Od čega je napravljen rum - to poznato i popularno alkoholno piće žestokih i okrutnih gusara i rafiniranih, elegantnih aristokrata? Kako napraviti rum onako kako ga poznajemo - piće s različitim nijansama i okusom? Zahvaljujući različitim proizvodnim tehnologijama, bilo je moguće stvoriti njegov vrlo veliki izbor. Prava vrijednost ruma leži u njenom blagom okusu i širokoj raznolikosti vrsta. Može biti jaka i meka, tamna i svjetla.

Kratki povijesni izlet

Do sada nije bilo moguće utvrditi točno podrijetlo same riječi rum. Postoje prijedlozi da se ime popularnog pića može izvesti iz riječi rumbullion, što znači mnogo buke. Vjeruje se da bi piće moglo dobiti svoje ime u čast velikih naočala "bubmers". Te su čaše na velike udaljenosti uzeli nizozemski mornari.

Rum - piće izvorno iz raja na Zemlji - Karipski otoci

Zavičajni Romi - Karipski otoci. Na plantažama trske tih krajeva, robovi su otkrili da slatki sirup ima izvrstan okrepljujući učinak, a njegova daljnja destilacija može ukloniti nepotrebne nečistoće.

Također postoji mišljenje da je piratski otok Barbados pravo mjesto rođenja pića, ali nema dokumentiranih dokaza o toj činjenici. Također je teško reći koji je od Karipskih otoka rodno mjesto ruma.

U davna vremena, pomorci nisu znali kako na duge plovidbe štediti vodu za piće. Budući da je u brodskim skladištima, vrlo je brzo izgubila svoje kvalitete i postala neprikladna za uporabu u hrani. S obzirom na tu činjenicu, morala sam pronaći rješenja problema. Umjesto vode, gusari su počeli uzimati mnogo ruma s njima. Osim što se alkohol nije mogao pokvariti, još uvijek je štitio tijelo od dehidracije. Zanimljivo, rum je uhvaćen kao rezultat borbe bio je korišten umjesto vode na brodovima španjolske i engleske krune.

Što se tiče prvog službenog spominjanja ovog pića, ono potječe iz 1657. Tada je Generalno vijeće Massachusettsa bilo prisiljeno nametnuti zabranu prodaje ove vrste alkohola. Danas se ime i pravopis ruma mogu značajno razlikovati ovisno o mjestu proizvodnje.

Proizvodnja ruma uspostavljena je čak iu Sovjetskom Savezu. Početak proizvodnje pada na sredinu prošlog stoljeća. U SSSR-u je počela proizvoditi odmah nakon uspostavljanja prijateljskih odnosa s Kubom. Tada je kao sirovina korišten alkohol od trske. Osim toga, sok od šljiva, koji bi mogao oponašati starenje bačava, također se smatra dobrom sirovinom za proizvodnju ruma.

Vrste ruma

Među raznovrsnim rumom razlikuju se njegove glavne sorte, čija je glavna karakteristika sjena.

Vrste ruma u boji:

1. Bijela. Ima najčišći okus. U svojoj osnovi, ova sorta je čisti alkohol od trske, razrijeđen u vodi. S obzirom na tu činjenicu, bijeli rum postao je izvrstan materijal za pripremu raznih koktela i nekih kulinarskih jela. Pravi ljubitelji bijele sorte ga cijene za blagi okus koji se ne može usporediti s drugim pićima.
2. Zlatni. Karamelnu sortu karakterizira tamna boja karamele, vrlo slična viskiju. Savršenstvo boja bilo je moguće postići upotrebom različitih aditiva, uključujući začine i karamelu. Ova sorta se ne čuva dugo u hrastovim bačvama za kupnju tamne nijanse.
3. Tamni rum karakterizira najjedinstveniji okus. Smatra se da je okus ovog pića vrlo dubok, poput tamne nijanse. Zanimljivo je da na svijetu nema pića koje bi imalo takvu karakterističnu boju bez ikakvih dodataka. A taj je učinak postignut zahvaljujući njegovom skladištenju: tamna sorta se skladišti u hrastovim bačvama, čija se unutarnja površina spaljuje. Tamni rum je dio mnogih kulinarskih proizvoda, što im omogućuje da im pružite jedinstven okus. Primjer jednog takvog proizvoda je tiramisu, koji bez prisutnosti ruma u njemu ne bi bio toliko popularan.

Razlika između ruma i ostalih alkoholnih pića

Glavni sastojci pića su karamela i melasa. No, kada se koriste takve mekane komponente, okus konačnog proizvoda postaje pomalo grub, čak i težak. I upravo je ta kontradikcija pridonijela popularnosti pića u cijelom svijetu.

Osim raznovrsne boje pića, postoji još jedan važan detalj - snaga i dostupnost aditiva. Vrlo često, rum inzistira na plodovima s aditivima raznih začina. Neka svojstva ruma su izravno proporcionalna mjestu proizvodnje.

Kao što smo već spomenuli, naziv ruma ovisi o mjestu proizvodnje. Na primjer, ako se piće proizvodi u zemlji koja govori španjolski, to će se zvati ron. U zemljama u kojima govore francuski, rum se naziva rhum. U engleskim regijama, piće se naziva rum.

Melasa je jedan od glavnih sastojaka ruma

Tehnologija proizvodnje ruma

Postoje samo 2 opcije za proizvodnju pića - poljoprivrednih i industrijskih. Poljoprivredna proizvodnja ruma podrazumijeva gotovo potpuni ručni proces, osim nekih točaka. Trošak takvog ruma bit će prilično velik, pogotovo ako uzmete u obzir sve nijanse povezane s ručnom proizvodnjom. Industrijski partner će biti mnogo jeftiniji za amatere.

Poljoprivredna metoda podrazumijeva početno rezanje trske pomoću mačete, nakon čega se sirovine slome specijalnim sjekirama. Najvredniji dio trske u proizvodnji ruma smatra se njegovim donjim dijelom: odlikuje se većom sočnošću, au ovom dijelu nalazi se i velika količina tvari potrebnih za okus. Nakon drobljenja trske, prolazi kroz posebnu prešu, a sok koji je izašao odatle prolazi daljnju filtraciju. Filtrat se nužno spaja u posebne bačve, gdje se odvija proces fermentacije.

Vrlo je važno da se fermentacija odvija u hrastovim bačvama: samo u takvim uvjetima može se postići savršena boja i okus pića. Ako su bačve spaljene iznutra, boja pića postaje crna. Kako bi se ubrzao proces fermentacije, kvasac se dodaje masi koja je već pripremljena za taloženje. Kada je gore navedeni postupak završen (svi proizvođači različito gledaju na njegovo trajanje), nastala napitak se destilira. Ovdje je moguća 1 od 2 opcije: ili rakija ili melasa. U verziji 1, okus će biti mnogo bolji, a broj stupnjeva će biti veći.

Radnik za rezanje trske za rum

Najbolja vrsta ruma također se proizvodi ručno. Činjenica je da je zahvaljujući ovoj tehnologiji moguće pripremiti rum s najboljim kvalitetama koje se smatraju vrlo vrijednim u cijelom svijetu. Drugi razlog za tako veliku pozornost u procesu proizvodnje pića je kontrola kvalitete. U procesu ručne proizvodnje moguće je kontrolirati svaku od njegovih faza i, ako dođe do odstupanja, one se mogu lako i pravovremeno otkloniti.

Mnogi proizvođači koji žele uštedjeti na proizvodnji uvijek razumiju da za njih postoji veliki rizik gubitka cijele serije proizvoda. U nekim fazama možete koristiti mehaniziranu opremu, ali ona prijeti gubitkom kvalitete pića. S druge strane, proizvođači shvaćaju da proizvodnja ručno pića značajno povećava njegovu cijenu. Čak i ako je ručni rad korišten samo u 1. fazi proizvodnje, cijena konačnog proizvoda zajedno s kvalitetom značajno raste.

Temperatura fermentacije filtrata od trske značajno utječe na daljnja svojstva okusa pića. Ako se fermentacija odvija na relativno niskim temperaturama, piće će biti teško. Ali gusari su dali prednost takvoj vrsti ruma. Oštar okus pića tijekom vremena postao je profinjeniji i stekao popularnost u aristokratskim krugovima.

Industrijska proizvodnja ruma

Najskuplja vrsta ruma

Najpopularnija i najskuplja sorta ruma je Bacardi. Njegov tvorac smatra se kubanskim trgovcem Fukundo Bacardi. Njegova tehnologija proizvodnje već je dugo poznata samo izabranima. Don Bacardi bio je izvrstan vinar i poznavatelj kemije, koji je odigrao ključnu ulogu u stvaranju jedinstvene vrste pića.

Fukundo je shvatio da su glavne faze proizvodnje ruma faza filtracije, fermentacija u bačvama i destilacija. Imajući to na umu, vinar je počeo eksperimentirati, birajući drvo i poboljšavajući tehnologiju filtracije i destilacije.

Bacardi je prvi izgorio bačve iznutra, a za njihovu proizvodnju izabran je samo američki bijeli hrast. Zahvaljujući svojim inovacijama, Kubanci su uspjeli postići savršeni okus. Mekoća pića se postiže uporabom ugljičnog filtra. I unatoč činjenici da je prošlo mnogo godina od nastanka tehnologije, čak iu tijeku industrijske proizvodnje koriste se samo ugljični filtri.

Korištenje ruma ima i svoje osobine. Primjerice, iskusne sorte treba koristiti isključivo u čistom obliku, što se ne može reći za uklopljene - koriste se kao alkoholna baza za pripremu koktela. Osim toga, vrlo često rum postaje jedan od sastojaka za pripremu kave. Kao rezultat, dobiti prekrasan osvježavajuće piće.

http://spirite.ru/rom/vd_roma/iz-chego-delayut-rom/

Od čega se proizvodi rum?

Pitanje o tome što čini rum, zabrinjava mnoge poznavatelje duhova. I nije ni čudo. Ovo piće, stvoreno u 17. stoljeću na otoku Barbadosu, sada je vrlo popularno: mnogi kokteli se miješaju na njegovoj osnovi, pije se nerazrijeđeno, pa čak i koristi u pripremi kulinarskih remek-djela.

Sastav ruma

Rum je napravljen od sastojaka kao što su:

• šećerna trska;
• melasa (melasa);
• kultivirani kvasac, ponekad s dodatkom destilirane vode.

šećerne trske

Šećerna trska, od koje proizvedu poljoprivredni proizvođači, je biljka koja izgleda kao bambus. Ima široka lišća i snažne stabljike.

U zemljama koje proizvode rum, raste niz šećerne trske zvane Noble. Sok se dobiva s dna stabljike, jer imaju najveću koncentraciju saharoze - do 15%. Od 1 tone šećerne trske dobiva se oko 100 litara pića.

melasa

Melasa se koristi u industrijskoj proizvodnji. To je sok od šećerne trske koji se upari u koncentrirani sirup. Nakon dodavanja granuliranog šećera i nekoliko prolaza kroz posebne centrifuge, sirup postaje gust i tamno obojen.

Gotovo 50% melase su šećer i sekundarni elementi. Ima tendenciju apsorpcije drugih mirisa, koji se naknadno prenose na piće.

Kultivirani kvasac

Započeti fermentaciju alkohola pomoću kultiviranog kvasca iz obitelji saharomiceta. Karakterizira ih visoka aktivnost fermentacije, otpornost na strane mikroorganizme i metaboličke produkte. Također, kultivirani kvasci koji su dio ruma su otporni na promjene u sastavu supstrata i imaju sposobnost održavanja anaerobnog tipa razmjene.

Kvasac se dobiva iz čiste kulture ili prirodno čistog, stvarajući povoljne uvjete za rast kvasca i nepovoljne uvjete za bakterije.

Tehnologija proizvodnje

Rum radi u nekoliko faza:

Prvo, sladovina se pripravlja iz melase, nakon čega se fermentira od 1 dana do nekoliko tjedana. Zatim se alkohol destilira u vertikalnim stupovima za lagano piće i bakrene kocke za jake. Izloženost Roma traje 1 godinu. Na kraju je piće pomiješano miješanjem sadržaja različitih bačava.

http://alcozavr.com/rom/iz-chego-delayut-rom.html

Tehnologija proizvodnje ruma

Od čega se proizvodi rum? Proizvodnja ruma započinje šećernom trskom. Zreli šećerni trs se bere ručno. Njegova zbirka je težak i iscrpljujući posao, koji se bavi mnogim zemljama.

Video posjet tvornici za proizvodnju ruma:

Sok od trske koristi se na tri različita načina:

Provesti proces fermentacije nakon čega slijedi destilacija. Takva uporaba soka od šećerne trske uobičajena je u francuskoj Zapadnoj Indiji (Martinik i Guadeloupe). Kao rezultat tog procesa dobiva se rum, koji najviše zadržava biljne karakteristike trske.

Možete napraviti koncentrirani sok, koji se zatim koristi kao sirup. U budućnosti, ovaj sirup se koristi kao zaslađivač. Ali ovaj sirup također može biti fermentiran i destiliran, a kao rezultat može se dobiti isti rum. Mnoge destilerije koriste upravo sirup za destilaciju i dobivaju izvrstan konačni proizvod u obliku jakog alkoholnog pića. Korištenje ove metode također je korisno jer je destilacija moguća tijekom cijele godine, a ne samo tijekom zrenja šećerne trske.

Od šećera i melase može se dobiti šećer, što je uobičajeno za nas, tj. šećer u obliku malih kristala za zaslađivanje. Melasa se prodaje destilerijama za daljnju destilaciju i proizvodnju ruma. Većina vrsta ruma proizvodi se od fermentirane melase.

Rum fermentacije

Različiti procesi fermentacije ovise posebno o proizvođaču. Neki od njih uspješno koriste prirodnu fermentaciju kada se javljaju u otvorenim kade s dodatkom kvasca. U drugom slučaju, proces fermentacije odvija se u laboratoriju pod strogim nadzorom stručnjaka. Ove dvije vrste fermentacije su najčešće u proizvodnji ruma, koji koriste sve veće destilerije.

Destilacija ruma

Osnovna načela destilacije su vrlo jednostavna. Fermentirana tekućina se zagrijava na 80 stupnjeva Celzija u hermetički zatvorenoj posudi. Kada se zagrijava, pare alkohola rastu i dalje kondenziraju u tekući alkohol. Naravno, stvarni proces destilacije je mnogo složeniji. U destilaciji je svaki detalj važan, jer apsolutno sve u tom procesu utječe na kvalitetu konačnog proizvoda. Destilacija je cijela znanost, a njezin uspjeh ovisi o profesionalnosti, iskustvu, a ponekad i o sreći nekoga tko proizvodi rum.

Dizajn aparata za destilaciju je različit, ali su podijeljeni u dvije glavne skupine: vertikalna kocka destilacije, kocka kontinuirane destilacije. Kao što je već navedeno, sorte destilatora postoje ogromne količine. Mnogi destilatori sami po sebi kombiniraju karakteristike vertikalne i kontinuirane destilacijske kocke, ali svaki od njih ima jedinstven izgled. To je također posljedica činjenice da je svaki uređaj sastavljen ručno i svaki ima svoje vlastite trikove. Neki aparati za destilaciju su vrlo jednostavni, dok su drugi vrlo složeni, a dizajnirani su za prilično kompliciran proces dobivanja alkohola korištenjem nekoliko koraka destilacije. Mnogi destilatori imaju sposobnost uklanjanja nepotrebnih dijelova i pribora. To je vrlo pogodno, jer se takvi uređaji mogu koristiti za dobivanje raznih alkoholnih pića. Tijekom proizvodnje ruma, velike destilerije mogu dobiti i iznutrice koje uspješno prodaju poduzećima u drugim industrijama, gdje se koriste kao okusi. Bez obzira na dizajn i vrstu aparata, na kraju još uvijek ispada rum.

Proizvodnja nekih destilerija je izuzetno popularna. Neka postrojenja koriste tehnologiju oglašavanja, tvrdeći dvostruku destilaciju u proizvodnji ruma. No, u stvari, kvaliteta ruma proizvedena na uobičajeni način i način na koji je navedeno u oglašavanju nije jako različita.

Tvrđava Rum

Također je potrebno reći da svježi rum ima visok sadržaj alkohola, koji može varirati od 70 do 95%. No, rum se može destilirati i doći do tvrđave na razini od 38-48%. Određene vrste ruma, koje se prodaju u mnogim zemljama Kariba, pune se u svježem obliku, stoga se odlikuju svojom snagom koja značajno utječe na njegov ukus.

Većina sorti ruma podliježe starenju, što pozitivno utječe na okus pića. Mnoge su vrste pomiješane s različitim šaržama pića iste destilerije, koje se mogu razlikovati u smislu starenja. Neke vrste ruma inzistiraju na začinima i začinima, au nekim se vrstama dodaju i sokovi i ekstrakti. Dobijte okusan rum. U prosjeku, snaga ruma prije flaširanja kreće se od 40% do 50%.

Unatoč činjenici da faze proizvodnje ruma nisu toliko, često se različite faze mogu izmjenjivati. Ovaj pristup u proizvodnji ovog jakog pića omogućuje vam da u konačnici dobijete rum različite snage i okusa.

http://zjuzja.com/44-kak-delayut-rom-tehnologiya-proizvodstva-roma.html

Kako napraviti rum

Svaki članak o rumu počinje s piratima. Mi ćemo bez njih: rum je idealno snažno alkoholno piće za kuhanje, dobiveno od šećerne trske. Njegove aromatične organoleptičke i niske cijene u usporedbi s, primjerice, konjakom ili viskijem, stavljaju ga izvan konkurencije s drugim destilatima za proizvodnju deserta, a ne samo deserte.

Gdje i kada se pojavio rum?

Tafia - najbliži predak Roma

Zavičajni Romi - Karipski otoci. Od europske ekspanzije u Ameriku, Karibi su postali izvor izvoza šećerne trske i robova. Rafinirani šećer je bio iskopan iz šećerne trske, ali melasa, melasa od trske, korištena je za proizvodnju taffia, snažnog izvlačenja. Što se tiče sastava i svojstava tafije, oni su se malo razlikovali od bilo kojeg drugog travnjaka (melase): piće se isticalo lošim mirisom i okusom.

- Votka iz šećerne trske, a ta votka je vrlo česta u Americi i na njezinim otocima. Divlje crnci, crnci. ne žele drugu, sve dok je jaka i jeftina, ali im nije stalo do okusa. "

Doista, cijena tafije bila je izuzetno niska, proizvodni proces je primitivan, a kvaliteta je strašna. Ako ste probali melasu, imate grubu ideju.

Melasa šećerne repe je nejestiva za ljude, tako da je mjesečina cikle i dalje gora od trske. Ali ne mnogo.

Jean-Baptiste Laba

Poboljšanje procesa taffia vuče pripisuje se Jean Baptiste Laba, francuskom redovniku koji je, osim visokokvalitetnih destilatora, koristio i tehnologiju konjaka za infuziju vuča i taffije u hrastovim bačvama. Tako se rum pojavio u obliku u kojem je danas poznat.

Jean Baptiste Laba

Prekretnica u proizvodnji tafije bila je masovna smrt vinograda u Francuskoj u 19. stoljeću kao posljedica invazije grožđa phyloxera. Proizvođači konjaka i armagnaca skrenuli su pozornost na proizvodnju alkohola iz šećerne trske, kao rezultat poboljšanja tehnologije proizvodnje ruma. Ali o tehnologiji - ispod.

Proizvodnja ruma

Kao što je već spomenuto, još uvijek ne postoji jedinstveni standard u proizvodnji ruma, ali je tehnologija općenito sljedeća:

• Iz melase od trske dobiva kašu;
• Nakon dozrijevanja, domaće se mješavine fermentiraju i destiliraju prema jednom od tipova: bilo kroz alambik prema tehnologiji konjaka, bilo prema patentiranoj metodi koja se koristi za dobivanje jednog malt viskija;
• Nastali alkohol se čuva u bačvama. Klimatski uvjeti ne dopuštaju da se rum u bačvama zadrži onoliko godina koliko konjak i viski mogu izdržati: obično razdoblje starenja ne prelazi tri godine, a neke se vrste uopće ne čuvaju u bačvama;
• Ovisno o razdoblju starenja, receptima i tradicijama, dobiveni rum se miješa, razrjeđuje, dodaje karamela, eterična ulja i začini.

U nekim slučajevima, gotovi rum dobiva vremena za "odmor".

Vrste ruma

Postoji nekoliko klasifikacija Roma prema vrsti i imovini.

Brzinom zatvarača

Prva klasifikacija je najjednostavnija, a vrste ruma dijeli na:

Odmah nakon destilacije, rum je bezbojan, kao i svaka destilacija, a boja koja odgovara stupnju dobiva se u procesu starenja ili kao rezultat dodavanja dodatnih sastojaka.

Bijeli rum ima nisku snagu, lagani ili bezbojni ton. Dobiva se starenjem u bačvama laganog pepela ili uopće ne drži u bačvama. Glavna namjena su kokteli. Bijeli rum ima okus mekan, ali njegov okusni buket slabiji je od tamnog ruma. Snaga bijelog ruma relativno je niska: od 35 do 40%.

Tamni rum stari se u hrastovim bačvama, najčešće od ispod burbona. Drvo hrasta daje tamnom rumu karakteristično smeđe-crvenu nijansu. Tamni rum je, u pravilu, skuplji od bijelog, a opseg mu je širi: koristi se u čistom obliku, kao sastojak grog-a i punch-a, koktela, kao iu kuhanju.

Tamni rum također ima nekoliko varijanti ovisno o vremenu izlaganja i dodacima.

• "Zlatni rum" ("jantar") s kratkim vremenom izlaganja i jačinom od oko 40%.
• Premium sorte ruma obično su mnogo jače od 40%, posebno su stare, a ovaj rum koriste samo u čistom obliku, poput najboljeg konjaka ili viskija.
• Začinjene sorte (spicedrum) pojavile su se tek krajem 19. stoljeća, a uglavnom se koriste za kuhanje. U pravilu, ovo su mješovite sorte sa začinima i prirodnim voćnim okusima. Snaga pikantnih sorti ruma - do 40%.

Sirovine

Druga klasifikacija dijeli sorte prema vrsti sirovine za proizvodnju ruma.

• Industrijski (tradicionalni) rum. Ovo je rum koji se proizvodi od melase od trske, otpada od proizvodnje šećera.
• Poljoprivredni rum se ne priprema od melase, već iz njihovog fermentiranog soka od šećerne trske, a zatim se čuva 3 do 15 godina u hrastovim bačvama. Tromjesečni rum, dobiven ovom tehnologijom, naziva se "slamnati rum". Kao što možete pretpostaviti, francuski su majstori imali tu ruku u ruci, a takav je rum mnogo skuplji od tradicionalnog.

Postoji još nekoliko klasifikacija, ali ih nećemo razmatrati u okviru ovog članka.

Korištenje ruma u kuhanju

Dodir karamele, melase i egzotičnog voća može dodati novu dimenziju gotovo svakom jelu. Za pripremu jela od mesa koriste se stare sorte tamnog ruma, bijeli rum se koristi za plodove mora i perad, a desertima se dodaju pikantne aromatične sorte. Glavno pravilo: ako eksperimentirate s rumom u sastavu jela, dodajte ga malo, nekoliko kapi kako biste pronašli okus koji vas zanima.

http: //xn--b1agapphj9gwb.xn--p1ai/rom/

Kako i od čega stvaraju rum?

Rum je elitno alkoholno piće koje se traži u mnogim zemljama širom svijeta. Može se koristiti u prirodnom i razrijeđenom obliku, proizvod se dodaje u koktele, kolače, slastice i kulinarske proizvode. Prije uživanja u plemenitom piću, važno je razumjeti što čini rum, koja se tehnologija koristi, koja su njegova svojstva.

Podrijetlo i izumitelj ruma

Povijest ruma je jednostavna, prvi spomen pića datira iz 1657. godine, kada je svećenik otac Tertra pisao o Antilima, naseljenim Francuzima. U knjizi je opisao novo piće pod nazivom "Rum". Zahvaljujući ovom zapisu, postalo je jasno da je mjesto rođenja Roma Antili, koji se nalaze na Karibima. To je bio razlog zbog kojeg su proizvod voljeli gusari koji su u to vrijeme zauzimali more.

Podijeljena je u Portoriku, Jamajci, na Kubi. Nakon Antila, prvi proizvođači bili su stanovnici otoka Barbadosa. Ovdje je proizvod nazvan "Barbadosova voda".

U 18-19 stoljeća u Americi su izgrađene manufaktura za proizvodnju alkoholnih pića. Proizvod je bio vrlo tražen u Francuskoj. Postojalo je razdoblje kada je kralj nametnuo zabranu proizvodnje te tekućine, zbog čega je njezina proizvodnja potpuno prestala.

Danas se većina proizvodnje ruma koncentrira na Velike Antile, Jamajku, Guadalupe, Brazil, Meksiko, Madagaskar.

Podrijetlo porijekla Roma potječe još iz antičkih vremena. U srcu pića je šećerna trska koju čovječanstvo koristi prije mnogo tisućljeća. Piće šećerne trske pojavilo se u Indiji i Kini. U 14. stoljeću Marco Polo je pisao o dobrom vinu koje je koristio u Iranu. Stručnjaci su zaključili da opisuje rum.

Nakon jačanja proizvodnje proizvoda na Karibima, kolonizacija se odvijala u Americi. Ovdje je 1664. godine otvoren prvi rumunski destilator. Godine 1667. započela je proizvodnja u Bostonu. Vrhunac proizvodnje datira iz 18. stoljeća, a piće proizvedeno u Novoj Engleskoj bilo je najbolje na svijetu.

Kada je Amerika postala neovisna, proizvod je ojačao svoju poziciju. Potražnja je marina, australski, karipski, lagani rum.

Sastav i sastojci

To je snažno alkoholno piće od šećerne trske. Posađeno je u mnogim zemljama, najveća žetva je bila u Antilima, gdje je visina biljke bila 5 m. Važne komponente su melasa i sirup. Ovi sastojci također potječu od šećerne trske. Biljni proizvodi su fermentirani i destilirani, što pomaže u dobivanju bistre tekućine.

Dobivena tvar se nalazi u hrastovoj bačvi, gdje postaje jantarna nijansa. Jaki rum doseže 75% vol., Minimalna razina čvrstoće - 40% vol.

Vrste pića

To je uobičajeno piće u mnogim zemljama svijeta, stoga razlikuju različite klasifikacije. Prema načinu proizvodnje, ove vrste proizvoda su klasificirane:

1. Poljoprivredna. Tijekom proizvodnje šećera nije odvojeno, to je skup način za praksu na Haitiju.
2. Industrijska. Šećer se eliminira tijekom proizvodnje, količina otpada je minimalna, ova tehnologija proizvodi 90% svih ruma u svijetu.
3. Tafya. Otpad od melase koristi se tijekom proizvodnje, tako da proizvod nije zadovoljan kvalitetom. Proizvode ga zemlje za uporabu od strane lokalnih amatera, roba se ne izvozi.

Klasifikacija boja:

1. Bijela ili svjetla. U svom čistom obliku ne koristi se, služi kao osnova za koktele.
2. Jantar ili zlato. Kombinira karamelu, začine, gustoću je prosječnu.
3. Crno ili tamno. Sastoji se od melase i karamele, staje u hrastovim bačvama, koristi se u čistom obliku, koktela, kulinarskih jela.

Na policama trgovina možete pronaći začinjen rum s dodatkom voća.

Klasifikacija po razini utvrđenja:

1. 30-40% volumena Slatka, bogata, koristi se u svom prirodnom obliku iu koktelima.
2. Razina izloženosti - od 5 godina. Koristi se samo u čistom obliku.
3. Snažan, s visokom razinom alkohola, 75% vol.

Klasifikacija prema zemljama proizvođačima:

1. Jamajke. Ovdje se proizvodnja ruma provodi posebnom tehnologijom, piće se podvrgava dvostrukoj destilaciji u alambiki, uz dodatak šaše i fermentacije tijekom 12 dana.
2. Kubanski. Temelji se na recikliranom otpadu od trske, alkoholu, kvascu. Tvrđava - do 55% vol.
3. Španjolski. Značajke: lagana nijansa.
4. Dominikanski s limunom, narančom, tvrđava - od 40 do 75% po volumenu.
5. Tajlandski, s blagim, slatkim okusom s dodatkom cimeta i eukaliptusa.
6. Indijanac. Mekan, s okusom karamele.
7. Barbados. Bijela, jaka, s izloženošću od 5 godina.

Sve vrste tajni, slatke note okusa i arome, daju ugodan aftertaste.

Tehnologija proizvodnje

Ako više volite ovo piće, bit ćete zainteresirani da znate kako se pravi rum. Proizvodnja ruma ovisi o zemlji podrijetla, svaka ima svoje osobine, ali je uzorak svugdje isti. Proizvodna tehnologija ruma sastoji se od sljedećih faza:

1. Fermentacija melase.
2. Dodavanje vode.
3. Dodajte kvasac.
4. Destilacija sladovine.
5. Izvadak.
6. Miješanje (dodavanje začina, okusa, karamela).

Uz sporo dodavanje kvasca, proizvod će se pokazati snažnim, s brzim - slabim i laganim. Izloženost je u hrastovim, čeličnim bačvama. Destilacija može biti vertikalna, pri čemu se koriste destilacijske kolone, ili standardne, koristeći bakrene kocke.

Kako piti rum

Rum je plemenito piće, a koristi se u prirodnom i razrijeđenom obliku, kao dodatak koktelima. Postoje 4 glavna načina za primanje:

1. U naravi, nerazrijeđeno. Takva uporaba omogućit će da osjetite okus, uživajte. Proizvod će poboljšati apetit, poboljšati raspoloženje, pogodan za mesna jela, cigaru, kavu. Bijeli rum služi se na početku obroka u čašama votke, zlatnim i tamnim - nakon obroka u visokoj čaši s uskim dnom.
2. Uz dodatak leda. Ona pomaže da biste dobili osloboditi od oporljiv okus, služio u čašama s visokim zidovima.
3. Kao sastojak koktela. Dobro se slaže s alkoholnim pićima, kola, sokom od limuna.
4. Uz dodatak votke i soka. Voćni sokovi, kokosovo mlijeko, svježi sok dobro su prikladni. Optimalni omjer: 2 dijela ruma, 1 dio soka.

Proizvod možete razrijediti sokom, to je tradicionalna kombinacija koja se prakticira u Americi.

http://spirtnoe.expert/kak-i-iz-chego-delayut-rom/

Rom. Povijest i tehnologija pripreme pića

Rum je jak alkoholni napitak dobiven kao rezultat destilacije proizvoda fermentiranih šećernih trava (soka ili melase).

* Izložba Romskog muzeja “Havana Club”, Havana, Kuba

Povijest pića

Pojava ruma izravno je povezana s njegovim glavnim sastojkom - šećernom trskom. Upravo su ti suhi biljni štapići dobili svoju popularnost 300 godina prije Krista, kada su ratnici Aleksandra Velikog ušli u područje drevne Indije i otkrili bijelu kristalnu tvar, slatku okus. Usporedili su ga s medom i dugo se iznenadili kako se takva ukusna poslastica dobiva bez pčela, ali od suhih štapića.

* Izložba Romskog muzeja “Havana Club”, Havana, Kuba

Dakle, uz razvoj zemljišta, šećerna trska počela je obuhvaćati Europu iz Mediterana, kao i karipskih zemalja. U Americi su se plantaže trske pojavile kao posljednje utočište zahvaljujući Kolumbu.

Prvi službeni spomen početka proizvodnje ruma potječe iz 17. stoljeća. Prema jednoj od priča, robovi karipskog otoka Barbadosa slučajno su ostavili proizvod prerade šećera (melasa) u vrućini, a rezultirajuća "kaša" je sigurno odvezena, naravno, nakon što je već ovladala procesom destilacije prije tog vremena. Tako je rođeno piće „Barbadosova voda“, koje se kasnije nazvalo rum. Tada je kvaliteta rezultirajućeg proizvoda ostavila mnogo za željom, ali zbog niske cijene i dopiranih svojstava, rum je i dalje dobivao svoju distribuciju.

* Izložba Romskog muzeja “Havana Club”, Havana, Kuba

Prvi pogon za proizvodnju ruma sagrađen je 1664. godine na Staten Islandu (SAD). Amerika je sve do kraja 18. stoljeća zauzimala vodeće pozicije u proizvodnji visokokvalitetnog pića. U budućnosti, s razvojem i pokrivenošću zemlje proizvodnjom viskija, potražnja za rumom počela je postupno opadati. Počeo je razvoj rum tehnologija drugih zemalja.

Dugo vremena (do kraja 20. stoljeća) blaženo piće bilo je sastavni dio putovanja pirata i pomoraca. Poput zlata, smatralo se valutom, pomogao u osvajanju bolesti, ojačao duh lutajućeg tima i često je bio piće umjesto vode. U većini slučajeva voda nije bila sigurna za zdravlje zbog neodgovarajućih uvjeta skladištenja. Pivo i vino također su bili pokvareni na brodovima i plovilima, a za većinu ostalih pića nisu mogli priuštiti. Dakle, rum je dugo ostao neizostavno piće.

* Jedriličari Kraljevske mornarice Velike Britanije prije 1970. dobili su dnevno vedro ruma.

U 20. stoljeću pisac Ernest Hemingway pridonio je popularizaciji pića, hvaleći okus ruma u njegovim djelima. Kubu je nazvao svojim drugim domom, gdje je često uživao u svojim omiljenim koktelima na bazi ruma, Daiquirija i Mojita.

Do danas, proizvodnja ruma ostaje sastavni dio kulture u zemljama s vrućom i vlažnom klimom, toliko potrebnom za rast šećerne trske - Kuba, Jamajka, Sjedinjene Države, Meksiko, Brazil itd.

Tehnologija proizvodnje. sastojci

Sirovina za pripremu ruma uglavnom se koristi melasa (melasa) šećerne trske - otpad proizvodnje šećera.

Postoje dvije glavne tehnologije za izradu ruma: zastarjele i moderne.

Zastarjela tehnologija kuhanja ruma

Što se tiče zastarjele tehnologije, šećerna trska je slomljena na valjaonicama. Dobiveni slatki sok se prokuha, pjena se ukloni. U njega se dodaje količina zdrobljene šećerne trske i slatke vode za pranje. Ovi proizvodi ostaju nekoliko dana za prolazak oksidativnih procesa, odnosno za zakiseljavanje divlje mikroflore. Zakiseljavanje se provodi s mješavinom bakterija mliječne kiseline, koje su uglavnom zastupljene anaerobnim Clostridiumima (svoj život obavljaju bez kisika). Ti mikroorganizmi dovode do takozvane heterofermentativne fermentacije i, uz mliječnu kiselinu, emitiraju veliku količinu raznih estera i masnih kiselina, koje su u procesu destilacije uključene u reakcije esterifikacije i imaju ozbiljan utjecaj na okus pića.

Trenutno, biljke, ako primjenjuju ovu tehniku, samo uz uporabu kulturne mikroflore s jasno sljedivim svojstvima, budući da spontana infekcija ne dovodi uvijek do pozitivnog učinka i često kvari konačni proizvod. Kod kuće se obično pribjegavaju korištenju mliječnih kiselina ili starter kultura koje se koriste u proizvodnji sira. Oni su čiste kulture s predvidljivim krajnjim rezultatom. Još uvijek je nemoguće stvoriti točno isti rum, jer će se mješavina mikroorganizama u zemljama u kojima se proizvodi rum iu vašem stanu u svakom slučaju razlikovati).

Dobiveni ukiseljeni proizvodi pomiješani su s melasom (oko 50% fermentiranog šećera), ostacima vode i destilacijom iz destilacije ("dunder"), koji su prethodno smješteni nekoliko dana. Kvasac se dodaje kaši i fermentira 6-12 dana. Fermentacija se provodi na temperaturi od 28-30 stupnjeva.

Zatim provedite jednostavnu destilaciju i frakcijsku destilaciju. Pri prvoj destilaciji dobiva se sirovi alkohol jačine ne više od 30 vol.%. Nakon toga se dopušta frakcijska destilacija. Ako se proizvodnja sirovog alkohola provodi na opremi klasičnog tipa (s kacigom), tada se frakcijska destilacija već nalazi u strojevima tipa posuđa, tako da vam omogućuju potpuniju kontrolu stabilnosti proizvoda i postizanje povoljnog okusa.

* Izložba Romskog muzeja “Havana Club”, Havana, Kuba

Tijekom frakcijske destilacije proizvod na izlazu ima tvrđavu koja nije niža od 80 i ne veća od 89% volumno.

Nadalje, da bi se dobio složeniji buket, rum se razrijedi ako je potrebno do 70% vol. i ostarjeli u bačvama. O izvodu malo kasnije.

Moderna tehnologija izrade ruma

Prema modernoj tehnologiji, rum se proizvodi od melase šećerne trske ili šećera od šećerne trske.

Kuhanje Brage

Korištenje šećera od trske

Tehnologija pečenja šećerne trske od šećerne trske ne razlikuje se od proizvodnje običnog šećera od šećerne trske.

Voda se miješa sa šećerom, kvascem i nužno hranjivim tvarima za prehranu stanica kvasca.

Uz upotrebu melase od trske

Na temelju početne vrijednosti suhih tvari (CB - ovaj indikator se obično navodi na pakiranju), melasa se razrjeđuje s vodom do sadržaja krute tvari od najviše 30%.

Prije fermentacije u obje metode kuhanja u kaši ponekad dodajte 10-30% dna ostatka dobivenog iz prethodnog kuhanja. Opet, on sadrži produkte razgradnje proteina i kvasca koji su uključeni u fermentaciju, i kao rezultat toga, povećanje sadržaja estera.

Mogućnost zajedničkog korištenja šećerne trske i melase također je dopuštena za pripremu kaše.

Za visokokvalitetnu fermentaciju i dobivanje najmanjih nusprodukata koriste se alkoholni sojevi kvasca.

* Alkoholna turbo tvornica kvasca Dr. Guber

Ako je potrebno, dodaju se hranjive soli. Nema posebnih napora za Rome - to je marketinški trik. Zbog činjenice da je melasa bogata aminokiselinama, sadržaj estera na kraju fermentacije uvijek će biti viši nego kada se koriste bilo koje druge sirovine. Ovaj trenutak doprinosi stvaranju izražene arome ruma.

Uvjeti za fermentaciju: Temperatura temperature 25-30 C, gustoća ne veća od 30%.

Uklanjanje piva je isto kao i kod zastarjele tehnologije. Glavna značajna razlika suvremene metode je odsutnost bakterija mliječne kiseline. Kao rezultat toga, stabilan proizvod s uravnoteženijim i glatkim okusom. Gotovo sav bijeli rum se proizvodi ovom tehnologijom.

Da bi se dobio karakterističan buket ruma, dobiveni destilat se razrijedi na 70% vol. i ostarjeli u bačvama.

* Ručno izrađene bačve od hrastovine u tvornici platnenih plašta dr. Guber

Štoviše, kada se čuvaju u bačvama, organske kiseline međusobno djeluju s etilnim alkoholom i višim alkoholima (uključujući i fuzelno ulje). Izvor fuzelnog ulja su produkti razgradnje proteinskih tvari koje se nalaze u kiselom dnu.

Esteri, uključujući i one koji tvore aromu pića, nisu uvijek znak visokokvalitetnog ruma. Često, mnogi proizvođači dodaju sintetičke arome ili esencije svojim pićima. Autentičnost ruma vrlo je jednostavno određena kemijskom metodom sa sumpornom kiselinom. Uzeti 10 ml napitka i 3 ml sumporne kiseline, ostaviti preko noći u zatvorenoj staklenoj posudi. Pravi rum zadržava svoja aromatična svojstva, za razliku od umjetnog okusa.

Nakon starenja miješaju se različite vrste ruma, proizvodeći sorte sa složenim buketima okusa.

Rum - piće složenog karaktera. Razrjeđivanje pravog ruma s alkoholom i vodom otvara piće samo s različitih strana. Specifičan rum karakter se konzervira s minimalnim sadržajem od 5% u piću. Zbog toga se rum u velikoj mjeri koristi u pripremi raznih alkoholnih mješavina, koktela, groga itd.

Knjiga znanja je jedinstvena zbirka recepata i znanstvenih studija koje pripremaju stručnjaci naše tvrtke. Ovdje ćete naći praktične savjete o domaćoj i komercijalnoj proizvodnji alkohola i sira od vodećih destilatora, pivara i proizvođača sira.

Braga je nevjerojatno piće s dugom poviješću koje datira još iz antičkih vremena. Bila je “stavljena” u Egipat, u drevni Sumer i Vav.

Naše trgovine u Moskvi
Ostapovski Ave, 3;
Str. Smolny 63B / P8,
Kievskoye shosse 1, k. V, 204
Jaroslavljska autocesta 146 K1

© Doktor Guber 2007—2019

Pretplatite se na News Guber News

1. Pružanje informacija od strane Klijenta:

1.1. Prilikom registracije na internetskoj stranici doctorguber.ru (u daljnjem tekstu: "Site"), klijent daje sljedeće podatke: prezime, ime, adresu e-pošte. Prilikom narudžbe na stranicama, Klijent dostavlja Prodavatelju podatke: prezime, ime, ime, telefonski broj, adresu e-pošte, grad i adresu dostave. Prilikom naručivanja povratnog poziva na web-stranici Prodavatelja, klijent pruža: telefon, grad prebivališta. Prilikom prijave na seminare za obuku putem web stranice, Klijent dostavlja Prodavatelju podatke o: prezime, ime, prezime, telefon, adresu e-pošte, grad.

1.2. Podnošenjem svojih osobnih podataka, Klijent pristaje na njihovu obradu (do povlačenja pristanka Klijenta na obradu njegovih osobnih podataka) od strane tvrtki TD Guder doo sa sjedištem na adresi: 191002, Dostojevski 24 / 9A, 3H i TDDG Retail LLC. : 190068 Sankt Peterburg, Prospect Rimsky-Korsakov, zgrada 3, zgrada Lit. A, Apt. Pom 19N (u daljnjem tekstu: Prodavatelj), u svrhu ispunjavanja obveza Prodavatelja i / ili njegovih partnera prema klijentu, prodaje robe i pružanja usluga, pružanja referentnih informacija, kao i promicanja robe, radova i usluga, te se također slaže da će primiti poruke oglašavanja i informativne prirode i poruke usluge. Prilikom obrade osobnih podataka Klijenta, Prodavatelj se rukovodi Saveznim zakonom "O osobnim podacima", Saveznim zakonom "O oglašavanju" i lokalnim regulatornim dokumentima.

1.2.1. Ako Klijent želi razjasniti svoje osobne podatke, blokirati ih ili uništiti ako su osobni podaci nepotpuni, zastarjeli, netočni, nezakonito pribavljeni ili nisu nužni za navedenu svrhu obrade, ili ako klijent želi povući svoj pristanak za obradu ili uklanjanje osobnih podataka u slučaju pogrešnih postupaka Prodavatelja i / ili njegovih partnera u vezi s njegovim osobnim podacima, on mora poslati pismeni zahtjev na adresu e-pošte prodavatelja. Adresa e-pošte: [email protected]

Ako Klijent želi izbrisati svoj račun na Web stranici, Klijent će nas kontaktirati na [email protected] s odgovarajućim zahtjevom. Ova radnja ne podrazumijeva opoziv Klijentovog pristanka na obradu njegovih osobnih podataka, koji se, prema važećem zakonodavstvu, odvija na način predviđen u stavku 1. ove klauzule.

1.3. Korištenje informacija koje je dostavio Klijent i koje je primio Prodavatelj.

1.3.1 Prodavatelj koristi podatke koje je dao Klijent tijekom cijelog razdoblja registracije Klijenta na web-lokaciji kako bi:

• registracija / autorizacija Klijenta na Stranici;
• obradu narudžbi Klijenta i ispunjenje njihovih obveza prema Klijentu;
• provoditi aktivnosti za promicanje roba i usluga;
• procjenu i analizu stranice;
• određivanje pobjednika u promotivnim aktivnostima koje provodi Prodavatelj;
• analizu karakteristika kupca i pružanje osobnih preporuka;
• Sudjelovanje klijenta u programima vjernosti;
• informiranje klijenta o novim člancima, vijestima, promocijama, popustima i posebnim ponudama putem elektroničke i SMS pošte.

1.3.2. Prodavatelj ima pravo slati reklamne poruke Klijentu. Ako Klijent ne želi primati reklamne poruke od Prodavatelja, mora promijeniti odgovarajuće postavke, link na koji se nalazi u pismu poslanom klijentu ili zahtjev za slanje na [email protected]. Od trenutka promjene navedenih postavki, primitak Prodavateljeve pošte moguće je u roku od 3 dana, što je uzrokovano osobitostima rada i interakcije informacijskih sustava, kao i uvjetima ugovora s partnerima koji šalju promotivne poruke za interese Prodavatelja. Odbijanje klijenta da primi poruke usluge nije moguće zbog tehničkih razloga. Servisne poruke se šalju na adresu e-pošte navedenu prilikom registracije na Stranici, kao i putem SMS poruka i / ili push obavijesti i putem Službe za korisnike na telefonski broj naveden tijekom registracije i / ili prilikom postavljanja Naloga, o statusu. Naručite robu u košari kupca.

2. Pružanje i prijenos informacija primljenih od Prodavatelja:

2.1. Prodavatelj se obvezuje da neće primiti podatke dobivene od Klijenta prema trećim osobama. Ne smatra se kršenjem Prodavatelja pružanja informacija agentima i trećim stranama koje djeluju na temelju ugovora s Prodavateljem za ispunjenje obveza prema Klijentu i samo u okviru ugovora. Ne smatra se kršenjem ove klauzule da Prodavatelj prenosi podatke trećim stranama u neosobnom obliku u svrhu procjene i analize rada web-lokacije, analiziranja korisničkih značajki korisnika i davanja osobnih preporuka.

2.2. Ne smatra se kršenjem obveze prijenosa podataka u skladu s razumnim i primjenjivim zahtjevima zakonodavstva Ruske Federacije.

2.3. Prodavatelj ima pravo koristiti tehnologiju "cookies". "Kolačići" ne sadrže povjerljive podatke i ne prenose se trećim stranama.

2.4. Prodavatelj prima informacije o ip-adresi posjetitelja sajta doctorguber.ru i informacijama o vezi s koje internetske stranice je došao posjetitelj. Te se informacije ne koriste za identifikaciju posjetitelja.

2.5. Prodavatelj nije odgovoran za informacije koje klijent dostavi na web-lokaciji u općenito dostupnom obliku.

2.6. Prodavatelj, prilikom obrade osobnih podataka, poduzima potrebne i dostatne organizacijske i tehničke mjere za zaštitu osobnih podataka od neovlaštenog pristupa njima, kao i od drugih nezakonitih radnji u vezi s osobnim podacima.

3. Čuvanje i korištenje informacija od strane Klijenta

3.1. Klijent se obvezuje da neće otkriti trećim osobama podatke za prijavu i lozinku koje koristi za identifikaciju na web stranici doctorguber.ru.

3.2. Klijent se obvezuje osigurati dužnu pažnju pri pohranjivanju i korištenju korisničke prijave i lozinke (uključujući, ali ne ograničavajući se na: korištenje licenciranog antivirusnog softvera, korištenje složenih alfanumeričkih kombinacija pri izradi lozinke, odmah mijenjati lozinku nakon automatske registracije, koja je obaviještena e-poštom. klijenta, ne pružajte računalo treće strane ili drugu opremu s korisničkom prijavom i zaporkom na njoj

3.3. U slučaju da Prodavatelj sumnja u korištenje Klijentovog računa od strane treće strane ili zlonamjernog softvera, Prodavatelj ima pravo jednostrano promijeniti Klijentovu lozinku.

http://www.doctorguber.ru/book/samogonovarenie/recepti-krepkogo-alkogolya/article-statiya-o-prigotovlenii-roma/

Povijest ruma od pića robova i gusara do elitnog alkohola

Slatka i jaka, poput poljupca voljene žene, rum je snažno povezan s piratima i mornarima. U međuvremenu, ovo piće je popularan ne samo među slani kapetana i njihovih mornara: to je dodan glamuroznim koktelima, pijan za medicinske svrhe, razrijeđen s toplom vodom i začinima i služio u obliku grog za večeru.

Rum je trska vodka, proizvod fermentacije i destilacije slatke melase dobivene preradom šećerne trske. Ne postoji jedinstveni recept za stvaranje Roma: tehnologija je u velikoj mjeri ovisna o regiji. Negdje se godinama "Nelsonova krv" čuva u hrastovim bačvama ispod burbona i šerija, u drugim destilerijama piće se odmah flašira, a treća proizvodnja miješa (miješa) lagani i tamni rum, postižući izvorni i meki okus.

Jedno je uvijek: samo se alkohol iz šećerne trske može smatrati pravim rumom, a niti jedan analog iz drugih sirovina ne može nositi to ime.

Šećerna trska - nakon obrade proizvodi rum

Službena povijest napitka rum počinje sredinom XVII. Stoljeća - tada je ime “rum” prvi put pronađeno u dokumentima i literaturi (na primjer, u knjizi kršćanskog propovjednika Terre, posvećene povijesti Antila).

Izgled. Poznato je da je budući "kralj mora" rođen na Karibima, koji se smatra da je na otoku Barbadosu, pa je još jedno popularno ime za rum "Barbadoska voda". Vruća i vlažna klima Južne Amerike stvara idealne uvjete za rast šećerne trske, pa dok su u Europi hvalili umjetnost proizvodnje vina, Kuba, Venecuela, Jamajka, Panama i drugi otoci uspješno su naučili izlučiti alkohol iz trske.

Povijesni podaci pokazuju da je rum (ili barem s njim povezan piće) bio poznat u drevnoj Indiji. Kina, na području modernog Irana, u Maleziji, međutim, industrijska proizvodnja trske vodke započela je tek 1664. godine u Novoj Engleskoj (regija u sjeveroistočnom dijelu SAD-a), kada se još nije uspjela odvojiti od stare metropole.

Podrijetlo imena: verzije

Podrijetlo izraza rum (rum) nije točno utvrđeno, ali postoji nekoliko verzija različitih stupnjeva sigurnosti.

• Iz romske riječi rum, što znači "jaka, snažna, jaka".
• Iz slenga engleskog termina rum - "čudno, predivno."
• Od imena dva alkoholna pića, koja su postala osobito popularna u Engleskoj sredinom XVII. Stoljeća - ramboozle i rumfustian.
• Od engleskih riječi rumbullion i rumbustion, što znači "bijes, buka, zabava".
• Od nizozemskog imena za velike naočale - Rummers.
• Skraćenica za latinski izraz Sahar je "šećer".
• Kratica latinske riječi iterum je „ponavljanje, još jednom“.
• Modificirani francuski arome - "okus".

Danas boca može pokazati i engleski rum i španjolski Ron ili francuski Rhum. Sva tri jezika govore se na Karipskim otocima, a ovisno o specifičnoj lokaciji proizvodnje, piće će imati karakteristične okusne karakteristike i karakteristike.

Povijest stvaranja ruma

Kažu da su robovi na plantažama prvi "otkrili" rum - bilo je teško ne primijetiti da je sok od trske pod plamtećim suncem počeo "lutati" i stekao tvrđavu. Tehnologija proizvodnje u to vrijeme bila je vrlo jednostavna, bez kocki i destilacija, a izlaz je bio prilično grubo tamno piće s visokim sadržajem alkohola.

Robovi su najprije pogodili fermentirani sok od trske

U drugoj polovici XIX stoljeća Don Bacardi je izmislio kako poboljšati proizvod, a nakon brojnih pokusa dobio je svijetli "gusarski napitak" s osjetljivim okusom i karamelnim okusom.

Rum nije samo toliko sklon gusarima, na brodu je dopustio da ne umre od žeđi i bolesti: 80-stupanjski alkohol učinkovito dezinficira rane i minimizira rizik od trovanja hranom drugom svježinom i plijenom pitke vode.

Rum je čak ušao u službeno lemljenje mornara flote Njezinog Veličanstva: do 1970. mornari su dobivali pola litre (284 ml) toplog napitka svaki dan kako bi djeca lakše mogla podnijeti morski život.

Nema britanskih ratnih brodova koji nisu išli na more

Danas melasa je slatka melasa, nusproizvod prerade šećerne trske nije beskoristan proizvodni otpad, nego vrijedna sirovina, a rum je prestao biti jeftini alkohol, postajući elitno piće. Međutim, postojalo je razdoblje u povijesti Roma kada je voda Barbadosa bila cijenjena ne manje od zlata i igrala ulogu novca. Boca ruma bila je najčvršća valuta u svim karipskim zemljama.

Rum klasifikacija

Budući da ne postoji ujednačena klasifikacija i stroga norma trske vodke, teško je odabrati konačan broj vrsta pića.

Po podrijetlu rum je:

Zanimljivo je da se ne radi o samim zemljama, već uglavnom o otocima Kariba, u kojima se govori određeni jezik.

• Svjetlo (s neizraženim okusom, koje se koristi prvenstveno za koktele);
• Zlatni (starački rum, ponekad sa začinima);
• Tamno (izražen okus).

• Elixir Rum (manje od 40%);
• Održan (od 40%);
• Snažan (do 80%).

Svaka zemlja ima svoje standarde. Na primjer, u Venezueli, rum se čuva dvije godine, u Dominikanskoj Republici samo godinu dana, au Meksiku je ograničen na 8 mjeseci. No, u Kolumbiji, pravi rum bi trebao imati snagu od najmanje 50 stupnjeva, dok je u većini zemalja norma sadržaja alkohola 40%.

Osim toga, još uvijek postoji “mirisni” rum, ekstra lagan, poljoprivredni (od šećerne trske bez prerade), industrijski, rum-liker i mnoge druge varijacije koje se ne uklapaju u standardne klasifikacije.

Popularizacija Roma

Jako, umjereno slatko alkoholno piće, koje se ne kvari s vremenom, bilo je osuđeno na popularnost. Međutim, dodatni čimbenici bili su nehigijenski uvjeti u kojima su stanovnici-kolonijalci morali živjeti: u tim vremenima razrijeđeni rum dobivao je čak i djeci - bilo je sigurnije nego piti ih vodom zagađenom bakterijama.

U dvadesetom stoljeću popularnost ruma doprinijela je američkom piscu Hemingwayu, koji je u svojim knjigama slavio okus i slatkoću tog pića.

Hemingway je u svojim djelima popularizirao rum

Epidemija filoksera odigrala je svoju ulogu u drugoj polovici 19. stoljeća - u Europi je vinarstvo počelo blijedjeti u pozadini, a snažna alkoholna pića preuzela su avangardu. U vrijeme zabrane u Americi, krijumčari su nezakonito uvozili rum u zemlju - bilo je profitabilnije od prodaje slabih vina ili gorkih tinktura amateru.

Najpoznatiji i popularniji današnji rum - Bacardi, godišnje se u 170 zemalja širom svijeta proda više od 20 milijuna kutija tog alkohola. Danas, "đavolja smrt" (drugo ime za trsku vodke) tretira prehladu i gripu, a početkom 20. stoljeća, rum se često koristio kao lijek za ćelavost, probavne smetnje, skorbut i druge bolesti.

Činjenica da su 1800. australski farmeri na farmama često primali plaću s bocama "Nelsonove krvi", a kada je vlada zabranila alkoholu da plati umjesto novca, izbila je prava pobuna koja govori o popularnosti ovog pića.

Što je rum bolji, to je bogatiji njegov okus, ali zbog klimatskih karakteristika ekvatorijalnih zemalja, do 10% tekućine isparava godišnje, tako da je zadržavanje Barbadosove vode u bačvi dulje od 2-5 godina neprofitabilno. Rhum vieux i Ron anejo pripadaju premium liniji i koštaju mnogo više od njihovih “mladih” kolega.

http://alcofan.com/istoriya-sozdaniya-roma.html