Povijest nastanka i razvoja talijanske kuhinje

Glavni Ulje

Povijest nastanka i razvoja talijanske kuhinje

Iako u današnje vrijeme većina Turmana smatra francusku kuhinju vrhuncem kulinarstva, ne smijemo zaboraviti da su temelji kulinarstva bili postavljeni u Italiji. Car Franz I donio je i talijansku kuhinju na dvor, koja se razvijala i širila dalje, osobito nakon vjenčanja njegova sina s Catherine de Medici 1533. godine. Italija je bila predstraža gurmana u vrijeme Rimskog carstva, a svatko tko jede u dobrom restoranu u ovoj zemlji sigurno će potvrditi da u tom pogledu nije izgubio svoju bivšu slavu do danas. S kulinarskog stajališta, Italija bi trebala biti podijeljena na nekoliko područja.

Iako se kuhinja pojedinih regija razlikuje od drugih, u njoj se mogu naći brojni uobičajeni znakovi: Talijani vole ribu i plodove mora; grickalice - antipasti - sadrže, u pravilu, začine koje stimuliraju apetit; njihova kuhinja zna bezbroj varijanti tjestenine. Kuhanje je nezamislivo bez svježeg povrća i zelenila. U kuhanju je talijanska kuhinja prilično uobičajena i nastoji ne potisnuti prirodni okus proizvoda. Bogat asortiman tjestenine ne znači da su istisnuli i druga klasična priloga. Gotovo sva jela od tjestenine, poznata kao drugo jelo, poslužuju se u Italiji između zasebnih promjena. Dakle, kao prilog na drugo jelo obično služi krumpir, ali posebno - svima omiljena riža. Ne smijemo, međutim, zaboraviti da je Italija najvažnija zemlja za uzgoj riže u Europi.

Talijanska kuhinja je vrlo raznolika i regionalna, svaka regija ima svoja tradicionalna jela. Talijanska kuhinja temelji se na povijesno utemeljenim stoljetnim tradicijama s kulturnim utjecajima Rimljana, Grka, Lombarda, Arapa i drugih naroda koji su ikada naselili Italiju ili utjecali na oblikovanje njezine kulture.

Na jugu, gdje planine rastu, nije bilo pašnjaka, ali blaga klima osiguravala je dosljedno dobre prinose voća i povrća, a ovdje su rasle razne biljke, koje su Talijani dodavali hrani. Hostese juga Italije otvorile su i predstavile svijetu recepte rižota, talijanskih salata i gurmanskih umaka. No, do danas, za Talijane ostaje pitanje odakle potječe tradicija kuhanja tjestenine. Sada je nemoguće zamisliti da rodno mjesto ovog jela ne može biti Italija. Međutim, pravo prvog recepta osporavaju Sjeverna Afrika, pa čak i Kina. Talijani tvrde da su prvi došli na ideju kuhanja mješavine brašna u slanoj vodi. Bilo kako bilo, tjestenina u onom obliku u kojoj se sada pripremaju, najprije je počela raditi u Italiji. Talijani su najprije počeli rezati tijesto na trake, sipati sir i miješati s rajčicama. Tako je izašao prvi recept za tjesteninu. U budućnosti su se rodili mnogi. Vjeruje se da se Talijanka ne bi trebala udati sve dok ne sazna barem 15 od njih.

Na prvi pogled može se činiti da je talijanska kuhinja vrlo bogata kalorijama. Lazanje, tjestenina, pizza - sve je to brašno. I, ipak, većina Talijana je u izvrsnoj fizičkoj kondiciji, a talijanska kuhinja, prema nutricionistima, jedna je od najzdravijih. To je prije svega zbog sorti brašna, od kojeg se pravi makaroni ili pizza tijesto. U pravilu, to je cjelovito brašno, koje ne samo da ne šteti figuri, već podupire i pravilnu probavu.

Talijanska kuhinja ima mnogo povrća i voća. Prilikom kuhanja prednost se daje zdravom maslinovom ulju. Talijanski deserti su uglavnom voćni. Naravno, u bilo kojem kafiću u Italiji možete pronaći tiramisu i tradicionalne talijanske kolače. No Talijani nikad neće dopustiti takav desert nakon srdačnog ručka.

Legenda kaže da ju je izumio talijanski arhitekt. Kako objasniti ovaj obrazac? Možda činjenica da se umjetnici, kreativni ljudi, nikada nisu bojali eksperimentirati. Kao rezultat tih eksperimenata pojavila su se remek-djela, uključujući i kulinarska. Meso nije jako popularno u Italiji, često ga zamjenjuje sir. Sušiti dvije godine u podrumima, parmezanu ili najpoznatijem, s plavim plijesni Gorgonzole. Sir u Italiji koristi se u pripremi pizza, tjestenina i mnogih drugih jela, a može se poslužiti i odvojeno.

Talijansku kuhinju karakterizira osobito obilje svježih proizvoda iz mediteranske regije, što razlikuje izvornu talijansku kuhinju od pokušaja imitacije u cijelom svijetu.

Među tipičnim proizvodima:

· Povrće (rajčica, patlidžana, tikvice, zelena salata, papar, artičoke)

· Pšenično brašno (tijesto, tjestenina)

· Sir (parmezan, gorgonzola, mozzarella, mascarpone, ricotta)

· Masline i maslinovo ulje

· Začini (bosiljak, kapare, češnjak, ružmarin, feferoni, papar, origano)

· Riba i plodovi mora

· Mahunarke (grah, leća)

· Voće (limun, naranče, breskve) i bobice

· Vino, talijanski likeri, rakija

Italija - zemlja je vječna i mlada u isto vrijeme. Svaka od njezinih provincija ima bogatu povijest, ali kao jedinstvena država Italija već godinama ne postoji. Možda ta činjenica može objasniti izuzetnu raznolikost talijanske kuhinje. U različitim dijelovima zemlje postoje posebnosti kuhanja određenih jela, recepata i tradicija.

Talijanska kuhinja je upila razne tradicije, pomiješala ih kao sastojke sljedećeg jela i predstavila ih na stolu svijeta koji je šarolik, poput pizze, jedinstvene nacionalne kuhinje. Postao je popularan daleko izvan Italije i osvojio ljubav domaćica i gurmana iz cijelog svijeta.

Datum dodavanja: 2015-04-05; Pregleda: 3147; PISANJE NALOGA

http://helpiks.org/3-4397.html

Talijanska kuhinja

- Kuhanje je pitanje vremena. Općenito, što više vremena, to je bolji rezultat. Klima i blizina mora utjecali su na klimu Johna Erskinea u Italiji. Klima - prisutnost određenih sastojaka u različitim dijelovima Italije (na primjer, rajčice ne rastu na sjeveru ove zemlje), blizina mora - prisutnost morskih plodova. Razlika u klimi i stupanj udaljenosti od mora formirali su dvije talijanske kuhinje: sjevernu i južnu. To je kasnije rezultiralo drugim kulinarskim razlikama. Na primjer, na sjeveru čine ravnu tjesteninu u obliku rezanaca (tjestenina je zajednički naziv za sve tjestenine), a na jugu je okrugla, u obliku cijevi. Tjestenina na sjeveru kuha se kod kuće s dodatkom jaja i prelije se preko telećeg i umaka od rajčice. Na jugu se tjestenina priprema po tvorničkoj metodi i ne sadrži jaja. Ove su kuhinje vrlo različite. Talijani su gorljivi obožavatelji svih vrsta povrća i začina. Među njima su salata, rajčica, artičoke, patlidžani i tikvice. Začin - jedna od prednosti talijanske kuhinje. Kao i talijansko vino, Italija raste više sorti grožđa i proizvodi više vina nego u drugim zemljama. Izbor vina je neobično širok, a svaki od njih ima svoj okus i aromu. Još jedno talijansko nacionalno jelo je lazanje. A Talijani su lazanje nazivali lisnatim tijestima od tijesta, u sendviču s mesnim ili biljnim umakom od mljevenog bešamela i sirom. Sljedeći najpopularniji proizvod talijanske kuhinje jesu ravioli s raznim nadjevima (male knedle od tijesta, koje se poslužuju u umaku od rajčice ili krem s naribanim sirom). Iznenađujuće, sve "tjestenine" s mirisnim umacima u talijanskoj kuhinji pripadaju prvim jelima, kao i juhama. A najpopularnija juha u Italiji je Minestrone, poslužena uz zeleni talijanski pesto umak.

Venecijanska kuhinja

Uz venecijansku kuhinju, "Veneto" znači područje, uzbudljiv dio mora. U Italiji je kuhinja na ovom području bila pod utjecajem Srednjeg i Dalekog istoka, zahvaljujući stranim trgovcima, donoseći sa sobom ne samo robu određene zemlje, već i originalne recepte. Već stoljećima Venecija je bila središte trgovine začinima između Europe i Istoka. U brojnim venecijanskim trattorijama kombinirane su arapske, turske i azijske kuhinje, koje su se pod osjetljivim rukama venecijanskih kuhara pretvarale u živopisnu venecijansku kuhinju, koja je tako cijenjena u cijelom svijetu. Zahvaljujući mekušcima, oba ova jela dobivaju nježan i fin okus koji im nije osobit. Gurmani bi trebali tražiti grigliata mista - različite vrste ribe pečene na roštilju ispred vas. Egzotična venecijanska kuhinja - granseola, morski pauk s uljem i limunovim sokom, skuhan u ljusci. Za mesna jela poznavatelji savjetuju fegato alia veneziana - goveđu jetru u neuobičajeno ukusnom umaku od peršina, luka i maslinovog ulja. Ponos venecijanskih kuhara je njihova sposobnost stvaranja sjajnih umaka od naizgled nespojivih sastojaka. Ostala remek-djela venecijanske kuhinje su grah i palenta. Klasična "minestra di pasta e fagioli" je jednostavna, ali vrlo ukusna jela. Palenta - formirana kocka mladog kukuruza ili prosa - glavni sastojak venecijanske kuhinje. Također u Veneciji, veliki izbor morskih plodova, ponovno pripremljen jednostavnom metodom. Općenito, venecijanska kuhinja temelji se na riži, palenti, povrću, ribi i peradi.

Glavna stvar u toskanskoj kuhinji - jednostavnost. Nema nametanja okusa - sve je jednostavno i istodobno toskanski kuhari uspijevaju napraviti izvanredna jela od najjednostavnijih sastojaka. Toskanska kuhinja sastoji se od kombinacije povrća, žitarica, voća, ribe, sireva i mesa, kuhanih u maslinovom ulju ili s njima začinjenog okusa. Glavni element toskanske kuhinje - sir. Vjeruje se da poboljšava okus jela. Savršeno za izradu umaka, dobro se miješa s glavnim sastojcima. U Toskani ima puno sira, ali parmezan smatra kraljem, posuti gotovo svim jelima - tjesteninom, omletima, salatama. Najčešći sir u Toskani je sir Pecorino. Tuscanski kruh je beskvasan, sa zlatno smeđom koricom. Okus je potpuno neutralan, uvijek s aromom zrelog zrna i pećnice. Ovaj kruh je idealan pratilac za salate, umake, povrće i kobasice. Nedavno je Toskana poznata po uspjehu u proizvodnji vina. Toskana je jedina regija u Italiji koja ima pet zona uzgoja i proizvodnje vrhunskih vina koja su poznata diljem Italije: Brunello di Montalcino, Chianti, Vernaccia di San Gimignano, Vino Nobile di Montepulciano i Carmignano. Originalnost toskanskih vina je u njihovoj maloj razlici od općeprihvaćenih okusa svjetskih vina. Crvena vina imaju izvrstan, blagi miris i elegantan cvjetni buket, dok su bijela vina Toskane u pravilu lagana vina. Ali oni donose radost svojim oporima, suhim voćnim okusima. Glavna razlika između toskanske kuhinje sicilijanske i mletačke - prevlast sira i povrća. Ovu kuhinju odlikuje svježina i jednostavnost iz "ribljih" sicilijanskih i bogatih tjestenina svih boja venecijanske kuhinje.

Sicilijanska kuhinja je do sada podijeljena na siromašnu, narodnu i baronijsku kuhinju, štoviše, ako je ranije to učinjeno na kastinsko-povijesnoj osnovi, sada je takva podjela postala samo tradicija. Strogo se pridržavajte. Narodna kuhinja živi u starim četvrtima Palerma, na sušnim poljima Caltanissetta, na obalama Trapana, mirisom algi. Postoje mnogi ugostiteljski objekti gdje možete kupiti jela po cijeni od 1 eura. Jela su jeftina, ali ih se teško može usporediti s kvalitetnim epruvetama opisanim u Gilyarovskijevoj knjizi "Moskva i Moskovljani" i komadima zamrznutog hladnog želuca, koje su bake prodale od ruksaka. Jeftina Sicilijska jela su ukusna i mirisna: bujne mini pizze; kuhani makaroni s mesom i graškom utisnuti u debeli krug - al fjorno tjestenina; Aranchin kolači od riže s maslacem ili šunkom, svježe pečeni kruh. Najpoznatija sicilijanska jela za jelo su Maritata, komadići slezene i gušterače na ravnoj torti, a na vrhu su masni, svježi sir i sir. Sicilija je također poznata po maslinovom ulju, koje se odavde transportira po cijeloj Italiji. Najstarija od sicilijanskih jela je maca, pire od graha. I pastiri su kuhali gulaš od kuhanog kukuruza i svježeg sira. Juha se zvala Kuchcha, ali danas je nitko ne jede. Ali patlidžani punjeni sirom i češnjakom i pirjana u umaku od rajčice, a sada popularni. Tjestenina (sve vrste tjestenine) ovdje, već oko tristo godina, začinjena je umakom od karmeta koji uključuje rajčice, češnjak, maslinovo ulje i masline. Chivu artičoka punjenih peršinom i inćunima također je dobra večera za sicilijanca. Artičoka je još jedan simbol Sicilije. U nezaboravnim vremenima, nekome je palo na pamet da usporede svoja tvrda lišća koja se drže stabla mafijaškim obiteljima. Usporedba se ukorijenila, postala je poznata. Artičoka je postala simbol mafije na Siciliji, i tako je percipiraju stanovnici ove zemlje. Dakle, naručite jelo od artičoka, imajte na umu - vi ste u kontaktu s podzemnim svijetom. Sve je to kulinarska sicilijanska sramota: jela od artičoka, tjestenina, kruh, da, sve što se pojavilo na Siciliji nije slučajno, već rezultat povijesnog procesa. Tako su Grci donijeli vino i masline na Siciliju, divili se lokalnom medu i najvjerojatnije su napravili prvi sir od ricotte - sada vrlo rijedak na Siciliji. Rimljani su prisilili poražene Sicilijance da uzgajaju pšenicu. Zahvaljujući njima, sicilijanski kruh je posut sjemenkama sezama, koje su često bile punjene. I sušene mrvice kruha posute tjesteninom, umjesto sira. Arapi su zasadili agrume i uveli Siciliju u patlidžane - postali su simboli sicilijanske kuhinje. Također, Arapi su posadili palme, dinje, šećernu trsku, bademe, nara i jasmina. Na Siciliju su donijeli cimet i šafran, označili su početak makarona, sladoleda i marcipana. Iz Novog svijeta Španjolci su na Siciliju donijeli čokoladu, krumpir i rajčice. Sve je to omogućilo sicilijanskoj kuhinji da postane potpuno odvojena grana talijanske kuhinje, a na temelju svih tih sastojaka pojavilo se mnogo sicilijanskih nacionalnih jela. Na primjer, slatki kuskus s bademima i pistacijama izumili su redovnice iz samostana u gradu Palma de Monteciaro, lako se sjetiti da bi se kuskus pokazao drugačijim, a možda i manje ukusnim, da Arapi nisu posadili bademova stabla na Siciliji i desert autohtonog Sicilijanca. pistacije punjene medom, lješnjacima, bademima i džemom od tikvica nisu se pojavile ako isti Arapi nisu sadili lješnjake. Usput, izgled tikvica džem je zbog, očito, na činjenicu da tikvice na Siciliji do jeseni je više od drugih povrća i, osobito, voća.

http://www.stileitaliano.su/history-of-italian-cuisine-cookery-course_ru.html

Talijanska nacionalna kuhinja

Povijesne faze razvoja talijanske kuhinje. Značajke talijanske kuhinje. Kulinarski kalendar važnijih državnih praznika. Karakteristike sirovina i metoda kuhanja za pripremu talijanskih jela.

Pošaljite svoje dobro djelo u bazu znanja je jednostavno. Koristite donji obrazac.

Studenti, diplomski studenti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja u studiranju i radu bit će vam vrlo zahvalni.

Objavljeno http://www.allbest.ru

Ministarstvo obrazovanja i znanosti Ruske Federacije

SAVEZNA DRŽAVNA BUDŽETSKA OBRAZOVNA INSTITUCIJA VISOKOG STRUČNOG OBRAZOVANJA

SAINT-PETERSBURG TRGOVINSKO-EKONOMSKA SVEUČILIŠTA

Odjel za tehnologiju i ugostiteljstvo

Po disciplini: Strana kuhinja

Na temu: "Talijanska nacionalna kuhinja"

Studentska grupa 4434

1. Utjecaj prirodnih uvjeta na formiranje talijanske kuhinje

2. Povijesne faze formiranja i razvoja talijanske kuhinje

3. Vjerski utjecaj na formiranje talijanske kuhinje, kulinarski kalendar nacionalnih praznika

4. Karakteristike sirovina i metoda kulinarske obrade za pripremu talijanskih jela

5. Razvoj TTC

6. Izrada menija za ručak (Buffet) za ugostiteljske turiste

1. Utjecaj prirodnih uvjeta na formiranje talijanske kuhinje

Obilježje talijanske kuhinje je ljubav prema bilju. Talijani stavljaju bosiljke i šafrane u svoja jela češće nego bilo koji drugi kuhari na svijetu. Vrijedno je spomenuti da mnoge talijanske kuharske tradicije nisu donijeli profesionalni kuhari ili čak hostese, koje su provele mnogo godina na štednjaku, već ljudi koji su nekako povezani s arhitekturom. Dakle, prvi koji je dodao šafran hrani bio je restaurator koji je prije koristio travu kao jednu od sastavnica svojih boja. Legenda kaže da ju je izumio talijanski arhitekt.

Meso nije jako popularno u Italiji, često ga zamjenjuje sir. Suha, dvije godine u podrumima, parmezan - mirisna, naribana ili izrezana na male komadiće, sastavni je dio talijanskog jela, povezujući sve sastojke i dajući mu poseban okus. Ovaj sir dozrijeva u podrumu najmanje dvije godine i kao rezultat postaje suh i lako se raspada. Može se skladištiti mjesecima bez gubitka kvalitete. Ili vrlo poznati, s plavom plijesni Gorgonzole. Sir u Italiji koristi se u pripremi pizza, tjestenina i mnogih drugih jela, a može se poslužiti i odvojeno.

2. Povijesne faze formiranja i razvoja talijanske kuhinje

Aroma talijanske kuhinje ne može se zamijeniti ni s kojom drugom. Ispunjen je duhom darova toplog mora, mirisom biljaka i kiselosti plodova sazrelih u osunčanim prostorima. Stvaranje jela, kulinarski čarobnjaci poluotoka Apenninskog oslanjaju se na stoljetna iskustva svojih prethodnika.

Kuhanje u Italiji uzdignuto je do ranga umjetnosti renesanse. Bartolomeo Sacchi (Platin), knjižničar iz Vatikana, sastavio je složenu kuharicu pod nazivom "O istinskim zadovoljstvima i blagostanju" (De Honesta Valuptate ac Valetudine); već tri desetljeća knjiga je održala šest izdanja. Florentinski trgovci trošili su velike iznose, osnivajući škole kulinarstva.

Kad se Catherine de Medici, velika gurmanka, udala za francuskog kralja Henryja II, povela je talijanskog kuhara s njom. Prije toga francuska kuhinja nije postojala. Čak i gastronomska enciklopedija (Larousse Gastronomique) Italiju naziva rodnim mjestom nacionalne kuhinje.

Prve žrtve talijanske kuhinje bile su Francuzi, koji su bili tako uvjereni u svoj utjecaj na kuhinju sjeverne Italije koja graniči s Francuskom da se tradicionalna talijanska tjestenina uspjela, gotovo neprimjetno, održati u jelovniku velikog broja francuskih restorana. Sjedinjene Američke Države dopunile su univerzalnu prasicu brze hrane najbržim talijanskim jelima za pripremu - pizzu. Mora se priznati da Talijani sami nisu više sretni zbog toga: Amerikancima je trebalo samo nekoliko godina da unakažu majonezom recept od prije jednog stoljeća. Reći da je tjestenina prepoznata kao obilježje talijanske kuhinje je isto što i ne reći ništa. Prvi alati za proizvodnju i kuhanje tjestenine arheolozi su pronašli u etruščanskim grobnicama. A u 1000. godini, patrijarhalni kuhar Martin Corno već je napisao knjigu Kulinarska umjetnost o sicilijanskoj vermikeli i tjestenini. Dovoljno je znati da tjestenina na talijanskom nije samo naziv tjestenine, već je i sinonim za riječ "hrana" općenito. Zato se pripremite za jelo u isto vrijeme kada zvuči kao „dajte tjesteninu“!

3. Vjerski utjecaj na formiranje talijanske kuhinje, kulinarski kalendar nacionalnih praznika

Na trgu Santa Croce (Piazza Santa Croce) nalazi se festival ručne izrade toskanske čokolade - La Fiera del Cioccolato Artigianale. Dio je akcije "Florentine Winter". Za posjetitelje čekaju tematske izložbe, glazbene predstave, komičarska natjecanja, povorke i maskenbal "Čokoladna noć". No, najvažnije je da gosti mogu kušati čokoladu i gledati rad slastičara. Festival u Firenci je prilično mlad - prvi put je održan 2005., ali je već bio popularan kod javnosti.

Blagdan Svetog Biagia. Ovaj sajam u gradu Bovolone, koji se nalazi u blizini Verone, održava se od 1278. godine. Nacionalni duh praznika sačuvan je gotovo nepromijenjen: to su kostimirane predstave, puno glazbe i pjesme s plesovima. Sajam je specijaliziran za rukotvorine, domaću kuhinju, kao i za kušanje i prodaju lokalnih sorti duhana. Preporuča se probati domaće sireve i salame, isprane venecijanskim vinom.

Cijeli tjedan - jedan od dana kada je Valentinovo - u kafiću Renoir nude večere za romantične parove. Tablica se mora rezervirati u prosincu. Na zahtjev se priprema desert, a ponudi se i originalan način darovanja dame.

Uređeni karneval. Sva tri dana na ulicama su žestoke narančaste bitke. Na ulicama idite platformu s ljudima u kostimu vojnika Napoleonove vojske i bacajte naranče u gomilu. Publika odgovara na isti način. Posljednjeg dana, na glavni trg Ivree dovedena je divovska palenta i svi su tretirani.

Održava se festival Sagra delle Virtu, proslava hrabrosti. Kuhari iz cijele zemlje hrabro se natječu u pripremi tradicionalnih jela. Glavno natjecanje je stvaranje minestrone, gusta juha od povrća. Osim njega, pripremiti različite vrste tjestenine. Istovremeno se organizira sajam na kojem se prodaju prvo proljetno povrće.

Cibus, najveća svjetska međunarodna izložba i prodaja hrane i pića, jedna je od najvećih na svijetu. Održava se svake dvije godine (čak i godine). Sudjeluju proizvođači i distributeri hrane i pića, oprema za preradu hrane. U okviru izložbe održavaju se seminari, okrugli stolovi, majstorski tečajevi, informativno-edukativni događaji.

Najukusnija regata u svijetu kuhanja San Pellegrino spoj je jedrenja i kulinarske izvrsnosti! Otprilike 60 timova i svjetski poznatih kuhara natječu se u utrci od deset milja i bore se za dvostruku pobjedu - u jedriličarskim utrkama i kuhanju!

Dan sv. Caetana - zaštitnika žena. Pomaže ženama da zatrudne i oslobode se tereta. Najsmješnija šetnja u središtu Madrida. Svi su tretirani sangrijom - mješavinom vina, voća i likera - očito, vrlo korisna za trudnice.

Međunarodni festival kuskusa u San Vitu Lo Capu. Kuskus je sapun koji ujedinjuje narode, tradicionalan je za nacionalne kuhinje mnogih zemalja. Na slikovitoj plaži, ponudit će vam se kušusova jela, sudjelovati u kulturnim raspravama, slušati glazbu uživo i razgovarati s gostima iz cijelog svijeta.

4. Karakteristike sirovina i metoda kulinarske obrade za pripremu talijanskih jela

Pa ipak, usprkos regionalnim razlikama, postoji samo jedna talijanska kuhinja. Po prirodi, ona je među zdravima. Nutricionisti ga ocjenjuju kao laganu, hranjivu, dobro probavljivu, uravnoteženu, ne preopterećujući tijelo s kolesterolom, već ga opskrbljujući vitaminima u izobilju. Sve te prednosti talijanske kuhinje rezultat su činjenice da se temelji na tzv. Mediteranskoj prehrani.

Jedinstvena talijanska kuhinja karakteriziraju temeljna načela rukovanja kulinarskim sirovinama zajedničkim za cijelu zemlju.

Potrebno je, na primjer, kuhana hrana zadržati afinitet prema prirodi:

• Meso - ne prženo, već prženo - ostaje s krvlju;

· Riža i tjestenina uklonjeni iz topline neznatno nedovoljno pečeni;

• Povrće se kuha brzo kako se ne bi lišio izvornog okusa i čvrstoće.

Povrće se pirja, peče na glavni način, pržene, pohabane, peku u pećnici s parmezanom, rajčicama i bosiljkom.

Salate, uglavnom povrća, poslužene bez soli, papra, maslinovog ulja - sve te sastojke salatu dodaje sam potrošač, a ne kuhar.

Meso je kuhano, pirjana, pržena u tavi, u pećnici ili na ugljenu.

Kao prilog drugom mesnom jelu - kuhani krumpir, mrkva, svačija omiljena riža i prilog, uvijek se poslužuju odvojeno.

Riba i plodovi mora se peku u foliji, peku na glavni način, prženi, u vinu, kuhani. Školjke, poput morskih ježinaca, jedu se sirove.

Gotovo sva jela dodaju aromatično bilje koje je talijanska kuhinja tako bogata.

Pirjana govedina s šljivama u umaku od oraha

1. Opseg

Ova tehničko-tehnološka kartica odnosi se na jelo (proizvod) Pirjana govedina s šljivama u umaku od oraha koju proizvodi restoran i prodaje se u restoranu

2. Zahtjevi za sirovine

Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za pripremu ovog jela (proizvoda) moraju biti u skladu sa zahtjevima važećih regulatornih i tehničkih dokumenata, uz prateću dokumentaciju kojom se potvrđuje njihova sigurnost i kvaliteta (certifikat o sukladnosti, sanitarno-epidemiološka potvrda, potvrda o sigurnosti i kvaliteti, itd.) )..

http://otherreferats.allbest.ru/cookery/00676107_0.html

Povijest razvoja talijanske kuhinje i njezinih značajki. Karakteristike jela

Aroma talijanske kuhinje ne može se zamijeniti ni s kojom drugom. Ispunjen je duhom darova toplog mora, mirisom biljaka i kiselosti plodova sazrelih u osunčanim prostorima. Stvarajući jela, talijanski kulinarski umjetnici oslanjaju se na stoljetna iskustva svojih prethodnika.

Kuhanje u Italiji uzdignuto je do ranga umjetnosti renesanse. Bartolomeo Sacchi, Vatikanski knjižničar, sastavio je sofisticiranu kuharicu pod nazivom "O istinskim užicima i blagostanju"; već tri desetljeća knjiga je održala šest izdanja.

Florentinski trgovci trošili su velike iznose, osnivajući škole kulinarstva.

Kada se Catherine de Medici, velika gurmanka, udala za francuskog kralja Henryja 2, povela je talijanskog kuhara s njom. Do tada francuska nacionalna kuhinja nije postojala. Čak i Gastronomska enciklopedija (Larousse Gastronomique) Italiju naziva rodnim mjestom nacionalne kuhinje.

Italija je poznata po svojim sirevima: mozzarella, bel paeze, burielle, gorgonzola, bikot i naravno, parmezan. Mirisni, ribani ili nasjeckani na male komadiće, sastavni je dio talijanskog jela, povezujući sve sastojke i dajući mu poseban okus. Talijani vole umak od rajčice - "Salsa di Pomodoro". Prema nekim receptima, kuha se jako dugo na laganoj vatri, tako da salsa jedva proključa. U umak dodajte začinsko bilje i mažuran.

Maslinovo ulje je jedan od najvažnijih sastojaka talijanske kuhinje, i premda se može činiti kao skupa poslastica, najbolje je koristiti ulje najviše kvalitete. U većini jela ovo ulje se dodaje vrlo malo kako bi hrani dalo poseban okus. Najčišće maslinovo ulje, koje se dobiva hladnom metodom cijeđenja maslina, izvrsno je za salate i tjestenine, a uobičajena je za kuhanje bilo koje hrane. [1]

Reći da je tjestenina prepoznata kao posjetnica talijanske kuhinje je ista kao i reći ništa. Prvi alati za proizvodnju i kuhanje tjestenine arheolozi su pronašli u etruščanskim grobnicama. I 1000. godine Patrijarhov kuhar Martin Corno već je napisao knjigu Kulinarstvo o sicilijanskim rezancima i tjestenini. Dovoljno je znati da tjestenina na talijanskom nije samo naziv tjestenine, već je i sinonim za riječ "hrana" općenito. Dakle, pripremite se za jelo u isto vrijeme zvuči kao "daj tjesteninu"! Danas u Italiji postoji više od 300 različitih vrsta tjestenina, ne samo raznih oblika, već i različitih boja; zelena s mljevenim špinatom, narančasta s sokom od mrkve, ružičasta s rajčicama, crna s tintom od sipa i kombiniranim grbom kombiniranih zelenih i žutih jaja sa rezancima, koje Talijani sami nazivaju "slame". Kako biste olakšali navigaciju izbornikom talijanskog restorana, pokušajte nabrojati i objasniti nekoliko najpopularnijih vrsta paste:

Angelotti - poput knedli, ali s vrlo tankim slojem punjenja (meso ili skuta i špinat);

Canelloni - najbliži proljetnim rolama, poslužuju se pod različitim umacima;

Kapeletti romagnoli - tjestenina srednje veličine u obliku "malih šešira";

Lazanja - nadjev od mesa ili gljiva sa sirom koji se peče između nekoliko tankih tanjura;

Njoki - knedle od brašna s maslacem, krumpirom, sirom, jajima i drugim sastojcima;

Papparaelle - rezanci, izrezani na široke trake, oko 2 * 4 cm;

Penne - debela, kratka tjestenina, izrezana na komade pod oštrim kutom, slična perju;

Ravioli - vrsta raviola od tankog tijesta;

Rigatoni - debeli makaroni dužine 4-5 cm, uzdužnih linija;

Tagliatelle - plosnati rezanci, izrezani na duge trake široke oko 1 cm;

Tortelini - tjestenina u obliku ružine ruže punjena špinatom i domaćim sirom od ricotte;

Špageti - vrlo dugi tanki makaroni;

Fettuccine - tanki rezanci; [3]

Često se tjestenina poslužuje u kombinaciji s grahom, graškom i cvjetačom. Od tjestenine su vrlo česte špageti - vrsta dugih rezanaca i kaneloni - veliki šuplji makaroni. Prvo, kaneloni se kuhaju do polovine kuhane, a zatim pune mljevenim mesom, pomiješaju se s sitno sjeckanim gljivama, sjeckanim povrćem, jajima i drugim aditivima i peku u pećnici.

Važno je zapamtiti da je, prema talijanskoj tradiciji tjestenine, uobičajeno jesti na početku. Umjesto (ali ne zajedno) tjestenine možete naručiti rižoto - jelo od riže. Mogućnosti kuhanja rižota u Italiji mnogo su manje od paste. Kuhamo ga s gljivama, mesom, grahom, rajčicama, graškom, pa čak i rakijom. Iz riže Talijani uspijevaju kuhati čak i paštete.

Satelit mnogih prvih jela - nariban parmezan. Ovaj sir dozrijeva u podrumu najmanje dvije godine i kao rezultat postaje suh i lako se raspada. Može se skladištiti mjesecima bez gubitka kvalitete.

Talijani su žestoki pristaše svih vrsta povrća i začina, među kojima su salata, artičoke, rajčice, patlidžani i tikvice. Povrće može poslužiti kao samostalno jelo, a kao prilog za mesna i riblja jela. Osim svega navedenog, talijanska kuhinja je mediteranska kuhinja, pa je bez jela od ribe i morskih plodova jednostavno nezamisliva. [1]

http://studbooks.net/503464/tovarovedenie/istoriya_razvitiya_italyanskoy_kuhni_osobennosti_harakteristika_blyud

Glavni dio

Čimbenici koji utječu na formiranje i razvoj talijanske kuhinje. Tradicija kuhanja i jela

Sjeverne regije Italije odavno se bave uzgojem stoke, zahvaljujući čemu su talijanski hostese koristili mlijeko, maslac i meso. Ovdje, na sjeveru, rođene su bogate talijanske juhe, hranjiva lazanja, aromatizirani sir i poznati talijanski sladoled. Na jugu, gdje planine rastu, nije bilo pašnjaka, ali blaga klima osiguravala je dosljedno dobre prinose voća i povrća, a ovdje su rasle razne biljke, koje su Talijani dodavali hrani. Hostese juga Italije otvorile su i predstavile svijetu recepte rižota, talijanskih salata i gurmanskih umaka. No, do danas, za Talijane ostaje pitanje odakle potječe tradicija kuhanja tjestenine. Sada je nemoguće zamisliti da rodno mjesto ovog jela ne može biti Italija. Međutim, pravo prvog recepta osporavaju Sjeverna Afrika, pa čak i Kina. Talijani tvrde da su prvi došli na ideju kuhanja mješavine brašna u slanoj vodi.

Kuhanje u Italiji uzdignuto je do ranga umjetnosti renesanse. Bartolomeo Sakka (Platin), knjižničar Vatikana, sastavio je sofisticiranu kuharicu pod nazivom "O istinskim užicima i dobrobiti" (DeHonesta Valuptateac Valetudine); već tri desetljeća knjiga je održala šest izdanja. Florentinski trgovci trošili su velike iznose, osnivajući škole kulinarstva.

http://studwood.ru/1609553/tovarovedenie/osnovnaya_chast

Povijest talijanske kuhinje

HORIZONTALNO KRETANJE

To je kretanje proizvoda s jednog područja na drugo. Kuhanje je počelo cvjetati kada su novi proizvodi iz drugih regija / kontinenata počeli padati u Europu, a osobito u Italiju.

ŽIVOT IZA ZIDOVA

Nakon što su barbari opustošili i uništili glavne gradove Rimskog Carstva, njihovi preživjeli stanovnici otišli su potražiti utočište u samostanima. Manastiri su izgrađeni izvan gradova, u šumama i često su ostali netaknuti nakon napada.

Kao rezultat toga, sada želite znati gdje se nalazi povijesno središte bilo kojeg grada u Italiji, pitajte mještane: "Dove si trova il Duomo?" (Gdje je katedrala?). Budući da je svaki novi grad nastao oko glavne crkve u samostanu. Sjetivši se napada barbara, svako je naselje bilo okruženo visokim zidinama.

Iznenađujuće raznolika kultura i gastronomija Talijana. Naprotiv, Pisani, Firenci, Mlečani, Đenovljani i tako dalje. Budući da je svaki grad bio odvojen od vanjskog svijeta visokim zidovima, stanovnici su stoljećima formirali poseban svjetonazor. Formirane su zasebne kraljevine i republike (Firenca, Pisa, Venecija, Genova, Napulj, Milano), koje su se razvijale neovisno i gotovo uvijek neprijateljski.

Karta država na Apeninskom poluotoku 1494. Foto: Wikipedia

Do određenog vremena kuhinja (kao i kultura) u svakom takvom gradu ili kraljevstvu stvorena je samo od onoga što je bilo na njihovom teritoriju.

I još se rijetko čuje od Talijana, da je Talijan. On će sigurno i prirodno govoriti sebi kao Calabrian, Sicilian, Ligurian. Ali ne nazivajte se talijanskim.

Dakle ovdje. Jednom tjedno u svakom gradu-tvrđavi nalazilo se tržište na kojem su stanovnici okolnih sela donosili sir, meso, vino, maslinovo ulje. Kulinarske tradicije grada razvile su se korištenjem ovih uvezenih proizvoda. To kretanje proizvoda iz sela u obližnji grad zove se centripetalni pokret.

PODRIJETLO TRGOVINE

A kada su u srednjem vijeku prvi trgovci, na primjer, na tržištu u Parmi, počeli kupovati pršut, maslac i sir u rasutom stanju i odvodili ga od Parme do Genove ili Napulja, a Mortadella kobasica od Bologne do Firence i Rima, pojavila se nota „pršuta di Parma“., "Mortadela di Bologna." Prije toga, sama Parma ili Bologna nisu trebale navesti mjesto podrijetla ovog proizvoda. To kretanje proizvoda iz jedne točke (na primjer, Parme) u druge gradove naziva se centrifugalno kretanje.

Foto: Biblioteca Forteguarriana

Usput, najuspješniji trgovci kasnije postaju vladari republika i knezova. Obitelj Medici, na primjer, najprije je trgovala svilom.

To je bila prva faza horizontalnog prodora proizvoda iz jedne regije u drugu.

Druga, globalna pozornica došla je kada su začini počeli donositi iz Indije, a zatim i kolumbijski Đenovljani (Talijani će vam zasigurno pokazati da je to iz Genove :) otkrili Ameriku, a rajčica, krumpir, kukuruz, duhan, čili i grah pao je u Europi., kikiriki, pamuk i tako dalje.

OVDJE JE ISTI I VERTIKALNI POKRET - KOPIRANJE SIROVIH KUHINJA BOGATA.

Vlasti su se u svakom trenutku odvojile od ljudi po mjestu prebivališta, odjeće, prijevoza, oružja, dragulja i umjetničkih predmeta.

Zašto je Hagia Sophia tako velika u Istanbulu? Zašto je katedrala sv. Petra u Vatikanu tako velika? Zašto je vladajuća obitelj u srednjem vijeku izgradila visoku kulu u Bologni, i je li obitelj Medici u Firenci platila za stvaranje najveličanstvenije galerije Ufficija? I na veličinu šoka, veličinu, moć i bogatstvo. Naglasiti beskrajni jaz između onih koji imaju moć i ostatak. To su svi alati za upravljanje. Kao hrana, jedan od najvidljivijih i najsnažnijih načina izoliranja sebe kao vladajuće elite i upravljanja ljudima. Istom SSSR-om upravljala je ne samo propaganda i strah, nego i, u velikoj mjeri, distribucija kobasica.

PROIZVODI NA SOCIJALNOJ LADILICI

Zanimljivo je kako su se proizvodi podijelili na društvene klase. Čokolada i čaj, koji se nisu mogli uzgajati u Europi, postali su proizvodi za vrh. Francuski kraljevi pili su vruću čokoladu za doručak.

Kava i duhan postali su proizvod buržoazije. Milijuni dogovora napravljeni su u kafićima i promišljenim revolucijama.

Kukuruz, koji je lako uhvaćen u Italiji i masovno se uzgajao, postao je proizvod siromašnih. U srednjem vijeku, zbog činjenice da su stotine tisuća ljudi jeli samo palentu (kaša od kukuruza) za doručak, ručak i večeru, čak i epidemija pelagre, bolest zbog nedostatka vitamina B, koju karakterizira "četiri D": proljev ( proljev); dermatitis (dermatitis); demencija i smrt

GAME IN SPICE

U srednjem vijeku talijanska je aristokracija po našim standardima jela monstruoznu hranu. Povrčna juha s 40 cjelovitih nutmegova (relativno, cijena jednog muškatnog oraščića bila je jednaka cijeni triju krava). Tortelini sa slatkim punjenjem i začinima (kao šećer i začini bili su najskuplji proizvodi). Mesni paprikaš s 10 štapića cimetom po porciji. Sve što treba naglasiti bogatstvo obitelji.

Skupi začini u potpunosti su promijenili izvorni okus proizvoda, a siromašni su širili glasine o "čudnim" začinskim i začinskim jelima u dvorcima i palačama. A kada su donijeli biljku paprike od Amerike i nastanili se na jugu Italije i postali pristupačni, siromašni su je počeli dodavati u apsolutno sva jela, tako da je bila “kao u palači”. Od tada, u južnim dijelovima Italije (Kalabrija, Campania, Puglia), vrlo začinjena domaća kuhinja. Nedavno u Kalabriji, u maloj osteriji u gradu Cosenzi, jeli smo špagete aglio, olio e pepperoncino (češnjak, ulje i paprika), od kojih su prirodno tekle suze.

Drugi primjer "vertikalnog pokreta" u kuhanju je sicilijanska srdela i bekkafiko (sarde a beccafico) - sardine pripremljene na način kako je šljuka kuhana. Igra je bila dostupna samo aristokratima, pa se ptica šljuka smatrala vrlo luksuznim jelom. Kad su se aristokrati vratili iz lova, iz palače se širio miris pečene šljuke ispunjene mješavinom krušnih mrvica, češnjaka, sjeckanog peršina, grožđica, pinjola, soli, papra i maslinovog ulja. Pametni ribari brzo su shvatili sastav punjenja i počeli s njim pripremati dostupne sardine. I što, iz vašeg prozora miriše "kao iz palače". Snobizam - zabavne stvari.

Foto: siciliamo

Još jedno poznato jelo je lonzino di fico (lonzino di fico - smokva) iz najsiromašnije regije Marche. U srednjem vijeku siromašni su nekoliko puta u životu vidjeli meso. Pršut i salama napravljeni su za aristokratske sudove. Ali miris i oblik salame u jednostavnim prostorijama znao je. Stoga je izmišljen kako bi se kombinirati smokve, plodovi koji leže pod nogama, i jeftin mast, s orasima, bademima, malom količinom sjemena anisa i papra, da se stisne u obliku salame i uvenuti.

Kao rezultat toga, sada, kao u ukrajinskoj, francuskoj, kineskoj kuhinji, u Italiji, najslađa je jednostavna, „siromašna“ i najkreativnija hrana.

http://myvezde.com/live/culture/istoriya/istoriya-italyanskoj-kuhni

Oko Italije

Italija najbolje putovanje za bolji život

Glavni izbornik

Navigacija zapisa

Tajne talijanske kuhinje

Hrana je jedan od kamena temeljaca talijanske kulture, pa čak i ako se vrijeme mijenja i život postaje sve nasilniji, Talijani su još više zadovoljni što se zajedno kao obitelj za stolom ili restoranom mogu okusiti života uz dobru hranu. Talijanska kuhinja i talijanska hrana dio su njihove kulture, a često i dio povijesti svake pojedine obitelji. Mnogi recepti za kuhanje često se prenose kroz generacije.

Talijanska kuhinja u inozemstvu

U inozemstvu je mnogo pozornosti posvetilo talijanskoj kuhinji i vinu. Talijanski restorani su među najpopularnijim na svijetu. Ali ako imaju bilo kakve veze s talijanskom kuhinjom općenito?

Prema talijanskim stručnjacima, primjerice, hrana u 90% talijanskih restorana u SAD-u uopće ne odgovara talijanskoj kuhinji.

U mislima mnogih ljudi talijanska kuhinja još uvijek je povezana s likom velikog čovjeka koji jede špagete s umakom od mesa. No stvarnost je da u Italiji gotovo nitko ne jede špagete s umakom od mesa. Talijani jedu nevjerojatnu količinu varijanti tjestenine kuhane s povrćem ili morskim plodovima. I još jedna zabluda - tjestenina nije jednaka samo špagetima.

Raznovrsna talijanska kuhinja - ovo jelo u čijoj izradi se rabe svježe namirnice uz korištenje povrća, voća i maslinovog ulja. Sve to, u kombinaciji s razumnom količinom vina, doprinosi zdravlju, jer je osnova talijanske hrane samo zdrava hrana.

Zahvaljujući zdravoj prehrani, Talijani su mnogo manje skloni pretilosti. Uostalom, u talijanskoj kuhinji nije dobrodošla brza hrana, nema mjesta širokoj uporabi sode i nisu skloni ignorirati voće i povrće, kao, na primjer, u kuhinji Amerike.

Italija nas fascinira svojom ljepotom, osvaja svojim ponašanjem, drži vas u blizini ponašanjem i hranom, fascinira vas svojom strasti.

Što god život u Italiji mogao biti, Talijani su uvijek spremni razmaziti se svojim omiljenim jelima i vinom. U Italiji mogu i mogu uživati u životu i malim radostima, a talijanska kuhinja je mala radost života.

Što je važno u talijanskoj kuhinji

Unatoč velikom izboru jela, u talijanskoj kuhinji nalaze se tri bitna sastojka: mozzarella sir, rajčica i svježi bosiljak.

Hrana u Italiji je više od recepta, sinonim je za kulturu, tradiciju i ljubav. Kada Talijani žele pokazati da im je stalo do vas, oni se pripremaju za vas. Kada vas žele impresionirati, pripremaju se za vas. U Italiji, kuhanje daje osjećaj mira, sreće i sigurnosti.

Ranije se smatralo da je venecijanski trgovac Marco Polo donio tjesteninu s putovanja u Kinu. No, rezanci su već bili poznati u Italiji do Pola.

Postoje dokazi da su rezanci od durum pšenice, koji se danas koriste za proizvodnju suvremenih pasti, dugo poznati u Rimskom carstvu, nazvali su ih “lagane” (podrijetlo moderne riječi “lazanje”).

Drevni lagane podsjeća na suvremenu tjesteninu, ali ih se ne može smatrati potpuno jednakima. Tijekom stoljeća ova vrsta tjestenine doživjela je značajne promjene kako bi napravila daljnji kulinarski skok naprijed.

Na primjer, špageti su visjeli na ulicama Napulja zbog sušenja, počevši oko 1895. godine. Tijekom vremena, tjestenina je doista postala dijelom talijanskog života. Međutim, veliki napredak u povijesti tjestenine dogodio se i prije 19. stoljeća, kada se tjestenina susrela s rajčicama.

Iako su rajčice u Europu donesene ubrzo nakon otkrića u Novom svijetu, dugo se smatralo da nisu jestive. Budući da rajčice pripadaju obitelji velebilje, smatrale su se otrovnima sve do sredine 19. stoljeća. Prvi recept s rajčicama dokumentiran je 1839. Ubrzo nakon toga rajčice su se počele koristiti vrlo često, osobito na jugu Italije.

Talijanska kuhinja danas

Procjenjuje se da Talijani pojedu više od šezdeset kilograma tjestenine po osobi godišnje. Za usporedbu, Amerikanci jedu samo dvadesetak kilograma po osobi. Ljubav prema tjestenini u Italiji daleko je ispred proizvodnje velikih, čvrstih sorti pšenice, stoga Italija uvozi veliku količinu pšenice za kuhanje tjestenine. Danas je tjestenina posvuda u Italiji, može se naći u sušenoj (pasta secca) i svježoj (pasta fresca) sorti. Glavni problem s tjesteninom danas je vezan uz njihovu masovnu proizvodnju, potrebna nam je velika količina kako bi se zadovoljila velika potražnja u svijetu. Naposljetku, talijanska tjestenina je svugdje gdje se pridržavaju provjerenih suvremenih metoda kuhanja, osobito pri izradi izvrsnih tjestenina.

tjestenina

U Italiji postoji oko 350 različitih oblika i sorti suhe tjestenine. Nakon rezanja tjestenine, sušene su na određenoj temperaturi tijekom određenog vremena. Za masovnu proizvodnju, pasta se suši na vrlo visokoj temperaturi kraće vrijeme. Tradicionalna tjestenina se suši sporije, do 50 sati na znatno nižoj temperaturi.

Talijanska kuhinja po regijama

Emilia-Romagna je poznata po lazanji i tortelinima (napunjena tjestenina), Napulju (Napoli), domu pizza, mocarela i kolača.

Kalabrijska kuhinja koristi mnogo ljutih paprika i paprike u svojoj slavnoj salami. Sicilija je rodno mjesto sladoleda, ali njegova kuhinja također ima mnoge utjecaje posuđene iz arapske kuhinje (limun, pistacija), a uključuje i ribe (tune, sabljarke). Sardinija je poznata po jelu od janjetine i pecorina.

Talijanska vina

Ne možemo govoriti o talijanskoj kuhinji, da ne spominjemo talijansko vino. Većina talijanskih vina proizvodi se u tri glavna područja u Italiji: Pijemont (Barolo), Venecija (Amarone, Pinot Grigio itd.) I Toskana (Chianti, Brunello). Ostala vinska područja, poput Sicilije, također proizvode vrlo dobra vina.

http://arounditalia.ru/sekrety-italyanskoj-kuxni/html

Popularne publikacije

Možda je talijanska kuhinja najpoznatija na svijetu. Ali mnogim ljudima koji ga ne poznaju, može se činiti da se radi samo o tjestenini, rajčicama, češnjaku i maslinovom ulju. Zapravo, ovo je daleko od slučaja. Naravno, ovi proizvodi i sastojci zauzimaju važno mjesto, ali nisu presudni. Talijanska kuhinja uključuje tisuće sorti tijesta, stotine recepata za kuhanje mesa, ribe i plodova mora, veliki broj salata, deserta, vrsta vina. Popis nije odmah.

Iako mnogi ljudi smatraju francusku kuhinju vrhuncem kulinarske umjetnosti, talijanska je kuhinja temeljna i drevnija. Povučen još u doba Rimskog Carstva, još uvijek nije izgubio svoje drevne tradicije.

Glavni sastojci u kuhanju su: rajčica, maslinovo ulje, češnjak, luk, kupus, mrkva, čili paprika, celer, šparoge, salate, povrće, krumpir. Također se često koristi riža koja se poslužuje s mesom, kamenicama, škampima, gljivama itd.

Pizza - nacionalno talijansko jelo, koje se smatra rodnim mjestom Napulja. U početku se gorivo punilo samo sirevima i rajčicama (prototip sadašnje Margarite) i bilo je popularno među nižim slojevima društva. Postao je popularan nakon 1945. godine, kada su ga cijenili američki vojnici. Pizza se kuha samo u peći na drva i jede se odmah nakon kuhanja. Najskuplja je pizza s plodovima mora, najjeftinija je Margarita. Do danas se broj mogućih sastojaka pizze značajno povećao, što po mom mišljenju nije uvijek pozitivan odraz njegovog okusa. Pizza se kuha u pizzerijama, u restoranima nije naručena, tu su talijanska jela više klase.

Italija je rodno mjesto svjetski poznatih sireva: parmezan, mocarela, gorgonzola, mascarpone, grana padano i drugi. To je važna komponenta talijanskog jela i dodaje se u ribanom obliku ili narezuje na male komadiće, dajući poseban, jedinstven okus.

Talijani vole umak od rajčice, zvani salsa di Pomodoro. Obično se dugo kuha na laganoj vatri, a zatim se dodaju začini - mažuran ili bosiljak. Općenito, u talijanskoj kuhinji, veliki broj različitih začina i začina: origano, bosiljak, ružmarin, kumin, kadulja, mažuran i crvena paprika i mnogi drugi. Oni daju jelima nezaboravan okus. Neki od tih začina mogu rasti ispod prozora blizu kuće, poput ružmarina. Volim dodavati svježe grančice ružmarina okusu prženja svinjetine ili goveđeg odrezka.

Maslinovo ulje je nezamjenjiv proizvod, ne samo prženo, nego i priprema sve začine i salate. Osim toga, talijanska kuhinja ne koristi suncokretovo ulje, samo čisto ekstra djevičansko maslinovo ulje ili svinjsku mast.

Talijani su nenadmašni majstori u pripremi kobasica i dimljenih proizvoda, kao što su salama, martadela, šunka, kobasice, kobasice i šunka. U dijelu kobasica bilo kojeg supermarketa ispred vas napravit će se rez od ogromnog pršuta pršuta ili drugog mesnog proizvoda. Sve kobasice - samo od najkvalitetnijih prirodnih proizvoda bez konzervansa - pripremaju se uglavnom metodom sirovog pušenja.

Doručak je obično lagan: kruh, sir, kava. No, za ručak, Talijani vole jesti čvrsto. Često uključuje i talijanska jela: predjelo, prvo jelo (minestra), glavno jelo i desert (sir, voće i suho grožđe).
Petkom su Talijani odlučili kuhati sve vrste proizvoda od ribe i morskih plodova.

Prvo mjesto u popularnosti u Italiji zauzimaju sve vrste jela od tjestenine koja se razlikuju po obliku, okusu i kvaliteti. Nazvani su jednom kratkom riječju - "tjestenina", oblače "tjesteninu" s umakom, postoji nekoliko tisuća recepata, mogu biti umak od rajčice, umak od morskih plodova, variva, sir, povrće na pari, itd. Jedna vrsta "tjestenine" je špageti, dugi rezanci, često ravni, umotani u kolutove. Također su popularni ravioli - male knedle u umaku od rajčice ili naribani sir. Ponekad se prvo jelo može sastojati samo od mesa - prženog, pirjanog ili kuhanog. Potrebno je poslužiti salatu od svježeg povrća s mesom.

Za Talijane je tipično jelo rižoto - rižanski pilaf s šunkom, gljivama, sirom, lukom i škampima. No, sastav često može biti vrlo različit.
U drugoj talijanskoj kuhinji često se poslužuju jela od povrća od pečenog povrća.
Talijani koriste samo pšenični kruh, koji također ima veliku raznolikost. Često se priprema i prodaje u malim privatnim pekarama koje se nazivaju paneficcio.

Za desert služe svježe voće, kompote, žele ili sladoled, a ponekad i kolač. Na kraju obroka poslužuje se crna kava. U talijanskoj kuhinji, kada poslužuju ručak, oni se pridržavaju sljedećeg slijeda: najprije začinjeni snack, zatim juha ili mesna jela, i na kraju, slatka, voćna i crna kava.

U talijanskoj kuhinji postoje mnoge vrste slatkih desertnih proizvoda od brašna - panettone - cilindrični kolač od kvasnog tijesta, milanske kolačice s grožđem i voćem, torta s bademima i kolači. Talijani pripremaju vrlo ukusan prirodni sladoled, koji broji nekoliko desetaka vrsta.

Svaka regija u Italiji poznata je po jedinstvenoj recepturi određenog jela. Napulj (Napoli) je rodno mjesto Pizze (pizza), koja više nije ukusnija od bilo gdje drugdje, Venecija (Venezia) je poznata po Risi e Bisi (riža sa zelenim graškom), Rimu (Roma) - Gnocchi alla romana (Njoki u rimskom stilu od krumpira), Lombardija (Lombardija) - busecca (polupečena juha, pola žele od govedine ili teletine), Ligurija (Ligurija) - buridda (riba i morski plodovi kuhani u ulju s povrćem), Umbrija (Umbrija) - Mazzafegati (kobasice od svinjska jetra).

Italija je lider u proizvodnji vina. Svaka četvrta boca vina proizvedena u svijetu proizvodi se u Italiji. U proizvodnji vina samo se Francuska može natjecati s Italijom. Italija proizvodi veliki broj vrsta vina - crvena, ružičasta, bijela, suha, polusuha, gazirana itd. Najpoznatije su vrste Chianti, Prosecco, Spumante, Valpolicella, Bardolino i druge.

U ovom sam članku ukratko opisao značajke nacionalne talijanske kuhinje. Sljedeći članci pokrivaju sljedeće teme: povijest talijanske kuhinje, glavna talijanska jela, usluge i usluge na talijanskom, kultura hrane u Italiji, Italiji. Klasifikacija vina, obilježja nacionalne kuhinje raznih regija Italije, vrste talijanske tjestenine, recepti talijanske kuhinje.

Kuhinja, hrana, piće 26.12.2010 Autor: miaitalia.info | Pregleda: 20402 | Komentari: 2

Komentari na publikaciju (2):

Komentari: qqq

Grupa: Gosti kluba

29.12.2010. 13:31:16

Pizza u Italiji je vrlo različita od naše, tanji je i tijesto je drugačije, nema mnogo sastojaka, ali je okus jedinstven. U našoj zemlji se hrane punjenjem sve s maslinama i kobasicom i rajčicom te sirom i piletinom. I ne izgleda kao pizza, već kao neki veliki McDonald's hamburger

Komentari: leonessa

Grupa: Klub priznatih pisaca

18.01.2012 u 4:10:47

Poruke: 75

A tjestenina je također vrlo različita od naše. Navikli smo na pranje tjestenine, a zatim se držimo zajedno. I jedu ih u suhom mesu, a ovdje je vrlo elegantan izbor umaka, začina, variva, i mesa i ribe. Vrlo ukusno.

Ostavite svoje komentare samo registriranim korisnicima!

REGISTRACIJA traje samo 1 minutu i uvedena je kako bi se olakšao i ubrzao rad korisnika.

Registriranjem na stranici dobivate mnoge prednosti:

1. Nećete morati pisati svoje ime svaki put kada komentirate publikacije.

2. Obavijest o odgovoru u odjeljku Pravni savjet stići će na Vaš E-mail.

3. Možete se pretplatiti na svoje omiljene teme i pratiti njihov razvoj.

4. Moći ćete sudjelovati na natjecanjima i primati nagrade.

5. Možete razgovarati s drugim članovima web-lokacije.

6. Dobit ćete pristup zatvorenim resursima web-lokacije.

I još mnogo toga. Postanite član našeg kluba, kliknite REGISTRACIJA.

http://miaitalia.info/view_article.php?id=14

Društvene Mreže

Facebok Twitter linked In