Upišite naziv skupine životinja.

Puž, puževi, hobotnice, lignje.

U svijetu oko nas postoji nekoliko skupina životinja.

Skupina rakova. To su škampi i rakovi.

Ili skupinu bodljikaša. To su morski krastavci, morski ljiljani, morski ježevi. Oni žive, naravno, u vodi (u oceanima, u moru), neaktivni.

Postoji grupa paučnika: pauci, sijačice i škorpioni. Uglavnom žive na kopnu, a većina njih su grabežljivci.

Tu su i gmazovi, vodozemci itd.

No, puževi, lignje, puževi i hobotnice pripadaju skupini "mekušaca".

Imaju meko tijelo koje je zaštićeno sudoperom (uopće).

Dakle, točan odgovor: MOLLUSKI.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2707368-okr-mir-3-kl-k-kakoj-gruppe-zhivotnyh-otnosjatsja-ulitka-slizen-kalmar.html

Lignje. Sastav, korisna svojstva i kako jesti lignje

Mnogi ljudi vole lignje na okus. Međutim, poznat je ne samo po blagom okusu, već i po svojim blagotvornim svojstvima. Lignje su bogate proteinima, koje tijelo savršeno apsorbira. Stoga ga i djeca mogu sigurno jesti. Također se često preporučuje za dijetu.

Opis lignje

Lignje pripadaju glavonošcima decapoda. Pripremljeni su u starom Rimu i Grčkoj. Drevni su mekušcima dali ime "krilata riba" jer dobro pliva svojim pipcima. Spada u najbrže stanovnike mora. Samo se sabljarka, tuna i dupini kreću brže. Kada veća morska životinja juri lignje, ona pliva ogromnom brzinom, a ponekad iskače iz vode, leti nekoliko desetaka metara u zraku i ponovno padne u more.

Postoji mnogo vrsta lignja na svijetu - oko 200. Ali samo neke se jedu. U Rusiji je, na primjer, najpopularnija lignja. Njegova duljina iznosi od 20 do 50 cm, a težina je 200-300 g. U drugim zemljama se jedu i druge vrste. U dubinama mora možete pronaći divovsku lignje. Duljina tijela ovog mekušca može biti i do 20 metara. Tijelo lignje sastoji se od tijela (također se naziva plašt) i pipaka. U plaštu su svi unutarnji organi i vrećica za tintu. Tijekom obrane, iz ove vrećice izlazi oblak tinte, koji obavija sve oko sebe i zbunjuje neprijatelja. U ovom trenutku, lignje mogu sigurno napustiti bojno polje.

Lignje, koje se obično jedu, nalaze se u morima Azije, Japanci, Kinezi i Vijetnamci bave se ribolovom. Možete ih susresti iu okotskom moru i argentinskim morima.

Sastav lignja

U svom uobičajenom obliku, lignje su vrlo vodene. Ima gotovo 80% vode. Postoji mnogo lignja u bjelančevinama, oko 16g na 100g proizvoda. Ali masti i ugljikohidrati u lignji su vrlo mali, što ga čini izvrsnim dijetetskim proizvodom.

Meso lignja ima vrlo bogati sastav vitamina. Ima mnogo vitamina B4 (kolin), bogat je vitaminom C i B3 (niacin). Meso lignja također sadrži vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, B12 i E.

Od makronutrijenata, kalij i fosfor u njemu su posebno bogati. Tu su i kalcij, natrij i magnezij. Također je bogat raznim elementima u tragovima. Meso lignja sadrži veliku količinu bakra i cinka, tu su i željezo, mangan i selen.

U isto vrijeme, meso lignja ima nisku energetsku vrijednost - samo 86 kcal na 100 g proizvoda.

Korisna svojstva lignje

Često se u prehrani koristi meso lignje. Ima mnogo proteina, koji se dobro apsorbiraju u ljudskom tijelu, ali u njima nema gotovo nikakvih zasićenih masnih kiselina. Također, tu je mnogo taurina u mesu lignja, tvari koja potiče eliminaciju štetnog kolesterola iz krvi, stabilizira krvni tlak i općenito ima blagotvoran učinak na kardiovaskularni sustav.

Zbog sadržaja selena i vitamina E mekušaca, njegova uporaba u hrani pridonosi uklanjanju soli teških metala iz tijela, a jod, koji je također dio mesa lignje, pomaže u normalizaciji štitne žlijezde.

Mnogi liječnici vjeruju da je meso lignja mnogo korisnije od mesa životinja na kopnu. Uostalom, u njoj ima mnogo proteina i nezasićenih kiselina, puno vitamina i minerala, ali u njemu nema kolesterola. Ekstraktivne tvari sadržane u tkivima mekušaca, ne samo da daju poseban okus jelima, već i aktiviraju proces izlučivanja želučanog soka i poboljšavaju probavu. Meso lignja također se često preporučuje da bude uključeno u prehranu djece jer sadrži mnogo lizina i arginina, što je neophodno za tijelo djeteta.

Kontraindikacije za uporabu lignje

Kada ljudi govore o blagodatima lignje, oni ne znače sušene mekušce. Činjenica je da u ovom proizvodu previše soli. To dovodi do zadržavanja tekućine u stanicama tijela i edema. Uz čestu uporabu sušene lignje može uzrokovati probleme sa zdravljem i izgledom. Najbolje je kupiti sirove lignje i kuhati ih sami.

Kako jesti lignje

Obično se lignje kuhaju u cijelosti, uklanjajući samo unutarnje organe. I torzo i pipci su jestivi, pa čak i vrlo ukusni. Da biste kuhali lignje, najprije se morate riješiti kože. I ima toliko jela s lignjama da možete izgubiti račun. Obojica su kuhana i pečena, pečena i pirjana, sušena, ukiseljena i konzervirana. Možete napraviti salate s njima, poslužiti kao glavno jelo s prilogom, poslužiti pivo u suhom obliku, pa čak i kuhati juhu. Ti su mekušci osobito popularni u zemljama istočne Azije i Mediterana. Na primjer, Grci su jako skloni rižinoj juhi i lignjama. Stanovnici Italije gase je crvenom paprikom.

Broj recepta 1. Lignje s rižom u mlijeku

Za gašenje lignje s rižom potrebno je uzeti 0, 5 svježeg ili zamrznutog mesa lignja, 1 šalicu riže, 2 luka, 1, 5 žlica brašna, 3 žlice maslaca, 0, 5 čaša mlijeka i začine prema okusu.

Lignje treba prethodno očistiti, oderati i temeljito isprati tekućom vodom. Onda morate kuhati rižu. Važno je osigurati da on ne ispadne. A najbolja stvar je ne dati mu malo da se riža mrvi. Meso lignja treba rezati, malo pržiti i pomiješati s rižom. Zatim morate pržiti sitno sjeckani luk u biljnom ulju i pomiješati ga s rižom i lignjama. U smjesu se dodaju mlijeko, maslac, sol i drugi začini. Sve to treba staviti u tavu, poklopiti i pirjati dok ne omekša.

Recept broj 2. Salata s lignjama

Da bi vrlo bogata i ukusna salata s lignje morate uzeti 0, 4-0, 5 kg lignje file, 0, 5-0, 6 kg krumpira, 150-200 g luka, 50 g zelenog luka, 4-5 žlice povrća ulje, malo 3% octa i začina prema okusu.

Lignje treba očistiti, očistiti, isprati tekućom vodom i kuhati. Gotove školjke se izrežu na trake. Zatim morate sjeckati luk. Krumpir treba oprati, kuhati u uniformi, oguliti i izrezati na kockice. Potom možete pomiješati sastojke, začiniti biljnim uljem i dodati začine. Ponekad, da bi dodali kiselost, dodaju stolni ocat.

http://alebed.org/zdorove/12027-kalmary-sostav-poleznye-svoystva-i-kak-edyat-kalmarov.html

lignje

lignje

Lignje (lat. Teuthida, engleski lignji) - odvojak glavonožaca, s izduženim, vretenasto oblikovanim tijelom, s 8 hvatajućih ruku i 2 ticala, koji žive u morima i oceanima [1] [2].

Sadržaj

[uredi] Opće informacije

Duljina plašta s pipcima varira od 1 cm do 18 m.

Veliki cirkulirajući sustav omogućuje lignjima da dosegnu velike veličine: većina lignja ima tri srca, od kojih je svaka povezana s jednim od tri para glavnih pipaka, zbog čega također ima sposobnost regeneracije. Za disanje lignje imaju češljeve češljeve. Krv sadrži bakar, hemocianin.

Kružna "strelica" prolazi uz tijelo, podržavajući mišiće i organe, nazvane gladijus. Gladius je rudiment unutarnje ljuske.

Tijelo lignja, usmjereno prema stražnjem kraju, ima dvije trokutaste peraje na bočnim stranama. Glava dok plivate pokazujući unatrag. Na njemu ima 10 pipaka, od kojih su 8 kratka ("ruke"), a dva su posebno duga. Postoje složena i razvijena osjetila - dva statocista, oči (ponekad dosežu velike veličine) i papile. Sluh vjerojatno nije razvijen (možda su lignje izgubile sluh kao obrambena reakcija protiv ultrazvučne buke kojom kitovi ometaju svoje žrtve).

Lignje su predatorske životinje. Hrane se ribama, beskralješnjacima koji se apsorbiraju pomoću radule. Lignje hvataju svoj plijen uz pomoć pipaka naoružanih odojcima i kukama. Nektonske i neke bentoske lignje - dobri plivači, aktivni predatori. Planktonske lignje - sedentarni makroplanktofazi. Zahvaljujući tijelu u obliku torpeda, lignje se mogu kretati naprijed velikom brzinom s "repom", a glavni način kretanja je mlaz.

Neke lignje prave migracije na duge staze i mrijeste.

Rasprostranjen - od Arktika do Ekvator, od površinskih voda do dna oceana.

Lignje se hrane ljudima, kitovima, plavcima, morskim pticama i velikim ribama. Maskiranje u boji koristi se za zaštitu od neprijatelja, kao i za tintnu bombu, ali se uglavnom oslanjaju na njihovu brzinu (lignje mogu doseći brzine do 55 km / h). Neke lignje, bježeći od neprijatelja, mogu skočiti iz vode, leteći na nekoj udaljenosti iznad vode, na primjer, lignje stenothetix imaju razvijen maksimalni mlaz vode u vodu, počinje u zrak i leti preko 50 metara iznad valova.

[uredi] Reprodukcija

Lignja se nalaze u sluznicama. Jaja se polažu na dno ili u vodeni stupac, ponekad ispirući u vodu jedan po jedan.

Prilikom uzgoja i komuniciranja lignji koriste signale boje.

[uredi] Evolucija

Očigledno, lignje su se pojavile u kasnom mezozoiku.

Uspon lignje došao je u neogene.

[uredi] Sistematika

Poznato je oko 304 modernih vrsta lignja (oko 30 vrsta lignja pronađeno je u Dalekom istoku i sjevernim morima Rusije).

http://cyclowiki.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%B0%D1%80%D1%8B

Koja klasa je lignja

Uštedite vrijeme i ne gledajte oglase uz Knowledge Plus

Uštedite vrijeme i ne gledajte oglase uz Knowledge Plus

Odgovor

Odgovor je dan

AnzhelikO

Lignje spadaju u red glavonožaca.

Povežite Knowledge Plus da biste pristupili svim odgovorima. Brzo, bez reklama i prekida!

Ne propustite važno - povežite Knowledge Plus da biste odmah vidjeli odgovor.

Pogledajte videozapis da biste pristupili odgovoru

Oh ne!
Pogledi odgovora su gotovi

Povežite Knowledge Plus da biste pristupili svim odgovorima. Brzo, bez reklama i prekida!

Ne propustite važno - povežite Knowledge Plus da biste odmah vidjeli odgovor.

http://znanija.com/task/14897169

Koja su skupina lignje

Lignje: kako odabrati

Lignje su cijenjene u svijetu zbog visoke nutritivne vrijednosti i zdravstvenih koristi. Ali morate biti u mogućnosti odabrati pravi proizvod da biste dobili sve hranjive tvari u cijelosti.

Lignje su uobičajene na svim morskim širinama. Ali ne mogu se jesti sve lignje.

U Rusiji su samo komodori masovno minirani, a ostatak se uvozi iz drugih zemalja. Ako želite probati svježe lignje, obratite pozornost na konzerviranu hranu. Dobroflot, na primjer, ima proizvodnju izravno na području ribarstva. Tako dobivate najsvježiji proizvod koji nije podvrgnut smrzavanju i bez kemijske obrade.

Ako se odlučite za kupnju lignje, onda postoje nijanse na koje morate obratiti pozornost pri odabiru.

Zamrznuto možete pronaći:

mrcina
Za proizvodnju obično koriste male vrste, na primjer, zapovjednik.
Obratite pažnju: Ako kupite pročišćenu lignju, najvjerojatnije je bila tretirana kemikalijama (alkalijama), koje topi top film. Ova metoda je najlakša. Stoga je bolje očistiti sam trup, ili tražiti lignje, mehanički očistiti.

file
Za njegovu proizvodnju, u pravilu, koristi se meso peruanske gigantske lignje, koja ima jak okus amonijaka i vrlo čvrsta po strukturi. Stoga se prije slanja u trgovinu natapa u kemijske otopine.

Obratite pažnju na boju mesa: treba biti svjetlo krem ​​boje. To znači da filet nije odmrznut tijekom skladištenja. Mliječna bijela boja ukazuje na vjerojatnost liječenja kemijskim sastavom.

prstenovi
Svi prstenovi i čestice lignja, koji su dio "morskih koktela", dobivaju se iz otpada iste gigantske lignje. Meso prolazi kroz sve faze kemijskog čišćenja fileta. Ako ste samo htjeli zazvoniti, onda ih izrežite sami. Tako će biti više koristi.

Dakle, ako ste htjeli kuhati zdravu posudu s lignjama, dajte prednost neobilježenim cijelim trupovima ili konzerviranim tijelima. Prilikom odabira konzervirane hrane obratite pozornost na mjesto proizvodnje. U srednjoj su prometnici napravljeni od smrznutih sirovina, ali za dalekosežne proizvođače oni su što prirodniji.

http://ok.ru/group/54209294041178/topic/69521225637978

Lignje. Životni stil i stanište lignja

Znanstveni misticizam. U kuhinji Japana nalazi se jelo "Ples lignje". Školjka se stavlja u zdjelu s rižom i prelije se sosom od soje. Mrtva životinja počinje se pomicati. Mystic? Ne. Umak sadrži natrij.

Nervna vlakna lignje reagiraju na to, smanjujući se. Interakcija je moguća u roku od nekoliko sati nakon što je mekušac uhvaćen iz mora. Jeste li ikada uhvatili štuku?

Odrežite je nakon 5 do 10 sati ležanja vode, otkrili ste da riba trza i srce kuca. A što je s pilićima koji trče nakon razdvajanja glave? Dakle, u smrtima pleše lignje ne čudi. To je više u životu stvorenja. O njoj i razgovoru.

Opis i značajke lignje

Zove se primat mora. To govori o gornjem stupnju evolucije koje lignje zauzimaju među mekušcima. U svojoj klasi, junak članka ima najrazvijeniji mozak, pa čak ima i hrskavičasti izgled lubanje.

Formiranje kostiju pomaže u zaštiti misaonog tijela. Pruža složeno ponašanje lignje. Životinja je sposobna za lukavstvo, prijevaru i druge intelektualne trikove.

Trik je kombinacija mozga s drugim organima i funkcijama životinje. Dakle, u divovskim lignjama, centar za razmišljanje ima oblik krafne. Rupa u središtu rezervirana je za jednjak. Drugim riječima, lignje su mekušci koji jedu kroz mozak.

Usta junaka članka su toliko snažna da nalikuju ptičjem kljunu. Gustoća hitinusnih čeljusti omogućuje probijanje lubanje velikih riba. Gusta ribarska linija za životinju, također, nije briga, gristi.

Ako je mekušac još uvijek uhvaćen i pogođen u ljudska usta, može doći do zabune. Prijavljeno je nekoliko slučajeva izbacivanja sperme od nedovoljno kuhanih lignji. Većina slučajeva zabilježena je u Japanu i Koreji. Tako je u siječnju 2013. sperma mekušaca izazvala hospitalizaciju posjetitelja u jednom od restorana u Seoulu.

Morske lignje u "plesnom" jelu oživjele su kada je počelo žvakati. Životinja je bacila 12 vretenastih vrećica sperme u sluznicu jezika i obraze posjetitelja restorana. Tuđinska tvar izazvala je osjećaj pečenja. Žena je ispljunula posudu i pozvala liječnike.

U Rusiji takvi slučajevi nisu zabilježeni. Postoje regije u kojima je lignje poznato jelo, na primjer, Daleki istok. Međutim, u domaćim područjima, mekušci se čiste od unutarnjih organa i dobro kuhaju. U Aziji se lignje rijetko čiste.

Lignje se broje među glavonošcima zbog strukture tijela. Udovi se ne udaljavaju od njega. Noga, pretvorena u proces evolucije u 10 pipaka, udaljava se od glave životinje koja okružuje usta. U očima molluska uobičajeno mjesto. Struktura organa vida je ljudska. U ovom slučaju, oči su sposobne pratiti svaki za drugi objekt.

Tijelo lignja je mišićni plašt s tankom pločicom hitina. Nalazi se na poleđini i ostatak je ljuske. Njegov okvir ne treba lignje, jer su razvili mlazni pogon.

Upijajući vodu, sijekući tijelo i bacajući potoke, mekušci plivaju brže od mnogih riba. Kada su stvoreni svemirski brodovi, prve rakete, znanstvenici su bili nadahnuti lignjama. Nadalje, pojedinosti o njihovom načinu života.

Životni stil i stanište lignja

Bljeskalice se također mogu izmisliti promatrajući lignje. Njihova tijela imaju fotofore. Kod ulovljenih mekušaca to su plavkaste mrlje na koži. Ako je lignja velika, fotofori dostižu promjer od 7,5 milimetara.

Struktura "svjetiljki" nalikuje uređaju automobilskih farova, svjetiljki. Izvor svjetla su bakterije. Hrane se tintom od lignja. Mollusk ispunjava fotofor tamnom tekućinom kada želi ugasiti svjetlo. Usput, na tijelu jednog mekušca mogu postojati "svjetiljke" od 10 različitih dizajna. Postoje, na primjer, "modeli" koji mogu promijeniti smjer zraka.

Neke lignje su čak nazvane po njihovoj sposobnosti zračenja. Tako Firefly prebiva u zaljevu Tayami kod obale Japana. Točnije, mekušac živi na dubini od 400 metara. Do obale kolonije noktiju u lipnju-srpnju. Ovo je vrijeme izleta, kada se turisti dive svijetle plave vode zaljeva. Znanstvenici su u ovom trenutku zbunjeni, zašto fotofore lignji. Postoji nekoliko verzija.

Većina stvarnih: - svjetlost privlači plijen glavonožaca, to jest, malih riba. Drugo mišljenje: - sjaj lignje odvraća predatore. Treća pretpostavka o ulozi fotofora povezana je s komunikacijom mekušaca.

400-500 metara - standardna granica dubine na kojoj lignje mogu živjeti. Samo divovska vrsta živi ispod. Njeni predstavnici susreću se na 1000 metara pod vodom. U isto vrijeme, divovska lignja se diže na površinu. Ovdje su uhvatili pojedince duge 13 metara i težine gotovo pola tone.

Većina lignja živi na dubini od oko 100 metara, tražeći blatno ili pjeskovito dno. Za njega, glavonošci hrle zimi. Ljeti lignje izlaze na površinu.

Većina stanovništva živi u sjevernom dijelu Atlantskog oceana. Ovdje se lignje lovi od Afrike do Sjevernog mora. Bogata glavonožcima i Mediteranom.

U Jadranu su pronađene i lignje. Teško je pratiti pojedince kao životinje koje migriraju. Poticaj pokretu - potraga za hranom. Osim riba koriste se i rakovi, crvi, drugi mekušci, pa čak i kongeneri.

Oni su uhvaćeni u dva ticala, ubrizgavajući paralizirajući otrov u žrtvu. Od nepokretnih lignji otkidaju male komade mesa, polako ih jedući. Pojačavši i čekajući ljeto, lignje počinju razmnožavati. Oplodnja dovodi do polaganja jaja. Izgleda kao kobasica, na vrhu filma i unutar jajeta. Nakon toga, roditelji su uklonjeni.

Za otprilike mjesec dana pojavljuju se stotine centimetara, koji odmah počinju samostalan život. To je moguće samo ako je salinitet vode 30-38 ppm po litri vode. Zato lignje nisu u Crnom moru. Salinitet njegovih voda ne prelazi 22 ppm.

Vrste lignja

Počnimo s pacifičkim lignjama. Uobičajeno je vidjeti na policama domaćih trgovina. Istina, Rusi su nazivali mekušca Dalekog istoka na mjestu ulova.

Veličine pojedinaca počinju od četvrtine i završavaju se pola metra. Ovo zajedno s pipcima. Pojedine lignje dosežu 80 centimetara. Pogled na dubinu do 200 metara. Željena temperatura vode je 0,4-28 stupnjeva Celzija.

Drugi od glavnih vrsta lignje - zapovjednik. Također se prodaje u Rusiji, ponekad, ispred prodaje na Pacifiku. Izgled zapovjednika je manji, raste do najviše 43 centimetra.

Standardna veličina 25-30 centimetara. Predstavnici vrsta razlikuju se po sposobnosti plivanja do dubine do 1.200 metara. Na površini ostaje mlada. On, u biti, i pada na police. Istrebljenje vrste bio je razlog za uspostavu državne rezerve zapovjednika. Ulov lignje je zabranjen.

Ostaje spomenuti europsku lignje. Meso jednog pojedinca teži i do 1,5 kilograma. Duljina tijela životinje, u ovom slučaju, iznosi 50 centimetara. Vrsta pliva do dubine do 500 metara, obično na 100 tona. Pojedinci imaju kratke pipke, lagano tijelo. U pacifičkom pogledu, to je, na primjer, sivo, au Commander crvenom.

Još uvijek postoje divovske, peruanske i argentinske lignje. Mogu se vidjeti samo izvan Rusije. Rečeno je veliko stajalište. Peruanski slabo jestivi. Šteta od lignja je okus amonijaka i, zapravo, sadržaj u samom mesu amonijak. Argentinski izgled je blag na okusu, ali ga gubi nakon smrzavanja. Ponekad se argentinski mekušci nalaze u konzerviranim proizvodima.

Lignje jesti

Osim riba, rakova, crva i slično, junak članka hvata plankton. Drugi proizvod prehrane povezan je s uporabom lignje za okoliš. Glavonošci uživaju na algama. Njihove lignje grebu kamenje.

To poboljšava izgled dna i ne dopušta cvatu vode. Ako je meta živo biće, junak članka je loviti iz zasjede, loviti žrtvu. Otrov se ubrizgava radlom. To je skup zuba u elastičnoj ljusci. Oni ne samo da isporučuju otrov, već i zadržavaju plijen, dok ona pokušava pobjeći.

Reprodukcija i životni vijek lignja

Sjeme vrećice lignje su u posebnoj cijevi. Mogao bi je susresti, očistiti truplo. Duljina cijevi je od 1 centimetra do 1 metra, ovisno o vrsti mekušca. Ženke odnesu sjeme u utor blizu usta, na stražnjem dijelu glave ili u ustima.

Položaj jame ovisi, opet, o vrsti lignje. Cijena uzimanja sperme, ponekad mjesecima nošenja. Mužjaci ne biraju djevojke prema dobi. Često se sjeme prenosi na nezrelu ženku i pohranjuje u njoj dok se ne postigne reproduktivno razdoblje života.

Kad se djeca pojave, otac možda više nije živ. Većina lignji umire u dobi od 1-3 godine. Samo gigantski pojedinci žive duže. Njihova granica je 18 godina. Stariji lignji, u pravilu, gube okus, surovi, čak i uz minimalnu toplinsku obradu. Dakle, mladi pokušavaju uhvatiti i kuhati za hranu. Meso se smatra dijetnim.

Kalorijski lignji su samo 122 jedinice na 100 grama proizvoda. Od tih proteina, 22 grama pada. Masti su manje od 3-eh, a za ugljikohidrate se dodjeljuje samo 1 gram. Ostalo je voda. U tijelima lignje, kao i većina životinja, to je osnova.

http://givotniymir.ru/kalmar-mollyusk-obraz-zhizni-i-sreda-obitaniya-kalmara/

Lignje obične

2012/12/22

Zajednička lignja (lat. Loligo vulgaris) odnosi se na glavonošce mekušaca iz reda Desetoruka (lat. Decapodiformes). Živi u slanim vodama. Njegov raspon leži u istočnom Atlantskom oceanu od Irske do Gvineje, uključujući Sredozemno more.

Ti se mekušci najčešće nalaze u plitkim obalnim vodama, drže se do dna ili plivaju u vodenom stupcu. U mnogim zemljama njihovo se meso smatra izuzetnom poslasticom.

Komercijalni ribolov za lignje provodi se noću, kada započinju kolektivni lov na školovanje riba.

ponašanje

Obične lignje godišnje donose sezonske migracije, plivajući nekoliko tisuća kilometara u potrazi za najbogatijim područjima Svjetskog oceana. Ljeti se drže blizu površine vode, a zimi tonu u dubine.

Tipično, lignje drift na dubini od 20-50 m, ali pojedini pojedinci su uhvaćeni čak i na dubini od 500 m. Ti mekušci mogu voditi ili osamljeni život ili se okupljaju u prilično velike skupine. Grupe lovimo zajedno, kao da okružuju jata malih riba s gustom ribarskom mrežom.

Tijekom dana, lignje mirno miruju na morskom dnu, skrivaju se u kamenju ili u skupinama algi, a dolaskom mraka pretvaraju se u energične grabežljivce.

Svoje plijen - ribu i rakove - hvataju dvjema dugačkim pipcima i ubijaju otrovom, nakon čega sustavno ruše komad po komad i progutaju ga s užitkom.

Sami lignji su omiljena poslastica mnogih morskih životinja. Osobito vole gurati se s dupinima i kitovima. Kako bi spasili svoje živote, naučili su mijenjati boju svojih tijela i činilo se da se rastvaraju u vodi, postajući nevidljivi.

U slučaju prijetnje, mekušac puca potočić tamne tekućine u agresora koji ga obavija neobičnim dimnim zaslonom. Nakon takvog kemijskog napada, uspijeva se u sekundi sakriti od opasnog grabežljivca.

Plutajući u vodenom stupcu, lignje polako zamahnu perajama. Za razvoj veće brzine lignja ritmička kontrakcija mišića usisava vodu u šupljinu plašta i silom je gura kroz sifon, stvarajući tako snažan mlazni potisak.

Predstavnici vrste Loligo vulgaris, preferirajući usamljeni način života, upoznajući manjeg rođaka, često ga jedu bez mnogo kajanja.

reprodukcija

Zajedničke lignje uzgajaju se tijekom cijele godine. Oni imaju jasno izražen spolni dimorfizam - mužjaci su mnogo veći od ženki. Nakon što je upoznao ženku spremnu za mrijest, muškarac počinje agresivno plivati ​​oko nje, pokušavajući pokazati sve svoje čari i vrline.

Ženka polaže jaja u grudice skrivene u želatinoznim kapsulama i drži ih u zamkama, algama ili predmetima koji plutaju u vodi. Često mnoge žene više vole polagati jaja sa cijelim timom na jednom mjestu.

Jaja sadrže mnogo žumanjka i promjera su 4 mm. Inkubacija embrija u potpunosti ovisi o temperaturi vode. Što je voda toplija, ličinke lignje brže izranjaju. Obično inkubacija traje od 25 do 45 dana.

Ličinke lignje nalikuju odraslima, a razlikuju se samo u omjeru dijelova tijela.

U početku mladi lignji dugi oko 1 cm plivaju oko površine vode u prijateljskim jatima i hrane se planktonom. Rastu vrlo brzo i uskoro počinju loviti male rakove i male ribe.

opis

Odrasle osobe dostižu dužinu tijela od 30-50 cm i teže do 1,5 kg. Dugačko tijelo ima pojednostavljen oblik. Gornja strana tijela je obojena crvenkasto smeđom bojom.

Na svjetlijoj pozadini donje strane, raspršene su male tamne mrlje. Mekušac ima 10 pipaka: 8 kratkih i 2 duga hvataljka. Svaki pipak je opremljen usisnim čašama.

Između ticala i glave koja je jasno razgraničena od ostatka tijela, nalazi se oralni otvor s jakim čeljustima, s kojim lignje lako mogu slomiti školjke svojih žrtava. U grlu je poseban grater za mljevenje hrane.

Nerazvijenu ljusku u obliku rožnate police u potpunosti skrivaju nabori plašta. Na obje strane tijela nalaze se 2 jedra nalik perajama.

Na donjoj strani nalazi se sifon kroz koji se voda izbacuje iz šupljine plašta, stvarajući mlaz vode. Ova vrsta ima vrlo velike oči, koje su najsavršeniji organ vida među svim beskralješnjacima.

Očekivano trajanje života običnih lignja u prosjeku ne prelazi 2-3 godine.

http://zooclub.org.ua/mollyuski/1431-kalmar-obyknovennyy.html

Klase mekušaca i njihove osobine

Svi članovi ove klase imaju mekano, ne-segmentirano tijelo, ljusku ili njezine ostatke i poseban nabor kože - plašt koji čini šupljinu plašta.

Njihov plašt oslobađa tvari iz kojih se formira školjka (rožnate tvari, vapno i sedef). Neki mekušci imaju glavu, mišićavu nogu i torzo. Mnogi od njih imaju male oči.

Hobotnica (lat. Octopus vulgaris) odnosi se na glavonožce.

Mekušci se razlikuju ne samo po veličini, već i po svojoj anatomskoj strukturi i ponašanju. Na primjer, oko 80% vrsta ovih životinja spada u klasu puževa, oko 19% su školjkaši, a samo oko 1% pripada ostatku klase mekušaca.

Jakobove kapice (lat. Pectinidae) pripadaju obitelji morskih školjkaša

Klase mekušaca: puževi

Gastropodi (puževi) su najveća klasa u obitelji mekušaca (oko 90 tisuća vrsta). Ova skupina uključuje puževe, puževe, zavojnice, puževe. Svitci i prudoviki žive u malim slatkim vodama, a puževi na vlažnim mjestima na kopnu (obično u vrtovima i poljima), puževi samo u vinogradima.

Gotovo svi puževi jedu biljke, ali ponekad jedu male insekte. Među njima su grabežljivci, primjerice Rapana (žive u morima - jedu dagnje i kamenice).

Morski puževi (lat. Gastropoda)

Struktura mekušaca puževa

Gastropodi klase mekušaca imaju jednu ljusku, koja izgleda kao mala uvojka. A kod nekih mekušaca (npr. Puževa), ljuska je smanjena ili potpuno skrivena ispod same kože. Poput svih predstavnika ove vrste, imaju nogu, torzo i glavu. Na glavi imaju usta, oči i dva ili jedan par pipaka. Mišićna noga mekušaca zauzima gotovo cijeli trbušni dio tijela.

U gastropoda, plašt izgleda kao džep koji tvori “pluća” s rupama za disanje. Kisik iz zraka atmosfere ispunjava "pluća" i prodire kroz zid plašta izravno u razgranate krvne žile i izlazi ugljični dioksid iz krvne žile.

Sve kandže gastropoda stružu hranu uz pomoć tzv. Gratera - jezika, koji je prekriven brojnim zubima (rožnat). Imaju žlijezde slinovnice - od kanala protječu izravno u prednje crijeva, postoji probavna žlijezda koja kombinira funkcije jetre i gušterače.

Klase mekušaca: glavonošci

Osim toga, sipa, lignje, hobotnice (oko 675 modernih vrsta) spadaju u red glavonožaca. Ovi mekušci uglavnom nastanjuju topla slano more i hrane se ribama rakovima i drugim životinjama. Sipa i lignja aktivno se bore za svoj plijen, a hobotnice ih paze.

.Nautilus (lat. Nautilus pompilius) je morski glavonožac koji se pojavio prije 500 milijuna godina i smatra se jedinim među modernim glavonošcima s vanjskom ljuskom.

Struktura glavonožaca

Osim toga, oni mogu brzo promijeniti boju svog tijela, koje se u mekušcima sastoji od glave i tijela. Kod većine životinja, oko usta, nalazi se kruna od 8 krakova (sipa i lignja) od par pipaka s velikim odojcima. Pipci i ruke formirane od čestica nogu. No, drugi dio nogu tvori lijevak, koji je povezan sa samom plaštom plašta.

Ljuske glavonožaca su unutarnje, često smanjene ili potpuno odsutne. Važno je napomenuti da šupljina plašta u njima funkcionira slično kao mlazni motor: kroz utore plašta, voda se uvlači izravno u šupljine plašta, a zatim s silama koje se izbacuju kroz sam lijevak. Glavonošci su zgnječeni razmjerno debelim i snažnim čeljustima s rogovima, dok su drugi grated. Imaju dva para unutarnjih žlijezda slinovnica.

Lignje (lat. Teuthida) - još jedan od predstavnika glavonožaca

Podrijetlo mekušaca.

Mnogi znanstvenici smatraju da su svi mekušci potomci predaka - morskih organizama poput crva, odnosno od prstenastih crva. Kao dokaz navode se sličnost ličinki mnogih puževa morskih mekušaca, kao i ličinki poliketa morskih crva. Osim toga, neki od primitivnih mekušaca imaju prilično veliku sličnost izravno s samim prstenastim crvima.

Međutim, neki znanstvenici vjeruju da su mekušci potjecali iz roda divovskih mekušaca koji su živjeli u razdoblju Ordovicia, prije 470–440 milijuna godina (Cameroceras lat. Cameroceras) čije su okamenjene školjke pronađene u Sjevernoj Americi, Južnoj Americi i Španjolskoj.

Cameroceras (lat. Cameroceras) pripada rodu divovskih ortokona glavonožaca

Detaljnije, nove i ove video priče upoznat će vas s najzanimljivijim predstavnicima klase mekušaca predstavnika novih članaka na stranicama online magazina “Podvodni svijet i sve njegove tajne”:

Svijet vodenih beskralješnjaka je bogat i raznolik, a ovi članci će o njima govoriti:

http://podvodnyj-mir-i-vse-ego-tajny.ru/%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D1%81% D1% 81% D1% 8B-% D0% BC% D0% BE% D0% BB% D0% BB% D1% 8E% D1% 81% D0% BA% D0% BE% D0% B2-% D0% B8-% D0% B8% D1% 85-% D0% BE% D1 % 81% D0% BE% D0% B1% D0% B5% D0% BD% D0% BD% D0% BE% D1% 81% D1% 82% D0% B8 /

Ni riba ni meso: koristi i šteta od lignja.

Ljubitelji morskih plodova znaju mnogo o jelima od stvorenja kao što su lignje. Dobrobiti i štete njihovog mesa ovise o mnogim čimbenicima: gdje je minirana lignja, kako je pohranjena, kako je kuhana, koliko se jela. Općenito, uz sva pravila skladištenja i kuhanja, lignje su iznimno koristan i, štoviše, dijetetski proizvod.

O lignjama

Lignje su ista mitska "niti riba ni perad", točnije glavonošci koji žive u gotovo svim geografskim širinama. Najveće koncentracije nalaze se u suptropskim dijelovima oceana i mora (mediteranski, atlantski i pacifički oceani). Veličina tijela mekušaca varira od 25 cm do 16 m. Težina divova može doseći 300 kg. Tijelo lignje izgleda kao torpedo s 10 pipaka. Mekušci imaju oči s kojima su orijentirani u prostoru. Oni također imaju tri srca i plavu krv.

Lignje su grabežljivci, a kad nedostaje hrane mogu postati kanibali. Imaju odojak na svakom pipku. Uz njihovu pomoć, zaštićeni su od neprijatelja i dobivaju vlastitu hranu. Svaki pojedinac ima vrećicu tekućine za tintu koju mekušac baca u prostor kako se opasnost približava. Lignje su jedan od najbržih podvodnih stanovnika, mornari su više puta primijetili da, u potrazi za plijenom, školjkaša skače visoko iz vode.

Čovjek jede lovke i kormilo kao hranu. Donedavno se ovaj mekušac smatrao delikatesom, ali s razvojem morskog ribolova proizvod je postao pristupačan i uhvaćen na policama supermarketa. Kupnja školjke neće utjecati na proračun, za razliku od ostalih morskih rariteta, poput pastrve ili đona. Danas je moguće kupiti i odvojene dijelove i cijeli trup mekušaca.

Različite salate, juhe i glavna jela mogu uključivati ​​meso lignje. Ovaj proizvod je popularan ne samo među poznavateljima mekušaca, već i među sportašima, kao i među onima koji žele izgubiti težinu. Poznavajući finoću kuhanja, možete razmaziti sebe i voljene dijetalne, ali hranjive obroke.

Kako se pripremiti

Meso mekušaca kombinira se s drugim plodovima mora (školjke, škampi, hobotnice), žitarice, povrće (krastavac, rajčica, paprika, kupus, luk), zelje, začini i začini, neko voće (citrusi, šipak, jabuke). Oni su juha od lignje (možete dodati dagnje, hobotnice), salate, kebab, sushi. Svako jelo s mesom lignje stječe izvorni okus, a nema mirisa ribe.

Postoji mnogo opcija za kuhanje:

• kuhana,
• Fried,
• dimljeni,
• mariniran
• roštilj
• pirjana,
• pečena,
• osušene lignje.

Kako odabrati dobar proizvod? Lignje se prodaju u različitim oblicima: svježe smrznute, konzervirane, sušene, kuhane, oguljene i neolupirane, cijele i rezane. Zamrznuti komadići lignja trebaju biti dobro odvojeni jedan od drugog. Ako su leševi spojeni, to znači da su ponovno smrznuti. Takvo meso bit će gorko okus, raspasti se tijekom kuhanja.

Savjet!
Obratite pozornost na boju filma koji pokriva lignje. Može biti siva, ružičasta i čak ljubičasta. Magazin "Polsateevo" savjetuje da provjerite boju trupa. Bez obzira na boju kože, meso ispod njega uvijek mora biti bijelo. Ako je dobila nijansu filma, to znači da je nekoliko puta odmrznuta, a meso je apsorbiralo boju kućišta. Takav proizvod je vjerojatno neugodan za okus ili čak pokvaren.

Nutritivna vrijednost

Meso lignja sadrži kompleks mikro- i makronutrijenata koje osoba treba. U svom sastavu postoje neke skupine vitamina. Vrijednost proizvoda objašnjava se sadržajem aminokiselina. Ovdje je popis svih hranjivih tvari u mesu:

• vitamin E,
• vitamin PP,
• vitamin C,
• B vitamini: B1, B2, B6, B9,
• kobalt,
• mangan,
• kalij,
• molibden,
• nikal,
• bakar,
• selen,
• jod,
• cink,
• željezo,
• fosfora,
• natrij,
• magnezij,
• kalcij,
• taurin,
• polinezasićene kiseline - lizin, arginin.

Lignje su vodeći među morskim plodovima u sadržaju kobalta. I to je 80% vode. Meso mekušaca je izvor proteina. Omjer BJU: 81% proteina, dok je masnoća samo 10%, a ugljikohidrati - 9%.

Prosječni kalorijski sadržaj je 100 kcal na 100 g, ovisi o načinu pripreme. Za 100 g:

• svježe meso - 98 kcal;
• kuhano - 122 kcal;
• pržena - 188 kcal;
• gulaš - 156 kcal;
• osušeni - 286 kcal;
• roštilj - 115 kcal.

Prednosti

Meso mekušaca pomaže u održavanju normalnog zdravlja, au kombinaciji s pravom hranom diversificira strogu prehranu. Zapamtite, korisna svojstva otkrivaju se samo uz pravilnu pripremu trupla i pipaka. Ta svojstva su:

1. Proizvod podržava srce i krvne žile zbog sadržaja željeza. U mesu nema kolesterola, što znači da normalizira njegov sadržaj u krvi i čini krvne žile elastičnim. Pogodan za profilaktičku prehranu protiv bolesti kardiovaskularnog sustava.
2. Taurin normalizira krvni tlak.
3. Jod u sastavu mesa štiti štitnu žlijezdu i endokrini sustav u cjelini.
4. Selen uklanja soli teških metala.
5. Veliki postotak proteina osigurava održavanje mišićnog tonusa. Dijeta s školjkama pomoći će u izgradnji mišića. Što se tiče sadržaja proteina, lignje nisu inferiorne u odnosu na ribu, piletinu i govedinu.
6. U mesu nema purinskih baza, što znači da je siguran za zglobove i bubrege.
7. Proizvod se dobro apsorbira, ne začepljuje crijeva, nego pridonosi njegovom pročišćavanju. Meso lignje poboljšava izlučivanje želučanog soka, stimulira pokretljivost crijeva. Meso mekušaca preporučuje se osobama s bolestima želuca zbog sadržaja molibdena i vitamina B.
8. Za jetru je mekušac koristan u polinezasićenim mastima. Arginin doprinosi detoksikaciji tijela, te regulira razinu hormona, povećava mušku plodnost, stimulira hipofizu.
9. Aminokiselina lizin jača imunološki sustav, ubrzava sintezu kolagena, smanjuje rizik od dijabetesa.
10. Kalij ublažava natečenost.
11. Meso lignja ima diuretski učinak. Šljake iz tijela se intenzivno uklanjaju, jača mokraćni sustav.
12. Pruža podršku živčanom sustavu, pomaže u borbi protiv stresa.
13. Proizvod utječe na sposobnost pamćenja novih informacija: potiče pamćenje.
14. Vitamin E poboljšava kožu, nokte i kosu, što je posebno važno za žene. Tvar započinje regeneraciju stanica, pomaže u čišćenju kože.
15. Meso je malo kalorija (80% vode), ali je vrlo hranjivo.

Da sumiramo Prednosti lignje za tijelo su sljedeći učinci:

• Blagostanja,
• antisklerotičnim,
• čišćenje,
• podrška za kardiovaskularni sustav, gastrointestinalni trakt, endokrini i urogenitalni sustav.

Usprkos očiglednim prednostima, proizvod ima brojne kontraindikacije. Savjetujemo vam da ih pažljivo pročitate.

1. U trupu su otkriveni paraziti, osobito anikasid. Ličinke, jednom u ljudskom tijelu, lokalizirane su u želucu, uzrokujući njegovu upalu. Meso mekušaca mora biti toplinski obrađeno kako bi zaštitilo sebe i svoje najmilije od infekcije.
2. Od staništa ovisi o kvaliteti proizvoda. Da je mekušac odrastao u vodi u koju je otpad bio kućni otpad, u lešini životinje mogla bi se nakupiti štetne tvari. Među njima su živa i arsen. Oni mogu uzrokovati poremećaje prehrane i spriječiti živčani sustav. Najštetniji proizvodi dolaze iz Kine i Vijetnama. Najbolji proizvod je Daleki istok.
3. I umjetno uzgojena lignja također je štetna. Farme često koriste antibiotike, boje i stimulanse. Sve se to čuva u mekom mesu, a proizvod postaje štetan za ljude.
4. Lignje su zabranjeni proizvodi za akutni pankreatitis. Ekstraktivne tvari povećavaju sekretornu funkciju gušterače, a to, pak, pogoršava upalni proces.
5. Meso mekušaca stimulira proizvodnju žuči i može izazvati grčeve žučnog mjehura.
6. Lignje su alergeni proizvod. Ako nema teške alergije, unesite ga u prehranu u malim količinama. Prejedanje može imati suprotan učinak.
7. Ne preporuča se kupiti osušene i usoljene lignje. To je najkaloričniji način pripreme, a osim toga velika količina soli dovodi do taloženja u tijelu. Ovaj proizvod povećava pritisak, narušava ravnotežu vode i soli.
8. Meso lignja može se pogoršati ako se skladišti i nepropisno transportira.
9. Meso se može pokvariti ako ne znate pravila kuhanja. Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da trup i pipci kuhaju 3-5 minuta. Međutim, ako pretjerate s mesom u kipućoj vodi, postaje tvrdo, neukusno i može uzrokovati štetu. Meso vrije ili manje od 3 minute, ili više od pola sata. Nakon 30 minuta, ponovno će postati mekana, ali će se smanjiti volumen i težina.
10. Jela s lignji se ne preporučuju djeci mlađoj od tri godine. Također, djeca mogu naškoditi slanoj, dimljenoj i sušenoj lignji.

recepti

Koristi i štetnosti lignje u prehrani ovise o načinu pripreme. Najsigurnije je kuhanje. Ovo meso je najniža kalorija.

Kako kuhati lignje:

1. Prokuhajte 2 litre vode.
2. Po želji dodajte sol, papar i lovorov list. Neka voda sa začinima ostane 4-5 minuta.
3. Odmrznuto i očišćeno meso umočeno u kipuću vodu u jednom komadu. Mentalno izbrojite do 10 i izvucite.

Marinirana lignja. Ako vjerujete dobavljaču, možete kuhati meso bez toplinske obrade. Tako će se spasiti više korisnih tvari. Za ovaj file se čuva u marinadi od octa i sokovima citrusa.

Vijeće:
Da biste kožu očistili od kože, prelijte kipućom vodom.

Filet mekušaca može se kuhati u vinu. Trebat će:

Fino sjeckani luk i češnjak prže se u tavi, zatim se dodaje narezana lignja. Bijelo vino ulijeva se u smjesu u tankom mlazu, zatim se dodaju začini. Jela za pirjanje 20 minuta. Zadnji dodani rajčice, oguljene. Sve zajedno, kuhajte još 10 minuta. Prije posluživanja možete zaliti sok od limuna.

http://polzateevo.ru/eda/kalmary.html

2.2. GLAVE MINI SQUARES

Tijelo lignje (sl. 11) sastoji se od glave, pipaka i torza. Tijelo je vrećica za plašt, unutar koje su smješteni probavni organi, gonade, škrge, željezo, stvarajući neku vrstu boje - sepija, i sama sepija u posebnoj vrećici. Na repu plašta su peraje. Mješavina lignje je gusta i mišićava, osobito na trbušnoj strani. Relativna debljina stijenke iznosi 4-5% duljine cijelog plašta.

Plašt lignja sastoji se od pokrovnih tkiva i mišića koji se razlikuju u složenoj strukturi. Koža je glatka,

a - izgled; o - shematski uzdužni presjek tijela lignja: í - pipci, 2 - oka, 3 - oralni aparat, 4 - jednjak, 5 - jetra, 6 - ostatak ljuske, 7 - vrećica s tintom (sepija), 8 - škrge, 9 - plašt, 10 - šupljina plašta, 11 - želudac, 12 - lijevak, 13 - izlaz u šupljinu plašta, 14 - spolne žlijezde, 15 - jezik ili ribež, 16 - izlazak iz rektuma.

pigmentirane. Debljina kože, ovisno o vrsti životinje doseže 2-17 mm.

Vanjski pokrov kože sastoji se od tankog jednoslojnog cilindričnog epitela, na vrhu prekriven tankim slojem prozirne sluzi. Pod epitelom je sama koža, predstavljena s četiri sloja.

Dva gornja sloja, između kojih se nalaze pigmentna zrna, nemaju orijentirani smjer vlakana. Struktura trećeg sloja kože nalikuje mišićnom tkivu s velikim brojem jezgara. Za četvrti sloj karakterizira gusta vlaknasta struktura.

Između kože i mišića je film koji ih povezuje.

Muskulaturu, koja čini 98% debljine cijelog plašta, tvore tri tipa mišićnih vlakana isprepletenih s vezivnim tkivom.

Vanjski sloj mišića, smješten neposredno ispod kože, predstavljen je tankim slojem uzdužnih mišića. Nakon toga slijedi muskulatura koja se sastoji od naizmjeničnih traka prstenastih mišića, koje su razdvojene radijalnim mišićnim vlaknima. Prsteni mišići su najrazvijeniji u lignjama.

Unutarnja površina plašta prekrivena je tankim koricama vezivnog tkiva.

Sve vrste mišićnih vlakana povezane su u jednu cjelinu, kako međusobno tako i s vanjskim i unutarnjim ljuskama vlakana vezivnog tkiva, raspoređenih u obliku trodimenzionalne rešetke. Vlakna mišića lignja, koja dostižu prosjek od 3,6 mikrona u promjeru, približno su pravokutnog oblika i sastoje se od pravokutnih kosih miofibrila smještenih gotovo radijalno oko središnje citoplazmatske jezgre. Myofibrili se uvijaju u lijevu spiralu koja leži pod kutom od 16-17 ° prema glavnoj osi vlakana.

Struktura tkiva ticala lignje još je složenija od ogrtača i određuje njihovu veću snagu.

Lignje nisu uočene razlike u strukturi mišićnog tkiva.

Tijelo lignja uključuje vezivno tkivo hrskavice koje okružuje mozak, povezuje plašt s jedne strane s glavom, a s druge s lijevkom. Hrskavice su također prisutne u bazi peraja.

Prema histološkoj strukturi, hrskavica mekušaca je blizu hrskavice kralježnjaka.

U debljini tkiva plašta na dorzalnoj strani nalazi se unutarnja ljuska - gladius (od lat. - mač). Gladius ima oblik perja i sastoji se od stabljike, perja, a ponekad i konačnog konusa.

Oblik i veličina tijela, peraje, debljina vrećice plašta, oblik gladija su specifični znakovi lignja.

U strukturi gladija obično se izražavaju spolne karakteristike - kod ženki je relativno šire nego kod muškaraca.

Lignje, ovisno o vrsti, znatno se razlikuju po duljini, masi i omjeru pojedinih organa i tkiva tijela.

Jestiva tkiva tijela lignje uključuju vrećicu za plašt s perajama i glavu s pipcima.

S obzirom na veličinu-masu karakterističnu za lignje koje proizvodi domaća ribarska flota, razvrstavaju se u skupine. Broj skupina veličina može biti različit (3-7), ovisno o vrsti lignje, načinu obrade i tržištu prodaje.

Veličina i masena svojstva lignja

Duljina dijelova tijela lignja

Jestivi dijelovi tijela lignje

Ukupna duljina (s izduženim pipcima)

Vreća za plašt bez kože

Dužina vrećice plašta

Mantle leather

Debljina vrećice plašta

Tentacle glavu

Unutarnja mjesta:

• - žlijezda s sepijom
• - jetre
• - oči i čeljust (kljun)
• - gladius (chitin plate)

• 17,2-28,6
• 4-11 2-14,5 1,9-3,5 0,2-0,5

Najmanje diferencirana klasifikacija lignje po težini i veličini omogućuje tri skupine.

Prvu skupinu čine loligo lignje, Pacifik i zapovjednik. Odlikuje ih mala tjelesna težina (160–265 g), tanke stijenke vrećice plašta (debljine 2–6 mm), značajna masa kože (3,1–6,7% ukupne mase tijela) i velika jetra (5,5–14)., 5% ukupne tjelesne mase), značajan prinos jestivog dijela (62,5-78,8% ukupne tjelesne mase).

Drugu skupinu čine Bartram, Banxi i havajske lignje. Odlikuju se velikom veličinom (40-60 cm), značajnom težinom (do 1 kg), tankom kožom, debelim stijenkama vrećice plašta, malom jetrom i visokim urodom jestivih dijelova (72-79% tjelesne težine).

Treću skupinu čine velike oceanske lignje dužine tijela veće od 0,5 m i mase veće od 4 kg. Imaju prilično debele zidove vrećice od plašta, značajnu masu kože, malu jetru. Karakterizira ih mali prinos jestivih dijelova.

Meso većine lignja sadrži 16-20% dušičnih tvari, 76-79% vode, 1-2% lipida, 0,5-1,5% glikogena (tab. 6). Dušične tvari su proteini (65-70%).

Sastav lignja utječe na sezonu proizvodnje. Na primjer, u plaštu lignja illex postoji 78-79% vode ljeti, 75-76% u jesen, i 16-38% i 19-20% proteina, respektivno. U pacifičkim lignjama, koje se beru u proljeće, sadržaj vode je 82–84%, bjelančevine - 13–14%, au jesen 75–77%, odnosno 17–22%.

Sankoplazmatski proteini mantila čine oko 55, miofibrilarni - 35 i stroma proteini - 2-4%.

Proteini lignja lignja su pretežno sastavljeni od globulina X, mioalbumina i miogena.

Myoalbumin sadrži frakciju proteina otpornih na toplinu koji ne denaturiraju na temperaturi od 100 ° C.

Miofibrilarni mliječni proteini sadrže uglavnom aktin, au malim količinama miozin i aktomiozin.

Nizak sadržaj actomyosina određuje jednu od tehnoloških značajki mesa lignje - mljeveno meso ne može formirati elastični gel.

Izoelektrična točka proteina mesa lignje je u rasponu od 6,1 do 7,0.

U usporedbi s drugim beskralježnjacima, aminokiselinski sastav proteina lignje karakteriziran je visokim sadržajem lizina, izoleucina i valina.

Kemijski sastav jestivog dijela lignje,% mase

Skupina molekularnih komponenti

Različite vrste lignja imaju različiti asortiman aminokiselina: bartramsko lignje je bogato argininom, lizinom, hidroksi kiselinama; Commodore - tirozin, fenilalanin; Pacific - aminokiseline koje sadrže sumpor. Meso lignja sadrži znatno više kolagena nego ribe.

Proteini lignja su visokovrijedni i dobro probavljivi.

Od dušičnih tvari lignje, ne-proteinski dušik čini oko 40%. U usporedbi s ribom sirovi lignji sadrže 2-3 puta više ne-proteinskih dušika. Sadržaj neproteinskog dušika u mesu lignja ovisi o njihovom fiziološkom stanju i tipu. Muško mišićno tkivo, za razliku od ženskog mišićnog tkiva, sadrži više ne-proteinskog dušika.

U ukupnoj količini ekstrakcijskog dušika u mišićima lignje, udio slobodnih aminokiselina je 14-40%, što ima veliki utjecaj na svojstva okusa mesa različitih vrsta lignja.

Jestiva tkiva loligo i illex lignja najbogatija su slobodnim aminokiselinama (36-40% ekstraktivnog dušika). Mali broj njih (do 19%) tipičan je za pacifičke lignje.

Sadržaj pojedinih slobodnih aminokiselina i peptida u mesu lignje ovisi o godišnjem dobu. Do zime se povećavaju razine treonina, cistina, valina, lizina, metionina, tirozina, a smanjuje se količina taurina, serina, prolina, glicina, alanina i arginina. Fenilalanin i histidin ostaju konstantni tijekom cijele godine.

Tkiva lignja sadrže dipeptide - betain i taurin.

Trimetilamin oksid (TMAO) u mesu lignja sadržan je u značajnim količinama - 36-1130 mg / 100 g.

Omot liganja sadrži 4,0 Mmol histidina po 1 kg sirovine. Uz visoki udio histidina u mesu lignja postoji rizik od stvaranja histamina tijekom skladištenja sirove svježe. Meso lignja ne sadrži kreatin i ureu.

Za sve vrste lignja karakterizira blagi sadržaj lipida (0,37-2,61%).

Kvalitativni sastav lipida ovisi o vrsti lignja. Na primjer, jestiva tkiva pacifičkih lignja ne sadrže više od 10% slobodnih masnih kiselina, zapovjednik i Bartram - 35-47%.

Sastav masnih kiselina u lipidima lignje značajno varira ovisno o godišnjem dobu, kao i dobi pojedinca.

Lipidni lignji sadrže malo mononezasićenih masnih kiselina i velike količine polinezasićenih.

Sadržaj glikogena u lignju je 75, heksoza - 62-75, heksosamin - do 60 mg / 100 g

Za jestivo tkivo lignje karakterizira širok raspon makro - i mikronutrijenata, broj koji varira ovisno o vrsti i dobi pojedinca, kao i mjestu i sezoni ekstrakcije.

Meso lignja bogatije je u usporedbi s ribom od fosfora i magnezija. Vitamini topljivi u vodi u mesu lignja prikazani su u količini (mg / 100 g): B1 - 45, B₂ - 46, C - 2-3, biotin - 0,7 - 5,0, pantotenska kiselina - 0,23 - 0,68, inozitol - 5-18 i niacin - 0,7 - 4,3. Količina vitamina B12 u mesu lignje kreće se od 85 do 240 µg / kg suhe tvari.

Proteolitička aktivnost enzima lignja mnogo je veća od aktivnosti riba, a ovisno o vrsti dostiže 0,4-1,3 µmol / (g-h).

Aktivnost lipolitičkih enzima u plaštu, bez obzira na vrstu lignja, iznosi 0,2-0,4 uel. u

Sastav nejestivog tkiva lignje mijenja se s sastavom mesa. Tkiva koja pokrivaju lignje sadrže veliku količinu stromih proteina - kolagena i elastina, a ima ih 4 puta više nego u mišićnom tkivu.

Prema fizikalno-kemijskim i higijenskim studijama, koža lignja može se pripisati jestivim dijelovima, što povećava njihov prinos za 3-10%.

Za lignje jetre karakterizira veliki broj lipida, koji dosežu 15-56% njegove ukupne mase. Sadržaj masti lignje u jetri varira ovisno o sezoni: u jesen - maksimalno, ljeti - beznačajno. Akumulacija masti u tijelu lignje izravno je proporcionalna njegovoj veličini. Lipidni jetri karakteriziraju niske vrijednosti kiselih, jodnih i aldehidnih brojeva, što ukazuje na njihovu otpornost na oksidaciju.

Lignje jetre mogu se koristiti kao izvor vitamina A, iznos koji varira od 2 do 4 tisuće IU po 1 g masti po sezoni.

Lipidni jetri su trigliceridi (50%) i fosfolipidi (20%). U lipidima jetre nekih vrsta lignja, trigliceridi čine do 7%, a diacilglicerol esteri do 10%. U drugim vrstama, kao što su pacifički lignji, naprotiv, trigliceridi prevladavaju.

Diacilglicerol esteri jetre lignje karakterizirani su visokim sadržajem esencijalne kiseline - 18: 1 (47%) i nesumnjivom frakcijom masnih kiselina - 16: 1.

Preporučljivo je koristiti lignje jetre, čiji lipidi sadrže mnogo diacil-glicerol estera, za pripremu tih spojeva, koji su naširoko koristi u medicini, kao iu parfemskoj industriji.

Proteini jetre mogu se smatrati sirovinama za proizvodnju hidrolizata i drugih proteinskih koncentrata.

Zbog visoke aktivnosti proteolitičkih enzima, lignja je široko korištena u istočnim zemljama za proizvodnju fermentiranih proizvoda.

U jetri lignja sadržaj glikogena je viši nego u plaštu i iznosi 600-1500, heksoze - 300-1100 mg / 100 g

Unutrašnjost lignja bogata je aminokiselinama, vitaminima skupine B, kao i mineralima, među kojima je sadržaj meda, cinka i mangana viši nego u ribi i drugim mekušcima.

Kavijar nekih vrsta lignje (zapovjednik i pacifički) bijele boje, lagano zelenkaste boje, velike veličine (promjera 2,0-2,5 mm), s gustom ljuskom. Sastav lišća kavijara uključuje 14% proteina i 15% lipida, pH kavijara je 3,1.

Omjer vitalnih elemenata: kalcij i fosfor - u teletu lignje je u omjerima povoljnim da osiguraju punu asimilaciju od strane ljudskog tijela soli fosforne kiseline.

Hrskavica lignja izgrađena je od specifičnog proteina koji sadrži heksosamine i kolagen.

Gladiusova lignja sastoji se od hitina, čija je posebnost niska slanost i nizak sadržaj bjelančevina. Hitin od lignja smatra se najčišćim hitinom u prirodi.

Čeljust lignje, nazvana kljun, sastoji se od tvari slične hitinu i sadrži heksosamine.

Lignje su vrlo otporne na životinjske probavne enzime i bakterije se polako uništavaju nakon smrti lignje. Pupci s pipcima sastoje se uglavnom od keratina, ali sadrže i kolagen i hitin.

Sastav hrskavice, odojka i kljuna uključuje ugljikohidrate u količini od 0,362, 0,530 i 17,7% suhe tvari.

Mnogi glavonošci, uključujući hobotnice i lignje, proizvode sepiomelanin, koji oslobađaju kao zaštitni oblak. Sepiomelanin je tamno smeđe boje, kemijski otporan. Koristi se kao boja.

Lignje imaju osebujna organoleptička svojstva. To se osobito odnosi na izgled nepodijeljenog mekušca, miris i teksturu mesa. Meso lignja ima slatkasti okus, čiji intenzitet ovisi o sadržaju glicina, arginina, betaina, taurina itd. Konzistencija mesa određena je složenom mikrostrukturom.

Tijekom toplinske obrade lignja, mišićna vlakna su zbijena povećanjem njihovog promjera za 15%, stapanjem miofibrila, pojavom granula na površini, što predstavlja, očito, denaturacijski protein, nestanak vezivnog tkiva zbog želatinizacije. Takve promjene dovode do stvaranja vrste guste, ponekad gumene teksture kuhanog mesa, što je jedna od tehnoloških značajki ove vrste sirovine.

Meso lignja nakon pravilnog skidanja kože ima čistu bijelu boju. Lignja u krvi sadrži hemocijanin, koji određuje njegovu plavu boju.

Boja lignja nakon ulova je promjenjiva i ovisi o vrsti, uvjetima ribolova, boji površine na kojoj se životinja nalazi nakon plijena. Vanjska površina plašta rezane sirove lignje, ovisno o vrsti, obojena je svijetlosmeđa, svijetlo zelenkasta, ponekad sa svijetlo smeđim pjegama, karminsko crvena, bijela s ružičasto smeđim pjegama, bijelo-ružičasta i druge boje.

Pigmenti lignja su acilirani i metilirani derivati ​​fenoksazina.

Pigmentne stanice kože lignja nalaze se između prvog i drugog sloja. Koža lignja na stražnjoj strani je tamnija nego na strani trbuha.

Glavonošci mekušaca (lignje i hobotnice) koriste mehanizam promjene boje koji je različit od mehanizma ribe i drugih životinja.

Glavonošci mekušaca imaju strukturu koja je najmanji organ koji se sastoji od stanica pet različitih tipova, uključujući središnji kromatofor. Smanjenje radijalnih mišićnih vlakana uzrokuje rastezanje kromotofora do veličina koje su 7 puta veće od prvobitnog promjera, što je praćeno disperzijom njegovih pigmentnih granula. Kromatofori mogu biti tamno smeđe, crvene i žute boje. Boja kože mekušca u određenom trenutku ovisi o tome u kojoj su mjeri kromatofori svih ovih tipova prošireni.

Promjena boje mekušaca nastaje vrlo brzo (trajanje ovog procesa je manje od 1 s) (sl. 12).

Hranjiva vrijednost lignje je visoka i ovisi o vrsti lignje. Razlike u hranidbenoj vrijednosti pojedinih vrsta komercijalnih lignja Atlantskog oceana su 20-35%.

Dobra probavljivost bjelančevina mesa lignja je zbog visokog stupnja njihove topljivosti i prisutnosti velike količine ekstrakcijskih tvari, koje hrani daju osebujan željeni okus i miris, koji, pak,

Mehanizam fiziološkog obojenja u mekušcima: a - svijetlo obojena koža, stlačena kromatofora, b - tamna boja kože, kromatofora rastegnuta; 1 - radijalna mišićna vlakna, 2 - središnja kromatofora.

budi apetit i osigurava potpuniju probavu proizvoda.

Karakteristična prehrambena vrijednost, ovisno o sastavu lipida u proizvodu, ima optimalni udio polinezasićenih i nezasićenih masnih kiselina, jednakih 0,3. Od te vrijednosti, omjer ovih lignjenih masnih kiselina značajno se razlikuje, što ne dopušta pripisivanje lipidnih lipida vrijednim hranjivim tvarima.

Sastav i količina biološki aktivnih tvari, mesa lignja ima određene prednosti u usporedbi s mesom toplokrvnih životinja. Prisutnost značajnih količina lizina i arginina omogućuje pripisivanje mesa lignje potrebnim komponentama dječje hrane, a relativno visok sadržaj metionina i lizina određuje njegov lipotropni učinak.

Meso lignja, kao i drugi beskralježnjaci, sadrži veliku količinu taurina, što pomaže u smanjenju kolesterola u krvi i time ima anti-sklerotični učinak. Taurin vjerojatno djeluje kao regulator krvnog tlaka, smanjuje količinu neutralnih masti u krvi, doprinosi sužavanju arterija, poboljšava "noćni vid".

Vitamin E i selen koji se nalaze u mesu lignji doprinose transformaciji eikosapentaenske kiseline u ljudsko tijelo u prostaglandin, koji veže i neutralizira soli teških metala.

http://ozlib.com/802677/tovarovedenie/golovonogie_mollyuski_kalmary