Bibliografski opis: Leskov V.A., Leskova O. A. Kemija prehrambenih aditiva // Mladi znanstvenik. ?? 2015. ?? №3. ?? 138-139. URL: http://yun.moluch.ru/archive/3/201/ (datum žalbe: 22.2.2019).
U prehrambenoj industriji koristi se velika skupina tvari, ujedinjenih općim pojmom "prehrambeni aditivi". Ovaj koncept najčešće u literaturi podrazumijeva skupinu spojeva prirodnog ili umjetnog porijekla, čija je upotreba potrebna za poboljšanje tehnologije, za dobivanje proizvoda „posebne namjene“ (npr. Dijetetski), očuvanje ili davanje novih svojstava, poboljšanje stabilnosti ili poboljšanje organoleptičkih svojstava prehrambenih tvari. Dodaci prehrani ljudi koriste već stoljećima: sol, papar, cloves, cimet, itd. Međutim, njihova široka uporaba počela je krajem 19. stoljeća i bila povezana s rastom stanovništva, njegovom koncentracijom u gradovima, potrebom poboljšanja tradicionalnih prehrambenih tehnologija, kemije proizvodi "posebne namjene" [1].
Plan državne politike u području zdrave prehrane stanovništva Rusije podrazumijeva značajno širenje proizvodnje domaćih prehrambenih proizvoda i jamčenje njihove sigurnosti. U tom smislu, prije svega, problem maksimalnog očuvanja već proizvedenih prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda u svim tim fazama njihove proizvodnje, skladištenja, prijevoza i prodaje, uključujući i kućne uvjete, od posebne je važnosti.
Sanitarnim propisima dopušteno je koristiti samo relativno bezopasne tvari u koncentracijama koje su sigurne za ljude. Prirodne tvari se maksimalno koriste kao prehrambeni aditivi u mreži državnih proizvoda. Uporaba boja je postala vrlo raširena. Za nijansu slatkiša, pića i drugih proizvoda koriste se sokovi ili ekstrakti repe, mrkve, grožđa, aronije, divlje ruže. Svim bojama dopušteno je koristiti nakon dugotrajnih ispitivanja, njihova doza je strogo kontrolirana.
Za aromatiziranje prehrambenih proizvoda koriste se prirodni ekstrakti, infuzije, voćni i bobičasti sokovi, neka vina, rakije. Sintetičke esencije koriste se za ograničeno ime (raspon) proizvoda uz njihovo strogo doziranje.
Antioksidansi (antioksidansi se uglavnom koriste za masti i hranu bogatu mastima kako bi se spriječilo njihovo propadanje. U tu svrhu najčešće se koriste askorbinska kiselina, tokoferoli (vitamin E).
Umjetne slatke tvari koriste se u proizvodnji dijetetskih proizvoda za bolesnike s dijabetesom, pretilošću i drugim metaboličkim bolestima. Xylitol i sorbitol su široko korišteni u tu svrhu. Unatoč činjenici da su te tvari uključene u metabolizam sheme ugljikohidrata, one ne uzrokuju značajno povećanje sadržaja šećera u krvi. Dugotrajna uporaba ovih proizvoda nije otkrila njihov negativni učinak na tijelo. Treba napomenuti da nisu svi dodaci bezopasni za tijelo.
Cilj: odabrati i analizirati podatke o literaturi o aditivima za hranu, provesti eksperimentalni rad na definiciji nekih aditiva u hrani.
Ciljevi istraživanja:
1) Odabrati i analizirati literaturu na temu istraživanja;
2) Provesti anketu za identifikaciju često korištenih prehrambenih proizvoda;
3) Provesti eksperimentalni rad na definiciji prehrambenih aditiva u hrani.
U prvoj fazi eksperimenta proveli smo anketu učenika u 6 klasa Transbajkalskog regionalnog internata (Tablica 1). Istraživanje je obuhvatilo 21 osobu. Kao rezultat ankete, identificirane su željene namirnice koje su dalje istraživane.
Rezultati ankete učenika 6. razreda ZablI
http://yun.moluch.ru/archive/3/201/Kemija hrane
Tri kilograma kemikalija. To je količina koju prosječni potrošač troši tijekom godine od najrazličitijih, ponekad sasvim poznatih proizvoda: kolača, primjerice, ili marmelade. Boje, emulgatori, pečati, zgušnjivači sada su prisutni u doslovno svemu. Naravno, postavlja se pitanje: zašto ih proizvođači dodaju hrani i koliko su te tvari bezopasne?
Stručnjaci su se složili da smatraju “prehrambenim aditivima? to je uobičajeni naziv za prirodne ili sintetičke kemikalije koje se dodaju prehrambenim proizvodima kako bi im se dala određena svojstva (poboljšanje okusa i mirisa, povećanje prehrambene vrijednosti, sprečavanje kvarenja proizvoda, itd.) koje se ne koriste kao samostalna hrana. " Tekst je sasvim jasan i razumljiv. Međutim, nije sve u ovom pitanju jednostavno. Mnogo toga ovisi o poštenju i elementarnoj iskrenosti proizvođača, o tome što i u kojim količinama koriste kako bi se proizvodi prodali.
Redni broj okusa
Dodaci prehrani? ovo nije izum našeg visokotehnološkog stoljeća. Sol, soda, začini su poznati ljudima od pamtivijeka. No je li stvarni procvat njihove uporabe započeo u dvadesetom stoljeću? kemija hrane. Velika su očekivanja bila na dodatcima. I ispunili su očekivanja u cijelosti. Uz njihovu pomoć, uspjeli smo stvoriti veliki asortiman proizvoda za slastice, dugovječne i istodobno manje radno intenzivne. Nakon što su dobili priznanje, "poboljšivači" su stavljeni u tok. Kobasice su blijedo ružičaste boje, jogurti su svježe plodni, a kolači su bujni. "Mladost" i privlačnost proizvoda osigurali su upravo aditive koji se koriste kao boje, emulgatori, zgušnjivači, zgušnjivači, gelirajuća sredstva, glazeri, pojačivači okusa i mirisa, konzervansi
Njihova prisutnost obvezno je naznačena na ambalaži u popisu sastojaka i označena je slovom “E” (početno slovo u riječi “Europa”), ne smiju se bojati svoje prisutnosti, većina imena ne nanosi štetu zdravlju, jedini su izuzeci da kod nekih ljudi može izazvati individualnu netoleranciju.
Zatim iza slova slijedi broj. To vam omogućuje da navigaciju raznolikost aditiva, što je, prema jedinstvenoj europskoj klasifikaciji, kod određene tvari. Na primjer, E152 ?? potpuno bezopasan aktivni ugljen, E1404 ?? škrob i E500? soda.
Oznake E100? E182 označavaju boje koje poboljšavaju ili obnavljaju boju proizvoda. E200 kodovi? E299? konzervansi koji povećavaju rok trajanja proizvoda štiteći ih od klica, gljivica i bakteriofaga. U ovu skupinu ubrajaju se kemijski sterilizirajući aditivi koji se koriste u dozrijevanju vina, kao i sredstva za dezinfekciju. E300 ?? E399 ?? antioksidanti koji štite hranu od oksidacije, na primjer, iz užeglosti masti i obezbojenja narezanog povrća i voća. E400 ?? E499 ?? stabilizatori, zgušnjivači, emulgatori, čija je svrha ?? održavanje željene konzistencije proizvoda, kao i povećanje njegove viskoznosti. E500 ?? E599 ?? pH regulatori i sredstva protiv zgrušavanja. E600 ?? E699 ?? arome koje poboljšavaju okus i aromu proizvoda. E900 ?? E999 ?? anti-plameni (defoameri), E1000 ?? E1521? sve ostalo, naime? glazure, separatori, brtvila, poboljšivači brašna i kruha, teksturi, plinovi za pakiranje, sladila. Nema dodataka hrani pod brojevima E700? E899, ovi kodovi su rezervirani za nove tvari, izgled koji nije daleko.
Kolovoz 2006. obilježila su dva osjećaja odjednom. Na Međunarodnom kongresu mikologa, održanom u australskom gradu Cairnsu, dr. Marta Tanivaki iz brazilskog Instituta za prehrambenu tehnologiju izvijestila je da je uspjela otkriti tajnu kave. Njegov jedinstveni okus posljedica je djelovanja gljivica koje tijekom rasta rastu u zrna kave. U isto vrijeme, koliko će gljiva biti i koliko će se razviti ovisi o prirodnim uvjetima područja u kojem se uzgaja kava. Zato se različite vrste okrepljujućeg pića toliko razlikuju jedna od druge. Prema znanstvenicima, ovo otkriće ima veliku budućnost, jer ako naučite kultivirati gljivice, možete dodati novi okus ne samo kavi, nego ako idete dalje, onda vino i sir.
No, američka tvrtka za biotehnologiju Intralytix ponudila je korištenje virusa kao aditiva u hrani. Ovaj know-how će omogućiti suočavanje s izbijanjem tako opasne bolesti kao što je listerioza, koja, unatoč najboljim naporima zdravstvenih djelatnika, samo u Sjedinjenim Američkim Državama ubije oko 500 ljudi godišnje. Biolozi su stvorili koktel od 6 virusa koji su štetni za bakteriju Listeria monocytogenes, ali apsolutno sigurni za ljude. Američka agencija za hranu i lijekove (FDA) već je dala zeleno svjetlo za preradu šunke, hot-dogova, kobasica, kobasica i drugih mesnih proizvoda.
Zasićenost hrane posebnim hranjivim tvarima, koja se u razvijenim zemljama prakticira posljednjih desetljeća, omogućila je gotovo potpuno uklanjanje bolesti povezanih s nedostatkom jednog ili drugog elementa. Tako su nestale heiloze, angularni stomatitis, glositis, seboreični dermatitis, konjuktivitis i keratitis povezani s nedostatkom vitamina B2, riboflavin (boja E101, dajući proizvodu lijepu žutu boju); skorbut uzrokovan nedostatkom vitamina C, askorbinske kiseline (antioksidans E300); anemija uzrokovana nedostatkom vitamina E, tokoferola (antioksidansa E306). Logično je pretpostaviti da će u budućnosti biti dovoljno popiti poseban vitaminsko-mineralni koktel ili uzeti odgovarajuću tabletu, a problemi s prehranom će biti riješeni.
Međutim, znanstvenici čak i ne razmišljaju o zaustavljanju tamo, neki čak predviđaju da će se do kraja XXI. Stoljeća prehrana sastojati isključivo od prehrambenih aditiva. Zvuči fantastično i čak pomalo zastrašujuće, ali moramo zapamtiti da takvi proizvodi već postoje. Dakle, super popularni u dvadesetom stoljeću, žvakaće gume i Coca Cola dobili su svoj jedinstveni okus zahvaljujući aditivima za hranu. Ovdje samo društvo ne dijeli sličan entuzijazam. Vojska protivnika prehrambenih aditiva povećava se skokovima i granicama. Zašto?
SPECIJALIST MIŠLJENJA
Olga Grigoryan, vodeći istraživač, Odjel za preventivnu i rehabilitacijsku prehranu, Klinika za kliničku prehranu, Istraživački institut za prehranu, Ruska akademija medicinskih znanosti, kandidat medicinskih znanosti.
?? U principu, ne postoji ništa čudno u činjenici da bilo koji kemijski punila, bez kojih moderna prehrambena industrija je nezamislivo, su pun alergijskih reakcija i poremećaja gastrointestinalnog trakta. Međutim, izuzetno je teško dokazati da je ovaj ili onaj aditiv za hranu postao uzrok bolesti. Možete, naravno, isključiti sumnjivi proizvod iz prehrane, zatim ga unijeti i vidjeti kako ga percipira tijelo, ali konačnu presudu: koja vrsta tvari uzrokuje alergijsku reakciju može biti samo nakon niza skupih testova. Da, i kako će to pomoći pacijentu, jer sljedeći put može kupiti proizvod na kojem ta tvar jednostavno nije naznačena? Mogu samo preporučiti izbjegavanje lijepih proizvoda neprirodnih boja s previše intruzivnog okusa. Proizvođači su svjesni mogućih rizika upotrebe prehrambenih aditiva i svjesno ih idu k njima. Appetizing vrsta mesnih proizvoda, koja je uzrokovana upotrebom natrijevog nitrita (konzervans E250), odavno je postala riječima. Višak negativno utječe na metaboličke procese, deprimirajući učinak na dišne organe, djeluje na kontakt. S druge strane, dovoljno je jednom pogledati u sivu domaću kobasicu da bi razumjeli ?? u ovom slučaju, izabran je manji od dva zla. I, kako ne bi stvarali probleme za sebe i da ne prelaze maksimalno dopuštenu koncentraciju natrijevog nitrita, ne jedite kobasice svaki dan, pogotovo dimljenu kobasicu, i sve će biti u redu.
Problem je u tome što nisu svi prehrambeni aditivi koji se koriste u industriji dobro proučeni. Tipičan primjer? sladila, umjetni šećerni nadomjesci: sorbitol (E420), aspartam (E951), saharin (E954) i drugi. Dugo su liječnici smatrali da su apsolutno sigurni za zdravlje i propisani su i za dijabetičare i za one koji su jednostavno htjeli smršaviti. Međutim, u posljednja dva desetljeća pokazalo se da je saharin karcinogen. U svakom slučaju, laboratorijske životinje koje su ga konzumirale imale su rak, ali samo ako su jele saharin u količini usporedivoj s njihovom vlastitom težinom. Niti jedna osoba nije sposobna za takve stvari, što znači da rizikuju mnogo manje. Ali velika količina sorbitola (oko 10 grama ili više) može uzrokovati gastrointestinalni neuspjeh i uzrokovati proljev. Osim toga, sorbitol može pogoršati sindrom iritabilnog crijeva i apsorpciju fruktoze.
Povijest prehrambenih aditiva 21. stoljeća obilježena je i skandalom. U srpnju 2000. predstavnici Američkog društva za zaštitu prava potrošača, uz potporu državnog odvjetnika Connecticuta Richarda Blumenthala, apelirali su na američku Upravu za hranu i lijekove (FDA) da obustave prodaju hrane obogaćene određenim tvarima. To se posebno odnosilo na sok od naranče s kalcijem, biskvite s antioksidansima, margarin, snižavanje razine "lošeg" kolesterola, pite s prehrambenim vlaknima, kao i pića, žitarice za doručak i čips s dodatcima na bazi biljnih sirovina. Tvrdeći svoju tvrdnju, Richard Blumenthal je na temelju nekih dokaza izjavio da „određeni dodaci mogu ometati učinke droga. Očito postoje i druge nuspojave koje još nisu otkrivene. " Kao što je voda izgledala. Tri mjeseca kasnije, skupina francuskih istraživača koji su proučavali svojstva dijetalnih vlakana, rekli su da ne samo da ne štite od raka crijeva, nego mogu i izazvati. Tri godine su promatrali 552 dobrovoljaca s prekanceroznim promjenama u crijevima. Polovica ispitanika hranjena je, kao i obično, u drugoj polovici godine u hrani uveden dodatak na bazi ljuske izfagule. I što onda? U prvoj skupini samo se 20% razboljelo, u drugom? 29%. U kolovozu 2002. godine, ministrica zdravstva Belgije Magda Ellvoert dodala je gorivo vatri, pozivajući vodstvo EU da zabrani žvakaće gume i tablete fluorida u EU, što, naravno, štiti od karijesa, ali, s druge strane, izaziva osteoporozu.
U siječnju 2003. boje hrane postale su središte pozornosti javnosti, ili bolje rečeno, jedna od njih? canthaxanthin. Ljudi ga ne koriste za hranu, ali losos, pastrva, kao i pilići dodaju se hrani tako da njihovo meso postaje lijepa boja. Posebno povjerenstvo EU utvrdilo je da "postoji nepobitna veza između povećane potrošnje kantaksantina od strane životinja i problema s vidom kod ljudi".
U travnju 2005., međunarodni istraživački tim predvođen Malcolmom Grivesom izjavio je da prehrambeni aditivi (boje, začini i konzervansi) čine 0,6–0,8% slučajeva kronične urtikarije.
Crna lista
Prehrambeni aditivi zabranjeni za uporabu u prehrambenoj industriji Ruske Federacije
E121 ?? Citrus Red 2
E123 ?? Crveni amarant
E216 ?? Propil eter para-hidroksi-benzojeve kiseline
E217 ?? Natrijeva sol propil etera para-hidroksi-benzojeve kiseline
E240 ?? formaldehid
Samo prije nekoliko godina vrlo aktivno su korišteni zabranjeni aditivi koji nose jasnu prijetnju životu. Boje E121 i E123 sadržane su u slatkoj pjenušavoj vodi, slatkišima, obojenom sladoledu i konzervansu E240 ?? u raznim konzerviranim namirnicama (kompoti, džemovi, sokovi, gljive itd.), kao iu gotovo svim uvezenim čokoladicama. U 2005. zabranjeni su konzervansi E216 i E217, koji su se naširoko koristili u proizvodnji slatkiša, punjene čokolade, mesnih proizvoda, pita, juha i juha. Istraživanja su pokazala da svi ovi aditivi mogu doprinijeti stvaranju malignih tumora.
Prehrambeni aditivi zabranjeni za uporabu u prehrambenoj industriji EU, ali važeći u Ruskoj Federaciji
E425 ?? Konzhak (Konzhakovaya brašno):
(I) Konzhakov guma,
(Ii) Konzhakovy glucomannan
E425 se koriste za ubrzavanje postupka kombiniranja tvari koje se slabo miješaju. Oni su uključeni u mnoge proizvode, posebice tipa Light, na primjer čokoladu, u kojoj se biljna mast zamjenjuje vodom. Da biste to učinili bez takvih dodataka jednostavno je nemoguće.
E425 ne uzrokuje ozbiljne bolesti, ali konjak brašno se ne koristi u zemljama EU. Povučena je iz proizvodnje nakon što je zabilježeno nekoliko slučajeva gušenja male djece, u dišnim putevima od kojih je gumeni marmelada, slabo otopljena slinom, ušla u respiratorni trakt, čija je gustoća postignuta ovim aditivom.
Potrebno je uzeti u obzir činjenicu da, zbog svoje psihologije, osoba često ne može odbiti štetno, nego ukusno. U tom smislu, indikativna je priča o pojačivaču okusa s mononatrijevim glutamatom (E621). Godine 1907. zaposlenik Imperijalnog sveučilišta u Tokiju (Japan) Kikunae Ikeda prvi je primio bijeli kristalni prah koji je poboljšao okus povećavajući osjetljivost papila jezika. 1909. patentirao je svoj izum, a mononatrijev glutamat započeo je pobjednički marš širom svijeta. Trenutno, stanovnici Zemlje godišnje ga konzumiraju u količinama većim od 200 tisuća tona, bez razmišljanja o posljedicama. U međuvremenu, u specijalnoj medicinskoj literaturi ima sve više dokaza da mononatrijev glutamat negativno utječe na mozak, pogoršava stanje bolesnika s bronhijalnom astmom, dovodi do uništenja mrežnice i glaukoma. Na mononatrijevom glutamatu neki istraživači krive širenje "sindroma kineskog restorana". Već nekoliko desetljeća u različitim dijelovima svijeta zabilježena je tajanstvena bolest, čija je priroda još uvijek nejasna. Za apsolutno zdrave ljude, bez ikakvog razloga, temperatura raste, lice pocrveni, pojavljuju se bolovi u prsima. Jedina stvar koja ujedinjuje žrtve, ?? svi oni, neposredno prije bolesti, posjećuju kineske restorane, čiji su kuhari skloni zlouporabi "ukusne" tvari. U međuvremenu, prema WHO, uzimanje više od 3 grama mononatrijevog glutamata dnevno "vrlo je opasno za zdravlje."
Ipak, moramo se suočiti s tim. Danas čovječanstvo ne može bez prehrambenih aditiva (konzervansa, itd.), Jer oni, a ne poljoprivreda, mogu osigurati 10% godišnjeg povećanja hrane, bez čega će populacija Zemlje jednostavno biti na granici gladi. Drugo pitanje je da bi trebali biti što je moguće sigurniji za zdravlje. Sanitarni liječnici, naravno, brinu o tome, ali svi ostali ne bi trebali izgubiti oprez pažljivim čitanjem onoga što je napisano na paketu.
Kalorijski dodatak prehrani. Kemijski sastav i nutritivna vrijednost.
Nutritivna vrijednost i kemijski sastav "Dodatak hrani".
Energetska vrijednost Dodatak prehrani čini 390 kcal.
Primarni izvor: kreirao korisnik. Više detalja.
** U ovoj tablici prikazane su prosječne količine vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati pravila uzimajući u obzir vaš spol, dob i druge čimbenike, upotrijebite aplikaciju "Moja zdrava prehrana".
http://health-diet.ru/table_calorie_users/523978/Dodaci prehrani
Prehrambeni dodaci su skupina prirodnih i sintetskih tvari koje poboljšavaju svojstva hrane. Osmišljeni su kako bi hrana bolje okusila, dala mu željenu konzistenciju, produžila rok trajanja. Gotovo da niti jedan proizvod ne može bez ovih dodataka, čak su i dijete za alergičnu djecu. Mi ih sami dodajemo u našu hranu, jer su paprika i sol također prehrambeni aditivi.
U suvremenoj prehrambenoj industriji postoji više od tisuću tih tvari. Podijeljeni su u nekoliko skupina, ovisno o funkciji koju obavljaju: bojila, pojačivači okusa, emulgatori, konzervansi i drugi. Svaka tvar dobiva redni broj - to je njezin kod. Slovo E ispred oznake označava da je dodatak dopušten na teritoriju Europske unije. Ako proizvod sadrži E-dopunu, to znači da je verificiran od strane Odbora JECFA, a izračunava se njegova dopuštena ljudska norma.
Prva znamenka u kodu označava funkciju aditiva. Sustav numeriranja:
- 1 - boja (E100-E199);
- 2 - konzervans (E200-E299);
- stabilizator i antioksidans (E300-E399);
- 4 - zgušnjivač i emulgator (E400-E499);
5 - regulator kiselosti (E500-E599);
- 6 - okus i okus pojačala (E600-E699);
- 7 - antibiotik (E700-E799);
- 8.9, E1000-E1999 - dodatne tvari.
Nisu svi opasni, a neki čak i korisni, većina je neutralna. Prosječan potrošač je prilično teško razumjeti u popisu aditiva. Međutim, najpopularniji od njih može se proučavati u bilo koje vrijeme kako bi se znalo točno što mi i naša djeca jedemo. Svjesna potrošnja spasit će zdravlje i smanjiti nepotrebne strahove.
Natrijev benzoat (E211)
Natrijev benzoat se često skriva u sastavu proizvoda pod oznakom "ime" E211. Ima širok spektar primjena - od prehrambene industrije do proizvodnje kozmetike i pirotehničkih školjki. Glavno svojstvo ovog dodatka je suzbijanje mikroflore: bakterija, kvasca i gljivica. Kao prehrambena antibiotska tvar.
Hidrirano Poly-1-detsen (E907)
Atraktivan izgled robe od velike je važnosti za proizvođače koji nastoje privući pažnju kupaca i prodati svoje proizvode. Ostakljenja i brtvila za prehrambene premaze namijenjena su da daju sjaju i sjaj hrane, čuvaju njihov okus i produljuju vrijeme.
Glicin i njegova natrijeva sol (E640)
Glicin je aminokiselina koja obavlja važne biološke funkcije u živim organizmima, sudjeluje u biosintezi proteina, odgovorna je za normalno funkcioniranje živčanog sustava i regulira metaboličke procese. Aminoacetatna kiselina, dobivena umjetno, koristi se u lijekovima, lijekovima i hrani.
Natrijev tiosulfat (E539)
Natrijev tiosulfat je sintetički spoj, poznat u kemiji kao natrijev sulfat, te u prehrambenoj industriji - kao dodatak E539, dopušten za uporabu u proizvodnji hrane. Natrijev tiosulfat djeluje kao regulator kiseline (antioksidans), sredstvo protiv zgrušavanja ili.
Nisin (E234)
E234 je aditiv za hranu odobren od Europske unije (EU) i koristi se kao antifungalni konzervans u hrani. Nisin je prvi put korišten 1988. kao prirodni konzervans. E234 je polipeptidni antibiotik koji se sastoji od 34 lanca amino kiselina. Ova kemikalija je.
Crvena repa, betanin (E162)
Boje za hranu koriste se kao aditivi u hrani, kako bi se osigurao proizvod koji ima privlačan i privlačan izgled, kako bi se zadovoljila očekivanja potrošača u boji. Oni kompenziraju gubitak boje zbog obrade i mogu oponašati bolju kvalitetu. Nije mnogo boja biljnog podrijetla.
Željezni glukonat (E579)
Dodatak prehrani E579 ili željezni glukonat već dugi niz godina predmet je medicinske rasprave. Neki su tvrdili da se bez te tvari može razviti anemija, jer je željezo izravno uključeno u sintezu hemoglobina. Njihovi protivnici istaknuli su da višak željeza u tijelu ima vrlo negativan učinak.
Esteri saharoze i masnih kiselina (E473)
To je spoj koji ima jedinstvenu stabilizirajuću ulogu u modernoj industriji. Zbog prisutnosti ovog elementa bilo je moguće održati konzistentnost određenog broja proizvoda. U mnogim proizvodima, smjesa povećava viskoznost. Što se tiče učinka na tijelo, to je potpuno sigurna struktura.
Kalijev citrat (E332)
Pripada skupini prehrambenih aditiva. To je snažan antioksidativni element, spoj antioksidansa, snažan regulator kiselog stanja okoliša. Smatra se neopasnim elementom koji je dopušten u gotovo svim državama na planeti. Uostalom, dodavanje hrane ne pokazuje štetne i alergijske reakcije.
Žuta 2G (E107)
Aditivi u hrani osmišljeni su tako da olakšaju proizvođačima prehrambenih i neprehrambenih proizvoda. Uz pomoć boja, stabilizatora i emulgatora, roba stječe željeni oblik, privlačan izgled, ne kvari se dugo vremena. Neke od njih ne štete tijelu i dopuštene su za uporabu u mnogim zemljama, druge su vrlo.
Isomalt (E953)
Oni koji se odluče izgubiti na težini ili samo vode zdrav životni stil ne moraju odustati od kolača i čokolade. A sve zahvaljujući znanosti koja je izumila zamjene za šećer. Ovo otkriće je posebno korisno za osobe s dijabetesom, jer umjetni šećerni analozi ne samo štite figuru, već i ne povećavaju razinu glikemije.
Magnezijev oksid (E530)
Magnezij oksid je tvar koja se koristi u sportu, medicini i prehrambenoj industriji. Sportaši i penjači rukuju se rukama kako bi spriječili klizanje. Liječnici i kozmetičari cijene magnezijev oksid za protuupalno i antibakterijsko djelovanje. Također je prisutna u nekim od naših proizvoda kao hrana.
Šafran (E164)
Šafran je prirodna tvar koja se aktivno koristi u prehrambenoj industriji kao boja. Indeks prehrambenih aditiva - E164. Koncentrat se dobiva sušenjem i preradom biljke kultivirane šafranom. Drugo ime - crocus yellow. Danas ovaj prehrambeni aditiv ima najviše.
Beta-apokaroten aldehid (E160e)
Apocarotinal, hrana E160e, karoten aldehid - naziv jedne tvari koja je u prirodnom obliku u hrani biljnog podrijetla. U prilično velikoj količini, nalazi se u povrću, špinatu, nekim vrstama agruma i životinjskoj jetri. Njezino ime je vrlo važno.
Meta-vinska kiselina (E353)
Jedan od sintetičkih aditiva za hranu s antioksidativnim svojstvima je meta-vinska kiselina, označena s E353. Čak i umjetno podrijetlo nije je spriječilo da osvoji svoje mjesto u raznim sferama našeg života, a sada se široko koristi kao antioksidans, konzervans i antioksidans.
Delta-tokoferol sintetski (E309)
Vitamini igraju jednu od glavnih uloga u normalizaciji ljudskog tijela. Njihov manjak, kao i prekomjerna ponuda, uzrokuju ozbiljne neugodne posljedice po zdravlje, ali bez njih je nemoguće živjeti. Ali to se odnosi na prirodne vitamine, ali što je s umjetno sintetiziranim? Jedan od
Fumarna kiselina (E297)
Konzervansi hrane označeni E297 ili fumarne kiseline, koji posjeduju svojstva zakiseljavanja, mogu lako zamijeniti limunsku i grožđanu kiselinu u prehrambenoj industriji. Unatoč sintetičkom podrijetlu, ova tvar ne uzrokuje negativne posljedice za ljudsko tijelo, apsolutno je sigurna i.
Mravlja kiselina (E236)
Mnogi su čuli za tzv. Mravlju kiselinu, ali rijetki znaju da je na bazi sintetičkog aditiva, koji je u europskom klasifikatoru prehrambenih aditiva označen simbolom E236. Mravlja kiselina je izvrstan konzervans koji je, unatoč proizvodnji kemijskim sredstvima, koristan.
Sandalovo drvo (E166)
Sandalovo drvo može se naći u južnim tropskim šumama. Raste u Indiji, jugoistočnoj Aziji i Cejlonu. Njegovo jedinstveno drvo vrlo je vrijedno u ovim zemljama, jer se odavno koristi za pomlađivanje, poboljšanje imuniteta, oslobađanje od patogenih bakterija. Osim toga, dokazao se dobro.
Lutein (E161b)
Prirodna boja za lutein odnosi se na ksantofile - karotenoide koji sadrže hidroksilnu skupinu. Lutein je prisutan u listovima, cvjetovima i plodovima biljaka i jedna je od glavnih komponenti žutog pigmenta za bojenje. Ksantofili se sintetiziraju višim biljkama, algama i nekim drugim.
2-supstituirani kalcijev ortofosfat (E341ii)
Dodatak hrani E341 (ii) pripada skupini kalcijevih fosfata. Ova tvar je anorganska i često se javlja u prirodi. Za proizvodnju aditiva pretpostavlja se interakcija određenih tvari. U slučaju E341 (ii), to je ortofosfatna kiselina, kalcijev hidroksid i minerali. Ortofosfata.
Kalcij formijat (E238)
Kalcijev format je konzervans koji je odgovoran za sterilizaciju i skladištenje hrane na duže vrijeme, sprječavajući pojavu gljivica i raznih bakterija. Također, ovaj dodatak prehrani koristi se kao nadomjestak soli u prehrambenim namirnicama. Izvana, kalcijev format je bijeli kristalni prah. Ova tvar je uključena u.
Natrijev format (E237)
Natrijev format (E237) je konzervans koji je odgovoran za osiguravanje da se prehrambeni proizvodi i pripravci ne pogoršaju i zadrže važne kvalitete što je duže moguće. Dodatak prehrani sprječava pojavu gljivica i raznih bakterija. Ima određeni antimikrobni učinak, ali samo kada je uronjen u kiselo okruženje. Formata.
Heptil eter para-hidroksibenzojeve kiseline (E209)
Dodatak prehrani E209, koji također nosi naziv heptil ester para-hidroksibenzojeve kiseline, je konzervans koji izgleda kao bijeli kristalni prah. Miris aditiva je vrlo suptilan, a često i potpuno odsutan, okus je vruć. Važno je napomenuti da je uporaba E209 u većini zemalja zabranjena.
konzervansi
Kada većina nas govori o štetnom "E" u sastavu prehrambenih proizvoda, konzervansi se najčešće pamte. Možete se kladiti! Što horor priče ne govore samo o tim tvarima. U međuvremenu, ne znaju svi tko su ti aditivi i jesu li opasni kao što se smatraju. Što je to?
Boja za hranu
Sva djeca vole svijetle, neobične boje slatkiša. Istina, nakon nekih od njih jezik djeteta je obojen u svim duginim bojama. Što je to: norma ili znak "kemijskih" bombona? Ako ne znate odgovor na to pitanje, vrijeme je da shvatite koliko su sigurne boje koje se koriste u suvremenoj prehrambenoj industriji i koje.
Arome okusa hrane: okusa i pojačivača okusa
Neki od aditiva koji se koriste u prehrambenoj industriji osmišljeni su kako bi utjecali na naše okusne pupoljke. Mnogi od njih mijenjaju ne samo okus proizvoda, već i njegov miris. Koliko su sigurni takvi aditivi za naše organizme i kako prepoznati prisutnost pojačivača okusa i okusa u hrani? Što trebate znati.
emulgatori
U kontekstu prehrambenih aditiva spominju se različite tvari: boje, konzervansi, zgušnjivači, arome, emulgatori. I ako nije teško pogoditi ulogu prve četiri, vrijednost posljednje spomenute komponente može dovesti do pitanja. Zašto su potrebni emulgatori i kako oni utječu na zdravlje? Što je to?
Stabilizatori hrane i zgušnjivači
Čini se da su vremena kada hrana nije sadržavala nikakvu "kemiju" zauvijek u prošlosti. Danas gotovo sva hrana kupljena u supermarketima sadrži konzervanse, boje, zgušnjivače i druge komponente. Ali u isto vrijeme, ljudi sve više obraćaju pažnju na kemijski sastav onoga što jedu i žele kako.
Aparati protiv paljenja hrane
Popis "esheka" koji se koristi u prehrambenoj industriji je toliko širok da se sjećanje na karakteristike svake od njih čini nestvarnim. Možete olakšati zadatak ako znate da numeriranje E-aditiva nije slučajno odabrano. Na primjer, tvari od E900 do E999 su protiv plamena. Sada ostaje samo za pamćenje.
http://foodandhealth.ru/dobavki/Kemijski sastav aditiva u hrani i njihov učinak na ljudski organizam
OPĆINA BUDŽETSKA OBRAZOVNA INSTITUCIJA "GIMNAZIJA broj 1"
RUZAEVSKI OPĆINSKI OKRUG
SJEDNICA IZBORNOG TEČAJA
Kemijski sastav aditiva u hrani i njihov učinak na ljudski organizam
Svrha lekcije: proučavanje sadržaja u hrani različitih prehrambenih aditiva (antioksidanti, konzervansi, zgušnjivači, zaslađivači itd.), njihov sastav, kao i proučavanje podataka o prihvatljivosti njihove primjene. (slajd na prezentaciji)
Plan lekcije
1. Organizacijski trenutak
2. Teorijski dio
2.1. Uvodna riječ učitelja (postavlja problem lekcije)
2.2. Označavanje robe.
2.3. Sastav proizvoda.
2.4. Dodaci prehrani
2.5. Imena i indeksi EEZ-a za neke prehrambene aditive.
2.6. Učinak aditiva u hrani na ljudski organizam.
2.8. Relativna slatkoća ugljikohidrata i njihovih nadomjestaka
3. Eksperimentalni dio.
3.1. Sadržaj u aditivima za hranu s indeksima E.
3.2. Sadržaj u proizvodima prirodnih šećera i sladila.
6. Domaći zadatak.
1. Organizacijski trenutak
2. Teorijski dio
Živimo u vrijeme kada je sve manje proizvoda koji sadrže samo prirodne tvari. A broj proizvoda koji sadrže sladila - umjesto šećera, arome - umjesto prirodnih aditiva, konzervansa, emulgatora, sredstava za dezintegraciju, aroma - povećava se.
U tom smislu, pojavile su se mnoge teorije da hrana postaje nesigurna iz ove kemijske intervencije.
Većina proizvoda na tržištu je pakirana. Pakiranje i pakiranje, osim osnovne namjene - očuvanje količine i kvalitete gotovih proizvoda, obavlja i druge, jednako važne funkcije: one stvaraju mogućnost identifikacije (tj. Identifikacije) pošiljke robe s obzirom na njezin sadržaj, kvalitetu, proizvođača itd., povećati atraktivnost proizvoda i poboljšati njegovu estetsku percepciju, prenijeti informacije o potrošačkim svojstvima proizvoda, kako ga koristiti i brinuti se za njega, itd. Te se informacije prosljeđuju potrošačima putem označavanja. Obilježavanje je primjena naljepnice, naljepnice, proizvoda i pakiranja - tekst, konvencionalni crteži, numerički, alfanumerički ili simbolični znakovi koji označavaju naziv proizvođača, njegov položaj i podređenost, marku, sastav, sortu itd.
Tu su obilježavanje prijevoza i potrošača. Označavanje potrošača koristi se za označavanje standarda, informacija o sastavu robe, masi i volumenu, kaloričnom sadržaju prehrambenih proizvoda, njihovom sadržaju štetnih tvari, kontraindikacijama za uporabu u određenim vrstama bolesti, vijeku trajanja robe, mjestu proizvođača, podacima o certifikaciji robe i et al.
Paket sadrži naslov "Sastav" i daje popis sastojaka kako bi se smanjio njihov maseni udio u formulaciji proizvoda (s iznimkom jednokomponentnog proizvoda), uključujući prehrambene dodatke.
Aditiv za hranu jest kemijska ili prirodna tvar koja se ne koristi u čistom obliku kao prehrambeni proizvod ili tipični sastojak hrane koji se namjerno unosi u prehrambeni proizvod tijekom njegove prerade, prerade, proizvodnje, skladištenja ili prijevoza (bez obzira na njegovu nutritivnu vrijednost) kao dodatnu komponentu koja omogućuje izravni ili neizravni utjecaj na svojstva prehrambenog proizvoda.
Kada se navode aditivi u hrani, koristi se njihov naziv grupe (konzervans, zaslađivač itd.) I pojedinačno ime ili indeks prema Međunarodnom digitalnom sustavu (INS) ili europskom digitalnom sustavu (EEC). Predlaže se studentima da na slajdu ispitaju nazive i indekse nekih aditiva u hrani.
Tablica 1. Imena i EES indeksi nekih aditiva u hrani.
http://pandia.ru/text/78/352/50237.phpKemija: Dodaci prehrani
OPĆE INFORMACIJE O DOPUNAMA HRANE
Prehrambeni dodaci su prirodni, identični prirodnim ili umjetnim tvarima, a ne sami po sebi se koriste kao hrana ili kao redoviti sastojak hrane. Namjerno se dodaju hranidbenim sustavima iz tehnoloških razloga u različitim fazama proizvodnje, skladištenja, transporta gotovih proizvoda radi poboljšanja ili olakšavanja proizvodnog procesa ili njegovih pojedinačnih operacija, povećanja otpornosti proizvoda na različite vrste oštećenja, očuvanja strukture i izgleda proizvoda ili namjerne promjene organoleptičkih svojstava.,
DEFINICIJE I KLASIFIKACIJA
Glavni ciljevi uvođenja prehrambenih aditiva su:
1. poboljšanje tehnologije pripreme i prerade prehrambenih sirovina, proizvodnje, pakiranja, transporta i skladištenja hrane. Aditivi koji se koriste u tom procesu ne bi trebali prikriti posljedice korištenja sirovina siromašnih ili pokvarenih sirovina ili provođenje tehnoloških operacija u nehigijenskim uvjetima;
2. očuvanje prirodnih svojstava prehrambenog proizvoda;
3. poboljšanje organoleptičkih svojstava ili strukture prehrambenih proizvoda i povećanje njihove stabilnosti tijekom skladištenja.
Upotreba aditiva u hrani dopuštena je samo ako ne ugrožavaju ljudsko zdravlje čak i uz dugotrajnu potrošnju u sastavu proizvoda, i pod uvjetom da se tehnološki ciljevi ne mogu riješiti na drugi način. Obično se dodaci prehrani dijele u nekoliko skupina:
-- tvari koje poboljšavaju izgled hrane (boje, stabilizatori boje, izbjeljivači);
-- tvari koje reguliraju okus proizvoda (arome, arome, sladila, kiseline i regulatori kiselosti);
-- tvari koje reguliraju konzistenciju i oblikuju teksturu (zgušnjivači, gelirajuća sredstva, stabilizatori, emulgatori itd.);
-- tvari koje povećavaju sigurnost hrane i povećavaju trajnost (konzervansi, antioksidansi itd.). Aditivi u hrani ne uključuju spojeve koji povećavaju nutritivnu vrijednost prehrambenih proizvoda i svrstani su u skupinu biološki aktivnih tvari, kao što su vitamini, mikroelementi, aminokiseline itd.
Ova klasifikacija aditiva u hrani temelji se na njihovim tehnološkim funkcijama. Savezni zakon o kvaliteti i sigurnosti prehrambenih proizvoda predlaže sljedeću definiciju: "prehrambeni aditivi su prirodne ili umjetne tvari i njihovi spojevi, posebno uneseni u prehrambene proizvode u procesu njihove proizvodnje kako bi se osigurala određena svojstva prehrambenim proizvodima i (ili) očuvala kvaliteta prehrambenih proizvoda",
Kao posljedica toga, aditivi u hrani su tvari (spojevi) koje svjesno doprinose prehrambenim proizvodima radi obavljanja određenih funkcija. Takve tvari, koje se nazivaju i izravni prehrambeni aditivi, nisu nepotrebne, kao što su, na primjer, razni kontaminanti koji se "slučajno" pišu u različitim fazama njegove proizvodnje.
Postoji razlika između aditiva u hrani i pomoćnih materijala koji se koriste tijekom procesa. Pomoćni materijali - sve tvari ili materijali koji se, ne kao sastojci hrane, namjerno koriste u obradi sirovina i proizvodnji proizvoda s ciljem poboljšanja tehnologije; Pomoćni materijali u gotovim prehrambenim proizvodima trebaju biti potpuno odsutni, ali se također mogu odrediti kao ostaci koji se ne mogu ukloniti.
Dodaci prehrani čovjek koristi već stoljećima (sol, papar, cloves, muškatni oraščić, cimet, med), ali njihova široka uporaba započela je krajem 19. stoljeća. te je bio povezan s rastom stanovništva i njegovom koncentracijom u gradovima, što je zahtijevalo povećanje proizvodnje hrane, poboljšanje tradicionalnih tehnologija za njihovu proizvodnju korištenjem postignuća kemije i biotehnologije.
Danas postoji nekoliko razloga za široku primjenu prehrambenih aditiva od strane proizvođača hrane. To uključuje:
-- suvremene metode trgovine u pogledu prijevoza prehrambenih proizvoda (uključujući i kvarljive proizvode i proizvode za brzo stvrdnjavanje) na velike udaljenosti, što je odredilo potrebu za korištenjem aditiva koji povećavaju vrijeme potrebno za održavanje njihove kvalitete;
-- brzo mijenjanje individualnih stavova suvremenog potrošača o prehrambenim proizvodima, uključujući njihov ukus i privlačan izgled, nisku cijenu, jednostavnost korištenja; zadovoljavanje takvih potreba povezano je s upotrebom, na primjer, aroma, boja i drugih aditiva u hrani;
- stvaranje novih vrsta hrane koje zadovoljavaju suvremene zahtjeve znanosti o prehrani, što je povezano s upotrebom prehrambenih aditiva koji reguliraju konzistentnost hrane;
- poboljšanje tehnologije za proizvodnju tradicionalne hrane, stvaranje novih prehrambenih proizvoda, uključujući funkcionalne proizvode.
Broj aditiva u hrani koji se koriste u proizvodnji hrane u različitim zemljama danas doseže 500 artikala (ne računajući kombinirane aditive, pojedinačne mirise, okuse), oko 300 klasificirano je u Europskoj zajednici.Za usklađivanje njihove uporabe od strane proizvođača iz različitih zemalja, Europsko vijeće razvilo je racionalan digitalni sustav kodifikacija aditiva u hrani slovom "E". Uključen je u FAO / WHO kodeks o hrani (FAO je Svjetska organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda; WHO je Svjetska zdravstvena organizacija) kao međunarodni digitalni kodifikacijski sustav za aditive u hrani. Svakom dodatku hrani dodjeljuje se digitalni tro- ili četveroznamenkasti broj (u Europi s prethodnim slovom E). Koriste se u kombinaciji s nazivima funkcionalnih klasa koje odražavaju grupiranje aditiva u hrani prema tehnološkim funkcijama (podrazredi).
Stručnjaci identificiraju E-indeks s riječju Europa i EU / EU-skraćenicama koje na ruskom jeziku započinju slovom E, kao i riječima ebsbar / jestivo, što znači "jestivo" na ruskom (prema njemačkom i engleskom). ”. Indeks E u kombinaciji s troznamenkastim ili četveroznamenkastim brojem sinonim je za i dio kompleksnog naziva određene kemijske tvari koja je dodatak hrani. Dodjela određene tvari u status aditiva za hranu i identifikacijski broj s indeksom "E" ima jasnu interpretaciju, što znači da:
a) ova određena tvar je testirana na sigurnost;
b) tvar se može primijeniti u okviru svoje utvrđene sigurnosne i tehnološke potrebe, pod uvjetom da uporaba ove tvari ne dovodi potrošača u zabludu glede vrste i sastava prehrambenog proizvoda u koji se uvodi;
c) za ovu tvar utvrđeni su kriteriji čistoće, koji su potrebni za postizanje određene razine kvalitete hrane.
Stoga, odobreni aditivi za hranu s indeksom E i identifikacijskim brojem imaju određenu kvalitetu. Kvaliteta aditiva u hrani je skup karakteristika koje određuju tehnološka svojstva i sigurnost aditiva u hrani.
Prisutnost dodatka hrani u proizvodu treba navesti na naljepnici, a može se označiti kao pojedinačna tvar ili kao predstavnik određene funkcionalne klase u kombinaciji s kodom E. Na primjer: natrijev benzoat ili E211 konzervans.
Prema predloženom sustavu digitalne kodifikacije prehrambenih aditiva, njihova klasifikacija, sukladno svrsi, je sljedeća (glavne skupine):
- E200 i dalje - konzervansi;
- EZOO i dalje - antioksidansi (antioksidansi);
- E400 i stabilizatori daljnje konzistencije;
- E450 i dalje, E1000 - emulgatori;
- EZOO i dalje - regulatori kiselosti, agensi za kvasac;
- E600 i dalje - pojačala okusa i arome;
- E700-E800 - rezervni indeksi za druge moguće informacije;
- E900 i dalje - sredstva za glaziranje, poboljšivači kruha.
Mnogi aditivi u hrani imaju složene tehnološke funkcije koje se manifestiraju ovisno o značajkama prehrambenog sustava. Na primjer, dodavanje E339 (natrijevih fosfata) može pokazati svojstva pH regulatora, emulgatora, stabilizatora, sredstva za kompleksiranje i sredstva za zadržavanje vode.
Upotreba PD-a postavlja pitanje njihove sigurnosti. U isto vrijeme, MPC (mg / kg) - maksimalno dopuštena koncentracija stranih tvari (uključujući aditive) u hrani, DSD (mg / kg tjelesne težine) - dopuštena dnevna doza i ploča iverica (mg / dan) - dopušteni dnevni potrošnja - vrijednost izračunata kao proizvod DSD na prosječnoj tjelesnoj težini - 60 kg.
Većina prehrambenih aditiva u pravilu nema prehrambenu vrijednost, t. To nije plastični materijal za ljudsko tijelo, iako su neki prehrambeni aditivi biološki aktivne tvari. Upotreba aditiva u hrani, kao i bilo kojeg stranog (obično nejestivog) sastojka hrane, zahtijeva strogu regulaciju i posebnu kontrolu.
Međunarodno iskustvo u organiziranju i provođenju sustavnih toksikoloških i higijenskih istraživanja prehrambenih aditiva sažeto je u posebnom dokumentu Svjetske zdravstvene organizacije (1987/1991) „Načela za procjenu sigurnosti aditiva u hrani i kontaminanata u prehrambenim proizvodima“. Prema Zakonu Ruske Federacije (RF) „O sanitarno-epidemiološkom blagostanju stanovništva“ državni preventivni i tekući sanitarni nadzor provode tijela sanitarno-epidemiološke službe. Sigurnost uporabe prehrambenih aditiva u proizvodnji hrane regulirana je dokumentima Ministarstva zdravlja Ruske Federacije.
Dopuštena dnevna potrošnja (CPD) bila je središnje pitanje u osiguravanju sigurnosti aditiva u hrani u posljednjih 30 godina.
Treba napomenuti da se u novije vrijeme pojavio veliki broj složenih prehrambenih aditiva. Kompleksnim prehrambenim aditivima podrazumijevamo industrijske mješavine prehrambenih aditiva iste ili različite tehnološke svrhe, koje mogu uključivati, uz dodatke hrani, dodatke prehrani, te neke vrste prehrambenih sirovina: brašno, šećer, škrob, bjelančevine, začine itd. e. Takve smjese nisu prehrambeni aditivi, već tehnološki aditivi kompleksnog djelovanja. Posebno su rasprostranjeni u tehnologiji pečenja, u proizvodnji konditorskih proizvoda od brašna, u mesnoj industriji. Ponekad ova skupina uključuje pomoćne materijale tehnološke prirode.
Tijekom proteklih desetljeća dogodile su se ogromne promjene u svijetu tehnologije i asortimanu prehrambenih proizvoda. Ne samo da su utjecali na tradicionalne, vremenski provjerene tehnologije i poznate proizvode, već su također doveli do pojave novih skupina hrane s novim sastavom i svojstvima, pojednostavili tehnologiju i skratili proizvodni ciklus, izražen u temeljno novim tehnološkim i instrumentalnim rješenjima.
Upotreba velike skupine aditiva u hrani, koja je dobila konvencionalni koncept „tehnoloških dodataka“, pružila je odgovore na mnoga aktualna pitanja. Oni se široko koriste za rješavanje brojnih tehnoloških problema:
-- ubrzanje tehnoloških procesa (enzimski preparati, kemijski katalizatori pojedinih tehnoloških procesa, itd.);
-- reguliranje i poboljšanje teksture prehrambenih sustava i gotovih proizvoda (emulgatori, gelirajuća sredstva, stabilizatori itd.)
-- sprječavanje sljepljivanja i zaglađivanja proizvoda;
-- poboljšanje kvalitete sirovina i gotovih proizvoda (izbjeljivači brašna, sredstva za fiksiranje mioglobina itd.);
-- poboljšanje izgleda proizvoda (sredstva za poliranje);
-- poboljšanje ekstrakcije (nove vrste ekstrakcijskih tvari);
-- rješavanje neovisnih tehnoloških pitanja u proizvodnji pojedinih namirnica.
Odabir neovisne skupine tehnoloških aditiva iz ukupnog broja aditiva u hrani dovoljno je uvjetovan, jer je u nekim slučajevima tehnološki proces bez njih nemoguć. Primjeri za to su sredstva za ekstrakciju i katalizatori hidrogenacije masti, koji su u biti pomoćni materijali. Oni ne poboljšavaju tehnološki proces, već ga provode, čine ga mogućim. Neki tehnološki dodaci razmatraju se u drugim podrazredima prehrambenih aditiva, mnogi od njih utječu na tijek tehnološkog procesa, učinkovitost korištenja sirovina i kvalitetu gotovih proizvoda. Treba podsjetiti da klasifikacija aditiva u hrani omogućuje definiranje funkcija, a većina ih posjeduje. Proučavanje složenih prehrambenih dodataka, kao i pomoćnih materijala, zadatak je posebnih tečajeva i disciplina koje se bave specifičnim tehnološkim pitanjima. U ovom poglavlju udžbenika usredotočit ćemo se samo na opće pristupe odabiru tehnoloških aditiva.
O SIGURNOSTI ADITIVA ZA HRANU
Dodaci prehrani, čija se primjena kontinuirano širi, obavljaju različite funkcije u prehrambenoj tehnologiji i hrani. Primjena aditiva moguća je tek nakon provjere njihove sigurnosti. Uvođenje aditiva u hrani ne bi trebalo povećati stupanj rizika, mogući štetni učinak proizvoda na zdravlje potrošača, kao i smanjiti njegovu nutritivnu vrijednost (osim nekih proizvoda posebne i prehrambene svrhe).
Utvrđivanjem ispravnog odnosa između doze i odgovora osobe na njega, upotreba visokog sigurnosnog faktora osigurava da uporaba aditiva u hrani, uz poštivanje razine potrošnje CE, ne predstavlja prijetnju zdravlju ljudi.
Najvažniji uvjet za osiguranje sigurnosti hrane je usklađenost s dopuštenim dnevnim unosom aditiva u hrani (DSP). Broj kombiniranih aditiva u hrani, poboljšivača hrane koji sadrže hranu, biološki aktivne dodatke (BAA) i druge komponente raste. Postupno, kreatori prehrambenih aditiva postaju razvijatelji tehnologije za njihovu provedbu.
U Ruskoj Federaciji moguće je koristiti samo one aditive u hrani koji su odobreni od strane Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora Rusije unutar granica navedenih u sanitarnim propisima (SanPiN).
Aditivi u hrani trebaju se uvesti u prehrambene proizvode u minimalnom iznosu potrebnom za postizanje tehnološkog učinka, ali ne više od granica propisanih sanitarnim pravilima.
Proučavanje sigurnosti aditiva u hrani, definicija DSD-a, iverica, MPC je složen, dugotrajan, vrlo skup, ali vrlo potreban i važan za zdravlje ljudi. To zahtijeva stalnu pozornost i poboljšanje.
Aditivi u hrani zabranjeni za uporabu u Ruskoj Federaciji u proizvodnji prehrambenih proizvoda prikazani su u tablici.
Tablica. Aditivi u hrani zabranjeni u Rusiji.
Brašno i poboljšivač kruha
Brašno i poboljšivač kruha
TVARI, POBOLJŠAJUĆI IZGLED PROIZVODA HRANE
Glavna skupina tvari koje određuju izgled prehrambenih proizvoda su bojila za hranu.
Potrošač je odavno navikao na određenu boju prehrambenih proizvoda, povezujući s njima njihovu kvalitetu, šuplja bojila u prehrambenoj industriji već se dugo koriste. U uvjetima suvremenih prehrambenih tehnologija, uključujući različite vrste toplinske obrade (kuhanje, sterilizacija, prženje itd.), Kao i tijekom skladištenja, hrana često mijenja izvornu, poznatu boju do potrošača, a ponekad dobiva i neestetski izgled, što ih čini manje atraktivan, negativno utječe na apetit i proces probave. Boja se mijenja posebno kod konzerviranja povrća i voća. To je u pravilu povezano s konverzijom klorofila u feofitin ili s promjenom boje antocijanovih boja kao rezultat promjene pH medija ili stvaranja kompleksa s metalima. U isto vrijeme, boje se ponekad koriste za krivotvorenje prehrambenih proizvoda, na primjer, za njihovo nijansiranje, koje nisu predviđene formulacijom i tehnologijom, da bi se dobila svojstva proizvoda koja im omogućuju da imitira svoju visoku kvalitetu ili povećanu vrijednost.
Za bojenje prehrambenih proizvoda koriste se prirodna (prirodna) ili sintetička (organska i anorganska) boja.
Trenutno, u Ruskoj Federaciji, dopušteno je oko 60 imena prirodnih i sintetičkih boja za uporabu u prehrambenim proizvodima, uključujući aditive označene malim slovima i malim rimskim brojevima i koji pripadaju istoj skupini spojeva s jednim E-brojem.
Popis boja dopuštenih za uporabu u Ruskoj Federaciji u proizvodnji prehrambenih proizvoda (iz SanPiN-a 2.3.2.1078-01) dan je u nastavku:
Alcanet, Alcanine. E103
Carmine, Cochineal. E120
i klorofilin. E141
Koderi za šećer. E150
Crvena repa. E162
Tanina hrana. P181
Ugljen. E153
Karbonatne soli kalcija. P170
Titanov dioksid. P171
Željezni oksidi i hidroksidi.. E172
Kinolin žuto. P104
Žuta 2G. E107
Žuti "zalazak sunca". E110
Azorubin, karmuazin. E122
Ponso 4R, Crimson 4R. E124
Crveni 2G. E128
Crveni šarmantni au., P129
Plavi patent V. E131
Plava sjajna FF. E133
Green S. E142
Zeleni trajni FSF. E143
Crna sjajna PN. P151
Brown NT. P155
Orsail, Orsin. P182
Crvena za karamelu 1,2. -
Dvije boje: karbonatne soli kalcija E170 (površinska boja, stabilizator, aditiv koji sprječava stvrdnjavanje) i tanini jestivi H181 (boja, emulgator, stabilizator) su prehrambeni aditivi složenog djelovanja.
Pravila za korištenje pojedinih boja određuju vrstu proizvoda i maksimalnu razinu upotrebe boje u određenom proizvodu, ako su te razine određene.
S higijenskog stajališta, među bojama koje se koriste za bojenje proizvoda, posebna se pozornost posvećuje sintetskim bojama. Ocjenjuju se njihovi toksični, mutageni i kancerogeni učinci. Kada toksikološka procjena prirodnih boja uzima u obzir prirodu objekta iz kojeg je izolirana, te razine njegove uporabe. Modificirane prirodne boje, kao i boje izolirane iz neprehrambenih sirovina, podliježu toksikološkoj procjeni na isti način kao i sintetičke. Najčešće korištene boje hrane koriste se u proizvodnji slastica, pića, margarina, nekih vrsta konzervirane hrane, žitarica za doručak, prerađenih sireva i sladoleda.
Prirodne (prirodne) boje
Prirodne boje se obično izoliraju iz prirodnih izvora u obliku mješavine spojeva različite kemijske prirode, čiji sastav ovisi o izvoru i tehnologiji proizvodnje, te je stoga često teško osigurati dosljednost s njom. Među prirodnim bojama treba navesti karotenoide, antocijanine, flavonoide i klorofile. Oni, u pravilu, ne posjeduju toksičnost, ali se za neke od njih utvrđuju dopuštene dnevne doze. Neke prirodne prehrambene boje ili njihove smjese i kompozicije posjeduju biološku aktivnost, povećavaju nutritivnu vrijednost oslikanog proizvoda. Sirovine za proizvodnju prirodnih prehrambenih boja su različiti dijelovi divljačkih i kultiviranih biljaka, otpad od njihove prerade u vinarijama, tvornice soka i konzerviranja, a neke od njih se dobivaju kemijskom ili mikrobiološkom sintezom. Prirodne boje, uključujući modificirane, osjetljive na djelovanje atmosferskog kisika (na primjer, karotenoidi), kiseline i lužine (na primjer, antocijani), temperature, mogu se podvrgnuti mikrobiološkom pogoršanju.
Sintetske boje imaju značajne tehnološke prednosti u usporedbi s većinom prirodnih boja. Pružaju svijetle, lako reproducibilne boje i manje su osjetljive na različite tipove utjecaja koji materijal prolazi tijekom procesa.
Sintetička hrana boje - predstavnici nekoliko klasa organskih spojeva: azo boje (tartrazin - E102; žuti "zalazak sunca" - E110; karmuazin - E122; grimizna 4K - E124; crna sjajna - E151); triarilmetanske boje (plavi patent V - E131; plavi sjaj - E133; zeleni 5 - E142); kinolin (žuti kinolin - E104); indigoid (indigo karmin - E132). Svi ovi spojevi su visoko topljivi u vodi, većina formira netopljive komplekse s metalnim ionima, te se koriste u ovom obliku za bojenje proizvoda u prahu.
Mineralna (neorganska) boja
Kao boje koriste se mineralni pigmenti i metali. U Ruskoj Federaciji je dopuštena uporaba 7 mineralnih boja i pigmenata, uključujući i drveni ugljen.
Boja otopine vode ili ulja
Karbonatne soli kalcija
(I) željezo (+2; +3) crni oksid
(Ii) željezni (+3) crveni oksid
(III) željezo (+3) oksid žuto
TVARI KOJE MIJENJUJU STRUKTURU I FIZIČKA I KEMIJSKA SVOJSTVA HRANE
Ova skupina prehrambenih aditiva može se također pripisati tvarima koje se koriste za stvaranje potrebnih ili promjena postojećih reoloških svojstava prehrambenih proizvoda, tj. Aditiva koji reguliraju ili oblikuju njihovu konzistentnost. Njima pripadaju aditivi različitih funkcionalnih klasa - zgušnjivači, gelirajuća sredstva, stabilizatori fizičkog stanja prehrambenih proizvoda, površinski aktivne tvari (surfaktanti), posebno emulgatori i pjenilice.
Kemijska priroda aditiva u hrani razvrstana u ovu skupinu je vrlo raznolika. Među njima su proizvodi prirodnog podrijetla dobiveni umjetnim sredstvima, uključujući kemijsku sintezu. U prehrambenoj tehnologiji koriste se kao pojedinačni spojevi ili smjese.
U posljednjih nekoliko godina, u skupini prehrambenih aditiva koji pljačkaju konzistentnost proizvoda, mnogo se pažnje posvećuje stabilizacijskim sustavima, koji uključuju nekoliko komponenti: emulgator, stabilizator, zgušnjivač. Njihov kvalitativni sastav, omjer komponenti može biti vrlo raznolik, ovisno o prirodi prehrambenog proizvoda, njegovoj konzistenciji, tehnologiji proizvodnje, uvjetima skladištenja, načinu provedbe.
Upotreba takvih aditiva u modernoj prehrambenoj tehnologiji omogućuje nam stvaranje niza proizvoda emulzije i gela (margarina, majoneza, umaci, slatkiši, bijeli sljez, marmelada, itd.), Strukturirani i teksturirani.
Sustavi stabilizacije su u širokoj upotrebi u javnoj i domaćoj hrani, kuhanju. Koriste se u proizvodnji juha (suho, konzervirano, smrznuto), umaka (majoneza, umak od rajčice), proizvoda od juhe, proizvoda za konzerviranu hranu.
TVARI KOJE UTJEČU NA UKUS I PROLAZ HRANE
Prilikom ocjenjivanja prehrambenih proizvoda, potrošač posebnu pozornost posvećuje njihovom ukusu i mirisu. Ovdje, tradicija, navike, osjećaj harmonije, koji se događa u ljudskom tijelu kada jede hranu s određenim ugodnim okusom i aromom, igra veliku ulogu. Neugodan, atipičan okus često je i pravedno povezan s proizvodom niže kvalitete. Nutritivna fiziologija smatra okusne i aromatične tvari važnim komponentama hrane koje poboljšavaju probavu aktiviranjem izlučivanja probavnih žlijezda, raznih dijelova probavnog trakta, povećavajući enzimsku aktivnost izlučenih probavnih sokova koji doprinose procesu probave i apsorpciji hrane. Prema suvremenim konceptima, aromatične tvari pridonose poboljšanju crijevne mikroflore, smanjujući disbiozu među predstavnicima različitih skupina stanovništva. U isto vrijeme, prekomjerna konzumacija začinskih začina i izvora eteričnih ulja uzrokuje oštećenje gušterače i ima negativan učinak na jetru. Začinjena i slatka hrana nedvojbeno ubrzava proces starenja.
Percepcija okusa je iznimno složen, slabo razumljiv proces povezan s interakcijom molekula odgovornih za okus tvari s odgovarajućim receptorom. U ljudi, senzorni sustav ima nekoliko tipova receptora okusa: slano, kiselo, gorko i slatko. Nalaze se na odvojenim dijelovima jezika i reagiraju na različite tvari. Osobni okusi mogu utjecati jedni na druge, osobito s istovremenim djelovanjem nekoliko spojeva. Kumulativni učinak ovisi o prirodi spojeva koji uzrokuju okus i koncentracijama korištenih tvari.
Ne manje kompliciran je problem reakcije tijela na miris (miris) prehrambenih proizvoda. Miris je posebno svojstvo tvari koje opažaju osjetila (olfaktorni receptori), smještena u gornjim dijelovima šupljine. Taj se proces naziva miris. Prema mišljenju stručnjaka, brojni čimbenici (kemijski, biološki i drugi) utječu na taj proces. U prehrambenoj industriji okus je jedan od najvažnijih čimbenika koji određuju popularnost određenog proizvoda na suvremenom tržištu. Međutim, u širem smislu, riječ "aroma" često znači okus i miris proizvoda. Hrana, koja ulazi u usnu šupljinu, utječe na različite receptore, uzrokujući miješane osjećaje okusa, mirisa, temperature i drugih, koji određuju želju da se taj proizvod okusi i pojede. Okus i aroma dio su složene procjene prehrambenog proizvoda, njegove "dobrote".
Okus i miris hrane određuju mnogi čimbenici. Glavne su sljedeće.
1. Sastav sirovina, prisutnost određenih sastojaka okusa u njemu.
2. aromatizirajuće tvari posebno unesene u prehrambene sustave u tijeku protoka procesa. Među njima su: zaslađivači, eterična ulja, mirisi, okusi, začini, sol, prehrambene kiseline i alkalizacijski spojevi, pojačivači okusa i aroma ("revitalizirajući okus").
3. Tvari koje utječu i ponekad određuju okus i aromu gotovih proizvoda i rezultat su različitih kemijskih, biokemijskih i mikrobioloških procesa koji se događaju tijekom proizvodnje prehrambenih proizvoda utjecajem različitih čimbenika.
4. Aditivi, posebno izrađeni u gotove proizvode (sol, sladila, začini, umaci itd.).
U skladu s podjelom glavnih funkcionalnih klasa na prehrambene aditive, strogom definicijom uključene su samo neke od navedenih skupina uvedenih tvari: sladila, arome, pojačivači okusa i arome, kiseline. Međutim, u praksi, sve ove posebno uvedene tvari spadaju u skupinu aditiva koji određuju okus i aromu namirnica, pa ćemo se osvrnuti na glavne predstavnike u ovom odjeljku.
ADITIVI ZA HRANU PUTEM MIKROBIOLOŠKOG I OKSIDATIVNOG OŠTEĆENJA HRANIH SIROVINA I SPREMNIH PROIZVODA
Štete na sirovinama i gotovim proizvodima hrane rezultat su složenih fizičko-kemijskih i mikrobioloških procesa: hidrolitičkog, oksidativnog, razvoja mikrobne flore. Oni su usko međusobno povezani, mogućnost i brzina njihovog prolaska određeni su mnogim čimbenicima: sastav i stanje prehrambenih sustava, vlažnost, pH, aktivnost enzima, značajke tehnologije skladištenja i obrade sirovina, prisutnost antimikrobnih, antioksidativnih i konzervansnih tvari u biljnim i životinjskim sirovinama.
Oštećenje hrane dovodi do smanjenja njihove kvalitete, pogoršanja organoleptičkih svojstava, nakupljanja štetnih i štetnih tvari za ljudsko zdravlje te naglog smanjenja roka trajanja. Kao rezultat, proizvod postaje neupotrebljiv.
Jesti razmaženu hranu koju napadaju mikroorganizmi i sadrže toksine može dovesti do ozbiljnog trovanja, a ponekad i do smrti. Živi mikroorganizmi su značajna opasnost. Ulazak u ljudsko tijelo s hranom može dovesti do ozbiljnog trovanja hranom. Štete na sirovinama za hranu i gotovim proizvodima dovode do ogromnih ekonomskih gubitaka. Stoga, osiguravajući kvalitetu i sigurnost prehrambenih proizvoda, povećavajući njihov rok trajanja, smanjenje gubitaka ima ogroman društveni i gospodarski značaj. Također treba imati na umu da je proizvodnja osnovnih poljoprivrednih sirovina (žitarica, uljarica, povrća, voća itd.) Sezonska, ne može se odmah prerađivati u gotove proizvode i zahtijeva znatne napore i troškove za uštedu.
Potreba za očuvanjem (konzerviranjem) požnjevenog usjeva, rudarstva, dobivenog kao rezultat lova ili ribolova, berbe bobičastog voća i gljiva, kao i proizvoda njihove prerade, nastalo je u čovjeku još od antičkih vremena. On je dugo obraćao pozornost na pogoršanje organoleptičkih svojstava uskladištenih proizvoda, njihovog kvarenja i počeo tražiti načine kako ih učinkovito pohraniti i sačuvati. U početku je bilo sušenje i soljenje, upotreba začina, octa, ulja, meda, soli, sumporne kiseline (za stabilizaciju vina). Krajem XIX - početkom XX. Stoljeća. S razvojem kemije započinje uporaba kemijskih konzervansa: benzojeve i salicilne kiseline, derivata benzojeve kiseline. Rašireni konzervansi primljeni krajem XX. Stoljeća.
Drugi važan smjer za očuvanje sirovina i hrane je usporavanje oksidacijskih procesa koji se odvijaju u frakciji masti uz pomoć antioksidanata.
Sigurnost prehrambenih sirovina, poluproizvoda i gotovih proizvoda postiže se na druge načine: smanjenjem vlažnosti (sušenje), korištenjem niskih temperatura, zagrijavanjem, soljenjem, pušenjem. U ovom poglavlju usredotočit ćemo se samo na uporabu prehrambenih aditiva koji štite proizvode od oštećenja, čime se produljuje njihov vijek trajanja.
BIOLOŠKI AKTIVNI ADITIVI
Biološki aktivni aditivi (BAA) - prirodne (identične prirodnim) biološki aktivnim tvarima namijenjene istovremenom konzumiranju s hranom ili unošenjem u sastav prehrambenih proizvoda. Podijeljeni su u nutritivnu hranu - dijetetske dodatke prehrambene vrijednosti, te parafarmaceutike - dijetetske dodatke s izraženom biološkom aktivnošću.
Nutraceuticals - esencijalni nutrijenti koji su prirodni sastojci hrane: vitamini i njihovi prekursori, polinezasićene masne kiseline, uključujući w-3-polinezasićene masne kiseline, fosfolipide, određene minerale i mikroelemente (kalcij, željezo, selen, cink, jod, fluor ), esencijalne aminokiseline, neke mono - i disaharide, dijetalna vlakna (celuloza, pektin, hemiceluloza, itd.).
Nutraceuticals omogućuju svakom pojedincu, čak i sa standardnim setom hrane košare, da imaju svoju individualnu prehranu, čiji optimalni sastav ovisi o potrebama organizma u hranjivim tvarima. Te potrebe oblikuju mnogi čimbenici koji uključuju spol, dob, tjelesnu aktivnost, obilježja biokemijske konstitucije i ljudske bioritme, njegovo fizičko stanje (emocionalni stres, trudnoća žene, itd.), Okolišni uvjeti njegove okoline. Potrošnja nutricioznih lijekova u sastavu obroka hrane omogućuje relativno brzo i relativno brzo nadoknaditi nedostatak esencijalnih hranjivih tvari i osigurati da su fiziološke potrebe osobe koje se mijenjaju tijekom njegove bolesti zadovoljene i da iscjeljuju hranu.
Nutrutaceutici, sposobni za jačanje elemenata enzimske zaštite stanice, doprinose povećanju nespecifične rezistencije organizma na djelovanje različitih štetnih čimbenika čovjekove okoline.
Pozitivni učinci izloženosti uključuju sposobnost nutritivnih lijekova da vežu i ubrzavaju izlučivanje stranih i toksičnih tvari, kao i usmjerenu promjenu metabolizma pojedinih tvari, primjerice toksičnih tvari koje utječu na enzimske sustave metabolizma ksenobiotika.
Razmatrani učinci primjene nutritivnih sredstava osiguravaju uvjete za primarnu i sekundarnu prevenciju različitih bolesti koje su ovisne o prehrani, uključujući pretilost, aterosklerozu i druge kardiovaskularne bolesti, maligne tumore i stanja imunološkog deficita.
Trenutno je na raspolaganju velik broj lijekova s markom koji sadrže odvojene skupine nutricionista i njihove kombinacije.
Takvi lijekovi uključuju vitaminske i vitaminsko-mineralne komplekse, preparate fosfolipida, osobito lecitin i druge.
Parafarmaceutici su manje sastavnice pisanja. To mogu biti organske kiseline, bioflavonoidi, kofein, peptidni regulatori, eubiotici (spojevi koji podržavaju normalan sastav i funkcionalnu aktivnost crijevne mikroflore).
Skupina parafarmaceutika također uključuje biološki aktivne dodatke koji reguliraju apetit i pomažu smanjiti energetsku vrijednost prehrane. Učinci koji određuju funkcionalnu ulogu parafarmaceutika uključuju:
-- regulacija mikrobiocenoze gastrointestinalnog trakta (GIT);
-- reguliranje živčane aktivnosti;
-- regulacija funkcionalne aktivnosti organa i sustava (sekretorni, probavni, itd.)
Treba naglasiti da je učinkovitost regulatornih i adaptogenih učinaka parafarmaceutika ograničena okvirom fiziološke norme. Učinci izloženosti koji prelaze ove granice primjenjuju se na lijekove. Kombinacija ovih učinaka pruža ljudskom tijelu sposobnost prilagodbe ekstremnim uvjetima. Primjena parafarmaceutika je učinkovit oblik adjuvantne terapije.
Zašto se u posljednje vrijeme toliko pažnje posvećuje dodatku prehrani? Ovdje i dostignuća medicine, koja su pokazala da je moguće osigurati dobru prehranu samo uz opsežnu primjenu dijetetskih dodataka, koji se mogu dobiti iz bilo kojeg biološkog supstrata (životinjskog, biljnog, mikrobiološkog) i ekonomije (sinteza droga cesta), te obilježja ljudskog razvoja. S promjenom načina života i prehrambenih navika ljudi su izgleda izgubili neke enzimske sustave. Može se reći da je hrana oblikovala osobu, a metabolička neravnoteža s prirodom rezultat je ljudske aktivnosti. Suština hranjivih tvari za današnjeg čovjeka je odraz nutritivnog statusa naših predaka. Promjene u načinu života i prehrani dovele su do naglog smanjenja troškova energije, trenutno 2,2-2,5 tisuća kalorija dnevno. Mala količina prirodne hrane ne dopušta teoretski da tijelu osigura sve potrebne tvari (proteine, polinezasićene kiseline, vitamine, minerale, uključujući selen). Promjene u strukturi prehrane („postignuće“ prehrambene industrije) odrezale su protok egzogenih regulatora i osobu lišile tog oblika povezanosti s prirodom. Raširena upotreba dodataka prehrani u proizvodnji hrane može riješiti ova pitanja. Istodobno, ako je uporaba nugritevtikov danas očita, uporaba parafarmaceutika ima mnoga neriješena pitanja kemijske, biokemijske i medicinske prirode.
GENETIČKI MODIFICIRANI IZVORI
Proizvodi koji uključuju genetski modificirane organizme, također su genetski modificirani izvori (I MI), pojavili su se na policama u europskim supermarketima 1994.-1996. Prvorođenac je bila rajčica od genetski modificiranih rajčica. Postupno se GMI popis proširio i trenutno se u proizvodnji hrane koristi 63% GM soje, 19% GM kukuruza, 13% GM pamuka, te krumpir, riža, uljana repica, rajčica itd. Za razdoblje 1996. - 2001. površina korištena za uzgoj GM biljaka porasla je 30 puta. Vodeće pozicije u proizvodnji GMI-a su SAD (68%), Argentina (11,8%), Kanata (6%) i Kina (3%). Nedavno su, međutim, u ovaj proces uključene i druge zemlje, uključujući Rusiju.
Razmatra sigurnost ove vrste proizvoda za zdravlje i život ljudi, ekologiju i ekonomski učinak korištenja ove vrste proizvoda. Jedno je jasno: u budućnosti, GMI će proširiti svoju prisutnost na tržištima i zapadnih zemalja i Rusije.
GMI je proizvod uzgoja koji se temelji na manipulaciji genetskim elementima. U genom organizma se uvodi gen koji kodira polipeptid (protein) ili skupinu peptida sa specifičnom funkcijom, a organizam se dobiva s novim fenotipskim svojstvima. Takvi znakovi su uglavnom: otpornost na herbicide i / ili insekte - štetočine ove vrste. To su novi fenotipski znakovi koji nisu karakteristični za ovu vrstu i koji izazivaju zabrinutost protivnika širenja GMI. Tvrdi se da takva intervencija u prirodnim procesima može negativno utjecati na potrošače genetski modificiranih biljaka. Nejasna je i ekološka šteta od ove vrste uzgoja: biljka koja je uvedena u gen za otpornost na insekte i / ili herbicide imat će prednosti u odnosu na divlje srodnike i nepovezane vrste. To će dovesti do neravnoteže u okolišu, poremećaja prehrambenog lanca itd. S druge strane, predstavnici velikih tvrtki koje proizvode GMI tvrde da je uzgoj GM usjeva možda jedini način da se riješi globalni problem hrane.
Prihvaćen na tržištu I M-postrojenja i zemlje u kojima se mogu provesti
http://www.e-ng.ru/ximiya/pishhevye_dobavki.html