Glavni Žitarice

Zašto je "govedina" takozvana: povijest podrijetla imena

Kao što znate, muškarac nije biljojed, moramo jesti meso da bismo tijelo zasitili svim tvarima potrebnim za normalan život, hranili ga i ojačali imunološki sustav.

I, kao što vjerojatno znate, najčešće vrste mesa koje ljudi danas koriste su svinjetina, govedina i piletina. A ako je sve sasvim očito s imenima svinjetine i piletine, onda je pitanje govedine drugo pitanje. Pokušat ćemo to shvatiti u nastavku.

Zašto se kravlje meso naziva "govedina"

Što se tiče izravnog podrijetla imena "Govedina", ime dobiva na staro-ruskom jeziku.

U starom ruskom jeziku postojala je takva riječ kao "govedina", koja je doslovno prevedena kao "stoka". Tijekom vremena, meso iste stoke i odlučili nazvati govedinu.

Zašto se tako naziva "Mramorna govedina"

Također smo htjeli dotaknuti pitanje zašto se tako naziva mramorna govedina. Ako nikada niste probali takvu vrstu mesa ili ste čuli za njeno postojanje, ističemo da se mramorna govedina smatra jednom od najpopularnijih i najpopularnijih mesnih delicija na svijetu.

Zanimljivo je da to nije metoda kuhanja mesa, već izravno njezina sorta, koja se dobiva od bikova podignutih posebnom tehnologijom. Naravno, ova govedina je mnogo skuplja, ali njezin okus, kada je pravilno pripremljen, jednostavno je jedinstven.

Sam naziv mramora kao govedina dobiven za svoj izgled, jer meso bikova uzgojeno posebnom tehnologijom, nalikuje mramoru u krišci, ima puno žila, kontrastirajući s pozadinom glavne mišićne komponente.

Osim toga, ime se može pojaviti i zbog pripadnosti elitnijim i skupljim vrstama mesa. Uostalom, sam mramor također nije jednostavan kamen, koji se odnosi na rijetke i tražene stijene.

Meso od kojeg se životinje odnose na govedinu

Važno je shvatiti da je pitanje zašto se kravlje meso naziva govedina nešto pogrešno, jer u stvarnosti meso i ostala goveda spadaju pod definiciju "govedine". Na primjer, osim krava, to može uključivati:

Valja napomenuti da je ovaj koncept uveden u svakodnevnu uporabu ne u naše vrijeme, već je korišten prije mnogo stoljeća.

Sada znate zašto se govedina zove govedina, a što je tako posebno kod mramorne govedine.

Je li vam se svidio materijal? Ocijenite ga i podijelite na društvenim mrežama kako bi vaši prijatelji bili obaviješteni. Imate li pitanja? Pitajte ih u komentarima.

http://voprosy-pochemu.ru/pochemu-govyadina-tak-nazyvaetsya/

govedina

Govedina - meso stoke. Riječ dolazi od starog ruskog "govedine", što znači "stoka". (usp. taj. gov, engleska krava - krava, armenska. Կով - krava, sk. - krava)

Sadržaj

Rezanje trupa [uredi]

Različite zemlje primjenjuju različite sheme oblačenja trupa na temelju kulinarskih i kulturnih specijaliteta u određenoj zemlji, pa čak iu regiji.

Rusija i zemlje bivšeg SSSR-a [uredi]

  1. Vrat
  2. prsa
  3. Prsa, prsa
  4. Debeli rub
  5. Tanki rub
  6. Pečenica, slabina
  7. file
  8. Flank, peritoneum
  9. peritoneum
  10. rame
  11. Križ, bedro
  12. bok
  13. noga govedine
  14. plećka

Ujedinjeno Kraljevstvo [uredi]

Slika prikazuje glavne dijelove u koje je trup izrezan u Britaniji:

Nizozemska [uredi]

Slika prikazuje glavne dijelove u kojima je trup završen u Nizozemskoj:

Sjedinjene Američke Države [uredi]

Na slici su prikazani glavni dijelovi u koje se trup trubi u SAD-u.

Goveđa klasifikacija [uredi]

Podijeljena na 3 vrste. Prvi tip uključuje dorzalni, torakalni dio, pečenicu, stražnjicu, stražnjicu i stražnjicu; na drugi - skapularni, rameni dijelovi i bok; na treći - prorez, prednji i stražnji dio [1].

Najvrednija govedina koja potječe od pasmina goveđih goveda, a posebice nježnije teletine - potječe od nezrelih gobija i teladi.

Elena Molokhovets u svojoj knjizi, objavljena u drugoj polovici XIX stoljeća, identificirala 4 vrste govedine.

Koristi se kao hrana [uredi]

Govedina se konzumira u prženom, kuhanom, pirjanom, dimljenom obliku, a služi i za izradu mljevenog mesa za mesne okruglice, hamburgere i knedle. Za čiste juhe i većinu juha najbolje je koristiti stražnjicu s kosti, koja se naziva "šećer", kao i stražnji dio stražnjeg dijela, koštana rebra, ramena i ramena. Za juhu i boršč potrebno je više masnog mesa (prednji dio grudi, takozvani "chelishko"). Juhe kuhaju iz koljena, ali treba imati na umu da se ovaj dio trupla kuha duže i često juha iz koljena dobiva specifičan miris i ljepljivost karakterističnu za pekmeze. Juhe se također pripremaju iz rubnog dijela ramenog dijela trupa i boka.

Mesna jela s roštilja najbolje se kuhaju od pečenice, unutar križa (tzv. "Ssek"), gornjeg dijela stražnjice, kao i od dlake (pulpa koja se nalazi duž dorzalnih kralješaka).

Čorbe se mogu pripremati s vanjske strane sapi i s prednje strane grudi. Govedina Stroganoff - iz unutrašnjosti stražnjice i gornjeg dijela mesara.

Za usitnjene proizvode - kotleti, komadići, zraz, mesne okruglice, peciva, za mljeveno meso i plombe - možete koristiti donji dio stražnjice, stražnjicu, rameni dio, bok, pulpu iz koljena i zraza. Žele se kuhaju iz koljena.

Vizualno, govedina se razlikuje od svinjetine u crvenom. Nedavno su, međutim, počeli koristiti posebne boje za hranu, dopuštajući kupcima da zavaraju, fokusirajući se na kupovinu samo boje mesa.

Dakle, boja mesa ovisi o zdravlju životinje (posebno, blijedo ružičasta boja označava bolest), o načinu klanja (bogata tamna boja može ukazivati ​​na to da je životinja ubila i ne krvari), o usklađenosti sa standardima skladištenja (neujednačena boja je karakteristična za meso, nekoliko ciklusa zamrzavanja-odmrzavanja).

Zabrane i ograničenja u hrani [uredi]

Hindusi tradicionalno izbjegavaju govedinu kao znak poštovanja prema svetoj kravi.

"Govedina" u Dal's Explanatory Dictionary [uredi]

"Govedina" je jedna od rijetkih riječi u Dal rječniku, u članku o kojem je autor koristio ilustraciju:

GOAD usp. crkve. goveda, vola, vola ili krave. Govedina, od bika, govedina uzeta iz mesa njegove pete. Govedina g. goveđe meso. Dijelovi govedine, u mesnicama, nazivaju se: 1) glava, 2) vrat, overcut, 3) ruda, 4) kopile, 5) debeli rub, 6) sredina lopatice, 7) tanka oštrica, koljenica, 8) tanak rub, 9) oštrica s ruba, 10) prsna kost, 11) mršavica, 12) podshkas, 13) kovrčica, 14) debela pečenica, 15) bok, 16) engleska pečenica, 17) stražnjica, 18) sredina bedra, 19) križ, 20) ssek, poddederok; škapularni dio kose, s zglobnom kosti, 21). S rubova, s vrata, s tankih ostataka, naborki. Goljenica i njuška, žele. Pluća, srce i jetra, gander, jetra, oserde. Želudac s crijevima, škakljanje, trebina. Kod stranih mesara, govedina je podijeljena na različite načine. Bit će bikova, i bit će govedine. U govedoj gospodarici, u gostionici konoba. Nositelj je trkač, suvozač i trgovac stokom i stokom.

http://www.wiki-wiki.ru/wp/index.php/%D0%93%D0% BE% D0% B2% D1% 8F% D0% B4% D0% B8% D0% BD% D0% B0

govedina

Govedina je meso stoke (bik, junice, krave, glavočine i volovi).

Kvaliteta mesa ovisi o dobi, vrsti hrane, sadržaju i spolu životinje. Starenje mesa, odnosno proces zrenja mesa, kao i stres koji životinje doživljavaju prije klanja, također uvelike određuju kvalitetu mesa.

Govedina je podijeljena u 3 vrste. Najviša ocjena uključuje dorzalni, prsni dio, filete, stražnjicu, stražnjicu i stražnjicu; prvi - dijelovi ramena i ramena, kao i preponi; na drugi - čekić, prednji i stražnji dio.

Najvrednija govedina koja potječe od pasmina goveđih goveda, a posebice nježnije teletine - potječe od nezrelih gobija i teladi.

Kvaliteta mesa - govedina bi trebala biti sočno-crvena, ugodnog mirisa svježeg mesa, kao i blago vlaknaste mramorne strukture. Masnoće u isto vrijeme treba biti mekano i imati bjelkasto-krem boje. Prilikom prešanja i rezanja, meso treba biti dovoljno elastično, a na mjestima rezanja - sjajnim, jednostavnim prstom, a pritisak treba izjednačiti nakon nekog vremena. Meso stare životinje odlikuje tamnocrvena nijansa, masnoća ima obilje filmova, a tkivo mesa je mlohavo

Kalorijska govedina

Govedina se smatra najniže kaloričnom vrstom mesa, budući da je sadržaj masti minimalan (u samom mesu postoji mali sloj masti). Važno je zapamtiti da različiti dijelovi tijela životinje imaju različiti sadržaj masti, u prosjeku od 150 kcal do 500 kcal. 100 g govedine sadrži 187 kcal. U kuhanoj govedini - 153 kcal na 100 g mesa. U pečenoj govedini - 180 kcal. Korištenje ove vrste mesa u umjerenim količinama pokazuje se svima, uključujući i osobe koje pate od pretilosti.

Hranjiva vrijednost za 100 grama:

Govedina sadrži 315-334 mg% kalija, 60-65 mg% natrija, 9-10 mg% kalcija, 21-26 mg% magnezija, 198-210 mg% fosfora, 2,6-2,8 mg% željeza, vitamine Skupina B, PP. Nisko vrijedni proteini kolagena i elastina u govedini 2,6%.

http://edaplus.info/produce/beef.html

Govedina je:

Govedina je meso stoke (bik, junice, krave, glavočine i volovi). Kvaliteta mesa ovisi o dobi, vrsti hrane, sadržaju i spolu životinje. Starenje mesa, odnosno proces zrenja mesa, kao i stres koji životinje doživljavaju prije klanja, također uvelike određuju kvalitetu mesa. Govedina je podijeljena u 3 vrste.

Najviša ocjena uključuje dorzalni, prsni dio, filete, stražnjicu, stražnjicu i stražnjicu;

Prvo - dijelovi ramena i ramena, kao i preponi;

Na drugi - usjek, prednji i stražnji dio.

Najvrednija govedina koja potječe od pasmina goveđih goveda, a posebice nježnije teletine - potječe od nezrelih gobija i teladi.

Govedina bi trebala biti sočno-crvena, ugodnog mirisa svježeg mesa i blago vlaknaste mramorne strukture. Masnoće u isto vrijeme treba biti mekano i imati bjelkasto-krem boje. Prilikom prešanja i rezanja, meso treba biti dovoljno elastično, a na mjestima rezanja - sjajnim, jednostavnim prstom, a pritisak treba izjednačiti nakon nekog vremena. Meso stare životinje odlikuje tamnocrvena nijansa, masnoća ima obilje filmova, a tkivo mesa je mlohavo.

Govedina se smatra najniže kaloričnom vrstom mesa, budući da je sadržaj masti minimalan (u samom mesu postoji mali sloj masti). Važno je zapamtiti da različiti dijelovi tijela životinje imaju različiti sadržaj masti, u prosjeku od 150 kcal do 500 kcal. 100 g govedine sadrži 187 kcal.

U kuhanoj govedini - 153 kcal na 100 g mesa.

U pečenoj govedini - 180 kcal.

Korištenje ove vrste mesa u umjerenim količinama pokazuje se svima, uključujući i osobe koje pate od pretilosti. Hranjiva vrijednost na 100 grama: govedina sadrži 315-334 mg% kalija, 60-65 mg% natrija, 9-10 mg% kalcija, 21-26 mg% magnezija, 198-210 mg% fosfora, 2,6-2, 8 mg% željeza, vitamina skupine B, PP. Nisko vrijedni proteini kolagena i elastina u govedini 2,6%.

Najvrjednije je meso uzduž grebena i straga. Djetelina, leđa i stražnjica koriste se za odreske i odreske. Sprijeda su debeli rub i lopatica prikladni za prženje i pečenje. Preostali komadi govedine kuhaju se, pirjaju ili melju u mljeveno meso. Prozirne juhe kuhaju se od mesa na šećernoj kosti, ili križ. Bogata juha za guste slavenske juhe izrađena je od slanine. I od tvrdih, ali ukusnih mesnih potkoljenica čine svečani žele.

Meso s ramenog dijela je ukusno i relativno mršavo. Kada se rezanje ukloni iz kosti i izreže na porcije za prženje ili gašenje. Debele vene vezivnog tkiva u dijelovima omekšavaju tijekom kuhanja. Komadići bez tragova peku se na laganoj vatri, usitnjuju u mljeveno meso ili umotavaju i peku. Od lopatice dobivate najukusnije narezane kotlete i gulaš.

Natrag (debeli rub)

Mekano i sitnozrno meso uzduž grebena na prvih 4-5 rebara iz vrata prodaje se sa ili bez kostiju. Veliki komadići zajedno s rebrima peku se, narezuju na tanke trake bez kostiju - idu na pečenje, sjeckani s odvojenim rebrima - za pečenje govedine. Goveđi odrezak kuha se iz središnjeg dijela, "ribaya".

Pečenica (tanki rub)

Nežno meso iz donjih rebara i lumbalnog dijela idealno je za izradu sočnog goveđeg pečenog mesa s nekoliko debelih rebara. Peče se u pećnici na visokoj temperaturi ili na roštilju. Tanki rub možete ispeći cijeli ili izvaditi meso iz kosti i pržiti sočan odrezak. Od pečenice pripremite gulaš i uvijte ga na usitnjenome mesu.

Najviše nježno meso je mišić koji je izrezan iz unutrašnjosti trupa. Palačinka se peče u dijelovima ili cijela, punjena, dimljena ili soljena. Od ovog mesa kuhaju se najbolji mekani odresci. No, riba je prilično neukusna, pa se odrezak uvijek poslužuje s umakom.

Meso s vrha stražnjeg dijela noge je tvrđe od pečenice ili djeteline, ali od toga se priprema klasična pečena govedina s krvlju. Da bi meso bilo sočno, narezano je na tanke kriške, oderano i brzo pečeno na visokoj vrućini ili na žaru. Jednjake se kuhaju od stražnjice - goveđih stroganoffa, variva - ili napravite mljeveno meso za kotlete i mesne okruglice.

Tvrdi ravan komad mesa s hrskavicom i slojevima masti uz pravilnu pripremu postaje vrlo ukusan. Iz grudi se kuhaju debele juhe za bogate juhe, boršč ili juhu. Kuhano meso može se ukloniti iz juhe i poslužiti rashlađeno kao zasebna posuda. Sjeckan slaninu gulaš ili pržiti na laganoj vatri.

Meso donjih dijelova stražnjih i prednjih nogu je čvrsto i zahtijeva dugo kuhanje na niskim temperaturama. U drškama su kosti i vezivno tkivo koje sadrže mnogo želatine. Zahvaljujući njemu, ove grudice prave izvrstan i nježni gulaš, kao i kuhan obrok, žele ili kuhane debele juhe od njega.

Meso sa strane stražnje noge kuha se na laganoj vatri. Izrežena od kosti, uvijena je za prženje, kuhana ili pirjana. Rump pogodan za kuhanje mljevenih mesnih okruglica.

Glavne vrste govedine

U svijetu je poznato nekoliko pasmina goveđih krava: engleski Hereford i Aberdeen Angus; francuska limuzina i charolais; Talijanski Kyanina; Japanski vagyu, zbog čega je mramorna govedina došla u modu. Naše domaće mramorno meso proizvodi se u Lipetsku od angus govedine. Međutim, genetika je samo jedan od preduvjeta za proizvodnju ukusnog mesa. Prije svega, važna je prehrana, životni uvjeti životinje i način na koji je meso držano i isporučeno u udaljene zemlje. Krave uzgajane u skučenim štandovima imaju mekše meso od krava slobodne ispaše. "Sretne" slobodne krave imaju ozbiljna opterećenja na mišiće i pravilnu prehranu bogatu vlaknima (trava, a ne žitarice). Osim toga, nemaju dodatne kalorije. Krave u zatočeništvu su suprotne - zbog toga se lako nakupljaju intramuskularne masti i njihovo meso postaje meko, topi se u ustima.

Da bi se omekšali komadići mesa u kojima ima mnogo mišića, trebat će dugo vremena da se zakuha na laganoj vatri: kolagen se oslobađa iz vezivnog tkiva mesa, a tijekom kuhanja pretvara se u želatinu, što proizvod čini sočnijim. Za takve "tvrdokorne" dijelove kao što su lopata, zglob ili zglob, "spori" način kuhanja je idealan - u laganom štednjaku ili u suvid aparatu. Međutim, svaki komad mesa koji se peče 10 sati na stabilnoj temperaturi od 52-53 ° C, a zatim se dopušta da se „odmara“, često premašuje očekivanja.

Kuhari koji vole saukuking, prilično ozbiljno kažu: "Meso se ispostavilo da je više nježan nego na nižim temperaturama je pripremljen."

Goveđi odrezak

To je trijumf okusa mesa, najjednostavnije i najsloženije goveđe jelo. Svi odresci izrežu se iz dijelova trupa koji nisu uključeni u rad mišića:

T-Bon - iz područja na granici dorzalnog i lumbalnog dijela,

Odrezak kluba - od bita,

Sirloyn - od glave dlake,

Filet mignon - najljepši komad (a prema nekim jelima od mesa, najtvrdoglaviji, "u kojem nema nikave žvakanje") je poprečni tanki dio središnjeg dijela riblje mlijeka.

Chateaubriand - debeli rub iste djeteline.

Ribeye je kralj odresaka, temeljen na omjeru "okus - mekoća", komad "u obliku oka" ispod lopatice s malim mrljama masti. Ribeye je toliko dobar da je čak i šteta eksperimentirati s njom, ne zahtijeva lukav umak i priloge, ne treba posebne tehnologije kuhanja: Tradicionalno, Ribai se brzo peče na visokim temperaturama na 250 ° C, tako da se korica „peča“ unutar mesnih sokova, a zatim dovesti do željenog stupnja spremnosti na 150 ° C.

Drugi pristup je kuhati odrezak na sporom roštilju, na temperaturi od oko 160 ° C, često ga okrećući. Umjereno grijanje neće dopustiti da se vlakna unutar mesa skupljaju, svi sokovi ostaju unutar odrezka, a tekstura će biti posebno nježna.

http://avantorg.com/pro-myaso/article_post/govyadina-eto

LiveInternetLiveInternet

-kategorije

  • Časopis Keito Dama (33)
  • Felting (3)
  • Časopis Maries Ideer (2)
  • PAŽNJA (1)
  • Kokete (1) t
  • pletene lutke, igračke (1)
  • Časopis Pacios (7)
  • Magazin za pletenje moderan i jednostavan (26)
  • Pletena Noro (5)
  • pribor (26)
  • Aranas (887)
  • Aforizmi, citati. (113)
  • baktus, snud (280)
  • jakne, majice bez rukava (1024) t
  • Peći vrat (194)
  • palačinke (38) t
  • bolero (121)
  • Kuka za kukičanje (38)
  • BOHO-stil (19)
  • Brioche tehnika pletenja (41) t
  • Missoni stil (14)
  • Kupaonica (10)
  • Čuvari (20)
  • CENTURY LIVE_IVECK UČENJE. (300)
  • Stalni kalendar (2)
  • Online video pletenje (367)
  • Video lekcije za predmete (20)
  • ogrlice (27)
  • Sve beadwork (9)
  • Sve od kupusa (23) t
  • Sve od krumpira (33) t
  • Sve od piletine, svinjetine, govedine. (193)
  • Sve jetre (11) t
  • Sve ribe (223)
  • Sva jaja (6)
  • Sve o HONEY (9) t
  • Sve o jajima i jajima (1) t
  • Uzorci za pletenje (12) t
  • Pečenje (491)
  • vez (256)
  • pletene sove (3)
  • Knitters LiRu. (4)
  • Pletena moda iz Finske (2) t
  • Pletenje za djecu (868) t
  • PLETENJE ZA DJECE (197)
  • Pletenje za muškarce (948) t
  • Pletenje za pse (3) t
  • KAPA ZA PLETENJE (4)
  • Kukičanje (517)
  • pletenje na tanjura (12)
  • Pletenje automobilom (2) t
  • Pleteni rukavi (42) t
  • trikotaža (104) t
  • Pletene igračke (105) t
  • Pleteni tepisi (321)
  • Pleteno cvijeće (117) t
  • Bočna jela (3)
  • Obiteljsko stablo (14)
  • Hippeastrum (2)
  • kape (1874)
  • Kuhanje u loncima (12) t
  • Kuhanje u laganom štednjaku (56)
  • Kuhanje u rukavu za pečenje (3)
  • čitanje i pisanje (2)
  • gljive (23)
  • površina vikendice (139) t
  • dva (58)
  • DJEČJE DRESE (143)
  • skakači (191)
  • Dzhuraby. (41)
  • Tkanje jute (3)
  • Dijabetes (27)
  • za komentare (2)
  • Za elegantne žene (56)
  • Savjeti kod kuće (2)
  • Posne hrane (4)
  • Hrana protiv raka (1)
  • Jakne (1384)
  • Žakard (528)
  • Ženski modeli s kapuljačom (1)
  • Časopis Xianvaoyi (5)
  • Časopis Club'OK (2)
  • Časopis Alize (24)
  • Posebni magazin Burda (22)
  • Časopis Burda special Knitting (9)
  • Časopis Felice (22)
  • pleteni časopis Način rada (16)
  • Povežimo serije (68)
  • časopis Mezginiu pasaulis (8)
  • Časopis Phildar (8)
  • Popularni časopis za pletenje (62)
  • Magazin Sandra (36)
  • Časopis Susanna (11)
  • Čarobnjak za vitičare (73)
  • Časopis Verena (102)
  • Vogue Knitting - zimski magazin (37)
  • časopis ABC pletenje (26)
  • pletenje kukičanih časopisa (1)
  • sami časopis (22)
  • časopis Pletena prase banka (4)
  • Pleteni modni časopis iz Finske (4)
  • Magazin Knitting je vaš hobi (155)
  • Magazin za pletenje za vas (7)
  • Magazin za pletenje za odrasle (2)
  • Pleteni kreativni časopis (10)
  • Magazin Pepeljuga (12)
  • Magazin Irene (18)
  • Ksyusha magazin za one koji pletu (11)
  • časopis Favorite knitting (3)
  • Časopis Little Diana (83)
  • Glavni časopis (5)
  • časopis Modeli za cijelu obitelj (2)
  • Modni časopis (4)
  • Magazin Natalya (7)
  • Button Magazine (1)
  • Časopis Sabrina (211)
  • magazin Sabrina Pletenje za djecu (91)
  • Časopisi (1158)
  • ČASOPISI Amu - Japan (7)
  • Magazini za pletenje. "DROPS" (6)
  • parcele i čari (140) t
  • Pripreme za budućnost (474)
  • Zatvaranje petlje (83)
  • kupnja pređe (18)
  • predjela (179)
  • Posude (14)
  • Zdravlje (571)
  • Kuće za odmor (2) t
  • Ideje za popravak (2)
  • Kauni pređa (8)
  • Interijeri (112)
  • rub (119)
  • Kalendar-sat-zima (19)
  • Kalkulatori Pređa recepti. (78)
  • džemperi (418)
  • Džepovi (21)
  • Kashi (8)
  • Kvass (2)
  • Ukrasi od papira. Gdje početi? (39)
  • pletenje knjiga (191)
  • računalo (128)
  • Kostimi (67)
  • bluze, majice (760) t
  • Novčanik (9)
  • Mačke (1)
  • KREATIVNO PLETENJE (3)
  • Tko je tko u svijetu tjestenine. (1)
  • recepti (282)
  • KULINARSKA MJESTA - više od 100 mjesta s kulinarstvom (1)
  • Biljno liječenje (176)
  • Lyre (31)
  • Patchwork - SINEL tehnika (4)
  • Šminka (1)
  • Macrome (6)
  • BABY (727)
  • Dickey (80)
  • Manty, knedle, knedle. (33)
  • Master klasa (338)
  • Medicinska astrologija (1)
  • Rukavice (19)
  • molitve (150)
  • Umivaonici (7)
  • glazba (30)
  • crtići (8)
  • Komplet petlje (147)
  • Pisma za komentare (1)
  • Narodne znamenja (5)
  • Novogodišnje želje i ne samo (17)
  • čarape, papuče. (2519)
  • ZIDOVI (40)
  • pozadina za radnu površinu (28)
  • povrtnjak (1)
  • ZAMRZNUTI (2)
  • Matice (1)
  • Izvorni stil i dizajn pletenih uzoraka. (1)
  • dizajn dnevnika (2) t
  • štole (55)
  • kaput (415)
  • Pređa od pampona (23) t
  • PREVODITELJ CIJELIH TEKSTA (1)
  • rukavice, rukavice i rukavice bez prstiju (338) t
  • pjesme (16)
  • čizme (482)
  • Lampe, spojni dijelovi, spojni dijelovi (82) t
  • Haljine (487) t
  • Kuke haljine. (31)
  • deke (183)
  • Igrači (4)
  • tkanje novina (32)
  • Nabori i nabori (1) t
  • trake za glavu (40)
  • obrti (173)
  • jastuci (33) t
  • Komunalije (98)
  • Savjeti i trikovi (338)
  • Korisne tablice za pletenje (1) t
  • Pune verzije poznatih izreka (1)
  • ponči, ogrtači, šalovi (637)
  • Postirushku. savjeta (35)
  • Začina (7)
  • ALATI ZA PLETENJE (8)
  • Izreke (147)
  • frizure (37)
  • Gumbi (18)
  • puloveri (2215)
  • vodiči i časopisi za pletenje (1) t
  • Ragoo (1)
  • raglan (267)
  • Gumice (118) t
  • Popravci (1)
  • RECEPTI ZA DUŠE SIRI (1)
  • RUSKI STIL (5)
  • Ruski stil (5)
  • MJESTA ZA RUKOVANJE (35)
  • Salate (309)
  • Salvete, stolnjaci (131) t
  • Vjenčanje i sve o njemu (22)
  • veste (399)
  • Segmentno pletenje (3) t
  • Smešne šale (19)
  • Pahuljice (1)
  • DREAMS (3)
  • Pjesme (159)
  • torbe (52) t
  • juhe (65) t
  • SINEL TECHNOLOGY (1)
  • Tehnike pletenja (8) t
  • ZADOVOLJSTVO (2)
  • tunike (354)
  • Tunisko pletenje (90)
  • Kutak za ubicu (147)
  • Uzbekistanska kuhinja (2)
  • UZORCI ZA TANE PREĐE. (2)
  • Uzorci za kukičanje (76)
  • uzorci pletenja (2510)
  • Sušilo za kosu Shui.
  • Kruh i recepti (27)
  • Raspon boja (17)
  • Cvijeće (46)
  • ČAJ (7)
  • šalovi (58)
  • Fancy pređa Scarves (4) t
  • Kebab (6)
  • PLETENI POKLOPCI (3)
  • Vrpce (12)
  • varalica za kuhinju (64) t
  • Ovo je zanimljivo (134)
  • suknje (97)
  • Modni časopis (8)
  • "Časopisi za pletenje / Vogue Knitting (5)

-citati

Časopis "Burda Special". Creazion №1 2019g “Burda Special. Creazion je časopis.

Jednostavno pletenje - №182 2019 Pletenje Knitting Magazine je kolekcija odjeće i modela.

Salata s rižom - izbor zanimljivih recepata Salata s rižom K.

Bulk knobs s pletenim iglama: jednostavno vezanje - originalni proizvodi.Velika veza je uvijek originalna.

Prekrasna haljina za pletenje beba. Prekrasna haljina za pletenje beba.

-glazba

-Pretraživanje po dnevniku

-Pretplatite se e-poštom

-statistika

Goveđa juha - ukusna, hranjiva i ne mastna

Goveđa juha - ukusna, hranjiva i ne masti!

Goveđa juha

Juha s govedinom i rižom idealna je za ručak, osobito tijekom hladne sezone. Jednostavno prvo jelo se dobiva bogato, mirisno i vrlo ukusno.

Izvrstan izbor za ukusan ručak ili večeru - goveđa juha od gulaša s krumpirom i paprikom! Jednostavno, srdačno i ukusno!

Juha s mesom, ali nije jednostavna. I s knedlama.

Vrlo jednostavna juha s heljdom, povrćem i komadićima mesa bit će izvrsna večera za vašu obitelj.

Bogata juha od govedine s rižom i preljevom od rajčice ukusna je i zadovoljavajuća prva jela za obiteljsku večeru.

Goveđa juha je uvijek vrlo ukusna.

Srdačna vruća juha s grahom savršeno pojačava i pomlađuje. Jednostavan recept za juhu od graha u mesnoj juhi pomoći će vam da se brzo nosite s njegovom pripremom.

Za ručak preporučujemo bogatu juhu s graškom. Da, nije jednostavno, ali s mesom. Ovaj recept koristi goveđu pulpu.

Leća je jedinstven proizvod, bogat biljnim proteinima, željezom, esencijalnim aminokiselinama za naše tijelo. Juha od leće s mesom nije samo ukusna i zadovoljavajuća, već je i vrlo korisna. Nudimo kuhati mesnu juhu s lećom prema receptu armenske kuhinje.

Stanovnici Praga vjeruju da oni koji su prvi put posjetili češku prijestolnicu trebali bi posjetiti neki mali restoran u starom gradu, gdje će biti poslužena juha Panadela (također se zove Celestino) kako bi se upoznali s nacionalnom kuhinjom. Prag je daleko, a Panadela možete kuhati kod kuće. Uostalom, u stvari, to je jaka goveđa juha s palačinkama.

Za ručak - ukusna domaća rižina juha s mesom. I kakav okus! Kakav miris.

Juha je napravljena od goveđeg bifteka i krumpira, uz dodatak konzerviranih rajčica, luka i začina.

U tatarskoj kuhinji, vrlo uobičajen prvi tečaj je juha od tjestenine (tokmach), koja se kuha u piletini ili mesnoj juhi, bez krumpira ili krumpira (tada se krumpir stavlja pred rezance).

Juha od repe - zdravi obrok prvog jela. Juha za ovaj recept je vrlo zadovoljavajuća zbog govedine i crvenog graha koji čine sastav. Ova juha neće se svidjeti samo odraslima, već i djeci! Također je niske kalorijske, nema uobičajene zazharki povrća.

Bograch (bogorash, bograch-gulaš, itd.) Je tradicionalno jelo mađarskih pastira. Prema pravilima, mađarska bograchova juha kuha se na otvorenoj vatri u velikom kotlu, odakle se i zove jelo: bogrács na mađarskom je kotao. Posebnost bogracha je obilje paprike. Uostalom, što mađarska kuhinja bez paprike!

Od svih vrsta juha, ovaj recept se odlikuje činjenicom da se umjesto uobičajenih kriški krumpira dodaju mekane i nježne knedle. Juha s knedlama od krumpira je bogata, hranjiva i vrlo ukusna. Jednu juhu od heljde s knedlama i govedinom vrijedi kuhati samo jednom, a ona će sigurno postati čest gost na vašem stolu.

Danas ćemo kuhati crnogorsko meso. To je gotovo ista kremasta krem ​​juha, samo s vlastitim suptilnostima. To je vrlo nježna, ukusna i srdačna jela. To će svakako odgovarati vašem kućanstvu. A nakon što ste pripremili takvu čorbu, možete se malo osjetiti na Balkanu.

Što je hladnije na ulici, to više želite nešto vruće i zadovoljavajuće. A u tom raspoloženju, što bi moglo biti bolje od juhe? Ništa! Zato danas kuhamo juhu! Pravi, muški, hranjivi, mirisni i vrući!

Tikvice su savršeno u kombinaciji sa svim vrstama povrća i mesa, obogaćujući okus svakog jela. Kuhajte juhu s tikvicama i mesnim okruglicama - bit će to dijeta, lagana, ukusna i zdrava. Juha s mesnim okruglicama i povrćem priprema se brzo i jednostavno.

Ukusna juha od gljiva za ručak. Nije jednostavno, ali s knedlama i cvjetačom.

U proljetnoj i ljetnoj sezoni na stolu nema samo povrća, nego i puno zelenila, tako da će hrpa svježe kisele, listne repe (blitve) i zelenog luka biti temelj prekrasne juhe. Zove se "zeleno". Okus je vrlo ugodan i nježan, a priprema se na temelju bilo kojeg mesnog juha.

Nije slučajno da je ova popularna juha s kriškama pečenog mesa, povrća, riže i začina tekući pilaf. Mastava je aromatično, hranjivo i vrlo ukusno jelo uzbekistanske kuhinje. Kuhanje mastave mnogo je lakše nego pilau, a uživanje nije ništa manje. Probajte i uvjerite se sami.

Ova gusta, mirisna i vrlo hranjiva juha s govedinom, mljevenim mesom, grahom i povrćem više je kao gulaš nego juha. Osim toga, naziv juhe dobio je od engleske riječi "gulaš", koja se odnosi na jela koja su slična jelima. Juha od gulaša nije bez razloga bila glavna hrana Škota i Iraca. Doista, u ovim krajevima gotovo je u bilo koje doba godine hladno i vjetrovito, a takva juha će zasititi i zagrijati sve.

http://www.liveinternet.ru/users/4123802/post450111927/

Zašto se kravlje meso zove govedina?

Janjetina se zove janjetina, pileće meso - piletina, svinjsko meso. No, kravlje meso se naziva govedina, iako se teleće meso često naziva teletina. Odakle dolazi ova riječ - govedina, i zašto meso bikova, krava ima takvo ime? Zašto ne postoji logičniji naziv po istom principu kao i za sve druge vrste mesa?

Doista, nitko ne naziva govedino "kravlje mlijeko" ili "meso". No razumjeti podrijetlo postojećih i korištenih imena nije teško.

Kako je nastala riječ "govedina"?

Danas se riječ govedina naziva nekoliko vrsta mesa proizvedenih od stoke. To je meso bikova, krava, volova, teladi. U prošlosti se riječ govedo koristila u mnogim slavenskim jezicima, što je nazivalo svu stoku. Prema tome, meso tih životinja nazvano je govedina. No, u XVIII - XIX stoljeća. termin se već prije koristio za kravlje meso, koje je bilo vrlo popularno. Stoka je kolala u jesen, kako bi se zamrznula hrana, kako bi se žetva skupljala cijelu zimu naprijed. Također, uvenuo je, posoljen, što je omogućilo dugotrajno skladištenje, jer trup bikova teži stotine funti.

Zanimljiva je činjenica da je korijen „gov“ važan za označavanje bikova i krava u mnogim zemljama. Englezi nazivaju kravlju kravu, Armenci zovu kov, i tako dalje.

U rječnicima Dahl i Krylov nalazi se riječ "govedina", što znači bik. Ako imamo na umu postojanje takve riječi, sve postaje prirodno. Riječ "govedina" formirana je na isti način kao i "janjetina", "konjsko meso" i drugi.

Je li se danas koristilo staro ime za bikove?

U Rusiji riječ "govedina" nije korištena već nekoliko stoljeća, ali je u drugim slavenskim jezicima sačuvana, ona se danas pojavljuje u češkom i bugarskom jeziku, također pronađena na slovenskom i srpskom jeziku. Ali češće to znači ne krava, nego bik.

To je prirodno, jer su u prošlosti uglavnom bikovi i muška telad otišli na meso, dok su krave ostavljene za mlijeko. Da bi ih zaklao bio je svetogrčan i rasipan, to se dogodilo samo tijekom vrlo glavobolje ili tijekom bolesti životinje.

Zanimljiva činjenica: riječ "krava" također ima drevne korijene u slavenskim jezicima, ali do danas se nije promijenila. Krava je nazvana ženka životinje, mužjak se zvao govedina.

Određivanje mesa kao govedine danas

Danas se riječ govedina odnosi na meso krave i bika ili tele, ovdje nema razlike. Goveđe meso može nastati od bilo koje vrste životinja. Mlado meso se često naziva teletina, naglašavajući njezinu višu kvalitetu. Teletina obično košta više, jer je meso mladih životinja ove vrste vrlo nježno i hranjivo. Jela iz nje su ukusnija. Ali teletina je ruski kulinarski pojam, nema analogiju u europskoj kuhinji.

Kao iu prošlosti, danas je govedina uglavnom meso bikova, osobito kada je riječ o prvoklasnom mesu. Bikovi tradicionalno nastavljaju rasti za meso, a krave za mlijeko, ali ne samo to. Meso bikova je sočno, nije mnogo niže od teletine. Meso krava i volova smatra se najmanjom kvalitetom, obično se smatra drugorazrednim, prodaje se rjeđe. Krave ne mogu dobiti takvu mišićnu masu kao bikovi, troše puno hranjivih tvari iz tijela kako bi proizvele mlijeko, nose i uzgajaju telad.

Iako postoje i posebno uzgojene mesne pasmine, gdje se uzgajaju životinje oba spola za meso, budući da je prinos ovih pasmina nizak. Nema smisla držati ih radi mlijeka. Nasuprot tome, postoje mliječne pasmine krava, u ovom slučaju bikovi se šalju na meso, a junice se uzgajaju za proizvodnju mlijeka.

Što se tiče teletine, treba napomenuti da se ona također može podijeliti u kategorije, iako prodavači mesa to uvijek ne bilježe. Postoji mliječna teletina dobivena od teladi u dobi od 2 tjedna - 3 mjeseca. I tu je mlada govedina, ili samo teletina - od životinja u dobi od 3 mjeseca - 3 godine. Ako je životinja bila starija od 3 godine, govorimo o običnoj govedini. Svaka govedina također pripada jednoj od tri vrste - ovisno o dijelu trupa iz kojeg je uzet komad. Prvoklasna govedina je file, stražnjica, okolovalok, stražnji dio, torakalni i dorzalni dio. Dio boka, ramena i ramena je meso drugog razreda. Govedina trećeg razreda je koljenica, zaklana.

Korisnost teletine

Teletina se smatra dijetetskim mesom, ima ne samo izvrstan okus, nego i bogatu skupinu zdravih tvari. Lako se probavlja. Ovo mršavo meso, koje se preporučuje za dječju hranu, može se ponuditi osobama s gastrointestinalnim problemima, metabolizmom. Govedina je također bogat izvor proteina, željeza i drugih hranjivih tvari. Ovo meso je zdravije i poželjnije od svinjetine.

Prema tome, meso bikova i krava povijesno se naziva govedina, ova riječ je nastala kao derivat „govedine“ - kako su bikovi u Rusiji zvani prije nekoliko stoljeća. Danas ova riječ nije na ruskom, ali iz nje postoje derivati. U drugim slavenskim jezicima, bik se još uvijek spominje kao u stara vremena.

http://kipmu.ru/pochemu-myaso-korovy-nazyvaetsya-govyadinoj/

Govedina je meso koje životinje? I teletina?

Kvaliteta mesa ovisi o dobi, vrsti hrane, sadržaju i spolu životinje. Starenje mesa, odnosno proces zrenja mesa, kao i stres koji životinje doživljavaju prije klanja, također uvelike određuju kvalitetu mesa.

Govedina je podijeljena u 3 vrste. Najviša ocjena uključuje dorzalni, prsni dio, filete, stražnjicu, stražnjicu i stražnjicu; prvi - dijelovi ramena i ramena, kao i preponi; na drugi - čekić, prednji i stražnji dio.
Najvrednija govedina koja potječe od pasmina goveđih goveda, a posebice nježnije teletine - potječe od nezrelih gobija i teladi.

http://otvet.mail.ru/question/16538791

govedina

Govedina je daleko najpopularnija vrsta mesa. Predstavlja meso stoke, tradicionalno na našem području to je krava. To je govedina koja ima izvrstan okus, visoku nutritivnu vrijednost i izvrsnu aromu, a istodobno je i vrlo dijetalna.

Korisna svojstva i kalorijska govedina

Glavno svojstvo govedine je sadržaj visokovrijednih proteina u njemu, doprinoseći zasićenju ljudskih stanica kisikom. Osim toga, ljudski organizam najbolje apsorbira proteine ​​govedine. Najveća količina bjelančevina sadrži goveđu usnu (najmekši dio trupla je vrhunsko meso). Takvi su proteini važni u ljudskoj prehrani. Samo govedina sadrži maksimalnu količinu željeza. U govedini, masnoća je toliko mala u proporciji da je čak i pileće meso inferiorno u njemu.

Sadržaj kalorija u govedini je 192 kcal. No, nutritivna vrijednost ove vrste mesa je sadržaj u 100 grama sljedeće količine tvari:

  • Voda - 67 g;
  • Masti - 12 g;
  • Proteini - 19 g;
  • Ash - 2 g;
  • Ugljikohidrati - 0 g.

Goveđe meso sadrži takve vitamine:

  • Vitamin B1 (tiamin);
  • Vitamin B5 (pantotenska kiselina);
  • Kolin (vitamin B4);
  • Vitamin B6 (piridoksin);
  • Vitamin B12 (cijanokobalamin);
  • Vitamin B2 (riboflavin);
  • Niacin (vitamin B3 ili PP);
  • Folna kiselina (vitamin B9);
  • Vitamin K (filokinon).

Glavni makronutrijenti koji čine govedinu:

Glavni makronutrijenti koji čine govedinu:

Osim toga, govedina sadrži bjelančevine male vrijednosti, i to:

To je kolagen koji je izvor za izgradnju među-zglobnih ligamenata u tijelu. Cink, koji je dio govedine, potreban je osobi da održi odgovarajuću razinu imuniteta. Takvi korisni elementi u tragovima kao što su magnezij, kalij, natrij, kalcij aktivno jačaju mišićno-koštani sustav osobe. Vitamini skupine A izuzetno su korisni za probleme s vidom. Vitamin PP potiče normalno funkcioniranje enzimatskog sustava tijela. Vitamin C pomaže u jačanju zidova krvnih žila. Ali takvi važni vitamini kao B6 i B12 aktivni su sudionici u procesu potpune apsorpcije željeza.

Mnogi od okusa i prehrambenih svojstava govedine su pod utjecajem pasmine i starosti životinje. Dakle, za klanje za meso mogu ići odrasle krave, bikova telad i telad.

Dakle, osnovna svojstva govedine (okusa, boje i mirisa) ovise o tri glavna čimbenika životinje:

Osim toga, na pojedinačna svojstva govedine može utjecati stupanj stresa koji je životinja doživjela tijekom klanja.

Ovisno o vrsti govedine, može biti nježna (teletina) i gruba (odrasla životinja - zbog obilja grubih mišića). Mlado meso ima nježnu ružičastu boju, a što je životinja starija, tamnija je boja mesa.

Postoje 3 vrste govedine:

1. Viši (dorzalni i sternalni dijelovi, fileti, stražnjica, stražnjica i stražnjica);

2. Prvo (lopatica, ramena, bok);

3. Drugo (potkoljenica naprijed i natrag).

Prilikom odabira govedine, morate pažljivo proučiti kako biste napravili pravi izbor.

Dakle, svježu govedinu karakteriziraju sljedeći pokazatelji:

1. Boja je zasićena (od ružičaste do svijetlo crvene);

2. Struktura mesa je meko vlaknasta;

3. Miris je svjež i ugodan;

4. Elastična konzistencija;

5. Sjaj na rezu;

6. Formiranje rupica s tlakom (nestaje nakon nekoliko sekundi);

7. Meka konzistencija i kremasta mast.

Prisustvo brojnih filmova na mastnoj i tamnoj boji ukazuje na starost životinje ili na to da se meso skladišti dugo vremena.

Najkorisnije i ukusnije se smatra teletinom, mesom mlade krave. Idealna opcija je teleće meso u dobi od 20 mjeseci, nježnog okusa i visoke razine nutritivne vrijednosti. Zašto je teletina najvrjednije i nježno meso? Da, zato što se ova dob životinje smatra nezrelim. I prije tog razdoblja, tele prvo hrani kravljim mlijekom i punom hranom osigurali su njegov aktivan rast i razvoj. Zato je teletina tzv. Čisto i vrijedno meso.

primjena

Govedina je korisna za ljude bilo koje dobi. Glavna indikacija za jelo govedine je anemija nedostatka željeza. To se zove dobavljač govedine heme željeza. Heme se zove zbog činjenice da je dio hemoglobina.

Nezaobilazan proizvod je govedina za one koji se bore s pretilošću. Goveđe meso može biti uključeno u gotovo svaku dijetu, jer se ovo meso smatra mršavim, sadrži minimalnu količinu masti. Osim toga, zbog niskog sadržaja masti i sadržaja kalorija u govedini, ovo meso mogu konzumirati i dijabetičari.

Posebno je poželjno koristiti govedinu ljudima koji vode aktivan životni stil, onima koji se bave sportom i koji žele izgraditi mišićnu masu svoga tijela. Muškarci trebaju jesti govedinu, osobito ako se bave teškim fizičkim radom ili idu u teretanu.

Najprikladnija opcija za kuhanje govedine je njezino ključanje. Kuhana govedina se uvijek preporučuje pacijentima u razdoblju oporavka tijela nakon ozljeda, opeklina, zaraznih i virusnih bolesti.

Kontraindikacije za uporabu govedine

Neki medicinski dokazi upućuju na to da konzumiranje velikih količina govedine tijekom života može uzrokovati rak debelog crijeva. Visoki unos goveđeg lova također može biti opasan: zbog toga se mogu pojaviti bolesti kardiovaskularnog sustava. Osim toga, prisutnost kolesterola u govedini, uz njezino dugotrajno korištenje, može dovesti do stvaranja kolesterola iz krvnih žila i razvoja ateroskleroze. Rezultat mogu biti i problemi s radom srca i crijeva.

Sastav govedine, između ostalog, uključuje i purinske baze. Oni mogu uzrokovati nakupljanje mokraćne kiseline u tijelu, što često uzrokuje urolitijazu, osteohondrozu i giht.

Stoga, ne preporučuje se zlostavljanje govedine. Kao što znate, mjera mora biti prisutna u svemu, a prehrana zdrave osobe ne može se sastojati samo od jedne vrste mesa, čak i ako je to po njegovom ukusu.

Uz činjenicu da redovita konzumacija govedine, što znači dolazak važnih vitamina u organizam, pomaže u jačanju imunološkog sustava, prekomjerna konzumacija može uzrokovati smanjenje imunološke zaštite i povećanje osjetljivosti organizma na različite bolesti. Dakle, starijim osobama i djeci se savjetuje da jedu samo mladu teletinu, ali zrela govedina to ne čini. To je zbog činjenice da je takvo meso gore probavljeno i apsorbirano.

http://www.neboleem.net/govjadina.php

Zašto je kravlje meso govedina

Zašto je kravlje meso govedina - razumijemo pitanje

Kao što znate, svinjsko meso se zove svinjetina, piletina - piletina, janjetina - janjetina itd. Stoga je riječ "govedina" nekih ljudi zbunjujuća. Zašto ta riječ zvuči na taj način? Zašto se govedina zove govedina, a ne "krava"?

Stoka u antici.

Kao što je poznato, naši preci-Slaveni su se tisućama godina bavili stočarstvom. Jednom davno, krava i bikovi su se nazivali riječju "beefad", koja nije bila previše poznata suvremenom čovjeku. Doslovno, preveden je kao stoka. I naravno, meso takvih domaćih životinja nazvano je govedina. Riječ "govedina" sada nitko ne koristi. Njegova izvedenica znači meso stoke u jeziku preživjelo je do našeg vremena.

Zašto se meso zove govedina: indoeuropski korijeni

Što se tiče podrijetla riječi "govedina" (ili govedo), postoji i druga verzija. Neki istraživači vjeruju da ova drevna imenica nije samo staroslavenskog podrijetla, već čak i indoeuropska. I imaju dovoljno razloga da tako misle.

Riječ govedo, što je odgovor na pitanje zašto se govedina zove govedina, vrlo je slična riječi govs, koju su nekada koristili Indo-Europljani. Govor suglasnika je još uvijek sačuvan u jezicima mnogih naroda sjeverne hemisfere. Na primjer, krava na engleskom i kov u armenskom znači točno "krava"
.
Zašto se govedina zove govedina: Dahlov rječnik

Kao što je poznato, u antici su se najčešće koristili mesni nasilnici. Krave su se obično držale samo da bi dobile mlijeko. Stoga bi mogli živjeti na farmi dugi niz godina. Bychkov isti rez odmah, čim su stekli dovoljno težine. U Dahlovom rječniku naznačeno je da je "govedina" stoka, obavještava se na stranici Ros-Registr. Ali fokus je na bikovima. To je, prema Dal, ispada da je "govedina" doslovno je "meso preuzeto od bika."

Danas se krave u Rusiji drže uglavnom za mlijeko. Ženska goveda se ubijaju samo kada zbog starosti izgubi produktivnost. Međutim, danas u našoj zemlji postoje i poljoprivrednici koji uzgajaju stoku, a ne mlijeko, odnosno mesne pasmine. Na takvim farmama, nakon stjecanja potrebne težine, mogu se ubiti i junci i krave. Uostalom, sadrže životinje u ovom slučaju, a ne zbog mlijeka.

Naime, ovih dana na policama trgovina možete pronaći i krave i volove. U ovom slučaju, iu stvari, iu drugom slučaju, to će se nazvati upravo govedina. To jest, ako je Dahl danas sastavio svoj vokabular, vjerojatno se ne bi usredotočio samo na bikove.

sinonimi

Dakle, zašto se govedina zove govedina je više ili manje razumljiva. Podrijetlo te riječi je stoga vrlo staro. Najvjerojatnije se na ovaj način kravlje meso na našem području zove više od jednog tisućljeća. Ali ova riječ ima suvremeni sinonim.

Ime "krava", mi danas, naravno, ne koristimo. Međutim, na ruskom jeziku postoji vrlo poznata riječ "teletina". To znači visoko kvalitetno meso vrlo mlade goveda - i junaca i junica.

Europske tradicije
Tako smo otkrili zašto se kravlje meso naziva govedina. Zapravo, sama se ta riječ danas uglavnom distribuira samo u Rusiji. U Europi, na primjer, meso krava i bikova smatra se drugorazrednim i rijetko se koristi za hranu. U bogatijim zemljama sjeverne hemisfere, nego u Ruskoj Federaciji, teletina se češće kuha u restoranima i kantinama. Europski kuhari uopće ne koriste riječ "govedina". Koristi se za pripremu raznih jela od trupova goveda, nazivaju se ili "teletina" ili, u ekstremnim slučajevima, "meso bikova".

Klasifikacija u kuhanju

Riječ "govedina" i "teletina", dakle, gotovo sinonimi. Međutim, njihovi proizvodi nisu potpuno identični. U kuhanju meso goveda se klasificira kako slijedi:
• teletina od mlijeka - meso dobiveno od krava i junaca od 2 tjedna do 3 mjeseca;
• junetina - od teladi uzgojene na farmi do klanja od 3 mjeseca do 3 godine;
• pravo govedina - meso dobiveno od goveda u dobi od 3 godine.

Sorte po razredima

Osim toga, sva govedina koja je danas dostupna na tržištu podijeljena je na proizvod:
• Dodatni stupanj (mramor);
• prva kategorija;
• druga kategorija;
• mršavi.

Najviše ukusno meso
Zašto se tako zove mramorna govedina? Meso ove sorte ne sastoji se samo od samog mišićnog tkiva, već i od raznih masnih slojeva. Po izgledu podsjeća na ukrasni kamen, poznat mnogim. Odavde i njezin izvorni naziv je otišao.
U kuhanju se mramorna govedina smatra delikatesom. Iz nje se pripremaju najukusniji i sočniji gulaš, odresci, itd. Neki smatraju da je ovaj proizvod gotovo ljekovit. Na primjer, mnogi vjeruju da konzumiranje mramornog mesa smanjuje rizik od raka.

Kako hraniti krave kako bi dobile mramornu govedinu

Poljoprivrednici prodaju meso ove kategorije, naravno, po vrlo visokoj cijeni. Međutim, uzgoj krava za proizvodnju mramorne govedine je prilično kompliciran. Da bi konačni proizvod sadržavao veliku količinu masnih tragova, poljoprivrednici moraju koristiti posebnu shemu hranjenja za životinje. A to, naravno, značajno povećava troškove održavanja.

Pruge se formiraju u mesu zbog činjenice da krave u određenim vremenskim razdobljima daju vrlo visokokaloričnu hranu i donekle ograničavaju njihovo kretanje bez izlaženja iz njihovih staja.

Pasmine teladi za takav tov vrlo su pažljivo odabrane. Najčešće za proizvodnju mramornog mesa ovdje se uzgajaju brodovi. Ali ponekad farmeri biraju telad i druge pasmine mesa u tu svrhu. Mliječne goveda za dobivanje mramorne govedine, naravno, ne koriste se. U Rusiji se meso stoke vrlo rijetko uzgaja. Stoga je mramorni proizvod na policama rijedak.

Ostale vrste mesa

Govedina prve kategorije je prije svega vrlo dobro razvijeno mišićno tkivo. Sastav ovog proizvoda je prilično velika količina masnog tkiva. Iznimka u tom pogledu može biti samo meso vrlo mladih bikova i krava.
Posebnost goveđeg drugog stupnja je da nije dobro razvijena mišićna masa. Masti u sastavu takvog proizvoda nisu dovoljne. Lean govedina ima vrlo nisku kvalitetu. Koristi se uglavnom samo u industrijske svrhe.

Primjena u kuhanju različitih dijelova trupa

Odgovor na pitanje zašto se kravlje meso naziva govedina je jednostavan. Ta riječ dolazi od antičkog imena same stoke. Postoje mnoge vrste ovog proizvoda. Ali govedina može varirati ovisno o tome od kojeg je dijela trupla uzet.
Za gašenje u kuhanju može se koristiti, na primjer:
• vrat i vrat;
• stražnji dio.

Za kuhanje, kuhari mogu uzeti:
• Lopatica, stražnjica i plug;
• leđa, prsa, rebra, drške.

Za prženje se koriste:
• tanki rub;
• sakrum;
• vrat, stražnjica.

Gdje se točno ti dijelovi nalaze u trupu, možete pogledati donji dijagram.

Mišić očiju

Osim mramornog mesa, postoji još jedna poslastica od govedine. Takav proizvod se reže iz vanjskog dijela stražnjeg rezanja. Jela pripremljena od njih su hrskava i vrlo ukusna i mirisna.
Vjeruje se da su prženje i guljenje najbolji načini za korištenje dijela mišića goveđeg oka. Zašto se zove ova vrsta mesa? Mišić očiju - izraz je stvarno neobičan i šaren. Odmah mi pada na pamet nešto što je uzeto s prednje strane glave krave. Ali takvu poslasticu nazivaju na sličan način ne zato što ima bilo kakav odnos prema očima životinje. Oblik takve govedine donekle je duguljast, ovalan. Dakle, zapravo je išlo njegovo ime.

Ox meso

Tako smo shvatili zašto se govedina zove govedina. Ta riječ potječe iz drevne govede i ima indo-europske korijene. Prije svega, ovo je, naravno, naziv proizvoda dobivenog od krava i bikova. Međutim, meso se također može smatrati govedinom:
• volovi;
• bizoni;
• sarlykov.

I ništa iznenađujuće u tome, naravno, ne. Uostalom, sve te životinje su stoka - prema drevnoj slavenskoj "govedini".

http://www.kaicc.ru/zhivotnovodstvo/pochemu-myaso-korovy-eto-govyadina

Pročitajte Više O Korisnim Biljem