Glavni Ulje

Bourbon: što je to, vrste + recepti kod kuće

Neki ljudi smatraju Bourbon odbojnom, slatkastom, kukuruznom mjesečinom, drugi ga cijene zbog izražajnog i prepoznatljivog buketa, pa čak i klasificiraju viski.

Neprikladnu reputaciju pića treba ostaviti na savjesti najvećih proizvođača koji su na svjetsko tržište spakovali milijune litara niskokvalitetnog, uvjetno zrelog alkohola, što nije grijeh miješati ni s koksom.

Shake, vjeruje da je pravi burbon, vrijedan imena, napravljen na malim kućnim destilatorima. Takav burbon nije nužno uklopljen, jednostran i izdaje se javnosti u malim serijama nakon čvrstog (što više, boljeg) vremena izlaganja.

Bourbon - što je to

Prema američkom zakonu, burbon je nacionalno piće Sjedinjenih Država koje ispunjava sljedeće kriterije:

  1. Proizvodnja u SAD-u.
  2. Sastav sirovina isključivo od žitarica (kukuruz, raž, pšenica, ječam).
  3. Sadržaj kukuruza u sirovinama - od 51%.
  4. Nedostatak kemijskih dodataka.
  5. Snaga destilata na kraju destilacije - do 80 stupnjeva.
  6. Sadržaj alkohola tijekom starenja je do 62,5%.
  7. Starenje u novim spaljenim bijelim američkim hrastovim bačvama (s vremenom starenja do 4 godine, odgovarajuća oznaka mora biti prisutna na bocama).
  8. Sadržaj etanola u flaširanju je od 40%.

Međutim, postoje i brojna nepisana pravila:

  1. Najautentičniji burbon proizveden u Kentuckyju, zahvaljujući najpovoljnijem kemijskom sastavu lokalne vode (minimalno željezo, maksimalno vapnenac).
  2. Glavna sirovina za burbon: kukuruz, ne podliježe sladu.
  3. Svakoj novoj seriji kaše dodaje se određena količina uljne pogače preostale iz prethodne fermentacije.

Zapravo, proizvodnja takozvanog viskija iz Tennesseeja, na čelu s ozloglašenim Jackom Danielsom, odgovara svim tim pravilima. Čak je i voda koju Kentucky i Tennessee koristi za pripremu kukuruznih opcija potpuno ista. U isto vrijeme, unatoč tome što su mnogi proizvođači burbonske tennesijanske prakse usvojili filtriranje gotovog destilata kroz javor ugljen, viski iz Tennesseeja službeno se i dalje smatra napitkom koji nije burbon.

Usput, postoje dvije verzije pojave "kraljevskog" imena Kentuckyja. Prvi od njih povezuje ga s istom četvrti, koja se nalazi u samom Kentuckyju. Drugi je s Bourbon Streetom u New Orleansu, gdje je početkom 19. stoljeća postojalo nekoliko Shalmana, u kojima su služili gore spomenuto žestoko piće, dizajnirano za prikazivanje konjaka.

Saznajte kako piti burbon.

Vrste burbona

Postoji nekoliko kriterija za podjelu američkog kukuruza na sorte.

Prema sastavu sirovina:

  1. Čist ili ravan bourbon - 100% kukuruza i najmanje 2 godine starenja.
  2. Takozvani kukuruzni viski (kukuruzni viski) - 80% kukuruza i prilično niske kvalitete.
  3. Pšenični bourbon - drugo mjesto u sastavu unmalted sirovina je pšenica.
  4. Raženi raž bourbon (ne smije se brkati s raženim viskijem) - 2. mjesto u sastavu sirovine je raž.

Prema roku:

  1. Izloženost za nekoliko mjeseci - niska bijela bijela burbon.
  2. Izloženost 2-4 godine - uvjetno neprekidno piće, ne razlikuje se mnogo od prvog.
  3. Starost 4-6 godina je nezrela, ali relativno pristojna opcija.
  4. U dobi od 6-10 godina - klasični zreli digestif.
  5. U dobi od 15 godina - vrhunsko piće, prema nekim stručnjacima, pati od prezasićenosti taninima.

Po prirodi proizvoda u bocama:

  1. Single bure burbon - piće s dugim razdobljem izlaganja, izli iz jedne bačve.
  2. Mali bourbon za male serije je mješavina višegodišnjih izravnih destilata, starih na "štedljivim" srednje skladišnim slojevima, proizvedenih u ograničenim količinama.
  3. Snažni bourbon s neprobojnom cijevi je varijanta s barelom s pristojnim vremenom starenja i jačinom od 50-60 stupnjeva.
  4. Miješani miješani burbon je u pravilu plebean, koji se sastoji od 51% čistog bourbona i 49% svih žitarica (uglavnom uklanjanja).

Osim toga, tu su i jeftine mješavine, uključujući destilat kukuruza s različitim razdobljem starenja, kao i bourbon mednog meda s dodatkom odgovarajućeg pčelinjeg proizvoda.

Bourbonov recept kod kuće

Prije svega, morate se nositi sa sastojcima. Za pripremu a la bourbon napitka, kukuruz i druga žitna brašna ili krupica su najprikladniji kao osnova, a bilo koji suhi, nefermentirani slad kao saharifer.

Zatim je potrebno odrediti omjer žitarica. Za to se morate upoznati sa sljedećim omjerima:

  1. Straight Bourbon: kukuruz - 80%, kukuruzni slad - 20%.
  2. Kukuruzni viski1: kukuruz - 80%, pšenični ili ječmeni slad - 20%.
  3. Kukuruzni viski2: kukuruz - 80%, raž - 8%, ječmeni slad - 12%.
  4. Rženi burbon: kukuruz - 51%, raž - 24%, ječam ili pšenični slad - 25%.
  5. Pšenični burbon: kukuruz - 51%, pšenica - 24%, pšenica ili ječam - 25%.

Zatim, voda. Trebala bi biti 80% baze i mješavine slada.

Konačno, kvasac. Potrebno je dodati 20 g suhog kvasca ili 100 g supstance prešane na svakih 10 litara pripremljenih za fermentaciju.

Način kuhanja

  1. Kukuruz i drugo brašno ili krupica (osim pšenice) zaspati u loncu i zaliti vodom zagrijanu na 50-55 ° C (imajte na umu da posuda ne smije biti veća od tri četvrtine). U isto vrijeme, sipajte vodu bez žurbe, stalno miješajući sadržaj spremnika kako biste izbjegli stvaranje grudica.
  2. Podignite temperaturu smjese na 70 ° C i dodajte smjesu 10: sjeckani slad.
  3. Tijekom daljnjeg zagrijavanja tvari, dodajte pšenično brašno ili griz, ako ih ima, i ponovno promiješajte.
  4. Zatim sadržaj bojlera dovede do vrenja i prokuha 2 sata kako bi se dobila potpuno homogena kašasta masa.
  5. Zatim izvadite bojler iz vrućine, pričekajte dok se buduća pivska masa ne ohladi na temperaturu od 65-67 ° C i dodajte sve preostale nasjeckane slade, ponovno miješajući sve.
  6. Kontejner s rezultat masa, čija temperatura bi trebala biti 63-65 ° C čvrsto zamotajte u nekoliko slojeva toplinski otpornih tkanina i odrediti na toplom mjestu za 2 sata. Istovremeno, tijekom prvog sata, kaša se mora intenzivno miješati svakih 15 minuta. Također je vrlo važno spriječiti hlađenje smjese na temperaturu manju od 55 ° C. Nakon dva sata, zagušenje u žurbi (kako se ne bi pretvorilo kiselo) mora se premjestiti u spremnik za fermentaciju, ohladiti na temperaturu od 25-28 ° C, i dodati kvasac (ako se preša, mora se prethodno razrijediti u maloj količini vode),
  7. Posuda s sladovinom, opremljena poklopcem s vodenom brtvom, treba biti postavljena na tamno, toplo i mirno mjesto u vrijeme fermentacije (od 2 do 6 dana). Istodobno, temperatura tvari ne smije prelaziti granice istih 25-28 ° C.
  8. Priprema fermentirane sladovine ovisi o destilatoru. Ako je vaša jedinica opremljena generatorom pare, možete je napuniti izravno iz spremnika. U slučaju jednostavnijih uređaja, tekuća komponenta sladovine treba filtrirati ili stisnuti kroz gazu. Na primjer, sladovina se ulije u vrećicu od gaze, stavi se u metalnu kantu prije vremena, a zatim se sadržaj vrećice pažljivo i čvrsto pritisne u navedeni spremnik, iz kojeg se tekuća komponenta sladovine šalje ravno u nepomičnu kocku. Prema tradiciji, dio istrošenog uljnog kolača trebao bi biti rezerviran za dodavanje kao novi starter za novu seriju buduće kaše.
  9. Sirovina koja se stavlja u destilator podvrgava se dvostrukoj destilaciji. Primarna destilacija se odvija bez frakcioniranja. Kada se ponovi - postoji potreba da se odsiječe "glave" i "repovi". Istodobno, kako bi se izbjegla opasnost od kvarenja konačnog proizvoda, frakcije glave i repa trebaju sadržavati 10% ukupnog volumena destilata.
  10. Nastala kukuruzna mjesečina, koja je također "bijeli pas", prema američkim kanonima, mora se razrijediti do snage od 62,5 stupnjeva.
  11. Nadalje, sljedeće piće treba držati u bačvi od paljenog hrasta ili na dobro obrađenom hrastovom čipsu. To se ne radi u posebnim podrumima, već u podzemnim prostorijama na prirodnim temperaturama. Smatra se da su optimalni spremnici za starenje malih serija kukuruza a la bourbon male bačve od hrastovine u količini od 10 do 50 litara. S obzirom na male količine kontejnera u kojima će se održavati vaše piće, za dobar rezultat dovoljno je čekati 8-10 mjeseci (iako neki, posebno nestrpljivi subjekti, tvrde da je sasvim prihvatljivo podijeliti ovo razdoblje na dva). Istodobno, savjetujemo vam da pokažete karakter i izdržite piće 2 godine, ili još bolje - 4 ili svih 6 godina.
http://vzboltay.com/alcohol/whiskey-bourbon/504-burbon.html

Ono što čini bourbon razlikuje od viskija: kako se američki duhovi

Burbon i viski se često koriste kao sinonimi, međutim, stručnjaci znaju da su to različita pića. Svaki od njih ima ne samo svoje osobine, nego i povijest porijekla. Za razlikovanje alkoholnog pića od sličnog - viskija - morate naučiti sve suptilnosti i pravila za izradu jakog alkohola.

Što je burbon

Prije svega, obratimo pozornost na sastav. Glavni sastojak prvog je kukuruz. Njegova količina treba biti najmanje 50% upotrijebljenih sastojaka.

Burbon ima svijetlo jantarnu boju. Snaga pića je često 43%, međutim, pravila pripreme dopuštaju raspon od 40 do 51%.

A sada razmotrimo zašto pitanje “kako se burbon razlikuje od viskija” nema jasan odgovor. Činjenica je da je bourbon viski iz Amerike. Razlikuje se u tehnologiji proizvodnje, ali ostaje jedna od podvrsta velike skupine.

Razlike u proizvodnji

U proizvodnji američkog pića koristi posebnu tehnologiju. Svaka od faza proizvodnje ima svoja pravila.

Proizvodnja počinje s preradom sirovina. Kukuruzno zrnje prolazi kroz proces mljevenja, nakon čega se peče. Dobiveni materijal je napunjen sa sladom. Najčešće se koristi ječam.

Dalje se odvija fermentacija, za koju se koristi posebno fermentirani kvasac. Nakon što fermentira sirovinu, ona se destilira.

Razlike u proizvodnji viskija leži u činjenici da je u proizvodnji drugog zrna pre-slad. Da bi se to postiglo, natopljene žitarice su klijane, zatim osušene i oguljene.

Inzistirati na bourbonu odlučio je koristiti samo nove bačve od hrasta. Pred-tenkovi su ispaljeni unutra. Obrtnici koji izrađuju bačve, primjenjuju drevne običaje, bez upotrebe ljepila ili čavala.

Scotch, naprotiv, stoji u već "testiranim" spremnicima. Za njegovo inzistiranje koristiti bačve sherry, calvados ili rakije. Također prikladne bačve, koje su inzistirale na Madeiri.

Značajna razlika između ispitivanih pića također je prisutna u dobi. Američko alkoholno piće stoji najmanje dvije godine, a često i sve četiri.

Viski je stajao dulje. Ovisno o vrsti pića primjenjuje se sljedeća shema:

  • Scotch whisky je najmlađi. Njegova "dob" je 3 godine;
  • Irske sorte pića su malo starije. Uobičajeno je izdržati takav alkohol 5 godina;
  • Najcjenjeniji viski je kanadski. Njegova izloženost je 6 godina.

Kuhanje burbona u hrastovim bačvama zasićuje piće zlatnom bojom. Viski tradicionalno ima svjetlije tonove.

Okus pića je drugačiji. Burbon je napravljen od kukuruza, pa ima slatkaste note. Viski je gorak. Postoje i razlike ovisno o vrsti viskija. Primjerice, škotski miris dima i irski imaju jaču gorčinu.

Naslov sadašnjosti

Pitanje o tome koji je burbon stvaran bilo je mnogo kontroverzi već dugi niz godina. Neki stručnjaci tvrde da svako piće koje se koristi odgovarajućom tehnologijom ima pravo nazvati istinom.

Drugi vjeruju da je bitno ne samo sastav i tehnologija, već i teritorijalni atribut. Prema toj teoriji, burbon se može zvati samo u određenoj regiji Amerike. Prednost se daje državi istoimenog Bourbona u okrugu Kentucky.

U sporovima se često pojavljuju dva najpopularnija predstavnika duhova: Jack Daniel's i Jim Beam. Smatrajte ih bliže.

Jack Daniels

Pića s istim imenom nastaju u državi Tennessee, što već baca sumnju na teoriju teritorijalne "pripadnosti". Međutim, vrijedno je napomenuti da se sastav Jacka savršeno uklapa u kategoriju receptura "burbon".

Američki viski Jack Daniels izrađen je od kukuruza, koji čini 80% ukupnog sastava. Preostalih 20% je ječam i raž. Bačve za starenje koriste se nove, što također baca novac u verziju burbona.

Proizvođač je promijenio samo tehnologiju izlijevanja, u kojoj dolazi do filtriranja pića kroz ugljen.

S obzirom na sve nijanse proizvodnje, može se reći da je Jack Daniels burbon.

Jim zraku

Jim Beam, još jedan popularni proizvod, proizvodi se u Kentuckyju. Proizvođač navodi da je Jim piće od bourbona.

Tehnologija proizvodnje to dokazuje. Bim se skladišti u novim bačvama, a vrijeme skladištenja nije dulje od dvije godine. Stoga piće ima pravo nositi naziv "burbon".

Jim Beam - brand s dugim imenom. Svjetska slava omogućila je proizvođaču da ne razmišlja o tradicionalnim sortama, već da oslobodi "eksperimentalne" sorte, koje su također dobile ekstremnu popularnost:

  • jabuka;
  • med;
  • Piće, posljednje dvostruko izlaganje.

Razlike između burbona i viskija

U početku, pitanje je li whisky burbon netočan. Međutim, to se može preformulirati na sljedeći način: "Kako se burbon razlikuje od običnog viskija?".

  1. Tehnologija škotske fermentacije uključuje uporabu posebnog kvasca. Burbon, s druge strane, fermentira uz pomoć kvasca koji se dobiva iz već pripremljenog pića.
  2. Viski je imao prepoznatljivu boju, dodajte karamelu. U slučaju burbona, takve manipulacije su zabranjene. Dodaj nešto ovom piću ne može po zakonu.
  3. Bourbon se smatra američkim pićem. Viski "pripada" Britaniji i povezan je s njom.

Uvjeti korištenja

Razlika u dvije popularne vrste alkohola je očita. Međutim, da biste ga mogli osjetiti kada se konzumira, piti ovo piće koje trebate pravilno. Bilo koji alkohol s dugom tradicijom zahtijeva poštovanje. Postoji i poštovanje u kulturi upotrebe.

Pravila za piće:

  1. Kvalitetna pića se ne uzimaju u čaše iz “tvorničkog” kontejnera. Napitak se stavlja u prozirnu posudu od najfinijeg stakla. U tom svojstvu, ne samo da možete procijeniti igru ​​svjetla i sjenu pića, nego i odrediti njezinu dob.
  2. Burbon se pije iz staklenih čaša s debelim dnom. Starije tradicije uključuju uporabu pića iz posebnih limenih posuda s dvije ručke.
  3. Za piće možete koristiti naočale kao prekidač ili rox.
  4. Prije nego što popijete gutljaj, američki viski se zagrijava na dlanu kako biste "probudili" buket okusa.
  5. Bourbon treba polako piti. Samo nezapušteni gutljaji omogućuju procjenu okusa i mirisa starog alkohola.
  6. Dodate li kockice leda čaši, miris pića se dijeli na njegove sastavne dijelove, što je nesumnjiva prednost pri kušanju doista izuzetnih sorti.
  7. Za pripremu koktela uobičajeno je koristiti samo mladi jeftin burbon. Trebate miješati pića s bezalkoholnim sastojcima, primjerice sok.

Zanimljivosti

Pravi ljubitelji ovog pića zainteresirani su da saznaju neke činjenice vezane uz poznata pića:

  • Ime "viski" je više od 5.000 vrsta alkohola. Važno je napomenuti da je ovo piće uistinu engleski, jer se 90% svjetskog viskija proizvodi u Škotskoj.
  • Scotch whisky je najpopularniji. U svijetu se svake sekunde kupuje 30 boca ovog pića.
  • Kada liječi alkohol u bačvama majstora, postoji izraz "omjer anđela". To je postotak pijenja koji isparava kroz mikroskopske pore u drvu bačava. Jim Beam je stvorio tehnologiju koja omogućuje uklanjanje alkohola s drveta tijekom godina. Takvo binge je dobilo ne manje zamršeno ime - "đavolji dio".
  • Održavanje viskija od bourbona za dvije godine nije jednostavna tradicija. Ovo je pravilo zaštićeno zakonom Amerike. Viski, koji je stajao u bačvi manje od tog razdoblja, smatra se lažnim, a prodaja takvog proizvoda kažnjiva je zakonom.
  • "Starost" američke sorte viskija nije jedina stvar koju Themis štiti. Drugi preduvjet za ovo piće je količina kukuruznog alkohola. Po zakonu, to ne može biti manje od 51% ili, jednostavnije, pola sastava.
  • Do danas ne postoje samo klasični i jabučni viski. Proizveden je i niz poznatih pića od javora.

Postoji li razlika između burbona i viskija? Da, naravno. Sastoji se i od recepture pripreme, i od okusa pića. Unatoč činjenici da se burbon smatra podtipom viskija, takav "udaljeni rođak" s drugog kontinenta s pravom se može smatrati samostalnim napitkom. I sporovi o njihovim sličnostima mogu biti odličan razlog za kušanje oboje.

http://vse-vino.ru/viski/chem-otlichaetsya-burbon-ot-viski-kak-delayut-amerikanskiy-alkogol

Razlika između viskija i burbona

Bourbon - utjelovljenje tradicije američke destilacije. Piće je vrlo slično drugim vrstama viskija, ali ima neke osobitosti koje mu omogućuju da se izdvoji u zasebnu podskupinu jakog alkohola.

Razlike burbona od viskija:

1. Sirovina. Viski od ječma, pšenice i raži. Klasični burbon sastoji se od najmanje 51% kukuruza, preostalih 49% su raž, ječam i pšenica. Kukuruz se počeo koristiti u Americi zbog svoje jeftinosti i dobrog prinosa. U početku, burbon je bio alkohol za niže slojeve društva, ali s rastom vještina lokalnih destilatora i, kao rezultat toga, poboljšanjem kvalitete, postao je nacionalni ponos SAD-a, posjetnice zemlje na svjetskom tržištu alkohola.

2. Proizvodna tehnologija. Za pripremu viskija potrebno je slanje - namakanje, klijanje, sušenje i ljuštenje zrna kako bi se u njemu istaknuli enzimi koji prirodno razgrađuju škrob u šećer. U proizvodnji bourbon komada kukuruza se ne primjenjuje. Žitarice se zdrobe, preliju vodom i kuhaju. Rezultirajuća pivnica je saharificirana ječmom ili drugom vrstom slada, fermentirana s kvascem iz prethodnog kvasca i destilirana. U nekim destilerijama, kao što je Jack Daniels, piće se filtrira kroz drveni ugljen prije zrenja.

Burbon inzistira samo u novim hrastovim bačvama, spaljenim unutra. Minimalno razdoblje izloženosti je 2 godine (obično 4 ili više). Za viski se više puta koriste bačve sherryja, rakije, Madeire, calvadosa i burbona. Škotski viski se čuva najmanje 3 godine, kanadski - 6 godina, irski - 5 godina (u prosjeku).

3. Regija. Viski je širok koncept koji obuhvaća pića iz Škotske, Irske, Kanade i azijskih zemalja. Naljepnice boca s irskim viskijem imaju oznaku "viski", škotski "viski" ili "škotski" (viski). Oznake viskija iz drugih zemalja jednostavno ukazuju na njihovu zemljopisnu pripadnost, na primjer, “kanadski viski”. Prema američkom zakonu iz 1964. godine, samo se pića koja proizvode Sjedinjene Države koristeći tradicionalnu tehnologiju mogu nazvati burbonima.

Jim Beam - najpopularnija marka burbona

Često se javljaju nesuglasice: Jack Daniel's (Jack Daniels) je burbon ili viski. Boca je označena s "Tennessee Whiskey", međutim, piće je 80% kukuruza, 12% ječma, 8% raži i odležava u novim spaljenim bačvama. Prema tehnologiji proizvodnje, ovo je klasični burbon, ali zbog jedne dodatne faze smatra se posebnim brandom - viski iz Tennesseeja. Jedina razlika između Jack Daniela i tradicionalnog burbona je da nakon destilacije, destilat se dodatno filtrira kroz ugljen koji sadrži šećer, što piće čini mekšim.

Jack Daniels - više burbon nego klasični viski

4. Organoleptička svojstva. Zahvaljujući sirovinama od kukuruza, okus burbona je bogatiji i ima lagano slatkaste nijanse. Irski viski poznat je po gorkim notama, škotskom viskiju - arome dimi. Odležano u hrastovim bačvama čini burbon tamno zlato ili jantar, obično tamnije od ostalih viskija.

http://alcofan.com/raznica-mezhdu-viski-burbonom-i-drugimi-sortami.html

Burbon - kakvo piće, tehnologija proizvodnje i snaga, domaći recepti za kuhanje

Do danas postoji veliki broj alkoholnih pića, od kojih je jedan burbon, koji predstavlja utjelovljenje tradicije američke destilacije. Unatoč činjenici da je vrlo sličan drugim vrstama viskija, ovo piće ima neke značajke koje vam omogućuju da ga dodijelite u zasebnu podskupinu alkohola. S pravim pristupom i usklađenošću s tehnologijom, možete sami napraviti alkohol kod kuće.

Viski burbon

Pod bourbonom se odnosi na tip viskija, koji se tradicionalno proizvodi u Sjedinjenim Američkim Državama. To je zlatno piće s prepoznatljivom aromom vanilije i cimeta. Često se naziva plemenitim alkoholom: slatkast je i ima dugi retrookus. Bilo koji tip viskija smatra se složenim pićem, ali u mnogim zemljama svijeta oni proizvode svoje, a burbon se smatra nacionalnim pićem Sjedinjenih Država. Poznati brandovi su Wild Turkey, Maker's Mark, Four Roses, Jim Beam, Heaven Hill. Izdvajamo iz priče:

  • Piće ima povijest dužu od dvije stotine godina, a počinje oko kraja XVIII. Stoljeća u okrugu Bourbon (Kentucky). Potonji je dobio ime u ime istoimene francuske dinastije. U ovoj četvrti, već u 17. stoljeću, irski i škotski doseljenici destilirali su alkohol, koji je nakon toga ostario u hrastovim bačvama.
  • Nakon američke revolucije 1776., država je morala osigurati migrante zemljištem, tako da su ostali na zapadu i počeli uzgajati kukuruz. Potražnja za njom bila je minimalna, a doseljenici su odlučili proizvesti alkoholno piće na temelju njega. Iznenadili su se što je za razliku od raži viskija na bazi kukuruza imao ugodan i slatki okus. Kasnije su doseljenici odlučili dodati malo raži piću. Prve šarže pića prodane su bez izlaganja, tj. odmah nakon destilacije. Za transparentnost su ih zvali "Bijeli pas".
  • Najbolje piće proizvedeno u istoimenom okrugu, tako da je ovaj tip viskija i postao poznat kao burbon. Čak je i oglašavanje ovog proizvoda, datirano 1821. godine, dospjelo do naših dana, iako je bilo poznato mnogo prije tog vremena - postoje podaci da je vlč. Eliya Craig također bio angažiran u pripremi pića. Vjeruje se da je on bio prvi koji je počeo izdržati proizvode u spaljenim bačvama, tako da je stekao nove okusne kvalitete.
  • Postoji legenda, prema kojoj su se spaljene bačve pojavljivale samo slučajno. Jednom ih je proizvođač takvih bačvi nehotice pokvario, ali je požalio što je izbacio beskorisnu robu. Umjesto toga, poslao je piće u ove bačve duž rijeke u New Orleans. Za cijelo vrijeme prijevoza, okus i miris proizvoda znatno se poboljšao. Nastalo piće stvorilo je buku za mještane, zbog čega su počeli naručivati ​​isključivo Bourbon viski.
  • Prekretnica u povijesti ove alkoholne proizvodnje došla je 1873. godine. U to vrijeme, piće je postalo najpopularnije na otvorenim prostorima Sjedinjenih Država, a često se nazivalo i "krv Amerike". Te je godine Carrie Nation, zajedno s istomišljenicima, počela pokušavati uvjeriti kauboje da prestanu piti - inače je njezin suprug umro od pijanstva. Pojava kampanje protiv alkohola imala je negativan učinak na ugled pića.
  • Mnogo godina kasnije, 1920. godine, vlada je donijela "suhi zakon", koji je također negativno utjecao na sudbinu burbona. Ova vrsta viskija za vrijeme važenja zakona počela se provoditi u ljekarnama. Također se može dobiti ilegalno, što je utjecalo na cijenu pića, koja je postala vrlo skupa. Ubrzo nakon ukidanja zakona, burbon je prepoznat kao nacionalno piće Sjedinjenih Država, koje i dalje postoji i popularno je više od dvjesto godina.

Opisana vrsta alkohola naširoko se koristi za pripremu nekih jela. Mogu se zamijeniti viskijem u mnogim receptima. Često se ova vrsta alkohola koristi za pripremanje ukusnih i ukusnih jela od mesa i ribe. Na primjer, možete skuhati ukusno pečenje s umakom od ovog likera. Burbon se također koristi za izradu koktela, koji se često nadopunjuju sokom od limuna i ananasa.

Na osnovi alkohola, tinktura kukuruza gloga je napravljena od kukuruza, koji pomaže kod problema sa spavanjem i liječenja tahikardije. Piće ima pozitivan učinak na stvaranje žuči, što rezultira time da žuč postaje manje viskozna. Pomaže kod problema s probavnim traktom, s dizenterijom. Prekomjerna potrošnja može naškoditi tijelu. Kontraindicirana s individualnom netolerancijom, trudnicama i dojiljama, djecom.

Što oni rade

Bourbon je jedna od sorti viskija, koja ima poseban okus, miris, pravila i tehnologiju proizvodnje. Gotov proizvod ima bogatu tamno zlatnu boju, koja se s vremenom približava jantaru. Što je dulje starila u hrastovim bačvama, to je tamnija boja kada se puni. Zbog starenja u bačvama, okus postaje izraženiji nego u drugim sortama. Da bi se alkoholna pića nazvala burbon, ona mora ispuniti nekoliko uvjeta:

  • sastav treba sadržavati mješavinu žitarica, čiji glavni udio treba biti kukuruz - oko 53% ukupne mase;
  • proizvodnja pića dopuštena je isključivo u SAD-u;
  • proizvodi moraju biti stari u hrastovim bačvama koje su izgorjele iznutra najmanje dvije godine;
  • destilacija je dopuštena na tvrđavi od najviše 83%;
  • kao dio proizvoda ne bi smjeli biti boje, pojačivači okusa, arome.

Kukuruzni viski ima slatkasti okus i tešku ali ugodnu aromu koja nalikuje vaniliji s cimetom. Treba imati na umu da se prodaja nalazi kao čisti proizvodi i pomiješana s drugim vrstama alkohola. Što se tiče proizvodnje viskija na području okruga Bourbon, vjeruje se da voda u Kentuckyju ima poseban sastav koji je lišen željeza. Zbog prirodne filtracije dobiva se plemenito piće. Treba reći da je brand Four Roses - to je klasični tip viskija, koji se proizvodi u Kentuckyju. Faze proizvodnje:

  1. Proizvodnja počinje s pripremom mješavine zrna, koja je 51% kukuruza, a preostalih 49% je raž, ječam i pšenica.
  2. Zatim se nastala mješavina zrna ostavi da fermentira.
  3. Zatim se zrno masa saharifira i destilira.
  4. Za starenje krajnjih proizvoda koristiti hrastovih bačava, gdje se dobiva sve potrebne okus i aromatična svojstva.
  5. Također je neuobičajeno skladište u kojem se taj tip viskija čuva. Na različitim podovima, temperatura je različita, dakle, nakon starenja, okus pića će varirati.
  6. Kako bi okus alkohola bio konstantan, nekoliko različitih pića miješa se međusobno.
  7. Dobiveni produkt se filtrira i ulije u spremnike.

Ono što razlikuje burbon od viskija

Burbon je simbol tradicije američke destilacije. Piće je slično drugim vrstama viskija, ali ima nekoliko karakterističnih značajki. Tvrđava je često ne manje od 40%. Ostale važne razlike:

  • Sirovina Burbon se proizvodi od kukuruza (51%), raži, ječma i pšenice. Za proizvodnju tradicionalnog viskija korištenjem samo posljednje tri komponente. U isto vrijeme, kukuruz se počeo koristiti u Sjedinjenim Državama zbog dobrog prinosa i niske cijene. U početku je ova vrsta alkohola bila alkohol za niže slojeve društva, ali se situacija radikalno promijenila.
  • Tehnologija proizvodnje. Priprema viskija zahtijeva slanje - namakanje, klijanje, sušenje i ljuštenje zrna kako bi se u njima izolirali enzimi koji na prirodan način mogu razgraditi škrob u šećer. Za proizvodnju burbona ne koristi se kukuruzni slada žitarice su samo smrvljene, zatim izlivene vodom i prokuhane. Rezultirajuća kaša se podvrgava saharifikaciji sa ječmom ili drugom vrstom slada, fermentira s kvascem iz prethodnog fermenta i destilira. Burbon se unosi samo u nove hrastove bačve koje se spaljuju u unutrašnjosti. Minimalno razdoblje izloženosti je 2 godine, ali često je 4 ili više godina. Što se tiče viskija, bačve ispod Madeire, Cognac, Sherry, itd. Se stalno koriste za to. Izloženost značajno varira ovisno o vrsti: škotski - najmanje 3 godine, kanadski - oko 6 godina, irski - 5 godina.
  • Regija. Viski - kolektivni naziv koji obuhvaća alkohol iz Irske, Škotske, Kanade i nekih azijskih zemalja. Što se tiče burbona, oni se mogu zvati samo oni alkoholna pića (prema američkom zakonu iz 1964.), koji se proizvode na teritoriju SAD-a koristeći tradicionalnu tehnologiju. Često se javljaju sporovi: Jack Daniel's (“Jack Daniels”) je viski ili burbon. Bočice alkohola su označene kao “Tennessee Whiskey”, iako su proizvodi 80% kukuruza i stari u novim spaljenim bačvama. Ako uzmemo u obzir tehnologiju proizvodnje, onda je riječ o klasičnom alkoholu napravljenom od kukuruza, ali zbog jedne dodatne pozornice “Jack Daniels” smatra se posebnim brandom, poznatim kao Teniski viski. Prije izlijevanja tih proizvoda u bačve, filtrira se kroz sloj javorovog ugljena.
  • Organoleptička svojstva. Alkohol od kukuruza zahvaljujući sirovinama ima više zasićenog okusa i lagano slatkastu nijansu. Škotski viski poznat je po zadimljenoj aromi, irsko - gorke note. Boja alkohola iz zrna kukuruza je tamnija od ostalih vrsta alkohola.

Vrste burbona

Ovaj alkohol ima svoju klasifikaciju. Glavni čimbenik njegove podjele na nekoliko sorti je razdoblje starenja. Trenutno se razlikuju sljedeće sorte:

  • Uklopljena. Miješano piće, koje može sadržavati i druge alkohole.
  • Pravi bourbon. Takozvani čisti alkohol iz kukuruza s izloženošću od 2 godine. Tehnologija pripreme podrazumijeva odsutnost drugih alkohola, aroma ili nijansiranje proizvoda.
  • Med. Medeni proizvod, koji je jedan od najoriginalnijih vrsta. Poznati predstavnici uključuju Jack Daniel's Honey ili Jim Beam Honey.
  • Pomiješan bourbon viski. Proizvodi proizvedeni miješanjem nekoliko vrsta alkohola iz kukuruza. Pravi bourbon mora biti najmanje 51% smjese.
  • Dokaz za cijev. Nerazrijeđena verzija, što jača. Stanovnici Škotske ga često nazivaju "jačinom bačve".
  • Američki pomiješani viski. Proizvod dobiven iz smjese raženog viskija i tekućine iz kukuruza.
  • Razrijeđeni burbon. Alkohol s jačinom manjom od 40%.

Što piju

Da biste dobili najpotpuniju sliku pića, morate znati kako piti burbon. Često se takva vrsta alkohola služi kao digestiv, ali ponekad kao aperitiv. Konzumiranje alkohola izravno iz boce smatra se potezom. Prihvatiti ga da se ulije u boce, oblik koji je u stanju naglasiti okus proizvoda. Što se tiče čaša, koriste se proizvodi iz "starog stakla", tj. s debelim dnom. U Škotskoj postoji nešto drugačija tradicija, gdje se kukuruz jede iz dvokrakih limenih šalica.

Da biste osjetili okus alkohola, pijte alkohol polako. Prvo zagrijte čašu na dlanovima, zatim malo protresite i tek onda malo popijte. Proizvod ima dugi naknadni okus, dobro se slaže s kremom, rumom. Možete dodati nekoliko kocki leda - kada se istope, voda će promijeniti okus alkohola. Ova vrsta alkohola se ne konzumira odmah.

Kako kuhati burbon kod kuće

Analog slavnog pića iz SAD-a može se napraviti kod kuće, posebno u Americi, mnogi poljoprivrednici sami pripremaju taj alkohol. Broj sastojaka je relativno mali, jer sve što vam treba je kukuruz, zrno mješavina pšenice, ječma, raži, slada, kvasca i vode. Zrna se prodaju u trgovinama. Kvasac će biti potrebno "živjeti", obratite pozornost na rok trajanja, što je proizvod svježiji, to bolje. Neke recepte nadopunjuju gorkice angosture. Faze domaće proizvodnje:

  1. Kuhajte kukuruznu kašu koja će se stalno miješati, inače će se zalijepiti za dno.
  2. Kada budućnost prokuha, pustite da se malo ohladi. Nakon toga dodajte mu slad po stopi od 25% od ukupne količine suhih sirovina.
  3. Masu temeljito promiješati, čija bi temperatura trebala biti između 45 i 50 stupnjeva.
  4. Pustite da mješavina malo zakuha, zatim joj dodajte kvasac. Uvjerite se da je temperatura domaćeg kuhanja oko 30 stupnjeva.
  5. Tada se tekućina ostavlja da fermentira dva ili tri tjedna. Nakon završetka ovog perioda, formirani alkohol se destilira nekoliko puta.
  6. Slijedi stadij izloženosti. Ako nemate bačvu od hrastovine, onda idite s hrastovim čipsom, daskama ili kore. Materijale hrasta stavite na dno staklene posude i zatim ulijte alkohol.
  7. Čuvajte proizvode na suhom i tamnom mjestu. Dobiveni alkohol se razrijedi samo s pročišćenom vodom.

Manhattan

  • Vrijeme: 2 minute
  • Broj posuda po kontejneru: 1.
  • Kalorije: 157 kcal.
  • Svrha: za blagdanski stol.
  • Kuhinja: američka.
  • Teškoća: lako.

Manhattan se s pravom naziva "kralj koktela", koji je nastao prije više od 100 godina. On ne gubi svoj položaj do danas. Izvrstan okus napravio je "Manhattan" omiljeni alkohol mnogih poznavatelja alkohola u SAD-u i Europi. Izum koktela pripisuje se Jenny Jerome, koja je bila kći poznatog brokera iz New Yorka, a nakon braka postala je Lady Churchill. Majka je svjetski poznatog Winstona Churchilla.

http://sovets.net/16257-burbon-chto-eto.html

Recept za kukuruzni moonshine s tvrdnjom da je burbon

U SAD-u, u usporedbi s europskim kontinentom, postoji vrlo malo istinski autentičnih alkoholnih pića. Ako uklonite obrtničke revolucije posljednjih godina, kada su Amerikanci gromoglasili cijelom svijetu svojim pivom i novim zapadnjačkim džinom, postoji samo jedan, zaista američki i piće dostojno pažnje - burbon. Pod ovim izrazom u suvremenom svijetu razumijemo raznolikost američkog viskija, glavne sirovine za koju je kukuruz. Možda će, od svih poznatih destilata žitarica, za reprodukciju burbona kod kuće biti potrebno potrošiti najviše vremena i truda. Ali uvjeravamo vas, rezultat je vrijedan toga!

Univerzalni recept za burbon

Pravna definicija burbona nastala je 1964. godine, kada ju je američki Kongres proglasio nacionalnim blagom i glavnim pićem zemlje. Od tada se burbon može nazvati samo pićem:

  1. Proizvedeno u SAD-u.
  2. Proizvodi se od mješavine zrna, koja se sastoji od najmanje 51% kukuruza.
  3. Odležao se u novim spaljenim hrastovim bačvama.
  4. Destilira se do maksimalno 80% alkohola.
  5. Prolivena u bačve s tvrđavom od najviše 62,5%.
  6. Flaširana s jačinom od najmanje 40%.

Pa, ako uklonite prvu stavku, koja je, naravno, čisto političke prirode, možete napraviti visokokvalitetnu domaću kuhanu kukuruznu kavu s tvrdnjom o autentičnom burbonu kod kuće. Pokušajmo.

sastojci:

oprema:

Napomene o sastojku

Kukuruz i bazni slad

Tradicionalno za kuhanje bourbona koristi se beskvasni kukuruz. Za domaću mjesečinu možete nabaviti kukuruznu krupicu ili cjelovito brašno na tržištu, ali u prisutnosti mlina za slad, uvijek je poželjno koristiti cjelovite žitarice od dobavljača od povjerenja. Saharifikaciju kukuruznog škroba provodi bilo koji bazni slad, ali je zbog svoje velike diastatske snage, lagani (do 15 EBC) ječmenog slada tipa Pale El ili Pilsen najbolja opcija za formiranje nasipa. Za zanimljiviji i složeniji profil okusa, dio ječmenog slada može se zamijeniti laganim pšeničnim ili raženim sladom, a također dodati malu količinu nesoloženke - raži, pšenice, zobi itd.

Formiranje humka, "račun žita"

Najmanje 51% kukuruza u kaši preduvjet je za stvaranje gomile kukuruza za bourbon. Ova količina kukuruza dovoljna je za dobivanje slatkog destilata tipičnog za burbon. Za potpunu saharifikaciju škroba, 25-30% humka trebalo bi biti osnovni slad s visokom dijastatskom moći. Preostalih 19-24% prepušteno je diskreciji destilatora i određeni je element kreativnosti, kroz koji možete utjecati na organoleptičku napitak. Međutim, za prvo upoznavanje s domaćim bourbonom preporučujemo da počnete sa 70% kukuruza u „žetonima za zrno“, koji će pružiti izražajan okus i slatkoću tipičnog Kentucky burbona.

Za najmlađe je najsigurnije da preostalih 30% popuni osnovnim laganim sladom, dok 10-20% ovog slada mora biti ječam kako bi se zajamčila šećeračenje kukuruznog škroba (dijastatska snaga ostalih sladova je znatno niža). Pšenični slad u humku stvara mekši i osjetljiviji okus destilata, s naglaskom na slatkoću kukuruza. Raž daje bourbonu gušći, pikantniji okus i miris. U budućnosti, odlagalište se može modelirati po sebi, zamjenjujući dio kukuruza i slada nesolozhënkoy.

Prilikom izrade mlinova, vrlo je važno pravilno izračunati količinu žitarica, budući da sve one sadrže različite količine fermentirajućih šećera u obliku škroba, a ako proporcije ne slijede proporcije, prije ili kasnije enzimi slada možda neće biti dovoljni da potpuno zalepe žitnu kašu. To su vrlo korisni podaci o prinosu korištenih žitarica, koji obično ukazuju na postotak ugljikohidrata koji se nalaze u njima (škrob podijeljen na glukozu). Često ti podaci nisu dostupni, tako da se možete osloniti na prosječne praktične brojke koje izvode moonshineri: 70% ugljikohidrata za slatki kukuruz, 50% za ječam, pšenicu i raž.

Sada možete koristiti dvije uobičajene sheme za izradu sladovine za zrno: ili 5 kg šećera, ili 8 kg zrna po 30 litara domaće kuhinje. Druga shema se koristi u Scotch whiskey receptima, gdje je osnova manje "slatko" ječam, tako da je osnova za kukuruz mjesečina bolje uzeti shemu s 5 kg šećera. Dakle, za dobivanje 30 litara visokokvalitetnog kukuruza kukuruza trebamo 5 kg šećera. Slijedeći naš recept od 70% kukuruza, dobivamo 16% ječmenog slada i 14% pšenice (količinu šećera koju moramo dobiti od svake vrste žita u humku):

  • 70% kukuruza = 3,5 kg šećera
  • 16% slad ječma = 0,8 kg šećera
  • 14% pšeničnog ili raženog slada = 0,7 kg šećera

Koristeći prosječne podatke o ugljikohidratima dobivamo broj zrna (količinu šećera dijelimo za 0,7 i 0,5):

  • kukuruz: 3,5 kg šećera s 70% ugljikohidrata = 5 kg kukuruza
  • ječmenog slada: 0,8 kg šećera s 50% ugljikohidrata = 1,6 kg
  • pšenični / raženi slad: 0,7 kg šećera s 50% ugljikohidrata = 1,4 kg

Isto tako, možete napraviti recept iz bilo kojeg zrna. Ono što je izvanredno, na kraju, dobivamo istih 8 kg zrna po 30 litara domaće kuhinje, što odgovara shemi škotskog viskija, ali uz ispravno poštivanje udjela kukuruza-slada. Ako ga uzmemo prema uobičajenoj shemi, kukuruz treba uzeti 5,6 kg, a to je sasvim različita količina škroba i enzima za njegovu saharifikaciju.

Hidro modul i bard

Za većinu žitarica optimalni hidromodul (omjer zrna i vode) je 1: 4. Ta količina vode jamči brzu i stabilnu fermentaciju. U našem receptu, hidraulički modul je 1: 3,75 da bi se smanjio volumen kaše za standardni fermentor od 33 litre i povećala učinkovitost gnječenja. Kod visokokvalitetnog alkoholnog kvasca, problemi fermentacije se ne uočavaju kada se hidraulički modul smanji na 1: 3. Dio vode, oko 25-30%, može se zamijeniti bardom (ostatkom posude), koja je ostala nakon prethodne destilacije kukuruzne kaše. Prvo, povećat će kiselost sladovine, smanjiti rizik od kontaminacije kaše i olakšati rad kvasca (prvi put se voda može zakiseliti s limunskom kiselinom). Drugo, kao i perut za rum, bard vam omogućuje da dobijete destilat s izraženijom aromom kukuruza i pridonosi stabilnosti okusa od serije do serije. Preporučamo da u zamrzivaču uvijek držite određenu količinu bardova i da ih koristite u budućnosti za pripremu destilata.

Bourbon kvasac

Najbolji izbor za fermentaciju kukuruzne brage, bez obzira na recept koji napravite, bit će poseban alkoholni kvasac za američki viski francuske tvrtke Fermentis. Oni osiguravaju brzu i stabilnu fermentaciju čak i pri niskim hidromodulima, a također stvaraju nježan i osjetljiv profil destilata, što je u skladu s karakterom burbona. Također možete isprobati razni alkoholni kvasac za viski, kao što su Bragman Whiskey, Alcotec Whiskey Turbo, Whiskey Still Spirits, i redoviti pivski kvasac za pivo (s padom prinosa proizvoda). Važno je zapamtiti da je kvasac još jedan element kreativnosti i omogućuje vam da utječete na organoleptičku napitak. Prije uporabe kvasac mora biti pripremljen prema uputama na pakiranju!

Kuhanje kukuruzne kaše

Za početak, kukuruzno zrno i slad moraju se mljeti u krupno brašno, uz primjenu brusilice i naših preporuka za mljevenje. Nakon toga dolazi najteža i dugotrajna faza pripreme burbona - kuhanje kukuruza.

  1. Kuhanje kukuruza

U početku se kukuruzni škrob nalazi u tvrdoj ljusci, gdje enzimi slada ne mogu prodrijeti. Toplinska obrada ih oslobađa. Kukuruz je najteži od svih žitarica. Na 90 ° C, to će trajati oko 90 minuta ili približno uz konstantno miješanje kako bi se izbjeglo paljenje. Smanjenje temperature kako bi se smanjio rizik od lijepljenja kaše dovodi do značajnog ulaganja vremena (na 80 o C oko 6 sati, itd.). Značajno pojednostaviti zadatak će omogućiti dobru parnu vodu kotao ili tava u vodenoj kupelji, kao i pouzdan automatski mješač. Također možete koristiti rashladnik, koji se može koristiti za kipuću vodu. Za rastvaranje sladovine, što uvelike pojednostavljuje miješanje, možete odmah dodati 5-10% pšeničnog ili raženog slada u kotlić za sladovinu.

  1. Trljanje

Nakon što je kukuruz mekan i pretvoren u homogenu kašu, kaša se mora ohladiti na gornji raspon enzima alfa-amilaze u sladu, što je 73 o C. Za brzo hlađenje možete dodati hladnu vodu ili bard, naznačeno u receptu. U istom stupnju, poželjno je zakiseliti sladovinu na pH 5,5-6, što je u skladu s konceptom hlađenja kaše bardom. Vrijeme je za dodavanje dijela slada, počevši od pšenice / raži. Postupno dodavanje slada postupno će sniziti temperaturu kaše na 60-65 o C, optimalno za rad s beta-amilazom. C. Nakon 1,5-2 sata, možete početi provoditi testove s jodom. Kada postoji uvjerenje da se sav skrob pretvara u šećer, kaša se može ohladiti i dodati kvasac.

  1. Fermentacija kukuruznog izljeva

Prije stvaranja kvasca, preporučuje se filtriranje sladovine i ispiranje vrućom vodom kako bi se dobilo 30 litara kaše. Ako se to ne učini, ostatak peleta će se raspasti, bit će teško filtrirati, što će uvelike otežati proces destilacije. Filtrirana sladovina mora biti brzo, rashlađivačem ili kadom s hladnom vodom, ohlađena na ugodnu temperaturu za kvasac - 25-30 o C. Prebrza fermentacija može se ne nositi s jakim tlakom ugljičnog dioksida i prenijeti fermentor na mjesto pogodno za fermentaciju. Fermentacija hranjenja žitarica odvija se vrlo brzo, u prosjeku od 72 do 80 sati. Završni domaći pivo treba prestići što je brže moguće, idealno ne kasnije od 96 sati (4 dana) nakon početka fermentacije - opasno je dulje vući, kaša se može zakiseliti.

Destilacija kukuruzne kaše do "bijelog psa"

  1. Prva destilacija

Za dobivanje sirovog kukuruznog alkohola (u daljnjem tekstu: CC), kaša se mora prestići u modusu "posuda" na suho (do 3-4% alkohola u struji), bez razdvajanja u frakcije. Čak i nakon filtracije, kaša može sadržavati otpušteni gluten, koji lako sagorijeva s izravnim zagrijavanjem, pa je poželjno zagrijavati se postupno i bez jake vatre. Također, kukuruzna stabljika se snažno pjeni tijekom zagrijavanja pa se preporučuje početno zagrijavanje u otvorenoj kocki. Destilacija takvog hvalospjeva uvelike je pojednostavila mjesečinu s parogeneratorom ili parnom vodom. Bard koji ostane nakon destilacije može se ohladiti, izliti u čiste spremnike, staviti u zamrzivač ili hladnjak i koristiti se sljedeći put za izradu burbona.

  1. Druga destilacija

Drugi put možete odmah destilirati. Prije destilacije, CC treba razrijediti do 20-30% alkohola kako bi se poboljšala kvaliteta separacije u frakcije. Broj izrezanih frakcija glave i repa u velikoj mjeri ovisi o vašoj opremi, ali u prosjeku je 10% apsolutnog alkohola u SS. Prikupljanje srednje frakcije treba zaustaviti za oko 45% alkohola u potoku - daljnje "repove". Dobru organoleptiku pružit će mjesečina s bakrenim komponentama: destilatori s mogućnošću punjenja cijevi bakrenim mlaznicama i alambika. Poželjno je sačuvati frakciju repa i dodati sljedećoj seriji SS prije destilacije. Rezultat vašeg rada bit će vrlo mirisna, slatka kukuruzna mjesečina, koja se u SAD-u, u domovini burbona, naziva sleng izrazom "bijeli pas" ("bijeli pas"). Za "bijelog psa" se smatralo da je burbon, uz napomenu o svim pravnim suptilnostima, mora biti star u okruženju hrasta.

Ekstrakt i poboljšanje zrna kukuruza za burbon

Prema zakonu, burbon se čuva u novim spaljenim američkim hrastovim bačvama. Trajanje izlaganja regulirano je samo za tzv. „Bourbon“ - najmanje 2 godine. Kukuruzna slatkiša idealna je za proizvodnju vaše nove bačve, koja može izdržati gotovo sve destilate - burbonske bačve koriste se za starenje konjaka, viskija, ruma, tekile i drugih plemenitih pića širom svijeta. Prije ulijevanja destilata u bačvu, mora se razrijediti na najmanje 62,5% alkohola. Bačva se može pohraniti iu uvjetima stanovanja, jer se kod kuće burbon ne čuva u vlažnim podrumima, već u višekatnim skladištima, gdje je podvrgnut stalnim temperaturnim kolebanjima. Za bure u stanu, destilat se preporučuje razrijediti na 45-50%.

Tko nije bio dovoljno sretan da postane vlasnik novog komada bakra, preporučamo korištenje čipova od hrastovine. Na 1 litru destilata dovoljno 4 g čipsa, čipsa ili kockica jakog prženja. Prije inzistiranja kuhan kukuruz treba razrijediti do jačine pijenja, ali ne manje od 45%. Za više informacija o hrastovom čipsu i rafiniranju raznih pića, možete pročitati u ovom materijalu. Također, prije nego što pojača "bijelog psa", kako bi se omekšale i poboljšale organoleptičke osobine, moguće je podvrgnuti škrobovima, što se često prakticiraju od strane zapadnih destilatora, uključujući poznatog producenta bourbona, Jack Daniela. Da biste to učinili, morate koristiti ugljični stupac ili uređaje koji ga oponašaju, na primjer, Samogonych filtar ili uređaj za filtriranje s pumpom. Infuzijska metoda drvenog ugljena u ovom slučaju je beskorisna.

Kukuruz, bilo koji bazni slad, kvasac za bourbon, opremu za fermentaciju i destilaciju možete kupiti u našoj online trgovini MirBir u dijelu za mjesečnu razmjenu. Kontaktirajte ih za naručivanje i savjetovanje putem besplatnog telefona 8 (800) 333-03-81 ili putem obrasca za povratne informacije na web stranici.

http://www.mirbeer.ru/articles/samogonovarenie/retsept-burbona/

Bourbon: opis i povijest pića, vrste, stupnjevi

Dok predstavnici Škotske i Irske dokazuju svoje sudjelovanje u stvaranju viskija, Amerikanci su svome svijetu predstavili bourbon. Razlikuje se od prvobitnog okusa i ne sadrži boje. Od čega je burbon napravljen, s čime se kombinira, njegove povijesti, i još mnogo toga - u našem članku.

Karakteristike degustacije

Za procjenu kvalitete pića treba voditi nekoliko kriterija. Najvažnije je da se proizvodi u Sjedinjenim Američkim Državama i da imaju minimalnu izloženost od 1 godine, sve to vrijeme pohranjene u novu bačvu bijelog hrasta, koja raste samo u Americi. Za ocjenu su važni:

  • Okus. Veći dio Bourbona sastoji se od kukuruza, koji mu daje slatkasti retrookus, za razliku od istog viskija, piće je slađe. Također pogađa note vanilije, karamele, začina, pa čak i kokosa. Nakon što je popijete, tu je drvenasti retrookus s dugim slatkim okusom.
  • Miris. To je glomazan, s naznakom vanilije, cimeta i drvenog okusa.
  • Boji. Uglavnom zlatna, ali tamnija i svjetlija. Napitak od jantarne nijanse daje mnogo mjeseci starenja u spaljenim bačvama od hrasta.

Kako se bourbon pravi

Ova je proizvodnja slična industrijskoj proizvodnji ljepljive trake. Glavni parametar koji utječe na cijelu tehnologiju napitka je ispravan odabir sastojaka. Prema osnovnom receptu u budućem bourbonu treba sadržavati najmanje 51% kukuruza u tlu.

Osim toga, mogu se uvesti žitarice pšenice, ječma ili raži, ali ove digresije mogu diktirati proizvođač i mjesto njegove proizvodnje, jer se u svakoj američkoj državi stvara vlastiti tip burbona.

Proizvodnja burbona:

  1. Kukuruz se gnječi, melje. Istodobno se priprema ječam - soli.
  2. Nakon hlađenja, u nju se dodaje pšenica ili raž, a zatim ponovno zagrijava.
  3. Faza fermentacije počinje transfuzijom sladovine u metalne ili drvene bačve, kojima se dodaje precipitat, ostavljen nakon pripreme prethodne kave, naziva se košara. Njegov postotak u moštu mora biti najmanje 25%.
  4. Nakon dvostruke destilacije, sladovina se izlije u hrastove bačve. Poželjno je da su kontejneri novi, ali je također dopušteno koristiti bačve ispod luke ili rakije.

Najniža dopuštena izloženost pića je 1 godina. Prema američkom zakonu, ako je burbon stariji od četiri godine, proizvođač mora to navesti na etiketi.

Američki viski je "starenje" u prirodnim uvjetima, tako da dobiva neobičan okus. Većina proizvođača prije punjenja takvog alkohola u filtar ga filtrira, ali postoje neke od njegovih mogućnosti koje zaobilaze proces i idu u prodaju sa sedimentom.

Koliko stupnjeva u burbonu

To je vjerojatno jedino piće čija je proizvodnja jasno opisana u zakonodavnom okviru zemlje, a pored toga, koliko bi kukuruzne komponente trebale biti, odsutnost bojila, aroma i mirisa u njegovom sastavu je regulirana.

Prema zakonu, njegov destilat bi trebao biti najmanje 80%, a sa starenjem taj postotak ne bi trebao prelaziti 62,5%, a sadržaj boca dolazi s jačinom od 40 stupnjeva. To može biti više, ali ne više od 51%.

Točan postotak ovisi o marki burbona, postoji nekoliko, ali najčešće je 43%.

Vrste pića

Kukuruzni viski podijeljen je na nekoliko omiljenih brandova mnogih, koji se razlikuju po sadržaju, okusu i snazi.

http://alkogolizma.com/napitki/burbon.html

Pročitajte Više O Korisnim Biljem