Sake je alkoholno piće Japanaca, koje je postalo poznato širom svijeta. Poput velikog broja drugih namirnica u Japanu, napravljen je od riže, koja je u Japanu oduvijek bila više nego dovoljna. Proizvodi se fermentacijom rafinirane riže, notama voća, začina i začina. Sama po sebi, piće je čisto, ponekad ima žutu ili zelenu nijansu. Sake je slabo alkoholno piće snage od 14 do 20 okretaja, ovisno o sorti.

Unatoč činjenici da se sake zove japanska votka, ima više zajedničkog s pivom u procesu proizvodnje, budući da se proizvodi fermentacijom, a ne destilacijom. Općenito, to je najbolje uzeti u obzir da nije votka, ali liker, uključujući u vezi sa svojom snagom. Za proizvodnju ovog sakea koristi se malo proizvoda, uglavnom pročišćene vode, riže i kvasca.

Na japanskom se naziv "O-sake" koristi za označavanje svih alkoholnih pića općenito, ali je fiksiran za ovo piće širom svijeta. Okus pića je vrlo mekan i skladan, profesionalni kušači mogu u njemu razlikovati do 90 različitih okusa.

Sake u našoj domovini je vrlo počašćen, to je sastavni dio i svakodnevnog života i posebnih prigoda. Ni jedan praznik ne može bez njega, Japanci čak imaju znak: ako je latica sakure pala u čašu sake, smatra se da je ona glasnik sreće i svih vrsta blagoslova. Tijekom inauguracije svaki novi japanski car donosi simboličku žrtvu višim silama: rižu i sake, u znak zahvalnosti za njihov visoki status i za procvat zemlje.

Povijest pića

Nastaje već više od 2000 godina, a nekada davno recept za kavu posudio je Japanac od Kineza. Bila je zasnovana na ideji rižinog piva, koji su kineski pili tijekom vremena prije Krista.

Kada je prvi nastao, njegova je cijena bila prilično visoka, rijetko se susrela, zbog čega su je uglavnom pili bogati ljudi, hramski sluge i ljudi carske krvi. U srednjem vijeku, sake je stekao široku popularnost u Japanu, a smatra se najpristupačnijim pićem u Japanu, koji su čak i siromašni pili.

U kronikama 8. stoljeća prije Krista, istaknuto je da su Japanci obožavali božanstvo rižinog vina, a prema legendi, sake je izmišljen kao žrtva kako bi umirio bogove koji su trebali dati dobru žetvu.

Japanci čak slave Dan blagdana, koji dolazi 1. listopada. Ovo je vrlo stari praznik, bio je tempiran do početka nove sezone proizvodnje vina, jer početkom listopada riža sazrijeva.

Proizvodni proces

Od tada, proizvodna tehnologija doživjela je značajne promjene, osobito proces fermentacije riže. Jednom davno, da bi riža počela fermentirati, koristili su najjednostavniju metodu: ljudi su je jednostavno žvakali, a zatim pljunuli u posudu i ostavili je na takav način. Trenutno, sake se proizvodi na sljedeći način: voda se dodaje riži, posebnoj vrsti plijesni i gljivicama. Za proizvodnju pića sada se koriste posebne sorte riže, koje sadrže visoku koncentraciju škroba i koje se razlikuju u velikoj veličini. Postoje čak i pojedinačne sorte riže koje se uzgajaju isključivo kako bi se proizveo taj alkoholni napitak. Obično se ove sorte uzgajaju u brdima između planina, jer postoji velika razlika u temperaturi i danju i noću, što se smatra vrlo važnim za pravilno zrenje riže. Ukupno, postoji oko 30 sorti riže, od kojih je sake napravljeno, a među njima je najčešći - Yamada Nishiki. Također, sve vrste sake se dijele na filtrirane i nefiltrirane, žive i pasterizirane.

U procesu proizvodnje ovog alkoholnog pića posebna se pozornost posvećuje izboru dobre pročišćene vode. Prvo se temeljito čisti, a zatim obogaćuje mineralima i fosforom kako bi se stvorilo idealno okruženje za brzu reprodukciju kvasca i gljivica. Vrlo je važno da piće ne sadrži željezo ili mangan, tako da zadržava maksimalnu čistoću.

Korištenje posebnih gljivica kalupa nužno je jer riža ne sadrži šećer, a bitna je za brz razvoj kvasca. Gljivice plijesni, koje se dodaju u vodu, žive neko vrijeme u vodi iu tom procesu prenose takav šećer na fermentiranu rižu.

Za stimulaciju fermentacije koristi se poseban tip kvasca koji se smatra idealnim za ovo piće. Postoji oko tisuću vrsta takvih kvasaca, stvorenih posebno radi, a svi su dobiveni u umjetnim uvjetima od strane znanstvenika koji su sudjelovali u razvoju ovog nevjerojatnog pića.

Faze tehnologije pića

Brušenje riže

Zrna riže su temeljito polirana tako da nerafinirana riža ne pokvari kvalitetu sakea. Oni se čiste od ljuske i embrija, a to se radi pomoću specijalno dizajniranih strojeva za brušenje u kojima se žitarice podvrgavaju trenju tijekom dugih sati. Nakon toga, riža, koja je izgubila mnogo vlage, mora je ponovno dobiti, što traje nekoliko tjedana.

Pranje zrna

Riža se pere čistom vodom, uz mali pritisak, čime se uklanjaju sve tvari nepotrebne radi. Osim čišćenja, proces zrna je također daljnji temelj u procesu: na taj se način postiže najviša kvaliteta mljevenja. Nakon toga, u čistoj vodi, žitarice su namočene oko jedan dan.

parenje

Nakon toga, zrna riže se pari da se omekšaju i steriliziraju.

Nakon toga dolazi do faze fermentacije riže. U pažljivo kuhanoj riži dodaju se posebne pljesnive gljive, koje postupno razgrađuju škrob i proizvode šećer, koji je potreban za kvasac. To zahtijeva nisku temperaturu, oko 30 stupnjeva Celzija, i vrlo visoku razinu vlage, idealno 98%. Za ovaj proces potrebno je dva dana, za koje vrijeme pšenično zrno se ponekad miješa, tako da je svako zrno zasićeno kisikom u dovoljnoj količini i temperatura se održava na odgovarajućoj razini, unatoč aktivnoj fermentaciji.

kvasac

Da bi kvasac djelovao najaktivniji, uzgajaju se u određenoj količini vode i ostavljaju tako nekoliko dana.

fermentacija

Nastali kvasac, zajedno s vodom, dodaje se riži, a započinje čarobni proces pretvaranja riže u alkoholno piće. Za najbolju kvalitetu fermentacije, riža se stavlja u kvasac malo po malo, u malim porcijama tijekom nekoliko dana. Tada počinje sam proces fermentacije, koji, ovisno o vrsti potrebnog alkohola, traje od 2 tjedna do mjesec dana.

filtriranje

U ovoj se fazi koriste posebni filtri, zbog čega se sake čisti od čvrstih dijelova. Nakon pića inzistiraju malo više od tjedan dana za podmirenje svih krutina, kao i škrob, koji nije fermentiran. Zatim se napitak isprazni, ostavljajući sve krute čestice na dnu, i ponovno pažljivo filtrira pomoću aktivnog ugljena.

pasterizovanje

Da bi piće ostavilo sve nepotrebne enzime, postupno se zagrijava na oko 60 stupnjeva.

Izlaganje i izlijevanje

Kako bi sake stekao pun okus i miris, stavljen je u posebne emajlirane posude, gdje će ostati 6 mjeseci na temperaturi od 20 stupnjeva. U procesu ovog ekstrakta iz pića izlazi miris riže, postaje mekan i ugodan za okus. Već spremna za piće ima tvrđavu od oko 20 okretaja, razrjeđuje se vodom do oko 15 okretaja i puni se u boce.

Vrste sakea

U Japanu se proizvodi ogromna količina sakea, a u cijeloj zemlji postoji oko 2.000 različitih poduzeća koja proizvode ovo piće. Čak iu malom japanskom gradu, mnoge vrste ga proizvode, a najpopularnija u Japanu je pročišćena vrsta, koja je po ukusu najsličnija šeriju.

Sake je podijeljen na različite vrste prema svom ukusu, prisutnost slatkoće ili oštrine, kao i broj okretaja alkohola. Konkretno, u Japanu proizvode tako snažno piće da gori u ustima. Mladi napitak obično je boje limuna, a odležavanje poprima jantarnu boju. Što se tiče okusa i arome, vrlo je nerazumljivo zašto ih sake stječe, jer kad se proizvodi, ne koriste se ni začini ni plodovi.

Sake je podijeljen u nekoliko tipova, koji se koriste na različite načine. Približno 75% ukupnog proizvedenog pića je takozvano stolno vino. Prije konzumiranja sakea najbolje je zagrijavati. Sorte premija čine oko 25% sakea, koji se uvozi u druge zemlje. Ovo je elitno vino koje se prije uporabe hladi na oko 5 stupnjeva. I do prvog, i do drugog tipa sakea, obično se poslužuju lagani obroci, po mogućnosti sirevi ili plodovi mora. Sake se skladišti oko godinu dana, no vrlo je važno da ga čuvate na temperaturi ne višoj od 20 stupnjeva Celzija.

Korisna svojstva

Ako koristite sake u umjerenim količinama, to ima vrlo pozitivan učinak na tijelo. Istraživanja koja su proveli japanski znanstvenici doveli su ih do zaključka da sake može značajno poboljšati pamćenje, normalizirati krvni tlak i potaknuti cirkulaciju krvi. Posebno se preporuča da se koristi kako bi se poboljšalo funkcioniranje srca, čime se osigurava prevencija srčanog udara ili angine. Sake inhibira stvaranje malignih tumora, tako da služi kao dobra prevencija onkologije. Japanci iskreno vjeruju da sake može produžiti mladost, pogotovo jer se cijeni kao sveto piće.

Supstance sadržane u sakeu imaju sposobnost dezinfekcije. Naročito se kompresi s ovim pićem brže koriste za krvarenje. Vjeruje se da sake također može pomoći u slučajevima kroničnog umora, koji, između ostalog, dovodi do nesanice. Za borbu protiv takvih problema, potrebno je uzeti kupku, dodajući joj 200 ml sakea. Posebno korisno to učiniti prije spavanja, ova kupka pomaže da se opustite, smirite i zaspite.

Primjena u kozmetologiji

Sake dobro utječe na stanje kože, japanske žene ga čak koriste umjesto losiona, brišući kožu. Zahvaljujući tome, koža se čisti, pore su sužene, a tonik štedi od akni. Ako redovito koristite sake, koža se zateže, postaje mnogo mekša, boja se poboljšava.

Japanke koriste ovo piće za kosu: ispirati ih, uzeti 50 ml sakea, dodati 200 ml vode i 30 ml octa, što čini kosu mekšom, poslušnijom i zdravijom.

Primjena za kuhanje

Sake se često koristi u kulinarske svrhe. Konkretno, jednostavno se savršeno kombinira s ribom i morskim plodovima, tako da se riba često umoči u razrijeđeni sake prije kuhanja. Koristi se, uključujući u procesu kuhanja fugu, egzotične otrovne ribe. Također se aktivno koristi za kuhanje jela od piletine koja su vrlo česta u Japanu.

Kako piti

Kako pijete sake ovisi isključivo o vašim željama. Općenito, najbolje je koristiti piće s temperaturom od 15 do 30 stupnjeva Celzija, jače sorte se preporuča zagrijati prije uporabe, a ne tako jake - naprotiv, ohladiti.

Sake je sasvim moguće učiniti kod kuće, ali zahtijevaju posebne sastojke i dovoljno dug proces kuhanja, kao i vrlo pažljivo filtriranje, kako biste napravili savršeno ukusno piće.

Kontraindikacije i šteta

Bilo kako bilo, sake je alkoholno piće, a njegova redovita uporaba u velikim količinama ima loš učinak na stanje jetre, uključujući i izazivanje razvoja ciroze. Zbog alkohola koji sadrži, ne mogu ga konzumirati osobe mlađe od 18 godina, trudnice ili dojilje. Također treba izbjegavati one koji uzimaju lijekove, jer kombinacija alkohola i droge može imati loš učinak na tijelo.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/sake/

Što je sake

Sake je tradicionalni japanski alkohol koji se ponekad ne naziva rižinom vodkom ili rižinim vinom. To nije istina - nema analoga sakea.

Okus pića može biti gorkih nijansi s voćnim notama, među kojima se može pogoditi sočno grožđe, jabuke u rasutom stanju, zrele banane. Najbolje sorte imaju okus gljiva i plemenitog sira.

Boja može biti bistra, limunasto-žuta ili žuto-žuta.

Konzistencija je gusta (kao kod likera).

100 grama sakea sadrži: bjelančevine - 0,5 g; masnoća - 0 g; ugljikohidrati - 5 g. Energetska vrijednost - 134 kcal.

Povijest:

Smatra se da se sake priprema najmanje 2 tisuće godina. To je jasno iz kronika iz 720. godine prije Krista, koji govori o obožavanju božanstva rižinog vina. Isprva je napravljen samo za cara. Pokriven mitovima, sake se koristio za rituale. Ali nisu je kuhali kao sada: riža se dugo žvakala i pljunula u bačve gdje su ga prevozili. Kada se umjesto pljuvačke za fermentaciju počela koristiti kalupna gljiva - koji (17-18 cc.) Masovno je počeo proizvoditi "Božanski" alkohol, prodavao ga je i napokon pokušao ne samo predstavnici carske suite, već i seljaci. Neke tvrtke proizvode i do danas (već 300 godina!).

1. listopada Japanci su ponosni što slave Dan posvećen voljenom sakeu.

Proizvodne tajne:

Proces proizvodnje sakea je dug i naporan. Osnova pića je posebna (velika, teška i škrobna) riža i mineralizirana K, Mg, P, Ca, ali lišena Mn i Fe vode (iz lokalnih izvora).

Glavne faze proizvodnje su:

• Mljevenje riže 2-3 dana. Zrno mljeti 30-60%, ukloniti ostatke mekinja i klica.
• Priprema riže. Uključuje pranje, namakanje u vodi (do jednog dana) i obradu pare.
• Rad s koji. Gljivice plijesni stavljaju se na dio pripremljene riže, stavljaju se u toplu, vlažnu prostoriju (sa strogom kontrolom mikroklime) oko 2 dana.
• Primarno zagušenje "Moto". Pirinač sa koji i bez (dio) se miješa, dodaje se voda i kvasac, staje pola mjeseca - mjesec dana. Za to vrijeme Koji pretvara škrob u šećer.
• Glavni zagušenja "moromi." Dobivena smjesa u 3 faze (4 dana) dodaje se preostaloj riži i vodi. Kompozicija luta 18 do 31 dan. Sake od uobičajenih sorti fermentira na 15-20 ° C, elita na 10 ° C (i ne više) - što se polaganije odvija fermentacija, bogatiji će biti okus alkohola.
• Odvajanje mulja. Fermentirani sake se dekantira i prođe kroz prešu, čineći piće prozirnim. Ali neke sorte moraju biti "zadimljene", za koje se taloženi talog vraća u tekućinu.
• Stonecrop. Mladi sake prolazi kroz filter koji sadrži aktivni ugljen. Ali to nije uvijek učinjeno, jer proces lišava piće boje, neke arome i note okusa.
• Pasterizacija i starenje. Provedeno kako bi se uništili ostaci bakterija i kvasca. Sake se zagrijava na 65 ° C, zapečati i čuva od šest mjeseci do godinu dana. To povećava postotak alkohola u piću, ali se opet uzgaja.

Vrste i vrste:

Sake se sada proizvodi ne samo u Japanu, nego iu Kini iu Sjedinjenim Državama. Kineski poznati "Jingdao" ili "Crveni kran", iz SAD-a - "Yaegaki Ki-ippon Dry Sake", "Gekkeikan Sake", "Sho Chiku Bai". Japanci smatraju sake najboljim u 5 okruga svoje zemlje - Akiti, Kyoto, Hyogo, Osaku i Hirošimu. Među robnim markama preferiraju dvije "dizalice" - "Savanotsuru" (marsh) i "Hakutsuru" (bijelu).

Klasifikacija pića. Recimo odmah da što je veći postotak mljevenja riže, veća je klasa sakea, a time i njegov ukus, kvaliteta i cijena.

• Jummai je potpuno prirodan proizvod. Postoji samo riža (mljevenje do 70%), dodaci u obliku alkohola, šećera itd. br. Bilo koji drugi sake, u kojem nema aditiva u imenu, dobiva prefiks "Jummai" ("Jummai Ginjo", "Jummai Daiginjo").
• "Hongzojo" - mljevenje zrna riže u njemu doseže 70%, ali ima minimalni aditiv u obliku alkohola. To omekšava okus, čineći ga pomalo grubim, ali laganim.
• "Ginjo" - mljevenje žitarica riže u njemu doseže 60%. Ima aditiv u obliku posebnog kvasca, koji omogućuje da piće fermentira na niskoj temperaturi. Okus je lagan, aroma se može čuti notama voća i cvijeća.
• "Daiginjo" - mljevenje zrna riže (najviše kvalitete) u njemu doseže 50%. Smatra se najvećim sakeom.
• “Tokutei Meyoshushu” je generički naziv za vrhunske napitke. To je 25% volumena proizvedenog sakea.
• "Fukushu" je uobičajeno ime za pića, ne razlikuje se od stolnog vina od riže. Stvara 75% od volumena proizvedenog sakea. Nema gradacije.

Radnja na tijelu:

Korist (od malih doza): normalizira rad srca i krvnih žila, obnavlja memoriju, poboljšava rad mozga, poboljšava imunitet, sprječava rak, liječi modrice i ogrebotine, produžava mladost.

Šteta: ako individualno ne podnosite sake, pijte ga u prevelikim dozama, trudni ste, dojite ili ste dijete.

Kako piti sake:

1. Temperatura pića. Prije uporabe elitni sake se hladi na 5 ° C, prosječan - zagrijava na 15-30 ° C, što poboljšava njegov okus u oba slučaja.
2. Pribor. Za piće postoje posebne male šalice od keramike, stakla, drva, plastike ili metala bez ručki (pilota) koje se nazivaju choco. Okrugla posuda iz koje se sipa je uski vrat. To se zove "tokkuri". Postavljen je za grijanje ili hlađenje u metalnom spremniku ("tirori" ili "tampo"). U antici u Japanu, sake je bio poslužen u drvenim kutijama od 180 ml ispunjenim s njom ("masu"), sada sve češće u keramičkim zdjelama.
3. Proces pijenja. Svaki čoko se pije do dna, a novi tost se ponovno puni. Na kraju svakog zdravlja izgovara se riječ "compai", što znači da bi se choco trebao potpuno isprazniti. Nemojte se sipati.
4. Snack. Japanska jela - suši, peciva, plodovi mora itd. Smatraju se idealnim. No, možete primijeniti na sake i orasima, čips, sendviči, kriške sira ili povrća.

Sake kod kuće

Nakon pokušaja, moguće je dobiti ruku za pripremu sasvim prihvatljive imitacije sakea. Komponente recepta mogu se kupiti u trgovinama, profilirati u japanskoj kuhinji ili putem internetskih trgovina.

Za koji ferment:

• Koji-kin sjeme - 1 žličica
• Okrugla riža - 800 gr.

Za primarnu "moto" masu:

• Koji riža - 75 gr.
• riža na pari - 180 gr.
• kvasac - 5 gr.
• voda - 280 gr.

Za glavnu moromi kašu:

• starter "moto" - 500 ml
• voda - 4 l.
• Koji riža - 700 gr.
• riža na pari - 15 čaša

Ovako trebate kuhati:

1. Priprema startera (riža). Da biste to učinili, operite moju rižu pod tekućom vodom dok ne postane prozirna, i savijte je u mali cjedilo. Nakon sat vremena, kada se voda iz riže iscijedi kroz cjedilo, trebat će je kuhati na pari i hladiti. Pospite sjemenke koji-kin nad pripremljenom rižom i pokrijte malo vlažnom krpom. Nakon 15 sati kvasac je spreman. Miris sira koji dolazi od riže to će odrediti. Ova riža će nam trebati u svim fazama kuhanja.
2. Kuhanje živog kiselog tijesta "moto". Da biste to učinili, pari riža je pripremljen za par (180 gr.), Ohlađen i pomiješana s vodom, kozhdi riža (75 grama od prethodno pripremljenih) i kvasac. Ovaj sastav se stavlja u staklenu posudu i šalje u hladnjak na 10 dana. Posuda se svakodnevno protrese dok kultura startera ne izgleda kao krem ​​juha.
3. Kuhanje mladog pića. Cijeli proces kuhanja može potrajati oko mjesec dana (i još više). Ali najzanimljivije će se održati u prva 4 dana:

• 1. dan: riža na pari (375 gr.) Para, ohladi i napuni vodom (450 ml). U smjesu dodajte cijeli moto "moto" i 150 grama. riža koji. Sve miješati i ostaviti 15 sati na sobnoj temperaturi.
• 2. dan: miješajte smjesu.
• Dan 3: Uvesti pari (na pari i rashlađenu) rižu - 750 g., Koji riža - 225 g., Voda - 1,2 litre. Nakon 10 sati smjesu se ponovno promiješa, nakon čega se postupak miješanja ponavlja svakih 2 ili 3 sata.
• 4. dan: Preostale sastojke unesite u sastav: (pari i rashlađena) riža, riža i voda. Promiješati.
• 5. i 6. dan: dobro izmiješati i ostaviti da fermentira oko 15 dana.
• 20. dan: filtriramo mladog sakea i sipamo u sterilne boce. Takav sake neće se čuvati dugo - 30 dana (u hladnjaku). Tradicionalnije, pasterizirat će se (održavati na temperaturi od 65 stupnjeva), a zatim držati 6-12 mjeseci u zatvorenoj ambalaži.

http://alkolife.ru/drugie-napitki/sake-skolko-gradusov-kak-pit-i-gotovit.html

Sake - tradicionalno japansko alkoholno piće

Pozdrav dragi moji čitatelji, Connity Va!

Pitaj me što je sa mnom? Ništa, stvarno. Upravo danas odlučio sam svoj sljedeći post posvetiti piću o kojem su svi čuli, ali malo ih je pokušalo. vi pogađate? Ovo je japanski nacionalni alkoholni napitak.

I Konniti Va je japanski Hello, kome sam vas pozdravio. Na japanskom, ime pića zvuči kao sake, ili bolje rečeno, o sakeu, ali ja ću se držati ukora koji imamo - sake.

Japanci tu riječ nazivaju cijelom skupinom alkoholnih pića, koja se ne može nazvati ni votka, ni vino, ni pivo, ali više o tome kasnije. A piće, koje znamo kao sake, zove se nihonsu.

Dakle, što je sake i što je "pojedeno" - sada ćemo zajedno razumjeti.

Sadržaj

Povijest zapetljanih pića

Svoju priču o sakeu započet ću od modernih vremena. Moje poznanstvo s japanskim nacionalnim alkoholom počelo je s neugodnim otkrićem: u Japanu postoji dan sakea u cijeloj zemlji! I imamo dan votke - nacionalnog ruskog pića - ne. Šteta! Ovdje imam omiljenu ženku pod rukom koja je rekla - imamo - svaki dan - Dan vodke. Pa, mnogo više - i gdje je praznik?

Općenito govoreći, ovaj profesionalni praznik japanskih vinara, odnosno sakedela, slavi se 1. listopada, ali svi se napiju. Službeno, ovaj dan je uključen u kalendar praznika 1978. godine, a sada mnoge tvrtke daju svojim zaposlenicima slobodan dan, jer piće na poslu ne dovodi do dobrog.

Povijest ovog pića ima više od 2 tisuće godina. Neću vam dosađivati ​​čudna imena careva i dinastija koji su šibali sake, već radije govoriti o prekrasnoj legendi. Japanska je dizalica preletjela Japan, noseći zrno riže koja je bila zaglavljena sa seljacima svojoj djeci.

Onda je glupa vrana kuknula, dizalica se uplašila i ispustila sjeme. I to, kao posebno, zadovoljno izravno na stabljiku rezanog trske. Frustrirani dizalac poletio je tražeći još jedno zrno, a riža je čavrljala u slatkoj melasi i fermentirala.

I ispostavilo se da je nešto opijeno. Putnik je prošao pokraj njega, osjetio miris, okusio piće i. Osjećao se dobro. Shvatio je što se događa, bacao rižu u trsku, a kad je taj proces završen, ovaj je čovjek otišao ravno do cara, koji se mučio od besposlice i besposlice.

Car je okusio opojno piće, kupio recept od šetača, otkrio sve detalje. Zatim je odsjekao glavu budale, uzeo novac i počeo sake samo za palaču. No, dizalica se poštuje - na mnogim etiketama sake ova ptica je prikazana.

Legenda je legenda, ali u povijesti su sačuvane sljedeće činjenice:

• Sve do 7. stoljeća poslije Krista ljudi su prakticirali taj recept: ljudi su žvakali rižu, a zatim su ga ispljunuli u veliku drvenu posudu, gdje je ta kaša lutala. Tada se ta prazna kaša pojede uz štapiće za praznike. Zvao se ne baš ukusno, kao što sam ja, nisko-alkoholno jelo “cuticas no sake” (kuti - usta, kami - žvakanje).
• Od 8. stoljeća, žvakanje je zamijenjeno dodavanjem plijesni koji se stavlja u kašu s vodenim pirinčem. Od 10. stoljeća, piće se počelo destilirati i filtrirati. Ali samo za carsku palaču i prinos bogovima.
• U 17. stoljeću pobunili su se ljudi koji su također htjeli pijanstvo i razboljeti se od alkoholizma. Tada su počeli sake i na prodaju.

Ovdje se priča završava. Danas se proizvodnja ovog pića stavlja na visokotehnološki temelj, a radi se o japanskom nacionalnom ponosu, kao što je Fujiyama, i postoji cijela ceremonija kulta u zemlji, kako je piti.

Varijacije zbog

Usput, sake - to je ono što sam naučio s iznenađenjem. Imamo naziv "rižina vodka", ali kako se ispostavilo, to uopće nije votka. Sake je nešto između vina i piva.

Sam proizvodni proces podsjeća na proizvodnju piva: fermentaciju, filtraciju i pasterizaciju. No, na okus i snagu - a to je oko 18-20 stupnjeva, podsjeća na vino. U Japanu, najpopularniji brandovi su sake snage od 15-16 stupnjeva, koji se dobiva razrjeđivanjem pasteriziranog pića s izvorskom vodom.

Možemo kupiti piće, koje se također zove sake, s jačinom od 35-40 stupnjeva - to je prirodna riža votka. To se naziva shochu, proizvodi se dodavanjem riže s kalupom u sake, zatim se odvija re-fermentacija i destilacija.

Proizvodna tehnologija

Za ovo piće koristite posebnu rižu s vrlo velikim zrnom i visokim sadržajem škroba. Postoje dvije glavne sorte: Omachi riža se uzgaja u prefekturi Okayama, a sorta Yamadaniki uzgaja se u Hyogo. Voda, također, uzima izvjesno - samo iz pet izvora. Važan uvjet je da u njemu ne bi trebalo biti željeza.

Tradicionalni sake sada se radi u algoritmu od 8 koraka:

1. Mljevenje riže. Okretanjem bilježi od 30 do 70% zrna, proces traje 2-3 dana. Što je viši stupanj brušenja, to će skuplji biti.
2. Riža se pere, natapa do jednog dana, a zatim tretira vodenom parom. To je vrlo delikatan proces, izračunat do sekunde, inače će fermentacija pogriješiti.
3. Najvažnija faza je priprema koza. To je slično pripremi tijesta za tijesto - u rižu se dodaje plijesni i čuva se dva dana da bi se počelo vrenje.
4. Moto kuhanja - prvi zatvarač. Kouji tijesto (koje zamjenjuje kvasac) pomiješa se s ostatkom riže, dodaje se voda i čeka 2-4 tjedna dok se sve ne pretvori u kašu.
5. Priprema glavnog zatvarača moromi. Zaključak je da se još uvijek pirjana riža i voda dodaju u moto, a ko-fermentacija se odvija za 4 dana. Nadalje, sastav se čuva gotovo mjesec dana.
6. Pritisak, tijekom kojeg se sake ističe, ostaje bijeli sediment sakea.
7. Filtriranje kroz aktivni ugljen.
8. Pasterizacija i starenje 6-12 mjeseci.

Sake markice

Vrste pića variraju prema kriterijima kao što su stupanj mljevenja riže i neke dodatne komponente.

• Fukushu - zapravo, to je rižino vino (sake bez pasterizacije i gradacije). Jeftino i kiselo.
• Tokutei meysyushu - elitno piće, najbolje od sorti.
• Honjojo je najskuplja sorta, stupanj mljevenja riže je 70%. Nekoliko% čistog alkohola dodaje se ovom stupnju.
• Jummai - 100% čisti sake, bez ikakvih dodataka. Vrijedna sorta.
• Ginjo - stupanj poliranja riže je manji od 60%, u procesu fermentacije također se dodaje cvjetni kvasac, tako da piće ima ugodan okus i miris.
• Daiginjo je vrhunski sake. Mljevenje je manje od 50%, ali se koristi najvrednija riža, a fermentacija se odvija na niskim temperaturama.

Kako piti, što jesti i što reći

• Sake treba popiti iz posebnih keramičkih čaša choka (o-teko, guinomi, sakazuki), u malim gutljajima s pauzama. Proces se može protegnuti satima, izmjenjujući grlo žurnog razgovora. Ostavljanje nedovršenog pića nije prihvaćeno - to je vrlo loš znak. Jeftini stupnjevi pića zagrijavaju se (lagani miris pljesniva ne osjeća se tako), a skupi brandovi, naprotiv, ohlađuju se na temperaturu od 5 stupnjeva, tako da se okus i aroma bolje manifestiraju. Iako, zimi hladno i skupo sake se grije - za "toplo", da tako kažemo. Inače, izvozne boce označavaju temperaturu na koju je potrebno zagrijati jednu ili drugu vrstu. Razbacajte od 30 do 55 stupnjeva. U tu svrhu postoje posebni tokkuri vrčevi.
• Oni jedu, naravno, ne svinjsku mast ili kiseli krastavac, već sushi, sushi, sushi (mini sendviče), rolnice i sušene lignje.
• Zdravica u Japanu također postoji. Umjesto našeg "Hajde!" Kažu "kampanja". Zvonjenje nije prihvaćeno.

I na kraju. Kako se ispostavilo, sake u Japanu pije manje nego u SAD-u i Europi. Japanci su općenito niskopitna nacija. Moraju se "ljutiti kao svinja" - navečer popiti više od 3 šalice čoka sa sakeom.

Nešto nije zanimljivo čak ni otići u ovaj Japan. A njihove gejše su nekako nestvarne, poput plastike. I naša votka je jaka, slavna! A žene su lijepe, tople i živahne. Kako lijepo što sam rođen u Rusiji!

Na ovoj radosnoj napomeni i pozdravi se. A vi ne nestajete, ako želite saznati više zanimljivosti o alkoholičarskim tradicijama svijeta. I što se tiče naše dobre mjesečine.

http://vinodela.ru/sake-tradicionnyj-yaponskij-alkogolnyj-napitok.html

Kako piti sake na dva načina

Japanci vjeruju da je konzumiranje alkohola pogodno za pouzdanu komunikaciju i jačanje prijateljstva. Ovo je jedno od najstarijih alkoholnih pića, počelo ga je proizvoditi prije otprilike dvije tisuće godina. Razmatramo obilježja upotrebe sakea i ceremoniju njegovog predstavljanja.

Sake (Jap.) Sake) je tradicionalno japansko alkoholno piće jačine 14-16% po volumenu. zelenkaste ili žuto-jantarne boje s gorkim naknadnim okusom, dobivene fermentacijom grube riže uz pomoć posebne vrste gljivice kvasca koji. U okusu sake ističu se jabuke, banane, grožđe, sir, svježe gljive i soja sos. Kod kuće se taj alkohol naziva "nikhonsyu", jer na japanskom riječ "sake" znači bilo koje alkoholno piće, ali zbog netočnosti prijevoda to je pojam koji je postao međunarodno prihvaćen.

Stanovnici smatraju sake rižom vodku, ali to je u osnovi pogrešno, budući da se piće ne podvrgava destilaciji ili ispravljanju, a po našem je razumijevanju najbliže filtriranoj riži. Tu je i ime „rižino vino“, koje se sa strane može smatrati ispravnim, jer se u vinarstvu koriste sirovine od voća i bobičastog voća. Prema organoleptičkim svojstvima sake nema analoga.

Sake se pojavio prije dvije tisuće godina na dvoru japanskih careva i šintoidskih hramova. U srednjem vijeku recept je usvojila seoska zajednica. Drevna tehnologija proizvodnje bila je drugačija od one moderne: isprva se riža žvakala u ustima i pljunula u spremnike za fermentaciju, bio je to dug i naporan proces. Kasnije, kako bi započeli fermentaciju, Japanci su naučili koristiti oblik plijesni gljive Aspergillus oryzae - "koji". U 17. stoljeću, sake se počeo izvoziti u druge azijske zemlje.

Tehnologija proizvodnje sakea

Za pripremu sakea potrebna je krupnozrna riža s visokim sadržajem škroba. Prvo, riža se polira kako bi se uklonila ljuska zrna i klica, koja tijekom fermentacije unosi neugodan miris i okus. Ako su sve ostale jednake, što je viši stupanj mljevenja riže, to je bolja kvaliteta sakea, a dopušteni raspon mljevenja je 30-70%. To znači da za skupe sorte sake melje do 70% zrna, koristeći samo 30% jezgre žita u proizvodnji.

Polirana riža je oprana, natopljena 2-24 sata (što je stupanj poliranja veći, potrebno je manje vremena), onda se pari. Riža mora biti omekšana, ali ne probavljena, inače će fermentacija biti prebrza, a sake neće imati vremena apsorbirati sve note okusa.

Prethodno aktivirani koji plijesni, voda i kvasac dodaju se pari na pari. Za uspješnu fermentaciju, potrebno je podijeliti rižu u škrob na jednostavne šećere. U proizvodnji viskija i drugih destilata žitarica, za taj se slad koristi klijav zrno, a zbog toga se škrob prerađuje u šećerne "koze". To je glavna razlika sakea od ostalih alkoholnih pića na bazi zrna.

Pirinačku kantu fermentira na temperaturi od 15-20 ° C (skupa sorta na 10 ° C) tijekom 18-40 dana. Što je duže razdoblje fermentacije, to je veća kvaliteta gotovog pića. Fermentirana sladovina se prvo filtrira, dobiva se elitni sake. Tada se sladovina pritisne kako bi iz nje izvadila preostalu tekućinu, pa uzmite uobičajene sorte.

Prema japanskom zakonu, sake se može nazvati samo pićem koje ne sadrži sediment, stoga se sve vrste filtriraju, ponekad se za tu svrhu koristi drveni ugljen. Također, većina sakea se pasterizira kako bi se uništili ostaci kvasca koji mogu uzrokovati ponovnu fermentaciju u boci. Zatim se sake stavlja 6-12 mjeseci u posebne posude za starenje. Na kraju, sake tvrđava je 18-20% vol., Ali prije punjenja pića obično se razrijedi na 14-16%, jer Japanci ne vole jak alkohol.

Načini piti sake

Sake piće ohlađeno ili zagrijano. Izbor metode ovisi o kvaliteti i cijeni pića. Neizravno, kvaliteta sakea određena je stupnjem poliranja riže, za elitne sorte ta brojka ne smije biti niža od 50-60%. Suština poliranja je da se površina koja sadrži eterična ulja uklanja iz zrna riže, zbog čega se u piću pojavljuje neugodan okus. Završna kvaliteta se određuje prema cijeni.

Vrhunski skupi sake poslužuje se hladno (5 ° C) u čašama za vino. Sudionici blagdana donijeli su čašu do razine očiju, ne zveckajući, izgovarajući riječ „kampanja“ - univerzalni japanski zdravica, doslovno prevedena kao „Pijte do dna!“. Zatim se uzima mali gutljaj. Tradicionalna japanska jela poput sushija i peciva koriste se kao lagani obroci. Začinjena jela ne bi trebala biti poslužena u dobroj namjeri jer iskrivljuju okus.

Sake niže kvalitete pije se zagrijava iz keramičkog vrča (tokkuri) i malih čaša (choco), a kapacitet potonjeg je dizajniran za 2-3 gutljaja. Grijanje rješava dva problema odjednom: omogućuje vam da se zagrije u hladnoći i sakrije nedostatke samog pića.

Sake se zagrijava u vodenoj kupelji, optimalna temperatura polaza je 15-30 ° C. Čaša se puni prije svakog tosta. Smatra se nepristojnim izlijevati sake na sebe, a to mora učiniti druga strana. Topli sake zalogaje plodova mora, sendviča, mesa, povrća i drugih jela. Izbor hrane nije toliko strog kao u prvom slučaju.

http://alcofan.com/kultura-upotrebleniya-sake.html

Što je sake i koliko stupnjeva u japanskoj votki?

Japanska tradicija uporabe sake leži tisućama godina i postaje sve raširenija. Ali malo tko može odgovoriti na pitanje, što je sake i koliko stupnjeva ima u njemu.

Što je sake

Sake je tradicionalno japansko piće s niskim udjelom alkohola. Širom svijeta smatralo se da je ovo japanska votka. Ali zvati ga istodobno sake ili sake je pogrešno. U Japanu, "sake" - to je gotovo sve alkoholna pića. I sake, po načinu na koji se proizvodi, više liči na pivo, jer se proizvodi fermentacijom, a ne destilacijom.

Proizvodi se od rafinirane riže fermentacijom. To je prozirno piće koje ima žućkastu ili zelenkastu nijansu, a kada se koristi, osjeća se okus začina, začina i voća. Pravi profesionalni kušači izdvajaju do 90 okusa i okusa koji naglašavaju mekoću i harmoniju, a snaga sakea omogućuje da se više pripisuje likerima nego votki. Tehnologija proizvodnje uključuje uporabu čiste vode, riže i kvasca.

Koliko stupnjeva u sake

Ovisno o sastavu i tehnologiji proizvodnje sake, njegov stupanj doseže 20% volumena. Ispada prosječna vrijednost između piva i vina. U procesu starenja sake utvrda se povećava. Po potrebi se razrijedi izvorskom vodom do potrebnih 16-20% vol.

Vrste japanske votke i njihove značajke

Okus i kvaliteta japanske votke ovisi o mljevenju zrna riže:

1. Dzyummay. To su 100% prirodni proizvodi. Za njegovu proizvodnju koristi se riža, polirana do 70%, a isključuju se različiti aditivi u obliku alkohola, vode, itd. Svaki naslov alkohola iz riže, u kojem ne postoje različite vrste dodatnih komponenti, ima prefiks u naslovu s "jummy".
2. Hondzedzo. Za njegovu pripremu koristi se mala doza alkohola i riže, polirana do 70%. Kada se koristi, ima blag i lagan okus.
3. Ginza. Prema tehnologiji koristi se riža, koja se polira do 60%, te poseban tip cvjetnog kvasca, koji uzrokuje fermentaciju čak i na niskim temperaturama. Okusi su mekani, s laganim cvjetnim i voćnim aromama.
4. Daygindze. Odnosi se na najvišu ocjenu. Koriste se odabrana zrna riže polirana do 50%.
5. Tokutei meysesu. Alkoholna pića svih elitnih vrsta iz premium klase. Oni čine 25% ukupne proizvedene sake.
6. Futsusyu. Takozvane sve jeftine i kisela pića, koja se ne razlikuju po kvaliteti od stolnog vina. 75% ukupnog proizvedenog sakea odnosi se na ovu vrstu alkohola, koji nema gradaciju.

Kako napraviti sake

Ako možete pronaći potrebne sastojke, a zatim napraviti japanski sake, unatoč nekim poteškoćama, možete kod kuće. To zahtijeva kuhanje:

• okrugla zrna riže - 800 g;
• riža na pari - 187,5 g;
• riža koji - 75 g;
• kvasac - 5 g;
• Koji-kin sjeme (dostupno u japanskim trgovinama ili na internetu).

Prvi prioritet je dobiti ferment s rižom, koji je potreban za pravilan proces fermentacije. Zahtijeva 75 g koji. Potrebno je ispariti 400 g riže i ohladiti. Nakon što je raspršila na ravnu površinu, potrebno je dodati jednako sporove koji-kin. Ostavite 15 sati, ali prekrijte vlažnom krpom kako biste spriječili sušenje. Nakon završetka procesa, miris sira trebao bi doći iz riže.

Kuhanje riže bit će sljedeći korak. U dvostrukom kotlu potrebno je kuhati 187,5 g žitarica riže, koje se nakon hlađenja moraju pomiješati s vodom i dodati kvasac i riža. Dobivenu smjesu treba čuvati u hladnjaku 10 dana. U nekim intervalima, masa je potrebna da se protrese. Masa se može koristiti kao starter za proizvodnju sakea.

Sljedeća faza je sam proces proizvodnje alkohola:

1. Prvi dan. Potrebno je pomiješati 375 g riže i 450 ml vode. Dodajte smjesu pripremljenu za fermentaciju i promiješajte. Ostaviti da fermentira 15 sati.
2. Drugi dan. Potrebno je temeljito izmiješati masu.
3. Treći dan. Dodajte dodatnih 750 g pari riže, 225 g koji je 1170 ml vode i dobro promiješajte.
4. Četvrti i peti dan. Treba pažljivo pomiješati dobiveni sastav, a zatim ostaviti da prođe fazu fermentacije.
5. Dvadeseti dan. Aktivnost kvasca se završava, a stupanj pića može doseći i do 18,5% volumena.

Nakon završetka cijelog ciklusa, napitak treba isušiti i izliti u sterilne posude. Da bi se dobio tradicionalni stari sake, potrebno je pasterizirati kako bi se izbjegla ponovna fermentacija, te izdržati tekućinu jednu godinu. Prije izlijevanja sakea u male posude, ako je potrebno, razrijedi se pročišćenom vodom kako bi utvrda dovela do 14-16% volumena.

Kako piti

Sake u Japanu se pije drugačije - toplo, malo zagrijano, a ponekad i hlađenje kockama leda. To ovisi o temperaturi okoline, vrsti pića i osobnim željama.

Sake se zagrijava u posebnim porculanskim vrčevima - "tokkuri", koji imaju uski vrat. Unutarnji volumen je 180-360 ml. Za zagrijavanje pića kod kuće, bocu možete umočiti u posudu s toplom vodom. Restorani koriste posebne peći.

Neiskusnim potrošačima koji su samo privrženi sakeu ne preporučuje se učiti od skupih i vrhunskih sorti pića, jer možete pokvariti okus i prekrasnu aromu. Bolje je steći iskustvo na jeftinijim vrstama.

Nakon postizanja željene temperature, na stol se stavlja vrč postavljen na "tokkuri hakam" (poseban keramički stalak).

Domaćin ili polaznici sipaju sake za goste. Prema japanskim tradicijama, smatralo se nepristojnim da sam sebe sipate. I vlasnik izlijeva jednog od gostiju. Pijte iz malih šalica različitih oblika, ali volumen ne smije biti veći od 2-3 gutljaja. Najčešće su to porculan ili keramika, ali mogu biti i od drugih materijala. Držanje "tokkuri" je potrebno s dvije ruke, to je znak poštovanja prema gostima. Šalica se mora držati na težini kada je napunjena.

Za piće, šalice treba podići na razinu očiju i reći "Kanpay". Nakon toga, možete ih dotaknuti i popiti mali gutljaj, ne pijete u jednom gutljaju. Kao lagani obrok poslužuju se lagana japanska jela s plodovima mora.

http://spirtnoe.expert/chto-takoe-sake-i-skolko-gradusov-v-yaponskoj-vodke/

Kako piti sake: što je to i što koristiti

Japan je zemlja kontrasta. Cijeli svijet divi se njenom hrabrom samuraju i s poštovanjem pamti lude kamikaze.

Istovremeno, tradicija Zemlje izlazećeg sunca često dovodi posjetitelje u stupor. Čak i japanska pića za nas su čudo, isto sake.

Kako piti sake dobro gaykokudzin

Istina, problemi s rižinim pivom nastaju samo među onima koji malo znaju o ovom piću i, štoviše, ne znaju kako ga pravilno piti.

Ako ste došli u Japan, onda ste gaikokujin (Jap. Liter, doslovno "čovjek iz strane zemlje").

Za razliku od meksičkog gringa, koji može poprimiti negativnu konotaciju, naprimjer, ako pijete tekilu, gayko-kudzin je samo kolektivna riječ za strance. Međutim, lako se može pretvoriti u gaijin (jap. 外人) - diskriminacijsku riječ, sabetsyugo, koja je uvredljiva u prirodi. Zasigurno ćete postati gaijin ako ne poštujete sake.

Možda bismo trebali početi s raskrinkavanjem kulturnih mitova. Najstrašniji gaijini vjeruju da je radi rižina vodka. To je najveća zabluda, jer je ovo piće rezultat fermentacije rižinog sladoleda i rižinog slada.

Za njegovu proizvodnju nije osigurana destilacija. Također će biti pogrešno smatrati sake-rižino vino - njegova tehnologija proizvodnje uključuje fermentaciju plijesni.

Na kraju, u procesu fermentacije, ni fruktoza nije uključena, samo škrob.

Sake je rižino pivo, ništa više. Određene vrste riže koriste se za proizvodnju sladovine, koja se zatim fermentira glive i kvasac koji (Aspergillus oryzae). Stilovi i kvaliteta ovog japanskog alkoholnog pića ovise o dvije komponente: vodi i riži.

Danas se za proizvodnju sakea koristi oko 60 vrsta riže s visokim sadržajem škroba. Vrhunske sorte: „Yamadaniki“ iz prefekture Hyogo i „Omachi“ iz prefekture Okayama. Stilovi pića određeni su stupnjem mljevenja žita.

Vjeruje se da što je manje polirana riža, to je zanimljivije piće.

Klasifikacija sakea je prilično opsežna. Općenito, postoje dva glavna tipa: Fukushu (普通 酒) i tokutei meissyushu (名称 酒). Fukushu - ovo je nešto poput stolnog vina. Tokutei meisyoshu - premium sake, o čemu će biti više riječi u glavnom.

Možda ću reći i nekoliko riječi o vodi i mogu prijeći na tradiciju ispijanja ovog nevjerojatnog pića. Uloga vode u proizvodnji sakea je vrlo važna. Vjeruje se da meka voda proizvodi više „ženskog“, svjetlosnog sakea - to je pripremljeno, na primjer, u Kyotu.

Na tvrđoj vodi, kao u Kobeu, pripremaju gušći, "muški" sake.

Mislite li da se sake pije samo toplo? Možete riskirati da postanete gaijin. Ovo je još jedan kulturni mit. Općenito se vjeruje da se sok niske kvalitete pije topao, iz serije Fukushu, ali premijsku sortu treba piti malo ohlađenu.

To je također djelomično zabluda. Japanci sami ne smetaju piti, i hladne nihonsyu i grijane, do 55 ° C. No, eksperimentirati sa skupim sortama, kao što su "Ginjo-shu" ili "daigin-shu-shu", trebate vrlo, vrlo pažljivo.

Prvo morate znati od čega piti sake. Poslužuje se u malim vrčevima koji se zajednički nazivaju Tokkuri (Tokkuri) - keramička posuda volumena od oko 360 ml. Također često Tokkuri zove "choshi", iako choshi često od metala. Tokkuri dolaze u različitim oblicima i veličinama. U svakodnevnom životu uglavnom se koriste Tsuru-Kubi, Mentori, Rosoku, Khenko i Kabour.

Tokkuri sa sakeom poslužuje se na posebnoj keramičkoj podlozi, koju potomci samuraja nazivaju "tokkuri-hakama".

Oni piju sake od malih šalica Sakazukija (sakazuki), napravljenih od gline, stakla ili drva. Također postoje mali kvadratni "kace" s volumenom od 30-40 ml. Ranije je sake pio iz velikih pivskih posuda koje su prolazile, ali danas je taj ritual moralno zastario. Od sakazuki pića morate piti u malim gutljajima, istezanje užitka za duge sate.

Ono što je vrlo važno: sipanje sebe iz tokkurija smatra se lošim oblikom, samo glupi gaijin to čini. Za vrijeme obroka pijte iz svog Tokkuri trebali liječiti svog susjeda, a on će se zauzvrat brinuti o vama.

Nekoliko riječi o zagrijanom sakeu. Kod kuće, pripremite japansko piće je vrlo jednostavno. Da biste to učinili, stavite vaš Tokkuri u tavi ili kotlić s toplom vodom na nekoliko minuta. Ovisno o temperaturi sirovine, topli sake dijeli se na:

• "Khinatakan" ("sunčano") - 30 ° S,
• "Itohadakan" ("ljudska koža") - 35 ° C,
• "Nurukan" ("blago topla") - 40 ° C,
• "Jokan" ("toplo") - 45 ° S,
• "Atsukan" ("vruće") - 50 ° C
• "Tobikirikan" ("extra") - 55 ° C.

Eksperimentirajte s grijanjem, ali zapamtite da dobro ne treba!

Što radi samuraja i dobroga nutkocudzina

Neki stilovi sakea bolje je piti ohlađeni, neki se poslužuju toplo ili gotovo vruće. To je također slučaj s hranom. Za početak ću reći da možete piti sake kao aperitiv ili digestit, stoga gastronomska pratnja nije potrebna.

Najjednostavniji stil je honjozo ("honjozo") - u procesu proizvodnje ovog sake, malo destilata se dodaje fermentiranoj sladovini. Honjojo ima lagani, blago grubi okus citrusa.

To je ugodno piti sake, kako u ohlađenom i zagrijanom obliku do 50 ° C s morskim plodovima, osobito u sushi, sashimi i teriyaki.

Više premium daiginjo (“daiginjo”), koji se priprema sredinom zime od zemlje samo 50-60% riže, uobičajeno je piti ohlađeno ili na sobnoj temperaturi.

Takav sake ne treba snack, i ako je sve isto, a ako postoji takva potreba, onda je idealna pratnja će biti jela od janjetine, patke ili sashimi.

Usput, u domovini ovog pića više vole piti junmai daiginjo (dzhummai daiginjo), istaknutijeg predstavnika daiginjo s izraženim tonovima dinje, naranče i kadulje u mirisu.

Konačno, ako odlučite zaraditi slavu pristojnog gaykokudzina, preporučujem u društvu japanske narudžbe genmai sake ("genmai"). Ovaj stil sakea napravljen je od nepolirane smeđe riže, tako da piće ima vrlo dubok okus i miris.

Genmai je sličan sherryju, ali usporedba s popularnim vinom bila bi pogreška. U čaši se otvara bademovim notama, limetom, a kasnije karamelom i smrekom.

Grijeh je zagrijati takvo dobro, a tempura, začinjeni tvrdi sir i tamna čokolada bit će idealni zalogaji.

Konačno, sake treba piti u dobrom društvu, a to je možda glavna stvar. Prije svake nove tost, nemojte zaboraviti sipati piće susjedu. Pa, gdje piti sake bez glavne japanski tost - "Kampai!" (Doslovno "na dno!"). Istina, ovo nije samo zdravica, već cijeli običaj.

Ako želite pokazati suosjećanje s osobom koja sjedi pored vas i biti poznata kao cool gaykokudzin, sipajte punu zdjelu sakea i poslužite toj osobi.

Trebao bi pokazati svoju zahvalnost i popiti piće do dna, zatim isprati sakazuki i tako izliti sake u obod, a zatim ga prenijeti na vas.

Što je sake?

Sake je alkoholno piće proizvedeno u zemlji izlazećeg sunca dvije tisuće godina. Po svojim organoleptičkim svojstvima nema analogije. Rice vino može imati buket u kojem se razlikuju note jabuke, grožđa, svježih gljiva, banana, sojinog umaka.

Da biste mogli cijeniti okus pića i uživati ​​u njegovoj uporabi, morate znati kako piti sake.

To je važno iu slučajevima gdje se ceremonija odvija pod uvjetima koji zahtijevaju pridržavanje nacionalnih japanskih tradicija: pijenje sake je ritual koji ima mnogo suptilnosti.

Kako piti jeftine i skupe sorte sakea

Sirova sika je riža, koja se fermentira uz pomoć pljesnive gljivice. Riža se prije toga polira kako bi se oslobodila eteričnih ulja i okus pića učinio ugodnijim. Što je viši stupanj mljevenja, to je buduće vino skuplje. Kod skupih sorti sake površina zrna riže čisti se za 60–70%.

Fermentacija traje od 18 do 40 dana na temperaturi od 15-20 stupnjeva, ponekad i niže. Što duže pije piće, to je bolji njegov okus. Tada je piće oslobođeno od sedimenta - ovaj dio je za proizvodnju elitnih sorti sakea. Nakon što se sediment pritisne, dobiva se osnova za jeftine sorte rižinog vina.

Ostaje da se filtrira, sterilizira i upotrebljava za namjeravanu svrhu.

Gotovo vino ima čvrstoću od 14 do 20 stupnjeva, ali češće ne više od 16 stupnjeva.

Ostati na tehnologiji sakea ne bi imalo mnogo smisla da se ne bi odnosilo na suptilnost njegove upotrebe. Iz opisanog je jasno da se kao rezultat toga tijekom proizvodnje proizvode različite vrste sake: neke sorte mogu se pripisati elitnom alkoholu, druge nemaju bogat buket i često imaju neugodne bilješke.

• Skupo sorte sake odlučio piti ohlađen na 5-6 stupnjeva. Možete ih i ohladiti kockama leda. Posebno je ugodno uživati ​​u njihovom ukusu u vrućim danima. Također, ove vrste alkohola mogu se koristiti za izradu osvježavajućih koktela. Ne preporučuje se piti visokokvalitetni sake u toplom obliku, jer će u ovom slučaju rafinirani buket napitka biti teško uočljiv.
• Jeftini sake sorte, naprotiv, poslužuju se toplo. To vam omogućuje da sakrijete neugodne napomene: kada se zagriju, esteri isparavaju. Temperatura ovisi o vrsti pića i osobnim željama pijenja.

Postoje sljedeći stupnjevi radi grijanja:

• Khinatakan - 30 stupnjeva;
• itohadakan - 35 stupnjeva;
• Nurukan - 40 stupnjeva;
• Zekan - 45 stupnjeva;
• atsukan - 50 stupnjeva;
• Tobikirikan - 55 stupnjeva.

Sake se zagrijava u specijalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji, ispunjavajući je posebnim vrčevima malog volumena s vratom koji se sužava prema gore, što se naziva tokkuri. Ponekad se rižino vino poslužuje u posudama sličnim malim kotlićima (katakuchi).

Topli sake omogućuje zagrijavanje u oblačno i hladno vrijeme, Japanci vole piti tijekom hladne sezone.

Za ostalo, pravila za korištenje sakea ne ovise o kvaliteti i raznolikosti pića.

Osnovna pravila za korištenje sakea

Japanci strogo slijede tradicije, a točnost rituala za njih je od velike važnosti. To vrijedi i za uporabu sakea.

• Sake se poslužuje za stolom u posebnim vrči opisanim gore. Pijte ga iz malih čaša, čiji je volumen samo 2-3 gutljaja. Najčešće su od porculana ili keramike, rjeđe su drvene ili staklene. Njihov oblik može biti različit. Najčešće se služe čaše bez ručki, nazvane Ochoko (ili Choco). Mogu se zamijeniti malim šalicama u obliku dubokog tanjura (sakazuka) ili šalicama u obliku kutije (masu). Ako ne slijedite japansku tradiciju i brinete samo o tome kako najbolje kušati sake, onda ga možete piti iz običnih čaša za vino.
• Čaše gostiju najčešće popunjava vlasnik, a jedan od gostiju sjedi na njemu. Ulijevanje alkohola u Japan smatra se nepristojnim. Pretpostavimo da je opcija kada su svi sudionici blagdana izlili sake pored njega, krećući se u krug. Držite posudu kad sipate sake s dvije ruke ili barem jednom rukom dodirnite drugu ruku koja drži vrč. Ako s jednom rukom sipate piće, drugi će možda pomisliti da se stavljate iznad njih: sipanjem sake jednom rukom, prema japanskoj tradiciji, samo osoba s višim statusom od onoga čija čaša koju napuni ima pravo sipati. Šalicu, koja se sake sipa, treba držati na težini. Ako je vaš status niži od onog koji ispunjava vašu šalicu, stavite dlan druge ruke ispod njega.
• Nakon što su šalice napunjene, one se podižu u razinu očiju i kažu: "Kanpai!". Tada možete dirati čaše, ali i ovdje je status sudionika blagdana važan: rub čaše osobe čiji je status niži mora biti niži od ruba kontejnera visokog gosta koji zvecka s njim.
• Unatoč činjenici da "Kanpay" znači "do dna", pražnjenje šalice u jednom gutljaju u Japanu nije prihvaćeno. Trebate uzeti samo jedan mali gutljaj ili, ako želite, nekoliko gutljaja. Nije iznenađujuće da se zahvaljujući tome proces pijenja sakea proteže dugo vremena.

Sake se ne preporučuje za večeru. Proces njegove uporabe je neovisan ritual. Međutim, snack za ovo piće može se ponuditi, pa čak i potrebno.

Što jesti sake

Preporučljivo je jesti sake s japanskim jelima koja nemaju pikantni okus. Najprikladnije su:

• sashimi (tanke kriške sirove ribe);
• riblji;
• ukiseljeno povrće;
• ikra ribe

Neki preporučuju jesti sushi ili rolice. Japanci to ne čine sami, s obzirom da je piće od riže krajnje mudro jesti s jelima od riže.

Ako je Vaš cilj cijeniti okus sakea, a ne slijediti tradiciju, možete jesti rižino vino sa sirom ili maslinama.

Ne možete piti sake, ali pokušajte ga uključiti u koktele - nije loša ideja. Pogotovo jer postoje brojni dokazani recepti.

Koktel "Geisha" s sokom od rajčice

• sake - 40 ml;
• sok od rajčice - 90 ml;
• sok od limuna - 1 ml;
• umak od soje - 1 ml;
• wasabi - na vrhu noža;
• vapno - 1 komad;
• stabljika celera - 1 kom.

• Umiješajte wasabi s limunovim sokom i soja umakom.
• Dobivenu smjesu razrijedite sokom od rajčice.
• Ulijte u kapacitet tresača, dodajte sake na isto mjesto, protresite.
• Ulijte u koktel čašu, ukrasite kriškom vapna i stabljike celera.

Koktel je lagan, s ugodno osvježavajućim i istodobno ukusnim okusom. Poslužite ga ohlađeno.

Zen koktel

• sake - 60 ml;
• vodka - 60 ml;
• zeleni čaj - 30 ml;
• sok od limuna - 20 ml;
• led - po ukusu.

• Kombinirajte alkoholna i bezalkoholna pića.
• Protresite u tresilici s ledom.
• Ulijte u posebne čaše za sake ili čaše s votkom.

Ovo piće će se svidjeti ljudima koji smatraju da sake nije dovoljno jak da ga razrijedi bezalkoholnim pićima.

Koktel "Sunny Sake"

• sake - 40 ml;
• sok od jabuke - 50 ml;
• sok od breskve - 30 ml;
• sok od limuna - 10 ml;
• kardamom - prstohvat;
• slomljeni led - po želji.

• Pomiješajte sastojke u mućkalici.
• Procijedite i ulijte u čašu za koktel.

Pijte uz slamu. To će se svidjeti onima koji ne vole tvrde tekućine, preferirajući voćne sokove.

Sake je alkoholno piće od riže. Odnosi se na japansku kuhinju. U Japanu postoji strogi ritual korištenja sakea. Nije nužno da ga Europljanin izvrši točno, ali vrijedi pridržavati se nekih kanona: ispravno iskoristiti sake, najbolje ćete moći cijeniti njegov jedinstveni okus.

Koliko stupnjeva u sake

“Sakura cvijeće je u proljeće, zvjezdano nebo je u ljetnim mjesecima, u jesen je pun mjesec, bijeli snijeg je u zimi, to sve boje okus sake.

Ako vam se ne sviđa njegov ukus, to znači da s vama nešto nije u redu ”, kaže Vagabond Kenshin manga iz čuvene mange Nobuhira Watsukija.

A ovaj citat vrlo vjerno opisuje suptilnosti originalnosti okusa najpopularnijeg i dublje nacionalnog japanskog pića - sakea. Usput, sake sadrži samo 18-20 stupnjeva alkohola.

Rezultat fermentacije posebnih sorti riže je alkoholno piće, a ne votka, kao što se pogrešno vjeruje, snaga sake je bliže vinu.

Od najboljih sorti sakea ostaje duga i nježna završna obrada: note soja umaka nježno se isprepliću s aromama jabuka i grožđa.

Okus izvrsnog sira ukrašen je suptilnim okusom svježih gljiva i začinjenim sherijem, neke sorte sake različitih nijansi djeluju blago gorko.

Prozirnost zimskog leda zamjenjuje se tonovima mladog lišća i sočnih zrelih naranči. Od punog kristala do sočne zrele naranče - to mogu biti boje sakea.

Sake storage

Sake nije vino u klasičnom smislu riječi, druge gljivične kulture koriste se u njegovoj fermentaciji, pa je nemoguće naići na dugoročne sake. Čak i godinu dana može biti pogubno za ovo piće nakon što se premjesti iz bačve u bocu.

Sake ne voli svjetlost i toplinu, izravna sunčeva svjetlost će ga "ubiti" za nekoliko sati, kao i povišena temperatura. Mraku i hladnoću poželjno je za dijete, do + 10 ° C, a također i za nisku vlažnost, pa je stoga bolje držati ga u hladnjaku, pa čak iu dubini polica.

Kako piti sake

Upotreba je nepristojna riječ. Nije pogodan za sake, sa svojom "kulturom pijenja" uskih grla finih porculanskih i sitnih šalica.

Tokkuri vrčevi se zagrijavaju u posebnim pećima, u ekstremnim slučajevima, kod kuće, primjerice u spremnicima tople vode.

Sake u Tokkuriju je malo, u pravilu, 180 ili 360 ml, pa stoga uopće nije potrebno za dugo grijanje, samo da bi se "otkrio" okus pića.

Zdjele su također vrlo male, čak i minijaturne: kvadratna "masu" od lakiranog drva je najveća, cilindrični "o-teko" su svakodnevni, "čoko" je uobičajen oblik stakla, a stan "sakazuki" prikladan je i za odmor i za svakoga dana, ali svi oni sadrže doslovno tri gutljaja, osim "masu", što može biti više.

Japanci ne priznaju strogi temperaturni "okvir", postoje ljubitelji leda i pristalice toplih, vrućih ili samo ohlađenih pristaša. Sve ovisi o osobnim sklonostima osobe i godišnjem dobu, o vrsti sakea, njegovoj marki ili o atmosferi recepcije.

Jednostavna osoba naći će u ime pet, deset, petnaest nijansi, dok Japanci, pogotovo sake-profesionalci, mogu lako razlikovati 50, pa čak 90 plodova i drugih tonova. Istovremeno, profesionalci kažu da se najveća raznolikost okusa može otkriti samo uzimanjem hladnog pića, bez odbacivanja osebujnog šarma zagrijanog.

Možete zagrijati sake do stupnja "Khinatak", i bit će "sunčano", do 30 ° C, još pet stupnjeva, i postat će "Itohadakan", kao ljudska koža, u prijevodu. Još jedan korak od 5 ° C u grijanju je „nurukan“ ili malo topao, samo „topao“, + 45 ° C, to je „jokan“, vruća atsukan sake ima temperaturu od 50 ° C i „extra“, tj. „ tobirikan ", zagrijan do 55 ° C.

Novajliji u recepciji predivnog japanskog pića mogu hrabro eksperimentirati, ali bolje na jednostavnim sortama, na običnim, i degustirati, primjerice, "Ginjo-shu" i "daigin-jo-shu" trebali bi se pouzdati u savjete stručnjaka: bezobzirno grijanje jednostavno će ubiti sav profinjeni šarm i okus luksuza rižinog nektara.

"Kampai!" - najčešće Japanci kažu umjesto duge tost, a to znači "Na dno".

"Kapmay" za stolom često zvuči, jer to je zdravica koja služi kao granica između službenog i neformalnog dijela blagdana, gdje svaki gost ima svoj vlastiti vrč.

Iz nje trebate sipati susjede desno i lijevo i ni u kojem slučaju - sebe, sipat ćete susjedu, au ovom trenutku zadržat ćete svoju zdjelu na težini - kao znak poštovanja i elementarne ljubaznosti.

Pijuckajući, pijući malo sakea, uživajući u okusu i mirisu, možete pojesti nešto lagano i profinjeno: hobotnica na žaru i siruko juha od graha, kavijar haringe i dimljena jegulja, sashimi s ukiseljenim povrćem i tradicionalna japanska tempura - to je ono što savršeno odiše elegancijom okusa i osjetljivu ljepotu nevjerojatnog rižinog sakea.

Sake - Rice Beer

Činjenica da sake treba konzumirati isključivo u vrućem obliku je kulturni mit. Sake ima prilično širok raspon temperatura za piće. Japanci rado piju svoje nacionalno piće i zagrijavaju se, te malo topli, pa čak i led, koji ga hladi kockama leda. Njihov izbor ovisi o sezoni, o marki sake, i jednostavno o osobnim preferencijama.

Zagrijte sake u specijalnim porculanskim vrčevima s uskim grlom, kapaciteta 180 ili 360 ml. Ovi pitcheri se nazivaju "tokkuri". U drevnim knjigama piše da je za vrijeme izlijevanja sakea u šalicu iz ove boce bio zvuk "tokkuri, tokkuri...", otuda i ime.

Međutim, sada je općenito prihvaćeno da se naziv "tokkuri" temelji na staroj korejskoj riječi "tokkuru", što znači kontejner od čvrste gline. Poznato je da su porculanske boce korištene već na kraju Muromachijeve ere (1336.-1573.).

Kod kuće "Tokkuri" je najlakše staviti u tavu s toplom vodom na nekoliko minuta, au restoranima se koristi posebna peć.

Postoji nekoliko stupnjeva grijanja

• Khinatakan (sunčano) - 30oC;
• "Itohadakan" (ljudska koža) - 35oC;
• “Nurukan” (mlaka) - 40oC;
• Jokan (toplo) - 45oC;
• Atsukan (vruće) - 50oC;
• "Tobikirican" (vrlo vruće) - 55oC.

Ali ako se samo pridružite sakeu, onda možete sigurno eksperimentirati samo s grijanjem običnih pića. A što se tiče skupljih sorti ("Ginjo-shu" ili "daigin-jo-shu"), bolje je da se prvo posavjetujete sa stručnjacima, inače rizikujete uništenje izvrsne arome i okusa sakea.

Još jednom naglašavamo - sake nije potrebno zagrijavati. Dobro je i hladno. Sve ima svoje vrijeme i mjesto. U važnom pitanju, zašto je seke uopće zagrijano, postoji nekoliko verzija.

Osnovna, čisto utilitarna, tj. Isključivo praktična korist ili korist, očigledna je - koristi od nečeg vrućeg u zimskoj hladnoći ne izazivaju nikakvu sumnju.

Ne samo bilo tko, već i sam japanski car Saga, čija se vladavina u prvoj polovici 9. stoljeća doista može nazvati razdobljem mira i tišine, mogla bi se time uvjeriti na vlastito iskustvo.

Jednom je ovaj Nebeski Sin otišao u lov i odjednom osjetio hladnoću. Ministar Fujiwara Fuyutsugu, koji ga je pratio, nije izgubio glavu, zagrijao sake i predao ga caru. Na to se vratilo dobro raspoloženje, a hladnoća je potpuno zaboravljena. Ovo je prvi dokumentirani slučaj zagrijavanja u Japanu.

Bez sumnje, Fujiwara Fuyutsugu (775-826) nije dopustio svom pretku Nakatomiju Kamatariju, velikom patrijarhu kuće Fujiware, japanskoj slavnoj plemićkoj obitelji, da uđe u svoju povijest, pokrećući i cvjetanje sjeverne grane Fujiwarine kuće i raspodjelu grijanih sakea. Kažu da je od tada aristokracija postala uobičajena za piće hladnog sakea od veljače do rujna, a zagrijana od listopada do veljače.

Tako se, kada dostigne željenu temperaturu, na posebnu keramičku podlogu - "tokkuri-hakama" stavi "tokkuri" - i poslužuje se na stolu.

U davna vremena, sake je pio iz specijalnih velikih zdjela za piće, koje su tijekom blagdana lansirane u krug, običaj "kružne posude" postoji u Japanu danas. Općenito, moderna kultura konzumiranja sakea vrlo je blisko povezana s drevnim običajima.

Govoreći o mjestu sake u kulturnom naslijeđu Japana, želio bih naglasiti da je već u sumrak Muromačiće epohe postojalo nekoliko škola koje su propovijedale duhovno jedinstvo ljudi kroz dobro.

To su bila posebna pravila koja strogo reguliraju ponašanje ljudi tijekom blagdana, metode sipanja i pijenja sakea i posluživanje grickalica.

Mnoga od tih nepisanih pravila sačuvana su u sadašnjem životu Japanaca. Svjesno ili ne, oni, slijedeći običaje, ne izlaze na sebe, ne govore zdravicu i drže šalicu u ruci kad je napune sakeom.

Japanci su vrlo disciplinirani ljudi, i ako postoje pravila, moraju se poštivati. Na primjer, evo kako je djelovalo pravilo već spomenute "kružne zdjele". Na čelu stola sjeo je gospodar kuće.

Ispred njega, u dva reda (jedni protiv drugih), sjedili su i gosti na podu. Prije svakog stola je bila postavljena grickalica. U zdjelu s promjerom od oko 30 cm nalio sake.

Vlasnik je pio iz zdjele i pružio ga gostu s desne strane.

To je, nakon što je pijan od njega, prebačen na gosta nasuprot i tako dalje. Kada je završio ovaj trening, nastavili su s glavnim dijelom ceremonije. Domaćica je svakog gosta natjerala da više ne bude u zdjeli, au maloj šalici - "Sakazuki".

Gost je pio sake do dna, napunio samuzazukija i vratio napunjenu šalicu vlasniku, a vlasnik ga je već osušio. I tako sa svakim gostom. Zamislite kako je to bilo teško za vlasnika kad je bilo puno gostiju. Stoga je postojao specijalni pomoćnik koji je pokupio šalicu iz oslabljene ruke domaćina i nastavio umjesto da se pomogne gostima.

Tada su počele pjesme i plesovi, gosti su pili jedni s drugima (do dna), razmjenjujući šalicu sakeom. Čovjek je uzeo šalicu koju je ponudio partner i rekao: "ona je Gare-todai" (pustite me da popijem vašu šalicu), popijte sake. Zatim je natočio sake u istu šalicu i ponudio je svom partneru. I sve se ponovilo od početka...

Običaj "kružne zdjele" nastao je iz osjećaja duhovne solidarnosti Japanaca. U davna vremena, zajedničko pijenje sakea i dodavanje jedni drugima značilo je koliko i razmjena duša.

Posebni pobornici sake bili su samuraji, koji su u žaru bujnih orgija često izlazili izvan okvira, zaboravljajući na pravi cilj puta na koji su se ukrcali. I kao posljedica takve zaborava, sutradan su imali ubrzani otkucaji srca, poriv za povraćanjem, bol u glavi i druge znakove teškog mamurluka.

Posebno za sve one koji su krenuli putem staze, objavljena je knjiga pod naslovom "Pravila pijenja radi samuraja".

Malo je vjerojatno da je autor ove knjige pogodio da je glavni uzrok svih tih muka najboljih predstavnika klase samuraja bio acetaldehid, toksični proizvod razgradnje alkohola, ali njegove sljedeće preporuke za smanjenje moguće ozbiljnosti mamurluka danas izgledaju relevantne.

• trebate piti, ispravljati leđa i pretpostavljati ispravno držanje;
• da biste uklonili zaostale znakove opijenosti, morate se opustiti, smiriti, ispraviti leđa i otpjevati dugu pjesmu;
• Prije, za vrijeme i nakon uzimanja sake, treba jesti slatko (ovdje siruko - prikladna juha od crvenog graha s rižinim okruglicama).

Ono što je zanimljivo je da sve ove preporuke potvrđuje moderna medicina. Pravilno držanje tijela i duga pjesma povećavaju opskrbu tijela kisikom, što ubrzava oksidaciju alkohola, a prijem slatkiša vraća šećer u krvi, smanjujući ga zbog alkohola.

Od samuraja, on je otišao do te znatiželjne činjenice da se ljubitelji sakea u Japanu još uvijek često nazivaju "lijevom". Političke preferencije s tim nemaju nikakve veze.

Kada je dominikanski redovnik Tommaso Campanella, dok je bio u zatvoru, samo položio temelje za budući ljevičarski pokret u svojoj besmrtnoj kompoziciji Grad Sunca, stanovnici Grada izlazećeg sunca, Edo (Tokio), dugo su se zvali "lijevi" samuraji, veliki pijanci.

U toj udaljenoj epohi, samuraji su, na temelju specifičnosti svog postojanja, držali zdjelu sake u lijevoj ruci, ostavljajući pravo slobodno, kako bi u svakom trenutku mogli izvući mač. Daljnja stabilizacija političkog života u zemlji i poticanje snažnog reda šoguna velikog cara Tokugawa Ieyasua postupno je oslobodila desnu ruku "lijeve" od stalne napetosti.

Danas, kao u vrijeme Tokugawa Ieyasua, minijaturne Sakazuki zdjele od gline, stakla ili drva, ili mali kvadratni spremnici od 30-40 ml, također se koriste radi. Sake treba piti u malim gutljajima, u laganom razgovoru koji se proteže nekoliko sati.

U restoranu je pojedinačni tokkuri postavljen pred svakoga tko je naručio sakea, ali ne žurite sami napuniti svoje „staklo“ - ne prihvaća se piti sake. Za vrijeme obroka piti iz svog vrča treba svečano obrađivati ​​svog susjeda, koji će se pobrinuti da vaša šalica ne bude prazna.

Sake bi trebalo preliti prije svakog tosta, od kojih je najčešća "kampanja!" (Do dna!). Ako se nađete u društvu kao jedini ljubitelj sakea, onda bi se u tom slučaju netko trebao brinuti o vama, a vaša ljubaznost će se očitovati u činjenici da ćete zadržati svoj “sakazuki” na težini.

Što se tiče grickalica, laganih i skladnih jela japanske kuhinje - morske ribe, lignje, jegulje, tune, morskih ježeva - najprikladnije je za japansko nacionalno piće.

Osobito dobro zasjeniti okus sake najfinije komade sirove ribe - sashimi, kao i ukiseljeno i ukiseljeno povrće, kavijar haringe. Ako je gozba duga, Japanci, kao i njihovi preci, naručuju siruko.

Savršeno u kombinaciji sa sakeom i sushijem koji je omiljen u Rusiji.

Japanski votka sake: kako, snagu + recept kod kuće

Sake je tradicionalno japansko alkoholno piće izrađeno od posebne riže. Oko nihonsu, to je ono što japanski zovu sake, puno kontroverzi se vrti. Tko tvrdi da se radi o rižinoj votki, netko je uvjeren da je to rižino vino, tu je i inačica da je riječ o jednostavnom rižinom pivu.

Zapravo, sake nije slično tradicionalnim europskim vrstama alkohola, a vrlo ga je teško pripisati bilo kojoj skupini alkoholnih pića. No, Japanci su uvjereni da je to samodovoljno piće koje ne spada ni u jednu od postojećih kategorija.

Koja je razlika između sakea i votke?

Budući da smo se već bavili činjenicom da ne postoji "sake riževe votke", ostaje nam da saznamo koje su glavne razlike između njih:

1. Različita snaga pića. Votka je 40 stupnjeva, a zbog jačine pića varira između 14-20%.
2. Različita dosljednost. Sake je gust i hlapljiv, vrlo podsjeća na liker.
3. Sake se razlikuje od votke u svojoj aromi. Pića riže bilježe voće, cvijeće, žitarice, orašaste plodove, grah, začinsko bilje, mliječne proizvode, med, karamelu, čokoladu, zemlju, gljive, sijeno, pa čak i meso.
4. Klasična votka ima kristalno čistu boju, a sake, ovisno o stupnju zrelosti, može varirati od osjetljive nijanse limuna do dubokog jantara.
5. Različita tehnologija kuhanja.

Kako se radi u Japanu

U Japanu se koriste posebne sorte riže za proizvodnju sakea, koji se razlikuje od uobičajenih krupnih žitarica i visokog sadržaja škroba. Najbolje sorte smatraju se "Yamadaniski" i "Omati".

Proces proizvodnje riže može se podijeliti u 8 faza:

1. Mljevenje riže. Taj postupak traje 2-3 dana.
2. Pranje riže, namakanje i kuhanje na pari.
3. Kuhanje riže koji.
4. Kuhanje marmelade.
5. Priprema glavnog masoma "moromi".
6. Pritiskom.
7. Filtriranje. Nakon prešanja, sake se filtrira kroz aktivni ugljen.
8. Izvadak.

Proizvodna tehnologija obično dovodi do tvrđave od oko 18-20 stupnjeva alkohola. Međutim, sake se razrjeđuje s vodom na oko 15 stupnjeva prije izlijevanja.

Što se tiče procesa proizvodnje sakea kod kuće, on se svakako razlikuje od tvornice, ali glavne faze još uvijek ostaju.

Sake recept kod kuće

Proizvodnja sakea vrlo je slična tehnologiji piva, ali se razlikuje u načinu pripreme startera. Razlika je u tome što se slad priprema za pivo klijavim zrnom. A riža koja se koristi u receptu za sake nije klijav, već fermentira.

Prije nego što počnemo izravno pripremati piće, moramo pripremiti dvije vrste kvasca. Naravno, također se mogu koristiti i prodavači dućana, ali ne postoji jamstvo da su poštivana sva pravila za njegovo skladištenje.

Koji Sourdough

sastojci

1. Koji-kin sjeme - 1 žličica.
2. Okrugla riža - 800 g

Način kuhanja

1. Prvo moramo temeljito oprati rižu dok voda ne bude potpuno bistra.
2. Zatim stavimo rižu natrag na sito i ostavimo 1 sat tako da je višak vode potpuno staklen.
3. Sada trebate kuhati rižu za par. U tu svrhu možete koristiti dvostruki kotao ili spori štednjak. Riža kuhana na uobičajeni način nije prikladna za kvasac.
4. Pripremite pripremljenu rižu na sobnu temperaturu, pospite je-kin sjemenom i pokrijte pamučnom krpom ili gazom natopljenom vodom. Rezervirajte na 14-16 sati za fermentaciju.
5. Lako je odrediti spremnost startera - riža će postati bijela i bit će izražen miris sira.

Živi kvasac Moto

sastojci

1. Pari od riže - 180 g
2. Koji kvasac - 75 g
3. Voda - 270 ml
4. Suhi pekarski kvasac - 5 g

Način kuhanja

1. S rižom na pari ponovite prva 3 boda iz starter recepta.
2. Gotovu rižu pomiješajte s kiselim tijesto, dodajte toplu vodu, kvasac i sve temeljito promiješajte.
3. Pripremljenu smjesu prebacimo u staklenu posudu, pokrijemo poklopcem i pošaljemo u hladnjak na 10 dana. U isto vrijeme morate svakodnevno protresti sadržaj posude.
4. Ispravno kuhana kiselost treba biti kremastog sastava.

Nakon što smo pripremili dva predjela, možete nastaviti izravno s pripremom sakea.

Sastojci za sake

1. Para riža - 15 čaša
2. Koji starter - 700 g
3. Kvasac Moto - 500 ml
4. Voda - 4 l

Način kuhanja

1. Priprema sakea odvijat će se u nekoliko faza. Prvo moramo kuhati rižu.
2. Sada se 375 g riže ohladi na sobnu temperaturu i pomiješa s starter motom, 450 ml vode i jedna šalica fermenta. Dobivena smjesa se prenosi u staklenu posudu s volumenom od 3 litre i ostavlja se na dan toplog. Tijekom dana pomiješajte sadržaj posude nekoliko puta. Za to vrijeme riža upija svu tekućinu.
3. Trećeg dana dodamo još 750 g riže, 225 g koji fermentira i 6 čaša vode. Odlazimo na istom mjestu još 12 sati. I ne zaboravite miješati.
4. Četvrtog dana dodajte sve preostale sastojke, dobro promiješajte i ostavite ponovno toplo.
5. Petog dana započinje aktivna fermentacija i nastavlja se izdržati do željene jačine. Desetog dana, snaga pića će biti u prosjeku 15 stupnjeva, a 20. dan oko 19 stupnjeva.
6. Gotovo piće se mora isušiti, a zatim proći kroz filter i puniti.
7. U hladnjaku se mladi domaći sake može čuvati oko 30 dana.

Kako piti sake

Sake piće koje se pridržava određenih pravila, pravila ponašanja i tradicije.

Uobičajeno je poslužiti ga u posebnom Tokkuri vrču. Prema japanskim tradicijama, prije svake tost, piće se ulijeva u male čaše čokoa, a prije konzumiranja uvijek kažu "Kompai", što znači "do dna".

Što se tiče temperature potrošnje, uobičajeno je piti sake kao ohlađenu do 5 stupnjeva i zagrijati na 60 stupnjeva. Ali Japanci se pridržavaju jednog pravila: „Piju dobro hladno sake. Loše srce je toplo. To je zbog činjenice da se kada se pije riža zagrijava, sva bogata aroma i okus postaju tupi ili nestaju. Stoga se preporučuje da se sake niže kvalitete zagrije.

Kao predjelo preporuča se posluživanje nacionalnih japanskih jela ili orašastih plodova koji su nam poznatiji, čips ili sirevi.

Što je sake: koliko bi stupnjeva trebalo biti i kako piti

Pozdrav dragi moji čitatelji, Connity Va!

Pitaj me što je sa mnom? Ništa, stvarno. Upravo danas odlučio sam svoj sljedeći post posvetiti piću o kojem su svi čuli, ali malo ih je pokušalo. vi pogađate? Ovo je japanski nacionalni alkoholni napitak.

I Konniti Va je japanski Hello, kome sam vas pozdravio. Na japanskom, ime pića zvuči kao sake, ili bolje rečeno, o sakeu, ali ja ću se držati ukora koji imamo - sake.

Japanci tu riječ nazivaju cijelom skupinom alkoholnih pića, koja se ne može nazvati ni votka, ni vino, ni pivo, ali više o tome kasnije. A piće, koje znamo kao sake, zove se nihonsu.

Dakle, što je sake i što je "pojedeno" - sada ćemo zajedno razumjeti.

Povijest zapetljanih pića

U Japanu postoji dan sakea!

Općenito govoreći, ovaj profesionalni praznik japanskih vinara, odnosno sakedela, slavi se 1. listopada, ali svi se napiju. Službeno, ovaj dan je uključen u kalendar praznika 1978. godine, a sada mnoge tvrtke daju svojim zaposlenicima slobodan dan, jer piće na poslu ne dovodi do dobrog.

Povijest ovog pića ima više od 2 tisuće godina. Neću vam dosađivati ​​čudna imena careva i dinastija koji su šibali sake, već radije govoriti o prekrasnoj legendi. Japanska je dizalica preletjela Japan, noseći zrno riže koja je bila zaglavljena sa seljacima svojoj djeci.

Onda je glupa vrana kuknula, dizalica se uplašila i ispustila sjeme. I to, kao posebno, zadovoljno izravno na stabljiku rezanog trske. Frustrirani dizalac poletio je tražeći još jedno zrno, a riža je čavrljala u slatkoj melasi i fermentirala.

I ispostavilo se da je nešto opijeno. Putnik je prošao pokraj njega, osjetio miris, okusio piće i... osjećao se dobro. Shvatio je što se događa, bacao rižu u trsku, a kad je taj proces završen, ovaj je čovjek otišao ravno do cara, koji se mučio od besposlice i besposlice.

Car je okusio opojno piće, kupio recept od šetača, otkrio sve detalje. Zatim je odsjekao glavu budale, uzeo novac i počeo sake samo za palaču. No, dizalica se poštuje - na mnogim etiketama sake ova ptica je prikazana.

Legenda je legenda, ali u povijesti su sačuvane sljedeće činjenice:

• Sve do 7. stoljeća poslije Krista ljudi su prakticirali taj recept: ljudi su žvakali rižu, a zatim su ga ispljunuli u veliku drvenu posudu, gdje je ta kaša lutala. Onda su, na blagdane, jeli tu gustu kašu sa štapićima za jelo, što nije bilo baš ukusno, kao što su mi rekli, nisko-alkoholno jelo “cutica, ali sake” (kuti - usta, kami-žvakati).
• Od 8. stoljeća, žvakanje je zamijenjeno dodavanjem plijesni koji se stavlja u kašu s vodenim pirinčem. Od 10. stoljeća, piće se počelo destilirati i filtrirati, ali samo za carsku palaču i prinose bogovima.
• U 17. stoljeću pobunili su se ljudi koji su također htjeli pijanstvo i razboljeti se od alkoholizma. Tada su počeli sake i na prodaju.

Ovdje se priča završava.

Danas se proizvodnja ovog pića stavlja na visokotehnološki temelj, a radi se o japanskom nacionalnom ponosu, kao što je Fujiyama, i postoji cijela ceremonija kulta u zemlji, kako je piti.

Varijacije zbog

Usput, sake - to je ono što sam naučio s iznenađenjem. Imamo naziv "rižina vodka", ali kako se ispostavilo, to uopće nije votka. Sake je nešto između vina i piva.

Sam proizvodni proces podsjeća na proizvodnju piva: fermentaciju, filtraciju i pasterizaciju. No, na okus i snagu - a to je oko 18-20 stupnjeva, podsjeća na vino. U Japanu, najpopularniji brandovi su sake snage od 15-16 stupnjeva, koji se dobiva razrjeđivanjem pasteriziranog pića s izvorskom vodom.

Možemo kupiti piće, koje se također zove sake, s jačinom od 35-40 stupnjeva - to je prirodna riža votka. To se naziva shochu, proizvodi se dodavanjem riže s kalupom u sake, zatim se odvija re-fermentacija i destilacija.

Proizvodna tehnologija

Za ovo piće koristite posebnu rižu s vrlo velikim zrnom i visokim sadržajem škroba. Postoje dvije glavne sorte: Omachi riža se uzgaja u prefekturi Okayama, a sorta Yamadaniki uzgaja se u Hyogo. Voda, također, uzima izvjesno - samo iz pet izvora. Važan uvjet je da u njemu ne bi trebalo biti željeza.

Tradicionalni sake sada se radi u algoritmu od 8 koraka:

1. Mljevenje riže. Okretanjem bilježi od 30 do 70% zrna, proces traje 2-3 dana. Što je viši stupanj brušenja, to će skuplji biti.
2. Riža se pere, natapa do jednog dana, a zatim tretira vodenom parom. To je vrlo delikatan proces, izračunat do sekunde, inače će fermentacija pogriješiti.
3. Najvažnija faza je priprema koza. To je slično pripremi tijesta za tijesto - u rižu se dodaje plijesni i čuva se dva dana da bi se počelo vrenje.
4. Moto kuhanja - prvi zatvarač. Kouji tijesto (koje zamjenjuje kvasac) pomiješa se s ostatkom riže, dodaje se voda i čeka 2-4 tjedna dok se sve ne pretvori u kašu.
5. Priprema glavnog zatvarača moromi. Zaključak je da se još uvijek pirjana riža i voda dodaju u moto, a ko-fermentacija se odvija za 4 dana. Nadalje, sastav se čuva gotovo mjesec dana.
6. Pritisak, tijekom kojeg se sake ističe, ostaje bijeli sediment sakea.
7. Filtriranje kroz aktivni ugljen.
8. Pasterizacija i starenje 6-12 mjeseci.

Sake markice

Vrste pića variraju prema kriterijima kao što su stupanj mljevenja riže i neke dodatne komponente.

• Fukushu - zapravo, to je rižino vino (sake bez pasterizacije i gradacije). Jeftino i kiselo.
• Tokutei meysyushu - elitno piće, najbolje od sorti.
• Honjojo je najskuplja sorta, stupanj mljevenja riže je 70%. Nekoliko% čistog alkohola dodaje se ovom stupnju.
• Jummai - 100% čisti sake, bez ikakvih dodataka. Vrijedna sorta.
• Ginjo - stupanj poliranja riže je manji od 60%, u procesu fermentacije također se dodaje cvjetni kvasac, tako da piće ima ugodan okus i miris.
• Daiginjo je vrhunski sake. Mljevenje je manje od 50%, ali se koristi najvrednija riža, a fermentacija se odvija na niskim temperaturama.

Kako piti, što jesti i što reći

• Sake treba popiti iz posebnih keramičkih čaša choka (o-teko, guinomi, sakazuki), u malim gutljajima s pauzama. Proces se može protegnuti satima, izmjenjujući grlo žurnog razgovora. Nije uobičajeno ostaviti nedovršeno piće - to je vrlo loš znak, a jeftine vrste pića se zagrijavaju (lagani pljesniv miris se ne osjeća), a skupi brandovi, naprotiv, ohlađuju se na temperaturu od 5 stupnjeva, tako da se okus i aroma bolje manifestiraju. Iako, zimi hladno i skupo sake se grije - za "toplo", da tako kažemo. Inače, izvozne boce označavaju temperaturu na koju je potrebno zagrijati jednu ili drugu vrstu. Raspon je od 30 do 55 stupnjeva, au tu svrhu postoje posebni tokkuri vrčevi.
• Oni jedu, naravno, ne svinjsku mast ili kiseli krastavac, već sushi, sushi, sushi (mini sendviče), rolnice i sušene lignje.
• Zdravica u Japanu također postoji. Umjesto našeg "Hajde!" Kažu "kampanja". Zvonjenje nije prihvaćeno.

I na kraju. Kako se ispostavilo, sake u Japanu pije manje nego u SAD-u i Europi.

Japanci su općenito niskopitna nacija. Moraju se "ljutiti kao svinja" - navečer popiti više od 3 šalice čoka sa sakeom.

Nešto nije zanimljivo čak ni otići u ovaj Japan. A njihove gejše su nekako nestvarne, poput plastike. I naša votka je jaka, slavna! A žene su lijepe, tople i živahne.

http://samogonman.com/prochee/kak-pit-sake.html