Što je kurkuma? Riječ je o monokotilnoj biljci obitelji Ginger koja potječe s indijskog potkontinenta. Danas se osobito aktivno uzgaja u Kini, Japanu i Indoneziji, gdje je kurkuma jedna od najpopularnijih začina. Kurkuma je uvedena u Europu u srednjem vijeku. Onda je nosila ime "indijski šafran". Na području Hindustana ova biljka smatrana je svetom. Ime "kurkuma" dolazi od latinskog i znači "udilo". Ime biljke bilo je zbog sličnosti korijena s štapom za ribolov.

Slika kurkuma biljke izgleda

Kurkuma je višegodišnja biljka. Visina stabljike ne prelazi jedan metar, pa čak i uz najopreznije brige, ovaj cvijet vjerojatno neće narasti iznad 60 centimetara. U isto vrijeme raste dovoljno brzo iu samo jednoj sezoni može doseći svoju maksimalnu visinu. Korenik biljke ima blago zaobljen oblik i sivo-žutu boju.

Promjer mu nije veći od pet centimetara. Tanke žice s malim gomoljima na krajevima odlaze iz rizoma. Iznad tla nalaze se ploče bazalnih listova. Obično se nalaze na kraju dugih peteljki. Listovi kurkume su ovalni i imaju bogatu zelenu boju.

Kurkuma fotografija biljke, kako to izgleda kao da se može vidjeti u ovom članku. Tijekom razdoblja cvjetanja kurkuma je prekrivena velikim svijetlim cvjetovima. Ova biljka može ukrasiti bilo koji stan, ured ili drugu sobu. Kurkuma cvjeta ljeti. Obično se cvat pojavljuje na visini od 0,3-04 metara od lišća. Na stabljici cvijeća ima mnogo štitova koji skrivaju pupoljke u grudima. Sam cvijeće ima prilično neprimjetan izgled. No, štapići svijetle ružičaste boje čine biljku vidljivom i atraktivnom. Na jednoj biljci može biti do sedam cvjetnih stabljika.

Kurkuma, kako izgleda začina

Kurkuma, kako izgleda začina? Ovo je vrlo popularan začin na Istoku. Postoji nekoliko vrsta. Na primjer - mirisna, duga. Također se prodaje u obliku čvrstog korijena. Miris se obično koristi kao boja za žitarice, slastice, pića, mliječne proizvode i druge proizvode.

Najveća distribucija, slava i popularnost dobila je dugo kurkuma - koristi se u obliku praha. Okus jela začinjen dugim kurkumom u prahu ima određenu orijentalnu nijansu, budući da ova vrsta začina ima pikantni okus.

Šafran i kurkuma su isti?

Glavna razlika između kurkuma i šafrana je podrijetlo. Šafran je mirisni dio cvijeta, a kurkuma je obrađeni korijen biljke. Dokle god su cjeloviti, nitko ih neće zbuniti, jer korijen i suhi pištolji imaju prevelike razlike u izgledu. Neke poteškoće počinju kada se oboje pretvaraju u prah, ali čak iu tom slučaju ostaju neke razlike. Grinded kurkuma je homogena po strukturi i boji, ali u obliku praha šafrana ima dovoljno nejednolikih čestica koje imaju različite mrlje u boji.

Šafran i kurkuma su isti? Ne, ova dva začina se razlikuju u načinu na koji se koriste za kuhanje. Šafran, zahvaljujući eteričnim uljima sadržanim u njemu, ima veliku stabilnost i aromu. Tako se u posudu ne miješa više od 5-7 stigmi, drugim riječima 0,03 grama. No, kurkuma dodaje mnogo više. Razlikuje se kako se točno koriste. Šafran je začinio gotova jela, a kurkuma se dodaje u posuđe u procesu kuhanja ili pržena u maslacu Guy.

Kurkuma se može dodati i koliko?

Nije ni čudo što je kurkuma rasprostranjena na Istoku. Ova zasluga slave zaslužuje. Gdje dodati i koliko? Mnoga jela ne mogu bez nje: meso, riba i, osobito, pila nezamislivi su. Na primjer, u Tadžikistanu, ona je zaslađena s pićima. U Europi, koristi se dati ugodan žućkasto ton na maslac, tjestenina, riža, sir, čak i kolači i pite.

Jela od mahunarki s kurkumom stječu izuzetan okus. Jela s ovim začinima uvijek imaju ukusnu zlatnu boju. Također uz pomoć ovog začina možete povećati rok trajanja posuđa. Kao jedan od sastojaka uključenih u popularne začine, poput curryja i sandalovine. Kvaliteta praha kurkume trajat će dulje ako se sprema u posudu s čvrsto zatvorenim poklopcem.

Što je kurkuma? To je sigurno, možemo reći da je to začin, u kombinaciji s gotovo svim proizvodima - možete apsolutno dodati bilo kojem jelu. U svakoj regiji, njihova tradicija koristi ovu začinsku hranu. Na primjer:

• na povrće i mesna jela dodana u zemljama Sjeverne Amerike;
• u kajganu i tvrdo kuhana jaja u Engleskoj;
• za juhu od ovčetine - u Uzbekistanu.

A ako se primjenjuje pri kuhanju piletine - dobivate savršenu zlatnu koru. Bujon od ptice također će dobiti ugodnu hladovinu. Plodovi mora također će imati koristi od uporabe kurkume. Široko se koristi u pripremi umaka i marinada.

Gdje kupiti cijenu kurkuma

Gdje kupiti kurkuma, cijena? Na ruskom tržištu postoje male vrećice od 10-20 grama. Prodaje se u većini trgovina:

1. U hipermarketima postoje veliki paketi, kao što oni nazivaju i začinima, „šafran za siromašne“.
2. Prodaje se u malim trgovinama, u vrećicama s malom dozom.
3. Najlakši i najekonomičniji način kupnje je putem Interneta. 1 kg = 984 rubalja. Dostava na gotovo bilo koji način u Ruskoj Federaciji i zemljama ZND-a (od ruske pošte do kurirske službe).

Kurkuma kako se uzima u medicinske svrhe

Kurkuma, kako uzeti ovu začin u medicinske svrhe? On savršeno čisti tijelo od toksina. Zimi se ljudi često žale na bol u predjelu grla. I ovdje će kurkuma pomoći. Dobar recept:

1. 1 žličica. sol pomiješana s 0,5 tsp. kurkuma.
2. Sve se to napuni s 250 ml vode.
3. Isperite usta ovom smjesom.

Što je kurkuma? To je izvrsno protuupalno i dezinficijensno sredstvo, zbog čega se često koristi u liječenju opeklina. U jednakim omjerima kombiniraju se sok od aloe i kurkume. Nastala kaša se tretira na zahvaćenom području. Ako postoje apscesi i pustule, možete miješati kurkumu s maslacem u istim omjerima, a zatim nanesite smjesu na oštećeno područje.

Još jedna kurkuma koja se koristi u kozmetičke svrhe.

Maske, gdje se dodaju, savršeno vraćaju problematičnu kožu, mogu izgladiti bore, uske široke pore. recept:

• miješa kurkumu s zobenom kašom u omjeru 1: 2;
• sve se razrjeđuje s malom količinom vode;
• maska ​​se nanosi na kožu lica 10 minuta;
• isprati toplom vodom.

Klaster glavobolje mogu se eliminirati mješavinom mlijeka i prstohvatom kurkume.

To je siguran alat koji se učinkovito bori protiv viška kilograma. U tu svrhu kuhati 0,5 litara vode. Izvadite vodu iz peći, promiješajte u njoj 3 žlice. l. crni čaj, dodajte malo cimeta, 3 žličice đumbira i 1 tbsp. l. kurkuma s medom.

Kurkuma se može koristiti za liječenje raznih bolesti.

1. Pomaže u prevladavanju artritisa. Odvarak kurkume se koristi za liječenje zglobova koji su zahvaćeni. Za pripremu mješavine pića 2 žlice. kurkuma, 1 žlica. mlijeko uz čašu vode. Smjesa se napuni vodom i kuha 10 minuta. Rezultat je gusta bujonska konzistencija. Čuvati u hladnjaku.
2. Kurkuma je lijek koji pomaže kod prostatitisa. Potrebno je ispeći cvjetaču s 1 tbsp. l. kurkuma. Uzmi bez ograničenja.
3. Dobar lijek za dijabetes. Smanjuje šećer u krvi. Preporučljivo je uzeti oko 1/4 žličice. kurkuma 30 minuta prije jela.

Čitatelj sada zna, kurkuma, što je to. Njegova korisna svojstva poznata su diljem planeta. Recenzije na ovu temu mogu čitati ili pisati vaše mišljenje o forumu o liječenju narodnih lijekova.

http://sredstva-narodnye.ru/kurkuma-chto-eto-takoe/

Kurkuma: svojstva i kontraindikacije, uzgoj i uporaba

Autor: Marina Chaika 23. lipnja 2018. Kategorija: Vrtne biljke

Curcuma (lat. Curcuma) je rod monokotica obitelji Ginger. Rizomi biljaka ovog roda sadrže žute boje i eterična ulja, stoga se uzgajaju kao začinske i ljekovite biljke. Najčešći tip usjeva u kulturi je kurkuma duga, ili domaća kurkuma, ili kulturna kurkuma, ili kurkuma, ili žuti đumbir (lat. Curcuma longa), osušeni korijenski prah koji je poznat kao začin zvan “kurkuma”. U divljini se ta kultura nalazi samo u Indiji, koja danas zauzima vodeću poziciju u izvozu začina izvađenih iz kurkuma. U vrtnim zbirkama kurkuma se pojavila 90-ih godina prošlog stoljeća.

Sadržaj

• 1. Poslušajte članak (uskoro)
• 2. Opis
• 3. Uzgoj
  • 3.1. slijetanje
  • 3.2. briga
• 4. Prikupljanje
  • 4.1. Kako prikupiti
  • 4.2. Kako pohraniti
• 5. Vrste i vrste
• 6. Svojstva: šteta i korist
  • 6.1. Korisna svojstva
  • 6.2. kontraindikacije

Sadnja i njega kurkume (ukratko)

• Cvatnja: od srpnja do listopada.
• Sadnja: sadnja dijelova rizoma u zemlju - u ožujku-travnju.
• Rasvjeta: svijetla ili djelomična.
• Tlo: bogato glineno ili pjeskovito tlo.
• Zalijevanje: česta i obilna, potrošnja vode ovisi o sastavu tla.
• Preljev: u razdoblju pupljenja, na početku cvatnje i dva tjedna nakon završetka sa složenim mineralnim gnojivom za ukrasno lisnato bilje u polovici doze navedene u uputama.
• Razmnožavanje: sjeme, dijelovi rizoma.
• Štetočine: grinje pauka.
• Bolesti: trulež korijena i mrlja lista.
• Svojstva: tražena začinjena i ljekovita biljka koja posjeduje anthelmintik, antivirusno, antiseptičko, antimikrobno, protuupalno, imunomodulatorno, regenerirajuće, toničko, sedativno, zagrijavajuće i ubrzavajuće svojstvo krvi.

Kurkuma - Opis

Duga kurkuma - zeljasta trajnica koja doseže visinu od 90 cm. Listovi su ovalni, naizmjenično dvoredni; gomoljasta gomoljasta, zaobljena, promjera do 4 cm, žućkastosiva, s prstenastim ožiljcima od lišća. Od rizoma diverge brojnih tankih korijena, na krajevima nekih od njih formiraju male gomolje. Zemaljski dio kurkuma raste iz apikalnog pupolovnog gnijezda i sastoji se od nekoliko dugodlakih vaginalnih listova i peteljke, koji dosežu visinu od 30 cm i gusto sjede sa zelenim štipaljkama s vrhovima svjetlije nijanse. U aksilima štapića, smještenih u središnjem dijelu peclja, razvijaju se žuti trostruki cjevasti, s blago nepravilnim udovima i širokim usnama mirisnim cvjetovima. Sva kurkuma tkanina sadrži vrijedna eterična ulja.

Uzgoj kurkume

Sadnja kurkume na otvorenom polju.

Kurkuma se može uzgajati i kod kuće iu otvorenom polju, posebice jer se uzgojem korisnog začina istovremeno može diviti neobično lijepom cvijeću ove biljke. Međutim, od trenutka pojavljivanja izbojaka do žetve obično traje oko 9 mjeseci, tako da na otvorenom polju možete uzgajati kurkumu ako živite u južnim krajevima s ranim, toplim proljećem i kasnom jeseni. Oni koji žive u srednjoj stazi iu regijama s još hladnijom klimom morat će doma kurkumu.

Sunčana ili polusjena područja i bogata glinena tla pogodna su za kurkumu, ali se biljka dobro razvija u pjeskovitom tlu. Prije sadnje, mjesto treba iskopati na dubini od najmanje 20 cm i popustiti, zatim iskopati rupe do 15 cm dubine na udaljenosti od 15–20 cm i raširiti 2-3 segmenta rizoma kurkume u njima. Na svakom komadu rizoma treba biti najmanje jedan, ali po mogućnosti dva pupoljka, i imati sadni materijal u rupi s tim pupoljcima gore. Bunari se zatvaraju tako da sloj tla iznad rizoma ne bude tanji od 2 cm, a nakon sadnje se zalijeva. Kurkuma se sadi u otvorenom tlu u ožujku i travnju.

Briga za kurkumu u vrtu.

Kurkuma voli vlagu, pa je pravovremeno i dovoljno zalijevanje jedna od najvažnijih točaka u njezi biljaka. Koliko često i koliko obilno treba zalijevati biljka ne ovisi samo o klimi i vremenu, nego io sastavu tla u kojem kurkuma raste. Za zalijevanje morate koristiti vodu zagrijanu od sunca.

Kurkuma se hrani složenim mineralnim gnojivima za ukrasne biljke lišća s prevladavajućim fosforom, međutim koncentracija hranjive otopine trebala bi biti dva puta slabija od preporučene od proizvođača. Preljev donijeti u razdoblju pupljenja, na samom početku cvatnje i dva tjedna nakon njegova završetka.

Ostatak kurkume je nezahtjevan. Morat ćete zadržati svoju dekorativnost, uklanjanje izblijedjelog cvijeća, kao i popuštanje tla između grmlja nakon zalijevanja ili kiše, dok se uklanjaju korovi koji se pojavljuju.

Okupljanje kurkume

Kako skupljati kurkumu.

Kurmini rizoma iskopavaju se prije početka hladnog vremena, tj. U listopadu i studenom, kada zemljani organi biljke počnu blijedjeti. Gornji dio se reže, a rizomi se čiste od tla i malih korijena, uranjaju u kipuću vodu na minutu, tako da se iz specijalnih stanica daje boja, dajući korijenu žutu boju, nakon čega se sirovina osuši s dobrom ventilacijom tjedan ili dva. Gotove korijene imaju oblik roga.

Kako pohraniti kurkumu.

Kurkumu držite u kutijama ili spremnicima s vlažnim pijeskom na temperaturi od 10-12 ºC. Zemljana kurkuma čuva se ne više od tri godine u staklenoj posudi s čvrstim poklopcem na tamnom, hladnom mjestu. Uvjerite se da začin ne upija strane mirise.

Vrste i vrste kurkume

U kulturi se uzgaja nekoliko vrsta kurkuma, a svaka od njih ima svoju svrhu.

Aromatična kurkuma (Curcuma aromatica),

ili indijski šafran je višegodišnja biljka, koja se povremeno nalazi u Južnoj Aziji, ali uglavnom raste u toplim indijskim i istočnim himalajskim nizovima. Biljka doseže visinu od 1 m. Mesnati, uski ili eliptični, mirisni rizomi biljke su iznutra obojeni žutom bojom, a na svojim tankim korijenima formiraju se vretenaste gomolje. Na listnim peteljkama nalaze se duguljasti listovi duljine do 60 cm i širine do 20 cm. Lijevkasti se cvjetovi kriju u cvatovima u obliku klasa, duljine su 15 i 8 cm široki, a lisice u kurkumi mirisne su i jajne, duge do 5 cm, blijedozelene, a na vrhu njihova boja crveno-crvena. Aromatična kurkuma popularna je pikantna biljka i cijenjena je u konditorskoj industriji više od duge kurkume.

Dugo kurkuma (Curcuma longa),

ili kurkuma, ili žuti đumbir je vrijedan začin, također se koristi kao boja i ljekovita biljka. Opisali smo ovu vrstu na početku članka. Ostaje samo dodati da je duga kurkuma jedna od neizostavnih sastojaka indijskog curryja.

Krug kurkume (Curcuma leucorrhiza)

u svom prirodnom obliku nalazi se samo u Indiji. Korijeni ove vrste su duguljasti, izduženi. Lanceolate listovi se nalaze na peteljkama. Cvjetovi su okrugli, za koje je biljka dobila ime. U indijskoj kulturi uobičajeno je praviti škrob iz korijena iz okruglih kurkuma: korijenje se iskopava i melje u kamen ili mljevenje kamenim mlinskim kamenjem, zatim se dobivena masa ručno istiskuje iz vlažnosti i filtrira kroz tkaninu, a masa se suši i koristi kao škrob.

Curcuma zedoaria (Curcuma zedoaria)

u prirodi se nalazi ne samo u Indiji, nego iu Indoneziji, a uzgaja se u Južnoj Kini, na otoku Javi, u Tajlandu i, naravno, u Indiji. U visini, ova vrsta doseže jedan i pol metara, ali može biti i veća. Na listovima duljine do 80 cm vrlo su vidljive ljubičasto-smeđe žile koje se pružaju iz središnje vene. Listovi u biljci su svijetlo ružičasti, mirisni cvjetovi tvore cvatove koji se protežu od rizoma čak i prije pojave lišća. Korijen biljke veličine jaja je kruškolikog oblika, odlikuje se mirisom kamfora, okusom gorčine i koristi se u proizvodnji likera i u proizvodnji slastica.

Mala kurkuma (Curcuma exigua)

- biljka visine do 80 cm s mesnatom, žutom unutarnjom, višestruko razgranatom korenskom korenom. Gomolji se formiraju na krajevima korijena biljke. Zelene i ljubičaste kopljaste lišće, ukrašene duž središnje vene s crvenkastom prugom, smještene su na peteljkama duljine 5-8 cm, dužina listne ploče doseže 20, a širina do 7 cm. ljubičasti vrh. Corolla blijedo ljubičasta. Cvatnja traje od kolovoza do listopada. Mala kurkuma se uzgaja isključivo kao ukrasna biljka.

Sumatranska kurkuma (Curcuma sumatrana)

- Endemit Sumatre, prvi put opisan prije više od 150 godina. Izvana, ova vrlo atraktivna biljka podsjeća na domaću kurkumu. Smatra se da je vrsta ugrožena zbog naglog smanjenja područja. U sumatranskoj se kulturi kurkuma uzgaja kao ukrasna biljka.

Svojstva kurkume - šteta i koristi

Korisna svojstva kurkume.

Korijeni kurkuma bogati su škrobom i eteričnim uljima, a karakteristična žuta boja daje im polifenol kurkumin. Osim toga, kurkuma sadrži lipide, proteine, dijetalna vlakna, ugljikohidrate, vitamine skupine B (kolin, piridoksin, riboflavin, tiamin), vitamine E, PP, C, K, betain, mineralne soli fosfora, magnezij, kalcij, natrij, mangan, željezo, cink, sumpor i bakar, omega-6 i omega-3 masne kiseline, fitosteroli i monoterpeni. Zbog svog sastava kurkuma ima anthelmintik, antivirusno, antiseptičko, antimikrobno, protuupalno, imunomodulatorno, regenerirajuće, tonizirajuće, sedativno, zagrijavajuće i ubrzavajuće svojstva krvi.

Kurkuma je prirodni antiseptik pa se koristi za dezinfekciju opeklina i posjekotina. On obustavlja razvoj melanoma i uništava već formirane stanice ovog oblika, a također usporava razvoj Alzheimerove bolesti i otapa depozite amiloidnih plakova u mozgu.

Kurkuma sprječava pojavu metastaza raznih oblika raka. U kombinaciji s cvjetačom, kurkuma inhibira razvoj raka prostate. Korištenje kurkume u procesu kemoterapije povećava terapeutski učinak i smanjuje nuspojave otrovnih lijekova.

Kurkuma se koristi kao prirodni detoksikator za jetru, sudjeluje u metabolizmu masti i uz njegovu pomoć lakše se uklanja višak kilograma. Kurkuma je snažan antidepresiv koji se široko koristi u kineskoj tradicionalnoj medicini.

Kurkuma se uspješno koristi u liječenju dijabetesa, artritisa, uključujući i reumatoidne, potiče regeneraciju kože kod upalnih bolesti kože, čireva, ekcema i psorijaze, a pasta pripremljena od kurkuma i soka aloe liječi brzo i dobro.

Kurkuma se koristi kod prehlada, upale grla i teškog kašlja, migrene, ateroskleroze, kronične proljeva, ulceroznog kolitisa i žučnih kamenaca. Međutim, poseban interes među populacijom je sposobnost kurkume da smanji težinu. Kako uzeti kurkuma da biste dobili osloboditi od extra pounds? Pola žlice kurkume otopiti u čaši bio-kefira, piti piće 15-30 minuta i popiti prije spavanja. Tečaj traje 1-2 mjeseca.

Kurkuma - kontraindikacije.

Budući da kurkuma ima jak učinak na tijelo, neophodno je da se posavjetujete sa svojim liječnikom prije nego ga uzmete, osobito ako uzimate drugi lijek.

Kurkuma je definitivno kontraindicirana za one koji imaju blokirane žučne kanale ili imaju kamen veći od 5 mm u žučnom mjehuru, kao i osobe s individualnom intolerancijom na proizvod. Česta uporaba kurkume nije preporučljiva za trudnice i djecu mlađu od pet godina.

http://floristics.info/ru/stati/ogorod/4797-kurkuma-svojstva-i-protivopokazaniya-vyrashchivanie-i-primenenie.html

Što je kurkuma i kako izgleda, gdje kupiti

Kurkuma - što je to i za što se jede?

O hostelu se čula, vjerojatno, svaka domaćica. Uostalom, ovaj svijetlo žuti prah, koji se često koristi u kuhanju, svima je poznat. Često se dodaje pečenju (na primjer, kada žele prevariti i dodati manje jaja), ili raznim umacima ili riži.

Usput, u Indiji već znaju za ovu začinu više od dvije tisuće godina i dodaju gotovo svemu. Ranije se ova začina koristila samo za bojanje jela, a već godinu za godinom počeli su proučavati i istraživati ​​njezina korisna svojstva.

Tako se sada kurkuma koristi ne samo za gastronomske svrhe i kuhanje, nego i za medicinske svrhe. Njegova učinkovitost dokazana je u borbi protiv bolesti poput Alzheimerove bolesti, pa čak iu liječenju određenih tumora i neoplazmi. Ali prvo prvo.

Kurkuma (također poznata kao kurkuma) posebna je vrsta tropskog grmlja. Ima ovalne duguljaste listove. Izvlači se iz korijena, korijeni se režu, pere, kuhaju, temeljito suše i melju.

Na taj se način dobiva svijetli i sunčani prah. Kurkuma je jedna od đumbirskih biljaka, ima karakterističnu ugodnu aromu i laganu gorčinu, to je upravo njezina sličnost s đumbirom.

Ova začina, kao što je već navedeno, dolazi iz Indije. Međutim, ona je toliko voljela ljude da je počela aktivno rasti na Madagaskaru, Filipinima, Japanu i Kini.

Arapski su trgovci donijeli ovaj začin u Europu još u dalekom srednjem vijeku, i od tada je postao popularan među ljudima. Često se nazivao "indijski šafran". Neki čak i sada, bez razumijevanja, često brkaju kurkumu i šafran, a to je vrlo nepoželjno, jer su ovi začini zapravo različiti.

Kombinira samo istu svijetlu boju. Međutim, šafran se dobiva od šafrana, a kurkuma - od korijena grmlja. I pravi šafran je vrlo skup. A korisna svojstva ovih biljaka su zapravo vrlo različita.

Prirodna boja u kurkumi je prilično stabilna. Stoga, dok kuhate, pokušajte biti što je više moguće oprezni kako ne biste slučajno pokvarili bijeli stol, policu ili neku drugu kuhinjsku opremu.

Ova začina je obično jeftina i lako se može naći na policama supermarketa ili naručivanjem iz online trgovine.

Kako koristiti kurkumu?

Ako biste takvo pitanje postavili negdje na istoku, dobro biste se smijali. Uostalom, tu je dodan ovaj začin gotovo svemu. Ipak, najpopularnije jelo je bilo, i ostalo je pilaf. Osim kurkume, dodaju se i mnogi drugi začini.

Ako želite kuhati rižu s ovim začinima sami, a ne znate koliko je potrebno, onda ćemo vam pomoći. Prije svega, okus jela ovisit će o kvaliteti same kurkume - često prodavači dodaju druge začine prahu, koji više neće dati tako intenzivnu boju.

Ali ako ste i dalje sretni i ako dobijete pravu začinu - trebat će vam pola čajne žličice začina za kilogram riže. To je savršena ravnoteža između okusa, izgleda i koristi.

U Engleskoj također vole kurkumu, dodaju je mesu, ribi, raznim umacima, salatama, jelima s gljivama i jajima. Čak i tradicionalni omlet proizvode ovdje na poseban način - izlazi sunčano i svijetlo.

Korisna svojstva kurkume

Uz pomoć dugogodišnjih promatranja i suvremenih istraživanja, liječnici i znanstvenici tvrde da kurkuma ima vrlo bogati kemijski sastav, koji mu omogućuje da se bavi razvojem različitih bolesti i da se koristi kao preventivna mjera.

Redovita konzumacija kurkume povoljno utječe na krvožilni sustav i krvne žile, ima pozitivan učinak na probavne organe, pomaže u prevenciji urolitijaze, smanjuje razinu kolesterola u krvi i tako smanjuje rizik od ateroskleroze.

Osim toga, tvari sadržane u kurkumi učinkovito inhibiraju rast stanica raka kože u mliječnim žlijezdama.

O ovim korisnim svojstvima začina bilo je poznato dugo vremena, međutim, istočnjačkim religioznim učenjima preporučivalo se jesti - vjeruju da kurkuma čisti krv, daje toplinu i čisti energetske kanale. Blagotvorno djeluje na cijelo tijelo, poboljšava raspoloženje i daje osjećaj radosti i sreće.

U narodnoj medicini postoje mnogi recepti i metode za primjenu kurkume. Na primjer, ako patite od proljeva ili nadutosti, dovoljno je popiti čašu vode s čajnom žličicom kurkume otopljene u njoj.

Kozmetičari također preporučuju razne maske za lice, a ovaj začin ide dobro s medom. Ova mast pomaže u zacjeljivanju rana i ima antibakterijska svojstva.

http://finhelps.ru/chto-takoe-kurkuma-i-kak-ona-vyglyadit-gde-kupit/

Povratak korijenima: što je kurkuma, o njenim blagotvornim svojstvima i značajkama u kuhanju

Danas ćete naučiti sve detalje o kurkumi: što je to, gdje kupiti, zašto vam je potrebno, što je korisno za nju, može štetiti zdravlju i još mnogo toga. Kurkuma se stoljećima koristi kao začin i kao ljekovita biljka za liječenje, brojne studije ukazuju na njezinu veliku korist. Kurkuma se široko uzgaja u Indiji, gdje se naziva kurkuma i sadrži spojeve koji imaju korisna svojstva i kontraindikacije.

Što je kurkuma?

Kurkuma (kurkuma) je korijen svijetle narančasto-žute boje s opojnom aromom i jedinstvenim okusom s naznakama gorčine i oštrine citrusa. Ovo je glavno jelo indijske kuhinje. Kurkumin prisutan u sastavu daje jelima ukusnu zlatnu nijansu.

Kako izgleda kurkuma?

Opći opis

Rod Turmeric (Curcuma) iz obitelji đumbira ujedinjuje oko 40 vrsta višegodišnjih zeljastih biljaka, uglavnom rasprostranjenih u tropskoj Aziji. Od svih vrsta, kurkuma je cijenjena kao začin.

Znanstveno se naziva Curcuma longa, uzgojena širom Indije, kao iu drugim dijelovima Azije iu Srednjoj Americi.

Biljka ima široka zelena lišća koja zadržavaju svoju atraktivnost tijekom vegetacije i vrlo lijepo cvijeće: zelene su, bijele, svijetle ružičaste i žute.

Kurkuma razvija veliki podzemni gomolj ili rizom, sličan đumbiru, a koristi se kao začina.

Listovi također imaju izraženu aromu i služe za kuhanje.

Kako nabaviti začinsku kurkumu

U proizvodnji ovog začina postoje dvije vrste rizoma:

1. zaobljena primarna;
2. cilindrični sekundarni izdanci (bolja kvaliteta, jer imaju više boje, manje škroba i grubih vlakana).

Kao začini, koriste se i svježi korijeni i osušeni prah. Dobiva se na ovaj način: korijen se kuha u vodi ili na pari, suši i zatim mrvi. U procesu sušenja kurkuma gubi neka od svojih esencijalnih ulja i oštrinu, ali još uvijek ima korisna svojstva i boju.

Gotovo cijela globalna proizvodnja ovog začina pada na Indiju.

Kako odabrati i gdje kupiti kurkumu

Svježe korijene kurkume nalaze se u odjelima prehrambenih proizvoda velikih supermarketa, trgovinama zdrave hrane i azijskim i indijskim trgovinama.

Odaberite tvrde rizome i izbjegavajte meke, sušene ili smežurane. Visokokvalitetni korijeni su dobro razvijeni, oko 3-10 cm dugi i 1-2 cm u promjeru, suhi, netaknuti insektima ili plijesni.

Kada kupujete sušenu kurkumu, ne preferirajte obične prodavaonice namirnica, nego specijalizirane, koje obično imaju svježe proizvode.

Aroma je bolji pokazatelj kvalitete od boje, koja može varirati od žute do narančaste. Prizemna kurkuma dobre kvalitete s oštrim mirisom, bez grudica, ravnomjernog bojanja, bez nečistoća.

99% kurkume, koja se prodaje u gotovo svakom odjelu za začinske namirnice, loš je proizvod.

Postoje dva uobičajena načina za lažiranje kurkume:

1. Dodavanje punila, kao što je rižino brašno, kreda ili škrob.
2. Koristite sintetičke boje kako bi proizvod s punilima bio svijetao i žut.

Najčešće se za boju koristi kemijski spoj, kao što je kromat olova, koji može štetno utjecati na zdravlje, osobito ako se koristi redovito.

Falsifikacija kurkume je vrlo česta pojava. Ako je moguće, kupite organski proizvod poznatih proizvođača.

Drugi način da se ovaj začin drži na ruci je da kumuru raste kod kuće.

Kako i koliko za pohranu kurkume

Čuvajte svježu kurkumu u hladnjaku u plastičnoj vrećici ili zatvorenoj posudi za jedan do dva tjedna.

Možete ga izrezati na komade i zamrznuti, u ovom slučaju, rok trajanja će se povećati na nekoliko mjeseci.

Suha kurkuma čuva se u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom, tamnom mjestu, a rok trajanja - do 1 godine.

Što je miris i okus kurkume

Okus kurkume je mekan, ljut, topao i gorak, a miris je slatko i ugodno, pomalo podsjeća na mješavinu narančine kore i đumbira.

Kemijski sastav

Hranjiva vrijednost kurkume (Curcuma longa) na 100 g

Fiziološka uloga

Nevjerojatan popis terapijskih svojstava kurkume uključuje takav učinak na tijelo kao:

• antioksidansa;
• antivirusno;
• antibakterijski;
• antifungalni;
• antitumorski;
• protivomutagennoe;
• protuupalno.

To je dovoljno da ponovno razmislite o njegovoj upotrebi u svakodnevnoj prehrani!

Korisna svojstva kurkume

Kurkuma je odavno poznata po svojim protuupalnim (analgetskim) i antimikrobnim svojstvima.

Sadrži zdrava eterična ulja, kao što su turmerone, zingeberin, cyneol i p-cymene. Koriste se u kozmetičkoj industriji.

Kurkumin je polifenolni spoj u korijenu, glavni je pigment koji kurkumi daje tamno narančastu boju.

Laboratorijske studije na životinjama pokazale su da kurkumin ima anti-tumorska, antioksidativna, anti-artritisna, anti-amiloidna, anti-ishemijska i protuupalna svojstva. Može suzbiti umnožavanje tumorskih stanica, uključujući multipli mijelom, rak gušterače i rak debelog crijeva.

Istraživanja su pokazala da je kurkumin vrlo učinkovit u liječenju reumatoidnog artritisa.

Kurkuma sprječava ili barem odgađa početak Alzheimerove bolesti.

Ovaj začin je bogat antioksidansima i vlaknima, što pomaže u kontroli razine LDL-a u krvi ili "lošeg" kolesterola.

Kurkuma je bogat izvor mnogih važnih vitamina, kao što su piridoksin (vitamin B6), kolin, niacin i riboflavin, itd.

100 g korijena 1,80 mg ili 138% dnevne dnevne norme piridoksina, koja se koristi u liječenju homocistinurije, sideroblastičnoj anemiji i zračenju. Niacin sprječava dermatitis.

Svježi korijen sadrži vitamin C: na 100 g - 23,9 mg. To je vitamin topiv u vodi i snažan prirodni antioksidans koji pomaže tijelu da razvije imunitet protiv infekcija i eliminira štetne slobodne radikale kisika.

Velika je količina minerala u kurkumi: kalcij, željezo, kalij, mangan, bakar, cink i magnezij. Kalij je važna komponenta stanične i biološke tekućine koja pomaže u kontroli otkucaja srca i krvnog tlaka.

Kurkuma je jedna od lako dostupnih, jeftinih biljaka koja sadrži mnogo fitonutrijenata. Njegova antioksidativna svojstva - jedan od najmoćnijih među poznatim vrstama bilja i začina.

100 g kurkume sadrži 53% dnevne potrebe za dijetalnim vlaknima, kao i:

• 138% vitamina B-6 (piridoksin);
• 32% niacina;
• 43% vitamina C;
• 21% vitamina E;
• 54% kalij;
• 517% željeza;
• 340% mangana;
• 40% cinka.

Samo nekoliko grama dnevno svježe kurkume, bilo u obliku praškastog korijena, može osigurati dovoljno hranjivih tvari kako bi se spriječila anemija, neuritis, poremećaji pamćenja i zaštita od raka, zaraznih bolesti, visokog krvnog tlaka i moždanog udara.

Za tretiranje kurkume i njeno oslobađanje u obliku tableta i kapsula. Moraju biti označeni kao "standardizirani ekstrakt kurkume" ili "kurkumin".

Koliko se kurkuma dnevno može konzumirati

Nutricionisti preporučuju uzimanje kurkume u prirodnom obliku u umjerenim količinama kako bi dobili zdravstvene beneficije. Obično možete oko 1 čajna žličica kurkume dnevno, ovaj iznos se smatra sigurnim.

Kako uzimati kurkumu u medicinske svrhe

Odrasli mogu uzimati od 400 do 600 mg ekstrakta kurkuma tri puta dnevno ili prema uputama na etiketi s dodatkom prehrani.

Višak može uzrokovati određene reakcije.

Kontraindikacije (štete) kurkumi

Pretjerana konzumacija kurkume može biti štetna za vaše zdravlje ako uzimate velike količine kapsula ili dodataka prehrani.

Evo pet nuspojava koje biste trebali bojati i ne prelaziti preporučenu dozu:

1. Probavne smetnje. Kurkuma ima učinak zagrijavanja na tijelo i može uzrokovati upalu i bolove u želucu.
2. Kamen u bubregu. Kurkuma sadrži oksalate, koji vežu kalcij u obliku netopljivog kalcijevog oksalata i kao rezultat povećavaju rizik od razvoja bubrežnih kamenaca.
3. Mučnina i proljev. Kurkumin, aktivni sastojak koji se nalazi u ovom začinu, teži iritaciji gastrointestinalnog trakta, što uzrokuje proljev i mučninu.
4. Alergijska reakcija. Vi svibanj biti alergični na neke spojeve prisutne u kurkuma, što može uzrokovati osip, pa čak i otežano disanje i na gutanjem i na dodir s kožom.
5. Nedostatak željeza. Prekomjerna potrošnja može spriječiti apsorpciju željeza. Stoga ljudi s nedostatkom željeza trebaju paziti da ne jedu previše kurkume u svakodnevnoj prehrani.
6. Povećan rizik od krvarenja. Ovaj začin može usporiti zgrušavanje krvi i povećati rizik od krvarenja. Ako imate operaciju, prestanite koristiti kurkumu najmanje 2 tjedna.

Pridržavajte se načela umjerenosti kako biste izbjegli ove nuspojave i osjetili samo njegova korisna svojstva.

Dodavanje male količine kurkume kao začina neće nauditi.

Trudnice ili dojilje trebaju izbjegavati uzimanje kurkuma. Također kontraindicirana u slučaju individualne netolerancije i male djece.

Upotreba kurkume u kuhanju

Kurkuma prah je odavno koristi kao hrana bojilo, prirodni konzervans za proizvode i aroma. To se zove "indijski šafran", jer su njihove svijetle žuto-narančaste boje vrlo slične. Čak je i pogrešno mišljenje široko rasprostranjeno da su šafran i kurkuma jedno te isto, ali su sasvim različiti začini.

Kurkuma daje curry žutu boju. U Indiji se sunčani korijeni pomiješaju s drugim začinima, lišćem curryja, paprom, itd., A zatim lagano prže i melju da se napravi curry prah.

Ovo je prirodni konzervans hrane. Koristi se za mariniranje ribe, piletine i mesa radi povećanja trajnosti.

• Prije kuhanja, svježe korijenje isperite u hladnoj tekućoj vodi nekoliko minuta kako biste uklonili pijesak i tlo.

Kako bi se očuvao okus, kurkuma se obično dodaje u posljednjim minutama pripreme, jer će produljena toplinska obrada dovesti do isparavanja eteričnih ulja.

Proporcije kurkume na okus, obično po stopi od 1 - 1 žličica. za 1 porciju ili 1 čašu pića.

Budite oprezni kada radite s kurkumom, jer njeni pigmenti mogu lako obojiti zidove odjeće i kuhinje. Da biste izbjegli trajne mrlje, odmah isperite prskanje vodom i sapunom.

Kurkuma savršeno nadopunjuje sva jela od povrća ili mesa i dobro se slaže s drugim začinima i začinskim biljem, poboljšavajući ukupni okus i miris jela.

Gdje dodati kurkumu

• Koristite prstohvat kurkume u umućenim jajima - to je sjajan način da počnete koristiti ovu začinsku hranu, ako je prije niste poznavali.
• Dodajte kurkumu prženom povrću. Osjetljiv okus paprike ovog začina posebno je dobar kod cvjetače, krumpira i korjenastog povrća.
• Koristite ga u juhama. Vegetarijanska ili pileća juha ukusna, ako su oslikana zlatnom kurkumom.
• Pokušajte kurkumu s rižom. Dodat će prekrasnu boju i nježnu aromu jelu s običnom rižom ili pilau.
• Svježi korijen kurkuma može se dodati vašem omiljenom koktelu. Pomiješajte ga s drugim svježim voćem i povrćem kako biste pripremili ukusno i zdravo piće.
• Kurkuma je odličan začin za leću.
• Prekrasna je s ribom i plodovima mora.
• Koristi se za izradu juha, preljeva za salatu, pečenja, dodavanja u mliječne proizvode, sladoleda, jogurta, soka od naranče, kolačića, kokica, slatkiša, umaka itd.
• U dijelovima južne Indije, Tajlanda i drugih regija južne Azije, kurkuma ostavlja slatka jela i ghee.
• Kurkum čaj je popularno piće među stanovnicima Okinawe i mnogim azijskim zemljama.

Kako napraviti čaj s kurkumom

• 1 žličica kurkume;
• 4 čaše vode;
• 1 čajna žličica meda ili svježeg limunovog soka ili ribanog đumbira;

1. Stavite vodu na čir.
2. Prelijte kurkanom u kipuću vodu i kuhajte 10-15 minuta.
3. Zatim ga uklonite iz vrućine i istresite tekućinu.
4. Dodajte med ili sok od limuna ili ribani đumbir prije konzumacije.

Recept za zlatno mlijeko s kurkumom

Zlatno mlijeko je drevni Ayurvedski recept koji se može pripremiti na nekoliko načina. Ovaj recept razvijen je kako bi se poboljšala apsorpcija, što će pružiti još nevjerojatnija ljekovita svojstva kurkume.

• 1.5 čaše kokosovog mlijeka
• 1 žličica kurkuma
• ½ žličice cimetovog praha
• Malo crnog papra
• 1 žličica med (izborno)

Sve sastojke pomiješajte miješalicom dok ne postane glatka. Zatim ulijte tekućinu u mali lonac za pirjanje i zagrijte na srednjoj vatri oko 5 minuta, ali nemojte kuhati.

Da biste dobili još više koristi od kurkume, dodajte crni papar, koji poboljšava njegovu bioraspoloživost i čini ga učinkovitijim. Za of šalicu kurkume trebat će vam ½ čajne žličice mljevenog papra.

Mješavina meda, đumbira, limuna i kurkume za imunitet - video

Što zamijeniti kurkuma

Kurkuma ima jedinstven okus koji je teško reproducirati, a većina kuhara složila bi se da u svijetu začina nema savršene zamjene. Međutim, postoji nekoliko začina koji mogu poslužiti kao nadomjestak u nekim jelima.

• Šafran. Unatoč činjenici da je to skupa alternativa, ima svijetlo žutu boju s narančastom bojom, sličnu kurkumi.
• Puder u curryju. To je mješavina nekoliko začina, uključujući i kurkuma, tako da daje isti okus vašem jelu.
• Đumbir. Jedan od najpoznatijih i široko dostupnih rođaka kurkume. Trebat će vrlo malo, inače može uzrokovati neočekivane promjene u okusu. Osim toga, đumbir ne daje svijetlo žutu boju svojstvenu kurkumi i bolje je pomiješati sa šafranom.
• Dimljena paprika. Efektivno zamjenjuje zlatno žutu boju kurkume i istodobno daje pikantni okus.

U nekim receptima, kao što je domaća curry pasta, možete uspješno zamijeniti kurkuma prah sa svježim korijenom i obrnuto:

2-3 cm svježe kurkume = 1 žlica svježe naribane kurkume = 1 čajna žličica zemlje.

Uključujući kurkumu u prehranu možete dobiti velike zdravstvene prednosti, sada znate što je to i kako ga pravilno primijeniti. Golden Spice podržava imunitet, pomaže u ublažavanju bolova i poboljšava probavu, ali zbog nekih svojih nuspojava, kurkuma također može uzrokovati štetu. Važno je odmjeriti prednosti i nedostatke pri odlučivanju trebate li ga koristiti na trajnoj osnovi. Kao i kod bilo koje alternativne terapije, razgovarajte sa svojim liječnikom prije pijenja kurkume u medicinske svrhe.

http://pripravkino.ru/spicery/chto-takoe-kurkuma