• sam po sebi - zagrijava se u hladnom vremenu;
• poboljšava cirkulaciju krvi.

Cons:

• zlostavljanje, koje je, usput rečeno, zajednička istina i odnosi se na bilo koje alkoholno piće, dovodi do ovisnosti, mentalnih problema;
• nije dokazano - ponovno rođenje genetskog materijala;
• vjerojatnost alkoholne distrofije, ciroze, trofičkih ulkusa, anemije, pankreatitisa;
• zlostavljanje alkohola od strane žena (treba ga dodati - bilo koje, a ne izlijevati točno na Calvadosu) dovodi do povećanog stupnja vjerojatnosti deformiteta budućeg fetusa;
• kolaps mozga, jetre, bubrega, opet - u slučaju zlostavljanja.

Zaključak je jednostavan: svi nedostaci vezani su uz zlouporabu alkohola, a ne Calvados, pa su to vrlo slabi argumenti protiv pića.

Calvados je, naravno, prije svega svijetli predstavnik "teškog koluta", koji donosi radost ljubiteljima plemenitog, delikatnog okusa. No, osim što ga samo pijete, piće se može koristiti i na druge načine. Kulinarski stručnjaci iz cijelog svijeta koriste piće kako bi stvorili flambijski učinak, dodali ga umacima, mesnim jelima i desertima. Na temelju Calvados dobiti šik deserti i koktele. Dodana je u sladoled, pite i sufle. Calvados donosi delikatan, jedinstven dodir konjaka na bilo koji desert. Profesionalni kuhari peku meso tamnih stijena uz dodatak kalvada. Daje jelu dodir drva, mirnu kišu i daleke oluje. Obično Calvados zauzimaju kuhari za svinjetinu i janjetinu. Rijetko do teletine. Igra je loša "prijateljica" s Calvadosom, ali s dobrim rukama možete je "uvjeriti". Ali Calvados je dobar u marinadama. To čini meso mekšim, prodirući u vlakna i impregnirajući proizvod svojim okusom.

Flambirovanie toplih jela, koristeći Calvados, daje ne samo vizualni učinak, nego i dodaje jedinstven okus jelu, okus i poboljšava okus jela. Za plamen je dovoljno 30 ml napitka. Potrebno je pažljivo zapaliti jelo. Preporučljivo je da imate poklopac na ruci tako da u slučaju jakog plamena, odmah pokrijte posudu. Proces flambiranja zanimljiv je po tome što spaljuje samo 80% alkohola. Ostatak hrani jelo.

Normani pripremaju domaće predjelo od Calvadosa, koji je postao simbol Francuske. Još jedan Calvados koji se koristi u sveprisutnom fonduu. Najčešće - u siru. Calvados je vrlo dobar sa sirom.

Kruška Calvados je baza za mnoge koktele. Dobro se slaže s viskijem, džinom, rumom, sokovima i rakijom. Nije loše Calvados je uključen u društvo slatkih likera.

Pametna uporaba pića iz kategorije "teških koluta" podrazumijeva pravilno održavanje. Što je prikladno "ruka" Calvados:

• nevjerojatan, ali bijeli kruh
• bilo koje voće
• sir (idealno - roquefort, slatko plava, ako je samo plijesan)
• čokolade, ali definitivno gorke
• sladoled
• kruassaany

Nije potrebno uzimati agrume kao snack - kiselina začepljuje pravi okus kalvada i ubija aromu okusom. Cigara je savršena za Calvados - to je „duet“ s Calvadosom savršeno.

Kokteli na bazi kalvada postali su legenda. Kao primjer možete navesti "Uddar jabuku u glavi", "Angel Anguish", "Jabuke na Havajima",

U principu, ne morate biti profesionalni konobar da sami napravite ove koktele. Tako se to radi.

"Udari u glavu"

Što će biti potrebno:

• Calvados;
• limun svježe;
• sok od naranče;
• sirup od javora

Svi sastojci su kombinirani. Njima se dodaje led. Sve je pomiješano i iscijedeno u čašu za vino. Dekor je dio naranče.

"Anguish Angel"

Što će biti potrebno:

Sastojci kombinirajte, procijedite i ulijte u čašu s ledom.

"Apple s Havaja"

Što će biti potrebno:

• Konjak - 15 ml
• Ananas frash - 20 ml
• Kalvados - 40 ml
• Ananas - 15 g

Sastojci kombinirajte, dodajte led. Protresite i napnite se. Prilikom posluživanja stavite u staklenu cijev.

Calvados se može pripremiti od bilo koje vrste jabuka. Gorke, slatke, kisele, slatko-gorke sorte - sve ide. Glavna komponenta je kiselinska kiselina i količina tanina.

Idealna proporcija je 20% jakih jabuka, a 40 + 40 gorka i slatka. Kada je nemoguće promatrati ovaj omjer, uzimaju se slatke i kisele vrste.

Ne zanima me odlazak u restoran za Calvados - učinite to sami. Uspjet ćete.

http://mirfrance.ru/kalvados/

Calvados - kakvo piće. Kako kuhati Calvados kod kuće od jabuka s receptima s fotografijama

Zvučna strana riječ "Calvados" više nije nova za našu stvarnost, ali mnogi Rusi to još uvijek pretpostavljaju. Čudno kao iz francuskih romana, Calvados - što je to? Kako je to pripremljeno, s čim i kako je pijan? Je li moguće napraviti izvrsno piće kod kuće? Pokušajmo shvatiti!

Što je Calvados

Riječ "Calvados" (izvorni Calvados) naziv je francuske provincije koja se nalazi u središtu Normandije i rodno je mjesto istoimenog svjetski poznatog alkoholnog pića, napravljenog od jabuka. Međutim, samo izvorni alkohol iz aromatičnog Normanovog voća (Calvados Pay d'Auge) smatra se pravim kalvadom. Pića različitog podrijetla su jednostavno rakija od jabuka.

Tehnologija pripreme alkoholnog pića temelji se na destilaciji jabuke i infuziji gotovog destilata u hrastovim bačvama. Autentična snaga Calvadosa je oko 40 stupnjeva. Ovo alkoholno piće može se nazvati "jabukovom vodkom". To je slično mnogim voćnim pivom, popularno u različitim zemljama: mađarska šljivovica, armenska marelica.

Kako piti Calvados

Poznavatelji i poznavatelji jakog francuskog pića inzistiraju da Calvados treba piti samo s iskrenim prijateljima, uživajući u izvornom okusu kap po kap. Potrebno je rukom zagrijati čašu s alkoholom kako bi se otkrio nenadmašan ukus. Jabukovača se može poslužiti i nakon glavnog jela i umjesto aperitiva - dobro zagrijava apetit i stimulira probavni sustav.

Što piju Calvados

Francuzi, tvorci ovog sofisticiranog pića, kažu da je posebno ukusno okusiti Calvados u svom čistom obliku, bez dodatka. Jedino jelo koje pristaju na snack - začinjene Norman sireve. Što pije Calvados iz drugih nacionalnosti? Sada se u takvom elitnom alkoholu poslužuju restorani u kojima se poslužuju plodovi mora, deserti od voća, čokolada, sladoled. Ne preporučuje se razrjeđivanje pića - to je znak lošeg okusa.

Čaše Calvados

Da biste u potpunosti uživali u izvanrednom okusu i mirisu rakije jabuke, trebali biste je piti iz pravih kontejnera. Riječ je o malim čašama, koje se prema sredini sužavaju i šire prema vrhu, vrlo su slične po obliku otvorenim tulipanima (fotografije možete vidjeti na mreži). Ako ne postoje posebne čaše za kalvados, ovaj mirisni alkohol možete sipati u čaše konjaka. U ekstremnim slučajevima, uzmite uobičajene čaše za piće ili snop.

Kako kalvados

Mirisni kalvados od jabuka (rjeđe kruške) proizvodi se isključivo u određenom dijelu Francuske. Najpoznatije vinarije su svjetski poznate robne marke, Pere Magloire i Chevalier des Touches. Na policama naših prodavaonica možete pronaći Calvados Derbent, koji se proizvodi na području Rusije, osim što je vrlo udaljen od izvornog francuskog alkohola.

Proizvodnja Calvadosa donekle je slična procesu proizvodnje vina, jedina osnova za ovo piće su jabuke. Oni se usitnjuju, mrve, istiskuju prije dobivanja soka i ostavljaju na određeno vrijeme za fermentaciju. Zatim se dobivena jabukovača destilira kako bi se dobio alkohol, izlije u hrastove bačve i čuva nekoliko godina. Od trajanja izlaganja pića razlikuju se njegove vrste: Fine (2 godine), Vieux-Reserve (3 godine), VSOP (4 godine), Extra (6 godina).

Kako kuhati Calvados kod kuće

Ovo piće spada u kategoriju skupog, elitnog alkohola, a pronaći pravu francusku rakiju jabuke može biti teško. Međutim, moguće je napraviti kalvados kod kuće iz jabuka vlastite žetve. Dom Calvados, možda, će kušati daleko od izvornika, ali, ako slijedite pravu tehnologiju, možete jednostavno napraviti ukusno alkoholno piće od jabuka kod kuće.

Osnovni recept Calvadosa uključuje prvu proizvodnju jabukovače, za koju se uzimaju samo cijele lijepe jabuke uzete iz stabala. Oni se ne pere kako bi zadržali maksimalni okus, i odmah izrezati i slomiti. Sok je odvojen od pulpe, filtriran, izliven u spremnike za fermentaciju i ostavljen na 4-5 mjeseci. Zatim je mlado vino od jabuke dvaput destilirano, izliveno u hrastove bačve, ostavljeno da sazri oko 8 mjeseci. I tek onda u bocama.

Calvados sorte jabuka

Da bi se napravilo kvalitetno aromatično piće, normanski vinari koriste samo dobre sirovine - odabrane jabuke malih, ali vrlo mirisnih sorti. Ovisno o okusu, sve vrste jabuka za Calvados podijeljene su u četiri skupine: gorko, gorko-slatko, slatko, kiselo. Da bi se postigao bogat, ugodan okus i miris, biljke koje proizvode piće kombiniraju različite sorte u određenim omjerima. Osnova je slatko i kiselo voće, za malo uzeti jabuke od ostalih skupina.

Calvados recepti

Neće biti teško pronaći informacije o tome kako napraviti kalvados - mnoge varijacije, dopunjene fotografijama, objavljene na internetu. Možete pokušati napraviti piće prema izvornom klasičnom receptu, ili možete napraviti imitaciju kalvada od votke prožete jabukama ili kruškama. Ispod su najpopularniji i pristupačni recepti za rakiju jabuka s fotografijama.

Apple konjak

• Vrijeme kuhanja: 2,5 mjeseca.
• Pripreme: 10 litara.
• Kalorijska jela: 265 kcal na 100 grama.
• Namjena: alkohol.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća pripreme: srednja.

Zbog sličnosti u boji i istog podrijetla, Calvados se često naziva i jabučnim konjakom. Ovo izvrsno piće s naglašenim okusom jabuke dugogodišnje može biti ukras za bilo koju zabavu ili jednostavno nadopuniti večer u dobrom prijateljskom društvu. Kako napraviti rakiju jabuka u ruskom stilu je ukusna i brza - pročitajte sljedeći recept.

• Male slatke i kisele jabuke - 15 kg;
• Šećer - 2 kg;
• Suhi kvasac - 10 g;
• Voda - 10l.

1. Jabuke bez sjemenki, pire na bilo koji prikladan način.
2. Rastopite šećer i kvasac u toploj vodi.
3. Kombinirajte predjelo s pireom, ulijte u čistu staklenu posudu.
4. Ostavite da lutate ispod vodene brtve na toplom mjestu 2 tjedna.
5. Napregnite nastalu Bragu, dvostruko prestići.
6. Spreman destilat ispuniti šaku hrastove kore, kandirano voće, prstohvat vanilije.
7. Ostavite 1-2 mjeseca da inzistirate.

Kruška Calvados

• Vrijeme kuhanja: 2 mjeseca.
• Sušenje: 2,5 litara.
• Kalorijska jela: 243 kcal na 100 grama.
• Namjena: alkohol.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća pripreme: lako.

Calvados se uglavnom proizvodi od jabuka, ali postoje recepti koji sugeriraju dodavanje krušaka. Ovo piće ima nježniji okus i miris. Neke od kiselih jabuka u izvornom receptu zamjenjuju kruške. Proces kuhanja ostaje isti ili ga vinar interpretira na svoj način. U nastavku se nalazi pojednostavljena verzija kalvadosa.

• Kruške - 2 kg;
• Šećer - 1 tbsp;
• Šećer od vanilije - 0,5 st;
• Votka - 1 l.

1. Šećer pomiješan s vanilnim šećerom.
2. Operite kruške, ogulite sjeme, izrežite na kockice, stavite u staklenu posudu, sipajte šećer.
3. Sipati votku. Pokrijte posudu gazom, ostavite je na tamnom mjestu 21 dan.
4. Svakog dana trese se staklenka krušaka.
5. Procijedite, boca. Za boju po želji dodajte pola čajne žličice instant kave.

Jabučni sok Calvados

• Vrijeme kuhanja: 12-14 mjeseci.
• Pripreme: 9 litara.
• Kalorijska jela: 235 kcal na 100 grama.
• Namjena: alkohol.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća pripreme: srednja.

Ako je vaš vrt ove godine dao mnogo mirisnih jabuka - pripremite Calvados od soka od jabuke. Ovaj proces je dugotrajniji i dugotrajniji od prethodnih, ali je također mnogo bliži izvornom receptu. Takvo piće neće ostaviti ravnodušnim osobu koja zna puno o dobrom alkoholu. Kako napraviti rakiju od soka - čitajte dalje.

• Jabuke - 20 kg;
• Šećer - 1 tbsp.

1. Jabuke slobodne od jezgre, preskočite kroz sokovnik ili meso za mljevenje.
2. Stisnite i procijedite sok, ulijte u staklenu posudu.
3. Tortu od jabuka prelijte čašom tople vode, ostavite na jedan dan, zatim istisnite tekućinu i dodajte soku.
4. Lonac šećera razrijeđen s malom količinom soka, sipajte u masu.
5. Zatvorite spremnik s hidrolokolom sladovine, ostavite 4-6 mjeseci za fermentaciju u toploj sobi.
6. Nakon isteka tog razdoblja, dvostruki prolaz dobivenog jabukovača uz pomoć bakrene destilacijske kocke ili mjesečine.
7. Ulijte u hrastovu bačvu, izdržite 6-8 mjeseci.

http://sovets.net/10119-kalvados-chto-eto.html

Što je Calvados napitak - pivo ili rakija?

Oni koji čitaju romane Ericha Marie Remarque sjećaju se da su glavni likovi često koristili tajanstveno piće pod nazivom „Calvados“. Do nedavno se u našoj zemlji čulo malo o njemu, ali sada se interes za ovaj skup alkohol povećava. Što je Calvados, kako se to radi, kakvo piće, što piti, što je sastav Calvadosa? Na ova i druga pitanja može se dalje odgovoriti.

Što je Calvados?

Napitak pripada klasi rakije, a destilacijom se proizvodi od jabuke ili kruške. Zatim se destilat odleži u hrastovim bačvama dugo vremena, a tek nakon toga može se konzumirati. Veliki poznavatelji jake voćne rakije su Francuzi. Izvoze velike količine svojih poznatih konjaka, a vole rađati voćne rakije u većini za vlastitu potrošnju.

Koliko stupnjeva u Calvadosu? Tvrđava Calvados kreće se od 40% do 55%.

Mnogi su zainteresirani za pitanje, čije je piće Calvados? Ime "Calvados" može biti samo u piću koje se proizvodi u određenim francuskim regijama: Sart, Calvados, Manche, Orne, Mayenne. Alkohol proizveden negdje drugdje može se nazvati rakijom od jabuka.

Normandija uzgaja posebne sorte jabuka koje su pogodne za proizvodnju alkoholnih pića. Koristite slatko, kiselo-slatko, gorko, kiselo voće malih veličina. U pravilu se odabire mješavina nekoliko sorti jabuka, ponekad s dodatkom kruške.

Povijest pojave voćne rakije

Piće se prvi put spominje u 16. stoljeću od strane francuskog plemića Gilles de Guberville. On je detaljno opisao u svojim bilješkama koje se tehnologije rabe za rakiju jabuka. Opis opisuje kako destilirati jabukovače za proizvodnju četrdesetogodišnjeg voćnog napitka.

Domovinski Calvados - Francuska, jer je tamo jabuka počela destilirati na zahtjev trgovaca iz Nizozemske. Trebali su im alkohol, koji se mogao transportirati morem, bez opasnosti da donesu razmaženi proizvod. Francuski vrtlari izmislili su način da zadovolje želje nizozemskih trgovaca i počeli destilirati vina od sirovih jabuka, što je rezultiralo rakijom. Zajedno s vinom, Francuzi su pokušali prestići i jabukovača, i kao rezultat toga, čovječanstvo je dobilo neusporediv Kalvados. Dakle, zemlja podrijetla Calvados - Francuska.

Savjet! Proizvodnja voćne rakije obavlja se u malom broju tvrtki koje proizvode luksuzna alkoholna pića. Ukupno u svijetu postoji oko 10.000 proizvođača pića.

Odakle dolazi riječ "Calvados"?

Alkoholno piće dobilo je ime po mjestu u Normandiji, gdje je počela proizvodnja kalvadosa. No, postoji nekoliko verzija gdje je riječ nastala:

1. Neki vjeruju da je piće dobilo ime po brodu "El Calvador", koji je pripadao flotiliji Španjolske i kralju Filipu Drugom. Brod se nasukao na obali Normandije.
2. U drevnom Rimu postojala je igra "oteliti se": pastiri su bacali kamenje na bikove, pokušavajući dobiti kamen na bikovima.
3. Riječ također može potjecati od naziva dvije stijene, koje se nazivaju "calva dorsa".

Boja i okus pića

Boja rakije će ovisiti o nekoliko čimbenika:

• odlomci;
• Sirovine od kojih se sladovina proizvodi za kalvados;
• Bačve od hrastovine u kojima se unosi alkohol.

Ovisno o tome, boja može biti sljedeća:

• Svjetlo zlatno;
• Sunčano žuto;
• Laka karamela;
• Tamni jantar;
• Med.

Unatoč činjenici da se Calvados proizvodi od jabukovog ili krušnog jabukovača, konačni proizvod često sadrži arome karameliziranog voća, kandirano sušeno voće, kandirano voće, banane, šljive, začine i drvene arome.

Okus pića

Svaka sorta rakije od jabuka ima svoj, jedinstven i jedinstven buket okusa. Središnji okus, naravno, je voćni, kruška jabuka. U usporedbi s rakijom i rakijom, voćni alkohol ima mnogo svjetliji i duži retrookus. Nakon što ste ga prvi put isprobali, možete dobiti pogrešno mišljenje da je piće prejako. Zapravo, morate pravilno koristiti voćnu rakiju: potrebno joj je vrijeme da biste dobili dovoljno kisika. U procesu zasićenja višak alkohola isparava, nakon čega okus postaje mnogo mekši i ugodniji.

Vrste pića

Ovisno o stupnju starenja, postoji nekoliko vrsta voćnih rakija. Što je alkohol stariji, to je vrijednije. Oznaka mora naznačiti koliko godina starenja. Vrste kalvadosa:

• Fine - dvije godine izloženosti. Ima lagani hlad i svjetli okus jabuke;
• Rezerva / Vieux - tri godine izloženosti. Voćnom okusu dodaju se drvene note;
• V.S.O.P./V.O. - četiri godine izloženosti. Alkohol nakon četiri godine infuzije u hrastovim bačvama postaje zasićen i gust, dobivajući zlatno smeđu nijansu;
• X.O. - šest godina izloženosti i više. Alkohol duboke boje jantara razlikuje se u svijetlom okusnom buketu. Ovdje možete pronaći ne samo note jabuke, već i okus pečenih badema, suhog voća, gorke kave, aromatične vanilije pomiješane sa začinima.

Što je duže piće, to će cijena biti veća. Boca mladog alkohola može se kupiti za 50 dolara, a napitak u dobi od mnogo godina koštat će najmanje $ 2500-3000.

Vintage kolekcionarski predmeti nazivaju se "Boulard" ili "Pere Magloire". Njihove su cijene tako visoke da si malo tko može priuštiti da kupi bocu najrjeđeg alkohola. Napitak je jednak automobilu.

Kako naučiti birati rakiju?

Kako odabrati Calvados? Kupujući skupi kalvados od jabuka ili krušaka, želim biti siguran u njegovu kvalitetu i okus. Da biste to učinili, pažljivo pregledajte naljepnicu na boci gdje se nalaze sve potrebne informacije:

1. Regija podrijetla alkohola;
2. tvrđava;
3. Doba pića.

Osim toga, na naljepnici se nalaze sljedeće oznake:

• "D'Origine Controlee". Ovaj natpis ukazuje na autentičnost alkohola i njegovu visoku kvalitetu;
• “Calvados Pays d'Auge (“ apelacija ”) - kaže da su za proizvodnju voćnih rakija korištene jabuke odgovarajućih sorti;
• "AOS Calvados" - natpis kaže da strogo pridržavanje svih tehnologija i standarda nije obvezno za ovu vrstu rakije jabuka;
• Calvados Domfrontais. Oni koji žele isprobati kalvados treba potražiti upravo takav natpis na etiketi.

Rakija od jabuke i kruške se puni u brendirane boce i ima poseban certifikat o autentičnosti. Kalvadose u Rusiji treba kupiti samo od pouzdanih uvoznika kako ne bi kupili lažni proizvod po visokoj cijeni.

Koje se marke kalvadosa smatraju najpopularnijim?

• Napoleon (Napoleon);
• Pere magloire V.S.O.P. (Pierre Magloire);
• Calvados Maitre pierre (De Maitre Pierre);
• Calvados Du pere Laize (Du Peer Laz);
• Calvados Boulard X.O. (Bular X.O.);
• Calvados Christian Drouin (Christian Drouen);
• Calvados Chateau du Breuil (Chateau du Bray);
• Calvados plaća (Pey d'Aog);

Tehnologija voćne rakije

Vjeruje se da se u Normandiji i okolici čuvaju tajne pripreme isključivog alkohola, koje se nikome ne otkrivaju. Proizvodnja kalvada ima nekoliko glavnih faza, što podsjeća na tehnologiju pripreme rakije:

1. Proces obvezne destilacije;
2. Ekstrahirati destilat;
3. Blend.

1. Posebne sorte jabuka prikupljaju se krajem ljeta. Pranje i čišćenje voća proizvedenih u pogonu. Nakon toga, voće se ponovno ispere čistom izvorskom vodom i osuši.
2. Braga jabuka za calvados luta 4-5 tjedana. Kada se završi fermentacija, ispostavlja se da jačina jabukovače ne prelazi 5-6%.
3. Da biste dobili voćnu rakiju, jabukovača morate destilirati. To se postiže tek nakon što se ugljični dioksid prestane ispuštati u jabukovačama. Korištena je ponovna destilacija s odvajanjem destilata u glavne frakcije. Ponekad se jabukovača destilira kroz kontinuirani proces.
4. Jabučni alkohol dobiven tijekom procesa destilacije mora se ostaviti u hrastovim bačvama. Bačve mogu biti nove ili stare, ali važan uvjet je da se kao materijal koristi samo francusko drvo. Destilat je star od dvije godine do deset i više godina.
5. Posljednji korak je mješavina alkohola (miješanje različitih tipova). Svaki proizvođač čuva recept za mješavinu u najstrožoj tajni jer će konačni okus alkohola ovisiti o njemu.

Jabučni alkohol stari se u drvenim bačvama

Koje su koristi i štete?

Sve hranjive tvari iz voća ostaju u alkoholu: niz vitamina i minerala, pektin jabuka, povećana količina željeza. Voćna rakija u umjerenim količinama sprječava razvoj raka, pojavu ateroskleroze, poboljšava stanje krvnih žila i blagotvorno djeluje na metabolizam. Alkohol poboljšava apetit, opušta, uklanja depresiju i depresiju.

Ako imate kronične bolesti, posavjetujte se s liječnikom prije konzumiranja bilo kojeg alkoholnog pića. Voćna rakija, kao i bilo koji alkoholni proizvod, zabranjena je za trudnice i dojilje, maloljetnu djecu, osobe s alkoholom i duševne poremećaje.

Kako piti rakiju?

Elitni alkohol zahtijeva poštivanje određenih pravila za piće. Vrlo je važno odabrati prave naočale za Calvados. Temperatura alkohola također ima ulogu. Staklo treba imati široko dno i sužene zidove. Treba imati na umu da rakija, konjak i kalvados otkrivaju svoj okusni buket samo kad nisu rashlađeni. Čašu prelivenog alkohola treba držati u rukama, kako bi toplina vaših ruku zagrijala sadržaj stakla. Suženi zidovi neće dopustiti da šarmantna aroma ispari, jer bez zapanjujućeg mirisa ne možete u potpunosti uživati ​​u ovom piću.

Što je calvados snack?

Što možete služiti Calvadosu:

1. Tanjur od sira / voća;
2. Plodovi mora;
3. Prozračni deserti;
4. Gorka gurmanska čokolada;
5. Sladoled od šlaga;
6. Pečenje kolača.

Ne preporučuje se kombinirati s citrusima, jer oni prekidaju okus pića, utapaju izvrsne note. No, kava i cigare - savršeni pratioci boemskog alkohola.

Kokteli od voća

Ako se čista voćna rakija čini prejakom, na temelju nje možete koktele. Koji su kokteli s kalvadosom najpopularniji:

1. "Udari jabuku u glavu." Pomiješajte u šejkeru 20 ml javorovog sirupa, soka od naranče i limuna, voćne rakije. Ulijte u čašu, dodajte nekoliko kocki leda, ukrasite narančastom ili limunovom kriškom.
2. "Nada anđela." Pomiješajte u posudu 20 ml voćne rakije, džin, narančasti liker. Poslužite u hladnim čašama s ledom.

Marke i marke

Calvados Boulard (Boulard)

Francuska tvrtka Boulard S.A.C.B. Smatra se jednim od vodećih proizvođača elitnog alkohola. Poznati Calvados Bular proizvodi se dvostrukom destilacijom i dugotrajnim starenjem u specijalnim hrastovim bačvama. Kao sirovina koriste se određene sorte jabuka koje se uzgajaju u Normandiji.

Coquerel (Cockrel)

Zlatni jantar Calvados Cockrel ima svijetli, bogati, blago slatki okus. Poznata voćna rakija, koja se u Normandiji proizvodi od jabukovače visoke kvalitete. Proizvođač je neovisna francuska tvrtka Domaine du Coquerel.

Daron (Daron)

Proizvođač - francuska tvrtka Cognac Ferrand. U proizvodnji pića korištena je mješavina različitih sorti posebno uzgojenih jabuka. Destilat se nakon dvostruke destilacije odleži u malim bačvama od francuskog hrasta. Ferranova konjačka kuća poznata je po svojim elitnim proizvodima: rakije, rum, kalvados. Calvados Daron je visoko kvalitetno piće u skladu sa svim standardima i propisima.

Calvados Berneroy (Berneroy)

Berneroy V.S.O.P. - elitni jak alkohol, dobiven kontinuiranom destilacijom, zbog čega su očuvane note jabuke. Destilirati u starim hrastovim bačvama najmanje osam godina. Neprestano je Calvados Bernerua na svjetskim natjecanjima primio zlatne i srebrne medalje.

Calvados Lecompte (Leconta)

U početku, tvrtka je bila mala farma, ali nakon šest stoljeća ona je narasla mnogo puta i pretvorila se u svjetski poznatog proizvođača elitnog alkohola. Ona poštuje stare tradicije i ne krši klasični recept za proizvodnju pića. Jabukovača se proizvodi od plodova određenih sorti jabuka koje se beru samo ručno. Svaka jabuka podvrgnuta je temeljitoj inspekciji, a za proizvodnju je dopušteno samo idealno voće. U međuvremenu, želio bih napomenuti da je proces miješanja ovdje prava čarolija. Profesionalci skupljaju pravo remek djelo raznih alkohola.

Calvados Pere Magloire V.S.O.P. (Po Magloire Ass)

Napitak se proizvodi u središtu Normandije, koristeći mješavinu alkoholnih pića starosti u posebnim hrastovim bačvama najmanje 4-6 godina. Kao rezultat, alkohol se pretvara u prekrasnu boju zrelog kestena, s nježnom aromom i voćnim okusom. Treba napomenuti da svi zaposlenici i vlasnici alkoholnih kuća drže najstrože pouzdane informacije o tome kako se Calvados priprema u Normandiji.

Château du Breuil (Chateau du Bruel)

Tvrtka koja proizvodi vrhunski alkohol nalazi se u Normandiji i poznata je po proizvodima visoke klase. U svim fazama proizvodnje prolazi temeljita kontrola kvalitete. Osobito vrijedan pažnje je faza filtracije soka od jabuke, koja se ovdje provodi najmanje tri puta. Nakon višekratne destilacije, napitak se staje u hrastovim bačvama na određeno vrijeme, nakon čega ga profesionalci miješaju. Kušači kod kuće Chateau du Bruel savjetuje piti alkohol u svom čistom obliku, jer samo na taj način možete razumjeti zadivljujući višestruki okus pića.

Savjet! Svaki pravi gurman ima svoju vlastitu ocjenu, prema kojoj određuje koji je Calvados najbolji.

Neki smatraju da je napitak napitak od jabuke dok ne okuse pravi ekskluzivni alkohol, koji se dugo ostario u hrastovim bačvama. Nakon toga, pogled na Calvados dramatično se mijenja na bolje. Nakon što je barem jednom probao pravi bohemski alkohol, ne možete zaboraviti božanski okus i izuzetnu aromu pića. Calvados - skup alkohol, ali cijena opravdava sva očekivanja.

http://alcozavr.com/drugie-napitki/kalvados-chto-eto-za-napitok.html

Calvados

Calvados je jak alkoholni napitak dobiven destilacijom jabukovače. To je rakija od jabuke ili kruške, snage 40% (rijetko - 55%). Po prvi put Calvados počeo raditi u XV stoljeću, Vikinzi koji žive na području Normandije. Danas se rakija od jabuka proizvodi u Francuskoj, SAD-u, Poljskoj, Njemačkoj, Italiji.

U 100 mililitara kalvada koncentrirano je 256 kalorija. Minimalno trajanje rakije jabuke je 2 godine, a maksimalno 50 godina. Sa godinama, piće postaje ukusnije i aromatičnije. Za kulinarske svrhe, primjenjuju se "mladi" kalvados jednu ili dvije godine izlaganja. Na temelju toga pripremaju deserte, mesna jela, koktele, flambire.

Apple rakija poboljšava apetit, ublažava stres, stimulira probavni trakt. Gurmani preporučuju piti kao aperitiv.

Nakon prve destilacije jakost sirovog alkohola doseže 27%, a druga 75%. Da bi se stupanj smanjio na 40%, kalvados se razrijedi destiliranom vodom.

klasifikacija

Prema "pravilima autentičnosti podrijetla", prirodni kalvados je podijeljen u tri vrste: "Calvados Pays d'Auge", "AOC calvados", "Calvados Domfrontais". Drugim riječima, samo alkoholna pića koja se proizvode u jednom od tri naziva prema odobrenim standardima mogu nositi to ime.

1. AOC calvados. To je najveće područje naziva, u kojem je registrirano 6000 proizvođača, od kojih su 400 velika. Karakteristično obilježje AOC kalvada je nedostatak strogih pravila. Za pročišćavanje pića pomoću jedne destilacije u cilindričnim ("kolonovidnyh") destilatora. Kao rezultat toga, razina kvalitete kalvadosa uvelike varira među proizvođačima ovog naziva. Vrijeme starenja destilata u hrastovim bačvama je najmanje dvije godine.
2. Calvados Pays d’Auge. Na području naziva postoji 2500 proizvođača, od kojih je 40 velikih. Za proizvodnju alkoholnih pića koriste se samo jabuke. Tehnologija proizvodnje uključuje dvostruku destilaciju, nakon čega slijedi starenje sirovine u hrastovim bačvama tijekom dvije ili više godina.
3. Calvados Domfrontais. To je najmlađi naziv, formiran 1997. godine. Na njenom teritoriju fiksirano je 1500 proizvođača, od kojih je samo 5 velikih. Za pripremu Calvadosa koriste se kruške. Sirovine se podvrgavaju jednoj destilaciji, drže se u hrastovim bačvama tri godine.

Zanimljivo, Calvados se smatra nacionalnim blagom Francuske, gdje se pije u dva puta više od rakije i kombinacije Armagnaca. Snaga pića varira od 22 do 55 stupnjeva i ovisi o proizvođaču.

Kako piti?

Kalvados - kralj digestiva. U Normandiji postoji tradicija “Le trou normand”, koja uključuje uporabu jakog pića tijekom promjene obroka. Francuzi tvrde da takvo povlačenje iz obroka olakšava probavu hrane, zbog formiranja takozvane "rupe" u želucu.

Calvados piće grijano do 18 - 22 stupnjeva, od čaša vina ili rakije. Prije konzumiranja pijte tople dlanove ruku, što pojačava njegov okus. Pijte polako, u malim gutljajima.

Kvaliteta francuske rakije ovisi o kvaliteti jabuka i vremenu starenja. Kako bi uravnotežio kiselost, Calvados inzistira na drvenim bačvama najmanje dvije godine. Tijekom godina dobiva jači okus, profinjeniji okus i tamniju boju.

Najpopularniji su Calvados, proizveden od sljedećih tvrtki: "Bulyar" (Boulard), "Feef Saint-Anne" (Fiefs Cent-Anne), "Büsnel" (Busnel), "M. Dupont ”(M. Dupon),“ Papa Magloire ”(Revere Magloire).

Vrijeme ekspozicije

Središte proizvodnje Calvadosa koncentrirano je u Pey d´Aozhu. Ovdje uzmite najplemenitiju vrstu pića. Proizvodi destilacije jabukovače, koji se dobivaju izvan ove regije, nazivaju se "O-de-vie-de-Normandie", "O-de-vie-de-Sidre", "du Maine".

Kako odrediti starost Calvadosa po imenu?

1. “Trois Pommes” (Trois Pommes), “Trois Etoiles” (Trois Etoiles) - izloženost do tri godine.
2. "Rezervat", "Stari" (Vieux, Vieux) - najmanje 3 godine.
3. Vieille Reserve, VO (V.O.) - najmanje 4 godine.
4. "VSOP" (V.S.O.P.) - najmanje 5 godina.
5. “Or d'Azh” (Hors d´Age), “Extra” (Extra), “Već Inconni” (Age Inconni), “Napoleon” (Napoleon) - najmanje 6 godina.

Kalvados se čuva u hrastovim bačvama, gdje upija taninske tvari stabla, poprima vatru, korisnost i karakterističnu jantarnu boju. Za poboljšanje okusa, alkoholna otopina se kombinira iz različitih prinosa, teritorija, dobi. Kroz ovu operaciju, piće dobiva bogat bogat buket.

Korist i šteta

Svojstva kalvadosa ne razlikuju se od svojstava drugih alkoholnih pića. Karakteristika voćne rakije je boja jantara / rakije i izražen okus jabuke.

• ublažava stres i umor;
• poboljšava raspoloženje;
• potiče proizvodnju sokova iz probavnog trakta;
• povećava elastičnost krvnih žila;
• sprječava nastanak sklerotičnih lezija;
• zagrijava se u hladnom vremenu;
• potiče cirkulaciju krvi.

U prekomjernim količinama, Calvados, kao i svako alkoholno piće, uzrokuje ovisnost o alkoholu, što je popraćeno psihološkim poremećajima, degeneracijom genetskog materijala, oštećenjem vitalnih organa (mozak, jetra, bubrezi).

Zapamtite, ženske reproduktivne stanice nisu ažurirane, tako da se kod žena koje piju, rizik od deformiteta fetusa povećava nekoliko puta.

Zlouporaba alkohola doprinosi progresiji kobnih bolesti: alkoholna degeneracija, ciroza jetre, trofički ulkus, anemija, pankreatitis, gastritis, amnestički sindrom.

Kontraindikacije: trudnoća, dojenje, pogoršanje kroničnih bolesti, djeca do 18 godina, problemi s radom gušterače, pogoršanje funkcije mozga.

Ovisno o učestalosti i doziranju, kalvados može biti i prehrambeni proizvod, lijek i otrov za ljudsko tijelo.

primjena

Zahvaljujući svom svijetlom okusu i punom okusu, mladi Calvados ima širok raspon primjena.

Koristi se u kuhanju kako bi stvorio efekt flambija i dodao boje poznatim jelima: kolačima, mesu, umacima, desertima. Na temelju rakije pripremite voćne koktele.

Calvados se dodaje u sladoled, pita od jabuka, sufle. Poslasticama daje karakterističnu notu konjaka. Alkohol se koristi za pečenje tamnog mesa: teletina, svinjetina, janjetina (domaća ili divljač). Najčešće se koristi za pripremu marinade. Piće omekšava vlakna tkiva, čini meso nežnom, daje bogat okus, začinski okus.

Učinkovito flambirovanie jela koristeći Calvados. Da biste to učinili, sipajte potrebne posude s potrebnom količinom prethodno zagrijanog alkohola, na temelju preferencija okusa, zapalite je. "Fiery" hrana poboljšava miris pečenog mesa. Međutim, zapamtite, plameni je opasan proces, uvijek bi trebalo biti pokriće od posuđa, s kojim možete ugasiti plamen. U procesu sagorijevanja samo 20% alkohola isparava. Dakle, sadržaj alkohola u gotovom jelu ovisi o količini dodanog etila, metodi kuhanja mesa i doseže 49%.

Djeci je zabranjeno davati hranu u procesu pripreme alkohola.

U Normandiji Camembert i Calvados pripremaju tradicionalno vruće predjelo koje utjelovljuje duh Francuske. Još jedna „sirna“ aplikacija rakije jabuke je fondi. Izum pripada švicarskim pastirima, koji su jelo otvorili u XX. Stoljeću. Princip fonduea: kriške kruha umočene u sir otopljene u vrelom vinu. Ispada vrlo impresivno i vrlo ukusno. Kalvados se dodaje vinu u omjeru 3: 1.

Kruška alkoholna pića osnova su za pripremu jakih koktela. Kalvadosi, bogati jabučnom kiselinom, kombinirani su s viskijem, džinom, rumom, sokovima, rakijom, slatkim likerima. Zbog toga alkoholno piće dobiva jedinstven buket i okus.

Što gristi?

Calvados se pije uredno prije ili poslije obroka. Međutim, dopušteno je koristiti ga između posuđa.

Kao prikladni obroci:

• bijeli kruh;
• voće;
• sir;
• tamna čokolada;
• sladoled;
• slatko pecivo;
• kave;
• sirupa;
• voćni sokovi.

Calvados se ne preporuča jesti agrume, jer oni mogu prigušiti pikantni okus i miris pića. Naprotiv, cigara će pokrenuti jaku vrstu alkohola. Neobičan okus dat će tandem "Calvados-morski plodovi". No, pravi gurmani duboko su uvjereni da samo sirevi skladno nadopunjuju nagovještaj rakije jabuke.

Kalvados se koristi kao osnova za stvaranje legendarnih koktela: "Udari jabuku u glavu", "Anđeoske nade", "Havajska jabuka".

Za potpuno otkrivanje arome alkoholnih mješavina, vinska se čaša grije u rukama, igra se tekućinom u čaši.

Koktel recepti na bazi kalvada

Recept №1 "Udari u glavu jabukom"

Sastojci (ukupno za 20 mililitara):

Sve komponente pomiješajte, dodajte nekoliko komada leda, snažno protresite u tresilici, procijedite u čašu. Ukrasite koktel narančastim krugom.

Recept broj 2 "Angel Hope"

Sastojci (ukupno za 20 mililitara):

Izmiješati komponente s ledom, protresti, napiti koktel.

Recept broj 3 "Havajska jabuka"

• rakija - 15 mililitara;
• sok od ananasa - 20 mililitara;
• Calvados - 40 mililitara;
• ananas (na kockice) - 15 grama.

Za pripremu svih komponenti u kombinaciji s ledom, promiješati u tresilici, procijediti u čašu za sušenje. Poslužite s štapićem.

Okus i miris koktela ovise o starenju kalvadosa: s godinama, snagom, slatkoćom, zasićenošću pića, voćem, drvenim notama nestaju ili se ističu.

Tehnologija proizvodnje

Osnova Calvadosa - jabukovača voća.

Za proizvodnju pića koriste se "gorke", "kisele", "slatke", "slatko-gorke" sorte jabuka. Glavni kriteriji odabira: sadržaj kiselinske i taninske kiseline.

Idealna mješavina za izradu jabukovače je 20% jabuka i 40% gorke i slatke. Ako nije moguće koristiti nekoliko sorti, zaustavite izbor na slatko-kiselom voću. Plodovi se beru sve jeseni. Zatim iscijedite sok od njih, koji (zajedno s pulpom) fermentira bez dodavanja kvasca. Rezultat je niska alkoholna baza za kalvados (jabukovača). Tada je proizvod podvrgnut destilaciji, starenju, miješanju (tehnologija je slična konjaku, razlika je samo u sirovinama).

Da bi se poboljšao okus alkoholnog pića, tome se dodaje 5 do 15% kruške.

Naravno, pravi kalvados se ne može samostalno pripremiti bez upotrebe posebne industrijske opreme. Kod kuće možete samo imitirati piće.

Recept za klasične kalvadove:

1. Izbor voća. Okus pića ovisi o raznolikosti jabuka, krušaka. Glavna stvar je da su plodovi bili svježi, zreli, sočni i mirisni. Radije voće prikupljeno u rujnu. Za proizvodnju kalvadosa koriste se isključivo one plodove koji su izvađeni s drveta. Pali na tlu plodovi nisu prikladni.

Zanimljivo je da su na korici jabuka divlji kvasac koji osigurava fermentaciju sladovine. Stoga ni u kom slučaju plodovi ne mogu biti oprani vodom. Dovoljno je obrisati ih od prašine suhom krpom.

1. Kuhanje sladovine. Pulpa jabuke napuniti vodom, inzistirati i stisnuti. Da biste pripremili bazu za Calvados, pomiješajte 30% drugog spina i 70% čistog soka. Kada se koriste kisela ili gorka jabuka, vjerojatnost da se smjesa poveća je visoka zbog nedostatka šećera. U tom slučaju možete dodati obrnuti sirup ili glukozu.

Minimalna dopuštena koncentracija šećera u pivarstvu je 8%, a maksimalna 15%.

1. Kuhanje startera. Zgnječite neoprano voće, na čijoj se površini koncentrira divlji (prirodni) kvasac, pomiješajte s vodom i šećerom, posudu stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Kada se pojavi bogata kapa za pjenu, pomiješajte kvasac s sladovinom. Ne smije činiti više od 4% od ukupnog iznosa.
2. Fermentacija. Fermentacija sladovine traje 1,5 mjeseci bez pristupa zraku na temperaturi od 20 stupnjeva iznad nule. Prestanak emisije ugljičnog dioksida ukazuje na spremnost jabukovače za destilaciju.
3. Destilacija. Nakon prve destilacije jakost pića iznosi 25%, druga je 65%.
4. Stanjivanje. Koncentrirani Calvados se razrijedi destiliranom vodom dok se sadržaj alkohola u piću ne smanji na 40% (55%).
5. Infuzija u hrastovim bačvama. Da bi se dobila jantarna boja, oporni okus i karakterističan miris, kalvadosu se dopušta starenje u staklu s dodatkom hrastovog iverja. Zapamtite, u cijevi može biti samo drveni čep. U njemu ne smije biti mesingane slavine.

Za bolju nepropusnost krajevi cijevi i njena hermetička površina obloženi su vrućim parafinom, prethodno razrijeđenim prirodnim uljem za sušenje. Prije uporabe spremnika za 2 - 3 tjedna natopljena vrućom vodom uz dodatak sode bikarbone, koja se mijenja jednom dnevno. U početku, bačva može procuriti, ali s vremenom, zakivanje će se nabreknuti i postupno će steći stezanje.

Razrijeđeni sirovi alkohol s jačinom od 25% do 40% ulijeva se u pripremljenu drvenu posudu, čuva se do 4 tjedna, isušuje. Zbog toga se ovaj proizvod ne može koristiti za pripremu kalvada. Podvrgava se destilaciji. Nakon toga u bačvu se ulije alkohol, namijenjen za pripremu plemenite rakije jabuke.

Stavite napunjeni spremnik na vlažno mjesto s temperaturom do 10 stupnjeva iznad nule (podrum, podrum, šupa). U dobro opremljenim apartmanima, alkohol će brzo ispariti zbog suhog zraka, što ne bi trebalo dopustiti. U godini ne smije ispariti više od 3% etil.

U nedostatku podruma, Calvados se može pohraniti kod kuće u posebnoj kutiji gdje se održava željena vlažnost. Za sazrijevanje pića potrebna je normalna izmjena plina, koja osigurava poroznu strukturu stabla. Strogo je zabranjeno brtvljenje cijevi plastičnom folijom, kitama ili bojama. Ove kemikalije ometaju "dah" pića kroz drvene zidove, osim toga, oni su u stanju prodrijeti unutra, narušiti okus rakije, formirati štetne sastojke za ljudsko tijelo.

Zanimljivo je da se tijekom dugotrajnog skladištenja kalvada u hrastovim bačvama drvne tvari izlučuju u kalvados, što je popraćeno složenim kemijskim transformacijama. U malim spremnicima kapaciteta do 10 litara, ovi se procesi odvijaju brže nego u spremnicima kapaciteta od 50 do 400 litara.

Da biste dobili Calvados kod kuće, u dobi čak iu malim bačvama, destilat inzistirati najmanje 6 - 12 mjeseci.

Kalvadi na hrastovoj kori i čipsu

To je ubrzana tehnologija za proizvodnju rakije od jabuka. Pojavilo se zbog nevoljkosti nekih proizvođača da dugo čekaju na sazrijevanje alkoholnog pića.

Njegov je princip sljedeći:

• kuhajte čips od hrastovine ili čips u vodi s sodom za pečenje 15 minuta;
• ponovite ovaj postupak, ali samo u čistoj vodi;
• suhi čips (čips) na prirodan način na sobnoj temperaturi, nakon čega slijedi stavljanje u peć, gdje se kalcinira na 140 stupnjeva;
• Hrastovo drvo se stavlja u staklenu posudu, ulije alkohol 30 - 45%, hermetički zatvara;
• stajati 2 do 3 dana, povremeno tresući;
• iscijediti obojeni alkohol, prestići;
• sipati u posudu sirovinu koja je namijenjena za domaće piće;
• da se posude s destilatom pohranjuju na temperaturi od 25 stupnjeva, povremeno se protrese;
• inzistirati najmanje mjesec dana.

Vjeruje se da su hrastovi čips spremni za infuziju kada, nakon probijanja u peći, poprimi karakterističnu smeđu boju i počne izgovarati jaku aromu. Destilat na drvnoj sječki počinje mijenjati svoj okus i zamijeniti jantar za 7 - 14 dana nakon starenja.

Najbrži način izrade kalvadosa je ulijevanje pića na koru hrasta. Zapamtite, kvaliteta domaće voćne rakije razlikovat će se od jedinstvenog francuskog standarda. Za starenje trebate koristiti samo pripremljenu koru, inače će proizvod steći snažan oporni okus plute.

Gornji sloj drva prethodno se peče u peći dok ne dobije bogato smeđu boju i izražen miris. Destilat se izlije u staklene posude, doda hrastova kora. Calvados brzo upija okus i okus. Vrijeme izlaganja - najmanje 2 tjedna.

Izvrsni rezultati mogu se postići kod inzistiranja rakije u hrastovoj bačvi s dodatkom hrastove kore.

Zašto Calvados ne može?

Tri uobičajene pogreške:

• nepravilna destilacija jabukovače;
• koristi se recept, u ​​kojem je osnova voćni sok, bez dodavanja pulpe;
• jabuke ne lutaju, već trunu.

U mnogim receptima od svježih jabuka stisnite sok, koji je postavljen da luta pod vodenim toboganom. Ovo je bruto procesna pogreška! Sjemenke jabuka daju piću bogat buket voća. Isjeckajte ih ispravno (miješalicom, mlinom za meso) i fermentirajte dva dana, povremeno miješajući kašu, tako da ne postane kisela. Treći dan može početi proces truljenja smjese jabuke, pa je bolje ne odlagati sljedeći korak.

zaključak

Calvados je snažno normansko piće s alkoholnim udjelom do 55%.

Pravi rakija od jabuka proizvodi se na sjeverozapadu Francuske, u jednom od tri registrirana naziva. Sa stajališta međunarodnog prava, svaki drugi Calvados je lažnjak. Kada kupujete piće, obratite pozornost na naljepnicu. Ovaj kalvados okrunjen je natpisom "Appellation d’origine contrôlée", što znači "naziv pod kontrolom podrijetla". Uz ovaj natpis naznačeno je ime i vrijeme izlaganja (Fin, V.S.O.P., XO i dr.).

Za proizvodnju kalvadosa koristite samo visokokvalitetne sirovine - mirisne, svježe ubrane jabuke ili kruške. Nemoguće je na tlu koristiti pale voće.

Proces izrade domaće rakije jabuke podijeljen je u sljedeće faze: "pranje sirovina", "lomljenje", "cijeđenje pulpe", "taloženje", "destilacija", "starenje".

Kvaliteta, okus, okus pića izravno ovisi o ispravnosti usklađenosti s procesom.

Boca Calvadosa pohranjuje se isključivo u okomitom položaju na temperaturi od 5 - 15 stupnjeva iznad nule, a ne na svjetlu, u hermetički zatvorenoj boci. Piće lako upija okuse i mirise. Stoga, u horizontalnom položaju, Calvados može steći značenje pluta. Otvorena boca čuva se najviše 3 mjeseca, jer je zrak koji ulazi uzrokovao ozbiljno pogoršanje okusa i okusa pića.

Nedovršena rakija preporuča se izlijevati u manju posudu, držati čvrsto zatvorenu.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/kalvados/