Boletus: opis + fotografija, kako kuhati? Jestive i lažne + videozapisi

Glavni Čaj

Boletus: opis + fotografija, kako kuhati? Jestive i lažne + videozapisi

Što ogroman raznolikost od vrsta mokhovikov gljiva.

Kako naučiti razlikovati jestive, ukusne gljive od lažnih gorkih?

U ovom članku ćemo detaljno razmotriti gotovo sve vrste ovih ukusnih gljiva, kao i analizirati značajke prikupljanja, obrade i skladištenja.

Razgovarajmo o dobrobitima i štetnosti gljiva ove vrste i što ukusno može biti od njih.

Detaljan opis zamašnjaka

Ljeti, šetajući četinarskom šumom, možete pronaći mokhoviku gljivu. I nazvali su ga zbog mjesta gdje najčešće raste - mahovine.

Mokhovik - gljiva iz neke vrste jestivih cjevastih gljiva obitelji Boletov. Ranije su sve vrste bile u rodu Mohovik, a kasnije su neke od njih svrstane u rodove Borovik i Pseudo-Blade.

Mokhovik se smatra rođakom vrganja. Šareni, zeleni, poljski i crveni vrganj su najukusniji.

glava

Poklopac zamašnjaka je suh, blago baršunast. U kišnom vremenu kapa može postati ljepljiva i hidratizirana. S rastom i starenjem gljivica, kao iu suhom vremenu, poklopac je prekriven ljuskama, pojavljuju se iz pucanja kapice.

Oblik je polukružan i konveksan s glatkim rubovima. Veličina se može postići promjerom od 4 do 20 centimetara. Meso je jako odvojeno od kože.

Raspon boja Mokhovik šešira varira od svijetlo bež do tamno smeđe, s mnogo nijansi i tonova.

noga

Noga zamašnjaka, najčešće lakši od kapice. Po obliku je raznolik, može biti zakrivljen, odozdo se zgusnuti, sada u središtu kod nekih vrsta, čak i odozgo, bliže kapi.

Piling kože, ovisno o vrsti, može biti glatka ili rebrasta ili mrežasta. Duljina može doseći 8 cm, a Volvo i prsten na nozi nedostaju.

meso

Konzistencija pulpe se kondenzira s vatoobraznom sredinom. Na rezu je meso žućkasto-bež boje, rjeđe crvenkaste boje. Jedna od važnih značajki ove gljivice je sposobnost pulpe da poplavi ili postane crn na rezu i kada se pritisne prstom.

Hymenophore

Geminofor je cjevasti, duljine do 2 cm, a usta i pore cijevi, i male i velike, ovise o vrsti gljivica. Boja je također varirala od žuto-zelene do žuto-smeđe nijanse.

Ovdje se nalazi himenij - na kojem se razvijaju stanice koje tvore spore. Spore u prahu obojene su u maslinama i sve nijanse smeđe.

Sposobnost Mossa da postane plava

Ta se značajka ne može pripisati znakovima koji ukazuju na toksičnost gljivica. Tvari u pulpi zamašnjaka reagiraju s kisikom, proces oksidacije otvorene površine počinje rezanjem ili lomom. Nastala tamna plenochka - zaštita gljiva od naknadne štete.

Staništa Mossa

Stanište zamašnjaka je opsežno i raznoliko. Može se naći iu crnogoričnim i listopadnim šumama. Naravno, može se naći iu mješovitim šumama. Mokhovik voli pjeskovito tlo među mahovinom, može rasti i na mravinjacima.

Neke vrste mogu se naći na panju i trupama palih stabala. Parazitske vrste mokhovikov rastu na drugim micelija, kao što su mahune. Mossworms tvore mikorizu s listopadnim i crnogoričnim stablima.

Geografija širenja zamašnjaka: Rusija, Australija, Sjeverna Afrika, Azija, Sjeverna Amerika. U šumama umjerenih širina.

Mokhovikov vrste

Među mokhovikima nema otrovnih gljiva. Istina o nekim vrstama je kontroverzna. Mokhoviki se mogu podijeliti u nekoliko uvjetnih skupina: jestive, lažne i otrovne gljive.

U Rusiji, možete naći samo 7 vrsta Mokhovik, ukupno, ima 18 vrsta u rodu.

Za praktičnost, razmotrite glavne značajke vrste mokhovik.

Jestivi britanski

Poljski gljiva

Šeširi: Poljski poklopac od gljiva može narasti do 20 cm u promjeru. Oblik je sličan podlozi tamnosmeđe nijanse. Površina je ljepljiva, ali u vrućem vremenu može biti suha.

Noga: Noga dostiže 10 - 12 cm u dužinu i do 4 cm u širinu. Boja nogu je smeđa, ali uvijek lakša od kapice.

Pulpa: Pulpa s izraženom aromom gljiva, mesnatom konzistencijom s kremasto žutim nijansama, potamni na rez.

Cjevasti sloj i spore: Cjevasti sloj je zlatne boje, s vremenom dobiva žućkasto-bež ton. Spore elipsoidne maslinasto-smeđe nijanse.

Distribucija: Pronađite poljske gljive u crnogoričnim i listopadnim šumama. To se ne događa često, ali ima i plodnih godina. Možete ih prikupljati od lipnja do studenog, ovisno o regiji.

Okus i priprema: poljska gljiva se smatra jednom od najukusnijih gljiva u Europi, a gljive su posebno dobre. Možete kuhati na različite načine, zimi se suši ili ukiseli.

Moss Fissured

Šešir: konveksna glava raste do 10 cm u promjeru. Površina poklopca, s vremenom starenja gljivice, pukne. Boja kapice je smeđa, rjeđe svijetlo smeđa. Struktura je gusta i mesnata. U pukotinama se može vidjeti crveno i bijelo meso.

Noga: Noga je cilindrična, raste do 9 cm u visinu s maksimalnom debljinom od 1,5 cm.Na dnu noge ima crvenkastu nijansu, svijetlo smeđu koja je bliže kapici.

Pulpa: Meso trošne konzistencije na pauzi postaje plavo, a kasnije postaje crno. Pore su ugaone i široke.

Cjevasti sloj i spore: Dok je zamašnjak napuknut, njegov mali cjevasti sloj je žute boje, a zatim postaje zelenkast sa širokim kutnim porama.

Raspodjela: Kosi mahovina može se sakupljati od srpnja do rujna, u crnogoričnim i listopadnim šumama, raste na slobodnim kiselim tlima.

Okus i priprema: Najbolje je za mlade ljude jesti napuklo meso, ima sluzavu konzistenciju u jelima. Gljiva se može kuhati, pržiti, soliti, sušiti, ukiseliti.

Mokhovik crven

Šeširić: boja kapice je crveno-smeđa zbog toga što je gljiva dobila ime. Promjer poklopca je oko 7 cm.

Noga: Noge su tanke, debljine više od 1 cm i duge do 10 cm, crvene boje sa žućkastim pjegama.

Pulpa: Ima gusto meso sa žutim nijansama, brzo se zatamni na rezu.

Cjevasti sloj i spore: Cjevasti sloj je prljavo žut s crveno-smeđim sporama.

Raspodjela: Raste uglavnom u listopadnim šumama, najčešće u hrastovim šumama. Sakupiti Mokhovik crvene potrebe od kolovoza do rujna.

Okus i priprema: Ima ugodan miris, bolje je odmah jesti. Nije prikladno za dugotrajno skladištenje.

Mokhovik zelen

Šešir: Mokhovikov zeleni šešir ima zlatno smeđu boju. U prosjeku raste i do 15 cm u promjeru. Oblik je cilindričan, sužava se prema dnu. Površina je baršunasta s vremenom starenja gljivičnih pukotina.

Noga: Noga cilindričnog oblika proširuje se do baze od žućkasto-smeđe do crveno-smeđe. Visina noge doseže 11 cm, a širina 1,5 cm.

Pulpa: Masno meso bijele ili krem boje, slabo plava na pauzi.

Cjevasti sloj i spore: pore zelenog zamašnjaka mijenjaju boju sa žute u žuto-zelene s godinama. Spore smeđe-maslinaste boje vretenastog oblika.

Raspodjela: Naći zeleni zamašnjak, najčešće u hrastovim šumama od sredine svibnja do početka listopada.

Okus i priprema: Okus zelene mahovine je vrlo ugodan s nagovještajem voćnog okusa. Kada sušenje, ponekad, ima oštar, neugodan miris. Prije kuhanja, bolje je skinuti kožu s kapice. Prikladno za prženje, kuhanje i mariniranje.

Lažni Mokhoviki, opis, glavne značajke.

Savjet! Mahoviti parazitski i astralni insekti definirani su kao nejestive netoksične gljive.

Kestenova mahovina

Oblik kape se mijenja s rastom gljive. U početku je konveksan s vremenom postaje jastuk. Može doseći promjer od 8 cm. Koža je baršunasta, pukne u procesu starenja.

Boja je pretežno smeđa, rjeđe crveno-smeđa ili sivkaste boje. Noga je šuplja, smeđa. Cilindrični oblik od 3,5 do 3 cm, a kod rezanja boja se ne mijenja. Boja krem ili bijela, rez ne potamni. Ima gorak okus, nije toksičan.

Mahoviti paraziti

Vanjski vrlo sličan zelenom zamašnjaku. Posebnosti su njegova mala veličina (šešir do 5 cm) i mjesto rasta. Parazitski mohovik raste pretežno na plodnim tijelima jezeraca. Kod rezanja ili lomljenja, meso ne potamni. Ima gorak okus i nema mirisa. To je ne-toksičan.

Gall gljiva

Vrlo sličan bijeloj gljivici, zbog masivnih čvrstih nogu. Kapa je spužvasta formacija s ružičastom supstancom, može biti do 7 cm u promjeru, a može se lako zamijeniti s vrganjima i vrganjima. Ima vrlo gorak okus, koji se pojačava toplinskom obradom. Bez mirisa. Nije otrovno.

Otrovne gljive

Drveni zamašnjak

Klobuk promjera 4 do 8 cm. Oblikujte polukružnu crveno-smeđu boju. Stopalo doseže 10 cm i široko je oko 2 cm, a boja je uglavnom jednaka boji kapice. Meso je žuto i vrlo gusto. Gljiva je otrovna.

Pepper Mushroom

Vrlo sličan crvenom zamašnjaku. Kapica je konveksnog oblika promjera oko 7 cm. Meso je trošna konzistencija žute nijanse, crveni na rezu, za razliku od plave u mokhovikov. Noga može narasti do 8 cm u duljinu i 2 cm u širinu. Noga i cjevasti sloj crvene boje, do baze više žute boje. Gljiva je otrovna.

Koristi i zla Mokhovikov

Korisna svojstva mokhovikov uključuju niske kalorijske sadržaja, što je samo 19 kcal. 100 g. Ove gljive se aktivno koriste u prehrani.

Oni su također skladište vitamina i elemenata u tragovima. Sastav ovih gljiva uključuje vitamine A, B, C, D, PP, aminokiseline. Enzimi: amilaza, lipaza, oksidoreduktaza i proteinaza.

Eterična ulja, minerali: kalij, kalcij, bakar, cink, fosfor, molibden, kao i proteini i ugljikohidrati. Još jedna vrijedna korisna kvaliteta ovih gljiva je sposobnost liječenja zaraznih i prehlada, jer su prirodni antibiotik.

Praktično nema štetnih svojstava ove vrste gljiva. Oni su teška hrana i kontraindicirani su za uporabu kod osoba s bolestima probavnog trakta i jetre. Također se ne preporučuje hranjenje djece mlađe od 3 godine i osoba koje pate od alergija.

Korisni savjeti o prikupljanju i kuhanju Mokhovikov

Glavni znak jestivog mokhovik je njegova sposobnost da postanu plave ili crne na rez i kada pritisnemo na tijelo gljiva.

Mokhovikov može početi prikupljati u rano ljeto i do početka hladnog vremena, negdje sredinom listopada. Kada skupljate gljive, morate zapamtiti da ako oštetite micelij, na ovom mjestu neće biti gljiva. Odrežite samo tijelo gljiva i ostavite micelij u tlu.

Gljive se moraju odmah razvrstati, očistiti razmažene i crvljive gljive.

Isprane i očišćene gljive treba odmah napuniti vodom dodavanjem limunske kiseline i soli, budući da proces oksidacije počinje kada zrak dođe u dodir s zrakom i gljive postanu crne.

Preporuča se odmah kuhati vrganj, ali ako je potrebno, mogu se držati u hladnjaku nekoliko dana u marinadi. Bolje je zamrznuti višak gljiva ili ih osušiti.

Mokhovikov je vrlo dobro ukiseljen i usoljen. Marinada se proizvodi na bazi octa s dodatkom raznih začina, ali ih možete soliti na hladan i vruć način.

Mokhovikov koristi za pripremu raznih jela. Gljive imaju svijetli okus i aromu gljiva, koriste se za pripremu juha, salata, umaka, žvakanja, dodavanja pizza i umaka.

http://idachniki.ru/gribi/grib-mohovik.html

Mokhovik - opće značajke, vrste, paraziti + 72 fotografije

Mokhovikom se zove gljiva, koja se može naći ne samo u crnogorici, već iu mješovitim šumama. Vrijeme njegovog nastanka počinje u ljeto, a završava na kraju kasne jesenske pore.

Vrste ove gljive zasluženo se smatraju takvim koje se mogu sigurno jesti, poteškoća je u tome što se može zamijeniti s parazitskim tipom.

Upravo na ovoj važnoj točki treba obratiti pažnju, naučiti sve suptilnosti, kako se ne bi pogriješili pri odabiru.

Opće karakteristike

Ova obitelj Boletov, kao i rodbina podbradnika su ove gljive. Postoji nekoliko vrsta mokhovikov gljiva, možete ga vidjeti na fotografiji Ukusni, najpoželjniji poljski ljudi, zeleni, crveni i šaroliki tipovi.

Ako uzmemo u obzir njihov opis, vrijedi reći da je gornji dio, to jest njihova kapa prilično suha, ima baršunastu površinu. Ogulite s pukotinama. Promjer ove gljive je do 9 cm i više.

Kod rezanja možete vidjeti pulpu različite boje, bijele, crvene, ponekad malo plavkaste boje.

Osobina koja razlikuje gljivice od drugih je sposobnost gljivica da se izdvaja od drugih, kada se pritisne, ostavlja plavičastu nijansu na mjestu dodira.

Ako govorimo o lažnoj gljivama, onda je njezin opis malo drugačiji. Noga, ovisno o vrsti, ima glatku, blago naboranu površinu. Rast gljiva varira oko 8 cm.

Puder spore gljivica može dobiti različitu nijansu, u većini slučajeva je smeđa.

vrsta

Znanstvenici emitiraju oko 18 vrsta takvih gljiva. Stoga je potrebno razmotriti najčešće vrste, naučiti o njihovim značajkama.

Uobičajena i popularna je zelena Mokhovik. Njegova kapica ima promjer do 10 cm, dobiva zlatno-smeđu nijansu. Oblik kapice može se vidjeti ispružen, vrh jastuka.

Noga je lakša od kapice, ima crvenu, blago opečanu boju. Prilikom rezanja pulpa gljivice postupno postaje plava, u običnom stanju ima bijelu boju, gustu u svojoj teksturi.

Ova vrsta raste posvuda. To su šume, ceste ili prostrana polja. Vrijeme cvatnje počinje u svibnju, završava početkom listopada.

Gljivu možete kuhati na različite načine. Prikladna je za prženje, kuhanje, kiseljenje i samo smrzavanje. Jedina iznimka u ovom slučaju je da se gljivica ne može osušiti, jer počinje crniti tijekom ove procedure.

Rod Maslat ima predstavnika žuto-smeđeg zamašnjaka, koji po svojim vanjskim karakteristikama podsjeća na uljanu masu. Vrh ove vrste je blago podignut, cijela se površina na određeno vrijeme napukne.

http://zelenyjmir.ru/moxovik/

Mokhovikov

Mokhovik - gljiva koja pripada odjelu bazidiomiceta, klasa agaricomycetes, redoslijeda vrganja, obitelji vrganja (lat. Boletaceae). Prethodno su sve vrste pripadale rodu Mokhovik (lat. Xerocomus), ali su se neke od njih pripisivale drugim rodovima: vrganj (lat. Boletus), pseudo-let (lat. Pseudoboletus), Xerocomellus, Hortiboletus. Mosshawksi često rastu među mahovinama, otuda i njihovo ime.

Autor fotografije: Maxim Shanin, CC BY-SA 4.0

Mokhovik - fotografija i opis. Kako izgleda gljiva?

glava

Voće tijelo mokhovikov se sastoji od kapu i nogu. Oblik kapice mladog Mokhovika je konveksan ili polukružan, rubovi su ravni. Vremenom postaje jastuk. Promjer poklopca varira od 4 do 20 cm, površina se može osjetiti, baršunasta, gola, ljepljiva i vlažna, osobito u vlažnim vremenskim uvjetima, ili prekrivena ljuskama koje se pojavljuju od pucanja u suhom vremenu.

Boja površine šešira u Mokhovikanima je više ili manje raznolika: to su različite varijacije žute (maslinasto-žute, oker-žute, tamno žute, s limunovom nijansom), crvenkasto-smeđe ili crveno-smeđe boje, ali i tamnije (kesten, smeđa) ). Koža iz pulpe gotovo da nije odvojena.

Autor fotografije: Björn S., CC BY-SA 3.0

noga

Noge imaju cilindrični mokhovikov. Oni mogu biti iskrivljeni, imaju zadebljanja u sredini ili ispod, a ponekad, naprotiv, postaju tanja prema dolje. Površina noge može biti glatka, mrežasta, blago rebrasta, ovisno o vrsti gljive. Boja površine je obično lakša od kapice.

Autor fotografije: Trachemys, CC BY-SA 3.0

meso

Pulpa gljiva je uglavnom žućkaste boje. Unutar nogu, pulpa je gusta ili s pamučnim središtem.

Autor fotografije: Björn S., CC BY-SA 2.0

Osobitost Mokhovikovih je da kada je slomljena ili izrezana, pulpa mijenja boju: gljiva postaje plava, postaje zelena i čak postaje crna. Autor fotografije: Dave W, CC BY-SA 3.0

Hymenophore

Trbušne mokhovikovice. Cijevi dostižu 2 cm i imaju žuto-zelenkastu, sumporno-žutu, žuto-zelenu, žuto-smeđu boju. Usta cijevi (pore) u različitim vrstama Mokhovikasa su različita. Mogu biti velike, srednje i male. Njihov je oblik također različit: kutni, facetirani, zaobljeni. Kada se pritisne, cjevasti sloj postaje tamniji.

Prašak za spore

Prah praha ima tamnu maslinastu ili smeđu boju.

Autor fotografije: Björn S., CC BY-SA 3.0

Zašto grane postaju plave?

Meso, cjevasti sloj i površina mokhovikovaca u većoj ili manjoj mjeri postaju plave, au mnogim vrstama postaju crne kada se režu, lome ili prešaju. Ovo svojstvo nije znak nejestivosti ili toksičnosti gljivica. Supstance koje se nalaze u mokhovikijem, kada su oštećene, reagiraju s kisikom i dolazi do oksidacije, što rezultira zamračenjem površine. Tamni film nastao tijekom oksidacije štiti gljivice od daljnjih oštećenja.

Gdje rastu vrganj?

Zamašnjaci su uobičajeni u Europi, Rusiji, Sjevernoj Americi, Aziji, Sjevernoj Africi, Australiji. Rastu uglavnom u umjerenim geografskim širinama, ali neke vrste, npr. Zeleni zamašnjak (lat. Xerocomus subtomentosus), nalaze se u alpskoj i subarktičkoj zoni. Mokhovikov stvara mikoriz s crnogoričnim i listopadnim vrstama drveća (smreka, bor, hrast, bukva, lipa, kesten, joha, grab), raste u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama. Tu su po pravilu gljive na rubovima i šumskim proplancima, jedna po jedna, rjeđe u manjim skupinama. Na pjeskovitim tlima raste mahovina, među mahovinama, na mravinjacima, neke vrste mogu se naći na drvetu (panjevima i deblima). Parazitske Mokhovikov rastu na drugim glinastim gljivama. Gljive možete odabrati od srpnja do listopada, a neke vrste do studenog, ovisno o regiji.

Jivnost mokhovikova

Sva goveda mogu se podijeliti u jestive, polu jestive i nejestive netoksične vrste. Što se tiče nekih vrsta kontroverzi. Među ovim gljivama nema otrovnih vrsta, ali važno je da se ne miješaju s lažnim zamajcima, što može dovesti do trovanja.

Vrste goveda, imena i fotografije

Jestivi britanski

Mokhovik zelena (lat. Xerocomus subtomentosus) jestiva gljiva sa šeširom, koja u boji ima žućkaste, smeđe i maslinaste nijanse. Promjer je od 4-11 cm do 20 cm, a površina kapice, baršunasta, dlakava. Tijekom vremena, pod utjecajem suhog vremena, pukne. Njegov oblik se iz polukružnog pretvara u konveksan, au starim gljivama postaje trnasta. Sumpor-žuta boja cjevastog sloja kod mladih gljiva u starim postaje zelenkasto-žuta ili maslinasto-smeđa. Cijevi koje prianjaju na pedikulu ili se blago spuštaju u ranoj dobi postaju slobodne. Njihova duljina je od 5 do 15 mm. Pore su velike i kutne ili fasetirane. Njihova se boja s godinama mijenja od žute do zelenkasto žute, a zatim postaje smeđa i maslinasto žuta. Kada se pritisne, pore starih mokhovikov ponekad lagano plave ili postanu zelene. Prah praha ima smećkastu maslinastu boju. Spore su elipsoidne, fusiformne. Noga žutog zamašnjaka, žućkasto-smeđa, crvenkasta ili crvenkasto-smeđa. Cilindrični je oblik, sužava se prema dnu i ima uzdužno rebrastu površinu. Visina noge je 6-11 cm, promjer 1,5-2 cm, a iznutra je izrađena, tj. Njegova sredina je mekša, poput vatre. Pulpa poklopca zamašnjaka je masno-mekana, bijela, kremasta, blago plavkasta na prekidu. U stabljici je pulpa vlaknasta, grublja, a na rezu lagano plava. Okus zelene mahovine je ugodan, s voćnim okusom. Ali kad se osuši, gljiva ponekad ima neugodan miris.

Zeleni flyworm raste u crnogoričnim i listopadnim šumama raznih vrsta, najčešće u hrastovim šumama. Često, ali rijetko, u Rusiji donosi voće od svibnja do listopada.

Mokhovik zelena nije poput otrovnih gljiva i pogodna je za kuhanje svježeg i za sušenje. Prije kuhanja preporučljivo je skinuti kožu s kapice. U nekim regijama, primjerice, u središnjoj Rusiji, na zeleni mohovik često djeluju posebne parazitske mikroskopske gljive iz roda Hypomyces, zbog čega se pojavljuju tzv. "Gluhe" gljive, u kojima se sporiferozni sloj koji se nalazi na donjoj površini čepa djelomično ili potpuno zateže. "Zatkan", micelij parazita. Druga popularna imena zamašnjaka su: sitovik, krzneni kaput, kozja gljiva.

Foto: H. Krsip, CC BY 3.0

Autor fotografije: Björn S., CC BY-SA 3.0

Mokhovik je crven (to je crveni flyworm, crveni zamašnjak, crvene boli, crveni vrganj, crveni vrganj) (lat. Xerocomellus rubellus, Hortiboletus rubellus) dobio je ime zbog crvenkasto-smeđe boje kapice. Promjer mu je 4-7 (10) cm, a površina kapice je često lomljena. Noge tanke, ljubičasto-crvene boje, s mrljama žute boje. Visina mu je 10 cm, a debljina je 1 cm, a gljiva je gusta, žuta. Kod rezanja, zamašnjaci postaju plavi.

Ove jestive gljive rastu u listopadnim šumama, vrlo su česte, ali ne obiluju.

Autor fotografije: Walters jesetra (Mycowalt), CC BY-SA 3.0

Autor fotografije: Lebrac, CC BY-SA 3.0

Rascjepkani zamašnjak (raznobojni zamašnjak, zamašnjak žute mahovine, vrganj kunića, vrganj) (lat.Xerocomellus chrysenteron) jestiva je gljiva zajednička crnogoričnim i bjelogoričnim šumama. Može se sakupiti cijelo ljeto. Ne nalazi se samo visoko u planinama i tresetištima. Drugdje raste obilno.

Poklopac zamašnjaka ima konveksni oblik i dostiže promjer do 10 cm. Njegova površina, isušena i isprva se osjećala, s vremenom se pukne. Boja površine kapice je smeđe ili svijetlosmeđe, crvenkasta u dubinama pukotina i oštećenja. Cjevasti sloj je žut, sa starenjem postaje zelenkast. Pore su široke i kutne. Pulpa gljive je drobljiva, blijedo žuta, na rezu prvo plava, a zatim crvenilo. Stabljika je visoka (do 9 cm), cilindrična, ponekad sužena prema dolje i debljine 1-1,5 cm, a svijetlo žuta, smeđe-žuta ili crvenkasta. Pulpa nogu je čvrsta, plava kada se pritisne.

Voćni mahovina voće od srpnja do rujna. Starije gljive brzo se pokvare: natopljene su ili pojele crvi. Mocha je raznolika jestiva, kao i većina drugih sorti. Jedite gljive možete kuhati ili ukiseljene. Sušite ga rijetko.

Autor fotografije: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

Autor fotografije: Strobilomyces, CC BY-SA 3.0

Poljski gljiva (lat. Boletus badius ili Xerocomus badius) ima sljedeća popularna imena: smeđa gljiva, pansky gljiva, kestenjasti mokovets. Jedan taksonista ovu jestivu gljivu upućuje na rod Boletus (Boletus), a drugi na Mokove (Xerocomus). Neki stručnjaci odnose se na rod Imleria unutar obitelji vijka.

Šešir poljske gljive je konveksan, mesnat, promjera 5-15 cm. Površina mu je mokra, glutena, osobito u vlažnom vremenu, ali često je suha. U starim gljivama, koža koja pokriva kapu je gola i glatka, kod mladih je pomalo baršunasta. Koža starih gljiva može se odvojiti od pulpe u dijelovima. Boja kapice je kesten, crvenkasto smeđa, tamno smeđa, smeđa, tamno smeđa. Površina cjevastog sloja je u početku bjelkasta, zatim blijedo žućkasta, maslinasto-žuta ili zelenkasto-žuta. Cjevčice duljine od 10 do 20 mm, srednje veličine. Kada se pritisnu, postaju plavo-zelene. Noga poljske gljive visine 4-12 cm, promjera 0,8-4 cm. Površina mu je glatka, boja je smeđa (ali lakša od kapice) ili žuta s crvenim vlaknima u sredini noge. Njegov oblik je cilindričan, možda u sredini otečen, a na dnu obložen. Ako poljska gljiva iziđe iz korijena stabla, noge se savijaju, a to se događa vrlo često. Meso gljivice je bijelo, blijedo žuto ili kremasto, više ili manje vidljivo plavo na prijelomu. U čepu je gusta i čvrsta, s vlaknastim stabljikom. Miris gljive. Spužvice u obliku vijenaca ili elipsoidne boje imaju tamno maslinasto ili maslinasto smeđu boju.

Poljski gljiva raste u crnogoričnim i listopadnim šumama od lipnja do studenog, donosi plod do mraza. Pojavljuje se često, ali ne u izobilju, iako se događaju vrlo produktivne godine. Osobito dobrih kasnih gljiva, koje su rijetko pune.

U pogledu okusa i nutritivnih svojstava, poljska gljiva je blizu bijele gljive. Svježe je prikladno za kuhanje na različite načine. Može se sušiti i ukiseliti.

Foto: H. Krisp, CC BY 3.0

Foto: Jerzy Opioła, GFDL

Kestenovski zamašnjak (smeđi zamašnjak, tamno smeđi zamašnjak) (lat. Xerocomusspadiceus) vrlo je sličan zelenom zamašnjaku: najprije izbočen i u obliku jastuka u starosti, oblik kape; baršunasta, napuknuta koža tijekom vremena; bijelo i kremasto meso, plavo na rezu; cilindrične noge; cjevasti sporiferous sloj. Karakteristične značajke kestenjastog moka su smeđkaste boje kapice i mrežaste površine noge.

Foto: Ron Pastorino (Ronpast), CC BY-SA 3.0

Zamašnjak u prahu (prašnjava bol, pocrnjeli zamašnjak, praškasti zamašnjak) (lat. Cyanoboletus pulverulentus). Jestiva gljiva s konveksnom kapom smeđe, crveno-smeđe, maslinasto smeđe boje, žućkasto-smeđe boje, promjera od 4 do 10 cm. Mršava ljepljiva kapa u mokrom vremenu u mladoj dobi izgleda kao da je u prahu ili u prahu, što je bila jedna od varijanti imena. Kako gljiva stari, površina kapice postaje glatka ili pukotina. Cjevasti sloj zamašnjaka je žute ili tamno žute s kružnim, velikim ili srednjim porama. Duljina cijevi je 0,5-1,5 cm, a noga je cilindrična, do 10 cm visoka i do 3 cm u promjeru, žuta s crvenim točkama. Može imati drugačiji oblik: postaje tanji do dna, zgusne se u središnjem dijelu ili čak i ravnomjerno. Pulpa mokhovik u prahu gusta, žućkaste boje. Svi dijelovi ove gljivice pri lomu, rezanju i drugim oštećenjima brzo i oštro postaju plavi, a zatim postanu crni. Ovo imanje je dalo gljivici drugo ime - crni zamašnjak.

Mahovina u prahu raste uglavnom u borovim šumama na pojedinačnim primjercima ili u malim skupinama od kolovoza do rujna.

Foto: Grzegorz “Spike” Rendchen, CC BY-SA 3.0

Baršunasti mokhovik (lat. Xerocomus pruinatus) jestiva je gljiva koja je ime dobila zbog mat premaza na koži, baršunastog u mladosti i glatke zrelosti. Ima konveksnu ili hemisferičnu kapu, koja na kraju postaje jastuk. Boja kapice s godinama također se mijenja od smeđe-crvenkastih do blijedih, ružičastih. Pore gljive su žute ili žuto-zelene. Visina stabljike je 4-12 cm, promjer 0,5-2 cm, a površina je glatka, žuta ili žućkasto-crvenkasta. Meso je bijelo ili žućkasto, mijenja boju i postaje plavo na lomu, kao i kod drugih vrsta goveda, ali slabije.

Velvet Mokhoviki raste u skupinama pod bukvom, hrastovima, borovima i smrekama, u listopadnim, miješanim i crnogoričnim šumama.

Autor fotografije: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0

Autor fotografije: Dezidor, CC BY 3.0

Ružičasti zamašnjak (Mokhovik glup) (lat. Xerocomustruncatus) - gljiva s šeširom u obliku jastuka promjera 5-12 cm. Površina poklopca ima smeđe-smeđe nijanse. Koža je suha i baršunasta u mladim gljivama, s vremenom postaje prekrivena rešetkom pukotina, što je posebnost ove vrste i daje sličnost šarenom moljcu. Noge žute, gore crvenkaste, 5-10 cm visoke i 1,5-2,5 cm u promjeru. Cjevasti sloj je žut, s vremenom ozelenjavanjem. Cijevi do 1,5 cm duge, s velikim porama, plave boje kada su pritisnute. Pulpa bokhovik bjelkaste i žućkaste nijanse, ali na temelju noge ima ružičastu boju. Na plafi postaje plavo, ali možda ne toliko i brzo kao i drugi mokhovikovci.

Neki stručnjaci odnose gljiva na uvjetno jestivo, drugi - na jestivo, međutim, istaknuo je njegovu nisku prehrambenu vrijednost.

Autor fotografije: Tom (LanLord), CC BY-SA 3.0

Uvjetno jestivo mokhoviki

Mokhovik polu-zlato (lat. Xerocomushemichrysus) je vrlo rijetka gljiva koja pripada uvjetno jestivom. Ima konveksni šešir, a za starost ravan oblik. Noga glatka, cilindrična, zakrivljena na dno. Boja kapice je sumporno žuta. Noga je obojena ili crvenkasta ili ista kao i kapica.

Fotografija: Yozhhh

Mahoviti paraziti (parazitski, parazitski, parazitski vrganj) (lat. Pseudoboletusparasiticus, sin. Xerocomusparasiticus) je gljiva iz obitelji vrganja, roda pseudo-let (lat. Pseudoboletus). Ranije je pripadao rodu Xerocomus.

Za njegov razvoj, parazitski zamašnjak koristi žive plodove lozhodojevikovaca. Po svojoj strukturi i boji, ova je gljiva slična mladoj zelenoj flyworm, koja se od njih razlikuje u malim veličinama. Parazitske Mokhoviki su rijetke i rastu u skupinama na lozhadozhivikah, uništavajući meso tih gljiva.

Gljiva je uvjetno jestiva, jer nema hranjivu vrijednost i nema ugodan okus. Neki stručnjaci odnose gljive na nejestivu i nazivaju se lažni mokhovikom.

Autor fotografije: Dave W, CC BY-SA 3.0

Foto: Hans Hillewaert, CC BY-SA 4.0

Nejestivi Mohoviki

Mokhovik drvenasti (vrganj drveni) (lat. Buchwaldoboletuslignicola) - raste na drvu (panjevima, trupcima) zamašnjaka sa šeširom od 4 do 8 cm u promjeru, polukuglastog oblika i crveno-smeđih tonova. Noga 3-10 cm u visinu i 1-2,7 cm u promjeru, zakrivljena, iste boje kao i kapa, ali svijetlo žuta u podnožju. Pore su velike. Cjevčice su kratke: 0.5-1 cm duge, crvenkaste ili zapuštene smeđe boje. Pulpa je gusta, žućkasta.

Autor fotografije: Bob (Bobzimmer), CC BY-SA 3.0

Slični pogledi

Žuto-smeđa maslac (lat. Suillus variegatus), također je pješčani, močvarni, crveni, pjegavi, žućkastosmeđi ili žuti zamašnjak asperina. Odnosi se na vrstu roda (lat. Suillus).

Kapica je mesnata, konveksnog oblika, promjera 5-10 cm. Ponekad je ravna. Površina kapice je oker-žuta, smeđa, s malim, tankim, kasnije nestajanju, vlaknastim ljuskama. Obično suha, u vlažnom vremenu sluzav. Površina cjevastog sloja je u početku tupo žuta ili prljavo žuta, s vremenom postaje smeđa duhana. Pore su prilično male, zaobljene. Noga žuto-smeđeg uljara nije jako velika: 5-8 cm visoka i 1-2 cm debela, a boja nogu je žućkasta ili smeđkasta, obično je zakopana u mahovinu i nije jako vidljiva. Gusto meso na lomu je blago plavo.

Žuto-smeđi zamajci rastu u borovim šumama na tresetno-pjeskovitim ili pjeskovitim tlima. Ove jestive gljive su vrlo plodne. Oni su rijetko pogođeni ličinkama kukaca. Oni donose plodove od kolovoza do listopada. Jede se svježe pripremljene, osušene ili ukiseljene.

Autor fotografije: Strobilomyces, CC BY-SA 3.0

Foto: Irene Andersson (irenea), CC BY-SA 3.0

Lažni potezi, opis i fotografija. Kako se razlikovati od jestivih?

Nema gljiva koje se mogu otrovati među pravim povojima, ali ih se još uvijek može zamijeniti s drugim nejestivim ili otrovnim gljivama: na primjer, paprika gljiva ili žele gljiva. Zato je vrlo važno znati znakove po kojima je moguće razlikovati lažne od jestivih mokhovikija. Ispod je opis mahovine kao gljiva.

Pepper pečurka (poznata i kao paprena metvica) (lat. Chalciporus piperatus) ima kapu promjera do 7 cm i stabljiku do 8 cm. Boja kapice varira od svijetlo smeđe do žućkasto smeđe i narančasto-hrđave. Meso je žuto na nozi, svjetlije u kapici. Kad se reže, meso postaje ružičasto. Okus papričke gljive je pikantan, vruć. Gljiva se smatra nejestivom, iako se u kuhinjama nekih zemalja u posude dodaje prah iz ovog "lažnog zamajca" kako bi ih oštar.

Foto: H. Krisp, CC BY 3.0

Autor fotografije: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

Žučne gljive (lat. Tylopilus felleus) imaju kapu promjera do 15 cm i deblo do 12,5 cm debele i do 3 cm debele, a na stabljici je smeđa mreža. Boja kapice može biti različita: svijetlo smeđa, žuto-smeđa, sivkaste boje ili tamnijeg kestena. Bijeli cjevasti sloj nejestive žučne gljivice s vremenom postaje ružičast. Meso također postaje ružičasto na rezu, a okus je gorak.

Ponekad se žučne gljive pomiješaju s vrganjima, vrganjima i vrganjima.

Autor foto: Pumber, CC BY-SA 3.0

Foto: Jerzy Opioła, GFDL

Korisna svojstva biciklista

Zamašnjaci su zdrave gljive koje uključuju:

vitamini: A, cijela skupina B, C, D, PP;
aminokiseline
enzimi: amilaza, lipaza, oksidoreduktaza i proteinaza;
mineralne tvari: kalij, kalcij, bakar, cink, fosfor, molibden;
eteričnih ulja
proteini, ugljikohidrati i druge komponente.

Kao i mnoge druge gljive, vrganj se koristi u prehrani. Njihova kalorijska vrijednost je 19 kcal na 100 g. Ove gljive su prirodni antibiotik i mogu potaknuti oporavak od prehlade i zaraznih bolesti. Oni poboljšavaju sastav krvi i povećavaju imunitet.

Štete i kontraindikacije mokhovikov

Kao i sve gljive, krhke su tvrde hrane. Ne preporučuju se osobama s bolestima probavnog trakta i probavnih žlijezda, malom djecom i starijim osobama.

Osim toga, sve gljive apsorbiraju štetne tvari i teške metale. Zato ih je nemoguće prikupiti u gradu, u blizini cesta, u blizini industrijskih poduzeća.

Kako prikupiti i pripremiti vrganj?

Mokhovikov prikuplja od sredine ljeta i sredine jeseni. Prilikom žetve potrebno je odrezati samo voćno tijelo, ostavljajući micelij u tlu, tako da iduće godine možete dobiti usjeve mokovaca. Prikupljene gljive se sortiraju, odbacuju razmažene i crvljive. Zatim se temeljito operu i od njih se pripremaju razna jela. Ako ima mnogo gljiva, možete ih držati u hladnjaku neko vrijeme, ali ne više od 2-3 dana. Bolje je odmah zamrznuti ili osušiti višak. Prije zamrzavanja gljive treba neko vrijeme kuhati u slanoj vodi.

Zamašnjaci se mogu ukiseliti i ukiseliti. Oni su dobri u tome što njihove kape ne moraju biti oguljene: samo operite i ostružite oštećena područja nožem. Marinade se pripremaju na bazi octa s dodatkom raznih sastojaka. Gljive se kuhaju prije mariniranja. Sol boletusa je vruća i hladna. U prvom slučaju nikada ne dodaju češnjak i kratko se kuhaju tako da se gljive ne rašire. Ostatak metoda soljenja mokhovikov ne razlikuju od drugih gljiva.

Jela pripremljena od mokhovikov vrlo su raznolika. To mogu biti salate, juhe, glavna jela, žvakanja. Gljive se mogu dodati pizzi, kavijaru od povrća i punjenju pita. Sušeni vrganj se koristi za dodavanje raznim umacima. Kuhane na bilo koji način, ove gljive imaju izvrstan okus.

Autor fotografije: George Chernilevsky, javna domena

http://nashzeleniymir.ru/%D0%BC%D0%BE%D1%85%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D0%BA

Gljive od vrganja

Zrela gljiva mahovine, odrasla gljiva, često se brka s vrganjima, rođakom obitelji Boletov, mladim bolem s vrganjima, ili čak lažnim gljivama od mahovine umjesto njega, ali postoji značajna razlika u jestivoj gljivici, a ljubitelji “mirnog lova” moraju znati za to.

Mokhovik je svoje ime našao po preferencijalnom staništu u mahovinama - u šumama umjerenih geografskih širina obje hemisfere, na padinama klanaca, u tundri, u alpskoj zoni, čak i na panju i trupcima stabala koji su pali s vjetra. Nalazi se pod crnogoričnom i listopadnom vrstom, tvoreći mikorhizu s božićnim drvcem, borom, hrastom, lipom, bukvom i europskim kestenom.

Među sakupljačima gljiva, Mokhovik se smatra sigurnom gljivom: pripadaju cjevastim, praktički ne-opasnim rođacima za ljudsko zdravlje, isključuje mogućnost da se ona zamijeni nekim otrovnim lamelarnim gljivama.

Značajke Mokhovikov

Mokhovik ima lako prepoznatljivu kapu: u mladim gljivama je okrugla, sa svijetlo zlatno-čokoladnom nijansom i mekim narančastim cjevastim slojem; kod starijih primjeraka - jastuk ili ravna, trešnjasto-smeđa, s zelenkasto-smeđim ili žutim himenoforom. Na dodir površina čepa je ugodna i baršunasta, može se napuknuti, au vlažnom vremenu ljepljiva. Noga glatka ili blago naborana, bez prstena i pokrivača. U tim gljivama koje rastu u suhom mahu, izdužene, u onim raste među bujnim zelenim mahovinama - kratkim i debelim.

Na mjestu prešanja na bilo koji dio gljive ili na rez, magnolija ima karakterističnu plavu boju koja se razlikuje od mnogih drugih gljiva.

Vrste Mokhovikov

U rodu Mokhovik (Xerocomus) nalazi se 18 vrsta, od kojih se samo sedam nalazi na otvorenim prostorima Rusije.

Poljski gljiva (X. badius)

Fotografija poljske gljive

Poznat je kao izvrsna jestiva gljiva, jedna od najukusnijih u Europi. Ima veliku veličinu: smeđa kapa doseže oko 12-15 cm, a noga 10–13 cm, meso mu je meso, ugodnog okusa i izraženog mirisa gljiva, bjelkasto ili blago kremasto žute boje. Cjevasti sloj je zlatan, kasnije - maslinasto-žute boje, spore su svijetlosmeđe. U Rusiji češće raste u crnogoričnim šumama na pjeskovitim tlima, nalazi se u europskom dijelu, na Sjevernom Kavkazu, u Sibiru i na otoku Kunaširu.

Za više informacija pogledajte članak "Poljske gljive".

Dobre jestive gljive su: crveni zamašnjak, zeleni zamašnjak i šaren ili pukotinski zamašnjak.

Mokhovik crveni (X. rubellus)

Fotografija crvene mahovine

Gljiva srednje veličine s bogatim crvenim šeširom do 8 cm u opsegu, baršunast osjećaj na dodir. Podiže se na tankom, debelom, do 1 cm debelom stablu visine oko 10 cm, u podnožju s ružičasto-lososovom nijansom. Cjevasti sloj je mutno žut, spore su opeke smeđe boje. Vrsta se bere samo u listopadnim šumama, najčešće u hrastovim šumama Europe i Dalekog istoka, a nalazi se iu gljivicama u Sjevernoj Africi, ali se ne naziva sveprisutnim.

Mokhovik zelena (X. subtomentosus)

Fotografija zelene mahovine

Gljiva s maslinasto smeđom ili sivkastom kapom promjera do 10 cm i valjkastom, blago suženom, glatke stabljike do 2 cm debele i 4 do 10 cm visoke, bijelog mesa i žućkastog kamenjaka. Raste svugdje, u listopadnim i crnogoričnim šumama, nalazi se čak i na mravinjacima. Područje distribucije je ogromno.

Raznovrsna ili pukotina (X. chrysenteron)

Moka ili šaren ili razrušen

Gljiva s karakterističnom mrežom pukotina na malom (3–7 cm u promjeru) kapi, koja se razlikuje u različitim nijansama: kestenjasto-trešnja, maslinovo-čokoladna, terakota-crvena, oker-siva. U podnožju, koje raste do 10 cm, uočava se neobičan oblik u obliku kluba. Na dnu noge crvenkaste boje s jedva primjetnim sivkastim vlaknima. Himenofora velike pora, kremasto-žute ili svijetlo maslinaste boje, žuto-smeđe spore. Rasprostranjena je svugdje: u crnogoričnim i mješovitim šumama na rastresitom, kiselom tlu u Europi i europskom dijelu Rusije, na Dalekom istoku iu Sjevernom Kavkazu.

Uvjetno jestive vrste uključuju Mokhovikov:

tupa spora (X. truncatus),
kesten (X. spadiceus),
u prahu (X. pulverulentus),
drvenasti (X. lignicola),
polu-zlato (X. hemichrysus).

Mahoviti parazitski (X. parasiticus) i astralni (X. astraeicolus) identificirani su kao nejestive netoksične gljive.

Razdoblje i pravila prikupljanja

Moss gljive rastu od srpnja do rujna uključivo, ali svaka vrsta ima svoje datume početka i kraja zrenja. Tako se u posljednjem desetljeću lipnja pojavljuju prvi pukotinski zamašnjaci, a pojedini primjerci se susreću do kraja rujna, iako se prikupljaju u velikim količinama tek od druge polovice kolovoza do desetog dana prvog mjeseca jeseni.

Razdoblje sakupljanja poljske gljive je od lipnja do studenog, često se susreće kada se druge cjevaste gljive više ne mogu pronaći.

Mokhovik zelena u Rusiji se prikuplja od svibnja do listopada, a crvena se ne razlikuje obilnim plodovima i ulazi u košare berača gljiva na putu s drugim mokhovikima u kolovozu i rujnu.

Prikupljanje goveda, pomno pratiti pojavu plave na rez ili kada pritiskom na tijelo od gljiva - glavni znak njegove jestivosti.

Lažni propusti i njihove fotografije

Amanita pantera (Amanita pantherina)

Hornski basovi beetles podsjećaju na otrovnu gljivu pantera (Amanita pantherina). Potrebno je pažljivo razmotriti njihovu suprotnu stranu - ima cjevastu mahovinu, lamelnu gljivu, a vanjsku površinu kapice otrovne gljive odlikuju male bijele pahuljice koje se lako raspadaju.

Moss flyworm (X. parasiticus)

Lako je brkati s mladim zelenim moljcima, ako ne znate uvjete njegova rasta. Parazit gljiva je male veličine - čep je promjera do 5 cm, živi na tijelu međunožja i izuzetno je rijedak. Osim toga, nedostaje karakteristično plavo u rezu i neizražajnom mirisu i okusu. Iako se smatra da nije toksičan, nijedan berač gljiva neće ga staviti u košaru.

Peper gljiva (Chalciporus piperatus)

Otrovna paprena gljiva (Chalciporus piperatus), koja ima trešnjasto crvenkastu nijansu stabljike i cjevasti sloj, izgleda kao crveni flyworm. Na rezu, i kapica i noga postaju ružičaste, za razliku od plave boje mahovine.

Žučne gljivice (Tylopilus felleus)

Češće se brkaju s mladim vrganjima i vrganjima nego s goveđima, ali je vjerojatnost udara u tvrtku još uvijek tu. Iako žučna gljiva nije otrovna, njezin gorki okus koji se pojavljuje tijekom toplinske obrade uništit će svako jelo od gljiva.

Kestenova gljiva (Gyroporus castaneus)

U šarenom moljcu nalazi se i nejestivi blizanac - kestenjasta gljiva, ili gyroporus kesten (Gyroporus castaneus) s istom smeđom kapom koja mijenja nijanse u procesu sazrijevanja, au suhom vremenu je pokrivena malom mrežicom pukotina. Razlikuje se šupljom smeđom nogom, ne mijenja boju na rezu, što se ne može reći za njezinu relativnu, cijanopus plavkastu (G. cyanescens), manje sličnu zamašnjaku zbog sivkastosmeđe ili smeđe-žute kapice. Obje gljive su nejestive i gorko u jelima.

Korisna svojstva i kontraindikacije

U svom sastavu gljive sadrže mnoge zdrave tvari: enzime koji potiču probavu hrane; prirodni šećeri, zahvaljujući kojima se jela iz njih smatraju niskokaloričnim i pogodnim za prehrambenu prehranu; vitamini PP, D i B; mikroelementi, među kojima su i molibden i kalcij, čiji sadržaj vrganje zauzimaju vodeću poziciju među gljivama.

Mokhoviki ne proizvodi štetne učinke na tijelo. Većinu gljiva želudac doživljava kao tešku hranu, pa se osobama s kroničnim bolestima jetre i gastrointestinalnog trakta savjetuje da se suzdrže od jela jela od gljiva u velikim količinama. Međutim, mokhoviki ne stvaraju za želudac tako izražen učinak gravitacije, kao i druge gljive. Ipak, ne biste ih trebali ponuditi djeci mlađoj od 3 godine i, naravno, onima koji su alergični na gljive.

Kuharski recepti

Mokhovikov salata

Nakon “mirnog lova”, novajlijač gljiva ima “nevolje”: kako kuhati vrganje ukusno, bez obzira na njihove osrednje okusne kvalitete objavljene u svim kulinarskim priručnicima?

Glavna stvar za zapamtiti o važnoj stvari je da od interakcije s zrakom, zamašnjaci odmah početi potamniti, pa svježe očišćene gljive odmah uronjen u vodu, dodajući da ga 2 g limunske kiseline i žličica soli na 1 litru.

Gljive u slanom i kiselom obliku izvrsne su pripreme za zimu, ali rijetko idu na sušenje zbog iste karakteristične zamračenosti. Za kuhanje mokhovikov koristiti i kape, i noge. Mokhoviki ne moraju biti prethodno skuhani prije prženja ili dodavanja juha, a poljska gljiva se jede sirovo i sirovo kao glavni naglasak salata. Nevjerojatno ukusna salata "Oladenny", iako mokhoviki za njega dolaze iz svih istih kiseli.

Salata s poljskom gljivom

gljive - 0,5 l tegla,
topljeni sir - 100 g,
kuhani krumpir - 5–6 komada,
kiseli krastavac - 2-3 komada,
preljev od majoneze,
zelje prema okusu.

Iskusni kuhari preporučuju da se za ovu salatu koriste marinade od limunske kiseline, a ne ocat. Sve komponente posude su mljevene, miješane i napunjene majonezom, a po želji se dodaju zelje.

Mokhoviki za ovu salatu, kao i za mnoga druga jela koja se beru za zimu kako slijedi:

Marinirane lopatice

Pečurke se temeljito čiste i ispiru, sortiranje je oštećeno i preveliko, ostavljajući na vrhu kapice najviše 5–6 cm opsega.

Stavite u lonac za pirjanje, ulijte vodu i prokuhajte, zatim kuhajte 10-15 minuta na laganoj vatri i ulijte sadržaj u cjedilo. Oni daju za ispuštanje vode, i u ovom trenutku pripremiti marinadu. Na 1 litru vode ulijte 1 žlicu soli i šećera, dodajte 2 mala lišća, nekoliko češnjaka češnjaka i samo malo klinčića. Nakon kuhanja prelijte 1 tbsp. žlicu octa i stavite gljive u tavu. Kuhajte u marinadi 5 minuta, a zatim stavite u sterilizirane staklene posude tako da tekućina pokriva cijeli sadržaj i zalijepite.

Ukusni mokhovikovci prave juhe i pirjane ili pržene priloge, a peku se u kiseloj pavlaci, sasvim su u stanju potražiti izvrsno kulinarsko remek-djelo.

http://sad6sotok.ru/%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D1%8B-%D0%BC%D0%BE%D1% 85% D0% BE% D0% B2% D0% B8% D0% BA% D0% B8.html

Mokhovik: detaljan opis gljiva

Mokhovik je jestiva gljiva koja je član obitelji vrganja. To se naziva zato što voćna tijela rastu u mahovini. Izvana, crvenilo ima nalik na vrganj. To je jestivo.

Opće karakteristike gljivica

Mokhovik je član obitelji Boltov. Postoji nekoliko varijanti ove gljive koje se međusobno razlikuju po svojim vanjskim obilježjima.

Gljiva ima polusferičnu kapicu čiji promjer dostiže 10 cm, a kako dozira gljiva, površina pokriva pukotine. Osobitost zamašnjaka je plava boja mesa na rezu.

Boja gornjeg dijela varira od svijetlo zlatne do jarko crvene. Površina je baršunasta, suha na dodir. Donji dio je glatka ili blago naborana.

Ove gljive sadrže mnoge vrijedne tvari: eterična ulja, aminokiseline, vitamine skupine B, fosfor, bakar, kalij, ureu. 100 g zamašnjaka sadrži dnevnu količinu cinka i bakra koju tijelo zahtijeva.

Poznato je ukupno 18 vrsta moljaca. U Rusiji, njih 8 raste.

Mokhovikov vrste

Jestive vrste takve gljive su:

Poljski gljiva (također poznat kao kesten). To je jestiva gljiva, štoviše - smatra se jednom od najukusnijih u Europi. Njegova veličina je prilično velika: opseg kapice može biti 12-15 cm, a površina je smeđe boje. Meso poljske gljive je mirisno, ugodnog okusa.
Zamašnjak je polu-zlatan. To je uvjetno jestiva vrsta gljivica. Ova vrsta nije česta pojava. Značajka polu-zlatnog Mokhovika je sivo-žuta nijansa voćnog tijela.
Velvet. Njegova kapa ima okrugli oblik. Kako gljivica sazrijeva, ona postaje sferna. Boja - od smeđe do crvenkasto-smeđe. Duljina nogu - od 4 do 12 cm.
Žuto smeđa. Također se naziva žuto-smeđim uljem, pješčanim flywormom, močvarnom ribom. Šešir je polukružan, rubovi su savijeni. Veličina kapice varira od 5 do 14 cm u promjeru. Površina mlade gljive baršunasta je, dok gljiva sazrijeva, na njoj se pojavljuju pukotine i ljuske. U procesu rasta kapa ima sivo-narančastu ili žuto-sivu boju. Na dnu kape nalaze se male žute cijevi. Meso je tvrdo i gotovo neukusno.
Crveni Mokhovik. Kapica gljive je promjera 9 cm. Mesnat je i vlaknast. Meso ima žućkastu nijansu, na rezu je plava. Noga je duga i ravna, prosječne duljine 10 cm.
Zeleni Mohovik. Gornji dio gljive obojen je zlatno smeđom bojom, a promjer je do 10 cm, a noga ima oblik cilindra, koji se širi bliže podnožju. Meso je gusto bijelo s izraženim mirisom gljiva.
Prosječan (ili razbijen) zamašnjak. Osobitost takve gljive je prisutnost cijele mreže pukotina na kapici. Promjer mu je 3-7 cm, a boja se razlikuje od sive do tamnocrvene. Stabljika je u obliku buzdovana.