Glavni Žitarice

Što je sol

Sol (kemijska formula NaCl) sastavni je začin u pripremi bilo kojeg jela, bez kojeg će okus jela biti blag. Pogledajmo od čega se proizvodi sol, gdje se ona koristi uz prehrambenu industriju, kao i koje korisne i štetne svojstva soli ima.

Ekstrakcija soli

U suvremenom svijetu koristi se nekoliko osnovnih metoda za ekstrakciju soli:

  1. isparavanje
  2. Otvoreni rudnik na suhom moru ili jezerima
  3. Moj način
  4. Metoda vakuumskog isparavanja

isparavanje

Isparavanje je jedna od najstarijih metoda dobivanja soli iz morske vode ili vode slanih jezera. Slana voda isparava pod utjecajem sunca, a sol ostaje u obliku sedimenta. Zatim se sol sakupi i pošalje na obradu.

Najprije se sol očisti od nečistoća, zatim se smrvi i prosije. Sol za sijanje je podijeljena u 3 brušenja:

Nakon prosijavanja, sol se pakira i pakira.

Videozapis o isparenoj morskoj soli:

Otvoreno rudarstvo

Rudarstvo na otvorenom moru na mjestu suhog mora ili jezera je najlakši i najjeftiniji način za dobivanje soli, jer trebate samo sakupiti sol i samljeti je. U tu svrhu najčešće se upotrebljavaju kombinacije soli na željezničkim prugama.

Takva mlinica melje čvrstu sol, a zatim u bunker skuplja otopinu soli s vodenim transporterima. U bunkeru, sol se smrvi i očisti od nečistoća. Višak vode se ispušta, a zdrobljena sol se puni u željezničke vagone.

Potom se sol dostavlja na obradu, gdje se ponovno zdrobljuje i pakira.

Pogledajte fragment programa "Galileo", koji opisuje otvorenu metodu ekstrakcije soli na jezeru Baskunchak:

Moj način

Po metodi rudarstva, sol se kopa u velikim šupljinama ispod zemlje, koje se nazivaju i komorama. Sol je minirana od strane posebnog solnog kombinata koji radi na električnoj energiji, zbog činjenice da ispod tla ima malo kisika, a ispušni plinovi neće dopustiti ljudima da tamo rade.

U tim šupljinama poseban rezač žetve siječe sloj po sloj, sloj po sloj. Na transportere se dovodi brušena kombinirana sol na električnim kolicima (nosivost nekoliko tona). Uz transportere, iz nekoliko podzemnih komora istog rudnika, sol se dostavlja na jedno mjesto - na teretno dizalo koje podiže sol na površinu.

Tijekom dana takav kombajn može mljeti do 2.000 tona soli.

Već na površini, sol se melje na manje čestice i prosije kroz posebno sito, nazvano "sita za razbijanje". Nakon prosijavanja, prije pakiranja, sol jodizirana.

Jodizacija soli nastaje prskanjem otopine joda u struju soli koja ide na liniju za pakiranje.

Doda se 68 grama joda po toni soli.

Radi jasnoće, pogledajte video snimak rudarstva solima u rudniku u Republici Bjelorusiji:

Metoda vakuumskog isparavanja

Metoda vakuumskog isparavanja za ekstrakciju soli temelji se na otapanju podzemnih slojeva soli, kemijskom čišćenju slanice i naknadnom isparavanju pod niskim tlakom. Otopina soli počinje vrijeti na nižim temperaturama i ispada u obliku kristala. Daljnje centrifugiranje omogućuje dobivanje visokokvalitetne jestive soli "Extra" visoke kvalitete. Ova metoda omogućuje dobivanje soli visoke čistoće, reda 99,5% -99,7% NaCl, ali zahtijeva veliku količinu energije za isparavanje.

Osim sorte "Extra" sol je viša, prva i druga razreda.

Korisna i štetna svojstva soli

Kao i svaki dodatak, sol ima i korisna i štetna svojstva. Razmotrite ih. Prije svega, sol daje okus jelima, bez soli, hrana ima beskvasan okus, ali, kao i drugdje, sol treba konzumirati umjereno. Prema podacima Svjetske zdravstvene organizacije (WHO), 5 grama soli dnevno smatra se normom za odraslu osobu.

Prednosti

Sol je vitalna za ljudski život. Klor u soli je glavni materijal za proizvodnju klorovodične kiseline - važna komponenta želučanog soka.

Još jedna korisna kvaliteta soli su njegova antiseptička svojstva. 10% -tna otopina soli sprječava nastanak gnojnih bakterija. Stoga se sol često koristi kao konzervans.

Na primjer, tako da ulovljena riba ne pokvari u toplinu, ona se soli, na sličan način dolazi s mesom.

Natrijevi ioni, zajedno s ionima drugih elemenata, sudjeluju u prijenosu živčanih impulsa, kontrakciji mišićnih vlakana, tako da njihova nedovoljna koncentracija u tijelu dovodi do opće slabosti, umora i drugih neuromuskularnih poremećaja.

Višak natrija u tijelu uzrokuje zadržavanje tekućine i povišeni krvni tlak, a to je, pak, za razne bolesti srca i bubrega, rak želuca i osteoporozu. Kako sol ima u svom sastavu natrijeve ione, zlouporaba soli može dovesti do gore opisanih problema.

Samo po sebi, upotreba soli ne šteti tijelu! Opasna sustavna zlouporaba velike količine soli!

Nanošenje soli

Svi smo naviknuti na činjenicu da se sol koristi samo u prehrambenoj industriji, ali se koristi iu drugim industrijama. Glavni opseg soli:

  • Prehrambena industrija.
  • Kemijska industrija. Sol se koristi u industriji za soda, klor, klorovodičnu kiselinu, natrijev hidroksid i metalni natrij.
  • Kao reagens na cestama. Sol koja se miješa sa snijegom ili ledom uzrokuje njezino topljenje. Rezultirajuća otopina soli zamrzava ispod 0 ° C. Što je veća koncentracija soli u otopini, to je niža točka smrzavanja otopine. Ovaj učinak može se usporediti s morskom vodom, jer morska voda zamrzava na nižim temperaturama od slatke vode.
http://izchegodelaut.ru/eda/sol.html

LiveInternetLiveInternet

-kategorije

  • DUKAN (416)
  • Dizajner Svetlana Topalova (15)
  • Gabriel-Antoshka (2)
  • (0)
  • Cabochons (7)
  • "glamur, stil, milost, ukus, luksuz" (649)
  • Azerbejdžanski kuhanje (22)
  • . LIKERI (80)
  • ..to je ljubav (5)
  • 8. OŽUJKA (3)
  • Šminka (0)
  • JELA ZA PUMPKINE (14)
  • VEGETORIJSKE JELA (109)
  • VINTAGE (549)
  • VINTAGE POSTS (28)
  • Pečenje (483)
  • VEGETORIJSKA PEKARA (53)
  • Vrpce za vezenje (560) t
  • Pletena kuka (39)
  • GLAMOUR (13)
  • GOSTI (43)
  • PRIPREMA ZA NOVU GODINU. DECOR (410)
  • DR MENU (22)
  • DECOR (40)
  • DECOUPAGE (549)
  • DESSERTS (74)
  • DOMAĆINSTVO (152)
  • DUHOVNO (90)
  • ESENIN (10)
  • Lonac (92)
  • ZDRAVA HRANA (542)
  • ZDRAVA KOSA (341)
  • ZDRAVLJE (757)
  • IGRAČKE TID-a (351)
  • FAVORITI (Ruddelie) (34)
  • IZABRANI RECEPTI (106)
  • ZANIMLJIVOST (421)
  • interijer (239)
  • ART (212)
  • Caboshon (30)
  • CANZASHI (30)
  • FILMOVI (167)
  • COCO CHANEL (136)
  • CANNING (388)
  • KOZMETIČKE VLASTI (732)
  • KOZMETOLOGIJA (233)
  • CAT (25)
  • BEAUTY (56)
  • LJEPOTA-ZDRAVLJE-PRAVA HRANA (820)
  • DOLINE (26)
  • Kuhinja (2637)
  • LAVASH (39)
  • majstorski tečaj (59)
  • MASTIC (45)
  • NAMJEŠTAJ (8)
  • Slatka mala zvijer (319)
  • MODA (284)
  • rudnik (3)
  • MOJ IZBORNIK. (7)
  • MOJA PRAVA HRANA (14)
  • MOJE ZDRAVLJE (75)
  • MOJE OBRADE (18)
  • MUŠKA MODA (4)
  • GLAZBA (92)
  • VIJESTI - TINTE (9)
  • PIĆA (21)
  • NOVOGODIŠNJI IZBORNIK (187)
  • MORATE IMATI (0)
  • RAZMJENA TVARI (3)
  • OH (100)
  • PARIS (11)
  • KOTLOVI (18)
  • USKRS. SVJETSKI ODMOR (367)
  • USKRŠNJI MENU (44)
  • OBUĆE (12)
  • KORISNO (64)
  • DESNA HRANA (17)
  • ODMOR (1)
  • PSIHOLOGIJA (79)
  • RAZLIKA - LJEPOTA (12)
  • Renata Litvinova (13)
  • RETRO SLIKE (17)
  • BOŽIĆ (4)
  • UPRAVLJANJE (737)
  • Šivanje / Scrapbooking (160)
  • Salate (157)
  • SV.VALENTIN (29)
  • SUSTAV 60 (DORUČAK) (0)
  • SUSTAV 60 (VEČERA) (0)
  • SUSTAV MINUS 60 (36)
  • Slavenska klinika (7)
  • SORBE - DIMA - ICE-KREM (44)
  • SAUCES (39)
  • ZAČINI (20)
  • PESME (125)
  • NAZIV TIJELA (50)
  • JUŽNA (10)
  • TORTE (33)
  • TORSHER OBAJUR (20)
  • CIPELE (14)
  • DEKORACIJE (6)
  • DEKORACIJE (5)
  • ukrasi za dnevnike (1) t
  • VLASTITE RUKE (363)
  • lekcija (77)
  • Briga za sebe (7)
  • FITNESS - SLIMMING (104)
  • fotografija (64)
  • PHOTOSHOP (0)
  • HLADNA KINA (82)
  • TKANINE (491)
  • QUOTES (36)
  • SHEBBI CHIC (132)
  • Sew SAMI (1526)
  • EDELWEISS (12)
  • HUMOR (2)
  • HUMOR (14)

-citati

TAJNA najukusnije PILEĆE / Sada kuham jedini način / Recept za piletinu u pećnici

PRIBOR S DEKOROM Dolce Gabbana SLUČAJ ZA IPHONE JAKTE S FINISH.

Proslavljamo Novu godinu i Božić u stilu Art Decoa. izlet u povijest i naše dane. uputu na.

Max Mara JESEN-ZIMA 2017/2018 / SPREMNA ZA NOSIVANJE / TJEDAN MODA: MILAN.

Tjedan mode u Milanu: jesen 2017 Alberta Ferretti Moda Alberta Ferretti predstavljena je.

-glazba

-Pretraživanje po dnevniku

-Pretplatite se e-poštom

-prijatelji

-statistika

Od čega je napravljena sol?

Što čini sol.

Od čega je napravljena sol? Iz lekcija kemije znamo da se sol sastoji od natrija i klora.
Ali u životu sol je vrlo različita!


Naša najčešća sol (natrijev klorid) dobiva se iz minerala halita (iz grčkog Αλίτης - sol), koji se gotovo u cijelosti sastoji od istog NaCl.
Ali to "gotovo" čini razliku. Prirodni mineral je različitih nijansi u zavisnosti od nečistoća drugih minerala i mikroorganizama, kao i okolnih glinenih stijena i pješčenjaka - bijelih, plavičasto-sivih, ružičastih, trešnje crvenih, žuto-smeđih. Intenzitet boje ovisi o omjeru kristala čistog halita i mehaničkih nečistoća.

Himalajska sol (Pakistan)

Na primjer, moderna "himalajska sol" iz rudnika soli u Pakistanu sadrži oko 92% halita, a ostatak je nečistoća. Uglavnom - željezni oksidi kao što su banalna rđa - smeđa željezna ruda, hematit i magnetit.
Većina soli koja se ovdje iskopava rafinirana je da bi se dobila obična bijela sol. Dio soli koji se iskopava u ležištu podvrgnut je samo primarnom pročišćavanju - pranju, sušenju i drobljenju, a stavlja se na tržište u obliku finog svjetla ili zasićenog ružičastog praha ili kristala. Ružičasta boja soli ne igra nikakvu ulogu i nema nikakvu ulogu, ne utječe ni na okus ni na miris, a ljubitelje ružičaste boje može donijeti estetski užitak :)) Pa, i njegovi veliki kristali također izgledaju nevjerojatno pored ružičastog papra u mlinu.

Crna sol (Indija)

Izvana slična "crne soli" s polja u Indiji (Darjeeling?) Kala Namak ima osim željeznih spojeva, veliku količinu natrij sulfata i sulfida i drugih elemenata, što uzrokuje specifičan miris uh... kuhana jaja, koja, naravno, smanjuje popularnost na globalnom tržištu. S druge strane, možemo reći da je to njegova pikantna osobina.

Sa čistim srcem, te se dvije soli mogu pripisati prirodnim mineralnim solima. A tu je još jedna moderna crvena sol s Havajskih otoka - proizvod umjetnog miješanja havajske gline i morske soli. Na licu dodiruje jedinstvo, da tako kažem, kemikalije mora i kopna.

U Rusiji se glavna masa halita koji se kopa iz slanih jezera ili ispod zemlje prerađuje kuhanjem slane vode, figurativno govoreći, dobivanjem ugljika iz dijamanta.

Manji dio je ostavljen jer je u obliku sivkaste soli mljevenja №1.

Ali također želimo šarenu sol. I imamo ih.

Crna sol s dodatkom aktivnog ugljena, koju proizvodi nekoliko tvrtki, pozicionira stvorenje kao legendarnu "četvrtinsku sol", gotovo potpuno zaboravljena. Pokušavam stvoriti ugljik - dijamant.

Nismo sami na ovoj proslavi života. Crna lava sol s aktivnim ugljenom proizvodi se na Cipru i Havajima. Naravno, kako bi napredovali na tržištu, također je pozicioniran kao aktivni detoksikant, s jedinstvenim okusom i vrlo dekorativnim učinkom.
Usput, vizualni efekt će biti još ljepši ako ga pomiješate s pahuljastim pahuljicama.

Isti natrijev klorid predstavlja glavnu komponentu soli svih mora i oceana, kao i slanih jezera i podzemnih voda. Tako je morska sol isti NaCl i cijela mineralna i organska tvrtka, koja zajedno čine 98% sastava soli.
Obično je morska voda gorko-slano, ovisno o otopljenim mineralima - kalij i magnezij su obično odgovorni za gorčinu, natrij je za slani okus, kalcij je za bubrežne kamence. :) Gdje to dopušta sastav morske vode, isparavanje se provodi u prirodnim uvjetima, dobivajući prirodnu morsku sol, ali glavnina morske soli je također rafinirana, uklanjajući gorčinu i većinu nečistoća.

Dakle, mineralni sastav morske soli je nevjerojatno bogatiji i ovisi o klimatskim uvjetima i sastavu morske vode. Duboka morska sol na tržištu dokazuje tu činjenicu. Tresući morsku vodu iz velike dubine i isparavajući je u reaktorima, proizvođači su ponosni na prisutnost elemenata kao što su bakar, selen, željezo, cink, itd. U njemu. To je sve što se pokušavaju riješiti u rafiniranoj soli.
Ne znam koliko je to korisno u sastavu elemenata u tragovima. Sve to: brom, stroncij, fluor, fosfor, bor, bakar, cink i ostatak periodnog sustava prisutni su u atmosferi metropole, pa ih koristimo svakodnevno. :)

Što još jedemo sa soli?
Dvadeseto stoljeće započelo je činjenicom da je po prvi put poboljšana tečnost soli, dodan joj je magnezijev karbonat. I idemo dalje.
Najnoviji dodaci su anti-sljepljivanje i zamrzavanje soli u vrećama - kalijev heksokianoferat (E535). Neka kalij ferocianid (K4 [Fe (CN) 6] x3H2O) i neutralna tvar, ali njegova prisutnost je ograničena standardima - ne više od 15g / toni soli.

Usput smo odlučili voditi brigu o zdravlju stanovništva.
Dvadesetih godina prošlog stoljeća, jodid ili kalijev jodat dodan je u sol hrane kako bi se spriječila gušavost, bolest štitnjače uzrokovana nedostatkom joda. I oni to rade do sada.
Dio natrijevog klorida je nedavno zamijenjen kalijevim kloridom. Smatra se da je ova sol prikladnija za osobe s hipertenzivnim problemima.

Konačno, drugi vrlo dobro poznati aditiv tvori takozvanu "smjesu za sušenje". To je natrijev nitrit, NaNO2 (E250), koji je korišten i korišten za očuvanje boje i kao antibakterijska komponenta koja djeluje na uzročnika botulizma prilikom soljenja mesa i ribe te kuhanja kobasica. Natrijev nitrit je otrovna tvar, čija je uporaba također strogo regulirana.

Vjerojatno sam već zujao po svojim ušima o šarenim solima. Ali evo još par.

CRVENA SOL
Francuski Sel de Bayonne, koji sam nedavno kupio ovdje zajedno s provanzalskim biljem, ispostavlja se da ima status AOC, unatoč njegovim dodatcima protiv stvrdnjavanja, i idealno je kombiniran s drugim lokalnim AOC specijalitetom - Piment de Espilett.
Što nas ne sprječava u pripremi slične smjese bilo koje prikladne soli i bilo kojeg kapsula na okus. Omjeri za smjesu su 85% soli i 15% paprike u pahuljicama ili prahu, ovisno o veličini soli koja se uzima.

ZELENA SOL ZA PRIROĐENO MESO
Talijanska začinska salamoia, koju sam također nedavno kupila, sastoji se od ljekovitog bilja sa soli, a ne soli s travama. U sastavu - ružmarin, kadulja, crni papar, češnjak - dobro, vrlo mirisna i duševna stvar.
Koliko ja razumijem talijanski, salamoia jednostavno znači "kiseli krastavac". Zašto se ta sol s travama za mene zove tako zagonetka.

http://www.liveinternet.ru/users/4091406/post175580996/

Kako je sol minirana?

Bez soli, čovjek i drugi živi organizmi ne mogu postojati. Sadrži ione klora, neophodne za proizvodnju klorovodične kiseline, koja je važna komponenta želučanog soka. Neravnoteža soli može uzrokovati razne bolesti, a to vrijedi i za višak soli i njezin nedostatak u tijelu.

Solni proizvodi koje ljudi koriste su višestruka kategorija proizvoda, uključujući velike, male, grudaste, jodirane, obične morske soli. Najčešći proizvod je natrijev klorid, koji posolimo. Ali kako ćete dobiti sol?

Drevne metode rudarstva soli

Ranije, ljudi su iskopavali sol iz pepela koji je nastao nakon spaljivanja nekih biljnih vrsta. U pepeo je dodana morska voda, zatim je smjesa osušena i postala je proizvod pogodan za soljenje hrane.

Metoda ekstrakcije soli bazena

S vremenom je ova metoda zamijenjena metodom sedla ili bazena, koja se temelji na stvaranju umjetnih akumulacija na obali, gdje se voda sipala. Nakon nekog vremena, suspenzija u obliku pijeska, gline i drugih zagađivača precipitira do dna, voda se izlije u drugi spremnik, a nakon što je dio ispario, dodan je novi dio vode i ljudi su čekali da se potpuno ispari. Kao rezultat tih postupaka, na dnu je formiran sloj soli koji je sakupljen za upotrebu u hrani i drugim namjenama.

Na obali bazena, solna masa bila je presavijena s planinom i ostavljena za prirodno ispiranje. Ovo je radilo kiša. Metoda progiba se još uvijek koristi, s jedinom razlikom da su svi procesi mehanizirani, njihovo trajanje je svedeno na minimum i rezultirajuće količine su mnogo više nego kod ručnog rada.

Suvremene metode rudarstva

Svojstvo soli je njezino taloženje. Taj se proces odvija bez pomoći čovjeka. U prirodi je prisutan u sedimentnim stijenama u dovoljnim količinama. Geolozi ga zovu kamena sol, zapravo je to konglomerat. Ali ako na ovaj monolit djeluju visoke temperature i tlak, on postaje mekši i postaje toliko konzistentan da ga se može izabrati iz stijena sa kombinacijama soli. Ako slojevi soli leže plitko od površine, tada se razvoj odvija metodom karijere. Ova metoda je najniža cijena i odnosi se na naslage soli diljem svijeta.

Drugi način ekstrakcije koristi se za pojavu formacija soli na dubini od površine. Njegov princip je bušenje bunara i ulijevanje vode u njega da bi se otopila sol. Rezultirajuća otopina soli se pumpa na površinu, zatim se sol kuha iz slane vode. Ova metoda se naziva vakuum, a koristi se za proizvodnju fine mljevene soli tipa "ekstra".

Ako u dubinama ima ogromnih slanih kupola, izgrađuje se rudnik, u njega se kopaju kombini za vađenje kamena, a sol se kopa po istom principu kao i ugljen ili drugi čvrsti minerali.

Postoje prirodno formirane solne špilje i jezera u kojima je organizirano vađenje fosilne soli u industrijskim razmjerima. U našoj zemlji, kao sol regije Astrakhan i Orenburg regije, grad Iletsk, jezero Baskunchak. Ovdje proizvedena sol smatra se čistom i jedinstvenom u kvaliteti. Izvozi se u mnoge zemlje svijeta još od vremena Ancient Silk Road.

O naslagama kalijeve soli

Osim soli natrijevog klorida, potaška se sol izlučuje. To je jedinstveno gnojivo za usjeve i sirovine koje se koriste u svjetlu, kemijskoj industriji, energiji i medicini. Glavne rezerve ovog minerala javljaju se u regiji Perm. U slivu Verkhnekamsk ima više od 15% svjetskih rezervi kalijeve soli. Na zapadno-sibirskoj platformi postoji velik broj naslaga kalcija, a prema procjenama stručnjaka nalazi se do 60% ruskih rezervi kalijeve soli. Mnoga zapadno-sibirska nalazišta još nisu počela da se razvijaju, oni se još uvijek smatraju samo istraživanim i vlasništvo budućih potomaka Rusa.

http://kipmu.ru/kak-dobyvayut-sol/

Sve o prehrambenoj soli - pojam, svojstva i primjena

Hrana stolna sol je univerzalni mineralni proizvod koji je od davnina naširoko korišten u kuhanju, medicini, kozmetologiji i stočarstvu.

Tvar je zdrobljena transparentni kristali s naglašenim okusom i bez mirisa. Ovisno o čistoći, u skladu s GOST R 51574-2000, razlikuju se četiri razreda: dodatni, viši, prvi i drugi.

Sol može biti fina i gruba, tvar može sadržavati različite aditive (jod i druge minerale). Oni daju bezbojne kristale sivkasti, žuti ili čak ružičasti ton.

Dnevna potreba za soli za osobu je 11 grama, odnosno približno jedna čajna žličica. U vrućim klimatskim uvjetima, stopa je veća - 25-30 grama.

Nutritivna vrijednost soli:

Hrana je neophodna za pravilno funkcioniranje bilo kojeg organizma, ali je vrlo važno slijediti preporučenu dozu. Nedostatak ili višak tvari može prouzročiti značajnu štetu zdravlju. Pogledajmo što je korisno i što je štetno za NaCl, kako se proizvodi i gdje se koristi.

Kemijski sastav jestive soli

Formula soli je poznata svakom studentu - NaCl. Ali apsolutno čisti natrijev klor nećete naći ni u prirodi niti u prodaji. Tvar sadrži od 0,3 do 1% različitih mineralnih nečistoća.

Sastav kuhinjske soli reguliran je GOST-om 51574-2000, koji smo već spomenuli. propisi:

Po istom GOST-u, sol je slobodno tekući kristalni proizvod, bez nečistoća, osim onih koji su povezani s njegovom proizvodnjom. Natrijev klor ima slan okus bez stranih okusa. Kod viših, prvog i drugog razreda soli mogu postojati tamne čestice, unutar granica sadržaja željeznog oksida i ostatka netopljivog u vodi.

Proizvodnja soli u hrani

Metode za proizvodnju natrijevog klorida nisu se mnogo promijenile od davnina, a proizvodnja gotovo svake zemlje. Nazovimo glavne načine:

  • Isparavanje u posebnim spremnicima morske vode. U ovom slučaju, sastav obično uključuje mnogo korisnih elemenata, uključujući jod.
  • Vađenje iz utrobe zemlje u kamenolomima i rudnicima - ova tvar gotovo ne sadrži vlagu i nečistoće.
  • Eluiranje i isparavanje slane vode, čime se dobivaju sorte soli "Extra", karakterizira ga najviši stupanj pročišćavanja.
  • Okupljajući se s dna slanih jezera, uzmite sol koja, kao i more, sadrži mnoge potrebne minerale za organizme.

Vrste soli

Danas postoje mnoge vrste soli. Među njima su, možemo reći klasični i egzotični. Prvi put smo ušli u našu prehranu. Odavno se koriste u kuhanju i stvaranju raznih ljekovitih i kozmetičkih proizvoda:

  • Kamena sol - obična sol bez posebnih nečistoća.
  • Jodirana sol - natrijev klor, koja je umjetno obogaćena jodom, vrlo je popularna u regijama u kojima ljudi pate od nedostatka joda.
  • Fluorirana sol - obogaćena fluorom je dobra za zube.
  • Dijetalna sol ima niži sadržaj natrija, koji ima nešto drugačiji okus.

Egzotične vrste soli koriste se u raznim svjetskim kuhinjama, među kojima su vulkanska indijska sol, himalajska ružičasta, francuska dimljena i mnogi drugi. Takvi proizvodi su različite nijanse i prisutnost specifičnih okusa.

Korisna svojstva

Sol se ne proizvodi samostalno, već je vrlo važna u metaboličkim procesima. Klor je potreban za sintezu klorovodične kiseline u želucu, kao i za druge tvari koje su odgovorne za razgradnju masti. Natrij osigurava pravilno funkcioniranje mišića i živčanog sustava, utječe na stanje kostiju i apsorpciju hranjivih tvari u debelo crijevo.

Sol je uključena u metaboličke procese na staničnoj razini, zahvaljujući njoj tkivo prima potreban broj elemenata. Natrijev-kalijev spoj je odgovoran za prodiranje aminokiselina i glukoze kroz staničnu membranu.

Osim toga, kuhinjska sol ima izvrsna antibakterijska svojstva. Ona je učinkovit zaštitnik od štetnih bakterija.

Još jedno korisno svojstvo natrijevog klorida je da poboljšava okus proizvoda, povećavajući zadovoljstvo njihove potrošnje i apetita.

Upotreba soli

Proizvod se široko koristi u raznim područjima. Jedna od najpopularnijih aplikacija je kuhanje. Ovdje je sol važna komponenta gotovo svih jela. Dio je jela od mesa i povrća, glavnih jela i slastica.

Osim toga, uz pomoć konzervirane hrane, i dati poseban okus, te ih sačuvati do sljedeće žetve. Natrijev klorid ubija bakterije, čineći dugotrajnu soljenu hranu i dalje upotrebljivom.

Još jedno značajno područje uporabe kuhinjske soli je medicina (ovdje se može uključiti i kozmetologija). Na temelju solnih otopina pripremaju se razni lijekovi. Osim toga, sama se tvar koristi za poboljšanje stanja osobe ili životinje.

Za prehlade, bolove u grlu i druge bolesti gornjih dišnih puteva često se preporučuju periodična ispiranja soli. Da biste dobili osloboditi od produženog curenja nosa i izbjegavati sinusitis, liječnici savjetuju da se grijanje: sol je izlio u vrećicu i zagrijava u tavi, a zatim vrećicu se primjenjuje na nos.

Natrijev klor služi za jačanje noktiju, kao i za pripremu kozmetike.

Šteta i kontraindikacije

Zlouporaba hrane može dovesti do neugodnih posljedica. Višak natrijevog klora pridonosi povećanom tlaku, razvoju bolesti bubrega i kardiovaskularnog sustava. To dovodi do pojave glavobolje, nadutosti, a uz to i do neispravnosti živčanog sustava.

Velika količina soli u tijelu može uzrokovati razvoj katarakte i mnogih drugih oboljenja.

Potrebno je smanjiti unos soli u jetru, bubrege, kardiovaskularne bolesti, pretilost, reumatizam i upalne bolesti.

Treba razumjeti da sama sol nije otrovna, ali s njom, kao i sa bilo kojom drugom supstancom, ne biste trebali pretjerivati.

Nedostatak soli također može negativno utjecati na razvoj i funkcioniranje tijela. U tom slučaju mogu postojati značajni problemi s probavom, radom mišića, cirkulacijom i živčanim sustavom.

Pokušajte održavati ravnotežu i ne konzumirajte sol manje ili više od dnevne norme.

© 2013-2018 Eurasian Salt Company. Pravila o privatnosti

http://www.esolk.ru/o-kompanii/poleznaya-informatsiya/pischevaya-sol-primenenie/

sol

Sol (natrijev klorid, NaCl; nazivi "natrijev klorid", "kuhinjska sol", "kamena sol", "jestiva sol" ili jednostavno "sol") koriste se kao prehrambeni proizvodi. U obliku čekića je mali bijeli kristali. Stolna sol prirodnog podrijetla gotovo uvijek ima nečistoće drugih mineralnih soli, koje mu mogu dati nijanse različitih boja (obično sive). Proizvodi se u različitim oblicima: pročišćena i nerafinirana (kamena sol), gruba i fino usitnjena, čista i jodirana, more i tako dalje.

Sadržaj

etimologija

Sol je imala snažan utjecaj na mnoge ljudske jezike. Najveći utjecaj dogodio se u jezicima u interakciji s romaničkim i grčkim civilizacijama, dok je sol bila vrijedna. Dio plaće rimskih vojnika (lat. Salarium argentum) izdan je sa soli (lat. Sal); odavde, osobito, bio je engleski. plaća ("plaće").

Rimljani su također radije krastavili zelenilo, tako da je latinska riječ za sol bila uključena u novu riječ za salatu. U barbarskom latinskom, salata znači "slano".

Biološka uloga

Sol je vitalna za ljudski život, kao i za sva ostala živa bića. Ionski klor u soli je glavni materijal za proizvodnju klorovodične kiseline - važna komponenta želučanog soka. [1] Dnevna potreba za soli je 10-15 g, au vrućim klimatskim uvjetima, zbog povećanog znojenja, do 25-30 g. [1] Budući da tijelu nije potrebna sol, već natrijevi ioni i kloridni ioni, na potrebu za soli utječe unos drugih soli natrija i klora. Nedostatak soli tijelo popunjava uništenje kostiju i mišićnog tkiva. [1] Nedostatak soli može dovesti do depresije, živčane i duševne bolesti, probavne smetnje i kardiovaskularne aktivnosti, grčeva glatkih mišića, [1] osteoporoze, anoreksije. Kod kroničnog nedostatka konstituirajućih iona soli, kao i drugih makronutrijenata, tijelo može biti smrtonosno. Poznati biokemičar i novinar Zhores Medvedev izvijestio je da osoba može izdržati potpunu odsutnost soli u prehrani ne više od 10-11 dana. Solne otopine koriste se za pranje nosne šupljine. Od davnina su plemena lovaca i pastira zadovoljavala potrebu za solju, koristeći mesne proizvode za hranu, ponekad sirovu. Poljoprivrednici konzumiraju uglavnom biljnu hranu koja je siromašna natrijevim kloridom. Znakovi nedostatka soli su glavobolja i slabost, vrtoglavica i mučnina. [3]. Poboljšanje blagostanja nakon dodavanja soli hrani, kao i izvrsna konzervacijska svojstva soli, doveli su do posebnog odnosa prema njemu kao prema najvrjednijem proizvodu.

proizvodnja

U davna vremena, sol je minirana spaljivanjem nekih biljaka u požarima; dobiveni pepeo je korišten kao začina. Kako bi se povećao prinos soli, dodatno su se zalili slanom morskom vodom. Prije barem dvije tisuće godina, vađenje kuhinjske soli počelo se provoditi isparavanjem morske vode. Ova se metoda prvi put pojavila u zemljama sa suhom i vrućom klimom, gdje je došlo do prirodnog isparavanja vode; kako se širila, voda se umjetno zagrijavala. U sjevernim krajevima, posebno na obalama Bijelog mora, metoda je poboljšana: kao što znate, slatka voda zamrzava prije slane, a koncentracija soli u preostaloj otopini se sukladno tome povećava. Na taj način se iz morske vode istodobno dobiva svježa i koncentrirana slanica, koja se zatim isparava uz niže troškove energije. [1]

Sol se također iskopava industrijskim pročišćavanjem halita (kamene soli) koji se kopa iz ležišta, koji se nalazi na mjestu sušenog mora.

Poznati depoziti

  • Artyomovskoye polje je najveće u Europi. [4] U blizini grada Artyomovsk (regija Donjeck). Proizvodnja u rudniku GPO "Artemsol" (Soledar).
  • Baskunchak, rudnik s jezera Baskunchak. Za izvoz soli izgrađena je željeznička pruga Baskunchak.
  • Deponija kalijeve soli Verkhnekamskoye, rudarstvo od strane OJSC Uralkali.
  • Iletskoye polje, rudarstvo u rudniku AD "Iletsksol".
  • Tyretskoye polje, rudarstvo u rudniku FSUE "Tyretsky Solerudnik".
  • Odessa estuaries (rudarstvo je provedeno od 1774 do 1931).
  • Eltonov depozit.
  • Seryogovskoye polje (isparavanje slane vode).

ekonomija

Početkom 2006. godine rusko tržište soli procjenjuje se na 3,6 milijuna tona godišnje, [5] prema drugim podacima - 4,5 milijuna tona [4], od čega 0,56 milijuna tona predstavljaju izdatke za hranu, a 4 milijuna tona koristi soli za industrijske svrhe, uglavnom kemijske. Od inozemnih dobavljača, glavni su ukrajinski i bjeloruski.

primjena

Prehrambeni proizvod

U kuhanju, kuhinjska sol se koristi kao važna začina. Sol ima karakterističan okus koji je poznat svakoj osobi, bez koje se hrana čini svježom. Ta značajka soli posljedica je ljudske fiziologije, ali ljudi često konzumiraju više soli nego što je potrebno za fiziološke procese. [6]

Sol ima slaba antiseptička svojstva; Sadržaj soli od 10-15% sprječava razvoj gnojnih bakterija [1], što je razlog za njegovu široku primjenu kao konzervansa hrane i drugih organskih tvari (koža, drvo, ljepilo).

Zloupotreba soli

Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji, sustavni unos prekomjerne količine soli u usporedbi s fiziološkom normom dovodi do povećanja krvnog tlaka, a time i do različitih bolesti srca i bubrega, raka želuca i osteoporoze [7] [1]. Uz druge soli natrija, kuhinjska sol može uzrokovati očne bolesti i oticanje kapaka - kao što je poznato, sol zadržava vodu u tijelu, od čega velika količina "pohranjuje" masno tkivo. Može dovesti do povećanog intraokularnog tlaka i razvoja katarakte.

Fiziološka norma za jednu osobu je 5 grama soli dnevno. Međutim, u Europi i SAD-u prosječni stanovnik troši oko 10 grama [7]. U mnogim europskim zemljama i državama SAD-a pokrenuti su programi koji objašnjavaju štetne posljedice zlouporabe soli. U Engleskoj je donesen zakon koji zahtijeva da sadržaj soli bude uključen u oznake hrane. U Finskoj je moguće smanjiti unos soli za jednu trećinu, pa je stopa smrtnosti od moždanog udara i srčanog udara smanjena za 80% [7].

Salt free dijeta

Dijeta bez soli koristi se samo u medicinske svrhe i provodi se pod nadzorom stručnjaka. Propisuje se za bolesti bubrega i mokraćnog sustava. Tijekom prehrane, gubitak težine može nastati zbog gubitka vode kao posljedice smanjenja koncentracije soli u tijelu.

Kemijska industrija

Sol se koristi u industriji za soda, klor, klorovodičnu kiselinu, natrijev hidroksid i metalni natrij. [1]

Sredstvo protiv zaleđivanja

Sol, pomiješana s ledom (uključujući u obliku snijega), uzrokuje taljenje (taljenje). Dobivena otopina ima temperaturu kristalizacije (zamrzavanje) ispod 0 ° C, što ovisi o količini soli u otopini (što je koncentracija veća, to je niža temperatura kristalizacije otopine). Ovaj fenomen koristi se za čišćenje cesta od leda i snijega.

http://dal.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1097653

sol

Sol je važan prehrambeni aditiv, bez kojeg je nemoguće pripremiti toliko jela. U tlu, ovaj proizvod ima izgled malih bijelih kristala. Različite nečistoće u sastavu prirodne soli prirodnog podrijetla mogu joj dati nijanse sive.

Sol po kemijskoj strukturi je 97% sastavljena od natrijevog klorida. Ostala imena ovog proizvoda su kamena, stolna ili kuhinjska sol, natrijev klorid. U industrijskoj proizvodnji takve vrste soli dobivaju se kao pročišćene ili neočišćene, fine ili grube, jodirane, fluorirane, čiste morske soli.

Dodatak magnezijevih soli u sastavu kuhinjske soli daje gorak okus, a kalcijev sulfat - zemljani.

Sol je minirana tisućljećima. Prvo, metoda njezine proizvodnje bila je isparavanje vode mora ili slanog jezera, spaljivanje nekih biljaka. Sada komercijalno razviti naslage soli na mjestu suhog drevnog mora, uzimajući ga od mineralnog halita (kamena sol).

Osim izravne uporabe u hrani, kuhinjska sol se koristi kao siguran i uobičajeni konzervans za konzerviranje hrane, kao sastojak proizvodnje sode. Svojstva stolne soli u obliku njezine jake otopine u vodi odavno se koriste za ispuštanje kože.

Upotreba soli

U tijelu, sol se ne formira, pa mora nužno doći izvana, s hranom. Apsorpcija soli gotovo se u potpunosti pojavljuje u tankom crijevu. Uklanjanje iz tijela pomoću bubrega, crijeva i znojnih žlijezda. Prekomjerni gubitak natrijevih iona i klora javlja se s obilnim povraćanjem, teškim proljevom.

Sol je za tijelo glavni izvor natrijevih iona i klora, koji se nalaze u svim organima i tkivima. Ovi ioni igraju važnu ulogu u održavanju ravnoteže vode i elektrolita, uključujući aktiviranjem određenog broja enzima uključenih u reguliranje te ravnoteže.

Korisna svojstva soli također leže u činjenici da je ona uključena u provođenje nervnih impulsa i kontrakcija mišića. Jedna petina ukupne dnevne potrebe soli je proizvodnja klorovodične kiseline u želučanom soku, bez koje je normalna probava nemoguća.

S nedovoljnim unosom soli u tijelo, krvni tlak osobe se smanjuje, otkucaji srca postaju sve češći, pojavljuju se konvulzivne mišićne kontrakcije i slabost.

U medicini se otopine natrijevog klorida koriste za razrjeđivanje lijekova kako bi se nadomjestio nedostatak tekućine u tijelu i detoksikacija. Kod prehlada i sinusa s fiziološkom otopinom, ispire se nosna šupljina i paranazalni sinusi. Solne otopine imaju slaba antiseptička svojstva. Kada zatvor pomaže klistir s otopinom soli, koja je u stanju stimulirati crijevnu peristaltiku.

Dnevna potreba za natrijevim kloridom je oko 11 grama, a ta količina soli sadrži 1 žličicu soli. U vrućoj klimi s izraženim znojenjem dnevna potreba za kuhinjskom soli je viša i iznosi 25-30 g, no često je stvarna količina konzumirane soli veća od te vrijednosti 2-3 puta. Kalorijska sol je gotovo nula.

Uz zlouporabu stolne soli razvija se arterijska hipertenzija, bubrezi i srce rade na intenzivan način. Svojim prekomjernim sadržajem u tijelu počinje zadržavanje vode, što dovodi do edema, glavobolje.

Kod bolesti bubrega, jetre i kardiovaskularnog sustava, kod reume i pretilosti preporučuje se ograničenje unosa soli ili potpuno uklanjanje.

Trovanje solju

Korištenje soli u velikim količinama ne samo da može negativno utjecati na zdravlje, već i biti uzrok smrti. Poznato je da je smrtonosna doza kuhinjske soli 3 g / kg težine, te su brojke utvrđene u pokusima na štakorima. Ali trovanje stolnom soli je češće kod domaćih životinja i ptica. Nedostatak vode pogoršava ovu situaciju.

Kada takva količina soli dospije u tijelo, sastav krvi se mijenja i krvni tlak naglo raste. Zbog preraspodjele tekućine u tijelu, poremećuje se rad živčanog sustava, dehidriraju krvne stanice, crvene krvne stanice i stanice vitalnih organa. Kao rezultat, ispuštanje kisika u tkiva je poremećeno, a tijelo umire.

http://www.neboleem.net/povarennaja-sol.php

sol

Kuhana sol ili jestiva sol (natrijev klorid, NaCl; nazivi "natrijev klorid", "kuhinjska sol", "kamena sol", "jestiva sol" ili jednostavno "sol") također se koriste kao prehrambeni proizvodi. U tlu je bezbojni kristali. Sol prirodnog porijekla gotovo uvijek ima nečistoće drugih mineralnih soli, koje mu mogu dati nijanse različitih boja (obično sive ili smeđe). Proizvodi se u raznim oblicima: grubo i fino mljeveno, čisto, jodirano, nitritno i tako dalje. Ovisno o čistoći je podijeljena na sorte: najviša, prva i druga.

  • sol, koja se ekstrahira iz “slanih slapova” prirodnim isparavanjem morske vode iz šupljina.
  • Sadochnaya sol, koja je minirana iz dubine slanih jezera ili u solnim špiljskim jezerima.
  • kamena sol koja se rudarskom metodom kopa. Nije izložen toplini i tretmanu vode.
  • isparena sol koja se dobiva isparavanjem iz otopina soli (dobivenih iz kamene soli)

Sadržaj

Biološka uloga [uredi]

Sol je vitalna za ljudski život, kao i za sva ostala živa bića. Ionski klor u soli je glavni materijal za proizvodnju klorovodične kiseline - važna komponenta želučanog soka. Natrijevi ioni zajedno s ionima drugih elemenata sudjeluju u prijenosu živčanih impulsa, kontrakciji mišićnih vlakana, tako da njihova nedovoljna koncentracija u tijelu dovodi do opće slabosti, povećanog umora i drugih neuromuskularnih poremećaja. Dnevna potreba za soli je 10-15 g, au vrućim klimatskim uvjetima, zbog povećanog znojenja, do 25-30 g. [1] Budući da tijelu nisu potrebne soli, nego natrijevi ioni i kloridni ioni, potrebno je u soli utječe na potrošnju drugih soli natrija i klora. Nedostatak soli tijelo popunjava uništenje kostiju i mišićnog tkiva. [1] Nedostatak soli može dovesti do depresije, živčanih i duševnih bolesti, probavnih i kardiovaskularnih poremećaja, grčeva glatkih mišića, [1] osteoporoze, anoreksije. S kroničnim nedostatkom konstituirajućih iona soli, kao i drugim makronutrijentima u tijelu, smrt je moguća. Poznati biokemičar i novinar Zhores Medvedev izvijestio je da osoba može izdržati potpunu odsutnost soli u prehrani ne više od 10-11 dana. [2]

Znakovi nedostatka soli su glavobolja i slabost, vrtoglavica, mučnina. [3]. Poboljšanje dobrobiti nakon dodavanja soli u hranu, kao i izvrsna konzervacijska svojstva soli u epohama kada su ostale metode dugotrajnog čuvanja hrane bile nepoznate, dovele su do posebnog odnosa prema njemu kao najvrjednijem proizvodu [4].

Izvrsna konzervacijska svojstva soli u razdoblju kada su ostale metode dugotrajne konzervacije hrane bile nepoznate, dovele su do posebnog odnosa prema njemu kao najvrjednijem proizvodu [4].

Od davnina su plemena lovaca i pastira zadovoljavala potrebu za solju, koristeći mesne proizvode za hranu, ponekad sirovu. Poljoprivrednici, s druge strane, konzumiraju uglavnom biljnu hranu koja je siromašna natrijevim kloridom [2].

Proizvodnja [uredi]

U davna vremena, sol je minirana spaljivanjem nekih biljaka u požarima; dobiveni pepeo je korišten kao začina. Kako bi se povećao prinos soli, dodatno su se zalili slanom morskom vodom.

Najstarije solane u Europi i zapadnoj Aziji nađene su tijekom iskapanja jednog od prvih gradova u Europi - naselja Provadia-Solnitsata na crnomorskoj obali Bugarske. Ovo naselje iz sredine VI tisućljeća prije Krista. e. bio je glavni centar za proizvodnju soli; u isto vrijeme, voda iz lokalnog izvora soli je isparena u masivnim kupolastim pećnicama. Krajem V tisućljeća prije Krista. e. Proizvodnja soli dosegla je industrijsku ljestvicu, povećavši se na 4-5 tona.

Prije barem dvije tisuće godina, rudarstvo soli počelo se provoditi i isparavanjem morske vode. Ova se metoda prvi put pojavila u zemljama sa suhom i vrućom klimom, gdje je došlo do prirodnog isparavanja vode; kako se širila, voda se umjetno zagrijavala. U sjevernim krajevima, posebno na obalama Bijelog mora, poboljšana je metoda: slatka voda zamrzava prije slane, a koncentracija soli u preostaloj otopini se sukladno tome povećava. Na taj se način istodobno dobivaju svježa voda i koncentrirani slanici iz morske vode, koja se zatim digerira s manje energije. [1]

Sol se također iskopava industrijskim pročišćavanjem halita (kamene soli) koji se kopa iz ležišta, koji se nalazi na mjestu sušenog mora.

Gospodarstvo [uredi]

Početkom 2006. godine rusko tržište soli procjenjuje se na 3,6 milijuna tona godišnje, [5] prema drugim podacima - 4,5 milijuna tona [6], od čega 0,56 milijuna tona predstavljaju izdatke za hranu, a 4 milijuna tona koristi soli za industrijske svrhe, uglavnom kemijske. Od inozemnih dobavljača, glavni su ukrajinski i bjeloruski.

Aplikacija [uredi]

Prehrambeni proizvod [uredi]

U kuhanju, sol se koristi kao važna začina. Sol ima karakterističan okus koji je poznat svakoj osobi, bez koje se hrana čini svježom. Ta značajka soli posljedica je ljudske fiziologije, ali ljudi često konzumiraju više soli nego što je potrebno za fiziološke procese. [7]

Sol ima slaba antiseptička svojstva; 10–15% sadržaja soli sprječava razvoj gnojnih bakterija [1], što je razlog za njegovu široku primjenu kao konzervansa hrane i drugih organskih tvari (koža, drvo, ljepilo).

Sada postoje mnoge egzotične vrste soli (dimljeni francuski, peruanski ružičasti, himalajski kamen ružičasti - ručno izvađeni u Himalaji, uglavnom u Pakistanu, itd.), U nekim restoranima (na primjer, u tajlandskom odmaralištu Phuket) postoji čak i specijalitet "somelijer", [8]

Salt abuse [uredi]

Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji, sustavni unos prekomjerne količine soli u usporedbi s fiziološkom normom dovodi do povećanja krvnog tlaka, a time i do raznih bolesti srca i bubrega, raka želuca i osteoporoze [1] [9]. Uz druge soli natrija, kuhinjska sol može uzrokovati očne bolesti i oticanje kapaka - sol zadržava vodu u tijelu, a velika količina "pohranjuje" masno tkivo. Može dovesti do povećanog intraokularnog tlaka i razvoja katarakte.

Fiziološka norma za jednu osobu je 5 grama soli dnevno. Međutim, u Europi i SAD-u prosječni stanovnik troši oko 10 grama [9]. U mnogim europskim zemljama i državama SAD-a pokrenuti su programi koji objašnjavaju štetne posljedice zlouporabe soli. U Engleskoj je donesen zakon koji zahtijeva da sadržaj soli bude uključen u oznake hrane. U Finskoj je moguće smanjiti unos soli za jednu trećinu, pa je stopa smrtnosti od moždanog udara i srčanog udara smanjena za 80% [9].

Istraživanja provedena u europskim zemljama pokazala su da tijekom trudnoće žena treba konzumirati uobičajenu količinu soli. Zlouporaba soli može dovesti do slabljenja krvožilnog sustava, hipertenzije, ali nedostatak soli je štetan. Snažno ograničenje u soli može pogoršati oticanje, loše utjecati na razvoj bubrega u nerođenog djeteta, što može izazvati hipertenziju u budućnosti. [10] [11]

Dijeta bez soli [uredi]

Dijeta bez soli koristi se samo u medicinske svrhe i provodi se pod nadzorom stručnjaka. Propisuje se za bolesti bubrega i mokraćnog sustava. Tijekom prehrane, gubitak težine može nastati zbog gubitka vode kao posljedice smanjenja koncentracije soli u tijelu.

Kemijska industrija [uredi]

Sol se koristi u industriji za soda, klor, klorovodičnu kiselinu, natrijev hidroksid i metalni natrij. [1]

Sredstvo protiv zaleđivanja [uredi]

Sol, pomiješana s ledom (uključujući u obliku snijega), uzrokuje taljenje (taljenje). Dobivena otopina ima temperaturu kristalizacije (zamrzavanje) ispod 0 ° C, što ovisi o količini soli u otopini (što je koncentracija veća, to je niža temperatura kristalizacije otopine). Ovaj fenomen koristi se za čišćenje cesta od leda i snijega.

http://wp.wiki-wiki.ru/wp/index.php/%D0%9F%D0% BE% D0% B2% D0% B0% D1% 80% D0% B5% D0% BD% D0% BD % D0% B0% D1% 8F_% D1% 81% D0% BE% D0% BB% D1% 8C

10 vrsta soli koje trebate znati

26. ožujka 2015. u 18:38 sati

Sol je različita po ukusu, veličini, obliku, boji i stupnju slanosti. Sve to zapravo ovisi o njegovom podrijetlu. Pokrivanje svih vrsta soli je nemoguće, ali urednica odjeljka za hranu u selu, Anna Maslovskaya, odlučila je istražiti to pitanje i klasificirati glavne.

podrijetlo

Morska sol se izlučuje iz sunčane koncentrirane slane otopine, koja se formira na mjestu gdje se nalaze slane vode. Stvrdnjava se, suši i ponekad prekristalizira. Drugi način za dobivanje morske soli je smrzavanje. Ne isparavanje vode, i postavljanje morske vode na hladno.

Sjemenska se sol izlučuje na sličan način morskom soli: isparavanjem vode iz podzemnih izvora soli ili isparavanjem vode u slanim močvarama. Na tim mjestima slana voda stagnira na površini zemlje, ali ne dolazi s mora, nego iz drugih izvora.

Kamen, mineral je, sol se kopa u rudnicima. Nastaje uslijed pojavljivanja slanih izvora ili, na primjer, na mjestu suhog mora. Donedavno, uz kuhanu morsku sol, mineral je bio najpopularniji u svijetu.

Sol, ovisno o načinu proizvodnje, zatim melje ili prosijava. Dakle, podijeljen je na kalibre: od malih do velikih.

Fina sol

Ona je sol. U pravilu je od kamena ili sedla. Maksimalno čisto je druga opcija. Ispostavlja se ponovljenom rekristalizacijom slane vode i, osim soli, sadrži malo - bijele soli čistoće najmanje 97%. Dok kamen može sadržavati značajne količine nečistoća koje utječu na okus. Prilikom prosijavanja mogu se otkriti mikroskopski komadi gline i kamenja. U Rusiji su najveća mjesta za proizvodnju soli Baskunchak u regiji Astrahan i jezero Elton u Volgogradskoj regiji.

Stolna sol ima najčišći slan okus, to je i njegova prednost i nedostatak. Glavni plus - to vam omogućuje da točno raspodijeliti iznos u pripremi. Minus - okus je ravan i jednodimenzionalan. Stolna sol - jedna od najjeftinijih vrsta soli jednaka količini minerala.

Kosher sol

Poseban slučaj obične kuhinjske soli. Razlikuje se po tome što je veličina zrnaca veća od veličine obične soli, a oblik kristala je različit. Ne kockice, već granule ravnog ili piramidalnog oblika, dobivene posebnim postupkom isparavanja. Zbog oblika, količina soli se lakše osjeća prstima, zbog čega je u Americi, gdje se ta sol proizvodi u velikim količinama, postala industrijski standard u profesionalnim kuhinjama. Okus je gotovo isti kao i obična kuhinjska sol, ali postoji nijansa: nikada nije jodirana.

Sol se naziva košer jer se koristi za košeranje mesa, tj. Trljanje leševa za uklanjanje ostataka krvi.

Kamena sol

Iranska plava sol

Kuhanje hrane za mljevenje kamene soli br

Riječ je o velikoj obitelji, najčešće pod imenom bijela sol koja se kopa po metodi mina. Na primjer, sol minirana u Artyomovskoye polju u Ukrajini, čija je isporuka u Rusiju sada ograničena zbog sankcija. U pravilu je bijela, ali ponekad ima blago sivu ili žućkastu nijansu. Soli s svjetlijim nečistoćama često dobivaju vlastita imena. Na primjer, crna himalajska sol, o kojoj će biti riječi u nastavku. Kamena sol se također koristi u tehničke svrhe - na primjer, sol za bazen ili posipati cestom.

Morska sol

Morska jodirana sol iz Jadranskog mora

Havajska sol crna lava

Postoje mnoge vrste zbog svog podrijetla. Budući da su sva mora različita u kemijskom profilu, to se odražava na okus i sastav soli. Ponekad se ova sol rekristalizira kako bi se dobila čista kuhinjska sol. Njegova vrijednost je u raznolikosti okusa i prisutnosti dodatnih nečistoća koje obogaćuju okus.

Fleur de sel

Fleur de sel iz jezera Ryo

Švedske solne pahuljice

Solne pahuljice vrlo su cijenjene od strane kuhara i običnih potrošača. Ovisno o podrijetlu, razlikuje se po obliku, izgledu, vlažnosti i stupnju slanosti. Njegov tradicionalni naziv je fleur de sel. U pravilu, to je morska sol, čiji kristali rastu na rubovima slanih kupki, u procesu sporog isparavanja zarastanja vode lijepim izraslinama, koje se u pravilu ručno bere u određenoj fazi rasta. To jest, iz istog izvora može se dobiti kao krupna sol i solne pahuljice.

Sol se proizvodi u obliku pahuljica na različitim mjestima u svijetu, ali postoje tri najpoznatija naslaga: sol iz francuskog otoka Ryo, moldavska sol s jugoistoka Engleske, i sol koja se nalazi u velikom ležištu u Portugalu.

Maldon

Maldon je vrlo poznata sol vrste fleur de sel, koja je minirana u području Maldona u okrugu Essex na jugoistoku Engleske od kraja 19. stoljeća. Točno je reći "Moldon", iako se "Maldon" uspio ukorijeniti u Rusiji. Moldavska sol je zasebna vrsta soli, koja se razlikuje od fleur de sel po tome što su njezini kristali veći, do centimetra. Također je nešto slanija od klasične fleur de sel. Budući da je morska sol i ima oblik u obliku ravnih kristala, nježna je, stvara ugodne osjećaje, eksplodirajući u jeziku sa slanim iskricama. To čini moldavsku sol svestranom završnom obradom.

Crna himalajska sol

Željezni sulfit sadržan u njemu daje kristalima soli tamno smeđe-ljubičastu boju, a sumporni spojevi - miris sumporovodika. Ova se sol izlučuje u Himalaji, u Nepalu, u Indiji. Široko se koristi u Južnoj Aziji. Za Europljana, miris crne himalajske soli često je suviše oštar.

Ružičasta himalajska sol

Mineralna gruba sol, čija je boja posljedica prisutnosti nečistoća kalijevog klorida i željeznog oksida. Ukupna sol sadrži oko 5% svih vrsta nečistoća. Koristi se u ručnim mlinovima za završavanje posuđa, to jest, ne samo za posuđe, već i za dekoraciju.

Ružičasta himalajska sol se kopa u velikim blokovima, koji se zatim izrežu, u regiji Punjab, uglavnom u himalajskim koritima, u Pakistanu i Indiji. Solni blokovi koriste se čak i za unutarnje radove.

Ružičasta havajska sol

Sedimentna morska sol, koja je prvi put sakupljena na Havajima. Sada se njegova glavna proizvodnja odvija u Kaliforniji. Svijetlo ružičasto-smeđe boje srednjih kristala soli vezanih uz uključivanje gline. Skupi proizvod koji ima blago žljezdani okus. Prema nekim izvješćima, smatra se posebno korisnim. Ali ono s čim se ne možeš prepirati jest činjenica da je lijepa, zbog čega je posluživanje jela savršeno.

Zanimljiva činjenica

U stranoj literaturi pojam "ružičasta sol" odnosi se na poseban proizvod na bazi soli s dodatkom natrijevog nitrita, koji se koristi za proizvodnju mesnih proizvoda.

Aromatizirana sol

Crna sol u četvrtak

Postoje mnoge vrste aromatskih soli, a sve ih je izmislio i napravio čovjek. Takva sol može biti bilo kojeg porijekla, a glavna stvar u njoj je kombinacija dviju funkcija: soljenje posude s njegovom aromatizacijom. Da biste to učinili, dodajte aditive u sol ili, iznad same soli, izvršite potrebne manipulacije, kao što je pušenje. Aditivi mogu biti bilo koji: cvijeće, začini, začinsko bilje, čak i vino.

Na tom se popisu ističe sol u četvrtak, jer je ona rezultat vrlo složenih manipulacija. U početku je ta sol bila ritualna (poput ružičaste havajske soli), sada se češće koristi zbog svog neobičnog okusa. Pripremite ovu sol kako slijedi: stolna sol se miješa u jednakim omjerima s kvascem ili raženim kruhom natopljenim vodom; stavite u pećnicu (ponekad zakopavajući u pepeo), u pećnicu ili ulijte u tavu. Nakon što se monolitni komad zgnječi i razbije u žbuku.

Zanimljiva činjenica

Sol s ugljenom koristi se u mnogim kulinarskim tradicijama, primjerice u Japanu i Koreji. Kao i četvrtak, to čine ljudske ruke. Sličan primjer iz Koreje je i bambusova sol: morska sol se doslovno peče u bambusu.

http://www.the-village.ru/village/food/food-guide/178731-10-vidov-soli-kotorye-vse-dolzhny-znat

Pročitajte Više O Korisnim Biljem