Glavni Povrće

Povijest razvoja njemačke kuhinje

Povijest njemačke kuhinje u početku je vrlo dosadna. To je zbog činjenice da je u Njemačkoj za vrijeme vladavine Kaisera bilo sramotno govoriti o hrani kao o seksu ili bolestima. Upravo zbog takve zabrane dugi niz godina ponizni Nijemci jeli jednostavnu hranu, kao što je kuhani krumpir s nekom vrstom brašna od umaka. Usput, ovaj umak je korišten sa svim jelima, bilo da se radi o povrću, ribi ili mesu.

Nakon Drugog svjetskog rata i svrgavanja Kaizera, glad i nestašica hrane počeli su u zemlji, što ni na koji način nije moglo dati poticaj razvoju domaće kuhinje. Zatim su uslijedile teške godine Drugog svjetskog rata, koje se nisu razlikovale po prisutnosti hrane. A stvarni poticaj za to područje dogodio se u poslijeratnim godinama, kada su se na policama trgovina pojavljivali raznovrsni proizvodi, a najvažnije strane knjige prevedene na njemački. U razdoblju od 50. do 70. godina 20. stoljeća u Njemačkoj je došlo do prave gastronomske pobune. Broj mjesta za javnu prehranu je porastao, a njihova je popularnost također rasla. Domaćice su na stolovima dobivale sve više stranih jela. Konačno je postalo moguće osloboditi se nekadašnjeg jarma vitke hrane i početi jesti na vaše zadovoljstvo, kao što su to učinili ljudi iz Švedske, Poljske i Rusije. I sve to možete popiti pivom. Treba napomenuti da su južni i djelomično zapadni okruzi Njemačke uvijek bili slobodni birati hranu, a nakon svih promjena rado su podijelili svoje recepte sa svima. Knedle s mesom, govedina u kremi, parene knedle i još mnogo toga - ovo je sačuvana kulinarska baština zapadnih i južnih zemalja. I s kakvom su radošću ljudi u sjevernoj Njemačkoj promijenili dosadne kuhane krumpire za pomfrit.

Pojavio se koncept ukusne hrane, pojavili su se mnogi recepti uz korištenje velikog broja proizvoda. Kuhaj, kuhaj! Police su postale mnogo raznobojnije, pojavile su se stotine vrsta kobasica i dimljenog mesa u namirnicama. Otvoreni su novi restorani i snack barovi, gdje su Nijemci, koji su voljeli jesti ukusnu hranu, napokon mogli zadovoljiti sve svoje kulinarske želje.

S vremenom, želja da se isproba nešto novo i ukusno omogućilo je kuhinjama iz cijelog svijeta da prodru na njemačko tržište. Pojavili su se kineski restorani, talijanske pizzerije, grčki i turski restorani. Da, sami Nijemci počeli su hrabro ulaziti u jela domaće hrane od strane kuhinje. Nije bilo teško kupiti bilo koji neobičan sastojak recepta, a njemačko tržište brzo je bilo ispunjeno egzotičnim začinima, smrznutom hranom iz dalekih zemalja i drugom hranom. Ako postoji zahtjev, donijet ćemo proizvod Potražnja je još uvijek neki i supermarketima brzo ispunjen bez presedana proizvoda.

Proširena i raspon konzumiranih pića. Francuska kuhinja, primjerice, zahtijevala je njezino lijepo francusko vino, a ne domaće pivo. Okus proizvoda otvoren je samo u kombinaciji s odgovarajućim pićima. Osim toga, pokazalo se da je suho vino bolje za meso ili ribu. Iako su i dalje omiljena kombinacija Nijemaca su pržene kobasice s pivom. U proizvodnji ovog pića, Nijemci i dalje ostaju na čelu.

http://studwood.ru/1888526/tovarovedenie/istoriya_razvitiya_nemetskoy_kuhni

Njemačka kuhinja

Povijest njemačke kuhinje

Prava priča o njemačkoj kuhinji započela je nakon Drugog svjetskog rata. Prije toga, Nijemci su bili poznati po svojim vrlo oskudnim preferencijama u hrani. A to je uglavnom zbog državne politike. Prije Prvog svjetskog rata, sve priče o hrani bile su pod velikom zabranom, budući da je njemački Visoki kancelar smatrao neprikladnim govoriti o tome. On je uvijek vrlo brzo jeo i zabranio kuhanje uz dodatak ulja, vina i začina. Na dvoru su jeli uglavnom kuhani krumpir s umakom od brašna, koji je služio za povrće, ribu i meso.

Nakon prvog svjetskog rata u Njemačkoj je započela glad, pa se u tom razdoblju nisu mogle pojaviti nikakve pretpostavke za razvoj domaće kuhinje. Nakon toga uslijedile su godine Drugog svjetskog rata, a nakon nje njemačka kuhinja započela je svoj razvoj. U trgovinama su se počele pojavljivati ​​raznovrsne namirnice i kuharice, a povećao se i broj mjesta za javnu prehranu. Nijemci su počeli kuhati sve više stranih jela.

Jela od povrća i mesa postala su raznovrsnija. Izuzetno su popularni sendviči s raznim nadjevima: maslac, kobasica, sir, riba i još mnogo toga. Također proširio raspon pića.

Sada njemačka kuhinja nije inferiorna u većini svjetskih kuhinja. A s obzirom na raznovrsnost suvremenih tradicionalnih njemačkih jela, teško je zamisliti da je razdoblje razvoja ove kuhinje bilo iznimno malo, i da se ne tako davno njemačka kuhinja odlikovala jednostavnošću i monotonijom.

Značajke njemačke kuhinje

Glavna značajka njemačke kuhinje je posebna ljubav za kobasice, kobasice, palačinke. Gotovo svaki grad u Njemačkoj je poznat po svojoj raznolikosti kobasica: Munster, Jena, Stuttgart, Oldenburg i drugi.

Osim kobasica, Nijemci preferiraju i razne mesne okruglice, šnicle, odreske, šnelklopove i filete. I ne vole začinjenu hranu u Njemačkoj, stoga se začini i začini umjereno dodaju.

Druga posebnost njemačke kuhinje je veliki broj povrća koje se uglavnom koristi u kuhanom obliku: cvjetača, mrkva, crveni kupus, mahune od graha itd. I kuhani krumpir vrlo često zamjenjuje kruh.

U njemačkoj kuhinji, dosta neovisnih jela od jaja. Među njima su kajgana s dimljenom haringom, punjena jaja, kajgana s krumpirom i umakom, jaja s umakom od mlijeka i sir.

U Njemačkoj se mnogo pozornosti posvećuje kruhu. Trenutno se u zemlji peče oko 300 vrsta pekarskih proizvoda. Najpoznatiji su: pereci, kolač od šume, muffini, kolačići i licitari.

Najpoznatije i najpopularnije piće u Njemačkoj je pivo koje su poznavali i drevni Nijemci. Također, Nijemci preferiraju crnu kavu ili mlijeko, a čaj se koristi štedljivo.

Regionalna njemačka kuhinja

U njemačkoj kuhinji postoje regionalne razlike koje pojačavaju njihovi susjedi - Belgija, Švicarska i Francuska. Neka njemačka jela nose nazive geografskog područja, primjerice šunka od šuma, bavarske mesne okruglice, vestfalska šunka, nürnberški medenjači, švabske knedle.

Bavarska i Schwarzwald poznati su po svojim pitama i kolačima, au Hamburgu preferiraju juhe s mesom, ribom, lećom i krumpirom, jajima pomiješanim sa slanom govedinom i repom. Na jugu zemlje kuha se juha s puževima, a na sjeveru se širi juha s jeguljama.

Tradicionalna njemačka hrana

Teško je zamisliti tradicionalnu njemačku kuhinju bez kiselog kupusa, široku paletu jela od mesa i bez ljubavi prema svinjetini. Njemačka jela su vrlo masna i nisu oštra. Najpopularnije: pečena patka s jabukama, pržena jetra, svinjski kotleti. Kao prilog preferiraju krumpir ili kupus.

Nacionalna jela njemačke kuhinje uključuju svinjsku nogu s pirjanim kiselim kupusom, kašu od graška i kuhani krumpir, ukiseljenu haringu sa začinima, kobasice, svinjetinu, svinju s hrenom, punjenu svinjsku stranu, desert od jabuka.

U Njemačkoj vole juhe i juhe koje se poslužuju s jajima, knedlama, rajčicama itd. Najobičnije juhe - pivo i kruh.

Nijemci često kuhaju ribu ili ribu. Pržena riba u njemačkoj kuhinji gotovo nikada ne dolazi.

Što se tiče slatkih jela, one su u njemačkoj kuhinji najčešće voćne salate, jogurti, sirupi i šlag. Popularni su razni jellies, mousses, džemovi i žele.

Ako imate želju probati nacionalna jela Njemačke, onda možete otići u odjeljak "Njemački restorani u Moskvi" i odabrati onaj koji vam se najviše sviđa posjetiti.

http://www.otzivi-o-stranax.ru/germanija/nemeckaya-kuhnya.php

Njemačka kuhinja: Posebnosti nacionalne kuhinje u različitim saveznim državama Njemačke

Njemačka kuhinja: Posebnosti nacionalne kuhinje u različitim saveznim državama Njemačke

Svaka zemlja je nesumnjivo individualna. Štoviše, razlike se mogu vidjeti u svemu, od državne strukture, mentaliteta, načina života stanovnika ove zemlje, a završavaju se svakodnevnim navikama. Kuhinja u ovom slučaju nije iznimka! No, legende o nacionalnoj kuhinji Njemačke već su dugo položene!

Malo povijesti o njemačkoj kuhinji

Nažalost, vrlo se malo zna o tome kako je nastala prava njemačka kuhinja. Povjesničari navode da je nastao u antičkom Rimu, ali se zapravo počeo razvijati tek početkom 20. stoljeća. To je prvenstveno zbog političke strukture zemlje. Danas se FRG sastoji od 16 federalnih država, a ranije su mnoge od njih pripadale drugim državama.

Kulinarske navike modernih Nijemaca formirane su upravo pod utjecajem takve podjele. Prve pristaše na ovom području započele su krajem 19. i početkom 20. stoljeća, kada je William II preuzeo vlast u svojim rukama. Njegove reforme utjecale su ne samo na politički sustav, nego i na kulturnu tradiciju zemlje, a posebno na kuhanje. Monarh je doslovno zabranio pokuse u kuhinji, osobito uz korištenje vina, začina itd. Tada je postala tradicionalna uporaba kuhanog krumpira s mesom i malom količinom umaka, kao i kupusa. To je hrana koju je sam vladar preferirao.

William II je prestao vladati državom nakon Prvog svjetskog rata. U to vrijeme, zemlja je doslovno umirala od gladi, i nije se moglo govoriti o bilo kakvim kulinarskim tradicijama.

Stvarno intenzivna i djelotvorna njemačka nacionalna kuhinja počela se razvijati tek nakon Drugog svjetskog rata, a to je bilo zbog pojave u zemlji velikog broja zbirki recepata iz drugih zemalja. Počeli su otvarati ugostiteljske objekte, jela na čijem se jelovniku jednostavno divila njihova raznolikost.

Danas se njemačka kuhinja s pravom može nazvati jednom od najpoznatijih i najpopularnijih u svijetu. Osim toga, svaka zemlja ima svoje kulinarske preferencije, formirane tijekom njenog formiranja. Dakle, saznajte nešto o jelima njemačke kuhinje!

Njemačka kuhinja: ono što radije služe u različitim saveznim državama Njemačkoj

Bavarska. Možda je najdraže prvo jelo Bavaraca juha s knedlama od jetre. Za drugi, preferiraju prženo svinjetinu s knedlama od krumpira i, naravno, pržene kobasice. Što se pića tiče, svatko zna da je Bavaria poznata po pivu. Nijemci ne samo da cijene njegov ukus, već i znaju kako ga proizvesti. Veliki broj pivovara čini ovu pjenušavo piće tijekom cijele godine. Osim toga, sjeverni dio zemlje poznat je po vinarima.

Baden-Württemberg. Nacionalno jelo ove zemlje je shchittsle. To je domaći rezanci koji uključuju brašno, jaja, vodu i sol. Poznati su i švapska šunka, jela od meda i torta od višnje. U svibnju i lipnju šparoge se najčešće mogu naći na stolovima stanovnika Baden-Württemberga. Od pića u ovoj zemlji vole vinove vinograde.

Saska. Ova federalna zemlja je najpoznatija, prije svega, zbog svojih remek-djela iz pekarstva - pješčanih kolača, keksa, itd. Tako su u cijelom svijetu poznati domaći pecivi - cristianollen, kolači s “glazurom” sira, grožđice, jaja i bademi - iyernacken, i naravno saksonske palačinke - plintsen. Od pića u ovoj zemlji preferiraju se lokalno pivo ili vino.

Thüringen. Stanovnici ove zemlje uglavnom vole ukusnu užinu! I najčešće na njihovom stolu možete vidjeti takvo jelo kao knedle od krumpira. No pržena kobasica u Tiringiji poznata je diljem Njemačke.

Hesse. Ovo jelo karakterizira takvo jelo kao zeleni umak. Ovaj proljetni umak je napravljen. Ovaj umak je savršen za kuhanu svinjetinu, jaja i kuhani krumpir "u odori". "Vrhunac" Hessian kuhinje - "ručno izrađeni sir." Ovaj sir pripada mekanim vrstama, kuhanim uz dodatak luka, ulja i octa. Pijte ovdje, u pravilu, sorte jabuka vina. Usput, vino proizvedeno u Ringauzu posebno je poznato među njemačkim vinima.

Rheinland-Pfalz. Ovdje je hrana jednostavna, ali zadovoljavajuća. Prema tradiciji pripremaju se zaumagen - svinjski trbuh s različitim vrstama nadjeva, telećim bubrezima s prilogom od široke tjestenine, pečenim kiselim kiselinama u ocatima, itd. Od pića ovdje vole vino.

Saar. Kulinarska remek-djela Saara često odražavaju francusku tradiciju u hrani. Mirisna vina iz ove zemlje poznata su diljem Njemačke.

Berlin. Najdraža berlinska hrana je kuhana svinjska noga, kobasice, kiseli kupus, rebra. Od pića ovdje preferiraju bijelo pivo, razrijeđeno s malinovim sirupom. Konkretno, ovo pivo je relevantno u ljetnoj sezoni.

Brandenburg. Najpoznatije jelo je Teltovo rutabaga, koja se poslužuje s octom i šećerom. Svatko tko je probao ovo jelo barem će jednom potvrditi da je njegov okus doista jedinstven. Od pića, stanovnici ove zemlje preferiraju pšeničku votku i pivo.

Sachsen-Anhalt. Kuhanje sjevernog dijela ove zemlje razlikuje se od kuhinje na jugu. Ako je na sjeveru, janjetina i povrće tradicionalno na stolu, onda će u južnom dijelu svijeta najvjerojatnije biti knedle. Samo svinjetina pečena u tijestu ovdje je svugdje voljena.

Sjeverna Rajna-Vestfalija. Najomiljenija jela žitelja ove zemlje su pečena i pečena haringa. Prilozi mogu biti vrlo različiti. Kućna kuhinja ovdje ima posebnu prednost: domaća svinjska kobasica s kupusom ili grahom, kao i naribane palačinke od krumpira neće nikoga ostaviti ravnodušnim.

Mecklenburg - Zapadno Pomorje. Na kulinarstvu ove zemlje treba reći da je vrlo raznolika. To je zbog činjenice da njezini stanovnici imaju drugačiju financijsku i socijalnu situaciju. Teško je imenovati bilo koje tradicionalno jelo iz Mecklenburga, s iznimkom ribe i pečene guske punjene šljivama. Ali pića su zaista posebna. Glavna delicija je slatko pivo.

Donja Saska. Riblja jela su ovdje vrlo popularna. Riba se kuha na razne načine - pržena, dimljena, kuhana, ukiseljena itd. Tradicionalno jelo ove zemlje su rakovi u Sjevernom moru.

Bremen je morska riba i krumpir u svim varijacijama. Osim toga, kupus s prilog od zobena kaša, kobasica, koja, osim mesa, uključuje kaša, luk i klinčića, kao i mast, su popularni. Od pića ovdje preferiraju svjetlo pivo, pšeničku votku.

Hamburg. Ova zemlja također preferira riblja jela. Još jedna omiljena hrana stanovnika ove zemlje je “Lyabskaus”. Sastojci za ovo jelo su: govedina, haringa, cikla, nekoliko kuhanih krumpira i jaja. Ne manje popularno uho od akni.

Schleswig-Holstein. Glavne prehrambene navike stanovnika ove zemlje su i ribe. Osim toga, Eintopf juha je popularna ovdje.

Glavne metode kuhanja u Njemačkoj

U Njemačkoj se sve metode kuhanja jednako koriste:

* Pečenje - i na roštilju i na roštilju;

Također je važno napomenuti da se u kuhanju praktički ne koriste začini, a porcije su nevjerojatno velike.

Poseban odnos Nijemaca prema mesnim jelima. Svinjetina je osobito popularna ovdje, raznovrsna jela iz ovog mesa ne mogu samo iznenaditi. Usput, u Njemačkoj možete računati najveći broj sorti kobasica i wieners. Ovaj "hit" njemačke kuhinje je svinjski zglob s prilogom od pirjanog kiselog kupusa i pirea od krumpira.

Što se tiče priloga, tu je i prilično bogat izbor. Uz tradicionalni krumpir i tjesteninu poslužuju se jela s kuhanim povrćem, mahunarkama. Posebni njemački prilog - prženi luk prstenovi.

Od prvih tečajeva za Nijemce karakteristične su sljedeće vrste juha:

* S mesnim okruglicama u jetri;

Pića u Njemačkoj preferiraju isključivo lokalnu proizvodnju. Tako je, primjerice, bavarsko pivo poznato ne samo u cijeloj zemlji, nego u cijelom svijetu.

Zašto je njemačka kuhinja korisna?

Unatoč činjenici da u njemačkom jelovniku možete vidjeti vrlo veliku količinu masnih i prženih jela, životni vijek lokalnih stanovnika ponovno se povećao. To je lako objasniti činjenicom da je hrana stanovnika Njemačke vrlo raznolika. Osim toga, oni vole jela od povrća, kiselog kupusa i ribe, a to je određeni skup vitamina i kiselina.

Posebnost njemačke kuhinje je pečenje na žaru. Ovim pripravkom višak masnoće jednostavno odvodi iz mesa, tj. Ne ulazi u tijelo.

Općenito, ruski, ispostavilo se da je u Njemačkoj po prvi put, neće biti razočarani s njemačkom kuhinjom. Glavna stvar nije naručiti puno jela u njemačkom restoranu ili kafiću, jer jednostavno ne možete jesti sve. Vjerujte mi, veličina posluživanja ovdje će premašiti sva vaša očekivanja i sigurno nećete biti gladni!

http://lifeistgut.com/blyuda-nemeckoj-kuxni-v-raznyx-zemlyax/

Značajke njemačke kuhinje

Glavne kulinarske tehnike, tehnike i metode kuhanja raznih jela njemačke kuhinje. Tehnologija blanširanja i kuhanja na pari, načelo kuhanja jela od mesa i ribe s prilogom i umacima. Hrana i energetska vrijednost proizvoda.

Pošaljite svoje dobro djelo u bazu znanja je jednostavno. Koristite donji obrazac.

Studenti, diplomski studenti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja u studiranju i radu bit će vam vrlo zahvalni.

Objavljeno http://www.allbest.ru/

1. Značajke njemačke kuhinje

2. Raspon i karakteristike posuđa

3. Karakteristike glavnih vrsta sirovina

Cilj kolegija - pokazati razinu vlasništva nad vrstom profesionalne djelatnosti - organizaciju procesa kuhanja i pripremu složenih toplih kulinarskih proizvoda.

Ciljevi rada: odabrati i analizirati primarne izvore u skladu s temom rada.

1. Značajke njemačke kuhinje

U Njemačkoj se dogodilo da posljednji njemački kajzer Wilhelm II nije dopustio nikome da mirno jede, a razgovor o hrani bio je jednako loš kao i bolesti. U takvoj atmosferi naravno ne postoji plodno tlo za gastronomsku kulturu. Razborit pruski puritanac smatrao je da je veliki grijeh kuhati jelo s vinom ili ispuštati dodatnu kap biljnog ulja u salatu. Tako su Prusi za stolom šutjeli, krotko žvakali kuhani krumpir, posuti bijelom poput krede, umakom od brašna. Ovaj sluzav "začin" "začinjen" i povrće, i meso ili prilog. Uz slabo skrivenu zavist, zaškiljili su na svoje susjede - Rajnsku ili južno-njemačka kraljevstva koja su živjela u svom zadovoljstvu, čiji se stanovnici, demakrotičkim samopouzdanjem, nisu stidjeli svog dijalekta ili ukusa za dobru, ukusnu hranu. Na svježoj pruskoj pozadini, samo su se okruzi, gdje su se stanovnici dosadne Pruske susreli s veselim Dancima ili zaljubljenicima u Poljake i Ruse, izdvojili.

Nakon završetka Prvog svjetskog rata i odustajanja Kaizera, opće siromaštvo i glad nisu dopustili stanovništvu da ih sustigne. Da, i vorivsheesya za mnogo desetljeća, obrazovanje ne može nagrizati u nekoliko dana. Sve se počelo koordinirano mijenjati samo kao posljedica “gospodarskog čuda” nakon 1948. godine, prvih gastronomskih programa na televiziji i onih koji su ušli u šank kuharica. Osim toga, stanovništvo je imalo priliku usporediti sa načinom života savezničkih snaga koje se nalaze u zemlji, te na turističkim putovanjima, zapravo, cijelom svijetu. Dok su južni i zapadni dijelovi Njemačke zadržali svoja tradicionalna jela s osjećajem vlastitog dostojanstva, poput šarana na pari s nadjevom, rezanjem mesarima u kiselo vrhnje ili knedlama s nadjevom od mesa, u sjevernoj Njemačkoj, stanovnici su se sretno ukrasili svojim jedinstvenim imenima. zamijenio ih je za pomfrit, havajske komade, a ne vrlo uspješne kao što su BEF-STROGANOVA ili CORDON BLEU (delikatesi najviše kategorije, označeni znakom "BLUE TAPE"). Zajedno s rastućom pažnjom na ukusnu hranu, razvili su okus i odlučnost za hrabro eksperimentiranje. Izračun iznenada prestaje biti ugledan korisnik, trgovine s delicijama i restoranima bilježe priliv posjetitelja, pa su čak i učenici koji su naučili znatan dio svog skromnog džeparca počeli trošiti na ručak u ugostiteljstvu.

To znači da je njemački potrošač napokon prošao test zrelosti. U svjetlu pilećih grill barova i restorana anglosaksonske orijentacije, kineski, talijanski, grčki i turski restorani počeli su se pojavljivati ​​u mnoštvu. Hostese su počele skrivati ​​svoje stranačke recepte, poduzeća za zamrzavanje i konzerviranje potopila su trgovinu „egzotičnim“ gotovim jelima. Svježi vjetar strane gastronomije prodro je u njemačku kuhinju. Ako mlađa generacija kuhara, sljedbenici francuske "Nove kuhinje", s njemačkom skrupuloznošću, dočaraju užitke vrhunskih šatora lokalnih teka, kao što su PIŠKOLICA, SLEEZER RYEAN KUCHANE ili CEE COREN, ili COREN CEEN MEANS, ili CEEN CORES., Uostalom, ako se u naše dane pušači vraćaju u život, to se ne smije uzeti kao povratak kaiserskom asketizmu, već kao proširenje asortimana duhanskih proizvoda.

Tijekom proteklih dvadeset godina došlo je do značajnih promjena u pogledu pića. Između Alpa i Sjevernog mora, od pamtivijeka, pili su pivo. Zbog racionalizacije neke su pivovare bile zatvorene, ali još uvijek njemačka trgovina nudi više od tisuću piva. Zapanjujuće raste potrošnja vina, koju Nijemci odaju počast ukusnoj hrani. Konzumiranje suhog vina posebno se povećava svake godine, a pije se sve više i više s hranom.

Glavno obilježje njemačke kuhinje je srdačnost. Važno je napomenuti da se kulinarske tradicije s karakterističnim europskim obilježjima odlikuju i neobičnom jednostavnošću kuhanja. Najčešći proizvodi, na primjer, u Njemačkoj su krumpir, meso i povrće. Nemačku krunu možete nazvati prilično jednostavnim jelom za pripremu - bavarske kobasice s pirjanim kupusom, koje se mogu naći u jelovniku svakog restorana u ovoj zemlji.

Još jedna ne manje zanimljiva klasična njemačka jela su slatko-kiseli “super”, koji je tipičan primjer izvorne kuhinje središnje Njemačke. Priprema jela je vrlo jednostavna - govedina marinirana u vinu i ocat za nekoliko dana, nakon čega je pirjana uz dodatak grožđica, repe sirupa, đumbira, jabuka i povrća. Na stolu se ovo jelo obično poslužuje s krumpirovim knedlama ili narezanim jabukama.

Bijela bavarska kobasica - "Weisswurst" - još jedno neobično jelo koje Nijemci često koriste za doručak. Vrijedno je spomenuti da ovo jelo ima vrlo laganu, čak i prozračnu teksturu i sastoji se od svinjetine, teletine, ljekovitog bilja i limuna. Takva kobasica se u pravilu koristi kao vruća.

U nekim dijelovima Njemačke kobasice su toliko popularne da se konzumiraju u bilo koje doba dana - za doručak, ručak i večeru. Štoviše, Nijemci koriste kobasice i palačinke, i kao samostalno jelo sa ili bez priloga, te kao dodatne sastojke za salate, juhe ili glavna jela.

Osim kobasica, u tradicionalnu njemačku kuhinju mesa mogu se uključiti i brojne vrste mesnih okruglica, šnicela, odrezaka i šnelklopa. Važno je napomenuti da Nijemci nisu previše zainteresirani za začine i začine u procesu kuhanja, tako da u tradicionalnoj njemačkoj kuhinji nećete naći oštre recepte.

2. Raspon i karakteristike posuđa

Tehnološki proces proizvodnje kulinarskih proizvoda uključuje mehaničku i hidromehaničku obradu sirovina, pripremu poluproizvoda, termičku obradu poluproizvoda, pripremu i skladištenje gotovih jela. U njemačkoj kuhinji koriste se glavne i pomoćne metode toplinske obrade: kuhanje, prženje, ključanje na glavni način, pripremanje, kuhanje na pari, prženje u pećnici i na otvorenoj vatri, prženje u velikoj količini masti (pržene), blanširanje, pjenjenje.

Za razne nacionalne praznike u Njemačkoj, ovdje je uobičajeno pripremati posebna jela. Takvo jelo, na primjer, je šparoga, poslužena s maslacem ili holandskim umakom. Osim toga, poslužuje se uz svinjetinu ili šunku.

Svaka regija u Njemačkoj ima svoju kulinarsku tradiciju. Dakle, Hamburg je dobro poznat po ribljim i mesnim juhama, prženim jajima s usitnjenom slanom govedinom i ciklom, kao i brendiranim pecivima. A mjesta kao što su Crna šuma i Bavarska poznata su po svojim kolačima i kolačima.

Ako dođete u Njemačku, pokušajte kušati najtipičnije jela za njemačko kuhanje. Samo na taj način moći ćete u potpunosti razumjeti sve užitke kuhinje ove zemlje.

Karakteristična značajka njemačke kuhinje je njezina široka upotreba u pripremi drugih vrsta prirodnog mesa. To su, primjerice, kotleti i šnicle, fileti u Hamburgu, razbrat, shmorbraten, šnelklops, odrezak u Hamburgu itd. Meso u sjeckanom obliku koristi se nešto manje. Riba se najčešće služi u kuhanom i pirjanom obliku. Od slatkih jela popularne su voćne salate od sitno isjeckanog voća, koje se posipaju šećerom u prahu i preliju preko voćnih umaka ili sirupa (poslužuju se u vrlo ohlađenom obliku); kompoti, želei, želei, pjene, sve vrste složenki s voćnim umacima, sladoled, voće i nužno prirodna kava s mlijekom. Za njemačku kuhinju općenito su karakteristične: - guste juhe (Eintopf). - Jela od svinjetine i mljevenog mesa s gustim umacima. - kuhanje piva: jela s pivom i pivom. - širok izbor kobasica i sireva. - jela s kiselim kupusom. - Korištenje divljači i šumskih proizvoda u sezonskom kuhanju. - slastice od svježeg sira i bobica. - Tradicionalna njemačka kuhinja je popunjena, bez posebnih začina, jer Nijemci vole pravi okus proizvoda. U različitim dijelovima Njemačke, njihova omiljena jela i tradicije, često nisu međusobno slični. Nacionalno njemačko piće je pivo. Ovo drevno piće posvećeno je čak i festivalu, koji se održava svake godine u jesen, Oktoberfestu. Tri tjedna se u Münchenu okupljaju Nijemci i turisti iz cijelog svijeta. Na festivalu se konzumira na stotine tisuća kobasica, svinjskih hryashchikija, prženih kokoši, a sve to ispire više od 10.000.000 piva iz šest pivovara u Münchenu.

Razmotrite značajke tehnologije kuhanja.

Smuđ u umaku od rajčice Ribe se prethodno očiste, isperu i filetiraju u skladu s pravilima rezanja ribe. Komadići ribljeg filea debljine 1 cm i duljine 5-6 cm stavljaju se u zdjelu s biljnim uljem, dodaje se sok od limuna, posipa sol, papar, sitno sjeckani peršin i čuva se 15-20 minuta. Zatim se komadići ribe umočavaju u tijesto, izvlače i duboko prže. Prilikom posluživanja stavljaju se na tanjur u obliku piramide i ukrašavaju limunom i peršinom.

Iceban sa prilogom Svinjski bokser nasjeckan je na oko 400 g porcija i stavljen na 3 dana u otopinu soli i soli. Zatim prokuhaj s korijenom. Nepovezan u ružičastu dršku posluženu s kostima. Na strani - kuhani krumpir, pire od graška, pirjani kupus (po mogućnosti kiseli kupus) bez rajčice. Ukrasite začinjenu slaninom i slaninom. Rezanci u umaku od luka crvena masa podijeljena u obliku kobasica i pržena. Poslužite 2 kom. s kuhanim krumpirom. Prelijte preko Madera umakom od luka i maslacem. Priprema umaka: sitno sjeckani sjeckani luk prolaznik, dodajte vinski ocat, papar, lovorov list i prokuhajte. Zatim dodajte vino (Madeira) i pomiješajte s gotovim crvenim umakom; kuhati 10 minuta, dovesti do spremnosti.

3. Karakteristike glavnih vrsta sirovina

Hranjive tvari potrebne su za održavanje normalnog funkcioniranja ljudskog tijela, nadoknadu troškova energije i popravak tkiva. Potonji ulaze u tijelo zajedno s hranom koja je izvor energije, građevinski materijal i uključena je u reguliranje metaboličkog procesa. Nutritivna vrijednost je koncept koji odražava puninu korisnih svojstava prehrambenog proizvoda, uključujući stupanj do kojeg su ljudske fiziološke potrebe zadovoljene u esencijalnim hranjivim tvarima, energiji i organoleptičkim vrijednostima. Karakterizira ga kemijski sastav prehrambenog proizvoda, uzimajući u obzir njegovu potrošnju u opće prihvaćenim količinama. Biološka vrijednost je pokazatelj kvalitete proteina hrane, odražavajući stupanj do kojeg njegov aminokiselinski sastav odgovara potrebama organizma u amino kiselinama za sintezu proteina.

Pojam "njemačke kuhinje" obično podrazumijeva određenu zajednicu njemačkih regionalnih kuhinja. Svaka regija ima svoja posebna jela. Stoga, pitanje njemačke kuhinje još nije riješeno, budući da regionalne kuhinje nisu homogene i vrlo različite jedna od druge.

II Povrće Njemačka je zemlja s razvijenom poljoprivredom, pa se posvuda uzgaja razno povrće - krumpir, lišće salate, rajčica, poriluk, razne vrste kupusa. Regije Rajne i Schwetzingena poznate su po proizvodnji šparoga. (Mikhedova) Povrće koje čini jelo (krumpir, mrkva, luk, patlidžani, cvjetača itd.) Ima visoku nutritivnu vrijednost. Svježe povrće sadrži značajnu količinu vode (75-95%). Sposobnost biljnih tkiva da održava oblik i određenu strukturu s tako visokim sadržajem vode objašnjava se prisutnošću proteina i pektinskih tvari u njima, koji mogu zadržati značajnu količinu vlage. Sastav suhog ostatka krumpira i povrća sastoji se uglavnom od ugljikohidrata, kao i dušičnih i mineralnih tvari, organskih kiselina, vitamina, pigmenata, polifenolnih spojeva, enzima itd. Ugljikohidrati u krumpiru, mrkvi, luku i drugom povrću sadrže monosaharide (glukozu, fruktozu, galaktozu itd.). Disaharidi (saharoza, maltoza). Polisaharidi (škrob, celuloza, hemiceluloza, svojstva pektina). Ukupna količina šećera u povrću kreće se od 1,5% (za mokru težinu jestivog dijela) u krumpiru do 9%. U luk, luk, u mrkvi - 6%. Škrob u relativno velikim količinama nalazi se u krumpiru - prosječno 16% (za mokru težinu jestivog dijela). Hemiceluloze u krumpiru i povrću sadrže više od vlakana, a vlakna od 0,3 do 1,4%.

Sadržaj pektinskih tvari u krumpiru i povrću kreće se od desetine postotka do 1,1%. Pektinske tvari u biljnim proizvodima zastupljene su u dva oblika: netopljivi u hladnoj vodi - protopectin i topljivi pektin. Najveći dio pektinskih tvari krumpira, povrća i voća je protopectin (oko 75%). Pektin je mješavina visokomolekularnih kiselina u jednom ili drugom stupnju metilirane. Dušične tvari u krumpiru i povrću relativno su malobrojne: ne više od 3% (u smislu proteina), a samo u mahunarkama (zeleni grašak itd.), Sadržaj doseže 4... 6%. Osim proteina, krumpir i povrće sadrže slobodne aminokiseline (do 0,5% masenog udjela). Sadržaj mineralnih tvari (pepela) u krumpiru i povrću iznosi u prosjeku 0,5% i ne prelazi 1,5%. Minerali su uključeni u sastav krumpira i povrća u obliku soli organskih i anorganskih kiselina. U osnovi, to su kalij, natrij, kalcij, magnezij, fosfor i drugi, a od mikroelemenata - željeza, bakra, mangana itd. Organske kiseline u krumpiru i povrću predstavljaju jabučna, limunska, oksalna, vinska, fetinska, jantarna itd. kiselina prosječno iznosi 1% mokre težine. Krumpir i povrće sadrže gotovo sve trenutno poznate vitamine. Mrkve su dobar izvor provitamina A - karotena, od kojeg se vitamin A proizvodi u ljudskom tijelu, a osobito u prisutnosti masti.

Mrkve poboljšavaju procese rasta, povećavaju otpornost organizma na zarazne bolesti i povoljno djeluju na organe vida. Mrkva sadrži do 7% ugljikohidrata, 1,3% proteina, do 1,2% vlakana, 9 mg karotena na 100 g proizvoda. Rajčice ili rajčice sadrže: vodu 93,5%, bjelančevine 1,1%, s malom količinom zamjenjivih i esencijalnih aminokiselina, ugljikohidrati ukupno 4,2%, škrob 0,3%, vlakna 1,3%, pektin 0,03%; mineralne tvari (mg,%): natrij 140, kalij 290, kalcij 24, magnezij 20, sumpor 12, fosfor 26, klor 57, željezo 1.4, jod, kobalt, mangan, bakar, molibden, fluor, krom, cink, Organske kiseline: jabučno, limunsko, blago oksalno i jantarno. Špinat sadrži do 2,9% proteina, 2,3% ugljikohidrata, 0,5% vlakana, puno vitamina C, kalija, željeza, joda te je bogat klorofilom koji je blizu hemoglobina. Sok od špinata izvrstan je lijek za anemiju, vrlo dobro se apsorbira u ljudskom tijelu, poboljšava aktivnost gušterače i žlijezda slinovnica, stoga se naširoko koristi u prehrani i dječjoj hrani. Celer sadrži eterična ulja, kao i kolin, organske kiseline, alkaloide i druge tvari koje stimuliraju apetit, normaliziraju metabolizam vode i poboljšavaju cjelokupno stanje tijela. Ugljikohidrati u celeru do 6,7%, karoten 0,8 mg, vitamin C 38 mg na 100 g proizvoda. Patlidžana kemijski sastav sličan tikvice. Sadrže 0,6% proteina, 5,5% ugljikohidrata, 1,3% vlakana; mineralne tvari uglavnom predstavljaju kalijeve spojeve - 238 mg na 100 g proizvoda. Gljive. Sadrže značajnu količinu ekstraktivnih i aromatskih tvari.

Gljive sadrže vitamine B1, B2, PP, pantotensku kiselinu, karotene, vitamin B. Među mineralnim tvarima glavno mjesto ima fosfor. Grah - grah sadrži do 32% proteina, masti 2%, ugljikohidrate 54%, kao i vlakna, pektine, fitoncide, organske kiseline, minerale, karoten, vitamine B - B1, B2, B3, B6, vitamine PP, K,

Valja napomenuti da zeleni grah sadrži mnogo vitamina C, željeza, fosfora, magnezija, kalija i kalcija. Limun sadrži kiseline - uglavnom limunsku kiselinu, 3,5–8,2%, vitamine C od 45 do 14 mg na 100 hektara, također vitamine P i B, pektine, soli željeza, fosfora, kalija, kalcija, magnezija. Kora od voća sadrži esencijalno ulje limuna, uzrokujući specifičan miris.

Meso. Asortiman mesa je vrlo raznolik: govedina, teletina, svinjetina, janjetina, janjetina i sve vrste peradi. Na jugu Njemačke, šume su bogate divljači. Na ovim prostorima nalaze se recepti za jela od srna, jelena lopatara, jelena, divljih svinja, zeca, fazana, jarebica, prepelica i divljih pataka. U Baden-Württembergu specijalitet su vinogradi. Za vrijeme lovne sezone, divljač (divlja svinja, zec i srna) je vrlo tražena.

Tablica 1 - Kemijski sastav i energetska vrijednost povrća

Janjetina i kozje meso rijetko su meso, iako su u nekim regijama vrlo česte. Neka jela regionalne kuhinje uključuju konjsko meso, iako je to egzotičnije. Gastronomija njemačkog mesa bolje je poznata od sireva.

Obično za ručak ili večeru jedu vruće kobasice s kiselim kupusom i krumpirom, juhom ili kruhom. Međutim, najčešće u večernjim satima Nijemci jedu hladne mesne proizvode s kruhom. Trenutno u Njemačkoj postoji više od 200 vrsta kruha i više od 300 vrsta kobasica. Najpoznatiji od njih prikazani su u tablici 2. t

Tablica 2 - raspon kobasica

Mesni proizvodi iz njemačke kuhinje najvažniji su izvor proteina. Posebna uloga mesnih proteina posljedica je činjenice da je, prije svega, aminokiselinski sastav mišićnih proteina blizu optimalnog, a drugo, njihov koeficijent apsorpcije je vrlo visok (97%). Proteini vezivnog tkiva su nepotpuni, ali u kombinaciji s mišićnim proteinima njihova se biološka vrijednost značajno povećava. Osim toga, prilozi njemačke kuhinje uključuju priloge (povrće, žitarice, proizvode od brašna), koji također sadrže bjelančevine.

Obično su proteini sadržani u oblogama nepotpuni, au kombinaciji s mesom povećava se njihova biološka vrijednost. Najvrijedniji u tom pogledu, kompleks povrća strani jela, koji uključuju krumpir, mrkva, cvjetača, zeleni grašak. Mesni proizvodi sadrže takve masti koje povećavaju kalorijski sadržaj proizvoda, ali prekomjerna količina masti pogoršava okus jela i smanjuje apsorpciju drugih hranjivih tvari. Vrijedan je i mineralni sastav mesnih jela. Budući da u mesu prevladavaju kiseli elementi pepela, za njih je poželjno odabrati priloge od povrća s više alkalnih elemenata. Mliječni umaci, kiselo vrhnje, umaci od vrhnja, sir koji se koristi za pripremanje jela od mesa, poboljšavaju omjer kalcija i fosfora u njima. Mesna jela sadrže vitamine skupine B, a prilozi od povrća obogaćuju ih vitaminom C i karotenom. Meso je iznimno vrijedan prehrambeni proizvod, jer je u blizini glavnih ljudskih tkiva u kemijskom sastavu, strukturi i svojstvima. Kemijski sastav mesa ovisi o vrsti životinje, njenoj pasmini, spolu, dobi, debljini i uvjetima zadržavanja. Kemijski sastav mesa utječe i na stanje prije klanja životinje, stupanj krvarenja, vrijeme koje je proteklo nakon klanja, uvjete skladištenja i druge čimbenike, pod utjecajem kojih postoje stalne promjene u sadržaju i kvalitativnom sastavu tkivnih komponenti.

Prosječni sadržaj vlage i lipida u mesu iznosi oko 80%, što je više lipida u mesu, manje vode. U tom smislu, u prvoj kategoriji govedine, karakterizira visok sadržaj lipida, manje vode nego u drugoj kategoriji govedine, te u mesu odraslih životinja iz istog razloga manje vode nego u mesu mladih životinja. Količina ukupnih bjelančevina u mesu varira u relativno uskom rasponu (11,7... 20,4%) u znatno manjoj mjeri, ovisno o debljini. Proteini visokog stupnja (miozin, aktin, myogen itd.), Koji uključuju svih osam esencijalnih aminokiselina za ljude (valin, leucin, izoleucin, fenilalalin, lizin, metionin, treonin, triptofan), čine glavninu bjelančevina iz zaklanih životinja. Odnos tri najvažnije esencijalne aminokiseline - triptofan, metionin i lizin - u mesu odgovara formuli uravnotežene prehrane. Relativni sadržaj esencijalnih aminokiselina (30... 40% mase svih bjelančevina) govedine, ovčetine i svinjskih bjelančevina ne razlikuje se značajno, međutim, u apsolutnoj količini (na 100 g jestivog dijela proizvoda), govedina neznatno premašuje ovčetinu i svinjetinu; u njihovom mršavom mesu sadrži više nego u dobro hranjenom. Kompletne bjelančevine u mesu goveda sadrže 75... 85%. Ima više neispravnih, teško probavljivih bjelančevina (kolagen, elastin, retikulin) u govedini nego u svinjetini, jer goveđe meso sadrži više formacija vezivnog tkiva. Masti mesa životinja za klanje razlikuju se u sastavu masnih kiselina, a time i prema fizikalnim svojstvima, probavljivosti, stabilnosti skladištenja i drugim svojstvima. U usporedbi sa svinjskom masti, govedina ima veću točku taljenja i otpornost na oksidativno pogoršanje tijekom dugotrajnog skladištenja, nižu probavljivost i biološku vrijednost.

Sadržaj ugljikohidrata u mesu odmah nakon klanja iznosi oko 1%. Oni su zastupljeni uglavnom od glikogena (životinjskog škroba) i male količine glukoze. U procesima nakon klanja, oni se podvrgavaju značajnim promjenama i sadržaj ugljikohidrata se smanjuje nekoliko puta. Zbog male količine ugljikohidrata praktički ne utječe na okus mesa; stimuliraju apetit, povećavaju probavljivost mesa jer doprinose izlučivanju želučanog soka. Meso je vrijedan izvor minerala važnih za tijelo, posebno fosfor, željezo i elementi u tragovima - cink, mangan, jod, fluor, bakar, itd. 100 g govedine sadrži oko kalija (316... 355 mg), kalcija (8... 10), magnezij (22... 27), natrij (65... 100), sumpor (165... 230), fosfor (170... 190), klor (50... 80 mg). 100 g mesa zadovoljava dnevnu ljudsku potrebu za kobaltom za 9%, cink - za 20,4, jod - za 8, u fluor - za 2,4%.

Vitamini - biološki aktivne tvari. Iako meso nije bogato vitaminima, ono ipak služi kao jedan od glavnih izvora nekih vitamina B. Meso zaklanih životinja uključuje vitamine B1, B2, B3, B6, B12, E, biostin, kolin, inozitol, folnu kiselinu. Vitamini A i C praktički su odsutni u mesu. 100 g mesa osigurava dnevnu potrebu za vitaminima: B1 - za 30... 40%, B2 - za 8... 10, B3 - za 3, E - za 15... 35%. Neispravni proteini imaju određenu biološku vrijednost: mogu nadomjestiti nedostajuću količinu esencijalnih aminokiselina koje sadrže u dovoljnoj količini, a aminokiseline sadržane u njima mogu se koristiti za izgradnju vezivnog tkiva ljudskog tijela. Ali njihova količina u hrani treba ograničiti tako da se ne naruši povoljna ravnoteža aminokiselina. Biološka vrijednost mesa ovisi o vrsti, pasmini, spolu životinje i drugim čimbenicima. Tablica 3 prikazuje sažetak kemijskog sastava mesa i nusproizvoda.

Tablica 3 - Potreban kemijski sastav mesa i iznutrica

Meso peradi sadrži bjelančevine, masti, vitamine, mineralne i ekstrakcijske tvari, a voda je vrlo vrijedan prehrambeni proizvod. Sadržaj osnovnih hranjivih tvari u mesu peradi značajno je manji nego u odraslom mesu. Meso peradi različitih vrsta značajno se razlikuje po kemijskom sastavu. Visok sadržaj bjelančevina je tipičan za pileće meso - 18,2 - 20,8%, masti - za pačje meso - 24 - 39%. Hranjiva vrijednost bijelog mesa je nešto viša od crvene, zbog visokog sadržaja proteina i povoljnijeg omjera visokovrijednih i defektnih proteina. Bijelo meso ptica je 1,5-2 puta više kreatina od crvenog. U isto vrijeme, tamno meso sadrži više masti nego bijelo. Aminokiselinski sastav mesa peradi dobro je izbalansiran proizvod. Masa peradi sadrži znatno više nezasićenih masnih kiselina od masti iz klanja životinja. Glavnina masti koncentrirana je u potkožnom sloju trupa ptica, kao iu unutarnjim organima. Hranidbena vrijednost mesa peradi, koja se najčešće koristi u njemačkoj kuhinji, prikazana je u tablici 4. t

Tablica 4 Nutritivna vrijednost mesa peradi (g na 100 g proizvoda)

Ptica druge kategorije ima više suhih tvari, bjelančevina i pepela, a masnoća je najveća u 1. kategoriji ptica. Najviše hranjivih je ružičasti losos, najmanje hranjivog bakalara. IV. Riba i plodovi mora. Njemačka ima pristup samo jednom moru - sjevernom, tako da se tamo lovi riba. na sjeveru zemlje postoje recepti za specijalitete od jegulje. Ova regija je također poznata po škampima. U Njemačkoj, na primjer, love ribu iz rijeke, pastrve. Vrijednost ribe i morskih plodova određena je prisutnošću visokovrijednih proteina, lako probavljivih masti, kao i značajnim sadržajem vitamina i minerala u mesu. Proteini od ribe u pravilu su potpuni, sadrže sve esencijalne aminokiseline, a ljudsko tijelo apsorbira 98%. Važno fiziološko značenje ribljeg mesa određeno je makro i mikroelementima koji se u njemu nalaze - fosfor, kalcij, kalij, natrij, magnezij, sumpor, klor, željezo, bakar, mangan, kobalt, cink, jod, brom, fluor i drugi. riba ima u njoj sadržaj vode. Voda u ribljem mesu je vezana (uglavnom s proteinima) i slobodna. Masti u tijelu ribe nalaze se u potkožnom sloju, u leđnim i trbušnim dijelovima, između mišića i blizu kostiju. Osim toga, nalazi se u glavi ribe, u unutarnjim organima ili ih gusto obavija. Riblje masti sadrže oko 86% nezasićenih masnih kiselina. A riblje ulje je izvor vitamina A, D, i vitamina topljivih u mastima. Meso škampa se vrlo često koristi u njemačkoj kuhinji. Škampi su dobar izvor vitamina B12 bogata mastima topivim vitaminima A, E i B. 100 g škampa sadrži veliku količinu proteina, dok sadržaj masti ne prelazi 0,7 g, a kolesterol je odsutan. Sadržaj proteina je 15 g na 100 g. U tablici 5 prikazana je prehrambena vrijednost riba i morskih plodova koji se koriste u njemačkoj kuhinji.

Tablica 5 - Hrana i energetska vrijednost riba i morskih plodova

kulinarsko blanširanje mesa

Omiljena riba mnogih Nijemaca je naravno haringa, kuha se na različite načine: od mesnih okruglica do dimljenih delicija. Osim toga, Nijemci preferiraju lososa. Slatkovodne ribe najčešće jedu pastrvu, šarana i smuđa. Plodovi mora najčešće spadaju u sastojke jela iz istočnih i sjevernih regija Njemačke. Tehnološka svojstva određuju prikladnost sirovina za određenu metodu obrade i promjene u njezinoj masi, volumenu, obliku, teksturi, boji i drugim pokazateljima tijekom obrade, tj. formiranje kvalitete gotovog proizvoda. Tehnološka svojstva sirovina, poluproizvoda, gotovih proizvoda manifestiraju se u njihovoj kulinarskoj obradi. Ta svojstva mogu se podijeliti na: fizikalne, kemijske, fizikalno-kemijske. Tehnološka svojstva proizvoda koji su podvrgnuti toplinskoj obradi razlikuju se od svojstava sirovina. Na taj način čvrstoća sirovog povrća omogućuje da se mehanički očiste, a nije moguće obraditi kuhane. Potrebno je prvo ispitati nove materijale za njihovu spremnost za različite metode obrade.

http://otherreferats.allbest.ru/cookery/00622610_0.html

Kratak opis njemačke kuhinje

Kratak opis njemačke kuhinje...................... 3 stranice

“Kulinarsko putovanje Njemačkom” ………………… 3 stranice

NJEMAČKA (Njemačka), Savezna Republika Njemačka (Njemačka) (Bundesrepublik Deutschland), država u Centru. Europa, oprana Sjevernim i Baltičkim morem. 357 tisuća km2. Stanovništvo od 82,5 milijuna ljudi (2000); komunikacija. 90% su Nijemci. Gradsko stanovništvo je 85,3% (1990.). Službeni jezik je njemački. Među vjernicima - protestanti (luterani, sv. 50%) i katolici. Njemačka - federacija, u svom sastavu od 16 zemalja. Predsjednik države je predsjednik; šef vlade je savezni kancelar. Zakonodavno tijelo je Bundestag, zemljišna predstavnička tijela su Bundesrat. Glavni grad je Berlin, sjedište predsjednika; sjedište vlade i Bundestaga je Bonn (1991. godine odlučeno je da se vlada i Bundestag prebaci u Berlin do 2000. godine).

Na sjeveru - sjeverni njemački Nism. s brdima i jezerima, na jugu - uzvisinama i planinama srednje visine (planine Rajna Slate, Schwarzwald, Thuringian Forest, Harz, Ore Mountains), naizmjenično s platoima i ravnicama. Na jugu - ostruge Alpa u visini do 2.963 m (grad Zugspitze). Klima je umjerena, prijelazna od mora do kontinenta. Prosječne siječanjske temperature u ravnicama kreću se od 0 do -3 ° C, u planinama do -5 ° C, srpnja odnosno 16-20 ° C, 12-14 ° C. Padavine 500 - 800 mm godišnje, u planinama 1000 - 2000 mm. Glavne rijeke su Rajna, Weser, Elba, Odra. Na jugu - Bodensko jezero. Pribl. 30% teritorija je pošumljeno. Nacionalni parkovi - Bavarska šuma, Berchtesgaden; brojne rezerve, spomenici prirode.

U antici u Njemačkoj živjeli su Nijemci. Plemenski sindikati Alemanna, Bavara, Turinga, Saksonaca i drugih uključeni su u 6. i 8. stoljeće. u franačkoj državi. Kao rezultat podjele (843.) nastalo je Istočno-franačko kraljevstvo na temelju kojega je nastalo u 10. stoljeću. rano feudalno kraljevstvo Njemačke. Godine 962. osvajanjem njemačkog kralja Otta I Sev. i sri. Italija je formirala "Sveto Rimsko Carstvo" (do 1806.). U 10-15 stoljeća. bio je zarobljen dio zemlje Slavena i baltičkih naroda. Reformacija, Seljački rat 1524.-26., Kao i Tridesetogodišnji rat 1618.-1848. Pojačali su decentralizaciju Njemačke, koja je zapravo bila podijeljena na odvojene države (kneževine). U 18. stoljeću uzvisili Austriju i Prusku. Sudjelovali su u ratovima. 18 - rano. 19. stoljeće protiv revolucije, a zatim napoleonske Francuske i poražena od Napoleona I. (1806.). U njemačkom savezu stvorenom odlukom Bečkog kongresa 1814.-15., Dominirala je Austrija. 1848-49. Došlo je do revolucije (poražene). Ujedinjenje Njemačke (Bismarck) provedeno je "odozgo" (bez Austrije); njegove najvažnije faze: stvaranje (nakon pobjede Prusije u austro-pruskom ratu 1866.) Sjeverno-njemačke unije (1867.) i proglašenje njemačkog carstva nakon francusko-pruskog rata 1870-71 (1871). Godine 1875. stvorena je jedinstvena Socijaldemokratska partija. 1914. godine Njemačka je pokrenula 1. svjetski rat, tijekom kojeg je njemačko-austrijski vojni blok (njemačko-austrijski) poražen. Njemačka je potpisala Versajski mirovni sporazum iz 1919. Novembarska revolucija 1918. dovela je do svrgavanja monarhije i uspostavljanja republike (takozvane Weimarske republike). Godine 1933. u Njemačkoj je uspostavljena fašistička diktatura na čelu s Hitlerom. Njemačka je zarobila Austriju (1938.), Čehoslovačku (1938.-1939.), Oslobodila 2. svjetski rat, 22. lipnja 1941. napala SSSR. 8. svibnja 1945. godine, fašistička Njemačka, koju je protu-Hitlerova koalicija slomila odlučujućom ulogom SSSR-a, bezuvjetno je kapitulirala. Područje Njemačke bilo je podijeljeno na sovjetske, američke, britanske i francuske zone okupacije. Načela poslijeratne strukture Njemačke - njezina demilitarizacija, denacifikacija, demokratizacija - definirana je na Berlinskoj konferenciji 1945. U rujnu 1949. stvorena je zapadno-njemačka država, Savezna Republika Njemačka. U listopadu 1949. u istočnom dijelu Njemačke proglašena je njemačka Demokratska Republika. Razdoblje odvojenog postojanja dvije suverene njemačke države trajalo je do 19. listopada, rujna 1990. u Moskvi, a potpisan je Ugovor o konačnom rješenju u odnosu na Njemačku. U skladu s odlukom Narodne komore DDR-a (vrhovno tijelo državne vlasti) 3. listopada 1990. GDR se priključio Saveznoj Republici Njemačkoj, zbog čega je formirana jedinstvena njemačka država. Vlada (od 1982.) ima koaliciju stranaka CDU / CSU i Slobodne demokratske stranke (FDP).

Kratak opis njemačke kuhinje

Za njemačku kuhinju važan je veliki izbor jela od raznog povrća, svinjetine, peradi, divljači, teletine, govedine i ribe. Povrće se konzumira puno, osobito u kuhanom obliku, kao prilog - karfiol, mahune od graha, mrkva, crveni kupus, itd.

Sendviči s raznim proizvodima poput maslaca, sira, kobasica, sireva, ribe i sl. Iznimno su popularni među Nijemcima, a asortiman grickalica uključuje salate od povrća, šunku, kobasice, papaline, srdele, jela od haringe s raznim umacima, mesne i riblje salate, obučeni majonezom, itd.

Od prvih tečajeva rašireni su razni bujoni: s jajima, knedlama, rižom i rajčicama; juha od tjestenine, grašak, cvjetača, piletina i juha od divljači. U nekim dijelovima Njemačke popularni su kruh i juhe od piva. Zimi su guste juhe od mesa posebno dobre. Raširena uporaba kobasica, kobasica, palačinki karakteristična je značajka njemačke kuhinje. Širom svijeta svatko zna kobasice s pirjanim kiselim kupusom.

Još jedna značajka njemačke kuhinje je njezina široka primjena u pripremi drugih vrsta prirodnog mesa. To su, primjerice, kotleti i šnicle, fileti u Hamburgu, razbrat, shmorbraten, šnelklops, odrezak u Hamburgu, itd. Nekoliko manje korištenog mesa u sjeckanom obliku. Riba se najčešće služi u kuhanom i pirjanom obliku.

Od slatkih jela popularne su voćne salate od sitno isjeckanog voća, koje se posipaju šećerom u prahu i preliju preko voćnih umaka ili sirupa (poslužuju se u vrlo ohlađenom obliku); kompoti, želei, želei, pjene, sve vrste složenki s voćnim umacima, sladoled, voće i nužno prirodna kava s mlijekom.

Nacionalno njemačko piće je pivo. Ovo drevno piće posvećeno je čak i festivalu, koji se održava svake godine u jesen, Oktoberfestu. Tri tjedna se u Münchenu okupljaju Nijemci i turisti iz cijelog svijeta. Na festivalu se konzumira stotine tisuća kobasica, svinjskih hryashchikija, prženih piletina i sve to ispire više od šalica piva koje pruža šest pivovara u Münchenu.

"Kulinarsko putovanje u Njemačku"

Međutim, kuhanje šesnaest federalnih zemalja, svaka sa svojim karakteristikama i tradicijama, zahtijeva temeljit pristup. Postupno, kao dio velikog kulinarskog putovanja, upoznat ćemo vas s većinom jela voljenih u Njemačkoj i šire.

Bavarska. Njena ljubav prema Bavarcima prema hrani govori o gradu u cijeloj Njemačkoj, pa nam prvo dopustite da govorimo o kuhinji Bavarske, najvećoj saveznoj zemlji u Njemačkoj.

Berlin. U Berlinu, za razliku od moći Bavarske, život kipi i stalno se mijenja. To nije moglo utjecati na tradicionalnu njemačku kuhinju. O ovome, kao i mnogim drugim stvarima koje se odnose na njemačko kuhanje, čitajte dalje.

GRANDMOTHER AMERICAN HOT DOG. Ako pokušate izračunati tipičnu hranu za cijelu Njemačku, najvjerojatnije će prepoznati kobasicu u njemačkom Wurstu.

Najukusniji Weissvursty i pereci * bavarsko pivo * bavarski desert

Njemačke kobasice su najbolje na svijetu, a bavarske kobasice su najbolje među njemačkim kobasicama, tako da prvo možemo govoriti o kuhinji najveće savezne zemlje Njemačke, Bavarske. Nježna ljubav bavaraca prema hrani govori o gradu diljem Njemačke. Samo ovdje na jugu Njemačke možete probati prave bavarske kobasice Weissvursty. Pripremite ih od svježeg svinjetine, teletine, aromatičnog bilja i mješavine začina. Da bi se mesna masa spojila i elastična, dodao bi se smrvljeni led. Pripremljene kobasice neko vrijeme drže u vodi na temperaturi od 80 stupnjeva. Takva obrada kobasicama omogućuje dulje očuvanje izvrsnih okusnih svojstava.

Weissvursty se poslužuje u bilo koje doba dana, dobro je za doručak i za ručak. Jedenje kobasica je pravi ritual. Na stolu poslužuje lonac za pirjanje s vodom, u kojemu nekoliko pliskavih kobasica plutaju po veličini prosječne kobasice, kliješta, vilice, noža i lonca s ukusnim gustim senfom od meda. Pomoću kliješta, prebacite jednu kobasicu na tanjur, izrežite je na pola nožem i, držeći polovicu vilicom, i nožem odvojite pulpu kobasice od kože. Nježna bijela mirisna pulpa proširila se senfom i poslala u usta.

Bavarskim kobasicama, pereci - kao i tanki pereci, posuti krupnom soli - na najbolji su mogući način. Tijesto za njih u sastavu se ne razlikuje mnogo od uobičajenog za pecivo, ali ga pažljivije mijesimo. Tada se tijesto umotava u relativno tanko uže i uvijene perece. Za perece se kaže da nalikuju križanju ruku monaha. Prije stavljanja pripremljenih pereca u pećnicu, one se nakratko umočavaju u slabu alkalnu otopinu, tako da nakon pečenja dobiju svoju prekrasnu zlatnu boju. Zatim pretzels škropili s grubo sol i staviti u pećnicu.

Za ručak kušajte klasičnu bavarsku predjelo Obatzte (sirnu paštetu) ili čuvenu salatu od kobasica. Za salatu uzmite tanke kriške najboljih češljeva kobasica, luka, octa, nježnog senfa i biljnog ulja. I u mnogim restoranima, ova salata je još uvijek miješana ručno.

Ta će vam jela zasigurno probuditi apetit kako biste jeli tradicionalnu jaku juhu s knedlicama od jetre, najbolja jela i lisičarku, pire juhu od lisičine, ukusne kobasice Rostbratwurst s kiselim kupusom, dugu pečenu kobasicu Bratwur, predjelo. Milzwurstov krug kobasica u hrskavom kruhu s poznatom krumpir salatom ili sočnom Leberkas kobasicom s jajima, itd.

I ne zaboravite dok pijete svu ovu kulinarsku ljepotu poznatom bavarskom pivu, jer Bavarska - zemlja hmelja i ječma, raste svugdje. Raznolikost piva ovisi o godišnjem dobu, a bez obzira na sortu, pivo se ovdje pije uvijek, povremeno i bez razloga. Svinjetina pečena s knedle od krumpira, Nürnberške pržene kobasice ili svinjskih nogu s kiselim kupusom i graškom. Ako ne želite pivo, isprobajte vino laganog voćnog okusa, grožđe za koje se uzgaja u dolini Main, na sjeveru Bavarske.

Ako još uvijek imate snage za desert koji nije nježan i lagan u Njemačkoj, onda probajte tradicionalne vruće jabuke, trešnje ili štrudle od svježeg sira s umakom od vanilije, sladoleda ili šlaga ili staro južno-njemačko jelo Dampf-nudeln - slatke knedle u duši umak od mlijeka.

Međutim, ako vaš želudac nije toliko izdržljiv kao većina Nijemaca, onda vrijedi barem povremeno dati mu pauzu. Dakle, u Bavarskoj, kao iu cijeloj Njemačkoj, u malim restoranima pa čak iu tradicionalnim njemačkim pivnicama postoji nekoliko jela za vegetarijance. Soja tofu, povrće tost i zrna graha privremeno smanjiti glad prije povratka na raskoši bavarske kuhinje.

Značajke berlinskog piva * Desert u Berlinu * "Bijelo" pivo

Za razliku od Bavarske u Berlinu, autentična njemačka kuhinja vrlo je teško probati. Da biste to učinili, morat ćete pronaći ekskluzivni restoran specijaliziran za njemačku vrhunsku kuhinju ili biti zadovoljni iznimno pojednostavljenom opcijom u berlinskoj pivnici.

Berlinsko pivo (Kneipe) s pravom se može smatrati rezervom tradicionalne njemačke kuhinje. Ovdje možete uživati ​​u najboljim pivima. Doista, u uobičajenom berlinskom pivu ne dolaze za hranu, već kako bi večer proveli u istom krugu kao i vi ljubitelji piva. Dakle, za početak, nekoliko krugova piva su pijani, zatim Eintopf ili nešto slično je naručeno, a onda još par krugova piva. I tako sve dok vam ne bude dosadno.

Dakle, ako uspijete pronaći prikladno mjesto, prvo najprije probajte tradicionalni berlinski kotlet (Kotelett) ili kotlet (klops) sa salatom od krumpira. Nije loša opcija i pržena kobasica s curry umakom (Currywurst). Najbolje je piti ova jela s berlinskim "bijelim" pivom (Berliner Weisse), u kojem možete dodati malinu ili drugi mirisni sirup. Snaga ovog pića je mala, a okus je vrlo delikatan, pa se često naziva "dame". Usput, poseban ugođaj jela stvoren je staromodnim hrastovim interijerom restorana ili puba.

Berlinčani su jako skloni ledenjaku (Eisbein) - (kuhani svinjski zglob), grudima na rebrima, dubokom prženom - (Rippchen), i, naravno, Eintopfu. To je gusta juha, točnije, nešto između gulaša i juhe, zamjenjujući cijeli ručak odjednom. Na prvi povrće juha s slaninom ili dimljenog mesa u njemu, na drugom - kobasice kuhane cijele.

Izvorni hackkepeter (koji se ponekad naziva i kamenac) može malo iznenaditi svojim ukusom i sastavom. Zapravo, ispostavilo se da je to sirovo mljeveno meso začinjeno solju, paprom, aromatičnim biljem s dodatkom jaja. Njegova tekstura je toliko mekana da se lako širi na kruh.

Za desert možete kušati Pfannkuchen - palačinke u stilu Berlina, unutar kojih se nalazi marmelada. Međutim, u danima karnevala, palačinke su iznenađenje. Umjesto marmelade u njima mora postojati senf.

Općenito, život u brzom "gradu svijeta" je u punom zamahu i aktivno se mijenja, što će sigurno utjecati na tradicionalnu njemačku kuhinju. Ovdje je lakše pronaći nešto orijentalno ili azijsko, a ne pravi njemački. Međutim, postoji nada da će jednog dana zauzeti dostojno mjesto u svojoj domovini, apsorbirajući sve najbolje iz kulinarskih tradicija drugih kultura.

GRANDMA AMERICAN HOT DOG

Frankfurtskoj kobasici stara je 515 godina

Ako pokušate izračunati tipičnu hranu za cijelu Njemačku, najvjerojatnije će prepoznati kobasicu u njemačkom Wurstu. Međutim, ne postoji niti jedna sve-njemačka kobasica; Ne samo u svakoj regiji, nego iu mnogim velikim i malim naseljima, postoje kobasice s vlastitom poviješću, proizvodnom tehnologijom i predanim potrošačem.

Ukupan broj sorti kobasica u Njemačkoj iznosi stotine. Vani nalikuju kobasicama ili kobasicama na koje smo navikli, tankim i debelim kobasicama. Oni se jedu hladno i toplo, za doručak i večeru, s njima pripremaju juhe i salate.

Većina, možda, generalizirana verzija zove Bratwurst - od njemačkog Braten, to jest, "pržiti". Ove se kobasice peku ili peku na žaru prije konzumacije, često se poslužuju s pirjanim kupusom. Popularnost ovog žanra kobasica daleko izvan granica Njemačke potvrđuju barem međunarodni kongresi o Bratwurstu.

Zatim započnite regionalne i žanrovske verzije s neočekivanim tehnološkim detaljima i slatkim stolnim tradicijama. Primjerice, ispravne nürnberške kobasice trebale bi biti veličine malog prsta, pa su naručene u desetinama po porciji; prema starom običaju, treba ih pržiti na otvorenoj vatri i poslužiti sa salatom od hrena i kupusa ili krumpira. No, na području Würzburga, kobasice do sajmova izrađuju se do metra dugog i uredno valjane u kolutove.

Takozvana pivska kobasica (Bierwurst) zapravo se proizvodi bez piva, ali s njom dobro ide - možda zbog zdravog okusa češnjaka. No, u "šunka" kobasica (Schinkenwurst) ne manje od polovice volumena mljevenog mesa stvarno pada na slaninu i šunku.

Za seljačku kobasicu (Bauernbratwurst), koja je popularna u Švapskoj, mljeveno meso se proizvodi od različitih vrsta svinjetine - sirovo, sušeno i dimljeno. U njemačkom selu najsvježiji (Blutwurst) i jetra (Leberwurst) kobasice siguran su znak nedavnog klanja svinja. U Tiringiji, na primjer, oni vole skupljati jetrene kobasice u juhi od povrća, a ovdje se i običan roštilj na žaru, posipati pivom (za veći okus) ili hladnom vodom (tako da je kora hrskava). Po tradiciji, mještani radije rade bez vilice i noža, stavljajući svoje kobasice u hljeb rez na pola - ovdje imate klasičnu brzu hranu.

Usput, o klasicima. Sveprisutni hot-dog danas se smatra neospornim simbolom američkog modela moći - brzo i jednostavno, njime se lako rukuje jednom rukom. U međuvremenu, punjenje u ovom sendviču je pravi Frankfurter, mršava i duga njemačka kobasica, nazvana po gradu, gdje je izumljena 1487. godine, odnosno 5 godina prije otkrića Amerike od strane Columbusa. Jedinstven okus izvornog "frankfurta" je zbog posebne tehnologije njegove proizvodnje s obveznom fazom hladnog pušenja, koja daje gotovom proizvodu karakteristično žućkasto-smeđu nijansu; da bi se glatko nadjev ravnomjerno dimio, "hrenovka" se oblikuje otprilike debela poput prsta. Rečeno je da se pravi okus ove delikatese može uhvatiti samo kada ga pojedete rukama. U 19. stoljeću njemački imigranti donijeli su svoju omiljenu kobasicu (zajedno s još jednim poznatim jelom) u Ameriku, gdje je na kraju postala dio kombiniranog sendviča, a zatim se vratila, već u novom kapacitetu, u svoju povijesnu domovinu. Također se tvrdi da su poznate "bečke kobasice", od kojih su Austrijanci tako ponosni, u stvari i iskrena imitacija "hrenovke".

Na sjeveru Bavarske, u Franconiji, popularna je tzv. Plava kobasica (Blaue Zipfel). Naime, to naravno nije plava, već vrlo blijeda, jer je kuhana s velikom količinom octa, zbog čega i ova kobasica poprima karakterističan kiseli okus. Poslužite ga u dubokoj posudi s juhom u kojoj je kuhana, luk i mrkva.

No, na jugu Bavarske, u Münchenu i okolnim mjestima piva u potpunosti dominira "bijela kobasica" (Weisswurst). To je upravo rijedak slučaj u gastronomiji, kada kulinarsko remek-djelo ima točan dan i mjesto rođenja, kao i tvorac s imenom i prezimenom. U nedjelju, 22. veljače 1857. godine, u samom središtu Münchena na Marienplatzu, nasuprot gradskoj vijećnici, netko Moser Sepp, vlasnik lokalnog puba, prvi je svojim posjetiteljima ponudio novu kobasicu, čiji je recept upravo izumio.

Tri četvrtine ove münchenske kobasice sastoji se od najsvježijih teletina (ostalo je svinjetina), otuda i ime "bijelo". Peršin, sitno isjeckan rukom, ne samo da poboljšava okus ove kobasice, već mu daje i poseban, flirty izgled, koji sjaji kroz tanku ljusku; zapravo, Weisswurst je bijela kobasica s velikom zelenom mrljom. Deblji je od obične kobasice (standardni promjer 30 mm) i duži od kobasice (12-15 cm). Kuhajte takve kobasice u vrlo vrućoj, ali ne i kipućoj vodi.

Ako želite napraviti pravi bavarski doručak, skuhajte svježe bijele münchenske kobasice u zelenim pjegama i kuhajte slatki (ili barem ne baš začinski) senf, kao i pleteni pehar s velikim kristalima soli na zlatnoj kori (nazivaju ga Nijemci) Bretzel "). Smatra se posve nepristojnim koristiti bilo koje druge grickalice ili priloge uz ovu kobasicu. Popijte ga pivom, po mogućnosti i Bavarcem. Isto tako: da bi se bavarski stil zadržao do kraja, sve to treba naći i pojesti prije podneva, jer je to isključivo jutarnja hrana.

1. Velika enciklopedija Ćirila i Metoda 2001

http://pandia.ru/text/79/077/23542.php

Pročitajte Više O Korisnim Biljem