Izvješće o gljivama za djecu

Poruka o gljivama za djecu može se koristiti u pripremi za lekciju. Priča o gljivama za djecu može se upotpuniti zanimljivim činjenicama.

Izvješće o gljivama

Gljive su vrlo zanimljivi organizmi. Oni nisu biljke ili životinje. Gljive čine posebno područje živih organizama. Ono što mi zovemo gljivom je njegovo voćno tijelo. Sama gljiva je skrivena u tlu. Sastoji se od tankih bijelih niti - micelija.

Micelij ponekad živi stotinama godina. Kada je puno topline i vlage, na nekim mjestima micelija iz tijela se probija tijelo ploda - noga s čepom. U donjem dijelu poklopca nastaju spore, raspršuju se i stvaraju novi micelij.

Na terenu ima mnogo različitih gljiva. Trenutno je poznato više od 100 tisuća vrsta gljiva. Mogu se naći na raznim mjestima - u svježoj i morskoj vodi, u polju i vrtu, na livadi i planinama. Među njima su mikroskopske vrste, postoje divovi.

Gljive imaju prilično veliku ulogu u ljudskom životu: to su hrana (bijela gljivica, narandžasti vrganj, russule), temelj nekih lijekova.
U prirodi, oni mogu biti paraziti (chaga fungus), karike u prehrambenom lancu, simbiotski organizmi (pomažu drveću da sakupi više vode sa svojim micelijem u zamjenu za škrob i šećer, koje oni ne mogu proizvesti) ili čak lijekove (za neke bolesti koje jedu amanitu)

Gljive su podijeljene u dvije vrste:

jestivo (bijela gljivica, crvena gljiva, pravi, pravi đumbir, smeđi-vrganj, vrganj od narančaste kapice, dubovik, maslac čili, šampinjoni, russula, jesenji med, lisičar itd.)
nejestivo (blijeda pečurka, muharica, žučna gljivica itd.)

U našim šumama nejestivih gljiva oko 30 vrsta. Oni koegzistiraju s jestivim gljivama, često su slični njima i pokazuju svoju lukavost ne odmah, već nekoliko sati nakon što su pojedeni.

Izvješće bijele gljive

Bijela gljiva - ukusna, nevjerojatno mirisna.
Ime je dobila zbog svoje pulpe: bijela je, ne mijenja boju na rezu, ostaje bijela u sušenoj gljivama i kuhana.
Na dnu kapice nalazi se sloj tubula. Mlada gljiva je bijela, ali postaje žuto-zelena.
No, gornja strana kapice u bijelim gljivama je drugačija - od tamno smeđe do svjetle, gotovo bijele. Gljiva raste u šumama smreke, bora i breze.

Izvješće o vrganjima

Vrganj (breza) - uobičajena jestiva gljiva, pomalo bijela. Ali šešir mu je mekši, noga je tanja i dulja. Boja šešira od tamno smeđe do bijele. To se zove "obabok", "baka", "siva gljiva", "Chernysh". Nalazi se u brezi ili u miješanim šumama breze. Raste sam i u grupama.

Izvješće o russuli

Russula - gljive vrlo raznolika u boji šešira. Ime koje su svi dobili, vjerojatno zbog činjenice da se neki od njih mogu jesti sirovom solju. No, iako je većina syroezhek jestiva, među njima naići nejestive, otrovne. Russula je vrlo krhka, pa stoga ni svi berači ne vole skupljati ih.

Chanterelle izvješće

Lisice - poznate jestive gljive. Oni nalikuju krznu lisice svijetle boje, za koju su dobili svoje ime. Ova se gljiva nalazi u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama. Lisice gotovo uvijek rastu obitelji. Lisice su divne jer nisu crvljive.

Izvješće o gljivama govora

Jesenska livada raste u velikim skupinama na panju, korijenu i blizu stabala živih i mrtvih stabala. Pojavljuju se krajem ljeta i jeseni, često u količini koju skupljači gljiva skupljaju u vrećama. Meso je ponovno bijelo, s ugodnim mirisom. Nije poželjno skupljati stare gljive s velikim izravnanim šeširima.

Izvješće o gljivama

Šampinjon je vrijedna jestiva bijela ili sivkasta gljiva. Meso je bijelo, ali na rezu postaje ružičasto.
Šampinjon se može naći na livadi, pašnjaku, vrtu, parku. Ova gljiva se posebno uzgaja i prodaje u trgovinama.

Izvješće o vrganju

Oiler - jestiva gljiva, koja je dobila ime zbog sluznice, kao da je premazana uljem, ljepljivom kapom.

Izvješće o učitavanju

Pravo mlijeko je sve bijelo. Nakon odlomka, vidjet ćemo bijelu pulpu, bijeli sok, koji brzo postaje žut. U Rusiji je ova gljiva dugo bila cijenjena. Voli aspenske šume.

Nadamo se da su vam informacije o gljivama pomogle. I svoje izvješće možete ostaviti na gljivama putem obrasca za komentare.

http://kratkoe.com/doklad-pro-gribyi-dlya-detey/

Šampinjoni - fotografija i opis glavnih vrsta

Nema ljudi koji nikada nisu probali gljive poput šampinjona. To je svestrana gljiva, lako se uzgaja, vrlo je uobičajena i koristi se u mnogim nacionalnim kuhinjama.

Gljive se mogu uzgajati u umjetnim uvjetima na posebnoj farmi gljiva. Kod kuće mogu rasti za tri mjeseca. Potrebno je započeti s uzgojem visokokvalitetnog komposta, zatim u kompost posijati čist i sterilan micelij.

Nakon rasta micelija - ispunite tlo i smanjite temperaturu prostorije. Površinsko tlo treba biti stalno lagano navlaženo i zaštititi micelij od propuha.

Zrela gljiva ima tanak film koji povezuje stabljiku i kapu. Odrastao pojedinci ne mogu se rezati, oni moraju biti pažljivo odvrnuti od zemlje, a preostale rupe posuti s tlom i sipati malo.

Šampinjoni uzgajaju oko 4 mjeseca, tijekom tog razdoblja može doći do 5-7 valova žetve s pauzom od tjedan dana.

Šampinjon u prirodi raste na dobro oplođenom tlu i sadrži kompost.

Prvi šampinjoni su uzgajali Talijani prije otprilike tisuću godina, a zatim su uzgajali gljive koje su pokupili Francuzi. U to vrijeme jela od gljiva bila su rijetka poslastica i poslastica.

Karakteristike šampinjona

Šampinjon je gljiva iz obitelji šampinjona, to su najpoznatije gljive različitih veličina od 3 do 25 cm, čija je kapa gusta, u mladim gljivicama okrugla, au odraslih je ravna. Površina poklopca je glatka, boja je bijela i svijetlo smeđa. Noge su ravne i guste, meso je bijelo, ima izražen miris gljiva. U ovoj obitelji ima mnogo jestivih jedinica, ali postoje i otrovne jedinice.

Šampinjoni - fotografije i vrste

Poznato je više od 200 vrsta šampinjona. Najpoznatiji od njih su:

Bijela, krivulja, kultura, polje, ovce, kolovoz, Beneš, Bernard, stepa, pločnik, livada, šuma - sve su dobre jestive vrste.
Vrt, dvuhorovy, kulturni, krupnoporovy - izvrsna jestiva vrsta.
Šarolika, jednostavna, ljuskava - nejestiva i toksična vrsta.
Žuto-koža, crvenkasta, žuta - opasna otrovna.

Popularne vrste jestivih gljiva

greda

Šumske gljive - rastu samo tamo gdje su iglice, na azotnom tlu.

Kako ne biste pogriješili, morate točno znati kako bi trebao izgledati uzorak šume. Šešir mu je okruglog oblika, rubovi su zakrivljeni prema unutra, boja kapa je svijetlosmeđa, stabljika je ravna i visoka oko 5 cm, a okus gljiva je bogat, miris je aromatičan.

polje

Field gljive rastu na otvorenom prostoru, gdje je puno zelene trave. Poklopac je velik, mesnat, blago zaobljen, središte čepa je ravno, promjer je do 20 cm, noga je visoka 5–10 cm, meso je bijelo, slatkastog okusa, karakterističnog mirisa anisa ili badema.

livada

Livadska gljiva raste na otvorenom prostoru od kasnog proljeća do rane jeseni. Osobito ih se može naći u livadama, vrtovima, parkovima. Šešir je ravan, velik, noga je niska oko 3 cm.

vrt

Ova vrsta rijetko se nalazi u prirodi, više se uzgaja u industriji. Kapica je zaobljena s zaobljenim rubovima promjera do 8 cm, a noga je valjkastog oblika i visoka do 10 cm, a meso je bijelo, gusto i vrlo sočno. Zbog izvrsnog okusa, ova je gljiva vrlo popularna.

Velika spora

Gljiva broj 1 među obiteljima šampinjona. Šešir je krupan, okruglog oblika, promjera do 20 cm, a noga je debela, bijela. Meso je bijelo, gusto, sočno. Miris badema.

kraljevski

Ova vrsta gljiva dobila je ime zbog izvrsnog okusa. To je velika u veličini, svijetlo smeđe. Šešir je zaobljen promjera do 10 cm, noga je niska do 4 cm, a kraljevski šampinjon ima još jedno ime - portobello. U kuhanju se koristi za pripremu najfinijeg jela.

Smeđi portobello razlikuje se od bijelih u bogatijem okusu i mirisu, podsjećajući na miris divljih šumskih gljiva.

Opasne vrste šampinjona

žute

Po izgledu podsjeća na poljski šampinjon. Kada se izreže, na stabljici se pojavi žuta boja, otuda i njeno ime. Šešir je velik, promjera do 15 cm. Ako ga pritisnete, počinje lagano zutjeti. Noga je visoka do 10 cm, a gljiva ima neugodan farmaceutski miris.

Ryzheyuschy

Crvenkasti šampinjon vrlo je sličan žuto-koži u svojim parametrima i veličini. Kada se ošteti, pulpa počinje crvenkati. Miris je neugodan, pa se može razlikovati od jestive gljive.

Znakovi kvarenja šampinjona

Gljive uzgojene umjetno, apsolutno sigurne, mogu se koristiti čak i sirove, sve dok su sasvim svježe.

Ako gljive počnu propadati, one mogu donijeti nepopravljivu štetu ljudskom zdravlju.

Otrovne tvari mogu uzrokovati akutno trovanje hranom.

Što su razmažene gljive:

Bijeli šampinjon počinje potamniti.
Na kapici su se pojavile žuto-smeđe boje. Ako je kapica ravna, gljiva više nije svježa.
Dio na tamnoj stabljici može biti samo razmažen šampinjon.
Film između poklopca i noge uvijek mora biti čvrst.
Svježa gljiva mora biti čvrsta na dodir. Ako postane mekana, onda je strogo zabranjeno jesti.

Šampinjoni se čuvaju samo u hladnjaku na polici za povrće i voće, nužno umotani. Čuvaju se najviše tri dana. Operite ih i očistite prije kuhanja.

Šampinjoni - proizvod bogat proteinima, vitaminima, mineralima, ugljikohidratima i aminokiselinama. To je niskokalorični proizvod s velikom hranjivom vrijednošću. Korištenje šampinjona pomaže u borbi protiv viška kolesterola, poboljšava cirkulacijski sustav, uklanja teške metale i troske iz tijela. Treba paziti da se proizvodi od gljiva daju djeci zbog prisutnosti hitina u njima, koji se u djetinjstvu slabo apsorbira.

http://edim.guru/griby/shampinony-foto-i-opisanie-osnovnyh-vidov.html

LiveInternetLiveInternet

-glazba

-kategorije

BESPLATNI ONLINE RADIO (900 KANALA) (7)
SLIKARSTVO (515)
Glumci. (279)
Animirane slike. (46)
AUDIO KNJIGE. (53)
Knjižnica (33)
Mesna jela. (622)
Riblja jela. (181)
U trenucima odmora. (139)
Vesela komatriritsa. (160)
Video (191) t
VIDEO RECEPTI (92)
Virtualne ture. (12)
Drugi tečajevi (67)
Pečenje. (580)
Izreke i citati. (130)
Vez. (72)
Pletenje (455)
gradovi svijeta (184)
DESSERTS (25)
Djeca - edukativne igre. (45)
Za registracijski dnevnik. (168)
Atrakcije. (260)
Životinjski svijet. (207)
ZABORAVLJENI TUNES (8)
ZABORAVLJENI MELODIJI (1)
DORUČAK (155)
Praznine, soljenje. (348)
Grickalice. (172)
Složenaca. (72)
INSTRUMENTALNA I KLASIČNA GLAZBA (232)
UNUTARNJI DEKOR. (52)
Čl. (142)
Kako ukloniti virus s računala? (18)
Site Catologist (39)
PREKRASNE SLIKE S KODAMA (11)
POSTROJENJA ZA SOBE (65)
KONCERTI. (61)
Svinjska banka znanja. (349)
Rukotvorna kasica (93)
PREKRASNE SLIKE S KODAMA (9)
CROSSWORDS (1)
CROSSWORDS (0)
Moj posao. (0)
Muzeji, izložbe. (34)
GLAZBA (779)
RETRO MUSIC (117)
Glazbeni videoisječci. (360)
Glazbeni videozapisi. (35)
Glazbene kartice. (27)
Crtani filmovi ONLINE (11)
Narodna medicina (923)
Tinkture, pića. (76)
Mrtve životi. (230)
Povrće. RAST. (36)
ONLINE TV (2)
Pleykasty. (97)
DIY - vješti ruke. (74)
ŽELJE I KARTICE PRIJATELJIMA (12)
Čestitam. (73)
Korisni savjeti. (354)
PONARAMY. (58)
PSIHOLOGIJA (105)
SVIJET BIRD-a. (35)
Javni ljudi, FAMOUS. (288)
Putovanja (254)
SPECIFIKACIJE RADIJA (7)
Religija (63) t
Recepti (259)
Roditeljski kutak. (191)
Romansi (50)
Sretan rođendan (5)
VRT. VRT. (117)
Vrtovi i parkovi svijeta. (250)
Salate. (494)
Sapuni. (412)
Slatkiši za čaj. (365)
Sovjetski crtići. (37)
Savjeti za zdravlje (107)
Savjeti za zdravlje (283)
Savjeti za kuhanje. (58)
Savjeti za osobnu njegu: (174)
Dobar stari film. (37)
Poezija. (1897.)
STRANICE POVIJESTI (139)
Svijet zemlje (283) t
Juhe. (144)
TV predstave. (22)
Tehnika šivanja (68)
Ulybnomsya. (234)
KUPICE ZA PLETENJE (80)
POUKE RAČUNALA. (86)
Filmovi (445)
Online filmovi visoke kvalitete. (90)
Foto-rubrike (394)
Izvođači (971)
CVIJEĆE (119)
CVIJEĆE: sadnja i njega. (68)
Čuda svijeta. (49)
CHANSON, AUTORSKA PJESMA. (136)
Ovo je zanimljivo. (182)

-Pretraživanje po dnevniku

-Pretplatite se e-poštom

-Redovni čitatelji

-zajednica

-statistika

O šampinjonima: najkorisniji i najzanimljiviji

„Što se tiče okusa šampinjona, potrebno je reći sljedeće: baš kao što bijela gljiva nema jednakog u suhom obliku, na isti način šampinjon s pravom i čvrsto drži prvo mjesto na tavi. Niti jedna pečena gljiva ne može se usporediti u nježnosti okusa i okusa s pečenim šampinjonom.

Vladimir Soloukhin "Treći lov"

Za ljubitelje jela od gljiva, najpopularnije svježe gljive zimi i proljeću su šampinjoni i gljive kamenice, koje se u posljednje vrijeme prodaju u gotovo svim prodavaonicama. Ove gljive nisu samo ukusne, već su i vrlo zdrave. Ovaj se članak usredotočuje na šampinjone.

Šampinjoni u prirodi

Ime "šampinjon" dolazi od francuskog šampinjona, što znači jednostavno "gljiva". U ljudima se različite vrste šampinjona nazivaju gnojnica, peći, pečerkica, kravlje gljive, grožđe.

Šampinjoni pripadaju obitelji agara (Agaricus), tj. ploča. Najopsežnija obitelj agara obuhvaća 13 rodova različitih vrsta gljiva.

Ime Agaricus dobilo je rod „šampinjon“ odlukama međunarodnih kongresa botaničara u Stockholmu 1950., zatim u Parizu 1954. godine. Raznolikost šampinjona je bogata, prema nekim izvorima, sada ih ima više od 60 vrsta. Najčešći su: poljski šampinjoni, šumski šampinjoni, šampinjoni s dva prstena, šampinjoni, šampinjoni. Samo dvije vrste tih gljiva - šampinjoni šarene i žute kože - ne koriste se u kuhanju jer su otrovne.

Mnoge vrste šampinjona raširene su širom svijeta. Raste u stepskim i šumsko-stepskim zonama Europe, stepama Srednje Azije, sjevernoameričkim prerijama, južnoameričkim pampama, livadama i otvorenim mjestima u Australiji i Africi.

Voćna tijela šampinjona promjera su od 3 do 25 cm. Čep je često hemisferičan, mesnat, gust. Površina mu je glatka, vlaknasta, ljuskava, sivkastobijela u mladoj dobi, smeđa i smeđa u zreloj dobi. Uz rast gljiva, kapa se ispravlja i postaje slična kapici s neravnim rubom. Noga glatka, gusta, kada je zrela s jasnim jednoslojnim ili dvoslojnim prstenom. Slobodne, česte ploče su najprije bijele, a potom zrele, ružičaste i smeđe boje, što je uzrokovano promjenom boje spora. Sok od gljiva ne emitira, meso na frakturi je bijelo, gusto, žuto u zraku, ili smeđe, ima izražen ugodan miris gljiva.

U prirodnim uvjetima šampinjoni donose plodove od svibnja do listopada. Obično raste u kolonijama najčešće izvan šume - u poljima, livadama, parkovima, vrtovima, gdje je vlažno tlo oplođeno gnojem, a također se nalazi na kori mrtvih stabala i mravinjaka. Šampinjoni imaju ogromnu elastičnost. Opisani su slučajevi kada su ove gljive podigle i probušile asfaltne kolnike puteva i kolnika s voćnim tijelima, betonske podove garaža i skladišnih prostora debljine nekoliko centimetara.

Upozorenje! Neiskusni berači gljiva, sakupljanje gljiva u šumi ili na livadi, mogu ih zbuniti s blijedim papagajima, jer su u početnoj fazi razvoja ove gljive vrlo slične jedna drugoj. Ø ampignoni se razlikuju od smrtonosno otrovnih blijedih gljiva zbog odsutnosti gomoljastog zadebljanja na dnu stabljike i blijedo ružičastih ili tamnih ploča. Kako bi se uklonio dodatni rizik, ne bi trebalo skupljati male, odvojeno uzgajane šampinjone.

Što je šampinjon vrijedan?

100 g šampinjona sadrži u prosjeku 87-90% vode, što je usporedivo s količinom vode u povrću (kupus - 92%, krastavci - 95%), do 4% lako probavljivih bjelančevina, do 2% - vlakna, do 1,5% - ugljikohidrati, do 1% - masti, do 1,5% - minerali.

Stručnjaci primjećuju da 1 kg šampinjona sadrži približno istu količinu proteina kao i 1 litra kravljeg mlijeka. Protein gljiva tijelo apsorbira 70-80%. Protein šampinjona sadrži 18 aminokiselina, a osam od njih su nezamjenjive, tj. Ne sintetiziraju se u ljudskom tijelu i dolaze samo iz hrane. Japanski istraživači su otkrili da šampinjoni imaju veći udio aminokiselina kao što su arginin i lizin, koji blagotvorno djeluju na razvoj ljudske memorije i mentalnih sposobnosti. Sastav masti od šampinjona uključuje lecitin, koji je najbolja aktivnost mozga i jača živčani sustav.

Gljive sadrže nikotinske (vitamin PP) i pantotenske (vitamin B5) kiseline, vitamine A, C, D, koji gotovo da ne postoje u zelenim biljkama. Sadržaj B vitamina u šampinjonima veći je nego u svježem povrću, posebno riboflavinu (B2) i tiaminu (B1), što pomaže u izbjegavanju glavobolje i migrene. Ove gljive sadrže mnogo kalcija, željeza i bakra. Sadržaj kalija, koji podržava cirkulacijski sustav i stimulira metabolizam, gljive ostavljaju iza sebe mnogo povrća i voća. Sadržaj fosfora gljive nisu inferiorne u odnosu na ribu i plodove mora. Šampinjoni su vrijedni i po prisutnosti elemenata u tragovima kao što su mangan, selen, cink, koji su vrlo važni u metabolizmu.

Najveća količina vrijednih bjelančevina, vitamina i mikroelemenata sadržana je u kapicama gljivica, nešto manje od njih u nogama, pa su kapice vrednovane više. Mladi gljive su nutricionistički superiorniji od starih, a sušene gljive su 7-10 puta hranjivije nego svježe.

Niskokalorične gljive (u prosjeku 100 g samo 27 kcal) i nizak sadržaj natrija omogućuje im da se koriste u raznim dijetama, uključujući i bez soli.

upozorenje

Probavljivost i probavljivost gljiva, posebno šampinjona, nešto je niža od ostalih proizvoda biljnog podrijetla. To se objašnjava prisutnošću u njihovim tkivima neprobavljive posebne gljive celuloze - fungine, slične kemijskom sastavu kao i hitin kukaca. Kako bi se povećala probavljivost i probavljivost gljiva, preporučuje se dobro samljeti.

Starije gljive često sadrže produkte razgradnje masnih tvari, kao i razne alkaloide. Oni uzrokuju poremećaje u probavnim i krvožilnim organima. Iz tog razloga, hranu treba jesti s šampinjonima s neotvorenim kapama ili otvorenim, ali još uvijek nemajući tamno smeđe ploče na donjoj strani.

Ljekovita svojstva šampinjona

Šampinjoni uz izvrstan okus i ljekovita svojstva.

Rezultati istraživanja koje su proveli američki biolozi pokazali su da šampinjon dvuhorovy (Agaricus bisporus) pojačava imunološku funkciju, povećavajući proizvodnju antivirusnih i drugih proteina koje stanice proizvode tijekom zaštite i popravka tkiva. Dakle, šampinjoni mogu poslužiti kao dobar izvor hranjivih tvari kako bi osigurali odgovarajuću zaštitu od patogena i ojačali imunološki sustav.
Mladi bijeli šampinjoni, otkrili su znanstvenici sa Sveučilišta Pennsylvania, imaju više antioksidanata od rajčica, zelenog papra, bundeve, tikvica i pšeničnih klica. Uz određenu marginu, "prvake" slijede demokratske gljive kamenica i egzotični shiitake. Smatra se da antioksidansi pomažu tijelu da se bori protiv slobodnih radikala, čime se smanjuje rizik od razvoja mnogih ozbiljnih bolesti, uključujući rak.
Gljive pomažu u smanjenju kolesterola, uništavaju kolesterolne plakove i razrjeđuju krv. Rezultati znanstvenih istraživanja potvrđuju da ljudi koji često koriste šampinjone smanjuju rizik od ateroskleroze i pojave srčanog udara.
Gljive imaju pozitivan učinak na metabolizam ugljikohidrata, pa se preporuča uključivanje u prehranu dijabetičara.
Šampinjoni se mogu koristiti u kompleksnom liječenju traheobronhitisa i bronhijalne astme zbog njihovog bronhodilatacijskog i iskašljavajućeg učinka.
U Kini se gljive koriste kao lijek protiv ospica, kroničnog arahnoiditisa, grčeva i gripe.
Ne samo svježi, nego i sušeni šampinjoni imaju korisna svojstva. Stručnjaci preporučuju njihovo korištenje za hepatitis i čir na želucu. Osušeni šampinjoni mogu se jesti kao krekeri ili, nakon namakanja, koristiti ih kao sirovinu za kuhanje raznih jela.
Istraživači su otkrili da sadržaj vitamina D u kultiviranim šampinjonima, koji štiti osobu od brojnih ozbiljnih bolesti, uključujući infekcije, dijabetes, bolesti kostiju, pa čak i određene vrste raka, značajno raste ako je izložen sunčevoj svjetlosti i prije i nakon rezanja. Eksperimenti su pokazali da se u "preplanulim" gljivama razina vitamina D povećava sedam puta i postaje približno ista kao u hrani bogatom vitaminom D (masna riba, jetra i žumanjak). U šampinjonima koji se uzgajaju u mraku kako bi sačuvali svoju bijelu boju, izloženost ultraljubičastom zračenju povećava koncentraciju "solarnog" vitamina stostruko!
Dokazano je da šampinjoni doprinose izlučivanju radionuklida i soli teških metala.
Sok od gljiva ima baktericidno djelovanje. Rezultati istraživanja indijskih znanstvenika potvrdili su da ekstrakt iz šampinjona značajno inhibira rast Staphylococcus aureus, a također pokazuje aktivnost protiv uzročnika tifusa i paratifusa. Može se koristiti za liječenje tuberkuloze i gnojnih rana. Od mladih šampinjona dobivaju antibakterijske lijekove (npr. Antibiotik campestrin).
Gljiva dijeta pomaže da biste dobili osloboditi od extra pounds. Britanski nutricionisti su pokazali da ako koristite jela od gljiva umjesto mesa 4 puta tjedno, lako možete izgubiti i do 10 kilograma viška. Najbolje je koristiti šampinjone i bukovače.
Australski nutricionisti iz Instituta za ljepotu iz Brisbanea nazvali su šampinjone najkorisnijim proizvodom za održavanje ženske ljepote. Gljive sprječavaju bore i pomažu u održavanju svježeg tena. Prema znanstvenicima, šampinjoni sadrže eliksir mladosti - dva snažna antioksidansa: pantotensku kiselinu i vitamin B5, koji imaju regenerativna svojstva, te selen koji se koristi u kozmetici protiv starenja. Šampinjoni se mogu koristiti kao domaća kozmetika, što ih čini lica.

Tko su šampinjoni kontraindicirani

- Šampinjoni se ne preporučuju osobama s kroničnim bolestima bubrega, jetre, gastrointestinalnog trakta.

- Zbog visokog sadržaja folne kiseline, šampinjoni ne smiju konzumirati onkološki bolesnici (kao i lisnato povrće). Višak folne kiseline doprinosi bržem rastu i razmnožavanju malignih stanica.

- Treba paziti kada se jedu šampinjoni tijekom trudnoće i dojenja.

- Djeci mlađoj od 5 godina ne preporučuje se hraniti jelima od šampinjona, čak i ako se radi o juhi od gljiva ili punjenju pite i pizze, jer dječje tijelo nema dovoljno enzima da ih probavi. Čak i više, marinirane gljive ne bi trebale biti ponuđene djeci: same su teška hrana, štoviše, sadrže velike količine octa, koje su štetne za sluznicu probavnog trakta. Nakon pet godina djetetu možete povremeno ponuditi malu količinu kultiviranih gljiva, ali po mogućnosti u obliku paštete od gljiva, au kombinaciji s povrćem to će im olakšati apsorpciju. Djeca koja imaju bilo kakvih problema s gastrointestinalnim traktom ili sklonost alergijama, gljive se ne smiju konzumirati.

Kako odabrati i pohraniti gljive

Kada kupujete svježe šampinjone, morate odabrati jake gljive sa suhom kožom, na kojima nema mrlja i "bora". Poklopac ne smije biti veći od 4-5 cm u promjeru, neotkriven i sa cijelim "velom" na nozi. Ploče gljiva moraju biti lagane, ako su zamračene, to znači da je gljivica prezrela, a proces starenja počeo. Starije gljive gube svoj okus i nutritivnu vrijednost.

Za svježe kupljene šampinjone koji su duže sačuvani, ne smijete ih oprati. Gljive kupljene po težini, raspakirane, najbolje se čuvaju u papirnoj vrećici koja upija vlagu, a ne u čvrsto zatvorenim posudama, jer se u njima javlja vlaga, što dovodi do brzog kvarenja gljiva. Gljive se moraju čuvati u hladnjaku ne dulje od 5 dana. Prije kuhanja šampinjoni ih treba temeljito očistiti. Gljive se mogu očistiti od zemlje i prljavštine nožem, a zatim brzo isprati pod hladnom vodom, ali ne i natopljenom, inače će upiti vodu, postat će neukusne i vodene.

Šampinjoni u kuhanju

Šampinjoni - jedina vrsta gljiva koje se mogu jesti sirove, bez toplinske obrade, u ovom slučaju maksimalno su sačuvane. Da biste to učinili, bolje je očistiti ih suhom ili vlažnom pamučnom krpom, možete isprati pod tekućom hladnom vodom, ali ne za dugo, tako da se gljive ne smoči. Zatim sušite na ručniku i narežite na tanke kriške, pospite limunovim sokom i maslinovim uljem, pospite solju i poslužite odmah. Rezane gljive treba što je moguće manje uskladištiti u zatvorenoj posudi.

Sirovi šampinjoni koriste se ne samo u receptima za salate i umake, već iu uobičajenim komadima povrća i kao ukras posuđa. Posebno dobri sirovi šampinjoni u kombinaciji s limunovim sokom.

U svijetu kuhanja postoje mnogi recepti jela koja se mogu napraviti od šampinjona. Šampinjoni su prženi, pirjani, pečeni, pečeni na roštilju i u keramičkim posudama, koriste se kao punjenje u pite, pizze, zraze i mesne rolice, dodane salatama i grickalicama. Oni prave sjajne umake od gljiva, umake, sufe i juhe, punjene gljive. Šampinjoni se savršeno kombiniraju s mesom, ribom i morskim plodovima, povrćem, sirom, jajima, žitaricama. Mnogi ljudi vole jesti pirjane krumpire s šampinjonima, ali oni moraju biti uznemireni: nutricionisti kažu da gljive, nažalost, ne rade dobro s krumpirom, kao i mlijekom i orašastim plodovima: visoki glikemijski indeks škroba, heterogeni proteini - to može biti ozbiljan probavni poremećaj.

Prvi put šampinjoni se zamrzavaju, ukiseljuju, suše i čuvaju u industrijskim razmjerima. Njihova sol se ne prihvaća.

Pokušajte diverzificirati svoj jelovnik sa sljedećim jelima od šampinjona.

Salata od gljiva

Svježi šampinjoni - 300 g; slane ili ukiseljene krastavce - 2 kom. mrkva - 1-2 kom. luk - 2 kom. kuhana govedina ili kuhani goveđi jezik - 200 g; biljno ulje - 4 žlice. žlice; majoneza - 100 g; svježe zelje.

Oljušteni, osušeni, sušeni šampinjoni izrezati na tanke trake, pržiti u 2 žlice. žlice ulja tijekom 5 -7 minuta, pustiti da se ohladi. U preostalom ulju spasserovat, uzbudljiv, na kockice luk i naribane mrkve na grubo grater, neka kul. Kocke meso i krastavce, dodajte povrće i gljive, promiješajte, začinite majonezom. Poslužite ukrašen fino sjeckanim zelenilom. Umjesto svježih gljiva možete koristiti konzervirane u vlastitom soku.

Salata od graha s šampinjonima

Šampinjoni u vlastitom soku - 1 banka; bijeli grah ili crveni u vlastitom soku - 1 limenka; zelene masline bez sjemena - 0,5 banaka; kuhana pileća prsa - 200 g; luk - 2 kom. crvena paprika - 1 kom. Tvrdo kuhana jaja - 3 kom., Rafinirano biljno ulje - 2 žlice. žlice; majoneza, svježe bilje, sol, papar na okus.

Luk izrezati na kocke, spasserovat u biljnom ulju, cool. Pileći file, paprika i jaja narezani na kockice, masline - kriške, dodajte gljive, zapečeni luk, grah, miješajte, začinite majonezom. Prije serviranja pospite nasjeckanim povrćem.

Juha od šampinjona

Svježi šampinjoni - 500 g; pileća juha - 1,5 l; maslac - 1 tbsp. žlica; pšenično brašno - 1 tbsp. žlica; žutanjci tvrdo kuhana jaja - 2 kom. svježi peršin i kopar, sol, papar na okus.

U rastopljeni maslac postupno sipati brašno, razrijediti smjesu s malom količinom juhe i pažljivo samljeti na glatku masu, dodati preostali juha, dovesti do čir. Dodajte narezane šampinjone u juhu i kuhajte na laganoj vatri 5-7 minuta. Prije posluživanja juhu začinite žutanjem i dodajte sitno nasjeckane zelje.

Kaša od heljde s šampinjonima

Heljda - prva. svježi ili smrznuti šampinjoni - 300 g; luk - 2 kom. biljno ulje - 2 žlice. žlice; svježi peršin ili kopar; sol, papar na okus.

Heljda, sortirajte, operite, stavite u posudu i prelijte 2 žlice. hladna voda. Zagrijte, smanjite toplinu, uklonite pjenu. Pokrijte posudu i kuhajte bez miješanja na laganoj vatri dok tekućina ne prokuha 20-25 minuta. Oguljene i oprane gljive izrezati na kriške. Smrznute gljive prethodno odmrzavaju i odvode tekućinu. U tavi zagrijanoj s biljnim uljem pržite luk na kockice dok se ne omekša. Dodajte gljive luk i pržite, miješajući 8-10 minuta. Sol i papar. (Po želji luk i gljive možete pržiti zasebno, a zatim kombinirati). Izmiješajte gotovu kašu s lukom i gljivama, zamotajte posudu s kašom s pokrivačem i stavite na toplo mjesto za uzgoj, 1,5-2 sata. Prije posluživanja, kašu pospite nasjeckanim peršinom ili koprom.

Šampinjoni punjeni puretinom

Veliki šampinjoni - 12-15 komada; pureći file (piletina) - 200 g; luk - 1 kom. ribani sir -100-150 g; ulje za kuhanje; sol; papar.

Isperite šampinjone, osušite ih i nježno uklonite noge kako ne bi oštetili kapice. Kape stavite u namašćenu posudu za pečenje ili lim za pečenje. Gljive fino isjeckati, isjeći pureće filete što je manje moguće (može se upotrijebiti i mljeveno meso), narezati luk na kockice. U dobro zagrijanu posudu s biljnim uljem, pržite pureći file do zlatno smeđe, sol i papar na okus, dodajte luk, nakon 3 minute. dodajte gljive, pržite još 5 minuta, ostavite da se malo ohladi, zatim pomiješajte s pola naribanog sira. Stavite nadjev u kape od gljiva, pospite sir na vrhu. Peći 10-12 minuta. u pećnici prethodno zagrijanu na 190-200 ° C. Ako na dlanu nema sira, u ohlađeno punjenje možete dodati jedno sirovo pileće jaje i sve pomiješati. Umjesto fileta, možete upotrijebiti nemasnu šunku.

Iz povijesti uzgoja šampinjona

Šampinjon je jedan od prvih gljiva koje treba uzgajati. Široko rasprostranjen šampinjon, prvenstveno smo obavezni prema finom poznavatelju jela od gljiva francuskom kralju Louisu XIV (1638.-1715.), Koji je svojim vrtlarima naredio da “pripitomljavaju” livadske šampinjone. Oni su ih uzgajali na travnjacima, koristeći, najprije, micelij sakupljen u prirodi i kasnije micelij iz vlastitih kreveta kao sjeme. Krajem XVII. St. Uočeno je da šampinjoni dobro rastu u podrumima i podzemnim prostorijama. U XVIII i XIX stoljeću. u Francuskoj, osobito u blizini Pariza, kultura šampinjona dosegla je svoj najveći razvoj. To je olakšalo prisustvo starih kamenoloma, gdje se tijekom godine održavala povoljna temperatura za uzgoj gljiva oko 12-14 ° C. Iz Francuske, kultura gljiva prodirala je u Englesku, Njemačku i druge europske zemlje. Krajem 19. stoljeća šampinjoni su stigli u SAD, a 1903. godine uzgajani su u ovoj zemlji.

1893-1894 na Institutu Pasteur u Francuskoj, razvijena je metoda za prolijevanje spora šampinjona i njihovo dobivanje sterilnim micelijem. Do 1924. godine, u većini zemalja u kojima se širila kultura šampinjona, već su radili posebni laboratoriji za proizvodnju njegovog sterilnog micelija.

U Rusiji, uzgoj gljiva počeo da se uključe u sredini XVIII stoljeća. Prvi članak o kulturi šampinjona pojavio se u ruskom tisku 1780. godine. Bio je to članak poznatog ruskog agronoma i vrtlara A. T. Bolotova “Nešto o šampinjonima”, objavljenom u časopisu “Economic Store”. U dvadesetim godinama 19. stoljeća, seljak N. Osinin sagradio je prvi šampinjon u Rusiji - posebnu prostoriju za uzgoj tih gljiva. Od 1848. poznati vrtlar E. A. Grachev počeo je obrađivati šampinjone, a sam je razvio metode njegovanja. U godinama 1860-1861. njegovi detaljni opisi uzgoja šampinjona pojavljuju se u "Biltenu ruskog društva za hortikulturu". Godine 1861. u St. Petersburgu bilo je samo deset šampinjona, a do 1900. bilo ih je već 100. Ruski vrtlari razvili su izvornu tehnologiju uzgoja šampinjona na sjeveru u specijaliziranim staklenicima, namijenjenim proizvodnji svježih gljiva kasne jeseni, zime i proljeća. Trenutno, obim uzgoja gljiva u Rusiji stalno raste.

Sada se šampinjoni uzgajaju u više od 70 zemalja svijeta. Industrija šampinjona razvijena je u SAD-u, Velikoj Britaniji, Francuskoj, Nizozemskoj, Danskoj, Njemačkoj i drugim zemljama. Glavni proizvođač i izvoznik šampinjona su Sjedinjene Države, koje rastu oko 25% svjetske proizvodnje tih gljiva. Najveća svjetska plantaža gljiva nalazi se u američkoj državi Pennsylvania u starom rudniku vapnenca. Duljina podzemnih galerija plantaže je 24 km!

Kultivirani šampinjoni

Razlog širokog uzgoja šampinjona je njihov izvrstan okus, nepretencioznost i obilno plodonošenje. Kultivirani šampinjoni su nutricionistički slični divljim biljkama, ali su za razliku od njih mnogo vrijedniji. Šampinjoni se mogu uzgajati tijekom cijele godine. Klorofil je odsutan iz tkiva šampinjona, pa u mraku nose dobre plodove. Do danas je tehnologija proizvodnje šampinjona postigla gotovo potpuni automatizam. Gljive se uzgajaju na otvorenom terenu, u staklenicima, u posebno opremljenim podrumima. Što se tiče ekološke sigurnosti, gljive koje se uzgajaju u umjetnim uvjetima ne podliježu zagađenju okoliša. Moderne tehnologije isključuju prodiranje bakterija, toksičnih tvari i produkata razgradnje proteina u micelij.

Od velikog broja vrsta šampinjona za industrijsku kultivaciju koristite dvostrani šampinjon (Agaricus bisporus). Uzgajaju se tri vrste dvostrukog šampinjona: bijeli, kremasti i smeđi šampinjon, od kojih je krema poznata samo u kulturi, a druga dva u prirodi.

Smeđi šampinjoni u našoj trgovini zovu se "kraljevski". Od uobičajenih bijelih šampinjona "kraljevski" razlikuju se većom veličinom i tamno smeđom bojom kape, imaju izražen okus i miris gljiva te su pohranjeni dulje od bijelih šampinjona. Neki čak izjednačavaju njihov okus s okusom bijele gljive.

Prije nekoliko godina u velikim se supermarketima pojavljivale kultivirane gljive „Portobello“ (Agaricus bisporus / brunnescens) - vrsta šampinjona s velikim, otvorenim smeđim šeširom do promjera 10-15 cm. Prije su se ove gljive zvale krimini. Prekrasno tajanstveno ime "Portobello" pojavilo se 80-ih godina 20. stoljeća, kao genijalni marketinški potez usmjeren na popularizaciju gljiva koje se nisu prodavale prije, držeći se polica. Sada je Portobello najfiniji tip šampinjona koji se koristi u svim europskim kuhinjama. Portobello se odlikuje gustom, "mesnatom" strukturom i karakterističnom mošusnom aromom. Portobello noge, u pravilu, su vlaknaste i guste, a koriste se u pripremi juha, juha, umaka itd. Velike mesne kape su na žaru poput odreska, pečene, punjene. Što se duže peče gljiva, to će gusta pulpa biti gusta i više će dobiti očigledan miris mesa. Da bi se postigao najbolji ukus u kuhanju, ove se gljive ne pere, a nožem ih se ostružu prljavštinom.

U kasnim 60-ima dvadesetog stoljeća, uzgajivači gljiva u nekim zemljama počeli su uzgajati još jednu vrstu šampinjona: šampinjon s dva prstena s četiri spore.

http://www.liveinternet.ru/users/5015684/post309133718/

šampinjoni

Šampinjoni su gljive koje spadaju u skupinu agaricomycetes, reda agarica, obitelji šampinjona, roda šampinjona (lat. Agaricus).

Šampinjon - opis i karakteristike.

Šeširi šampinjona imaju masivan izgled. U maloj gljivici, kapa je okrugla, ali kako raste, ona se ispravlja i postaje ravna, dostiže promjer od 10 cm, a ovisno o vrsti, boja kapice može biti bijela ili smeđa, ponekad čak i smeđa. Njegova površina nije samo glatka, već i tvrda. Sporne ploče s vremenom mijenjaju boju od bijele do gotovo crne.

Šampinjoni imaju bijelo meso s žućkastim ili crvenkastim nijansama i izraženom aromom gljiva ili anisa. Glatke guste šampinjonske noge s ostacima privatne zavjese imaju dvoslojne ili jednoslojne prstenove.

Vrste šampinjona, imena i fotografije.

Postoji oko 200 različitih vrsta šampinjona, koji mogu biti jestivi, uvjetno jestivi, nejestivi ili čak otrovni. U nastavku je opis nekoliko vrsta.

Jestivi šampinjoni.

Šampinjon običan (šampinjon pravi, livadski šampinjon) (lat. Agaricus campestris) jestiva gljiva koja raste u zemljama srednje, zapadne i istočne Europe, kao iu azijskom dijelu euroazijskog kontinenta u zemljama s umjereno kontinentalnom klimom. U prirodnim uvjetima može rasti u parkovnim područjima, u blizini ljudskih staništa, u vrtovima i vrtovima. Može oblikovati zajednice u obliku krugova, ponekad vrlo velikih. Obični šampinjon je gljiva čija visina rijetko prelazi 10 cm, a bijeli šešir, ponekad smeđe boje, može doseći promjer 8-15 cm. U mladoj gljivi ima polusferni oblik s jako zakrivljenim rubovima. Kako gljiva stari, kapa šampinjona ispravlja se i postaje ravna sa svilenkastom ili fino ljuskavom površinom i konveksnim središnjim dijelom. Pulpa gljive je bijela, blago izdužena na rezu ili lomu (iako se prema nekim enciklopedijama boja na rezu ne mijenja). Himenoforske ploče su obojene u bijelo, ali kako stare, postaju ružičaste, a zatim tamno smeđe ili ljubičaste. Stabljika je obično ravna, promjera do 2 cm, ima blago zadebljanje u blizini baze i široki prsten koji se nalazi bliže sredini. U boji se ne razlikuje od kapice. Plodovi šampinjona su od kasnog proljeća (svibanj) do sredine jeseni (listopad).

Autor fotografije: Beko, CC BY-SA 4.0

Autor fotografije: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0

Šumski šampinjon (lat. Agaricus silvaticus) je stanovnik mješovitih i crnogoričnih šuma Rusije, Bjelorusije, Poljske, Njemačke, Francuske i drugih zemalja s umjerenom klimom. U listopadnim šumama nalaze se u izoliranim slučajevima. Ljudi imaju druga imena: baka ili kapu. Često raste u blizini mravinjaka i formira velike nakupine. Za mlade gljive ove vrste karakterizira šešir, koji ima ovalni oblik. Kako dozrijeva, kapa se otvara i postaje ravna s maksimalnim promjerom od 7-10 cm, a površina je obojena smeđe-smeđim tonovima s zarđalom nijansom i prekrivena tamnim bojama. Bijelo meso šumskog šampinjona dobiva crvenkastu nijansu od kontakta s zrakom (rez ili prijelom). Trbušne ploče koje se nalaze na njenom donjem dijelu mijenjaju boju s bijele u tamno smeđu kako rastu gljive. Visina cilindričnih nogu s malim zadebljanjem u podnožju ne prelazi 6 cm s promjerom do 1,5 cm, a šumski šampinjon plodi od sredine ljeta (srpanj) do prvog mraza (listopad). Široko se koristi u kulinarske svrhe.

Foto: H. Krisp, CC BY 3.0

Autor fotografije: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

Šampinjon (šampinjon) (lat. Agaricus arvensis) raste na otvorenim prostorima na tlima bogato prekrivenim travnom vegetacijom. Pojavljuje se na šumskim proplancima, čistini šuma, u parkovima. Blizu listopadnih stabala praktički ne raste, ali može formirati mikorizu sa smrekom. Ova vrsta šampinjona široko je rasprostranjena u Rusiji i Europi s umjerenim klimatskim uvjetima. Može rasti i na ravnicama iu planinskom terenu. Mesnata kapa mladih šampinjona ima oblik zvona s rubovima uvučenim prema unutra i pokrivačem koji pokriva tanjure himenophore. Vremenom se uspravlja i postaje gotovo ravna, iako u sredini može ostati mali brežuljak. Površina mu je glatka, svilenkasta ili prekrivena žućkastim ili smeđastim vlaknastim ljuskama. Kapa šampinjona, čiji promjer varira od 8 do 20 cm, obojen je u bijele ili krem tonove, međutim, kako gljivica stari, dobiva oker boje. Gusta pulpa voćnog tijela je obojena u bijelo, ali postaje žuta na prekidu ili rezu. U procesu sazrijevanja gljiva postaje mekše. Karakteristika ove vrste šampinjona je ugodan okus anisa ili badema. Himenophore ploče na dnu kapice mijenjaju boju od sive ili bijele do senfa, čokolade ili smeđe-ljubičaste kako gljiva raste. Stabljika polja šampinjona ne prelazi visinu od 10 cm s promjerom ne većim od 1,5 cm. Boja nogu se ne razlikuje od boje kapice. Aktivno plodonošenje počinje krajem svibnja i završava sredinom studenog. Okupite poljske gljive treba pažljivo, jer imaju vanjsku sličnost s otrovnim gljivama, blijedom pečurkom i žutom gljivom.

Autor fotografije: Vladimir Lobačev, CC BY-SA 4.0

Autor foto: Salix / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0

Šampinjon od gljiva (tanak šampinjon) (lat. Agaricus silvicola) jestiva gljiva, prirodno rasprostranjena u crnogoričnim i bjelogoričnim šumama Europe i Rusije, uključujući i područja istočnog i zapadnog Sibira, kao i Daleki istok i Primorski kraj. Najčešće nastaje mikoraza od smreke i bukve. Nalazi se u malim i brojnim skupinama. U mladim šampinjonima, kapica ima ovalni oblik, koji, kako pečurka sazrijeva, ispravlja se i ima oblik ravnog diska čiji promjer može doseći 10 cm. Njegova glatka, svilenkasta površina, obojena u bijele ili krem tonove, postupno poprima sivkastu ili svijetlo smeđu boju. Kada se dodirne, kapa postaje mrlja od limuna. Ovu vrstu šampinjona karakterizira promjena boje pulpe u rezu od bijelog do oker-žutog i prisutnost izraženog okusa anisa. Ploče na dnu kapice su prilično široke i često smještene. Kako gljiva raste, njihova se boja mijenja od čisto bijele ili sivkaste do ružičaste ili smeđe (ponekad s bijelom granicom). U nekim gljivama, ploče mogu dobiti čak i boju tamne čokolade. Vitka stabljika šampinjona visine 8 do 12 cm s malim zadebljanjem u podnožju ima gustu vlaknastu pulpu u mladim gljivama, s godinama stabljika postaje šuplja. Razdoblje masovnog uzgoja šampinjona od gljiva počinje sredinom lipnja, a završava krajem rujna.

Foto: Luridiformis, CC BY 3.0

Autor fotografije: Thomas Pruß, CC BY-SA 3.0

Tamnocrveni šampinjon (lat. Agaricus haemorrhoidarius) odnosi se na prilično rijetku vrstu, tvoreći male nakupine u svijetlim listopadnim šumama, a raste pod palog lišća. Kape mladih gljiva imaju konveksni ili konusni oblik s tupim vrhom. Kako šampinjon dostiže zrelost, one postaju ravne, a glatka koža koja ih pokriva i obojena smeđe smeđa, pukotina i dobiva vlaknasto-ljuskastu teksturu. Maksimalni promjer kapice tamnocrvenog šampinjona ne prelazi 12 cm, a njegovo bijelo meso, koje ima blago kiselkast miris, na pukotini ili presjeku postaje zasićeno crveno. Često se nalaze ružičaste ploče himenophore ne rastu zajedno s nogu i mogu se obojati u crvene nijanse dodirivanjem. Cilindrična, blago zadebljana u dnu noge ima visinu od 8 do 10 cm i obojena je u svijetlo sive tonove. Ispod prstena, koji ostaje nakon pucanja pokrivača, njegova je površina prekrivena ljuskama. Šampinjon plodonosan tamnocrven u ljeto i ranu jesen. Koristi se u kuhanju za kuhanje prvog i drugog jela.

Autor fotografije: Sergej. Preuzeto s web-mjesta: forum.spbmyco.ru

Dvostruki šampinjon, ili šampinjon u vrtu (poznat i kao kraljevski šampinjon, smeđi šampinjon) (lat. Agaricus bisporus), distribuira se u prirodnim uvjetima i kao umjetno uzgojena vrsta. U prirodi postoje dvije od tri vrste Agaricus bisporus, koje rastu u zemljama Europe s umjerenom klimom na tlu koje je bez trave. Nalaze se u vrtovima, na kompostima, u povrtnjacima, povremeno u šumama. Vrtne gljive umjetno se uzgajaju u Francuskoj, Nizozemskoj, Poljskoj, Sjedinjenim Američkim Državama, Engleskoj i zemljama azijske regije, gdje su lideri Tajvan, Kina i Južna Koreja. Zaobljena gusta kapa mladih šampinjona ima zakrivljene rubove, na kojima su često vidljivi ostaci pokrivača koji pokriva ploče himenore. Njena glatka ili blago ljuskasta površina obojena je smeđim ili bijelim tonovima (u prirodnom i kultiviranom obliku), kao i krem boje (umjetno reproducirane vrste). Promjer kape odraslih gljiva može doseći 8 cm, a pulpa gustog voćnog tijela bijela, ugodne, izražene arome gljiva, na pauzi ili rezu mijenja boju u ružičastu ili blijedo crvenu. Himenoforske ploče kao šampinjon stare, mijenjaju boju od ružičaste do tamno smeđe, ponekad s ljubičastom bojom. Prilično gusta noga cilindričnog oblika, visoka ne više od 10 cm, s glatkom površinom, može se blago sužavati prema bazi. Boja se ne razlikuje od boje kapice, ali na njoj mogu biti mrlje od smeđe boje. U prirodnim uvjetima vrtni šampinjoni donose plodove od kasnog proljeća do početka listopada, a umjetno uzgojene vrste proizvode usjeve tijekom cijele godine.

Autor fotografije: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

Autor fotografije: Darkone, CC BY-SA 2.5

Kolovoz šampinjon (lat. Agaricus augustus) jestiva gljiva treće kategorije, pripada vrlo rijetkim vrstama i nalazi se u europskim zemljama s umjerenom klimom. Stanovnik je crnogoričnih ili bjelogoričnih šuma, kao i urbanih parkova. Formira brojne skupine koje često rastu u blizini mravinjaka. Kao i svi šampinjoni, kape gljiva ove vrste na početku razvoja imaju sferični oblik, koji se zamjenjuje spljoštenim kako sazrijeva. Međutim, za kolovozni šampinjon karakteristična je prisutnost brojnih narančasto-smeđih ljusaka na smeđoj površini kapice. Veličina poklopca odrasle gljive ne prelazi 15 cm u promjeru. Gusto bijelo meso ima ugodan okus badema. Na rezu pod utjecajem zraka njegova se boja zamjenjuje žutom ili smeđom. Plitice himenofore slobodne i ne trče niz nogu. Njihova se boja postupno mijenja od svijetlo ružičaste do smeđe crne s godinama. Visina guste, jake, šuplje šupljine u nozi ne prelazi 10 cm, a njezina je površina prekrivena sitnim žuto-smeđim pahuljicama, koje se naizmjence ispod prstena, nakon rupture uobičajenih intigumenata, prelijevaju u žutu. Kolovozni šampinjoni rastu od sredine kolovoza do sredine listopada.

Autor fotografije: Paffka, CC BY-SA 3.0

Autor fotografije: IKAl, CC BY-SA 3.0

Zakrivljeni šampinjon (latinski Agaricus abruptibulbus) tipičan je stanovnik crnogoričnih šuma, gdje formira postojanu mikorizu s borovima, iako postoji simbioza s smrekama. Ima drugo ime - izrazito nodul. U procesu starenja, izgled kapice prolazi kroz sukcesivne transformacije od jajolika kroz široko koničnu do ravnu formu. Pritiskanjem na površinu vlaknaste kože bijele ili krem boje pojavljuju se žute mrlje s nijansom limuna. Maksimalni promjer kapice odrasle gljive ne prelazi 12 cm, a gusto meso je obojano u bijelo, ima trajnu aromu badema ili anisa. Bjelkaste ploče himenophore postaju crno-smeđe s crvenim mrljama kao gljive starosti. Duga, prilično tanka noga je šuplje iznutra, malo se zgusne bliže površini tla. Iznad mjesta zgušnjavanja gotovo uvijek se uvija. Ostaci prekrivača koji formiraju prsten mogu biti prekriveni iznutra malim ljuskama. Krivulja šampinjona tijekom cijelog ljeta završava sezonu krajem jeseni.

Autor fotografije: Σ64, CC BY 3.0

Otrovni šampinjoni.

Crvenkasti šampinjon (šampinjon žute boje, žutilo) (lat. Agaricus xanthodermus) je otrovna gljiva koja raste gotovo u cijelom svijetu, počevši od Sjedinjenih Američkih Država i završava Australijom. Nalazi se u listopadnim ili mješovitim šumama, urbanim parkovima, zaštitnim šumama, u privatnim i agroindustrijskim vrtovima, na vlažnim livadama i travnatim poljima. Kapica otrovnog šampinjona, po izgledu nalik na zvono s blago okrenutim unutarnjim rubovima, može doseći promjer od 15 cm. Njena glatka, suha površina, obojena u svijetlo smeđu ili bijelu boju, kada se pritisne, dobiva izraženu žutu nijansu. Kako stari, rubovi mogu puknuti. Pulpa voćnog tijela ima drugačiju boju. Pulpa poklopca je svijetlosmeđe boje, a na mjestu prirasta sa stabljikom dobiva žutu boju, koja se u podnožju stabljike pretvara u narančastu ili žuto-narančastu. Karakteristično obilježje crvenkastog šampinjona je specifičan fenolni miris, koji se tijekom toplinske obrade gljivica pojačava. Plosnate ploče mijenjaju boju kako sazrijevaju i postaju bijele od smeđe. Otrovni žuto-bijeli šampinjoni počinju plodove početkom srpnja i završavaju početkom listopada.

Autor foto: Lord Mayonnaise, CC BY-SA 3.0

Autor fotografije: Velella, CC BY-SA 3.0

Šampinjon Möller, ili šaren šampinjon (lat. Agaricus moelleri), ponekad se naziva i ploskoshlyapkovym. Rijetka je otrovna gljiva, uobičajena u umjerenim zemljama sjeverne hemisfere. Raste na oplođenim plodnim tlima bogatim humusom. Pojavljuje se u gradskim šumama i šumama bilo koje vrste. Ravna ili blago konveksna bijela kapica, čija veličina varira od 5 do 14 cm, prekrivena je malim ljuskama, čija boja varira od sive do smeđe boje do čađe. Bijelo meso šarolikog šampinjona ima oštar, neugodan miris, brzo se smeđi na pukotini. Ružičaste ploče himenophore postaju smeđe s godinama, nalik na mliječnu čokoladu u boji. Natečena baza noge postaje žuta. Šareni šampinjoni počinju se pojavljivati na površini tla krajem ljeta i donose plodove do kasne jeseni, do mraza.

Fotografija: Tim Sage (T. Sage), CC BY-SA 3.0

Autor fotografije: Dendrofil, CC BY-SA 3.0

Kalifornijski šampinjon (lat.Agaricuscalifornicus) je otrovna gljiva, tipično endemsko stanje Kalifornije u SAD-u, gdje slobodno raste u svim vrtovima, na urbanim i domaćim travnjacima iu brojnim šumama. Mali tanak šešir odrasle gljive obojen je u bjelkaste ili svijetlo smeđe tonove s jasnim metalnim sjajem. Njegova površina može biti glatka i prekrivena ljuskama. Karakteristično obilježje otrovnih kalifornijskih šampinjona može se nazvati očuvanjem boje mesa na rezu i oštrom aromom sličnom mirisu fenolnih spojeva. Himenofor u obliku ploče mijenja boju kako šampinjon raste od bijele do čokoladno smeđe. Površina zakrivljene noge ne razlikuje se u boji od boje kapice, ali za razliku od nje nema ljusaka.

Autor fotografije: Fred Stevens. Preuzeto s web-mjesta: www.discoverlife.org

Autor fotografije: Michael Wood. Preuzeto s web-mjesta: www.discoverlife.org

Gdje rastu šampinjoni?

Ove gljive možete susresti gotovo u cijelom svijetu, isključujući područja na sjeveru i pustinji. Šampinjoni rastu u šumi na kori raspadnutih stabala, na livadama i poljima, u blizini mjesta ljudskog stanovanja. Ovdje često stvaraju velike kolonije u obliku prstena, nazvane "krugovima vještica". Predstavnici ove obitelji mogu se naći čak iu prostranstvima Australije i vruće Afrike.

Uzgoj gljiva u zemlji ili kod kuće: upute korak po korak.

Zbog osobina okusa šampinjon je dobrodošao gost u ljudskoj prehrani, pa je uzgoj šampinjona kod kuće, u zemlji ili u podrumu postao široko rasprostranjen. Ne postoji mnogo uvjeta i metoda za uzgoj šampinjona. Ove gljive vole vlagu i hladnoću, tako da se mogu uzgajati iu otvorenom tlu iu staklenicima ili staklenicima. Međutim, najviše koristan uzgoj gljiva u mračnom i mokrom podrumu, u kojem postoje posebni klimatski uvjeti, omogućujući da se žetve tijekom cijele godine.

Supstrat za uzgoj gljiva.

Kao tlo koristi se hranjivi supstrat koji se sastoji od slame i gnoja. Nakon uklanjanja nekoliko berbi, otpadni materijal se može koristiti kao gnojivo za poljoprivredna područja. Inače, priprema supstrata je najvažniji i najteži korak u tehnologiji uzgoja gljiva. Uostalom, rezultat ovisi o hranjivom mediju.

Supstrat je mješavina tla koja sadrži hranjive tvari, čija je glavna komponenta kompost.

Da biste napravili kompost za uzgoj gljiva, trebat će vam:

20-25% svježe, dobro osušene, bez znakova plijesni (bolje od pšenice ili dobivene od zimske raži)
75-80% konja (idealno) ili kravljeg gnoja.

Kompost za uzgoj gljiva: faze pripreme.

Na 1 kvadrat. m zemljište, koje je izdvojeno za plantažu gljiva, zahtijeva 30 kg prethodno navlažene slame i 15 kg stajnjaka.
Svaka se komponenta polaže u nekoliko slojeva (3-4 sloja) i formira se podloga. Slama se navlaži i oplodi gnojnim slojem.
Nakon tjedan dana, supstratu se doda 6-7 kg gipsa (ili alabastera) i svi slojevi se temeljito izmiješaju.
Ponovno miješanje treba obaviti nakon 4 dana i ako je potrebno, ponovno navlažiti smjesu. Zatim dodajte 2 kg superfosfata i 5 kg drobljene krede. U razmaku od 4 dana odvija se još dva miješanja komponenti.
3-4 tjedna nakon formiranja komposta za uzgoj gljiva smatra se spremnim.

Tehnologija uzgoja gljiva.

Za sjetvu je potreban laboratorijski micelij gljiva. Postoje dvije vrste micelija: žitarice i kompost. Možete kupiti micelij gljiva u bilo kojoj tematskoj prodavaonici ili na specijaliziranim farmama gljiva.

Načini sjetve micelija ovise o mjestu koje je odabrano za sadnju gljiva. Proces zasijavanja apsolutno nije težak. Micelij se raspoređuje duboko u supstratu za 4-7 cm, a između sjemenskih mjesta treba razmaknuti oko 20 cm.

Za vrijeme zrenja je vrlo važno održavati optimalnu razinu vlage u prostoriji. Nakon otprilike tjedan dana tlo mora biti ispunjeno mješavinom za oblaganje, koja je napravljena od krede i treseta (1: 9).

Nakon 5 dana u prostoriji, svakako smanjite temperaturu na 13-17 ° C.

Svakako je potrebno redovito zalijevanje tla, a prostoriji je potrebna svakodnevna ventilacija.

Kako žeti gljive?

Gljive dozrijevaju neujednačeno, 3 mjeseca. Potrebno je prikupiti ih, pažljivo uvijanje prstima, kako ne bi oštetili "rodbinu" koja raste u susjedstvu. Kada se skupi cijeli usjev gljiva, važno je da se soba temeljito tretira sredstvom za dezinfekciju.

Korisna svojstva šampinjona.

Šampinjon s gljivama pravi je skladište elemenata u tragovima kalija, kalcija i fosfora, kao i vitamina iz skupine B. Kao dijetetski proizvod, nema jednakosti, što vam omogućuje da dobijete potrebne hranjive tvari i ne preopterećujete tijelo kalorijama. U kuhanju se ova ukusna gljiva koristi za pripremu svih vrsta jela na različite načine: šampinjoni su prženi, pirjani, marinirani, sušeni.

U kozmetologiji gljive se koriste kao maske za lice, jer blagotvorno djeluju na kožu.

Šampinjon se široko koristi u medicini. Njegova uporaba je korisna za bolesnike s dijabetesom. Posebne tvari sadržane u gljiva doprinose uništavanju kolesterola plakova, spriječiti pojavu ateroskleroze i srčanog udara, a lecitin, koji je također prisutan u sastavu gljiva, poboljšava stanje živčanog sustava.

Šampinjoni se počinju sakupljati početkom ljeta i završavaju krajem listopada. Bolje je koristiti samo mlade gljive, jer stare ne donose nikakvu korist. Prikupljene šampinjone potrebno je obraditi u narednim satima nakon prikupljanja.