Islandska kuhinja

Glavni Ulje

Islandska kuhinja

Islandske tradicije ukorijenjene su u dalekom srednjem vijeku. Osnova prehrane islandaca su jela od plodova mora, lokalne vrste ribe i janjetine. Gosti gastronomskih festivala također uživaju u nepromijenjenom interesu egzotičnih jela od mesa divljih životinja prema receptima drevnih Vikinga, koje islandski kulinarski stručnjaci pažljivo čuvaju.

Uz tradicionalna jela, domaći kuhari razvijaju suvremenu islandsku kuhinju. Pronašao je mjesto za uzgoj povrća u geotermalnim staklenicima zemlje, kao i za uvezene proizvode. Ipak, gurmani iz cijelog svijeta teže ka zemlji drevnih Vikinga kako bi kušali lokalne egzotične delicije (torramatur), napravljene od ekološki prihvatljivih proizvoda.

Opće karakteristike

Neka vrsta islandske kuhinje temelji se na naizgled običnim sastojcima: mesu, ribi i morskim plodovima. Na prvi pogled, može se činiti previše jednostavnim, čak i "selima". Ne bi se svaki turist koji je posjetio zemlju usudio pridružiti vrlo egzotičnim tradicionalnim jelima, bojeći se svojih želudaca. Ipak, hrabre duše koje su kušale domaću kuhinju šokirane su neobičnim okusom najobičnijih jela na prvi pogled i originalnošću njihove pripreme.

Kulinarske tradicije islandske kuhinje zbog povijesti formiranja države i posebnosti njezina zemljopisnog položaja. Vrlo oskudne informacije o proizvodima koji su se koristili dugo vremena dospjeli su u naše dane. Dakle, ljubav prema ovčetinama je svjestan izbor Islanđana koji su stoljećima bili oprezni pri uvozu mesnih proizvoda zbog njihove infekcije raznim bolestima. Konjsko je meso nestalo iz jelovnika lokalnog stanovništva u desetom stoljeću, nakon što je stanovništvo usvojilo kršćanstvo, a tek osam stoljeća kasnije počelo se polako vraćati u prehranu islandaca.

Smanjenje temperature u četrnaestom stoljeću (Maleno ledeno doba) onemogućilo je uzgoj voća, povrća i žitarica u zemlji. Ječam, krumpir i kupus pojavili su se samo u dvadesetom stoljeću, ali samo u pojedinim regijama zemlje. Stanovnici zemlje s oštrom klimom pokazali su znatnu domišljatost kako bi se osigurali proizvodi. Klimatski uvjeti i život predodređivali su sklonost irskih ljudi: visokokalorična jela od dugotrajnih proizvoda za skladištenje.

Vjeruje se da je islandska kuhinja pod utjecajem danske kuhinje, budući da je zemlja bila pod danskom vlašću od srednjeg vijeka do devetnaestog stoljeća.

Jela pripremljena od proizvoda poznatih stanovnicima ove zemlje ne odlikuju se posebnom raznolikošću i profinjenošću, ali ih se ne može naći u drugim dijelovima svijeta. Islandski kulinarski stručnjaci pažljivo čuvaju i prenose s generacije na generaciju drevne Viking recepte.

Specijaliteti i glavna jela

Glavna karakteristika islandske kuhinje je njena nepromjenjivost. Već stoljećima glavni sastojci koje koriste lokalni kuhari su riba, plodovi mora i janjetina. U isto vrijeme, svi proizvodi na Islandu su najviše kvalitete.

Kuhari zemlje glečera, vulkana i gejzira sasvim prirodno koriste prirodna obilježja za pripremu nacionalnih jela. O tome svjedoči, primjerice, izvorni način pečenja lokalnog kruha "laufabraus", zahvaljujući kojem se tanki islandski kruh naziva "vulkanskim". Njezina je tajna da je tijesto u posebnom željeznom spremniku jednostavno zakopano u zemlju koju zagrijavaju vulkani. Na vrućim izvorima Irci su također postavili staklenike u kojima uzgajaju povrće.

Lokalni organski proizvodi od kojih kulinarski stručnjaci pripremaju srdačna jela prisutni su na islandskim stolovima tijekom cijele godine. To uključuje:

Plodovi mora: riba i plodovi mora. Od domaćih vrsta bakalara, koprcati, kao i skuša, losos, haringa, iverak, losos pa čak i morski psi, kulinarski stručnjaci pripremaju razna jela i sendviče. Riba se poslužuje u dimljenom, konzerviranom, sušenom i usoljenom obliku. Popularni na Islandu su kiseli losos "gravlax" i kisela haringa marinirana sa začinima, prženom ili sušenom ribom ribom posluženom s maslacem ili crvenim algama ili morskim psom "punjenim" zvanim "hakarl". Ovaj pikantan, s oštrim mirisom, jelo se smatra nekom vrstom posjetnice zemlje. Na poseban se način "priprema": nekoliko tjedana meso morskog psa čuva se u posebnim posudama s šljunkom ili pijeskom, a zatim "languishes" na otvorenom još tri mjeseca. Smatra se da takve manipulacije dezinficiraju meso morskog grabežljivca. Još jedno tradicionalno jelo koje se naziva "gellur" je kuhani ili pečeni "jezici bakalara", koji su zapravo trokutasti mišići pod ribljim jezicima. U restoranima su popularni riblji restorani (školjke, škampi, jastozi i langusti) i morski sisavci kao što su marinirane usne kitova, biftek od mesa kitova i "Kaystur Khvalyur" - kitovo meso natopljeno sirutkom. Osim toga, u svakoj obitelji kuhaju običnu riblju juhu, čiji se recept prenosi s koljena na koljeno.
Mesni proizvodi. Ovni i ovce uzgajaju se u svim dijelovima zemlje. Ovce, posebno, priprema takva "jela od Vikinga" kao "svid" - kuhanu ovčju glavu, "hrutpungur" - jaja mladih ovaca pod raznim umacima i marinadom, kao i janjeći stomak punjen smrznutom ovčjom krvlju, sjeckana ovčja jetra " slatur ", prženo meso" blakya "ili dimljeni yagnyatinu" khangikot "(" viseće meso "). Meso janjetine sprema se na brezu, a zatim kuha i poslužuje s umakom i prilogom od graška i krumpira. Ne manje popularni su i originalni janjeći kebab. I ovdje je uobičajeno kuhati krvavicu iz utrobe, masnoće i krvi ovaca - slatur, koja se poslužuje uz slatki puding od riže. Tradicionalno nacionalno jelo na otocima Westman je “Lundy” - mrtvo meso peradi koje se kuha u umaku od mlijeka ili dimljeno. Nedavno, uz janjetinu, Islandci koriste kuhati topla i hladna jela, svinjetinu, govedinu i teletinu.
Mlijeko i mliječni proizvodi. Islandci piju puno mlijeka i koriste ga za pravljenje kaša, umaka i priloga. Posebno je popularna skir, islandsko kiselo mlijeko s svježim sirom, konzistencije koja podsjeća na vrlo gusti jogurt, kao i sireve, koji su napravljeni od prirodnog i ekološki čistog islandskog mlijeka. Također se koristi za izradu izvrsnog maslaca, vrhnja, jogurta i jogurta.
Jaja su svakako prisutna u svakodnevnoj prehrani stanovništva.
Proizvodi od kruha i brašna. Osim vulkanskog islandskog kulinarstva, pripremaju i druge vrste kruha, posebice, kleke, slatke, kao i kruh s kuminom. Pečenje predstavlja slatko grmlje, kleinur, palačinke s bobičastim voćem, kao i mnoge vrste kolača i keksa pripremljenih po receptima koje su posudili danski kulinarski stručnjaci.
Raspon žitarica je vrlo ograničen, a služe za punjenje juha i kuhanje žitarica. Tradicionalno prvo jelo je islandska čorba.
Povrće i voće u zemlji glečera uglavnom se uvoze. Na lokalnim površinama uzgajaju se samo krumpir, kupus i mrkva, kao i rajčice i krastavci u staklenicima. U prehrani islandaca također su prisutne sjeverne bobice, koje se jedu svježe i od njih se kuhaju poljubice i džemovi.
Od pića, Islandci preferiraju kavu, koja je postala popularna u zemlji prije tri stoljeća. U naše vrijeme, plaćanje u mnogim kafićima ovdje se uzima samo za prvu šalicu kave, a sve ostalo se predstavlja kao poklon. Islandci piju malo piva zbog visoke cijene. Tradicionalno alkoholno piće ovdje je “brinnivin” - nešto između votke i viskija. Ovo piće, koje se proizvodi od krumpira i sjemena kima, popularno se naziva "crna smrt". Europski duhovi i vina su također široko zastupljeni u zemlji.
Posebno treba istaknuti visoku kvalitetu mjesne vode, koju možete sigurno piti iz slavine ili ribnjaka. Samo jedan "ali": kada se zagrije, voda poprima naglašen miris sumpora.

Korisna svojstva

Činjenica da skandinavska prehrana nije manje korisna za zdravlje od široko publiciranih japanskih ili mediteranskih, malo ljudi zna. U međuvremenu, kako pokazuju rezultati studije, materijali o kojima su nedavno objavljeni u American Journal of Clinical Nutrition, prehrana skandinavskih stanovnika ima izražen protuupalni učinak.

Skandinavska kuhinja svoj blagotvoran učinak na zdravlje duguje visokom sadržaju prehrambenih vlakana, vrlo rezerviranom stavu domaćih kuhara za šećerom i začinima, kao i prisutnosti morskih plodova bogatih omega-3 masnim kiselinama i antioksidansima u jelovniku.

Kuhanje Plokfiskyura

Plokkiskiskur (Plokkfiskur) je vrlo popularna riblja jela na Islandu. U grubom prijevodu na ruski, ime znači "riblji paprikaš i krumpir u umaku".

Recept za Plokfiskyr seže do samih dubina stoljeća, ali ovo jelo i danas je stalno popularno. Razlog za to je jednostavan - ne treba previše vremena za pripremanje ovog jela, sastojci su dostupni, a rezultat nadmašuje sva očekivanja.

Povijest Plokkfiskura slična je jednoj od verzija koje objašnjavaju kako su počeli proizvoditi pizzu u Italiji. Podsjetimo se, vrlo uobičajena teorija kaže da su pizzu izmislili revni hostese, nastojeći "iskoristiti" ostatke hrane iz obiteljskih večera. U isto vrijeme na Islandu morska riba stoljećima je ostala hrana, koja je svakodnevno prisutna u prehrani lokalnog stanovništva. U pravilu, nakon večere, na tanjuru su ostali odvojeni fragmenti kuhane ribe. Nekoliko su dana išli toliko toliko da je bilo dovoljno za pripremu punopravne večere.

Tradicionalno, Plokfiskyur napravljen od bakalara, koprcati ili vahne. Također možete koristiti riblje filete, koji prethodno nisu bili kuhani, već prženi, bez uporabe krušnih mrvica. Imajte na umu da file mora biti prethodno očišćen od kože i malih kostiju. Tu je Plokkfiskur u dvije verzije: pečena sa sirom i gulašom. Oboje imaju izvrstan okus.

Za pripremu ovog jela trebat će vam: 500 g bijelog ribljeg filea, očišćeno od kože i kostiju, ista količina krumpira, jedan luk srednje veličine, 50 g maslaca, oko 400 ml mlijeka, 2-3 žlice pšeničnog brašna, soli i bijelog papra. na okus.

Prva opcija, umotana

Prokuhaj vodu. Posolite i stavite riblje filete u tavu. Stavite vodu na čir, a zatim tavu odmah uklonite s vrućine. Pokrijte i ostavite četvrt sata.

Ogulite krumpir. Prokuhajte u dobro posoljenoj vodi. Pripremljeni krumpir narežite na velike komade i pohranite na toplo mjesto.

Izvadite ribu iz tave, izrežite na velike komade i stavite u toplinu.

Kuhajte umak. U velikoj tavi na srednjoj vatri pržite luk dok ne postane proziran. Tamo dodajte brašno i dobro promiješajte.

Stalno miješajući, ulijte u mlijeko. Zagrijte smjesu, promiješajte kako biste izbjegli stvaranje grudica. Sol i papar.

Stavite u vrući umak komadiće krumpira i ribe. Promiješati, ali vrlo pažljivo, tako da se ribe ne raspadaju. Na laganoj vatri pustite da proključa i odmah uklonite iz topline. Stavite posudu ispod poklopca 10 minuta i poslužite.

Druga mogućnost, pečena

U posljednjoj fazi kuhanja umaka, dodajte joj začine, primjerice crni papar i curry. Stavite gotove krumpire i ribu u posudu za pečenje, prelijte vrućim umakom. Pospite naribanim sirom i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu. Pecite na 180 stupnjeva dvadeset minuta dok se sir ne otopi, pretvarajući se u zlatnu koru.

Nakon što je gotova posuda izvađena iz pećnice, ostavite je da stoji, a zatim je rasporedite u tanjure.

Islandski crni kruh s maslacem obično se poslužuje uz Plokfiskyr.

Kuhanje Ružičavnik

Da biste mogli ispeći tradicionalni crni kruh bez kvasca, trebat će vam: 250 g pšeničnog brašna s mekinjama, 400 g raženog brašna s mekinjama, 0,8 l mlijeka ili kefira, tri desertne žlice šećernog sirupa, dvije desertne žlice soli, dvije desertne žlice sode,

Pomiješati dvije vrste brašna, dodati sol i sipati u vodu. Dobro promiješati. Nakon toga u smjesu prelijte mlijeko ili kefir i promiješajte dok masa ne postane homogena. Dodajte sirup i ponovno promiješajte.

Tijesto je prilično gusto, tako da ga morate dobro umiješati. Pripremljeno tijesto stavite u podmazani oblik, koji je prethodno pokriven papirom za pečenje. Ugladiti.

Pečeni kruh četiri sata na temperaturi od 100 stupnjeva. Imajte na umu da se tijekom pečenja tijesto podiže i dobiva tamnu nijansu. Izvadite kalup iz pećnice, pokrijte kruh ručnikom i pustite ga da se ohladi prije uklanjanja.

Kuhanje islandskih palačinki za kavu

Kava na Islandu je kultno piće. U kafićima do osvježavajućeg pića često naručuju palačinke od borovnice. Pripremaju se prema recepturi koja se pojavila u osamnaestom stoljeću i od tada je ostala gotovo nepromijenjena.

Za pripremanje ovog jela trebat će vam: jedna čaša brašna, dvije i pol šalice mlijeka, nekoliko jaja, žlica maslaca, dvije žlice šećera, pola žličice praška za pecivo, četvrtina žličice soli i jedna žličica ekstrakta vanilije.

Kuhajte mlijeko u loncu za pirjanje i pustite ga da se ohladi.

U međuvremenu prosijte brašno i dodajte prašak za pecivo i šećer i sol. Tamo dodajte pola mlijeka i mijesite tijesto dok grudice ne nestanu. Ulijte drugu polovicu mlijeka u nju i dodajte jaja i ekstrakt vanilije. Dobro promiješajte tijesto i dodajte rastopljeni maslac.

Dobro podgrijte posudu nakon što ste je podmazali uljem. Ulijte tijesto malim porcijama i raširite ga preko površine posude. Palačinke peći jednu minutu na svakoj strani.

Za punjenje palačinki koristite pekmez od borovnice. Ukrasite palačinke šlagom prije posluživanja.

http://foodandhealth.ru/kuhni/islandskaya-kuhnya/

Dva recepta za islandsku kuhinju

Danas vam nudim dva recepta tradicionalne islandske kuhinje: vrlo ukusnu ovčetinu i delikatnu ribu pečenu s povrćem. Svi turisti koji dolaze na Island, svakako probajte ove, na seljački način jednostavne ali ukusna jela i vrlo su zadovoljni. Recepti za kuhanje nisu nimalo komplicirani, čak ni za početničku ljubavnicu. Predlažem da ih skuhate i uživate u okusu tradicionalne islandske kuhinje.

Ovce su oduvijek bile ovdje u čast, još od vremena naseljavanja Islanda od strane drevnih Vikinga. Čak i danas na otoku ima dvostruko više ovaca od samih Islandera. Dakle, janjetina - temelj nacionalne kuhinje ove zemlje. Nasuprot tome, na primjer, od govedine koja, tradicionalno, nije jako popularna na Islandu, ipak košta znatno više od ovčetine. Poljoprivrednici drže krave, uglavnom za proizvodnju mlijeka, a ne za meso.

Jedna od značajki islandskog života, neobična za Rusa, je nedostatak tržišta na kojima se možete dogovoriti s prodavateljem i kupiti svoj omiljeni komad svježeg mesa ili limenku svježeg mlijeka. Ne, svi proizvodi na Islandu prodaju se samo u trgovinama i nitko ne bi pomislio da se dogovara s prodavateljem. U jesen, kada započne masovno pokolj ovaca, u supermarketima možete kupiti čak polovicu obrađenog ovčjeg trupa, sjeckanog na komade, pakirane i zamrznute. Izvrsno, svježe meso po pristupačnoj cijeni. Mnogi Islandci to rade.

Islandska janjetina - veliko meso. Apsolutno ekološki. Ne ukus je poput ruske janjetine, bez karakterističnog mirisa. Uglavnom se koristi janjeće meso - polugodišnje ovčje meso. Janjad se rađa u proljeće, cijelo ljeto pasu sa majkama na svježoj travi i kristalno čistom islandskom zraku, piju izvorsku vodu, stavljaju na težinu, a na jesen idu ispod noža.

Ova vrsta mesa koristi se za pripremu tradicionalne islandske juhe od janjetine. Naravno, možete koristiti bilo koje meso, samo uzmite u obzir vrijeme kuhanja tako da je meso potpuno kuhano.

Recept za islandsku juhu KJOTSUPA

Trebat ćemo: 400 gr. janjetinu, možete koristiti govedinu ili svinjetinu; 1 luk; 2 krumpira; 200 gr. repa ili repa; 200 gr. mrkva; 1 tbsp riže; 1 tbsp soli; 1 tbsp mješavine suhog bilja (peršin, kopar, bosiljak - po okusu); 1 litru vode.

1. Stavite meso u ključalu, slanu vodu, prokuhajte, uklonite pjenu i smanjite toplinu. Kuhajte na laganoj vatri 20-25 minuta.

2. Dok se meso kuha, ogulite povrće i izrežite na srednje dijelove (2 x 2 cm).

3. Dodajte povrće, rižu i mješavinu suhog bilja u vrelu juhu i kuhajte na malom vrenju još 30 minuta. 10 min. dok se ne pripremi meso iz tave, bez kostiju, izreže se na komade i meso se ponovno šalje u tavu.

4. Izvadite gotovu juhu iz grijanja i ostavite je da kuha 10-15 minuta. U gotovom obliku, juha ispada mirisna, bogata i gusta, nešto između prvog i drugog toka. U tanjure, po želji, možete dodati svježe zelje. Za juhu obavezno poslužite crni ili bijeli kruh, raširite maslacem.

Bon appetit!

Moram reći da se tradicionalna juha od mesa kuha na Islandu tijekom cijele godine i posvuda. Može se kušati u skupim restoranima i kafićima uz cestu, u kojima je ponekad čak i ukusnija. Osim toga, u nekim ćete kafićima rado sipati dodatak - drugu šalicu juhe, iskreno nam je drago što ste uživali u jelu. Nije li to ugodan bonus za turiste od prijateljskih Islanda? Moj vam savjet je: kad ste na Islandu, probajte islandsku mesnu juhu u kafićima uz cestu! Mogu vam točno reći koje!

I sada predlažem da pripremite islandsku riblju posudu, laganu, nisko kaloričnu, zdravu i vrlo ukusnu. Savršena je za običnu obiteljsku večeru i svečani stol.

Za pripremu nam treba filet bilo koje morske ribe. Riba mora biti bez kostiju i bez kože. Haringa nije prikladna zbog kostiju, skuše - zbog mirisa. Obično koristim filete od bakalara, vahnje ili soma. Danas ću kuhati izvrstan islandski bakalar.

Smrznuti riblji fileti treba odmrznuti na sobnoj temperaturi i nježno nježno istisnuti višak tekućine.

Riba, pečena s povrćem. Kuharski recept.

400-500 gr. riblji file bez kostiju i kože; 2-3 srednje luk; 3-4 srednje mrkve; 1 mali lovorov list; sol i mljeveni crni papar; 1 tbsp. žlicu bilo koje majoneze; 1 tbsp. žlica kečapa ili rajčice; malo kuhinjskog ulja za prženje.

Mi ćemo kuhati u tavi s poklopcem. Dubina posude mora biti najmanje 4 cm. Priprema:

1. Oljuštite, operite i osušite luk i mrkvu papirnatim ubrusima. Kocka luk, mrkve u uskim krugovima. U posudu ulijte malo biljnog ulja, savijte povrće i pržite na laganoj vatri, ispod poklopca, redovito miješajući 10-15 minuta. do polu kuhanog povrća. Nemojte pržiti. U procesu prženja, sol za okus i dodati lovor.

2. Lagano pospite povrće, pečeno do pola, s crnim mljevenim paprom i stavite riblji file na vrh, narežite na porcije i lagano stisnite iz viška vode:

3. Pomiješajte majonezu i kečap (ili paste od rajčice) i umiješajte ovu mješavinu na komadiće ribe. Zatim, bez prevrtanja ribe, lagano posolite i pospite crnim paprom na vrhu.

Pokrijte tavu i kuhajte jelo na laganoj vatri 10-15 minuta. dok riba ne bude spremna. Nemojte miješati. Spremnost riba da provjeri vilicom.

Ako vilica lako ulazi u ribu, posuda je spremna. Pomoću špatule pažljivo položite ribu zajedno s jastukom od povrća u a la carte tanjure. Po želji pospite svježe nasjeckanim povrćem, ukrasite ga svježim ili ukiseljenim povrćem. Riža ili krumpir su izvrsni kao prilog. Jelo se ispostavilo vrlo sočno i priprema umaka, u pravilu, nije potrebna. Ali, naravno, to nije zabranjeno. Možete koristiti kečap ili bilo koji drugi umak.

Riba pečena s povrćem vrlo je ukusna i topla i hladna. Ovo je lagano, dijetetsko jelo, korisno za odrasle i djecu. Kuhaj, probaj, molim te sebe i svoje najmilije! Siguran sam da će vam se svidjeti!

Bon appetit!

Sviđa vam se ovaj članak? Ostavite komentar i podijelite ga s prijateljima!

http://vikingur.ru/kuhnja-islandii/dva-resepta-islandskoy-kuhny.html

Tradicionalna islandska kuhinja

Mnogi su čuli o "zastrašujućim" islandskim jelima, konkretnije o tome kako mirišu, izgledaju i od čega su napravljeni.

No, da vidimo je li tradicionalna islandska kuhinja tako loša i da li je vrijedno pokušati neke užitke ili ne.

Islandci jedu mnogo ribe i morskih plodova, a preferiraju domaću janjetinu za meso. Islandski kopar i sirevi od lokalnog islandskog mlijeka vrlo su popularni. Lokalni raženi kruh, pečen uz dodatak mekinja i raznih dodataka zdravom zrnu, također je vrlo popularan.

Govoreći o tradicionalnoj islandskoj hrani, može se podijeliti u nekoliko odjeljaka:

Egzotična jela

Hakarl ili Haukarl, na islandskom Kæsturu

Hakarl je grčevit grenlandski polarni morski pas ili divovski morski pas pronađen u islandskim vodama. Meso morskog psa za 6-8 tjedana stavlja se u mješavinu šljunčanog pijeska, sada je to posebna kutija, a prije nego što je pokopana. To je učinjeno kako bi se osiguralo da se otrovni sokovi bogati amonijakom iz morskog psa pojave i mogu se jesti. Nakon što se, naime, izblijedi meso suši 2-4 mjeseca na svježem zraku. Nakon toga meso se reže na kockice i pojede.

Hakarl je vrlo popularan za božićne i novogodišnje praznike. Zapravo, samo se miris odbija, meso ima više ili manje okusa, iako naknadni okus nije najbolji.

Hritspungur ili Hrutspungur

Ovo jelo nije more, nego meso. Jaja janjetine marinirana su u kiselom čekiću ili serumu, a onda se sve komprimira u jednu pitu. Ovo jelo na Islandu se smatra svečanim, očito jaja mladog janjeta nisu toliko.

Svid ili Svay

Ovo jelo izaziva nelagodu s jednom od svojih vrsta: glava ovna piljena u pola očima i zubima. Naravno, to je prethodno očišćeno od vune i kuhano. Ponekad se prije kuhanja čuva u mliječnoj kiselini. Kažu da su najukusniji obrazi i mozak, a onda i oči. ali obično nitko ne jede uši.

slátur

Slatur se priprema iz šakala, tj. iz unutarnjih organa, masti i ovčje krvi, koje se presavijaju u želučani mjehur i šivaju. U ovom obliku, cijelo jelo se peče i poslužuje. sa slatkim pudingom od riže! Stvarno zanimljiva kombinacija?!

plodovi mora

Fiskur dagsins - riba dana

Svi znaju da je Island usred oceana, a ribolov je važan dio života. Riba u velikim količinama lovi se tijekom cijele godine. Dio svježeg ulova svakodnevno se dostavlja restoranima, a posjetiteljima se nudi u obliku jela zvanog Fiskalni dagsins - riba dana. U ovom jelu mogu biti bakalar, vahnjača, som ili druge vrste morske ribe. U svakom slučaju, budite sigurni da ćete dobiti vrlo ukusno jelo: porciju morskog ribljeg filea, lijepo ukrašenog zelenilom, krumpirom, povrćem i delikatnim umakom. Prosječna cijena po posluživanju: 3100-4600 CZK.

Hardiscourt ili Harofiscourt

Ovo jelo ne predstavlja ništa strašno ili zastrašujuće i popularno je ne samo među mještanima, već i među turistima koji posjećuju. Hardfiscour je suha ili sušena riba, najčešće je to bakalar ili vreća. Najčešće se Hardfiscourt poslužuje s maslacem, jer bez maslaca suha riba na islandskim vjetrovima je vrlo suha.

Humarsúpa - juha od jastoga

Humarsupa - tradicionalna i poznata islandska juha. Vrlo ukusna krem juha od jastoga. Također je pronašao sličnu juhu od rakova. Poslužuje se u mnogim restoranima, a cijena velikog dijela od 2900 do 3200 kruna.

Saltfiskur

Kao što ime sugerira, ovo jelo je povezano sa solju i ribom. Riba je pokrivena prilično debelim slojem soli iu tom obliku ostaje neko vrijeme. Sol upija vlagu i suši ribu. Tako pripremljene ribe mogu se dugo čuvati. Zatim, prije kuhanja ribe nekoliko sati (ili dana) stavite u vodu. Nakon što je riba natopljena, ona se jednostavno kuha i poslužuje s kruhom i krumpirom.

Fiskibollur

Fiscibollur je srednje velika pečena riba koja izgleda kao kolač od sira. Sadržaj morske ribe u mljevenom mesu, od kojeg se pripremaju, iznosi najmanje 50%. Ponekad riblji kolači mogu biti vrlo mali, veličine mesne okruglice. Fiskibollur je još jedno nacionalno islandsko jelo koje se nudi u mnogim lokalnim kafićima i restoranima, gdje se kotleti pripremaju prema vlastitim obiteljskim receptima. Cijena posluživanja je 2700-2900 CZK.

Ovo jelo je prikladno uzeti na cesti. Gotove zamrznute kolače od ribe također se prodaju u bilo kojem islandskom supermarketu. Prosječna cijena je oko 1500 CZK po kilogramu.

gravlax

Ime jela Gravlax zvuči vrlo nerazumljivo, ali je u isto vrijeme prilično tradicionalno za nas kiseli losos s koprom.

Haringa kuhana s raznim začinima, obično poslužena s krumpirom.

Sjávarréttasúpa - juha od plodova mora

Syauvarrehtasupa. Pripremljena od svježe ulovljene ribe, škampa, dagnji, langoustina, općenito, sve što je bilo moguće uhvatiti u moru. Također dodajte luk i začine, odjeveni svježom kremom. Sjávarréttasúpa se poslužuje u ribljim restoranima. Obično, porcija je napunjena morskim plodovima tako da žlica ne stane. Jedna velika ploča ove juhe zamijenit će večeru od tri slijeda i potpuno je zasititi. Cijena po posluživanju 2900-3600 CZK. Često juha poslužuje svježi islandski kruh s maslacem.

Gellur

Ponekad se kaže da je Gellur napravljen od jezika bakalara, što zapravo nije posve točno. Ovo jelo je izrađeno od mišića koji se nalazi odmah ispod jezika. Gellur se jednostavno može kuhati i posluživati uz prilog, a onda je to prosječan okus hrane, ali ako se Gellur peče u pećnici sa začinima, onda je vrlo ukusna!

Hvalspik

Sada se Khvalspik kuha iznimno rijetko, i jednom se jelo smatralo jednim od glavnih na Islandu. Priprema Khvalspika od kitove masnoće, koja se puši u mliječnoj kiselini.

Kaistur kvaljur

Potpuno moderna islandska jela - kotleta, stvarno napravljena od kitovog mesa namočenog u sirutku od mlijeka.

Plokkfiskur

Slaba slomljena riba je riba s kuhanim krumpirom u kremastom umaku. Nacionalno glavno jelo na Islandu, jednostavno i relativno jeftino (po islandskim standardima), ali vrlo ukusno i zadovoljavajuće. Može se kušati u gotovo svakom kafiću na Islandu. Izvana, Plokkfiskur nejasno podsjeća na slabo tlo pire krumpir. Jelo se priprema od komadića kuhanog ribljeg filea, najčešće bakalara ili bakalara, uz dodatak komadića kuhanog krumpira. Riba i krumpir se miješaju, oblače umakom od vrhnja i peku u pećnici. Služi se s crnim rugbrutz kruhom i povrćem. Prosječna cijena porcija je 2500 - 2900 CZK.

Gotovi Plokkfiskur se također prodaje u odjelima za meso islandskih supermarketa. Njegova kvaliteta nije lošija nego u kafiću, a cijena je niža. Jelo se mora pomaknuti s plastične ambalaže na posuđe, zagrijati u mikrovalnoj pećnici i uživati u okusu. Cijena je oko 1500 CZK po kilogramu.

Pjeskoviti peruti

Od imena ovog jela sve postaje odmah jasno, peraje pečata, koje su, kao i obično na Islandu, natopljene ili pre-natopljene.

Meso kitova

Možda je ovo jedno od najpopularnijih jela među turistima. Kitovo meso se ne kuha, ali kitov odrezak ostaje najpopularniji. Iako kuhaju i kebab, vozi se sirovo uz umake, suši, itd. Za kuhanje se koristi meso kitova, koje nije zaštićeno i ne ugrožava ga.

Jela od mesa

Uz mesna jela na Islandu, nije sve tako dobro kao kod morskih plodova, izbor je prilično siromašan, u njemu dominira janjetina ili janjetina, iako postoje i druge vrste mesa.

Lambalæri, Lambahryggur

Lambalairi i Lambahrigrigur - meso islandske janjetine. Dolaskom na Island, bit će neoprostiva pogreška ne isprobati vruću janjetinu. Islandska ovčetina (janjetina) je vrlo mekano i ukusno meso koje nema karakterističan miris tipičan za ovu vrstu mesa. Islandci obožavaju svoje ovce, jedu mnogo janjetine i znaju kako je kuhati kako bi mogli lizati prste. Naručite u kafiću ili restoranu Lambalæri ili Lambahryggur i uživajte u jedinstvenom okusu sočne, nježne, topljive janjetine u ustima u kombinaciji s povrćem i ukusnim kremastim umakom. Prosječna cijena u restoranu od 4500 CZK.

U mnogim kafićima pored puta možete uživati u gulašu od islandske janjetine s povrćem. Vrlo ukusno i zadovoljavajuće jelo, cijena dijela je 2900-3200 CZK.

Usput, recept za kuhanje ove i nekih drugih islandskih jela možete pronaći ovdje: http://vikingur.ru/kuhnja-islandii/samye-vkusnye-bluda.html

Bleykya

Janjetina ili janjetina za pečenje na žaru može biti druga vrsta, a glavno je da se pripremi tako da se formira korica ugljena.

hangikjöt

Hangikot je jedno od jela koje Island priprema za blagdane. Meso mladog janjeta se puši na brezovom drvetu, ali budući da se radi o Islandu, pikantnost se dodaje suhom ovčjem gnoju. Nakon što je meso dovoljno dimljeno i upilo "ukusan" okus, on se kuha i poslužuje s bijelim umakom i krumpirom.

Možete kupiti već u kuhanom obliku, najčešće se sastoji od hladno rezanog mesa u vakum pakiranju, težine oko 200 grama, koji se prodaje u supermarketima. U mnogim islandskim kafićima možete kupiti gotove sendviče s Hangikyotom. Prosječna cijena posluživanja sendviča je 1700-2100 CZK.

Lundi

Jelo od mesa peradi. Ptice - slijepa ulica, sam simbol Islanda. Meso se kuha u umaku od mlijeka, najčešće grudi. I rovovi su na roštilju. Nitko nije jako zabrinut za njih, jer na Islandu ima puno mrtvih ulica.

Kotsupa

Mesna juha, koja se priprema od janjetine, povrća i krumpira. U osnovi se ne razlikuje od naših tradicionalnih juha.

Također se ponekad naziva Kyotsup. Ova juha se mora probati na Islandu! Relativno jeftin, ali ukusan i zadovoljavajući, nudi se posjetiteljima u gotovo svakom restoranu i kafiću. Bogata, gusta juha priprema se od velike količine janjećeg mesa, uz dodatak krumpira, mrkve, luka, drugog povrća, riže i začina. Za juhu se oslanja svježi kruh s maslacem.

Juha je, u pravilu, tako gusta i punjena da će i glavno jelo uspješno zamijeniti. U nekim islandskim kafićima izvan Reykjavika, oni će besplatno ulijevati dodatak. Samo trebaš pitati. Na najpopularnijim turističkim rutama Islanda, u blizini prirodnih znamenitosti nalaze se male prikolice gdje domaći poljoprivrednici prodaju ukusnu, domaću, svježe pripremljenu Kjötsúpu. Prosječna cijena serviranja juhe u kafiću ili restoranu iznosi 1900-2200 krona, au prikolicama je obično jeftinija.

deserti

U oštroj klimi Islanda nije mnogo mjesta za pripremu slatkiša, a brašno za pečenje bačeno je, što nije osobito mjesto gdje bi ga trebalo uzeti u starom Islandu. To je skupo koštalo Islandce, iako je to bio vrlo slab izbor, ali vrlo ukusan.

Laufaraus

Vrlo tanak kruh, po izgledu s nečim što podsjeća na pita kruh

Vulkanski kruh

Raženi kruh, koji je vrlo popularan na Islandu. Glavni "trik" ovog kruha je taj što se kuha na vrućem vulkanskom tlu u kojem se polažu oblici tijesta. Kruh dobiva tamnu boju i ima slatkastu mrvicu, obično je to ulje i riba.

Kleynyur

Ove "krafne" možete kušati u svim krajevima Islanda. U stvari, to su mali komadići tijesta koji imaju okus poput krafni. Vrlo ukusno u hladnom vremenu jesti glinu vrućom čokoladom. Tako se na ulazu u vulkan Kerid pozdravlja vruća čokolada s glinom. Odmah do parkirališta nalazi se mala drvena kućica u kojoj je potrebno kupiti kartu i dobiti glinenu porciju čokolade. Cijena karte iznosi 400 islandskih kruna.

Ne baš desert, ali vjerojatno je najpopularniji fermentirani mliječni proizvod na Islandu. Podsjeća na gusti kremasti jogurt, često mu dodaje bobice i voće. Islandci koriste skir za doručak, snack, piće ili desert, koji se koriste u pripremi umaka.

Često, Islandci čine sve vrste palačinki i slastica s bobičastim voćem i, naravno, čine džem od bobica i džemove.

napici

Vjerojatno najpopularnije piće na Islandu je kava, naravno da se nigdje na Islandu ne uzgaja, ali to ne sprječava Islandce da budu revni ljubitelji ovog pića. Na Islandu se kava priprema ne samo tradicionalno, već i na poseban način s kuminom.

brännvin

Jako alkoholno piće, 37,5 stupnjeva. Pripremite grinnevin iz krumpira i sjemena kima. Piće se fermentira 2-3 mjeseca, a zatim prolazi kroz dvije faze destilacije. Ljudi ovog pića za vrijeme islandske zabrane dobili su nadimak "crna smrt", jer vlada je smislila logotip u obliku lubanje i kostiju. A Brennevin ugrize obično s komadom Haucarlea - pokvarenim morskim psom.

http://vislandii.ru/guide/33-kuhnya-islandii

Recepti za islandsku kuhinju

Vrlo jednostavna za pripremu, ali ukusna jela islandske kuhinje. Skoro seljak. Možete koristiti različite vrste morskih riba, ja sam s njima

Desilo se da sam tražio islandski riblji recept i usput sam bio fasciniran njihovim neobičnim kruhom. Kruh se peče i peče mnoge nacije, a ovaj uzorak kruha postoji samo na Islandu. Za okus

"Sea Sea Cuts" je, naravno, moj vrlo besplatan prijevod islandske posude s morskim plodovima. Ako se nađem na Islandu, neću tražiti hauskarl, hrutpungur, kitovo meso, grudi ptica slijepih ulica ili

Fiskibollur - riblje kuglice, duboko pržene, ukusne i zadovoljavajuće, vrlo su popularne u mnogim zemljama sjeverne Europe, uključujući Island. Poslužuju se u kafićima, restoranima i pubovima

Siauvarrehtasupa je tradicionalna islandska juha od ribe i morskih plodova, obučena kremom. Juha je vrlo gusta, jer sadrži puno ribe i morskih plodova, ali i vrlo ukusno! Kuhao sam ovo

Fiscibollur je nacionalno jelo Islanda, čiji su recepti brojni. U stvari, to su pržene riblje pljeskavice, slične kolačima od sira, koje mogu biti veće ili manje. Fiskiblur kuha na drugačiji način

“Loše plosnate ribe” je tradicionalna riblja jela na Islandu. To je komad kuhane ribe i krumpira s umakom od vrhnja. Jelo je vrlo jednostavno, zadovoljavajuće i ukusno. Nešto poput slabo omekšano

Juha na Islandu - nezamjenjiv sastojak svakog jela. Juhe su pripremljene hranjive, bogate. Dvije glavne baze za juhu su riba ili janjetina. Postoje mnogi recepti za juhe: meso, riba, slatko,

Jednom sam vidio ovaj sendvič u jednom od kulinarskih časopisa. Izgledao je vrlo veličanstveno i podsjetio me na ledeni brijeg uz obalu hladnog Islanda. Svakako isprobajte ovu opciju.

http://www.edimdoma.ru/retsepty/tags/%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%81%D0%BA%D0%B0 % D1% 8F

Recepti za islandsku kuhinju

Najvažniji "sastojak" u islandskoj kuhinji je njegovo jedinstveno mjesto. Island je poznat po obilju svježe vode, čiste prirode i ribolova, dok geotermalna energija omogućuje opskrbu svježim povrćem koje se uzgaja u organskim staklenicima tijekom cijele godine. U posljednjih nekoliko godina Island je postao jedna od najdinamičnijih zemalja u Europi, razvijajući se u gastronomskom smjeru, redovito nudeći uzbudljive nove recepte.

Kuhari pripremaju moderna jela iz tradicionalnih proizvoda, pod utjecajem filozofije nove skandinavske kuhinje, gdje svježina i lokalni sezonski sastojci igraju važnu ulogu. Osnova islandske kuhinje - svježa riblja jela. Neki od najbogatijih ribolovnih područja u Sjevernom Atlantiku nalaze se na obali Islanda, gdje se hladne i tople oceanske struje susreću kako bi stvorile idealne uvjete za obnavljanje riba. Riba je od pamtivijeka bila sastavni dio islandske povijesti i kulture.

http://www.world-card.ru/strana-islandiya/4417-kukhnya-islandii-blyuda-i-retsepty-islandskoj-kukhni

Najneobičnija jela islandske kuhinje.

Islandska kuhinja nije vrlo raznolika i bogata. To je uglavnom zbog činjenice da zemlja nije previše plodna i da je klima nepovoljna. Dakle, od davnina Islandci izlaze što je više moguće - apsolutno sve ide za hranu, čak je stvoren osjećaj da nema hrane kao otpada.

Pokupili smo 15 jela nacionalne islandske kuhinje, od kojih neka, možda, samo pravi Vikinzi mogu jesti. (Opis ispod slike)

1. Haucarle - trulo meso grenlandskog polarnog morskog psa

Svježe meso ovih morskih pasa je otrovno - u njemu je velika koncentracija amonijaka, jer ovaj tip morskog psa nema urinarnog trakta. Zbog toga se haucarle već duže vrijeme priprema za uklanjanje otrovne ureje. Naime, meso morskog psa stavlja se u posebne posude s šljunkom, gdje se ugiba unutar 6-8 tjedana. Meso dolazi do željenog stanja, blijedi na svježem zraku još 3-4 mjeseca. Sveukupno, riba izlazi oko šest mjeseci.

Usput, karakteristični miris ostaje u gotovom proizvodu, iako to ne umanjuje njegovu popularnost kod lokalnog stanovništva.

2. Jezici Gellur-cod

Ako gellur kuhati, kao, na primjer, prikazan na fotografiji, u pećnici, onda je vrlo ukusna. Ali obično gellur je jednostavno kuhan i poslužen.

Gellur se često zamjenjuje s ribljim jezicima, ali to su mesnati trokutasti mišići odmah ispod jezika.

3. Lundy - mrtva ptica

Obično se meso kuha u umaku od mlijeka ili puši. Jelo je najpopularnije na otocima Westman, gdje postoji cijela kolonija tih ptica. Na Islandu ima mnogo mrtvih ulica, kao što smo, primjerice, golubovi, pa ih jedu bez gutanja savjesti.

4.Hrutspungur - jaja mladog janjeta

To je poslastica na Islandu, iako je sada gotovo nitko ne jede, osim na blagdane. Pojava ovog jela zbog činjenice da je nekada Island bio siromašna zemlja i poljoprivrednici koristili sve što su mogli. Jaja su prvo marinirana, a zatim prešana u kolačiće ili izlivena s želatinom.

5. Khangikot - dimljena janjetina

Svečano jelo, ime se prevodi kao "vješanje mesa". Meso se puši na brezovom drvu ili uz dodatak osušenog ovčjeg izmeta. Zatim kuhano i posluženo toplo ili hladno s graškom, pire krumpir i bijeli umak, analog bechamel.

6.Slatur - krvavica ili puding

"Slatur" doslovno znači "krvoproliće". Slatur se proizvodi od ovčjih organa, krvi i masti. Ponekad je puding od krvi poslužen sa slatkim pudingom od riže prilično čudna kombinacija.

Ledeni kit se jede na Islandu (vrsta kitova koja ne prijeti izumiranjem). Oni prave odreske, ražnjeve ili ga jedu sirovo s wasabi i sojinim umakom od kitovog mesa. Kušati - nešto između tune i govedine.

Islandski raženi kruh je vrlo popularan u zemlji. Tamno je boje i ima slatki okus. Jedite ga s maslacem i ribom ili mesom. Jedan od načina njegove pripreme je vrlo znatiželjan - gotovi tijesto se stavlja u metalni oblik i ostavlja na dan kada vulkani zagrijavaju gornje slojeve tla. Ovaj se kruh naziva i vulkanskim.

Pohvala znači "kitovo ulje". Kuhana je i dimljena u mliječnoj kiselini. Smatrao se jednim od glavnih delicija zemlje, ali sada ga gotovo nitko ne jede.

10. Saltiscourt - slana riba

Na Islandu je jedna od najčešće korištenih metoda konzerviranja proizvoda soljenje. Riba je potpuno prekrivena solju, koja zatim suši meso. Prije kuhanja takvu ribu pustite da leži u vodi nekoliko sati (ili nekoliko dana, ovisno o veličini ribe). Tradicionalno, takva riba se jednostavno kuha i poslužuje s krumpirom i kruhom. Naime, Islandci preferiraju slanu ribu u španjolskom ili talijanskom stilu, s rajčicama i maslinama.

12.Svid - janjetina glava

Poljubi glavu janjetine unaprijed očišćenu od kose i mozga, kuhanu i ponekad čuvanu u mliječnoj kiselini. Apsolutno se sve jede u ovom jelu, čak iu očima. Najviše ukusnih dijelova su obrazi i jezik.

13.Kyotsupa - juha od mesa

Tradicionalna juha od mesa sastoji se od janjetine, krumpira, mrkve, luka i repa. Kažu vrlo ukusno jelo.

Možda ne tradicionalno jelo, ali vrlo popularno među Islandima i strancima. Skir je mliječni proizvod niske masnoće koji podsjeća na malo jogurta, iako nije. Mnogo je deserta napravljeno na bazi gustog skira

15. Brennivin - "crna smrt"

I konačno, popularno alkoholno piće "Brennivin". Prevodi se kao "spaljeno vino", proizvedeno od krumpira i sjemena kima. I sami Islanđani ga nazivaju "crnom smrću". Razlikuje se jakim okusom i prilično visokim stupnjem (37,5%), smatra se varijacijom rakije, inzistira na krumpiru. Najviše o njegovom ukusu reći će činjenica da njegov okus začepljuje okus trulog mesa morskog psa (Haucarl), te se stoga često poslužuju u parovima.

Usput, cijena alkohola na Islandu je vrlo visoka. Možete kupiti čašu vina ili piva u restoranima, barovima i državnim trgovinama, ali za alkohol ćete morati platiti bogatstvo.

http://pikabu.ru/story/samyie_neobyichnyie_blyuda_islandskoy_natsionalnoy_kukhni_3979428

Vodič nije potreban

Putujte pouzdano

Islandska nacionalna kuhinja

Islandska nacionalna kuhinja ima mnogo zajedničkog s danskom, švedskom, norveškom i baltičkom kuhinjom. Njegovi korijeni sežu u srednji vijek. Recepti nacionalnih jela nisu se mijenjali stoljećima i odlikuju se originalnošću i neobičnim okusom. Lokalna kuhinja teško se može nazvati poznatom i popularnom. Nigdje na svijetu ne možete pronaći mrežu islandskih kafića i restorana. No, upravo ta činjenica privlači sve više turista na Islandu. Samo ako ste u zemlji, možete kušati prava remek djela islandske kuhinje.

Island je otočna nacija, stoga ne iznenađuje da je osnova prehrane riba i morski plodovi. Za kuhanje koristite škampi, školjke, halibut, meso morskog psa, bakalar, losos, losos, haringa. Najneobičnije i vrhunsko jelo smatra se "Hakarlom". Ovo meso mesa morskog psa specifičnog mirisa, koje prije nego što se popne na stol, izlazi šest mjeseci i raspada se u pijesku. Naravno, takvo jelo, "s kašom", nije uvijek prikladno za razmažene želuce Europljana. No, za ljubitelje egzotičnih i vrhunskih gurmana, nema boljeg smisla.

Od ostalih ribljih jela preporučam probati:

"Gravlax" - kiseli losos s koprom;
"Hardfishcur" je uobičajeni naziv za prženu ili sušenu ribu;
Zapečaćena haringa sa začinima;
"Pločice od krastavaca";
"Kitovo meso";
"Riblja juha od kose ili soma";
"Lica bakalara";
"Slani losos";
"Zalijevanje mesa";
"Pečena pastrva".

Svi lokalni specijaliteti imaju zajednički naziv - "torramatur".

Ništa manje egzotično, u islandskoj kuhinji, jela od mesa, koja ne samo da iznenade nego i šokiraju turiste. Što vrijedi, kao popularna islandska jela, kao:
„Izumitelja certifikat.” To je kuhana ili ukiseljena ovčja glava, koja je pre-zapečaćena i obrađena na pola. Također pokušajte:

"Blakey" - mesni ražnjići, prženi ugljenom;
"Slatur" - iznutrice od ovaca ušivene u želučani mjehur;
"Khangikot" - dimljena janjetina;
“Hrutpungur” - marinirana jaja janjetine koja se prije posluživanja stavlja pod tisak i pretvara u neku vrstu kolačića.

Pored janjetine, konjskog mesa, losa, mesa irvasa i bijelih prepelica su popularni. Zanimljiva činjenica: uvoz mesa u zemlju zabranjen je tako da lokalno stanovništvo ne pokupi strane zaraze.

Još jedan zanimljiv element, islandska kuhinja - "vulkanskog kruha". Peku ga na onim mjestima gdje aktivni vulkani zagrijavaju gornje slojeve tla. Tijesto se stavi u metalni kalup i ostavi u tlu 10-12 sati. Osim toga, u takvim se prirodnim pećima pripremaju i druga jela. Vrijedno je pokušati "Kleynur" - meko islandsko grmlje.

Također, nacionalni islandski tretman je „skir“. To je kiselo-mliječni proizvod sličan jogurtu. Poslužite ga s vrhnjem, sladoledom, zobenom kašom, medom i šumskim plodovima. Skir je dom i tvornica. Možete ga kupiti u svim lokalnim supermarketima i trgovinama.

Od bezalkoholnih pića Islandci preferiraju kavu. Važno je napomenuti da u lokalnim kavarnama plaćate samo za prvu šalicu, a ostatak će biti na račun ustanove. Pivo u ovoj zemlji nije osobito popularno, a do 1989. ovo je piće bilo općenito zabranjeno. Od duhova, tradicionalna je “brennivin” - krumpirska vodka s kuminom. Za okus, nešto između votke i viskija. Sam Islanđani ga rijetko piju i nazivaju "crnom smrću".
Dobro došli u gostoljubivi Island i sve je lijepo!

http://gidnenuzen.ru/natsional-ny-e-kuhni/natsionalnaya-kuhnya-islandii

masterok

Masterok.zhzh.rf

Želim znati sve

Tradicionalna islandska hrana uvelike je pod utjecajem danske kuhinje. Ne smijemo zaboraviti da je zemlja bila pod danskom vlašću od srednjeg vijeka do devetnaestog stoljeća. Naravno, to se odražava u kuhanju. Mnogi su recepti za kolače i slastice stigli iz Danske, poznate po pekarskim proizvodima i drugim jelima. No, stanovnici prvih naselja na području Islanda, koji su postojali u vrlo teškim klimatskim uvjetima, morali su se nositi s onim što su mogli dobiti na surovoj zemlji iu hladnom moru. Bio sam prisiljen postati inventivan.

Danas si Islandac može priuštiti mnoge gastronomske užitke uvezene iz svih zemalja svijeta, ali istodobno postoji nekoliko islandskih recepata koji predstavljaju nešto sveto što se prenosi s koljena na koljeno stotinama i stotinama godina.

Naravno, islandska receptura sadrži veliku količinu morskih plodova, što se objašnjava zemljopisnim položajem zemlje - školjke, losos, meso morskih pasa, škampi, bakalar, iverica i još mnogo toga. Najčešće meso je janjetina. Islandci su vrlo savjesni - uvoz mesa je zabranjen u zemlji, tako da mještani ne pokupe nikakvu infekciju.

Od velikog značaja za razvoj islandske gastronomske tradicije bilo je nekoliko povijesnih događaja i prirodnih katastrofa. Tradicija posta nakon usvajanja kršćanstva 1000. godine, zabrana upotrebe konjskog mesa, početak malog ledenog doba u četrnaestom stoljeću, koje je ozbiljno ograničavalo poljoprivredne mogućnosti, a ljudi nisu mogli rasti više ječma. Drevne kulinarske tradicije povezane su s jesenskim klanjem stoke i ograničenim mogućnostima očuvanja mesa. Stoga je većina ukusa tradicionalnih jela zemlje određena tehnologijama skladištenja - sušenjem, dimljenjem, fermentacijom u fermentiranoj sirutki ili slanoj vodi.

Jedinstveni „surmatur“ ili sirutka za mariniranje mesa i ribe ključan je proizvod, te prema tome proizvodi koji se kuhaju u njemu čine Torramatur. Narezano meso ili riba poslužuje se s rugbrøydom (raženi kruh, debeli, tamni, obično slatki), maslac i brusnica (rakija od timijana).

Torramatur je tradicija torijskog mjeseca. U nordijskoj mitologiji, personifikacija mraza ili zime. U Orkney prvenstvu, norveški kralj Torrey je sin snijega. U starom islandskom kalendaru, naziv četvrtog zimskog mjeseca - uvijek počinje u petak, između 19. i 25. siječnja, a završava u subotu, između 19. i 25. veljače.

Povezan s tradicijom blagdana, torramatur se poslužuje u stilu "buffet". Festivali su bili vrlo popularni pedesetih, šezdesetih godina, neki od njih se još uvijek održavaju svake godine. Ako pogledamo granice Reykjavika i drugih islandskih gradova, onda u pravilu u mnogim restoranima nudimo meso, riblju hranu, pripremljenu "prema drevnom običaju".

Treba napomenuti da se sama riječ "torramatur" nigdje nije spominjala sve do 1958. godine kada je u restoranu "Neustis" u Reykjaviku, osnovanom 1954. godine, prvi put uveden jelovnik torramatura. Ovaj je meni (1958.) izložen / reklamiran u restoranu, podsjećajući na prvi "torramatur". Hrana je bila poslužena u velikim drvenim kadama (točno kopirane iz starih kade u Nacionalnom muzeju Islanda). Ideja je bila ne samo to, da je probala staru hranu, u određenoj mjeri, prožeta nacionalnom kulturom. To je također bio pokušaj "oživljavanja" mrtve sezone za restorane. A kako se ispostavilo, ona se tako uspješno iskopavala da je odmah dobila veliku popularnost ne samo u restoranu "Neuistide", već je kopirala iu drugim restoranima. Vrlo brzo, mnoge regionalne i studentske udruge koje su organizirale festivale torblot, poznate po brojnim zabavama, plesu i obilnim ljevanicama, počele su služiti torramatur hranu na svojim događanjima.

Naravno, tijekom proteklog desetljeća, "torramatur" se promijenio, prilagođavajući se suvremenim ukusima. Tradicionalna metoda konzerviranja mesa uronjenog u fermentiranu sirutku, koja proizvodu daje karakterističan kiseli okus, nije poznata mlađoj generaciji Islandera općenito. Stoga, "torramatur" danas nudi izbor - poslužuje istu hranu - "kiseli dio" i obično se kuha - na odvojenim posudama (budući da kiselina trenutno oksidira bilo koji proizvod). Osim toga, mnogo novih jela dodano je islandskom švedskom stolu - torramatur, uključujući strogo regionalne, zbog čega su rijetki i vrlo nepoznati. Promijenio se i način posluživanja (u drvenim ormarićima) - danas se u većini slučajeva hrana poslužuje na običnim posudama.

Kaistur Hakarl („fermentirano mlijeko“ Grenlandski morski pas). Za nekoliko tjedana, meso ajkula lutati, a zatim u limbu je dopušteno da se osuši (četiri do pet mjeseci). Prozirno meso trbuha naziva se "Glorkhakarl" (stakleni morski pas), nije popularno kao "skirhakarl" (riblje meso) po izgledu nalik na skir (odatle i ime). Ljudima koji nikada nisu naišli na Kaistura Hakarla, ali koji su u opasnosti da isprobaju ovaj egzotični proizvod, preporučuje se da počnu s tvrdim "Glarkhakarlom", budući da "skirhacarl" meke konzistencije nehotice uzrokuje povraćanje u novorođenčadi. Nakon što je komad progutan, odmah popijte ovaj “podvig” uz čašu “Black Death” (kao u Irskoj oni zovu brennivin - swartidyudi - kuga), iako je moguće popiti votku ili viski. Kaistur Hakarl ima izražen miris amonijaka i iskreno kaže sumnjivi okus, koji podsjeća na previše oštar sir, dobro začinjen tekućim amonijakom. Ovdje pročitajte više o ovom pokvarenom mesu morskog psa.

Kaistur Khvalyur - kitovo meso natopljeno sirutkom.

Tvrdo riba, jednostavnije, "taranka" ili sušena riba, vahnjača, prugasti som). U prošlim vremenima, u kućama u kojima su mogli priuštiti brašno, s njom su pečeni poput pite. Hardiscourt se jede s maslacem ili crvenim algama, a na Islandu je popularna užina.

Svid - janjeća glava, prerezana na pola, pečena (za uklanjanje vune) i zavarena bez mozga. Ponekad se preliminarno održava za profilaksu mliječne kiseline. Svid često služi kao osnova za svidasulta (brawn).

Postoji nekoliko praznovjernih znakova povezanih s jedenjem janjeće glave. Na primjer, uši se smatraju ograničenim područjem, jer su obično označene (označen je vlasnik životinje), a osoba koja ih jede može se navodno optužiti za krađu. Ako mala kost ispod jezika nije slomljena, dijete će ostati glupo. Mnogi Islandci vjeruju da je oko najukusniji dio glave.

Pa, i još uvijek imate zanimljiva i neobična jela.

Saltiscourt - slana riba

Hangikot - Meso dimljene janjetine

Gellur - Cod Reeds

Ako gellur kuhati, kao, na primjer, prikazan na fotografiji, u pećnici, onda je vrlo ukusna. Ali obično gellur je jednostavno kuhan i poslužen.
Gellur se često zamjenjuje s ribljim jezicima, ali to su mesnati trokutasti mišići odmah ispod jezika.

Hardfiskur - sušena riba

Još jedno popularno jelo među Islandima, pa čak i strancima, je sušena ili sušena riba, obično vreća ili bakalar. Islanđani ga jedu s doslovno tona maslaca, bez kojih, iskreno, ne možete ga progutati, jer je riblje meso vrlo suho.

Vulkanski kruh

Lundy je mrtva ptica

Hvalspik

Pohvala znači "kitovo ulje". Kuhana je i dimljena u mliječnoj kiselini. Smatrao se jednim od glavnih delicija zemlje, ali sada ga gotovo nitko ne jede.

Slatur - krvavica ili puding

"Slatur" doslovno znači "krvoproliće". Slatur se proizvodi od ovčjih organa, krvi i masti. Ponekad je puding od krvi poslužen sa slatkim pudingom od riže prilično čudna kombinacija.

Hrutspungur - jaja janjetine

Meso kitova

Kiotsupa - juha od mesa

Tradicionalna juha od mesa sastoji se od janjetine, krumpira, mrkve, luka i repa. Kažu vrlo ukusno jelo.

Brennivin - "crna smrt"

I konačno, popularno alkoholno piće "Brennivin". Prevodi se kao "spaljeno vino", proizvedeno od krumpira i sjemena kima. I sami Islanđani to nazivaju "crnom smrću".

Usput, cijena alkohola na Islandu je vrlo visoka. Možete kupiti čašu vina ili piva u restoranima, barovima i državnim trgovinama, ali za alkohol ćete morati platiti bogatstvo.