Glavni Slatkiš

Ječmeni kruh - zaboravljeni izvor zdravlja i mladosti

Krupa ječam ima bogat skup korisnih svojstava i tvari potrebnih tijelu. Ovo je jedna od najstarijih žitarica koje kultivira čovjek. Koristi se u kuhanju, u prehrambenim i tehničkim svrhama, kao iu pivarskoj industriji.

Kukuruzni ječam smatra se hranjivim među ostalim žitaricama zbog činjenice da se hranjive tvari apsorbiraju gotovo u potpunosti.

Opis biljke

Naziv ječam krije cijeli rod žitarica, ali ječam se najčešće uzgaja za hranu. Ostali predstavnici ovog roda rijetko se uzgajaju, češće rastu u divljini. Sorte ječma su godišnje, dvogodišnje i višegodišnje trave.

Ječam, zajedno s pšenicom, smatra se jednom od prvih žitarica koje su ljudi počeli obrađivati ​​i jesti. To se dogodilo na Bliskom istoku prije najmanje 10 tisuća godina. Ima veliki sadržaj staništa - od otoka Kreta i sjeverne obale Afrike do tibetanskih planina.

Arheološki nalazi potvrđuju široku raspodjelu ječma kao žitarica, ne samo u Aziji, već iu Egiptu iz vremena faraona, antičke Grčke i Rimskog carstva. Uzgaja se u sjevernim zemljama - Norveškoj, Finskoj.

Korisna svojstva

Ječamni kruh je zrno jednogodišnje biljke. Zbog svoje nepretencioznosti, krupica ječma smatrana je jeftinom i neprofitabilnom, pa ju je u srednjem vijeku zamijenila skuplja žitarica. I premda ječam ima ogromne blagotvorne osobine, kaša od nje je izgubila svoju popularnost, postala je proizvodom hrane, pristupačnim seljačkim jelom.

Topljivi tip vlakana može značajno poboljšati cjelokupno stanje tijela, smanjiti kolesterol i šećer u krvi. Ta svojstva čine ječmena zrna vrlo korisnim za one koji su skloni ubrzanju dobivanja na težini i koji ga normaliziraju.

Sastav ječma vrlo je skladno uravnotežen, sadrži mnogo biljnih proteina, ugljikohidrata, vitamina E, PP, B4 i B6, kao i elemente u tragovima:

Takav bogati sastav daje krušku ječma s najvećom nutritivnom vrijednošću među ostalim prehrambenim žitaricama - 324 kcal na 100 grama.

Ugljikohidrati koji tvore ječmena sjemena pripadaju takozvanim dugim ugljikohidratima, koji u potpunosti zasićuju tijelo i daju osjećaj sitosti dugo vremena. Oni se apsorbiraju dugo vremena, tako da ne uzrokuju naglo povećanje razine glukoze u krvi, stoga ječma grits su korisne za uključivanje u terapijski ili dijetetski izbornik za dijabetes, značajan fizički napor.

Elementi u tragovima sadržani u ječmu, donose mnoge prednosti tijelu u cjelini, jačajući kosti i krvne žile, sudjelujući u procesu stvaranja krvi. U sastavu zrna nalazi se i lizin - aminokiselina koja je dostupna čovjeku samo iz biljne hrane. Njegova svojstva uključuju stimulaciju proizvodnje vlastitog kolagena i potporu imunološkog sustava.

Bujon ječam karakterizira značajna svojstva obavijanja, što ga čini vrlo korisnim u raznim bolestima gastrointestinalnog trakta, koje karakterizira iritacija sluznice. Također ima tonički, tonički učinak na tijelo, posebno nužno tijekom perioda oporavka nakon teških bolesti.

kontraindikacije

Ječam u bilo kojem obliku služi dobrobiti tijela, ali u nekim slučajevima može biti štetan. Kontraindikacije za njegovu primjenu su bolesti probavnog trakta u akutnoj fazi.

Iako jela od ječma doprinose gubitku težine, njihovo zlostavljanje može uzrokovati suprotan učinak - brzo dobivanje na težini. Dakle, bolje je uključiti ječam u jelovnik oko 1-2 puta tjedno.

Važno je! Ječam sadrži do 22,5% glutena, stoga ga treba isključiti iz menija za one koji pate od netolerancije na ovu tvar ili celijakiju.

Primjena zrna ječma

Ječamni griz postupno postaje ponovno popularan među onima koji paze na prehranu i zdravlje. Iako većina ječmenih krušaka doživljava samo kao proizvod za kuhanje kaše, trebate znati da je ječam također napravljen od slada, bujona, napitaka za kavu.

Kašica od ječma

Ječmena krupica

Zgnječena kašica ječma obično se naziva ječam. U ovom slučaju, zrna nisu mljevena, već su razbijena na male komadiće. Zbog toga zadržavaju glavninu vlakana. Istodobno se ispostavlja da je kaša od jahti mekša od bisernog ječma, stoga je pogodna za dijetnu i dijetnu prehranu. Još jedna prednost je njegova niža cijena.

Korisna svojstva žitarica ječma uključuju:

  • sposobnost ublažavanja alergijskih reakcija;
  • efekt omotanja, koristan kod bolesti gastrointestinalnog trakta;
  • protuupalna, diuretska svojstva;
  • najveći među ostalim žitaricama je sadržaj biljnih vlakana, što pridonosi maksimalnoj apsorpciji hranjivih tvari i dugom osjećaju sitosti.

U ječmu ima mnogo proteina koji sadrže gluten, kao i esencijalne aminokiseline.

Biserni ječam

Ječam je poliran cijelim zrnjem ječma. Podijeljeni su u velike i male frakcije. Mali ječam probavlja malo lakše, razvarivaetsya brže. Koristi se za kuhanje juha, žitarica, kuhanje mesnih okruglica i složenaca. Od krupne kaše od bisernog ječma također je kuhana, ali više mrvica, svakako pre-namočite žitarice nekoliko sati u hladnoj vodi.

Ječmena kaša u svojim korisnim svojstvima vrlo je slična ječmu. Njihova glavna razlika je metoda obrade, zbog čega ječam gubi dio vlakana.

Klasični recept za ječmenu kašu

Ječam kaša se može pripremiti na mnogo načina. Ječam se obično kuha od 1 do 2 sata, zrna ječma su samo 40-45 minuta. Pravilno kuhana kaša iznenadit će svojim bogatim okusom i dugo će biti jedna od voljenih u obitelji.

  1. Kruške se moraju isprati hladnom vodom kako bi se uklonila trna i prašina.
  2. Da bi se ječma kaša brže kuhala, a žitarice mekše, žitarice su već nekoliko sati prerađene. Idealno je ostaviti u vodi preko noći, zadržavajući omjer - za 1 šalicu žitarica uzmite litru hladne vode.
  3. Kruh od ječma savršeno se nadopunjuje s mlijekom pa ga nakon namakanja prelije s 2 šalice mlijeka za mrvice od žitarica i 4 za viskozne. U klasičnom receptu, kaša je ostavljena da languje u vodenoj kupelji 6 sati. Pomoću laganog štednjaka možete smanjiti taj proces na 40 minuta.
  4. Gotova kaša treba napuniti maslacem. Ječam ga jako voli, što se više maslaca dodaje u kašu, to će njegov okus biti svjetliji. To je slučaj kada "nećete pokvariti kašu s maslacem".

Ječam Slad

Postoje određeni zahtjevi za pivski ječam, kako za vanjske značajke tako i za njegova tehnološka svojstva. Prva skupina može uključivati ​​sljedeće pokazatelje:

  • ječam, od kojeg će napraviti slad za pivo, mora imati jednoliku svijetlo žutu ili žutu boju. Zelena boja označava da je zrno slabo, a tamno žuto, s crnom ili smeđom bojom, označava nepravilno skladištenje. Takav ječam najvjerojatnije je bio obojen ili pogođen mikroorganizmima, zbog čega je izgubio klijavost i kvalitetu slada;
  • ne bi trebalo biti nikakvih nečistoća truleži ili plijesni u mirisu visokokvalitetnog ječma. U pravilu je sasvim svježa, pomalo nalik mirisu slame. Da biste je čuli, morate zagrijati nekoliko žitarica u dlan, a zatim ih - utrljati;
  • Čistoća zrna određena je odsutnošću nečistoća (oštećenih ili oboljelih zrna, drugih zrna, sjemena korova itd.) i štetnika.

Tehnološke značajke uključuju klijanje zrna, sadržaj vlage i proteina, kao i ekstrakciju - broj tvari koje ulaze u otopinu kao rezultat obrade.

Možete napraviti ječmeni slad kod kuće. Propašeni ječam može se koristiti kao dodatak prehrani ili kao sirovina za kuvanje piva.

Prije svega, morate provjeriti kupljene žitarice za klijanje. Da biste to učinili, od ukupne mase odaberite oko stotinu najvećih žitarica i sipajte ih čašom vode. Zamijenjene skočne prozore zamjenjuju se novim sve dok se svi ne utopi. Tada je ječam položen na tkaninu, prekriven vlažnom gazom i ostavljen na 2-4 dana toplo. Nakon toga morate izračunati koliko zrna nije proklijalo. Svaki će biti ekvivalent jedan posto. Ako je ukupna klijavost veća od 90%, tada je sirovina prikladna za stvaranje slada.

Za pripremu slada važno je dobro isprati ječam i odvojiti sva zrna, kao i smeće i nečistoće. Zatim se preostala sirovina izlije vodom 5 cm iznad razine zrna i ostavi 14 sati. U tom slučaju, nakon 7 sati, vodu treba zamijeniti svježom. Na kraju, možete dezinficirati zrno, napuniti ga slabom otopinom kalijevog permanganata 1-2 sata.

Dezinfekcijom ječma zrna se postavljaju u tankom sloju (4-5 cm) na paletama.

Treba ih miješati svaka 2-3 sata. Dan kasnije, prekriven je vlažnom krpom i ostavljen u toploj sobi (15-20 stupnjeva). Žitarice se miješaju i vlaže svaki dan. Slad je spreman kada klice dosegnu veličinu jednaku 1,5 duljine zrna. Rok trajanja je samo 3 dana. Možete ga povećati sušenjem slada.

Prije sušenja, ponovno se obrađuje otopinom kalijevog permanganata (za 1 litru vode - 0,3 g kalijevog permanganata) tijekom 20 minuta. Tada se slad suši na temperaturi ne višoj od 30-40 stupnjeva. Za to je prikladna dobro provjetrena tavanica ili topla prostorija u kojoj radi ventilator. Sušenje traje 3-4 dana, nakon čega se klice uklanjaju iz zrna, trljaju ih među dlanove i šalju na skladištenje u lanene vreće.

Piće za kavu

Ukusni napitak od kave dobiven je od prženih i samljevenih zrna ječma i raži. Može poslužiti kao potpuna zamjena za kavu u slučajevima kada je kofein kontraindiciran. Ovo piće je vrlo korisno jer zadržava većinu svojstava ječma i raži.

Može se koristiti za poboljšanje probave, gubitak težine, prevenciju dijabetesa i cjelokupno zdravlje tijela. Istodobno, kava od ječma, za razliku od obične kave, ne sadrži kofein, stoga ne uzbuđuje živčani sustav. Zbog toga se može piti u bilo koje doba dana iu bilo kojoj dobi.

Ječam kava pije nema kontraindikacije, može se koristiti čak i tijekom trudnoće i dojenja, ako nema individualne netolerancije.

Pripremanje takvog pića kod kuće uopće nije teško. Da biste to učinili, pržite zrna ječma i raži u vrućoj, suhoj tavi, a zatim samljeti. Od dobivenog praha možete kuhati kavu prema sljedećem receptu:

Ovo je zanimljivo! Kao što je već spomenuto, ječam se savršeno kombinira s mlijekom, pa se voda u recepturi može zamijeniti trećom s mlijekom ili dodati u već pripremljeno piće. Ukrasit će okus i učiniti ga mekšim.

Gotovoj kavi dodaje se i krema, med ili šećer po želji.

Unatoč nepravednom zaboravu, ječmenim kruškama postupno se vraća mjesto u kuhanju. Njegova blagotvorna svojstva i bogati sastav čine ovu žitaricu jednom od najvrednijih biljaka za prehranu, koja mora biti uključena u prehranu ne samo za liječenje, već i za prevenciju mnogih zdravstvenih problema.

http://priroda-znaet.ru/yachmennaya-krupa/

Sve o ječmu - opće karakteristike, korisna svojstva i kontraindikacije žitarica

Perlovka je poznati ruski potrošač žitarica, na koji mnogi imaju dvosmislen odnos. Ipak, dobro je zasićena, ima široka korisna svojstva, pa čak i pomaže u liječenju određenih bolesti. Osim toga, biser ječam nalazi ne-prehrambenu uporabu kao hrana za ribolov i hranu za perad.

Iz ovog članka saznat ćete:

Biserni ječam - od čega žitarice?

Ječam se proizvodi od ječma, jednog od najčešćih žitarica. Unatoč uobičajenom nazivu, ovaj proizvod je podijeljen u dvije vrste: sam ječam i krupicu od ječma.

Ječam - najčešća uporaba ječma na tlu. Razlog za to je brza priprema, u usporedbi s cjelovitim žitaricama ili škotskim žitaricama, koje su manje pažljivo odmotane.

Odnos prema ječmu

U 2016. godini, putnik zrakoplovne tvrtke Aeroflot izrazio je nezadovoljstvo činjenicom da je putnicima u poslovnoj klasi ponuđen konzervirani biser ječam. Istina, tvrdnje su najvjerojatnije bile povezane s jeftinom proizvodom.

U istoj 2016. godini održan je All-Russian festival kuhara na obrascu „Odmor u Rusiji“ u Tverskoj regiji. Na njemu je popularizirana uporaba kaše od ječma, koju organizatori, bez lažne skromnosti, nazivaju "tsar-kaša". Razlog za tako visok status bio je mišljenje velike ljubavi prema kaši Petra Velikog i Mihaila Gorbačova.

svojstvo

Pearl ječam je glatka polirana zrna ječmenog zrna, koja se sastoji od endosperma i malog dijela sjemenki i voćnih ljuski, kao i aleuronskog sloja. Po veličini čestica, sapnica je podijeljena u pet brojeva:

  • 1 i 2: bijela ili žućkasto-bijela boja, ovalnog oblika;
  • №3, №4 i №5: bijele boje s tamnim prugama, sfernog oblika.

Broj veličina ječma određen je razlikom u veličini stanica kroz koje proizvod prolazi i ostaje:

  • Br. 1 prolazi kroz 3,5 mm i ostaje na 3,0 mm;
  • 2: 3-2,5 mm.
  • 3: 2,5-2 mm.
  • 4: 2-1,5 mm.
  • 5: 1,5-0,63 mm.

Koristi i šteta od ječma

Nutritivna vrijednost i sastav

Što se tiče hranjive vrijednosti, krupica ječma vrlo je bliska pšenici. Većina sastava je škrob. Njegova zrna imaju veličinu od 5-12 mikrona. U usporedbi s drugim žitaricama, žitarice se škrobljuju i polako bubre. Kleisterizacija se događa na temperaturi od + 58-63 ° C. Većina šećera je u saharozi. Sadržaj monosaharida je 0,3-0,5%.

Protein perlovki blizu u frakcijskom sastavu pšenice. Osnova su glutelini i prolamini, koji zajedno čine oko 70%. Što se tiče sastava aminokiselina, proizvod ječma nadmašuje svoje analoge iz pšenice, prosa i kukuruza. Pearl ječam ima koristi od zobene kaše u sadržaju metionina i sadrži jednaku količinu lizina. Ukupno, proizvod sadrži više od 20 esencijalnih i esencijalnih masnih kiselina.

Masti, koje čine ne više od 1,5% težine, uglavnom se sastoje od nezasićenih masnih kiselina: linolne, oleinske i linolenske. Zasićene masne kiseline su stearinske i palmitinske. Posebna značajka biljne masti ječma je visok sadržaj tokoferola. Na popisu žitarica po ukupnom mineralnom sadržaju, ječam zauzima srednju poziciju. Ima (za 100 g):

  • kalij - 172 mg;
  • kalcij - 38 mg;
  • magnezij - 40 mg;
  • natrij 10 mg;
  • sumpor -77 mg;
  • fosfor - 323 mg;
  • željezo 1,8 mg;
  • kobalt - 1,8 mcg;
  • mangan - 0,65 mg;
  • bakar - 280 mcg;
  • molibden - 12, mcg;
  • nikal - 20 mg;
  • titanij - 16,7 mcg;
  • fluor - 60 mcg
  • krom - 12,5 mcg;
  • Cink - 0,92 mg.

Vitamini i njihov sadržaj na 100 grama bisera ječma:

  • tiamin (BI) - 0,12 mg;
  • Riboflavin (B2) - 0,06 mg;
  • Pantotenska kiselina (B5) - 0,5 mg;
  • piridoksin (B6) - 0,36 mg;
  • folati (B9) - 24 ug;
  • alfa-tokoferol (E) - 1,1 mg;
  • Vitamin PP - 3,7 mg.

Hranjiva vrijednost za 100 g:

  • ugljikohidrat: 66,9 g;
  • Masti: 1,1 g;
  • proteini: 9,3 g;
  • dijetalna vlakna - 7,8 g;
  • voda - 14 g;
  • pepelne tvari - 0,9 g.

U suhom obliku, 100 grama bisernog ječma ima kalorijski sadržaj od 324 kcal. U gotovoj kaši ova brojka ovisi o tekućini na kojoj je napravljena i aditivima:

  • ječmena kaša na vodi - 106 kcal;
  • ječmena kaša s mlijekom - 156 kcal;
  • ječmena kaša u mesnoj juhi - 135 kcal;
  • dodavanje maslaca daje dodatnih 30-40 kcal na 100 g.

Ječam i ječam biser - kakve su razlike

Prije svega, ovi proizvodi imaju različit omjer korisnih tvari u kemijskom sastavu. Ječam je lišen aleuronskog sloja i školjki, stoga je bogat škrobom. U njoj ima manje elemenata pepela, masti, vlakana, proteina i vitamina.

Obje žitarice se ne dijele na sorte. Biserni ječam mora sadržavati najmanje 99,6% benigne jezgre, a ječam mora sadržavati više od 99%. U žitaricama ječma nedodir je uvijek prisutan. To su čestice koje imaju ostatke cvjetnog filma. Sadržaj ječmenog ječma dopušten je do 0,7% nedodira, a ječam do 0,9%.

Prednosti potrošača ječma

Perlovka i yachka razlikuju se po karakteristikama potrošača. Za kuhanje prvi, to traje 1-1,5 sati, tijekom kojih njegov volumen raste 5-6 puta. Zrna zadržavaju svoj oblik, a kuhani proizvod ima krhku konzistenciju. Prije svega, biser ječam se koristi za kuhanje žitarica i punjenje juha.

Yachka kuha brže, 40-45 minuta, a povećava se 4-5 puta. Zbog fragmentacije zrna kaše ostavlja viskozne. U ohlađenom obliku, to je teško, jer škrob brzo oslobađa vodu.

Biserni ječam: koristi i šteta za žene

Ženama je također važno da visok sadržaj vitamina E i aminokiselina osigurava pomlađivanje kože i uklanjanje bora, izravnavajući ten ako se juha iz žitarica ili sam ječam doda u domaće maske i pilinga. Britanski stručnjaci također tvrde da ječma kaša u razdoblju prije menopauze smanjuje vjerojatnost raka dojke. Majke koje doje sigurno će cijeniti činjenicu da konzumacija juhe od ječma povećava majčino mlijeko kod djevojčica. Međutim, unatoč širokom rasponu zdravstvenih svojstava, za trudnice i za vrijeme laktacije, ječam može biti opasan. Veliki broj složenih ugljikohidrata usporava gastrointestinalni trakt, što utječe na stanje i majke i djeteta.

Ječmena kaša za muškarce

Za muškarce, ječam u starijoj dobi je osobito koristan. Visoka razina antioksidanata u sastavu pomaže zaustaviti proces starenja, a žitarice s mlijekom pomoći će u suočavanju s dijabetesom. Osim toga, oni muškarci koji se bave fizičkim radom, imaju traumatski rad, mogu cijeniti antispazmodična i protuupalna svojstva ječma.

Također je vrijedno spomenuti da je za aktivne muškarce ječam neophodan kao izvor proteina i vlakana, tj. To je vrlo hranjiv proizvod na bazi proteina koji energizira i pomaže izgraditi mišićnu masu, a ne masnoću. Prihvaćanje prve kaše može se, među ostalim, smatrati dobrom prevencijom genitalnih bolesti.

Korištenje ječma za djecu

Za djecu ječam nije potreban u najranijoj dobi, ali tek nakon tri godine. Najbolje je napraviti takav nered za njih u školi i adolescenciji, tako da rastuće tijelo prima tako važne minerale i tvari kao što su željezo, kalcij, fosfor, kalij, tokoferol.

Korisna svojstva ječma za djecu

Osim toga, korištenje ječma pomoći će spriječiti razvoj beriberi. Međutim, također trebate znati o mogućim opasnostima ječma za mlađe generacije. Konkretno, konzumiranje kaše na redovnoj osnovi zbog sadržaja glutena može uzrokovati probleme sa stolicom i crijevnim problemima. Stoga je dovoljno dati djeci takvo jelo 2 puta tjedno s malim razmakom od 2-3 dana između doza. S takvom prehranom biser ječam će postati nezamjenjiva pomoć u zaštiti vaše bebe od prehlade i gripe.

Koristite biser za mršavljenje

nutricionistiRečeno je da, zbog složenih ugljikohidratnih spojeva u sastavu, biser ječam brzo popunjava prazan želudac i dugo zadržava osjećaj sitosti, budući da se razina inzulina postupno smanjuje. Istodobno, ječam ubrzava metabolizam, izbacuje višak vode i štetnih tvari iz tijela, jer se vrlo sporo kreće kroz crijeva. Ne dopušta nakupljanje masnih naslaga u ljudskom tijelu, jer ima nizak glikemijski indeks. Dakle, vrijednost proizvoda u prehrambenom jelovniku ili u prehrani dana posta je vrlo visoka. Osim toga, sadržaj biljnih proteina u bisernom ječmu ne dopušta tijelu da spali vlastite mišiće, a visoki volumen lizina u sapi jamči odsustvo takvih neugodnih posljedica drastičnog gubitka težine, kao što je progib kože ili izostavljanje unutarnjih organa.

U suhom obliku, kalorijski sadržaj žitarica je prilično visok - 315 kcal - zbog čega se neke djevojke boje jesti ječam. No, sva iskustva na ovom računu su uzaludna, jer kaša na kaloričnom sadržaju vode po sto grama je samo 109 kcal, a budući da se žitarice kuhaju mekano, pokazatelj je još niži u gotovom obliku: 500 ml tekuće kaše je samo 250 kcal. Istovremeno, biser ječam na račun vitamina pomaže u održavanju boli, što je važno za gubljenje težine.

Gubitak težine uključuje stvaranje kaše u vodi bez ulja, šećera ili soli, po mogućnosti u loncu za kuhanje ili loncu pod tlakom. Možete jesti ovo jelo za tjedan dana (jedna porcija - 200 g), dodatno piti puno tekućine i istovremeno dopustiti sebi zelene jabuke bez kore, repe, piletine, morske ribe, omlet, pire krumpir, suhe šljive, kefir, sir. Također, ječma kaša je dobro u kombinaciji s krastavcima, rajčica, kupus, čak i ako se dodaju žitarice u salatu. Ako vam dosadi glavno jelo, pokušajte napraviti juhu od ječma. U svakom slučaju, izgubit ćete 1-2 kg zahvaljujući uklanjanju viška vode i toksina iz tijela. Zapamtite da žitarice ne djeluju dobro s grubim vlaknima, uzrokujući grčeve u želucu, tako da se odreknu vremena na fermentirane namirnice, rotkvice i rotkvice, mrkvu, peršin i kruške. Isto pravilo vrijedi i za raženi kruh, mekinje, sokove s pulpom, proizvode s acidofilnim starterom.

Ako brojka zahtijeva ozbiljnije promjene, potrebno je odabrati monodiet za 5 dana. Uz to, možete izgubiti težinu za 5-7 kg, ali osim 750 g kaše ječma dnevno ne možete ništa pojesti. Ukupni dio je podijeljen u 5 prijema. Vrlo je važno koristiti 2 litre mineralne vode bez plina, zeleni čaj, šipak. Nakon sedam sati navečer poželjno je da ne jedete više.

Upotreba ječma za liječenje

Liječenje crijeva i čira na želucu

Kao što je već spomenuto, biser ječma je nadaleko poznat po svojoj sposobnosti da poboljša rad crijeva i želuca. Stoga se izvarak ovog proizvoda koristi za liječenje problema probavnog sustava, jer tekućina obavija sluznicu i ublažava bol. Potrošnja kaše ječma dovodi do čišćenja tijela iznutra i normalizacije stolice. Vlakna iz žitarica ne samo da uklanjaju sav višak iz crijeva, već također potiču razvoj korisnih bakterija koje tvore maslinastu kiselinu za zasićenje organa energijom. Prednosti kuhanog ječma posebno su velike za osobe s čirevima, bolestima bubrega, ali ne tijekom razdoblja pogoršanja. U slučaju gastritisa, trebate vrlo kuhane žitarice od bisernog ječma ili juhe, ali jelo će imati koristi samo s normalnom ili niskom kiselošću. Za takvu bolest je potrebno zalijevanje vodom preko noći u omjeru od jedan do jedan i pol. Kada gastritis u takvim kaša je dopušteno dodati komad maslaca i malo šećera ili soli na okus.

Antioksidativna svojstva

Većina ljekovitih svojstava bisernog ječma povezana je s prisutnošću u svom sastavu lizina, koji se bori protiv raznih virusa, hordecina, koji uništava opasnu mikrofloru u tijelu, i selena, izvrsnog prirodnog antioksidansa. Prisutnost fosfora u sapi također je vrlo korisna jer ovaj element stimulira mozak. Silicic acid smanjuje vjerojatnost kamenja u unutarnjim organima.

S dijabetesom

Vrlo često se za dijabetes preporučuje kašica ječma. Povećava razinu hemoglobina, potiskuje količinu lošeg kolesterola, smanjuje opterećenje kardiovaskularnog sustava. Nutricionisti i endokrinolozi savjetuju dijabetičare ječma kako bi stabilizirali razinu šećera bez naglih promjena.

Unaprijediti imunitet

Bogati vitaminski i mineralni sastav žitarica omogućuje mu da podupire ljudski imunološki sustav i vitalnost. Kao rezultat, tijelo postupno povećava svoju otpornost na prehlade, infekcije, gljivične bolesti. Vitamini B skupine u sastavu žitarica pomažu u ponovnom stresu, poboljšavaju funkcioniranje živčanog sustava i povećavaju izdržljivost. Često liječnici propisuju ječam u slučaju artritisa, prostatitisa, hemoroida. Ponekad je smisleno primijeniti stražnjicu izvana, tj. napraviti tople obloge za liječenje angine, sinusitisa, raznih kroničnih oblika rinitisa.

Obrada bujona ječma

Okućnica ječma se također koristi za suzbijanje rasta stanica raka, kao odličan diuretik, pomoć u formiranju ispljuvka kada se suši kašalj. Ista kaša se odavno koristi za smanjenje rizika od anemije, pretilosti, kolitisa. Visoka razina hranjivih tvari u bisernom ječmu poboljšava vid, jača kosti i krvne žile, stabilizira metabolizam. Pearl ječam smanjuje vjerojatnost alergijskih reakcija, bolesti endokrinog sustava, žučnog mjehura. Naravno, takav proizvod ne može postati punopravna zamjena lijekova, već je jednostavno nužan za prevenciju i terapijsku prehranu.

Za liječenje jetre

Ječam za jetru također je vrlo koristan zbog svojih svojstava obavijanja i općeg jačanja, što se ispostavilo da je sluz kuhanih bjelančevina i škroba. Ne manje učinkovit je prijem kaše i pankreatitisa, samo trebate potopiti žitarice i to učiniti na mlijeku pomoću parne kupelji.

antiflogističan

Osim gore navedenog, biser ječma ima dobra antipiretska i protuupalna svojstva, pa se od davnina koristi u slučaju prehlade. Odvarak ječma načinjen je od litre vode i 100 g glavnog sastojka i uzet je u 3 velike žlice prije spavanja. No, za prevenciju raka, moderni liječnici savjetuju izradu decoction drugačije: čašu žitarica je izlio s jedan i pol litara vrućeg mlijeka, kuhana i ne filtrira, uzimajući 150 g tri puta dnevno.

Proklijala ječma - zdravstvene prednosti?

Klijavost ječma je vrlo složen proces, jer se zrno koje nedostaje većini školjki više ne može nazvati "živim". Iz tog razloga, samo mali dio njih zapravo klija, a ne samo buja. Ječam, čija su korisna svojstva opsežnija zbog cjelovitosti, pogodniji je izbor za klijanje.

Klijav ječam klija kako slijedi:

  1. Isperite nekoliko puta.
  2. Ispuniti s dvostrukim volumenom vode (na čašu zrna dvije čaše vode).
  3. Ostavite 6-12 sati.
  4. Na zahtjev: ili zamijenite vodu i nastavite klijati ili upotrijebite ono što se dogodilo.

Nemoguće je unaprijed reći koliko će zrna rasti, a koliko će se jednostavno povećati. Ovisi, očito, o tehnologiji prerade i proizvodnje žitarica.

Na temelju tehnologije klijanja žitarica, može se pretpostaviti da se sastav klijanog ječma mijenja, ali je malo vjerojatno da će postati vrlo bogat. Mala količina zrna koja imaju klice, najvjerojatnije dio ugljikohidrata pretvorena je u jednostavne šećere, a proteini - u aminokiseline i vitamine. Ostatak proizvoda jednostavno nadima, ali u tome ima i koristi - pa će se žitarice brže kuhati.

Općenito, bolje je odmah uzeti klijavost ječma. Trava je ista, ali sastav je bogatiji i većina žitarica zaista klija, postat će korisnija.

Biserni ječam u kuhanju

Primarno prerađeni ječam je osnova za široku paletu tekućih ili viskoznih pirinča, sluzavih juha. Zbog toga se žitarice često biraju za prehrambeni jelovnik, iako jela na njima moraju biti vruća, jer hladni biser ječam gubi svoj okus i tijelo ga teško probavlja. Juhe s ovim sapima imaju posebnu komponentu protein-škrob, koja ne pobuđuje izlučivanje želuca. Tekuća kašica ječma propisana je za čireve, pankreatitis i kolitis. No, kako bi se poboljšala motorna funkcija crijeva, savjetuje se kuhati, naprotiv, mrvljivu kašu.

Značajno se povećava uporaba kaše od ječma, ako se pravilno kuha. Krhka posuda se može dobiti samo nakon temeljitog pranja žitarica i namakanja preko noći. U tom slučaju, ječam možete namakati ne samo u vodi, već iu jogurtu. I sama kaša se pravi s vodom ili toplim mlijekom, ali u tradicionalnoj verziji kuha se nakon kuhanja ne preko otvorene vatre, već uz pomoć parne kupelji 6 sati. Ječmena kaša dobro se slaže s vrhnjem, maslacem, prženim gljivama i lukom.

Uz ova jela od ječma možete pripremati i krastavce i priloge za ribu i meso. Općenito, žitarice izgledaju dobro u svakom prvom tijeku, jer ga čini ugodnijim. Možete dodati ječam u burgerima, složenicama, gulašu pa čak i salatama. Punjenje takvim žitaricama stavlja se u rolnice ili se umata u palačinke.

S pravim začinima, ječma kaša može biti dobro punjenje za pečenje ili drugi desert. Istodobno, nutty note palete ukusa bisera ječma omogućuju kombiniranje s oštrim umakom, začinima, voćem i povrćem. Mnoge domaćice jednostavno zamjenjuju rižu pirinčanim ječmom u svojim omiljenim receptima.

Moguća šteta i kontraindikacije ječma

Jedan od glavnih čimbenika rizika je visok sadržaj glutena. Zbog toga je kašica ječma i ostala jela od žitarica kontraindicirana za osobe oboljele od celijakije. U kombinaciji s velikom količinom vlakana, gluten negativno utječe na funkcioniranje probavnog sustava. Postoji opasnost od pojave nadutosti, opstrukcije, zatvora.

Tijekom trudnoće, kako bi se izbjegle komplikacije, preporuča se koristiti proizvod u malim obrocima, gledajući kako se apsorbira. Optimalna dob od koje možete hraniti djecu ječmom je 3-4 godine.

Negativan učinak moguć je kod povećane kiselosti želučanog soka, gastritisa ili čira na želucu. Da bi se proizvod obradio, izlučuje se povećana količina izlučivanja, što iritira zidove organa.

Biserni ječam u kozmetologiji

Stručnjaci već dugo znaju da je ječam koristan ne samo za tijelo, već i za kožu. Štoviše, sapi, zahvaljujući mineralnom i vitaminskom sastavu, također jačaju nokte i omekšavaju kosu.

Slično tome, sapi djeluje i na masnu i na kombiniranu kožu, a ne samo na prehranu, nego i na hidrataciju. Stoga suvremene djevojke izrađuju maske, obloge, tonik i piling s grizom, miješajući ječam s raznim estrima, jajima, voćnim i povrtnim sokovima. Glavna tajna u izradi takvih alata je upotreba opranih žitarica, kuhanih s toplim mlijekom.

Ostale namjene za ječam

Ječam kao hrana za kokoši

Učinkovitost i važnost žitarica za prehranu peradi potvrđuje ne samo teoretsko znanje biologa, već i praktično iskustvo poljoprivrednika. Perlovka u toj ulozi nije inferiorna u odnosu na popularnije pšenične i heljdine grizove i nadopunjuje njihova korisna svojstva.

Uporaba ječma je uobičajena prehrambena baza s raznim ugljikohidratima, proteinima, mineralima i aminokiselinama. Lizin je od velike vrijednosti za ptice, što ih sprječava u gubitku previše perja tijekom prolijevanja. Također se vjeruje da sapi jačaju sposobnost tijela da izdrži sezonske bolesti, viruse i podržava tonus srca.

Za biser ječam otišao u kokošima korist, morate uzeti broj 1 s najvećom veličinom čestica. Možete pokušati njezino klijanje. Takozvana "nizozemska žena" sa zaobljenim zrnima ne preporučuje se u tu svrhu.

Mamac za ribolov

Ribolovima su posebno poznate prednosti kuhanog ječma. Za lov na kruške, jelene, žohare ili devete je potreban poseban mamac i mamac, a ječam je pravi spasitelj. To je ne samo jeftino, ali je također lako za pripremu, u kombinaciji sa soli, šećer, biljno ulje, med. Ova mješavina je idealna za nisko-aktivno grizenje.

Također možete napraviti ječam s češnjakom i anisovim uljem - to će biti kvalitetan mamac. Druga mogućnost, ali za ribolov šarana, je kombiniranje ječma s mamcima i sjemenkama suncokreta. U ekstremnim slučajevima, biser ječam može se jednostavno kuhati u kipućoj vodi već tijekom ribolova, ali iskusni ribari savjetuju dodavanje mirisnih ulja kako bi privukli žrtvu.

Kako odabrati i pohraniti

Prilikom kupnje, kako po težini, tako iu originalnoj ambalaži, žitarice treba vizualno procijeniti. Njegova boja i oblik moraju odgovarati navedenim brojevima veličina. Dobar biserni ječam trošan, ima svijetlo zlatnu nijansu bez inkluzija, tamnih mrlja i stranih čestica. Ako postoje grudice, sapnica je pohranjena na pogrešan način, bolje je ne kupiti. Poželjno je da kupac ima priliku saznati datum proizvodnje i pakiranja. Što je ječam mlađi, manje je vjerojatno da će biti upaljen. Usput, možete ga namirisati prije nego što ga i kupite - u mirisu ne smije biti nikakvog zagušenja, gorčine ili čari.

Oštećenje krupice ječma nastaje uslijed oksidacije i upijanja. U prvom slučaju izbjegavajte kontakt s zrakom i sunčevom svjetlošću. Stoga, posuda za žitarice treba biti neprozirna i zapečaćena. Kako bi se izbjeglo upijanje i stvaranje plijesni, biser ječma treba čuvati na niskoj vlažnosti. Zatvorena ambalaža također pomaže u zaštiti od zasićenja stranim mirisima. Rok trajanja - 12 mjeseci od datuma proizvodnje.

http://orehi-zerna.ru/perlovaya-krupa-polza-i-vred/

Kukuruzni ječam: vrste, svojstva i pravila pripreme

Žitarice se smatraju važnim dijelom pravilne prehrane osobe. Ovisno o sastavu, imaju različite kalorijske vrijednosti, glikemijski indeks, mogu biti korisni i štetni kada se konzumiraju. Na policama se često mogu naći heljda, krupica, zobena kaša, kukuruz, pšenična griz, riža i proso. Ječam kaša je jeftin, ali može donijeti značajan blagotvoran učinak na ljudsko tijelo.

Opis žitarica

Ječam je jedan od onih usjeva koji su se uzgajali od davnina. Trenutno, područje pod ječmom je četvrto najpopularnije u svijetu za uzgoj. Ova biljka pripada rodu žitarica i može biti i godišnja, dvogodišnja i višegodišnja trava.

Ječam običan je tražena poljoprivredna kultura. Zrna se koriste za prehrambenu, tehničku, krmnu i pivovsku svrhu. Također se koristi u proizvodnji žitarica koje se nazivaju ječam i ječam. Danas možete naći mnogo jela ne samo europske kuhinje, nego i mnogih drugih zemalja svijeta, koje se temelje na toj kulturi.

Visina biljke može doseći od trideset do šezdeset centimetara. Stabljika je ravna i gola. Lišće je dugačko i može doseći 0,3 metra. Ječam oblikuje jednobojne klasike, od kojih se svaki može sastojati od četiri ili šest lica. Kultura pripada samopraţujućoj vrsti, njezino razdoblje cvatnje je u lipnju. Žetva je razdoblje od kraja srpnja do početka kolovoza.

Zrna ječma sadrže veliki broj tvari potrebnih tijelu:

1 kg zrna hrane ječma sadrži 290 kcal. Najkorisnija zrna smatraju se u klijavom obliku. To je važan prehrambeni proizvod ne samo za ljude, već i za životinje.

Vrste žitarica i njihove razlike

Od ječma se proizvodi nekoliko vrsta žitarica, a razlika je značajna. Svaki od proizvoda ima svoje karakteristike, pa je zaslužio veliku popularnost u kuhinji. Zrna ječma razlikuju se po vrstama obrade i veličinama zrna.

  • Ječam. Smatra se tradicionalnom i nezamjenjivom vrstom kaše na bilo kojem stolu. Izgled je zrna ječma, koji su bez mekinja. Značajke ovog proizvoda su jednostavne za pripremu, dobar ukus, brzo zasićenje tijela kada se koristi. Ova vrsta kaše može biti u obliku malih i velikih frakcija, dok se prva bolje apsorbira.

Nakon namakanja, krupniji biser bolje prokuhajte.

  • Ječam. Ova vrsta žitarica je mljevena, smrvljeni ječam. Zrno nije podvrgnuto brušenju, stoga zadržava sva korisna svojstva žitarica. Kaša iz nje ispada homogena i meka. Kao i zrna mogu se obrađivati ​​prema vrsti “nizozemskih griz”, zbog čega se uvaljuju u sferični oblik. Ova vrsta žitarica kuha se brže od ječma, ali u isto vrijeme zadržava izvrstan okus. Ječam kaša u vremenu može kuhati oko 45 minuta, ali u isto vrijeme njegov volumen povećava 5 puta.

Kalorična vrijednost od 100 grama ječma žitarica - 32,4 kcal, dok ječam - 32,0. Sadržaj vitamina u yachki premašuje ječam, isti zaključak o mineralnom sastavu.

Korisna svojstva

Ako osoba konzistentno jede ječmenu krupicu, to može imati blagotvoran učinak na tijelo. Kašica ječma i ječma u kuhanom obliku sadrži velike količine vlakana. Osim toga, bogati vitaminski i mineralni sastav žitarica odličan je način prilagodbe mnogih procesa u tijelu. Koristi od ječmenog krupa karakterizira širok spektar.

  • Poboljšajte probavu. Zbog prisutnosti vlakana u ovom proizvodu, zatvor i proljev mogu se izbjeći. Za ljude različitih spolova, mjesečna uporaba ječma i jahti dovodi do normalizacije motiliteta crijeva i metabolizma masti.
  • Regulacija težine. Budući da vlakna koja su u tim proizvodima nisu digestirana, nema povećanja tjelesne težine. Uz stalnu uporabu kaše ječma, dolazi do smanjenja težine, poboljšava se probava ugljikohidrata.
  • Smanjena razina kolesterola. Zbog prisutnosti sastojaka koji su dio ječmene sapi, dolazi do usporavanja procesa apsorpcije kolesterola u njegovom štetnom obliku. Ovakav raspored doprinosi smanjenju rizika od bolesti srca i krvnih žila. Prisutnost vlakana tvori propionsku kiselinu, koja je sposobna inhibirati proteine, koje kolesterol sintetizira u jetri. Beta glukan djeluje kao ligament kolesterola s žuči, koji se zatim lako uklanja iz tijela.
  • Normalizacija šećera u krvi. Budući da žitarice iz ovih žitarica pomažu u kontroli razine šećera, proizvod postaje idealan za osobe koje imaju dijabetes ili metabolički sindrom. Biljne esencijalne kiseline su osnova za izgradnju proteina, a beta-glukan pomaže usporiti apsorpciju šećera.
  • Prevencija bolesti srca i krvnih žila. Redovitom uporabom ječma možete značajno smanjiti rizik od bolesti srca i krvožilnog sustava. Prisutnost niacina, timina, bakra i magnezija u žitaricama ne može samo sniziti kolesterol, nego i normalizirati krvni tlak. Zbog svog bogatog mineralnog sastava, ječma i kaše ječma smanjuje rizik od bolesti srca, normalizira razmjenu kolesterola, poboljšava arterije, smatra se sredstvom za sprečavanje ateroskleroze.
  • Punjenje tijela antioksidansima. Budući da u zrnu ječma postoji velika količina lignana, koji se smatraju važnim antioksidantima, njihova uporaba smanjuje rizik od onkoloških i srčanih bolesti. Zahvaljujući lignanima normalizirana je bakterijska flora u crijevima, smanjene su moguće upale i poboljšano je opće stanje tijela. Antioksidansi ječma pomažu povećati razinu onih tvari koje kontroliraju razine hormona i doprinose preventivnoj funkciji raka.
  • Zasićenost tijela mineralima i vitaminima. Velika količina bakra u sastavu žitarica pridonosi očuvanju kognitivnih funkcija, održavanju metabolizma, proizvodnji crvenih krvnih stanica i normalizaciji živčanog sustava. Selen je neophodan za poboljšanje izgleda osobe, održava stanje kose i kože, sprječava stres.

Moguća šteta

Kukuruzni ječam sadrži gluten, pa je uporaba ovog proizvoda kontraindicirana i može naštetiti nekim ljudima. Zbog visokog sadržaja glutena, žitarice iz ječma su kontraindicirane za one koji imaju osjetljivost na taj element.

Kada se konzumira ova hrana, mogu postojati neki problemi s probavnim traktom, kao što su nadutost i zatvor. Zato ljudi koji imaju razdražljiv sindrom crijeva moraju biti vrlo oprezni pri korištenju ove vrste žitarica.

Kako kuhati kašu

Ječam kaše je koristan za ljudsko zdravlje. Mogu se koristiti ne samo za doručak, već se služe i za ručak ili večeru, a glavna stvar je pravilno pripremiti jelo od žitarica.

prekrupa od ječma

Za pripremu ječmenog ječma potreban je poseban pristup i ovisi o njegovoj daljnjoj uporabi. Da bi posuđe postalo blago i viskozno, zrnce treba unaprijed natopiti hladnom vodom u trajanju od oko dvanaest sati. Prije namakanja ne zaboravite na temeljito pranje trave.

Ako želite da kaša ispadne u obliku mrvica, koja se kasnije može koristiti za juhu, salatu ili prilog, možete upotrijebiti jednu od sljedećih metoda.

  • "Pivo" ječma. U tu svrhu, sapi se preliju hladnom vodom u omjeru 1: 2, zatim dovede do vrenja i prokuha oko 4 minute. Nakon toga, sapica se pere u cjedilu pod tekućom vodom. Isprani ječam je položen u tavi, izliven hladnom vodom u omjeru 1: 3 i dodan okusu. Stražnjica je dovela do ključanja, smanjila toplinu i kuhala. Vrijeme kuhanja u prosjeku iznosi 50 minuta. Kada sva tekućina prokuha, pokrijte posudu poklopcem, nakon što ste je izvadili iz grijanja i ostavite da se tutne oko dvadeset minuta.
http://eda-land.ru/yachmen/krupa/

Ječam ječma i bisera u ruskoj kulinarskoj kulturi

Autor: Alexey Shevchenko prosinac 09, 2014 19:00 Kategorija: Hrana

Ječam ječma i ječma u preferencijama potrošača

Treba priznati da su među ječmenim ječmom općenito i biser ječmom, u skladu s rezultatima istraživanja, nezasluženo oduzeta pažnja.

Kada je riječ o ječmu biser, prva stvar o kojoj mnogi obično misle je škripanje na zubima vodene riblje juhe s ječmom, koje smo hranili u vrtiću. Osim toga, kome u vojnom obroku, kome u studentskom životu, uspomene na svoje neugodne neugodnosti, kaša - još uvijek su svježe.

Što god da je bilo, ali u ruskoj kulinarskoj kulturi, ječam općenito i biser ječam posebno, nažalost, imali su nepravednu reputaciju. U izrugivanju i frustraciji, kupci su ocjenjivali ječam kao najbolju hranu, ali pogodni samo za konje.

http://dolgo-zivi.ru/yachmen-i-perlovaya-krupa-v-rossijskoj-kulinarnoj-kulture

Ječam ječmenog ječma

Izvrstan izbor za obroke. Pa, da, znam, mnogi joj se ne sviđaju. Ipak, malo ljudi zna kako ga pravilno kuhati - tako da je mekano, mirisno i pahuljasto. Moj me je djed naučio, on je bio plemeniti kuhar - i cijela mu je obitelj bila ovisna o žitaricama.

Uzmi ječam. Kada kupujete, morate odabrati veliki i čisti, bez preostalih vaga.
Operemo žitarice, a zatim ulijemo kipuću vodu u volumenu od 2 dijela vode na 1 dio žitarica.
Ostavite sat na 4-5, možete samo za noć.
Tada dodamo vodu tako da je omjer natečene žitarice i vode opet 1 prema 2.
Prokuhajte, posolite i smanjite toplinu na minimum.
Kuvajte dok voda ne počne grgljati negdje daleko ispod razine kuhane žitarice (tako da se voda više ne može vidjeti, ali malo više ostaje u dubini i bilo je mjehurića). Krupa je u međuvremenu već porasla za 3 puta.
Ne čekajući da se cijela voda skuha, izvadite lonac iz vrućine i zamotajte ga u nešto gusto i toplo (pokrivač, krzneni kaput, prošivenu jaknu) 2-3 sata, tako da se pari i upija ostatak vode.
Onda možete jesti.
Kuha se dugo vremena, ali kaša je vrlo ukusna i mekana. Usput, to je također korisno; sve vrste dijeta za jetru i gušteraču zahtijevaju prijelaz iz "svjetla" (proso, pšenica, kukuruz, krupica, riža) u "tamne" žitarice - heljdu, ječam, zobenu kašu.

Za moj ukus, ječma kaša je loše za prilog za nešto, to je dobro u sebi, začinjen s onim što želite, na okus.

Možete dodati malo maslaca tijekom kuhanja. Možete staviti ulje u spreman.
Također je ukusna i kod čvaraka: usitnite komad slanine (negdje 5x5 mm), pržite u tavi dok ne bude prozirno, ali ne smeđe. Zatim ulijte kašu na tavu, pomiješajte i malo pržite. Općenito sjajan.
Također možete napuniti s prženim lukom, možete gljive.

Inače, pšenične žitarice od cjelovitog pšeničnog zrna također se pripremaju i konzumiraju na isti način. Također vrlo ukusna. Samo žitarice od cjelovitog pšeničnog zrna nisu uvijek i ne gdje god kupujete, morate gledati. Da, i moj djed je kuhao žitarice iz cijelog kukuruza. U principu, ovo je opća metoda za grube i polagano probavljive žitarice, grah, grah itd.

http://kat-bilbo.livejournal.com/883913.html

Ječam - sastav, ljekovita i korisna svojstva, korist i šteta. Kalorija. Proklijali ječam. Kako kuhati Vrijeme dana za uporabu. Kako odabrati i kako pohraniti. Kontraindikacije.

Pearl ječam za zdravu prehranu Pšenica za zdravu prehranu

Kupite online trgovinu

Ječam za zdravu prehranu

Ječam je jedan od najstarijih vrlo korisnih i hranjivih žitarica. Od ječma se proizvode dvije vrlo popularne žitarice: ječam i ječam.

Pearl ječam je polirano cijelo zrno ječma, oslobođeno zrna ljuske. Takav zanimljiv naziv za žitarice bio je zbog sličnosti poliranih zrna sa slatkovodnim biserima.

Ječmena krupica nije polirano zrno ječma, oslobođeno zrna ljuske. Za razliku od bisernog ječma, krupica od ječma je napravljena bez brušenja i poliranja, tako da u njoj ima više vlakana.

struktura

Ječam sadrži 18 aminokiselina, uključujući sve esencijalne. Grah od ječma sadrži vitamine: B1, B2, PP, B5, B6, B9, kolin, A, beta-karoten, lutein, K i E; makro i mikroelementi: kalij, fosfor, magnezij, kalcij, natrij, željezo, cink, mangan, bakar, selen.

Nutritivna vrijednost

Hranjiva vrijednost za 100 g:

Sadržaj kalorija

Kalorije na 100 g - 352 kcal.

Liječenje i korisna svojstva

Ječam ima omekšavajuće, omotavajuće i baktericidno djelovanje na zidove želuca, pa se preporuča uključiti u prehranu bolesnika s gastritisom, čirevima i drugim bolestima probavnog trakta. Bujonska zrna ječma, ječmeni poljubac ili kaše ječma uspješno se koriste za liječenje zatvora i nadutosti. Vlakna pomažu eliminirati toksine iz tijela.

Ječam pomaže u poboljšanju rada srca, normalizira krvni tlak i smanjuje razinu šećera u krvi i kolesterola.

Velika količina vitamina B promiče dobro funkcioniranje mozga, normalizira živčani sustav, obnavlja metaboličke procese u tijelu, poboljšava hematopoetsku funkciju tijela, održava hormonsku ravnotežu, kao i ljepotu i zdravlje kože, kose i noktiju.

Ječamni kruh je dobro uravnotežen i dijetetski prehrambeni proizvod, pa se aktivno koristi u dijetama za mršavljenje, jer učinkovito sprječava taloženje masti.

Ječam ima tonički i imunostimulirajući učinak. Ječam pomaže jačanju tkiva kostiju i hrskavice, kao i rastu mišića, pa se preporuča koristiti za sportaše.

Ječam ima učinkovit antivirusni učinak protiv herpesa, gripe i drugih infekcija. Ječam pomaže u uklanjanju alergijskih reakcija na hranu i druge vanjske iritanse.

Ječam se smatra prirodnim antioksidantom, tako redovitim, ali u isto vrijeme umjerenim korištenjem sapuna ječma i ječma koji pomaže usporiti proces starenja tijela.

Ječma kaše ima nizak glikemijski indeks, pa se preporučuje osobama s dijabetesom. No, mora se imati na umu da je glikemijski indeks ječma kuhanog u mlijeku 3 puta veći od onog koji je kuhao u vodi.

Topli ječam pomoći će u liječenju "ječma na oku". Stoga se ta bolest naziva. Pečite ječam u suhoj tavi, stavite u vrećicu i pričvrstite je za oko.

Prokopani ječam

Ječam klija na isti način kao i pšenica. Duljina sadnica ječma ne smije biti veća od 3 mm. Najveća koncentracija biološki aktivnih tvari i vitamina je u sadnicama s izdancima ne većim od 2-3 mm. Proklijala zrna ječma mogu se čuvati u hladnjaku ne više od jednog dana.

Kombinirajte prokliveni ječam s drugim izdancima - pšenicu, raž, zob, mung, slanutak, leću. Tako dobivate još veći učinak iscjeljivanja korištenjem sadnica. Dodajte klice za povrće i voćne salate, pomiješajte s maslacem, orašastim plodovima, suhim voćem, začinima.

Kako kuhati kašu od ječma

Za biser ječam ispalo stvarno ukusna i zdrava, važno je znati značajke njegove pripreme. U usporedbi s drugim žitaricama, ječam se kuha duže, oko 45-60 minuta.

Razvrstajte i temeljito isperite sjeme. Obavezno napunite biser ječam hladnom vodom i ostavite preko noći. Prije pripremanja otečenog ječma, isperite ga, ulijte u kipuću vodu, prokuhajte i kuhajte 10 minuta na srednjoj vatri. Zatim pola kuhani ječam savijte u cjedilo, isperite prokuhanom vodom, vratite ga u lonac, pokrijte vrućom prokuhanom vodom, zavrijte, pokrijte poklopcem, učinite vatru minimalnom i kuhajte dok ne bude gotova.

Dodajte povrće ili maslac, sol, začine u gotovu kašu, pokrijte posudu s poklopcem i ostavite kašu da se skuha 15-20 minuta. Lonac možete zamotati ručnikom ili ga pokriti većom posudom i najbolje je kuhati u pećnici pola sata.

Ječam se vrlo dobro kombinira s povrćem i začinima. Zagrijte ulje u tavi, lagano pržite začine, a zatim pojedite povrće, poput mrkve i cvjetače. Zatim stavite gotov ječam na začine i povrće, pokrijte vodom, zavrijte, pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri dok ne skuhate. Također se preporuča da se lonac s kašom zamota ručnikom kako bi ga "dostigao".

Ječam je dobar za dodavanje juhama. Ječam ne samo da dodaje okus i teksturu juhi, nego ih i zgušnjava.

Kako kuhati kašu od ječma

Ječmena kaša je ukusna, zdrava i dovoljno mekana, pa je neophodna za dječju hranu. Ova kaša se preporučuje studentima, odraslima i starijim osobama za uravnoteženu prehranu.

Ječmena krupica može se poslužiti kao kaša, dodana juhama, punjenim povrćem s njom, pirjati s povrćem, od nje načiniti knedle i lonac.

Zrno ječma kuha se meko 15-20 minuta, povećavajući zapreminu približno pet puta. Imajte to na umu pri odabiru jela u kojima ćete kuhati kašu. Ječmena kaša može se kuhati iu vodi iu mlijeku. Ako želite dobiti debelu kašu, a zatim čašu žitarica, uzmite 2 šalice vode, ako je više tekućine - 3 šalice vode. Ako namočite ječma žitarica noću, onda će kuhati mnogo brže - za 10 minuta.

Perite ječmenu krupicu, pokrijte je vodom i ostavite preko noći. Prije kuhanja kaše, temeljito isperite žitarice pod tekućom vodom, miješajući je. Stavite ječmenu krupicu u kipuću vodu, prokuhajte, učinite vatru minimalnom, pokrijte poklopcem i kuhajte dok kaša ne upije svu tekućinu. Isključite toplinu, dodajte povrće ili maslac, sol i začine u kašu, pokrijte i ostavite da se ulije 15-20 minuta.

Za kuhanje mliječne kaše od ječma morate kuhati na isti način kao i na vodi. Tek kad se kaša zgusne, dodajte čašu ili pola šalice toplog mlijeka, ovisno o debljini željene kaše. Kuhajte dok ne zakipi mlijeko. Dodajte maslac, sol, začine gotovoj kaši. Pokrijte i pustite da kaša kuha 15-20 minuta. U mliječnoj kaši možete dodati suho voće, bobice i ostala punila po želji.

Možete uzeti kašu od ječma kako biste radili u termosu. Ječam kaša će biti dovoljno za kuhati 10-15 minuta, a zatim ga staviti u termos gdje će "doći." Kaška s okusom komada maslaca ili biljnog ulja, začinite solju i začinima. Na ručku na poslu uživat ćete u vrućoj, vrlo ukusnoj i zdravoj kaši.

Ovdje je recept za kašu od ječma s klijanjem kaše.

Vrijeme dana za uporabu

Kašica od ječma i ječma preporučuje se jesti u vrijeme ručka.

Kako odabrati i kako pohraniti žitarice od ječma i ječma

Pearl ječam bi trebao biti prekrasan zlatno-smeđi nijans bez crnih inkluzija. Imajte na umu da zrno bisernog ječma ne treba lijepiti zajedno. Prisutnost ljepljenih zrna pokazuje da uvjeti skladištenja, uvjeti temperature i vlažnosti nisu ispunjeni. Prilikom kupnje ječma po težini, svakako provjerite zrnca za miris - ona bi trebala imati svjež, ugodan miris i ni u kojem slučaju ne smije mirisati poput pljesnive, plijesni i vlage.

Čestice zrna ječma također bi trebale biti suhe, ne ljepljive, približno iste veličine i identične boje.

Zrnje ječma i ječma skladištite u dobro zatvorenoj posudi na tamnom, suhom, dobro prozračenom mjestu.

kontraindikacije

Zbog visokog sadržaja glutena, ječma kaša je nepoželjna za ljude koji su skloni alergijskim reakcijama, nadutosti, pate od visoke kiselosti želuca.

Jedite žitarice od ječma i ječma u umjerenim količinama i vodite računa o raznolikosti u prehrani i pravilima zdrave prehrane.

http: //xn--80aegccaes4apfcakpli6e.xn--p1ai/%D1%8F%D1%87%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%8C/

Pročitajte Više O Korisnim Biljem