Šećer je prehrambeni proizvod koji se sastoji od saharoze visoke čistoće.

Saharoza ima ugodan slatki okus. U vodenim otopinama, njegova se slatkoća osjeća pri koncentraciji od oko 0,4%. Otopine koje sadrže više od 30% saharoze, šećerne. Energetska vrijednost 100 g šećera je 1565-1569 kJ (374 kcal).

Saharoza se brzo i lako probavlja. U tijelu, pod djelovanjem enzima, razgrađuje se na glukozu i fruktozu. Saharoza se koristi od strane ljudskog tijela kao izvor energije i materijala za stvaranje glikogena, masti, protein-ugljikovih spojeva.

Od čega je napravljen šećer?

Šećerna trska, koja raste u područjima s tropskim i suptropskim klimama, te šećerne repe (oko 45%) koriste se kao sirovine za proizvodnju šećera. Za proizvodnju šećera također se koristi sirak, kukuruz, dlan. Domaća industrija proizvodi šećer od dvije vrste šećerne repe: granulirani šećer i rafinirani šećer.

Komercijalni šećer trebao bi se gotovo u cijelosti sastojati od saharoze. Slobodne nečistoće nisu dopuštene, ali u procesu proizvodnje, ne-šećer se može adsorbirati unutar kristala saharoze i na njihovoj površini u obliku tankog filma. Osim toga, u svim vrstama šećera prisutne su mineralne tvari (Na, K, Ca, Fe) - oko 0,006%.

Granulirani šećer je proizvod koji se slobodno teče i sastoji se od kristala saharoze. Nabavite ga iz fusiforma, korijena bijele šećerne repe.

Glavne faze proizvodnje granuliranog šećera

Peku se pere, mrvi u komadiće (u uske tanke ploče) i tretira se u difuzijskim bubnjevima s toplom vodom. Prijelaz šećera i topivih ne-šećera iz repe u vodu posljedica je difuzije. Difuzijski sok se čisti od mehaničkih nečistoća i ne-šećera te se tretira vapnenim mlijekom (vodenom suspenzijom kalcijevog oksida) kako bi se neutralizirale kiseline, precipitira aluminij, magnezij, soli željeza i zgrušaju bjelančevine i boje (defekacija).

Da bi se istaložio višak vapna i oblik kristalnog kalcijevog karbonata, na površini čestica od kojih se adsorbira ne-šećer, sok se tretira ugljičnim dioksidom (zasićenje). U sljedećoj fazi sok se koncentrira isparavanjem, nakon čega slijedi kristalizacija šećera iz sirupa - stvaranje massekuita i odvajanje kristala šećera iz interkristalne tekućine (zeleni sirup).

Kristali šećera isprani su s vodom i odvojeni od interkristalne tekućine (bijela melasa); posljednja faza je sušenje, hlađenje i oslobađanje kristala iz feromagnetskih nečistoća i kuglica šećera.

Robusni granulirani šećer se dobiva samo pri ključanju prvog kristalizacijskog masseuta.

Bijela i zelena melasa, dobivena centrifugiranjem prve kristalizacije masera, ide u kipuću drugu kristalizaciju. Centrifugiranjem drugog kristalizacijskog massecuita, također se dobivaju dva pudera (bijeli i zeleni sirup) i šećer druge kristalizacije. Na površini ima film interkristalne otopine, pa je intenzivno obojen žutom bojom.

Za vrenje treće kristalizacije massekuita upotrebljavaju se druga i prva masa 2. kristalizacije. Dobiveni šećer treće kristalizacije zajedno sa šećerom druge kristalizacije koristi se za kuhanje prvog kristalizacijskog masera. Bubrenje tijekom centrifugiranja 3. kristalizacijske plombe naziva se melasa, to je otpadni proizvod.

Kvaliteta granuliranog šećera određuje se prema GOST 21-94. Od organoleptičkih pokazatelja ocjenjuju se: okus i miris su slatki, bez stranih okusa i mirisa, i suhog šećera i njegovih otopina; protočnost - bez grudica, rasutih, namjenjenih za industrijsku preradu, mogu se rastaviti grudice kada se lagano pritisnu; boja kuhanog granuliranog šećera je bijela, za industrijsku preradu bijela s žućkastim nijansama; čistoća otopine je bistra ili slabo opalescentna otopina šećera, bez netopljivog sedimenta, mehaničkih ili drugih nečistoća.

Na fizikalno-kemijske parametre (u smislu suhe tvari), granulirani šećer mora udovoljavati sljedećim zahtjevima (u%): maseni udio saharoze nije manji od 99,75, a za industrijsku preradu ne manji od 99,65; maseni udio reducirajućih tvari - ne više od 0,050, za industrijsku preradu - ne više od 0,065; maseni udio pepela - ne više od 0,04, za industrijsku preradu - ne više od 0,05; maseni udio vlage - ne više od 0,14, za industrijsku preradu - 0,15; maseni udio feromimperata - ne više od 0,0003; kromatičnost (u konvencionalnim jedinicama optičke gustoće) - ne više od 0,8, za industrijsku preradu - ne više od 1,5.

Najčešći nedostaci granuliranog šećera - vlaga, gubitak protočnosti, prisutnost neotapajućih kvržica rezultat su skladištenja pri visokoj relativnoj vlažnosti i naglim promjenama temperature zraka. Neuobičajene žućkaste ili sivkaste boje i prisutnost grudica nebijeljenog šećera u suprotnosti su s tehnologijom.

Vanjski okus i miris nastaju pakiranjem u nove vrećice, tretirane emulzijom s mirisom naftnih derivata, kao i neusklađenost s robnim susjedstvom; nečistoće (šljaka, gomila i vatra) posljedica su lošeg čišćenja šećera na elektromagnetama i upotrebe za pakiranje vrećica loše obrađenog juta.

Rafinirani šećer - proizvod koji se sastoji od kristalne, dodatno pročišćene (rafinirane) saharoze, proizvedene u obliku komada i kristala. Cilj rafiniranja granuliranog šećera ili šećera od šećerne trske je uklanjanje nečistoća što je više moguće kao rezultat dosljednog obavljanja tehnoloških operacija i dobivanje praktički čiste saharoze.

Prema važećem standardu, sadržaj nečistoća u rafiniranom šećeru nije veći od 0,1%. Rafiniranje je odvajanje saharoze od ne-šećera kristalizacijom u otopinama.

Glavne faze proizvodnje rafiniranog šećera. Šećer se otopi u vodi. Dobiveni sirup se čisti pomoću adsorbenata (aktivnih ugljika) i ionskih izmjenjivača koji apsorbiraju boje iz sirupa.

U rafineriji se provodi nekoliko ciklusa kristalizacije. Rafinirani šećer se dobiva u prva dva ili tri ciklusa, au sljedeća tri ili četiri ciklusa žuti se šećer dobiva iz melase, koja se vraća u preradu. Vatrostalna melasa kao proizvodni otpad uklanja se iz posljednjeg ciklusa.

Da bi se smanjila inverzija saharoze, podupire se blago alkalna reakcija šećernih otopina, a plava boja, ultramarin, koristi se za maskiranje žute nijanse rafiniranog šećera. Dodaje se u obliku suspenzije u bocu za punjenje ili kod pranja kristala šećera u centrifugama.

Rafinirani šećer proizvodi se u sljedećem rasponu:

• prešani zdrobljeni u rinfuzi u vrećicama, pakiranjima i kutijama;
• prešane instant pakete i kutije;
• prešani u malom pakiranju;
• rafinirani granulirani šećer u vrećama i vrećicama;
• rafinirani granulirani šećer u malom pakiranju;
• saharoza za šampanjac;
• rafinirani prašak u vrećama i vrećicama.

Kockasto prešani rafinirani šećer proizvodi se u obliku pojedinačnih komada u obliku paralelopipeda. Debljina komada drobljenog šećera rafiniranog šećera može biti 11 i 22 mm. Dopuštena su odstupanja od debljine na mjestima cijepanja.

Rafinirani granulirani šećer proizvodi se sljedećim veličinama kristala (u mm): od 0,2 do 0,8 - fino; od 0.5 do 1.2 - medij; od 1,0 do 2,5 - velika.

Saharoza za šampanjac proizvodi se u obliku kristala veličine od 1,0 do 2,5 mm.

Rafinirani šećer prešan dobiva se uklanjanjem sirupa iz odljeva na centrifugama i ispiranjem kristala službenikom (čista otopina rafiniranog šećera). Mokri kristali tvore rafiniranu kašu. Njihova lica prekrivena su tankim slojem otopine šećera. Dijelovi na prešama tvore komade rafiniranog šećera ili šipke, koje se nakon sušenja razdvajaju na komade.

Snaga dobivenog rafiniranog šećera ovisi o sadržaju vlage u kaši, što je regulirano količinom preostalih klera u njoj. Pulpa vlage za dobivanje instant rafiniranog šećera bi trebao biti 1,6-1,8%, a prešani drobljeni - 1,8-2,3%. Šipke rafiniranog šećera imaju kapilarno-poroznu strukturu, što pridonosi njihovom sušenju.

Uklanjanje vlage tijekom procesa sušenja uzrokuje dodatnu kristalizaciju saharoze, koja je otopljena u njoj. Što je claire više u baru ili komadu prešanog rafiniranog šećera (i, stoga, rastvorena saharoza), to čvrsto povezuje kristale u konglomerat i rafinirani šećer se ispostavlja da je jači.

Kvaliteta rafiniranog šećera procjenjuje se prema GOST-u 22-94. Po organoleptičkim svojstvima rafinirani šećer mora udovoljavati sljedećim zahtjevima: okus i miris su slatki, bez stranog okusa i mirisa suhog šećera i njegove vodene otopine; boja - bijela, bistra, bez nečistoća, dopuštena je plavkasta nijansa; protočnost - rafinirani granulirani šećer, bez grudica; čistoća otopine - otopina šećera je prozirna ili blago opalescentna, dopuštena je suptilna opalescentna boja.

Nedostaci rafiniranog šećera: sivkasti ton, tamne mrlje, itd. - rezultat nedovoljnog pojašnjenja sirupa, začepljenja papa, nepoštivanje načina prešanja i sušenja.

http://chudoogorod.ru/prochee-dacha/iz-chego-delayut-saxarnyj-pesok.html

Što je šećer, formula i sastav šećera u hrani. Što čini šećer smeđe i bijele. Šteta od šećera, svojstva gdje se koristi, kako pohraniti

Što je šećer? Šećer u svakodnevnom životu naziva se saharoza. Šećer ima slatki okus, ugljikohidrat se sastoji od fruktoze i glukoze. Šećer se masovno proizvodi od šećerne repe i rjeđe iz šećerne trske. Uz glavne vrste šećera postoje i druge vrste, vrste, vrste.

Redoviti šećer (granulirani šećer i rafinirani šećer) je čista saharoza. Sastav šećera podijeljen je na disaharide i monosaharide. Monosaharidi uključuju: glukozu - grožđani šećer - i fruktozu - voćni šećer. Disaharidi su: saharoza - šećer od šećerne trske ili šećerne repe - i maltoza - sladni šećer. Osim saharoze i maltoze, poznati disaharid je mliječni šećer (ili se također naziva laktoza).

Testished savjetuje. Prije jela važno je zapamtiti da je šećer visokokalorična, visokokalorična hrana. Samo 100 grama šećera sadrži 400 kcal.

Šećer je vrijedan prehrambeni proizvod, umjerena konzumacija slatkiša u hrani podiže raspoloženje, osigurava energiju tijelu. Šećeri blagotvorno djeluju na mozak, doprinose proizvodnji hormona radosti u ljudskom tijelu.

Tema šećera često je predmet rasprave među ljubiteljima slatkiša i navijača zdrave prehrane. Da biste saznali hoće li napustiti uporabu šećera, koliko je slatki proizvod štetan, naziva se bijela smrt nutricionista, zajedno s soli, trebate detaljno razvrstati proizvod. Velik dio onoga što znamo o opasnostima šećera zapravo su mitovi. Informacije o šećeru nisu točne. Zapravo, ispravna upotreba proizvoda može biti korisna, a jedino previše hrane može nauditi.

Ono što je poznato o šećeru, njegovim vrstama, vrstama, sortama, učincima na tijelo - razumijemo prije nego potpuno uklonimo šećer iz naše prehrane.

Kemijski sastav šećera

Sastojci običnog šećera su saharoza i skupina složenih tvari. To je šećerna formula koja nije prisutna u kemiji. Kemijska formula saharoze - C₁₂H₂₂O_11. Saharoza se pak sastoji od fruktoze i glukoze. Sada znamo što je sadržano u šećeru, koji je kemijski sastav ugljikohidrata koji svakodnevno jedemo.

Šećer u obliku složenih spojeva dio je većine prehrambenih proizvoda. Ona se nalazi u ljudskom mlijeku, dio je kravljeg mlijeka, bogato šećerom u povrću, voću, bobicama i orašastim plodovima. U pravilu, biljke sadrže glukozu i fruktozu. U prirodi, sastav biljaka je češći glukoza. Glukoza se također naziva dekstroza ili grožđani šećer. Fruktoza se naziva voćni šećer ili se zove levuloza.

Fruktoza se smatra najslađim prirodnim šećerom. Glukoza je manje slatka od fruktoze. Sadržaj glukoze premašuje količinu fruktoze u biljnim organima. Glukoza je komponenta polisaharida kao što su škrob i celuloza.

Osim glukoze, postoje i drugi prirodni šećeri:

1. Maltoza.
2. Laktoza.
3. Manoza.
4. Galaktoza.
5. Metilpentoza.
6. Arabiloza.
7. Inulin.
8. Pentoze.
9. Ksilos.
10. Celobiozu.

U različitim zemljama, šećer se ekstrahira iz različitih biljnih proizvoda. Šećerna repa koja sadrži do 22% saharoze uobičajena je za proizvodnju šećera u Rusiji. Cane šećer u obliku smeđih kristala ili žitarica dobiva se iz soka šećerne trske i uvezenog proizvoda iz Indije.

Proizvodnja šećera

Proizvodnja šećera u industrijskim razmjerima započela je u Indiji u šesnaestom stoljeću. Industrija šećera u Rusiji i prva tvornica za proizvodnju slatkog proizvoda iz uvezenih sirovina pojavila se 1719. u St. Petersburgu. U XIX stoljeću, šećer u Rusiji počeo je dobivati ​​od repe koja se uzgaja na vlastitim poljima. Većina tvornica šećera u ruskom carstvu radila je na području današnje Ukrajine.

Kasnije, u SSSR-u, industrija šećera počela je ubrzano rasti u Ukrajini, tvornice šećera za proizvodnju šećera od šećerne repe otvorene su u različitim regijama Kirgistana, u Uzbekistanu iu republikama Zakavkazja. U 30-tim godinama 20. stoljeća, SSSR je imao prvo mjesto u svijetu po proizvodnji šećera iz šećerne repe. U sedamdesetim godinama broj tvornica šećera bio je već 318 jedinica. Trenutno u Rusiji djeluje oko 70 pogona za preradu šećerne repe.

Što je sada šećer?

U Rusiji se šećer proizvodi od šećerne repe. Što čini šećer u različitim zemljama, osim trske i repe? U različitim zemljama, to je minirano iz različitih prirodnih izvora, a sirovina je obično biljke. Vrste šećera po sirovinama:

1. Kinezi prave sirak iz soka od trave.
2. U Kanadi se često koristi javorov sirup. Za pripremu javora šećera, uzmite sok od javorovog šećera.
3. Egipćani dobivaju slatku hranu od graha.
4. Palmov šećer (ili jagre) je izvađen iz soka slatkih vrsta palmi u južnoj, jugoistočnoj Aziji, na većini otoka Indijskog oceana.
5. U Poljskoj se slatkoća dobiva od breze.
6. Japanci proizvode sladni šećer od riže škroba.
7. Meksikanci uživaju u lakovima od agava, biljnog soka.

Osim navedenih vrsta šećera u sirovinama, šećer se dobiva iz raznih biljaka, šećerne repe, uključujući cvijeće. Škrob može biti sirovina za šećer. Od kukuruznog škroba, slatkoća se češće naziva kukuruzni sirup. U prirodi postoje stotine različitih vrsta šećera. No, u svom čistom obliku, rafinirani, umjetno rafinirani šećer ne nalazi se u prirodi, on se proizvodi industrijski.

Proizvodnja šećera

Kako napraviti šećer? Tehnologija proizvodnje šećera ostaje nepromijenjena dugi niz godina. Kako bi se iz šećerne repe izvukao šećer ili kako bi se proizvod proizveo iz stabljika šećerne trske, biljne sirovine u proizvodnji prolaze kroz nekoliko faza složenog tehnološkog procesa.

1. Prije svega, peku se pere kako bi se uklonila nečistoća i izrezala na čips.
2. Kako bi se neutralizirali mikrobi, sirovo se izlije s vapnenom žbukom.
3. Pročišćena masa je smrvljena.
4. Površina zdrobljene sirove mase prerađuje se aktivnim tvarima, kao rezultat kemijske reakcije, iz sirovine se oslobađa šećerni sirup.
5. Šećerni sirup se filtrira.
6. Sljedeća faza je isparavanje sirupa. Koristi se za uklanjanje viška vode.
7. Kristalizacija pomoću vakuuma.
8. Proizvod dobiven kristalizacijom sastoji se od kristala saharoze i melase.
9. Sljedeći korak u ekstrakciji tvrdog šećera je odvajanje saharoze i melase pomoću centrifuge.
10. U zaključku, sušenje se primjenjuje, nakon sušenja, možete jesti šećer.

Tehnologija proizvodnje šećera od šećerne repe slična je proizvodnji slatkog proizvoda od trske.

Vrste šećera

Koje vrste šećera postoje? Šećer je, kao što je poznato, napravljen od različitih vrsta, a glavne vrste:

1. Cane.
2. Repa.
3. Palm.
4. Slad.
5. Sirak.
6. Javor.

Osim glavnih vrsta, postoje i vrste šećera namijenjenih uporabi u konditorskoj industriji, a taj se šećer ne može kupiti u trgovini. Kupujemo i jedemo obični bijeli granulirani šećer ili granulirani šećer. Manje popularan tip je rafinirani grudnjak. Kod kuće, potrošači su naširoko koristi proizvod od šećerne repe, to je mi kupiti u trgovini.

Vrste šećera

Šećer je podijeljen prema vrsti i vrsti. Šećeri imaju isti sastav, razlika je u stupnju obrade i kvaliteti čišćenja robe od nečistoća.

Postoje takve vrste granuliranog šećera

1. Redoviti šećer - običan ili se naziva i kristalin. Kristalni - najviše jede vrsta šećera. Veličina kristala utječe na okus kristalnog šećera. Nezaobilazan je sastojak za domaća slatka jela. Koristi se u pripremi džema za zimu, domaći džem, nalazi se u recepturama domaćih kolača i slastica.
2. Bakers Special - Posebna pekara ima najmanju veličinu kristala. Pekari koriste fini šećer u kuhanju pri izradi kolača i keksa.
3. Voćni šećer - voće s malim granulama. Vrijedi se više nego inače za homogenost strukture. Koristi se u pripremi slatkih pudinga, krema.
4. Grubi šećer - krupan, s velikim granulama, što ga čini nezamjenjivom komponentom u proizvodnji slatkiša, likera i slatkiša.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar je ultra-mali proizvod s najmanjim kristalima, zbog čega se kristali šećera brzo otapaju u vodi bilo koje temperature. Idealna komponenta kolač od bjelanaca, punjenje za štrudle, pite s tankim ispušnim tijestom.
6. Konditor (šećer u prahu) Šećer - konditorski prah. Na policama trgovina, najfiniji prah za mljevenje je predstavljen pod uobičajenim imenom šećer za zaleđivanje. U domaćoj kuhinji koristi se za šlaganje, bjelanjke, kreme za kuhanje, prah je dio kolača za kolače, kolače.
7. Brušenje Šećer - posipajte šećer. Proizvod ima kristale velikih dimenzija. Koristi se, u pravilu, u konditorskoj industriji, kod kuće se ne koristi zaprašivanje šećera.

Asortiman šećera

Temelj raspona šećera u trgovini je šećer i rafinirani šećer. Smeđi šećer danas se smatra manje popularnim među kupcima, za razliku od bijelog. Asortiman šećera:

1. Čvrsta i labava.
2. Šećer.
3. Zgnječena, gruda šećera i piljena.
4. Slatkiši, kamen.

Bijeli šećer od repe

Bijeli ili običan šećer je običan sladilo za hranu. Proizvodi se preradom šećerne trske ili šećerne repe. Poduzeća za proizvodnju šećera proizvode glavne vrste bijelog šećera - granulirani šećer i rafinirani šećer. Bijeli šećer je dostupan u obliku granuliranog šećera i rafiniranog šećera u komadima.

Rafinirani šećer

Rafinirani šećer se proizvodi od granuliranog šećera. Za dobivanje rafiniranog šećera otopi se u vodi, a dobiveni sirup se dodatno očisti - rafinira. Kao rezultat rafiniranja, rafinirani šećer se dobiva s visokim sadržajem saharoze, proizvod je najviše pročišćen od nečistoća.

Rafinirani šećer se proizvodi u ovom rasponu:

1. Drobljeni profinjen.
2. Ekstrudirane rafinirane kocke.
3. Ekstrudirani instant profinjeni.
4. Prešani rafinirani šećer u maloj ambalaži - opcija ceste.
5. Rafinirani šećer visoke biološke vrijednosti s dodatkom limunske trave ili eleutherokokusa.

Rafinirani šećer pakira se u kartonske kutije, au tom obliku roba iz šećerana ulazi u prodavaonice.

Šećer u granulama

Rafinirani šećer se proizvodi od rafiniranog šećernog sirupa. Ovisno o veličini kristala, šećerni pijesak je prikazan u sljedećem rasponu:

Za razliku od rafiniranog šećera, bijeli šećer sadrži malu količinu hranjivih tvari: kalcij, natrij, željezo i kalij. Šećer u granulama u vrećama i vrećicama.

Šećer od vanilije

Kuharice vanilijevih šećera često se nazivaju vanilija ili vanilija. Koja je razlika između šećera vanilije i vanilije? Da biste razumjeli kako se obični šećer razlikuje od vanilije, morate znati što je vanilin šećer.

Vanilija je uobičajeni granulirani šećer s okusom vanilije. Pravi vanilija se smatra skupim i vrijednim proizvodom. Vanilin je supstanca koja potječe od vanilije, umjetnog nadomjestka.

Smeđi šećer od trske

Uzmite šećer od šećerne trske. Postoje mnoge sorte šećerne trske, glavna razlika među vrstama u kvantitativnom sadržaju melase (šećerne melase). Smeđa je nerafinirani šećer od šećerne trske. Tamno nerafinirano ima tamnu boju i ispunjeno je aromom melase, za razliku od laganog nerafiniranog šećera.

Nerafinirani šećer od šećerne trske smatra se korisnom zamjenom za obični bijeli šećer. Prije nego što napravite pravi izbor između rafiniranog trska, nerafiniranog i nerafiniranog, morate znati koje su vrste šećera od šećerne trske.

Vrste šećera od trske

1. Visoka kvaliteta
2. Posebna.
3. Posebna.
4. Rafinirani oguljeni
5. Nerafinirano.
6. Brown nerafiniran.

Cane se prodaje u pročišćenom i neolupljenom obliku, postoje posebne sorte šećerne trske.

Vrste šećera od trske

1. Sorta šećera Demerara. Nerafinirano, svijetlo smeđe s velikim kristalima. Ima jak miris melase. Demerara se koristi kao prirodni sladilo za čaj, kavu. Demerari se dodaje desertima, a veliki kristali služe za posipanje kolača, peciva, slatkih kolača.
2. Muskavado (šećer Muscavado). Nerafinirani šećer, kristaliničan i zasićen okusom melase. Kristali su nešto veći od uobičajenih smeđih, ali ne toliko veliki kao oni od Demerara.
3. Turbinado šećer. Djelomično rafinirano. Veliki kristali od žute do smeđe. Ima ugodan okus karamele. Idealno za slatka i ukusna jela.
4. Barbados (šećer mekane melase / crni šećer u Barbadosu). Mekan, tanak i mokar. Ima tamnu boju, snažnu aromu zbog visokog sadržaja melase. Koristi se za izradu medenjaka, medenjaka, medenjaka i đumbirskog tijesta.

Koje su razlike

Bijeli šećer od šećerne repe jestiv je samo u rafiniranom obliku. Reed se može kupiti u rafiniranom, nerafiniranom i nerafiniranom obliku. To se razlikuje od bijelog šećernog šećera.

Tekući šećeri

Osim kristalnog, tu je i tekući šećer. U tekućem obliku, to je otopina bijelog šećera i može se koristiti kako je namijenjeno, kao kristal.

Tekuća jantarna boja s dodatkom melase koristi se za davanje hrane posebnom okusu.

Druga vrsta tekućine je invertni šećer.

Što je invertni šećer

Invertni šećer - šećer u tekućem obliku, koji se sastoji od mješavine glukoze i fruktoze. Koristi se samo u industriji za proizvodnju gaziranih pića. Invertni šećer se koristi samo u tekućem obliku.

Što šećer je bolje kupiti

Prije nego što kupite šećer, morate razumjeti kakvu je šećer bolje kupiti za pečenje, bijelu repu ili tamno smeđu trsku. Kako odabrati?

Svi šećeri - bijeli i smeđi - uzrokuju ovisnost o hrani, pripadaju proizvodima bez glutena. Kada kuhate slatko pecivo, kao što znate, nemoguće je bez šećera. Možete kupiti jeftin šećer u granulama, visokokvalitetni rafinirani šećer, ili jeftini, skupi smeđi šećer, koji je popularan kod navijača zdrave hrane. Pod krinkom trske, često prodaju jednostavni šećer obojen šećernom bojom. Ako želite kupiti pravi šećer od šećerne trske, njegov bi paket trebao sadržavati:

1. Nerafinirano.
2. Tip šećerne trske: Demerara, Muscovado, Turbinado ili Black Barbados.

Kristali bi trebali imati drugu veličinu, isti kristalni šećer ukazuje na kemijsku obradu proizvoda.

Možete sigurno kupiti bijeli šećer u originalnom pakiranju, na njemu marljivi proizvođač, u pravilu, označava sljedeće podatke na pakiranju:

1. Kategorija. Kategorija je prva ili ekstra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Nutritivna vrijednost proizvoda.
4. Od onoga što je sirovina pijeska ili rafinirana: repa ili šećer od šećerne trske.
5. Godina proizvodnje i datum pakiranja.

Paketi grudnog šećera sadrže iste podatke kao i na pakiranju granuliranog šećera. Šećerni prah, proizveden u tvornici šećera, sadrži štetne dodatke. Dodaju se tako da prah ostaje labav i ne skuplja se zajedno. Korisnije je pripremiti prašak kod kuće, za pripremu je potrebno mljeti jednostavan šećer u mlinu.

Gdje se koristi šećer

U hrani se proizvod koristi u raznim jelima. Kao glavni sastojak, saharoza i brašno uključeni su u tradicionalne recepte za tijesto za pizzu. Sukroza se posvuda koristi u konditorskoj industriji, u proizvodnji kondenziranog mlijeka. Slatki preljevi za pite, desertno punjenje za pite, neke vrste pizza sadrže slatki sastojak.

Bijeli šećer je izvrstan konzervans, dodaje se prilikom kuhanja džemova za zimu, pripremanja džema. Gotovo svi domaći pripravci, konzervacija ga sadrži. Proizvodi u kojima se šećer stavlja proizvođaču:

1. Kobasice, kobasice.
2. Kečapi, umaci.
3. Instant kaše u paketima, suhi doručak.
4. Konzervirano meso.
5. Jogurti bez masnoća, skuta.
6. Sokovi, sokovi, kokteli.
7. Sirupi, sladoled.
8. Zamrznuta hrana.
9. Konditorski proizvodi, pekara.
10. Pivo, kvas.

Osim hrane, šećer se koristi za proizvodnju lijekova, u duhanskoj industriji, u kožarskoj industriji, široko se koristi u kemijskoj industriji.

Što je štetno za ljudski šećer?

Prije svega, šećer je štetan za ljude koji vode sjedeći način života. Rafinirani proizvod se brzo apsorbira u ljudskom tijelu i odmah podiže razinu glukoze u krvi.

Poznato je da povišene razine šećera u krvi doprinose razvoju dijabetesa. Opterećenje gušterače se povećava, a žlijezda nema vremena proizvesti pravu količinu inzulina potrebnu za normalan ljudski život.

Pretjerana konzumacija šećera šteti zubima, obliku. Prekomjerna težina i slatko u obliku kolača, kolači uz masti štete tijelu. Poštivanje upotrebe saharoze umjesto štete koristi ljudskom tijelu. Šteta uzrokuje šećer, jede se više od norme.

Stopa konzumacije slatkog

Prema normama Svjetske zdravstvene organizacije (WHO), stopa potrošnje šećera smatra se:

1. Dnevna stopa za žene iznosi 50 g dnevno.
2. Za muškarce 60 g dnevno.

Sjeti se! Pretjerana konzumacija slatkiša dovodi do slatkog zuba češće od drugih do pretilosti, metaboličkih poremećaja, kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa.

Što može zamijeniti šećer

Zaslađivači se koriste kao dodatak prehrani, u pravilu, za osobe oboljele od dijabetesa. Bolje je za zdrave ljude zamijeniti saharozu i umjetna sladila prirodnom slatkom hranom, manje su hranjivi i korisniji:

1. Med.
2. Stevija (ili trava se također naziva medena trava).
3. Sirup od javora.
4. Agave sirup
5. Sirup od girasola ili zemljane kruške.

Kako čuvati šećer kod kuće

Šećer, kao prehrambeni proizvod, ima rok trajanja. Za ispravnu sigurnost svih dugotrajno pohranjenih prehrambenih proizvoda moraju se poštivati ​​uvjeti njihovog skladištenja kod kuće.

Rok trajanja šećera izračunava se u godinama. Šećer je proizvod dugotrajnog skladištenja. Nakon isteka roka trajanja, on još dugo zadržava svoj izvorni okus.

Svi tipovi šećera imaju isti rok trajanja. Kod kuće, granulirani šećer i grudni šećer treba čuvati na suhom mjestu na temperaturi ne višoj od 25+. Trajanje takvog skladištenja bit će oko 8 godina.

Rok trajanja proizvoda u hladnoj sobi je smanjen na 5-6 godina. Za dugotrajno skladištenje, bolje je držati šećer u vrećici od tkanine, za uporabu tijekom godine, možete ga sipati u staklene posude, plastične predmete ili ih ostaviti u originalnoj ambalaži.

Osim poznatih vrsta šećera, postoje i druge vrste. Danas se često može čuti da je smeđi šećer zdraviji od bijelog. To je zapravo mit. Pročišćeni proizvod od repe ili trske ne sadrži vitamine, minerale, ne sadrži vlakna.

Nutricionisti savjetuju da saharoza zamijeni, ako je moguće, fruktozom iz svježeg voća, smanji potrošnju slatkiša i prati razinu glukoze u krvi kako bi ostala zdrava dugi niz godina, jela ispravno, koristeći zdravu hranu.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Kako se proizvodi šećer

Desilo mi se da sam posjetio tvornicu šećera, gdje sam se upoznao s procesom proizvodnje uobičajenog proizvoda, šećera.
Zapravo, sve počinje s kapije, gdje pozlaćeni V.I. prvo susreće goste. Lenjin, koji je nagovijestio svoju gestu: "Tovag'ischi! Slatko tamo, iza zagoga! "
I što je najvažnije, nije obmanjivanje. Šećer zaista postoji u komercijalnim količinama.

Svatko zna da šećerna trska ne raste u našoj zemlji i da se šećer mora izvaditi iz cikle, ovog potpuno glamuroznog korijena.

Teški strojevi s opterećenjem voze do mjesta za podizanje.

Izvadite sadržaj tijela i prikolice u bunker i izvadite

Valja napomenuti da je cjelokupan proces proizvodnje automatiziran, o čemu svjedoči prisustvo raznih panela i konzola na svim ključnim točkama tehnološkog lanca

Iz bunkera korijeni dolaze na pokretnu traku koja sirovinu odvodi u podzemlje.

Jasno je da je prije korištenja repa, potrebno je očistiti od tla, vrhova, zaglavi kamenje, pijesak i druge nečistoće - gotov proizvod neće biti u mogućnosti da biste dobili sve to u svakom slučaju, ali da pokvari opremu - lako. Da bi se to postiglo, repa, prateći put opskrbe do proizvodnje, prolazi kroz razne klopke za slamu, kamene zamke, klopke za pijesak. Za završno čišćenje repe od onečišćenja, korijenje prolazi kroz perač repe.

Cijeli proces kontrolira operater. Na monitoru s desne strane nalazi se dijagram procesa koji se odvijaju na mjestu čišćenja i pranja, na kojem se prikazuju operativne informacije. Monitor s lijeve strane prikazuje videozapis s kamere postavljene iznad transportera trake, kroz koju isprani materijal prelazi u sljedeći odjeljak.

I ovdje je transporter koji kamera gleda. Čisto korjenasto povrće šalje se za rezanje repe.

Korijen cikle se stavlja u bunker cikle i odvodi u unutrašnjost tijela, gdje se pod utjecajem centrifugalne sile pritišću uz oštricu noževa, klizeći duž kojega se repa postupno izrezuje u čips od repe. Sam proces je teško promatrati, ali noževi izgledaju ovako:

"Stupanj vađenja šećera" uvelike ovisi o kvaliteti čipsa. Trebala bi biti određene debljine, s glatkom površinom bez pukotina.

Strugotine dobivene na prethodnom stupnju uzduž trakastog transportera šalju se u uređaj za difuziju.
Unutar difuzijskog stupca nalazi se vijak (kao u mlincu za meso), kojim se čipovi kreću određenom brzinom odozdo prema gore. Protiv kretanja voda neprestano teče od vrha prema dnu kroz stup čipa. Prolazeći kroz zdrobljene sirovine, voda otapa šećer u rezancima repe i zasićena je njima. Cijeli se proces odvija bez pristupa zraku i na određenoj temperaturi. Kao rezultat tog procesa, sok koji obogaćuje šećer se nakuplja na dnu kolone, a pulpa (odrezani čips od repe) se istovaruje iz gornjeg dijela aparata.

Svježe prešana pulpa ulazi u sušilicu pulpe. To je ogroman, kontinuirano rotirajući bubanj, unutar kojeg se pulpa šećerne repe suši u struji vrućeg plina.

Granule osušene pulpe preuzimaju se strujanjem zraka pneumatskog transportera i prenose se kroz cijevi do skladišta radi naknadne prodaje - „istisnuta“ sječiva repa odlazi na ishranu stoke.

Sok dobiven u procesu difuzije, osim saharoze koja nam je potrebna (to jest, šećera), sadrži mnogo različitih tvari koje ujedinjuje izraz "ne-šećer". Svi ne-šećeri u većoj ili manjoj mjeri sprječavaju proizvodnju kristalnog šećera i povećavaju gubitak korisnog proizvoda. I sljedeći tehnološki zadatak je uklanjanje nesahara iz otopina šećera. Za što se koriste razni fizički i kemijski procesi.

Sok ometati vapno mlijeko, toplo, talog je posađeno. Predefinicija, defekacija (to je pravo, nisam čula i nisam zapečaćena - na ruskom to je samo čišćenje), zasićenje i mnoge druge zanimljive pojmove. U jednoj od faza, sok se ovdje filtrira u takvim instalacijama.

Na perimetru uređaja za filtriranje mogu se vidjeti staklene tikvice kroz koje se pročišćeni sok provodi.

Dobiveni sok se zgusne isparavanjem. Nastali sirup se prokuha prije kristalizacije. "Kuhanje" šećer - najvažnije operacije u pripremi slatkog proizvoda. Na fotografiji - naš vodič i glavni tehnolog na kontrolnoj točki mjesta za kuhanje

Pred nama je srce proizvodnje - vakuumske strojeve za kuhanje sirupa. "Kuhanje" se odvija u ispuštenoj atmosferi, zbog čega sirup kuha na 70 stupnjeva Celzija. Na višim temperaturama, šećer će jednostavno izgorjeti. Kao što se događa u tavi :) Na lijevoj strani možete vidjeti upravljačku ploču. U jednom trenutku jedan od njih vrištao je sirenom i upalio crvenu bljeskalicu, signalizirajući potrebu za ljudskom intervencijom u automatiziranom procesu. Odmah se pojavila jedna od radnica, a konzola je sa zadovoljstvom utihnula.

Uređaj se može pomalo "pomuznuti" i vizualno provjeriti kvalitetu sirupa.

Sirup na slajdu kristalizira na očima. Ovo je gotovo šećer!

Kuhani sirup - maser, poslan na centrifugiranje

U centrifugi se sve nepotrebno odvaja od massekuita i odlazi u posebnu zbirku ispod instalacije. I na zidovima bubnja ostaju kristali šećera. Sljedeće fotografije snimljene su u roku od jedne minute i na njima se jasno vidi kvržica šećera.

Vlažni granulirani šećer ispušten iz centrifuga transportira se za sušenje.

Uređaj za sušenje. Bubanj se okreće. Šećer unutar bubnja pregorio je vrući zrak (više od 100 stupnjeva).

Nakon sušenja, šećer se ohladi na sobnu temperaturu uz stalno miješanje u istom okruženju. U ovom trenutku, možete doći do njega od kraja i otvoriti tajni otvor!

Bubanj za sušenje se vrti i šećer se izlije da se ohladi.

Vrijeme je za isprobavanje gotovih proizvoda! Slatko!

Osušeni i ohlađeni granulirani šećer se dovodi u stroj za prosijavanje. Fotografija ne prenosi pokret, ali cijela struktura je rahitična, poput sita u rukama bake :)

Na kraju se prosijava šećer na ambalažu.

Nažalost, na mjestu za pakiranje zamoljen sam da ne pucam. Dozvoljeno je pucati tek nakon završetka radne smjene i zaustaviti transportnu traku.

Na fotografiji su prikazani poluautomatski spremnici za punjenje, blizu kojih pakeri sjede na klupama. Izvadi se vrećica iz snopa, stavi na vrat spremnika, dozator se ulije u vreću od 50 kg. Nakon toga se pomiče transportna traka, vrat vrećice ulazi u “šivaći stroj”, koji šiva vrećicu, a žičana vrećica ide u skladište duž transportne trake.

U poduzeću postoji i automatska linija za punjenje, gotovo je ista, samo što nema teta-pakera. Sve radnje se odvijaju u prozirnom tunelu, zapravo samo pokazuje kako stroj uzima vrećicu iz snopa, stavlja je u utičnicu, ubacuje dio granuliranog šećera, zatim je šiva i šalje u gotov proizvod. Iz nekog razloga nije bilo fotografija tog procesa. Očigledno je bio hipnotiziran vrećama koje se samo-kreću :)

http://kak-eto-sdelano.ru/kak-proizvodyat-sahar/

Proizvodnja šećera

Šećer je traženi proizvod koji se u čistom obliku koristi u konditorskoj industriji, proizvodnji pića, lijekova, plastike i nizu drugih područja. Tako poduzetnik koji je uspostavio učinkovitu proizvodnju šećera može računati na visoku profitabilnost poslovanja.

Glavna prednost poslovanja šećera je u tome što se proizvodi traže bez obzira na godišnje doba. Štoviše, obujam potrošnje stalno se povećava, što stvara preduvjete za otvaranje novih poduzeća. U prosjeku, jedan stanovnik Rusije pojede 20 kg šećera. Prehrambenoj industriji su potrebne ogromne količine. Dakle, postoji svaka prilika za uspostavljanje obostrano korisne suradnje s velikim potrošačima u gotovo svim regijama zemlje.

Prednosti i nedostaci ovog posla

Glavni nedostatak ovog posla je značajna ovisnost o rastu sirovina. Na području Ruske Federacije najveći dio proizvoda proizvodi se od šećerne repe, čiji su centri za uzgoj koncentrirani u središnjim, volgaškim i južnim okruzima. Dakle, za proizvođače iz drugih regija, troškovi prijevoza značajno se povećavaju.

Osnovna prednost leži u jednokomponentnom proizvodu - dovoljno je da poduzetnik pronađe jednog ili dva odgovorna dobavljača kako bi osigurao neprekidnu opskrbu poduzeća. Osim toga, razina potrošnje šećera je visoka, a organizacijski troškovi su relativno mali, što vam omogućuje da brzo nadoknadite ulaganje.

Organizacija proizvodnje šećera

Kako bi se otvorilo veliko poduzeće, organizacijski oblik LLC-a je optimalan. Također je potrebno izdati dozvole u SES-u, vatrogasnoj inspekciji i drugim instancama. Preporučuje se da se specifične norme razjasne na lokalnoj razini, jer mogu varirati od regije do regije.

Zahtjevi za finalni proizvod regulirani su brojnim standardima, a glavni su:

• Šećerna repa. Tehnički uvjeti (R 52647-2006);
• Šećerna repa. Metode ispitivanja (R 53036-2008);
• Postupak za određivanje saharoze (12571-2013);
• Proizvodnja šećera (R 52678-2006).

Vrste šećernih proizvoda

Koristeći različite tehnologije, možete dobiti proizvode koji se razlikuju po svojim svojstvima. Postoje 4 vrste šećera:

• Rafinirani šećer - saharoza visokog stupnja pročišćavanja u obliku pojedinačnih komada (češće - kubični oblik).
• Pijesak - u obliku kristala veličine 0,5-2,5 mm.
• Sirova - u obliku pojedinačnih neosemljenih kristala.
• Praškasta saharoza u prahu dobivena mljevenjem kristala.

Oprema za proizvodnju šećera

Svaka faza proizvodnje zahtijeva korištenje određenih jedinica. Dakle, skup opreme za pripremu sirovina uključuje perilice rublja, separatore vode, kamen, pijesak i zamke od woka, hidraulični transporter i opremu za dizanje repe.

Osnovna linija je završena od rezanja repe, sušilice pulpe, vijčane preše, difuzora, vage, transportera s magnetskim separatorom.

Čišćenje sokova provodi se pomoću taložnika, sulfitatora, saturatora, filtera s mogućnošću grijanja, jedinica za defekaciju.

Kristalizacija se provodi uz sudjelovanje isparivača s koncentratorom, centrifuge, aparata za vakuum, komore za sušenje i hlađenje, vibrirajućeg sita i vibro-transportera.

Možete organizirati postrojenje od nule, ili kupnjom gotove linije za proizvodnju šećera. U prvom slučaju, trošak opreme izravno ovisi o snazi. Na primjer, oprema dizajnirana za proizvodnju do 10 tona proizvoda dnevno će koštati oko 20.000 dolara. Cijena kompleksa, koji omogućuje da se 50 tona šećera - oko 200.000 dolara.

Kada kupujete postojeći kompleks, važno je procijeniti njegov stupanj trošenja. Za to su u pravilu uključene specijalizirane organizacije. U prosjeku, cijena opreme koja je lansirana prije 2000. godine iznosi 2.000.000. Moderniji kompleksi mogu koštati od 5.000.000 dolara i više.

Sirovina

Stabilna tradicija proizvodnje šećera iz šećerne repe razvila se u CIS-u. Ali u ovom trenutku sve više proizvođača preferira uvozne sirovine. Uz korjenasto povrće iz SAD-a, Francuske, Njemačke, široko se primjenjuju:

• stabljike kruha (uglavnom iz Kine);
• skroba riže i proso (dobivanje sladnog šećera);
• sok palme (iz jugoistočne Azije);
• šećerna trska (otpremljena iz Indije, Kube, Brazila).

Tehnologija proizvodnje šećera + Video kako se radi

Šećer od repe

Klasična tehnologija proizvodnje šećera iz šećerne repe uključuje sljedeće korake:

• Vađenje. Usjevi korijena su oprani, ljušteni, izvagani i poslani na čips. Dobiveni međuproizvod se stavi u difuzor, gdje se pomiješa s vodom i zagrije, čime se dobije difuzni sok sa sadržajem od 15% saharoze.
• Pročišćavanje difuznog soka. U masu se dodaje vapneno mlijeko i provodi nekoliko koraka čišćenja.
• Isparavanje tekućine. Pod utjecajem visoke temperature voda postupno isparava. Rezultat je sirup u kojem je oko 50% volumena saharoza.
• Kristalizacija. Sirup se sukcesivno isporučuje centrifugama, razdjelnicima pregrade i vakuumskim agregatima. Prošavši gore navedene faze, sirovina se pretvara u šećer, koji je potrošač navikao vidjeti.

Video kako napraviti:

Rafinirani šećer

Proizvodna jedinica Kine, sposobna proizvesti 150-200 kg proizvoda po smjeni, košta oko 2000.000 dolara, oprema iz jedne turske tvrtke je oko 7.000.000 dolara. Uz to, potrebna je i linija za punjenje (600.000 $).

Takav šećer je dvije vrste: prešan i lijevan. Prvi se sastoji od klaunskog pijeska centrifugalnom obradom, prešanjem, sušenjem i dijeljenjem na kockice fiksne veličine. Lijevani šećer proizvodi se punjenjem šećera u kalupe i stvrdnjavanje dok se ne učvrsti. Zatim se sirovina nekoliko puta ulije s čistim šećerom i ispere kako bi se uklonila melasa. Pripremljeni slojevi se osuše i usitnu u kockice.

Šećer od trske

Općenito, proces podsjeća na proizvodnju šećera iz šećerne repe, uz iznimku da se umjesto ekstrakcije prethodno namočene stabljike biljke istiskuju na posebnim valjcima. Tako se izlučuje 90% saharoze koja se nalazi u štapiću. Nakon toga se sok stavlja u mesosteel i prerađuje na mjeračima soka.

Melasa i pulpa

Nusproizvodi iz procesa proizvodnje šećera koriste se kao hrana za stoku. U pravilu se prodaju za repu poljoprivrednih proizvođača. Pulpa (ili melasa) je također tražena od određene kategorije potrošača.

Izvor dodatnog prihoda može biti primanje šećera candi, koji je prilično veliki transparentni kristali. To će zahtijevati kupnju posebne opreme.

Soba

Zahtjev za prostorijom u kojoj će se proizvodna oprema nalaziti sličan je zahtjevima za bilo koju proizvodnju hrane. Područje se preuzima ovisno o veličini opreme. Prisutnost komunikacija (vodoopskrba, odvodnja, struja), sanitarni objekti, suhi i dobro prozračeni skladišni kompleks, jer šećer brzo upija mirise.

Sezonskost proizvodnog procesa

Glavni teret na proizvodnom kompleksu pada na 3-4 mjeseca nakon sazrijevanja sirovine. Nakon tog razdoblja potrebno je izvršiti tehnički pregled opreme i, ako je potrebno, popravak opreme.

Procesi koji se odvijaju u okviru proizvodnje šećera smatraju se sigurnima, budući da nisu izvor prašine, otrovnih plinova, itd. U isto vrijeme, potrebno je uzeti u obzir visoku razinu buke tijekom rada postrojenja.

Proširenje kapaciteta

Većina proizvođača početnika u početku se fokusira na proizvodnju granuliranog šećera. I tek nakon što dođu do povrata, odlučuju proširiti proizvodnju. U pravilu govorimo o proizvodnji sljedećih proizvoda.

Profitabilnost poslovanja šećera

Uz učinkovitu organizaciju proizvodnje investicije se isplate od 6 mjeseci. Istodobno, kupovna cijena opreme je od velike važnosti. Tako će europske jedinice kapaciteta do 20 tona šećera dnevno koštati najmanje 90 tisuća eura.

Vi bi također trebali obratiti pozornost na provedbu gotovog proizvoda. Poduzetnik mora stvoriti prepoznatljiv brand, razviti atraktivan dizajn ambalaže za potrošača i uspostaviti stabilno tržište prodaje.

http://moybiznes.org/proizvodstvo-sahara

Kako napraviti šećer?

Šećer je jedan od proizvoda poznatih svakom modernom čovjeku koji je praktički uvijek na stolu. Bijeli slatki kristali koriste se u konditorskom poslu, pri stvaranju domaćih praznina i jednostavno zaslađuju jutarnju kavu ili čaj.

Kako oni proizvode osnovu svih slatkiša, od čega i kako se pojavljuje bijeli kristalni prah? Detaljna studija procesa koji se odvija u tvorničkim ili tvorničkim uvjetima omogućit će razumijevanje nijansi.

Od čega je napravljen šećer?

Šećer se proizvodi od trske ili repe (repe). Buryak je dostupan u Rusiji, s njima rade domaći proizvođači, jer je trska tropska biljka.

Da biste dobili slatki kristali, prvo morate rasti žetvu šećerne repe, koja se zove Buryak, i donijeti zrele korijene u biljku. Beets, izrezati u male čips i vode, koji prvi ispere slatkoću iz povrća, a zatim isparila da se dobije suhi ostatak u obliku uobičajenih malih peleta - oni postaju glavne komponente proizvodnje, omogućujući vam da završiti s osnovnim proizvodom zahtijeva cijelu zemlju.

Prerada repe za šećer

Odrasli su na usjevima s poljoprivrednih površina, utovareni u automobile i dovedeni u tvornicu. Sirovine se izvagaju i ubacuju u kante kako bi se izvršila početna obrada - za pranje korijenja s tla. Automatizirani sustav omogućuje brzo ispiranje tona povrća, uklanjanje vrhova, kamenja, slame - bilo kakve nečistoće, onečišćujuće tvari. Nakon temeljitog čišćenja, koje je važno za dobivanje kvalitetnog konačnog proizvoda i zaštitu cijelog sustava od začepljenja, repa ulazi u rezanje repe. Unutar ovog postrojenja iz cjelovitih korijenskih usjeva stvaraju se čips s posebnim svojstvima - glatkim, tankim. Kvaliteta rezanja u velikoj mjeri ovisi o nadoknadivosti šećera iz sirovina, potrebni su tanki, čak i glatki kriški. Gotovi čips se šalju u difuzijski stupac kroz koji voda cirkulira na određenoj temperaturi - pristup zraka je isključen.

Voda je zasićena šećerima od šećerne repe, ali se otpad u obliku isušenog šećernog repa kasnije šalje za stočnu hranu. Unaprijed je sušen pod strujanjem zraka, što je najlakši, najprofitabilniji i najprikladniji zadatak istovara i isporuke nusproizvoda farmama. U pulpi ostaje mnogo hranjivih tvari koje ga čine pogodnim za hranjenje velike, male stoke. Ovo je koristan dodatak prehrani domaćih životinja.

Prerada soka od repe

Sok se također nakuplja u donjem dijelu kolone, sadrži šećer i mješavinu drugih tvari koje se nazivaju bez šećera. Njihova prisutnost kvari kvalitetu proizvoda, jer se uklanjaju tijekom fizikalno-kemijskih procesa obrade. Za to se sok pomiješa s vapnenim mlijekom, a talog se ukloni. U različitim fazama obrade sok se filtrira, obavlja druge manipulacije. Rezultat nakon isparavanja svih faza pročišćavanja - potrebno je ukloniti višak vlage iz sirupa. Ova operacija je jedna od najvažnijih: kada se sirup prokuha, kristalizira bijeli prah, što je šećer.

Za vrenje primjenjuju se specijalizirane vakuumske jedinice koje omogućuju vrenje već pri 70 stupnjeva Celzija. Uostalom, ovaj indikator temperature ne smije se prekoračiti, šećer može jednostavno izgorjeti. Svi sustavi su automatizirani, kuhanje se također odvija u zatvorenim sustavima i spremnicima pod kontrolom opreme, što nadzire osoblje. Intervencija u procesu provodi se pri davanju signala nevolje. Također, u svim fazama mješavine, oni se povremeno provjeravaju, tvornice šećera imaju vlastite laboratorije koji omogućuju brzu analizu.

U završnim fazama isparavanja prašak kristalizira, šećer je gotovo spreman. To se naziva maser, šalje se u centrifugiranje za sušenje i montažu u spremnik. Kristali se skupljaju na zidovima bubnja, višak se prenosi u spremnike za otpad. Ostaje samo sušiti kristale, koji nakon centrifugiranja ostaju pomalo vlažni, proces se može realizirati uporabom instalacija koje opskrbljuju vrućim zrakom. Nakon sušenja, rezultat se ohladi na sobnu temperaturu. Čim se šećer ohladi, može se pakirati u vrećice ili druge spremnike. Slatki bijeli kristali potpuno su spremni za jelo.

To je proces proizvodnje šećera - biljke rade tijekom cijele godine, prerađujući tona repe, tako da je slatki prah stalno na stolu u svakom domu.

Proizvodnja istog proizvoda iz šećerne trske odvija se otprilike na isti način, sirovine su također tlo za skupljanje soka i šećera, sirup se suši, a rezultat se poslužuje na stolu. No, u svakom slučaju, stručnjaci ukazuju da je repa opcija ukusnija. Iako izbor takvih stvari ostaje stvar ukusa svake pojedine osobe. Opcija repe je dostupna po cijeni, a možete razgovarati o njenim prednostima i štetama jako dugo - ima dosta mišljenja o ovoj temi.

http://kipmu.ru/kak-delayut-saxar/