Dostupne informacije o učinku i svojstvima stabilizatora hrane E477 Esteri propilen glikola i masnih kiselina prilično su kontradiktorni, tako da ovaj dodatak još uvijek podliježe potrebnim testovima i studijama. U međuvremenu, uporaba ove tvari u industrijskoj proizvodnji prehrambenih proizvoda nije zabranjena na teritoriju zemalja Europske unije, dok u Ruskoj Federaciji iu Ukrajini nije pravno prihvatljiva. To je zbog vjerojatnog oštećenja stabilizatora hrane E477 Propilen glikol eteri i masnih kiselina za ljudsko zdravlje.

Upotreba propilen glikol estera i masnih kiselina ili drugih propan-1,2-diol estera masnih kiselina je zbog sposobnosti ovog aditiva da stabilizira viskoznost i poboljša konzistenciju gotove hrane. Dodatno, E477 se može koristiti kao aktivno sredstvo, koje je karakterizirano emulgirajućim svojstvima.

Po izgledu, stabilizator hrane E477 Esteri propilen glikola i masnih kiselina je prilično bistra tekućina ili bijela ploča. Kemijski prihvatiti ovu tvar je prihvaćena kao rezultat esterifikacije masnih kiselina s propilen glikolom. Štoviše, u sljedećem stupnju, destilacija dobivene tvari je obvezna za zasićenje s monomerima. U konačnom produktu, prisutnost nečistoća triglicerinskih estera i polipropilen glikola je potpuno prihvatljiva.

U prehrambenoj industriji E477 se aktivno koristi u proizvodnji emulgiranih masti, kao i sličnih alata koji se koriste u pečenju. Osim toga, ti se esteri dodaju masnom margarinu, tekućim mješavinama za sladoled, majonezu i emulzijama masti. Često, stabilizator hrane E477 Esteri propilen glikola i masnih kiselina mogu se naći u sastavu gotovih začina i začinskih umaka, ulja i masti za prženje. Proizvodi koji sadrže E477 također uključuju okuse i baze pića, gume za žvakanje i slatkiše.

Šteta od stabilizatora hrane E477 Propilen glikol eteri i masne kiseline

Kako bi se izbjegla vjerojatna šteta stabilizatora hrane E477 Esteri propilen glikola i masnih kiselina za ljudsko tijelo, izračunat je dopušteni dnevni unos ovog dodatka, koji je iznosio 25 mg po kg tjelesne težine. Dokazano je da se pomoću enzima lipaze ovi esteri u tijelu mogu lako podijeliti, a nastale propandiolne tvari se prirodno eliminiraju.

Prema nekim izvorima, prekomjerna potrošnja prehrambenih proizvoda s dijelom E477 izaziva povećanje veličine bubrega i jetre, a također dovodi do narušenih metaboličkih procesa u ljudskom tijelu. Zato se u proizvodnji dječje hrane supstanca koristi vrlo rijetko iu ograničenim količinama. I ljudi s bolestima gastrointestinalnog trakta nutricionisti su također savjetovali s krajnjim oprezom liječiti hranu s ovim dodatkom u sastavu.

Ako vam se sviđaju informacije, kliknite

http://findfood.ru/component/pishhevoj-stabilizator-E477-jefiry-propilenglikolja-i-zhirnyh-kislot

Dodatak prehrani E477

Opasnost: Srednja

Podrijetlo: sintetičko

Dopuštene zemlje: Rusija Bjelorusija Ukrajina EU

Ostali nazivi: Propilen-1,2-diol esteri masnih kiselina iz propilen glikola mono- i diesteri masnih kiselina

O aditivu

Dodatak E477 je načinjen od ulja životinjskog ili biljnog podrijetla pomoću sintetske metode pomoću propilen glikola.

Izvana, aditiv izgleda kao tekućina bez boje ili kao tanjur bijele boje, dobro je topljiv u alkoholu i nije topljiv u vodi i otporan je na toplinsku obradu.

Emulgator je tvar koja može miješati emulzije koje se ne mogu miješati.

primjena

• Sličnost mlijeka i vrhnja;
• Emulzije masti;
• Sladoled;
• Bjelila za napitke;
• slastice;
• slatkiši;
• peciva;
• Pustinjski premazi;
• Dijetetski proizvodi.

Utjecaj na tijelo

Postoji siguran dnevni unos hrane E477, koja ne smije prelaziti 25 mg / kg.

Prednosti

• Dodatak prehrani E477 aktivno se koristi u prehrambenim namirnicama kako bi se u njima zamijenila određena količina masti, čime se smanjuje sadržaj kalorija.

• Postoji mogućnost korištenja genetički modificiranih sirovina u proizvodnji estera E477 propilen glikola. I svi znaju da učinak GMO proizvoda u ljudskoj prehrani nije u potpunosti shvaćen. Vjeruje se da geni organizama koji još nisu uključeni u ljudsku prehranu i koji se uvode u sjemenke soje, mogu utjecati na samu prirodu ljudske hrane i uzrokovati nepovratne procese.
• Dodaci prehrani s E477 pomažu povećati veličinu bubrega i jetre.
• Hrana koja koristi propilen glikol etre može u nekim slučajevima izazvati alergijske reakcije.

Dopuštenje za korištenje

Aditiv E477 Esteri propilen glikola i masnih kiselina mogu se koristiti u proizvodnji prehrambenih proizvoda Ruske Federacije.

Kategorija: stabilizatori

Opasnost: Srednja

Podrijetlo: sintetičko

Dopuštene zemlje: Rusija Bjelorusija Ukrajina EU

Ostali nazivi: Propilen-1,2-diol esteri masnih kiselina iz propilen glikola mono- i diesteri masnih kiselina

O aditivu

Dodatak E477 je načinjen od ulja životinjskog ili biljnog podrijetla pomoću sintetske metode pomoću propilen glikola.

Izvana, aditiv izgleda kao tekućina bez boje ili kao tanjur bijele boje, dobro je topljiv u alkoholu i nije topljiv u vodi i otporan je na toplinsku obradu.

Emulgator je tvar koja može miješati emulzije koje se ne mogu miješati.

primjena

• Sličnost mlijeka i vrhnja;
• Emulzije masti;
• Sladoled;
• Bjelila za napitke;
• slastice;
• slatkiši;
• peciva;
• Pustinjski premazi;
• Dijetetski proizvodi.

Utjecaj na tijelo

Postoji siguran dnevni unos hrane E477, koja ne smije prelaziti 25 mg / kg.

Prednosti

• Dodatak prehrani E477 aktivno se koristi u prehrambenim namirnicama kako bi se u njima zamijenila određena količina masti, čime se smanjuje sadržaj kalorija.

• Postoji mogućnost korištenja genetički modificiranih sirovina u proizvodnji estera E477 propilen glikola. I svi znaju da učinak GMO proizvoda u ljudskoj prehrani nije u potpunosti shvaćen. Vjeruje se da geni organizama koji još nisu uključeni u ljudsku prehranu i koji se uvode u sjemenke soje, mogu utjecati na samu prirodu ljudske hrane i uzrokovati nepovratne procese.
• Dodaci prehrani s E477 pomažu povećati veličinu bubrega i jetre.
• Hrana koja koristi propilen glikol etre može u nekim slučajevima izazvati alergijske reakcije.

Dopuštenje za korištenje

Aditiv E477 Esteri propilen glikola i masnih kiselina mogu se koristiti u proizvodnji prehrambenih proizvoda Ruske Federacije.

http://edobavki.net/dobavki/dobavki_opn.php?idd=256

Propilen glikol i esteri masnih kiselina (E477)

Uporaba emulgatora, stabilizatora i drugih aditiva ostaje kontroverzna proizvođačima. S jedne strane, nisu svi oni opasni za zdravlje, štoviše, oni poboljšavaju određene kvalitete proizvoda i omogućuju stvaranje više pristupačnih proizvoda. S druge strane, potrošači koji su zabrinuti za svoje zdravlje odavno su odvratili sve komponente s “E” kodom. Tako je prehrambeni aditiv E477 prvi put zabranjen u mnogim zemljama, a zatim dopušten, danas ga mogu koristiti proizvođači, ali u ograničenim količinama. Od čega i da li je moguće kupiti proizvode s takvim aditivom, sada ćemo saznati.

Kemijski opis

Dodaci prehrani pod E477 poznati su biolozima i proizvođačima kao "propilen glikol eteri i masne kiseline". Ova se tvar dobiva nizom kemijskih reakcija, a sojino, palmino ili kokosovo ulje najčešće se koristi kao sirovina. Proizvodi se u laboratorijima u industrijskim razmjerima, umjetno sintetizirajući iz prirodnih masnih kiselina i propilen glikola. U isto vrijeme u procesu dobivanja tvari mogu se osloboditi nečistoće, među kojima su i neki metali.

Ovisno o sirovini i kemijskim reakcijama s njom, aditiv može biti različit po izgledu. Najčešće je to bistra gusta tekućina s bijelom nijansom, ponekad u obliku velikih ploča ili voštanih pahuljica. Iako izgled i tekstura aditiva ne utječu na njegova svojstva, ostaju isti za ploče i viskozne tekućine. Esteri nemaju miris i vlastiti okus, što je vrlo korisno u proizvodnji proizvoda s okusom, jer ne daju proizvode stranog okusa.

Tvar je vrlo topiva u masti, alkoholu, ugljikovodicima. Ali ostaje netopiv u vodi i otporan na hidrolizu i toplinsku obradu. U prehrambenoj industriji, ona se manifestira kao emulgator i stabilizator za poboljšanje svojstava hrane. Ovaj aditiv možete definirati pod sljedećim imenima:

• E-477, E 477 (Codex Alimentarius);
• esteri masnih kiselina rropilen glikol (međunarodni naziv);
• propan - 1,2 - diol esteri masnih kiselina;
• esters de propyleneglycol d'acides gras (u proizvodima francuskog podrijetla).

Do danas je stupanj sigurnosti ove tvari za proizvodnju hrane i dalje kontroverzan. To je zbog činjenice da njegov učinak na ljudsko tijelo nije u potpunosti shvaćen. Neke zemlje su u potpunosti napustile uporabu estera, ali u većini država i dalje ga koriste.

Esteri masnih ulja u hrani

Emulgatori i stabilizatori vrlo su korisni za proizvođače hrane. Oni daju robi željeni oblik i teksturu, produljuju vijek trajanja. Zbog tih svojstava proizvođač proizvodi manje gubitke, a sam proizvod izgleda privlačniji, čak i ako se sastoji od najjeftinijih sirovina. Esteri masnih kiselina i propilen glikol - relativno jeftini aditivi, pri obavljanju nekoliko funkcija odjednom: poboljšavaju konzistenciju i zadržavaju željeni oblik, reguliraju kiselost, produljuju rok trajanja, dodaju sjaj, itd.

Ova komponenta je uključena u brojne prehrambene proizvode na domaćem i inozemnom tržištu, au svakom proizvodu ima zasebnu tehnološku funkciju:

1. U kuhanju masti (namaz, margarin, majoneza, skraćivanje, umaci, itd.) E477 poboljšava strukturu proizvoda, podiže točku taljenja, podešava pH ravnotežu, sprječava raslojavanje strukture i tijekom dugotrajnog skladištenja štiti od određenih vrsta kvarenja.
2. U proizvodima od čokolade i njenih nadomjestaka daje željeni oblik, štiti od gubitka oblika s malim temperaturnim padovima, sprječava ljepljivost, dodaje sjaj i štiti od pojave bijelog cvjetanja (čokolada je “zasivljena”).
3. Kod pečenja, aditiv ima ulogu emulgatora i zamjenjuje dio potrebnih masti. To smanjuje troškove proizvodnje, povećava broj gotovih proizvoda, pojednostavljuje rad s tijelom zbog povećane elastičnosti. U pečenju biskvita tijesto zadržava kisik u strukturi, tako da proizvod ispada da se više bujne i porozne, ne podmiriti tijekom pečenja.
4. Kod nekih napitaka ova komponenta daje željenu bijelu nijansu i regulira kiselost.
5. U umjetnih analoga mlijeka i vrhnja povećava količinu proizvoda (izlaz), produljuje rok trajanja, daje potrebnu viskoznost.
6. U konditorskim kremama i pastama, mliječnim desertima, sladoled olakšava rad s materijalom (lakše je nanositi, pobijediti, držati pjenu ili gustu teksturu).

Osim toga, esteri masnih kiselina i propilen glikol se dodaju proizvodima namijenjenim za gubitak težine. Niskokalorični dodaci mogu smanjiti energetsku vrijednost robe bez gubitka okusa i izgleda. Unatoč činjenici da uz uporabu takve komponente, proizvođač samo štedi, prehrambeni prehrambeni proizvodi su obično skuplji od uobičajenog. Takav obrazac može biti uzrokovan samo marketingom i oglašavanjem.

Osim industrijskog kuhanja, E477 se koristi u proizvodnji kozmetičkih proizvoda. Na tom području se cijene iste kvalitete aditiva: poboljšanje teksture, povećanje vijeka trajanja, niska cijena i jednostavnost uporabe. Ovi esteri mogu biti dio proizvoda za njegu kao što su losion (krema, ulje, emulzija) za tijelo, kremu za lice, sapun, mast, masku itd.

Je li E477 opasan za zdravlje?

Potpuno utjecaj na ljudsko tijelo ovog dodatka još nije ispitan. Precizno je poznato da emulgator nije toksičan, ne dovodi do pretilosti, ne odnosi se na mutagene tvari. To je bilo dovoljno, a prethodno zabranjeni aditiv je ponovno dopušten u nekim zemljama. Te zemlje uključuju Ukrajinu i Rusiju, gdje ga svaki proizvođač može koristiti. Istovremeno, količina aditiva koju tvrtka može koristiti nije regulirana: može biti 20 g u jednoj šipki, a možda i 200 g.

No samim se potrošačima preporučuje da ograniče proizvode sa sadržajem E477. Dopuštena doza je 25 g emulgatora po 1 kg ljudske težine. Nije poznato što uzrokuje višak ove doze i koja je osnova te dopuštene količine, ako se smatra da je ta komponenta bezopasna. Iako, ako zakonodavstvo smatra da aditiv nije štetan, to još uvijek znači da ga možete pojesti.

Na primjer, kemijske tvrtke koje proizvode takve aditive pružaju informacije o sastavnim komponentama svake stavke. Esteri propilen glikola i masnih kiselina uključuju teške metale: olovo (200 ug / kg), živu (100 ug / kg), arsen (200 ug / kg). Proizvođač može opravdati činjenicu da svaki proizvod sadrži vrlo malu količinu samog aditiva, pa čak i manje nečistoća. Korist za tijelo za E477 nije viđena.

Iz opisanih svojstava može se zaključiti da su propilen glikol i esteri masnih kiselina korisni za proizvođače, ne nose jasnu opasnost za tijelo. No, s obzirom na to da se aditiv još uvijek podvrgava testovima na učinke na zdravlje, treba izbjegavati proizvode s takvom komponentom u sastavu.

http://foodandhealth.ru/dobavki/propilenglikolya-i-zhirnyh-kislot-efiry-e-477/

E477 - Propilen glikol i esteri masnih kiselina

Esteri propilen glikola i masnih kiselina u tablici klasifikacije aditiva u hrani nalaze se pod kodnim kodom E 477.

Sama tvar, koja je aditiv, ima sintetičku prirodu i posjeduje nekoliko svojstava odjednom (stabilizator, zgušnjivač, emulgator i dr.) Vrlo široko se koristi u proizvodnji ljudske hrane.

Osim toga, znanstvenici su dokazali relativnu sigurnost tih estera za ljudsko zdravlje.

Podrijetlo: sintetski;

Kategorija aditiva: stabilizator, zgušnjivač, emulgator, sredstvo za geliranje;

Opasnost: najniža razina;

Sinonimna imena: E477, esteri propilen glikola i masnih kiselina, esteri propilen glikola masnih kiselina, propan-1,2-diol esteri masnih kiselina, propan-1,2-diol esteri masnih kiselina, E-477.

Opće informacije

Fizički, aditiv E 477 ima sljedeće karakteristike: oblik tekućine, ploče ili zrna. Ako je tekućina najčešće prozirna, u drugom obliku aditiv ima bijelu boju s žućkastim nijansama.

E 477 pogodan za dobro otapanje u ugljikovodiku i alkoholu. No istodobno pokazuje najveću otpornost na vodene sredine. Esteri su podijeljeni lipazama.

Za dobivanje dodatka E 477 koristi se postupak esterifikacije s propilen glikolom masnih kiselina. Naknadna brza destilacija također se primjenjuje periodično kako bi se supstanca obogatila monomerima.

Kao rezultat gore navedenih postupaka, u tvari ostaju sljedeće tvari: esteri i masne kiseline, digliceridi, monogliceridi, trigliceridi, propilen glikol.

Utjecaj na tijelo

Unatoč utvrđenoj sigurnosti ove tvari za ljudsko tijelo, još uvijek postoje mišljenja znanstvenika o niskoj razini vjerojatnosti oštećenja aditiva. I tako, da ne bi izazvali negativne reakcije tijela, utvrđena je određena stopa za E 477, koja iznosi 25 mg dnevno za svaki kilogram tjelesne težine ljudskog tijela.

Izvjesni izvori ukazuju na to da ako je ova norma premašena, tvar može izazvati povećanje veličine jetre i bubrega ili uzrokovati njihovu disfunkciju. I u tom smislu, odlučeno je da se ne koristi E 477 u dječjoj hrani.

Prednosti

Esteri masne kiseline i propilen glikol nemaju korisna svojstva. No njegova se sigurnost temelji na sposobnosti slobodnog lomljenja u ljudskom tijelu pod utjecajem lipaze (enzima) i na prirodan način se izlučuje u obliku nastalih propandiolnih tvari.

Upotreba

U proizvodnji hrane, aditiv E 477 koristi se za poboljšanje svojstava proizvoda kao što su margarin, majoneza, sladoled, masne emulzije, ulja, stolni masti, pića i slatkiši.

Osim toga, ova se tvar koristi u farmakologiji, u proizvodnji dodataka prehrani, u kozmetologiji (kreme, losioni i druga sredstva).

zakonodavstvo

Ova vrsta aditiva za proizvodnju hrane službeno je odobrena pod uvjetom da se u nekim zemljama Europske unije, Ruske Federacije i Ukrajine poštuju utvrđeni standardi.

http://nebolet.com/stabilizatory/e477.html

Prehrambeni dodatak E 477: kako zaštititi čokoladu od "sivog"

Dugo vremena nije bilo dopušteno dodavanje E 477 za proizvodnju hrane. Razlog je dvosmislen učinak tvari na zdravlje.

U 2014. godini, nakon brojnih ispitivanja i ispitivanja, proizvod je prepoznat kao siguran i uključen u nacionalni standard kao emulgator.

Naziv proizvoda

Esteri propilen glikola i masnih kiselina glavni su naziv aditiva (GOST 32770–2014). Međunarodni sinonim - propilen glikol esteri masnih kiselina.

• E 477 (E-477);
• Propan-1,2-diol esteri masnih kiselina (propan-1,2-diol esteri masnih kiselina);
• PGMS;
• Propandiol-FS-Ester, njemački;
• esters de propyleneglycol d'acides gras, francuski.

Proizvodna poduzeća isporučuju dodatak E 477 na tržište pod različitim trgovačkim nazivima:

• MASEMUL (Indonezija);
• MYVEROL (Nizozemska);
• GRINDSTED PGMS (Danska, Francuska).

Vrsta tvari

Površinski aktivna svojstva aditiva E 477 omogućila su da se pripišu skupini emulgatora.

Tvar u industrijskom mjerilu dobiva se transesterifikacijom organskog spoja propan-1,2-diola (a-propilen glikol) s trigliceridima biljnih ili životinjskih masti. Najčešće se u proces uključi palmino ili kokosovo ulje.

Brza destilacija omogućuje povećanje postotka estera do 95%.

nekretnine

pakiranje

Standardno pakiranje za dodatak E 477 je:

• polietilenske bačve;
• višeslojne kraft papirnate vrećice s unutarnjim slojevitim slojem ili polietilenskim slojem;
• bubnjevi ili kartonske kutije s dodatnom polietilenskom oblogom.

primjena

U Rusiji se emulgator E 477 koristi u prehrambenoj industriji.

U sastavu proizvoda, tvar obavlja niz tehnoloških funkcija:

• u tijestu pečenje emulgator zamijeniti dio masti. To poboljšava strukturu tijesta zbog zadržavanja plinova i vlage, povećava elastičnost proizvoda, otpornost na mehanička naprezanja, povećava prinos gotovih proizvoda. U keksima poboljšava prozračivanje pri tučenju, povećava poroznost i volumen proizvoda;
• u margarinu, majonezovim umacima, niskokalorični namazi, skraćuju, poboljšavaju konzistenciju, štite od razdvajanja faza, osiguravaju stabilnu disperziju, sprječavaju stvaranje osoblja (jedna vrsta kvarenja) tijekom dugotrajnog skladištenja;
• u napitcima za piće osigurava stabilnost na bilo kojoj razini pH, olakšava stvaranje stabilne pjene, maskira "masnoću", daje kremasti okus;
• u slatkim proizvodima, sprječava ljepljivost, sprečava odvajanje masnoća, štiti čokoladne proizvode od "sivog";
• u biljnim zamjenama mlijeka (krema) doprinosi stvaranju stabilne disperzije, povećava otpornost na toplinu;
• u mliječnim tučenim desertima, sladoled olakšava proces bičenja, povećava otpornost na smrzavanje-odmrzavanje;
  u ukrasnim tijestnim pastama i premazima na biljnoj bazi doprinosi stvaranju homogene mase, olakšava nanošenje, dodaje sjaj.

Emulgator E 477 dio je dijetetskih proizvoda za mršavljenje. Oni se zamjenjuju određenim postotkom masti, čime se smanjuje sadržaj kalorija u proizvodu. Aditiv je osmišljen tako da daje osjećaj punine, poboljšava okus.

Posebnost aditiva je nizak pokazatelj hidrofilno-lipofilne ravnoteže: od 1,5 do 3. Teško je miješati, ali je sposoban modificirati kristale u mastima. Tvar uvijek postoji u obliku a-izomera. Druge masti zbog polimorfizma mogu brzo oblikovati kristale, što utječe na kvalitetu proizvoda (na primjer, "sivu" čokoladu).

Emulgator E 477 u kombinaciji s mastima pretvara ih u aktivni α-oblik. Usporava kristalizaciju. Dodatak se često može vidjeti u sastavu jeftinih vrsta čokolade.

U drugim područjima praktički se ne koristi.

Proizvod je dopušten u Rusiji, državama EEU, SAD-u, Kanadi, Kini, Australiji, zemljama Europske unije. Nije dopušteno u Njemačkoj.

Korist i šteta

Dodatak nije toksičan, ne uzrokuje mutagene promjene, ne izaziva razvoj pretilosti.

Jednom u probavnom sustavu, supstanca se razgrađuje do ugljikovodika i masti, lako se probavlja.

U rijetkim slučajevima, proizvod uzrokuje blagu alergijsku reakciju (crvenilo, svrbež).

Što je polisorbat 60 i kako on djeluje na ljudsko tijelo? Saznajte više o tome iz našeg članka.

Kalcijev sulfit je siguran kada slijedite dnevne potrebe. O tome možete pročitati ovdje.

Glavni proizvođači

U ruskim prehrambenim poduzećima dodatak se isporučuje od stranih proizvođača:

• DANISCO-Dupont (Danska, Francuska);
• Kerry (Nizozemska);
• ICOF Europe GmbH (Indonezija);
• Hangzhou Gelinda Chemical Co., Ltd. (Kina).

Aditiv E 477 može se pripisati neutralnim proizvodima. Potreban je kako bi se olakšao proces proizvodnje. Emulgator se primjenjuje u tako maloj količini da potrošač praktički ne primjećuje njegovu prisutnost. Nema koristi, nema materijalne štete sintetičkog aditiva ne donosi.

http://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e477.html

Dodatak prehrani E477

Zahvaljujući aditivu za hranu E477, poboljšana je konzistencija proizvoda s različitim sastojcima teksture. Ovo svojstvo je relevantno u proizvodnji slastica, uključujući pečenje s voćem, punjenjem od bobičastog i kremastog povrća, alkoholnim pićima, dijetetskim mješavinama za mršavljenje. U Rusiji i većini zemalja svijeta, dodatak E477 je uključen u popis dopuštenih, ali proizvođači ne mogu premašiti utvrđene norme.

Opće karakteristike i prijem

Dodatak prehrani E477 (kemijski naziv - propilen glikol i esteri masnih kiselina) koristi se uglavnom u prehrambenoj industriji. Različite zemlje koriste različita imena: MASEMUL (Indonezija); MYVEROL (Nizozemska); GRINDSTED PGMS (Danska, Francuska).

Glavna funkcija tvari je sposobnost zadržavanja komponenti različite strukture i formiranja stabilnih spojeva iz njih. Za dobivanje E477 koristi se transesterifikacija organskog spoja propan-1,2-diola (a-propilen glikol). Trigliceridi biljnih ili životinjskih masti sudjeluju u kemijskoj reakciji. Dlan ili kokosovo ulje je još jedan sastojak.

E477 se prvenstveno koristi za proizvodnju hrane (foto: FoodandHealth)

Fizikalna i kemijska svojstva prehrambenog aditiva E477:

• gamuta boje tvari varira od bijele do kremaste (boja ne utječe značajno na svojstva tvari);
• agregatno stanje aditiva je tekuće, boja je odsutna. Voskaste pahuljice, ugrušci ili lamele mogu pasti u tekućinu;
• nema izraženog mirisa i okusa propilen glikola i estera masnih kiselina;
• tvar ima visoku topljivost u uljima, ugljikovodicima, alkoholima;
• nemoguće je otopiti tvar u vodi;
• dodatak prehrani čvrsto podnosi izloženost visokim temperaturama i hidrolizi;
• hidrofilno-lipofilna ravnoteža estera propilen glikola i masnih kiselina je niska i kreće se od 1,5 do 3;
• svojstva aditiva omogućuju dobivanje modifikacija kristala u mastima.

imenovanje

Raspon primjene propilen glikol etera i masnih kiselina je širok, međutim, proizvođači uglavnom koriste prehrambeni aditiv E477 za proizvodnju čokoladnih pločica i slastica s dodatkom kakaa. To je zbog činjenice da aditiv ima oblik a-izomera, tj. Može pretvoriti masti u aktivni α-oblik. Potonji nije podvrgnut kristalizaciji, što je važno kod čuvanja čokolade.

Čokoladna glazura zbog dodatka E477 ne puca i ne prekriva bijelim cvatom (foto: Pinterest)

U drugim proizvodima, propilen glikol i esteri masnih kiselina obavljaju sljedeće funkcije:

• djelomično se koristi umjesto masti u proizvodnji tijesta, što smanjuje troškove proizvodnje. U proizvodima s prehrambenim aditivima E477 umjesto masnoće, tijesto je ujednačenije i elastičnije. Ne gubi svoj oblik pod mehaničkim stresom, tako da gotovi proizvodi bolje podnose dugotrajni transport. Povećava se količina tijesta u početnoj fazi proizvodnje zbog tog aditiva, što povećava profitabilnost;
• povećava stupanj zasićenosti testa kisikom. Tijesto za pecivo je nježnije i prozračnije, ne stvrdnjava dulje i ne prekriva se plijesni tijekom dužeg skladištenja;
• osigurava ujednačenost tvari, ako recept treba miješati komponente različite teksture. Ta kvaliteta aditiva važna je u proizvodnji umaka, majoneze s niskim udjelom masti. Isto je tipično u proizvodnji punila za slastice. Zahvaljujući E477, biljno ulje i voda čine stabilan spoj i ne stratificiraju se kada se temperatura promijeni;
• povećava stabilnost sastava alkoholnih pića, kao i stvaranje lijepe pjene;
• sprječava lijepljenje predmeta na bazi šećera u prahu zbog promjena u površinskoj napetosti;
• štiti čokoladnu glazuru od djelovanja mehaničkih čimbenika. Zahvaljujući dodavanju E477, glazura se ne širi, zadržava svoj oblik i vidljiv izgled čak i pri dugotrajnom skladištenju. Čokoladice i čokolade zadržavaju bogatu boju i nisu prekrivene bijelim cvatom;
• poboljšava okus. U desertima na bazi mlijeka, prehrambeni dodatak E477 osigurava kremasti okus (bez njega bi postojao okus masnoće);
• optimizira proces razvrstavanja deserta na bazi mlijeka i vrhnja, uključujući sladoled;
• sprečava promjene u teksturi smrznutih deserta. Kada se uvjeti skladištenja sladoleda promijene, kristali leda se ne formiraju i čokoladna glazura se ne topi;
• daje sjajni sjaj u premazima tijesta.

Utjecaj na ljudsko tijelo: koristi i šteta

Dodatak prehrani E477 nije otrovan i nije hipoalergen, ali je bolje ne davati djeci jer su mogući probavni poremećaji (probavni enzimi se ne mogu sami nositi s razgradnjom tvari).

Istraživači nemaju jasan odgovor na pitanje o sigurnosti tvari za ljudsko tijelo. U velikom broju zemalja svijeta tvar je uključena u popis odobrenih, no oni koji pate od bolesti probavnog trakta morat će odbiti proizvode koji sadrže dodatak E477.

Dodatak E477 koristi se za ispravljanje tjelesne težine (foto: colady.ru)

Među negativnim učincima - loša probava, poremećaji metaboličkih procesa. Da bi se to izbjeglo, u nedostatku pritužbi na probavne organe potrebno je ograničiti konzumaciju dodatka prehrani od 25 mg po kilogramu tjelesne težine dnevno.

Ne postoji pouzdan pozitivan učinak na ljudsko tijelo u dodatku E477. U sastavu dijetetskih smjesa esteri propilen glikola i masnih kiselina zamjenjuju masti, što smanjuje energetsku vrijednost proizvoda.

primjena

Glavno područje primjene aditiva E477 - proizvodnja hrane. Rijetko se tvar koristi kao sastojak lijekova i kozmetike (aditiv omogućuje postizanje homogene konzistencije).

Stopa sadržaja

Kada koristite proizvode koji sadrže ovaj dodatak, morate znati njihovu količinu u njima (Tablica 2).

Tablica - Norma sadržaja prehrambenog aditiva E477 u proizvodima prema SanPiN-u 2.3.2.1293-03 od 26.05.2008.

Maksimalni sadržaj E477 u proizvodima, g / kg

http://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e477.html

Prehrambeni dodatak Propilen glikol i esteri masnih kiselina (E477)

Šifra E477 je dodijeljena aditivu za hranu propilen glikol i esteri masnih kiselina. Također se naziva esteri masnih kiselina propilen glikol, Propan-1,2-diol esteri masnih kiselina, Propan-1,2-diol Esteri masnih kiselina, Propilen glikol mono- i diesteri masnih kiselina.

Sintetizira se umjetno iz propilen glikola i prirodnih masnih kiselina biljnog ili životinjskog podrijetla. Štoviše, može se dobiti izravnom esterifikacijom tih tvari ili transesterifikacijom propilen glikola masti i ulja. Ovisno o vrsti etera, riječ je o prozirnoj, viskoznoj tekućini, voštanoj masi boje od bijele do kremaste ili zrna i ploče iste boje. Sve tvari iz ove skupine dobro se otapaju u alkoholima i ugljikovodicima (na primjer, u etanolu i etil acetatu) i ne otapaju se u vodi. Oni su dovoljno otporni na hidrolizu i temperaturnu obradu.

Dodatak E477 odobren je za uporabu u prehrambenoj industriji u Rusiji i mnogim drugim zemljama. Istovremeno djeluje kao emulgator, povećava stupanj prekoračenja proizvoda i stabilizira djelovanje drugih emulgatora. U našoj zemlji se koristi u proizvodnji raznih analoga mlijeka i vrhnja, uključujući sladoled i voćni led, bijele vode za pića, deserti i tučeni desertni premazi, pekarski i konditorski proizvodi te masne emulzije za njih, dijetetske mješavine, uključujući za smanjenje težine. tijelo.

U ljudskom tijelu, esteri glikola i masnih kiselina se razgrađuju s enzimima lipaze i apsorbiraju bez ikakvih nuspojava. Smatraju se sigurnima jer imaju nisku toksičnost, ne uzrokuju mutacije i promjene tjelesne težine. Ali ponekad osjetljivi ljudi mogu imati reakcije tipa ekcema (ne gutanjem!). Ipak, unatoč neškodljivosti, ne preporuča se prekoračiti dopuštenu dozu od 25 mg / kg tjelesne težine na dan.

Ovaj se aditiv može koristiti u drugim industrijama za regulaciju konzistencije u krutim masnoćama.

http://belousowa.ru/diet/dobavki/e477

E477 stabilizator (esteri propilen glikola i masnih kiselina)

Naziv: Propan - 1,2 - diol esteri masnih kiselina E477
Druga imena: E477, E-477,
Eng: E477, E-477, Propan-1,2-diol esteri masnih kiselina, propilen glikol esteri masnih kiselina
Grupa: Prehrambeni dodatak
Tip: Stabilizatori
Utjecaj na tijelo: nije sigurno
Dopušteno u zemljama: EU.

značajka:
Propan-1,2-diol esteri masnih kiselina su stabilizatori koji čuvaju viskoznost i poboljšavaju konzistenciju hrane. Prema popisu aditiva odobrenih za uporabu u prehrambenoj industriji, E477 se odnosi na tvari koje ne štete ljudskom tijelu.
Dodatak E477 ima strukturu prozirne tekućine ili bijele ploče. Supstanca se dobiva esterifikacijom s propilen glikolom masne kiseline, nakon čega slijedi destilacija tvari kako bi se zasitila s monomerima. Dopuštene nečistoće: esteri polipropilen glikola i trigliceridi.

primjena:
E-477 se aktivno koristi u prehrambenoj industriji u proizvodnji:
- emulgirane masti i drugi proizvodi koji se koriste u pečenju mafina,
- masni margarin, majoneza, margarin, tekuće smjese za sladoled i emulzije masnoće,
- gotovi začini, gotova jela i pikantni umaci,
- masti, ulja, antipjenice, masti namijenjene prženju,
- arome i baze pića,
- žvakaće gume i slatkiši,
- biološki aktivni dodaci hrani,
- kozmetika, kreme, losioni, gelovi, pjene,
- čvrste masti (kao regulator stvaranja kristala).

Utjecaj na ljudsko tijelo:
Dopušteni dnevni unos dodatka E477 je 25 mg. Propandiol dodatak nema dozvolu za uporabu u prehrambenoj industriji. Ovi se esteri razgrađuju pomoću enzima u tijelu, a slobodne propandiolne tvari uklanjaju bubrezi.
U proizvodnji dječje hrane korišten je vrlo ograničen aditiv E477. Osobe s bolestima želuca i crijevnog trakta trebaju biti oprezne pri uporabi proizvoda s dodatkom estera propanediola masnih kiselina.
Dostupne informacije o propandiolima prilično su kontradiktorne i zahtijevaju pažljivu provjeru. E477 ima službeno dopuštenje za upotrebu dodatka na teritoriju Ruske Federacije, Ukrajine i nekih zemalja EU. Prema nekim izvješćima, prekomjerna konzumacija proizvoda s E-477 može dovesti do povećanja veličine jetre i bubrega, kao i do poremećaja metaboličkih procesa u ljudskom tijelu.

Srodni članci

Ako imate mali zaslon s mobilnim uređajem, ne preporučuje se potpuna verzija.

http://am-am.su/88-stabilizator-e477-efiry-propilenglikolya-i-zhirnyh-kislot.html

E450 emulgatori - E499

E450 emulgatori - E499

Emulgatori E450 - E499 - podržavaju potrebnu strukturu, viskoznost i plastičnost hrane. Dizajniran za stvaranje homogenih emulzija. Emulgatori imaju površinski aktivna svojstva: koncentrirajući se na granici emulzija koje se ne miješaju, one smanjuju površinsku napetost na površini. Drugim riječima - emulgatori stvaraju homogenu smjesu nemješljivih tvari - vode i ulja, vode i masti.

Emulgatori E450 - E499 tablica:

• E450 - Pirofosfati (difosfati).

Uporaba fosfata može dovesti do neravnoteže u tijelu između fosfora i kalcija. Prekomjerni unos fosfata prepun je pogoršanja apsorpcije kalcija, što dovodi do taloženja kalcija i fosfora u bubrezima i doprinosi razvoju osteoporoze.

Stoga biste trebali biti oprezni pri uporabi proizvoda koji sadrže fosfate. Osobito su ugroženi ljudi u čijoj prehrani mnogi proizvodi sadrže prirodni fosfor.

Uništava kalcij, magnezij, željezo!

ja. Natrijev dihidropirofosfat (diSodium difosfat)

ii. Natrijev monohidropirofosfat (TriSodium difosfat)

iii. Natrijev pirofosfat (Tetra natrijev difosfat)

iv. Kalijev dihidropirofosfat (di-kalijev difosfat)

v. Kalijev pirofosfat (Tetra natrijev difosfat)

VI. Kalcijev pirofosfat (di kalcijev difosfat)

VII. Kalcijev dihidropirofosfat (kalcijev dihidrogen difosfat)

viii. Magnezijev pirofosfat (dimagnezij difosfat) - emulgator, stabilizator, regulator kiselosti, prašak za pecivo, sredstvo za kompleksiranje, sredstvo za vlaženje.

Fosfati hrane povećavaju sposobnost vezanja i emulgiranja mišićnog tkiva, čime se povećava prinos proizvodnje; značajno poboljšanje organoleptičkih svojstava; stabiliziraju boju i poboljšavaju konzistenciju proizvoda; usporiti oksidacijske procese.

• E451 - trifosfati (trifosfati)

ja. Natrijev trifosfat (5-supstituirani) (penta-natrijev trifosfat)

ii. Kalijev trifosfat (5-supstituirani) (Penta-kalijev trifosfat) - sredstvo za kompleksiranje, regulator kiselosti, teksturirator.

Difosfati, monofosfati, trifosfati, ortofosforna kiselina, fosfati (tvari koje reguliraju kiselost) uzrokuju razdražljivost, anksioznost, nervoza u djece, utječu na razmjenu kalcija u tijelu.

• E452 - polifosfati (polifosfati)

ja. Natrijev polifosfat (natrijev polifosfat)

ii. Kalijev polifosfat (kalijev polifosfat)

iii. Natrijev kalcijev polifosfat (natrijev kalcijev polifosfat)

iv. Kalcijev polifosfat (kalcijev polifosfat)

v. Amonijev polifosfat (amonijev polifosfat) - emulgator, stabilizator, kompleksirajuće sredstvo, teksturizer, sredstvo za zadržavanje vode.

Polifosfati su inhibitori - tvari koje usporavaju reakciju.

Polifosfati se koriste za omekšavanje vode, odmašćivanje vlakana, kao komponente deterdženata za pranje rublja i sapuna, inhibitora korozije, katalizatora u prehrambenoj industriji.

Polifosfati imaju nisku toksičnost. Toksičnost polifosfata objašnjava se njihovom sposobnošću da formiraju komplekse s biološki važnim ionima, osobito s kalcijem.

Najvažnije prednosti korištenja fosfata u prehrambenoj industriji su:

- Povećanje zadržavanja vlage unutar proizvoda, ograničavanje gubitka težine tijekom odmrzavanja, toplinske obrade i skladištenja proizvoda, očuvanje prirodnih svojstava proizvoda, sprečavanje migracije prirodne vlage tijekom odmrzavanja, ponovnog otapanja i skladištenja, poboljšanje teksture proizvoda, sočnost i nježna tekstura.

- Usporavanje oksidacijskih procesa tijekom prerade izoliranjem iona oksidirajućih metala, smanjujući mogućnost sagorijevanja proizvoda i nepoželjne promjene boje.

- Učinkovita izolacija kalcijevih iona kada se koristi u obradi vode s povećanom tvrdoćom, što rezultira boljom povezanošću vlage.

- Kontroliranje razine pH kako bi se postiglo optimalno vezanje vlage bubrenjem proteina sadržanog u tkivu, kao i za optimalno formiranje boje.

• E459 - Beta-ciklodekstrit (Beta-Ciklodekstrit) - Stabilizator.
• E460 - celuloza (celuloza)

ja. Mikrokristalna celuloza (mikrokristalna celuloza)

ii. Celuloza u prahu - Emulgator, sredstvo protiv stvrdnjavanja i sljepljivanje, teksturirator.

• E461 - Metilceluloza (Metil celuloza) - Sredstvo za zgušnjavanje, emulgator, stabilizator. Ako koristite više od 6 grama., Može uzrokovati prevrnut želudac.
• E462 - Etil celuloza (etil celuloza) - punilo, vezivo
• E463 - Hidroksipropilceluloza (Hidroksipropil celuloza) - Sredstvo za zgušnjavanje, emulgator, stabilizator. Može izazvati crijevne poremećaje ako konzumira više od 6 grama.
• E464 - Hidroksipropilpropilceluloza (hidroksipropil metil celuloza) - Sredstvo za zgušnjavanje, emulgator, stabilizator.
• E465 - Metil etil celuloza (metil etil celuloza) - sredstvo za zgušnjavanje, emulgator, stabilizator, sredstvo za pjenjenje.
• E466 - natrijeva sol karboksimetilceluloze (natrijeva karboksipmetilna celuloza) - sredstvo za zgušnjavanje, stabilizator
• E467 - Etil hidroksietil celuloza (etilni hidroksietil celuloza) - emulgator, stabilizator, zgušnjivač.
• E468 - Croscaramellose (Croscaramellose) - Stabilizator.
• E470 - Soli masnih kiselina (aluminij, kalcij, natrij, magnezij, kalij i amonij) (soli masne kiseline (s bazom Al, Ca, Na, Mg, K i NH4)) - emulgator, stabilizator, aditiv koji sprječava stvrdnjavanje i sljepljivanje.
• E471 - Mono - i digliceridi masnih kiselina (Mono - i DI - gliceridi masnih kiselina) - emulgator, stabilizator.
• E472a - Esteri glicerola i octenih i masnih kiselina (esteri glicerina octene i masne kiseline) - emulgator, stabilizator, agens za kompleksiranje.
• E472b - Esteri glicerina i mliječne i masne kiseline (Esteri glicerina mliječne i masne kiseline) - emulgator, stabilizator, agens za kompleksiranje.
• E472c - Limunske i masne kiseline Esteri glicerola (esteri limunske kiseline i mono- i digliceridi masnih kiselina) - emulgator, stabilizator, agens za kompleksiranje.
• E472d - Esteri vinske kiseline mono i diglicerida vinske masne kiseline (esteri vinske kiseline mono i di-glicerida masnih kiselina) - emulgator, stabilizator, sredstvo za kompleksiranje
• E472e - Esteri glicerola i diacetilne vinske kiseline i masnih kiselina (Diacetyl Tartaric i Esteri glicerina masnih kiselina) - emulgator, stabilizator, sredstvo za kompleksiranje.
• E472f - Miješani esteri glicerola i vinske, octene i masne kiseline (Miješani glicerinski esteri vinske, octene i masne kiseline) - emulgator, stabilizator, agens za kompleksiranje.
• E472g - Esteri monoglicerida i jantarne kiseline (Sukcinuirani monogliceridi) - emulgator, stabilizator, kompleksni agens.
• E473 - Esteri saharoze masnih kiselina (esteri saharoze masnih kiselina) - emulgator.
• E474 - Gliceridi šećera (Sukrogliceridi) - emulgator.
• E475 - Esteri poliglicerola i masnih kiselina (poliglicerol esteri masnih kiselina) - emulgator.
• E476 - Poliglicerolni esteri inter-esterificiranih ricinskih kiselina (poliglicerol esteri interesiranih Ricinolnih kiselina) - emulgator.
• E477 - Propilen glikolski esteri masnih kiselina (propilen glikol esteri masnih kiselina) - emulgator.
• E478 - Esteri glicerola i propilen glikol laktiliranih masnih kiselina (esteri glicerina i propilen glikola laktirane masne kiseline) - emulgator.
• E479 - Termički oksidirano sojino ulje s mono- i digliceridima masnih kiselina (termički oksidirano sojino ulje s mono- i di-kliceridima masnih kiselina) - emulgator.
• E480 - Dioktil natrij sulfosukcinat (Dyoctil Sodium Sulfosuccinate) - emulgator, hidratantno sredstvo.
• E481 - Natrijevi laktilati (natrijevi laktilati)

(i) Natrijev stearoil laktilat (natrijev stearoil laktilat)

(ii) Natrijev oleil laktilat (natrijev Oleil laktilat) - emulgator, stabilizator.

• E482 - Kalcijev laktilat (kalcijev laktilat) - emulgator, stabilizator.
• E483 - Stearyl Tartrate - poboljšivač za brašno i kruh.
• E484 - Stearoil citrat (stearil citrat) - emulgator, sredstvo za kompleksiranje.
• E491 - Sorbitan monostearat, SPAN 60 (sorbitan monostearat) - emulgator.
• E492 - Sorbitan tristearat (Sorbitan Tristearate) - emulgator.
• E493 - Sorbitan monolaurat, SPAN 20 (sorbitan monolaurat) - emulgator.
• E494 - Sorbitan monooleat, SPAN 80 (sorbitan monooleat) - emulgator.
• E495 - Sorbitan monopalmitat, SPAN 40 (sorbitan monopalmitat) - emulgator.
• E496 - Sorbitan triolet, SPAN 85 (Sorbitan Trioleat) - stabilizator, emulgator.

http://www.evaveda.com/spravochnye-materialy/pishha/pishhevye-dobavki/emulgatory-e450-e499/

Dodatak prehrani E477

Više pogledajte MIXED ETHERS GLYCEROLA I VINA, ACETIC I MASTNIH KISELINA.

ETERI GLIKEROLA I MLIJEKA I MASTNIH KISELINA E472b

Dodatak E472b naziva se glicerol i esteri mliječne i masne kiseline, kao i esteri mliječne i masne kiseline glicerola, laktilirani mono- i digliceridi, laktilirani mono- i digliceridi, laktogliceridi, laktogliceridi ili LACTEM.

U prehrambenoj industriji Rusije dopušten je dodatak E472b kao emulgator, stabilizator i agens za kompleksiranje. A kada uđe u tijelo, razgrađuje se na pojedinačne kiseline i masti, a zatim apsorbira kao i sve prirodne masti.

Utjecaj na ljudsko tijelo:
Dopušteni dnevni unos je postavljen na 50 mg / kg tjelesne težine. Nisu zabilježeni štetni učinci s ovom normom. Ponekad je rangiran kao tvar - moguća kancerogena, ali nema točnih podataka o ovoj temi.

ETERI GLICERINA I PRIVATNIH KISELINA E445

Eter glicerina E445 spada u skupinu stabilizatora namijenjenih očuvanju viskoznosti i konzistencije hrane. Na primjer, pektin ima sličan učinak. Glavni aktivni sastojak dodatka je glukomanan, koji ima niži kalorijski sadržaj i veliki broj dijetalnih vlakana. Da bi se to postiglo, smole se vade iz panjeva starih borova. A zatim izvršite reakciju između njih i glicerina. Kao rezultat, tvar se formira u boji od blijedo jantarne do žute, koja je netopiva u vodi, ali dobro topljiva u organskim otapalima (aceton i benzen).

Esteri glicerina i smolnih kiselina dopušteni su u ruskoj prehrambenoj industriji za proizvodnju neprozirnih bezalkoholnih pića na okusima i za površinsku obradu agruma. Istovremeno, oni obavljaju funkciju emulgatora (tj. Povećavaju mogućnost miješanja onih tvari koje se pod normalnim uvjetima ne miješaju) i stabilizatora (tj. Doprinose boljem očuvanju teksture, oblika i teksture prehrambenih proizvoda).

Utjecaj na ljudsko tijelo:
Dodatak E445, kada se proguta, zatim se izlučuje urinom. Smatra se sigurnom za ljude. Da služi kao dobra alternativa za zabranjene dodatke e 443.

Esteri smolnih kiselina mogu biti alergeni i iritirati kožu. Primijenjeni aditiv E445 kao emulgator može dovesti do iritacije sluznice tijela i poremećaja u želucu. Posebno pažljivo treba koristiti proizvode koji imaju dodatak E445 kao dio osoba s metaboličkim poremećajima. U proizvodnji dječje hrane ne koriste se glicerinski esteri..

Dodatak prehrani E445 dopušten je u Ruskoj Federaciji u skladu s normama i TI (vidi dolje Higijenski standardi).http://www.deus1.com/dobavki_pischevye-efiry.html