Tradicionalni kirgiški nomadski kamp sada, na početku dvadeset prvog stoljeća, izgleda kao prije tisuću godina. Na velikoj planinskoj livadi nalazi se pet okrugle kućice-jurte koje se nalaze u polumjesecu. Oko njih puze žene u dugim obojenim haljinama i velikim šalovima. Dio muškaraca naselio se pod baldahinom i izrezao u kosti, dijelom - otišao hraniti ovce i konje...

Jurta je stan koji je neobično pogodno prilagođen za brza okupljanja i prijelaze, kao i za stanovanje u seizmičkoj zoni. Sastoji se od kružne rešetke na vrhu (tundyuk), u koju su zaglavljeni stupovi - uuki - temelji budućih zidova. Što ih je više, to je bogatiji i autoritativniji vlasnik. Najviše "cool", bogato ukrašen vezom, nepraktičan bijeli jurti u podnožju devedeset uuk.

Svi namještaj iznutra su noćne more i deke. Oni služe kao krevet i stol za blagovanje. Takav dom moguće je montirati i rastavljati za sat i pol. Postoji čak i legenda o nomadu Apendija, koji je u jurt pozvao usamljene putnike sa stokom, hranio ih i hranio. A kada je gost zaboravio da se napije, brzo je rastavio kuću, stavio je na konja, pričvrstio putnika za stoku i odvezao se. Gost se probudio na otvorenom...

Jednako skromni Kirgiz i hrana. Tradicionalni beshbarmak - kuhano meso s rezancima - kuha se u velikoj posudi od lijevanog željeza odjednom za svakoga. A ponekad se može zavariti na starinski način - u kožnoj koži. U nju se ulije voda, a kamenje zagrijano na vatri baca se dok voda ne zavri, a zatim se stavi meso, žito, rezanci ili brašno.

Korisnost koumisa

Općenito, pravi planinski Kirgiz smatra za sebe uvredu da jede “travu” - povrće, voće, žitarice. Pogotovo se nisu bavili poljoprivredom, ali su mali usjevi prosa, pšenice u blizini nomada bili i još su tamo. Od njih ne samo da peku kruh, već i pripremaju razne zdrave napitke. A zahvaljujući njima, kirgijani se ne pretvaraju u distrofiju na prehrani od mesa i mliječnih proizvoda. Uz minimum komponenti i jednostavnosti tehnologije, Shoro, Bozo i drugi osiguravaju potrebne vitamine i elemente u tragovima. No, koumiss ostaje najpopularniji od tradicionalnih pića, budući da je ljekovita svojstva koumisa teško precijeniti. Bez nje nikakva gozba nije radost.

Kirgistan, kao i drugi nomadski narodi, imao je meso i mlijeko gotovo jedinu dostupnu hranu, kaže dijetetičarka Svetlana Brazhkina. - Nakon što su naučili kako fermentirati kobilje mlijeko, pronašli su način da nadoknade nedostatke hranjivih tvari.

Postoji li alkohol u koumisu? Kumis se odnosi na alkoholna pića, alkohol u njoj 0,5-2,5%. Sadrži veliku količinu proteina (u litri - 20 g, otprilike kao u 100 g govedine). Ovi proteini se lako probavljaju, jer ulaze u želudac u djelomično uništenom, namotanom stanju, dok se u njemu već koagulira obično mlijeko, stvarajući kvržicu koju je teško probaviti. Kumys je bogat esencijalnim aminokiselinama koje se ne mogu proizvoditi u tijelu i moraju nužno potjecati iz hrane. Sadrži piće i mnogo kalcijevih soli. Zahvaljujući njima, u starim danima, koumiss se smatrao lijekom za tuberkulozu - oni su "prekrili" žarišta fekalne gripe u plućima.

Kako kuhati koumiss

I kako kuhati koumiss kod kuće, je li to teško? Kuhanje koumisa kod kuće je vrlo jednostavno. Može se proizvoditi od kravljeg ili kozjeg mlijeka. Naravno, ljekoviti učinak je znatno lošiji od prirodne kobasice kobila, ali neće biti ništa manje korisna.

Za izradu koumisa trebamo:

• 1 litra obranog mlijeka
• 1 šalicu čiste vode
• 3 žličice granuliranog šećera ili meda
• 2 žlice jogurta ili kefira
• 4-5 gr. Prešani kruh

1. Pomiješajte jednu litru kuhanog mlijeka s 1 šalicom vode, dodajte 3 žlice šećera ili meda i ohladite na sobnu temperaturu (18 - 20 stupnjeva). U mješavinu mlijeka unesite 2 žlice kefira, pokrijte posuđe, zamotajte i stavite na toplo mjesto (temperatura 25 - 30 stupnjeva) nekoliko sati.
2. Nakon što se mješavina pretvori u kiselo mlijeko, ona mora biti tučena do tekućeg stanja, a veće proteinske pahuljice naprezati kroz gazu. Za stvaranje alkohola i ugljičnog dioksida dodajte kvasac: 4-5 gr. prešani kvasac razrijeđen toplom vodom do guste kreme, dodajte šećer (štipanje). Gotovi kvasac ulijeva se u kiselo mlijeko, miješa i ulijeva u boce, hermetički zatvara i ostavi stajati 20-30 minuta.
3. Tijekom tog vremena u kvascu se proizvodi ugljični dioksid. To se može vidjeti iz "kuhanja" koumisa u bocama. Boce se ne smiju izlijevati na vrat kako bi se izbjegla eksplozija. Čim počne "kuhati", stavite boce u hladnu vodu ili hladnjak. Kada se koumiss "smiri", može se poslužiti za stolom. Mora se imati na umu da se koumiss mora pažljivo otvoriti, bez miješanja, inače koumiss može biti začepljen fontanom.

Ovisno o vremenu zrenja, koumiss je podijeljen u 3 kategorije: slaba (5-6 sati je prošlo od kvasca); medij (onaj koji je sazrio 1-2 dana); jaka (lutala oko 3 dana). Kumys sadrži manje masti i proteina nego kravlje mlijeko, ali u njemu ima 1,5 puta više šećera. Slab koumiss sadrži do 1% alkohola, prosječno - do 1,75, trodnevni koumis iz prirodnog kobiljeg mlijeka može pokazati do 4,5-5% alkohola.

U pripremi koumissa korištene su dvije vrste fermentacije - mliječna kiselina i alkohol, pa se akumulira velika količina stanica kvasca. I mnogi ljudi znaju o prednostima kvasca. Zahvaljujući vitaminima B koji se u njima nalaze, bjelančevinama, fosforu i drugim mineralnim tvarima, pomažu kod gnojnih kožnih lezija (osobito furunkuloze), rana bez iscjeljivanja, iscrpljenosti i živčanih poremećaja. Zapravo, koumiss je tretman kvasca.

Osim vitamina B, sadrži i vitamin C i nikotinsku kiselinu, bakterije mliječne kiseline, koje inhibiraju rast truljenja flore crijeva, ubijanje aureusa i E. coli. Potonja okolnost posebno je korisna za osobe koje pate od proljeva, primjerice nakon dugog razdoblja uzimanja antibiotika.

Kumys - korist i šteta

U umjerenim dozama (1-2,5 šalice) koumiss pomaže povećati apetit i poboljšati probavu. Stoga, u slučaju bolesti želuca sa smanjenom sekrecijom i niskom kiselošću, preporuča se piti 1-2 čaše koumisa prije jela, a uz povećanu kiselost, to je isto pola sata nakon jela. Kada se iscrpljenost uzrokuje prekomjernim radom ili nepravilnom prehranom, doza se povećava na 1-2 litre dnevno.

Međutim, za pretilost, dijabetes, giht, upalu bubrega i jetre, prije primjene koumiss, potrebno je konzultirati liječnika. Vjeruje se da je pravi koumiss pripremljen od marenog mlijeka u kožnim kožama. Zato su stanovnici planine jailoo nepovjerljivi prema najnovijem modernom urbanom izumu - bocama koumisa, uključujući gazirane, a još više s okusom marelice, maline, kivija... No, građanima se ovaj proizvod doista sviđa.

Još jedno staromodno piće, obala, koju su savladali moderni proizvođači, pojavljuje se na ulicama kirgijskog glavnog grada Biškeka u ljetnoj sezoni. Shoro - piće vrlo korisno. Priprema se od ječma i smatra se narodnim lijekom za stotinu bolesti. S anemijom, krvnim bolestima, upalnim bolestima i iscrpljenjem, od davnina, preporučeno je piti shoro. Ima osebujan okus, ali mnogi ga vole. Lako je kuhati. Proširite proso (250 g) i pržite na maslacu s brašnom (350 g) u boju slame. Ohladite na 70 stupnjeva i razrijedite s toplom prokuhanom vodom u omjeru 1: 4, promiješajte kako biste izbjegli nakupljanje.

Dodajte sastav u kipuću vodu (8,5 litara) i miješajući stalno, prokuhajte jedan sat. Zatim ulijte 875 g mlijeka i kuhajte pola sata na laganoj vatri. Ohladite kompoziciju na 36 stupnjeva, dodajte 30 g soli, 60 g šećera i kvasca, promiješajte, pokrijte i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi 12 sati. Piće je spremno.

http://detkambest.ru/celebnye-svojstva-kumysa/

kumis

Knjiga "Projektiranje prodavaonica i trgovačkih centara" jedinstvena je publikacija o dizajnu trgovina, namijenjena profesionalcima, profesionalcima u području maloprodaje. U knjizi ćete naći odgovore na pitanja:

• Kako otvoriti trgovinu?
• Kako ga učiniti popularnim među posjetiteljima?
• Kako povećati prodaju i povećati dobit postojeće trgovine?

Ovaj priručnik nije suhi jezik teorije: publikacija je u sebi okupila sva svjetska praktična iskustva u dizajniranju trgovina, koje možete koristiti pri izgradnji trgovine.

Ljubav Ivasenko,
posebno za projekt © Retail Kyrgyzstan

10. siječnja 2008

KUMYS - izum nomadske civilizacije, jedno od najstarijih pića na svijetu, omiljena poslastica skita i Herodota - starogrčkog povjesničara-putnika.

Što je koumiss?

Kumis je piće dobiveno u procesu fermentacije kobiljeg mlijeka. Koumiss sadrži oko dva posto alkohola i ima korisna i ljekovita svojstva.

Gdje koumiss tradicionalno pije?

Od trenutka kada su drevna nomadska plemena ukrotila konje, ljudi su učili kako proizvoditi koumiss. Piće je postalo tradicionalno za narode koji su živjeli u Yenisei i planinskom lancu Tien Shan. Koumiss je simbol nacionalnog blagdana Kirgistana, Kazahstana, Uzbekistana, Tadžika, Baškir, Tatar i mnogih drugih naroda.

Kuhanje koumisa

Sakupljanje mlijeka kobile

U razdoblju od proljeća do kasne jeseni, tj. Od travnja do studenog, konji se protjeraju na planinske pašnjake Kirgistana. U tom razdoblju postoji zbirka kobiljeg mlijeka. U procesu mužnje konja i muškarci i žene tradicionalno sudjeluju. Sve ždrijebe se izvode iz olovke i drže na uzici. Odrasli konji, nakon što su čuli svoje susedstvo, skupljaju se. U početku konji hrane ždrebad i tek nakon toga počinje proces mužnje. Konji se muzu svaka tri do četiri sata, cijeli dan, od izlaska do zalaska sunca.

Tradicionalni način kuhanja Koumissa

Da biste napravili koumiss na tradicionalan način, potrebne su sljedeće stavke:

Burdyuk - posuda u kojoj je mlijeko svježe kobile. Koža je izrađena od janjeće kože, koja je pre-pušena s borovima ili drugim granama crnogorice.

Biškek je drvena žlica izrađena od debla mozhevelnika (u prijevodu iz kirgijskog jezika "arča"), na jednom kraju na kojem su izbušene rupe kako bi im se pričvrstila drvena ploča.
Mlijeko svježe kobilice izlijeva se u čarobnu vrećicu i oni dugo počinju tući s Biškekom. Nakon premlaćivanja, mlijeko je ostavljeno da fermentira u sladovini nekoliko dana. U to se vrijeme u mlijeku odvijaju prirodni kemijski procesi: piće upija miris borovih iglica i mozhivljača i dobiva blagotvorna svojstva. Svježi debeli koumiss ima specifičan okus.

Zajednički drevni recept za kuhanje koumisa došao nam je iz antičkih vremena. Kirgiški nomadski narod koristio je jedinstven način za piće. Već stoljećima usmenom predajom doneseni su recepti i suptilnosti kumissove proizvodnje. Svaka obitelj u kojoj se proizvodi koumiss ima svoje tajne i metode pripreme, stoga piće koje se pije na različitim mjestima ima različite okuse. Posebni poznavatelji koumisa tvrde da je piće pripremljeno na mehanički način inferiorno po okusu i ljekovitim svojstvima od onoga što se priprema ručno na tradicionalan način.

Mehanizirana proizvodnja koumissa

U modernim tvornicama za proizvodnju koumissa korištena je najnovija tehnologija. Razvio je cijeli sustav za sakupljanje i pohranjivanje mlijeka kobile. Napredna tehnologija omogućuje dobivanje visokokvalitetnog, čistog kobiljeg mlijeka i njegovu daljnju preradu korištenjem mikroorganizama i kvasca. Mareovo mlijeko je vrlo skup proizvod. Konj daje malu količinu mlijeka i to samo u proljetnom i jesenskom razdoblju. Osim toga, proces prikupljanja mlijeka ima mnogo poteškoća. Stoga je konjsko mlijeko mnogo vrijednije od, primjerice, kravljeg mlijeka. Samo po sebi, proizvodnja koumisa je vrlo naporna. Stoga je koumiss pozicioniran kao elitno piće. U Kirgistanu jedina tvrtka koja planira proizvesti koumis na mehanizirani način je tvrtka Shoro.

Ljekovita svojstva koumisa.

Nomadski narodi su znali za ljekovita svojstva koumisa. Danas moderna medicina proučava što korisna i ljekovita svojstva koumisa. Znanstvenici se slažu da je piće jedan od najkorisnijih mliječnih proizvoda. Kumys sadrži veliku količinu vitamina. Sadrži mnogo enzima i vitamina korisnih za ljudsko tijelo - A, B1, B2, B12, C, E i D. Koumiss također sadrži elemente u tragovima kao što su jod, bakar, željezo i titan. Piće sadrži vinski alkohol i mliječnu kiselinu i potpuno uklanja sadržaj kemijskih konzervansa. Kumys je snažan biostimulator, poboljšava metabolizam i živčani, krvožilni i probavni sustav. Piće liječi bolesti jetre, bolesti pluća i gastrointestinalni trakt. Koumiss snižava kolesterol, podiže ukupni tonus tijela. Terapijski učinak koumissa je poboljšati apetit i apsorpciju kalcija u tijelu. Postoji mišljenje da je tajna dugovječnosti planinskih ljudi upravo u redovitoj upotrebi koumisa.

Kako piti koumiss?

Povijesno gledano, pravo na prvi pokušaj svježe pripremljenog koumisa dano je najcjenjenijem i najstarijem aksakalu. Od tada do danas sačuvani su rituali i običaji koumissa. Ne može se piti sam. Svakako se trebate okupiti u krugu rodbine, prijatelja, rođaka i za vrijeme obroka osjetiti svu životvornu snagu drevnog pića. Kumis se ne može prolio. U davna vremena, čovjek koji je prolio koumis morao je uzeti šaku zemlje s mjesta gdje se prolijevalo piće, a grudi mu rastu. Smatralo se grijeh izliti nedovršenu koumis iz šalice.

Kumys u usmenoj narodnoj umjetnosti

Stoljećima su pisci i pjesnici u svojim djelima slavili ljekovita svojstva pića. Primjerice, pisac Ibn Ruzbihan iz 16. stoljeća iz srednje Azije rekao je da ovo blaženo piće udiše život i liječi tijelo. Ljudi su sastavljali legende, poslovice i izreke o čudesnoj moći koumisa.

Pijte koumiss - živite dugo!

Koumiss - “Put svile” do zdravlja.

Tko ne pije koumiss, to ne udvara djevojku.

Gdje je koumiss, tamo se izlije; gdje je djevojka, svira se glazba.

I sve je ovo o koumissu.

http://www.retailkyrgyzstan.com/retail-kyrgyzstan/distinctive-features-of-kyrgyz-trade/kumis-fermented-dairy-product.htm

Spremni?

Sve o kulinarstvu...

Koumiss kod kuće: pripremanje zdravog pića kod kuće

Kumys je fermentirani mliječni napitak iz kobjeg mlijeka, koji se dobiva alkoholnim i mliječnom kiselinom zbog bugarskih i acidofilnih štapića i kvasca mliječne kiseline. Ovo pjenušavo piće, bijele boje i kiselo-slatkog okusa, vrlo je popularno među stanovnicima mnogih zemalja i republika.

Koumiss kod kuće tradicionalno se priprema od kobiljeg mlijeka, ali u ovom trenutku, u uvjetima moderne metropole, možete koristiti kozje ili kravlje mlijeko, jer je kobila vrlo teško pronaći. Ovaj članak s fotografijom reći će vam kako napraviti koumiss korak po korak, kao i o prednostima i štetnosti ovog proizvoda.

Skup korisnih svojstava koumisa

U ovom piću korisna svojstva prevladavaju u velikim količinama.

• Naše tijelo dobro ga apsorbira gotovo 100%.
• Proizvod sadrži jod, željezo, vitamine C, A, B, E, masti, bakar, bakterije živog fermentiranog mlijeka i antibiotske tvari koje su izvrsne u borbi protiv dizenterije, bacil tuberkuloze i tifus.
• Live koumiss bakterije imaju pozitivan učinak na žuč, želudac, dovode do poboljšanja crijevne mikroflore. Proizvod također ima prekrasan učinak na srce i krv, smiruje živčani sustav, normalizira san, smanjuje razdražljivost i umor, koristi se za liječenje čireva u želucu.
• Koumiss također ima vrlo vrijednu imovinu - odličan je za dijete. Ako konzumirate čašu tog pića prije jela, tada ćete poželjeti manje jesti. Proizvod ima blagi laksativni učinak, koji ima dobar učinak na rad crijeva, a dehidracija u ovom slučaju ne ugrožava vas.

• Koumiss savršeno utažuje žeđ i glad, pomaže tijelu u asimilaciji proteina i masti iz različitih namirnica, štiti od nedostatka vitamina, neprocjenjiv je kod kroničnog bronhitisa, anemije, furunkuloze.
• U teškim bolestima koumiss će obnoviti zdravlje i snagu, zaštititi se od toksikoze i pomoći da dojke budu lijepe i elastične od budućih i dojilja.

Iz navedenog je jasno što je korisno koumiss. Ali u velikim količinama može biti štetno za naše tijelo. Ako su zlostavljani, možete zaraditi nadutost, proljev, povećanu tvorbu plina. Kumis je kontraindiciran u dojenčadi, a trudnice ga mogu piti samo umjereno. Ako patite od alergija, bolje se suzdržite od uzimanja.

Liječenje s ovim pićem treba provesti tri tjedna, ne manje. Kao rezultat toga, postat ćete pozitivni, snažni, napunite svoju snagu i energiju.

Recept za kravlje mlijeko

Ovo zdravlje i dijeta piće je izvrstan lijek za mamurluk. Lako je probavljiv, ima veliku hranjivu vrijednost, zasićen je organskim kiselinama.

• Čaša vode;
• 5 g kvasca;
• Litra obranog mlijeka;
• 3 velike žlice kefira;
• 3 male žlice šećera.

1. Prokuhajte mlijeko u posudi, dodajte šećer i vodu, ohladite na sobnu temperaturu;
2. Predstavljamo kefir i ostavljamo 10 sati (slijedite - ako ste prije toga kiseli, možete ga ostaviti na kraće vrijeme) na sobnoj temperaturi. Ako je soba topla, to znači da će se brže pretvoriti u kiselo;
3. Promiješati i procijediti masu (ali ne možete filtrirati, ako vam nije stalo do ugrušaka);
4. Zamiješamo kvasac u mlakoj vodi iz 0,5 male žlice šećera, pričekajte 5 minuta dok ne popuše, i pomiješajte je s masom;
5. Odmah ulijte u čiste boce (nemojte ispuniti do vrha, jer se tekućina "igra") i čvrsto zatvorite čepovima. Pustite da piće stoji neko vrijeme, oko 1,5-2 sata i stavite ga u hladnjak. Možete piti kad se domaći koumiss "smiri";
6. Što više vremena prođe, to će tvrđava biti veća. Za tri dana postojat će tvrđava od 4 stupnja;
7. Bočice moraju biti vrlo pažljivo otvorene, inače mogu eksplodirati. Kada ih stavite u hladnjak, pažljivo otpustite plin iz boca.

Shubat - koumiss iz deva mlijeka

To je tradicionalno kazahstansko piće iz devinog mlijeka koje ima visok sadržaj masti (8%). Brzo se pogoršava i nakon pet dana nije pogodna za hranu, pa gotovo nikada ne ide na izvoz. Shubat sadrži vitamine D i C tri puta više od kravljeg mlijeka.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• Obrano mlijeko u prahu - 8 g;
• Suvo sirovo mlijeko - 0,5 l;
• Kvasac.

Sve bi trebalo biti svježe uz normalan rok trajanja.

1. 125 g mlijeka od kamile pomiješano sa suhim, dobro promiješajte. Pokušajte da nemate kvržice u smjesi;
2. Zatim dodajte kvasac i preostalo mlijeko. Pokrijte posudu krpom i stavite dnevnu toplinu;
3. Lagano miješajte svakih 3,5 sata.

Proizvod se ne zgušnjava previše, za razliku od kravljeg mlijeka. Da biste utvrdili njegovu spremnost, pažljivo razmotrite njegovu strukturu. Ako se na dnu posude formira tanki sloj s bistrom tekućinom, napitak možete početi naprezati uzimanjem sita. Zatim čvrsto zatvorite shubat, protresite i ohladite. Pijte samo rashlađeno, jer toplo piće ima laksativni učinak na osobu.

Camel koumiss čuva u hladnjaku 3 dana. Nakon toga ga ne možete piti, jer postoji svibanj biti uzrujan želudac.

Opcija s kozjim mlijekom

Koža koza u vrućini iznimno gasi žeđ i osvježava.

• Med i šećer - 50 g;
• Kozje mlijeko - litra;
• Kefir - 50 ml;
• Hladna voda - 200 ml;
• Prešani kvasac - 5 g.

1. Prokuhajte mlijeko u tavi na sporom plamenu i pomiješajte ga s vodom, dodajte med, uklonite iz peći dok se potpuno ne ohladi;
2. U ovu masu, dodajte kefir, zatvorite poklopac i omotajte veliku toplu tkaninu. Uklonite u vrućini sata na 5-6;
3. Nakon formiranja kiselo mlijeko iz tekućine, tukli ga s mikser ili umutiti, i filtrirati pahuljice formirane u procesu kroz marlechka prethodno presavijeni u 4 sloja;
4. Ulijemo kvasac s toplom vodom i istresemo ga tako da postanu poput guste kisele vrhnje. Dodajte šećer, a zatim združite cijelu masu s mlijekom. To proizvodi ugljični dioksid i alkohol;
5. Uzimamo čiste boce i raspodjeljujemo proizvod, čvrsto zatvorimo posudu i ostavimo da stoji pola sata ili 50 minuta. U to se vrijeme u posuđu pojavljuje ugljični dioksid, „pušta“ tekućinu, tako da boce ne napunite do kraja;
6. Kada se u posuđu počne vrenje, potrebno ga je staviti u hladnjak dolje ili u umivaonik s ledenom vodom. Za stolom, piće se poslužuje ohlađeno i pažljivo otvara.

Recept s mlijekom kobile

Za pripremu ovog ukusnog pića, mlijeko se uzima od sredovječne kobile koja ne radi u napornom radu.

Prvo morate sami napraviti kvasac:

• Pšenično brašno - 2 šalice;
• Med je velika žlica;
• Proso - 2 žlice;
• Pivski kvasac je mala žlica.

Kako proizvoditi koumiss iz mlijeka kobile:

1. Fermentirajuća masa se ulijeva u kobilje mlijeko i zbog toga ne smije biti guste smjese;
2. Premjestimo je u kontejner i držimo ga toplim prije kiselosti;
3. Uzmite mlijeko kobile (5 l) i ulijte u posudu sa širokim vratom. Stavite na dno kvasca, prethodno vezanog u gazu;
4. Držite toplo, gdje mlijeko počinje fermentirati i dobiti ugodan, kiseli okus, dajući alkohol. Neće trajati više od jednog dana;

Očistimo gotovu koumiss kobilu od čestica masti koje plutaju na njenoj površini i bocu. Držimo se na hladnoći, jer piće brzo propada i moramo ga slijediti.

http://gotovite.ru/napitki/kumys-v-domashnix-usloviyax-delaem-poleznyj-napitok-doma.html

Kako koumiss

Jeste li ikada vidjeli konje u redu? To je konj, na četiri noge i sa repom. I vidio sam. Na kumysnoy farmi Ufa ergela broj 119.

01. Ovdje je red. Mares stoji u jutarnjem mužu. Postoji stroga hijerarhija: stariji i autoritativni su prvi, a oni koji se penju na red dobivaju ga u vrat - ugriza ih se i udalji od dragocjenih vrata. Da biste razumjeli: put kroz ova vrata vodi do ždrijebe, datuma s kojim kobile imaju jedanput dnevno.

02. Na farmi kumys oko 250 konja koji daju mlijeko. Svaki od njih ima ždrijebe na ispaši u zajedničkom stadu. U staji je uski prolaz, gdje kobile ulaze naizmjenično, a dvije mljekarice s kantama sjede za svaku mužnju.

03. Oni strpljivo čekaju dok ne stignu naprijed. Pokosite oko, protresite začepljene kose od čičaka, odvezite konje.

04. Automatska muža je loša, stara, tako da je mlijeko rukama.

05. Stražnju lijevu nogu treba vratiti natrag. Mares to zna. Oni s boli, mljekarice pljeskaju po dupetu: - Ustani, kako treba!

06. U kobila, kao i kod žena - dvije bradavice.

07. Mlijeko se prelije u tikvice.

08. Mljekarice su svjesne svih kobila brojevima. Svaki ima svoj karakter, svaki ima svoj pristup.

09. Sljedeća se serija daje i šalje kući.

13. Ovo je najdirljivija scena u cijelom procesu: ratne mame dolaze na koral, gdje ždrebad pase. Maresima nisu dopuštena djeca, čekaju pašu i večernju mužnju. Sastat će se samo navečer.

14. U međuvremenu, pastir vozi kobile na pašnjak.

15. Ždrebice stoje na ogradi i prate majke.

17. Ovdje je koumiss načinjen od mlijeka kobile.

18. Te bačve vapnenih ploča nazivaju se chelyak. Napunjeni su kobiljim mlijekom i šibani drvenim daskama. Kao starter - ostaci koumisa. Cijeli proces traje oko sat vremena.

19. Mlijeko chelyak u bocama.

20. Uz pomoć jednostavne bočice uređaja začepljena metalnim čepovima.

22. Dva sata u hladnoj sobi i lijek koumiss piće je spremno. U središtu Ufe možete kupiti bocu koumissa za 70-80 rubalja. Pohranjen konj pije pet dana. Ima okus poput gaziranog kefira. Ukusno i, kako kažu, vrlo korisno.

23. To je to. Na prihodima od proizvodnje kumisa postoji cijela ergela, osnovana ovdje 1936. godine za opskrbu Crvene armije konjima.

http://kak-eto-sdelano.ru/kak-delayut-kumys/

Kako kuhati koumiss?

Koumiss naziva fermentirani mliječni napitak načinjen od mlijeka kobila. Koumiss se proizvodi reakcijom alkoholne biokemijske fermentacije. Za ovaj proces posebno su izumljene tvari kao što su bugarska i acidofilna mliječna kiselina i kvasac.

Korist i šteta

Proizvod je bijelo-bijela tekućina s malom količinom pjene. Ima blago kiselkast okus, zahvaljujući kojem je vrlo popularan među stanovnicima različitih zemalja. Tradicionalni recept uključuje uporabu mlijeka samo kobila.

Ali danas, dosta veliki broj različitih mogućnosti za proizvodnju takvog pića se nakupilo. Primjerice, mlijeko kobile zamjenjuje mlijeko krava, koza, pa čak i deva. Ovaj proizvod ima vrijeme zadržavanja - produljeno skladištenje povećava ukupni stupanj napitka.

Medicinske studije su pokazale da ljudsko tijelo apsorbira 98% pića. Velika popularnost ovog pića uvelike je posljedica znatne količine korisnih svojstava koje ljudsko tijelo dobiva od pijenja. Na primjer, koumiss ima ljekovitu kompoziciju, između ostalih fermentiranih napitaka od mlijeka: obogaćen je jodom, željezom, vitaminima B, živim bakterijama fermentiranog mlijeka, biljnim mastima, bakrom, antibiotičkim elementima koji pomažu u borbi protiv dizenterije, bacila tuberkuloze i tifusa.

Prisutnost živih bakterija u koumissu, pomaže normalizirati aktivnost žučnog mjehura, želuca i poboljšati mikrofloru probavnog trakta, pomaže smirivanju živčanog sustava, normalizira san. Također, piće uklanja napade depresije i apatije, ima pozitivan učinak na kardiovaskularni sustav. Često, piće propisuju liječnici kao profilaktičko sredstvo za peptički ulkus.

Zbog niskog sadržaja kalorija, koumiss je korisna dijeta za ljude koji se muče s viškom kilograma. Korištenje jedne šalice koumisa prije glavnog obroka pridonosi smanjenju apetita.

Važno je napomenuti da proizvod ima blagi laksativni učinak. Ne koristi se kao liječenje zatvora, ali ima dobar učinak na čišćenje gastrointestinalnog trakta. Zahvaljujući čaši koumisa, možete učinkovito ugasiti glad i žeđ. Njegova redovita uporaba u razumnim količinama potiče bolju probavu proteina iz raznih namirnica.

Suočava se s avitaminozom, koja utječe na ljudsko tijelo u proljetnim i jesenskim mjesecima. To je propisano od strane liječnika kao lijek za takve bolesti kao što su kronični bronhitis, anemija i furunkuloza. Koumiss je iznimno koristan za zdravlje žena, osobito nakon bolesti - pomoći će povratku u prijašnje fizičko stanje. To će odoljeti toksikozu, održavati elastičnost dojki.

Unatoč značajnim prednostima takvog pića, još uvijek ima brojne kontraindikacije. Prije svega, zlouporaba koumisa može uzrokovati pojavu nadutosti, proljeva, trbušne napetosti i nelagodnosti u želucu. Ni u kojem slučaju koumiss se ne smije davati dojenčadi, a trudnica ne smije prelaziti propisani dnevni unos (400 ml). Ljudima koji su izloženi čestim alergijskim reakcijama savjetuje se suzdržati se od konzumiranja ovog proizvoda. Koumiss, propisan od strane liječnika kao terapijsko ili profilaktičko sredstvo, treba konzumirati tri tjedna, ali ne više.

Također je mudro uzeti koumiss osobi koja pati od pretilosti, akutnog i kroničnog reumatizma. Zabranjeno je piti ovaj proizvod u slučaju akutne upale pluća i teških oblika bronhijalne astme (ako bolesnik ima česte ponavljajuće napade). Ovisno o željenim ciljevima, koumiss se može primijeniti kao terapeutsko, profilaktičko ili slabo alkoholno piće.

Piće se često razvrstava u nekoliko kategorija ovisno o razdoblju dozrijevanja. Na primjer, slab koumiss zove piće, koji nije prisutan više od 10-15 sati. Prosječni koumiss je piće koje je pripremljeno prije 72 sata. Jako je ovo piće uzeto u obzir kada je uspio skuhati više od tjedan dana.

Posljednja varijanta koumisa već je nisko-alkoholna varijanta, koja može uzrokovati blagu intoksikaciju. U tom smislu, preporuča se da se ovaj proizvod ne koristi tijekom vožnje automobila ili drugog vozila. Ako trebate napraviti koumiss kod kuće, onda morate slijediti neke preporuke u skladu s proizvodnom tehnologijom.

recepti

S kravljim mlijekom. Krava koumiss se često koristi kao učinkovit lijek za mamurluk. Njegov sastav pomaže piću da se lako probavi, ima veliku energetsku i nutritivnu vrijednost.

Da biste napravili piće, morate nabaviti sljedeće sastojke:

• 1 šalicu kuhane tople vode;
• 5 grama sirovog kvasca;
• 1 litra kravljeg mlijeka s malim postotkom masti;
• 3 velike žličice kefira za piće;
• 3 male žlice granuliranog šećera.

Da biste dobili visokokvalitetni koumiss, preporučuje se da slijedite donji algoritam.

• Prva stvar koju trebate kuhati kravlje mlijeko, dodavanje šećera i prokuhane vode. Nakon toga pustite da se tekućina ohladi na oko 25 stupnjeva.
• Zatim morate zaliti tanku struju pijenja kefira i ostaviti da se ulije 10 sati. Valja napomenuti da se proces oksidacije na povišenim temperaturama odvija mnogo brže.
• Nakon toga se sadržaj miješa i filtrira pomoću gaznog ubrusa ili malog cjedila. Proces filtriranja nije obavezan korak. Ako tijekom korištenja osobe ne zbunjuje prisutnost ugrušaka, filtriranje se može preskočiti.
• Sirovi kvasac se miješa u toplu prokuhanu vodu s prethodno dodanom žličicom granuliranog šećera, nakon čega smjesu treba ostaviti 5-10 minuta - tijekom tog razdoblja kvasac će početi mjehurići. Kada se pojave mjehurići, kvasac se dodaje u masu mlijeka i smjesa se temeljito miješa.
• Zatim se dobiveni koumis puni u čiste boce. Ni u kojem slučaju ne smijete napuniti bocu u potpunosti - ostaviti razmak od 2 cm od kapice do tekućine Kvasac u sastavu može izazvati istjecanje cijevi pod jakim pritiskom koumisa na stijenke boce. Pobrinite se da su boce čvrsto zatvorene. Neophodno je dopustiti da se proizvod ulije 2-3 sata, a zatim ga možete izvaditi u hladnjak.
• Na snagu pića utječe njegov rok trajanja. Drugim riječima, što je duži koumisov ekstrakt, to je jači okus. Nakon 3 dana skladištenja u hladnjaku, stupanj napitka će se povećati za 4 stupnja.
• Ako želite piti koumiss, morate polako otvoriti bocu. Činjenica je da je visoki udio plinova može dići u zrak. Kada morate vratiti bocu u hladnjak, lagano pritisnite bocu, dopuštajući višak plinova da izađu.

S kozjim mlijekom. Recept za kuhanje koumissa pomoću kozjeg mlijeka pomoći će vam da osvježite i ugasite žeđ.

Od potrebnih sastojaka:

• 50 g meda i granuliranog šećera;
• 1 litra kozjeg mlijeka;
• 50 ml kefira za piće;
• 200 ml hladne prokuhane vode:
• 5 g prešanog kvasca.

Recept za pripremu pića opisan je u nastavku.

• Prije svega, morate temeljito prokuhati kozje mlijeko. Plamenik bi trebao raditi na srednjoj temperaturi. Zatim dodajte prokuhanu vodu u mlijeko. Nakon toga, morate pomiješati 50 g meda, pustiti da se tekućina ohladi na sobnu temperaturu.
• Pijenje kefira se ulije u dobivenu masu u tankom mlazu, sadržaj je čvrsto zatvoren kapom. Kapacitet je omotan velikim ručnikom i stavljen na toplo mjesto 5-6 sati.
• Nakon isteka vremena, rezultirajuća masa se temeljito miješa s miješalicom ili miješalicom nekoliko minuta. Ugruške koji se formiraju na površini kiselog mlijeka treba ukloniti. Da biste to učinili, ispustite tekućinu kroz fino cjedilo ili tkaninu od gaze. Preporučuje se presavijanje salvete u 4 sloja.
• Prešani kvasac mora se otopiti u toploj kuhanoj vodi i temeljito tresti miješalicom. Konzistencija treba vizualno nalikovati debelom smetanskom proizvodu. Kako bi se ubrzao proces, dopušteno je dodati malo šećera. Zatim se nastala masa kombinira s kiselim mlijekom. Miješanjem tih konzistencija dobivaju se ugljični dioksid i alkohol.
• Na kraju kuhanja proizvod se puni u čiste boce i zatvara poklopcem. Ne zaboravite da piće treba vremena za infuziju. Da biste to učinili, morate ga ostaviti 2-3 sata. Proizvodnja ugljičnog dioksida i dalje se odvija u tim satima. Ne zaboravite da je punjenje bočice do vrha nepoželjno.
• Kada započne proces fermentacije u boci, koumiss mora biti smješten u donje odjeljke za hlađenje ili u spremnik punjen hladnom vodom. Preporučuje se posluživanje pića u hladnom stanju, a potrebno je polako i pažljivo otvoriti bocu.

Kako napraviti koumiss kod kuće, pogledajte sljedeći video.

http://eda-land.ru/molochnye-produkty/kak-prigotovit-kumys/

Kiseli mliječni proizvodi tvrtke KFH Shipitsyn AS, RB, Belebey Kumys iz mlijeka i fermentacije meda - pregled

Kakav je okus koumisa? Postoji li alkohol u koumisu? Kako otvoriti koumiss? Što je kumis tretman?

Pozdrav svima!

Danas ću vam ispričati o piću koje me osvojilo od prvog gutljaja.

Kumis je fermentirani mliječni napitak proizveden od kobjeg mlijeka, dobiven kao rezultat mliječne kiseline i alkoholnog vrenja uz pomoć bugarskih i acidofilnih štapića i kvasca mliječne kiseline.

Ove godine donio sam koumiss na narudžbu iz Ufe.

Uz dizajn i ljepotu bočice, proizvođači kumysa ne smetaju. Sve boce su iste vrste, tamne "sovjetske" staklene i papirne naljepnice, koje su, u većini slučajeva, oštećene tijekom prijevoza ili ispunjene kumisom iz obližnje eksplodirane boce.)

Boja pića je bijela, mliječna, malo vodena.

Miris je kiselkast, podsjeća me na miris običnog kiselog kravljeg mlijeka iz seoskog kiselog tijesta, koji također može probati.

Okus koumissa uspoređen je na daljinu slično tan ili airan, ali ipak je drugačije.

Prvo, koumiss je mnogo više gaziran. I što duže košta, to više fermentira.

Rok trajanja do 12 dana.

Budite oprezni pri otvaranju boce! U njemu ima toliko plina da može eksplodirati tijekom transporta. Ove godine sam donio 6 boca koumisa, donijeli smo ih kući, počeli se raspakirati i jedna od boca razderala u kuhinji. Evo rezultata.

Lijevi strop u kuhinji s rupom. A ako u oku?

Kako uredno otvoriti koumiss?

1. Pripremite čašu.

2. Pokrijte bocu ručnikom, stavite ruku s otvaračem ispod ručnika.

3. Polako i postepeno otvarajte poklopac boce, ne otkidajući ga u potpunosti, jer ako ne otpustite plin, poklopac će se otkinuti, a sadržaj boce izliti pristojnom brzinom i na pristojnu visinu.

Razvijen je čak i tretman kumisa!

Kymyses tretman (kumysoterapiya) - korištenje koumissa u medicinske svrhe. Značenje kumis tretmana svodi se na doziranu primjenu koumisa prema individualiziranom rasporedu u kombinaciji s klimatoterapijom u posebno opremljenim odmaralištima. Kada kumysolechenie treba značajno smanjiti prehrambene vrijednosti osnovne prehrane kako bi se spriječilo višak hrane.

Što se tretira koumiss?

Kumis se koristi kod tuberkuloze, skorbuta, gastritisa, bolesti gušterače, anemije, neurastenije, kardiovaskularnih bolesti i tifusa.

Koumiss ima kožu s kvascem, ne smijete je skinuti, gotovo se ne osjeća kad se konzumira, nema kvržica.

Postoji li alkohol u koumisu?

Boca ne označava količinu alkohola u boci, ali ja, kao osoba koja ne pije alkohol, reći ću s točnošću da sam "dobra" od koumisa. Izjednačavam učinak svježeg koumisa s bocom laganog piva. Nažalost, kod kuće nemam metar za alkohol, ali imam alergent. Dakle ovdje.

Nakon 1 bočice pijene koumissa, alata za disanje pokazuje 0,19 ppm (!).

Neki izvori kažu da je sadržaj etilnog alkohola u koumissu u rasponu od 0,2% do 2,5%.

Jaki prirodni koumiss (samo iz mlijeka kobile) može sadržavati do 4,5% alkohola.

Postoji kazahstanski način izrade posebno jakog koumisa s alkoholnim udjelom većim od 40%, takozvanim asau koumisom.

Također mogu reći da sam pokušao koumiss s istekom roka trajanja.) Kašnjenje je 4 dana. Pa, donijela sam jednu od boca. U njoj, za moja osjetila, sve stupnjeve 6.)

Općenito, piće nije za trudnice i djecu, to je sigurno.

Što još reći. Pokušao sam 4 vrste koumisa, tj. Kumys različitih proizvođača. Kumis na kiselom tijestu ne razlikuje se od klasičnog koumiss okusa. Općenito ne kako.

Piće je definitivno za amatera, pa moj muž osjeća neku vrstu pokvarenog okusa koji ne osjećam.

Smanjit ću ocjenu samo zato što oznaka ne označava% alkohola, što znači da osoba koja ne zna može popiti piće, sjesti za volan i dobiti “dar” u iznosu od 30t.r. i godinu i pol oduzimanja vozačke dozvole. Kome su potrebna takva iznenađenja?

Trošak bočice koumiss varira oko 60-80 rubalja u gradu Ufa. U regiji Volgograd koumiss i nije pronašao na prodaju na sve.. (Oh, kakva šteta!

Nadam se da ste bili zainteresirani. Kao i uvijek, tvoja Nyushka.

http://irecommend.ru/content/kakoi-vkus-u-kumysa-est-li-v-kumyse-alkogol-kak-pravilno-otkryt-kumys-chto-takoe-kumysoleche

Kako piti koumiss

Kumys je tradicionalni kazahstanski napitak napravljen od marenog mlijeka pomoću posebne tehnologije. Stoljećima ljudi koji se bave tradicionalnim uzgojem konja kuvaju i piju koumiss, s obzirom na to (i moram reći, ne bez razloga!) Pravi panaceja, piće koje daje vitalnost, gasi glad i žeđ, a također oslobađa mnoge bolesti. Ali kako piti koumiss? Sada ćemo razgovarati o tome!

Ljudi koji se pitaju kako pravilno piti koumiss vjerojatno su čuli za čarobna svojstva ovog pića. Službenu medicinu zanimala su neobična svojstva fermentiranog kobiljeg mlijeka krajem 19. stoljeća. Nakon što su proveli niz studija u Baškiriji, čak su otvorili nekoliko postrojenja za liječenje kumisolom. Oni rade i danas, liječeći pacijente za bolesti pluća i dišnih puteva, bolesti probavnog trakta i neuroze.

Korisna svojstva koumisa

Mlijeko dobiveno od kobila, a time i svi njegovi derivati, bogato je proteinima i mastima, sadrži bogatu laktozu, mineralne soli i elemente u tragovima korisne za ljudsko tijelo. U procesu dozrijevanja kobilje mlijeko obogaćuje se mliječnom kiselinom, enzimima, kao i prirodnim antibioticima, a kao rezultat toga postaje svojevrsni ljekoviti kompleks, “vitaminska bomba”, koja je također vrlo ugodna za okus.

Ako redovito uzimate koumiss za hranu, to će ojačati tijelo, imati učinak pomlađivanja, normalizirati metabolizam, povećati zaštitna svojstva svih organa i sustava, te također pomoći u borbi protiv upalnih bolesti. Štoviše: čak se i zanemareni oblici tuberkuloze povlače prije ovog čarobnog pića! Anemija, disbakterioza, bolesti kardiovaskularnog sustava također se liječe koumisom.

Trikovi korištenja mlijeka kisele kobile

Kumys - piće vrlo masno i vrlo visoko kalorično. Ljudi koji su se navikli na njega od djetinjstva, mirno piju 15 litara čudesnih proizvoda dnevno. Ali nepripremljena osoba treba početi s minimalnim dijelovima i postupno ih povećavati. U svrhu iscjeljivanja, liječnici propisuju piti 100 ml koumisa ujutro i navečer prije jela ili izravno tijekom obroka. Postupno se ova doza može povećati, ali samo pod uvjetom da nisu opaženi štetni učinci na zdravlje.

Sada znate kako piti koumiss, i što je korist od ovog nevjerojatnog pića. Svakako probajte, jer je fermentirano kobilje mlijeko vrlo ukusna poslastica!

http://kak-pravilno.kz/2015/11/08/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8% D0% BB% D1% 8C% D0% BD% D0% BE-% D0% BF% D0% B8% D1% 82% D1% 8C-% D0% BA% D1% 83% D0% BC% D1% 8B% D1% 81 /

Kako napraviti koumiss kod kuće?

Što je koumiss?

Pitanja o tome što je koumiss, kako napraviti koumiss kod kuće, kako je to korisno, od velikog su interesa za one koji se brinu za svoje zdravlje i zanima ih kako mogu sami skuhati obroke ili druga jela i hranu. I to je razumljivo. Sljedeće informacije mogu u određenoj mjeri dati odgovor na ova pitanja.

Kumys je fermentirani mliječni napitak iz kobjeg mlijeka, dobiven kao rezultat mliječne kiseline i alkoholnog vrenja uz pomoć bugarskih i acidofilnih štapića i kvasca mliječne kiseline. Piće je pjenušavo, bijele boje, okus je slatko-slatko. Distribuirano u središnjoj Aziji.

Tijekom fermentacije bjelančevina u koumisu se pretvara u lako probavljive tvari, a mliječni šećer se pretvara u mliječnu kiselinu, etilni alkohol, ugljičnu kiselinu i brojne aromatične tvari. Zbog toga koumiss ima visoku nutritivnu vrijednost, ugodan okus i miris. Tijekom dozrijevanja mliječne bakterije i kvasca, koji sintetiziraju vitamine skupine C i B, stvara se alkohol, oslobađa se ugljični dioksid, čime se dobiva osvježavajući gazirani napitak.

Zbog djelovanja mikroorganizama, koumiss proteini su uglavnom u otopljenom ili poluotapljenom stanju, a nerazrijeđeni proteini su u obliku najmanjih pahuljica.

Ovisno o pokretaču ispada da su trajanje i uvjeti kuhanja koumiss različiti. Može biti vrlo jaka, s visokim sadržajem alkohola, koja vodi osobu u uzbuđeno i opojno stanje, i obrnuto - umirujuće, osoba koja ga pije može čak i zaspati.

Kumys sadrži vitamine skupine B (B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B12), PP (nikotinska kiselina), H (biotin), C (askorbinska kiselina), folna kiselina, pantotenska kiselina, itd. Svi ti vitamini neophodni su za normalne vitalna aktivnost organizma.

Kemijski sastav koumissa,%:

mliječna kiselina - 1.1-1.5;

Koumis ima izraženu antimikrobnu aktivnost zbog prisutnosti antibiotika koje stvaraju mikroorganizmi tijekom fermentacije, ima značajnu prehrambenu vrijednost i može stimulirati biološke procese u tijelu. Zbog prisutnosti alkohola, ugljičnog dioksida i mliječne kiseline, koumis stimulira aktivnost želučanih žlijezda i poboljšava probavu. Kumiss antibiotici povećavaju otpornost organizma na infekcije, dok bakterije mliječne kiseline stvaraju blagotvornu crijevnu mikrofloro u organizmu i potiskuju u njoj procese koji utječu na samotrovanje i dovode do samo-trovanja tijela.

Koumiss se koristi u medicinske svrhe. Smisao kumizoterapije svodi se na doziranu primjenu koumisa prema individualiziranom rasporedu u kombinaciji s klimatoterapijom u posebno opremljenim odmaralištima. Kada kumysolechenie treba smanjiti prehrambene vrijednosti osnovne prehrane kako bi se spriječilo višak prehrane.

Za poboljšanje zdravlja, koumiss pije 50-200 g prije jela, te se oporaviti nakon teške bolesti ili operacije - 0,5 l ili više između obroka.

Osobe koje prethodno nisu koristile koumiss moraju slijediti određena pravila. Koumiss je najbolje koristiti u mirovanju od ranog jutra do ½ tsp. svakih pola sata. Tada možete postupno povećavati dozu na staklo svakih pola sata. Koumiss prestane piti 2 sata prije jela.

Kumys se koristi odmah i ne čuva se dugo vremena.

sastojci:

5,5 litara kobiljeg mlijeka, 2 šalice bijelog kruha ili otopine pšeničnog brašna, 2 žlice. l. proso, 1 žlica. l. med, 1 žličica. pivski kvasac.

Da se napravi kvasac, otopinu bijelog kruha ili pšeničnog brašna, prosa, meda i pivskog kvasca treba preliti mlijekom kobilice kako bi se dobila vrlo gusta masa. Namakajte na toplom mjestu prije sranja. Zatim uzmite 5 litara kobiljeg mlijeka i ulijte u posudu sa širokim vratom, na dnu koje se spušta kvasac vezan u gazu. Sve se to čuva na toplom mjestu dok mlijeko tijekom fermentacije ne dobije ugodno kiseli okus koji daje alkohol. Obično to ne zahtijeva više od jednog dana.

Uklonite nastali koumis iz masnih čestica koje lebde na površini i bocu. Čuvati na hladnom mjestu. Kumys je osjetljiv na brzo propadanje, tako da se morate pobrinuti da tekućina ne fermentira.

Kako napraviti koumiss od kozjeg mlijeka?

1 litra kozjeg mlijeka, 1 litru vode, 3 žličice. šećer, 5 g kvasca, 3 žlice. l. jogurt

Prokuhajte mlijeko u aluminijskoj posudi, dodajte šećer, vodu i dobro promiješajte. Ohladi se na sobnu temperaturu. Kad se mlijeko ohladi, dodajte kefir i uklonite masu na toplo mjesto 10-12 sati. Kiselo mlijeko treba miješati i filtrirati. Otopite kvasac s ½ tsp. šećer u toploj vodi i pustite da se uliti 5 minuta. Nakon toga dodajte kvasac u mješavinu mlijeka i dobro promiješajte. Nastalo piće se ulije u plastične boce, čvrsto zatvoreno i pusti koumiss kuhati nekoliko sati. Nakon 2-3 sata, kada se kvasac "smiri", piće se može poslužiti za stolom.

Kako napraviti koumiss iz kravljeg mlijeka?

1 litra kravljeg mlijeka, 1 litru vode, 3 žličice. šećer, 5 g kvasca, 2 žlice. l. jogurt

Pripremite koumiss prema receptu "kozje mlijeko koumiss". Gotova koumiss može biti pohranjena u hladnjak za nekoliko dana, ali kako vrijeme prolazi, piće postaje jači.

Kumys jela:

Juha s bundevom i tortilama:

Pečena bundeve - 200 g Koumiss - 2 l Maslac - 2-3 žlice soli - po ukusu

Pšenično brašno - 2 šalice Jaja - 2 kom. Sol i šećer po ukusu

Pripremite tijesto za kolače: prosijte brašno, umijesite tijesto od brašna, vode i jaja, dodajte sol i šećer po okusu, tijesto zamijesite do homogene mase, kobasice prerežite, narežite na jednake dijelove, od komadića tijesta do kolača. Potom kuhajte kolače u slanoj vodi dok ne skuhate.

Izrežite bundeve u komadiće, prokuhajte u maloj količini slane vode dok se ne omekša i protrljajte kroz sito. U pireu dodajte koumiss, sol i maslac, promiješajte sve i zagrijte, ne dopustite da prokuha. Vruća juha se ulije u tanjure, u svaki tanjur stavi tanjur i poslužimo na stolu.

Juha od bundeve i vrhnjača:

Bundeva - 100 g Mrkva - 1 kom. Vermicelli - 0,5 šalice Maslac - 2 žlice Koumissa - 0,5 l Sol - po želji

Narežite naribanu bundeve i mrkvu. Prokuhajte malo vode, stavite povrće u kipuću vodu, ulijte rezance i kuhajte 5 minuta na laganoj vatri, izvadite iz vrućine i ostavite ispod poklopca 10 minuta. Zatim stavite maslac i sol u juhu, promiješajte, prelijte koumisom i odmah poslužite na stolu.

Juha s mesom i rižom:

Janjetina - 400 g Riža - 0,5 šalice Luk - 2 kom. Mrkva - 2 kom. Rajčica - 1-2 komada. Vrtna zelje - 1 hrpa Koumiss - 1 l Kuhana voda - 1 l Sol - po želji

Meso narežite na male kockice, pržite u vlastitoj masnoći, stavite u tavu. Kod preostale ovčje masti pržite rižu i stavite u tavu s mesom. Ulijte vruću vodu, prokuhajte i kuhajte meso s rižom na laganoj vatri oko 1 sat. Prilikom kuhanja u juhu dodajte sitno sjeckano povrće. Izvadite pripremljenu juhu iz vrućine, napunite je sjeckanim zelenilom i solju, lagano ohladite, ulijte koumissom, promiješajte i poslužite.

http://prokalorijnost.ru/kak-sdelat-kumys-v-domashnix-usloviyax

Kumys tehnologija kuhanja

Za pripremu koumisa potrebno je imati kobilje mlijeko i aktivni starter za proizvodnju (jak koumis) s kiselinom od 120-130 ° T.

Laboratorij za uzgoj konja i Kumy-BNIPTIK preporučuje pripremu koumisa na dva načina:

1. Ubrzana kumysnoy zrenja smjesa s jednom fermentacijom, bez pomlađivanja.

2. Dugotrajno dozrijevanje smjese koumisa s ponovnim pomlađivanjem.

Uz ubrzano sazrijevanje, dodaje se kumov ferment u takvoj količini da je kiselost smjese 50–60 ° T, a tijekom dugotrajnog, 40–45 ° T.

Količina kvasca određuje se po formuli:

_a - iznos potrebnog startera;

_m - količina mlijeka kobile;

K_s - kiselost smjese;

K_a - kiselost startera;

K_m - kiselost mlijeka.

Prema prvoj shemi, dobivena kumijeva smjesa se miješa 60 minuta. Koumis je pomiješan u staklenim bocama od 0,5 litara, zapečaćen s poklopcem krunice i ostavljen da se samkarbonatizira 20-30 minuta u kumys prodavaonici, a zatim stavljen u hladnjak (+ 4-5 ° C). U provedbi se šalje u kiselosti od 90-100 ° T.

Prema drugoj shemi, priprema se kumis smjesa, koja se miješa jedan sat i ostavi da sazri. Nakon 2-3 sata, kumys smjesa se pomlađuje s mlijekom sljedeće količine mlijeka i nakon ponovnog miješanja tijekom jednog sata i mirovanja aktivira se kumissova fermentacija, oslobađa se mnogo ugljičnog dioksida, površina mješavine se prekriva jednoličnim slojem najmanje pjene, čija se količina povećava s miješanjem; čuo je karakterističan zvuk pucanja mjehurića plina. Količina pomlađivanja provodi se ovisno o broju mužnje. Svakim naknadnim dodavanjem mlijeka, koumiss snažnije fermentira, poboljšava se njegova kvaliteta.

Shema kuhanja koumissa s dugim zrenjem

Sourdough + mlijeko mlijeko (početna smjesa)

gnječenje 1 sat, dozrijevanje 2 sata

+ Mlijeko mlijeka (pomlađena smjesa)

gnječenje 1 sat, dozrijevanje 2 sata

+ Mlijeko mlijeka (pomlađena smjesa)

gnječenje tijekom 1 sata

i tako dalje... punjenje; čuvati u hladnjaku do prodaje

Kumis se puni tek nakon posljednjeg pomlađivanja i gnječenja. Kumys pripremljen prema ovoj shemi, u usporedbi s prvim, ima bolji okus, visok sadržaj aromatskih tvari, otporniji je na peroksidaciju tijekom skladištenja. U nastavku je prikazan dijagram tehnološkog procesa proizvodnje koumisa s dugim sazrijevanjem.

Tehnološki proces obuhvaća sljedeće operacije: prihvaćanje mlijeka, fermentaciju i gnječenje, zrenje nakon svakog dodavanja mlijeka (po mogućnosti u istom spremniku), punjenje, zatvaranje, hlađenje, samo-stiskanje, skladištenje i transport.

Ovisno o stupnju fermentacije mlijeka kobile, koumiss se dijeli na tri razreda: slabi 75–90 ° T, prosjek 91–105 ° T i jak 106–120 ° T. Koumiss potrošača srednje klase nalazi se među potrošačima.

Kumis je kvarljiv proizvod i zbog toga što je dobar u radionici, perekisyet nakon nekoliko sati s nepravilnim skladištenjem. Stoga se koumiss mora transportirati u hladnjačama, a potrošač ga mora čuvati u hladnjaku. Jamstveni rok za skladištenje koumisa na temperaturi od 4–6 ° C je 48 sati od trenutka kada je isporučen iz koumiss trgovine.

Izvor: V.S. Mursalimov, B.Kh. Sata. Baškirski konj. Baškirsko izdavanje knjiga. Ufa. 1988

http://www.activestudy.info/texnologiya-prigotovleniya-kumysa/