Koumiss je fermentirani mliječni proizvod za koji su drevni nomadski narodi znali. To je pjenušavo piće s blagim alkoholnim mirisom. U pravilu se proizvodi od kobilje ili mlijeko deve. Zbog toga proizvod ima blagotvoran učinak na ljudski organizam. Naučit ćete o tome kako je koumiss koristan, što je to i gdje se koristi, iz današnjeg članka.

Malo povijesti

Poznato je da je koumiss postojao prije više od pet tisuća godina. Potvrda te teorije pronađena je u dolini Susymara. Istraživači su uspjeli pronaći vrećice kozje kože koje su identificirale tragove kobiljeg mlijeka. Moguće je da je bio fermentiran istom tehnologijom kao i koumiss.

Prvi pisani spomen ovog čudotvornog pića pojavio se u vrijeme Herodota. Veliki grčki povjesničar i putnik ispričao je da su recept i koristi koumisa poznati nomadskim skitima, koji su tajnu čuvali tehnologiju njezine pripreme. Kasnije reference na ovo piće nalaze se u Ipatijevoj kroniki, kao iu bilješkama inozemnih putnika i misionara. Na primjer, u bilješkama francuskog redovnika Guillaume de Rubruk detaljno je opisan ne samo okus koumisa, već i načelo njegove proizvodnje.

U početku se za proizvodnju ovog pića koristilo samo mlijeko. Ali s vremenom, recept za koumis je doživio neke promjene. Sada je napravljen od deve i kravljeg mlijeka. Međutim, unatoč postojećoj raznolikosti, neke nacije i dalje preferiraju piće pripremljeno po tradicionalnoj recepturi.

Koumiss - što je to?

Ovaj proizvod je ugodno, osvježavajuće i prilično hranjivo piće slatko-kiselog okusa. Od posebne je važnosti visoka koncentracija stanica kvasca, akumuliranih kao rezultat alkoholne fermentacije.

Koumiss se može smatrati "živim" jer se ne može dugo čuvati. U pravilu sadrži malu količinu alkohola. Snaga pića ovisi o tome koja tehnologija je napravljena. Tako, na primjer, u proizvodu proizvedenom prema klasičnom receptu, koncentracija alkohola je zanemariva.

Unatoč činjenici da religija zabranjuje muslimanima da piju alkohol, Kur'am nije zabranjen. Stoga je to jedino opojno piće među istočnim narodima.

Postojeće sorte

Do danas razmatramo tri vrste pića. Ova klasifikacija uzima u obzir količinu alkohola i kiseline u njemu. Ovisno o postotku emisije alkohola:

• Snažan koumiss (što je to - već znate). To je najslađa od svih postojećih sorti. Dobiva se kao rezultat trodnevne fermentacije sirovine. Sadrži do tri posto alkohola. To se piće može lako prepoznati po velikoj količini plinova i bogatoj, ali nestabilnoj pjeni.
• Prosječni koumiss, koji je produkt dvodnevne fermentacije. Ne dijeli se na slojeve i ne sadrži više od dva posto alkohola. Ova vrsta pića ima oštar i prilično kiselkast okus. Lako se može prepoznati po postojanoj finoj pjeni.
• Slab koumis dobiven dan nakon početka fermentacije. Ima nizak sadržaj plinova. Pri održavanju, ova vrsta napitka je stratificirana u dvije frakcije. Kušati ga je vrlo slično kobiljem mlijeku.

Sastav pića

Koumiss se smatra izvrsnim izvorom lako probavljivih proteina, kalcija, fosfora, magnezija i folne kiseline. Sadrži dovoljnu količinu bakterija mliječne kiseline i prirodnog alkohola.

Osim toga, ovo piće sadrži relativno visoku koncentraciju biotina i nezasićenih kiselina niske molekularne težine. Kumys je također bogat vitaminima C, E, B i A. Energetska vrijednost jedne litre pića je 300-400 kilokalorija.

Prednosti

Koumiss, čija su svojstva zbog svog jedinstvenog sastava, ima blagotvoran učinak na opće stanje ljudskog tijela. Pomaže ojačati kosu, smanjiti težinu i normalizirati probavu. Ovo piće se pokazuje ljudima koji pate od poremećaja metabolizma, disbakterioze, pankreatitisa i drugih bolesti probavnog trakta.

Dokazano je da redovita uporaba koumissa omogućuje povećanje razine hemoglobina i smanjenje broja leukocita u krvi. Pomaže brzo oporaviti nakon teških bolesti. Koumiss piće se smatra dobrom prevencijom tuberkuloze, bronhitisa i upale pluća. Preporučuje se uz nedostatak vitamina i iscrpljenost. Prirodni proizvod pomaže u normalizaciji sna i jačanju živčanog sustava.

Unatoč svim blagotvornim svojstvima, ovo piće ima nekoliko kontraindikacija. Dakle, nije preporučljivo koristiti ga s individualnom netolerancijom na proizvod. Također je nepoželjno piti koumiss (što je to, što ste naučili iz današnjeg članka) tijekom razdoblja pogoršanja kroničnih bolesti gastrointestinalnog trakta.

Ne možete koristiti proizvod za rak i za vrijeme prolaza kemoterapije. Kontraindiciran je kod raznih akutnih bolesti. Strogo je zabranjeno piti koumiss ljudima koji ne probavljaju laktozu i alergični su na mliječne proizvode.

Kumys proizvodnja

Kao što je poznato, sirovina za proizvodnju ovog pića je konjsko mlijeko. Njegova pasterizirana i izlivena u posebna čista jela. Tamo se šalju i svježe kobilje mlijeko, kiselo tijesto kuhano na čistim kulturama kvasca i štapića mliječne kiseline, te topla prokuhana voda. Nakon toga, spremnik je pokriven s poklopcem s rupom u koju je umetnut uređaj za naplatu, namijenjen da uzdrma budući napitak.

Što se tiče industrijske proizvodnje, koristi se poboljšana tehnologija proizvodnje koumissa. Umjesto tradicionalnih vodenih koza i Biškeka ovdje se koriste posebni sustavi za prikupljanje i očuvanje mlijeka. U sirovine se dodaju mliječni kvasac ili kemijski enzimi, fermentirani i tučeni u specijalnim hrastovim posudama koje imaju konični oblik. Gotovo piće se ulijeva u hermetički zatvorene boce s tankim vratom i nakon određenog vremena šalje se u hladnjak.

Domaći koumiss iz kravljeg mlijeka

Nažalost, nema svatko priliku isprobati pravo piće po izvornoj tehnologiji. Nemojte očajavati. Koumiss možete kuhati i kod kuće, koristeći kravlje mlijeko umjesto kobila. Da biste to učinili, nekoliko žlica prirodnog svjetla meda dodaje se litri proizvoda s niskim udjelom masti. Sve je dobro izmiješano i zagrijano, a ne ključano. Nakon toga, posuđe se uklanja iz peći i šalje joj još jedna žlica meda.

Tada se smjesa mlijeka hladi. Kada se ohladi, nekoliko žlica kefira se ulije u njega i ukloni na toplo mjesto. Dvadeset i četiri sata kasnije, dobiveni jogurt se filtrira kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva i doda se nekoliko žlica prirodnog meda. Tamo se ulije tri grama suhog ili prešanog kvasca, prethodno otopljenog u maloj količini mlake vode.

Nakon što kiselo mlijeko počne fermentirati, uklanja se u hladnjak za daljnje dozrijevanje. Dvanaest sati kasnije, domaći koumiss iz nemasnog kravljeg mlijeka potpuno je spreman za uporabu. Čuvajte ovo piće preporučeno u hladnjaku tjedan dana. Nakon tog razdoblja proizvod postaje neupotrebljiv i može naškoditi vašem zdravlju umjesto koristi. Svakako treba spomenuti da tijekom toplinske obrade koumiss gubi većinu korisnih svojstava. Zato je poželjno koristiti ga samo u prethodno ohlađenom stanju.

http://www.syl.ru/article/301981/kumyis-chto-eto-takoe-poleznyie-svoystva-i-protivopokazaniya

kumis

Kumys (od turskog, kazahstanskog Kymyza) je kiselo-mliječno piće od bijelog kobiljeg mlijeka, dobiveno kao rezultat mliječne kiseline i alkoholnog vrenja. Kumis u svim fazama sazrijevanja koristi se samo fermentacijom, a ne fermentacijom, stoga se naziva "živim pićem". Za okus - ugodno, osvježavajuće, kiselo-slatko pjenušavo. Prvi koji su naučili kuhati koumiss bili su nomadski narodi kazahstanskih i mongolskih stepa. Stoljećima su nomadi zadržali tehnologiju kuhanja koumiss tajne. Prvi spomen koumisa može se naći u spisima starogrčkog povjesničara Herodota (484-424. Pr. Kr.), Koji je, opisujući život skita, rekao da je omiljeno piće ove nacije posebno piće pripremljeno mljevenjem kobiljeg mlijeka u dubokim kadama., Detaljan opis koumisa ostavio je francuski redovnik i misionar iz 13. stoljeća, Wilhelm Rubricius. Govoreći o svom putovanju u Tatariju 1253. godine, najprije detaljno opisuje pripremu, okus i učinak koumisa.

Ovisno o sadržaju mliječne kiseline i alkohola, koumiss se dijeli na slabu, srednju i jaku.

Kod slabih koumisa (jednodnevni, alkohol - 1%) ima malo plinova, pjena se lako skuplja pri miješanju. Prilikom naseljavanja dijeli se na dva sloja: gornji je vodeni, a donji gusti. Okus je slatkast, vrlo blag i gotovo ne pritišće jezik. Slaba koumiss u gustoći podsjeća na kobilje mlijeko.

Na prosječnom koumissu (dvodnevni, 1,75% alkohol) nastaje trajna fina pjena. Kumis nije podijeljen u slojeve. jer već postoji fina jednolična kazeinska emulzija. Okus je kiselog, oštrog, štipkastog jezika. Takav koumiss je tanji od kobiljeg mlijeka.

Jaki koumiss (trodnevni alkohol - 3%) još je tanji i kiseli. To je bogata, ali manje otporna pjena, puno plinova.

Tijekom kumis fermentacije, protein se pretvara u lako probavljive tvari, a mliječni šećer se pretvara u mliječnu kiselinu, etilni alkohol, ugljičnu kiselinu i niz aromatskih tvari. Sve to stvara visoku nutritivnu vrijednost koumisa, lako probavljivost, ugodan okus i miris.

Obično koumiss sadrži od 0,2% do 2,5% etanola. Ali snažni prirodni koumiss (samo iz mlijeka kobile) može sadržavati do 4,5% alkohola.

Sadržaj kalorija u grumenu koumisa varira između 300-400 kcal, ovisno o sadržaju bjelančevina i masti, kao i količini nefermentiranog šećera. Probavljivi protein u litri koumisa je oko 20 g, što odgovara količini proteina 100 g goveđe pulpe srednje debljine. Važno je napomenuti da su koumiss proteini bogati esencijalnim aminokiselinama i gotovo su potpuno probavljeni.

Kumys sadrži mnogo kvasca i vitamina:

- Tiamin (B1) - 203,4 µg / L

- Ribiflavin (B2) - 375,0 mcg / L

- Pantotenska kiselina - 2010,0 µg / L.

- Folna kiselina - 265.0 µg / L

- Biotin - 1.2 ug / l.

Ljekovita svojstva koumisa i uporaba koumisa

Korisnost i terapijska svojstva koumisa proučavaju se, uglavnom, nakon otvaranja prve koumiss-bolnice N. V. Postnikov 1858. godine. Upravo je N.V.Postnikov zaslužan za organizaciju kumisoterapijskog centra u blizini Samare 1858. godine za "liječenje bolesnika s tuberkulozom i drugim iscrpljujućim bolestima". Godinu dana kasnije, još jedan liječnik, Neftel, u vojnoj bolnici u Orenburgu, liječio je koumiss sa 15 vojnika koji pate od tuberkuloze. Uskoro su liječnici prepoznali koumiss najbolje od svih tada poznatih sredstava protiv ove bolesti. Posljednjih godina proučavan je utjecaj koumisa na različite fiziološke procese tijela i pojedinih organa:

- Kumys kvasac proizvodi antibiotike s obzirom na tuberkulozni bacil tijekom fermentacije.

- Kumys normalizira sekretornu aktivnost želuca i drugih probavnih organa.

- Kymyses tretman je vrlo učinkovit u želučanom i duodenalnom ulkusu, u procesu slabljenja procesa, a također daje dobre rezultate u dizenteriji i tifusnoj groznici.

- Koumiss ima baktericidna svojstva, uključujući u odnosu na Escherichia coli i druge patogene mikrobe.

- Kymyses tretman ima vrlo blagotvoran učinak na krv: povećava se sadržaj hemoglobina, poboljšava formula leukocita.

- Koumiss blagotvorno djeluje na živčani sustav. Dobar koumis uzrokuje svojevrsno stanje: pojavljuje se neki umor, zatim dobro spavanje, a povećana razdražljivost nestaje.

- Koumiss relativno brzo oslobađa mamurluk.

Dakle, koumiss nalazi svoju primjenu u liječenju tuberkuloze, skorbuta, gastritisa, bolesti gušterače, anemije, neurastenije, kardiovaskularnih bolesti i tifusa.

Osim ljudskih bolesti, koumiss se također koristi u liječenju životinja - dispepsija, zacjeljivanje rana.

Tehnike uzimanja koumisa

Tehnika uzimanja koumisa ovisi o bolesti pacijenta, u kojoj je propisan kumis tretman, o aktivnosti procesa, o dobi pacijenta. Režim pijenja koumisa sličan je režimu konzumiranja mineralnih voda i ovisi o sekrecijskom motoru, evakuacijskoj funkciji probavnog sustava.

Kumis metoda liječenja uključuje uporabu koumisa s frakcijskim dozama od 500-750-1000 ml / dan. Vrijeme uzimanja koumisa uglavnom ovisi o stanju sekretorne funkcije želuca.

Osobama s normalnom i povećanom sekretornom funkcijom želuca u odnosu na normalnu motorno-evakuacijsku funkciju crijeva preporučuju se koumiss srednje jakosti s konstantnom kiselošću od 81-1000 prema Turneru: 200-250 ml, 20-30 minuta prije jela ili neposredno prije jela i frakcijskih doza 150-200 ml tijekom 1-1,5 sati pri dnevnoj dozi od 500-750 ml;

Srednji i jaki koumiss (101-1200 prema Turneru) 250-300 ml 40-60 minuta prije jela, 750-1000 ml / dan se preporučuje osobama sa smanjenom želučanom sekrecijom. Trajanje kumis tretmana treba biti najmanje 20-25 dana.

U slučaju peptičkog ulkusa, kroničnog gastritisa s povišenom i normalnom sekretornom funkcijom, slabi koumis se propisuje 1-1,5 sati prije obroka, 125-250 ml 3 puta dnevno u toplom obliku (18 ° -20 °). Pijte u velikim gutljajima, uklonite višak pjene.

U slučaju peptičkog ulkusa, kroničnog gastritisa sa smanjenom sekretornom funkcijom, koumiss slabe i srednje sorte propisuje se 20-30 minuta prije obroka 125-250 ml 3 puta dnevno. Pijte male gutljaje. Na početku liječenja preporučuje se doza od 100-150 ml, uz postupno povećanje do 250 ml.

Kod propisivanja koumissa pacijentima u ranom postoperativnom razdoblju (2-3 tjedna nakon operacije), operiranom zbog ulkusa želuca i duodenalnog ulkusa, način primjene ovisi o početnom stanju sekretorne i motorno-evakuacijske funkcije želuca. Pacijenti s povećanom sekretornom funkcijom preporučuju slabu vrstu koumissa 1-1,5 sata prije obroka u dozi od 50-100-200 ml 3-4 puta dnevno s očekivanjem njegovog inhibicijskog učinka (duodenalni učinak). Pacijentima sa sačuvanom koumiss sekrecijom preporučuje se uzimanje s povećanom sekretornom funkcijom želuca. Pacijentima s smanjenom sekrecijskom funkcijom savjetujemo da uzmu slab i srednje visok koumiss 20-30 minuta prije obroka u dozi od 50 ml, nakon čega slijedi povećanje doze na 200 ml 3–4 puta dnevno. Za liječenje se preporuča 16-18-20 litara koumisa, trajanje liječenja je 20-24 dana.

http://pikabu.ru/story/kumyis_4881883

kumis

kumis

V. I. Dahl u svom rječniku daje sljedeću definiciju: „Koumiss - fermentirano kobilje mlijeko, omiljeno piće nomadskih plemena: kuha se u krznu (veliko krzno se zove saba, malo - Tursuk, u Kavkazu - vino, od Rusa - koza) mlijeko vodom za kvasac i pahtaya snažno, tako da će mlijeko proći u vino prije kraja kiselog vrenja. "

Riječ "koumiss" (točnije "kumyz") među turskim plemenima zapravo znači fermentirano kobilje mlijeko.

Povijest

Priprema koumisa već je u dubokoj antici poznata nomadima jugoistočnog dijela Rusije i središnje Azije, kao i južnim crnomorskim stepskim regijama. Prvi se spominje od starogrčkog povjesničara i putnika Herodota, koji je živio još u 5. stoljeću. Prije Krista. e. Izvijestio je da je omiljeno piće skit-nomada bilo kobilje mlijeko, pripremljeno za budućnost posebnom metodom. Kao što je pisao Herodot, skiti su u drvenim bačvama odgajali kobilje mlijeko, a zatim gornje slojeve, koji se smatraju najboljim dijelom, sipali u odvojene kade. Nomadi su pažljivo čuvali tajnu kuhanja koumisa. Oni koji su otkrili ovu tajnu bili su strogo kažnjeni: bili su zaslijepljeni. Mnogi povjesničari vjeruju da je koumiss otišao upravo od skita.

Spomenuo je koumissa i Marca Pola (1254-1324), nazivajući ga omiljenim pićem Tatara i uspoređujući ga s bijelim vinom. No do tada su mnogi izvori već spomenuli koumiss. Štoviše, nekoliko desetljeća prije izvješća Marka Pola u Europi pojavio se prvi detaljan opis pripreme koumisa, njegovog okusa i utjecaja na ljudsko tijelo, koji je napravio Francuz William Rubrikas, koji je putovao oko Tatarstana 1253. godine. U bilješkama o ovom piću naglasio je svoje opojne i diuretske učinke.

Prvi spomen u slavenskim izvorima odnosi se na XII stoljeće. Čini se da je nakon gotovo sedamnaest stoljeća nakon Herodota zaboravljen koumiss. To svakako nije slučaj. Nakon pojave u davna vremena i do danas, to je jedno od omiljenih pića mnogih naroda, uključujući i najbliže susjede naših predaka. Tako su Tatari i Mongoli pili koumiss mnogo prije invazije na Rusiju. Od davnina je bio poznat takvim nomadskim narodima kao što su Kazahstanci, Kirgizije, Baškirci postali njihovo nacionalno piće.

Nacionalno piće bilo je koumiss i za kalmike. Ovo herojsko piće pjeva se u kalmickom narodnom epu "Jangor".

Daleki preci Kalmyksa, Bashkirusa, Tatara, Kazahstana, Turkmena i drugih naroda u uvjetima nomadskog života, kako bi sačuvali nutritivna svojstva mlijeka, osnovna hrana nomada, na dulje vrijeme, izmislili su genijalni način prerade mlijeka, koji kombinira složene biokemijske procese alkohola i mliječne kiseline fermentacija.

Usput, s vremenom su nomadi počeli proizvoditi koumis iz mlijeka drugih životinja, osobito deva i krava. Prije svega, Kalmyci su se okrenuli ovome. Što se tiče Baškiraca, na primjer, prepoznali su koumiss samo od kobiljega mlijeka, a Kazahstani i Turkmeni od devinog mlijeka.

Tako se u slavenskim izvorima koumiss prvi put spominje u Ipatijevoj kroniki za 1182., što ukazuje na to da je knez Igor Severski uspio pobjeći iz Polovca, iskoristivši činjenicu da su stražari u to vrijeme bili pijani od pijanog "mliječnoga vina" - tzv. Kumisa.

Mnogi su povjesničari postavljali pitanje: zašto su Slaveni, koji su živjeli zajedno s narodima koji su obilno konzumirali koumis, ne samo da ga nisu prihvatili, nego su uvijek pili ovo piće hladno? To je zbog nekoliko razloga. Prije svega, na temelju vjerskih predrasuda. Kumis su koristila plemena i narodi, koji su se među Slavenima smatrali "nečistim", "basurmanima". Kršćanska religija smatra da je veliki grijeh usvojiti običaje i načine disidenta. Važnu ulogu u zanemarivanju koumisa odigrala je činjenica da su Slaveni imali dva izvrsna pića: med i kvas. Činjenicu da su vodili sjedilački način života, što im je omogućilo da pripreme i pohranjuju mnoge mliječne proizvode, odigrali su određenu ulogu u "skimiranju" Kumaša od Slavena. Konj za nomade bio je i prijevozno sredstvo i izvor njihovih glavnih prehrambenih proizvoda: mlijeka i mesa. Kumys za nomade bio je, ako hoćete, prisilan proizvod, jer su samo u tom obliku mogli spasiti kobilje mlijeko. U tom smislu, zanimljivo je primijetiti da je prijelaz nomada u naseljeni život prilično brzo doveo do značajnog smanjenja njihovog koumiss ration. U prošlosti je svaki naseljeni život doveo do smanjenja stoke konja, do pojave stoke i, kao posljedice, do pojave u prehrani mliječnih proizvoda na bazi kravljeg mlijeka.

Povjesničari prehrane također bilježe takav trenutak, koji doprinosi povećanju proizvodnje koumisa: usvajanje islama nomadskim narodima. Islam, kao što je dobro poznato, zabranjuje muslimanima da piju alkohol (vino, votku, itd.). Kurman nije zabranio Koumis, pa je to jedino opojno piće muslimana.

Liječnik N. V. Postnikov bio je aktivni istraživač i propagandist koumisa u Rusiji. Godine 1858. osnovao je prvu instituciju za liječenje kumy u Rusiji i stavio tretman s ovim proizvodom na znanstvenoj osnovi. Objavio je brojne članke, a zatim objavio knjige u Samari: “Kumisolechebnee ustanova u blizini grada Samare” i “O kumisu, njegovim svojstvima i učincima na ljudsko tijelo”.

Do 1858. Rusija je imala najjasnije ideje o svojstvima pića. Na primjer, smatralo se da je samo koumiss proizveo čudo ozdravljenja, koje bi prljavi Baškir pripremio u smrdljivoj kožnoj torbi (tursuk) i koju piju iz Baškirskih čaša; da će tek tada tretman biti učinkovit kada pacijent uđe u gluvu stepu, šator će živjeti, natopljen kišom i stepski vrtlog ponekad srušen.

Zahvaljujući Postnikovu, slava ljekovitih svojstava koumisa brzo se širi ne samo u Rusiji, nego iu cijeloj Europi.

Nakon Postnikova 1863. godine, E. N. Annayev otvorio je drugu kumy-bolnicu.

Danas, kada govorimo o tom razdoblju (sredinom XIX. Stoljeća), često predstavljamo mnoge ustanove, osobito medicinske, kao primitivne, prljave, nehigijenske. Bilo je, naravno, takvih. Ali bilo je i drugih. Tako su opisali suvremenici koumissa Annae-va bolnice: „Mjesto gdje se nalazi Annaevska ustanova, ležeći tri verste od grada Samare, prije 20 godina predstavljalo je nenaseljenu strmu obalu, kao da visi nad Volgom, i kao rezultat toga, nosi naziv“ Sway kamen ”, Ovo je jedno od najslikovitijih mjesta gdje se park sada širi sjenovitim avenijama, puno staza, sjenica i cvjetnjaka. U ovom parku izgrađene su zgrade i vile prilagođene pojedincima i obiteljima. Ustanova je ukrašena velikim brojem otmjenih vidikovaca, terasa, balkona s kojih se pruža prekrasan pogled na Volgu, planine Žiguli i okolicu, koje se gotovo ne umara divljem tijekom cijelog ljeta. Tlo parka je ilovače; staze popločene kamenom omogućuju kumysnikam da hoda nakon kišnog vremena. U parku uopće nema prašine; okolnost je vrlo važna za bolesne pacijente.

Godine 1868., na zahtjev carice, moskovski trgovac V. S. Maretsky organizirao je prvu kumisolechebnee ustanovu u blizini Moskve (u današnjim Sokolnicima). Kumis za ovu bolnicu pripremljen je u Ostankinu.

Što je koumiss

Koumiss, poput kefira, može biti slab, srednji i star (snažan). Slab je onaj koji se flašira prije dana nakon fermentacije; prosjek se zove dnevni koumiss; staro - od datuma pripreme od kojeg je prošlo tjedan dana ili više kada se skladišti na ledu. Tako je koumiss dijelio u Moskvi koumiss bolnici V. Maretsky.

Kuhati prije koumissa u drvenim krečama od hrasta ili hrasta. U posudama drugog stabla on brzo zakiseli.

Kuhanje koumisa

Postoji nekoliko načina kuhanja koumisa, ali sve se svodi na sljedeće: prvo, pripremaju kvasac - fermentaciju. Zatim ga pomiješaju s kobiljim mlijekom u dimljenom krznu (u kirgiskom, „sub“) ili izdubljenom iz jednog komada drveta, lagano koničnom kadom ili staklenim staklenim posudama debelih stijenki i stoje.

Kiselo kravlje mlijeko služi kao brodil za primanje prvog koumisa iz Baškiraca. Pripremljene su i druge vrste: proso kuhano u konzistenciji kaše s kravljim mlijekom ili prosom s sladom (receptura N. V. Postnika).

Pa, kad se kuha prvi koumiss, sljedeći brodil je jak koumiss. Usput, u prošlom stoljeću utvrđeno je da koumiss mikroorganizmi oblikuju zrna koja se mogu oprati, osušiti i uskladištiti. Fermentacija iz takvih zrna je najbolja. To su čiste bakterijske kulture.

Baškirci uzimaju jedan dio fermenta i miješaju ga s pet dijelova svježeg, svježeg mlijeka. Ova smjesa se miješa nekoliko minuta i ostavi da fermentira 3-4 sata. Nakon 4 sata pojavljuju se prvi znakovi fermentacije: površina mješavine prekrivena je slojem malih mjehurića. Tada se u smjesu doda još četiri ili pet dijelova svježeg mlijeka, protrese i ostavi se stajati 7-8 sati, zatim se u smjesu ponovno doda 4-5 dijelova mlijeka i snažno protrese. 3-4 sata nakon drugog dodavanja mlijeka slab koumiss je spreman. Ima ugodan kiseli okus, a nakon 3-4 sata postaje kiselo, neugodno, s alkoholnim mirisom. Ovo je već jak koumiss.

Za pripremu prosjeka, najčešći koumis pribjegao je snažnom koumisu za pomlađivanje razrjeđujući ga svježim mlijekom. Ponekad se pomlađivanje vrši dva do tri puta dnevno.

Dakle, potrebno je manje od jednog dana od početka pripreme do dobivanja jakog koumisa navedenom metodom. Taj se proces može ubrzati ili usporiti podizanjem ili spuštanjem temperature. Ugljični dioksid isparava tijekom procesa kuhanja.

Koumiss se ulijeva u boce nakon početka alkoholnog vrenja i odmah se zatvara. Daljnja fermentacija odvija se u boci. Otkrivena koumiss pjena jako pjeni.

Ugljični dioksid sadržan u koumisu povoljno s mučninom i povraćanjem, povećava odvajanje želučanog soka, poboljšava apetit, povećava motilitet crijeva. Također ima antiseptički učinak. Nakon što se apsorbira u krv, pluća se brzo izlučuje, a na njih djeluje što olakšava iskašljavanje sputuma i smanjuje hemoptizu. Kumis mliječna kiselina poboljšava probavu, au crijevima smanjuje fermentaciju, djelujući kao dezinfekcijsko sredstvo, potiskujući gnojne bakterije.

Prednosti koumisa i liječenja

Što se tiče općeg fiziološkog učinka koumisa na tijelo, treba reći da piće koumiss povećava metabolizam tijela, poboljšava kvalitetu te razmjene, povećava apsorpciju hrane i zadržavanje proteina. Koumiss (prema N. V. Postnikovu) eliminira bolne pojave u želucu i crijevima. Nakon tretmana kumisom, probavni se organi normaliziraju. Vraća izgubljeni apetit. Povećava se volumen respiratornih pokreta, disanje postaje sve dublje. Povećano punjenje krvnih žila povećava krvni tlak. Povećava se ukupna količina krvi, mijenja se njezin sastav: povećava se broj crvenih krvnih stanica i hemoglobina. Koumiss ima snažan diuretik i diaphoretic učinak, ima pozitivan učinak na živčani sustav.

Prethodno je liječenje kumisom propisivano za plućnu tuberkulozu, uglavnom u početnoj fazi. Ovaj tretman također pomaže kod umjerenih oblika, u svakom slučaju daje olakšanje. Ali u teškim oblicima nije bilo propisano.

Koumiss se preporučuje za anemiju, blijedu bol, rahitis, šećernu bolest, pretilost, živčane bolesti, primarni katar u želucu, a posebno za kronični katar crijeva i kronični proljev.

Piće dugovječnosti i zdravlja naziva se koumiss među ljudima. Narodna medicina je odavno poznata kao lijek za iscrpljujuće kronične bolesti.

S. Aksakov, koji dobro poznaje život nomada, pisao je o dobrobiti koumisa: “U proljeće, čim je černozemska stepa prekrivena svježom, mirisnom, bujnom vegetacijom, a fileti, zimzeleni, navučeni, sve koshe počinju kuhati koumis, i svi oni koji mogu piti, od djeteta do oronulog starca, piju liječno, plodno piće, a sve bolesti gladne zime, pa čak i starosti, nestaju, blijedi potonuli obrazi su ispunjeni puninom. "

Carski izaslanik za vanjske poslove A. I. Lev-shin u svojoj knjizi "Opis Kirgiske Horde Horde i Stepa" primijetio je da koumiss ima velike prednosti u odnosu na ostala ljekovita sredstva u svom sastavu i blagotvoran učinak na ljudsko tijelo: "Grudi i konzumne bolesti u Kirgizu su rijetke ”.

Sjećanja na iscjeljujuće djelovanje koumisa mogu se naći u mnogim piscima prošlog stoljeća. Godine 1870. L. N. Tolstoj tretiran je u samarskim stepama. Njegov sin, S. L. Tolstoy, prisjeća se: “Koumiss mu je uvijek donosio veliku korist. Moj je otac s oduševljenjem razgovarao o svom robinzonskom životu u Baškirskoj kibitki. Otac je živio s ponosom s užitkom. "

Godine 1901., dok je bio liječen u Andreevskom sanatoriju, A. P. Chekhov je napisao: "Pijem koumiss i, u jednom tjednu, možete zamisliti, povećao se za 8 funti." Pet dana kasnije, u drugom pismu: "Dobio sam više od 11 funti, pijem koumiss sa 4 boce dnevno."

Ljekovita svojstva koumisa visoko su cijenjena od strane naših eminentnih medicinskih znanstvenika: S. P. Botkina, G. A. Zakharina, N. V. Sklifosovskog i dr. S. P. Botkin nazvao je koumiss "izvrsnim lijekom". On je vjerovao da je priprema ovog pića bi trebao biti zajednička imovina, kao što su priprema sira, jogurt, itd. Savjetujemo vam da slušati riječi velikog ruskog znanstvenika danas.

http://nmedik.org/kumis.html

Što je koumiss?

Danas, police trgovina nude proizvode iz cijelog svijeta. Nema problema u kupnji francuskog sira ili gruzijskog vina, tropskog voća ili egzotičnih riba. Iznenađenje potrošača postaje sve teže. Ali ne morate ići daleko. Čak iu Rusiji možete pronaći proizvode koji su većini ljudi u zemlji nepoznati. Na primjer, što je koumiss, to je poznato, ne sve. I nema nikoga tko bi uopće mogao govoriti o njegovim svojstvima i primjeni. Ovo piće ima dugu povijest, a njegove su kvalitete čak činile osnovu kumis tretmana, koji je bio prilično široko i službeno prakticiran u vrijeme Sovjetskog Saveza.

Koumiss se može nazvati rođak kefira. Njihov okus i izgled su pomalo slični. Takozvani mliječni proizvod dobiven fermentacijom pretežno kobiljeg mlijeka. No, slično piće, samo s malo drugačijim svojstvima, napravljeno je od mlijeka krave i deve.

Kupac je najčešće zainteresiran za pitanje - je li to alkoholno piće ili ne? I ovdje vrijedi napomenuti da je drugačije.

Ovisno o trajanju starenja, koumiss se razlikuje:

• slaba (do 1% vol.) - blago kisela, više nalik na kefir;
• medij (do 2% vol.) - već "peče" jezik i dobro pjeni;
• jaka (3-4% vol.) - više tekuća, ne toliko pjena, već mnogo kisela.

A tu je i piće koje se kazahstanci pripremaju na poseban način. Nazivaju ga neobuzdanom ili nasilnom, što je sasvim točno, s obzirom na njegovu snagu od 40%.

Kako koumiss? Tradicionalno, proces se sastoji od 4 faze:

1. mliječnost. Krave se muzu nekoliko puta dnevno zbog niske "produktivnosti".
2. Kuhanje startera. Mlijeko se ulijeva u drvenu bačvu u koju se dodaje kiselo tijesto iz već zrelog pića.
3. Fermentacija. Gotovi koktel zagrijava se na 25-29ºS i miješa nekoliko sati. U ovom trenutku, i tu je složena fermentacija - mliječni i alkohol. Ovo je faza koumiss rođenja.
4. Sazrijevanje. Mlada koumiss flaširana i dati mu plin. U jednom danu će i dalje biti slaba, ali već nakon tri dana u kontejneru će biti jako piće.

Proizvodnja koumisa u industrijskim razmjerima prilično je skup posao i ne plaća se sama. To se objašnjava fiziologijom konja, koji daju manje mlijeka od krava svakih 10 godina. Za jednu količinu mlijeka kobilica može proizvesti tek jednu litru mlijeka, a često i nikome neće dopustiti da dođe do nje dok ga ždrijebe ne rastopi. Stoga, ovo piće se proizvodi uglavnom male farme ili mini-biljke.

Prema stručnjacima, koumiss je pripremljen prije 5 tisuća godina. Ovaj je proizvod bio popularan kod nomadskih naroda Azije i Mongolije. O tome nema pisanih dokaza, ali su u Kirgistanu pronađena kožna vina s tragovima fermentiranog kobiljeg mlijeka, čija starost određuje početak povijesti koumisa.

Ali prvi dokumentarni dokaz o korištenju pića nalazi se u spisima Herodota (V stoljeće prije Krista). On opisuje život skita, spominjući da mlijeko konja melje u drvenim minobacačima i pije. Štoviše, bojali su se otkriti informacije da je stranac koji je imao nesreću vidjeti taj proces, riskirao da ostane bez oka.

U popisu dokumenata o ruskim kroničarima, te u djelima francuskih i njemačkih povjesničara spominje se ovo piće. I sami ljudi, koji su pripremali ovo piće, govorili su o njegovim ljekovitim, pomlađujućim i okrepljujućim osobinama. Tijekom vremena, Kazahstanci i Turkmeni su naučili kuhati kamile, ali mnogi ljudi još uvijek prepoznaju samo konja.

Krajem 14. stoljeća, način proizvodnje fermentiranog kobiljeg mlijeka više nije bio tajna, a glasine o njemu su se širile sve brže i brže. Postupno su se svojstva koumisa počela koristiti za liječenje raznih bolesti probavnog trakta, protiv tifusa i tuberkuloze. Koristili su ovo piće i jednostavno kao pomoćno sredstvo za bilo kakve ozbiljne bolesti.

Tijekom sovjetskih vremena, tretman kumisom postao je popularan. Štoviše, to je dalo tako nevjerojatne rezultate da su se u cijeloj Uniji otvorili svi sanatoriji uskih središta. Sada ova vrsta terapije nije toliko popularna, ali u nekim preventorijama koumiss (češće kravlje) je još uvijek propisana, kao na primjer na drugim mjestima - mineralne vode. Sada je u Baškiriji ostalo samo nekoliko pravih lječilišta s kumisoterapijom. A Bashkir koumiss je jedna od stotina marki koje privlače turiste iz cijele zemlje.

Zanimljiva činjenica. Islam zabranjuje uporabu alkohola, ali u Kur'anu nema riječi o koumissu. Dakle, muslimani piju svoju savjest bez trunke savjesti i piju se od radosti.

Za prehrambene i ljekovita svojstva pića je blizu ženskog mlijeka. Ima isti sadržaj laktoze, koji najviše djeluje na probavni sustav. Od čega su napravljeni koumiss? Od mlijeka, bakterija mliječne kiseline i kvasca, bez dodatka kemikalija i konzervansa. Postupak fermentacije stvara esencijalne aminokiseline i lako probavljive dušične spojeve - lizin, triptofan, metionin. Oni nisu proizvedeni u tijelu i gotovo su nedostupni u hrani.

Zbog svojih svojstava, piće je steklo slavu kao metabolički regulator:

• poboljšava metabolizam ugljikohidrata;
• normalizira apsorpciju proteina i masti;
• ubrzava diurezu;
• povećava apetit i razinu kiselosti želučanog soka;
• uklanja toksine;
• normalizira san;
• blagotvorno djeluje na stvaranje krvi.

Osim toga, koumis ima aktivna antibakterijska svojstva i time zaustavlja upalne procese. I ne samo u crijevima, već i po cijelom tijelu. I dalje koumiss se boji gnojnih bakterija, kao i stafilokoka i crijevnih štapića. Stoga se piće tradicionalno koristi za liječenje:

• čirevi u želucu i duodenumu;
• gastritis;
• tuberkuloze;
• anoreksiju;
• kolitis;
• kolecistitis;
• beriberi;
• poboljšati opće stanje raka.

Općenito, fermentirano konjsko mlijeko se popularno naziva "herojskim pićem". Istina, miris tekućine je neobičan, a neki čak moraju i stisnuti nos kako bi progutali barem nekoliko gutljaja.

vitamini

Mareovo mlijeko bogato je vitaminima B skupine, posebno u njemu je vitamin B5, koji je uključen u procese metabolizma masti, bjelančevina i ugljikohidrata. Njemu je koumiss dužan regulirati metabolizam.

Osim toga, piće sadrži mnogo vitamina B1, nedostatak koji dovodi do poremećaja u izlučivanju žlijezda slinovnica i želuca, kao i slabost mišića, umor i veliku razdražljivost. Vitamin B2 je odgovoran za zdravlje kose i kože, a obiluje i mlijekom kobile.

Ali folna kiselina (B9) sadržana u koumisu je supstanca potrebna za stvaranje jakog imuniteta. Njegov je nedostatak čak povezan s rakom. Vitamin C također pomaže u jačanju tjelesne obrane, dok nikotinska kiselina smanjuje rizik od gihta.

Mineralne tvari

Osim vitamina, koumiss sadrži u jednoj litri do 600 mg fosfora i do 1000 mg kalcija. Također, piće je bogato kalijem, natrijem, magnezijem, sumporom. I još uvijek u fermentiranom kobiljem mlijeku nalaze se esencijalne kiseline omega-3 i 6.

Dakle, koumiss se preporuča piti:

• tijekom oporavka nakon operacija;
• sportaši koji sprječavaju umor mišića;
• normalizirati razinu kolesterola;
• zimi za povećanje otpornosti na bolesti;
• dopuniti nedostatke vitamina i minerala;
• za normalizaciju metabolizma i uklanjanje troske;
• povećati vitalnost;
• kao pomoć u oporavku od stresa.

Usporedba kobila i krave

Posebno znatiželjni ljudi s pravom se pitaju zašto, ako je konjsko mlijeko tako ukusno i zdravo, ne pravi li sir i svježi sir? Odgovor leži u kvalitativnom sastavu proizvoda. U mlijeku različitih životinja, odličan omjer proteina: kazein, albumin, globulin. Krave daju proizvod bogat kazeinom, kobila - zasićenim albuminom. Kada se ferment doda u mlijeko, bakterije mliječne kiseline proizvode kiselinu koja razgrađuje te proteine. Zbog toga se u kravljem mlijeku stvaraju ugrušci svježeg sira, ali to se ne događa s mlijekom za konje, već se šećer u njemu pretvara u plin. Stoga se koumiss dobro pjeni.

I od kravljeg mlijeka napravite takvo piće. Mnogo je manje pohranjena od konja i sadrži manje vitamina C. Kravlje koumis je mnogo lakše probavljivo nego punomasno mlijeko.

Obje vrste pića imaju antibiotska svojstva i gotovo su iste kalorije. Ali mlijeko se može sigurno napiti ako ste alergični na kazein.

kontraindikacije

Unatoč mnogim pozitivnim svojstvima, koumiss (iako od kobile, iako iz kravljeg mlijeka) ne može se konzumirati od svih.

1. Prvo, budući da je temelj pića još uvijek mlijeko, ne može ga koristiti osoba s netolerancijom na laktozu.
2. Drugo, zbog činjenice da koumiss sadrži alkohol, njegove jake sorte kategorički ne preporučuju pijenje trudnicama i djeci.
3. Vi bi također trebali napustiti ovo piće u bolestima probavnog trakta u akutnoj fazi.

Posebni slučajevi preosjetljivosti na sastojke proizvoda i alergijske reakcije nisu isključeni.

Korisna svojstva koumisa i kontraindikacija zahtijevaju konzultacije s liječnikom prije korištenja, u prisustvu takvih bolesti:

• dijabetes;
• giht;
• upala bubrega i jetre;
• pretilost.

Kumys za mršavljenje

No, koristiti koumiss za mršavljenje je također avantura. Sadrži samo 50 kcal na 100 ml, do 2 grama masti i do 5 - ugljikohidrata. Čini se da je to posve prehrambeni proizvod. Da, bilo je. Ovo piće se tradicionalno koristi za poboljšanje stanja bolesnika s teškim, iscrpljujućim bolestima. Poboljšanjem apetita, on je vrlo brzo pomogao pacijentima da se nose s iscrpljenjem. U takve svrhe, fermentirano konjsko mlijeko je uzimano najkasnije jedan sat prije obroka.

Ali ako ga popijete točno prije nego što sjednete za stol ili čak za vrijeme jela, procesi fermentacije stvorit će osjećaj punine želuca i nekoliko će smanjiti glad. Piće neće dugo ostati u gornjem dijelu probavnog trakta i brzo će završiti u crijevu, gdje zbog bakterija mliječne kiseline aktivira peristaltiku i imat će blagi sedativni učinak.

Dakle, uz pravilan pristup, uz pomoć fermentiranog konjskog mlijeka, možete ispraviti osjećaj gladi. No, zapanjujući gubitak težine ne mora čekati. Naprotiv, nakon što ste pili koumiss ne u pravo vrijeme, možete dugo biti iznenađeni apetitom.

Primjena u kozmetologiji

Nije dovoljno da moderne ljepotice koriste zdrave proizvode iznutra, jer je mnogo zanimljivije napraviti maske i tonik. Primjena proizvoda na kosu, lice i tijelo doprinosi brzoj isporuci hranjivih tvari i vitamina na mjesto djelovanja. Kumis u ovom slučaju također nije iznimka. Štoviše, maske za kosu s ovim proizvodom već su počele proizvoditi i neke kozmetičke tvrtke.

Obnavljajuća maska ​​za kosu

Ovaj alat će dati sjaj kose i zdrav izgled, aktivira folikule kose. Mogu ga koristiti čak i muškarci koji su primijetili prve znakove ćelavosti. Poput ove maske i kose oštećene trajnim ili sušilicama. Blagotvorni učinci alata bit će vidljivi kod peruti, seboreje, suhog vlasišta.

Za pripremu uzmite:

• čašu koumisa;
• jedno jaje;
• žlicu meda.

Gotov koktel nanesite na cijelu dužinu kose, stavite na kapu za tuširanje i ručnik kako biste stvorili učinak kupke. Dovoljno je držati masku za četvrt sata, ali u njoj nema agresivnih komponenti, pa ako je isperete za pola sata, neće biti gore.

Isperite proizvod istim koumisom, razrijeđen s vodom u omjeru od 1 do 1. Da biste se riješili specifične arome, dovoljno je oprati kosu šamponom.

Maska za izbjeljivanje

Za osvjetljavanje područja kože s post-aknama, starosnim pigmentnim mrljama, pjegama, koumiss se može koristiti kao osnova za masku. Da biste to učinili, umutite ga u mikser s peršinom ili krastavcem i nanesite svježu masu na lice 15-20 minuta. Isperite vodom. Završite postupak nanošenja bilo koje kreme. Ova maska ​​nije agresivna, jer se može obaviti ujutro prije posla.

Maska za lice i vrat protiv starenja

Zbog svojih antioksidativnih, umirujućih i protuupalnih svojstava koumiss se može koristiti za poboljšanje stanja kože, osobito nakon vrućeg ljeta. Kompleks vitamina vraća koži zdrav izgled i svježinu.

Pripremite masku od pamučne tkanine ili pamučne tkanine i umočite u koumiss. Nanesite na lice i zadržite četvrt sata. Proizvod možete nanositi i samo četkati u nekoliko slojeva. Postupak se može ponoviti jednom tjedno.

Možete napraviti koumiss i dom iz kravljeg ili kozjeg mlijeka, ali sastav tih proizvoda bit će mnogo lošiji od ovog pića iz konjskog mlijeka. Danas se u svijetu ovaj proizvod proizvodi u Bjelorusiji, Njemačkoj, Bugarskoj, Italiji, Španjolskoj, Francuskoj, Austriji, Nizozemskoj. U Rusiji se proizvodi u regiji Rostov, kao i Yaroslavl i Tver. No, više od 60% svih ruskih koumisa napravljeno je u Bashkiriji.

http://zdorov-today.ru/chto-takoe-kumys/

Što je koumiss

Fermentirano mlijeko koje sadrži palčke mliječne kiseline i mliječni kvasac dodaje se mlijeku kobile (sirovo, nepasterizirano), a zatim fermentira na temperaturi od 30 ° C 8-10 sati, povremeno miješajući. Za zrenje koumissa, potrebno je 12-15 sati.

- tradicionalni mliječni napitak nomadskih pastirica, dobiven mliječnom kiselinom i alkoholnom fermentacijom.

Fermentirano mlijeko koje sadrži palčke mliječne kiseline i mliječni kvasac dodaje se mlijeku kobile (sirovo, nepasterizirano), a zatim fermentira na temperaturi od 30 ° C 8-10 sati, povremeno miješajući. Za zrenje koumissa, potrebno je 12-15 sati.

Šećer i kefir ili jogurt dodaju se pasteriziranom kravljem mlijeku. Fermentirano mlijeko može izdržati na sobnoj temperaturi do stvaranja jogurta. Dodajte kvasac u jogurt i pustite da fermentira. Dobro izmiješajte, procijedite i napunite bocu, zapušite i držite u sobi dok se ne pojave mjehurići plina.

http://touch.otvet.mail.ru/question/8033193

kumis

Mliječna pića - Koumiss

Kumys - Mliječna pića

Ako vjerujete da ste dali, stepski Amazoni nisu dojili svoju djecu. Prema starim Grcima, njihove su bebe hranile koumissom - kobilje mlijeko. O plemenima koji su naselili područje od Crnog mora do Mongolije i hranili kobile mlijekom, napisao je i Homer. Takvi narativi Grcima su se činili iznenađujućim, ali ih je zanimalo piće od mlijeka koje sadrži alkohol. Danas koumiss (ili kako ga Mongoli nazivaju airag) nije izgubio svoju popularnost ni među stanovnicima Kavkaza niti među istraživačima koji i dalje proučavaju svojstva ovog nevjerojatnog pića. Za stanovnike Turkmenistana, Kazahstana, Uzbekistana, Mongolije i drugih Azijata, ayrag je proizvod nacionalne kuhinje.

Millennium Drink

Istraživači iz prošlosti vjeruju da je koumiss, zajedno s kvasom, pivom i medovinom (fermentirani med) jedan od najstarijih poznatih čovječanstvu niskokaloričnih napitaka. Lingvisti su, analizirajući podrijetlo imena pića, sugerirali da je nastao prije više od 5000 godina, otprilike u vrijeme kad su nomadi pripitomili prve konje.

U drevnim grobnicama pronađena je masnoća iz kobiljeg mlijeka. Jedna od njih pripada i danima kulture Botai, koja je na području modernog Kazahstana postojala oko 3500. godine prije Krista. e. Arheolozi vjeruju da su ovdje živjeli ljudi koji su bili među prvima koji su ukrotili divljeg konja. Ostaci koumisa, kao i posuđe za bušenje pića, pronađeni su više puta u skitskim kolicima, kao iu drevnim grobnicama u Rusiji.

Konjsko mlijeko je hranjivi proizvod, ali zbog visokog sadržaja laktoze sirovo mlijeko je jako laksativ. Stoga su stari nomadi, prije nego što su dali ovo piće djeci, podlegli njegovoj fermentaciji. Tijekom fermentacije, proizvod je miješan ili tučen kao maslac.

U tom procesu mlijeko proizvodi etanol, što dovodi do koumisa koji se pretvara u alkoholno piće s visokim sadržajem vitamina i kalorija.

Međutim, skiti su preferirali jače alkoholno piće. Otkrili su da ako zamrznete koumiss, uklonite kristale leda iz njega i odmrznete ga, dobit ćete više opojno piće. Ponovili su ovaj postupak sve dok piće nije dobilo željenu razinu alkohola. Danas se tradicionalna destilacija koristi za povećanje postotka alkohola. Kažu da se nakon 6-struke destilacije koumisa dobiva napitak od 30 stupnjeva koji podsjeća na votku.

U zapisima grčkog povjesničara Herodota spominje se kako su skiti nalijevali kobilje mlijeko u duboke drvene bačve i, dok su se miješali, prepuštali se fermentaciji. Manji dijelovi su fermentirani u malim kožnim vrećicama. U Srednjoj Aziji, na primjer, postojala je tradicija objesiti te vrećice blizu ulaza u kuću, tako da svi koji su ušli mogu tresti vrećicu koumisa i ubrzati fermentaciju. Putnik Flamanskog monaha Willem Rubruck 1250. također je opisao proces kako kobino mlijeko počinje fermentirati, mjehurići poput novog vina. Redovnik se čak i usudio kušati neobično piće, ali je smatrao da je vrlo oštar i previše opojan.

Što je koumiss

Kao što je već napomenuto, koumiss je fermentirani mliječni proizvod napravljen od marenog mlijeka. Proizveden od kvasca, što ga čini nalik na kefir, ali ima viši sadržaj alkohola (iako su zapravo dijelovi beznačajni), kao i neke druge osobine.

Prije svega, visoki sadržaj glukoze je svojstven mlijeku kobile. Koncentracija šećera u ovom proizvodu mnogo je veća nego u kravljem i kozjem mlijeku. Također u koumiss puno više laktoze nego u mlijeku drugih životinja. Ako usporedimo s kravom, onda je ta brojka gotovo 40 posto viša. Za razliku od drugih vrsta mlijeka, kobile se uglavnom konzumiraju u fermentiranom obliku. Iako se opet značajno razlikuje od kefira i drugih dobro poznatih fermentiranih mliječnih proizvoda.

Usput, tehnički koumiss izgleda više kao vino, jer se fermentacija ne odvija na račun škroba (kao u kefiru), već na štetu šećera. Neki uspoređuju ovo piće s pivom. Što se tiče okusa, u koumissu je kiselo s blagim naknadnim okusom.

Što je korisno koumiss

Mongolski ratnici poštovali su koumisa kao proizvod iz kojeg su crpili svoju snagu. I kako povijest pokazuje, to nije fikcija. Mongoli su se doista isticali povećanim imunitetom, rijetko su se razboljeli.

Ratnici iz koumisa primili su velike dijelove lako probavljivog proteina, od čega su, u kombinaciji s velikim rezervama kalcija, folne kiseline i drugih hranjivih tvari, dobili energiju i "gradilišta" za impresivne mišiće.

Ovo piće, koje se sastoji od bakterija mliječne kiseline, kvasca i male količine prirodnog alkohola, naziva se živim ili dugotrajnim napitkom. A za to postoji svaki razlog. Znanstvenici su dokazali da ovaj proizvod ima niz korisnih, pa čak i ljekovitih svojstava.

Danas, znanstvenici mogu sa sigurnošću reći da je sastav ovog pića zaista nevjerojatan. Visoka koncentracija vitamina B12, magnezija, folne kiseline, antioksidanata čine ga savršenim prehrambenim proizvodom. I korisne bakterije sadržane u njemu, poboljšavaju proces probave hrane, vraćaju crijevnu mikrofloru.

Kumis je izvor nezasićenih masnih kiselina niske molekularne mase, uključujući linolnu i linolensku, koje se smatraju bitnim za ljude. Osim toga, sastav ovog pića je korisna soli kalcija i fosfora. Što se tiče vitamina, u kobiljem mlijeku ima ih gotovo 10 puta više nego u kravljem mlijeku.

1 litra koumisa sadrži:

• 200 mcg vitamina B1;
• 375 mg vitamina B2;
• 256 mcg folne kiseline;
• 2 mg pantotenske kiseline.

Osim toga, koumiss je bogat izvor vitamina A, E, C, biotina i nikotinske kiseline.

I još jedna zanimljiva značajka koumisa: korisne tvari sadržane u proizvodu apsorbiraju se gotovo u potpunosti (gotovo 95%). Osim toga, komponente sadržane u ovom mliječnom napitku značajno povećavaju probavljivost proteina, masti i drugih hranjivih tvari iz drugih namirnica.

Uloga u tijelu

U mongolskoj tradiciji bijela je sveta boja koja simbolizira sreću, blagostanje i visok društveni status. Mongoli također pripisuju svete ekstremne sposobnosti svim bijelim stvarima i proizvodima. I koumiss u tom pogledu nije iznimka. Iako, s obzirom na to koliko je ovo divno piće korisno za osobu, ne postoji ništa čudno da je to svetinja za Mongole. Tijekom dana odrasli Mongoli mogu popiti oko 3 litre pića, a djeca, s obzirom na lagani opojni učinak, svakodnevno ograničavaju količinu 1 litre pića.

probava

Stoljećima je testirano da koumiss pomaže u normalizaciji rada gastrointestinalnog trakta. Probiotici su neophodne tvari za normalnu probavu. Sve vrste fermentiranih mliječnih proizvoda, uključujući koumis, sadrže te tvari. Probiotici štite organizam od štetnih bakterija, potiču razvoj zdrave mikroflore, sprječavaju probavne smetnje i gastrointestinalne poremećaje. Korisne bakterije sadržane u koumisu lako obnavljaju ravnotežu crijevne mikroflore. Osim toga, poznato je da je kobilje mlijeko djelotvoran lijek za liječenje čira na dvanaesniku, tifusa i drugih sličnih bolesti.

Zaštita od raka

Redovita konzumacija ovog pića smanjuje rizik od raka. Nekoliko je studija pokazalo da probiotici koji su dio koumisa ubijaju stanice raka, usporavajući rast malignih tumora. Međutim, dok to znanstvenici nisu potvrdili ovaj učinak samo na laboratorijskim životinjama. Miševi koji pate od raka dojke, nakon "liječenja" koumisom, potpuno su se oporavili od bolesti. Osim toga, znanstvenici su primijetili da su životinje ojačale imunološki sustav, čineći borbu protiv raka uspješnijom.

Čišćenje i zaštita tijela

Kumys je snažan alat za detoksikaciju.

Mliječna kiselina koja ulazi u piće može neutralizirati mutagene koji uzrokuju degeneraciju DNA. Ova tvar štiti tijelo od svih vrsta gljiva, virusa i bakterija, a također čisti tijelo od toksina.

Koumiss se također koristi za borbu protiv bakterija. Posebno je dokazana djelotvornost ovog proizvoda u liječenju tuberkuloze, Escherichia coli i drugih virusnih bolesti. Zanimljivo, kao dio ovog jedinstvenog pića sadrži prirodne antibiotike koji štite tijelo od štetnih bacila.

Snažan imunitet

Znanstvenici su pokazali da, poput vitamina C, laktobacili mogu zaštititi tijelo od prehlade i gripe. Studije provedene uz sudjelovanje životinja pokazale su da probiotici iz koumisa značajno povećavaju zaštitne sposobnosti tijela, kao i vraćanje imuniteta nakon dugotrajnih antibiotika.

Jake kosti

Kumys je važan izvor kalcija. Čak i djeca znaju da snaga i zdravlje koštanog tkiva, zglobova i zuba ovise o ovom mineralu. Osim toga, kalcij dobiven iz ovog fermentiranog mliječnog proizvoda pridonosi odgovarajućem tijeku mnogih procesa u tijelu.

Ostala korisna svojstva koumisa:

• povećava razinu hemoglobina;
• učinkovit u liječenju ateroskleroze i hipertenzije u ranim fazama;
• jača živčani sustav;
• sprječava depresiju i nesanicu;
• potiče cirkulaciju krvi;
• djeluje na zagrijavanje tijela;
• doprinosi pomlađivanju tijela.

Tradicija liječenja koumisa

U 19. stoljeću, na jugoistoku Rusije, koumiss se koristio kao lijek za anemiju, tuberkulozu, kronične bolesti pluća, ginekološke i kožne bolesti. U drugoj polovici 1800-ih u Rusiji je otvoreno 16 sanatorija, u kojima su programi liječenja uključivali redovitu konzumaciju koumisa. Usput, u takvim ustanovama, članovi carske obitelji, Maxim Gorky, Lav Tolstoj, volio je poboljšati svoje zdravlje. Kažu da je čak i jedan član britanskog parlamenta posjetio jedno od tih odmarališta tijekom svojeg posjeta Srednjoj Aziji.

No budući da tradicionalni koumiss ostaje svjež ne više od 3 dana, mogućnost "kumizoterapije" ograničena je na razdoblje mužnje kobila, odnosno u proljeće i ljeto, kada kobile proizvode potomstvo. Kako bi se nekako riješio ovaj problem, razvijena je metoda proizvodnje pasteriziranog koumisa. Takav proizvod dostupan je tijekom cijele godine, kao i izvozne isporuke.

Inače, jedan od prvih kupaca Mareovog mlijeka iz Azije bio je vratar, koji je, između ostalog, koristio ovaj vrijedni proizvod kao kozmetičku komponentu.

Mjere opreza

Koumiss se koristi za liječenje i prevenciju mnogih bolesti. Konkretno, ovaj proizvod ima pozitivan učinak na zdravlje ljudi s tuberkulozom, tifusom, neurastenijom i drugim bolestima živčanog sustava, probavnim smetnjama, kardio poremećajima. Međutim, uporaba napitka kontraindicirana je u razdoblju pogoršanja ovih bolesti, kao i osoba s preosjetljivošću na komponente.

Također je nepoželjno sudjelovati u "kumysoterapii" bez prethodne konzultacije s liječnikom, osobito ako postoje kronične bolesti. Da biste postigli terapijski učinak uzimanja koumisa, trebate svakodnevno konzumirati od 500 do 1000 ml pića.

Suvremeni koumiss

U nekim europskim regijama ljudi su naučili proizvoditi, da tako kažemo, umjetni koumiss. U velikim plastičnim ili drvenim bačvama, kravlje mlijeko fermentira, dodajući kvasac i dobre bakterije. U međuvremenu, ovo piće se jako razlikuje od prirodnog koumisa. Pravi koumis nastaje u procesu fermentacije isključivo kobiljeg mlijeka, kojem se dodaje mješavina bugarskih i acidofilnih bakterija mliječne kiseline, kao i kvasca.

Kako bi prikupili potrebnu količinu sirovina, kobile se muzu 4-6 puta dnevno, jer daju vrlo malo mlijeka u jednoj količini mlijeka. Stado od 600 konja dnevno može proizvesti najviše 100 litara koumisa. Proces mužnje kobile bitno se razlikuje od muznih krava. Prvo, kobila na nekoliko sekundi, morate pustiti ždrijebe. I tek nakon toga možete računati na prinos. Drugo, cijeli proces mužnje kobila ne traje više od 20 sekundi. Dakle, bez spretnosti oko koumissa ne možete ni sanjati. Treće, mužnja kobile nije samo težak, već ponekad i opasan postupak.

Zatim se mlijeko ulije u drvenu bačvu. Kao starter koriste malo gotovih koumisa iz prethodne serije. Kao rezultat fermentacije nastaju lako probavljive proteinske tvari, laktoza se pretvara u mliječnu kiselinu, etil alkohol, ugljični dioksid i druge komponente. Tako se dobiva vrlo hranjiv i lako probavljiv proizvod s ugodnim okusom i aromom. Potom se gotova smjesa može puniti i poslati na toplo mjesto kako bi se piće sazrijelo.

Ovisno o vremenu zrenja, događa se koumiss:

• slaba - sazrijeva oko 5-6 sati, sadrži do 1 posto alkohola, izgleda i ima okus poput mlijeka razrijeđenog vodom;
• srednje - sazrijeva 1-2 dana, sadrži do 1,75% alkohola, kiselo, štipanje po okusu, podsjeća na emulziju u konzistenciji;
• jaka - može izdržati 3 dana, sadržaj alkohola je 4-4,5%, više tekuće i kiselo piće s nestabilnom pjenom.

Kumis se ne naziva živim pićem. U procesu fermentacije s kobiljim mlijekom javljaju se čudesne metamorfoze: fizikalno-kemijska svojstva, biokemijski sastav, pa čak i struktura promjene mlijeka.

Stručnjaci se slažu da je ispravna crijevna mikroflora jamstvo zdravlja cijelog organizma. No je li to znanje moderno otkriće? Ušavši u povijest, postaje jasno da su fermentirane namirnice s visokim sadržajem probiotika ljudi koristili tisućama godina. Teško je reći što su drevni nomadi znali za korisna svojstva kumisa. Činjenica je da su to smatrali najboljim proizvodom za sebe i svoju djecu.

http://products.propto.ru/article/kumys