Slavljeni po pjesnicima, slavi slavni putnici i književni klasici, talijanska kuhinja čini nas sretnima danas. Neusporedivi okusi talijanske kuhinje - intenzivni, opojni - budi maštu i potiču apetit.

Talijanska kuhinja je mnogo jednostavnija, recimo, francuska, nema ukrasa u kuhinjama drugih europskih zemalja, ali u njoj postoji nešto privlačno, što stvara raspoloženje, lakoću odnosa prema kuhanju. Sastoji se od kombinacije žitarica, povrća, ribe, voća, mesa i sireva s maslinovim uljem. Italija se nalazi u toploj suptropskoj klimi, mnogo voća i povrća uzgaja se na njezinim zemljama, osobito u južnim regijama, što uvelike utječe na prehrambene preferencije njezinih stanovnika. Povrće talijanske kuhinje je kupus, artičoke, grah, šparoge i luk. U tradicionalnoj talijanskoj kuhinji, povrće ne kuha ili ne prži, već se u vlastitom soku priprema uz dodatak maslinovog ulja ili vina. Na sjeveru zemlje postoje brojni nizinski pašnjaci na kojima se uzgaja stoka. Ima mnogo mesa, mlijeka i sira. Kao što je često slučaj, podjela zemlje na regije s različitim tradicijama okusa ima dobar učinak na nacionalnu kuhinju u cjelini.

http://kedem.ru/voyaj/cuisine/italyanskaya-kuhnya/

Talijanska nacionalna kuhinja - njezina obilježja i tradicija

Glavni sastojci talijanske kuhinje

Talijanska kuhinja je vrlo bogata i raznolika, a sami Talijani su veliki gurmani i ljubitelji hrane. Kada su se sastajali prijatelji, rođaci i poznanici, jedno od prvih pitanja koje su jedni drugima postavljali: "Što ste jeli za ručak?" Ili "Što danas imate za večeru?", "U nedjelju, kakvu ćete ukusnu kuhati?" zaista zainteresirani, sa zadovoljstvom će poslušati recept za jelo ili podijeliti svoju kulinarsku tajnu. Uz tjesteninu i pizzu, koji su postali simboli Italije, konzumiraju mnogo morskih plodova, kako sirovih tako i kuhanih, povrća, mahunarki, voća, mesa i proizvoda od sira.
Stoljećima su se u svakoj regiji Italije razvijali određeni kulinarski ukusi na temelju proizvoda koji su se tamo proizvodili. No, nakon ujedinjenja Italije 1850. godine, posebno ukusna jela počela su se širiti u Italiji i počela se pripremati u svim regijama. Mnogi su primjeri toga - palenta, florentinski odrezak, fokača, pizza, calzone (zatvorene slane pite), pizza, fonduta, porchetta (mladica od prasadi. Fried na ražnju) i pesto (umak od bosiljka, parmezan, pinjole i maslinovo ulje).
Tradicionalna talijanska kuhinja za kvalitetu proizvoda, prema metodama pripreme, na ravnotežu hranjivih tvari zauzima prvo mjesto u svijetu među svim postojećim kuhinjama svijeta.

Što Talijani jedu za doručak, ručak i večeru

Talijanski doručak se uvelike razlikuje od ruskog doručka. Obavezna šalica prirodne kave (ne topiva), kuhana u posebnom aparatu za kavu, rog s pekmezom ili kremom i pločicama. Mnogi Talijani radije doručkuju ne kod kuće, već u barovima gdje možete upoznati poznanike i razgovarati, čitati najnovije novine ili jednostavno imati miran doručak. Općenito, barovi troše mnogo vremena - tijekom stanke ured mora izaći s kolegama i popiti kavu. Nakon posla možete se prepustiti jelu sladoleda od prirodnih proizvoda ili se poslužiti aperitivom.
Talijanski ručak mora sadržavati nekoliko jela:

Grickalice su šunka, sir, povrće (kuhano ili prženo). Nakon toga slijedi prvo jelo - tjestenina, rižoto ili povrće minestrone. Drugo jelo je meso, riba, mocarela sa šunkom, uz dodatak priloga od povrća. Glavno je pravilo u talijanskoj kuhinji - ne jesti ugljikohidrate i bjelančevine zajedno, nego ih oni sami slome, osobito na praznike. Sva ova jela moraju biti popraćena čašom dobrog vina (u Italiji apsolutno nema lošeg vina). Tijekom svakog obroka svakako pojesti sezonsko voće i komorač za desert, koji čisti želudac i pomaže brži proces. U te svrhe, nakon ručka, piju i kavu, koja prema talijanskoj tradiciji treba imati točno 2 žlice u šalici. To nije šala: obična standardna šalica za kavu ispunjava se do polovice - kava je jaka, oporna i aromatična.
Između glavnih obroka, svakako imajte snack - sladoled, kolač, voće, jogurt, ali nešto ukusno i ne baš zdravo. Za večeru, jelovnik je gotovo isti kao za ručak, ali mnogi Talijani isključuju grickalice i prvi. To ovisi o vremenu početka večere, na jugu Italije ne počinje do 20.30. To se objašnjava činjenicom da je radni dan mnogih ureda i trgovina podijeljen na dva dijela - od 9.00 do 13.00, zatim započinje siesta i posao se nastavlja od 17.00 do 20.00.

Talijanska jela za odmor

Holiday talijanska kuhinja razlikuje se od svakodnevne. Prvo se za svako ljetovanje pripremaju karakteristična jela. Drugo, jela bi trebala biti više zasićena i ukusna. I treće, odmor je uvijek odmor. Za večeru 24. prosinca (katolički Badnjak) na stolu bi trebala biti samo riblja jela. Uzorci zalogaja na Badnjak - sirove kamenice i dagnje, carpaccio od lososa, sabljarka, hobotnica, jegulja na žaru, prstenovi od lignja sirovi. Za referencu: carpaccio - rijetko narezana sirova riba ili meso, posuto maslinovim uljem, octom i posuto rukolom. U početku se mogu poslužiti dva jela - jedno od tjestenine, drugo od riže, ali uvijek plodovi mora.
Drugo jelo također je riba, a svaka obitelj ima svoje vlastito potpisano božićno jelo - dorada u pećnici, bazinove na žaru u soli, sabljarke s roštilja, malu prženu ribu, kraljevske kozice ili pastrvu pečenu s limunom i začinima. Na ovoj večeri ne završava - na stolu su prilozi od povrća, krumpir, pečeni ili pomfrit. Nakon svega toga u želucu potrebno je pronaći mjesto za svježe voće, a zatim - orašaste plodove i suho voće. Orašasti plodovi se konzumiraju svih vrsta - orasi, bademi, kikiriki, lješnjaci i pistacije. Večera završava poznatim talijanskim desertom od slatkog tijesta - Pandoro i Panettone.
Za svečanu božićnu večeru 25. prosinca ponavlja se obrok, samo mesni meni. Grickalice - mocarela, šunka, meso carpaccio, za prvu lazanje i za drugo nužno janjeće ili kozje meso (u pećnici, na roštilju, pirjano zelenim graškom). Ukrasite se mora poslužiti povrće, krumpir. Zatim, svježe voće, orašasti plodovi i suho voće, za desert - "Pandoro" i "Panettone". Na kraju večeri poslužuju se jaka alkoholna pića za probavu hrane. Najomiljenija alkoholna pića kod Talijana:

• grappa - grožđana vodka
• Američki viski
• Ruska votka
• limoncello - limun liker
• liker od bijelog badema (ne smije se miješati s amaretom)
• amaro (balzam ili tinktura)

Treći dan božićnih blagdana - 26. prosinca je dan sv. Stjepana. Sve isto, samo umjesto tjestenine na prvi kuhati jaka goveđa juha s ravioli, a na drugi su jesti meso iz juhe.
Jelovnik za Uskrs je vrlo sličan božićnom - grickalice, lazanje, janjetina, prilozi, voće, samo za desert služe čokoladna jaja, pečenje "Colomba", janjeće paste od badema i kolača od biskvita s rikotom. Rođendanski je meni drugačiji - uređen je “party” sa sendvičima, grickalicama, tartletima i drugim dobrotama. Zapravo, rođendan u Italiji nije vrlo slavan datum, važniji je dan imena ili dan anđela. Sve te tradicije u talijanskoj nacionalnoj kuhinji nastale su stoljećima seljaka, robova i redovnika.

Značajke talijanske kuhinje

Značajke talijanske kuhinje: jednostavnost pripreme, raznovrsna jela i sastojci, na temelju recepata domaće talijanske kuhinje, možete stvoriti remek-djela kuhanja umjetnosti. Raznovrsna jela u Italiji doista su impresivna. Samo jedna pizza može računati na desetke vrsta - tijesto za talijansku pizzu pripremljeno po jedinstvenoj recepturi - brašno, voda, sol, kvasac i maslac. No ovdje je mnogo pizza:

• "Četiri sira" - mozzarella, gorgonzolla, parmigiano i pecorino
• "Fume" - mozzarella, dimljeni sir i slanina
• Tuna s konzerviranom tunom

"Sezone" s mocarelom, artičokama, gljivama i maslinama

• Napoletana s bizonskom mozzarellom
• Losos s mocarelom, lososom i crnim kavijarom
• Calabrese s mocarelom i pikantnom salamom iz Kalabrije

Posebnosti talijanske kuhinje očituju se iu pripremi tjestenine: koliko jela od njih postoji u Italiji ne može nikoga računati - stotine i stotine vrsta. Jedini uvjet za ukusnu tjesteninu je kuhati al dente, to jest točno onoliko minuta koliko je naznačeno na ambalaži svake vrste tjestenine. To je zbog činjenice da se talijansko tijesto od tjestenine proizvodi od durum pšenice, što omogućuje da se proizvod ne kuha mekan. Posebno mjesto u talijanskoj kulinarskoj kulturi zauzima vino. U svakoj regiji uzgajaju se različite sorte grožđa od kojih se proizvodi bijelo, crveno, desertno vino, kao i rakija. Možda je najpoznatije talijansko vino "Chianti" iz istoimenog grada na području Toskane, pokrajine Firence, koje se može razlikovati naljepnicom na kojoj je prikazan veliki Dante Alighieri.
Tajne talijanske kuhinje vrlo su jednostavne - plodna klima, plodna zemlja i marljivi talijanski narod.

http://italiaray.ru/kuxnya/osobennosti-i-tradicii.html

Talijanska kuhinja

Ljepota Italije nije ograničena na veličanstvenu arhitekturu, bogatu povijest i lokalne znamenitosti. Ona se proteže na ogromnu sposobnost Talijana da stvaraju prava remek-djela oko sebe, ne samo u umjetnosti, već iu kuhanju.

A sve zato što su vrlo osjetljivi na proces kuhanja i izbor pravih sastojaka. Ovdje se prednost daje sezonskim proizvodima. Uostalom, oni pobijediti i njihov ukus i korisna svojstva. Usput, kulinarski stručnjaci kažu da je ključ uspjeha talijanske nacionalne kuhinje ne samo to.

Bilo je i vrijeme. Cijenimo okus i ljepotu vješto pripremljenih jela ovdje su naučili u vrijeme Rimskog Carstva (27. pr. Kr. - 476. g. E.). Tada je širom svijeta slava slavila bezbrojnim delicijama koje su organizirali rimski carevi. Tada se počela pojavljivati ​​talijanska kuhinja. Kasnije su se njezini recepti poboljšali i nadopunili, prošli test vremena i postupno su se razlikovali od drugih zemalja.

Kao rezultat toga, u 16. stoljeću kuhanje u Italiji povišeno je do čina umjetnosti. Tada je vatikanski knjižničar Bartolomeo Sacchi objavio jedinstvenu kuharicu "O istinskim užicima i blagostanju", koja je bila vrlo tražena među Talijanima. Kasnije je ponovno objavljeno 6 puta. I nakon njezina oslobađanja u Firenci počele su se pojavljivati ​​škole u kojima su podučavali kulinarsko majstorstvo.

Jedna od značajki talijanske kuhinje je njezina regionalnost. Povijesno gledano, postojale su značajne razlike između sjeverne i južne kuhinje Italije. Prvi je bio nevjerojatno bogat, te je stoga postao rodno mjesto ukusne paste od vrhnja i jaja. Drugi je loš. Ipak, ovdje su naučili kako kuhati nevjerojatnu suhu tjesteninu i tjesteninu, kao i nevjerojatna jela od jeftinih, ali hranjivih sastojaka. Od tada se mnogo toga promijenilo. Međutim, razlike u jelima sjeverne i južne kuhinje još uvijek su sačuvane u okusu, koji se sada postiže različitim začinima, rjeđe - sastojcima.

Glavni proizvodi talijanskih jela:

• Svježe povrće - rajčica, čili paprika, mrkva, luk, celer, krumpir, šparoge, tikvice. I voće - marelice, trešnje, jagode, maline, kivi, agrumi, jabuke, borovnice, breskve, grožđe, šljive;
• ribe i plodovi mora, osobito škampi i kamenice;
• sirevi, kao i mlijeko i maslac;
• meso kao što je govedina, svinjetina ili perad. Iako ih Talijani često zamjenjuju sirom;
• maslinovo ulje. Stari su Rimljani visoko cijenili. Danas se ponekad zamjenjuje svinjskom masti. Međutim, u Italiji se ne koristi suncokretovo ulje;
• začinsko bilje - bosiljak, mažuran, šafran, kumin, ružmarin, origano, kadulja, češnjak;
• gljiva;
• grah;
• žitarice, ali prednost ima riža;
• orasi i kesteni;
• vino je nacionalno piće. Vrč vina je neizostavan atribut talijanskog stola.

Vrijeme praktički nije utjecalo na načine i tradiciju kuhanja u Italiji. Kao i prije, preferiraju kuhati, kuhati, pržiti ili peći. I kuhati meso za kuhanje u potpunosti. Kao i kuhari Rimskog Carstva.

Govoriti o talijanskoj kuhinji je beskrajno. Ipak, ističe brojna najpoznatija i najpopularnija jela koja su postala njezina "posjetnica". Među njima su:

Pesto je omiljeni umak Talijana, napravljen od svježeg bosiljka, sira i pinjola i začinjen maslinovim uljem. Usput, Italija doista voli umake, čiji recepti broje stotine, ako ne i tisuće.

Pizza. Jednom je ovo jelo osvojilo cijeli svijet. U svojoj klasičnoj verziji, rajčica i sir su položeni na tanku okruglu tortu. Sve to začinjeno je začinima i pečeno. Iako u stvari postoji veliki broj varijanti recepta za pizzu, uključujući i na teritoriju Italije. Čak je i tanjur na jugu zemlje tanak, a na sjeveru gust. Čudno je, ali znanstvenici nazivaju rodnim mjestom pizza Grčka.

Grci su od davnina bili poznati po svojim talentima za pečenje. Prvo su počeli polagati sir na ravnim kolačima beskvasnog tijesta, nazivajući tako jelo "plakuntos". Mnogo legendi roji se oko njenog stvaranja i distribucije. Neki od njih kažu da su s vremena na vrijeme Grci dodavali kolač i druge sastojke, nazivajući ga u ovom slučaju "plachet". Drugi govore o rimskim legionarima koji su, stigavši ​​iz Palestine, pokazali nevjerojatnu "Picea" posudu. Bio je to kruh s sirom i povrćem.

Na ovaj ili onaj način, ali u 17. stoljeću pizza je prodana diljem Europe. To se dogodilo zahvaljujući napuljskim mornarima. Otuda i ime jedne od vrsta pizza. Usput, on je u Italiji zaštićen zakonom. Označava veličinu "ispravne" napolitanske pizze (do 35 cm u promjeru), vrstu kvasca, brašna, rajčice i ostale sastojke koji se koriste u njegovoj pripremi. Vlasnici pizzerije koji ispunjavaju sve ove uvjete imaju pravo označiti svoje jelo posebnom oznakom "STG", što je jamstvo autentičnosti klasičnog recepta.

Usput, u Italiji, uz pizzu, možete naći i jelo zvanu pizzaolli. Ovaj izraz njihova jela zovu se majstori koji posjeduju drevne tajne njegove pripreme.

Tjestenina. Jelo koje je također povezano s Italijom.

Rižoto. Prilikom kuhanja, riža se priprema u vinu i mesu, gljivama, povrću ili morskim plodovima.

Ravioli. Izgledaju kao naše knedle, ali se razlikuju u ispunama. Osim mesa u Italiji, stavljaju ribu, sir, plodove mora, svježi sir, povrće.

Lazanje. Jelo koje se sastoji od nekoliko slojeva tijesta, mljevenog mesa, umaka i sira.

Caprese. Jedna od popularnih salata, koja se pravi od rajčica, mocarele, maslinovog ulja i bosiljka.

Njoki. Knedle od krupice ili žitarica od krumpira.

Još jedna opcija palenta.

Minestrone. Povrčna juha s tjesteninom.

Carpaccio. Rezine sirove ribe ili mesa u maslinovom ulju i soku od limuna.

Još jedna mogućnost carpaccio.

Pancete. Jelo koje je napravljeno od svinjskog trbuha, sušeno u soli i začinima.

Frittata. Pečeni omlet od povrća.

Bruschetta. Croutoni sa sirom i povrćem.

Grissini i ciabatta. Kruh i štapići za sendviče koji se peku od 14. stoljeća.

Biscotti. Suhi keksi.

Tiramisu. Desert baziran na mascarpone siru i kavi.

Talijanska kuhinja je nevjerojatno raznolika. Ali njegova jedinstvenost je u tome što Talijani nikada ne miruju, izmišljaju ili posuđuju nešto novo. I ne samo kulinarski stručnjaci, već i obični ljudi koji žele doprinijeti povijesti kulinarskog razvoja svoje zemlje. Na primjer, svi mi, naš omiljeni sladoled, također je stvorio Talijan, arhitekt po zanimanju.

A talijanska kuhinja smatra se jednom od najkorisnijih. To podrazumijeva minimalnu toplinsku obradu pri kuhanju i korištenju samo visokokvalitetnih proizvoda. U idealnom slučaju - razne povrće i voće. I ovdje vole tjesteninu od durum pšenice s najmanje kalorija i masti. Osim toga, začini su široko korišteni u Italiji.

U svim tim raznolikostima nalazi se vrhunac talijanske kuhinje. Međutim, kao tajna izvrsnog zdravlja i dugovječnosti Talijana. U prosjeku, žene ovdje žive do 85 godina, a muškarci do 80. U Italiji praktički ne puše i ne piju jak alkohol, osim vina u umjerenim količinama. Stoga samo 10% Talijana pati od pretilosti.

Međutim, znanstvenici objašnjavaju ove brojeve ne toliko korisna svojstva talijanske kuhinje, koliko želja samih Talijana da žive dug i zdrav život.

http://edaplus.info/foods-world/italian-cuisine.html

Talijanska kuhinja

Jug Europe. Apeninski poluotok u obliku čizme. Ovdje se nalazi biser europskog turizma - Italija, neobično lijepa i zanimljiva zemlja s jedinstvenim arhitektonskim spomenicima i fascinantnim mjestima poznatim širom svijeta. Sve to godišnje privlači milijune turista.
U novije vrijeme, među onima koji vole putovati u izuzetne kutke golemog svijeta, gastronomski turizam, koji nije zaobišao Italiju, postaje sve popularniji. Uostalom, talijanska kuhinja nije samo hrana, to je umjetnost koja karakterizira atmosferu ove zemlje, duh njezine tradicije i njezin nacionalni okus. U receptu svojih jela, stvorenih i hvaljenih tisućama godina, ugrađeni su određeni osjećaji i emocije. Štoviše, svatko od nas, makar i ne pokušao, ali svakako sam čuo za takve svjetski poznate kulinarske legende kao što su pizza Margherita, tjestenina, rižoto, carpaccio, ciabatta, lazanje, panakota, tiramisu i mnoge druge. A ako idete u ovu zemlju, onda je vrijedno zaboraviti na dijete, jer je većina talijanskih jela vrlo bogata kalorijama zbog upotrebe velike količine tijesta, sira, umaka i kobasica. Slažem se da će doći ovamo i ograničiti se na tako impresivnu gastronomsku raznolikost okusa, barem će biti teško i vrlo uvredljivo, jer nećete znati tko su pravi Talijani!
Čim budete imali priliku otići u Italiju, svakako dajte sebi nezaboravan dojam o ovoj zemlji, nakon što ste napravili ukusno putovanje kroz njegova kulinarska remek-djela!

Neke tradicije talijanske kuhinje

Temperamentni i impulzivni Talijani sveto poštuju jedno zlatno pravilo: vole puno jesti, iskreno sjediti za stolom i to rade polako i sa zadovoljstvom. Već idete u restoran izgleda kao cijeli ritual: za to morate okupiti veliku tvrtku koja se sastoji od rodbine i prijatelja. Štoviše, oni mogu dugo raspravljati o jelovniku, kao i dijeliti svoje prehrambene navike, dok aktivno gestikuliraju, što samo naglašava njihovu emocionalnost.
Talijani nisu navikli na posipati tjesteninu s naribanim plodovima mora. A kada jedu špagete, nemojte koristiti žlicu. Vješto ih omata oko čepa, a bez prskanja sebe ili sjedenja u blizini - cijela vještina. Ni u kojem slučaju ne skupljajte ostatke umaka s tanjura!

Glavni sastojci talijanske kuhinje

Maslinovo ulje
Italija je jedan od glavnih proizvođača i dobavljača maslinovog ulja na svjetskom tržištu. Ovdje se uzgaja fenomenalan broj vrsta ovog stabla - oko 400. Postoje zemlje u kojima masline ne rastu zbog neprikladne klime (Pijemont i Lombardija). Plodovi stabla dodaju se pite, mesnim proizvodima i kobasicama, salatama, siru, kruhu, kolačima. Ovo ulje je važna komponenta talijanskih jela, dajući im pikantnost, čineći ih svjetlijim u okusu. Osim toga, maslinovo ulje ima ljekovita svojstva, pa stoga mnogi Talijani počinju svakodnevno uranjati u njega pšenični kruh.
Balsamic Vinegar
Odležava se dugo vremena (do 50 godina!) U bačvama, prolazi kroz mnoge cikluse hlađenja i grijanja zbog skladištenja u prirodnim uvjetima, a ne u posebnim prostorijama. Tijekom tog razdoblja fermentira se i smrvi u gusti sirup, dobivajući nevjerojatan buket aroma.
Riba i plodovi mora
Italija ima vrlo dugu obalu, tako da tijekom cijele godine njezino stanovništvo može uživati ​​u najukusnijoj i najsvježijoj ribi i morskim plodovima. U lokalnim restoranima možete pronaći veliku raznolikost ribljih jela od vrsta kao što su inćuni, sabljarke, sardine, koprcati, dorado, pastrva, bakalar, cipal, jastog, lignje, školjke, školjke, škampi, rakovi, kamenice, hobotnice
sir
Sir spada u kategoriju jela koja se isplati pokušati tako da se život ne živi uzalud. Italija proizvodi oko 500 vrsta sireva. Ovdje su najpoznatiji.
Gorgonzola pripada plavim sirevima. Proizvod je naslijedio ime jednog od gradova u pokrajini Milano, gdje se prvi put kuhao, a proizvodi se od kravljeg mlijeka, a zatim se u njemu uzgaja kalup. Događa se dvije vrste: svježa krema i čvrsta sočna. Savršeno za jaka slatka i suha vina.
Mozzarella je iz regije Campania. Bez ovog sira ne bi bilo pizze. Napravljen je od bivola. Ime dolazi od riječi mozzare - "otkinuti", jer je svaka kugla otrgnuta od opće mase. Spremni za jelo čak i bez zrenja.
Parmezan - tvrdi, lomljiv, začinjen okusom. Dospijeće je od 18 do 24 mjeseca. To je bačva težine do 35 kg. Što je razdoblje dozrijevanja veće, to se lakše ruši, postaje suho, a ta kvaliteta ga ne gubi. Tanke kriške u duetu s kruškama i orasima - samo pjesma! Parmezan dodan u tjesteninu, rižoto, omlet.
Ricotta - sir od sirutke. Tortellini di ricotta, umaci od tjestenine, sicilijanski kolači od cannoli i kolači s voćem neki su od primjera remek-djela koja koriste ovaj sir.
Mascarpone, glavni sastojak najpopularnijeg talijanskog desertnog tiramisa u svijetu, proizvodi se dodavanjem limunske kiseline u kremu, koja se uklanja iz mlijeka tijekom proizvodnje parmezana. Nakon toga, krema se zagrijava na malom plamenu i čeka dok se ne suše i zgusnu.
povrće
Valja napomenuti da su Talijani žarki obožavatelji svih vrsta povrća. A na prvom mjestu među njima je rajčica - kralj talijanske kuhinje. Gdje se samo ne koristi: predjela, kolači, salate, pizze, umaci. Koriste se svježe i sušeno voće. Druga mogućnost korištenja sušenih rajčica je dodavanje aromatičnim začinima, češnjaku i maslinovom ulju.
Matice
U Italiji je, uz maslinu, široko rasprostranjen lješnjak. Orašasti plodovi dodaju se salatama, umacima i također se koriste kao grickalice.
Zeleni, aromatični začini, vruća crvena paprika - peperoncino, češnjak
Italija se smatra planinskom zemljom i stoga je bogata biljem. I začini imaju nježnu aromu i opojni okus. Biljna ljubav karakteristična je značajka ove kuhinje.
Prvo mjesto među zelenjima u talijanskoj kuhinji je bosiljak, koji je odličan prijatelj s rajčicama, voćem, umacima, pizzama, špagetima i nekim salatama.
Origano s nježnim mirisom i pikantnim okusom, prevedeno s grčkog - "radost planina." Poznat od rimskih vremena. Dobro se slaže s peradi, sirom, gljivama.
Ruzmarin - grmlje raste uz more. Koristi se u suhom obliku. Neobičan okus dobro se slaže s mesom.
kruh
Pekarski proizvodi poslužuju se na stolu u velikoj raznolikosti u košarama. Možete ponuditi:
- Grissini - dugi i tanki hrskavi štapići koji izgledaju poput olovke. Prvi put su napravljeni u XIX. Stoljeću do kraljevskog stola za sina Njezina Veličanstva, koji pati od poremećaja prehrane. Uskoro su se pekari počeli natjecati u pripremi novog stvaralaštva.
- Focaccia - tijesto od tijesta od kvasca s maslinovim uljem, pečeno na zagrijanom kamenu u pećnici.
- Ciabatta - doslovni prijevod imena znači "tepih". U mrvici postoje velike neravne rupe, a na vrhu - hrskav.
Treba napomenuti da Talijani jednostavno obožavaju prženi kruh od žitarica s narezanim rajčicama, češnjakom i bosiljkom, te tijesto s maslinovim uljem, češnjakom i parmezanom.
umaci
Posebno mjesto zauzima umak u talijanskoj kuhinji. Donose svoj okus jelu. A kada se priprema isto jelo, svaki put se okus ispostavi da je jedinstven. Osnova za umake mogu biti rajčice (i svježe i sušene), zelje, začini, muškatni oraščić, češnjak, masline, gljive, sirevi, maslinovo ulje, kapare, balsamico.
Karbonara - izumljena u novije vrijeme, pikantna, s nježnom teksturom, uključuje sljedeće sastojke: jaja, vrhnje, maslinovo ulje, češnjak, parmezan i pančeta (šunka).
Pesto - talijanski klasici u umacima. Nježna, s dodatkom pinjola ili pistaća, bogate zelene boje što mu daje maslinovo ulje i bosiljak. Svi sastojci su usitnjeni u kamenu žbuku.
Egzotični umak od tamno plave ili crne boje s imenom Seppia izrađen je od sipine tinte s dodatkom pirea od rajčice, pečenog češnjaka u maslinovom ulju, bijelom vinu i peršinu.
Salsa - kad sam čula tu riječ, odmah mi pada na pamet plesni ples. Ali s plesom to nije povezano ni na koji način, naravno! Ovaj blistav zeleni umak od kapara, inćuna, češnjaka, senfa, peršina i maslinovog ulja savršen je za meso, ribu i povrće i jednostavno za ciabattu. Ovaj umak s istoka rimska je vojska dovela u Italiju prije dvije tisuće godina.
Marinara - nema talijanskog stola bez ovog umaka. Izumio je prije više od dvije stotine godina zbog pojave rajčica u Europi. I prvi koji su dodali umak od rajčice s maslinovim uljem, češnjakom, bosiljkom i origano u tjestenini bili su mornari. Prijatelj je s pizzama i tjesteninom, rižom i plodovima mora.
Bolognese - rođen u talijanskom gradu Bologni, prekrasan mesni umak od mješavine govedine i svinjskog mljevenog mesa, slanine, rajčice, suhog crnog vina, peršina i bosiljka, češnjaka, maslinovog ulja, vremena. Njegova priprema traje više od četiri sata. Osobitost ovog umaka je temeljito mljevenje svih sastojaka, što čini umak nadmetanjem. Poslužuje se kao prvo jelo. Uz lazanje, tjesteninu, povrće.
Amatrichana - glavni sastojci ovog umaka su svinjski žele, sir i rajčice.
Vino
Govoreći o talijanskoj kuhinji, vrijedi napomenuti da su hrana i vino uvijek u blizini. Ni jedan obrok ne može bez vrča s ovim pićem. Pijte ga ovdje često, a ne samo za praznike. Također se koristi tijekom kuhanja. Prije obroka kao aperitiv odabrano je pjenušavo vino. Vino se smatra glavnim vrhuncem gastronomskog turizma u Italiji. Tu raste veliki broj grožđa različitih sorti.

Jela nacionalne kuhinje talijanske kuhinje

Doručak (colazione)
A kakve asocijacije ne izlaze iz ruskog naroda s riječju "doručak". Ova kobasica, kajgana, maslac, riba, slanina, itd. No, talijanski doručak je mnogo skromniji: svježi sok, šalica aromatične kave i peciva ili kruh s džemom. Usput, u Italiji, cappuccino se odnosi na pića u prvoj polovici dana. Od 13.00 do 16.00 u Italiji život se zamrzava, a zemlja je uronjena u oblak mirisa i aroma koje piju iz pizzerija, restorana, konoba, jer je u ovom trenutku najvažniji obrok za svoje ljude ručak i siesta. Taj sveti čin, prema tradiciji, počinje s aperitivom, kada se ljudi okupljaju za stolom, i alkoholnim i bezalkoholnim pićima.

Grickalice - Antipasto
Oni se dijele na meso: dimljeno meso u obliku šunke, kobasice, salame, kobasice, parma šunka, u kombinaciji s dinjom i smokvama, ili povrće: artičoke marinirane biljem u maslinovom ulju, gljive, luk, sušeni rajčice. I budite sigurni da sve ovo poslužuje svježi kruh. Ovi sastojci su napravljeni u sastavu koji se nalazi na velikim posudama i najčešće na rotirajućim posudama.
Neke antipasti opcije:
- Pršut - šunka, izrezana na tanke i sitne komadiće, kako bi uživali u ovom izvrsnom okusu;
- Carpaccio je najpopularnija i najomiljenija grickalica među Talijanima, a to je trunčani goveđi file, tanko narezan na komade debljine samo 2,5 mm i začinjen solju, paprom, limunovim sokom i maslinovim uljem. Ime jela dano je u čast jednog od slikara, u slikama na kojima su prevladavale crvene nijanse.
- Bruschetta - ("bruscare" - pržiti / peći na ugljenu) je još jedan talijanski aperitiv, koji se temelji na ciabatta kruhu na žaru s hrskavom, naribanom koricom češnjaka. Odozgo, sve je to velikodušno bilo izliveno maslinovim uljem, za vrijeme kušanja koje je u starom Rimu koristio pečeni kruh. Prema drugoj verziji, bruschetta - siromašni kruh, koji su seljaci imali snack tijekom terenskog rada. A kako bi joj se nakon otvrdnjavanja u toplini dala mekoća, umočila se u ulje. I rajčica, začinsko bilje, mocarela i drugi sastojci pojavili su se mnogo kasnije. A ako ovo jelo nazovete u množini - "bruschette", onda ćete sigurno donijeti čitav tanjur ove užine, te s raznim punjenjem.
- Snack "Caprese" dobio je ime u čast otoka Capri, koji se nalazi u južnoj Italiji. Jelo začinjeno maslinovim uljem, zahvaljujući svojim svijetlim sastojcima: rajčica, mozzarella, bosiljak podsjeća na talijansku zastavu (zelena, bijela, crvena). Kriške su raspoređene oko tanjura, začinjene solju, crnim paprom i zasipane maslinovim uljem ili balzamičnim octom.

Prvi tečajevi - Primi piatti
Nema talijanskog stola bez tjestenine - uobičajeno ime za sva jela od talijanske nacionalne tjestenine. Da, dobro ste čuli, zajedno s juhama od tjestenine u Italiji se smatra prvim jelom. O tjestenini može puno pričati, jer je Talijani jedu svakodnevno iu velikim količinama.
Riječ tjestenina (u prijevodu iz starogrčkog je "brašno pomiješano s umakom"). Kao samostalno jelo, pojavio se u XIV. Stoljeću. Do 15. stoljeća tjestenina je zbog dugotrajnog skladištenja postala popularna među putnicima i pomorcima. Načini kuhanja tjestenine svaki put su se poboljšavali i usavršavali: osim pečenja, kuhali su se i počele su se pojavljivati ​​druge vrste umjesto lapshevidnog oblika.
Upozorenje! Nemojte se zbuniti o tome kako se tjestenina kuha i s čime se jede. Da bismo to učinili, nudimo vam da pređete abecedu koja se sastoji od 350 vrsta tjestenine i upoznate se s nekim od njih:
- bucatini - duga pasta u obliku slame s tankim središnjim kanalom, savršeno kombinirana s umacima od rajčica, povrća ili sira;
- Fettuccine u obliku ravnih i dugačkih vrpci najčešće se poslužuju s mascarponeom, kao i umacima od rajčice ili ribe;
- farfalle - leptiri, kuhani sa svijetlim povrćem;
- penne - perje s kosim rubovima, prikladno za jela i salate;
- cappelletti - šeširi, nalik izgledu knedle, ali za razliku od potonjih, mogu biti bez punjenja, servirani s naribanim parmezanom ili s bujonom;
- Capellini - duga i tanka pasta, koja odgovara nazivu (od talijanskog - kosa), poslužena s nježnim umacima;
- kaneloni - imaju vrstu velikih cijevi, namijenjeni su punjenju i prženju;
- njoke - minijaturne knedle od tijesta od krumpira, poslužene s otopljenim maslacem ili umakom od rajčice;
- lazanja - lonac od širokih traka tijesta s mesom, morskim plodovima, povrćem, sirom, s umacima od rajčice i bešamelom ili bolognaiseom, nalikuje slojevitom kolaču;
- ravioli - imaju nešto zajedničko s knedlama, samo različiti nadev nije sirov, čak može biti i čokolada.
Raznovrsnost tjestenine zastupljena je ne samo po oblicima, već i po boji, uključujući nijanse nacionalne zastave do crne boje s dodatkom tinte sipa tijekom njihove pripreme. I sve gore navedeno - to je samo mali dio raznolikosti paste. Dodaje se juhama koje se peku ispod kapa za sir. Klasična talijanska tjestenina proizvodi se od durum pšenice i vode. Glavno je da ga ne probavimo, nego da je dovedemo u stanje napola spremnog - “al dente”.
No priprema umaka za tjesteninu općenito je cijela znanost. A njihova je raznolikost tisućama puta veća od tjestenine. I treba napomenuti da su oni dodatak tijestu, njegovom punjenju, duši.
Vjeruje se da se Talijanac udaje samo kad nauči recepte za kuhanje 15 varijanti tjestenine.
A ako mislite da Talijani jedu samo jednu tjesteninu, pogriješite! I to je dokaz toga. Minestrone je najpopularnija juha u zemlji. Uključuje 7 komponenti: meso, sezonsko povrće (samo ono koje se trenutno može kupiti na tržištu) i začini, uvijek s tjesteninom, grahom ili rižom. Također, dok talijanski polako uživa u obroku, minestrone se također polako priprema. Oko tri sata njegovi sastojci se pripremaju u maloj količini povrća ili manje mesne juhe. Iz talijanskog jezika "minestrone" se doslovno prevodi kao "juha", a idealno kada se u njoj nalazi žlica. U početku, redovan gost u broju svakodnevnih jela, juha je bila navedena u prirodi.
Rižoto - ovo jelo koristi rižu jedne od tri vrste: karnaroli, vialone nano ili arborio. Za početak, prži se u ulju dok ne postane prozirno, zatim se vino sipa i samo na samom kraju - juha. Kuhano na kremastu konzistenciju, kada žito dođe do zrna. Kao punjenje dodaju se riža, plodovi mora, meso i povrće. Završna faza je dodavanje parmezana i nasjeckanog zelenila.

Drugi tečajevi
Kao drugo jelo, meso, riba, plodovi mora s prilogom od povrća poslužuju se na stolu. Od mesa Talijani preferiraju govedinu, teletinu, svinjetinu, janjetinu, au nekim lovištima kuhaju i divljač. Metode prerade mesa su najrazličitije: kuhanje, kuhanje, pečenje na ugljenu.
Plodovi mora i povrće peku se u foliji, pirjana u bijelom vinu, pržena u dubokoj masnoći.
Imajte na umu da se u restoranima meso poslužuje bez priloga. A ako ga odlučite dodati, možete to učiniti u odjeljku "Contorni" glavnog izbornika ustanove.

kava
Nakon ručka uobičajeno je piti kavu. Kao što je osnovana u Italiji, točno 2 žlice od njega se stavljaju u malu šalicu kave, samo pola vode se ulijeva kipućom vodom, što vam omogućuje da uživate u mirisu jake i oporne kave. Ukupno talijanski ručak sastoji se od pet jela i nekoliko vrsta pića.

Večera
Sam meni za večeru se ne razlikuje od menija za ručak. Sadrži prve sokove u obliku juha, tjestenine, jela od riže, općenito - one koje se poslužuju za ručak. Također u večeri mogu biti prisutni hladna jela u obliku vinaigrette, rajčica, sir. Ponekad grickalice i prvi mogu biti isključeni iz večernjeg jelovnika, što ovisi o vremenu početka ovog obroka. Najčešće večera u Italiji počinje oko 20:00.

Desert i pića
Tijekom svakog obroka svakako jesti voće za desert. Između glavnih jela mora biti snack - sladoled, kolač, voće, jogurt. Što se tiče slatkiša, Talijani su u ovom dijelu rijetki izumitelji. Što vrijedi remek-djelo tiramisu i stotinjak vrsta sladoleda, koji ne ostavlja ravnodušnim svjetovnim mudarim sladokuscima. Tu je čak i sladoled s češnjakom, parmezan, mirisna trava, pa čak i posuta solju.
Pa, nakon deserta, vrijeme je da popijemo kavu. Za klasični "espresso", koji su Talijani zvali "kafić" (stres pada na zadnji slog), poslužuje se limunov liker "Limoncella" ili "Campari".

Pizza: kako odabrati i jesti?
Pizza je najpoznatije talijansko jelo, te se u skladu s tim kuha u gotovo svim ugostiteljskim objektima. U restoranima, pizza će koštati više nego u pizzerijama. Nisu svi osteriji na jelovniku, ali u konobama i trattorijima pripremit će najukusniju pizzu. I to će biti sjajno ako se kuha u peći na drva, jer će suha toplina dati korici njezinu koru, a punjenje - sočnost. Pizza se dobiva za večeru, jer se pećnica mora pripremiti i postići željenu temperaturu.
Pizza tanjur, koji su Rusi koristili za dvoje, u Italiji je namijenjen jednoj osobi. Ako mislite da je ovo mnogo za vas, zamolite konobara da podijeli posluživanje na pola. U pizzerijama je dopušteno ručno jesti pizzu. Ali vino za narudžbu nije prihvaćeno.
Ako se u jelovniku pripiše primo odabranoj pizzi, trebate se ograničiti na nju i ne naručivati ​​dodatne jela i deserte, jer nećete jesti ovu hranu.
U kuhanom jelu bit će upravo sastojci koji su navedeni u sastojcima na jelovniku. Pizza se jede s nožem i vilicom. Idite u Napulj, jer najbolja pizza koju jedete ovdje. Povijest stvaranja pizze datira iz 1889. godine, kada je u ovaj grad stigla kraljica Margherita, u čiju je čašću dobila ravnu tortu sa sirom, rajčicama i bosiljkom. Kraljica je cijenila ponuđenu hranu i od tada se njen tvorac smatra roditeljem pizze i nazvana je po samoj kraljici.
Postoje mnoge vrste pizza i posebne, na primjer, zatvorene - calzone ili "Four Seasons", koji se sastoji od četiri dijela, od kojih je svaki ispunjen vlastitim sastojcima.

Regionalna obilježja talijanske kuhinje

Važno je napomenuti da se u najrazličitijim regijama Italije, a njih oko 20 ovdje, isto nacionalno jelo priprema na svoj način, ovisno o preferencijama za hranu, a karakterizira ga vrhunac. Ovdje se nalaze i isključivo vlastita jela, svojstvena području i koje nećete naći u susjednim područjima.
Regija Lazio, Rim
Oni će vas upoznati s različitim vrstama tjestenine, među kojima je prvo mjesto Carbonara, Saltimbocca - teleća šnicla, abbacchio - janjetina s ružmarinom u umaku od bijelog vina, "cannelonni" s jetrom, špinatom, jajima i sirom.
Regija Lombardija, Milano
Za probati najbolja mesna jela i izvrstan kravlji sir, možete krenuti na grupni obilazak sira do Lombardije, gdje se na alpskim livadama pasu stada dobro njegovanih krava. Gulaš se, u pravilu, poslužuje u pratnji palente - kukuruzne kaše. Ništa manje popularni ovdje su rižoto s šafranom, juha "Pavia" s krutonima, pržena jaja, izlivena s mesnom juhom i bogato posuta sirom i kotletom "Coletta a la Milanese". Svugdje se nalaze sve vrste salama i kobasica. A ako vas više ne iznenade jednostavna jela, onda ne biste trebali biti razočarani. Ovdje će vam biti ponuđeni veličanstveni užici iz mozga, jetre, bubrega u hrani s raznim prilozima.
Kampanja, Napulj
Domaća pizza, najukusniji liker od mozzarella i limoncello; Stvoreni su deseci tjestenina s nevjerojatnom količinom raznih umaka. Nemojte sebi uskratiti zadovoljstvo probati Sart - lonac od riže s mesnim okruglicama, mozzarellom, gljivama i graškom. Među čuvenim napuljskim mesnim jelima - meso u genovskom stilu, svinjetina, pirjani kunić. Simbol Napulja je Pastiera Uskršnja torta, koja se priprema na temelju, koliko god čudno zvučalo, biser ječma.
Regija Pijemont, Torino
Ova je regija prepuna možda najfinije kuhinje. U njegovoj gastronomiji prevladavaju delicije poput tartufa, žablji krakovi, nevjerojatna količina sireva i sve to zahvaljujući bliskim vezama s Francuskom. Među svakodnevnim jelima Pijemonta uz sosove i božanska vina popularan je rižoto s patkom, grahom s puževima i gorgonzolom. Za desert će vas oduševiti poznata poslastica - Panna cotta - maslac u kombinaciji s voćem, bobicama i orasima.

U prosjeku, ručak u jeftinom talijanskom restoranu za dvije osobe košta 40-55 eura (uključujući i vino).
Da biste popili šalicu espressa na pultu, to će vas koštati 1-1.5 EUR, ali ako se odlučite za to, sjednite za stol, zatim 2.5-3 EUR.

suveniri

Da, i više, budite sigurni da ne zaboravite na suvenire u spomen na putovanje u Italiju za sebe i svoje najmilije. Može biti tjestenina (cijena po pakiranju je 3-4 eura), umak za nju (3-5 eura), boca dobrog vina (3-5 eura) ili rakija (15-18 eura), sušeni rajčica (6-10 eura) ), konzervirani tartufi (oko 6 EUR), maslinovo ulje (1 litra - od 3-12 EUR), parmezan (od 20 EUR po kg), mljevena kava (od 3 EUR), inćuni (3-9 EUR)

Sada imate ideju o tome na koja jela i pića naiđete kada dođete u Italiju. Zanimljivo Zato proširite poznanstvo sa zemljom i upoznajte se s gastronomskim preferencijama stanovnika pojedinih dijelova Italije!

http://lions-guides.ru/Italy/cooking/Italian-cuisine

Talijanska kuhinja

Talijanska nacionalna kuhinja toliko je bogata i raznovrsna da je neovisni simbol ove velike zemlje, zajedno s poviješću, arhitekturom, modom i atrakcijama. Turisti i gurmani iz cijelog svijeta nastoje doći u Italiju po ukusnim jelima svojih restorana, visokokvalitetnim proizvodima, aromatičnim biljem i najdelikatnijim desertima.

Talijani su vrlo izbirljivi pri izboru sastojaka za svoja kulinarska remek-djela, te sam proces kuhanja, koji je istinski kreativan u talijanskoj kuhinji. Posebnosti talijanske kuhinje su da kuhari lokalnih institucija uvijek pokušavaju koristiti samo sezonske proizvode za svoja remek-jela koja nisu prošla procese transporta i zamrzavanja. Tako se ispostavilo da je hrana više puta ukusnija i zdravija. Upravo s tim svojstvima talijanska hrana opravdava svoj nevjerojatan kalorijski sadržaj, koji, međutim, ne ometa da ostane na visini popularnosti diljem svijeta upravo talijanskih restorana.

Povijest formacije i formacije

Talijanska kuhinja oduvijek se ističe svojim okusom i estetskim karakteristikama. Talijani su naučili uvažavati sve te osobine za vrijeme Rimskog carstva, koje je postojalo na području moderne Italije od 27. pne do 476. godine.

Tada su rimski carevi stalno održavali gozbe s mnogo ukusnih egzotičnih jela. To je razdoblje polazna točka u pitanju rađanja moderne talijanske kuhinje. I ne samo talijanski, jer je Rimsko carstvo imalo velik utjecaj na druge države, koje su bile njezini dijelovi, pa su se jela talijanskih kuhara postupno raspršila po svijetu, poboljšavala i modificirala, postajući upoznata s ukusima ljudi u mnogim zemljama svijeta.

Rezultat razvoja kulinarske umjetnosti u Italiji bio je 16. stoljeće, kada je u Vatikanu objavljena kulinarska knjiga „O istinskim zadovoljstvima i dobrobiti“, koja je 6 puta kasnije tiskana. Nakon puštanja u prodaju, kuhanje se počelo proučavati kao znanost, podiglo se u Italiji do čina prave umjetnosti, a prve kulinarske škole osnovane su u Firenci, gdje su prvi certificirani talijanski kuhari učili trikove kuhanja i posluživanja hrane.

Povijest talijanske kuhinje pomaže razumjeti njezine osobine, prije svega, u regionalnosti mnogih jela. Povijesno gledano, sjeverna talijanska kuhinja je oduvijek bila vrlo bogata, u ovom dijelu zemlje nastala su remek-djela svjetske kuhinje. Sjeverna Italija smatra se rodnim mjestom tjestenine, što je uobičajeno kuhati od jaja i vrhnja. Kuhinja južne Italije uvijek je bila prilično siromašna, ali talenat kulinarskih genija očigledno je bio u talijanskoj krvi, pa su čak i iz vrlo oskudnog seta proizvoda naučili kako napraviti nevjerojatna jela od suhe tjestenine i drugih jeftinih, ali vrlo hranjivih sastojaka. Vremenom se materijalna situacija u različitim dijelovima te države promijenila, ali razlika u kuhinjama i dalje ostaje. Danas se to postiže dodavanjem hrane svim vrstama začina i proizvoda koji nisu tradicionalni za klasičnu talijansku kuhinju.

Talijanski prehrambeni proizvodi

U Italiji je uobičajeno kuhati isključivo iz vlastitih regionalnih proizvoda, dobro, zemlja je bogata raznovrsnim biljnim i životinjskim darovima. Talijani pripremaju mnoge poznate umake od svježeg povrća i voća. Rajčica, mrkva, čili paprika, krumpir, tikvice, šparoge, celer, luk rastu i vrlo su popularni ovdje. Koriste se kao sastojci za salate, kao priloge i kao grickalice. Mediteranska klima pogoduje uzgoju i konzumaciji marelica, svih vrsta agruma, trešanja, grožđa, jagoda, malina, kivija, jabuka, šljiva, breskve, borovnice.

Sve vrste morskih plodova i raznih vrsta riba koriste Talijani za pripremu juha, toplih jela i grickalica. Sir i mliječni proizvodi vrlo su popularni, jedu se u čistom obliku i kao osnova za talijanske salate, slastice, umake. Mještani također vole zamijeniti mnoge vrste mesa sirevima, smatrajući ga korisnijim. Ali još uvijek u Italiji aktivno jedu nisko-masne vrste svinjetine, govedine, piletine i ostale peradi.

Talijanska kuhinja, čija su nacionalna jela poznata po bogatstvu sastojaka, nezamisliva je bez ikakve hrane - maslinovog ulja. Maslinovo ulje bilo je visoko cijenjeno u vrijeme Rimskog carstva, jer su i tada shvatili sve njegove korisne osobine i otkrili blagotvoran učinak na ljudsko tijelo. U modernoj talijanskoj kuhinji maslinovo ulje zamjenjuje apsolutno bilo koju masnoću, umak ili začine. Barem se suncokretovo ulje popularno u drugim zemljama u kulinarskim tradicijama Italije uopće ne pojavljuje.

Trava u talijanskoj kuhinji zasebna je linija poetske percepcije stvarnosti kroz prizmu kuhanja. U ovoj zemlji, bilje može napraviti glavni zvuk u apsolutno bilo kojem jelu. Meso i povrće ne mogu se kuhati na talijanskom bez uporabe ljekovitog bilja. U receptu mnogih jela koristi se bosiljak, kadulja, origano, mažuran, šafran, češnjak, ružmarin, kumin.

Također, Talijani majstorski kuhaju i jedu razne vrste gljiva, mahunarki, riže i drugih žitarica, kestena, oraha. Tradicionalno piće Italije oduvijek je bilo i ostaje visokokvalitetno vino. Bez vina, u kafiću talijanske kuhinje ili kod kuće gotovo se ne poslužuje obrok.

Tradicionalne metode kuhanja u talijanskoj kuhinji uključuju kuhanje hrane, prženje, kuhanje i pečenje. Tako su kuhali hranu u vrijeme rimskog carstva, a kuhari klasičnih talijanskih restorana u potpunosti se slažu sa svojim precima po ovom pitanju.

Tradicionalna jela

Talijanska kuhinja predmet je beskrajne rasprave zbog svoje raznolikosti, raskošnosti i sofisticiranosti. Ali još uvijek postoji nekoliko jela na svijetu, koje pozivaju na koje je nemoguće misliti o bilo čemu osim Italije. Tradicionalne talijanske delicije uključuju pesto umak, pizzu, tjesteninu, rižoto, caprese salatu, tiramisu. Recepti talijanske domaće kuhinje danas omogućuju hostesama cijelog svijeta da ponove kulinarska remek-djela talijanskih kuhara, jer se mnoga nevjerojatno ukusna jela kuhaju vrlo jednostavno. Glavna stvar je odabrati proizvode najviše kvalitete za svako jelo.

Pesto je talijanski umak od svježeg lišća bosiljka, prirodnog sira, pinjola i maslinovog ulja. Općenito, Italija je zemlja umaka. Ovdje se njihovi recepti mogu brojiti više od tisuću, a svi su nevjerojatno ukusni i pomažu kušati okus prethodno poznatih jela na nov način.

Ne, vjerojatno u svijetu čovjeka koji nikad ne bi pokušao pizzu. Recepti talijanske kuhinje kod kuće omogućuju suvremenim domaćicama kuhati pizzu sa svim vrstama plombi. Međutim, klasični recept ovog jela sugerira okrugli kolač, na kojem se peku rajčice i sir u pećnici sa začinima. U samoj Italiji danas postoji nekoliko stotina recepata za pizzu. Flapjack za ovo jelo također varira, ovisno o regiji zemlje. Na jugu vole peći pizzu na tankom tijestu, a na sjeveru, naprotiv, gusto tijesto. Unatoč sveopćem priznanju pizze kao klasičnog talijanskog jela, znanstvenici se slažu da prava domovina ovog jela uopće nije Italija, nego Grčka.

Pekarski talenti Grka nekada su doveli do toga da su stanovnici ove zemlje prvi na svijetu proširili sir na tijesto i ispekli ga, nazvavši jelo nazivom plakuntos. Međutim, pizza se u Europi širila u 17. stoljeću, kada su ga napuljski mornari brzo proširili među predstavnicima različitih zemalja. Jedna od najpoznatijih vrsta pizze naziva se napuljska. Napuljska pizza u Italiji ima jasno definirane standarde kvalitete, zaštićena je zakonom, gdje se propisuje veličina, kvaliteta kvasca i brašna, iz kojeg se peku pizza, razne rajčice i drugi sastojci za kuhanje. Restorani talijanske kuhinje, kafića i pizzerija, u kojima se poštuju svi standardi propisani ovim dokumentom, s pravom mogu označiti svoja jela posebnom prepoznatljivom oznakom kvalitete, što jamči uporabu klasičnog napolitanskog recepta za pizzu u njihovom osnivanju.

Tjestenina je klasično talijansko jelo, koje je obična tjestenina s raznim nadjevima i umacima. Izbornik talijanske kuhinje ima veliki broj recepata za tjesteninu. Vrijedi razmotriti domaći recept za kuhanje najpoznatije tjestenine - karbonara.

Carbonara je zapravo naziv umaka od tjestenine. Carbonara umak može se napraviti od sitno narezanih komada slanine, slanine i šunke. Međutim, u klasičnom talijanskom receptu karbonara tjestenina se koristi guanchiale - suhi obrazac svinjskih obraza. Talijani mogu koristiti i porkchetta za tov karbonara - masnu slaninu slaninu, sa soli, začinima, kaduljom i ružmarinom. Obični špageti se najčešće koriste kao baza u karbonatu.

Dakle, sastojci tjestenine carbonara prema receptu talijanske kuhinje kod kuće uključuju:

• špageti - 250 grama;
• slanina ili šunka (ili guanchiale, pančeta) - 200 grama;
• maslinovo ulje - žlica;
• Parmezan - 30 grama;
• češnjak - 1 klinčić;
• jaja - 3 komada;
• sol i papar na okus.

Špageti za karbonaru bolje je kuhati cijelu, a ne lomiti u tavi, kao što to često čine. Vrijeme kuhanja špageta obično je naznačeno na pakiranju s tjesteninom. Kuhajte ih u slanoj vodi.

U tavi dobro zagrijte maslinovo ulje i pržite sitno sjeckani češnjak u njemu. Nakon što češnjak uljeu da okus, njegovi dijelovi moraju se ukloniti iz ulja. Slanina, šunka ili guanchiale se reže na kockice za karbonaru i prže na maslinovom ulju s okusom češnjaka. U zasebnoj zdjeli treba voziti jedno cijelo jaje i žumanjke druge dvije. Razbijte jaja vilicom, dodajte im papar. U homogenoj mješavini od jaja, parmezan na malom riberom natopite na paru, a zatim sve temeljito promiješajte. Dobiveni umak treba imati konzistenciju guste kreme. Ako je deblji i hlapljiviji, može se ukapljivati ​​dodavanjem malo tekućine u kojoj se kuhaju špageti.

Špageti se ispuštaju, leže u cjedilu, a zatim prebacuju u duboku posudu. Dodaje i prženu slaninu i umak od jaja i parmezana. Svi sastojci se aktivno miješaju tako da umak ravnomjerno pokriva sve pripremljene tjestenine. Pasta carbonara poslužuje se za stolom u vrućem, svježe pripremljenom obliku.

Još jedno poznato i autentično jelo talijanske kuhinje je rižoto. Za kuhanje rižota koristi se riža začinjena u bujonu i vinu, gljivama, mesu, raznim povrćem ili morskim plodovima. Kao iu ostalim talijanskim jelima, postoji mnogo nijansi u receptima za rižote, koje se razlikuju od regije do regije, od restorana do restorana.

Caprese salata je varijacija tradicionalnih predjela u Italiji. To nije baš salata u klasičnom smislu te riječi, nego prava kombinacija komponenti. Predjela u talijanskoj kuhinji obično se pripremaju od raznog svježeg povrća, morskih plodova ili mesa. Svi oni imaju vrlo neobičnu i lijepu prezentaciju, koja je jedna od glavnih komponenti uspjeha. Zato za kapre salatu na tanjuru treba raširiti narezane sireve, rajčice, sve ih ukrasiti veličanstvenim grančicama bosiljka.

Dakle, kuhati caprese kod kuće zahtijevat će:

• srednje velike rajčice - 2 komada;
• mozzarella sir - 200 grama;
• svježi bosiljak - 50 grama;
• maslinovo ulje - 2 žlice;
• pesto umak - 1 žličica;
• sol i papar na okus.

Mozzarella je uklonjena iz slane vode i izrezana na debljinu od pola centimetra. Rajčice se pere, suše, presijecaju i režu na isti način kao i sir. Za ljepotu posluživanja, kuhari pokušavaju uzimati rajčice sličnog promjera u siru, a onda će komadi u salati biti isti.

Rajčica i mozzarella su postavljeni na veliko preklapanje posuđa. Sve je posuto maslinovim uljem, soljeno i biber. Jelo je ukrašeno grančicama bosiljka, a svaki komad sira preliven je kapljicom pesto umaka.

I konačno, svakako treba zapamtiti svjetski poznatu, nevjerojatnu poslasticu na bazi kave i maskarpone sira - tiramisu. Jelovnik talijanske kuhinje jednostavno je nezamisliv bez ovog jela, koje se nije lako pripremiti kod kuće, ali mnogi ga i dalje pokušavaju učiniti. Tiramisu je potrebno 2 jaja, 250 grama svježeg mascarponea, 30 komada Savoyardi kolača, 75 grama šećera u prahu, 200 mililitara jake kave, 4 žlice likera od kave, 80 grama kakao praha.

Priprema tiramisa uključuje sljedeće sekvencijalne korake:

1. Mascarpone sir bi trebao biti postavljen u veliku zdjelu i temeljito tučen do konzistencije debelog kiselog vrhnja ili teških krema.
2. Pobijedite jaja, odvojite bjelanjke i žumanjke, začinite žumanjke sa šećerom u prahu u jednom spremniku dok ne dobijete bijelu boju i dodajte ovu mješavinu maskarponeu, stavljajući sve zajedno umutačom. U drugom spremniku trebate bičiti bjelanjke od jaja i zatim dodati bjelanjke u mješavinu žumanjka i sira.
3. Kava skuhati i ohladiti, a zatim je pomiješati s alkoholom. Da biste to učinili, potrebna vam je zdjela ili tanjur s niskim stranama kako biste u njega lako mogli umočiti cijeli kolačić.
4. Uronite polovicu savojca u smjesu kave i alkohola.
5. Namočeni keks stavite na dno tiramisu kalupa, sipajte dio kreme na vrh, a zatim ponovite postupak. Na vrhu drugog sloja mascarponea stavite ostatak kolačića i pažljivo sipajte sir na vrh. Formirajte s tiramisom u hladnjaku 3-5 sati. Prije posluživanja pospite desertni kakao.

Značajke i prednosti talijanske kuhinje

Talijanska kuhinja u svijetu je poznata po svojim okusnim karakteristikama i velikom broju recepata. Jedinstvenost kulinarske umjetnosti ove mediteranske zemlje sastoji se u stalnom napretku, razvoju, uvođenju novih proizvoda, tehnologija i recepata. Ne samo kuhari, već i obični ljudi sudjeluju u razvoju kulinarskih tradicija. Tako je, na primjer, izmišljen sladoled - svjetski poznati desert, koji je arhitekt iz Italije prvi put mogao kuhati.

Talijanska kuhinja vrlo je korisna za ljudsko tijelo. Koristi samo visokokvalitetne i svježe proizvode koji su minimalno toplinski tretirani, tako da zadržavaju većinu korisnih tvari. Čak se i tjestenina u Italiji jede od durum pšenice, koja ima malo masti i kalorija.

Tajna dugovječnosti Talijana uglavnom leži u njihovoj nacionalnoj kuhinji, koju stanovnici zemlje stalno jedu i uživaju. Prosječno trajanje života muškaraca u Italiji je 80 godina, a žena - čak 85. Samo 10% Talijana dijagnosticira pretilost, jer praktički ne puši, a pije izuzetno zdravo prirodno vino u malim količinama. Živahnost, pozitivno razmišljanje i, naravno, izvanredna hrana ključ su uspjeha aktivne dugovječnosti i života punog pozitivnih emocija.

http://foodandhealth.ru/kuhni/italyanskaya-kuhnya/