Tartuf se smatra jednom od najpopularnijih delicija na svijetu. Njegov jedinstveni okus i jedinstveni miris privukli su gurmane svih uzrasta i nacija. Sada je to jedna od najskupljih delicija, koja nije dostupna svima. No, ipak, nakon što ste jednom isprobali tu poslasticu, zasigurno ćete se sjetiti njezina specifičnog okusa, naći ćete priliku ponovno uživati ​​u njoj.

Tartuf (od nje. Trüffel; ital. Tartufo, tartufolo; lat. Tuber) je vrsta tobolčastih gljiva koje imaju podzemne gomoljaste mesnate plodove. Ne vide se golim okom jer se mogu sakriti pod zemljom na udaljenosti do 40 cm. Tartufi su jestive gljive koje se smatraju najvrjednijim delicijama.

Tartufi se mogu prepoznati po karakterističnom obliku. Izgledaju kao crni krumpir koji ima zaobljen ili gomoljasti oblik. Tartufi veličine lješnjaka nalaze se u šumi ili dosežu zaobljenost promjera do 10 cm. Vanjski dio gljivice je kožasti sloj, izvana glatka, ili prekriven više ili manje velikim poliedarskim bradavicama. Ako dijagonalno izrežete gljivu, njezino će plodno tijelo nalikovati mramoru, gdje se naizmjenično raspoređuju alternativne svjetlosne i tamne pruge.

Tartufi dozrijevaju u kasnu jesen ili zimu. Oni su naširoko koristi u pripremi ukusnih jela, ili služio kao zasebna jela. Neki gurmani ga jedu sirovo. Također koristite tzv. "Ulje od tartufa". Za njegovu pripremu ekstra djevičansko maslinovo ulje je nacrtano na čipsu svježih tartufa. U restoranima se tartufi dodaju u posuđe u mikroskopskim dozama: oko 3 do 5 grama po obroku, rijetko do 8 grama. Bijelim i crvenim vinom, šampanjcem i umakom od vrhnja poslužuju se tartufi.

O podrijetlu tartufa dugo su postojale verzije i legende. To je bila zagonetka koju su Sumerci pokušali riješiti. Ali srednjovjekovni alkemičari i čarobnjaci povezivali su njegovo podrijetlo s magijom. Zbog toga se gljiva također pripisivala gljivama.

Dugo se vjerovalo da se tartufi ne mogu razvodniti, ali to je bilo zastarjelo uvjerenje. Glavni problem s time može biti veliki rizik, jer tartufu treba određeno tlo. U današnjem svijetu tartufi uzgojeni u hrastovim i bukovim šumarcima u južnoj Francuskoj, Švicarskoj i sjevernoj Italiji smatraju se najvrjednijima. Gaj s tartufima može proizvesti obilnu žetvu tijekom 2-3 desetljeća, nakon čega se volumen žetve naglo smanjuje.

Pronalaženje tartufa također nije lako. Stoga se ljudi koji se bave ovom poslasticom nazivaju "triphalau". No, posebno trenirani psi, pa čak i svinje s fenomenalnim mirisom pomažu im u ovom ne jednostavnom poslu.

U šumama se nalazi jedinstvena gljiva u blizini drveća poput hrasta, bukve, graba. Dragocjeni piedmontski tartufi susjedni su uz brezu, topolu, brijest, lipe. Pravi tartufi prepoznat će po osebujnom okusu koji ima okus pečenog sjemena ili oraha. Također je nemoguće zamijeniti jaku karakterističnu aromu tartufa. To je neusporedivo. Neki uspoređuju miris svježih tartufa s aromom švicarske gorke čokolade.

Zanimljivo je da mnogi poznati ljudi "Alexander Dumas, Honore de Balzac, Casanova, Napoleon Bonaparte i mnogi drugi nisu mislili da se njihov obrok" ​​lovi "na ovoj gljivi. Njih je privukla ne samo činjenica da u tim delicijama ima mnogo antioksidanata, vitamina PP i C, vitamina skupine B, nego i činjenica da imaju jedinstvenu nekretninu nenadmašan afrodizijak. Čak je i znanstveno dokazano da tartufi luče feromone koji se ispuštaju u zrak i kada se udahnu ulaze u područje mozga odgovorno za emocionalnost i senzualnost.

"Lov" za tartufe i moderne žene. Doista, prema kozmetičarima, čak i minimalne doze ekstrakta dobivenog od tartufa smanjuju dubinu bora, zatežu kožu i doslovno rastapaju celulit.

Ali, u bilo kojem obliku, jedinstveni tartuf - taj užitak nije jeftin. Svake godine ta delikatnost postaje sve manja, pa cijene za nju postaju sve veće. Tuskanski tartufi prodaju se za 4 tisuće eura po kilogramu. Ali najvrednije gljive iz Albe - prodaju se za 7,5 tisuća eura. I to nije granica. Bilo je slučajeva kada je na festivalu u istoj Albi kupljeno tartufa od 750 grama za 100 i 209 tisuća dolara. No, najveći bijeli tartuf pronađen je u Italiji i težio je 2,5 kg.

http://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/interesnosti-tryufel-obozhaem-znamenitostyami-tsenen-nepovtorimym-vkusom/

Kako izgleda okus tartufa

Jednom sam pokušao odgovoriti na to pitanje. stoga citat iz:
- Jednom sam večerao u moskovskom restoranu Club T. Patrice je bio Patrice Terezhol, zvao me je da pokažem neke nove trikove na jelovniku.
Između ostalog, bilo je i golub ili prepelica posuta mrvicama tartufa. Metodično sam žvakala savršeno kuhanu pticu, razmišljajući zašto je uobičajeno poludjeti s tartufima, čiji je okus tako nejasan.
Podijelio sam svoje zbunjenost s Terezholom i čini se da je uvrijeđen. "Samo ne razumiješ o čemu govoriš", rekao je. "Jeste li ikada jeli cijeli tartuf?"
U mojoj biografiji nije bilo takve činjenice.
"Pa", reče Terezhol, "to je loše. Ali to je lako popraviti. Učio sam to u djetinjstvu. Da biste razumjeli što su tartufi, morate uzeti jednu veliku kopiju, prokuhati i pojesti kao krumpir. Želite li pokušati? "
Htjela sam.
Bard se odvezao u kuhinju i donio tešku crnu kuglu, sličnu mumificiranoj gomolji krumpira.
- Ovo je Perigordov tartuf. Pet tisuća franaka po kilogramu. Sada ću je skuhati, a ti ćeš jesti. Samo sa soli. Ili bez. Kao što želite. Bijeli tartufi iz Albe mogu se jesti sirovi. Perigord je bolje prokuhati, ali općenito možete jesti sirovo. Kako ste?
Za svaki slučaj sam se složio s ključanjem.
Moje duboko uvjerenje je da je gastronomija umjetnost ispunjavanja očekivanja. U tom je smislu sličan pošti. Prilikom slanja pisma, ugodno je biti siguran da će za točno dva dana stići do primatelja. Prilikom naručivanja odrezka s krvlju dobro je da se na rezu učini ljubičasto-crvenom.
Problem s tartufom je bio što apsolutno nisam očekivao ništa od njega. I tako uopće nije bio spreman za ono što je došlo na mene. Nije spreman za teksturu, sličan pečenom kestenu. Nije spreman za snažan omotač koji prodire ispod moždane kore, poput plina za smijeh. Nije spreman za taj okus, u kojemu se, čini se, nalazilo sve: od teškog plemstva kuhanog vrganja do neozbiljne pirgavosti lisičarki, od slatkaste droge od pršuta do lukavog kiselkastog Juvertztraminera. Tartuf, posut grubom morskom soli, nalikovao je slanom soku, velikodušno začinjenom kiselim vrhnjem i već pijanom s votkom. Osjećao se kao da se na pozornici pojavio usamljeni solist i odjednom počeo pjevati kao cijeli zbor Crvene armije.
Bila je to prava inicijacija. Kao Castaneda u Don Juanu, samo bez halucinacija.
Nakon što sam nekoliko puta ponovio ovaj trik. I svaki put su mi se tartufi okretali s nekom novom stranom. Umjesto slanih muffina, dali su okus pečenih jabuka, a umjesto guvertztraminera jasno su mirisali Sauternes. Ali od tada sam shvatio kako je cvjetni, kako je protestno uređen njihov ukus. Kako se mogu prilagoditi drugim proizvodima i kako tiho, ali imperijalno, nametati svoju volju, recimo, mesu golubova.
Sada se nikad ne pitam glupo pitanje zašto je svijet lud za tartufima, jer oni mogu pretvoriti uobičajenog goluba u pticu feniksa. "

Tartuf je gljiva koja raste pod zemljom na dubini od 10 do 30 centimetara. Zato je pronalaženje tartufa vrlo težak zadatak. U tu svrhu, posebno obučeni psi koji mirišu prestižnu gljivicu, ili svinje. Svinje su izvorno jeli tartufi, pa se njihove kvalitete ne mogu zanemariti. Svinje uloviti miris tartufa za još 50 metara! I tako da životinja ne jede pronađeni tartuf, njegovo privlačno lice vezano je posebnim pojasom, poput njuške pasa. Usput, psi koji su obučeni za traženje tartufa u Francuskoj, na primjer, koštaju nekoliko tisuća eura.
Usput, vrijedi spomenuti cijene. U Europi, kilogram bijelog tartufa nadmašuje oznaku od 2000 eura, a crne - 400 eura. Smatra se da je okus bijelih tartufa osjetljiviji, a crnog - pikantan. Bijeli tartuf je vrlo vrijedan proizvod. Često se koristi, primjerice, u talijanskoj kuhinji - u malim količinama koje se dodaju raznim jelima dajući jedinstvenu nijansu okusa. Zato je bijeli tartuf mnogo skuplji od crnog.
Ovaj zimski tartuf smatra se delikatesom. Nalazi se u hrastovim i bukovim šumarcima, uglavnom u južnoj Francuskoj i sjevernoj Italiji, postoje pravi "micelij" ovog tipa tartufa. Ima okus poput obične gljive s osebujnim dodirom jako pečenog sjemena ili oraha. Ovaj tartuf, ako ga stavite u vodu i tamo ga držite neko vrijeme, iz vode izdvaja neku vrstu tekućine, sličnu okusu soje. No, nažalost, uzgoj tartufa, za razliku od šampinjona, nije uspio, pa je jedini način ekstrakcije da se pogleda u grmlje. Uz činjenicu da možete koristiti i trenirane svinje i pse, možete se potruditi da sami potražite poslasticu. Pod lišćem možete pronaći tartuf, samo s određenim okom. Znak tartufa su šljokice koje se šuljaju preko nje. Štoviše, informacije koje će biti važne je da ljudi iz godine u godinu sve manje pronalaze tartufe.
Velika popularnost tartufa i njihova ogromna vrijednost doveli su do toga da su kineske varalice počele u Francusku donositi gigantske pošiljke. Da, to nije pogreška pri upisu. U Kini su se proizvodile lažne delikatesne gljive, posebice uz pomoć kemikalija. Dugo vremena žabe su dovedene u Francusku po nevjerojatno jeftinim cijenama, što negativno utječe na prihode lokalnih proizvođača i cjelokupnog gospodarstva zemlje kao cjeline. Sada postoje lažne varijante tartufa. Lažno košta oko 20 eura po kilogramu. Vrijedno je napomenuti da se razlikuju boja i miris kineskih tartufa i pravi francuski samo pravi profesionalac. Jer postoji samo jedna razlika između njih - okus francuskih tartufa je uporniji.
Osim toga, počeli su proizvoditi kozmetiku od tartufa. To se bavi talijanskim koncernom ISHI-Dafla Group. Prema riječima djelatnika tvrtke, istraživanja su pokazala da samo nekoliko kapi ekstrakta tartufa može pomoći tijelu u borbi protiv bora, koža je zategnutija, ponovno elastična i glatka, a pigmentne mrlje jednostavno nestaju.

Karakteristike gljiva tartufa

Unatoč činjenici da voćna tijela varijacije ne izgledaju vrlo atraktivno, gotova jela od gljiva imaju izvrstan okus i imaju impresivan, nevjerojatan miris. Jela bazirana na ovom proizvodu visoko su cijenjena ne samo u restoranima naše zemlje, već i među stranim potrošačima.

Kako izgledaju tartufi?

Plodno tijelo raste pod zemljom, ima zaobljen ili gomoljasti oblik, a također ima i mesnatu ili hrskavičastu strukturu. Apothecia u odraslih tartufa, u pravilu, zatvoreni su, mogu varirati u veličini od promjera lješnjaka do promjera prilično velikog gomolja krumpira. Vanjsku stranu plodnih tijela predstavlja kožasti sloj nazvan peridij. Površina peridija je glatka, napuknuta ili prekrivena bradavicom poliedarnog tipa. Na izrezanom mramornom crtežu, predstavljenom naizmjeničnim svjetlosnim venama ili "unutarnjim venama" i tamnim venama ili "vanjskim venama".

Gdje tartufi rastu u Rusiji, Ukrajini i Bjelorusiji

Vrijedna voćna tijela traže se u listopadnim šumama, gdje mogu oblikovati mikorizu s korijenjem stabala. Primjerice, crni tartuf tartufa vrlo izražajno miriše i najčešće raste uz hrastove, bukve, grabove i lijeske, a bijeli ima blaži okus i stvara mikoriz s brezom, topolom, brijestom, lipom, oskoru i glogom. Portugal, Španjolska, Italija i Njemačka smatraju se idealnim mjestima za rast.

Na području naše zemlje, ova vrijedna gljiva rijetko raste u Moskvi, Vladimiru, Tuli, Oryolu i Smolensku, ali se vrlo često nalazi na crnomorskoj obali Kavkaza, kao iu Srednjoj Volgi. U Ukrajini, za tartuf, Lviv regiji, Karpati i Khmelnitsky regiji, a područje Transcarpathia su optimalni za tlo i klimatske uvjete. U Bjelorusiji se jedinstvena gljiva nalazi u šumama rezervata Svisloch-Berezinsky.

Galerija: gljive tartufa (25 fotografija)

Gdje rastu tartufi (video)

Okus i nutritivna vrijednost tartufa

Nedvojbene prednosti voćnih tijela, kao i njihova nutritivna vrijednost i izvrstan okus, određeni su kemijskim sastavom:

• proteini - 3,0 g;
• masnoća 0,5 g;
• ugljikohidrati - 2,0 g;
• dijetalna vlakna - 1,0 g;
• voda - 90,0 g;
• pepeo - 1,0 g;
• vitamin "B1" ili tiamin - 0,02 mg;
• vitamin "B2" ili riboflavin - 0,4 mg;
• vitamin "C" ili askorbinska kiselina - 6,0 mg;
• Vitamin PP - 9,5 mg;
• Niacin - 9,0 mg;
• monosaharidi i disaharidi - 1,0 g.

Prosječna energetska vrijednost varira ovisno o vrsti, ali najčešće je 22-24 kcal.

Prednosti gljiva tartufa

Koristi od tartufa se ne dovode u pitanje. Voćna tijela su izvor vitamina, koji su posebno važni u fazi aktivnih, brzih procesa rasta. Između ostalog, ovaj proizvod je izvrstan antioksidans koji pomaže pomlađivanju tijela. Poznata je i sposobnost gljive koja se manifestira kao vrlo jak i djelotvoran afrodizijak. Kozmetika koja se temelji na ovoj gljivici čini bore manje uočljivim, oslobađajući pigmentne mrlje i zatežući kožu. Pomaže tartufima da se oslobode i kroničnog umora i gubitka snage.

Vrste gljiva tartufa

Poznato je nekoliko vrsta tartufa, koji se razlikuju ne samo po svom izgledu, već i po okusu i nutricionističkoj vrijednosti.

Ljetni tartuf

T.avstivum - tvori podzemni modificirani apothecium, koji ima gomoljast ili zaobljen oblik s smeđe-crnom ili plavičasto-crnom površinom na kojoj se nalaze crne piramidalne bradavice. Meso, ovisno o stupnju razvoja, može biti vrlo gusto ili trošno, bjelkasto ili smeđe-sivo-žuto sa svijetlim prugama koje tvore mramorni uzorak. Ukusi su visoki. Meso ima ukusan i slatkast okus te vrlo ugodnu i izraženu aromu s blago travnatim notama. Spore su žuto-smeđe, fusiformne ili ovalne, vrlo karakterističnog tipa. Plodovi ljeti ili u prvom desetljeću jeseni.

Zimski tartuf

T.brumale - tvori nepravilna sferna ili praktično okrugla plodna tijela s peridijem prekrivenim bradavicama poligonalnog ili štitastog, ponekad dubinskog tipa. Vanjski dio je crveno-ljubičasta ili crna. Boja mesa varira od bijele do sivkaste ili sivkasto-ljubičaste s puno bijelih i žućkasto-smeđih mramornih vena. Spore su elipsoidne ili ovalne, različite veličine, smeđe boje, s zakrivljenim površinskim šiljcima. Voće u razdoblju od studenog do prošlog proljetnog desetljeća.

Talijanski ili pijemontski tartuf

T.magnatum - tvori podzemni tip modificiranog apotecia, predstavljen neravnim i gomoljastim tijelima s neravnom površinom, prekrivenom tankom i baršunastom, laganom oker ili blago smeđom kožom koja nije odvojena od pulpe. Unutarnja struktura je gusta, bjelkasta ili žućkastosive boje, ponekad uz prisutnost crvenkaste nijanse. Meso karakterizira prisutnost bijelog i kremasto smeđeg mramornog uzorka, ugodne i začinjene arome, podsjećajući na sir od češnjaka. Spore su žućkasto-smeđe, ovalnog oblika, s mrežastim uzorkom. Skupljanje voćnih tijela provodi se od zadnjeg desetljeća rujna do kraja siječnja.

Perigord ili crni tartuf

T.melanoprorum - oblikuje modificirani podzemni cjevasti apoteka, okruglog ili nepravilnog oblika, s crvenkasto-smeđom ili crnom površinom ugljena, koja u procesu prešanja mijenja boju u narančastu. Koža je prekrivena brojnim malim višestrukim nepravilnostima. Struktura je čvrsta, svijetlo siva ili ružičasto smeđe boje s bjelkastim ili crvenkasto-ružičastim mramornim uzorkom na rezu. Meso ima vrlo jaku i karakterističnu aromu, kao i ugodan okus s gorčinom. Spore su tamno smeđe, vretenastog ili ovalnog oblika, zakrivljene. Zbirka se provodi od studenog do ožujka.

Opis gljiva nalik tartufima

Tartufi se ponekad nazivaju i drugim sortama sa sličnim plodonosnim tijelima. Najčešće pripadaju rodu Chyromys, Elarhomyses i Terfesia:

• Lion Yellow Terfe je sjevernoafrička sorta sa zaobljenim i neravnim oblikom, kao i smeđkasto-bjelkasto-žuta boja na površini. Meso je svijetlo, praškasto, vlažno, s izraženim bjelkastim prugama i smeđim pjegama;
• Elaphomyces zrnati - karakterizira ga prisutnost vanjske kore, nad kojom se nalaze brojne guste bradavice male veličine. Plodna tijela s oker-smeđom ili žućkasto-oker površinom koja prekriva bijelo ili sivkasto meso.

Na području naše zemlje uzgaja se bijela sorta Terfezia transacusasis, poznata kao tombalan. Raznovrsne marsupijalne gljive, prilično rasprostranjene u Azerbajdžanu i na poluotoku Abšeron, kao iu Nagorno-Karabahu iu Srednjoj Aziji.

Korisna svojstva gljiva tartufa (video)

Kako i kada tražiti tartufe

Zbirka potpuno zrelih voćnih tijela provodi se, u pravilu, u posljednjem ljetnom desetljeću ili na početku jesenskog razdoblja. Najčešće gljive ove vrste rastu na proplancima dobro osvijetljenim sunčevom svjetlošću, uz rub hrastovog gaja, u blizini breza, a mogu se naći iu plantažama jasena i johe. Kako bi se odredilo mjesto gljiva, posebno su obučeni svinje i psi, koji imaju najbolji osjećaj mirisa koji pomaže u pronalaženju gljiva zahvaljujući vrlo osebujnoj i prilično snažnoj aromi.

Lokacije tartufa mogu se lako odrediti prisutnošću sivkasto-pepelnog mrlja tla, kao i pojavom mrtvih ili zakržljanih mahovina i travnatih sastojina. U pravilu, voćna tijela su odjednom zastupljena u nekoliko slučajeva na jednom mjestu, od kojih neka ponekad strše iznad razine tla. Najbolje je skupljati voćna tijela navečer. U mnogim zemljama, za traženje gljiva koriste se posebno obučene domaće ili domaće životinje.

Značajke uzgoja tartufa kod kuće

Teškoće u rastu, sezonalnost berbe plodova, kao i visoki okus i aromatična svojstva objašnjavaju visoku cijenu takvog proizvoda. Unatoč činjenici da je u mnogim stranim zemljama uobičajeno uzgajati plantaže tartufa u velikim količinama, kod kuće možete dobiti prilično pristojne prinose. Kako biste pravilno uzgojili vrijedna tijela, morate se pridržavati sljedećih preporuka i fazne tehnologije:

• stjecanje micelija gljiva na supstratu ili posebnom supstratu;
• berba padavog hrasta, oraha, bukovih grana i lišća, kao i mahovine;
• stjecanje hranjivog supstrata za treset za uzgoj sobnih biljaka;
• odabir stabla i kopanje po nekoliko rupa do dubine do četvrt metra i promjera do 10 cm;
• punjenje svake iskopane rupe ½ pripremljenom hranjivom podlogom od treseta;
• polaganje gljivastog micelija i praha s hranjivim tresetnim supstratom, nakon čega slijedi gusto nabijanje;
• obilno zalijevanje gljive sadnjom kiše ili otopljene vode;
• polaganje pripremljene smjese na temelju lišća, mahovine i grana, nakon čega slijedi zalijevanje.

Vrijeme prvog uzgoja izravno ovisi o tlu i vremenskim uvjetima, kao io kvalitativnim karakteristikama sadnog materijala. U pravilu, prvo plodnje se događaju u tri do četiri godine.

Kako kuhati gljive tartufa

Vrijedni delikatesni šumski proizvodi moraju biti propisno pripremljeni. Vrlo ukusna i originalna kombinacija može se dobiti od gljiva s tjesteninom, rižom i jajima. Jedno od najpopularnijih jela u poznatim restoranima je šampanjski tartuf, koji zahtijevaju:

• pripremite masnu juhu od litre vode i 500 g svinjskog mesa, koje treba kuhati oko sat i pol;
• narezati na tanke kriške četiri voćna tijela i staviti u lonac, dodajući oko 100 g svinjske slanine i malu količinu mesne juhe;
• nakon kuhanja dodajte 2/3 šalice šampanjca.

Nastali sastav se priprema na vrlo niskoj temperaturi pola sata, nakon čega se jelo ukrašava i poslužuje na stolu.

Vrlo originalna i izvrsna jela "Tjestenina s inćunima i tartufima". Za kuhanje, sitno nasjeckajte jedan tartuf i pet inćuna, a zatim isecite četiri clovesa češnjaka. Sipajte gljive s inćunom na dobro zagrijano maslinovo ulje u tavi, zatim dodajte cijeli sjeckani češnjak s malo crnog papra i malu količinu crvenog papra. Na okus se dodaje sol. Pržite nekoliko minuta, dodajte smjesu u prethodno skuhanu tjesteninu. Prije posluživanja jelo se napuni ribanim parmezanom.

Kako kuhati gljive tartufa (video)

Kako pohraniti svježe tartufe

Prosječni rok trajanja svježe ubranih voćnih tartufa, bez obzira na vrstu, nije predug. Da biste osjetili jedinstveni i vrlo rafinirani okus gljiva, jelo treba pripremiti za nekoliko sati, što je prije moguće, po mogućnosti odmah nakon prikupljanja voćnih tijela.

Za produljenje roka trajanja možete koristiti nekoliko metoda. Najbolje se preporuča skladištenje ubranih plodova u riži, a skladištenje najvrjednijih gljiva u ulju omogućuje da mu se da jedinstvena i vrlo meka aroma. Kako bi ih što duže zadržali, svježe ubrane plodove tartufa treba zamrznuti.

Opis gljiva

Tartuf je gljiva iz odjela aktinomiceta, klase i reda Pacetiuma, obiteljskog tartufa. Također se naziva i marsupijalci. Plodna tijela potpuno su skrivena pod zemljom, nalikuju kukovima ili gomoljima krumpira. Nije ni čudo što latinski naziv zvuči kao terrae gomolj, ili zemljani udar.

Na vrhu gljiva prekriva peridium - vanjski sloj s brojnim bradavicama ili pukotinama. Kod nekih je vrsta gotovo bijela. Unutarnje meso na rezu izgleda poput mramora. Sastoji se od unutarnjih i vanjskih vena koje imaju različite nijanse. U unutarnjim venama zrele vrećice s spore. Oni su lakši od vanjskih. Boja pulpe u različitim vrstama je različita.

Prema opisu, miris tartufa s gljivama ima nekoliko nota: miris jesenske šume, trulo lišće, humus, zrelo voće, pa čak i kakao i čokoladu. Okus tartufa podsjeća na orah ili pečeno sjeme, ponekad ima voćni, kokosov ili čokoladni okus. Priprema se uz minimalnu toplinsku obradu, gurmani savjetuju jesti sirovo, kako ne bi izgubili jedinstveni okus i okus. Ako pošaljete tartuf za skladištenje, on gubi većinu svojih kvaliteta.

Gljiva se koristi kao začina za razna jela. Ima tendenciju da se kombinira s peradi, odrescima, tjesteninom, kajganom. Koristi se za izradu umaka, probranih pite, preljeva. Sadržaj kalorija je nizak. Također poznata korisna svojstva gljiva. Sadrže vitamine B, PP, C, esencijalne aminokiseline. Nekada su se te biljke koristile kao afrodizijak.

Gljiva tartufa ne može se dugo čuvati: samo 2-3 dana u hladnjaku na temperaturi od 1 ° C do 2 ° C. Svježe gljive kupuju se tijekom sezone žetve. U isto vrijeme, u restoranima se poslužuje poseban jelovnik s tartufima. Gljive konzervirane u konjaku, vino, ponekad čine posebno ulje, tjesteninu. No, okus ovih proizvoda je potpuno drugačiji.

Gdje tartufi rastu

Gljive tartufa rastu u šumama listopadnih, rjeđe miješanih stabala. Njihov micelij taloži se na korijene, uzimajući od njih sve potrebne hranjive tvari. Osobito su vrijedna voćna tijela koja su se uzgajala na korijenu hrasta, manje vrijedna naselja u blizini bukve, breze, lijeske, lipe, topole. Grupe od 3-7 komada nalaze se u blizini jednog stabla, ali često rastu jedna po jedna. Tijelo plodova javlja se na dubini od 5 cm do 30 cm (u prosjeku 20 cm).

Stanište ove vrste je Zapadna i Srednja Europa, europski dio Rusije, Kavkaz, Krim i Mediteran. U Sjevernoj Africi raste specifičan bijeli marokanski tartuf. Njegov micelij taloži se na korijenju crnogorice - cedra, bora, iako može obaviti korijenski sustav hrasta.

Vrste tartufa

Postoje različite vrste tartufa. Oko deset se smatra jestivim, ukupno ih je više od stotinu. U isto vrijeme niz nejestivih i otrovnih sorti pripada drugim rodovima. S pravim tartufima imaju sličan način života: rastu i pod zemljom.

Pijemontski tartuf

Piedmontski tartuf, ili talijanski bijeli tartuf, najviša je vrijednost u ovoj obitelji. Raste samo u odabranim predjelima Pijemonta, u sjevernoj Italiji. Nalazi se na brdovitom području oko Torina, u Monferratu, Langheu i Roerotu. Raste pod hrastovima, vrbama, topolama, rjeđe - ispod lipe. Rast vegetacije je od sredine listopada do sredine veljače.

• Tijelo ploda u obliku gomolja, s brojnim izdancima i deformacijama.
• Vanjska ljuska je žuto-crvena ili žuto-smeđa, baršunasta, tijesna.
• Unutarnje tijelo je svijetlo (bijelo ili krem), rjeđe ima svijetlo ružičasti ton, mramorni uzorak.
• Veličina - 2-12 cm.
• Prosječna težina je 300 g, pojedinačni uzorci do 1-1,3 kg.
• Okus je sličan siru s češnjakom, s izraženim mošusnim i zemljanim notama.

Ponekad se ova vrsta naziva "zlatni toskanski tartuf", a njezina je cijena, poput zlatnog ingota slične težine. Gljive se prodaju na posebnim aukcijama koje se održavaju od 1930. godine. U listopadu i siječnju doista se mogu kušati svježi bijeli tartufi, a najukusniji primjerci prikupljaju se u studenom i prosincu. U drugim dijelovima godine postoje samo konzervirane namirnice, koje su mnogo lošije u okusu.

Trošak bijelih tartufa je visok, prosječno 3.000–4.000 eura po kg, ponekad i skuplji. Najskuplja i velika kopija od 1,5 kg prodana je za 330.000 dolara po komadu. Na aukciji Pijemontski tartufi prodaju se u pojedinačnim primjercima. Proizvod je umotan u papirnate ubruse i prikazan od najmanjih do najvećih.

Svaka gljiva ima svoj pedigre, gdje je naznačeno vrijeme sakupljanja, drvo pod kojim je pronađeno, nadimak i pasmina psa. Tu su i trgovci na tržištima.

Crni tartuf s perigordima

Perigord, ili francuski crni tartuf, drugi je najvredniji nakon bijele boje. Česta je u Francuskoj (najproduktivnija mjesta nalaze se na jugozapadu zemlje), u Španjolskoj i središnjoj Italiji. Ova vrsta je sada počela umjetno rasti, donesena je u Ameriku, Australiju, Južnu Afriku. Mikelij tartufa dobro se osjeća ispod hrasta, barem pod drugim listopadnim stablima. Gljive dozrijevaju od studenog do ožujka. Najbolje vrijeme za skupljanje ovog zimskog tartufa je siječanj i veljača.

• Oblik zaobljen ili blago izdužen.
• Gornji sloj je smeđe-crven, s godinama postaje crn, prekriven tetraedarnim ili šesterokutnim bradavicama.
• Meso je prvo sivo ili crveno-smeđe, zatim se pretvara u crno-ljubičasto, jasno je vidljivo mramoriranje na rezu.
• Veličina - oko 9 cm u promjeru.
• Prosječna težina - 400 g
• Aroma je nutty, s slabim notama muškatnog oraščića i čokolade, okus je pikantan s gorčinom.

Micelij ove vrste je agresivan, uništava konkurentne biljke, stoga je lakše pronaći gljivu ispod zemlje nego druge na otocima golih tala. Nekad se široko uzgajalo u Francuskoj, sada su se usjevi smanjili, ali se počelo uzgajati u Kini, Australiji i drugim zemljama.

Crni zimski tartuf

Crni zimski tartuf raste u Francuskoj, Italiji, Švicarskoj, Ukrajini. Radije vlažna tla. Mycelium voli korijenje i lješnjak lipe, sortu koja se također nalazi pod drvećem i bukavom. Ključne značajke:

• Oblik zaobljen, ponekad nepravilan-sferičan.
• Gornja koža mijenja boju s crveno-smeđe u crnu s godinama i prekrivena je malim bradavicama.
• Mlada je sredina bijela, zatim crno-ljubičasti ton sa smeđim i žutim žilama.
• Promjer - 8-12 cm.
• Težina je ponekad 1-1,5 kg.
• Miris je intenzivan, mošusan.

Ova vrsta se bere od studenog do veljače.

Crni ljetni tartuf

Ruski tartuf se nalazi u Skandinaviji, Srednjoj Europi, ali iu Rusiji. Pod hrastom, bukvom, grabom, rijetko ispod breze ili bora. Ruski tartuf sazrijeva od posljednjih dana srpnja do početka studenog.

• Okrugli oblik.
• Vanjski sloj je plavo-crn, bradavičast.
• Meso je isprva gusto, zatim postaje labavo, prošarano.
• Boja ovog tartufa varira od bijele i žute do sivkaste boje.
• Promjer - 2,5-10 cm.
• Masa - oko 400 g
• Okus ima izražen okus okusa s okusom algi.

Osobitost ove vrste je plitko sahranjivanje pod zemljom, a ponekad i plodna tijela dolaze na površinu. To su jedini crni tartufi u Rusiji.

Crni jesenji tartuf

Jesenska ili burgundska gljiva tartufa je niža od ostalih francuskih i talijanskih. Raste na sjeveroistoku Francuske, ponekad u Italiji, rijetko u Engleskoj.

Kako izgleda ova gljiva?

• Obrazac je ispravan, zaokružen.
• Školjka je prekrivena izbočinama crne nijanse.
• Meso je gusto smeđe boje, s izraženim bijelim žilama na rezu, nikad ne postaje krhko.
• Okus i aroma nalikuju lješnjacima s izraženim čokoladnim notama.

Zbirka tartufa ove sorte odvija se od kraja srpnja do studenog.

Bijeli oregonski tartuf

Pronađite ove gljive stvarno samo na zapadnoj strani Sjedinjenih Država. Male su, samo 2,5-5 cm u promjeru, teže oko 250 g. Njihova posebnost je plitka podloga u tlu. Gljive se često nalaze točno ispod igala. Njihov okus s izraženim biljnim i voćnim naglaskom.

Himalajski ili kineski tartuf

Vrsta je prvi put pronađena u Indiji krajem devetnaestog stoljeća, a zatim je pronađena u Himalaji. Kineske sorte tartufa sada se umjetno uzgajaju i izvoze diljem svijeta. Njihove su cijene niže, iako su gljive mnogo manje po ukusu francuskim i talijanskim kolegama.

Tartuf izgleda kao mali gumb ili krumpir s tamnom neravnom kožom, prekriven pukotinama. Sredina je sivo-smeđe boje, bež ili žućkastih pruga, tvrda, mirisala je blago, okus je vitak.

Afrički tartuf

Afrička gljiva tartufa, ili stepa, nalazi se u Mediteranu, Sjevernoj Africi, Bliskom Istoku, Azerbajdžanu i Turkmenistanu. Micelij raste zajedno ne sa stablima, nego sa biljem: suncokretom i tamjanom.

• Oblik je zaobljen i izdužen.
• Pokrov je smeđe ili smeđe-žute boje, glatka.
• Prašak je praškast, drobljiv, bijel sa smeđim ili žućkastim prugama.
• Promjer - oko 5 cm
• Okus gljiva

Ovaj tip tartufa ne smatra se previsokim. Pretražuju ga i jedu lokalni stanovnici obalnih područja Sjeverne Afrike, koji se također beru u Italiji i Francuskoj.

Crveni sjajni tartuf

Crveni briljantni tartuf u svim europskim zemljama, u listopadnim i mješovitim šumama. Micelij ulazi u simbiozu s listopadnim i crnogoričnim stablima. Vrijeme prikupljanja je od svibnja do kolovoza. Veličine su male, 1-5 cm, težine - do 50 g. Površina je smeđe-žuta, meso je ružičasta, mekana. Okus i aroma su nijanse crnog vina, kruške i kokosa.

Crveni tartuf

Crveni tartuf je uobičajena europska vrsta koju karakterizira crvena boja gornjeg sloja. Meso je žuto-smeđe boje, s tipičnim mramornim uzorkom. Veličine su male, težine - do 80 g. Okus je slatkast, "meso", s travom-kokosom.

Crveni tartuf ima nisku kulinarsku vrijednost.

Tartuf bijelog ožujka

Bijeli ožujak tartuf raste u južnoj Europi, uključujući i Krima regiji. Površina u mladosti je svijetlosmeđa, s vremenom potamni na crvenkasto-smeđu nijansu. Pulpa je gusta, s izraženim okusom gljiva i notama češnjaka. Miris starih gljiva postaje neugodan, odbojan.

Plodna tijela nalaze se pod listopadnim i crnogoričnim stablima, dozrijevaju od prosinca do travnja. Sorta je obradiva, ali je niska.

Postoji još nekoliko vrsta jestivih tartufa. koji nemaju komercijalni interes: duran, šaren, dlakavi, oker. Za izradu maslaca koristi se šaren bijeli tartuf, koji se ne koristi kao hrana.

Oblici slični tartufima

Postoji nekoliko vrsta gljiva koje ne predstavljaju rod tartufa, ali su slične njima. Među njima su jestive, uvjetno jestive, pa čak i otrovne.

Poput pravih tartufa, oni rastu pod zemljom i imaju zaobljena voćna tijela. Micelij parazitira na korijenima listopadnih ili crnogoričnih stabala. Evo nekoliko predstavnika:

• Melangaster metla, ili lažni tartuf. Raste u regiji Novosibirsk, je rijetka vrsta. Njegovo voće je okruglo i glatko. Gornji poklopac je žuto-smeđe boje, a zatim potamni. Unutarnji dio je smeđe boje s rijetkim svjetlosnim prugama. Veličina - 2-8 cm, ugodne voćne arome, ali gljiva je nejestiva. Nalazi se plitko ispod šume.
• Rizopogon običan. Okruglog je oblika, glatke površine. Boja gornjeg sloja je žuto-smeđa ili narančasta, baršunasta. Sredina je gusta, najprije bijela, kremasta, zatim smeđa. Na rezu nema tipičnog mramornog uzorka. Smrdi na slabost, smatra se jestivom.
• Bijeli poljski, ili trojstvo, tartuf. Raste u Srednjoj Europi i Rusiji. Nalazi se ispod površine tla. Prema tipičnim tuberkulozima. Promjer zaobljenog gomolja je 5-15 cm, težina je 200-500 g. Vanjska ljuska je žuto-smeđe boje. Sredina je blijeda, svijetlo žuta s karakterističnim venama. Bijeli tartufi se beru od kraja srpnja do početka studenog. Po ukusu, nalikuju mesu, slabije kvalitete od ovog tartufa.
• Jelenski tartuf Raste u smrekovim ili mješovitim šumama, micelij se kombinira sa smrekom. Oblik zaobljenog tuberiformnog oblika. Gornji sloj je glatke, zlatne ili oker boje. Meso je prvo bijelo ili kremasto, a zatim postaje tamnosivo. Nejestiva gljiva.

Većina tih vrsta nije posebno prikupljena. Oni postaju slučajni nalazi kada životinje podižu sloj stelje ispod stabala. Često ih pojedu divlje svinje i vjeverice.

Poznati su i oblici psilocibina s halucinogenim svojstvima, nakon čije upotrebe postoje lijepi snovi.

Kako skupljati tartufe

Žetva tartufa je teška. Plodna tijela uvijek se formiraju u blizini korijena, pa ih trebate potražiti ispod stabala. Crna Perigordska sorta istiskuje sve biljke, tako da uvijek postoji goli komad zemlje u mjestu njegova rasta. Vrste koje rastu bliže površini mogu istisnuti tlo - u blizini stabala mogu se vidjeti mali humci.

Uzgajivači gljiva vođeni su specifičnim mušicama, koje ličinke polažu u plodna tijela tartufa. Lete u malim oblacima u blizini drveća, gdje rastu gljive.

Postoji još jedan način - udaranje tla. Oko voćnog tijela formira se praznina, tlo je raspušteno, jer će zvuk biti više rezonantan nego preko kontinuiranog sloja zemlje. Ova metoda zahtijeva značajno iskustvo i osjetljivo slušanje.

Gljive pomažu skupljati životinje, to je najpopularniji način. Na sjeveru Italije za to se koriste posebno obučeni psi. Njuše zemlju i kopaju na mjestu gdje tartufi rastu. Obuka zahtijeva iskustvo i strpljenje, dobri psi za pretraživanje koštaju oko 5.000 eura. Talijanski proizvođači gljiva preferiraju tamne pse koji ne laju. Na skupu izlaze noću kako bi odvratili konkurenciju: tamna životinja nije toliko vidljiva u šumi. Također, noću, smrad postaje otežan, što povećava šanse za uspješan lov.

Dobro ste tražili svinju za tartufe. Ove životinje vole gljive, čak ih i iz divljine izvlače iz korijena kako bi se zabavile. Vepar smrdi mirisom od 200-300 m. Ovim načinom žetve glavno je da se svinja povuče sa stabla na vrijeme: ako kopa tartuf, sigurno će je pojesti.

Uzgoj tartufa kod kuće

Uzgoj tartufa kod kuće je profitabilan posao, ali zahtijeva velika ulaganja i strpljenje. Usjevi se dobivaju 5-10 godina nakon polaganja nasada. Po prvi put, uzgoj je počeo u Francuskoj u prvoj polovici XIX stoljeća. Do kraja stoljeća tisuće hektara zasađeno je hrastovim šumarcima i tartufima u ovoj zemlji. Francuska godišnje opskrbljuje svjetskim tržištima oko 1000 tona gljiva.

Tijekom Prvog svjetskog rata, većina šuma je uništena, u tim mjestima su se intenzivno vodile bitke. Utječe na prinos i loše stanje okoliša. U Francuskoj se godišnje uzgaja samo 50 tona tartufa.

Ukusna i originalna gljiva naučila je kako uzgajati australske, kineske, japanske, američke farmere.

Ne očekujte da će uzgoj umjetnih tartufa donijeti glavni prihod. Prinos je nestabilan, prvi plodovi moraju čekati oko 5 godina, glavni proizvodi dobivaju između 10 i 20 godina uzgoja. Tada njegova količina počinje padati.

Tehnologija uzgoja

Najproduktivnija je australska tehnologija uzgoja. Već godinu dana nakon sadnje, prvi plodovi se bere, a nakon 5 godina dobivaju do 20 kg proizvoda po hektaru. Osnovni zahtjevi:

• Klima bi trebala biti umjerena i mokra.
• PH je 7,4-7,9.
• Za infekciju s micelijem pogodni su hrastovi ili korijen lijeske.

Tlo je dobro iskopano, trebalo bi biti koristan mineral. Tlo oplođeno 6-8 mjeseci prije sadnje. Pažljivo uklonite sve korove. Herbicidi i proizvodi za suzbijanje štetočina ne doprinose: oštetit će micelij. Jedini prikladan lijek je amonijev glufosinat.

Kako bi uzgajali vlastite tartufe, mali klice stabala zaražene su micelijem. Prvo, nekoliko se tjedana stavljaju u karantenu u sterilnim uvjetima. Odmah nakon nanošenja micelija tartufa, sadnice se sadi u rasadniku ili stakleniku. Na otvoreno tlo prenose se nakon nekoliko mjeseci, kada je visina stabla 20 cm, a dobro vrijeme za sadnju je proljeće, kada na površini tla ne postoji opasnost od smrzavanja.

Dubina sadnje - 75 cm. Područje za jedno stablo - 4 × 5 m. Po hektaru stvarno raste do 500 sadnica. Oko stabla se širi krug malča od opalnog lišća, šumskog smeća (promjer - 40 cm). Glavne prednosti malča - stvaranje optimalnih uvjeta za rast micelija. Farma ne bi trebala koegzistirati s vrbama, topolama, kestenima, jelima.

Gljivica tartufa je hirovita, jer njezina kultivacija zahtijeva strpljenje. Potrebno je stalno provjeravati sastav i kiselost tla, kako bi se spriječio nastanak korova. Plantaža je blokirana kako bi se spriječilo da mali glodavci i druge životinje dođu tamo. Najrealniji je uzgoj crnih tartufa.

zaključak

Tartufi su najskuplje gljive na svijetu. Oni su hiroviti, tako da je godišnja žetva mala. Osim toga, oni rastu u podzemlju, zbog čega ih je teško pronaći, što također utječe na cijenu. Uzgoj tih gljiva je moguć, ali će trajati oko 5 godina.

Do nedavno sam mislio da to nisu baš ukusne čokolade... ali nakon gledanja TV serije Kuhinja je shvatila da je to nešto drugo... sve više ga dodaju u salatu... našao sam vrlo zanimljiv mali članak na internetu)) trebao bi biti))

Kome poznate Puškinove linije nisu poznate:

Ispred njega je zakrvavala pečena govedina
I tartufi, luksuz mladosti,
Francuska kuhinja je najbolja boja,
I torta u Strasbourgu je nepropusna
Između živog sira Limburg
I zlatni ananas.

Tako u prvom poglavlju Eugena Onegina prikazuje Oneginovu večeru u najmodernijem i najskupljem restoranu toga vremena. Kad sam prvi put pročitao roman, odlučio sam da su tartufi (tartufi) čokolade koje sam jako voljela. Pokazalo se da sam posve pogrešna. U obliku - da, slično, ali sadržaj!

Tartuf je gljiva. I nisu svi pokušali. Ali svi znaju da je ovo najskuplja gljiva na svijetu, neka vrsta aristokrata u kraljevstvu gljiva. U Europi cijena tartufa ponekad doseže nekoliko tisuća eura po kilogramu - a gurmani su sretni što mogu platiti! Autor ovih redaka nije bio u stanju cijeniti okus ove delikatese, ali još uvijek imam neke teoretske informacije o tartufima.

Tartufi pripadaju rodu torbalnih gljiva. Uvijek rastu pod zemljom, na dubini od pet do trideset centimetara, uvijek u blizini stabala, jer se hrane iz svojih korijena. Imaju mesnata gomoljasta tijela i uljano meso. Napominjemo da se tartufi ne sakupljaju - lovi se uz pomoć posebno obučenih pasa i svinja. Kod svinja za tartufe miris je bolji, mirisu ih za dvadeset metara. Ali oni, također, nisu nervozni uživati ​​u takvoj poslastici, tako da ovim lovcima treba oko i oko. I lakše je s psima - oni ne traže nikakva prava na pronađenu gljivu. Gljivu možete izvući sami. Ako ste pod drvetom ugledali roj muha, to znači da ispod njega ima definitivno tartuf - muhe vole ličinke u njega. Ali oni, u pravilu, pogađaju samo jednu gljivu, a sve ostale gljive u obitelji neće biti razmažene.

Ukupno ima oko tridesetak sorti tartufa, ali ih je samo osam pronašlo u kuhanju. Tu je ljetni, ili ruski tartuf, zimski tartuf, Oregonski tartuf, tu su čak i himalajski i kineski tartufi. Prepoznatljivi i nenadmašni favoriti ove obitelji su bijeli talijanski, ili pijemontski tartuf i francuski kolega - crni perigordski tartuf. Ove gljive su namijenjene kada gurmani počnu govoriti o tartufima.

Tartufi su poznati još od vremena Rimskog carstva, bili su vrlo cijenjeni kao afrodizijak, ali nakon raspada velikog carstva, tartufi su zaboravljeni. Oživljavanje ove delikatese Francuzi su dugovali čuvenom gurmanskom vojvodi od Berryja iz 14. stoljeća, koji ih je pronašao u šumama Perigorda i doveo na stol kralja Karla V. Kao što znate, francuski seljaci dugo su dodavali ovu gljivu hrani, ali samo da povećaju obujam jela. Samo u rukama kraljevskih kuhara otkrivena su svojstva tartufa i postala je pravi crni dijamant kuhanja.

Od tada je tartuf postao omiljena poslastica plemstva. Od 16. stoljeća pijemontski bijeli tartuf nije ništa manje popularan. On je, zajedno s velikim brojem izvrsnih recepata, na dvor Henrya II. Predao Florentinski kuhari njegove supruge Catherine de Medici. Od tada moda za tartufe nije oslabila, a Talijani i Francuzi se međusobno svađaju oko toga čiji su tartufi bolji.

Francuzi crni tartuf Perigord nazivaju “crnim dijamantom”, “hirovitim princom” i smatraju se izvorom nacionalnog ponosa. Raste u hrastovim i bukovim šumarcima na jugu Francuske. Ali 80% svih tartufa prikupljenih u Francuskoj uzgaja se na posebnim hrastovim plantažama. Budući da je prikupljanje ovih gljiva u posljednje vrijeme naglo opalo, postoje zahtjevi za povećanjem broja plantaža gljiva. No, lokalni se poljoprivrednici kategorički protive tako da se cijena ovog skupog poslastica nije smanjila.

I njezin talijanski susjed - bijeli pijemontski tartuf, koji raste na sjeveru Italije, u Pijemontu, nije manje vrijedan. Ima jači okus i aromu od svog francuskog kongenera. Gurmani još više cijene bijeli tartuf. No, okus crnog tartufa je osjetljiviji.

Tartufi imaju izražen okus gljiva s okusom snažnog pečenog suncokretovog sjemena ili oraha i jaku, karakterističnu aromu. A voda dobiva okus sojinog umaka, ako tartuf već neko vrijeme leži u njemu. Zbog izraženog okusa i dugog okusa, tartufi se koriste isključivo kao dodatak glavnom jelu.

Opisivanje okusa tartufa je nezahvalan zadatak, pogotovo ako ih niste isprobali. No, kako kažu, obrazovani ljudi, nakon što su po prvi put probali jelo s tartufima, jedan će pronaći svoj ukus ukusan i rafiniran, drugi - svjetski, a treći - odvratan.

Obično se koriste tartufi sirovi. Izrežu se najfinijim strugotinama neposredno prije posluživanja s posebnom oštricom, pomalo kao britva. Dakle, među gurmanima kažu da ne rezati, već "briju tartufe". Tartufi mogu ukrasiti svako jelo, ali obično se dodaju jelima neutralnog ili pasivnog okusa. U pravilu se u posudu dodaje oko 5 grama tartufa, ali ovaj dodatak u pravilu ne prelazi 10-20 grama. Usput, jedan gram crnog tartufa u moskovskim restoranima košta u prosjeku 5 dolara.

Prema francuskim kulinarskim stručnjacima, s tartufima možete kuhati sva jela iz jaja - omlet, tučena jaja, sufle. Vrlo dobro nadopunjuju jela od mesa peradi, teletine, tartufi s jastogom i jastogom su također dobri. Tartufi se koriste u pripremi salata, sireva, pašteta, mesnih delicija. Umaci od tartufa su vrlo popularni. Malo takvog umaka za jelo - i dobiva jedinstven okus i miris.

Najtradicionalnije jelo francuske kuhinje - foie gras s tartufima - pašteta od masne guščje jetre s dodatkom crnog tartufa. I na talijanskom - fettuccine s tartufima - jaja s bijelim pijemontskim tartufima.

http://yagodigribi.guru/sedobnye-griby/na-chto-pohozh-vkus-tryufelya.html

Kako izgleda okus tartufa

Najskuplja gljiva, “crni dijamant” - to je ono što kažu o tartufima. Ne svaka gljiva koju čuješ. Često, osim što su vrlo skupi, ne znamo ništa o tim gljivama. Dakle, što je posebno, osim troškova, na takvim naizgled neupadljivim kvržicama? O tome ćemo saznati iz članka.

Kako izgleda tartuf

Tartufi su klasificirani kao torbari. Sve je to zbog činjenice da su njihovi sporovi u tijelu same gljivice.

Poslastica raste pod zemljom. Za normalan rast, on mora ući u simbiozu sa stablom. Micelij omotava korijenski sustav stabla, tako da bolje apsorbira korisne tvari iz tla.

Tartuf nema izraženu nogu i kapu, tijelo je gomoljasto. Vizualno, to je nešto poput krumpira. Po veličini, te su delicije vrlo male (veličine oraha) i veće (veličine naranče). Težina se kreće od nekoliko grama do kilograma (ali takvi divovi su izuzetno rijetki). Kora, ovisno o vrsti, može biti gotovo crna ili svijetla (bijeli tartufi). Pulpa se također razlikuje po boji, ovisno o vrsti, ali u svim gljivama u presjeku nalikuje na mramorni uzorak. Koristite ovaj proizvod može biti sirov.

Sorte tartufa

Postoji više od stotinu sorti ove gljive, ali ćemo razmotriti one najčešće.

Crno ljeto

Crno ljeto, ili crno rusko, raste u listopadnim ili mješovitim šumama pod korijenjem hrasta, bukve ili breze. Preferira tlo s vapnom. Distribuirana u Srednjoj Europi, nalazi se na obali Kavkaza. Sezona ove gljive je ljeto i rana jesen. Crno ljetno voćno tijelo ima gomoljastu ili okruglu, plavkastu ili smeđu boju (bliže crnoj boji) s crnim bradavicama. Promjer doseže 10 cm.

Meso mlade gljive je prilično gusto, što je starije, mekše je. Boja pulpe također se mijenja s godinama, od svjetlosti do smeđe. Ima slatkast okus s okusom nutty. Miris je sličan mirisu algi. Crno ljeto se cijeni manje od rođaka, iako je to poslastica.

Crna zima

Zimski tartuf može se skupljati od kasne jeseni do ožujka. Raste u Italiji, Švicarskoj, zapadnoj Ukrajini iu planinskim područjima Krim.

Gljiva ima okrugli oblik promjera do 20 cm. Težina odrasle kopije može doseći kilogram, pa čak i više. Vani je prekriveno brojnim bradavicama. Meso sa žućkastim prugama podsjeća na mramorni uzorak. U početku je svijetla, ali na kraju postaje siva ili čak poprima ljubičastu nijansu.

Ima snažan mošusni miris. Ne vrednuju se jednako kao ostali "crni" rođaci.

Crni perigord (francuski)

Perigordov tartuf dobio je ime po povijesnoj regiji Périgord u Francuskoj. No, također se nalazi u Italiji (Umbrija), Španjolskoj i Hrvatskoj. Sezona žetve je od studenog do ožujka.

Tuberiformno voćno tijelo, promjera do 9 cm, boja mladog uzorka crvenkasto je smeđa, a stara crna. Boja pulpe je siva ili ružičasta tijekom vremena, od pojave spora postaje tamno smeđe ili crne, ali tragovi svjetlosti ostaju. Završetak je gorak, a miris nekoga podsjeća na čokoladu, a nekoga - skupog alkohola.

Crni himalajac

Ova je gljiva dobila ime po području na kojem raste. Himalajski tartuf je raznolika crna zima. Vrijeme plodnog uzgoja je od sredine studenog do veljače.

Gljivica je sama po sebi mala, promjera do 5 cm, a težina mu nije veća od 50 g. Kora je tamna s malim izdancima. Meso je elastično tamno ljubičasto, gotovo crno. Aroma s izraženim šumskim notama.

Bijeli pijemontac (talijanski)

Najčešći je u talijanskoj regiji Pijemont iu francuskim regijama koje ga graniče. Najčešće raste u listopadnim šumama pod hrastom, vrbe, topole, povremeno pod lipom. Razdoblje naplate je od druge dekade rujna do kraja siječnja.

Gomolja promjera do 12 cm Težina - do 300 g, ali povremeno se nalaze uzorci i težine do 1 kg. Površina je baršunasta, svijetlo narančasta ili smeđa. Meso je elastično, može biti bijelo ili žuto-sivo. Pruge koje tvore mramorni uzorak su lagane ili kremasto smeđe.

Miris bijelog tartufa kombinira miris sira i češnjaka.

Bijeli Oregon (američki)

Ovaj tip tartufa može se naći na sjeverozapadu SAD-a. Raste plitko u tlu u blizini crnogorice. Skupite ga od listopada do siječnja.

Voćno tijelo promjera do 7 cm Težina može doseći 250 g. Kora je svijetlosmeđe boje, meso je zlatno smeđe boje sa svijetlim prugama. Aroma ove šumske poslastice ima biljne i cvjetne note.

crvena

Ova gljiva raste diljem Europe iu zapadnoj Rusiji (do Urala). Radije tlo u blizini crnogoričnog drveća ili hrasta. Voće kasnog proljeća do kolovoza.

Promjer gomolja do 4 cm Težina rijetko prelazi 80 g.

Boja gljive je crveno-smeđa. Meso je vrlo guste, prljavo ružičaste ili bež boje. Aroma sadrži trave, vino i kokos.

Sjajna crvena

Brilliant Red je “brat” crvenog tartufa. Dolazi u šumama Europe i Rusije, najčešće ispod hrasta.

Sami podzemni stanovnici su vrlo mali - ne prelaze 4 cm, a težina je oko 45 g.

Koža je bež ili smeđa. Meso je sivkasto ili smeđe s bijelim žilama. Miris ove kopije sadrži vinske krušne note s laganim mirisom kokosa.

Jesen (Burgundija)

Ova vrsta, kao i mnoge druge, dobila je ime po mjestu rasta (Burgundija). Vrijeme dozrijevanja je od lipnja do listopada.

Gljiva ima zaobljen oblik, ne prelazi promjer 8 cm, a težina doseže 300 g. Burgundska jesen kao vrsta crne gljive ima tamnu, gotovo crnu kožu. Meso je svijetlosmeđe boje sa svijetlim prugama.

Jesenski tartuf ima miris lješnjaka i čokolade, za što ga cijene gurmani.

Kineski (azijski)

Ovaj tip tartufa raste u jugozapadnoj Kini. Preferira suživot s hrastom, kestenom i borom. Razdoblje njegovog rasta - od prosinca do veljače.

Promjer gomolja do 10 cm Težina može doseći 500 g. Kora je tamna i gusta. Meso je elastično, tamne boje sa sivim žilama. Aroma se izražava samo u zrelim gljivama. Postoje slučajevi kada je tartuf umjetno začinjen da bi se izdao za Perigord.

Gdje i kako raste

Tartufi - stanovnici zemlje. Oni rastu pod zemljom na korijenu drveća. Svaka vrsta preferira određeni lokalitet i drveće.

Geografija rasta ovih gljiva je prilično raznolika. Mogu se naći diljem Europe, na toplim kutovima Rusije, na sjeveru Afrike i na zapadu Sjeverne Amerike.

Najviše preferiraju širokolisna stabla - hrast, breza, bukva, topola, brijest, lipa. Neki rastu ispod cedra ili bora.

Stanovnik podzemlja voli toplu, blagu klimu, tako da se u našim geografskim širinama nalazi u šumama zapadne Ukrajine, na Krimu, u ruskim šumama do Urala i na Kavkazu, kao iu Belovezhskoj Pušči i Gomelskoj regiji Bjelorusije.

Kako pretraživati

Poslastica raste pod zemljom i teško ju je pronaći. Ali postoje neki znakovi da se tartuf skrivao pod zemljom:

• vegetacija nad gljivicama je rjeđa;
• zemlja postaje siva;
• crvene mušice koriste voćno tijelo da nahrani ličinke, pa se roje oko "ukusnih" mjesta.

Budući da tartuf ima izraženu aromu, životinje ga lako mogu nanjušiti. Ova značajka se koristi za traženje, privlačenje svinja ili pasa. Gilt može osjetiti delikatesu od 20 metara. Psi ne jedu ovu gljivu, ali kako bi ih pronašli, pretvaraju se u nju kako bi je namirisali.

Kemijski sastav

Tartuf je dijetetski proizvod - ima samo 24 kcal na 100 g (3 g - proteini, 0,5 g - masti, 2 g - ugljikohidrati).

Ove delikatese sadrže vitamine C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Također je moguće pronaći takve elemente u njemu:

Korist i šteta

Vitamini i minerali sadržani u tim gljivama imaju pozitivan učinak na ljudsko zdravlje:

• imaju antioksidativni učinak;
• pomažu ubrzati oporavak kože rezovima ili bolestima;
• spriječiti razvoj malignih tumora u debelom crijevu;
• pomažu u održavanju tonusa kože, smanjuju pojavu bora;
• blagotvorno djeluje na mikrofloru crijeva.

Ove gljive ne mogu nanijeti nikakvu štetu ljudskom tijelu, a samo je pojedinačna netolerancija ovog proizvoda kontraindikacija za njihovu uporabu. Suzdržite se od jedenja tartufa trebaju biti žene tijekom trudnoće i dojenja, kao i djeca predškolske dobi.

Kako koristiti u kuhanju

Ove se gljive razlikuju od drugih rođaka po posebnom okusu i mirisu. Miris tih gljiva može imati nutty ili biljne note.

Tartuf se koristi kao dodatak umacima ili kao aromatični začin, ali najčešće se ovaj proizvod služi sirovom, utrljava na ribež i dodaje glavnom jelu. Nakon što je došao u kontakt s drugim proizvodima, aroma tartufa se otkriva u potpunosti. Okus ove gljive sličan je pečenim orasima ili sjemenkama. Neodvojiva je od okusa, gurmani ponekad kažu da "jedu miris".

Zašto su tartufi tako skupi

Visok trošak tartufa uzrokovan je činjenicom da su vrlo malo "minirani". Ova gljiva ne raste u svakoj šumi niti u svakoj regiji. Osim toga, nije ga lako pronaći jer ne izlazi na površinu. I dovršavanje njegove jedinstvenosti je da je to sezonski proizvod.

Dodajte tome ugodan okus i miris koji oduzima dah - to je ono što dobivamo rijetka, skupa poslastica.

Usput, cijena bijelog tartufa može doseći 4 tisuće eura / kg. Što je veći, to je skuplji. Crni kongener će koštati od 1500 do 2500 dolara po kilogramu.

Vjeruje se da nakon što je probao ovu čudnu gljivu, njezin okus i miris zauvijek ostaju u sjećanju. Osim okusa, ovaj je proizvod još uvijek vrlo koristan za tijelo. Gurmani savjetuju: ako imate priliku kušati ovu poslasticu - nemojte je propustiti.

Kakve gljive izgledaju kao tartufi

Tartufi su posebne gljive u svakom smislu te riječi. Imaju nježan okus i izuzetnu aromu koja, uz klasične note gljiva, često miriše na češnjak, sir, muškatni oraščić, kakao, pa čak i na čokoladu. U boji - uglavnom tamne nijanse: crna, smeđa, ponekad svijetla krema. Meso je bijelo do ljubičasto, a s godinama se uvijek smračuje.

Još jedna zanimljiva značajka je da izgleda prilično neupadljivo, više kao gomolj krumpira, a ne prava gljiva. Međutim, opis gljiva ne daje ništa: voćno tijelo se nalazi pod zemljom. Zato ih se traži uz pomoć pasa, pa čak i svinja. Takva neuobičajena uloga ovih životinja objašnjava se vrlo jednostavno: svinje voljno jedu tartufe, a nos im pomaže da bez poteškoća pronađu skrivena plodna tijela pod zemljom. Najčešće se lov provodi navečer, tako da svinje i psi bolje osjećaju miris.

OVO JE ZANIMLJIVO

Psi se uče tražiti tartufe već od djetinjstva: donose im se gljive, a one životinje koje mirišu njihov miris su odabrane. Zatim se pjevaju s mlijekom od tartufa i dogovaraju se brojni dodatni testovi. Dakle, trošak treniranog psa na kraju je oko 5 tisuća dolara.

Tartufi - jedan od najvrednijih, pa stoga i skupih gljiva

Raspršivanje tartufa

Tartuf raste isključivo u blagoj klimi.
Međutim, suprotno popularnom uvjerenju da je ovo samo europska gljiva, može se naći u nekim dijelovima Rusije, Ukrajine i Bjelorusije.

Gdje tartufi rastu u Rusiji

Uglavnom tartufi rastu u Crnom tlu, na području Volge, na Kubanu, na Krimu iu Sjevernom Kavkazu. U Sibiru i na Dalekom istoku gotovo nema rijetkih iznimaka.

U ovom slučaju, točnije je ne nabrajati same uzgojne regije, već stabla, na korijenima kojih se ove gljive naseljavaju. Oni više vole rasti na početku korijena - tj. područje gdje korijenski procesi padaju u deblo, jer ovdje se nalazi najveća količina vlage koja dolazi iz tla. Ovdje je popis vrsta drveća u zemlji uz koju rastu plodna tijela tartufa:

• Hrast je najbolja opcija: u hrastovom gaju mogu se beriti dobre žetve;
• na drugom mjestu po popularnosti su bukve i grabovi;
• možete ih naći u lijeskoj, kao i pod korijenom breze.

Gljive se ne mogu skladištiti predugo - u pravilu se koriste za hranu istog dana. No, u ekstremnim slučajevima, možete povećati razdoblje čak i do 25-30 dana. Za to su svježe ubrani tartufi prekriveni pijeskom i pokriveni vlažnom prirodnom krpom, ostavljajući ih na hladnom mjestu.

Kako tražiti tartufe (video)

Mjesta sakupljanja tartufa u Ukrajini

U Ukrajini se ove gljive mogu naći iu hrastovim šumama iu listopadnim šumama bukve i graba. Naročito mnogo tartufa može se naći u šumi u blizini obale Crnog mora.

Gdje tražiti tartufe u Bjelorusiji

Na području Bjelorusije samo crni tartuf raste iz jestivih vrsta. A tu su samo dva poznata mjesta gdje ga možete upoznati - Zhitkovichsky distrikt Gomelske regije i Belovezhskaya Pushcha. Štoviše, sakupljanje oba tipa je zabranjeno jer su uključene u lokalnu Crvenu knjigu. Međutim, to ne zaustavlja berače gljiva.

NAPOMENA

Ova gljiva može se pomiješati s lažnim tartufom, koji ne predstavlja posebnu opasnost za zdravlje, ali je manje ukusan i može izazvati alergije kod nekih osoba.

Vrste gljiva tartufa

Poznato je oko 10 vrsta ovih gljiva, a sve pripadaju jestivoj klasi.

Crni tartuf

Također se naziva ljeto ili ruski. Vrlo je velik - promjer u kapici je do 10 cm, a težina je obično 200-300 g, ali može biti i do 400 g. Okus ima vrlo zanimljiv oraščić slatkastih tonova. Pulpa gljiva varira od svjetla do smeđe i sive s godinama.

Ova vrsta preferira iznimno blagu klimu - gljiva preferira Zakavkazsku regiju, au Rusiji raste samo na Krimu iu regiji Crnog tla. Na europskom teritoriju raspoređuje se bliže jugu i preferira naseljavanje u hrastovim i bukovim šumarcima, pod borovima i lješnjacima.

Burgundski tartuf

Raste uglavnom u južnim dijelovima Europe. Veličina je manja od prethodnog tipa - kapica nije veća od 8 cm, a pulpa gljive sliči mliječnoj čokoladi u boji i čak miriše na kakao. No, osjećaji okusa su sasvim drugačiji - cilj je gorak.

Zimski tartuf

Šeširi su vrlo različitih veličina - zastupljeni su promjeri od 8-10 cm i 17-20 cm, a zanimljivo je da neke gljive dosežu težinu od 1,5 kg! Aroma je mošusna, ugodna. Zima se naziva ova vrsta, jer plodna tijela rastu od studenog do veljače. Oni se beru na vlažnom tlu u lipama i pod lješnjakom. Distribuira se širom Ukrajine, Švicarske, Francuske i Italije.

Perigordov tartuf

Veličine do 9 cm u promjeru. Površina poklopca sastoji se od vrste bradavica, a meso od svijetlo ružičaste do ljubičaste boje. Raste na Krimu, na jugu Europe. Ova vrsta se također uzgaja u Australiji, Južnoj Africi i na Novom Zelandu.

Himalajski tartuf

Ova vrsta proizvodi vrlo mala voćna tijela, koja u veličini ne prelaze 2 cm, a po težini - unutar 50-60 g. Stoga ih je vrlo teško naći, odnosno, ova vrsta je manje popularna.

Oregonski tartuf

Također se naziva bijelim američkim, iako je u boji bliže narančasto-smeđim tonovima. Raste samo uz zapadnu obalu Sjedinjenih Država. Srednje veličine - do 7 cm u promjeru. Karakteristično obilježje ove vrste - voćna tijela ne nalaze se u samoj zemlji, nego u listopadnom sloju, koji se uglavnom sastoji od palih igala. Zanimljivo, meso ima cvjetne arome.

Crveni tartuf

Ovaj se predstavnik može smatrati najneobičnijim u smislu okusa - sadrži note kokosa i još daje vinski okus. Na rezu pulpa podsjeća na pečenu šunku ili dimljenu slaninu. Veličine su male - ne veće od 5 cm, a nalaze se samo u Europi.

Gljiva crvenog tartufa

O najskupljem tartufu na svijetu

Ta se gljiva naziva i talijanskom, jer se najčešće nalazi na sjeveru ove zemlje. Boja voćnih tijela, za razliku od većine drugih predstavnika, je kremasta i bijela. Zanimljivo je da je ova gljiva najskuplja na svijetu. Okus je sličan sjenčama od češnjaka i sira, pa su jela na osnovi takve gljive izuzetna poslastica gurmana.

U ruskim restoranima, cijene se mjere doslovno po gramu i kreću se od oko 500 do 1000 rubalja. Dakle, dio ove gljive težine 100 g u prosjeku će koštati 75.000 rubalja. Zato se mogu jesti samo u elitnim restoranima, čiji klijenti najčešće postaju poslovni ljudi.

Korisna i ljekovita svojstva tartufa

U svom sastavu pulpa gljive ima nekoliko korisnih komponenti:

• vitamini B1 i B2;
• vitamine C i PP;
• antioksidansi koji blokiraju slobodne radikale i tako sprječavaju uništavanje stanica.

Budući da se vjeruje da antioksidansi blokiraju proces starenja kože i tijela u cjelini, neke talijanske tvornice lansirale su posebnu liniju za kozmetiku, koja uglavnom uključuje kreme i losione za kožu. Održavaju elastičnost i osvježavaju izgled, a vjeruje se da je čak 5-7 kapi dovoljno da se nose s dubokim bora.

I u lokalnoj narodnoj medicini vjeruje se da ove gljive pripadaju afrodizijaku (sastojcima koji povećavaju privlačnost prema suprotnom spolu) i podržavaju potenciju kod muškaraca. Također se koriste za liječenje takvih bolesti:

• gastritis i kolitis;
• poremećaji crijeva;
• smanjeni imunitet;
• onkološke bolesti;
• skleroza i Alzheimerova bolest.

U lokalnoj narodnoj medicini vjeruje se da su tartufi afrodizijački.

Zanimljivo je da tartufi mogu jesti čak i trudnice i dojilje. Jedini izuzeci su oni slučajevi u kojima postoji individualna netolerancija na određene tvari koje uzrokuju alergijsku reakciju. Ovo su najčešći tipovi:

1. Lažni tartuf ima crveno-smeđe ili sivkaste nijanse, često snažno podsjećajući na mali krumpir. Lako ga je razlikovati neugodnim mirisom - pravi predstavnici mirisu samo ugodne okuse hrane.
2. Jelenski tartuf raste u Europi, SAD-u i Kanadi. Ne bi ih trebali uzeti ljudi, ali zečevi i vjeverice s užitkom jedu voćna tijela.

Gljive poput tartufa

Uz prave predstavnike nalaze se i gljive, poput tartufa. Svi oni pripadaju drugim obiteljima i imaju samo površnu sličnost sa stvarnim predstavnicima. Pronađene su i jestive i uslovno jestive vrste. Ne biste ih trebali uzimati jer najčešće uzrokuju alergije i poremećaje u hrani.

Kako kuhati gljive tartufa

Ako ste imali priliku kupiti ili, posebno, sakupiti barem neke tartufe, svakako ih kuhajte. Evo nekoliko jednostavnih i istodobno ukusnih recepata.

Turska juha

Možete kuhati ovu juhu s govedinom, pa čak i s piletinom, ali to će biti ispravnije s puretinom. Uzmi 300 g mesa (po mogućnosti krila ili noge) i kuhati do ključanja, a zatim na laganoj vatri - dok ne omekša. Meso odlazi i reže se. U rastopljeni maslac, pržiti celer i mali luk u tavi, dodati sol, papar i druge začine u okus.

Dodajte sitno nasjeckanu bagetu (po mogućnosti sušenu) u juhu i ponovno stavite na čir (sada s sitno sjeckanim gljivama), zatim ulijte 20% vrhnja (0,5 litara) i vratite meso puretine.

Turska juha

Taljatele s uljem od tartufa

To je talijanska delicija, pa u trgovini trebate kupiti talijansku tjesteninu, a također i talijanski Pecarino ili barem parmezan. Tartufi se peku u maslinovom ulju na umjerenoj vrućini, 2 minute prije kuhanja dodajte nekoliko sitno narezanih klinčića češnjaka i 3-4 lišća timijana.

Pasta se kuha točno prema uputama u velikoj tavi s volumenom barem 5 puta većom od mase tjestenine. Dodajte ribani pecarino i pržene gljive s maslacem, češnjakom i timijanom.

Riža s piletinom i tartufima

Pileći file (bez kože i kostiju) kuha se s porilukom i mrkvom dok se ne pripremi. Nakon kuhanja meso se reže na porcije. U dobivenoj juhi se sitno sjeckani tartufi kuhaju s 2-3 žlice maslaca. Riža se kuha zasebno.

A na juhu dobivenu nakon kuhanja gljiva možete napraviti bechamel umak, koji se također poslužuje jelu. Napravljen je vrlo jednostavno: brašno se peče na maslacu dok ne postane smeđe, zatim se ulije juha, sve se temeljito promiješa i kuha još 10 minuta dok se potpuno ne isprazni. Začini i bilje dodaju se u okus.

VIJEĆE

Ako u tim gljivama držite neke proizvode, oni će upiti njihov okus i postati vrlo ukusni. Primjerice, riža s okusom tartufa savršena je za rižoto.

Korisna svojstva tartufa (video)

Uzgoj tartufa kod kuće

Ove su gljive jedinstvene po tome što rastu samo u prirodnim uvjetima. Na primjer, brojni pokušaji uzgoja bijelog (talijanskog) tartufa na farmama nisu bili okrunjeni uspjehom. Da, i uz uzgoj crnih sorti postoje velike poteškoće, tako da poljoprivrednici bez iskustva ne bi trebali preuzeti taj zadatak bez pažljive pripreme.

Uspješno je moguće uzgajati gljive uz pomoć posebnih tehnologija, primjerice Australije, koje se mogu naći u odgovarajućim tvrtkama, ali ne besplatno. U isto vrijeme, morate odmah podesiti na činjenicu da je ovaj posao je vrlo skupo, a možete dobiti prvi usjev ne ranije od 6 godina.

Tako je tartuf skup, ali zabavan. A ponekad možete probati svoju sreću i potražiti ovu gljivu. Ili barem probati jela na temelju nje.

Opis gljiva

Tartuf je gljiva iz odjela aktinomiceta, klase i reda Pacetiuma, obiteljskog tartufa. Također se naziva i marsupijalci. Plodna tijela potpuno su skrivena pod zemljom, nalikuju kukovima ili gomoljima krumpira. Nije ni čudo što latinski naziv zvuči kao terrae gomolj, ili zemljani udar.

Na vrhu gljiva prekriva peridium - vanjski sloj s brojnim bradavicama ili pukotinama. Kod nekih je vrsta gotovo bijela. Unutarnje meso na rezu izgleda poput mramora. Sastoji se od unutarnjih i vanjskih vena koje imaju različite nijanse. U unutarnjim venama zrele vrećice s spore. Oni su lakši od vanjskih. Boja pulpe u različitim vrstama je različita.

Prema opisu, miris tartufa s gljivama ima nekoliko nota: miris jesenske šume, trulo lišće, humus, zrelo voće, pa čak i kakao i čokoladu. Okus tartufa podsjeća na orah ili pečeno sjeme, ponekad ima voćni, kokosov ili čokoladni okus. Priprema se uz minimalnu toplinsku obradu, gurmani savjetuju jesti sirovo, kako ne bi izgubili jedinstveni okus i okus. Ako pošaljete tartuf za skladištenje, on gubi većinu svojih kvaliteta.

Gljiva se koristi kao začina za razna jela. Ima tendenciju da se kombinira s peradi, odrescima, tjesteninom, kajganom. Koristi se za izradu umaka, probranih pite, preljeva. Sadržaj kalorija je nizak. Također poznata korisna svojstva gljiva. Sadrže vitamine B, PP, C, esencijalne aminokiseline. Nekada su se te biljke koristile kao afrodizijak.

Gljiva tartufa ne može se dugo čuvati: samo 2-3 dana u hladnjaku na temperaturi od 1 ° C do 2 ° C. Svježe gljive kupuju se tijekom sezone žetve. U isto vrijeme, u restoranima se poslužuje poseban jelovnik s tartufima. Gljive konzervirane u konjaku, vino, ponekad čine posebno ulje, tjesteninu. No, okus ovih proizvoda je potpuno drugačiji.

Gdje tartufi rastu

Gljive tartufa rastu u šumama listopadnih, rjeđe miješanih stabala. Njihov micelij taloži se na korijene, uzimajući od njih sve potrebne hranjive tvari. Osobito su vrijedna voćna tijela koja su se uzgajala na korijenu hrasta, manje vrijedna naselja u blizini bukve, breze, lijeske, lipe, topole. Grupe od 3-7 komada nalaze se u blizini jednog stabla, ali često rastu jedna po jedna. Tijelo plodova javlja se na dubini od 5 cm do 30 cm (u prosjeku 20 cm).

Stanište ove vrste je Zapadna i Srednja Europa, europski dio Rusije, Kavkaz, Krim i Mediteran. U Sjevernoj Africi raste specifičan bijeli marokanski tartuf. Njegov micelij taloži se na korijenju crnogorice - cedra, bora, iako može obaviti korijenski sustav hrasta.

Vrste tartufa

Postoje različite vrste tartufa. Oko deset se smatra jestivim, ukupno ih je više od stotinu. U isto vrijeme niz nejestivih i otrovnih sorti pripada drugim rodovima. S pravim tartufima imaju sličan način života: rastu i pod zemljom.

Pijemontski tartuf

Piedmontski tartuf, ili talijanski bijeli tartuf, najviša je vrijednost u ovoj obitelji. Raste samo u odabranim predjelima Pijemonta, u sjevernoj Italiji. Nalazi se na brdovitom području oko Torina, u Monferratu, Langheu i Roerotu. Raste pod hrastovima, vrbama, topolama, rjeđe - ispod lipe. Rast vegetacije je od sredine listopada do sredine veljače.

• Tijelo ploda u obliku gomolja, s brojnim izdancima i deformacijama.
• Vanjska ljuska je žuto-crvena ili žuto-smeđa, baršunasta, tijesna.
• Unutarnje tijelo je svijetlo (bijelo ili krem), rjeđe ima svijetlo ružičasti ton, mramorni uzorak.
• Veličina - 2-12 cm.
• Prosječna težina je 300 g, pojedinačni uzorci do 1-1,3 kg.
• Okus je sličan siru s češnjakom, s izraženim mošusnim i zemljanim notama.

Ponekad se ova vrsta naziva "zlatni toskanski tartuf", a njezina je cijena, poput zlatnog ingota slične težine. Gljive se prodaju na posebnim aukcijama koje se održavaju od 1930. godine. U listopadu i siječnju doista se mogu kušati svježi bijeli tartufi, a najukusniji primjerci prikupljaju se u studenom i prosincu. U drugim dijelovima godine postoje samo konzervirane namirnice, koje su mnogo lošije u okusu.

Trošak bijelih tartufa je visok, prosječno 3.000–4.000 eura po kg, ponekad i skuplji. Najskuplja i velika kopija od 1,5 kg prodana je za 330.000 dolara po komadu. Na aukciji Pijemontski tartufi prodaju se u pojedinačnim primjercima. Proizvod je umotan u papirnate ubruse i prikazan od najmanjih do najvećih.

Svaka gljiva ima svoj pedigre, gdje je naznačeno vrijeme sakupljanja, drvo pod kojim je pronađeno, nadimak i pasmina psa. Tu su i trgovci na tržištima.

Crni tartuf s perigordima

Perigord, ili francuski crni tartuf, drugi je najvredniji nakon bijele boje. Česta je u Francuskoj (najproduktivnija mjesta nalaze se na jugozapadu zemlje), u Španjolskoj i središnjoj Italiji. Ova vrsta je sada počela umjetno rasti, donesena je u Ameriku, Australiju, Južnu Afriku. Mikelij tartufa dobro se osjeća ispod hrasta, barem pod drugim listopadnim stablima. Gljive dozrijevaju od studenog do ožujka. Najbolje vrijeme za skupljanje ovog zimskog tartufa je siječanj i veljača.

• Oblik zaobljen ili blago izdužen.
• Gornji sloj je smeđe-crven, s godinama postaje crn, prekriven tetraedarnim ili šesterokutnim bradavicama.
• Meso je prvo sivo ili crveno-smeđe, zatim se pretvara u crno-ljubičasto, jasno je vidljivo mramoriranje na rezu.
• Veličina - oko 9 cm u promjeru.
• Prosječna težina - 400 g
• Aroma je nutty, s slabim notama muškatnog oraščića i čokolade, okus je pikantan s gorčinom.

Micelij ove vrste je agresivan, uništava konkurentne biljke, stoga je lakše pronaći gljivu ispod zemlje nego druge na otocima golih tala. Nekad se široko uzgajalo u Francuskoj, sada su se usjevi smanjili, ali se počelo uzgajati u Kini, Australiji i drugim zemljama.

Crni zimski tartuf

Crni zimski tartuf raste u Francuskoj, Italiji, Švicarskoj, Ukrajini. Radije vlažna tla. Mycelium voli korijenje i lješnjak lipe, sortu koja se također nalazi pod drvećem i bukavom. Ključne značajke:

• Oblik zaobljen, ponekad nepravilan-sferičan.
• Gornja koža mijenja boju s crveno-smeđe u crnu s godinama i prekrivena je malim bradavicama.
• Mlada je sredina bijela, zatim crno-ljubičasti ton sa smeđim i žutim žilama.
• Promjer - 8-12 cm.
• Težina je ponekad 1-1,5 kg.
• Miris je intenzivan, mošusan.

Ova vrsta se bere od studenog do veljače.

Crni ljetni tartuf

Ruski tartuf se nalazi u Skandinaviji, Srednjoj Europi, ali iu Rusiji. Pod hrastom, bukvom, grabom, rijetko ispod breze ili bora. Ruski tartuf sazrijeva od posljednjih dana srpnja do početka studenog.

• Okrugli oblik.
• Vanjski sloj je plavo-crn, bradavičast.
• Meso je isprva gusto, zatim postaje labavo, prošarano.
• Boja ovog tartufa varira od bijele i žute do sivkaste boje.
• Promjer - 2,5-10 cm.
• Masa - oko 400 g
• Okus ima izražen okus okusa s okusom algi.

Osobitost ove vrste je plitko sahranjivanje pod zemljom, a ponekad i plodna tijela dolaze na površinu. To su jedini crni tartufi u Rusiji.

Crni jesenji tartuf

Jesenska ili burgundska gljiva tartufa je niža od ostalih francuskih i talijanskih. Raste na sjeveroistoku Francuske, ponekad u Italiji, rijetko u Engleskoj.

Kako izgleda ova gljiva?

• Obrazac je ispravan, zaokružen.
• Školjka je prekrivena izbočinama crne nijanse.
• Meso je gusto smeđe boje, s izraženim bijelim žilama na rezu, nikad ne postaje krhko.
• Okus i aroma nalikuju lješnjacima s izraženim čokoladnim notama.

Zbirka tartufa ove sorte odvija se od kraja srpnja do studenog.

Bijeli oregonski tartuf

Pronađite ove gljive stvarno samo na zapadnoj strani Sjedinjenih Država. Male su, samo 2,5-5 cm u promjeru, teže oko 250 g. Njihova posebnost je plitka podloga u tlu. Gljive se često nalaze točno ispod igala. Njihov okus s izraženim biljnim i voćnim naglaskom.

Himalajski ili kineski tartuf

Vrsta je prvi put pronađena u Indiji krajem devetnaestog stoljeća, a zatim je pronađena u Himalaji. Kineske sorte tartufa sada se umjetno uzgajaju i izvoze diljem svijeta. Njihove su cijene niže, iako su gljive mnogo manje po ukusu francuskim i talijanskim kolegama.

Tartuf izgleda kao mali gumb ili krumpir s tamnom neravnom kožom, prekriven pukotinama. Sredina je sivo-smeđe boje, bež ili žućkastih pruga, tvrda, mirisala je blago, okus je vitak.

Afrički tartuf

Afrička gljiva tartufa, ili stepa, nalazi se u Mediteranu, Sjevernoj Africi, Bliskom Istoku, Azerbajdžanu i Turkmenistanu. Micelij raste zajedno ne sa stablima, nego sa biljem: suncokretom i tamjanom.

• Oblik je zaobljen i izdužen.
• Pokrov je smeđe ili smeđe-žute boje, glatka.
• Prašak je praškast, drobljiv, bijel sa smeđim ili žućkastim prugama.
• Promjer - oko 5 cm
• Okus gljiva

Ovaj tip tartufa ne smatra se previsokim. Pretražuju ga i jedu lokalni stanovnici obalnih područja Sjeverne Afrike, koji se također beru u Italiji i Francuskoj.

Crveni sjajni tartuf

Crveni briljantni tartuf u svim europskim zemljama, u listopadnim i mješovitim šumama. Micelij ulazi u simbiozu s listopadnim i crnogoričnim stablima. Vrijeme prikupljanja je od svibnja do kolovoza. Veličine su male, 1-5 cm, težine - do 50 g. Površina je smeđe-žuta, meso je ružičasta, mekana. Okus i aroma su nijanse crnog vina, kruške i kokosa.

Crveni tartuf

Crveni tartuf je uobičajena europska vrsta koju karakterizira crvena boja gornjeg sloja. Meso je žuto-smeđe boje, s tipičnim mramornim uzorkom. Veličine su male, težine - do 80 g. Okus je slatkast, "meso", s travom-kokosom.

Crveni tartuf ima nisku kulinarsku vrijednost.

Tartuf bijelog ožujka

Bijeli ožujak tartuf raste u južnoj Europi, uključujući i Krima regiji. Površina u mladosti je svijetlosmeđa, s vremenom potamni na crvenkasto-smeđu nijansu. Pulpa je gusta, s izraženim okusom gljiva i notama češnjaka. Miris starih gljiva postaje neugodan, odbojan.

Plodna tijela nalaze se pod listopadnim i crnogoričnim stablima, dozrijevaju od prosinca do travnja. Sorta je obradiva, ali je niska.

Postoji još nekoliko vrsta jestivih tartufa. koji nemaju komercijalni interes: duran, šaren, dlakavi, oker. Za izradu maslaca koristi se šaren bijeli tartuf, koji se ne koristi kao hrana.

Oblici slični tartufima

Postoji nekoliko vrsta gljiva koje ne predstavljaju rod tartufa, ali su slične njima. Među njima su jestive, uvjetno jestive, pa čak i otrovne.

Poput pravih tartufa, oni rastu pod zemljom i imaju zaobljena voćna tijela. Micelij parazitira na korijenima listopadnih ili crnogoričnih stabala. Evo nekoliko predstavnika:

• Melangaster metla, ili lažni tartuf. Raste u regiji Novosibirsk, je rijetka vrsta. Njegovo voće je okruglo i glatko. Gornji poklopac je žuto-smeđe boje, a zatim potamni. Unutarnji dio je smeđe boje s rijetkim svjetlosnim prugama. Veličina - 2-8 cm, ugodne voćne arome, ali gljiva je nejestiva. Nalazi se plitko ispod šume.
• Rizopogon običan. Okruglog je oblika, glatke površine. Boja gornjeg sloja je žuto-smeđa ili narančasta, baršunasta. Sredina je gusta, najprije bijela, kremasta, zatim smeđa. Na rezu nema tipičnog mramornog uzorka. Smrdi na slabost, smatra se jestivom.
• Bijeli poljski, ili trojstvo, tartuf. Raste u Srednjoj Europi i Rusiji. Nalazi se ispod površine tla. Prema tipičnim tuberkulozima. Promjer zaobljenog gomolja je 5-15 cm, težina je 200-500 g. Vanjska ljuska je žuto-smeđe boje. Sredina je blijeda, svijetlo žuta s karakterističnim venama. Bijeli tartufi se beru od kraja srpnja do početka studenog. Po ukusu, nalikuju mesu, slabije kvalitete od ovog tartufa.
• Jelenski tartuf Raste u smrekovim ili mješovitim šumama, micelij se kombinira sa smrekom. Oblik zaobljenog tuberiformnog oblika. Gornji sloj je glatke, zlatne ili oker boje. Meso je prvo bijelo ili kremasto, a zatim postaje tamnosivo. Nejestiva gljiva.

Većina tih vrsta nije posebno prikupljena. Oni postaju slučajni nalazi kada životinje podižu sloj stelje ispod stabala. Često ih pojedu divlje svinje i vjeverice.

Poznati su i oblici psilocibina s halucinogenim svojstvima, nakon čije upotrebe postoje lijepi snovi.

Kako skupljati tartufe

Žetva tartufa je teška. Plodna tijela uvijek se formiraju u blizini korijena, pa ih trebate potražiti ispod stabala. Crna Perigordska sorta istiskuje sve biljke, tako da uvijek postoji goli komad zemlje u mjestu njegova rasta. Vrste koje rastu bliže površini mogu istisnuti tlo - u blizini stabala mogu se vidjeti mali humci.

Uzgajivači gljiva vođeni su specifičnim mušicama, koje ličinke polažu u plodna tijela tartufa. Lete u malim oblacima u blizini drveća, gdje rastu gljive.

Postoji još jedan način - udaranje tla. Oko voćnog tijela formira se praznina, tlo je raspušteno, jer će zvuk biti više rezonantan nego preko kontinuiranog sloja zemlje. Ova metoda zahtijeva značajno iskustvo i osjetljivo slušanje.

Gljive pomažu skupljati životinje, to je najpopularniji način. Na sjeveru Italije za to se koriste posebno obučeni psi. Njuše zemlju i kopaju na mjestu gdje tartufi rastu. Obuka zahtijeva iskustvo i strpljenje, dobri psi za pretraživanje koštaju oko 5.000 eura. Talijanski proizvođači gljiva preferiraju tamne pse koji ne laju. Na skupu izlaze noću kako bi odvratili konkurenciju: tamna životinja nije toliko vidljiva u šumi. Također, noću, smrad postaje otežan, što povećava šanse za uspješan lov.

Dobro ste tražili svinju za tartufe. Ove životinje vole gljive, čak ih i iz divljine izvlače iz korijena kako bi se zabavile. Vepar smrdi mirisom od 200-300 m. Ovim načinom žetve glavno je da se svinja povuče sa stabla na vrijeme: ako kopa tartuf, sigurno će je pojesti.

Uzgoj tartufa kod kuće

Uzgoj tartufa kod kuće je profitabilan posao, ali zahtijeva velika ulaganja i strpljenje. Usjevi se dobivaju 5-10 godina nakon polaganja nasada. Po prvi put, uzgoj je počeo u Francuskoj u prvoj polovici XIX stoljeća. Do kraja stoljeća tisuće hektara zasađeno je hrastovim šumarcima i tartufima u ovoj zemlji. Francuska godišnje opskrbljuje svjetskim tržištima oko 1000 tona gljiva.

Tijekom Prvog svjetskog rata, većina šuma je uništena, u tim mjestima su se intenzivno vodile bitke. Utječe na prinos i loše stanje okoliša. U Francuskoj se godišnje uzgaja samo 50 tona tartufa.

Ukusna i originalna gljiva naučila je kako uzgajati australske, kineske, japanske, američke farmere.

Ne očekujte da će uzgoj umjetnih tartufa donijeti glavni prihod. Prinos je nestabilan, prvi plodovi moraju čekati oko 5 godina, glavni proizvodi dobivaju između 10 i 20 godina uzgoja. Tada njegova količina počinje padati.

Tehnologija uzgoja

Najproduktivnija je australska tehnologija uzgoja. Već godinu dana nakon sadnje, prvi plodovi se bere, a nakon 5 godina dobivaju do 20 kg proizvoda po hektaru. Osnovni zahtjevi:

• Klima bi trebala biti umjerena i mokra.
• PH je 7,4-7,9.
• Za infekciju s micelijem pogodni su hrastovi ili korijen lijeske.

Tlo je dobro iskopano, trebalo bi biti koristan mineral. Tlo oplođeno 6-8 mjeseci prije sadnje. Pažljivo uklonite sve korove. Herbicidi i proizvodi za suzbijanje štetočina ne doprinose: oštetit će micelij. Jedini prikladan lijek je amonijev glufosinat.

Kako bi uzgajali vlastite tartufe, mali klice stabala zaražene su micelijem. Prvo, nekoliko se tjedana stavljaju u karantenu u sterilnim uvjetima. Odmah nakon nanošenja micelija tartufa, sadnice se sadi u rasadniku ili stakleniku. Na otvoreno tlo prenose se nakon nekoliko mjeseci, kada je visina stabla 20 cm, a dobro vrijeme za sadnju je proljeće, kada na površini tla ne postoji opasnost od smrzavanja.

Dubina sadnje - 75 cm. Područje za jedno stablo - 4 × 5 m. Po hektaru stvarno raste do 500 sadnica. Oko stabla se širi krug malča od opalnog lišća, šumskog smeća (promjer - 40 cm). Glavne prednosti malča - stvaranje optimalnih uvjeta za rast micelija. Farma ne bi trebala koegzistirati s vrbama, topolama, kestenima, jelima.

Gljivica tartufa je hirovita, jer njezina kultivacija zahtijeva strpljenje. Potrebno je stalno provjeravati sastav i kiselost tla, kako bi se spriječio nastanak korova. Plantaža je blokirana kako bi se spriječilo da mali glodavci i druge životinje dođu tamo. Najrealniji je uzgoj crnih tartufa.

zaključak

Tartufi su najskuplje gljive na svijetu. Oni su hiroviti, tako da je godišnja žetva mala. Osim toga, oni rastu u podzemlju, zbog čega ih je teško pronaći, što također utječe na cijenu. Uzgoj tih gljiva je moguć, ali će trajati oko 5 godina.

Mnogi su čuli za ovu nevjerojatnu gljivu. Znamo da ova gljiva raste negdje pod zemljom i bez pomoći četveronožnih pomagača (svinja ili pasa) gotovo je nemoguće pronaći je. Možda se ovdje završava naše znanje. Ali što je tartuf? Kakva vrsta? Zašto je on tako dobar?

Neke informacije o tartufima

Tartufi pripadaju rodu tobolčara s podzemnim gomoljastim voćnim tijelima. Najbliži rođaci tartufa su morels.

Tartufi se obično nalaze u listopadnim šumama. Micelij tartufa formira se s korijenjem biljke pod kojom raste, stabilnom međusobno korisnom asocijacijom, nazvanom mikoriza. Ukupno, postoji devet vrsta tartufa koji rastu u različitim dijelovima svijeta, a svaka vrsta preferira vlastite vrste drva. Ponekad se tartufi nazivaju gljivama koje imaju slična voćna tijela, koje se također mogu jesti, ali su znatno niže u vrijednosti od stvarnih. Tu je i nejestivi tip tartufa za ljude - jelene, koje jedu jeleni i neki glodavci.

Usput, osoba ne može pronaći mjesto gdje se nalazi tartuf. Gljiva (gdje ova šumska delicija raste, samo životinje mogu identificirati) ima osebujan miris. Obično se za ovu svrhu privlače posebno obučeni psi i svinje.

Kako izgleda okus tartufa? Kako se razlikuje od običnih gljiva? Ovaj tartuf ima svoju jedinstvenu aromu i okus. Istodobno podsjeća na dobro izrađeno sjemenke suncokreta i orahe, šumske plodove, mahovinu, palo lišće - to je ono što je tartuf. Voda u koju želite staviti tartuf na neko vrijeme postaje poput sojinog umaka.

Prema povjesničarima, ideja o tome što je tartuf, kako je dobiti i pojesti, bila je poznata i drevnim Sumeranima. U drevnoj Grčkoj i antičkom Rimu, ova gljiva se pripisivala ljekovitim svojstvima, a srednjovjekovni alkemičari i čarobnjaci koristili su je vračarstvom. No, oni su dobili najveću popularnost tijekom vladavine Luja XIV. Za nas su tartufi došli u Rusiju nakon Domovinskog rata 1812. godine.

Vrste tartufa uzgojenih u Europi

U Europi se nalaze sljedeće vrste tartufa:

• Ljetni (tzv. Crni ruski) tartuf. Ima gomoljasto ili okruglo voćno tijelo smeđe-crne ili plavičasto-crne boje. Obično raste pod korijenom breze, hrasta, graba, bukve. Distribuira se praktički u cijeloj Europi sve do Skandinavije (uključujući Rusiju). Ne vrijedi kao druge vrste tartufa, već se smatra i delikatesom.
• Zimski tartuf. Njena ljuska (peridium) prekrivena je poligonalnim ili štitastim formacijama. Gljiva ima crvenkasto-ljubičastu ili crnu boju. Nalazi se uglavnom u Italiji, Francuskoj, Švicarskoj. Smrdi na mošus.
• Talijanski tartuf. Unatoč imenu, nalazi se iu Francuskoj i drugim europskim zemljama. Plodovi su obojeni u svijetloj oker ili smeđoj boji. Ugodan je začinski miris, a okus je poput sira od češnjaka. Koristi se, u pravilu, u sirovom obliku.
• Crna (tzv. Perigord u povijesnoj regiji u Francuskoj) tartuf. Gljiva, čija cijena doseže 1000 € po kilogramu, ima boju u rasponu od crvenkasto smeđe do crne i ljubičaste. Može se koristiti i kao kuhano i sirovo začinsko ulje.

Usput, tartufi se mogu uzgajati, iako ne toliko kao, na primjer, šampinjoni. Još u 19. stoljeću primijećeno je da će se žuti od hrasta pod kojim tartufi uzgajaju posaditi u tlo, a onda će i ove gljive delicije rasti pod korijenom novog stabla. U Francuskoj, gdje dobro znaju što je tartuf, nekoć je zasađeno 750 km 2 s takvim šumarcima, od kojih je bilo moguće skupiti 1.000 tona tih delicija. Nažalost, ovaj proces je vrlo dug. Potrebno je oko 30 godina da se dobije puna žetva, nakon čega se broj sakupljenih tartufa naglo smanjuje.

opis

Tijelo plodova ima zaobljen ili tuberiformni oblik. Mogu doseći od 2,5 do 10 cm, a njihova površina je tamne boje - imaju plavo-crnu ili smeđe-crnu nijansu. Na površini su često bradavice, međutim, tu su i tartufi s glatkom površinom.
Pulpa tartufa je gusta. A kad tobolčasta gljiva dosegne zrelost, ona postaje labava. Može biti bjelkasta, a sa starenjem uzeti žuto-smeđu nijansu. Na presjeku su pruge koje daju boju gljiva mramora. Okus tartufa je slatkast, nejasno podsjeća na orah. Miris gljiva ugodan je, vrlo je sličan mirisu algi.

Sorte tartufa

Gljive tartufi su takvih vrsta:

• Ljeto. Može se naći u srednjoj Europi i Rusiji. Često se naziva "crnim ruskim". On nije od velike vrijednosti. Raste ljeti iu rujnu.

• Auburn. Ova gljiva raste u Sjevernoj Americi i Europi. Također se može naći u Sibiru.

• Bijela gljiva tartufa. Vrlo je lako pronaći u sjevernim dijelovima Italije, kao iu Francuskoj. Također se naziva "talijanski". Površina ovog tartufa je smeđa, ima svijetlu boju. Unutar gljive je gusta bjelkasta - također ima mramorni uzorak. Zbirka ove vrste održava se u listopadu.

• Gljiva crnog tartufa. Ova gljiva je najvrijednija među tartufima. Raste u Francuskoj. Boja joj je crvenkasto smeđa, a meso joj je tamno. Ima ugodan miris i okus. Takav tartuf raste zimi, a kolekcija se održava od siječnja do ožujka.

• Zimski tartuf. Raste u Francuskoj i Švicarskoj. Također, rijetko se nalazi na području Ukrajine. Period sazrijevanja ove vrste je od studenog do ožujka.

Gdje raste?

Tartuf je podzemna gljiva. Često se može naći na malim dubinama. I stari tartufi mogu se pojaviti na površini. Raste u listopadnim i mješovitim šumama, voli vapnena tla. Često se tartufi nalaze pod korijenom hrasta, breza, graba, bukve.
Ova vrsta je distribuirana u Srednjoj Europi. U Rusiji se može naći na Kavkazu.

Tko pomaže tražiti tartufe? Potragu za takvim gljivama često čine posebno uvježbani psi i svinje. Žute muhe često lete iznad mjesta gdje tartufi rastu.

Savjeti za kupnju tartufa

Gljive se mogu skladištiti najviše 2-4 dana nakon berbe, pa se svježi tartufi mogu kupiti samo tijekom berbe. Ove gljive se ne mogu kupiti u jednostavnim supermarketima. Mogu se kupiti u posebnim odjelima i izravno od dobavljača.
Najčešće se tartufi kupuju u malim serijama za restorane. Za duže skladištenje one se čuvaju ili zamrzavaju. Tartufi se prevoze u posebnim posudama umočenim u maslinovo ulje.

Koja je vrijednost tartufa?

Smatra se da nije tako lako uzgajati tako skupe gljive, pa je cijena takvog proizvoda na visokoj razini. Cijena 1 kg visokokvalitetnih tartufa je oko 400 eura. Ova poslastica nije dostupna svima.

Glavna karakteristika

Karakteristične značajke tartufa su:
• Takvo pleme je prava poslastica.
• Imaju okus gljiva, pomiješan s okusom sjemenki i orašastih plodova. Tartuf umočen u vodu vrlo je sličan sojinom umaku.
• Tartuf ima snažan karakterističan miris.

Kemijski sastav

Prilikom korištenja gljiva tartufa svaka osoba prima:
• Vitamini B1, B2, C, PP.
• Vjeverice.
• Ugljikohidrati.
• Feromoni.
• Minerali.
• Antioksidansi.
• Dijetalna vlakna.

Korisna svojstva

Blagotvorna svojstva gljiva tartufa uključuju sljedeće:
• Prisutnost feromona koji su dio gljiva. Oni utječu na emocionalno stanje osobe.
• Ova sorta ima veliku količinu antioksidanata.
• Sok od tartufa može izliječiti bolesti oka.
• Osoba s gihtom imat će mnoge prednosti kada koristi tartufe.

Kao i druge vrste gljiva, tartufi mogu naškoditi tijelu. To se može dogoditi kada:
• Individualna nesnošljivost.
• Problemi s probavom.

Primjena tartufa

Najčešći tartufi su u kuhanju. Sljedeće informacije bit će korisne za svaku hostesu:
• Prilikom kuhanja jela od tartufa, u jednom obroku treba od 5 do 8 grama gljiva. Vaganje se provodi vrlo pažljivo.
• Često je tartuf jednostavan dodatak glavnom jelu. Gljiva rezana u ribež.
• Dobro se slaže s proizvodima koji nemaju izražen okus.
• U francuskoj kuhinji tartuf se kombinira s jajima, peradi, voćem i jastogom.
• Gljiva se može poslužiti uredno. Ali da bi mu dali još više okusa, treba mu dati vino ili umak od vrhnja.
• Od malih tartufa često pune punjenje za pite. Također se koriste za stvaranje umaka od tartufa.
• Puževi, kavijar i druga egzotična jela ukrašeni su kriškama tartufa.

Međutim, gljiva tartufa našla je primjenu ne samo u kulinarskom polju. Kozmetičari iz Italije često uključuju ekstrakt tartufa u kremama i maskama za kožu. Uvjereni su da će dodavanje gljivica kozmetici pomoći u uklanjanju starosnih pjega i savladavanju svih vrsta bora.
Uzimajući takvu gljivu u maloj količini, osoba će se moći zaštititi od mnogih bolesti i dobiti zdrav imunitet. Unatoč visokim troškovima, s pravim pristupom korištenju tartufa, jedan kilogram će vam biti dovoljno dugo vremena. U svakom slučaju, ako ste dovoljno sretni da isprobate takvu gljivu, nikada nećete pomiješati njezin ukus s bilo čim.

Svaki berač gljiva zna da traženje tartufa ne može dovesti do rezultata. Ali, ako ih nađete na zemlji, znajte da ste najsretniji čovjek na svijetu. Uostalom, vi sami ste uspjeli pronaći mjesto za rast tartufa bez pomoći.

Do nedavno sam mislio da to nisu baš ukusne čokolade... ali nakon gledanja TV serije Kuhinja je shvatila da je to nešto drugo... sve više ga dodaju u salatu... našao sam vrlo zanimljiv mali članak na internetu)) trebao bi biti))

Kome poznate Puškinove linije nisu poznate:

Ispred njega je zakrvavala pečena govedina
I tartufi, luksuz mladosti,
Francuska kuhinja je najbolja boja,
I torta u Strasbourgu je nepropusna
Između živog sira Limburg
I zlatni ananas.

Tako u prvom poglavlju Eugena Onegina prikazuje Oneginovu večeru u najmodernijem i najskupljem restoranu toga vremena. Kad sam prvi put pročitao roman, odlučio sam da su tartufi (tartufi) čokolade koje sam jako voljela. Pokazalo se da sam posve pogrešna. U obliku - da, slično, ali sadržaj!

Tartuf je gljiva. I nisu svi pokušali. Ali svi znaju da je ovo najskuplja gljiva na svijetu, neka vrsta aristokrata u kraljevstvu gljiva. U Europi cijena tartufa ponekad doseže nekoliko tisuća eura po kilogramu - a gurmani su sretni što mogu platiti! Autor ovih redaka nije bio u stanju cijeniti okus ove delikatese, ali još uvijek imam neke teoretske informacije o tartufima.

Tartufi pripadaju rodu torbalnih gljiva. Uvijek rastu pod zemljom, na dubini od pet do trideset centimetara, uvijek u blizini stabala, jer se hrane iz svojih korijena. Imaju mesnata gomoljasta tijela i uljano meso. Napominjemo da se tartufi ne sakupljaju - lovi se uz pomoć posebno obučenih pasa i svinja. Kod svinja za tartufe miris je bolji, mirisu ih za dvadeset metara. Ali oni, također, nisu nervozni uživati ​​u takvoj poslastici, tako da ovim lovcima treba oko i oko. I lakše je s psima - oni ne traže nikakva prava na pronađenu gljivu. Gljivu možete izvući sami. Ako ste pod drvetom ugledali roj muha, to znači da ispod njega ima definitivno tartuf - muhe vole ličinke u njega. Ali oni, u pravilu, pogađaju samo jednu gljivu, a sve ostale gljive u obitelji neće biti razmažene.

Ukupno ima oko tridesetak sorti tartufa, ali ih je samo osam pronašlo u kuhanju. Tu je ljetni, ili ruski tartuf, zimski tartuf, Oregonski tartuf, tu su čak i himalajski i kineski tartufi. Prepoznatljivi i nenadmašni favoriti ove obitelji su bijeli talijanski, ili pijemontski tartuf i francuski kolega - crni perigordski tartuf. Ove gljive su namijenjene kada gurmani počnu govoriti o tartufima.

Tartufi su poznati još od vremena Rimskog carstva, bili su vrlo cijenjeni kao afrodizijak, ali nakon raspada velikog carstva, tartufi su zaboravljeni. Oživljavanje ove delikatese Francuzi su dugovali čuvenom gurmanskom vojvodi od Berryja iz 14. stoljeća, koji ih je pronašao u šumama Perigorda i doveo na stol kralja Karla V. Kao što znate, francuski seljaci dugo su dodavali ovu gljivu hrani, ali samo da povećaju obujam jela. Samo u rukama kraljevskih kuhara otkrivena su svojstva tartufa i postala je pravi crni dijamant kuhanja.

Od tada je tartuf postao omiljena poslastica plemstva. Od 16. stoljeća pijemontski bijeli tartuf nije ništa manje popularan. On je, zajedno s velikim brojem izvrsnih recepata, na dvor Henrya II. Predao Florentinski kuhari njegove supruge Catherine de Medici. Od tada moda za tartufe nije oslabila, a Talijani i Francuzi se međusobno svađaju oko toga čiji su tartufi bolji.

Francuzi crni tartuf Perigord nazivaju “crnim dijamantom”, “hirovitim princom” i smatraju se izvorom nacionalnog ponosa. Raste u hrastovim i bukovim šumarcima na jugu Francuske. Ali 80% svih tartufa prikupljenih u Francuskoj uzgaja se na posebnim hrastovim plantažama. Budući da je prikupljanje ovih gljiva u posljednje vrijeme naglo opalo, postoje zahtjevi za povećanjem broja plantaža gljiva. No, lokalni se poljoprivrednici kategorički protive tako da se cijena ovog skupog poslastica nije smanjila.

I njezin talijanski susjed - bijeli pijemontski tartuf, koji raste na sjeveru Italije, u Pijemontu, nije manje vrijedan. Ima jači okus i aromu od svog francuskog kongenera. Gurmani još više cijene bijeli tartuf. No, okus crnog tartufa je osjetljiviji.

Tartufi imaju izražen okus gljiva s okusom snažnog pečenog suncokretovog sjemena ili oraha i jaku, karakterističnu aromu. A voda dobiva okus sojinog umaka, ako tartuf već neko vrijeme leži u njemu. Zbog izraženog okusa i dugog okusa, tartufi se koriste isključivo kao dodatak glavnom jelu.

Opisivanje okusa tartufa je nezahvalan zadatak, pogotovo ako ih niste isprobali. No, kako kažu, obrazovani ljudi, nakon što su po prvi put probali jelo s tartufima, jedan će pronaći svoj ukus ukusan i rafiniran, drugi - svjetski, a treći - odvratan.

Obično se koriste tartufi sirovi. Izrežu se najfinijim strugotinama neposredno prije posluživanja s posebnom oštricom, pomalo kao britva. Dakle, među gurmanima kažu da ne rezati, već "briju tartufe". Tartufi mogu ukrasiti svako jelo, ali obično se dodaju jelima neutralnog ili pasivnog okusa. U pravilu se u posudu dodaje oko 5 grama tartufa, ali ovaj dodatak u pravilu ne prelazi 10-20 grama. Usput, jedan gram crnog tartufa u moskovskim restoranima košta u prosjeku 5 dolara.

Prema francuskim kulinarskim stručnjacima, s tartufima možete kuhati sva jela iz jaja - omlet, tučena jaja, sufle. Vrlo dobro nadopunjuju jela od mesa peradi, teletine, tartufi s jastogom i jastogom su također dobri. Tartufi se koriste u pripremi salata, sireva, pašteta, mesnih delicija. Umaci od tartufa su vrlo popularni. Malo takvog umaka za jelo - i dobiva jedinstven okus i miris.

Najtradicionalnije jelo francuske kuhinje - foie gras s tartufima - pašteta od masne guščje jetre s dodatkom crnog tartufa. I na talijanskom - fettuccine s tartufima - jaja s bijelim pijemontskim tartufima.

Tartuf se smatra jednom od najpopularnijih delicija na svijetu. Njegov jedinstveni okus i jedinstveni miris privukli su gurmane svih uzrasta i nacija. Sada je to jedna od najskupljih delicija, koja nije dostupna svima. No, ipak, nakon što ste jednom isprobali tu poslasticu, zasigurno ćete se sjetiti njezina specifičnog okusa, naći ćete priliku ponovno uživati ​​u njoj.

Tartuf (od nje. Trüffel; ital. Tartufo, tartufolo; lat. Tuber) je vrsta tobolčastih gljiva koje imaju podzemne gomoljaste mesnate plodove. Ne vide se golim okom jer se mogu sakriti pod zemljom na udaljenosti do 40 cm. Tartufi su jestive gljive koje se smatraju najvrjednijim delicijama.

Tartufi se mogu prepoznati po karakterističnom obliku. Izgledaju kao crni krumpir koji ima zaobljen ili gomoljasti oblik. Tartufi veličine lješnjaka nalaze se u šumi ili dosežu zaobljenost promjera do 10 cm. Vanjski dio gljivice je kožasti sloj, izvana glatka, ili prekriven više ili manje velikim poliedarskim bradavicama. Ako dijagonalno izrežete gljivu, njezino će plodno tijelo nalikovati mramoru, gdje se naizmjenično raspoređuju alternativne svjetlosne i tamne pruge.

Tartufi dozrijevaju u kasnu jesen ili zimu. Oni su naširoko koristi u pripremi ukusnih jela, ili služio kao zasebna jela. Neki gurmani ga jedu sirovo. Također koristite tzv. "Ulje od tartufa". Za njegovu pripremu ekstra djevičansko maslinovo ulje je nacrtano na čipsu svježih tartufa. U restoranima se tartufi dodaju u posuđe u mikroskopskim dozama: oko 3 do 5 grama po obroku, rijetko do 8 grama. Bijelim i crvenim vinom, šampanjcem i umakom od vrhnja poslužuju se tartufi.

O podrijetlu tartufa dugo su postojale verzije i legende. To je bila zagonetka koju su Sumerci pokušali riješiti. Ali srednjovjekovni alkemičari i čarobnjaci povezivali su njegovo podrijetlo s magijom. Zbog toga se gljiva također pripisivala gljivama.

Dugo se vjerovalo da se tartufi ne mogu razvodniti, ali to je bilo zastarjelo uvjerenje. Glavni problem s time može biti veliki rizik, jer tartufu treba određeno tlo. U današnjem svijetu tartufi uzgojeni u hrastovim i bukovim šumarcima u južnoj Francuskoj, Švicarskoj i sjevernoj Italiji smatraju se najvrjednijima. Gaj s tartufima može proizvesti obilnu žetvu tijekom 2-3 desetljeća, nakon čega se volumen žetve naglo smanjuje.

Pronalaženje tartufa također nije lako. Stoga se ljudi koji se bave ovom poslasticom nazivaju "triphalau". No, posebno trenirani psi, pa čak i svinje s fenomenalnim mirisom pomažu im u ovom ne jednostavnom poslu.

U šumama se nalazi jedinstvena gljiva u blizini drveća poput hrasta, bukve, graba. Dragocjeni piedmontski tartufi susjedni su uz brezu, topolu, brijest, lipe. Pravi tartufi prepoznat će po osebujnom okusu koji ima okus pečenog sjemena ili oraha. Također je nemoguće zamijeniti jaku karakterističnu aromu tartufa. To je neusporedivo. Neki uspoređuju miris svježih tartufa s aromom švicarske gorke čokolade.

Zanimljivo je da mnogi poznati ljudi "Alexander Dumas, Honore de Balzac, Casanova, Napoleon Bonaparte i mnogi drugi nisu mislili da se njihov obrok" ​​lovi "na ovoj gljivi. Njih je privukla ne samo činjenica da u tim delicijama ima mnogo antioksidanata, vitamina PP i C, vitamina skupine B, nego i činjenica da imaju jedinstvenu nekretninu nenadmašan afrodizijak. Čak je i znanstveno dokazano da tartufi luče feromone koji se ispuštaju u zrak i kada se udahnu ulaze u područje mozga odgovorno za emocionalnost i senzualnost.

"Lov" za tartufe i moderne žene. Doista, prema kozmetičarima, čak i minimalne doze ekstrakta dobivenog od tartufa smanjuju dubinu bora, zatežu kožu i doslovno rastapaju celulit.

Ali, u bilo kojem obliku, jedinstveni tartuf - taj užitak nije jeftin. Svake godine ta delikatnost postaje sve manja, pa cijene za nju postaju sve veće. Tuskanski tartufi prodaju se za 4 tisuće eura po kilogramu. Ali najvrednije gljive iz Albe - prodaju se za 7,5 tisuća eura. I to nije granica. Bilo je slučajeva kada je na festivalu u istoj Albi kupljeno tartufa od 750 grama za 100 i 209 tisuća dolara. No, najveći bijeli tartuf pronađen je u Italiji i težio je 2,5 kg.

http://lesnik.life/sedobnye-griby/na-chto-pohozh-vkus-tryufelya.html