Wasabi - japanski začin s jarkim pikantnim okusom. Danas je popularan ne samo u Japanu, nego iu Kini, Koreji, Americi i Australiji. Tijekom proteklog desetljeća začina wasabi postala je popularna u našoj zemlji. Što čini wasabi kod kuće? Od korijena istog imena sorte hrena s oštrim specifičnim mirisom. Istina, originalni začini mogu se isprobati samo u Japanu. A što je wasabi, koji se poslužuje u takozvanim japanskim restoranima? Uzmite wasabi prah kao osnovu, dodajte začine i prirodne boje.

Čak i početnički kuhari znaju za što je wasabi. Dobro otkriva okus ribe i uspješno nadopunjuje jela beskvasne riže. Znate li kako napraviti wasabi kod kuće? Vrlo jednostavno - za to je potreban suhi wasabi prah, koji je u mnogim hipermarketima. Sastav umaka od wasabi također uključuje vodu, u količini od 1 dijela praha na 2 dijela vode. Za bogatiji okus možete dodati prstohvat soli i kap biljnog ulja. Što zamijeniti wasabi, ako nije bilo pri ruci? Hren sa zelenjem ili umakom od rajčice će dodati jela željenom stupnju pikantnosti.

Prednosti i štete wasabija zaslužuju pozornost. Ima antimikrobna svojstva, korisna je u dijabetesu i prevenciji ateroskleroze. Ali zapamtite, zlouporaba ovog začina dovodi do pogoršanja gastritisa i pankreatitisa. Zato je važno znati ispravno jesti wasabi. Pokušajte ga ne miješati sa sojinim umakom za omekšavanje okusa. Dodajte je malo po malo u posuđe i pažljivo ga isprobajte. Također je korisno znati s kojim se isabi jebi, osim sushi. Stavlja se u složene umake, azijske juhe i pikantno tijesto za tempuru povrća i morskih plodova. Korak po korak recepte tražite na web stranici "Jedite kuću".

http://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/1364-vasabi

Što je bilo?

Svatko tko je ikada pokušao sushi ili peciva također je pokušao wasabi, ali jeste li se ikada zapitali od čega je napravljen ovaj začinski začin?

Pravi vasabi (u prijevodu - honvasabi) izrađen je od korijena biljke vrste Wasabia japonica, Cochlearia wasabi ili Eutrema japonica. Vrlo je teško ga uzgajati, tako da njegova cijena može doseći više od 200 eura po kilogramu.

Složenost uzgoja i njegova visoka cijena leži u činjenici da biljka raste u planinskim potocima u tekućoj vodi na temperaturi od 10 do 17 stupnjeva. U začina koristiti korijen biljke, koja počinje zgusnuti tek nakon 1,5 godina i postati pogodan za uporabu.

Gornji dio korijena je oštriji od donjeg, tako da japanski kuhari naribaju potrebnu količinu wasabija, a ostatak korijena stavljaju u hladnjak, tako da se vasabi korijen može čuvati do 1 mjesec bez gubitka okusa.

U Rusiji i drugim zemljama izvan Japana koristi se imitacija wasabi. Wasabi imitacija se vrši iz:

• hren, nazvan "wasabi-daikon",
• začini, senf - za davanje začina,
• boje za davanje boje slične stvarnom wasabi, od Wasabi-daikon bijeli.

Postoji nekoliko mogućnosti za pripremu imitacije wasabi: prah, tijesto, tablete.

Hren wasiky-daikon je puno lakše rasti i njegova cijena je mnogo manje. Stoga, izvan Japana, uglavnom se koristi imitacija Okus i oštrina izvornog wasabija vrlo su slični, ali je cijena znatno niža.

Japanski suši kuhari tvrde da u tjestenini koja imitira wasabi, njezin udio ne prelazi 2%.

Prednosti wasabi

Ovaj wasabi ima ne samo svjetliji okus i začinjenost nego imitaciju, već i niz korisnih svojstava, koja se ne mogu zabilježiti:

• Njegova redovita uporaba pomaže u borbi protiv razvoja karijesa, jer U svom sastavu, wasabi sadrži tvari koje ubijaju bakterije koje uzrokuju karijes.
• Ovaj wasabi ima antimikrobna svojstva koja su posebno važna za konzumiranje sirove ribe.
• Neki znanstvenici kažu da wasabi zaustavlja razvoj raka.

Sada znate od čega je napravljen pravi wasabi, au našim restoranima nudimo imitaciju wasabija od hrena, senfa i boja. Kako biste doista osjetili okus i oštrinu honwasabija, najvjerojatnije ćete morati otići u Japan.

Fragment programa "Od čega je napravljen" o wasabi:

http://izchegodelaut.ru/eda/dobavki/vasabi.html

Što wasabi za sushi i role?

Želite saznati što ste napravili? U ovom pregledu podići ćemo veo tajnovitosti i reći vam što je taj tajanstveni začin, odakle dolazi i kako je dobio svoj uobičajeni izgled. Ako se često uživate u sushi - trebate biti upoznati s jarkim zelenim tjesteninama koje se uvijek nalaze na stolu tijekom obroka. Pročitajte naš pregled kako biste saznali tajne japanske kuhinje.

Što je wasabi trenutno proizvodi u Japanu

Jeste li već zainteresirani od čega je napravljen wasabi? Nećemo vas mučiti! Proizvod honvasabi izrađen je od japanskog korijena hrena istog imena. Raste u prefekturi Shizuoka isključivo u planinskim rijekama. Obvezni uvjet za uzgoj korjenastog povrća - tekuća voda, koja ima temperaturu od 10 do 17 stupnjeva Celzija tijekom cijele godine. Da bi se održala ta temperatura, pomažu vruća vrela koja se nalaze na nekim farmama. Zreli korijen traje oko 18 mjeseci
Biljka bi trebala doseći starost od jedne i pol godine - tek nakon toga korijen postaje dovoljno gust i prikladan za obradu. Naravno, hren sada sadi u drugim azijskim zemljama - ali područje njegove distribucije je katastrofalno malo, što dovodi do komplikacija proizvodnje i porasta troškova začina.
Da bi se napravila ova zelena pasta, ne koriste se nikakvi dodatni sastojci, a sam proizvodni proces je vrlo jednostavan:

• Zreo korijen je otkinut;
• Očistio i utrljao na finu grater na tijesto.

Jedinstvenost proizvoda leži u okusu - oštrina je trenutna, gotovo odmah nestaje. Također je korisno:

• Za srce i krvne žile;
• U liječenju akutnih respiratornih bolesti;
• U cilju normalizacije probavnog trakta.

Začini ubijaju bakterije - zato se jedu sa sirovom ribom.

Međutim, odgovor na pitanje što ste napravili wasabi za suši i peciva, koji se poslužuju u našim kafićima i restoranima, iznenadit će vas. Činjenica je da se na stolu ispred vas pojavljuje imitacija - proizvod koji ima malo veze s japanskim začinima. Porazgovarajmo o tome što čini wasabi u Rusiji.

Svakako pogledajte videozapis koji opisuje cijeli proces rasta vasabija:

Imate li wasabi u Rusiji

Wasabi se rijetko kuha u Japanu - začin je vrlo skup i poslužuje se samo u skupim restoranima. Na području naše zemlje situacija je drugačija - pronaći izvorni proizvod je gotovo moguće.

Analog ima meku boju i manje oštrinu od originala, a to je ono što se sastojalo u ugostiteljskim objektima:

• Glavna komponenta je daikon. Povrće ima bijelu boju, stoga je potrebno nijansirati zelenom bojom;
• Sol, šećer i voda;
• Kukuruzni škrob i sojino brašno;
• Sorbitol i kurkuma;
• Ulje od uljane repice, sredstva za zakiseljavanje i arome.

Sastav wasabi paste uključuje 2% (ili manje) ovog proizvoda! U kafićima i restoranima, poslužuju se tjestenine iz cijevi - to je zgodan format pakiranja, takav se može kupiti u većini većih trgovina.

Jesu li bili iznenađeni kad su saznali što čine wasabi? Računali smo na to! Želite li sami napraviti čaroliju u kuhinji? Zatim ćemo detaljno objasniti kako napraviti wasabi od suhog praha.

Kako se kuhati

Suhi prah se prodaje u hipermarketima i supermarketima, vrijedno je potražiti u odjelu azijske kuhinje. Wasabi je hren ili senf, bez obzira koliko iznenađujuće zvuči. Sastoji se od sljedećih sastojaka:

• Suho tlo hren;
• Boje i arome;
• Senf.

Možete sami kuhati tjesteninu:

• Ulijte prašak u zdjelu;
• Dodajte vodu u količini od jednog dijela suhog sastojka u dva dijela tekućine;
• Dodajte malo povrća / maslinovog ulja i dodajte prstohvat soli.

Voda se može zamijeniti sokom od limuna ili octom kako bi se obogatio okus.

Ako ste mogli dobiti pravi korijen - to bi trebao biti pohranjen za ne više od dva tjedna, samo u hladnjak umotan u papirnati ručnik.

Načini korištenja

Na kraju, recimo nekoliko riječi o tome kako ispravno koristiti proizvod:

• Ne miješajte sa soja umakom, jer će izvorni začinski okus biti manje zasićen;
• Slobodno dodajte ribljim jelima (ali u malim proporcijama, osobito je važno koristiti tjesteninu, ako koristite sirovu ribu kao hranu, pomaže u uklanjanju svih štetnih mikroba);
• Koristiti kao sastavni dio tempure ili klyare;
• Pomiješajte s rezancima.

U Japanu se suši i peciva pripremaju po određenoj metodi, ova pasta se odmah dodaje u unutrašnjost, pa je nije potrebno dodatno koristiti. U europskim zemljama, začini se poslužuju odvojeno, kao i đumbir.

Shvatili smo od čega je napravljen wasabi. Sada znate da nikad niste probali pravu tjesteninu na japanskom, ali možete kuhati začin i poslužite ga sushi-ju, rolama ili sashimiju. A za izvorni okus trebate otići u Japan - tamo ga možete naći samo.

http://specii-pripravi.ru/iz-chego-delayut-vasabi/

Što je bilo?

Već ne možete zamisliti kako možete jesti ribu bez wasabi? Stvar je u tome da je bio wasabi koji otvara pravi okus ribljih proizvoda i riže. Sjećam se kad sam prvi put probao ovaj specifičan miris i okus začina. Prvo mi se uopće nije sviđala, ali sada se sve radikalno promijenilo. I u mom hladnjaku uvijek je na zalihama.

Japanski začin ili otkriti wasabi tajne kuhanja

Da, u Japanu se pojavila ova začina, koja je sada toliko popularna u cijelom svijetu. Ako usporedite okus japanskog i našeg "lokalnog" wasabija, razlika će biti uočena ne samo od strane gurmana, već i od obične osobe. Nažalost, to je istina. Glavne razlike u odnosu na sadašnji wasabi:

• wasabi se priprema iz praha;
• obvezni aditivi su boje;
• bez troškova i kemikalija.

Prema mišljenju stručnjaka, čak iu Japanu, 95% wasabija je lažna. Sada, malo ljudi priprema začine, kako se i očekivalo, iz korijena wasabija. Zbog toga, mislim da je hitno potrebno ponovno razmotriti količinu unesenog hrane. Zašto trovati svoje tijelo kemijom i aditivima? Sada s ovim i tako punim redom. Naći korisne i prirodne postaje sve teže. Šteta što sam japansku kuhinju uvijek smatrala najkorisnijom.

Značajke procesa uzgoja wasabi

Ispada da wasabi također nije tako lako rasti. Aromatična trajnica zahtijeva veliku pozornost i posebne uvjete. Raste samo u nekim planinskim područjima. U nekim, jer mu je potrebna tekuća voda, čija temperatura ne bi trebala biti ispod +10 i ne iznad +17 stupnjeva. Za godinu dana korijen raste samo 3 cm, a da biste ga mogli jesti, morate čekati 3 godine. Sada razumijem zašto je prirodna začin je tako skupa. Kakve su biljke okus po wasabi:

• hrena;
• rotkvica;
• honvasabi.

Upravo ove biljke uzgajaju se u svojim domovima Japanci. Od njih također pripremaju domaći wasabi, koji se ne razlikuje mnogo od sadašnjeg u okusu. Da, i čekati 3 godine nije potrebno, na primjer, daikon raste samo 3 mjeseca. Prema tome, cijena takvog začina je mnogo jeftinija.

Moja slabost je japanska kuhinja. Ne mogu zamisliti svoj život bez sushija. Ali ne uvijek ih naručujem samo u restoranu. Volim kuhati pecivo kod kuće. Fascinantan proces. :) U pravilu, ostatak komplementarnih sastojaka: soja sos, đumbir i wasabi, kupio sam spreman. Ali nedavno sam saznao da se wasabi može kuhati kod kuće.

U Rusiji - hren, u Japanu - wasabi

Wasabi je začina koji se koristi u japanskoj kuhinji. Možete ga usporediti s hrenom. Gusta zelena masa, okus je vrlo oštar.

Svojstva Wasabi:

• sadrži vitamine;
• stimulira rad želuca;
• jača imunološki sustav;
• učinkovito se čisti s klicama i bakterijama;
• štiti od raka i koristi se u liječenju tromboze;
• pomaže u snižavanju kolesterola u krvi.

To nisu sve prednosti wasabi. Koristi se u stomatologiji kako bi usporio razvoj karijesa.

Osim ljekovitih svojstava, daje i začinsku notu u kombinaciji sa suši i pecivima, svježim hladnim rezancima. Može se koristiti kao preliv za salate i kisele krastavce.

Što je bilo?

Ova začina je napravljena od zemaljskog korena wasabija, koji raste u Japanu. Budući da je pravi korijen vrlo teško dobiti, začini se mogu pripremiti sami od domaćeg praha.

. Za ovu metodu trebat će vam:

• gotov prašak wasabi;
• prokuhanu vodu;
• limun.

Proces kuhanja je vrlo jednostavan: samo pomiješajte prašak i vodu u jednakim omjerima, dobro izmiješajte i dodajte nekoliko kapi limunovog soka. Sve je spremno! Možete pozvati goste i oduševiti ih slasticama.

kontraindikacije

Kao što znate, sve što je dobro je dobro u umjerenim količinama! Wasabi također ne smije biti zlostavljan. Umjesto dobrog, to može biti štetno za probavni sustav i utjecati na krvni tlak.

Ako ste dovoljno sretni da krenete na izlet u prekrasnu i nevjerojatnu zemlju Japana, opskrbite se korijenima ove poznate biljke s blagotvornim i ljekovitim svojstvima. Wasabi možete pronaći na mjestima gdje teku planinske rijeke. Raste u hladnoj vodi s temperaturom od 10-17 stupnjeva.

Ja, kao i mnogi drugi, pokušao sam wasabi prvi put kad sam prvi put pokušao sushi u lokalnom sushi baru. Ta goruća tjestenina, nešto slično senfu, onda sam se uzbudio divljim oduševljenjem i volio sam čak i više od suši.

Ali tada nisam posebno razmišljao o tome što je wasabi.

Može li wasabi iz torbi biti stvaran

Mislio sam na njegov sastav tek kad sam prvi put odlučio napraviti sushi kod kuće. Zatim je u sushi setu ležala vrećica zelenog praha, koja se zvala wasabi, a koju je trebalo razrijediti toplom vodom i dati joj potrebnu konzistenciju. Činilo mi se prilično čudnim. Do tog trenutka već sam čuo o korisnim svojstvima wasabija:

• zaštita od karijesa;
• borba protiv raka;
• antimikrobna i anti-helmintska svojstva;
• smanjuje rizik od stvaranja krvnih ugrušaka.

I nekako me zbunila činjenica da bi ovaj prah iz vrećice mogao biti koristan. Tada sam odlučio temeljito proučiti što je to začin za sushi i od čega je napravljen wasabi.

Ovaj wasabi ne može biti u prahu

Kratko proučavanje izvora na Internetu navelo me da shvatim da ono što jedemo u sushi barovima nije samo wasabi. To wasabi je izrađena od rizoma biljke istog imena, koja se uzgaja za dugo vremena, iskopali, a zatim utrljava i kiseli. Tehnologija izrade takvih začina donekle je slična tehnologiji izrade našeg hrena. O njoj, mislim, nije potrebno podsjećati. Skoro svatko zna što je to. A razlika između njih je vrlo jednostavna - cijena. Wasabi je vrlo skup (200 eura po kilogramu). Wasabi rizomi su vrlo hiroviti, teški i dugi rast, ne rastu svugdje, pa je cijena tako visoka. I upravo zbog visokih troškova prodajemo njegovu zamjenu.

Istovremeno, naša zemlja nije jedinstvena. Ista zamjena prodaje se iu europskim zemljama iu SAD-u, pa čak iu samom Japanu.

Od čega smo napravili wasabi koji koristimo

Za proizvodnju Wasabi praha koriste se takvi sastojci:

• hrena;
• mustard;
• sok od limuna / limunska kiselina;
• bojila.

Ali što je s blagotvornim svojstvima wasabija?

Wasabi nadomjestak nije štetan za zdravlje. U svakom slučaju, ne više od običnog senfa ili hrena. No, nažalost, nadomjesci wasabi ne zamjenjuju njegova korisna svojstva. Uključujući i antibakterijska i anthelmintička djelovanja. To je jedan od razloga zašto ne jedemo pravi sushi. Pravi sushi je napravljen od potpuno sirove i vrlo svježe ribe. Riba, koja se za nas koristi u sushiju, u većini slučajeva podvrgava se barem nekoj obradi. To mogu biti ambasadori, zamrzavanje itd.

Stoga je prirodno da jedemo nerealan sushi i hvatamo ih nerealnim wasabijem. )))

Volim sushi i svu raznolikost peciva u sushi barovima. Nikad prije nisam koristio wasabi, ali ispalo je da to nije ništa. Kao što su mi kasnije objasnili, wasabi i đumbir se nude uz glavno jelo ne samo kako bi im se golicale receptori, već i kako bi se zaštitilo njihovo zdravlje. Nakon ove informacije, postao sam odan ovom začinu, dodajući prstohvat sojinog umaka.

Wasabi pogodnosti i kontraindikacije

Korisna svojstva wasabija dugo su proučavali i dokazivali znanstvenici. Jedući "japanski hren" od sushija ili sashimija, to jest jela u kojima je prisutna sirova riba, smanjujemo rizik od zaraze parazita tijelom, budući da je bio wasabi i đumbir koji su dizajnirani da dezinficiraju jelo i učine ga sigurnim za konzumaciju. Ali, korisna svojstva wasabija nisu ograničena na antiparazitske, već čine mnogo veći popis:

• Prevencija karijesa Izotiocijanati, koji su pronađeni u sastavu wasabija, inhibiraju pojavu i aktivnost patogenih bakterija koje uzrokuju karijes.
• Borba protiv stanica raka. Svi isti izotiocijanati, prema znanstvenicima, mogu pomoći u borbi protiv smrtonosne bolesti.
• Prevencija krvnih ugrušaka.
• Antibakterijsko djelovanje na patogene Staphylococcus aureus i Escherichia coli.
• Potencijalne koristi u borbi protiv 25 vrsta gljivica, plijesni i bakterija.
• Olakšanje napadaja i anafilaktički šok.
• Poput svih začinskih začina, stimulira metabolizam i metabolizam.

Prednosti wasabija su nesumnjive i nisu u potpunosti shvaćene. Ali postoje zamke. Česta konzumacija začina u visokim dozama može povećati pritisak i izazvati pogoršanje različitih kroničnih bolesti crijeva i želuca.

Što je pravi začina wasabi

Wasabi je prvenstveno biljka. A začin od njegovog rizoma naziva se i wasabi.

Ova biljka je vrlo zahtjevna prema uvjetima rasta. Temperature mogu jasno varirati između 10 i 17 stupnjeva Celzija, a ni stupnjeve manje ili više. Tlo za rast mora biti stalno navlaženo, ali ne i umjetno ili oborinom, već podzemnim vodama i izvorima.

Takve uvjete je vrlo teško stvoriti u stakleničkim uvjetima, a ako se još ispostavi, to je vrlo naporan i skup postupak. Prema tome, cijena takvog usjeva bit će vrlo visoka. Osim toga, samo je biljka od 3-4 godine pogodna za hranu.

Je li moguće razlikovati stvarni wasabi od supstituta

Zbog visoke cijene začina, čak iu Japanu, domu ove biljke, naučili su kako zamijeniti wasabi s jeftinijim sastojcima. Što reći o našoj zemlji. Stoga je malo vjerojatno da ćemo biti sretni da isprobamo autentični wasabi u sushi barovima naših gradova.

Kažu da je pravi "japanski hren" svijetao, ima bogatu aromu i okus, ali ne gori jezik, i ne "tuče" u nosu. Možda jednom osjetim razliku.

"Mama, dobro, kupi sushi" - moje dijete me ponovno pita. Ovaj put smo prošli kraj sushi bara i jednostavno nisam mogla naručiti ovo ukusno egzotično jelo. Kako ne bi mazili svoju voljenu kćer ?! Da, i ja sam želio osjetiti nezaboravan okus suši. Kupili su ga, donijeli kući i usput udahnuli božansku aromu svježe pripremljenog sushija i predvidjeli brzi obrok. Tko nije probao ovo egzotično za nas i tradicionalno za Japan, jelo.

wasabi

Dakle, donoseći kući dragocjenu kutiju, otvarajući je, moja kćer i ja vidimo lijepo ukrašeno jelo - nekoliko vrsta sushi, au sredini - dvije ruže. Jedan - svijetlo ružičasta, druga - bogata zelena boja. Istini za volju, ni ja, a pogotovo, ne volim začinjenu kćer, a ove dvije ruže bile su vrlo začinjene, gori u okusu. Crvena ruža je upravo bačena, a moj tata je jeo zeleno s užitkom, povremeno crvenio i plakao. Ova nježna zelena ruža je wasabi. Čak i za vrijeme večere, u obitelji je započela rasprava o wasabi. Je li Wasabi prirodno što smo donijeli kući?

Što je bilo?

Wasabi je japanski hren, proizveden iz zemljanog rizoma wasabi višegodišnje biljke ili japanski eutreme. Okus, i istina, vrlo je sličan uobičajenom hrenu, koji se može uzgajati u vrtu ovdje u Rusiji. Wasabi, kao i hren, ima mnogo korisnih svojstava:

• vitamini;
• minerala;
• tijelo treba kiseline.

Ima visoka antimikrobna svojstva.

Nažalost, ono što smo vidjeli u našoj sushi kutiji, kao i ono što se proizvodi u gotovo svim restoranima, sushi barovi u našoj zemlji nemaju nikakve veze s japanskim wasabijem. Ovo je samo posebna mješavina s dodatkom tradicionalnog hrena, senfa i boje. Da, izgleda vrlo slično japanskom začinu, ali je daleko od njezina ukusa. Razlog tome je što wasabi raste samo u Japanu. Uzgoj biljke je skup, pa su rizomi skupi, a isplativije je proizvoditi i koristiti zamjenu wasabi koja apsolutno ne kvari okus našeg voljenog sushija. Štoviše, ljubitelji malog mogu jesti barem jednako korisno i potpuno prirodno kao naš ruski hren.

Stvarno mi se sviđa taj wasabi, koji se poslužuje sa sushijem. Uvijek sam bio siguran da je ovo neka vrsta hrena koja se uzgaja u Japanu. Jednom sam kupio staklenku wasabi i već kod kuće sam pogledao sastav, jer se ispostavilo da to nije bio japanski hren, nego nešto sasvim drugo.

Sastav wasabi

U sastavu “ruskog” wasabija koji sam kupio, nabrojano je sljedeće:

• mustard;
• konzervanse;
• boja.

Frustriran, mislio sam da sam kupio lažnjak i morao sam pažljivo pogledati naljepnicu. Kakvo je bilo moje iznenađenje kada sam sljedeći put u trgovini, proučavajući sve naljepnice svih dostupnih staklenki i cijevi "ruski Wasabi", vidio istu sliku za svakoga: to je samo senf ili hren s bojom.

Nije bolje u Europi iu Americi. Da, ispostavilo se da, čak iu samom Japanu, veliki dio ovog umaka nije ništa više od običnog toniranog hrena. Ovaj wasabi je vrlo skup i posluživanje u jeftinim restoranima potpuno je neprofitabilno. Ovaj wasabi je napravljen od korijena biljke eutremijske obitelji, zapravo je biljka blizu hrena, ali ne sasvim. Složenost uzgoja i mali arialni rast čine korijene ove biljke preskupim za masovnu potrošnju. Stoga se pravi wasabi može kušati samo u skupim japanskim restoranima. Ako kopate još dublje, može biti da hren iz trgovine nije uopće hren, već kvatera - na kraju krajeva, čak je i jeftiniji od hrena i lakše ga je uzgajati. Tako da je vjerojatno da je wasabi koji jedemo je naslikan katran, čak i ako je “hren” napisan na pakiranju. Općenito, obična frustracija...

Što je wasabi u sushi barovima

Vjerojatno ste primijetili da je wasabi u restoranu ili sushi baru obično više začinjen nego onaj koji se prodaje u staklenkama ili cijevima? Ako je ovo još uvijek lažni wasabi, što je onda razlika? Što čini wasabi u restoranima? Od posebnog "wasabi praha". Prašak se razrjeđuje izravno na dan uporabe, tako da je umak više začinjen, jednostavno nema vremena za nestajanje. Pikantnu wasabi pastu možete napraviti i kod kuće ako nađete ovaj prašak na prodaju (možete okušati sreću u online trgovinama).

A ovako izgleda:

Nakon što sam proučio sve što je moguće na ovoj temi na internetu, odlučio sam se ne uznemiriti. Uostalom, volim okus ovog wasabija, pa čak i onoga što je napravljeno - od hrena, senfa ili katrana - neka to ne bude tako važno.

http://travelask.ru/questions/556495-iz-chego-delayut-vasabi

Što je pravi wasabi i od čega je napravljen?

Wasabi je jedan od tradicionalnih dodataka nekoliko japanskih jela. Ako ste posjetili sushi bar, tamo će, najvjerojatnije, biti poslužen sushi, rolama i sashimijem. Malo ljudi shvaća da većina proizvoda koji se nazivaju "wasabi" nisu stvarni, već jednostavno mješavina toniranog hrena s senfom. To je zbog činjenice da je uzgoj korijena iz kojeg se proizvodi teško i skupo. O tome što je wasabi i od čega je napravljen, pročitajte dalje na pripravkino.ru.

Što je wasabi?

Wasabi je začinjena zelena tjestenina napravljena od naribanog korjenastog povrća iz Wasabia japonice, poznata kao japanski hren zbog svoje sličnosti s ovim povrćem. Koristi se kao začinski začin za sashimi (sirovi plodovi mora), peciva, suši i druga jela.

Svježe korijenje wasabija rijetko je dostupno za prodaju izvan Japana, iako postoji sve veći interes za njihovo uzgoj u cijelom svijetu. Obično se prodaju samo na tržištima pojedinačnih poljoprivrednika u prefekturi Shizuoka u Japanu i okolici.

U supermarketima, wasabi se može kupiti u obliku paste ili praška koje treba pomiješati s vodom. Najčešće je proizvod pod tim nazivom mješavina hrena, bojila za hranu, senfa i kukuruznog škroba.

Čak iu Japanu, pravi wasabi se nalazi samo u vrhunskim restoranima i specijaliziranim trgovinama.

Wasabi izgleda kao - foto

Opći opis

Wasabi je mala višegodišnja biljka iz obitelji križa (poput kupusa) koja raste u Japanu, visoka oko 60 centimetara, sa širokim srcolikim listovima. Neki od bliskih srodnika ovog korijena su senf, kupus, hren, brokula itd.

Znanstveni naziv: Wasabia japonica. Također se naziva i japanski hren.

Kako i gdje raste wasabi

Za uzgoj wasabija potrebni su odgovarajući uvjeti tla i okoliša. Za to je prikladno samo nekoliko geografskih područja. U divljini wasabi raste u planinskim koritima. Prefektura Shizuoka u Japanu smatra se idealnim mjestom za to. Trenutno, wasabi se uzgaja u drugim zemljama, uključujući Tajvan i Novi Zeland.

Kao đumbir, kurkuma i galangal, dio biljke wasabi koja se široko koristi u kuhanju je rizom. To je najvrijednija stvar u njoj, iako su lišće, cvijeće i stabljike također jestivi.

Nakon 18-24 mjeseca nakon slijetanja, podzemni wasabi je spreman za žetvu. Korijen mu je obično od 10 do 20 cm dug i 4 do 6 cm u promjeru, a površina je neravna i zelena.

Što su različite vrste wasabi od i što je uključeno u

Wasabi se može kupiti u obliku korijena, paste u prahu.

Stvarni wasabi

Ovaj wasabi je jedan od najskupljih usjeva na planeti, njegova je cijena zastrašujuće visoka. Da bi od njega napravili umak, korijen se protrlja na finom ribežu i dobiva se pastozni proizvod zelene boje.

Ovaj wasabi je tamniji i grublji od tijesta napravljenog od praha, a ne tako vruće.

Wasabi u tubi

Wasabi u cijevi obično se zagrijava od hrena, a zelena je od bojila hrane. Postoje i drugi sastojci u miksu - morat ćete pročitati naljepnice - a na samom kraju popisa može postojati neki prirodni korijenski prah.

Sastav najčešće uključuje: hren, hidratizirajuće sredstvo (sorbitol), šećer, kukuruzni škrob, repičino ulje, sol, brašno od soje, vodu, okuse, kurkumu, zakiselitelj.

U ovom proizvodu, samo nekoliko posto ovog wasabija, ili ga uopće nema. Recept je osmišljen tako da pasta samo podsjeća na svoj okus.

U Rusiji se često pravi od povrća koje se zove wasabi-daikon. Bijela je, pa se zelenoj boji dodaje začina.

Wasabi u cijevi je vrlo jednostavan i brz za korištenje - samo otvorite poklopac i istisnite. Pogodno je ako nema vremena ili mogućnosti kuhanja začina iz praha ili svježeg korijena.

Wasabi prah

Wasabi prah je suhi oblik japanskog hrena, od kojeg se pripremaju tjestenine za posluživanje suši u restoranima i kafićima. Međutim, većina proizvoda ne sadrži 100% prirodni korijen.

Wasabi prah izrađen je od mješavine senfa, hrena i boja. Razlog za to - visoka cijena i nedostatak svježeg korijena.

Da bi začina kod kuće bila iz praha, jednostavno dodajte vodu, ponekad ocat ili limunov sok i promiješajte.

Jedna od velikih prednosti wasabi praha u usporedbi sa svježim korijenom je njegov relativno dug rok trajanja.

Pregled tri vrste wasabija

Što je miris i okus wasabi

Wasabi ima oštar peckanje, što se često uspoređuje s okusom hrena ili pikantnog senfa. Smanjuje se u roku od 15 minuta ako se svježe pripremljeni wasabi ostavi u otvorenom spremniku. Miris je vrlo sličan mirisu začinjenog senfa.

Za razliku od mnogih drugih začinskih začina, wasabi nema dugotrajan osjećaj oštrine. Unutar nekoliko sekundi nakon upotrebe, gori u ustima nestaje. To je zbog odsutnosti kapsaicina, kemikalije sadržane u chili papričicama, koja im daje začinsku ili pikantnu aromu i ostavlja "gori" na jeziku. Wasabi dobiva svoj začin od izotiocijanata.

Okus svježeg korijena mnogo je osjetljiviji i složeniji od paste od praha, koja se obično poslužuje u sushi barovima i prodaje u trgovinama.

Svježa tjestenina dostiže vrhunac svježine nakon oko pet ili deset minuta i gubi većinu osjećaja pečenja nakon 15-20 minuta.

Kako odabrati i gdje kupiti wasabi

Ako ste sretni da nađete svježi wasabi u dućanu vašeg grada ili tijekom putovanja u Japan i posjetite lokalna tržišta, odaberite čvrsti rizom, po mogućnosti s zelenilom.

Mnogo češće možete ga pronaći u obliku praha. Prilikom kupnje obratite pozornost na boju - s vremenom, wasabi prah potamni, pa ako nije svijetlozelen (gotovo bijeli), onda je napravljen davno.

Uvijek pročitajte oznaku sa sastojcima proizvoda koje ćete kupiti. U pravilu se tjestenina ili prah, koji se može kupiti u supermarketima ili specijaliziranim dućanima, proizvodi s malim udjelom wasabija i visokim postotkom hrena.

Kako i koliko pohraniti wasabi

Ako ste dovoljno sretni da dobijete svježi wasabi korijen, pažljivo ga tretirajte. Držite ga u hladnjaku u mokrim papirnatim ručnicima najviše 2-3 tjedna.

Epruvete u vakuumu i tjestenini u prahu čuvaju se na hladnom, tamnom mjestu, a njihov rok trajanja je oko godinu dana. Polje za otvaranje poželjno je staviti u hladnjak.

Kako jesti wasabi sa sushijem, soja umakom i đumbirom

Da biste pravilno jeli sushi s wasabijem, morate staviti malo tijesta na jednu stranu s ribom. Zatim umočite drugu stranu u soja umak. Wasabi ne bi trebao stupiti u kontakt s njim. Obično jede sushi nigiri.

Đumbir se koristi za jedenje različitih vrsta sushija, peciva i sashimija.

Trebate li miješati wasabi sa sojinim umakom kada jedete sushi - vječni predmet polemike ljubitelja japanske kuhinje. To se često smatra lošim oblikom, osobito u restoranima u kojima se koristi pravi wasabi - salinitet sojinog umaka potiskuje osjetljiv okus začina.

Međutim, unatoč tvrdnjama "stručnjaka" japanske kuhinje, ne postoje stroga pravila u ovom pitanju. Oslonite se samo na vaš ukus. Čak i većina Japanaca dodaju wasabi u soja umak.

Upotreba wasabi u kuhanju

Wasabi prah se lako može pretvoriti u pastu, a koristi se i kao začin u kuhanju. Koristi se umjesto senfa Dijona.

Wasabi se najčešće koristi u ribljim jelima - sushi, rolama i sashimiju ili u japanskim jelima od rezanaca kao što su soba (rezanci od heljde).

Napomena: Wasabi je vrlo začinjen i tretira se kao svježi čili. Ne dodirujte oči ili osjetljivu kožu nakon rada s ovim proizvodom.

Kako kuhati prirodni wasabi korijen

Wasabi rhizome je jedan od najtraženijih sastojaka u japanskoj kuhinji. Kao iu slučaju hrena, oštrina i paljenje wasabija gotovo se ne mogu vidjeti u cijelom korijenu. Međutim, pri drobljenju i mljevenju ispušta se hlapljivi alilizotiocijanatni spoj koji uzrokuje iritaciju očiju, kože, nosne sluznice i grla. Ocat ili limunska kiselina neutraliziraju oštrinu i stabiliziraju miris.

Prije uporabe temeljito očistite korijenje četkom u hladnoj tekućoj vodi kako biste uklonili nečistoću s površine.

Za izradu umaka od korijena wasabi kod kuće:

1. Očistite vanjski sloj nožem ili ljuštilicom povrća.
2. Rizom se kružnim pokretima protrlja po posebnom grateru (idealno koži morskog psa).
3. Pričekajte nekoliko minuta, zatim savijte u malu hrpu i poslužite 4-5 minuta nakon pripreme.

Wasabi pasta brzo gubi okus i miris zbog isparavanja eteričnih ulja - nakon otprilike 15 minuta.

Listovi i stabljike biljke također su jestivi, imaju blagi začinski okus, dodaju se salatama.

Kako razrijediti wasabi prah kako bi od njega napravili tjesteninu

Za razrjeđivanje Wasabi praha, on se miješa s vodom u omjeru 2: 1 do kremaste konzistencije.

• 1 žlica wasabi praha;
• ½ žličice svježe stisnutog soka od limuna;
• morska sol na okus.

1. Dodaj wasabi prah 1 žlica. l. vode da se formira pasta.
2. Ulijte sok od limuna i promiješajte.
3. Sol na okus.
4. Stavite u hladnjak u hladnjak prije posluživanja.

Evo nekoliko opcija za jelo:

• Ribani ili pripremljeni od wasabi praha u obliku paste poslužuju se za sashimi, peciva i sushi.
• Koristi se kao sastojak u umacima za meso, piletinu, morske plodove i preljeve od salate.
• Wasabi okusom čips i kikiriki su izvrstan snack popularan u Japanu i Koreji.
• Dodaje se u majonezu i limunovom soku kako bi se pripremio osvježavajući umak za šparoge, grašak, grah i ostale mahunarke, kao i meso na žaru i plodove mora.

Što može zamijeniti wasabi

Ako niste pronašli wasabi u trgovinama ili je neočekivano završio, postoji nekoliko mogućnosti nego da ga zamijenite. Uz odgovarajuće alternative, dobivate gotovo isti okus s manje.

• Hren je najbolja zamjena za pravi wasabi. Ne samo da pripada istoj obitelji, već je također sličan po ukusu i teksturi. Za zamjenu hrena uzeti isti iznos.
• Smeđe gorušice senfa također se mora koristiti kao zamjena za wasabi, ali će biti vrlo različit po okusu i žućkasto-smeđe boje.

Kemijski sastav

Korijeni i drugi dijelovi wasabija sadrže mnoge biljne kemikalije koje imaju korisna svojstva i potiču dobro zdravlje.

Nutritivna vrijednost na 100 grama sirovog wasabi korijena

Kao i hren, korijen W. japonice sadrži mnogo hlapivih fitokemijskih spojeva koji su odgovorni za jedinstvenost njegovog okusa.

To je izvrstan izvor vitamina C - snažan vodotopivi antioksidans - 100 g wasabija sadrži 41,9 mg.

Također sadrži mnoge minerale: kalij, mangan, željezo, bakar, kalcij i magnezij, te esencijalne vitamine: folne kiseline, vitamin B-6 (piridoksin), riboflavin, niacin i pantotensku kiselinu.

Zdravlja svojstva wasabi

Zdravstvene prednosti wasabija uključuju sljedeće:

• Poboljšava zdravlje crijeva. Wasabi sprječava upalu crijeva i smanjuje rizik od divertikulitisa. Ovo korisno svojstvo povezano je s visokim sadržajem vlakana, što povećava volumen stolice, čime se poboljšava probavni proces.
• Tretira bolesti dišnog sustava. Plinovita komponenta wasabija čisti nazalne prolaze. To je korisno za osobe koje pate od sezonskih alergija ili prehlada.
• Ubija štetne bakterije. Moćni, prirodni sastojci wasabija pomažu u borbi protiv bakterijskih infekcija! Djeluju dobro protiv E. coli i Staphylococcus aureus. Neke farmaceutske tvrtke počele su inkorporirati elemente u tragovima wasabi ekstrakta u antibakterijske kreme i gelove kako bi povećali svoju snagu i učinkovitost!
• Tretira artritis. Wasabi smanjuje oticanje i upalu zglobova, ligamenata i mišića, pomaže u održavanju integriteta kostiju i smanjuje rizik od osteoporoze.
• Podržava kardiovaskularno zdravlje. Wasabi pomaže u smanjenju visokog kolesterola u ljudskom tijelu i smanjuje vjerojatnost moždanog udara i srčanog udara.

Kontraindikacije (šteta) i nuspojave od wasabi

Iako su zdravstvene prednosti wasabija ogromne, ima nekoliko nuspojava i kontraindikacija:

• On razrjeđuje krv i može povećati rizik od krvarenja i modrica kod osoba s poremećajima krvarenja.
• Izuzetno začinjena hrana je obično štetna za gastritis i gastroezofagealni refluks, jer ima jak iritantni učinak na sluznicu želuca.

Alergijske reakcije na pravi wasabi relativno su rijetke. Pojedinci s individualnom netolerancijom trebaju ih izbjegavati. Najčešće se alergija očituje u bojama, konzervansima i drugim kemijskim aditivima koji su dio proizvoda-analoga.

Iako ne postoje pouzdane informacije o koristima ili šteti od wasabi tijekom trudnoće ili dojenja, tako da je najbolje da ga isključiti iz prehrane tijekom tog razdoblja.

Sada znate: wasabi je jedan od onih vrućih začina koji su dobro poznati, ali u stvarnosti ih je teško pronaći. Kada kupujete wasabi pastu ili prah, pažljivo pročitajte sastav na etiketi.

http://pripravkino.ru/sauce/vasabi

Wasabi - što je to: recepti sa začinima iz japanskog hrena

U posljednje vrijeme, među ljubiteljima vrućih začina, japanski senf postaje sve popularniji. Ovaj proizvod nije svima poznat, većini ljudi je poznat kao zelena tjestenina, poslužena sushi, ali ono što smo vidjeli na našim stolovima nije pravi wasabi. Često je jednostavno razrijeđen suhi prah pomiješan s hrenom i hranom. Što je to začin, gdje raste i je li to korisno za osobu? Pronaći ćemo odgovore na svako od ovih pitanja.

Što je bilo?

Wasabi začina je japanski hren (japanski hren), a znanstveni naziv je japanski eutrema. Višegodišnja aromatična biljka pripada obitelji kupusa i, zapravo, nije hren, već je samo s njom povezana. Wasabi raste u tekućoj hladnoj vodi uz obale planinskih rijeka. Uzgoj biljke je vrlo kompliciran, dugotrajan proces, jer nepravilna temperatura i prekomjerna vlažnost vode do smrti usjeva. Stvaranje pravih uvjeta za eutreme omogućuje rastu korijena za 3 cm godišnje.

Japanski senf se proizvodi posebno iz korijena biljke, tako da složenost uzgoja doprinosi stvaranju visokih cijena za proizvod. Hon-wasabi (pravi wasabi) raste samo u Japanu i samo 5% restorana će vam ponuditi pravi proizvod. Izvan zemlje služi se mješavina wasabi-daikona, začina i hrane. Senf savršeno se usklađuje s ribljim jelima, poslasticama na bazi sirove ribe. Stabljike, wasabi cvijeće se koriste za tempuru - meso, plodovi mora, povrće, kuhano u tijestu.

Sastav i korisna svojstva

Osim bogatog okusa paljenja, zelena gorušica ima mnoga korisna svojstva koja osigurava bogat sastav wasabi:

Ime mikro, makro

Vitamin B6, mangan

Japanski hren duguje svoje korisne osobine fitonutrijentima i organskim tvarima u svom sastavu. Korijen sadrži izotiocijanate (senfovo ulje), koji su antioksidansi, antiseptici, uključeni u borbu protiv stanica raka. Ove tvari daju senf s oštrim okusom, kao i ubijaju štetne bakterije koje izazivaju karijes, štiteći zubnu caklinu. Osim toga, ovi spojevi učinkovito uništavaju 25 vrsta gljivica, plijesni, E. coli i drugih bakterija, pa se japanski senf smatra prirodnim antibiotikom.

Zelena pasta ima antibakterijska, antifungalna svojstva zbog izocijanata, pa se često poslužuje sa sirovom ribom, koja brzo propada. Poznati antikoagulantna svojstva eutroma, sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka. Gorući okus senfa pomaže u poboljšanju rada želuca, crijeva, poboljšava funkciju probave. Bogati sastav vitamina i mnoga korisna svojstva ne isključuju prisutnost kontraindikacija proizvoda. Zeleni hren ne može biti osoba s tim bolestima:

• kolecistitis;
• pankreatitis u akutnoj fazi;
• crijevni čir, želudac;
• gastritis;
• hepatitis;
• sklonost razdražljivosti sluznice na želucu.

Primjena za kuhanje

Većina ljudi je navikla da služi wasabi za sushi, ali zelena senf dobro ide uz ostala riblja jela (uključujući sirove). Začini se pripremaju iz korijena japanskih eutrema, ali se stabljike, cvijeće biljke također koriste u kuhanju, kao dio salata. Još jedno popularno jelo na koje se dodaje zeleni hren su sobe rezanci, ali Japanci su otišli dalje i izmislili sladoled, čips, pa čak i čokoladice s okusom wasabi. Što se tiče kuhanja, japanski senf je osobito popularan u japanskoj kuhinji.

U Tajlandu, biljka se počela koristiti u kozmetologiji, nudeći klijentima masažu wasabi. Postupak je vrlo koristan za čišćenje kože, sprječavanje pojave krvnih ugrušaka. Neki ruski lječilišta imaju u svom popisu usluga obaviti s wasabi senf, koji poboljšava cirkulaciju krvi, exfoliates mrtve dijelove kože, što je glatka i meka. Japanski eutreme se koristi za mršavljenje, jer je biljka nisko kalorična i potiskuje apetit.

Kako kuhati wasabi kod kuće

• Vrijeme: 20 minuta.
• Usluga: 5 osoba.
• Kalorijska jela: 80 kcal na 100 g.
• Namjena: začina.
• Kuhinja: japanski.
• Teškoća: lako.

Pikantni japanski senf priprema se kod kuće. Ako pokrećete postupak po prvi put, koristite master-class korak-po-korak s fotografijom. Nađi i kupi wasabi korijen nije lako, jer biljka se uzgaja u Japanu, Kanadi i nekim dijelovima Sjedinjenih Država. Ako ste sretni i pronašli ste korijen, upotrijebite ovaj recept. Većina japanskih trgovina nudi senf u prahu, koji je razrijeđen do stanja kaše.

http://sovets.net/16064-vasabi-chto-eto-takoe.html