Dobro ohlađeno meso ima suhu koru na površini trupa, boja je od blijedo ružičaste do crvene (kada se pritisne prstom, rupica se brzo izlijeva). Smrznuto meso na površini i posjekotina ima ružičasto-crvenu boju sa sivkastom nijansom zbog kristala leda, čvrstoća je čvrsta (stvara zvuk kada se tapka); Ne miriše, ali kad se odmrzne, pojavi se miris mesa i vlažnost.

Krumpir-gomolja je pokrivena kore, kore se formira na površini, ima oči na površini. Krumpir sadrži vodu 70–80%, škrob 12–25%, vlakna 0,2–1,3%, mineralne tvari 0,5–2%, vitamine C, B₁,₂,₆,PP.

Peršin - korijen bijele, sive boje. Sadrže eterična ulja koja daju jelima pikantan okus. Peršin je podijeljen: korijen i list. Korijen koristi korijen i lišće. Korijen sadrži 85% vode. Fox sadrži vitamin C, E, karoten i eterično ulje.

Luk - koristite luk i zeleno pero u hrani. Luk povrća sadrži šećer - 9%, bjelančevine - 3%, mineralne tvari - 1,2%, vitamine C, B₁, ₂. Prisutnost eteričnih ulja i glikozida daje luk povrću oštar okus i aromu, uzrokujući apetit i doprinosi boljoj probavi hrane. Također sadrže fitoncide s baktericidnim svojstvima.

Kiseli krastavci - za soljenje koristite kratke krastavce s čvrstim mesom, zeleno. Kvaliteta ukiseljenih krastavaca podijeljena je u 1 i 2 razred. Krastavci 1. razreda - cjelini, udubljeni s čvrstom hrskavom pulpom do 110 mm. U 2. razredu dopušteni su krastavci ružnog oblika, blago hrskave konzistencije. Sadržaj soli u krastavcima razreda 1 trebao bi iznositi 2,5–3,5%, stupanj 2 2,5–4,5%.

Salata - rano povrće. Služi kao izvor vitamina C, P, K, skupina B, karoten. Uzgaja lisnate, ljuskane salate i rimske salate samo svježom, za pripremu salata i drugih hladnih predjela, priloga, kao i za dekoriranje jela.

Jaja - sadrže sve hranjive tvari potrebne za ljudski život. Pileća jaja sadrže vodu 74%, proteine ​​-12,6%, masti 11,5%, ugljikohidrate 0,6- 0,7%, minerale 1%, vitamine A, E, B₁, ₂, ₆, PP. Energetska vrijednost 100 grama. Pileća jaja su 157 kcal ili 657 kJ.

Ovisno o metodi i razdoblju skladištenja, konzumna jaja se dijele na svježe, hlađene i karbonatne. Jaje se sastoji od ljuske, žumanjka i proteina.

Meso i mesni proizvodi su najvažniji prehrambeni proizvodi jer sadrže gotovo sve potrebne minerale, a fiziološka norma potrošnje mesa godišnje iznosi 75 kg. Sastav mesa uključuje: vodu 52 - 78%, proteine ​​16 - 21%, masti 0,5%, ugljikohidrate 0,4 - 0,8%, ekstraktivne tvari 0,7 - 1,6%, farmelin, vitamine A, D, R.R., skupine B. Energetska vrijednost mesa, ovisno o vrsti, starosti životinje, iznosi u prosjeku 90 - 489 kcal; ili 377 - -2046 kJ.

Šećer - sastoji se od čiste saharoze, vrijedna je hrana i sirovina za konditorsku industriju. Energetska vrijednost 100 grama. šećer. 375 kcal ili 1569 kJ. Osobi je potrebno 100 grama dnevno. šećer. Šećer se lako apsorbira u tijelu, vraća snagu, pozitivno djeluje na živčani sustav, ali je višak štetan. Industrija šećera proizvodi granulirani šećer i rafinirani šećer. Uzmi ga iz šećerne repe.

Mlijeko je jedna od najvažnijih namirnica. Sadrži više od 200 bitnih za ljudski život apsorbirajuće tvari, uključujući proteine, masti, ugljikohidrate, minerale, vitamine. Sve su komponente dobro izbalansirane, tako da ih ljudsko tijelo lako i potpuno apsorbira. Mlijeko sadrži vodu 85 - 89%, bjelančevine 2,8 - 4%, masti 2,9 - 6%, mliječni ostatak šećera od 10 do 15. Energetska vrijednost 100 grama. sadržaj mliječne masti od 3,2% - 58 kcal ili 243 kJ.

Masti - je od velike važnosti u ljudskoj prehrani. Ima visoku energetsku vrijednost - u dnevnoj prehrani osobe treba biti oko 30% kalorija, te su izvor brojnih biološki aktivnih tvari koje čovjek treba.

Rajčice su na posebnom mjestu u prehrani zbog visokog sadržaja kiselina, uglavnom jabučnog i limunskog. Jabuke i limunske kiseline potrebne su tijelu ako su u organskom stanju. Imaju pozitivan učinak na stvaranje krvi, poboljšavaju metaboličke procese u tijelu. Da bi korisne tvari sadržane u rajčicama bile od koristi, vrlo je važno kombinirati rajčice s drugim proizvodima, a ne ih zagrijavati. Preporučljivo je konzumirati ih samo sirovo, po mogućnosti u skladu s godišnjim dobom.

Limun se naziva skladištima askorbinske kiseline. Limun sadrži veliku količinu kalija, najveću količinu citrina, koji u kombinaciji s askorbinskom kiselinom jača i čini elastične zidove malih krvnih žila, te aktivno sudjeluje u redoks procesima.

Budući da jabučni ocat aktivira metabolizam i konačnu probavu masti, ugljikohidrata i proteina, smanjuje količinu toksina u tijelu, uspješno se koristi u liječenju pretilosti.

Snaga prirodnog jabučnog octa je 4-5%, a sintetička - u pravilu 9%. Na etiketi s prirodnim jabukovim octom bi trebao biti natpis: "sastav: jabučni ocat." Na sintetičkom, u pravilu, čitamo: "sastav: 9% octena kiselina, aroma, boja." I konačno, prirodni jabučni ocat je mnogo skuplji od sintetičkog - dva ili više puta.

Skupina šećera sadržanih u octenom octu mnogo je bogatiji od javor jabuke, ali nije ni manje vrijedna u pogledu bogatstva organskih kiselina - vinske, jantarne, oksalne, mravlje, salicilne itd. Usput, organske kiseline su glavni ljekoviti faktor prirodnih octa.

Po svom kemijskom sastavu grožđe je donekle slično ženskom mlijeku. Odavde je naglašeno jačanje i obnavljanje djelovanja.

http://cozyhomestead.ru/vitaminy_95213.html

Koristi i štete od soka od limuna, opis njegovih svojstava

Sok od limuna: Svojstva

Kalorije: 33 kcal.

Energetska vrijednost proizvoda Sok od limuna:
Protein: 0,6 g
Masti: 0 g
Ugljikohidrati: 3,9 g.

opis

Limunov sok je blijedo žuta prozirna tekućina (vidi fotografiju). Osvježavajuća je aroma i prilično kiselkast okus. Nabavite ga pritiskom na limun. U trgovinama je gotovo nemoguće pronaći prirodni koncentrirani sok od citrusa, pa ga je vrijedno i sami pripremiti.

Korisna svojstva

Upotreba soka od limuna uzrokovana je prisutnošću raznih vitamina, kiselina i minerala. Ovo prirodno piće tonira tijelo, povećava učinkovitost i stimulira aktivnost mozga. S obzirom na to, korisno je koristiti sok od limuna s produženim mentalnim opterećenjima, jer poboljšava pamćenje i povećava koncentraciju. Sok od limuna ima pozitivan učinak na aktivnost živčanog sustava.

Askorbinska kiselina se u velikoj količini nalazi u piću, stoga se uz redovitu uporabu jača imunitet, što omogućuje tijelu da izdrži negativne učinke virusa i infekcija. Citrus je koristan za prehlade, a također pomaže u suočavanju s avitaminozama. Limunov sok ima sposobnost izlučivanja toksina i toksina iz tijela, što pomaže u rješavanju problema prekomjerne težine. Napitak ima antimikrobna i antiseptička djelovanja.

Budući da sok od limuna ima sposobnost normalizacije krvnog tlaka, značajno smanjuje rizik od srčanog i moždanog udara. Također će pomoći u metaboličkim poremećajima, kao iu prisutnosti bolesti bubrega i probavnog sustava.

Lemon Juice pogodnosti i lijekovi

U narodnoj medicini, sok od limuna se koristi u liječenju raznih problema. Iscjelitelji preporučuju piti piće ljudima s aterosklerozom, jer ima sposobnost povećanja elastičnosti krvnih žila. U prisutnosti bolesti grla, na primjer, s anginom, preporuča se ispirati grlo s limunovim sokom, koji treba razrijediti s toplom vodom. Čak i uz ovu bolest, možete podmazati grlo čistim sokom. Ako kombinirate sok od limuna i češnjak, dobivate alat koji će vam pomoći u liječenju bronhijalne astme. Ako isperete usta razrijeđenim limunovim sokom, rizik od karijesa značajno se smanjuje.

Zbog svojih antiseptičkih svojstava, piće će pomoći u suočavanju s virusima tijekom njihove aktivne raspodjele, tj. U zimskom razdoblju. Također, kada se kombinira sok od limuna i povrće, ispada izvrstan alat koji će vam pomoći riješiti se bubrežnih kamenaca i mjehura.

Primjena u kozmetologiji

Sok od limuna dugo se koristi u proizvodima za njegu kože i kose. Napitak je izvrsno sredstvo za izbjeljivanje koje pomaže pri nošenju pjega i dobnih pjega. Druga tekućina pridonosi sužavanju pora i pomaže pri suočavanju s aknama. Kombinirajući sok od limuna i maslinovo ulje, ispada izvrstan alat koji će vam pomoći smanjiti pojavu bora.

Mnoge žene imaju takav problem kao što je gruba koža na laktovima i koljenima, tako da će sok od limuna pomoći pri tome. Još jedna tekućina može se koristiti za poboljšanje stanja kose, što će im dati sjaj. Kada se utrlja u vlasište, možete se riješiti peruti i ojačati kosu. Preporučuje se ispiranje kose s limunovim sokom razrijeđenim vodom nakon upotrebe šampona.

Usput, sok od limuna je izvrstan dezodorans koji će vam pomoći da se nosite s mirisom znoja.

Koristite u kuhanju

Limunov sok je prilično popularan proizvod koji vam omogućuje da poboljšate okus raznih jela i pića. U malim količinama koristi se kao preljev za salatu i grickalice. Često se sok od limuna koristi za kiseljenje i poboljšanje okusa ribe. Sok od limuna također je uključen u razne umake, uključujući popularne majoneze, kao i marinade. Rasprostranjeno piće u konditorskoj industriji, pa se dodaje u kolače, kreme, džemove, sirupe, itd.

Kuhanje kod kuće

Za pripremu pića kod kuće preporuča se odabir zrelih ili blago zelenkastih citrusa. Prvo, plodove treba temeljito oprati i obrisati. Ovisno o veličini voća, može sadržavati od 30 do 40 ml tekućine. Možete jednostavno iscijediti limunov sok rukama ili koristiti mlin za meso, sokovnik ili ručni preš.

Voće treba rezati na pola i ukloniti sjemenke, a također možete ukloniti i koru. Nastala kaša se također može proći kroz fino sito ili gaza kako bi se dobilo još soka. Da biste ubrzali proces izrade soka, možete umaknuti citruse na nekoliko minuta u kipućoj vodi. Također možete pritisnuti voće rukom i okretati se oko stola tako da koža postane meka.

Šteta od soka od limuna i kontraindikacija

Šteta od soka od limuna može uzrokovati osobe s gastritisom ili čirevima. Isključiti piće je u akutnom i kroničnom pankreatitisu i kolecistitisu. Ne koristite sok od limuna za osobe s hepatitisom, enterokolitisom i žučnim kamencima. Ako pijete veliku količinu pića, možete izazvati alergijske reakcije. Ne možete piti sok u prisutnosti individualne netolerancije i trudnica.

http://xcook.info/product/limonnyj-sok.html

Karakteristika prodaje

Agrumi se uzgajaju u svim tropskim i suptropskim zemljama. Skupina agruma uključuje različite izglede i svojstva okusa. Agrumi se lako križaju jedni s drugima, što dovodi do pojave mnogih vrsta hibrida. Agrumi su bobica, sastavljena od kore, pulpe, srži i sjemenki. Kora je dvoslojna: vanjski sloj je obojen, kožast sa žlijezdama koje sadrže eterična ulja (flavodo), a unutarnji bijeli sloj je vlaknast, labav (albedo). Jestivi dio voća sastoji se od pojedinačnih kriški ili segmenata pokrivenih filmom na vrhu, a lože se sastoje od skupa izduženih stanica, vrećica za sok. Na osi fetusa prolazi jezgra, koja se sastoji od bijelog vlaknastog tkiva. Sjemenke se nalaze unutar tog dijela, a sada se uzgajaju mnoge vrijedne sorte bez sjemena. Hranjivu vrijednost agruma određuje sadržaj vitamina C (30-50 mg na 100 grama vode), B1, B2, P, PP, karoten, pektinske tvari, organske kiseline i mineralne tvari. Agrumi prije pakiranja u transportne kontejnere podvrgavaju se obradi nakon žetve fungicidima: bifenil-difenil (0,07 g. Po kg), ortofenilfenol, Na-ortofenilfenolat (0,012 g. Po kg), tiabendazol (0,006 g. Po kg), te također prekriven. vosak (140 mg po kg) za povećanje otpornosti na fitopatogene. Također dezinficiraju voće iz mediteranske mušice (kada se taj nametnik pojavljuje u zemlji izvoznici) fumigacijom (metil bromidom) ili hlađenjem. Da bi se agrumi, osobito naranče i limuni, potrebno bojenje, oni mogu biti podvrgnuti ubrzanom zrenju (degreening). Na mjestima gdje raste citrus, prikladnost za berbu naranče određuje ne boja kore, već vrijednost Brix indeksa (omjer masenog udjela šećera i kiselina). U tropskim zemljama, gdje se tražena boja nije razvila zbog nedovoljnih dnevnih padova temperature i degrinina, također se provodi kako bi se ubrzalo vrijeme žetve. Degrining se provodi podizanjem temperature (do 16-300 C) ili pod utjecajem prerade s niskim koncentracijama etilena.

Naranče se smatraju jednim od najkorisnijih plodova, bogat vitaminom C, mekim dijetalnim vlaknima, K, Mg, Fe, normaliziraju metabolizam masti, sprječavaju razvoj ateroskleroze. Više od 20 sorti su industrijske važnosti, koje se, prema morfološkim karakteristikama, dijele na korolkove, umbilikalne i obične. Korolkovye naranče su male plodne, niske sjemena, s kožom srednje debljine, blisko uklapaju u pulpe. Meso je crveno, sočno, slatko-kiselo, s okusom vina. Pupčane naranče odlikuju se mastoidom na vrhu, velike veličine, tanke kože; meso pupčane naranče je zrnato, svijetlo narančaste boje, izvrsne arome i slatkog ili kiselog slatkog okusa, bez sjemenki. Plodovi običnih naranči su sferično-ovalni, višeslojni, s tankom koricom i svijetlo narančastim mesom. U skladu s GOST 4427-82, naranče su podijeljeni u 2 pomological skupine: pupčani i kralj naranče pripadaju prvoj pomological skupine, a ostatak na drugi. U veličini (prema najvećem poprečnom promjeru, mm), naranče su podijeljene u 3 kategorije: 1 - više od 71; 2- 71-63; 3 - 63-50. Naranče moraju udovoljavati zahtjevima za sljedeće pokazatelje: izgled, miris i okus, boju, veličinu, tlak, gradosino, ogrebotine, mreže, tragove crnih gljiva i skitocija, slabo smeđi začin. Ne smije se prodavati plodove zelene, smrznute i istrunute.

Mandarine se spajaju u veliku grupu plodova, među kojima su mandarine i mandarine, kao i mnoge vrste koje su uvjetno dodijeljene mandarinama i predstavljaju proizvode prelaska između sebe i drugih agruma. U međunarodnoj trgovini takve se vrste nazivaju “easyheller” (lako čišćenje). Mandarine nadmašuju sve agrume u okusu i nalaze se u primarnoj potražnji. Pravi mandarini sadrže velik broj sjemenki i ne koriste se za izvoz. Mandarine su najmanji plodovi iz grupe mandarina, uobličeni u formi, svijetlo narančaste kore, lako se čiste. Meso je mekano, bez kiselog sjemena ili s malom količinom sjemena. Satsums (unshiu tangerines) - imaju jarko narančastu boju, često s prozelen, srednje veličine, spljošten oblik. Koža je tonirana, meso je nježno, sočno s kiselošću, bez sjemenki ili s malom količinom, najranije mandarine ulaze na rusko tržište. Postoje sorte satsuma non-CIS i gruzijskog podrijetla. Klementine (mandarine + naranča) - plodovi male ili srednje veličine, spljoštenog oblika, tanke sjajne kože, odlazeći od pulpe. Meso je narančasto-crvena, sočna, slatko-kisela, tipična klementina. Postoje bez sjemena, s 1-10 sjemena i broj sjemena više od 10 (moneral, manje sočno). Ellendale (mandarina + mandarina + naranča) - plodovi srednje i velike veličine. Kora je tanka, lako se čisti, svijetlo narančasta, bez mesa bez sjemena, sočna s izuzetnim okusom i aromom. Minneoli (tangerina + grejp) - veličine od male do vrlo velike, izdužene, zaobljene, s malom grudicom na vrhu. Kora je crveno-narančasta, odvojena je gore, meso je najsočniji, slatko-kiselog okusa. Poznati su i hibridi - tangor (mandarina + naranča), murcott (mandarina + naranča), kara (kralj mandarine + satsum), itd. U skladu s klasifikacijom GOST 4428-82, mandarine su podijeljene u 3 kategorije prema veličini, mm 1 - više od 60; 2 - 54-38. Bojanje - od svijetlo narančaste do narančaste, dopušteno voće sa zelenom, s ukupnom površinom ne većom od ѕ površine ploda.

Limun. Karakteristike sorte su veličina, oblik, debljina i struktura kore, sočnost i aroma. Prema GOST-u 4429-82, boja treba biti od svijetlozelene do žute ili narančaste, dopušteno je voće sa zelenilom, minimalna veličina najvećeg poprečnog promjera je 42 mm. Plodovi postižu odstranjivu zrelost i spremni su za uporabu nakon pojave sjaja na još uvijek zelenoj kore i kada količina soka dosegne 28-30%, pod tim uvjetima nema značajnih razlika između žutog i zelenog voća za sočnost, kiselost i okus. Zeleni plodovi za isporuku izvoza isprazni su kako bi dobili žutu boju koju preferiraju potrošači. Na nižim temperaturama skladištenja, limuni se mogu zaglaviti.

Citron - najtoplija vrsta citrusa. Voće citrona je zlatno žute boje, mirisne, vrlo velike (do 400 g), duguljastog ili ovalnog oblika, grube, kvrgave, brdovite površine. Kora je vrlo gusta, meso se sastoji od sitnih komada s kiselo-slatkim sokom koji sadrži do 2,5% šećera i 5% limunske kiseline. Koristiti samo u prerađenom obliku (kandirano voće, džem, punjenje za karamelu).

Grapefruits imaju velike plodove, podijeljene su u 2 skupine: sa svjetlom i crvenom pulpom. Kora je tanka, teško je odvojiti, boja doprinosi boji pulpe. Meso je mekano s različitim stupnjevima gorčine. Sorte crvene pulpe obično imaju slađi i skladniji okus. Zelenkasta boja na plodu dopuštena je u slučaju kada plod ispunjava minimalne zahtjeve za sadržaj soka (ne manje od 35%). Grejpovi su osjetljivi na niske temperature koje uzrokuju fiziološke bolesti: površinske ili depresivne smeđe mrlje, koje se mogu povećati u veličini, mogu izgledati "pjegave" (brojne depresivne male smeđe mrlje). Grapefruits su vrijedni prehrambeni proizvodi, aktiviraju metabolizam, cirkulaciju krvi, vraćaju tonus mišića tijekom vježbanja.

Pompelmus - najveći od svih agruma (promjer - do 25 cm i težina do 6 kg), oblik - od sfernog do kruškolikog oblika. Fino porozna, vrlo gusta koža od zelene do žute. Boja pulpe od žute do crvene, slađa je od boje grejpa, manje sočna, ima blago izražen gorak okus. Kora ne podliježe nikakvom tretmanu. Plodovi su bogati karotenom, vitaminima C i P, koji se često koriste u kineskoj medicini.

Pomelo (Pomelo) je novi hibrid grejpa i pampelmusa, uzgojenih u Izraelu. Voće ima srednju veličinu između pampelmusa i grejpa. Ogulite od zelenkaste do žute, debele. Meso je gusto manje sočno nego od grejpa sa žutim, ružičastim i crvenim mesom.

Sweetie - novo voće, dobiveno u Izraelu kao rezultat prelaska grejpfruta i grejpfruta, ima blago poravnan oblik, težine od 0,3 do 1,5 kg. Kora je sjajnija od one od grejpa od zelene do žute. Meso je žuto, gusto, pospano, bez gorčine, vrlo slatko i aromatično (nalik je slatkom grejpfrutu bez gorkog okusa)

Kumquat - najmanji plod svih citrusa, podsjeća na narančastu 2-4 cm dugu i 2-3 cm u promjeru s tankim narančasto-crvenim, slatkim, mirisnim i jestivim pilingom. Pulpa nalikuje okusu naranče, jede se uz koru. Kao rezultat križanja kumquata dobivene su nove vrste: limequat (limeta + kumquat), orangequat (naranča + kumquat), citranjquat (limun + kumquat).

http://studbooks.net/1001997/marketing/tovarovednaya_harakteristika

Opće karakteristike i primjena limuna

Limon (lat. Citrus × limon) je hibridna vrsta drveća iz roda Citrus obitelji Rut. Limun se također naziva plodom ove biljke [Slika 4].

Slika 4 - Voće limuna

Botanički opis:

Limun je maleno zimzeleno voćno stablo visine do 5–8 m, rasprostranjene ili piramidalne krošnje, sivkaste, blago ispucale kore na višegodišnjim granama i zelene ili crvenkasto-ljubičaste, glatke na godišnjim izdancima, obično s bodljama, rjeđe bez njih. Lišće je kožasto, zeleno, 10-15 cm dugačko, 5-8 cm široko, sjajno s gornje strane i svijetlozeleno i tupo od dna, cijelo, s venacijom, gledano u svjetlu, točkasto (od prozirnih posuda za eterično ulje), široko ovalno ili duguljasto-jajoliki, na oba kraja oštri, na kratkim (1 do 1,8 cm) peteljkama bez krila ili krilima (na rastućim izbojcima), s vidljivom artikulacijom u podnožju lista lista, obično padaju svaka 3 godine.

Cvijeće aksilarne, usamljene ili uparene, s neravnom nazubljenom čašicom i petočlanom Corollom. Latice su čiste bijele ili blago kremaste, s vanjske strane ružičaste ili ljubičaste, snažno savijene, gole, s nježnom nježnom aromom. Plodovi su duljine 6–9 cm, promjera 4–6 cm, jajolikog ili ovalnog oblika, suženi na oba kraja, s bradavicom na vrhu, svijetlo žute boje, s teškom odvojivom gomoljastom ili koštanom koricom koja sadrži mnoge žlijezde s eteričnim uljem. Unutarnji dio fetusa s nekoliko gnijezda. Sjemenke su jajolične, žuto zelene ili bijele, u presjeku zelenkaste. Cvjeta od proljeća. Plodovi dozrijevaju u jesen. [5]

Distribucija:

Domovinski - Indija, Kina i pacifički otoci. U divljem stanju nepoznato. Široko se gaji u mnogim zemljama sa suptropskom klimom. Uzgaja se na Kavkazu, na obali Crnog mora, u Srednjoj Aziji. Distribuira se u stakleniku i kulturi prostora. Limun je višegodišnja, zimzelena biljka. Postoje stabla u dobi od 45 godina. Kultura limunske sobe sada se raširila gotovo diljem Rusije. Grad Pavlovo-on-Oka u Nižnjenovgorodskoj regiji postao je središte širenja kulture limunske sobe, poznatog kao Pavlovski limun. Možete dobiti 10-30 plodova od svakog kadochny stabla. Postoje slučajevi kada je jedna kadica, stablo svake godine donijelo 180 - 200 plodova. Plodovi tih unutarnjih limuna su dobre kvalitete i veličine, a ne slabiji od najboljih južnih sorti. Pavlovsky limun - rano zrenje, srednerosly, razmnožava reznicama. Stablo limuna je visine 150 cm, promjer krunice je 75-85 cm, bodlje su malo, plodonosno počinje u trećoj godini nakon ukorjenjivanja reznica. Cvjeta 2 puta godišnje - u ožujku - travnju iu listopadu. Plodovi dozrijevaju u 8-9 mjeseci u razdoblju studeni - svibanj. Osim Pavlovskog, za kulturu prostora pogodne su i druge sorte: Ponderoza (skerniewitzky), Genova, Lisabon, Lunario, Novogruzinski, Maikop, kineski patuljak (Meyer's Lemon) itd. [11].

primjena

Voće sadrži limunsku kiselinu (7-8,1%), šećere (2-3,5%), vitamine A, B15, B2, P i C, bojila, flavanonske glikozide (hesperidin, eriocitrin, eridiktiol) s aktivnošću P-vitamina,

Sjeme voća također uključuje eterično ulje i gorku supstancu limonin; grane i lišće - eterično ulje (0,1-0,25%). Kora sadrži citronitinski glikozid - citronin [9].

U terapijske i preventivne svrhe, limun se koristi za hipovitaminoze, bolesti probavnog trakta, poremećeni metabolizam minerala, reumatizam, urolitijaza, ateroskleroza, skorbut, bol u grlu, giht, hipertenzija. U kuhanju se limuni koriste za izradu džemova, umaka, krema, sirupa i pića. Kriške limuna su prekrasan ukras drugog slijeda. Vrlo ukusne kolače od limuna i pite. U kozmetičke svrhe, limun se koristi kao balzam za kosu, kreme, losione, za izradu losiona i maski za njegu raznih tipova kože. Komadići limunovog voća dodaju se čaju. Nastalo piće na Zapadu je poznato kao "ruski čaj" [5].

Datum dodavanja: 2016-07-11; Pregleda: 3133; PISANJE NALOGA

http://poznayka.org/s33022t1.html

Trgovačka karakteristika glavnih vrsta sirovina

Istraživanje roba je znanstvena disciplina koja proučava potrošačka svojstva robe. Vrednovanje proizvoda omogućava tehnologu da napravi dijetu, odabere racionalan način prerade i kuhanja, spasi vrijedne hranjive tvari, shvati suštinu promjena koje se događaju tijekom kulinarske obrade sirovina i skladištenja hrane.

Margarin - emulzijski proizvod od masti. Proizvodi se od biljnih masti. Maseni udio ukupne masti najmanje 39%. Dopušteno je dodavati životinjske masti, mliječne proizvode, hranu i aromatične dodatke. Posjeduje plastičnu, gustu ili mekanu ili tekuću konzistenciju, biološku vrijednost uzrokuje sadržaj polinezasićenih masnih kiselina, fosfatida, vitamina.

Jaja - sadrže sve hranjive tvari potrebne za ljudski život. Pileća jaja sadrže vodu 74%, proteine ​​-12,6%, masti 11,5%, ugljikohidrate 0,6- 0,7%, minerale 1%, vitamine A, E, B₁, ₂, ₆, PP. Energetska vrijednost 100 grama. kokošja jaja su 157 kcal ili 657 kJ.

Šećer - sastoji se od čiste saharoze, vrijedna je hrana i sirovina za konditorsku industriju. Energetska vrijednost 100 grama. 375 kcal ili 1569 kJ. Osobi je potrebno 100 grama dnevno. šećer. Šećer se lako apsorbira u tijelu, vraća snagu, pozitivno djeluje na živčani sustav, ali je višak štetan.

Brašno - proizvod u prahu dobiven mljevenjem žitarica. Ona je pšenica, raž, kukuruz. Brašno sadrži vodu 14 - 15%, bjelančevine 10,3 - 12,9%, masti 0,9 - 1,9%, vitamine B₁, ₂,PP. Energetska vrijednost 100 grama. brašno 323 - 329 kcal ili 1352 - 1377 kJ.

Jabuke uzgajaju uglavnom u južnim i srednjim dijelovima naše zemlje. Jabuke sadrže šećer (od 8 do 15%), prevladava fruktoza; organske kiseline (od 0,2 do 1,7%), jabučica prevladava; mineralne tvari (0,5%), kalij, natrij, žlijezde kalcij, magnezij; proteini (0,4%); pektinske tvari (1,5%); tanini; vlakna; Vitamin C, skupine B, PP i Cartien. Jabuke se koriste svježe, pripremaju kompote, džemove, džem, džem, vino; suši.

Šljive se uzgajaju u južnim regijama i središnjoj Rusiji. Vrtna (domaća) šljiva, trešnja, trn i ternosl imaju najveću distribuciju. Uzgaja se nekoliko skupina šljiva: mađarske, zelene trave i jaja.

Grožđice - sušeno grožđe sa sjemenkama. Svjetlo obojene grožđice dobivaju se iz lakih sorti grožđa zrakom-suncem ili mehaniziranim sušenjem s predobradom s alkalijama, te postižu zlatnu boju s dodatnim sulfatiranjem. Obojane grožđice izrađene su od obojenih sorti grožđa dobivenog zrakom-suncem ili mehaniziranim sušenjem bez prethodne obrade.

Limun - voće limuna sadrži (u%): kiseline (uglavnom limunske) 3,5-8,1, šećeri 1,9-3, vitamin C 45-140 mg na 100 g, te vitamine P i B, pektin tvari, soli željeza, fosfora, kalija, kalcija, magnezija. Koristi se svježe, za proizvodnju soka, limunske kiseline, itd. Kora voća sadrži esencijalno ulje limuna, uzrokujući specifičan miris.

Soda za pečenje je kiselinska sol ugljične kiseline i natrija. To je bijeli kristalni prah. Koristi se u prehrambenoj industriji, u kulinarstvu. Sama djeluje kao prašak za pecivo, na temperaturi od 60 stupnjeva (natrijev bikarbonat) i počinje se razgraditi na natrijev karbonat, ugljični dioksid i vodu.

Šećer u prahu - pijesak se smrvi u prašnjavom stanju. Koristi se uglavnom u pripremi konditorskih proizvoda.

Pčelinji med je debela prozirna polutekuća masa, koja se s vremenom kristalizira i stvrdnjava. Sposobnost meda da kristalizira je njegova prirodna svojstva, koja ne utječe na njezinu kvalitetu.

Orašasti plodovi, voće, koje se sastoje od drvene ljuske i jestivih zrna.

Nutritivna vrijednost zrna oraha posljedica je prisutnosti velike količine masti i proteina. Masti, čiji sadržaj doseže 63%, lako su probavljive i sastoje se od nezasićenih masnih kiselina. Sadržaj proteina je 18... 25%. Osim toga, tu su i do 3,7% mineralnih tvari (kalij, magnezij, kobalt, željezo, mangan, itd.), Mala količina vitamina C i skupina B do 3,5% vlakana u matici. Energetska vrijednost od 100g orašastih plodova prosječno iznosi 650kkal.

Melasa je proizvod nepotpune hidrolize tako poznatog kulinarskog sastojka kao što je škrob, koji se, na primjer, nalazi u repi, od koje se proizvodi šećer (s istim pričama šećerne trske). Sirup, koji je proizveden rame uz rame kada se prerađuje u konačni proizvod, je ono što je melasa. Druge vrste su izrađene posebno za uporabu u tehnologijama za preradu hrane (od zrna kukuruza i ječmenog slada). Melasa, tako viskozna i vrlo ljepljiva, sadrži glukozu, maltozu i dekstrin u različitim omjerima. Neke su vrste izuzetno hranjive. Nije ni čudo što se nazivaju "tekućim medom", jer čak izgledaju slično prirodnom proizvodu.

Škrob je polisaharid amiloze i amilopektina, čiji je monomer alfa-glukoza. Škrob, sintetiziran različitim biljkama u kloroplastima, pod djelovanjem svjetlosti tijekom fotosinteze, donekle se razlikuje u strukturi zrna, stupnju polimerizacije molekula, strukturi polimernih lanaca i fizičko-kemijskim svojstvima.

Čaj se dobiva iz mladih apikalnih izdanaka (u istoj razini) višegodišnjeg zimzelenog grma ili stabla (vidi sliku). Uzgoj u područjima suptropske i tropske klime. Pijte čaj - jedan od najčešćih na svijetu. Ugušuje žeđ, ublažava umor mišića i živaca, poboljšava cirkulaciju i disanje.

Sastav gotovog čaja uključuje različite spojeve koji određuju njegove arome, boje i tonizirajuća svojstva: tanini ili tanini čaja, kofein (0,36–4,2%), bjelančevine, eterična ulja, pepeo, pektinske tvari, vitamini (P, C, B₁ PP, pantotenska kiselina), enzimi, kiseline (oksalna, limunska, jabučna itd.).

Konjak je snažno alkoholno piće čija je glavna sastavnica alkoholna rakija (proizvod destilacije suhih prirodnih vina) s karakterističnim buketom, složene arome s vanilinim ili cvjetnim voćnim nijansama, mekog skladnog okusa, dobivenog frakcioniranom destilacijom vinskih materijala rakije starih najmanje 3 godine. godina (do 20 i više) u hrastovim bačvama ili cisternama od emajla opremljenim ukopavanjem hrasta u njih.

Vanilin (vanilal) - bezbojni igličasti kristali s mirisom vanilije. Formula Vanillin C₈H₈O₃

Želatin je proizvod u obliku prozirnih ploča, zrna ili praška bezbojne ili svijetlo žute boje. Po svojoj prirodi je inferiorni životinjski protein - kolagen (87,2 g na 100 g želatine).

Želatina se dobiva iz kostiju, kože, ukrasa, filmova, tj. iz proizvoda koji sadrže kolagen. Ekstrakt sirovine se prokuha, a nakon sušenja osuši.

Želatin za hranu bubri u hladnoj vodi, apsorbirajući 10... 15 puta veću količinu vode. Lako se otapa u vrućoj vodi. Prilikom hlađenja otopine nastaje sadržaj želatine od 1%. Sposobnost želatine za stvaranje želatine pri zagrijavanju na temperaturu iznad 60 stupnjeva s dodatkom prehrambenih kiselina se smanjuje. Točka taljenja oblikovanog želea je 27... 32 stupnjeva. Kvaliteta želatine mora biti u obliku granula ili zrna, ili ploča ili praha, od svijetlo žute do žute boje, svježeg okusa, bez mirisa. Trajanje otapanja je 25 minuta, maseni udio vlage je 16%, strani miris, okus, nečistoće su neprihvatljivi.

Želatina se pakira u pakete u obliku tanjura od po 0,5 kg, u obliku praška po 50 g, pakirane u kutije od po 20 kg.

Koristite hranu za pripremu jela od aspic, voće i bobice, pjene, kreme.

Začini su proizvodi biljnog podrijetla koji imaju jaku začinsku aromu i često oštar, oštar okus. Oni poboljšavaju okus hrane i doprinose njegovoj apsorpciji, jer su katalizatori mnogih enzimskih procesa i općenito aktiviraju metabolizam. Začini igraju veliku ulogu u uklanjanju troske iz tijela i poboljšanju zaštitnih funkcija tijela. Potonje se objašnjava činjenicom da pokazuju baktericidna i antioksidativna svojstva. To također objašnjava njihov konzervacijski učinak kada se dodaju prehrambenim proizvodima. Neki začini i njihove komponente pokazuju ljekovita svojstva i koriste se za pripremu raznih lijekova.

Okus i aromatični početak začina su tvari koje uglavnom pripadaju trima skupinama kemijskih spojeva - eteričnim uljima, glikozidima i alkaloidima.

Poznato je više od 150 različitih vrsta začina, ali ne mnogo njih se koristi od davnina.

http://allrefrs.ru/5-3689.html

limun

opis

Limun - ime ujedinjujuće biljke i njezinih plodova, koji pripadaju rodu citrusa. Riječ je o malom stablu (3-6 m visine) ili o grmlju s bocama i bijelim cvjetovima od purpurnih rubova - drevni hibrid koji raste u Indiji i Indokini, prirodnoj mješavini pamele i citrona, koja je postala samostalna vrsta tijekom stoljeća.

Voće limuna može biti obilježeno s nekoliko epiteta - ovalni, kiseli, žuti, zdravi, tropski. To je važno ne samo za razmnožavanje biljaka, već se koristi iu kuhinji, medicini, parfumeriji i industrijskoj proizvodnji.

Informativni! Stabla limuna imaju plodove tijekom cijele godine. Jedno stablo može proizvesti od 250 do 300 kg limuna godišnje.

Povijest uzgoja i uzgoj limuna

Simbol mediteranske topline i sunca, limuna, ipak ima azijske korijene i dolazi s Dalekog istoka (Indija i Kina), gdje su pronađene divlje grmove limuna. Stari Egipćani su ga koristili za balzamiranje mumija, a također su ostavljali limun u grobovima zajedno s drugom hranom.

Poznat po svojim antiseptičkim, antireumatskim i osvježavajućim svojstvima, limun se smatrao svetom biljkom u muslimanskim zemljama.

Često se koristio kao protuotrov protiv otrova, ali i kao biljka koja štiti kuću od zadiranja demona.

Grci su uvozili limune iz orijentalnih zemalja, koristili ga kao dekoraciju, kako bi zaštitili odjeću od moljaca i začinili odjeću. Stabla limuna posađena su pored maslina kako bi se zaštitila od napada štetočina. Rimski car Neron redovito je konzumirao plodove limuna, pokušavajući se zaštititi od mogućeg trovanja.

U srednjovjekovnoj Europi Arapi su preko Sicilije donijeli limune, a prva stabla limuna posađena su u Genovi. Amerika se upoznala s ovim jedinstvenim plodom zahvaljujući ekspediciji Kristofora Kolumba u 15. stoljeću, jer su već u to vrijeme pomorci putovali limunom, znajući da će im pomoći da se zaštite od skorbuta.

Sada se limuni uzgajaju u tropskim zemljama ili zemljama s vrlo vrućom klimom. Neosporni lideri u uzgoju limuna su Indija (više od 2,5 milijuna tona) i Meksiko (oko 2 milijuna tona). Također se uzgajaju i komercijalno uzgojeni limuni u SAD-u, Italiji, Španjolskoj, Grčkoj i Argentini.

Zanimljivo! Limune, za razliku od drugih agruma, mogu sazrijevati nakon što su izvađene iz grane. U tom smislu, često se prikupljaju više zelene boje.

Sorte limuna

Za potrošače, limuni izgledaju isto, ali zapravo postoje mnoge vrste ovog citrusa, među njima:

• kiseli ili pravi limuni, koji mogu sadržavati kosti ili čak biti bez njih;
• slatki limuni - sa sočnom slatkom pulpom, posebno uobičajenom u istočnim zemljama;
• grube limone ili ponderoze, čiji plodovi imaju debelu koru veću od 6 mm i veliki broj sjemenki. Ova vrsta limuna uglavnom se koristi za proizvodnju kandiranog voća.

Sastav limuna

Limun sadrži veliki broj kemikalija, uključujući polisaharide i šećere, lipide, organske kiseline, karotenoide odgovorne za voćni pigment, vitamine, minerale, flavonoide, hlapljive komponente i gorke limonoide.

Limun je dobar izvor kalija (145 mg na 100 g voća), bioflavonoida i vitamina C (40 do 50 mg na 100 g voća, odnosno dvaput više od naranče), kalcija (61 mg), magnezija. U relativno manjim količinama limuna sadrže vitamine A, B1, B2, B3.

Među ostalim sastojcima eteričnog ulja limuna, terpen zvan D-limonen odgovoran je za karakterističan miris i okus citrusa, antioksidativni limonis itd.

Važno je! Vitamin C je lako uništen element pa nakon stiskanja limunovog soka, razina ovog vitamina u njoj će biti 20% niža nego u svježem limunu.

Svojstva limuna

Limun je odavno priznat u alternativnoj medicini, kao iu službenim farmakološkim i medicinskim znanostima zbog svog pozitivnog učinka na ljudski organizam, i to:

• limun s kiselim okusom, imaju alkalni učinak na tjelesne tekućine, čime pomažu u vraćanju ravnoteže tjelesnog pH i borbe s općim umorom;
• okus limuna daje energiju, poboljšava raspoloženje, poboljšava rad mozga i osigurava mentalnu koncentraciju;
• visok sadržaj flavonoida i vitamina C doveo je do učinkovitosti limuna u borbi protiv prehlade i mnogih virusnih bolesti, kao što su malarija, kolera, difterija, tifus;
• zbog antibakterijskih svojstava limuna, aktivno se koristi protiv infekcija usne šupljine i bolesti kože, kao što je ekcem;
• limuni pomažu u prevladavanju groznice;
• jesti limun stimulira jetru i razrjeđuje žuč. Sok od limuna može otopiti mokraćnu kiselinu i druge otrove, ukloniti toksine iz tijela te se koristi za alkohol i druga trovanja;
• limuni povećavaju peristaltiku u crijevima, pomažu u smanjenju razine kolesterola;
• Limuni su nesumnjivo vodeći u borbi protiv skorbuta, koji je bio poznat u srednjem vijeku;
• kiseline prisutne u limunu, doprinose otapanju kamenja u žučnom mjehuru i bubrezima, boreći se s taloženjem kalcija u tijelu;
• vitamin C u limunima također pomaže neutralizirati slobodne radikale povezane sa starenjem i većinom vrsta bolesti;
• limun se učinkovito nosi s crijevnim parazitima;
• dokazao korisnost upotrebe penjača limuna, jer pomaže tijelu da se nosi s nedostatkom kisika i planinske bolesti;
• neki elementi u tragovima limuna neophodni su za jačanje krvnih žila, sprječavaju unutarnje krvarenje i smanjuju krvni tlak;
• konzumiranje limuna pomaže u izbjegavanju mnogih poremećaja oka;
• Limun sadrži 22 antikancerogena spoja, uključujući prirodne limonene i glikozide, koji usporavaju ili zaustavljaju rast stanica raka;
• Limun je jedini proizvod na svijetu koji ima anionski (negativni) naboj, što ga čini iznimno korisnim za zdravlje - interakcija aniona i kationa daje stanicama energiju;
• Plodovi limuna pronašli su svoju primjenu u kozmetologiji, budući da djeluju učvršćujuće na kosu i nokte, a također mogu posvijetliti kožu i ukloniti pigmentaciju.

kontraindikacije

Općenito, limuni su sigurni plodovi. Međutim, valja se sjetiti destruktivnog učinka limunske kiseline na caklinu zuba. Osim toga, prekomjerna konzumacija limuna (više od 5 dnevno) uzrokuje oštru deoksidaciju tijela, što može dovesti do proljeva i osipa na koži. Kod nekih ljudi kontakt s limunom može izazvati iritacije kože.

Kako odabrati i pohraniti limune

Prilikom odabira limuna, važno je dati prednost mirisnom voću s sjajnom kore, voće bi trebalo biti tvrdo i teško za svoju veličinu, preporučljivo je izbjegavati zelene limune ili one koje su tek počele žute.

Svi agrumi mogu se čuvati u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi. Plodovi tanke kože daju više soka na sobnoj temperaturi od onih koji su se ohladili. Međutim, produljeno skladištenje limuna u vrućini može dovesti do infekcije njihovom plijesni. Voće s debelom kožom osigurava maksimalnu količinu pite kada se čuva na hladnom.

Koristite u kuhanju

Uz široku uporabu limuna u farmakologiji, ovaj agrum je visoko cijenjen zbog svojih nutritivnih kvaliteta. U isto vrijeme, gotovo svi dijelovi voća aktivno se koriste - pulpa, sok i polet.

Uobičajeno je piti sok od limuna, od njega se proizvode limunade, želei, bombone i marmelade, dodaju se mnogim koktelima i alkoholnim pićima, primjerice, poznatom talijanskom limoncellu. Rezine limuna često se dodaju čaju i drugim pićima, ukrašavaju ih čašama i čašama uz koktele.

Limuni se koriste kao važan sastojak u mnogim jelima: njihov sok se nalazi u mnogim preljevima za salatu, posut je mesom ili povrćem, nezamjenjiv je pri kuhanju ribe, jer neutralizira neke nedostatke okusa ovog proizvoda. Sok od limuna koristi se za mariniranje mesa, kako bi ga učinio mekšim. Mnogi koriste limune kao voće, ali je važno zapamtiti da ih treba isprati vodom ili isprati iz usta kako bi se izbjeglo uništavanje zubne cakline.

Savjet! Limun je dobar kratkoročni konzervans, kojim možete rezane jabuke držati svježe i lagano tijekom dana.

http://dom-eda.com/ingridient/item/limon.html

limuni

- plodovi ovalnog ili jajolikog oblika. Dijelovi limunske pulpe gusto su spojeni između sebe i kože. Po ukusu, pomološke sorte limuna podijeljene su u sljedeće skupine: obične (kisele) - sadrže 5-8% kiseline; slatko - sadrži 7-9% šećera. Najpoznatiji su: Novogruzinsky (Sl. 13), Bubnjar (debela koža), Lisabon, Meyer.

Robni prehrambeni proizvodi. Udžbenik.
Odobreno od strane Ministarstva obrazovanja Ruske Federacije
kao studentski udžbenik
obrazovne ustanove srednjeg strukovnog obrazovanja
Peto izdanje, dopunjeno i revidirano

http://www.food24news.ru/warenkunde/223272.html

Trgovačke značajke proizvoda.

Piletina - meso sadrži bjelančevine, masti, minerale, vitamine, ekstrakte. Masti imaju visoku točku taljenja. Pileće meso se lako probavlja. Njegova probavljivost je 93%. Pileća juha je aromatična, bogata ekstraktivnim tvarima (kalij, natrij, fosfor, željezo, bakar). Odnosi se na gurmanske proizvode.

Usjevi gomolja krumpira. Biljne kulture su modificirani izdanci u kojima biljke skladište hranjive tvari, uglavnom škrob. Sadrži proteine, masti, ugljikohidrate, dijetalna vlakna, organske kiseline, mono- i disaharide, škrob, pepeo, vitamine (PP, Beta-karoten, A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, H).

Zelena salata - lista salate je najskromnija, tvori rozetu dugih (10-15 cm) blijedozelenih listova s ​​masnom površinom i nježnim okusom. Ovo povrće je zrelo, sočno, nježno, bogato dušikovim tvarima (3%), mineralne tvari (2%), osobito željezo, fosfor, jod, kalcij, vitamini C, P, K i skupina B, karoten. Sve vrste salate konzumiraju se svježe kao samostalno jelo.

Granulirani šećer se sastoji od čiste saharoze, vrijedan je prehrambeni proizvod i sirovina za konditorsku industriju. Energetska vrijednost 100 grama. šećer. 375 kcal ili 1569 kJ. Osobi je potrebno 100 grama dnevno. šećer. Šećer se lako apsorbira u tijelu, vraća snagu, pozitivno djeluje na živčani sustav, ali je višak štetan. Industrija šećera proizvodi granulirani šećer i rafinirani šećer. Uzmi ga iz šećerne repe.

Pileće jaje - sadrži sve hranjive tvari potrebne za ljudski život. Pileća jaja sadrže vodu 74%, proteine ​​12,6%, masti 11,5%, ugljikohidrate 0,6 - 0,7%, mineralne tvari 1%, vitamine A, E, B1, B2, B6, PP. Energetska vrijednost 100 grama. Pileća jaja su 157 kcal ili 657 kJ.

Sol - prirodno podrijetlo gotovo uvijek ima nečistoće drugih mineralnih soli, koje mu mogu dati nijanse različitih boja (obično sive). Proizvodi se u različitim oblicima: pročišćena i nerafinirana (kamena sol), krupna i fino mljevena, čista i jodirana kuhinjska sol, morska sol i tako dalje. Sastoji se od natrijevog klorida i manjih nečistoća drugih mineralnih soli.

Maslac je prehrambeni proizvod koji se dobiva odvajanjem ili pjenušavom kremom dobivenom od kravljeg mlijeka (rjeđe od mlijeka ovaca, koza, bivola, jaka i zebua). Ima visok sadržaj mliječne masti (50-82,5%). Sadrži masti, proteine, ugljikohidrate, pepeo, vlagu.

Pšenično brašno - je praškasti proizvod dobiven mljevenjem žitarica. Ona je pšenica, raž, kukuruz. Brašno sadrži vodu 14 - 15%, bjelančevine 10,3 - 12,9%, masti 0,9 - 1,9%, vitamine B 1, B 2, PP. Energetska vrijednost 100 grama. brašno 323 - 329 kcal ili 1352 - 1377 kJ. Veći stupanj brašna ili više ugljikohidrata u njemu, ali manje proteina i masti.

Rafinirani prah - šećer u prahu - granulirani šećer u prašnjavom stanju. Koristi se uglavnom u pripremi konditorskih proizvoda. Šećer u prahu je često posipan na pekarskim proizvodima.

Biljno ulje - proizvodi ekstrahirani iz biljnih sirovina koji se sastoje od triglicerida masnih kiselina i srodnih tvari (fosfolipidi, slobodne masne kiseline, voskovi, steroli, tvari koje daju boju, itd.). sadrži masti, vodu, vitamine koji su topljivi u usta (provitamin A, vitamin E).

Crni papar je najsvestraniji začin mnogim jelima. Sadrži eterično ulje i piperin alkaloid.

Šećer od vanilije je napravljen stavljanjem vanilije i šećera u prahu u jedan kontejner. prebrzo. Voće vanilije sadrži glukozid glukovanilin, eterično ulje (0,5-0,8%), sluznicu i tanine. Tijekom fermentacije, glukovanilin se dijeli na vanilin i glukozu. Glavni aromatski element vanilije je vanilin-4-hidroksi-3-metoksibenzal-dehid. Sadržaj je u rasponu od 0,75 do 2,9% (do 12,5%).

Jagode. Jagode bobice sadrže mnoge biološki aktivne tvari. To su šećeri, organske kiseline, vitamini. C i B, P-aktivne tvari, kao i kompleks elemenata u tragovima u lako probavljivom obliku (kalcij, fosfor, jod, kalij, željezo itd.), Pektini. Kalorijska jagoda - 41 kcal. Nutritivna vrijednost jagoda: proteini - 0,8 g, masti - 0,4 g, ugljikohidrati - 7,5 g

Mascarpone (ital. Mascarpone) - talijanski krem ​​sir. Dolazi iz regije Lombardije. Kada se proizvodi mascarpone, krema sa 25% masti se zagrijava na vodenoj kupelji na 75-90 ° C i uz miješanje se dodaje vinska kiselina (tradicionalna metoda), limunov sok ili bijelo vino, kako bi se započeo proces koagulacije (koagulacije) proteina mlijeka. Nakon kratkog zagrijavanja da bi se dovršila koagulacija, proizvod se ohladi i podvrgne, za uklanjanje surutke, samo-prešanju u vrećice za rublje suspendirane na hladnom mjestu. Zbog neuporabe za koagulaciju kultura mliječne kiseline (starter kulture) i enzima, naziv "sir" može se primijeniti na njega s visokim stupnjem uvjetovanosti.

Limun. Svi dijelovi limunovog voća koriste se u kuhanju: pulpa, sok i polet. Svojstvo limunske kiseline da omekša kolagen široko se koristi u mesnim jelima, a snažan svježi miris čini limun dobrim dodatkom ribi i morskim plodovima. Sokom od limuna možete spriječiti zamračenje jabuka, avokada i banana. Limun se može dodati salatama, umacima, sendvičima, riži za akcent okusa. U izradi tijesta široko se primjenjuju limuni. Zet se dodaje kolačima, kolačima, kremama, ugušenima s sodom za pečenje, sokom od limuna, poslužuje se uz čaj, kavu ili se koristi za ukrašavanje kolača. Kokteli, limunade, sladoled i drugi osvježavajući deserti izrađuju se na bazi limunovog soka. Neke vrste sira pomiješane su s limunovim sokom. Alkoholna pića začinjena su limunovom koricom, a kriške limuna poslužuju se s konjakom i votkom.

Šećer od vanilije je šećer pomiješan s vanilinom, sintetičkom aromatičnom tvari. Prodaje se u hermetički zatvorenoj papirnoj vrećici. To je najčešća i najčešće korištena aroma u tijestu.

Mint je jedan od najčešćih začina u kuhinji naroda cijelog svijeta. Osušene ili svježe lišće mente našle su primjenu u raznim područjima prehrambene industrije i domaće kuhinje. Posebno se koristi u orijentalnoj kuhinji, a ne samo kao izvrstan začin, prikladan za razne proizvode. Svježe lišće mente u kuhanju često se koristi za ukrašavanje jela, uključujući i slatke. U kulinarstvu se i metvica koristi kao bojilo za hranu. Budući da svježe lišće mente vrlo brzo uvenu, ono se mora čuvati na hladnom mjestu, po mogućnosti u hladnjaku. Kao posljedica toplinske obrade, metvica gubi svježinu, pa ju treba dodati u vruća jela neposredno prije posluživanja.

Šećer je granulirani šećer u prašnjavom stanju. Koristi se uglavnom u pripremi konditorskih proizvoda, primjerice šećerne glazure. Šećer u prahu je često posipan na pečenim proizvodima. Dostupan je i komercijalno dostupan šećer za zaleđivanje, koji se također može napraviti samostalno od granuliranog šećera, mljevenja u mlincu za kavu ili rukama u malteru.

Dječji kolačići prstiju nisu samo sorta grožđa, već i ukusni keksi kolačići, koji su dobili neobično ime zbog duguljastog oblika (kao što su ekleri). Recept za ženske prste je prilično jednostavan, a za pripremu ne treba mnogo vremena, baš kao i kupnja skupih proizvoda. Osim samostalnog deserta za čaj, recept za ženske prste može poslužiti kao osnova u talijanskim desertima kao što su tiramisu ili sladoledni kolač.

Šampinjoni sadrže bjelančevine, ugljikohidrate (vlakna i šećer), minerale (željezo, kalij, cink, fosfor) i vitamine: E, D, B. Šampinjoni imaju antibakterijsko i antitumorsko djelovanje. Korištenje gljiva smanjuje rizik od ateroskleroze i smanjuje razinu kolesterola u krvi. Pantotenska kiselina u šampinjonu pomaže smanjiti umor.

Kopar je pikantna godišnja biljka, otporna na hladnoću, zahtjevna vlaga i svjetlo. Roštilj kopra sadrži eterična ulja, pektine, flavonoide, karoten, klorofil, puno vitamina C, B1, B2, B5, B9, PP, kalija, fosfora, soli željeza, klorogenske kiseline. Sjeme kopra sadrži eterično ulje, vlakna, flavonoide, masno ulje, šećere, karoten, dušične tvari.

Parmezan je talijanski tvrdi sir s ljuskavom i vrlo krhkom strukturom. Sir sadrži mnogo esencijalnih bjelančevina i masnih kiselina, ali u isto vrijeme ovaj sir gotovo ne sadrži kolesterol, zbog čega se često koristi u raznim dijetama. Parmezan je bogat vitaminima A, skupinama B i D i E, mineralima (kalcij, fosfor, natrij, selen), što ga čini nezamjenjivim proizvodom u prehrani djece, starijih osoba i osoba s visokim tjelesnim naporom. 100 g parmezana u prosjeku sadrži oko 392 kcal.

Maslinovo ulje je biljno ulje dobiveno od plodova europske masline (lat. Olea europaea). Sastav masne kiseline je smjesa triglicerida masnih kiselina s vrlo visokim sadržajem estera oleinske kiseline. Boja mu je od smeđe žute do zelenkasto žute i gorke gorčine. Točka topljenja +7 + 10 ° C, ovisno o podrijetlu ulja. Jedan od nacionalnih proizvoda Grčke, Italije i Španjolske. Od antičkih vremena, ovo ulje je sastavni dio mediteranske prehrane. Od davnina se koristio za osvjetljavanje hramova i džamija, kao i za upravljanje kršćanskim i židovskim obredima (vidi jele). U Rusiji, do kraja 19. stoljeća, maslinovo ulje najvišeg stupnja zvano je Provencal, najniže - drveno.

Balsamico octa. Tradicionalni balzamični sir ima vrlo tamnu boju, slatku voćnu aromu i gustu konzistenciju. Tu je i pojednostavljena (i jeftinija) verzija balzamičnog octa od octenog vina na bazi crnog vina. Takav balzamični sir ima svjetliju boju i razlikuje se po karakteristikama okusa. Balsamico se koristi u najpoznatijim svjetskim restoranima u pripremi salata, marinada, deserta i juha. Nekoliko kapi ovog začina kušaju sir, salatu od jagoda, običan omlet pa čak i sladoled.

Sojin umak je proizvod fermentacije (fermentacije) soje pod utjecajem gljiva roda Aspergillus. Riječ je o vrlo tamnoj tekućini karakterističnog jakog mirisa. Sojin umak sadrži mnoge mineralne elemente, vitamine i aminokiseline. Zbog prisutnosti derivata glutaminske kiseline, ima svojstvo da jasno naglašava okus jela. Kalorijski sojini umak - 50,66 kcal. Nutritivna vrijednost sojinog umaka: proteini - 6 g, masti - 0 g, ugljikohidrati - 6,66 g

Cilantro je začinjena aromatična godišnja biljka obitelji Umbrella. U kuhanju se koriste svježe i sušeno bilje (nazivaju se cilantro) i sušeno sjeme, cijelo ili tlo (nazivaju se korijandrom). Mladi listovi imaju gorak okus, oštro začinsku aromu. U osušenom sjemenu nalazi se nježan miris anisa i citrusa.

Crni papar (latinski Píper nígrum) je višegodišnja biljka za penjanje, vrsta roda Pepper (Piper) iz obitelji paprike (Piperaceae). Biljka se uzgaja radi voća, od kojeg se različitom preradom dobivaju začini poput crnog papra, bijelog papra, zelenog papra i ružičastog papra (nazivi zeleni papar i ružičasti biber su također poznati po plodovima drugih biljaka koje nisu povezane s crnim paprom). Ovi začini se koriste u obliku zemlje i graška. Papar ima smolu (1-2%), masno ulje (6-12%), puno škroba. Vruća paprika je alkaloid piperin (5-9%), a miris je posljedica prisutnosti eteričnog ulja (0,9-2,5%). Sastav eteričnog ulja uključuje dipenten, phellandren i sesquiterpene karyofillen.

Govedina je izvrstan dobavljač visokovrijednih proteina i željeza, koji pomaže u zasićenju tjelesnih stanica kisikom. Osobito je vrijedno obratiti pozornost na ovo meso za muškarce koji pohađaju teretanu ili rade fizički. Masti u ovom mesu su još manje nego u piletini. Govedina ima nisko-vrijednosti proteine ​​kao što su elastin i kolagen. I kao što znate, kolagen je glavni građevni materijal međuzglobnih ligamenata. Govedina također sadrži širok raspon hranjivih tvari, uključujući vrijedne minerale, uključujući cink, koji je potreban našem organizmu za održavanje imuniteta. Sadržaj kalorija u govedini iznosi 218,4 kcal. Nutritivna vrijednost govedine: proteini - 18,6 g, masti - 16 g, ugljikohidrati - oko.

Wasabi je začina koji se koristi u japanskoj kuhinji. Poznata je kao "japanski hren". Wasabi je suhi i sjeckani korijen istoimene biljke kupusove obitelji, s vrlo jakim mirisom. Calorie wasabi -10 kcal. Nutritivna vrijednost wasabi: proteini - 10 g, masti - 0 g, ugljikohidrati - 15 g.

http://studopedia.ru/12_45525_tovarovedcheskaya-harakteristika-produktov.html