Hidrogenirane masti su posebna vrsta umjetnih masti koje se stvaraju posebnim postupcima prerade hrane. Hidrogenacija pretvara polinezasićene masti u druge vrste masti, tzv. Trans masti, koje su odgovorne za mnoge bolesti, prije svega kardiovaskularne bolesti.

Nažalost, zakonodavstvo većine zemalja dopušta njihovu upotrebu u hrani, ali sve češće čujete o njihovim zdravstvenim rizicima.

Da vidimo koje namirnice sadrže hidrogenirane masti i stoga su najštetnije za naše zdravlje.

Što su hidrogenirane masti?

Hidrogenirane masti su masti koje se kemijski dobivaju iz biljnih ulja primjenom postupka hidrogenacije za proizvodnju potpuno novog proizvoda. Hidrogenirane masti pojavile su se početkom 20. stoljeća, kada je opisan kemijski proces hidriranja, što može značajno produžiti rok trajanja masti.

Razlog zbog kojeg prehrambena industrija intenzivno koristi ulja i margarine koji sadrže hidrogenizirane masti je mogućnost značajnog produljenja roka trajanja prehrambenih proizvoda.

Kako je hidriranje

Hidrogenacija je zagrijavanje biljnih ulja pri vrlo visokim temperaturama s dodatkom molekula vodika i metalnog katalizatora (nikal, bakar ili platina). To dovodi do rupture dvostrukih veza između ugljikovih atoma i promjene strukture izvorne molekule.

Što je proces hidrogenacije

Konačni proizvod ima nekoliko važnih svojstava:

Struktura konstrukcije. Ovaj proces omogućuje pretvaranje tekućih ulja u čvrstu mast, sličnu maslacu.

Stabilnost na visokim temperaturama. To vam omogućuje ponovno korištenje hidrogeniranih masti za prženje, čime se smanjuju troškovi.

Produženi vijek trajanja. Time se značajno smanjuju gubici i stoga se proizvođačima daje nedvojbena prednost.

Upotreba masti u prehrambenoj industriji

S obzirom na gore navedene značajke, hidrogenirane masti se široko koriste u prehrambenoj industriji. Moram reći da čak i mnogi slastičari i proizvođači sladoleda u svoje proizvode dodaju hidrogenirane masti, pa pažljivo pročitajte oznake proizvoda.

Koje su namirnice hidrogenirane?

Najčešće namirnice koje sadrže hidrogenirane masti su:

margarinProizvod od kremaste teksture i kremastog okusa dobiven je od biljnih masti, koje često sadrže hidrogenirane masti.

Sladoled: Industrijski sladoled u pravilu sadrži vrlo veliku količinu trans masti.

Industrijsko pečenje: kao što su kolačići, krekeri, kruhovi, krekeri, grickalice, čips itd. svi oni sadrže hidrogenirane masti, tako da potonji značajno povećavaju vijek trajanja proizvoda.

Brza hrana: Postoji rizik da se u njihovoj pripremi koriste hidrogenirana biljna ulja. Osim toga, ovi proizvodi imaju veliku količinu glutamata, tvari koja poboljšava okus hrane.

čokoladaPrirodna čokolada ne sadrži trans masti i čak je korisna. Čokoladni nadomjesci mogu sadržavati hidrogenirane biljne masti.

Kako hidrogenirane masti utječu na zdravlje?

Brojne studije pokazale su sposobnost hidrogeniranih masti da povećaju rizik od kardiovaskularnih bolesti zbog povećane razine kolesterola i kancerogenog učinka.

Drugi čimbenik koji se mora uzeti u obzir je prisutnost nikla u takvim proizvodima, koji mogu izazvati alergije kod ljudi koji su alergični na nikal ili imaju povećanu osjetljivost.

Naravno, šteta je izravno proporcionalna količini konzumiranih hidrogeniranih masti, što znači da ako jedete brzu hranu jednom mjesečno, to ne bi smjelo ozbiljno utjecati na vaše zdravlje, ali morate učiniti naviku kontrolirati kvalitetu svih proizvoda.

Povećan kolesterol

Najveći rizik za naše zdravlje je da hidrogenirane masti povećavaju razinu kolesterola u krvi. Naročito povećavaju proizvodnju LDL kolesterola i smanjuju razinu HDL kolesterola.

Osim povećanja kolesterola u krvi, trigliceridi se također povećavaju, čineći tijelo osjetljivim na metabolički sindrom, stanje u kojem se bilježe visoki kolesterol i trigliceridi, povećanje glukoze i hipertenzije u krvi.

Kancerogeni učinci hidrogeniranih masti

Još jedan štetan učinak hidrogeniranih masti proizlazi iz djelovanja na imunološki sustav koji je oslabljen, a posljedično tome i tijelo postaje predisponirano za zarazne bolesti.

Promjene u staničnim membranama u smislu propusnosti povećavaju rizik karcinogeneze. Istraživanja su pokazala da štetne trans-masne kiseline mijenjaju geometrijsku strukturu stanične membrane, koja se tada doživljava kao strano tijelo.

Rizici za jetru

Konzumiranje hrane koja sadrži hidrogenirane masti štetno djeluje na jetru. To povećava rizik od pretilosti jetre i masne jetre. Ako ne liječite ovu patologiju, to može dovesti do ozbiljnijih problema, kao što su hepatomi ili ciroza jetre.

Pretilost od hidrogeniranih masti

Kao i sve masti, hidrogenirane masti povećavaju rizik od pretilosti. Hrana bogata hidrogeniranim mastima također je bogata kalorijama.

Jedna studija pokazala je da ako majke koje doje konzumiraju hranu koja sadrži hidrogenirane masti, rizik od pretilosti povećava se u odrasloj dobi.

Učinak masti na srce

Odnos između pojave kardiovaskularnih bolesti i hidrogeniranih masti određuje se ne samo razinom kolesterola u krvi, već ovisi io drugim čimbenicima.

Hidrogenirane masti mogu uzrokovati upalu unutar arterija. Kao rezultat toga, arterije gube svoju elastičnost i sposobnost širenja, što je važan faktor rizika za srčani udar.

Hidrogenirane masti u sportu

Ljudi koji se bave sportom kao što je, na primjer, bodybuilding, i stoga, pridržavajući se posebne prehrane, trebaju u potpunosti eliminirati hranu s hidrogeniranim mastima. Pokazalo se da hrana koja sadrži hidrogenirane masti dovodi do gubitka mišićne mase, jer ometaju sintezu proteina i apsorpciju aminokiselina.

http://sekretizdorovya.ru/blog/ispolzujut_gidrogenizirovannye_zhiry/2017-07-11-367

Hidrogenirano biljno ulje i njegova šteta za ljudsko tijelo

Hidrogenirano biljno ulje je kemikalija koja često zamjenjuje prirodne biljne i životinjske masti. Kemijski proizvedena, donosi veliku štetu zdravlju, djelujući na sve stanice unutarnjih organa, pogoršavajući njihov metabolizam.

Što je hidrogenirano biljno ulje

Hidrogenirano biljno ulje je masnoća koja se kemijski pretvara iz tekućeg u kruto stanje: vodikovi atomi su vezani za nezasićene dvostruke veze biljnog ulja. Jednostavno rečeno: ulje se ulijeva u reaktor, dodaje se katalizator, injektira vodik pod tlakom, smjesa se zagrijava i emulgatori se miješaju kako bi se dobio proizvod od nemješljivih tvari. Za boju i debljinu uključuju škrob. Para i jake arome pomažu u uklanjanju neugodnih mirisa. Zatim se dobiveni proizvod preša i pakira u omot.

Proizvodnja je poznata iz sovjetskih vremena. Tada se zvao "sendvič" i zamijenio ga povrćem i maslacem. Danas se hidrogenirano ulje smatra vrlo štetnim i njegovo uključivanje u proizvod mora biti naznačeno na ambalaži.

Učinak trans masti na ljudsko tijelo

Kada se razmatra kemijska formula nezasićenih masnih kiselina, ispada da se atomi vodika nalaze u suprotnom smjeru od ugljikovih atoma. Ovo stanje molekula naziva se cis-oblik. Promjenom njihove oblikovane strukture pomoću hidrogenacije, one se transformiraju u trans-oblik, otporan na temperaturno okruženje. Takva je formula neprirodna za prirodu i stoga štetna i nepropusna za svoje stvari, sposobna se nepredvidivo ponašati u tijelu, razvijajući kronične, smrtonosne bolesti.

Zašto proizvod biljnog ulja postaje štetna tvar za ljudsko tijelo? Nakon gutanja hidrogenirane masti u probavnom traktu s hranom počinje cijepanje. Tijekom tog razdoblja, apsorpcija hranjivih tvari u plazmatskoj membrani je poremećena i metabolizam se gubi. Tijelo ne odbacuje trans masne kiseline koje upadaju u njega, odlaze na izgradnju stanične membrane i tu zamjenjuju vrijedne omega-3 i omega-6.

Drugim riječima, stanična stijenka se postupno pretvara u veliku toksičnu molekulu, što negativno utječe na aktivnost stanica. Ova patologija je uzrok razvoja sljedećih teških bolesti:

• dijabetes melitus tip 1 i 2 (djeca i odrasli)
• živčani poremećaji
• angina pektoris, hipertenzija, infarkt miokarda, moždani udar
• gojaznost
• maligni tumori
• bolesti jetre

40% žena koje jedu hidrogenirano biljno ulje imaju rak dojke, dok muškarci imaju maligne tumore prostate. Zbog preranog starenja krvnih žila i gladovanja stanica, uzrokuje se ateroskleroza koja dovodi do neizbježne smrti.

Nema razmjene fizioloških i farmakološki aktivnih spojeva koji obavljaju vitalne funkcije bez sudjelovanja transma-masti. Oni ometaju njihove aktivnosti i izazivaju upalne reakcije. Hormonska pozadina također ne uspijeva.

Šteta od hidrogeniranog biljnog ulja može se navesti do beskonačnosti, ali već spomenute činjenice su dovoljne da pokažu sliku učinka loših molekula na tijelo i njegov metabolizam.

Kako pronaći trans masnoće u hrani

Čim se tvar počela prodavati i na proizvodnim linijama slatkiša, svi su je smatrali korisnim zbog biljnog podrijetla. Uvjeravanje se temeljilo na filozofiji odsutnosti kolesterola, a nitko nije mislio na njegov patogeni učinak. Vremenom su znanstvenici i stručnjaci iz područja kemije promijenili svoje stajalište i sada preporučuju da se upoznate sa sadržajem hidrogeniranog ulja u proizvodu.

Ovaj se pokazatelj primjenjuje na ambalažu i daje ljudima priliku da shvate koliko je proizvod štetan.

Čak i ako je delikatesa dio skupine djelomično hidrogeniranih masti, ovaj proizvod je također bolje ostaviti na polici trgovine.

Motivacija za korištenje trans masti

Razlozi za korištenje nezdravih masti su:

http://vselekari.com/mozhno/est/gidrogenizirovannoe-rastitelnoe-maslo.html

Prednosti i štetnosti uljane repice: izvor dugovječnosti ili bolesti?

Ulje uljane repice, dobiveno iz sjemena biljke zeljaste uljane repice, pronašlo je primjenu u prehrambenoj industriji. Često se dodaje margarinu, majonezi, pa čak i dječjoj hrani. Razmotrimo koliko je korisno ulje uljane repice za tijelo i može li štetiti zdravlju.

Fotografija:..com. Autor: witoldkr1.

U Europi se biljka sijala u XVIII. Stoljeću za uporabu u proizvodnji kože i tekstila, izradi sapuna. Stvaranjem parnih strojeva, kao ulje za podmazivanje upotrijebljeno je i ulje uljane repice.

Pokušaji prodaje uljane repice kao hrane dugo su bili neuspješni: gorčina, jak miris i zelenkasta boja odbijali su potencijalne potrošače. I medicinski testovi ukazali su na sadržaj opasnih tvari. Tvrdnje o ulju od uljane repice temeljile su se na visokom sadržaju eruka kiseline i glukozinolata, koji mogu štetiti tijelu.

I tek 1978. godine napori kanadskih uzgajivača uspjeli su ukloniti razne vrste kanola, čije se ulje odlikuje nižom razinom eruka kiseline, glukozinolata i klorofila (odgovornih za zelenu boju).

Uljana repica ne zahtijeva posebne uvjete. Dobro se osjeća u svim klimatskim zonama i istovremeno povećava plodnost tla. Ovo je divna biljka meda. Proces izrade uljane repice je jeftin, ne ostavlja otpad, jer se kolač hrani životinjama. Sve je to povećalo popularnost proizvoda i stavilo ga na razinu svjetskih trgovačkih lidera: palminog, sojinog i suncokretovog ulja.

Sastav i kalorija

Tržište masnoća i ulja nudi tri vrste ulja uljane repice:

• nema eruka kiseline (sadržaj eruka kiseline ne prelazi 0,5%);
• niska erukovo (do 2%);
• visoki erukovo (do 5%).

Metodom obrade i kvalitativnim pokazateljima sastava se razlikuju:

1. Rafinirani dezodorizirani top razreda (ponekad beerukovy i niske erukovymi). Koristi se u hrani u čistom obliku ili dodaje hrani.
2. Rafinirani deodorizirani prvi razred (high-erukovoe). Također je dopušteno koristiti.
3. Rafinirano nedeodorizirano.
4. Nerafinirano.

Posljednje dvije sorte koriste se isključivo u industrijske svrhe.

Tablica masnih kiselina

Proizvod je 99,9% masti. 100 g sadrži vitamin E - 18,9 mg, fosfor - 2 mg. Prosječna kalorijska vrijednost - 899 kcal.

Korisna svojstva

Bogat sastav masnih kiselina i brojna korisna svojstva dovela su do toga da se ulje uljane repice naziva "sjeverna maslina".

On opskrbljuje tjelesne masti - energetske i strukturne materijale stanica. Masti stvaraju zaštitnu barijeru od mehaničkih oštećenja i prekomjernog hlađenja organa, sprečavaju gubitak vlage iz tkiva. Bez njih, normalno funkcioniranje imunološkog, kardiovaskularnog sustava, provedba reproduktivne funkcije.

To je izvor mononezasićene oleinske kiseline - važan sudionik u metabolizmu kolesterola. Esencijalne linolenske (omega-3) i linoleinske (omega-6) kiseline nisu proizvedene u ljudskom tijelu, već su potrebne za izgradnju staničnih membrana i održavanje zdravlja krvnih žila.

Ključna korisna svojstva:

• sudjeluje u metabolizmu kolesterola: povećava razinu lipoproteina visoke gustoće (HDL), opskrbljujući jetru "štetni" kolesterol, čime se smanjuje rizik od ateroskleroze;
• u slučaju bolesti srca, poboljšava tonus krvnih žila, regulira stvaranje krvnih ugrušaka, sprječava aritmije srca, moždani udar, infarkt miokarda;
• aktivira stanice imunološkog sustava;
• sprječava razvoj osteoporoze;
• poboljšava funkciju mozga;
• povećava oštrinu vida;
• posjeduje baktericidno djelovanje;
• smanjuje upalne procese;
• povećava stopu zacjeljivanja čireva, opeklina i rana;
• poboljšava proizvodnju hormona koji suzbijaju apetit, ubrzava metabolizam, pomaže da se smrša;
• potiče zdrav metabolizam masti, smanjuje pohranu masnoća u jetri;
• sudjeluje u sintezi proteina;
• poboljšava tonus mišića i kože;
• zbog antioksidativnih svojstava bori se protiv oksidativnih procesa, sprječava starenje;
• sprječava nastanak tumora.

Oleinska kiselina u ulju uljane repice otporna je na toplinu i ne dopušta stvaranje štetnih kancerogenih tvari. Stoga se proizvod preporučuje za prženu hranu.

Za vanjsku uporabu

Može se koristiti za poboljšanje stanja kože, rješavanje dermatoloških problema i jačanje kose.

Maska za dosadnu kosu

Izmiješajte 0,5 litara masnog kefira s 2 žlice. l. ulje uljane repice i 0,5 žlice. l. morska sol. Nanesite smjesu na kosu, pokrijte plastičnom folijom i omotajte ručnikom. Zadržite jedan sat, a zatim isperite.

Maska protiv suhe kože

Uzmi 1 tbsp. l. maslac, tekući med i vrhnje (ili kiselo vrhnje). Kombinirajte, nanesite na lice pola sata.

akne

Redovito podmazivanje problematičnih područja pomoći će smanjiti osip.

Šteta i kontraindikacije

Šteta od nafte određena je koncentracijom eruka kiseline i glukozinolata.

Eruična kiselina se slabo probavlja i nakuplja u tijelu i može:

• usporiti rast u djetinjstvu, poremetiti nastanak kostura i mišićnog tkiva;
• dovesti do povreda reproduktivnog sustava;
• doprinose taloženju masti u srčanom mišiću i izazivaju srčanu bolest;
• služe kao izvor bolesti jetre i bubrega.

Eksperimenti koji potvrđuju negativni učinak eruka kiseline provedeni su samo na životinjama. Šteta za ljude nije u potpunosti shvaćena.

U visokim koncentracijama glukozinolati mogu otrovati tijelo, budući da su njihovi proizvodi razgradnje (anorganski sulfat i izotiocijanati) otrovni.

Kontraindikacije za uporabu:

• individualna netolerancija;
• Gastrointestinalni poremećaj;
• bolesti bubrega;
• hepatitis.

Kontroverzna prisutnost u dječjoj hrani

Ulje uljane repice kao element dječje prehrane predmet je kontroverzi nutricionista. Dodaje se formulama za dojenčad za obogaćivanje polinezasićenih masnih kiselina koje tijelo ne sintetizira samostalno. Ali bebe mogu dobiti te tvari iz majčinog mlijeka.

Strahovi protivnika su povezani s istom eruka kiselinom, koja je, premda u malim količinama, prisutna iu kvalitetnom proizvodu. Smatra se da usporava rast bebinih tkiva. Ali nema znanstvenih dokaza.

Savjeti za odabir i pohranu

Najbolje ulje uljane repice dolazi iz Kanade i Njemačke. U tim zemljama, oni posvećuju veću pozornost kontroli kvalitete, provode znanstvena istraživanja, stvaraju nove tehnologije i specijalizirane uljarice. Ali ako Kanada aktivno izvozi naftu, tada je Njemačka proizvodi samo za domaću potrošnju.

Pri odabiru ulja obratite pozornost na sadržaj eruka kiseline. Što više teži nuli, to je sigurnije. Bolje je ako je indikator u rasponu od 0-0,5%. Boja kvalitetnog ulja je svijetlo žuta. A proizvod ne smije imati talog.

Preporučuje se čuvanje na hladnom mjestu izvan dosega sunčeve svjetlosti.

Silovanje ili kamelina

Usporedba ulja camelina i uljane repice temelji se na činjenici da sastav oba sadrži štetnu eruka kiselinu. No, kamelina također ima ne-erukous sorti. Sastav kameline sličniji je lanenom sjemenu: sadrži alfa-linolensku kiselinu i vitamin E. Za ostale, usporedba je jedva ispravna: oba proizvoda su korisna, ali svaki je različit na svoj način.

Poboljšanje kvalitete ulja uljane repice povećalo je potražnju, ali potencijalna opasnost po zdravlje još uvijek zabrinjava potrošače. Prednosti proizvoda - dokazana činjenica, ali šteta je minimizirana, ali nije u potpunosti shvaćena. Samo zapamtite da je sve u redu.

http://www.poleznenko.ru/rapsovoe.html

Štetni "korisni" proizvodi

Ova tema se već dugo sprema, dugo sam htjela pisati o jednoj stvari, a o drugoj, io drugima... I konačno sam odlučila kombinirati sve svoje misli i informacije koje sam našla na ovu temu u ovom članku o štetnim "korisnim" proizvodima.

Kako to mislim nazvati „zdravom“ hranom štetnom?

Prvo, to su proizvodi čija je korist zbog lošeg sastava znatno pretjerana (to jest, proizvod je pozicioniran kao koristan i „čist“ u sastavu, ali zapravo ima sastojke koji u potpunosti proturječe načelima zdravog načina života i pravilne prehrane).

Drugo, to su proizvodi, čija će prekomjerna (i možda pogrešna) uporaba donijeti vašem tijelu više štete nego koristi.

Dakle, pogledajmo to detaljnije.

Pasta od kikirikija (* s hidrogeniranim / hidrogeniranim maslacem u sastavu)

Iskreno rečeno, osobno sam upoznala samo dvije vrste maslaca od kikirikija: s palminim uljem u sastavu, kao is hidrogeniranim (ili hidrogeniranim - u osnovi istim) biljnim uljima.

A ako su o opasnostima prvog dlana - mnogi su čuli (barem površno); da takvo hidrirano biljno ulje, u pravilu, nema pojma. I stoga se uopće ne boje toga, štoviše, potrošači su sigurni da proizvod nije samo siguran ("naravno, tu nema palminog ulja"), već je i koristan, s "čistom", da tako kažem, kompozicijom. Teško da je riječ "hidrogenirana" alarmantna! I uzalud.

A ako je ukratko, može se slobodno reći: maslac od kikirikija s palminim uljem u kompoziciji je sigurniji od onog s hidrogeniranim biljnim mastima.

Napravit ću malo obrazovnog programa: jednostavnim riječima, hidrogenirana biljna ulja su trans masti. To je čvrsta masna masa (poznata svima kao margarin!) Dobiva se iz biljnih ulja hidriranjem: na visokim temperaturama tekuća biljna ulja zasićena su mjehurićima vodika, što rezultira stvaranjem trans masnih kiselina ili, jednostavnije, nezasićenih masnih kiselina s iskrivljenom molekularnom strukturom.

Kada se progutaju, "izobličene" molekule istiskuju korisne masne kiseline iz staničnih membrana, blokiraju enzime, sprječavaju pravilnu prehranu stanica i njihovo oslobađanje iz otpadnih produkata. Kao rezultat, poremećaji su metabolički procesi u stanicama, što prije ili kasnije dovodi do ozbiljnih patologija: od hormonalne neravnoteže do malignih tumora.

Također trans masti doprinose pretilosti, razaranju zglobova, umnožavaju rizik od ateroskleroze, dijabetesa, hipertenzije, koronarne bolesti srca, izazivaju razvoj raka dojke; kod muškaraca smanjuju broj muških spolnih hormona, negativno utječu na rast mišićne mase i povećavaju rizik od razvoja raka prostate. Lijep popis, zar ne?

Nije iznenađujuće da su u brojnim zemljama uvedena ograničenja na sadržaj ovih opasnih tvari u hrani. I, na primjer, u Danskoj, Austriji, Švedskoj, Islandu, Norveškoj, Finskoj trans masti su zabranjene!

Što se tiče domaćih potrošača, oni apsolutno nisu zaštićeni, iako samo zato što proizvođači ne moraju stavljati na naljepnice informacije o količini hidrogeniranih masti, tj. umjesto toga, oni mogu jednostavno naznačiti "biljno ulje", a ne olakšati oprez kupaca (na primjer, na etiketi dobro poznate "kikirikijeve paste od Auchan" Edite Bibite, proizvođač sada ističe bezopasno "biljno ulje", dok je ranije bilo navedeno ulje od sjemenki pamuka ").

Usput, europski i američki proizvođači nemaju pravo sakriti informacije o prisutnosti hidrogeniranih masti, pa ako ste u nedoumici oko sastava, bolje je provjeriti na web-mjestu proizvođača. Budite oprezni, odmjerite sve prednosti i mane!

Iz istog razloga izbjegavajte namaze i margarine (preferirajući maslac, ali ne i fanatizam), mliječne proizvode na biljnim mastima (tzv. Skuta, kiselo vrhnje, kefir proizvodi), spremite kolače i kolače, proizvode koji sadrže kulinarske / konditorske masti ( to su često kolačići, vafli, drugi slatkiši.

Morska sol

Napuhane od strane trgovaca, "koristi" i "čudesna svojstva" morske soli već su postale razgovor o gradu. Navodno, to je ujedno i najbolji izvor joda (pa je morska sol toliko neophodna za štitnu žlijezdu), te esencijalne mineralne komponente koje pomažu jačanju našeg imuniteta, kao i "nježni okus i miris oceana povjetarca" (što je posebno dirljivo :).

Sve to zvuči vrlo napeto, pogotovo ako uzmete u obzir da jod nestaje vrlo brzo: samo nekoliko sati nakon otvaranja vrećice, kao i kada je izložen visokim temperaturama.

Mnogo je korisnije jesti morske alge, lignje ili jetru bakalara i morske plodove općenito (idealno - pari ili pirjana); špinat, dragun, feijoa, žumanjci također sadrže ovaj element.

No, naravno, jedan od najlakših načina za povećanje unosa joda je korištenje posebnih dodataka, gdje je sve uravnoteženo, a postoje i drugi elementi u tragovima koji ubrzavaju apsorpciju joda.

Isto vrijedi i za druge "esencijalne" mineralne elemente koji se nalaze u morskoj soli - svi se uništavaju tijekom toplinske obrade.

Velika većina ljudi pogrešno vjeruje da je morska sol potpuno bezopasna za zdravlje, za razliku od uobičajenog kuhanja. Međutim, istraživanja su pokazala suprotno: bez obzira na vrstu soli, ona sadrži natrijev klorid. Ovaj kemijski element, koji se koristi u dozama koje prelaze dnevnu stopu (a razina soli je oko 10 g), može prouzročiti značajnu štetu ljudskom zdravlju: povećanje krvnog tlaka i, posljedično, zatajenje srca, moždani udar.

Također, nije tajna nikome da sol zadržava vodu u tijelu, zbog čega se povećava opterećenje bubrega. To je osobito opasno za vrijeme trudnoće.

Ukratko, ne postoji značajna razlika između obične kuhinjske soli i "korisnog" mora. Mislim da je malo vjerojatno da će netko koristiti drugu u nadi da će dobiti nezamjenjive mineralne elemente. Općenito, zapamtite sve pro i kontra i ne zloupotrebljavajte!

"Quick" kaša

Kao što ste vjerojatno već pogodili, ovdje ćemo se usredotočiti na zobenu kašu najfinijeg brušenja. Njihova korist je gotovo nula. Sada ću detaljnije objasniti.

Maksimalno drobljene pahuljice tijelo se vrlo brzo apsorbira, što ih čini jednostavnim (ili “brzim”) ugljikohidratima: ne daju osjećaj sitosti već duže vrijeme, pa fino usitnjene pahuljice nisu dobar izvor energije.

Glikemijski indeks takvih pahuljica je prilično visok (60-80 jedinica, ovisno o stupnju mljevenja) zbog niskog sadržaja vlakana, što znači da će takva kaša izazvati oštro oslobađanje šećera u krv. Kao rezultat toga, proizvodi se mnogo inzulina i, kao rezultat, apetit se ponovno energizira.

Višak šećera u tijelu se pohranjuje kao mast.

Isto vrijedi i za sve ostale žitarice, pa pokušajte izbjeći "brze" pahuljice, ne budite lijeni da provedete 20-30 minuta da skuhate ovu žitaricu, bogatu vlaknima i sporim ugljikohidratima.

Mliječni proizvodi bez masti

Znam da mnogi od onih koji su zabrinuti zbog problema ishrane i mršavljenja često preferiraju mliječne proizvode s niskim udjelom masti (bilo mlijeko, kefir, sir ili jogurt).

Čini se da postoji ulov: jedite sami hranu s istim okusom i istim sadržajem proteina, i konzumirajte manje kalorija s njima, a uvijek je bolje zaštititi tijelo od viška životinjskih masti. Ali nije se sve ispostavilo da je tako lako kad sam ušla u detaljno proučavanje problema.

Prvo, kada se masti uklanjaju iz mliječnih proizvoda, koncentracija vitamina A u njima se uvelike smanjuje, budući da je taj vitamin topljiv u masti, tj. Nalazi se u mliječnoj masti (isto vrijedi i za vitamine D, E, K). A ako ne dobijete potrebnu količinu, tijelo će je uzeti iz jetre. Ispada da trošite svoje zalihe, ali ih ne napunite.

Štoviše, vitamini A i D pomažu u apsorpciji proteina i kalcija. Međutim, kada se masnoća iz mliječnih proizvoda ukloni, tijelo, kao što sam rekao, koristi rezervne rezerve tih vitamina za apsorpciju proteina i kalcija iz istog obranog mlijeka. Dakle, obrano mlijeko zapravo pridonosi nedostatku prehrane. A ako "uzmete" vitamine niotkuda, njihove rezerve su ograničene ili iscrpljene, onda se protein s kalcijem ne apsorbira.

Drugo, kao što je poznato, suhim koncentriranim proteinima mlijeka dodaju se proizvođačima obranog mlijeka (kako bi se poboljšao ukus i konzistentnost proizvoda). Koncentrat mlijeka u prahu proizvodi se postupkom visoke temperature u kojem se odvija denaturacija proteina. A denaturacija proteina ponovno ometa njihovu apsorpciju u tijelu.

Osim toga, proces visoke temperature proizvodi loš LDH kolesterol (kolesterol niske gustoće - kolesterol niske gustoće), što može izazvati bolest srca.

Sve ove činjenice jednako se primjenjuju i na ostale mliječne proizvode s niskim udjelom masti. Da ne spominjemo činjenicu da, u pravilu, obrano mlijeko sadrži više ugljikohidrata (u konačnici će ih tijelo i dalje deponirati "u rezervi", tj. U masnoću), konzervanse i pojačivače okusa.

Stoga je mnogo korisnije koristiti mliječne proizvode s niskim sadržajem masti (2-5%).

Poslušajte svoje tijelo, nemojte pasti na trikove trgovaca i budite zdravi!

http://food-hunter.ru/vrednye-poleznye-produkty.html

Korisna svojstva i kontraindikacije uljane repice: ono što tretira, je li dopušteno prženje i koje rizike od jetre

Ulje uljane repice naziva se "ruska maslina" zbog sličnosti svojstava i kemijskog sastava. Upotreba uljane repice je neosporna: za razliku od suncokretovog ulja, sadrži Omega-3 polinezasićene masne kiseline i druge vrijedne tvari.

Prvobitno je ulje uljane repice korišteno u tehničke svrhe zbog prisutnosti štetnih tvari. S razvojem tehnologije naučili su kako je čistiti, zadržavajući samo korisne spojeve. Korištenje ulja uljane repice u terapijskoj i preventivnoj prehrani sada je široko rasprostranjeno.

Sirovine za proizvodnju

Ulje uljane repice se proizvodi od uljarica. Silovanje je bliski srodnik silovanja, pripada raspeće obitelji. To je biljka do 2 m visine s mekim svijetlo žutim cvjetovima. Nakon cvatnje, sjeme mahune dozrijevaju.

Hladno prešano nerafinirano ulje uljane repice korišteno je samo u industriji kao mazivo, osnova za pripremu sapuna i ulja za sušenje. Sirovo ulje ima neugodan miris, sadrži otrovne tvari.

Godine 1978. uzgajivači iz Kanade uveli su novu sortu uljane repice. Sadržao je minimalnu količinu štetnih kiselina, pogodan za prehrambene svrhe. Dodatno čišćenje pomoglo da se u potpunosti riješiti štetnih tvari, zadržavajući sve vitamine, vrijedne masne kiseline.

Analiza sastava

Kemijski sastav uljane repice je bogat masnim kiselinama. Visok sadržaj vitamina E - 18,9 mg na 100 g proizvoda. Od minerala, najveća koncentracija fosfora je 2 mg na 100 g ulja. Sadrži veliku količinu beta-sitosterola - do 300 mg. Kalorija je 899 kcal. Glavna vrijednost su masne kiseline. Njihov popis i sadržaj prikazani su u tablici.

Tablica - Sadržaj masnih kiselina u ulju uljane repice (po 100 g)

Ulje uljane repice: šteta i korist

Korisna svojstva uljane repice zbog sadržaja u sastavu masnih kiselina. Zajedno s vitaminima i mineralima, imaju kompleksan učinak na ljudsko tijelo. Devet svojstava smatra se najvrjednijima.

1. Povećajte imunitet. Redovitim uzimanjem, ulje pojačava zaštitne funkcije tijela, pomaže joj da se opire virusima i bakterijama.
2. Poboljšanje stanja krvnih žila. Krvne žile su ojačane, štetan kolesterol je oboren. Vjerojatnost aterosklerotskih plakova je smanjena. Masne kiseline smanjuju viskoznost krvi - služe kao prevencija moždanog udara, srčanog udara, tromboze.
3. Normalizacija razine hormona. Ulje uljane repice sadrži estradiole - biljni analog ženskih hormona. Uz sustavno korištenje djevojke normalizirani menstrualni ciklus. Za starije žene, korist ulja je ublažiti simptome menopauze. Ova imovina nameće neka ograničenja za korištenje nafte za muškarce.
4. Prevencija raka. Ulje sadrži vitamin E, karotenoide. Oni doprinose uklanjanju slobodnih radikala, smanjuju vjerojatnost onkologije.
5. Obnova probavnog trakta. Uobičajena upotreba ulja uljane repice u bolestima probavnog trakta. Ima učinak zacjeljivanja na rane, smanjuje kiselost želučanog soka.
6. Jačanje živčanog sustava. Redoviti unos ulja uljane repice uravnotežuje stanje živčanog sustava - normalni ritam spavanja se obnavlja, stres se lakše tolerira, anksioznost nestaje.
7. Prednosti tijekom trudnoće i dojenja. Jedna žlica ulja dnevno tijekom trudnoće i dojenja doprinosi normalnom razvoju fetusa, obogaćuje mlijeko vrijednim tvarima. Čisto ulje uljane repice nije dano djetetu.
8. Ublažavanje bolova u zglobovima. Kod gihta, artritisa, artroze preporuča se losione s uljem. Oni smanjuju intenzitet boli, djelomično oslobađaju upalu.
9. Terapija za kožne bolesti. Kao vanjsko sredstvo, ulje uljane repice koristi se kod psorijaze, ekcema i drugih kožnih bolesti. Omekšava, djeluje protuupalno.

Tko nije prikladan

Nutricionisti objašnjavaju štetnost ulja uljane repice u sadržaju eruka kiseline u sastavu. Ne razgrađuje se enzimima, postupno se nakuplja u tijelu. Posljedice viška eruka kiseline - kršenje seksualne funkcije, jetre, srca, krvnih žila i mišića.

Kontraindikacije uljane repice:

• netolerancija na proizvod;
• bolesti jetre;
• pankreatitisa;
• sklonost proljevu.

Medicinski recepti

Ljekovita svojstva ulja uljane repice poznata su iu tradicionalnoj medicini. Ovaj se proizvod koristi u sljedeće svrhe.

• Povećajte imunitet. Svaki dan uzmite jednu ili dvije posude za desert. Preporuke za prijem: ujutro, sat i pol prije doručka.
• Oslobodite bolove u zglobovima. Ulje se lagano zagrijava u vodenoj kupelji, impregnirano gazom. Nanesite na fuge, omotajte polietilen, ostavite dva sata.
• Oslobodite upalu. U slučaju opeklina, manjih oštećenja kože, upaljeno mjesto se podmazuje do četiri puta dnevno.
• Vraćanje snage. Nakon snažnog fizičkog napora preporučuje se obnavljanje kupke. Kombinirajte 50 g morske soli, dvije žlice maslaca, čašu mlijeka, malo škroba i nekoliko kapi eteričnog ulja lavande. Smjesa se ulije u toplu vodu. Trajanje kupanja - ne više od 20 minuta.

Kozmetički proizvod

U kozmetici se ulje od uljane repice koristi za njegu kože ruku, lica, tijela. Redovitom uporabom maski na bazi ulja koža se omekšava, izglađuje, postaje elastična zbog stimulacije proizvodnje kolagenih vlakana. Alat se može koristiti za kosu - daje im glatkoću, svilenkastost, jača folikule kose. Najpopularniji su tri recepta za kozmetiku.

1. Za suhu kožu. Pomiješajte žlicu kreme, maslac i med. Nanesite na kožu, držite pola sata.
2. Od akni. Dnevno podmažite problematična područja čistim uljanim repom.
3. Za sjaj kose. Na pola litre kefira dodajte dvije žlice ulja uljane repice i prstohvat morske soli. Mix, staviti na kosu, zamotajte s plastikom i ručnikom. Držite najmanje jedan sat.

5 pravila za zdrav izbor

Koristit će samo visokokvalitetno ulje, ali neće naškoditi tijelu. Pri odabiru ulja obratite pozornost na sljedećih pet parametara.

1. Sediment. Nema sedimenta u dobro očišćenom, sigurnom proizvodu. Ulje s sedimentom nije prikladno za prehrambene svrhe.
2. Koncentracija eruka kiseline. Oznaka označava sastav. Koncentracija eruka kiseline u proizvodu ne smije prelaziti 0,5%.
3. Stupanj pročišćavanja. Za uporabu u hrani koristite rafinirano ulje, koje je prošlo sve faze pročišćavanja.
4. Hidrogenacije. Hidrogenirano ulje brzo propada, dobiva neugodan miris.
5. Boja i okus. Kvalitetno ulje ima laganu, ugodnu aromu i zlatnu boju.

Prije uzimanja repičinog ulja, morate osigurati kvalitetu proizvoda i odsutnost kontraindikacija. Čak i dobro pročišćeno ulje sadrži štetnu kiselinu - količina proizvoda mora se mjeriti. Ne preporuča se potpuno zamijeniti suncokretovo ulje.

Recenzije: "Pokušajte i donesite vlastite zaključke"

U novije vrijeme nitko nije ni čuo za silovanje, ali posljednjih godina ova je biljka poplavila većinu poljoprivrednih polja. Zašto? Budući da ova biljka ne zahtijeva gotovo nikakve troškove: sijala je, tretirala se herbicidom, čekala dok nije stigla i izvadila, a čak možete napraviti i ulje iz njega, čak i benzin. Neću se svađati o prednostima ovog ulja, ali suncokretu ne daje okus, iako nema prijatelja po ukusu i boji. I usput, pokušajte sami i izvucite zaključke.

Dobili smo i 4 boce ulja od uljane repice. Zimi ću voziti u Rusiju, tamo jedu puno ulja. I nekako sam 2005. godine imao alergiju na čelo i svrbeo, a onda sam prestao kupovati i kupio na savjet.

... Ali sam se bojao kuhati na ovom ulju, ili bolje rečeno kuhao kiseli krastavac, ali ga nisam jeo. Budući da je na internetu napisano da oni proizvode motorno ulje takvog ulja. Zatim sam nazvao svog pedijatra kako bih razjasnio može li se koristiti. Pedijatar kaže da je njezina sestra kemičarka i sada će nazvati i saznati. Tada sam nazvao i pedijatar je rekao da je riječ o običnom ulju, samo nižoj ocjeni. Ali za sebe sam odlučio da ga više ne koristim. Budući da je malo podataka o ovom ulju.

Ulje je čudno kupljeno slučajno. Pokazalo se da je to jeftinije i zato ga je kupio. I tek tada su otkrili da je uljana repica. Isprva su, dok su bili oprezni, došli na internet i počeli čitati sve o njemu. Pokazalo se da to nije samo jeftinije nego i korisnije od suncokreta. Oni to pišu po korisnosti, pa čak i po okusu blizu masline. Budući da se nafta proizvodi u Bjelorusiji, mi smo bili mirni zbog kvalitete njezine proizvodnje, iz nekog razloga imamo povjerenja u njihovu kvalitetu za proizvode iz Bjelorusije koji su se pojavili. Pišu da pri prženju u ulju uljane repice ima neugodan miris, nisam ga primijetio i nema neugodnog mirisa. Možda sve ovisi o proizvođaču. Odnos prema uporabi uljane repice u svijetu nije jednoznačan, ali se sve više koristi u Europi. Možda je to samo borba proizvođača suncokretovog i uljane repice. Svidjelo nam se i ne smeta nam u budućnosti.

http://herbalpedia.ru/articles/rapsovoe-maslo/

Hidrogenirano ulje uljane repice s visokim sadržajem glicerola

U dokumentima nema referenci!

Opis dodatka prehrani

Hidrogenirano repično ulje s visokim sadržajem glicerina (E-414) je dijetetski dodatak. Odnosi se na skupinu stabilizatora sa svojstvima za održavanje i povećanje stupnja viskoznosti smjese. Uvođenjem glicerola u ulje uljane repice, tvari se miješaju i stvara se visoko kvalitetna emulzija.

Ulje od uljane repice je viskozna, bezbojna tekućina.

Utjecaj na ljudsko tijelo

Ne preporučuje se uporaba dodatka E-441 za osobe s bolestima bubrega i poremećajima cirkulacije.

primjena:

Uljana repica u prehrambenoj industriji koristi se u konditorskim proizvodima.

• proizvodnja eksploziva i mješavina,
• prerada kožnih proizvoda
• proizvodnja papira
• proizvodnja antifriza,
• konditorska industrija
• proizvodnja alkoholnih pića.

http://prodobavki.com/dobavki/E441.html

Prehrambeni dodatak E 441: što je skriveno proizvedeno hidrirano ulje uljane repice

Dugo vremena ulje od uljane repice smatralo se tehničkom tekućinom: prisutnost eruka kiseline i gorčine (S-glikozidi), koji su iznimno opasni za zdravlje, nisu dopuštali njegovu uporabu u hrani.

Situacija se promijenila sredinom prošlog stoljeća: genetika je uzgajala sorte s niskim sadržajem štetnih tvari, a ulje uljane repice počelo je brzo osvajati tržište. Potrošačima nije čak ni neugodno da su proizvođači biljaka proizvod genetskog inženjeringa, koji nije uvijek bezopasan.

Na temelju hidrogeniranog uljane repice nastao je dodatak prehrani, čija je uporaba smatrana nesigurnom za zdravlje.

Razlog je u metodi dobivanja tvari.

Naziv proizvoda

Aditiv za hranu registriran je u europskoj klasifikaciji pod brojem E 441. Službeni naziv je hidrirano ulje uljane repice s visokim sadržajem glicerina.

Međunarodni sinonim je Superglycerinated Hydrogenated Rapeseed Oil.

Vrsta tvari

Aditiv E 441 pripada skupini emulgatora. Tvar je namijenjena poboljšanju plastičnosti i viskoznosti konzistencije proizvoda, olakšavajući povezivanje faza koje se ne miješaju. Glicerin u ulju uljane repice se ubrizgava kako bi se poboljšala kvaliteta i sposobnost obrade emulzije.

S istom svrhom, proizvod se podvrgava hidrogenaciji, tj. Tekuća tekstura se pretvara u gustu, viskoznu (ponekad čak i čvrstu) masu, otpornu na oksidaciju.

Za hidriranje, koristi se repično ulje dvaju razreda: SC (za proizvodnju masti i saloma za kuhanje) i P (za majonezu i tekući margarin).

Tehnologija se temelji na zasićenju nezasićenih masnih kiselina u proizvodu s atomima vodika. Reakcija se odvija na visokoj temperaturi (do 300 ° C) u prisutnosti katalizatora. Obično, nikal oksid djeluje u svojoj ulozi.

Masnoća proizvedena tijekom procesa hidrogenacije naziva se salomama.

Može se zaboraviti na korisna svojstva tvari nakon višesatne kemijske obrade, ali to nije najozbiljniji problem.

Hidrogenacija uništava prirodnu strukturu molekula, pretvarajući ih u transgene izomere masnih kiselina.

nekretnine

pakiranje

Dodatak E 441 zapakiran je u spremnik koji je odobrio Sanitarni inspektorat za masti i ulja:

• tikvice od aluminija;
• bačve od pocinčanog čelika;
• bačve, bubnjevi, tikvice polimernih materijala.

Proizvod u stabilnom agregacijskom stanju može se pakirati u valovite kutije i kartonske bubnjeve u prisutnosti unutarnje polietilenske obloge.

primjena

Status dodatka E 441 nije posve jasan. Autorizacijski dokumenti za proizvod nisu dostupni, kao i zabrana. Tvar se ne spominje u SanPiN-u i državnom standardu za aditive u hrani.

Proizvod je dodan na popis na temelju Codex Alimentarius (s dodacima iz 2003. i 2005.). Dokument identificira europski kodeks i tehnološku funkciju - emulgator, ali ne odobrava standarde i uvjete uporabe.

Dakle, dodavanje E 441 je zabranjeno?

Mi uzimamo bocu tekućeg margarina popularnog od onih koji vole dijete (proizvedene u Finskoj). Pročitali smo sastav: potpuno hidrogenirano uljano ulje.

Proizvođači konditorskih proizvoda koriste hidrogenirano ulje uljane repice, ali ne vole to prijaviti. Na primjer, u RotFront barovima, sumnjivi aditiv je skriven iza izraza "zamjena za kakao maslac". Ponekad je naznačeno da je ulje uljane repice djelomično djelomično hidrogenirano. Korisnicima je korisno znati da je to samo manje viskozan proizvod.

Kozmetički proizvođači su cijenili hidrogenirani proizvod s visokim sadržajem glicerina.

Tvar povoljno utječe na kožu: omekšava, održava ravnotežu vode, štiti od loših vremenskih uvjeta. Uključeno kao baza u kremama, maskama.

Može djelovati kao sredstvo za zgušnjavanje i pjenjenje u gelovima za tuširanje, šamponima, tekućem sapunu.

Kako se proizvodi kalcijev glicerofosfat? Saznajte više o tome iz našeg članka.

Trebate li kupiti porculan za svoju tvrtku? Evo detaljnog pregleda proizvođača ovog proizvoda.

Korist i šteta

U pozadini materijala Ministarstva zdravlja, dopuna E 441 označena je kao neovlaštena za proizvodnju hrane. To se objašnjava činjenicom da tvar sadrži transgene masti, čije su štetne posljedice na tijelo praktično dokazane.

Što je opasan dodatak:

• zbog svoje visoke higroskopnosti ima izražen dehidrirajući učinak. Kontraindicirana kod osoba koje pate od poremećaja cirkulacije, bolesti bubrega;
• narušava metaboličke procese u tijelu, povećava rizik od bolesti srca, dovodi do pretilosti;
  smanjuje proizvodnju prostaglandina.

Prisutnost transgenih masti treba navesti na ambalaži proizvoda. Umjesto "trans-masti", proizvođači obično pišu neutralno "hidrirano (ili djelomično hidrogenirano) ulje uljane repice". Treba imati na umu da trans masti sadrže ne samo naftu, nego i hranu koja se na njoj kuha.

Glavni proizvođači

U Rusiji se proizvod proizvodi: tvornica za preradu nafte i mlijeka Salolin (grad Sankt Peterburg), korporacija Soyuz (Moskva, pogon za preradu nafte nalazi se u regiji Kaliningrada).

Vodeći svjetski dobavljači:

• Jiaozuo Yongle Oil Machinery Co, Ltd (Kina);
• Ganzhou Pioneer Herb Industrial Co, Ltd (Kina);
• ZIMA THAI TRADERS (Tajland);
• LARS JANKE E. K. (Njemačka).

Prirodno ulje uljane repice ima ugodan okus. Sastav proizvoda je malo proučavan. Poznato je da sadrži mnogo zasićenih i nezasićenih masnih kiselina, vitamina. Osobito je bogato tokoferolnim uljem (do 1680 mg / kg).

Prema GOST 10583-76, sadržaj eruka kiseline u jestivom ulju uljane repice ne smije prelaziti 5% količine masnih kiselina. Dopušteni su tioglukozidi (gorčina) ne više od 3%. Informacije moraju biti na naljepnici.

Hidrogenirano ulje najbolje se koristi kod kućnih protuupalnih i kozmetičkih kupki. Pomiješana s čašom mlijeka, morske soli (3–4 žlice je dovoljno) i nekoliko kapi bilo kojeg etera, smiruje, poboljšava stanje kože, pomaže brže nošenje upalnih procesa.

http://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e441.html

Hidrogenirano visoko glicerinsko ulje uljane repice (E441)

E441 - Hidrogenirano ulje uljane repice s visokim sadržajem glicerina (Superglicerinirano hidrirano repično ulje). Izvorno je minirana iz uljane repice (Brassica napus Linnaeus). Međutim, silovanje je u Europi poznato već neko vrijeme. U XVI. Stoljeću uzgajan je u Belgiji i Nizozemskoj, a potom je postao popularan u Francuskoj, Švedskoj, Njemačkoj, Danskoj, Poljskoj i Rusiji. No, njegova je uporaba bila ograničena uglavnom na tehničke potrebe.

Velika primjena u prehrambenoj industriji započela je 1961. zbog uzgoja u Kanadi nove sorte ove biljke - Canola, odnosno "Can.O., LA", što znači "kanadska uljarica s niskom kiselošću". Važna značajka ove sorte je u tome što ne sadrži erukovu kiselinu (činjenica je da ta kiselina nije u potpunosti uklonjena iz tijela i ima štetan učinak na njen rast i razvoj). Ulje od uljane repice je vrlo zdravo. Sadrži oleinsku kiselinu (koja smanjuje razinu kolesterola u krvi), vitamin E i esencijalne (esencijalne) masne kiseline. Također je zabilježena mala količina zasićenih masnih kiselina (one povećavaju količinu kolesterola). Ponekad se naziva alternativom maslinovom ulju.

Međutim, nije sve ružičasto kao što izgleda na prvi pogled. Na primjer, 93% uljane repice uzgojene u Sjedinjenim Državama je GMO. Stoga je sigurnost ovog aditiva jako ovisna o zemlji podrijetla.

Kôd E441 dodijeljen je ulju uljane repice prema međunarodnim standardima za hranu Codex alimentarius. Prethodno mu je dodijeljen drugi aditiv - želatina, koja se sada naziva E428. Obje ove tvari su odobrene. Međutim, odgovarajuće promjene u registrima aditiva u hrani nisu provedene u svim zemljama. Tako u Rusiji želatin više nije 441-ti aditiv, ali još nije postao 428., iako se u SanPiN-u spominje kao ovlašteni broj, ali mu nije dodijeljen broj. Ulje uljane repice također još nema E-indeks u Ruskoj Federaciji i spominje se u SanPiN-u, ali prema GOST-u 8988-2002, dopušteno za uporabu u hrani.

http://belousowa.ru/diet/dobavki/E441

E441 - Hidrogenirano ulje uljane repice s visokim sadržajem glicerina

Učinci na zdravlje: nisu dostupni

Opis dodatka prehrani:

Dodatak je zabranjen za uporabu, jer nije prošao (ili je u procesu prolaska) potrebna ispitivanja i ispitivanja

Ostali aditivi u kategoriji "Stabilizatori, zgušnjivači, emulgatori":

Možete uploadati svoj video na našu stranicu Videoreka.ru i zalijepiti ga u vašu snimku, za to kopirajte kod ispod videa i zalijepite ga u donji obrazac.

Ako želite umetnuti videozapis s usluge YouTube, za to kliknite vezu "Dijeli" ispod videozapisa, odaberite opciju "HTML-code", kopirajte je i zalijepite u donji obrazac

Da biste dodali ovaj videozapis u svoj članak, kopirajte i zalijepite sljedeći kôd na pravo mjesto u tekstu.

http://www.diets.ru/ex/e441/

Hidrogenirano ulje uljane repice

Neke metode kontrole kvalitete ulja i masti

1. Kiselina

Kiselinski broj je količina mg kaustične potaše potrebna za neutralizaciju slobodnih kiselina po gramu tvari. Ako nema posebnih uputa, koristi se sljedeća metoda.

Otopiti 10 g analita u 50 ml smjese jednakih volumena 96% alkohola i etera, smjesu se prethodno neutralizira s 0,1 M otopinom kalijevog hidroksida uporabom 0,5 ml otopine fenolftaleina. Nakon potpunog otapanja uzorka, otopina se titrira otopinom 0,1 M kalijevog hidroksida dok se ne pojavi crvena boja, koja ne nestaje u roku od 15 sekundi. Izračun se provodi prema formuli:

gdje je V volumen 0,1 M otopine KOH, nakon čega slijedi titracija, ml;

i - uzorak analita,

2. Vrijednost sapunjavanja (vrijednost sapunjavanja)

Broj saponifikacije je količina mg kaustične potaše potrebna za neutralizaciju slobodnih kiselina i hidroliziranje estera u 1 g tvari.

35-40 g kalijevog hidroksida otopi se u 20 ml vode i dobivenu otopinu se razrijedi s 96% -tnim alkoholom do volumena 1000 ml. Ostaviti da stoji preko noći da se dobije bistra tekućina. Izvaže se 2 g analita u 200 ml tikvici, doda se 25 ml alkoholne otopine kalijevog hidroksida i refluksira se 1 sat uz povremeno miješanje. Još uvijek topla otopina se titrira s 0,5 M otopinom klorovodične kiseline pomoću 1 ml otopine fenolftaleina kao indikatora. Provesti sličnu titraciju alkoholne otopine kalijevog hidroksida bez analita. Broj saponifikacija izračunat je po formuli:

gdje v₂ - volumen 0,5 n. Otopinom HCl, nakon čega slijedi titracija u slijepom pokusu, ml;

V₁ - volumen 0,5 n. Otopine HCl, nakon čega slijedi titracija analiziranog uzorka, ml;

a - masa analiziranog uzorka, g

Masa analiziranog uzorka određuje se na temelju tablice.

http://studfiles.net/preview/1802548/page:25/