Estonija je jedna od rijetkih europskih zemalja u kojoj su tradicije seljačke kuhinje još uvijek žive. U estonskoj kuhinji, prednost se daje jednostavnim, ali srdačnim domaćim jelima, pouzdanim receptima za bake i prirodnim proizvodima koji se uzgajaju u vlastitom vrtu. Tradicionalna estonska kuhinja ne obećava gastronomske senzacije, ali među sastojcima jela nema umjetnih dodataka, a prirodni okus voća i povrća ne zasjenjuje začine i začine.

Estonska večera: ukusna, jednostavna i zdrava

U jednom trenutku, nacionalna kuhinja Estonije bila je pod snažnim utjecajem skandinavske, njemačke i ruske kulinarske tradicije. Temelj dnevnog obroka estonske obitelji čine proizvodi iz seoskog stola: crni raženi kruh, žitarice, krumpir, svinjetina, jetra i izdašni šumski proizvodi - gljive i bobičasto voće, a čak iu umjetnosti pečenja i očuvanja doma, estonske hostese su ispred ostatka planeta. iz pramca, toliko da ćete lizati prste.

Omiljena jela u Estoniji su juhe od kupusa i mlijeka, žitarice, jellied meat, kupus rolnice, mljeveno meso s umak, krumpir lonac, jogurt i zobena kaša kissel, kao i sve vrste kobasica, kobasica i wieners. Umjesto hot dogova na ulicama estonskih gradova prodaju crni puding punjen žitaricama, a slatkiši mogu odnijeti dušu u slastičarnice, uživati ​​u mliječnoj čokoladi s orašastim plodovima, marcipanu, kohuk sirevima i ručno rađenim slasticama.

Od sovjetskih vremena Kaleva čokoladice su tražene, au posljednje vrijeme u modu su došli suveniri od tijesta marcipana napravljeni vlastitim rukama pod vodstvom iskusnog majstora iz galerije Tallinn Marzipan.

Ne tako davno tvrtka Balbiino otvorila je interaktivni muzej sladoleda u glavnom gradu Estonije. Izložba je podijeljena na tematske dvorane posvećene povijesti omiljenog ljetnog deserta i tehnološke suptilnosti izrade hladnih poslastica, a obilazak završava besplatnom degustacijom različitih vrsta balbiino sladoleda.

Neka jela estonske kuhinje posuđena su od malih nacija i nacionalnih manjina. Poljoprivrednici iz južnih županija naučili su kako se pripremaju tvrdi sirevi s medom, makom i džemom iz plemena Setu, te popularni paprikaš mulgikapsad, podrijetlom iz Mulgimaa.

U selima na obali jezera, velikodušno ćete biti posluženi s vrućom dimljenom začinjenom ribom, a na primorskim mjestima nijedna gozba nije potpuna bez lagano soljene haringe i haringe, pastrve i juhe od škampa. Originalne obalne delicije očekuju degustatore u elegantnim restoranima Noa i Villa Mary u Viysmi, Wicca u Laulasmaa, Ruhe u Jõelähtimi, MerMer na poluotoku Yuminda i OKO u Caberneemeu. U Muzeju ruskih vjernika Kolkya vodi restoran s ribljim lukom, koji predstavlja zanimljiva jela od slatkovodne ribe u jezeru Peipsi.

Izraženi odjek srednjeg vijeka, koji je lutao među dvorcima i utvrdama koje su ostavili krstaši, također je ostavio trag u restoranu u Tallinnu i drugim izletničkim gradovima Estonije. Kao hladna zakuska, sigurno će vam se ponuditi meso divljači ili losovina narezano na divljač, a za potonje možete preporučiti gulaš od medvjeđeg mesa ili divlje svinje, zeca, prepelicu pod umakom od bobice ili divlju gusku pečenu u glini.

Iako se estonski restorani još ne pojavljuju u Michelinovom digestu, vještina kuhara i kvaliteta upotrijebljenih proizvoda nije lošija nego u zvjezdanim institucijama Italije i Francuske, a cijene još nisu dosegle europsku razinu. Jednostavan ručak u uličnom kafiću koštat će 7-10 EUR, a prosječni ček za večeru za dvoje u dobrom restoranu iznosi 30 EUR.

Nedavno su se gurmanske ture u Hiiumau proširile u grad Kärdla na Dan kafića i na Tjedan restorana u Tallinnu, tako da razvoj restorana u Estoniji izgleda da slijedi pravi put.

Estonci sami ne vjeruju restauratorima i vole jesti kod kuće, na stari način. Budući da je tradicionalna kuhinja, kao što već znamo, fenomen seljačke kulture, prednosti nacionalnih jela najbolje se otkrivaju u organskoj atmosferi ruralnog odmora ili bučnog sajma.

Gurmani iz različitih zemalja svijeta već su prošetali širokim putem u Setumai, gdje se gosti poslužuju s farme sireva i starih šumskih jela. Ljeti se festivali održavaju u čast omiljenim proizvodima seoskog menija - baltičkoj haringi, krastavcima, gljivama i domaćim konzerviranim namirnicama.

Kulinarski festivali omogućuju vam da formirate najprikladniju sliku gastronomskih preferencija estonskog naroda. Pod živom glazbom, estonska nacionalna jela idu uz prasak, a plesovi, narodne igre i stripovi potiču apetit i produbljuju okus.

Nije zabranjeno lijepo piti

Duhovi u Estoniji su vrijedni pjesme. Za mnoge sovjetske građane, nesebična ljubav Baltika počela je gutljajem Old Tallinn Tallinn (rumskog likera) ili jakog likera Kännu Kukk na sjemenke kima i bobice kleke. Zimi je ugodno opustiti se nakon skijaške utrke, uživati ​​u duhovitom duhu vrućeg kuhanog vina ili suptilnom voćnom mirisu glögga.

Ljeti domaće pivske sorte, Saku, Pulse, Saare i Viru, uz ekstrakt smreke, podignu palicu. Kolekcionarske vrste piva prikupljaju se u muzeju piva A le Coq u Tartuu, a na nekim se farmama piva izvorno srednjovjekovno pivo prema srednjovjekovnim receptima. Pivnice obično služe vlastiti domaći pivo s potpisom startera - dimljenim svinjskim ušima u umaku od češnjaka.

Najviše hvale prikupljaju Eli Virmalised iz Põhjale, Eesti Rukki Eil iz Allenauta i Vormsi Hele Eil iz pivovare Wormsi. Ljubitelji gastronomskih pokusa svakako bi trebali probati crveno pivo sokom od bobica, dok će sljedbenici zdravog načina života uživati ​​u ukusnim i zdravim bezalkoholnim pićima kao što su voćni napici, kompoti i estonski kali kvas.

Najbolja vina proizvedena u Estoniji sakupljena su u zbirkama Vinski podrum dvorca Põltsamaa i Muzeju kulture pitke vode, postavljenom na mjestu predratne destilerije LuscherMartin u Tallinnu. Kušanje plemenitih pića odvija se u svečanom ozračju dvorca starog svijeta, koji oživljava romane Turgenjeva i Tolstoja.

Top 10 estonskih jela za probati

Kartulipors - svinjetina pečena u pireu od krumpira. Zabava za neke dijelove kafića čini se u obliku smiješnih svinja s očima, maslinama i mrljama mrkve.

Rover - krvni puding s ječmom i sjeckanom slaninom.

Dunkles krem ​​juha - prvo jelo s grahom i dimljenim svinjskim rebrima u prženom loncu za kruh, gusto obučeno umakom od vrhnja.

Pirukad - male pite od kvasnog tijesta, punjene rižom, pirjanim povrćem ili mljevenim mesom.

Mulgikapsid - pirjana u loncu kiseli kupus sa svinjskim i ječmenim kruškom, poslužena uz prilog od kuhanog ili pečenog krumpira.

Vera packoogid - palačinke od ječmenog brašna punjene graškom, heljdom i krvlju.

Mulgicorp - slatki sirevi, posluženi s kiselim vrhnjem ili džemom.

Kama - mješavina sušenih ili prženih zrna raži, graška i zobi, izlivena jogurtom, džemom ili medom.

Kolačići od medenjaka - hrskavi keksi s crnim paprom, đumbirom i cimetom, oslikani glaziranim uzorcima.

Marzipan - figuirana torta napravljena od naribanih badema i šećera u prahu, prekrivena zaleđivanjem.

http://tripmydream.com/estonia/cuisine

Estonska kuhinja

Tradicija estonske kuhinje

Svaka tradicionalna nacionalna kuhinja može poslužiti kao odraz prirode ljudi koji su je stvorili i povijesti zemlje. Estonska kuhinja nije iznimka. Njegova glavna načela su jednostavnost, srdačnost i dostupnost sastojaka. Ne može se spomenuti da se sve priprema od prirodnih proizvoda. To je tipično za nacionalna jela sjevernih zemalja sa svojom klimom i ne baš raznolikom skupinom proizvoda.
U isto vrijeme, tradicionalni jelovnik estonskih stanovnika ne može se nazvati siromašnim - ima sve što je potrebno za održavanje snage, zadovoljava najstrože standarde zdrave prehrane.
Povijesno gledano, osnova prehrane većine Estonaca bila je riba, meso, žitarice, mliječni proizvodi, povrće. Način života ribara i seljaka nije se prepuštao višku slobodnog vremena za pripremu složenih finih jela, već je prednost dana jednostavnosti. Da, i utjecaj susjeda - njemačke i švedske kuhinje, podržao je ove tradicije.
Tijekom sovjetskih vremena, utjecaj ruske kuhinje, kao i tradicije naroda Kavkaza i republika Srednje Azije, postao je uočljiv. No, čak i pojava novih recepata ne može promijeniti odnos prema začina - oni gotovo ne koriste. Osim soli i male količine papra, kopar se dodaje u neka jela (u posude od papaline), mažuran (za krvavice) i kumin (prilično malo u svježi sir i peciva). Za juhe s mesom koristite celer, peršin. Čak se i luk gotovo nikada ne koristi.

Tradicionalna jela nacionalne kuhinje Estonije

U tradicionalnoj estonskoj kuhinji praktički ništa nije pečeno. Sastojci kuhani u vodi, bujonu ili mlijeku. U isto vrijeme, sva jela imaju osebujan okus, daje se kombinacijom proizvoda i dodatkom mlijeka ili kiselog vrhnja, što je neobično za stanovnike drugih zemalja.
Odavno je papalina činila značajan dio dnevnog jelovnika. Ovdje se kuha na različite načine, ali uvijek ukusno. Svakako biste trebali probati dimljenu haringu, tako nježnu i masnu. Drugo mjesto zauzima skromna papalina.
U Estoniji peku više od desetak vrsta ukusnog kruha. Među najtraženijima bit će: sivi "seppik", tradicionalni kruh od raži i ječma, slatko-kiseli, brašno od ječma, med, krumpir i pecivo od krumpira-raži. Kruh se služi hladnim ili toplim jelima i koristi se kao jedan od sastojaka u tradicionalnim recepturama.
Ne bojte se kombinacije graška i mlijeka u jednom jelu. Postoji mnogo takvih recepata u estonskom tradicionalnom jelovniku. Vrlo popularan i voljen "Kama". Takozvana zobena brašna raznih žitarica (raž, zob, ječam, pšenica) ili njihove mješavine, poslužene s mlijekom ili jogurtom. Njezina priča ima više od stotinu godina i nastavlja se sve dok postoji interes za zdravom prehranom. Sada nema potrebe za radom, brušenje zrna u zobenom brašnu u velikom mortu - gotove mješavine se mogu kupiti u trgovini.
Radnim danom, a češće na blagdane, na stolu su se pojavile krvavice i jetrene kobasice, svinjske pite jetre i mesne okruglice. Servirala se hranjiva krumpirska salata - haringa u pavlaci, punjena jaja. Estonci su voljeli zobenu kašu - kaerakil, kuhanu s mlijekom. Sve se to priprema u suvremenoj Estoniji.
Veliko mjesto u prehrani za mliječne proizvode. Osim mlijeka, ovdje su popularni i jogurti, jogurt, mliječne kaše i juhe od mlijeka. Poznato je više od dvadeset recepata takvih juha. Među njima su mlijeko-gljiva, mliječna riba, mlijeko-jaje i mlijeko-povrće. Zanimljivo je da se sastojci najprije kuhaju gotovo do spremnosti u vodi i neposredno prije izlijevanja mlijeka za kuhanje. Zatim brzo prokuhajte i isključite.
Estonci su posebno ravnodušni prema juhama i znaju kuhati ukusne juhe od papalina, ječma i graška. Često u jednom receptu kombiniraju žitarice i povrće. Ali mesne juhe ovdje praktički nisu kuhane, osim od iznutrica. Razlog je jednostavan - u prošlosti je meso bilo skupo i pokušali su ga spremiti za glavna jela. Svakako probajte borovnice, kruh i juhe od piva - njihova imena zvuče egzotično, a okus je sličan i pamti se dugo vremena.
Zanimljive tradicionalne metode kuhanja mesa, obično svinjetina. Za kuhanje i pečenje mesa korištena su jela debelih stijenki, u kojima bi meso trebalo čamiti, postajući posebno nježno i čuvajući njegov okus i korisne tvari. Postoje recepti s mesom koje se peku u pećnici. Upotrijebite kao svježe meso i dimljenu ili usoljenu govedinu.
Sült - brawn u Estoniji se kuha bez miješanja svinjskih glava s teladima. Ali rezultat je svakako vrijedan pokušaja. Najpopularniji prilog je krumpir. Poslužuje se za ribe i sve vrste mesa. Mnoga neovisna jela, gdje je glavni sastojak - krumpir.
Tradicionalno služi umak u vruća jela, naziva se "kasta". Osnova za većinu umaka je kiselo vrhnje, mlijeko. Nisu oštri ili začinjeni pa čak i prikladni za djecu.
Estonski deserti izgledaju neobično - od raženog kruha, krupice, mlijeka i meda. Ako postoji želja da se pokuša pridržavati tradicionalnog jelovnika, onda se za doručak poslužuje neka vrsta mliječne, a ne slatke kaše, sendviči (raženi kruh, maslac, slane ili dimljene haringe). Pripremite krutone, pržite kruh na maslacu. Njima se obično dodaju rajčice, jaja, sir ili džem.
Za ručak možete naručiti jednu od mnogih vrsta juhe i drugu. Od drugog tečaja možete isprobati neke od najčešćih: "Mulgikapsas" - gulaš koji kombinira kiseli kupus, ječam i svinjetinu. Kaša od pire krumpira pomiješana s bisernom ječmom - "mulgipuder", služila je kao prilog, ponekad samostalno jelo. Ako želite egzotične stvari, onda zaustavite svoj izbor na Kaalikakrubipuder kaši od kuhane rutabage ili Kapsapunder kašaste kupus kaše. Kombinacija heljde i graška naziva se "Hernetatrapuder".
Mnogi ljudi vole kartulipõrsad, gdje je sočna pečena svinjetina skrivena ispod sloja pirea. Ovo jelo je napravljeno u obliku svinje. I kako nevjerojatni lokalni kuhari kuhaju svinjsku kolut s kiselim kupusom! Ali svinjska rebra, uši se ne smiju previdjeti. Mogu uzeti grašak s dimljenom svinjetinom.
"Vere packoogid", oni su također palačinke s krvi, unatoč njihovom zastrašujućem imenu, ispada da je vrlo ukusna. Za knedle od ječma pričvrstite velikodušni umak od vrhnja ili češće mlijeko.
Nemoguće je ne probati dimljenu pastrmku - “Slatku sukulu” ili papalinu posoljenu papalinu i svakako upotrijebiti haringu - prženu, pirjanu, pečenu u raženom tijestu - kalapirukad, dimljenu ili soljenu. Na jelovniku je uvijek izbor ribljih jela.
Domaći sirevi, masni, tvrdi, meki - još jedan estonski ponos. Turisti su sretni što kući donose uredne glave sira.

Deserti i pečenje

Bez dobrog deserta, nijedan obrok se ne može smatrati potpunim, a Estonci se slažu. U bilo kojoj zemlji mogu se jesti pecivo od cimeta, razni kolačići od kolača, ali juha od bobičastog voća napravljena od mnogih vrsta bobičastog voća priprema se samo u Estoniji. Kao i desert od ustajanog raženog kruha, prethodno namočenog, sa šlagom, šećerom i grožđicama. Poslužuje se u malim zdjelama sladoleda, ukrašenim bobicama ili čokoladom. Za božićne blagdane uvijek peku "piparkook" - posebne kolačiće s cimetom i paprom. Pjenu iz krupice i voćnih sokova svidjet će se onima koji vole slatkiše.
Samo u Estoniji kuhani luk pekmez s medom. Iako je u modernoj kuhinji med često zamijenjen šećerom.
Lokalni slatkiši nisu ništa manje originalni, osim uobičajenog punjenja oraha, možete kupiti sorte s likerima, kavom, pa čak i mentom. I, naravno, marcipana. Prodaje se u obliku kockica, slatkiša ili slatkih figura.

napici

Tradicionalni kisseli još uvijek nisu uspjeli pritisnuti piće doneseno izvana. Ovdje vole dobru kavu, kvasove i voćne napitke.
Estonski pivari imaju dobru reputaciju i pivo se može kušati u bilo kojem području - svaka ima svoju sortu pripremljenu po starim receptima. Ljubiteljima tamnih sorti preporučuje se "Saare". Poželjno svjetlo - "Saku".
Aloof je medeno pivo, pivo je stvoreno kao i prije nekoliko stotina godina, dodajući prirodni med. Ne manje godina i domaće pivo s smrekom, njegov ukus se može činiti previše neobičnim.
Ali kuhano vino "heegwine" kao gotovo svatko. Čak mu je oduzet kao ukusan i zdrav suvenir.
Osim poznatog likera Vana Tallinn, snažnog s izraženim okusom ruma i boje dobre kave, oni proizvode ni manje ni jači Kannu Kukk (malina s kimom).

Gdje u Talinu kušati jela estonske kuhinje

Oni koji dođu u Estoniju na poziv prijatelja sigurno će im se ponuditi da kušaju tradicionalnu hranu. Ali što je s ostalim ljubiteljima nacionalne kuhinje? I oni neće biti razočarani odlaskom u Tallinn u bilo koji od dolje navedenih restorana i kafića, čija je specijalnost estonska nacionalna kuhinja.
MEKK se ne priznaje kao jedan od najboljih restorana u zemlji. U njegovu kuhinju dolaze samo ekološki čisti proizvodi, a kuhari poštuju sve nacionalne tradicije. Kruh i kolači se peku na licu mjesta. Postoje sezonske promjene u jelovniku - u ljetnim i jesenskim mjesecima ima više povrća i voća, u zimskim mjesecima ima više mesa i ribe. Kuhari su osobito dobri u svinjetini u umaku od brusnica.
Posjetite ga u Suur-Karji, 17/19.
Olematu Rüütel (ili "nepostojeći vitez") može se preporučiti ljubiteljima nacionalne boje. Ovdje će posjetiteljima biti ponuđena razna nacionalna estonska jela, od juhe s biser ječmom i dimljenim kobasicama do svježe paštete od jetre s konjakom. Posebnost je slabost gospođe Margarete.
Ustanova se nalazi na adresi Kiriku põik, 4A.
Ako ste u Tallinnu blizu Trga gradske vijećnice, onda u potrazi za neobičnim dojmovima, možete pogledati Viru 2, u Peppersacku. Posebnost objekta je estonska kuhinja iz srednjeg vijeka. Nikakve krvne kobasice nigdje drugdje.
Za slatkiše možete otići u Maiasmokk. Ovaj kafić na: Pikk 16 postoji od 1864. godine, a sve to vrijeme bio je poznat po ukusnim slasticama i raznim kolačima. Osim toga, asortiman uključuje liker od maline Kannu Kukk i "Old Tallinn" - kremu Vana Tallinn, kao i nekoliko sorti visokokvalitetne estonske čokolade.

Ostaje se nadati da će ugodni dojmovi boravka u ovoj maloj, ali iznenađujuće lijepoj zemlji s jedinstvenom atmosferom dobre stare Europe dodati sjećanja na ukusna i neobična estonska jela.

http://lions-guides.ru/Estonia/cooking/Estonian-cuisine

Estonska kuhinja

Estonska je kuhinja oduvijek smatrana hranjivom, ukusnom i prirodnom. Ipak, estonska kuhinja nikada nije bila prepoznata po velikoj raznolikosti i profinjenosti jela. Osnova nacionalne estonske kuhinje su jednostavna jela od mesa, ribe, kruha i povrća. Mnoga estonska jela podsjećaju na jednostavne "seljačke" poslastice.

Nacionalne kuhinje Švedske i Njemačke imale su velik utjecaj na kulinarske tradicije u Estoniji. U sovjetskim vremenima na estonsku gastronomsku tradiciju utjecala je ruska, kavkaska i srednjoazijska kuhinja.

Tradicija estonske nacionalne kuhinje

Posebnost estonske kuhinje je mala količina začina i začina. Najčešći začini u Estoniji su sol, papar, kumin i mažuran. Pri pripremi većine jela koriste se metode obrade hrane, kao što je kuhanje u bujonu ili drugoj tekućini. Prženje povrća, mesa i drugih proizvoda u estonskoj kuhinji koristi se vrlo rijetko.

Glavni proizvodi koji se koriste u nacionalnoj kuhinji su svinjetina, riba (uglavnom baltička haringa), razno povrće i crni kruh.

Pregled drugih zanimljivih mjesta u Tallinnu, koje vrijedi posjetiti, prikazan je na našoj web stranici.

Estonska jela odlikuju se kombinacijom neobičnih proizvoda i posebnog kiselog okusa. Primjer tradicionalne estonske hrane je raznovrsna jela od mlijeka i graška. Jedan od najpopularnijih i najpopularnijih pića u Estoniji je zobena kaša s mlijekom.

Vrlo popularno jelo koje Estonci koriste i danas smatraju se kama - brašnom od brašna. Sjeme zrna ječma, zobi i raži dodaju se u zobenu kašu, kao i mlijeko i jogurt.

Tradicionalna estonska jela koja su danas uobičajena su krvavice, mesne okruglice, haringe s kiselim vrhnjem, punjena jaja, krumpir salata i jetra pašteta.

Teško je zamisliti estonski stol i bez mliječnih proizvoda.

Mlijeko, kiselo mlijeko, žitarice i jogurt su uvijek prisutni u prehrani Estonaca.

Mliječne juhe osobito su popularne u estonskoj kuhinji. U kuharicama možete pronaći više od 20 različitih recepta za mliječne juhe.

Uglavnom, juhe zauzimaju posebno mjesto u estonskoj gastronomiji. Supe od mesa, povrća, mliječnih proizvoda i žitarica uključene su u prehranu gotovo svakog Estonca. Juha od ječma s krumpirom, juha od kruha, juha od haringe s krumpirom, juha od ječma s graškom vrlo je popularna. Možete kušati i egzotična jela poput piva ili juhe od borovnice.

Od ribljih proizvoda na estonskim stolovima najčešće su prisutne baltička haringa i papalina. Meso mještani preferiraju svinjetinu. Jetra i krvavice su vrlo česte. Meso se obično kuha u specijalnim jelima s debelim zidom ili peče u pećnici. Estonci jako vole žele od nogu i glave svinja. Glavni prilog za meso i ribu je krumpir.

U Estoniji možete probati i neke vrlo zanimljive i neobične slastice na bazi griza i kruha.

Značajke suvremene nacionalne kuhinje Estonije

Unatoč jednostavnosti većine jela, estonska kuhinja uzrokuje da se mnogi Rusi iznenade neobičnom kombinacijom proizvoda i tradicionalnom kompozicijom izbornika.

Tipičan estonski doručak, uz raznovrsne žitarice s mlijekom, koje obično imaju slani okus, mogu uključivati ​​sendviče s maslacem i haringom. Doručak se često poslužuje i prženim krutonama u maslacu s dodatcima - jajima, umaku od rajčice, grah, sir, džem.

Najvažnije jelo u Estoniji za vrijeme ručka je juha.

Glavna jela vrlo često podsjećaju na tradicionalnu njemačku kuhinju.

Meni za ručak često uključuje krvave kobasice, pirjani kiseli kupus, svinjetinu i heljdinu kašu.

Za večeru estonci preferiraju riblja i mesna jela. I konačno, tradicionalni desert na estonskom stolu je slatka juha.

Što pokušati u Estoniji

Da biste dobili ideju estonske kuhinje, turisti bi svakako trebali probati sljedeća nacionalna jela:

• Mulgikapsas - jelo je gulaš od svinjetine, ječma (ili ječma) i kiselog kupusa;
• Mulgipuder - kaša od bisernog ječma i pirea od krumpira;
• Kartulipors je meso pečeno u pireu od krumpira;
• Vere packoogid - palačinke s krvlju;
• Knedle od ječmenog brašna;
• Suitsukala - dimljena pastrva;
• Talinska papalina je začinjena oslađena papalina, koja je osobito popularna kod mještana.

Osim toga, u Estoniji su popularni svinjski kolut, jela od krumpira, kiseli krastavci, kiseli kupus, pržena papalina, razne žitarice za repu i krumpir.

Estonski nacionalni deserti

Deserti u Estoniji, kao što je već spomenuto, odlikuju se originalnim okusom i netradicionalnom kombinacijom proizvoda.

Osim uobičajenih peciva od cimeta, džemova od kolača i bobica, među estonskim desertima ističu se slatke juhe koje se nude u raznim varijacijama.

Jedna od najpoznatijih slastica je juha od kruha, koja je napravljena od ustajalog kruha natopljenog vodom, uz dodatak grožđica i šlaga.

Ne manje popularan među mještanima i juha od bobica, koji je pivo iz raznih bobica s dodatkom meda i orasima.

Turisti koji posjećuju Estoniju trebali bi isprobati i omiljene božićne kolačiće iz Estonije - licitara. Njegova posebnost je velika količina cimeta.

Izvorni estonski slatkiši s mentom, orašastim plodovima, kavom ili likerom zaslužuju posebnu pozornost. Osim toga, ljubitelji slatkih deserta mogu u Estoniji probati griz od voćnog soka, jabuka i jelly sa šlagom.

Idete na gastronomsku turneju u Estoniju, unaprijed se pobrinite za dobivanje vize. Naš materijal će vam pomoći da shvatite zamršenost ovog procesa.

Loše vrijeme neće pokvariti raspoloženje za ljubitelje ukusne hrane, ali morate biti spremni za sve: https://vpribalalke.com/estoniya/tallin/info-tal/pogoda-v-talline.html, link je članak o vremenu u Tallinnu.

Estonska nacionalna pića

Među bezalkoholnim pićima estonci daju dlan raznim polirkama. Osim toga, među pića su vrlo česte voćne napitke, kvas i kava.

Estonski duhovi su zasluženo popularni izvan zemlje. Estonci sami smatraju svoje nacionalno piće pivom, koje se svugdje kuha. Svaka regija u Estoniji ima svoje tradicionalno pivo. Najpopularnije su tamno pivo "Saare" i lagano pivo "Saku".

Medeno pivo smatra se još jednim tradicionalnim izumom estonske kuhinje. Domaće pivo smreke je istinski tradicionalno estonsko piće.

Dok ste u Estoniji, svakako biste trebali probati poznati liker Vana Tallinn (Stari Tallinn), koji je prvi put objavljen 1962. godine. To je tamno smeđa tekućina s okusom ruma.

Liker Vana Tallinn može se konzumirati u čistom obliku ili uz kavu ili kao dio raznih koktela.

U estonskim trgovinama piće se prodaje u tri varijacije - s jačinom od 40,45 i 50 stupnjeva.

Još jedan poznati estonski liker je malina Kannu Kukk. Jako crveni liker ima ugodan bogat okus i miris kumina.

Gdje isprobati nacionalnu kuhinju u Tallinnu

Najpoznatija mjesta u Tallinnu specijalizirana za nacionalnu estonsku kuhinju su...

Restoran MEKK

Među najboljim restoranima u Estoniji. Glavni "trik" ove ustanove je poštivanje nacionalnih tradicija u pripremi jela primjenom ekološki prihvatljivih proizvoda. Izbornik restorana razlikuje se ovisno o sezoni.

Restoran Olematu Rüütel ("nepostojeći vitez")

Ima poseban nacionalni okus. Na ovom mjestu možete kušati tradicionalnu estonsku juhu s dimljenim kobasicama i ječmom, paštetu od jetre s konjakom i drugim nacionalnim estonskim jelima.

Restoran Peppersack

Smješten u blizini trga gradske vijećnice, specijaliziran je za srednjovjekovnu estonsku kuhinju i posjetiteljima nudi neobičnu zabavu.

Maiasmokk

Najstariji kafić u Tallinnu za slatki zub (radi upravo na ovom mjestu od 1864. godine), koji je među turistima poznat po ukusnim kolačima i desertima. Ovdje možete probati i kupiti estonsku čokoladu, poznate estonske likere Vana Tallinn Cream i Kannu Kukk.

http://vpribaltike.com/estoniya/ee-info/estonskaya-kuhnya.html

Estonska nacionalna jela

Estonska kuhinja značajno se razlikuje od kulinarskih tradicija drugih naroda i njenih nacionalnih jela će biti neobično za svakoga tko se prvi put pojavi u Estoniji. To su ukusne i hranjive prirodne namirnice, koje nisu osobito rafinirane i raznovrsne. Osnova estonske kuhinje su jednostavna jela od mesa, kao i ribe, povrće i kruh. Od svih poznatih metoda kuhanja ovdje je najčešće kuhanje. Povrće, meso i drugi proizvodi rijetko se prže.

Kulinarske tradicije skandinavskih zemalja, kao i njemačke i ruske kuhinje značajno su utjecale na formiranje estonske kuhinje, ali je unatoč tome zadržala svoju izvornost.

http://www.world-card.ru/strana-jestonii/4172-natsionalnaya-kukhnya-estonii

Estonska kuhinja

Estonska kuhinja poznata je po svojoj jednostavnosti i prirodnosti. Povijesno gledano, glavna jela stanovnika Estonije bila su od svinjetine ili ribe, kupusa, graška i mliječnih proizvoda, začini se praktički nisu koristili.

Tradicija estonske kuhinje

Estonska kuhinja se ne razlikuje po svojoj raznolikosti i sofisticiranosti, što je povezano s ograničenim asortimanom proizvoda koji su povijesno dostupni u Estoniji. Osnova estonske kuhinje su razne juhe i kaše od svinjetine i ribe (haringa) s dodatkom ječma i bisernog ječma i povrća (kupus, grašak i kasnije krumpir).

Tipični doručak koji se sastojao od kaše (ječma, ječma ili zobene kaše), ponekad mlijeka, meda ili džema dodan je u kašu, češće su dodani svinjski čvarci i maslac. Svaki obrok bio je popraćen raženim kruhom, a salirana haringa je također bila česti gost na stolu. Za ručak i večeru pripremljena juha od kupusa, graška ili graha u svinjskoj juhi.

Svečani stol ukrašen je krvavom kobasicom s dodatkom žitarica, želatina i palačinki od ječmenog brašna. Obavezna jela na stolu bila su jela od mlijeka - svježi sir, sir i maslac. Pojavom krumpira popis estonskih jela značajno se proširio.

Moderna nacionalna kuhinja Estonije

Moderna nacionalna kuhinja Estonije je raznovrsna, mnoga jela posuđena su iz drugih nacionalnih kuhinja - njemačke (kobasice), mađarskog (gulaš) i poljskog (bigos). Estonci još uvijek služe za blagdane:

• Hladetina.
• Crni puding
• Pečena svinjetina i kiseli kupus.

Do dana palačinki, Estonci prže palačinke od brašna različitih sorti (pšenica, heljda, zobena kaša) s raznim nadjevima (lingonberi, kavijar, riba, kavijar, svježi sir). Estonska kuhinja je obogaćena slasticama i salatama, na primjer, šlagovi od šlaga i salata od krumpira izuzetno su popularni.

U estonskoj kuhinji često se koriste različiti krastavci:

• Marinirane rajčice i bundeve.
• Slani krastavci.
• Letcho i paste od rajčice.

Tipični proizvodi za estonsku kuhinju su mlijeko, sir, maslac i svježi sir. Nedavno je na ovaj popis dodan jogurt. Mliječne proizvode konzumiraju Estonci u velikim količinama.

Što trebate pokušati u Estoniji

Većina jela koja se isplati u Estoniji sadrže svinjetinu. Na prvom mjestu zasluženo je gulaš od svinjetine, ječma i kiselog kupusa (mulgikapsas) - masna, vrlo hranjiva posuda koju svakako treba jesti s raženim kruhom. Sljedeće jelo može biti svinjetina, pečena u pire krumpir (kartulipors) - u mnogim restoranima se poslužuje u porcijama u obliku malih svinja. Za ljubitelje ribe, estonska kuhinja nudi nježnu dimljenu pastrmku (suitsukala).

Popularno jelo među turistima je Kama (kama) - mješavina kuhanih žitarica s džemom, medom i mlijekom. Odličan desert će biti marcipan ili figurica od marcipana koja se može kupiti u trgovinama u centru Tallinna.

Prije gastronomske ture u Estoniju morate se pobrinuti za dobivanje vize unaprijed. Kako to učiniti sami, pročitajte ovaj članak.

Estonski nacionalni deserti i pića

U Estoniji postoje dva glavna deserta - džem od luka i paprikaš (piparkook).

Jam se tradicionalno kuha od luka s medom, a sada se med zamjenjuje šećerom. Peper kolačići pripremaju se uz dodatak crnog papra, cimeta i đumbira, pokriveni uzorcima glazure. Takvi su kolačići još uvijek popularni kod Estonaca na Božić.

Među nacionalnim pićima mogu se izdvojiti crveno pivo i zobeno brašno. Crveno pivo poslužuje se u gotovo svim tradicionalnim estonskim konobama, crvena se boja postiže dodavanjem bobica. Zobena kaša tradicionalno se proizvodi od zobi dugom probavom. U zobeno brašno dodano:

Gdje pokušati

Tallinn je poznat po restoranima koji poslužuju nacionalnu kuhinju. Među velikim izborom mogu se identificirati najzanimljiviji i najpopularniji.

Restoran MEKK

Restoran MEKK nudi tradicionalna estonska jela u autorovoj prezentaciji. Prema povijesti zemlje, jelovnik ovisi o sezoni - ljeto i jesen pružaju puno povrća i voća, jeseni - bobice i kiseli krastavci, zima - meso i konzervirana hrana.

Na jelovniku su specijaliteti - svinjetina u umaku od brusnica, kolač od krastavca i sir. Pekarski kruh i samo prirodni mliječni proizvodi daju restoranu status ugodnog i gotovo kućnog mjesta.

Adresa: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.

Restoran Peppersack

Restoran Peppersack pruža mogućnost isprobavanja klasične estonske kuhinje s najboljim manifestacijama:

• Svinjski paprikaš s kiselim kupusom.
• Kama (mješavina žitarica s džemom ili mlijekom).
• Crni puding
• Salata od krumpira.

Obroci se izrađuju od prirodnih estonskih proizvoda bez posebnih začina - u posuđe se dodaju samo sol i zelje. Namjerno jednostavan interijer omogućuje vam da se u potpunosti usredotočite na hranu.

Adresa: Viru 2 / Vana turg 6, Tallinn.

Restoran Olematu Rüütel

Restoran Olematu Rüütel dizajniran je u srednjovjekovnom stilu. U podrumu restorana priprema se meso pečene divljači na otvorenoj vatri. Jelovnik je oduševljen romantičnim imenima, primjerice "Slabost gospođe Margarete" koja skriva pileći file sa sirom, voćnom salatom i rižom. Kombinacija proizvoda u restoranu je neočekivana i neobična.

Restoran poslužuje tradicionalna jela - slanu haringu, juhu od bundeve i sladoled.

Adresa: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

Cafe Maiasmokk

Cafe Maiasmokk je najstariji ne samo u Tallinnu, nego iu cijeloj Estoniji. Kafić nudi veliki izbor slastica i slastica:

• Nježne žemice s vrhnjem.
• Ručno rađene čokolade iz prirodne čokolade.
• Razne pite i kolači.
• Deserti s marcipanom.

U kafiću možete posjetiti i sobu s marcipanom, gdje je prikazana cijela povijest marcipana. Kafić je zadržao povijesnu unutrašnjost.

Adresa: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

Nacionalna estonska kuhinja ne može se razlikovati sofisticiranošću i raznovrsnošću proizvoda, ali svatko će u njemu pronaći jelo za ukus.

Prirodni proizvodi, poznate metode kuhanja čine estonsku kuhinju atraktivnom za ruske turiste.

http://pribaltik.com/estoniya/interesnoe-ob-estonii/nacionalnaya-estonskaya-kuxnya.html

Estonska kuhinja

Estonska kuhinja temelji se na jednostavnoj, seljačkoj hrani. No tijekom stoljeća estonska je kuhinja također apsorbirala kulinarsko iskustvo svojih susjeda. Više o estonskoj kuhinji.

estonski

Predjelo haringe - estonsko jelo nazvano "Terendis" ili "tarretis", lagano kiselo vrhnje slanim haringama, lukom i svježim krastavcima.

Rosollier je ukusna salata, jelo estonske kuhinje. Ako volite vinaigrette, onda ćete svakako voljeti rast. Prema ovom receptu, salata se priprema samo s filetom haringe, a kuhanim se mesom dodaje i kuhano meso. Salata od estonske repe s kiselim vrhnjem i senfom.

Nacionalno estonsko jelo, prava narodna hrana, jednostavno hranjivo i ukusno - ovo je mulgikapsad. Kiseli kiseli kupus savršeno se kombinira s masnom svinjetinom, a ječam daje hranjivu mulchicapsy i osebujnu nacionalnu notu.

Mulgikapsad je estonska jela od svinjskog mesa s kiselim kupusom i ječmenom bisernom. Zimi ova topla i srdačna jela jednostavno ide "s praskom!".

Neobični i vrlo ukusni hamburgeri od piletine i šampinjona. U ovoj verziji, od miješanog mljevenog mesa, piletine su mnogo ukusnije od svojih pilića - piletina zrazy s gljivama.

Najveći utjecaj na estonsku kuhinju imali su švedska, njemačka i ruska kuhinja. Suvremeni recepti estonske kuhinje široko koriste svinjetinu i krumpir, iako se riba, kupus, grašak, raž, ječam i mliječni proizvodi smatraju tradicionalnijim za estonsku kuhinju. Sovjetski je period također utjecao na estonsku kuhinju, u zemlji počeo kuhati jellied meso, salata, šiš kebab. Međutim, sovjetska vlada nije mogla u potpunosti izjednačiti kulturne tradicije, život i nacionalnu kuhinju naroda. Uspio ih je sačuvati i estonsku kuhinju. Recepti estonske kuhinje rijetko koriste proizvode za pečenje. Meso se kuha ili peče, Estonci vole kobasice, sireve. Estonska kuhinja sadrži mnogo ribljih recepata koji koriste morsku i slatkovodnu ribu. Deserti u estonskoj narodnoj kuhinji su jednostavni seljaci, to su voće i mlijeko, koklice, tvorci svježeg sira, slatki kolači.

Sva prava na materijale na stranicama www.RussianFood.com zaštićena su u skladu s važećim zakonom. Pri korištenju bilo kojeg materijala s ove stranice, hipervezu na www.RussianFood.com je obavezno.

Administracija web-mjesta nije odgovorna za rezultat primjene gore navedenih recepata, metode njihove pripreme, kulinarske i druge preporuke, učinkovitost resursa na koje se postavljaju hiperveze te za sadržaj oglasa. Administracija stranice ne smije dijeliti mišljenja autora članaka objavljenih na stranicama www.RussianFood.com

Ova stranica koristi kolačiće kako bi vam pružila najbolju moguću uslugu. Boravkom na web-lokaciji pristajete na politiku obrade osobnih podataka web-lokacije. Slažem se

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=160

Hrana u Estoniji

Estonija je zemlja dobre prehrane, čiji okusi čine četiri godišnja doba i čistu prirodu Estonije.

Polovina teritorije naše zemlje prekrivena je šumama, a treće obradivo zemljište, tako da smo bogati usjevima, stočarstvom i hortikulturom, kao i šumskim plodovima, gljivama i divljači. Zbog prekida povijesti i pola stoljeća iza Željezne zavjese, sačuvali smo mnoge kulinarske tradicije koje svijet tek otkriva.

Estonci najviše vole svoje proizvode, ali su znatiželjni i spremni prihvatiti i nova jela i metode kuhanja. Ne samo u restoranima, već i kod kuće, intimno miješaju tradicionalna i nova, vlastita i tuđa, pripitomljena i jednostavna talijanska jela, kao i posudbe iz Azije i Amerike.

Estonski specijaliteti

Povijesno gledano, glavni obrok za ogromnu većinu stanovnika zemlje bio je u popodnevnim satima. Navečer se za stolom skupljala cijela obitelj: za večeru, juhu, meso ili riblje jelo, poslužena su pića (mlijeko, kvas, kissel).

Naposljetku, posebnosti estonske kuhinje nastale su sredinom 19. stoljeća: temeljile su se na jednostavnom kuhanju, srdačnim jelima od mesa, ribe, graha, žitarica i krumpira. Za estonsku kuhinju karakterizira uporaba malog broja začina - zbog teritorijalnih i klimatskih uvjeta u Estoniji, kao i zbog činjenice da su dugo vremena bili vrlo skupi. Danas su glavni začini estonskih jela mažuran, kumin, papar i sol, đumbir, cimet i kardamon.

Vrijedno je spomenuti i raširenu uporabu u kuhanju mlijeka i mliječnih proizvoda - oni su dio umaka, toplih jela, juha i deserta.

Estonci ne konzumiraju veliku količinu aditiva u obliku začina i začina, dovoljno su obične soli, kumina i mažurana. U kuhinji se rijetko nalaze pržene namirnice, svi su sastojci većinom kuhani. Najčešća hrana u Estoniji je riba (obično baltička haringa), svinjetina, razno povrće i crni kruh.

Estonska jela u pravilu nastaju iz neobičnog spoja proizvoda i imaju poseban kiseli okus. Tablicu izvornog estonskog teško je zamisliti bez mliječnih proizvoda. Mlijeko, kiselo mlijeko, jogurti, sirevi omiljene su poslastice u ovoj zemlji.

Glavna tipična estonska jela

Odmah bih želio spomenuti estonske juhe. Ovo je jedno od ukusnih, srdačnih i zdravih nacionalnih jela. Mnogi turisti ostaju oduševljeni originalnim izgledom proizvoda. Tako je, primjerice, u Estoniji sasvim prirodno pronaći juhu s baltičke haringe, slatku juhu od borovnice ili juhu za pivo, kao i obične juhe s žitaricama, krumpirom ili graškom.

Je li moguće zamisliti Estoniju bez ribe? Svakako probajte dimljenu pastrmku ili koprc kuhanu na roštilju. Bit ćete oduševljeni iskusnim doživljajima okusa!

Estonija je bogata darovima šuma. Ovdje se uzgajaju mnoge vrste bobičastog voća i gljiva, pa se na estonskom svečanom stolu uvijek nalazi umak od gljiva, ukiseljene gljive i gljiva. Svaka domaćica za zimu nužno kuha ukusnu marmeladu bobičastog voća i voća i pravi povrće od krastavaca.

Što se tiče slastica, mještani jako vole kolače, kolače i slatkiše s neobičnim ispunama. Ponos zemlje je estonska čokolada s orasima. Prepoznat je kao jedan od najukusnijih na svijetu!

Osobitosti tradicionalnih juha

Najvažnije jelo za ručak je juha. Estonija se može pripisati onim zemljama čiji stanovnici vole juhe i aktivno ih uvode u svoju prehranu. Stoga ih je mnogo ovdje. Supe od mesa, povrća, žitarica možete naći na stolu svakog Estonca. U kuharicama, samo recepti za mliječne juhe broj preko 20: s ribom, gljivama, čak i pivo.

U Estoniji možete isprobati sve neobične juhe, poput piva ili kruha. Juha od deserta od borovnice dolazi od švedske kuhinje. Vrlo popularna juha s haringom s dodatkom krumpira, od graška s ječmenom ili ječmom s krumpirom.

Mnogi recepti koriste se samo u Estoniji i posebno oduševljavaju turiste koji žele upoznati zemlju i njenu originalnost. Zbog toga posebno vole juhe od graška s koljenom ili juhom s grudima.

Značajke kuhanja ribe

Estonci su veliki majstori ribljih jela. Riba se priprema po jedinstvenim receptima. U istočnim regijama više se jedu riječne ribe, a priobalna područja preferiraju njezine morske vrste - koprc, baltički haringa, jegulje. Riba se ovdje kuha na bilo koji način: rijetko se peče, a koristi se uglavnom u pečenim, sušenim, soljenim, kuhanim ili sušenim. Samo u Estoniji možete kušati juhe s ribljim ribama, riblje pudinge i složenice, kao i haringu skuhanu s kiselim vrhnjem.

Značajke kuhanja

Estonska nacionalna kuhinja je vrlo prepoznatljiva. Malo je vjerojatno da negdje izvan Estonije možete probati tako popularno jelo kao što je kama od brašna, kojem se dodaju grašak, raž, ječam ili zob, i jedu ga s mlijekom ili jogurtom. Estonci će svoje goste tretirati svojim voljenim svima, mladima i starima, s “branded” mulgycapsad - kupusom u Mulgi stilu kuhanom s ječmenom i svinjetinom. I krvne knedle ili krvavica mogu se uživati ​​samo u Estoniji.

Da biste dobili cjelovitu sliku domaće kuhinje, gosti bi svakako trebali okusiti kartulipore - to je ime mesa pečenog u pireu. Vrlo je primamljivo probati palačinke s krvlju, što se u Estoniji naziva "packoogid vjere". Gurmani od sira sigurno će cijeniti okus domaćih masnih sireva.

Tradicionalna glavna jela pomalo podsjećaju na njemačku kuhinju - to je kaša od graška, rutabaga od gulaša ili repa s krumpirom, ali Estonci nisu bez mesa. Od svinjskog mesa uglavnom se pripremaju jela od mesa, iako se koriste i teletina i janjetina. I, što je vrlo zanimljivo, meso različitih sorti nije miješano.

Omiljena estonska mesna poslastica je jela s krvlju. Lokalne krvne i jetrene kobasice vrlo su popularne kod mještana i gostiju. Estonci i žele od svinja noge i glave ljubav, svakako treba naručiti sulty - estonsku verziju žele, koji je napravljen od repa - svinjetina, tele i janje. Često na stolu možete naći tradicionalni svinjski zglob s kiselim kupusom.

Estonska nacionalna kuhinja: deserti

Ne možete zanemariti raznolikost estonskih slastica. Ima ih mnogo, i jednostavno je nemoguće sve pokušati u jednom putovanju, ali možete ponijeti sa sobom mnogo dobrih stvari kao suvenire.

Najvažnija delikatesa u Estoniji je marcipan. Prema legendi, izumljena je upravo u Tallinnu: mješavina orašastih plodova i šećera najprije se pripremala u ljekarni na Trgu gradske vijećnice, a stanovnici grada se toliko svidjeli da su brzo ušli u dnevni i svečani jelovnik. Usput, u prostorijama ljekarne nalazi se mali muzej marcipana, gdje će svatko čuti o podrijetlu i receptima ovog tradicionalnog estonskog jela. Slatkiši od marcipana izrađuju se s raznim aditivima i ukrašeni su orasima, kandiranim bobicama, glazurom i čokoladom.

Neobična i ukusna pita od rabarbare također je vrlo popularna u Estoniji - možete je naručiti u gotovo svakom kafiću. Također među nacionalnim desertima može se primijetiti žele (služi se s hladnim mlijekom ili vrhnjem), razne kolače (uključujući božićne začinjene kolačiće "medenjak"), juhe od bobica.

Estonska nacionalna pića

Među bezalkoholnim pićima estonci daju dlan raznim polirkama. Osim toga, među pića su vrlo česte voćne napitke, kvas i kava. Estonski duhovi su zasluženo popularni izvan zemlje. Estonci sami smatraju svoje nacionalno piće pivom, koje se svugdje kuha. Svaka regija u Estoniji ima svoje tradicionalno pivo. Najpopularnije su tamno pivo "Saare" i lagano pivo "Saku". Medeno pivo smatra se još jednim tradicionalnim izumom estonske kuhinje. Domaće pivo smreke je istinski tradicionalno estonsko piće.

“Hoegwyn” je vrlo uobičajena u Estoniji - domaće kuhano vino, koje možete ne samo kušati u lokalnim kafićima i barovima, već i donijeti kući kao suvenir.

Dok ste u Estoniji, svakako biste trebali probati poznati liker Vana Tallinn (Stari Tallinn), koji je prvi put objavljen 1962. godine. To je tamno smeđa tekućina s okusom ruma. Liker Vana Tallinn može se konzumirati u čistom obliku ili uz kavu ili kao dio raznih koktela. U estonskim trgovinama piće se prodaje u tri varijacije - s jačinom od 40,45 i 50 stupnjeva. Još jedan poznati estonski liker je malina Kannu Kukk. Jako crveni liker ima ugodan bogat okus i miris kumina.

modernost

Tijekom sovjetskog razdoblja na estonsku kuhinju kroz državni ugostiteljski sustav utjecale su ruska, kavkaska i čak srednjoazijska kuhinja.

Nakon obnove neovisnosti, međunarodni kontakti zemlje počeli su se širiti, a tradicionalna kuhinja počela je gubiti popularnost. No, na primjer, na Božić, Estonci još uvijek stavljaju na stol žbuku, krvavu kobasicu s umakom od brusnica i pečenu svinjetinu s kiselim kupusom. Na Maslenicu (pecivo) peku pecivo sa šlagom (est. Vastlakuklid). U večernjim satima na Ivanovljevu danu (u kojem se slavi Jaanipäev, 24. lipnja), zrak nad Estonijom ispunjen je mirisom kebaba i kobasica na žaru.

Danas tradicionalni estonski "hladni stol" (Estonian külmlaud) obično uključuje ukiseljenu haringu s kiselim vrhnjem, želatinastim mesom, paštetom od tučene jetre, salatom od krumpira, salatom "Rosollet" (est. Rosolje), kiselim krastavcima i bundevom, pecivima od šunke s nadjevom, mesne okruglice s majonezom i punjena jaja. Takav blagdanski jelovnik još se preferira, osobito u ruralnim područjima.

Mliječni proizvodi zauzimaju posebno mjesto u estonskoj kuhinji. Mlijeko, jogurt, jogurt, svježi sir i domaći sir dio su svakodnevne prehrane. Tipičan doručak je kaša, kajgana ili sendviči, au posljednje vrijeme i žitarice s jogurtom. Puno piju kavu, preferirajući skandinavske sorte jarkog prženja.

Juhe - prilično uobičajeno jelo. Najčešći juhe od krumpira, kupusa i graška. Meso se obično kuha u jednom komadu, ostatak se sastoji od krumpira, kupusa ili graška, mrkve, ječma ili tjestenine. Dimljena svinjetina dodaje se juhi od graška i graha.

Tipične za estonsku kuhinju su žitarice, žitarice od žitarica, povrće, žitarice od povrća i povrće, primjerice kašica od ječma i krumpir mulgipuder (est. Mulgipuder). Kao glavno jelo ponekad možete poslužiti kašu od krumpira ili kuhani krumpir s gustim umakom od masti, brašna, juhe ili kreme i komad mesa, mljevenog mesa ili kobasice. Popularno jelo mulgikapsad (est. Mulgikapsad) - kiseli kupus, kuhan s svinjskim i bisernim ječmom.

Od povrća na prvom mjestu je krumpir, drugi je kupus i grašak, zatim mrkva i rutabaga. Pčela se rijetko koristi, uglavnom u salati od repe i salata "Rosollet". Od početka 1990-ih potrošnja krumpira počela je opadati, a riža i tjestenina počeli su jesti više. Popularnost raznih poluproizvoda raste.

Više vrsta riba u estonskoj kuhinji koristi papalinu i papalinu. Ova riba je pržena i od nje se pravi indijski oraščić, slijeva se mješavinom jaja i mlijeka i sipa sitno sjeckani kopar. "Tallinn sprat" (est. Tallinna kilud) začinjeno soljeno je vrlo popularno. U obalnim dijelovima Estonije koristi se iverka, u unutrašnjim krajevima jela od ribe pripremaju se od štuke i deverika, od jezera Peipsi od mirisa i uštipaka. Vruće dimljeno meso, deverika, jegulja su vruće dimljene.

U mesnim glavnim jelima kojima dominira mršava svinjetina. Estonska kuhinja koristi metodu sporog vrenja velikih komada mesa (ahjuliha) u jelima debelih stijenki, bilo u pećnici ili u peći na ugljevlju. Koristi se uglavnom za glavna jela s kuhanim krumpirom. Iz jetre pripremaju glavna jela, kuhajući ih u kremastom umaku od vrhnja. Mesna jela također uključuju popularni žele od svinjske glave i nogu, serviran s kuhanim krumpirom ili kruhom.

Ponuda tradicionalnih slatkih jela uključuje juhu od kruha, gustu kašu s tučenim vrhnjem ili mlijekom, tučenu griz iz voćnog soka, kremu od sira s džemom, lonac od jabuka, burber i palačinke s džemom i raznim kolačima.

Top 10 estonskih jela za probati

1. Kartulipors - svinjetina, pečena u pireu. Zabava za neke dijelove kafića čini se u obliku smiješnih svinja s očima, maslinama i mrljama mrkve.
2. Rover - krvni puding s ječmom i sjeckanom slaninom.
3. Dunkles krem ​​juha - prvo jelo s grahom i dimljenim svinjskim rebrima u prženom loncu za kruh, gusto obučeno umakom od vrhnja.
4. Pirukad - male pite od kvasnog tijesta, punjene rižom, pirjanim povrćem ili mljevenim mesom.
5. Mulgikapsid - pirjana u loncu kiseli kupus sa svinjskim i ječmenim kruškom, poslužena uz prilog od kuhanog ili pečenog krumpira.
6. Vera packoogid - palačinke od ječmenog brašna punjene graškom, heljdom i krvlju.
7. Mulgicorp - slatki sirevi, posluženi s kiselim vrhnjem ili džemom.
8. Kama - mješavina sušenih ili prženih zrna raži, graška i zobi, izlivena jogurtom, džemom ili medom.
9. Kolačići od medenjaka - hrskavi keksi s crnim paprom, đumbirom i cimetom, oslikani glaziranim uzorcima.
10. Marzipan - figuirana torta napravljena od naribanih badema i šećera u prahu, prekrivena zaleđivanjem.

Gdje pokušati?

Tallinn je poznat po restoranima koji poslužuju nacionalnu kuhinju. Među velikim izborom mogu se identificirati najzanimljiviji i najpopularniji.

Restoran MEKK

Restoran MEKK nudi tradicionalna estonska jela u autorovoj prezentaciji. Prema povijesti zemlje, jelovnik ovisi o sezoni - ljeto i jesen pružaju puno povrća i voća, jeseni - bobice i kiseli krastavci, zima - meso i konzervirana hrana. Na jelovniku su specijaliteti - svinjetina u umaku od brusnica, kolač od krastavca i sir. Pekarski kruh i samo prirodni mliječni proizvodi daju restoranu status ugodnog i gotovo kućnog mjesta.

Adresa: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.

Restoran Peppersack

Restoran Peppersack pruža mogućnost isprobavanja klasične estonske kuhinje s najboljim manifestacijama:

• Svinjski paprikaš s kiselim kupusom.
• Kama (mješavina žitarica s džemom ili mlijekom).
• Crni puding
• Salata od krumpira.

Obroci se izrađuju od prirodnih estonskih proizvoda bez posebnih začina - u posuđe se dodaju samo sol i zelje. Namjerno jednostavan interijer omogućuje vam da se u potpunosti usredotočite na hranu.

Adresa: Viru 2 / Vana turg 6, Tallinn.

Restoran Olematu Rüütel

Restoran Olematu Rüütel dizajniran je u srednjovjekovnom stilu. U podrumu restorana priprema se meso pečene divljači na otvorenoj vatri. Jelovnik je oduševljen romantičnim imenima, primjerice "Slabost gospođe Margarete" koja skriva pileći file sa sirom, voćnom salatom i rižom. Kombinacija proizvoda u restoranu je neočekivana i neobična. Restoran poslužuje tradicionalna jela - slanu haringu, juhu od bundeve i sladoled.

Adresa: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

Cafe Maiasmokk

Cafe Maiasmokk je najstariji ne samo u Tallinnu, nego iu cijeloj Estoniji.

Kafić nudi veliki izbor slastica i slastica:

• Nježne žemice s vrhnjem.
• Ručno rađene čokolade iz prirodne čokolade.
• Razne pite i kolači.
• Deserti s marcipanom.

U kafiću možete posjetiti i sobu s marcipanom, gdje je prikazana cijela povijest marcipana. Kafić je zadržao povijesnu unutrašnjost.

Adresa: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

Nacionalna estonska kuhinja ne može se razlikovati sofisticiranošću i raznovrsnošću proizvoda, ali svatko će u njemu pronaći jelo za ukus.

Prirodni proizvodi, poznate metode kuhanja čine estonsku kuhinju atraktivnom za ruske turiste.

Recepti estonske kuhinje

Kisela haringa

Pripremljena papalina je umotana u brašno, soljena i pržena, zatim izlivena s toplom marinadom i držana na hladnom 24 sata.
Sprat 120, brašno 5, biljno ulje 5;
za marinadu: ocat 3% i 50, šećer 3, papar, lovorov list, sol.

Pug Roll (kisela haringa)

Filet natopljena haringa umotana je u epruvete, napunjena toplom marinadom i držana u njoj 24 sata. Haringa 1000, luk 180, ocat 3% nd 20, šećer 30, začini 0.2.

Svinjske noge u želeu

Svinjske noge prerežite na pola i kuhajte sa soli, lukom, mrkvom, peršinom i celerom. Na kraju kuhanja dodajte lovorov list. Kuhane noge staviti u obliku, prelijte juhu i staviti na hladnom mjestu za skrućivanje. Svinjske noge 1100, mrkva 25, luk 25, peršin 15, celer 15, lovor 0,3, papar 0,5, sol.

Sir se protrlja kroz sito, kipuće mlijeko se ubrizgava i zagrijava na laganoj vatri dok ne postane ljepljivo, poput gume, a mlijeko se ne zgusne.
Dobivena masa se izlije na sito. U loncu za pirjanje, otopite maslac, stavite masu sira i zagrijte ga, miješajući 8-10 minuta, zatim dodajte pretučena jaja, sol, kumin i sipajte u duboke posude.
Spremni syyr izrezati na obroke od 100-150 g. Sira 1200, 2 jaja, maslac 125, sol 8, kumin 10, mlijeko 2400, sol.

Juha od haringi s krumpirom

Pripremljena riba (s kostima) se reže na komade i kuha. Krumpir se stavlja u napete juhe i kuha do pola kuhani, a zatim se dodaju u porumenio luk i donijeti juhu do spremnosti. Poslužuje se s kiselim vrhnjem. Sprat 135, krumpir 200, luk 30, maslac 10, lovorov list, papar, kiselo vrhnje, sol.

Juha od kruha

Kruh se suši u pećnici, natopi u hladnu vodu 2-3 sata, prokuha, protrlja kroz sito, doda šećer, namočene grožđice i prokuha. Tada je juha napunjena sokom i ohlađena. Poslužuje se sa šlagom, vrhnjem ili mlijekom. Kruh 65, grožđice 15, šećer 30, sok 40, voda 150, šlag 15 ili kiselo vrhnje 15.

Silgud piketkmes (haringa u umaku)

Na kockice se lagano prži, dodaju sitno sjeckani luk i brašno, miješa, brašno je zlatne boje, mlijeko se sipa, soli i kuha na laganoj vatri dok se ne zgusne. U kipućem umaku stavite filet haringe, prokuhajte još 8-10 minuta, ulijte kremu, izvadite iz vatre, dodajte kopar. Svježa baltička haringa 125, svinjska mast 60, luk 35, brašno 10, mlijeko 150, krema 10, sol.

Kiluworm (paprikaš)

Oslobođeni od glava i repa, gutana papalina pomiješana s sitno sjeckanim lukom stavlja se u slojeve u nauljenu tavu, pečenu, soljenu, čvrsto prekrivenu poklopcem i peče se u pećnici 20-25 minuta. Paprika (svježa) 125, maslac 10, luk 35, mljeveni crni papar, sol.

Silgu crv

Krumpir se reže na male trake. Oblik je premazan uljem, ležao na njemu u slojevima luka, krumpira, ribljih fileta različitih sorti, a donji i gornji slojevi trebali bi biti krumpir. Jaje prelijte mlijekom, posolite i napunite tom mješavinom ribom i krumpirom. Stavite ulje na vrh i pecite (bez zatvaranja poklopca) u pećnici na umjerenu toplinu. Paprika (svježa) 125, papalina (dimljena) 125, haringa (svježa) 125, krumpir 125, zeleni luk 25, kopar 15, maslac 25, jaje / 2 kom., Mlijeko 380, sol.

Riba lonac u tijestu

Tijesto se uvalja u sloj debljine 1 cm, punjenje se polaže u slojevima: riblji fileti i tanki slojevi masti, papaline stavljaju se pomiješani s malim kockama masti, bez rezanja filea. Stisnite ga, premazajte hladnim mlijekom, pecite na laganoj vatri u peći ili peći sat vremena (pećnica se mora dobro zagrijati). Za tijesto: raženo brašno 125, voda 60, kvasac 10, kumin 5; za punjenje: riblji filet 125, dimljena svinjska mast 25.

Tuhlinott

Meso se reže na male komadiće, lagano se bori i kuha zajedno s krumpirom i sitno nasjeckanim lukom na laganoj vatri u maloj količini vode dok se ne omekša. Zatim unesite brašno i prokuhajte do konzistencije kaše, začinjene mažuranom, koprom, soli. Meso 75, krumpir 250, brašno 20, luk 20, kopar 10, mažuran, sol.

Killatuhlid

Komadi mršavog svinjetina umočeni su u lagano usoljenu kipuću vodu i kuhani 20-30 minuta, zatim se voda odvodi, meso se prelije s kiselim vrhnjem, pokriveno kockicama kockica, sipa se voda, soli i pirja dok se ne pripremi. Nema začina (čak i luka). Svinjetina (lean) 150, krumpir 300, kiselo vrhnje 60, sol.

http://lifxil.ru/eda-v-estonii/