Glavni Žitarice

Što je korisno sir, sastav i priprema

Bijeli sir - fermentirani mliječni proizvod koji se dobiva iz mlijeka koza, ovaca i krava. U okusu i izgledu podsjeća na sir, iste bijele boje i konzistencije. Prednosti i štetnosti sira su činjenice koje su čovječanstvu odavno poznate kao samu uporabu proizvoda.

Sastav i kalorijski sir

Za razliku od ostalih vrsta duruma, kiseli sir optimalno je uravnotežen. Masnoća je malo u odnosu na proteine, što određuje prednosti sira za tijelo.

Priprema slanog sira ne zahtijeva toplinsku obradu, što utječe na očuvanje korisnih komponenti proizvoda.

Sir ne sadrži ugljikohidrate, omogućuje korištenje proizvoda koji žele izgubiti te kilograme.

Sastojci slanog sira:

  • spojevi organskih kiselina;
  • vitamini skupine B, A, D, E;
  • kolesterol;
  • minerali: fosfor, kalij, magnezij, željezo, sumpor.

Koristi i štetnost sira za ljudsko tijelo zbog raznih komponenti.

Kalorije sira na 100 grama:

% dnevnice

Korisna svojstva sira

Najkorisniji je ovčji sir, unatoč visokom udjelu masti. Vrijedne terapeutske značajke proizvoda posljedica su specifičnosti proizvodnje.

  1. Sir nije podvrgnut toplinskoj obradi, najkorisniji sastojci proizvoda: minerali, proteini, vitamini se ne uništavaju visokim temperaturama.
  2. Bogat sastav vitamina, minerala: kalcij, fluor, kalij, magnezij; Proteini i masne kiseline čine proizvod izvornim hranjivim tvarima.
  3. Specifična prerada mlijeka pomaže u očuvanju kalcija, kako bi ga se lako probavilo. Ovaj proizvod je koristan za dječje tijelo, budući da je kalcij neophodan za rast zuba, kosti djeteta.
  4. U salamuri sir sadrži potrebne proteine, masne kiseline. Oni će pomoći vratiti snagu pod velikim opterećenjima.

Stoga su prednosti ovčjeg sira očite. Isto vrijedi i za sireve od koza i krava.

Za koga je sir posebno koristan

Zbog bogatog sastava, specifičnosti kuhanja, proizvod je koristan gotovo svima. Osobito neke skupine ljudi.

Nemoguće je precijeniti prednosti ovčjeg sira za žene u razdoblju menopauze i starije žene, kada postoji pojačano ispiranje kalcija iz ženskog tijela.

Ne postoji niti jedan proizvod s tako visokim sadržajem kalcija, koji se tako lako apsorbira u ljudskom tijelu. Ako uzimate tablete kalcija, slabo se apsorbira, a udio dragocjenog minerala u tijelu je zanemariv. Stoga bi sir trebao biti uključen u dnevnu prehranu svih žena nakon 40 godina.

Trudnice preferiraju jesti ovčji ili kozji sir, što je korisno za stvaranje skeletnog sustava buduće bebe. Važno je ne zlostavljati. Slane sireve možete napraviti glavnom komponentom salata.

Fermentirani mliječni proizvod je koristan za djecu kada imaju kosti i zube. Kako bi se ojačalo dječje tijelo, više je koristi od kozjeg sira, jer je mlijeko tih životinja hipoalergeno, ne uzrokuje alergijske reakcije, što je važno za današnju djecu.

Sir od kozjeg mlijeka prikladan za mlade dojilje. Vrijednost sira - osnova kuhanja je hipoalergena sirovina.

Proteini, masne kiseline potrebne su za ljude koji se bave teškim fizičkim radom.

Ako je slan proizvod svakodnevno:

  • poboljšava boju kože;
  • stanje noktiju (prestaju s pilingom, lomljenjem);
  • zubi vraćaju svoju izvornu bjelinu;
  • kosa postaje sve jača.

Je li moguće jesti sir dok gubite težinu (na dijeti)

Teško je pripisati proizvod dijetalnim jelima.

Oni koji žele izgubiti težinu trebali bi smanjiti ili zaustaviti konzumaciju slanog sira. Sadrži mnogo masti. Osobe s aktivnim vježbanjem slanog sira, bogatog proteinima, savršene su za svakodnevnu prehranu.

Brynza je pogodna u svrhu proteinske prehrane, tijekom "sušenja" tijela (bodybuilderi, sportaši uključeni u hrvanje u rukama). Ovce, kozje skute vraćaju elastičnost tkiva, potiču rast mišićnih stanica, mišićnog tkiva.

Manje kalorijski sir iz kravljeg mlijeka. Proizvođači sira proizvode proizvod s niskim udjelom masti. Oni koji se boje dobivanja dodatnih kilograma mogu u dnevnom jelovniku uključiti malu verziju kiselog sira.

Prije nego što "sjednete" na dijetu s sirom, preporučljivo je konzultirati dijetetičara. On će uzeti u obzir pojedinačne karakteristike organizma, dati potrebne preporuke.

Od koje godine djeca mogu dobiti sir?

Sir je jedna od omiljenih namirnica u gotovo svakoj obitelji. Mlade majke žele znati u kojoj dobi možete dodati dječju poslasticu dječjem jelovniku. Kako bi ojačao imunološki sustav djece, sir je vrlo koristan:

  1. Ima mnogo proteina potrebnih za rast tkiva.
  2. Kalcij je više, u usporedbi sa svježim sirom.
  3. Različiti vitamini: A, B, PP, D, E.
  4. Sadrži mineralne soli: željezo, cink, fosfor.
  5. Masne kiseline poboljšavaju aktivnost mozga.

Kikiriki pedijatri do jedne godine ne preporučuju dodavanje proizvoda od sira. Smatraju da probavni sustav nije u potpunosti formiran, još nema dovoljno zuba, bubrezi djeteta neće moći obraditi mineralne soli sadržane u proizvodu. Stoga dijete može dodati sir u 12 mjeseci.

Započnite malo, od 6-7 g, donoseći taj iznos do 35 g tijekom godine. Osim toga, djeci rijetko daju sir: za dan ili dva.

Nakon dvije godine, bebe se počnu tretirati fermentiranim mlijekom i sirom.

Što se može kuhati od sira i s čime se kombinira

Ovaj je proizvod čest u mnogim zemljama:

Kiseli sir se koristi kao glavni sastojak mnogih jela.

  1. Sir se dodaje mnogim salatama.
  2. Iz nje pripremaju paštete, umake.
  3. Pecite kriške u pećnici. Ispada nevjerojatna užina s ukusnim okusom.
  4. Dodajte u kajganu ili kajganu.
  5. Pileći file s brynzom - jelo dostojno svečanog stola.
  6. Ovčji sir - ukusno punjenje za pite.
  7. Bilo koji sir od pizze može zamijeniti turšiju.

Dobro se slaže s mnogim povrćem, osobito:

Klasičan recept za domaći sir

Osnova ovog sira je kozje ili ovčje mlijeko, ali ga je gotovo nemoguće dobiti, ako zapravo ne posjedujete farmera i držite stado ovaca ili koza. Pripremite koristan domaći sir, pristupačniji iz kravljeg mlijeka.

  • 1,5 litara punomasnog mlijeka;
  • 0,5 žlice. kiselo vrhnje;
  • 2.5. l. sok od limuna;
  • 1,5 žličice. sol;
  • 1.5 Čl. voda.
  1. Ulijte mlijeko u posudu, zapalite.
  2. Prelijte kiselo vrhnje, dobro promiješajte.
  3. Čim se mlijeko počne ukočiti, dodajte sok od limuna.
  4. Nastavite paliti 1,5-2 minute.
  5. Odbacite smjesu u cjedilo prekriveno gazom.
  6. Nakon što skinete obrano mlijeko (sirutku), zamotajte sir, pritisnite gornju stranu jarma i ostavite 60 minuta.
  7. Sir i stavite u krastavac (voda + sol). Za pola sata sir je spreman.
  8. Čuvajte u slanoj vodi.

Povrijediti sir za tijelo i kontraindikacije

Tehnologija pripreme slanog sira uzrokuje kontraindikacije za njegovu konzumaciju.

Poželjno je ograničiti ili isključiti proizvod iz prehrane na ljude:

  • s kroničnim bolestima želuca i crijeva;
  • kardiovaskularna insuficijencija i hipertenzija;
  • poremećaji živčanog sustava;
  • s intolerancijom na mliječne proteine;
  • s povećanom ili smanjenom kiselosti želuca.

Upotreba sira u gastritisu strogo je zabranjena od strane liječnika, jer sir slanice može pogoršati zdravstveno stanje, pridonijeti nastanku čireva.

Jedenje sira s pankreatitisom nije zabranjeno. Liječnici savjetuju da se s njom povremeno malo priredi.

Osobe s bolešću kao što je dijabetes, prije nego jedu komad ukiseljenog sira, morate ga sipati kipućom vodom, a zatim potopiti u vodi najmanje pola sata. Za dijabetes uopće nije potrebno odbacivati ​​dijamante.

Ako nema problema sa zdravljem ili prekomjernom tjelesnom težinom, možete sigurno uključiti u prehranu slane sireve. No, liječnici ne savjetuju jesti proizvod, više od 200 g dnevno.

Kako odabrati sir

Kako se ne bi pogriješili, za kupnju visokokvalitetnog slanog sira potrebno je obratiti pozornost na sljedeće točke:

  1. Pakiranje mora biti rasol. U njemu sir dugo zadržava svoj okus i zdrava svojstva. Odsutnost slane vode ukazuje na propisivanje proizvoda ili je proizvođač koristio konzervans.
  2. Pažljivo pogledajte boju. Najčišća bijela boja (može biti prisutan blagi žućkasti ton). Dodir smeđe ili sive boje označava zastarjelost proizvoda. Nije poželjno kupiti ga.
  3. Ne bi trebalo biti sušene kore. Ako jest, proizvod je istekao.
  4. U visokokvalitetnom kiselom siru nema mjesta konzervansima. To se može pronaći pregledom sastava na paketu.
  5. Važan pokazatelj - mast. Ako ne bude više od 27%, sir će biti suh i raspasti se. Na 50% i više - proizvod je mekan s kremastim okusom.
  6. Ne zaboravite datum izdavanja. Svježi ukiseljeni sir nije previše slan, u usporedbi sa sirom kuhanim ranije.

Kako pohraniti sir kod kuće

Ako se kuhan kiseli sir kuha, čuvajte ga u istom krastavcu. A ako je proizvod kupljen u trgovini, morate zapamtiti: sir u otvorenom pakiranju ostaje svjež za 4-5 dana, pohranjen u slanoj vodi. Ako ga iz nekog razloga nema, proizvod je umotan u aluminijsku foliju, a zatim stavljen u stakleno ili emajlirano posuđe.

Događa se da se kiseli sir ne jede brzo. U takvoj situaciji priprema se otopina soli (20 g soli treba napuniti u 100 g vode). U salamuri sir je pohranjen do 1 godine. Slanicu je poželjno mijenjati mjesečno.

Neke domaćice čiste sireve za čuvanje u zamrzivaču. Stvarno se ne pogoršava duže, nego gubi okus.

zaključak

Ukratko, napominje se da su prednosti i štetnost sira u specifičnostima kuhanja proizvoda koji je neobičan, ukusan, zdrav. Važno je pridržavati se mjere koja se koristi, kako bi se mogla pravilno kupiti, pohraniti. Tada će proizvod biti isključivo u korist zdravlja.

http://poleznii-site.ru/pitanie/molochka/chem-polezna-brynza-sostav-i-prigotovlenie.html

Bijeli sir

Bijeli sir - kiseli sir, koji se pravi od mješavine kravljeg i ovčjeg mlijeka (rjeđe kozje mlijeko). Unatoč činjenici da je napredak utjecao i na proizvodnju sira, proizvodnja sira posebno se pažljivo i tradicionalno primjenjuje. Sir je namočen, s posebnim oblikom, pažljivo se uvode začini (ako je potrebno). Ovaj bijeli sir je jedva mrvljiv, ali ne i gust, lako se reže i ima slan okus kiselog mlijeka.

Ovčji sir isključivo od ovčjeg mlijeka glavni je sastojak sira u rumunjskoj, moldavskoj, makedonskoj i bugarskoj kulinarskoj tradiciji. Proizvod se dodaje svugdje: u salatama, pitama, grickalicama, prvom i drugom tečaju. Sir se peče, ukiseljuje, peče i čak kuha. Što je tako dobar sir i kako ući u prehranu novi sastojak?

Opće karakteristike

Bijeli sir - meki sir standardne bijele boje. Okus i miris fermentiranog mlijeka, srednje salinitet. Konzistencija proizvoda je gusta, često kruta. Sir se lako lomi, ali se ne raspada. Sheen sir je homogen, može varirati od mliječno bijelog do blijedožutog. Nema slike, minimalan broj nepravilnih šupljina je prihvatljiv. Površina je ravna, čista, ne tvori koru. Struktura površine može potisnuti tragove serpyanke (posebna mrežica u koju je sir namočen). Dopuštena je lagana deformacija i lagane pukotine u šipkama.

Sir se lako može napraviti kod kuće. Pripremite potrebnu opremu, sastojke i stvorite vlastiti sir s jedinstvenom paletom ukusa. Domaći sir bitno se razlikuje od trgovine i štedi obiteljski proračun.

Kratka povijesna pozadina

Domovina sira smatra se arapskim istokom. Prije sedam tisuća godina, zahvaljujući orijentalnom trgovcu Kananu, svijet je dobio poseban mekani sir specifičnih okusa i drugačiji okus. Kanan, odlazeći na sljedeću trgovačku rutu, nalijevao je ovčje mlijeko u čašu, prekrivala ga poklopcem i nekoliko slojeva tkiva kako se mlijeko ne bi pokvarilo od vrućine. Nakon desetak kilometara Kanan je odlučio odmoriti i isprazniti čašu mlijekom. Čim je putnik otvorio posudu, iz nje se izlila bijela kaša i ispala je gusta boca mlijeka. Ne znajući, Kanan je dobio način da napravi sir. Putnik je volio okus i miris mliječnih proizvoda, odlučio je ponoviti i poboljšati svoje kulinarske inovacije. Tako se svijet i susreo sa sirom.

Korisna svojstva proizvoda

Sir je apsolutni rekord za sadržaj kalcija (Ca) i fosfora (P). Razmotrite količinu masti u sastavu i ispravno postavite proizvod u svakodnevnu prehranu. Preporučuje se konzumiranje sira prije 16:00 sati s velikom količinom vlakana za potpunu i brzu apsorpciju.

Visokokvalitetni sir čuva se najmanje 30 dana. Takav proizvod može koristiti i tijelu i izgledu. Masti - zalog dobrog zdravlja i lijepog izgleda. Redovita prisutnost sira u prehrani poboljšava stanje kože, vlaži, hrani hranjivim tvarima, zaustavlja starenje.

Unošenje kalcija u sir lakše se apsorbira u ljudskom tijelu od slične hranjive tvari u zelenilu ili bobicama. Tvar će ojačati skeletni sustav, urediti stanje zuba.

Sir poboljšava funkciju probave, ubrzava metabolizam i ne stvara dodatno snažno opterećenje na trbušne organe. Proizvod djeluje kao dezinfekcijsko sredstvo: stvara posebnu barijeru za bakterije i inhibira razvoj gnojnih mikroorganizama u organima probavnog trakta.

Kemijski sastav

Upotreba sastojka u kuhanju

Recept za špinat, jaje i sir

  • krumpir (preporuča se uzeti mladu srednje veličine s tankom kožom) - 5 komada;
  • svježi špinat - 500 g;
  • bijeli sir - 300 g;
  • pileće jaje - 2 komada;
  • maslac - 30 g;
  • lisnato tijesto (preporuča se bez kvasa) - 500 g;
  • maslinovo / biljno ulje - 2 žlice;
  • luk - 1 kom;
  • češnjak - 2 glave;
  • začin i začinsko bilje.

priprema

Krumpir ogulite grubom četkom i kuhajte u slanoj vodi. Kad je gotova, ispraznite, ostavite da se krumpir ohladi, a zatim narežite i stavite u odgovarajući spremnik. Tankasto isjeckati luk, pržiti u kapi biljnog ulja dok se ne pojavi zlatna kora. U procesu pečenja luka dodajte sjeckani češnjak i omiljene začine.

Pripremite špinat: operite biljku, uklonite stabljike, složite listove i izrežite na tanke trake.

Kulinarski savjet: izrežite špinat preko plahti, ne duž.

Unesite špinat u tavu s začinjenim prženim lukom. Kuhajte biljku dok listovi ne budu mekani i savitljivi. Pripremljenu smjesu luka, špinata i začina stavite u posudu.

Sir sitno nasjeckajte, stavite u posudu sa špinatom, dodajte krumpir i začine. Pripremite posudu: pobijedite 2-3 kokošja jaja (izbjegavajte vrhove) i pošaljite na ukupnu masu. Miješajte smjesu nježno. Tijekom miješanja u masi jaja nastaju mjehurići. Važno je da tijekom procesa kuhanja ostanu netaknuti i ne puknu.

Pripremite kalup (približna veličina - 26 cm): četkom s biljnim uljem ili pokrijte pergamentom za pečenje. Izvaljajte 500 grama tijesta bez kvasca na debljinu od 2 milimetra i pažljivo ga stavite na dno / zid kalupa. Ako je test prevelik ili je oblik mali - podesite rezultat škarama. Iz preostalog tijesta izrežite male trake kako biste na torti napravili tkani uzorak.

Nadev stavite u posudu za pečenje, poravnajte i lagano umotajte rubove tijesta na nadjev (napravite košaru). Stavite potrebnu količinu sira na vrh punjenja. Uzmite izrezane trake i formirajte klasični četverokutni uzorak. Možete pokazati kreativnost ili čak napustiti ovaj ukras. Pomiješajte 1 sirovo jaje s 1 žlicom mlijeka, dobro umutite i nanesite silikonskom četkom na kolač.

Zagrijte pećnicu na 160 ° C i pošaljite tortu 40-50 minuta. Poslužite odmah nakon kuhanja. Pokušajte umočiti komad kolača u kiselo vrhnje s malo masnoće, pokupiti omiljeni umak ili piće, što će stvoriti izvrstan tandem okusa s glavnim jelom. Sada imate dobar razlog da okupite cijelu obitelj za istim stolom!

Značajke lokalne proizvodnje i uporabe sira

Brynza je čest gost nacionalne kuhinje:

  • Ukrajina;
  • Rusija;
  • Bugarska;
  • Rumunjska;
  • Moldavija;
  • Balkanskog poluotoka.

Sastojak se dodaje salatama od povrća, mesnim / ribljim jelima, koja se koriste kao zasebna grickalica ili glavno jelo. Sir se kombinira s prvim jelima i služi za čaj. Unatoč razlikama u kulinarskim tradicijama svake zemlje, sir se jede s karakterističnim prilogom - prženim lukom, češnjakom, raženim ili pšeničnim kruhom, kuhanim ili pečenim krumpirom i patlidžanima.

Godišnji brynza festivali održavaju se u ukrajinskom gradu Rakhivu. U "središtu Europe" ulice su ispunjene improviziranim tržištem na kojem prodaju vlastiti kuhani sir po simboličnoj cijeni. Meki sir je najvažnija komponenta homine (tradicionalna karpatska jela). Poljaci iz Podhalske regije toliko vole sir da su odlučili zaštititi proizvod na zakonodavnoj razini. Sir Podgale se smatra regionalnim proizvodom, a standardi za njegovu pripremu su previsoki. Stanovnici Sjevernog Kavkaza također ne predstavljaju život bez sira. Ovčji sir je uključen u svakodnevnu prehranu svake odrasle osobe. Nije ni čudo što je Sjeverni Kavkaz poznat po dugovječnosti.

Sir je lako probavljiv sastojak koji hrani tijelo vitaminima, proteinima, zdravim masti i hranjivim tvarima. Mliječni protein, koji je dio sira, tijelo se lakše, brže i učinkovitije apsorbira, što daje više energije, snage i rasta mišića.

Moguće posljedice i kontraindikacije

Sir je kontraindiciran kod bolesti:

  • bubrege;
  • jetre;
  • žučnog sustava;
  • želuca;
  • gušterače;
  • cirkulacijski sustav;
  • živčani sustav.

Koji je razlog? Sastav sira uključuje prekomjernu količinu soli. Gomilanje soli u tijelu obiluje bolestima, edemima i lošim zdravljem, tako da naša tijela naporno rade na njegovom uzgoju. Tijelo koje je zahvaćeno bolešću ne može u potpunosti obavljati svoje funkcije, a kvaliteta izlučivanja soli će patiti. Sustavi će početi smanjivati ​​performanse jedan za drugim, što može dovesti do kolapsa. Nemojte izlagati tijelo opasnosti za sumnjivi trenutak sreće.

Je li moguće "zaobići" kontraindikacije? Da! Količina soli se smanjuje toplinskom obradom prehrambenog proizvoda. Sir pošaljite u kipuću vodu na nekoliko minuta, umočite u vodu, pržite ili pecite u pećnici. Ovaj trik može se koristiti samo uz dopuštenje liječnika.

Još jedna apsolutna kontraindikacija je netolerancija na laktozu. Tijelo jednostavno ne može apsorbirati proizvod i izazvati nuspojave u obliku mučnine / povraćanja, vrtoglavice, gubitka svijesti, nadutosti, razvoja boli i pojave napadaja.

Kako odabrati i pohraniti sir

Sir dolazi na prodaju nakon 20 dana namakanja u posebnoj slanoj vodi. 20 dana - minimalni prag koji proizvođač može povećati na 60 ili više dana. Prijevoz može potrajati nekoliko sati ili nekoliko kalendarskih dana (to ovisi o lokaciji proizvodnog pogona i prodajnih mjesta). Kupac, gledajući ove oznake, nikada neće moći odrediti točan datum proizvodnje i vrijeme namakanja proizvoda.

Sir s punilom ili marinadom natopljen je nekoliko puta više nego inače.

Kako odabrati visokokvalitetan sir, ako podaci na etiketi nisu uvijek istiniti?

kora

Sir, za razliku od većine vrsta sira, nema kora. Osušeni gusti rub svjedoči o prekoračenju roka realizacije. Bolje je odbiti takav sir. Što duže proizvod leži na pultu, manje korisne bakterije preživljavaju i ulaze u ploču potrošača.

Površinska specifičnost

Sir ne bi trebao imati perforirani uzorak, kao na nekim tvrdim sirevima. Unutrašnjost proizvoda mora biti potpuno ispunjena. Dopušteno je 1-2 šupljina nepravilnog oblika za cijelu glavu sira. Prisutnost većeg broja šupljina ukazuje na pogrešnu pripremu, natapanje, transport ili skladištenje proizvoda.

debljina

Masti - najvažniji strukturni element za ljudsko tijelo. On je odgovoran za naše blagostanje, hormone, ljepotu kose / noktiju / kože. Ženama je potrebna veća količina masti u usporedbi s muškarcima. Nedostatak masti izaziva neuspjeh menstrualnog ciklusa i probleme s mogućim nošenjem djeteta.

Nemojte se bojati kupiti hranu s visokim udjelom masti: ona su ukusnija i korisnija. Feta sir s indikatorom sadržaja masti manje od 40% ne utječe na vaše zdravlje, već će, naprotiv, stvoriti probleme. Tijelo je slabo apsorbira ne-masne hrane, moguće nuspojave u obliku probavnih poremećaja, pojava osipa.

Saznajte kako izračunati dnevnu stopu KBRL-a. Uđite u prehranu masne hrane, ali nemojte prelaziti količinu kalorija, koja je potrebna za vaše potrebe.

Sir se mora čuvati u hladnjaku u bilo kojem spremniku. Želite produžiti razdoblje implementacije? Stavite sir u staklenu zdjelu. Kako bi se smanjio rizik od truleži i plijesni, stavite nekoliko kocki rafiniranog šećera ispod posude sa sirom.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/brynza/

Što je sir i kako je korisno

Jedna od najpopularnijih sorti sira je slanica, koja se ponekad naziva i na jednoj od svojih vrsta - sir. Ovaj mliječni proizvod je široko rasprostranjen u Moldaviji, Rumunjskoj, Ukrajini, Bugarskoj i na Balkanu. Vlasnice tih zemalja samostalno pripremaju ovaj fermentirani mliječni proizvod u vodenoj kupelji. Zbog ugodnog okusa, popularan je u drugim zemljama svijeta. Koristi se kao samostalno ili kao sastojak u drugim jelima.

Slane sir

Bijeli sir je tvrdi sir bijele ili svijetlo žute boje. Ima bogat miris fermentiranog mlijeka i srednje slanog okusa. Dosljednost će biti ujednačena, bez uzorka. Tijekom proizvodnje dopuštene su male šupljine i rupe nepravilnog oblika. Nema kore, izvana se može vidjeti crtež serpyanke, platnena tkanina koja se koristi za odvajanje skute od slane vode. Ona se skladno spaja sa svježim povrćem, stoga se dodaje u salate, primjerice grčki. Možete se sastati na rumunjskoj, moldavskoj, balkanskoj kuhinji.

Kakvo mlijeko radi sir?

Temelj ukiseljenog sira je pasterizirano mlijeko:

Često se koristi mješavina ovih vrsta mlijeka. Ponekad se u proizvodnju uzimaju nepasterizirane sirovine, nakon čega slijedi dvomjesečno starenje proizvoda. U mlijeko se dodaje bakterijski starter. Da biste to učinili, upotrijebite sojeve mliječne kiseline i aromaterapiju streptokoka. Takav se kvasac naziva sirilo (pepsin). Dodaje se toplom mlijeku na temperaturi od 28-32 stupnja. Kod kuće, uloga pepsina igra želudac janjetine. Kiselost kravljeg mlijeka trebala bi biti 18-20 ° T, a mješavina kravljeg mlijeka s ovcama, kozama ili bivolima trebala bi biti 22–26 ° T.

Kada masa sira postane gusta, postavlja se na horizontalnu površinu, prekrivenu serpyankom. Nakon toga slijedi povijanje buduće glave krpom i prešanje pod pritiskom od 2-2,5 sata. U proizvodnji, dobivena šipka se reže na komade od 15 cm, a zatim natopi bez zagrijavanja. Da biste to učinili, koristite 20-22% slane vode po stopi od 300 grama soli na 100 litara mlijeka. Ova faza traje pet dana na temperaturi od 8-12 stupnjeva. Po potrebi dodajte sol u drvene bačve.

struktura

Sir je jedan od najkorisnijih vrsta sira. To se objašnjava nedostatkom toplinske obrade, u kojoj umiru neki vitamini i drugi hranjivi sastojci. Ovaj mliječni proizvod preporučuje se za uporabu za različite dobi, bogat je takvim tvarima:

Hranjiva vrijednost i kalorija

U usporedbi s drugim tvrdim sirevima, proizvod nema tako visok sadržaj kalorija. Istodobno, ovaj fermentirani mliječni proizvod sadrži maksimalnu količinu proteina i minimalnu količinu masti. Tablica prikazuje nutritivnu vrijednost sira i njegov sadržaj kalorija:

Naziv sastavnog elementa

Količina na 100 grama proizvoda

Vrste sira

Kiseli sir je vrsta sira, ali to ne znači da ovaj proizvod nema svoju klasifikaciju, pogotovo ako uzmete u obzir različite vrste mlijeka koje se koriste u proizvodnji sira. Prema GOST-u 53421-2009, koji je uveden po nalogu Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo, utvrđeni su sljedeći standardi za proizvodnju ovog fermentiranog mliječnog proizvoda:

Naziv kiselog sira

Masti na bazi suhe tvari

Količina soli (natrijev klorid)

Vrijeme zrenja, dan

Dva čunja s odrezanim vrhovima, spojena širokom bazom

5 (bez sazrijevanja)

Cilindar s malim izbočinama na bočnim stranama

Niski cilindar s malim izbočinama na bočnim stranama

Kvadratna traka

Cilindar s malim izbočinama na bočnim stranama

Ovisno o organoleptičkim svojstvima i načinu pakiranja, sir u slanoj vodi proizvodi se u:

Što je koristan sir?

Prednosti sira za tijelo i njegova jedinstvenost leži u činjenici da je kalcij, koji je više nego u mlijeku i skutu, lakše probavljiv. Morate koristiti 100 grama ovog proizvoda svaki dan za pokrivanje dnevne doze ovog minerala. Nakon ozljeda, prijeloma kostiju, bolesti zglobova i kralježnice, kao što su artritis ili osteoporoza, u glavni izbornik dodaje se ovčiji sir. To je korisno za starije osobe i dijabetičare za cjelokupno iscjeljivanje tijela. Pomaže povećati mišićnu masu tijekom vježbanja ili sporta.

Kalcij ima pozitivan učinak na kosu, nokte, zube. Vitaminski sastav ovčjeg sira osigurava dobro stanje kože, što je posebno važno za žene koje brinu o svom izgledu. Pozitivno djeluje na srce, krvne žile, normalizira krvni tlak. Sprječava rahitis, potiskuje nervozu, pretilost. Kiseli sir povećava imunitet organizma, fermentirani mliječni bakterije u svom sastavu uništavaju štetne mikroorganizme i osiguravaju izvrsno funkcioniranje želuca i crijeva, eliminiraju disbakteriozu.

Kada gubite težinu

Kiseli sir ima pozitivan učinak na gubitak težine, pa ga često dodaju u jelovnik ljudi koji žele izgubiti na težini. Vrijednost ovog proizvoda je toliko velika da nutricionisti zatvaraju oči pred njegovim kalorijskim sadržajem. Sir tijekom mršavljenja koristi se za istovar tijela, a trajanje ne smije biti dulje od tri dana.

Oni koji se pridržavaju načela pravilne prehrane, dodajući slanom siru u prehranu ne boli, jer je njegov sadržaj kalorija minimalan. Jednodnevni dijetni meni bit će:

  • Doručak: sendvič od raženog kruha i sira.
  • Ručak: salata od svježeg sezonskog povrća i 100 grama sira.
  • Ručak: čaša jogurta, jogurta ili jabuke.
  • Večera: kriška sira.

Tijekom trudnoće i dojenja

Dok čekaju rođenje djeteta, kao i nakon poroda kada dojite, liječnici savjetuju ženu da uključi sir u prehranu. Ovaj izbornik ima mnoge prednosti:

  1. Mali dio ovog fermentiranog mliječnog proizvoda poboljšat će metabolizam i crijevnu floru, osloboditi se problema s stolicom, što se često primjećuje kod mladih majki.
  2. Velika količina kalcija u siru nužna je za dobar razvoj fetusa ili dojenčeta. Zbog tog svojstva, ovaj proizvod će omogućiti očuvanje zdravlja zuba, koji se često pogoršavaju zbog nedostatka ovog minerala tijekom trudnoće i dojenja.
  3. Hormonske promjene mogu negativno utjecati na žensku kosu i kožu. Komad sira, koji se koristi svaki dan, pomoći će u rješavanju ovog problema.
  4. Vitaminski kompleks sira jamstvo je zdravlja i dobrobiti majke i djeteta.

kontraindikacije

Postoji skupina ljudi za koje je bolje odbiti čestu uporabu sira. Negativan čimbenik ovdje je solna otopina u kojoj se ovaj proizvod ostavlja tijekom proizvodnje. Ako pripadate skupini ljudi koji su kontraindicirani za brynzu, i želite je jesti, onda se odlučite za sortu s minimalnom količinom soli, na primjer u Imeretiju.

Sir se ne preporučuje za:

  • problemi s bubrezima, jetrom;
  • bolesti urinarnog i žučnog sustava, gušterače;
  • bolesti cirkulacijskog sustava;
  • netolerancije na laktozu ili mliječni protein.

Kako odabrati sir

Proizvod mora biti u posudi napunjenoj marinadom, slanom otopinom ili pakiranom u vakuumu. Sir ne bi trebao imati koru, na vanjskom sloju je dopušten serpyanka uzorak. Miris nije jak, kiselo sirast, u prisutnosti marinade - mora postojati okus začina. Ovčji sir ili koza mogu imati odgovarajući miris svog mlijeka od ove životinje. Monolitski sir mora biti bez vidljivih oštećenja. Okus može imati laganu gorčinu. Sir od polica je 4 dana od datuma proizvodnje, ako su konzervansi na mjestu - jedan tjedan.

Kako koristiti

Bijeli ovčji sir ima nježan okus, pa se često koristi u salatama, kao punjenje za pite i peciva. Ako vam se ne sviđa višak slanosti sira, stavite ga u kipuću vodu dvije minute. Kremasta konzistencija moldavske varijante dobro se slaže s mesom peradi, govedinom, ribom, mahunarkama, voćem i drugim mliječnim proizvodima, kao što je kiselo vrhnje.

Možete ga upotrijebiti kao sastavni dio poznate grčke salate, pre-drain pickle, kombinirati sa špinatom i zelenilom u kolačima. Kuharima se savjetuje da koriste sir sa samo kriškom kruha.

http://sovets.net/16869-chto-takoe-brynza.html

Brynza: što je to, od čega je napravljeno i kako se jede?

Feta sir je možda jedna od najpoznatijih vrsta sireva. To je dio grčke salate i khachapuri, kao i mnogih nacionalnih bijelih i moldavskih jela. Ova vrsta sira ima 7-godišnju povijest, poznata je po svojim ljekovitim svojstvima i jedinstvenom ukusu.

Opće karakteristike

Brynza je vrsta mekog sira napravljenog od ovčjeg mlijeka koje dozrijeva u slanoj vodi. Tradicionalni recept omogućuje vam da ne koristite samo mlijeko ovaca, već i njegovu mješavinu s kozjim mlijekom. Često se, kada se industrijsko vlaži brynza, koristi kravlje mlijeko, ali to smanjuje prednosti i okusne karakteristike proizvoda. Njegova ljekovita svojstva su zbog minimalne toplinske obrade.

Kao i mnogi proizvodi, sir je bio „otvoren“ slučajno. Dakle, jednom (prije sedam stoljeća) jedan arapski trgovac za vrijeme dugog putovanja našao je u moru (posebnu kožnu vrećicu za mlijeko) ne mlijeko, koje je tamo izlio, već prethodno nepoznatu masu bijele i sirutke. Pokazalo se da je to "progenitora" brynze. Danas je namočen u posebnoj slanoj vodi tijekom 20-60 dana. Što je proces duži, bit će oštriji i pikantniji sir.

Ovaj sir je nacionalno jelo na Kavkazu, u Moldaviji, Bugarskoj i Ukrajini. Kiseli sir je također poznat u Grčkoj. Pojavio se otprilike u isto vrijeme kad i sir, i ima određenu sličnost s njim. Proizvod se zove feta.

Klasični sir nema uobičajeni kolač od sira, jer je natopljen slanom vodom. Zrna sira mogu se vidjeti dobro uz rubove. Plavuše na površini glave također su poznata značajka ovog tipa sira. To upućuje na to da je dan postavljen u platnenu ili pamučnu mrežu. Boja sira može varirati od bijele do kremasto žućkaste, ima fermentirani okus mlijeka, pomalo podsjećajući na miris svježeg sira.

Proizvod se proizvodi u skladu s GOST-om 53421-2009, koji se primjenjuje na kisele sireve na bazi mlijeka i prerađenih proizvoda.

Sastav i sadržaj masti

Proizvod sadrži mnogo kalcija iu obliku koji se lako apsorbira. To čini sir vrijednim proizvodom za razvoj koštanog skeleta i jačanje zuba. Ovo djelovanje povećava fosfor koji se također nalazi u siru. On je uključen u sintezu proteina, koji je neophodan za rast i jačanje ne samo kosti nego i mišićnog tkiva. Osim toga, fosfor ima pozitivan učinak na cerebralnu cirkulaciju, čime intelektualna aktivnost postaje učinkovitija i produktivnija.

Prisutnost sumpora uzrokuje protuupalni učinak sira. Zahvaljujući posebnim fermentiranim bakterijama mlijeka, moguće je obnoviti crijevnu floru i održati je na odgovarajućoj razini. Dakle, sir je koristan za probavni sustav, pomaže u suzbijanju patogena, smanjuje rizik od infektivnih i upalnih procesa. Ovčji sir se također preporučuje za giht i druge bolesti zglobova, pankreatitis. Sve je to zbog posebnog sastava fermentiranog mlijeka.

Sastav također sadrži kalij i magnezij koji djeluju jače na srčani mišić. Bolje je izdržati rizik od srčanog udara. I vitamini PP i E ojačavaju zidove krvnih žila, povećavajući njihovu elastičnost. Bijeli sir je bogat vitaminom A. Neophodan je za održavanje oštrine vida, a sudjeluje iu proizvodnji spolnih hormona.

Nešto je manje vitamina B, PP, D i C.

Slani okus proizvoda rezultat je velike količine natrija ili soli. To nameće određena ograničenja za slastičarsku proizvodnju sira. Dopuštena doza - ne više od 70 g dnevno. I ljudi koji pate od bolesti jetre i bubrega, gušterače i hipertenzije, trebali bi dodatno smanjiti potrošnju sira.

Sadržaj masti u siru ovisi o vrsti mlijeka koje proizvod ima u bazi. Dakle, ako se koristi ovčje mlijeko, kalorijski sadržaj od 100 g sira je 280-300 kcal. Energetska vrijednost sira gotovo je prepolovljena ako se kuha s kravljim mlijekom. U ovom slučaju, energetska vrijednost je 160-230 kcal na 100 g.

Ovisno o karakteristikama sastava i promjena BZHU. U prosjeku, količina proteina je u rasponu od 7-18%, a postotak unosa masti doseže 40. Međutim, visok sadržaj masti ne šteti tijelu. Naprotiv, poboljšavaju apsorpciju ovog mliječnog proizvoda. Osim toga, masti su neophodne za reproduktivni sustav (osobito ženske), osiguravaju zdravu kožu, nokte i kosu.

Koja je razlika od feta sira?

Klasični sir se priprema na ovčjem mlijeku, iako je dopušteno kozje mlijeko. Feta - samo od kozjeg mlijeka. Brynza se kuha u slanoj otopini iu tome ima sličnosti s fetom, koja sazrijeva u morskoj vodi, koja također sadrži mnogo soli. Feta se sprema u maslinovo ulje.

Razlika se odnosi i na konzistenciju proizvoda - sir je gusti (ali to je samo u usporedbi s Fetom, općenito sirevi pripadaju mekim sirevima), ne raspadaju se. Rez je glatka, bez rupa ili s malim brojem. Feta ima vlažniju, kremastu konzistenciju - toliko je mekana i plastična da se lako širi na kruh. Feta ima mnogo rupa u rezu, ne može biti suha.

Okus sira je blizu sira, slanji je od fete. Bijeli sir karakterizira kremasti ili mliječni okus i miris. Dok feta ima kiseli miris, nije toliko slan, pikantan i pikantan.

Nastavljajući usporedbu, vrijedi napomenuti da je energetska vrijednost Fete 1,5 puta veća od sličnih vrijednosti sira, a sadržaj kalcija i vitamina A u njemu je također veći.

http://eda-land.ru/syr/brynza/iz-chego-delayut-i-kak-edyat/

Bijeli sir kod kuće

Kada postoji izbor između kupljenih i kuhanih kod kuće, usuđujemo se sugerirati da jedva da će netko odabrati prvi. Činjenica je da pod lijepim etiketama nisu uvijek skriveni doista korisni i prirodni proizvodi. Danas ćemo kuhati sir, na sreću, ovaj zadatak je vrlo jednostavan.

Sigurni smo da ne trebate objašnjavati što je to sir, jer je ovaj mek, slan sir savršen za jutarnje sendviče s kavom, a također se smatra izvrsnim sastojkom u salatama i grickalicama. No, sir nije samo ukusna, nego i iznimno korisna - u siru su potrebni potrebni elementi u tragovima, minerali, vitamini.

Neke tajne stvaranja ukusnog sira

  • Klasični sastojak sira je masno kozje mlijeko, ali ako ga niste uspjeli dobiti, kravlje će to učiniti;

Sir u kući. Klasični recept

  • masno mlijeko - 1 l,
  • kiselo vrhnje (20%) - 3 žlice. l.,
  • sok od limuna - 2 žlice. l.,
  • sol - 1 žličica,
  • voda - 1 šalica.
  • Ulijte određenu količinu mlijeka u posudu. Stavili smo jaku vatru.
  • Dodajte kiselo vrhnje. Promiješati.
  • Čim se mlijeko počne uvijati, ulijte sok od limuna. Promiješati. Na minutu se ugrijemo.
  • Skupite cjedilo s gazom. Izlijte dobivenu masu mlijeka. Nakon što se sirutka ocijedi (možete je upotrijebiti za njegu kose i kože lica), zamotamo sir u gazu, stavimo pod tlak i ostavimo ga sat vremena.
  • Izrezite sir i sipajte ga slanom otopinom, pripremljenom od količine soli i vode navedene u popisu sastojaka. Nakon 30 minuta možete pokušati. Sir se preporuča u hermetički zatvorenoj posudi u slanoj vodi.

Još jedan jednostavan recept za feta sir. Možete uzeti uzorak za sat vremena

  • mlijeko - 3 l,
  • ocat (9%) - 3 žlice. l.,
  • sol - 1 tbsp. l.
  • Mlijeko će proključati. Dodajte ocat i sol. Promiješati. Kuhajte 2-3 minute.
  • Naginjemo masu skute u cjedilo, prekrijemo gazom.
  • Nakon što se masa grudice oslobodi viška vlage, zamotamo je u gazu i stavimo pod pritisak. Ostavite 1 sat.
  • Gotov sir narezan na komade i pokušajte. Ako nakon uzorka još uvijek imate sir, preporučljivo ga je pohraniti u slanu vodu nakon primitka mase skute.

Izvorni recept za domaći sir

  • mlijeko - 2 l,
  • kiselo vrhnje - 400 g,
  • kefir - 200 g,
  • kokošja jaja - 6 komada,
  • sol - 2 žlice. l.
  • Dodajte sol u mlijeko. Zapalili smo. Čekanje ključanja.
  • Pobijediti jaja s kiselim vrhnjem i kefirom. Dobivena smjesa se dodaje u mlijeko. Stalno miješajući, ponovno prokuhajte mlijeko. Za 5 minuta dobit ćete masnoću i sirutku.
  • Cjedilo prekrijte s nekoliko slojeva čiste gaze i izlijte smjesu mlijeko-jaje.
  • Nakon staklenog seruma zamotamo sir u gazu i stavimo ga pod prešu. Pažnja: što je teret veći, rezultat će biti jači.
  • Nakon 4-5 sati sir, ne oslobađajući se gaze, pošaljite u hladnjak nekoliko sati. Gotovo, možete pokušati!

Sir s povrćem

  • mlijeko - 3 l,
  • kiselo vrhnje - 600 g,
  • kefir - 300 ml,
  • jaja - 9 kom.,
  • sol - 3 žlice. l.,
  • svježi kopar - 1 mala hrpa.
  • U posudi pogodnoj za pravljenje sira prelijemo mlijeko. Mi solimo. Zapalili smo.
  • U prokuhanom mlijeku unosimo jaja u pjenu.
  • U masu s mlijekom dodajte kiselo vrhnje i kefir. Promiješati.
  • Moje zelje Obsushivayut. Fino sjeckani.
  • Ulijte u tavu s mlijekom. Kuhajte još 5 minuta, tijekom kojih će se mlijeko zgrušati i sirutka će zaostati.
  • Ležali smo masu u cjedilo položeno u nekoliko slojeva gazom.
  • Čim isušite svu tekućinu, stavite sir pod prešu. Ostavite par sati. Nakon što pošaljemo domaći sirup u hladnjak, u jutarnjim satima možete kušati šalicu kave!

Pikantni dijetetski sir

  • kefir - 1 l,
  • mlijeko - 1 l,
  • jaja - 6 komada,
  • sol na okus
  • crvena paprika je mali prstohvat,
  • kim - na vrhu noža,
  • češnjak - 1 klinčić,
  • zelje - 1 hrpa.
  • Mlijeko i kefir uliju se u lonac i zapale.
  • Pobijte jaja sa soli i sipajte u kefir, bez čekanja da prokuha.
  • Donosimo kefir-jajnu masu do kuhanja, povremeno miješajući.
  • Čim se formira masa sira, uklonite tavu iz vrućine.
  • U ohlađenu smjesu dodajte određene začine, prošli kroz tisak češnjaka i nasjeckanog zelenja.
  • Masu naslonite na cjedilo (ne zaboravite ga prethodno pokriti gazom) i pričekajte da se višak tekućine isuši.
  • Zamotajte sir u gazu. Noćno smo pod pritiskom, a ujutro se prepuštamo ukusnom domaćem siru.

Kako kuhati sir s pepsinom

Pepsin je glavni probavni enzim u želučanom soku. On je taj koji je odgovoran za probavu proteina tako što ih dijeli na pojedinačne peptone. Danas se pepsin prodaje u supermarketima. Upravo to će vam pomoći pri pripremi ukusnog sira, budući da su enzimi za zgrušavanje mlijeka dio ovog proizvoda.

  • domaće mlijeko - 3 l,
  • pepsin - na vrhu noža,
  • sol - 1 tbsp. l.,
  • voda - 1 l.
  • Zagrijte mlijeko na 30 stupnjeva.
  • Pepsin otopite u malo vode i ulijte u mlijeko, stalno miješajući.
  • Nakon što je mlijeko uvijeno, uklonite ga iz vatre. Dajte kul.
  • Ohlađena masa se odbacuje na gazi. Nakon što se sirutka ocijedi, umotajte masu u gazu i stavite je pod prešu.
  • Gotov sir stavite u otopinu slane vode, za čiju pripremu otopimo sol u količini vode koja je navedena u popisu sastojaka. Nakon 2 sata sir je spreman za jelo. Bon appetit!

Sada znate kako kuhati sir kod kuće. Međutim, savjetujemo da ne zloupotrebljavate takve sireve, koji boluju od bolesti bubrega, krvotoka, gušterače, želuca, živčanog sustava, kao i jetre i žučnih puteva.

http://onwomen.ru/brynza.html

Kako napraviti sir kod kuće

Sir je jedna od sorti sira u kojoj ima puno korisnih tvari i vitamina. Domaći sir razlikuje se od kupnje njegovog okusa i činjenice da je stvarno napravljen od prirodnih proizvoda. A kada je izbor između kupljenog i domaćeg sira i bilo kojeg drugog prehrambenog proizvoda, prirodno je da ljudi preferiraju drugu opciju. Stoga predlažemo da se razmotri kako se sir priprema kod kuće.

Neke tajne stvaranja ukusnog sira

Prije nego što razgovaramo o tome kako napraviti domaći sir, razmotrite nekoliko nijansi izrade ovog mliječnog proizvoda:

  1. Za kuhanje sira po klasičnom receptu koristi se masno kozje mlijeko. No, u nedostatku takve recept može uključivati ​​kravlje mlijeko.
  2. Prilikom kuhanja sira iz kravljeg mlijeka, preporučljivo je dati prednost uzgoju, domaćim opcijama - takav je proizvod deblji i, kao što znate, prirodniji. Međutim, kupujući mlijeko od poljoprivrednika, poželjno je da ga pasteriziramo, čime ćemo se riješiti patogene mikroflore i patogena.
  3. Također je moguće napraviti sir kod kuće iz pasteriziranog mlijeka. Međutim, na kraju će ispasti ne tako bogato za kušanje sira.
  4. U vrućoj sezoni, u fazi prešanja, domaći sir se može zakisniti. Stoga je bolje provesti ovu fazu stavljanjem sira u rashladnu komoru.
  5. Pri pripremi domaćeg sira možete koristiti ne samo klasične sastojke, već i začine, začine, zelenilo pa čak i povrće. Rezultat će biti originalni domaći proizvod okusa i izgleda.
  6. U procesu kuhanja domaćeg sira preporučljivo je dati prednost staklu ili enamelveru.

Što je korisno domaći sir

U usporedbi s drugim vrstama sireva, sir je uravnoteženiji u sastavu, a njegova ljekovita svojstva u odnosu na ljudski organizam mnogo su veća. Na fotografiji proizvod ima bijeli izgled, ali boja domaćeg sira može se razlikovati, ovisno o korištenim sirovinama.

Brynza ima manje masti nego alternativne sorte, ali više proteina. Takva svojstva u velikoj su mjeri povezana s prisutnošću lako probavljivog kalcija: doslovno 100 grama sira dovoljno je da napuni dnevnu dozu ove tvari u tijelu.

Osim toga, sir, osobito domaći, sadrži u svom sastavu vitamine i korisne mikroorganizme:

  • vitamin C;
  • vitamin E;
  • vitamin A;
  • vitamini B1 i B2;
  • mineralne tvari - soli kalcija, kalija i fluora.

Važno je! Sir, koji se prodaje u trgovinama, često u svom sastavu sadrži konzervanse, čime se produljuje rok trajanja gotovog proizvoda. Zbog svoje prisutnosti smanjuju se korisna svojstva proizvoda.

Izbor mlijeka i alata

Priprema domaće verzije sira nije tako teška. Dovoljno je imati sve potrebne proizvode i kuhinjsku opremu. I prije svega potrebno je razumjeti sirovine.

Glavni sastojak sira je mlijeko. Kao što je već spomenuto, klasična verzija pripreme sira uključuje korištenje kozjeg mlijeka, ali i krava će se savršeno uklopiti. Bolje je ako je doma. No, u nedostatku mogućnosti za kupnju sirovina od poljoprivrednika, dopušteno je koristiti kupljeno pasterizirano mlijeko.

Mekoća strukture postiže se visokim sadržajem mlijeka u mlijeku, pa biste trebali dati prednost potrošnim sirovinama s visokim postotkom masti. Također je važno napomenuti da svježe mlijeko nije pogodno za proizvodnju sira.

Ovaj proizvod je bolje staviti u hladnjak i pustiti da se slegne 2-3 sata. Međutim, previše mlijeka nije prikladno za izradu domaćeg sira - ne smije biti starije od 3 dana.

Sada za opremu i alate. U procesu kuhanja koristi se spremnik s visokim stranama. Premještanje posuda ovisi o količini upotrijebljenog mlijeka. Glavna stvar je da sirovine ne dopiru do rubova spremnika za 40-50 mm. Zbog toga će se moći izbjeći prskanje potrošnih sirovina u procesu proizvodnje sira.

Osim kapaciteta, trebat će vam i više:

  • cjedilo;
  • gaza;
  • zdjela ili lonac s poklopcem;
  • ugnjetavanja;
  • drvena žlica.

Naravno, moguće je zamijeniti cjedilo i gazu posebnom vrećicom za izradu sira. Međutim, dovoljno je da proizvođači početnika imaju tako neobičan zaslon koji će se koristiti za odvajanje sirutke od sira.

Recepti za kravlje mlijeko

Kao što praksa pokazuje, mnogi početnici sira daju prednost kravljem mlijeku kao potrošnom sirovinu u procesu pripreme kućnog proizvoda. Netko u početku ne voli kozje mlijeko, s obzirom na njegov specifičan okus.

Nudimo najbolje recepte domaćeg sira, kuhanog na bazi kravljeg mlijeka.

Klasična opcija

Klasični recept za kuhanje uključuje korištenje sljedećih proizvoda:

  • visoko masno mlijeko - 1000 ml;
  • vrhnje, sadržaj masti najmanje 20% - 3 žlice;
  • sok od limuna - 2 žlice;
  • sol - 1 žličica;
  • pročišćena voda - 200 ml.

Faze domaćeg sira:

  1. Ulijte mlijeko u posudu s visokim stranama i postavite ga na štednjak, stavljajući na njega maksimalnu vatru.
  2. Nakon toga - u glavnu sirovinu unosimo kiselo vrhnje i sadržaj drvenom žlicom temeljito promiješamo.
  3. Pri zagrijavanju mješavine mlijeka postupno će se početi fermentirati - podijeliti na sirutku i sirni ugrušak. Čim započne proces fermentacije, u smjesu mlijeka dodajte sok od limuna i sve temeljito promiješajte. Prokuhajte sadržaj na minutu.
  4. Sada uzmite gazu, stavite je u 5-6 slojeva, navlažite vodom i stisnite. Stavimo vlažnu gazu na cjedilo. U dobiveno sito izlijte sav sadržaj posude.

Savjet! Ne žurite s izlijevanjem sirutke koja se odvojila tijekom procesa fermentacije. Od njega možete napraviti sir od skute, sir, pa čak i koristiti ga kao proizvod za njegu kose i kože.

  1. Sirov ugrušak umotan u gazu, zavezao joj krajeve i poslao pod tlakom. Kao tisak stane uobičajena ploča i banka napunjena vodom. Pod tisak sir bi trebao biti najmanje sat vremena.
  2. Sada pripremite kiseli krastavac. Da biste to učinili, dovoljno je uzeti pročišćenu vodu i sol u količini navedenoj u receptu. Sol se sipa u vodu i kuha se preko vatre dok se potpuno ne otopi. Ne možete čak ni dovesti otopinu na čir.
  3. Već prešani sir narežite na debele kriške, stavite u posudu i sipajte slanicu. Nakon pola sata možete kušati domaći sir.

Od tih proizvoda dobiva se domaći sir, bogatog mliječnog okusa i guste strukture.

Originalni recept domaćeg sira

Klasični recept za domaći sir moguće je diverzificirati uvođenjem dodatnih sastojaka.

Za kuhanje sira kod kuće prema izvornoj recepturi, uzmite sljedeće proizvode:

  • mlijeko - 2000 ml;
  • kiselo vrhnje - 2 čaše;
  • kefir - 1 šalica;
  • pileće jaje - 6 komada;
  • sol - 2 žlice.

Postupak kuhanja domaćeg sira prema izvornoj recepturi uključuje sljedeće korake:

  1. Ulijte mlijeko u posudu i postavite na srednju toplinu. Dodajte sol. Donesite mlijeko u čir.
  2. U odvojenom spremniku pomiješajte kiselo vrhnje, kefir i jaja i pažljivo ih izmijenite. Mlijeko i mješavina jaja unose se u vruće mlijeko. Zatim ponovno upalite vatru i stalno miješajte masu na čir. Nakon 5-10 minuta na površini se pojavljuju prve pahuljice svježeg sira, što znači da je započeo proces fermentacije.
  3. Uzmemo gazu, stavimo je u 5-6 riječi, navlažimo je vodom i istisnemo. Stavite pripremljenu gazu u cjedilo i sipajte masu od mlijeka.
  4. Dopuštajući odvajanju sirutke od masne grudice, ocijedite, zamotajte ugrušak sira u gazu i pošaljite pod pritiskom.

Pomoć! Što je teret veći, to će proizvod biti gušći. Zbog toga je moguće regulirati gustoću domaćeg sira.

  1. Nakon 4-5 sati sir, bez uklanjanja gaze iz njega, šalje se u hladnjak na 1-2 sata da se ohladi. I tek nakon toga možete kušati domaći sir.

Sir recept s povrćem

Kao što smo već spomenuli, kod kuće je moguće kuhati sir po izvornoj recepturi, unošenjem dodatnih sastojaka u njegov recept.

Nudimo recept za domaći sir s povrćem. U procesu kuhanja bit će potrebni sljedeći sastojci:

  • mlijeko - 3000 ml;
  • kiselo vrhnje - 3 čaše;
  • kefir - 1,5 šalice;
  • pileće jaje - 9 komada;
  • sol - 3 žlice;
  • svježi kopar - 1 hrpa.

Nastavljamo kuhati:

  1. Ulijte mlijeko u posudu s visokim stranama, posolite je i zapalite. Zagrijte.
  2. Pobijedite jaja do pjene, što je bolje napraviti pomoću miksera, i stalno miješajući, unosimo dobivenu masu u kipuće mlijeko.
  3. Zatim pomiješajte kiselo vrhnje i kefir te ih unesite u masu od mlijeka. Sve dobro promiješajte i pričvrstite vatru na minimum, ne dopuštajući da tekućina ispari.
  4. Sada uzimamo kopar, pažljivo ga operite pod tekućom vodom, osušite papirnatim ručnicima i sitno isjeckajte.
  5. Dodajte kopar u masu mlijeka i kuhajte 5-10 minuta. Tijekom tog vremena, baza mlijeka će se početi savijati - podijeliti se u skutu i sirutku.
  6. Nakon potpunog slojevanja, ulijte smjesu za mlijeko u cjedilo, prethodno prekriveno vlažnom gazom ili platnenom krpom.
  7. Nakon što smo pustili serum iz mase, vezali smo rubove gaze i poslali ga pod ugnjetavanje. Nakon stiskanja, što traje oko 2-3 sata, masa od sira se prenosi u hladnjak. Nakon 1-2 sata domaći sir spreman je za degustaciju.

Pikantni dijetetski sir

Kuhanje domaćeg dijetnog sira nije teško. Prvo morate pripremiti odgovarajuće proizvode:

  • mlijeko - 1000 ml;
  • kefir - 1000 ml;
  • pileće jaje - 6 komada;
  • sol - na okus;
  • crvena paprika i kumin - na malom trbuhu;
  • češnjak - 1 klinčić;
  • zelje - mala hrpa.

Postupak kuhanja je sljedeći:

  1. Ulijte mlijeko i kefir u posudu i stavite ga na štednjak.
  2. Prolijte jaja sa soli i stavite dobivenu smjesu u bazu mlijeka, bez čekanja da prokuha.
  3. Stalno miješajući, dovedite masu mlijeka na čir. Nakon toga malo učvrstite snagu vatre.
  4. Odmah nakon kuhanja smjese mlijeka počinje se širiti. Kada se pojave pahuljice svježeg sira, izvadite spremnik iz vatre i pustite da se sadržaj ohladi.
  5. U ohlađenu masu od mlijeka od jaja unesite začine, sjeckani češnjak i nasjeckanu zelenicu pomoću preše.
  6. Temeljno izmiješajte masu sira i ulijte u prethodno pripremljeno cjedilo, prekriveno vlažnom gazom. Odvojite sirutku od sira.

Ostaje samo zamotati proizvod u gazu i poslati ga u tisak 6-8 sati. Nakon tog vremena domaći sir spreman je za degustaciju.

Kako kuhati sir s pepsinom

Nekoliko početničkih proizvođača sira zna što je pepsin. Pepsin je glavni probavni enzim u želučanom soku. Zbog svoje prisutnosti proteini se probavljaju tako da ih dijele na odvojene peptone.

Danas je moguće kupiti pepsin u bilo kojem supermarketu i specijaliziranim trgovinama za proizvodnju sira. I uz njegovo sudjelovanje moguće je kuhati ukusan domaći sir.

Od sastojaka trebat će vam sljedeće:

  • domaće mlijeko - 3000 ml;
  • pepsin - na vrhu noža;
  • sol - 1 žlica;
  • pročišćena voda - 1000 ml.

Kuhanje s pepsinom kod kuće je moguće, pridržavajući se sljedeće tehnologije:

  1. Najprije izlijemo glavnu sirovinu u posudu s visokim stranama i zagrijavamo je na temperaturu od 30 ° C.
  2. Postojeći pepsin mora se otopiti u maloj količini vode. Tek nakon toga pepsin se uvodi u mlijeko, ne zaboravljajući stalno miješati.
  3. Nakon čekanja na početak procesa fermentacije, izvadite spremnik iz peći i pustite da se sadržaj ohladi.
  4. Ohlađena mješavina mlijeka ulijeva se u prethodno pripremljeno cjedilo zajedno s vlažnom gazom.
  5. Čim se sirutka potpuno iscijedi, umotavamo ugrušak sira u gazu i isporučujemo ga pod pritiskom.
  6. Sada pripremite kiseli krastavac. U određenoj količini vode, otopiti sol, malo zagrijati otopinu i pustiti da se ohladi na temperaturu od 15-20 ° C.
  7. Uronite prethodno isjeckani sir u kriške u salamuri. I nakon 2 sata sir je spreman za jelo.

Ovčji sir s vlastitim rukama oštrog slanog okusa

Pikantni slan ovčji sir kuhan kod kuće privući će ljubitelje slanih sorti sira.

Kuhani pikantni, slano domaći sir iz sljedećih sastojaka:

  • mlijeko - 1000 ml;
  • kefir - 1000 ml;
  • pileće jaje - 6 komada;
  • sol - na okus;
  • paprika - 0,5 tsp;
  • Biber mix - 1-2 čajne žličice.

Kako doći do proizvodnje sira:

  1. Izlijte glavno sirovo mlijeko u posudu i zapalite.
  2. Prolijte jaja sa soli i prelijte ih u bazu mlijeka, bez čekanja da prokuha.
  3. Ne zaboravljajući promiješati, stavite smjesu od mlijeka u jaje i odmah zakuhajte vatru.
  4. Čim počne prokuvati masa od mlijeka, na površini će se početi pojavljivati ​​pahuljice, što je znak početka procesa fermentacije. Nakon zgrušavanja, uklonite smjesu sira iz peći i pustite da se ohladi na sobnu temperaturu.
  5. Uz sve sadržaje dodajte začine.
  6. Sito za kuhanje. Uzmite gazu, preklopite je u 5-6 slojeva, navlažite vodom i stisnite. Tako pripremljena gaza polaže se na cjedilo. Na dobivenom situ odbacite prazan sir i ostavite da se sirutka potpuno izlije.
  7. Nakon potpunog odvajanja sirutke od sira, okrećemo gazu i proizvod preko noći šaljemo pod tlak. A ujutro već možete uživati ​​u ukusnom domaćem začinjenom slanom siru.

Kozji sir

Prema klasičnom receptu, sir se priprema od kozjeg mlijeka. Zbog svog jedinstvenog sastava, sir se pokazao nevjerojatno korisnim. Sir od kozjeg mlijeka blagotvorno djeluje na probavni trakt, jača zube i koštani sustav osobe kao cjeline.

Nema recepta za kiselo tijesto

Da biste kod kuće napravili tradicionalni sir, trebat će vam sljedeći sastojci:

  • kozje mlijeko - 2000 ml;
  • sol - 1,5-2 žlice;
  • kiselo vrhnje - 2 čaše;
  • kokošja jaja - 6 komada.

Faze domaćeg sira od kozjeg mlijeka:

  1. Ulijte mlijeko u posudu, dodajte sol i pošaljite na vatru, dovodeći bazu na čir. Ako vam se ne sviđa slani sir, onda prilagodite količinu soli po želji.
  2. Dok je mlijeko ključalo, tucite jaja u posebnom spremniku.
  3. U kipućem mlijeku uvodimo tučena jaja i kiselo vrhnje. Tijekom uvođenja sastojaka konstantno miješajte sadržaj, po mogućnosti umutite. Sir smjesu kuhajte 5-6 minuta. Nakon isteka određenog vremena na površini mase mlijeka od jaja počinju se pojavljivati ​​bundevi koji ukazuju na početak procesa širenja.
  4. U pripremljenom cjedilu, prekrivenom mokrom gazom, prelijte sadržaj i pustite da se serum potpuno izlije.
  5. Presavijte rubove gaze i pošaljite sir pod prešu. Ovdje je moguće upotrijebiti ili tanjur s posudom napunjenom vodom, ili staviti sir između 2 daske za rezanje, postavljajući istu staklenku vode na vrh.
  6. Nakon 4-5 sati sir se komprimira. Sad ga stavimo u hladnjak. Nakon dva sata sir se može kušati.

Kao što možete vidjeti, recept za domaći sir od kozjeg mlijeka jednostavan je i moguće ga je samostalno provesti. I imajte na umu, bez konzervansa, octa i limunske kiseline.

Sir od kiselog tijesta

Za kuhanje sira od kiselog tijesta uzmite sljedeće namirnice:

  • kozje mlijeko - 2 litre;
  • kvasac - 10 kapi;
  • nezaslađeni jogurt - 2 žlice;
  • sol - na okus;
  • pročišćenu vodu.
  1. Zagrijte mlijeko na 35 ° C i dodajte jogurt. Temeljito izmiješajte komponente zajedno.
  2. Dodajte kvasac u masu mlijeka i ponovno pomiješajte sastojke budućeg sira.
  3. Ulijte sadržaj iz posude u posudu, zamotajte ga u toplo pokrivač i stavite ga blizu baterije ili bilo kojeg drugog toplog mjesta. Dajte kvascu da započne proces fermentacije.
  4. Nakon sat vremena pomiješajte sadržaj posude i ostavite da se kuha 30 minuta.
  5. Prelijte mješavinu mlijeka iz posude kroz vlažnu gazu, prekrijte je debelim slojem gaze i izlijte sirutku.
  6. Nakon 20-30 minuta vezujemo rubove gaze i mijenjamo sir pod prešom za noć.
  7. Kuhani krastavac. Pomiješajte serum i vodu, dodajte sol u tekućinu i promiješajte dok se potpuno ne otopi.
  8. Izrežite sir na kriške i stavite u posudu sa slanom vodom. Nakon 18 sati sir je spreman za jelo.

Skladištenje sira

Svježe kuhani sir čuva se u hladnjaku 2 tjedna. Tako da se sir ne navije i ne osuši, stavlja se u slanu otopinu. Bez slane vode, sir se može pohraniti u zamrzivač. No, to je vrijedno s obzirom na činjenicu da nakon smrzavanja okus i struktura sira nešto mijenja.

Ako se slanica u kojoj se sir skladišti ispostavi da je previše slan, moguće je riješiti se prekomjernog saliniteta sira namakanjem u slatkoj vodi ili mlijeku.

Sada znate kako kuhati sir kod kuće. Koristeći bilo koji od gore navedenih recepata, možete napraviti ukusan i vrlo koristan domaći sir. A ako želite, moguće je i raznolikost recepture s vašim omiljenim biljem, začinima, pa čak i povrćem, uz jedinstveni okus sira. Bon appetit!

http://sirovarus.ru/retsepty-syrov/brynza-v-domashnih-usloviyah

Pročitajte Više O Korisnim Biljem