Glavni Povrće

Pangasius fish: pogodnosti i recenzije

Pangasius je jeftina riba pretežno uzgojena u jugoistočnoj Aziji. U sadašnjosti, koristi i štete od pangazija uzrokuju aktivne kontroverze, jer zbog određenih uvjeta njegovog uzgoja ribe, unatoč svojim korisnim svojstvima, mogu potencijalno biti opasne kada se konzumiraju.

Pangasius: kakva vrsta ribe

Pangasius je riba iz reda Somita. Veličine do 1,3 m i težine oko 40 kg. Na prodaju se prodaju uglavnom mladunci mase do 2 kg. Osobitost ribe je karakteristična leđna peraja sa šest zraka. Rijeka Mekong, gdje se nalazi Pangasius, protječe kroz tri zemlje - Vijetnam, Laos i Kambodžu. Na prodaju se uzgaja na umjetan način uglavnom u Vijetnamu.

Kako razlikovati pangasius od potplata

Jedini i pangasius su potpuno različite ribe, čak pripadaju različitim redovima. Razlikovati ih spolja elementarno: đon, kao plosnata riba, ima karakterističnu ravnu strukturu tijela. No budući da se kupac najčešće bavi prerađenim mesom ribe u obliku fileta, razlike možda neće biti vidljive na prvi pogled.

Filet morskog jezika ima isključivo bijelu boju, gotovo je proziran. Boja pangasius fileta može varirati od ružičaste i bijele do sivkaste, dok uvijek postoje ružičaste mrlje koje se nikada ne nalaze u tabanima.

Osim toga, filet jezika uvijek je tanak, jer je ova riba ravna. Riblji miris fileta jezika je odsutan. Također, u filetima mora nema masnih naslaga.

Sastav pangazija

Vitaminski sastav pangasiusa (u masi od 100 g) je sljedeći:

  • Vitamin PP - 2 mg;
  • Vitamin C - 1,2 mg;
  • Vitamin E - 1 mg;
  • Vitamin B1 - 0,2 mg;
  • Vitamini B2 i B6 - 0,1 mg.

Sastav ribe je lako probavljiv kolesterol u količini od 70 mg.

Elementi u tragovima koji čine ribu:

  • kalij - 240 mg;
  • kalcij - 50 mg;
  • fosfor - 210 mg;
  • magnezij - 20 mg;
  • željezo - 1 mg;
  • krom - 55 μg;
  • jod - 50 mcg;
  • fluor - 25 mcg.

Prema sadržaju mnogih elemenata u tragovima, pangasius nije lošiji od većine morskih riba.

Kalorije pangasius

Riba ima takvu hranjivu vrijednost:

Nedostaju ugljikohidrati u sastavu mesa. Oko četvrtine masti su korisne omega-3 masne kiseline u količini do 1,5% ukupne mase. Voda čini 77% ukupne količine tvari u ribama.

U tablici je prikazan kalorijski sadržaj pangasiusa na 100 grama, ovisno o načinu pripreme.

Kalorije, kcal / 100 g

Kuhani ili na pari

Za što je koristan pangasius?

Prednost pangasius fileta, zbog elemenata unutar njega, je kako slijedi:

  • poboljšanje aktivnosti mozga i pamćenja (zbog fosfora i masti);
  • normalizacija stanja kože (vitamini i masti);
  • poboljšanje strukture kose i noktiju, povećanje njihove snage (aminokiseline i kalcij);
  • jačanje kostiju, zglobova i zuba (kalcij, fosfor);
  • obnavljanje funkcija mišićno-koštanog sustava (polinezasićene masti);
  • sprječavanje ranog razvoja bolesti zglobova, osobito osteoporoze;
  • sprečavanje ranog starenja (antioksidansi i polinezasićene masti).

Među nutricionistima postoji mišljenje da redovita uporaba fileta poboljšava san i povećava otpornost na stres.

Je li pangasius koristan za trudnice i dojilje?

Ako meso zadovoljava standarde i ne sadrži soli teških metala, može se koristiti tijekom trudnoće, ali ova uporaba neće biti savjetodavne prirode.

S druge strane, file sadrži mnogo željeza i drugih elemenata u tragovima koji blagotvorno djeluju na cirkulacijski sustav, što omogućuje da se njihova korisna svojstva koriste u prevenciji anemije.

Još jedno korisno svojstvo filea je prisutnost dovoljne količine kroma, koji se koristi kao regulator proizvodnje inzulina u tijelu. Time pomoć majci i djetetu normalizira metabolizam glukoze u tijelu.

Međutim, prevelika opasnost od dobivanja proizvoda niske kvalitete, kao i relativna poteškoća u njegovoj asimilaciji čak i zdravim organizmom, čine ovu ribu nepoželjnom tijekom trudnoće ili tijekom dojenja.

Je li moguće dati djeci pangasius

Pozitivan učinak ovog proizvoda na djetetovo tijelo, bez sumnje, jest. Sastoji se od velike količine fosfora i kalcija, tako da djeca jačaju koštani sustav i poboljšavaju funkcioniranje živčanog sustava.

Međutim, ne zaboravite na podrijetlo ovog proizvoda. Stoga, prije davanja pangasius fileu djetetu, odmjerite prednosti i mane. Osim toga, preporučljivo je to učiniti nakon savjetovanja s pedijatrom ili liječnikom.

Također, relativnu opasnost za djecu predstavljaju male kosti, koje obiluju mesom pangasija. Stoga, prilikom hranjenja male djece, trebaju pažljivo pregledati komade mesa i, ako je moguće, riješiti se malih kostiju.

Kako kuhati Pangasius

Riba se dobro slaže s mnogim drugim proizvodima i može se kuhati na različite načine. Postoji više od stotinu recepata koji sadrže pangasius: od juha i glavnih jela, do pita i peciva.

Riba se uglavnom kuha s povrćem, bogato začinima s povrćem. Dopušteno je pečenje u tijestu ili kiselo vrhnje. Fileti se također mogu kuhati na roštilju i raznim vinima.

Zapravo, praktički ne postoje nekompatibilne kombinacije proizvoda koje bi uključivale pangasius. To objašnjava njegovu veliku popularnost.

Šteta Pangasiusu i kontraindikacijama

Pitanje je li pangasius štetno ili korisno ostaje otvoreno. Korisna svojstva ribe vrlo su raznolika, ali to se odnosi na primjerke uzgojene u manje ili više prihvatljivim uvjetima.

Vijetnam je relativno siromašna zemlja, koja ne može utjecati na organizaciju uzgoja ribe. Hrana koja hrani pangasius nema uvijek prirodno podrijetlo. Često su to kemikalije dizajnirane da stimuliraju brzi rast i povećanje težine ribe kako bi se smanjilo vrijeme potrebno za rast. Osim toga, troškovi (i stoga kvaliteta) tih krmiva mogu biti vrlo niski.

Ne zadnju ulogu igra okruženje u kojem se riba uzgaja. Rijeka Mekong smatra se jednom od najprljavnijih na Indokineskom poluotoku, tako da će cijela "hrpa" njezina zagađenja u obliku industrijskih otpadnih voda i teških elemenata, na ovaj ili onaj način, utjecati na kvalitetu ribljeg mesa.

Naravno, takvi uvjeti rasta nisu svugdje, ali bilo bi naivno vjerovati da bi siromašna zemlja slijedila slovo zakona u skladu sa standardima za hranu, osobito onima koji su objavljeni u drugim državama.

S druge strane, odgovorni prodavatelj uvijek provodi veterinarski pregled pred ribom za prodaju, čiji se rezultati moraju dostaviti kupcu na njegov zahtjev. Na taj način možete izbjeći gotovo sve negativne učinke jedenja ove ribe.

Ali čak i "čista" riba uzgojena pod normalnim uvjetima može biti štetna, budući da ima brojne kontraindikacije. Prije svega, to se odnosi na alergiju na ribe i individualnu netoleranciju na tu određenu vrstu mesa. Osim toga, Pangasius je prilično “teška” riba za gastrointestinalni trakt i ne smije se previše konzumirati.

Kako odabrati pravu pangasius

U obliku trupova, Pangasius je rijetko dostupan. To je zbog činjenice da se njegovo rezanje obično vrši na mjestu uzgoja, a kasnije se file podvrgava smrzavanju šoka i transportira do mjesta prodaje. To uvelike pojednostavljuje proces odabira mesa.

Punila "siva", proizvod, odnosno, još gore. Čak i nagovještaj sivkaste nijanse ukazuje da je bolje ne nabavljati ribu: najvjerojatnije uvjeti za uzgoj i hranjenje ribe nisu zadovoljili ni najniže standarde.

Kako pohraniti pangasius

Zamrznuti fileti mogu se skladištiti oko mjesec dana. Nakon odmrzavanja potrebno ga je kuhati nekoliko sati, jer će, kao i sve riječne ribe, brzo propasti.

zaključak

Prednosti i štetnosti pangazija ovise o uvjetima uzgoja ribe. Kao takva, nema kontraindikacija za pangasius meso, isključujući, naravno, alergijske reakcije. Pangasius meso ima mnoga korisna svojstva i preporučuje se za uporabu u bilo kojoj dobi. Glavno je kupiti ribu od pouzdanih dobavljača i vrlo je poželjno upoznati se s veterinarskim dokumentima za to.

http://poleznii-site.ru/pitanie/myaso-i-ryba/ryba-pangasius-polza-i-otzyvy.html

Pangasius - što je to riba, njezino stanište, dobrobit i šteta

Pangasius je među ljudima postao slabašan. Međutim, smatrajući se ribom za siromašne, još uvijek je pronašao svog potrošača. Pangasius je zbog svoje jeftinosti široko korišten od strane hostesa u pripremi raznih ukusnih jela. Pokušajmo shvatiti jesu li zabrinutosti oko ove ribe opravdane, recimo? u kojim se uvjetima uzgaja, gdje živi i kako se ne može pogriješiti pri kupnji pangazija.

Pangasius - kakva vrsta ribe

Pangasius je slatkovodna riba obitelji somobriform. Zajednički - som morskog psa. To je zbog oštrog oblika peraja nalik morskom psu. Riba živi uglavnom na dnu rijeka, ima sramežljivi karakter, vrlo je aktivna.

Pangasius je svejed. Može jesti i živa bića (male ribe, rakove, plankton, mekušce) i alge. Na farmama pangasiusa hrani se specijalnom granuliranom hranom, koja se sastoji od ribljeg otpada, obogaćenog mineralima i zdravim dodacima.

Pangasius - stanište

Stanište riba u prirodnim uvjetima - slatkovodna jezera i rijeke Indokine, odnosno Vijetnam, Laos, Kambodža, Tajland. Dvije rijeke su lideri u smislu populacije morskog psa: Mekong i Chauphrai. Ove rijeke su vrlo zagađeni kućni otpad, kemijska postrojenja, te otrovne tvari raspršene tijekom rata u Vijetnamu.

Pangasius se dobro osjeća u akvariju, tako da mu se stvarno sviđa. Zahvaljujući svojoj kukavičkoj prirodi, riba u akvariju isprva juri s jedne strane na drugu, rušeći sve na svom putu. Može se pretvarati da je mrtva ili se onesvijestila. Ali uskoro se njezino ponašanje vraća u normalu.

Galerija: riba Pangasius (25 fotografija)

Kako rasti pangasius

Pangasius se uzgaja na posebnim ribljim farmama smještenim u umjetnim akumulacijama delte Mekong. Unatoč činjenici da su akumulacije umjetne, voda za njih još uvijek je preuzeta iz Mekonga. Međutim, opetovano se čisti, a stanje i čistoća vode se strogo nadziru.

Oni hrane Pangasius granuliranim ribljim otpadom i kolačima. Hranjenje riba u Vijetnamu odvija se ručno, a ne automatski, kao na primjer u Čileu. U vreću je iz vrećica dolazila hrana. Torbe se ukrcavaju na splav, muškarci se spuštaju na splav do sredine jezera i bacaju hranu lopatama u vodu.

Nakon što se dobije određena masa, riba se izvadi iz spremnika posebnim strojem i dostavi u radionicu. Ovdje farmeri čiste ribu od kože, kostiju i masti, izrežu ih u filete, zatim ih stavljaju u vakuumsku ambalažu i zamrzavaju.

Popularnost Pangasiusa među poljoprivrednicima može se pripisati činjenici da Pangasiyev som raste vrlo brzo. U samo dva mjeseca može dostići 1,5 metara, a težina je do 45 kg.

Ribarska industrija u Vijetnamu odavno je temelj gospodarstva. U jednom od sela čak je podignut spomenik Pangasiusu. Vijetnam proizvodi veliku količinu ribe i prodaje je za malo novca. Zato je som morskih pasa tako popularan i poznat.

Pangasius - šteta i dobro

Za većinu kupaca pangasius ne uživa dobru slavu. Smatra se da je ova riba štetna za zdravlje i može biti otrovana. To ne čudi, jer živi u rijeci Mekong zagađenoj kemijskim otpadom. Nije jasno kako ona preživljava u takvim uvjetima, jer Pangasis voli najčišću vodu. Čak i uz sadržaj ove ribe u akvariju, voda se neprestano filtrira.

No, ne smijemo zaboraviti da se riba za prodaju uzgaja u posebnim ribogojilištima, gdje bi stanje vode trebalo biti pod strogom kontrolom, kao i na odijevanju. To se odnosi na poljoprivredna gospodarstva koja se poštuju. Mnoga se takva poduzeća nalaze na rijeci Mekong, tamo se uzgajaju ribe i zamrzavaju u istoj vodi. Pri analizi sastava soma morskog psa, otkriven je visok sadržaj štetnih fosfata, prisutnost Escherichia coli. Unatoč činjenici da riba brzo dobiva na težini samostalno, njezin rast stimulira se posebnim aditivima, koji također neće koristiti osobi. Stoga, prilikom kupnje, pitajte odakle je riba donesena.

Pangasius je zabranjen u nekim zemljama Europe i Amerike. U 2012, uvoz pangasius od nekih dobavljača je zabranjen u Rusiji, ovaj popis se stalno ažurira. Može se nadati da Rosselkhoznadzor savjesno radi svoj posao i neće dopustiti otrovne ribe na našim policama.

Ali sve nije tako zastrašujuće kao što se čini na prvi pogled. U mnogim europskim zemljama, kao iu Sjedinjenim Državama, Pangasius se još uvijek može naći u trgovinama i supermarketima. Vlasti tih zemalja pažljivo prate kvalitetu uvezenih proizvoda i jednostavno ne bi dopustile uvoz otrovnih ili niskokvalitetnih riba.

Unatoč njegovoj ozloglašenosti, pangasius je bogat vitaminima, elementima u tragovima i mineralima. Kao i svaka riba, sadrži masne kiseline, aminokiseline, proteine, vitamine skupine B, A, E, K, PP, elemente u tragovima: kalij, željezo, magnezij, cink, fosfor, kalcij. Som je niskokalorični proizvod koji sadrži mnogo lako probavljivih proteina. Osim toga, u ovoj ribi postoje mnogi antioksidanti koji usporavaju proces starenja i sprječavaju rak.

Redovito jesti visokokvalitetnu pangasius

  • poboljšava raspoloženje;
  • normalizira san;
  • aktivira mozak;
  • pozitivan učinak na organe vida;
  • jača mišiće srca;
  • sprječava stres i depresiju.

Pangasius se preporučuje za dojilje, trudnice, djecu s osteoporozom, aterosklerozu i kronični umor.

Za koga je pangasius štetan:

  • ljudi koji su alergični na plodove mora;
  • mala djeca zbog prisutnosti malih kostiju u ribi;
  • osobe s individualnom netolerancijom na pangasius.

Kako odabrati pangasius

Ako se ipak odlučite za kupnju ovog proizvoda, pri odabiru obratite pozornost na njegovu boju. Ako je crvena ili žuta, ova riba nije prikladna za hranu. Crvena boja je posljedica kemijske obrade proizvoda, i žute boje zbog nedostatka hranjivih tvari u odijevanju i štetnom razvojnom okruženju. Pangasiusova boja treba biti blijedo ružičasta, bliža bijeloj boji.

Ne samo riba sama može prouzročiti štetu tijelu, nego i neispravno skladištenje. Trebali biste biti upoznati s metodom zamrzavanja somova morskih pasa: paket mora biti napisan da je pangasius zamrznut metodom šoka. Bolje je kupiti ribu u specijaliziranim trgovinama ili supermarketima, gdje svi proizvodi imaju relevantne dokumente i potvrde. Kupnja pangasius na tržištu, vi rizik za kupnju niske kvalitete ili pogrešno pohranjene proizvod.

Pakiranje mora biti vakuumsko s nazivom proizvođača. Budite svjesni da se riblji fileti lako pune vodom. Beskrupulozni proizvođači mogu donijeti postotak sadržaja vode u proizvodu do 30%. Zato prepustite cijelim trupovima ili odrezku. Tehnologija proizvodnje je takva da se cijeli trup i odrezak ne mogu napuniti velikom količinom tekućine.

Osim vakuum pakiranja, na policama se može naći Pangasius, prekriven tankim slojem leda. U njemu nema ništa loše, naprotiv, u ovom obliku riba će u potpunosti zadržati korisna svojstva. Ali morate se pobrinuti da sloj leda nije jako gust. Prodavatelj može posebno koristiti više leda za dobivanje na težini.

Dakle, informacije o ribama pangasiusa su prilično nedosljedne. Da li liječiti protivnike ili zagovornike upotrebe ovog proizvoda za hranu je vaš.

http://34fish.ru/vidy-ryb/pangasius-chto-eto-za-ryiba-eyo-sreda-obitaniya-polza-i-vred

Koju vrstu ribe Pangasius, opis, svojstva, što je korist, foto

Pangasius (ili, na latinskom, Pangasianodon hypophthalmus) predstavnik je riječne ribe obitelji Pangasian catfish. Ova riba je vrlo popularna, pa je ribolov u gospodarske svrhe profitabilan i opravdan. Unatoč tome, oko Pangasiusa stalno se rasplamsavaju kontroverze oko toga treba li jesti ili ne. Zašto se pojavljuju i koliko su opravdani takvi problemi, opisat ćemo dalje.

opis

Pangasius je velika slatkovodna riba. Može doseći duljinu od 130 centimetara i težiti oko 44 kilograma. Odrasli tamnosivi sa srebrnim trbuhom i ustima. Mlade jedinke sive boje. Duž tijela, od škrga do repa, protežu se srebrne pruge koje nestaju pri odrastanju. Peraje su tamnosive s srebrnim obrubom, a rep i analni s tamnim prugama.

Glava je velika, oči su velike. Ima dva para brkova, poput soma. Oblik tijela podsjeća na morskog psa, pa ga često nazivaju morski pas ili slatkovodni morski pas.

Postoji još jedan naziv za som ribe - kanal koji potječe iz staništa: živi u rijeci Mekong i uz njega. Aktivno se uzgaja u Vijetnamu, Tajlandu, Laosu i Kambodži.

Pangasius je svejed, pa težina dobiva vrlo brzo. Počinje se mrijestiti u dobi od 4-5 godina. Mrijesti se dva puta godišnje. Fry se pojavljuje za 24-36 dana.

Korisna svojstva

  • Veliki broj elemenata u tragovima koji se nalaze u ribama, podupiru normalan rad kardiovaskularnog sustava i sprječavaju ranu pojavu bolesti srca.
  • Kalcij je potreban za jačanje kostura, masnih kiselina - za krvne žile.
  • Brojni mineralni sastojci utječu na funkcioniranje mozga, poboljšavajući pamćenje i pažnju.
  • Vitamini skupine A i E brinu o vidu, podupiru normalan razvoj dječjeg organizma.
  • Aminokiseline su odgovorne za rad probavnog trakta, uklanjaju štetne tvari iz tijela, poboljšavaju metabolizam.
  • Riba bogata proteinima važna je za svaki organizam izložen intenzivnom tjelesnom naporu.

Sastav i kalorija

Kalorija i nutritivna vrijednost (na 100 g):

  • kalorični sadržaj: 89 kcal;
  • proteini: 15,2 g;
  • Masti: 2,9 g

Ljekovita svojstva

Riba s niskim udjelom masti i niske kalorijske vrijednosti korisna je za obnavljanje tijela nakon teške bolesti i operacije.

Upotreba pangazija u starosti smanjuje rizik od srčanog i moždanog udara, jača kosti.

Kako odabrati dobru ribu

U našim supermarketima Pangasius ne dolazi u cjelini, već uglavnom kao filet zapečaćen u vakum pakiranju. Rijetko u obliku odrezaka i trupla.

Smatraju se najprikladnijima za uporabu.

Ali ako možete kupiti samo filete, zapamtite sljedeće:

  1. Pangasius fileti dolaze u četiri boje: bijela, ružičasta i bijela, crvena i žuta. Boja mesa ovisi o tome što je životinja hranjena i pod kojim uvjetima je uzgojena. Bolje je dati prednost bijelom ili slabo ružičastom mesu, jer crveni ukazuje na nedostatak kisika u pangasiusu, a žuta se boja pojavila zbog neuravnotežene prehrane i bliskog staništa.
  2. Dajte prednost malim komadima. Oni su nježniji, sadrže manje leda. Ledena glazura bit će prisutna nužno, ali u količini ne većoj od 10% ukupne mase fileta.
  3. Led bi trebao biti proziran. Ako je puno, a ima žućkasto obojeno, to znači da je proizvod zamrznut.

Štetna svojstva i kontraindikacije

Sva šteta koju Pangasius, koji vrište sa svih strana, vezuje isključivo za produkciju. Činjenica je da se rijeka Mekong i njezin bazen ne mogu pohvaliti čistoćom svojih voda.

Teče kroz gusto naseljena područja s razvijenom industrijom, zbog čega se brojne štetne tvari spajaju s vodama rijeke. Stoga logično ukazuje na zaključak da sva ulovljena riba nije pogodna za konzumaciju.

No, velika poduzeća za proizvodnju pangasius ne uhvatiti ga u otvorenim akumulacijama, ali se uzgajaju na posebnim farmama, gdje se čistoća vode pažljivo prati.

Osim toga, zbog odbijanja Sjedinjenih Država Pangasiusa zbog nesukladnosti sa sanitarnim standardima, glavni proizvođači su pooštrili kontrolu kvalitete proizvoda u svim fazama proizvodnje, od uzgoja ribe do rezanja. Dakle, samo ribe malih proizvođača i podzemnih tvrtki mogu biti štetne. Takvi proizvodi su vjerojatno da će procuriti na policama velikih hipermarketa, koji pažljivo prate svoju robu.

Stopa potrošnje

Riba mora biti prisutna u jelovniku bilo koje osobe. Nutricionisti uporno tvrde da je vrlo korisno organizirati tjedni riblji dan. Čak i ako niste pristalica ribe, morate jesti najmanje 100-140 g dnevno.

Formirajući dječje tijelo u dobi od 10 do 12 mjeseci, bit će korisno pojesti 40 g. Za godinu i pol beba bi trebala pojesti po 80 g, a za dvije godine - 100 g pangasija. Nadalje, ako dijete normalno reagira na proizvod, možete ga uključiti u prehranu s učestalošću od jednom tjedno.

Kako pohraniti

Fileti se mogu čuvati u hladnjaku na temperaturi od oko 0 ° C tijekom 8-10 dana. U zamrzivaču, gdje možete smanjiti temperaturu na -17 ° C, rok trajanja se povećava na tri mjeseca. Tijekom tog razdoblja niti zdrave niti okusne kvalitete nestaju.

Proizvod možete spremiti u slanom i sušenom obliku.

Tako smo vidjeli da je pangasius ukusna i zdrava riba. Nemojte slijepo vjerovati u sve glasine o njezinoj šteti. Pridržavajte se pravila izbora robe i ne uskraćujte sebi prekrasno jelo.

http://lifegid.com/bok/2506-chto-za-ryba-pangasius-opisanie-svoystva-v-chem-polza-foto.html

Kakva je vrsta ribe Pangasius, gdje živi i može li se jesti?

Pangasius je užasna riba. Mnogi ljudi su uvjereni da je to strašna šteta. I o svim zdravstvenim prednostima u slučaju Pangasius ne može govoriti. Ali koliko su pravedne ove prosudbe?

Kakva je to riba?

Pangasius je rod slatkovodne ribe, čije je prirodno stanište Mekong, Chao Phraya i Maekonggong u Vijetnamu, Kambodži, Laosu i Tajlandu. Za industrijske svrhe jedna od vrsta roda Pangasius bocourti uglavnom se uzgaja.

Kako se na fotografiji može vidjeti živa riba Pangasius. Ima tamno sivi leđa, srebrni trbuh. Starije osobe imaju bradu.

Lokalno stanovništvo je tu ribu koristilo tisućama godina. No, njegova poljoprivredna proizvodnja započela je tek 40-ih godina prošlog stoljeća. Velike pošiljke u Sjedinjene Države, Europu i Rusiju započele su 2000. godine.

U krvi Pangasius bocourti više crvenih krvnih zrnaca nego u krvi mnogih drugih vrsta. Osim škrga, zna kako disati posebne zračne mjehuriće i apsorbirati kisik kroz kožu. Zbog takvih svojstava anatomije i fiziologije, pangasius može živjeti u vodi s niskim sadržajem kisika u uvjetima visoke gužve. Zato je tako zgodno i profitabilno rasti na farmama.

Mnogi ljudi se plaše očima pangaus farmi, na kojima jedna riba sjedi na leđima druge. No, u stvari, za ovu vrstu vodenih stanovnika, gužva uopće nije tako strašna kao što se čini izvana.

U divljini Pangasius bocourti živi do 20 godina i doseže masu od 25 kg. Na farmama se uzgaja do 6-8 mjeseci starosti i težine u 800-1100 grama.

Što se razlikuje od nautičkog jezika?

Sve. To su dvije potpuno različite ribe. Jedini ili europski solea (Solea solea) odnosi se na ribu. Kao što ime implicira, živi u moru. Iako se trenutno aktivno uzgaja na farmama. Općenito, nemoguće je zbuniti ove dvije vrste.

No, na policama trgovina u obliku fileta nije teško zbuniti. Čak i ljudi koji su dobro upućeni u ribe ne mogu sa sigurnošću reći gdje se nalazi pangasius i gdje je jezik. Pogotovo ako je zamrznuta u glazuri.

File morskog jezika trebao bi biti svjetliji, gotovo transparentan. On je tanji od pangazija i ima manje svijetlu traku u sredini.

Može se pokušati razlikovati jedan od drugog ako su ribe obiju vrsta prikazane na pultu. Ali ako je samo jedan, sigurno je reći što je to što je izuzetno teško.

Sastav i korisna svojstva

Sadržaj kalorija u sirovom pangasiusu na 100 grama je 92 kcal, od čega je 60% proteina, a 40% masti. Uglavnom mononezasićene. U ovoj ribi ima malo zasićenih masnih kiselina i kolesterola.

Korisna svojstva pangasiusa su ista kao i kod bilo koje druge ribe. Zbog visokog sadržaja bjelančevina i mononezasićenih masnih kiselina, Pangasius bocourti:

  • doprinosi prevenciji kardiovaskularnih bolesti;
  • pomaže u borbi protiv kronične upale koja leži u osnovi najtežih ljudskih bolesti;
  • poboljšava mentalnu i mentalnu aktivnost;
  • pomaže smanjiti težinu.

Koliko je ova riba štetna?

Prije nekog vremena, mediji u zemljama uvoznicama Pangasius bocourti počeli su željno vikati da je pangasius štetan. I loše zastrašujuće. Prema uvjerenjima medija, u ribama su pronađeni mnogi spojevi koji ugrožavaju ljudsko zdravlje.

Ali koliko su pouzdane ove informacije?

Pouzdana. Ali to nije potpuno isto kao što ga služe i mediji.

Najstrože istraživanje provedeno je od strane Europskog sustava brzog uzbunjivanja za hranu i hranu (RASSF) - europskog sustava koji prati kvalitetu prehrambenih proizvoda.

RASSF je pronašao mnogo štetnih spojeva u pangasiusu. To su pesticidi, antibiotici, konzervansi, itd. To je činjenica. No, za njegovo tumačenje on je iznimno važan, te koliko su svi ovi pogubni spojevi prisutni u ribama ovog razreda.

Ostali štetni spojevi prisutni su u ribama s nešto većim količinama. No, kako bismo oštetili njihovo zdravlje, moramo jesti 3,5 kg te ribe dnevno. To je svakodnevno, ne jednom. Toliko je potreba svaki dan. I ni jedan mjesec, a možda i godinu dana. Tada možete oštetiti svoje zdravlje.

U tablici su prikazane koncentracije nekih štetnih spojeva u ribi i količina proizvoda koji se moraju konzumirati kako bi se naškodilo zdravlju.

http://natureweight.ru/ryiba-pangasius/

Dobrobiti i štete Pangasius ribe za ljude

Riba je vrijedan izvor proteina i mora biti prisutna u ljudskoj prehrani. Postoje prilično kontradiktorne informacije o prednostima i štetnosti pangasiusa.

Pangasius je slatkovodni stanovnik koji se nalazi u rijekama i jezerima istočne Azije. Rijeke Mekong i Chauphraya smatraju se glavnim mjestima za njihovu kultivaciju. Glavna država koja isporučuje ovaj proizvod gotovo 120 zemalja svijeta je Vijetnam.

Drugo ime ove vrste riba je "som od morskih pasa". Tijelo rijeke stanovnik određenog oblika - s spljoštenom glavom i karakterističnom perajom nalik na morskog psa, slično je po boji i ponašanju somu. Riba živi blizu dna, pripada predatorskim vrstama, hrani se drugim ribama, rakovima i mekušcima. Ponekad fileti mogu imati laganu aromu i okus rijeke.

Pangasius se često miješa s ribljim đonom. Ali to su potpuno različite vrste. Filet prvog reprezentativca rijeke je širok, njegova nijansa je žućkasta ili ružičasta, au potplatu je malo bijela.

Popularnost riba stečenih kroz prehrambena svojstva i pristupačnu cijenu. Najčešće se na policama trgovina nalaze riblji fileti, koji se zamrzavaju i pakiraju u brikete.

Sastav pangazija

Stanovnik kalorija je nizak: 100 g iznosi oko 89 kcal. Korist ribe određuje njezin sastav.

  • Životinjski proteini - tijelo se lakše apsorbira nego u mesu.
  • Omega-3 masne kiseline - osiguravaju elastičnost tkiva, krvnih žila, zglobova, poboljšavaju kvalitetu kože, kose, noktiju.
  • Vitamini skupine B potrebni su za djelovanje živčanog sustava.
  • Vitamin D - kontrolira razvoj stanica raka, olakšava proces asimilacije kalcija u tijelu.
  • Kalij - djeluje jače na kardiovaskularni sustav.
  • Kalcij je odgovoran za zdravlje zuba, noktiju, kose, kontrolira normalno funkcioniranje mišićno-koštanog sustava.
  • Selen - održava razinu vida, poboljšava rad štitnjače.
  • Fosfor - osigurava rast zubnog i koštanog tkiva, održava njihovu cjelovitost tijekom cijelog života.
  • Aminokiseline - potrebne su za jačanje vida, poboljšanje kose i noktiju.

Osim toga, mineralni sastav ribe uključuje magnezij, sumpor, natrij, fluor, cink, željezo, vitamine PP, E, A, C, proteine.

Prema nutricionisti, redovito uključivanje pangasius u prehrani, šteta od koje je još uvijek kontroverzno pitanje, učinit će lakše nositi se sa stresnim situacijama, riješite se depresije, apatije i teškog umora. Česta konzumacija mesa ovog stanovnika rijeke može olakšati proces zaspanja, poboljšati aktivnost mozga.

Korisna svojstva ribe

Koristi i štetnosti Pangasius ribe izravno ovise o mjestu gdje se uzgajaju. Drugo ime za Pangasius je "kanal som". Tako je nazvana zbog svog staništa u umjetno stvorenim i prirodnim riječnim kanalima, kanalima Mekonga. Ti kanali se ne mogu nazvati čistim: u njih se ispuštaju proizvodni otpad i kanalizacijski otpad. No, postoje bona fide vlasnici ribogojilišta koji uzgajaju "somove morskih pasa" u potpunosti u skladu sa svim standardima. Kvaliteta vode u staništu Pangasiusa, hrana, usklađenost s postupkom rezanja, pakiranja, pravila prijevoza ovisi o tome hoće li proizvod biti štetan za ljudsku potrošnju ili će samo imati koristi.

Prednosti riba su sljedeće.

  • Visok sadržaj bjelančevina pomoći će u jačanju mišića, pomlađivanju. Tu ribu cijene sportaši i ljudi koji se bave teškim fizičkim radom.
  • Velike količine elemenata u tragovima poboljšavaju funkcioniranje kardiovaskularnog sustava, sprječavaju bolesti srca.
  • Prisutnost visoke razine proteina, koja je potrebna za mišićno tkivo i smatra se građevinskim materijalom za stanice.
  • Prisutnost antioksidanata omogućuje vam da poboljšate aktivnost čitavog organizma, spriječite rano starenje tkiva i stanica zbog činjenice da spojevi kompenziraju štete od slobodnih radikala nastalih u stanicama i štite tijelo od vanjskih štetnih učinaka.
  • Željezo je potrebno za prevenciju i liječenje anemije.
  • Fosfor i kalcij u proizvodu sprječavaju osteoporozu i imaju pozitivan učinak na kosti.
  • Vitamini skupine B blagotvorno djeluju na živčani sustav, pomažu u rješavanju problema spavanja i stresa, poboljšavaju raspoloženje.
  • Niska kalorija.
  • Redovita konzumacija riba utječe na formiranje pravilnog funkcioniranja probavnog trakta, poboljšava metabolizam.

Najveća korist je Pangasius, uzgajan ne na farmi, već u prirodnim uvjetima. U zarobljeništvu se riba hrani antibioticima za rast i drugim tvarima koje se nakupljaju u mesu i mogu biti štetne za konzumaciju.

Šteta za pangasius

"Shark som" - korisna riba. Moguća šteta Pangasiusa povezana je s rizicima uzgoja ribe na ekološki nepovoljnim područjima, bez poštivanja potrebnih sigurnosnih mjera i pravila u području ribljih proizvoda, uz uporabu kemikalija i drugih aditiva.

Ako vlasnici farmi udovoljavaju standardima i potvrdama o sukladnosti stanovnika rijeke, file može biti štetan za zdravlje u sljedećim patologijama:

  • teške bolesti gastrointestinalnog trakta;
  • osobna netrpeljivost prema ribama i morskim plodovima.

Sada su ribarske farme strogo povezane s kvalitetom ribe, a svaka opskrba pangazija Rusiji kontroliraju nadležne vlasti. Serija se provjerava na prisutnost antibiotika, otrovnih tvari i drugih štetnih sastojaka u mesu.

Kako odabrati koristan pangasius

Postoje neke točke na koje treba obratiti pozornost pri odabiru pangasiusa. Slijedite savjete u nastavku, a vrijedna svojstva ribe oduševit će vas, a šteta će biti minimalna.

  • Odrezak ili trup - najsigurniji i ekološki najprihvatljiviji dio ribe.
  • Proizvod mora biti krut. Slomljeni komadi ribe signaliziraju za ponovno zamrzavanje ili nepostojanje fileta.
  • Pink, bijeli, svijetlo sivi file - najbolja opcija, prisustvo masti nije dopušteno.
  • Crveni file ukazuje na nedostatak kisika u vodi prilikom uzgoja ribe, nepravilne obrade mesa tijekom rezanja.
  • Žuta boja paleže ukazuje na rast riječnih stanovnika u ograničenom području u velikom volumenu. Ova boja također ukazuje na nedovoljnu količinu hranjivih tvari za ribe.
  • Filet tamne boje govori o proizvodu niske kvalitete, nepravilnom skladištenju.
  • Dopušten je blag miris mulja, a oštar riječni miris ukazuje na nepridržavanje čistoće akumulacije pri uzgoju pojedinaca.
  • Što su manji komadi ribe, to će manje masti sadržavati.

Vrijedi kupiti riblje proizvode samo na dokazanim mjestima, po mogućnosti - velikim maloprodajnim mjestima. Svi proizvodi moraju biti pohranjeni u zamrzivačima i moraju imati potvrdu o kvaliteti, izjavu o sukladnosti i druge dokumente potrebne za potvrdu sigurnosti proizvoda.

Dakle, uz poštivanje pravila uzgoja, tehnologije rezanja, pakiranja, skladištenja i transporta ribe, riba Pangasius ne šteti zdravlju, već samo donosi korist. Glavno je da obratite pozornost na stanje ribe, boju filea i miris pri kupnji.

http://polzateevo.ru/ryba/pangasius.html

Vijetnamski bijeli pangasius: stanište, uvjeti

Aquarist s dugogodišnjim iskustvom

Prije 10 godina na domaćim štandovima pojavio se som morskih pasa. Ova riba je bila vrlo popularna jer je bila jeftina. Pangasius kuha kod kuće, poslužuje se u restoranima i kafićima. Nakon nekog vremena, ljudi su se počeli pitati što je uzrokovalo takvu dostupnost i u kojim je uvjetima uzgojena riba. Postoje zemlje u kojima je morski pas morski pas gotovo glavna hrana.

Pangasius je riječna riba, spada u red somobriforma i živi u Vijetnamu.

Podrijetlo i opis pangasiusa

U azijskim zemljama je vrlo popularan. Kao primjer, može poslužiti kao Vijetnam. Rijeka Mekong, u kojoj živi riba Pangasius, potječe iz podnožja Tibeta i nahranjena je glečerima. Ovo je ključni plovni put u Indokini. U svojoj delti po prvi put, ova je vrsta rođena i nastavlja se do danas, koja je postala izvor hrane za milijune ljudi. Vijetnamski morski pas:

  • različite nepretencioznosti;
  • dovoljno brzo raste.

U samo 15 godina uspio je stvoriti temelj gospodarstva u južnim dijelovima Vijetnama. U jednom od mjesnih sela u njegovu čast podigao je spomenik. Neki mještani žive izravno na rijeci i uzgajaju ribe kako bi je koristili za hranu.

Pangasius se lovi košare i mreže, ali ova metoda nije prikladna ako planirate izvoziti ribu. Kako bi osigurali usklađenost sa standardima kvalitete i čistoćom okoliša, proizvođači moraju uložiti mnogo truda.

Ljubitelji jeftinog i ukusnog kavijara zainteresirani su za vrstu ribe Pangasius, čije je stanište u jugo-zapadnoj Aziji. Ima izrazit izgled, a pangasius izgleda ovako:

  1. Kada je riječ o odraslima, ima čvrsto sivo tijelo. Kod mladih životinja prekrivena je crnim prugama.
  2. Na prednjoj strani glave nalaze se dva para antena. Na vrhu se nalazi nešto kraće od onih na dnu.
  3. Zubi oštri i mali.
  4. Skala je odsutna.
  5. Oči su velike.
  6. Glava je male veličine, spljoštena.

Prodaja na domaćem i inozemnom tržištu

Na uzgoju Pangasius specijalizirati farme, velikih industrijskih poduzeća. U tu svrhu ne koristi se rijeka, već umjetno opremljena rezervoara. Voda ulazi u takve bare izravno iz Mekonga. No ipak se u sastavu znatno razlikuje od izvornika.

Boja ribljeg filea ovisi o hrani, uvjetima zadržavanja, načinu filetiranja.

Teško je konkretno odgovoriti na to što pangasius jede. Ova se riba smatra gotovo svejednom. Ovisno o tome gdje pangasius živi, ​​određuje se gdje ide: na domaće ili inozemno tržište. Istovremeno, izvozne opcije mogu se neznatno razlikovati.

Primjerice, u Europu će stići filet, očišćen od viška masnih naslaga, pakiran prema svim pravilima i atraktivnog izgleda. Nažalost, u ruskim trgovinama možete vidjeti komade nepoznate boje, odjeveni u slojeve leda. Često se prodaju u kutijskoj ambalaži. Naravno, razlika u cijeni može biti prilično opipljiva.

Negativne prosudbe

Teško je odrediti kako riba koja se uzgaja u Vijetnamu zadovoljava standarde kvalitete, jer postoji mnogo žestokih zagovornika ovog proizvoda i onih koji mu se otvoreno protive. Postoje i različita mišljenja o tome kako je zdrav pangasius filet. Ukazuje na visok sadržaj proteina, masnih kiselina i niskokalorične hrane. Istodobno, sve koristi mogu nestati ako je morski pas morskog psa uzgojen u neodgovarajućim uvjetima.

Reći da rijeka Mekong, u kojoj živi riba, apsolutno čista, nije potrebna. Postoji velika količina različitih vrsta smeća. Također, često se dobivaju informacije o industrijskom otpadu i otpadnim vodama, koje se smatraju izvorom otrovnih tvari.

Važno je napomenuti da je Pangasius svejed, a uzgajivači ga aktivno koriste. Neki od njih hrane ribe bilo čime. Kako bi ubrzali rast, pojedini proizvođači čak hrane somovima morskih pasa antibioticima i hormonima. Da biste povećali težinu trupa, napunili ga polifosfatima. Ovi spojevi osiguravaju apsorpciju vlage. Prije dobivanja Pangasiusa u trgovinama u Europi, ponekad mora proći nekoliko ciklusa odmrzavanja i smrzavanja. To mu, naravno, ne dodaje svježinu. U nekim se skladištima poštuju nehigijenski uvjeti.

Položaj branitelja

Unatoč činjenici da je Mekong jako zagađen, u njemu se nalazi veliki broj različitih životinja i ptica, i svi se u tim vodama osjećaju dobro. Branitelji Pangasiusa tvrde da se priroda uspjela oporaviti u određeno vrijeme. Argumenti da je to svejed ribe, oni su u usporedbi s svejedi, na primjer, svinje. Isto vrijedi i za rakove, koje vole piti s pivom. Ta se stvorenja uglavnom hrane mrvama.

Naravno, paraziti se mogu osjećati dobro u bilo kojem okruženju, ali toplinska obrada pomaže u suočavanju s njima. Što se tiče antibiotika, oni se također koriste za piliće, iako to ne sprečava ljude da ih nastave jesti.

Stvarno stanje stvari

Pangasius izvoz se izvozi u mnoge zemlje svijeta. U Europi pažljivo pratite usklađenost sa standardima uvezenih proizvoda. Rosselkhoznadzor je odgovoran za slične funkcije u Rusiji. S vremena na vrijeme, uvoz je zabranjen zbog neadekvatne kvalitete. Popis tvrtki koje ne mogu opskrbljivati ​​rusko tržište pangasiusa obnavlja se s vremena na vrijeme.

Fileti se mogu uspješno pržiti, peći, kuhati na pari, kuhati od juhe i koristiti kao punjenje za pite.

Za izvoz ove ribe uzgajaju veliki proizvođači koji imaju međunarodne sigurnosne dozvole. Oni koriste specijalne aeratore za oksigenaciju vode u bazenima i ribnjacima.

Oni također imaju snažne filtre za dekontaminaciju. Odgovorni uzgajivači poštuju svjetske standarde zdravlja na radu, inače njihovi proizvodi jednostavno ne bi bili na policama američkih i europskih trgovina. Uzgajajući pangasius, hrane ga peletama od ribljeg otpada, obogaćujući ih mineralnim i vitaminskim dodacima.

Na malim farmama može vladati potpuno drugačija situacija. Ovdje je riba skučena. Ako okolina nije dovoljno čista, pangasius se može razboljeti. Ovdje se koriste antibiotici. Međutim, takav proizvod ima gotovo nula šansi za ulazak na tržišta stranih zemalja.

Unatoč velikom broju mitova koji okružuju pangasius, on ostaje obična riba koja se uzgaja na farmi. U istim uvjetima uzgajaju se jesetre i šarani, pa se takva pangazija može sigurno pojesti. Malo je vjerojatno da će moći nanositi više štete zdravlju od istih piletina napunjenih lijekovima.

Važne točke za kupnju

Unatoč činjenici da ribu možete jesti bez straha za vlastito zdravlje, ne boli se obratiti pozornost na brojne važne čimbenike.

Pangasius fileti uglavnom se isporučuju u Rusiju, a ne u trupove ove ribe.

Ključne preporuke su:

  1. Pogledajte boju lešina. Ako je žuta, to ukazuje na rastuću ribu u neodgovarajućim uvjetima. Crvena nijansa pokazuje nedostatak kisika ili umjetno bojenje fileta. Sigurno se može smatrati bijelim i svijetlo ružičastim bojama.
  2. Ako je moguće, uzmite trup, a ne filete. Potonji se tretira polifosfatima da bi se povećala masa konačnog proizvoda.
  3. Prisutnost ostakljenja. Proizvođači često pribjegavaju smrzavanju u vodi kako bi zaštitili proizvode od vremenskih utjecaja. Ali to bi trebala biti tanka kora leda, a ne velika kvržica, kao što se često može vidjeti u domaćim supermarketima.
  4. Sadržaj masti. Što je manji, to bolje. Veliki postotak označava proizvod niskog stupnja.

Trošak, također, može puno reći. Pangasius, čak i najkvalitetniji, jeftin je. Ako je cijena još niža, sasvim je moguće da je riječ o ustajalom proizvodu ili proizvodu koji je bio izložen nepravilnom transportu.

http://rybki.guru/ryba/vetnamskij-belyj-pangasius.html

sladkowa

Olesya Sladkova

Životne bilješke

Riba "Pangasius" i njezina šteta. Mitovi i istina o ribi.

Uhvaćen ovdje je članak na oko "Oprez PANGASIUS!". Zaključak je da se ta riba uzgaja u vrlo blatnoj vijetnamskoj rijeci Mekong, koja teče između stambenih područja. Kao rezultat toga, sami stanovnici se odvode u ovu rijeku, a tvornice i biljke „oplođuju“ ovu rijeku kemikalijama. Pa, otprilike, sve izgleda ovako:

Kao rezultat toga, riba Pangasius (kao i telad) se hrane bilo kojim „što“, čak i stara cipela može posuditi (gotovo svejed). Plus - raste vrlo brzo, za pola godine dobiva 2 kg (za usporedbu, losos dobiva takvu težinu samo u 2-3 godine).
To je ljepota riba - svejeda i brza dobivanje na težini (gotovo kao brojleri).
***
Često kupujem PANGASUIS, pa sam odlučio doći do istine, koristeći podatke s Interneta.
Počnimo redom.

Sama riba je vrlo slična morskom psu. Puno ime ribe je "Pangasianodon hypophthalmus"

Također se naziva "morski pas", jer pripada obitelji Pangasian som. Nedavno, usput, vidio sam je u akvariju u Voronežu (zahvaljujući sličnosti s morskim psom, robovi su postali popularni u akvarijima):

Pangasius u Voronezh Oceanariumu

Isprva sam mislio da je to mini morski pas. Pokazalo se da je ovo Pangasuis.

***
Često, za Pangasuys izdati riba pod nazivom "jedini".

Na internetu možete pronaći mnogo informacija o tome kako razlikovati pangasius od potplata.

Morski jezik je riba na dnu (i MORE, a ne RIJEKA, kao Pangasuis). Kao što se vidi na fotografiji, on je donekle sličan koprcanju.

Na stolu: s desne strane - Pangasuis, s lijeve strane - jedini.

Glavne razlike između ove dvije ribe:

Jezik je poput lososa, a pangasius je poput pola.
Također, potplat nema jarko crvenu traku duž grebena i njegova je boja gotovo prozirna. Jezik nema masni dio, au pangasiusu su vidljivi masni slojevi sa strane.

Ali najvažnija razlika je u tome što se MARINE LANGUAGE ne isporučuje u obliku filea. Ako ste kupili ovaj riblji file, to znači pangasius. To se odnosi i na Europu. Štoviše, Pangasuis za Europu se opskrbljuje „skupljim“, još više obrađenim i „lijepo dizajniranim“. Primjerice, da bi mu se dao đon, sva masnoća sa bočnih dijelova je uklonjena i file je lakši. Usput, ovdje sam u Rusiji upoznao takav lažnjak. A tu je i lažnjak, usput, stvarno poput lososa.

U isto vrijeme, internet je pun nepoštenih informacija o opasnostima pangasiusa. Na primjer, o tome da se riba uzgaja ne u samom Mekongu, nego u ribnjacima:

Plus - ova jezerca se konstantno čiste, što je, uzgred, vjerojatno istinito, jer pangasuis ne može živjeti u prljavoj vodi (stoga, čak iu akvarijima treba čistu vodu, stalnu filtraciju i prozračivanje vode).

I ribu ribu na ekološki prihvatljivim biljkama, poštujući sva pravila sanitacije:

ALI, unatoč čistoći: to ne negira činjenicu da se pangasius ribe uzgajaju s povećanom količinom kemikalija, hormona rasta i antibiotika. Roskontrol je već provjerio ovu ribu i potvrdio svoj loš kemijski sastav, pronašavši tamo polovicu "periodnog sustava".

Je li moguće jesti pangasius?

Sada ga definitivno neću kupiti, kao i sve vietnamske ribe i uopće, bilo koju ribu.

No, naravno, možete govoriti o šteti općenito svih trgovina hranom, ali ova riba je još uvijek stvarno sumnjiva. Stoga je bolje ne riskirati, kupiti pollock, ružičasti losos ili nešto drugo manje štetno.

Zanimljiv VIDEO na Pangasuiju

Hit parada ribljih varki:

O obojenoj i užarenoj ribi, kao io tome kako pingvini provjeravaju kvalitetu ribe u trgovini (pogledajte nužno, vrlo zanimljivo!):

Čak i Pangasuis može narasti i do 1,5 - 3 metra:

Slušam vaše mišljenje o pangasuis...

http://sladkowa.livejournal.com/184141.html

Vodič za plodove mora: Pangasius (26 fotografija)

Otprilike sve uvezene ribe mogu se podijeliti u dvije kategorije: divlje (oslić, hoki, kingklip, polak itd.) I uzgojene (losos, morska pastrva (oncorhynchus mykiss), tilapija, tajvanski som itd.), Pangasius spada u drugu skupinu i vjerojatno je najmasovnija umjetno proizvedena riba. Na izvornoj fotografiji upravo je to (izgleda kao nekakva riječna svinja - ne njuška nego svinjac).
Pangasius (ovo je također važno) je slatkovodna riba i proizvodi se uglavnom u Vijetnamu. Sva proizvodnja, bez iznimke (sva čudovišna poduzeća, bez iznimke) nalaze se u delti Mekonga.
Vodič za plodove mora: škampi. Kako ste prevareni (8 fotografija)

Prije dvadesetak godina u Vijetnamu počela je poljoprivredna proizvodnja pangasiusa, iako je bila orijentirana na domaće tržište (što ne iznenađuje s više od osamdeset milijuna ljudi). Prije 11 godina Pangasius se počeo izvoziti, što je imalo vrlo blagotvoran učinak na cijelu industriju: tijekom godina u Vijetnamu su se pojavile tvrtke koje su koncentrirale u svojim rukama puni ciklus proizvodnje (od prženja do konačnog proizvoda) i brojeći do dvadeset tisuća radnika po sezoni.
Mekong - blago rečeno, ne najčišća rijeka. Plivajte tamo, ne bih se usudio. Možda je to jedan od razloga zbog kojih je pangasius u svijetu vrlo oprezan stav.

Voda za proizvodnju Pangasiusa doista je preuzeta iz Mekonga, ali riba ne raste u samoj rijeci, već u posebno iskopanim ribnjacima. Tamo se čisti i prozračuje. Ribnjake toliko mnogo.

Kao i svaka riba na farmi, pangasius se hrani posebnim granulama. Sastav granula uključuje riblji otpad (koji je općenito normalan, jer ribe u rijeci iu moru jedu druge ribe bez štetnih posljedica po zdravlje) minerale i često otpad od proizvodnje suncokretovog ulja (u običnim ljudima - kolač). U jednom trenutku, bio sam prilično iznenađen kada sam saznao da je jedna od najvećih norveških tvrtki koje proizvode hranu za ribu, uvozi kolače (tisuće tona) iz Ukrajine.

Za razliku od Norveške i Čilea, gdje se hranjenje obavlja automatski (ili poluautomatski), u Vijetnamu se sve radi ručno. Torbe s hranom utovare se na splav.

Teški vijetnamski muškarci vuku splav do sredine ribnjaka.

Nakon toga lopate počinju bacati granule u vodu.

Voda u ovom trenutku počinje "kuhati" na prirodan način od onih koji se žele osvježiti. Oh, znali bi zašto su nahranjeni...

Pangasius je brzo rastuća riba. Za razliku od lososa, koji od trenutka slijetanja mlađi u vodu, raste do klanja za dvije do tri godine, pangasius raste samo šest mjeseci. Nakon dobivanja potrebne mase, riba se uklanja iz ribnjaka iu posebno opremljenom stroju (cijelo to vrijeme riba je u vodi, koja se opskrbljuje s kisikom) isporučuje se u tvornicu.
Izgleda ovako:

Gotovo sve operacije se obavljaju ručno. U tome su vijetnamske biljke slične kineskim (za razliku od norveških, gdje je gotovo sve mehanizirano).

Pangasius je zaklao posebno obučene ljude noževima. Jedna injekcija negdje ispod škrga - i riba umire u posebnom bojleru s hladnom vodom. Nakon toga, drugi posebno uvježbani ljudi izrezali su ribu u filete. Filtracija kilograma ribe u prosjeku traje dvije do tri sekunde. Glave s grebenima su ili tlo za brašno ili se koriste za proizvodnju iste hrane za ribe.

Sve biljke imaju najstrože sanitarne standarde. Nevjerojatna čistoća. Svaki europski klijent koji dođe na pregled proizvodnje izgleda ovako (radi jasnoće, predstavnik autohtonog stanovništva nalazi se pored njega):

Jedna od rijetkih operacija koja se ne obavlja ručno: skidanje fileta. Ovdje se hrani ručno rezani file, nakon čega ga dva momka stavljaju na poseban valjak. Koža se ne čisti uvijek, a zatim se ručno završi.

Nakon prerade, riba se zamrzava i pakira.

Vijetnam uglavnom proizvodi filete za Europu. Budući da je Pangasius neobično debela riba, u Europu se isporučuju takozvani dobro obrubljeni fileti (to jest, potpuno obrubljeni). Što to znači? To znači da se koža, kosti i sve masti uklanjaju iz filea, nakon čega izgleda ovako:

Lijepa? Što se mene tiče - vrlo. Samo to nije sasvim slično onome što se nalazi u našim trgovinama. Problem je u tome što Rusija i Ukrajina kupuju najjeftiniji mogući proizvod: neobrezani fileti (čitajte sa svim mastima koji su tu). I izgleda (respektivno) ovako:

Omotana traka je najveći komad abdominalne masti koja je ovako omotana za kompaktnost. Zašto je u našim trgovinama druga, a ne prva? Odgovor je jednostavan: jer je razlika između prvog i drugog proizvoda od šezdeset centi do dolara po kilogramu. Dodajte cestu, carinjenje, sklonite se svim državnim krvopijima i dobit ćete cijenu na izlazu. I Pangasius, kako u Rusiji tako iu Ukrajini, pozicioniran je kao riba za siromašne.

Malo od onoga što je obično napravljeno od pangasiusa. S lijeva na desno: filet zamrznut u bloku, trup, dobro obrubljeni fileti (bijeli - prirodni, crveno - prerađeni fileti), dijelovi pangasiusa u kockama. Odvojeno, o porcijama: iznimno su jeftine i jednako iznimno glupi: u porcijama se reže masnoća, izrezana iz "europskog" fileta.

Trup u vakuumu:

File u vakuumu i na podlozi, valja:

Sada preporuke. Po mom mišljenju, Pangasius nije ništa bolji i nije gori od drugih ribljih riba. Mogu li ga pojesti? Možete. On sigurno nije gori od iste "farme" piletine, koja je punjena lijekovima. Osobno ga ne jedem, iako ga uvozim. Ali ne jedem iz drugog razloga: prvo, vrlo je debela. Drugo, kao i sve slatkovodne ribe, pangasius ima specifičan slatkasti okus koji mi se ne sviđa.

Ako se ipak odlučite jesti Pangasius, onda:
1. nikada ne uzimajte ono što želite uzeti: fileti. Svi fileti koji su doneseni u Rusiju ili Ukrajinu (da, mislim da u Europi također) se ubrizgavaju tijekom proizvodnje s posebnim spojem. Zašto? Za dobivanje na težini, naravno. Proizvođači tvrde da su te kemikalije bezopasne, ali želite li u sebe ubaciti bezopasne kemikalije, pa čak i za vlastiti novac? Ne preporučujem vam to. Osim toga, tu je takozvani "ostakljenje" - pokrivanje smrznute ribe s koricom leda. U staklu nema ništa loše: tanak sloj leda štiti proizvod od atmosferskih utjecaja. No, neki uvoznici zlostavljaju gleising: postotak vode ponekad doseže 30%. Dakle, ako vidite neki iznimno jeftin proizvod u trgovini - ne budite prevareni. Čuda se ne događaju. Što je riba skuplja, to je bolje.
Evo fotografija fileta koje uvozimo:

Da, ubrizgava se (kao što je 100% onoga što se nalazi u vašim trgovinama). Ali voda na njoj je samo 3%. To je minimum koji se može tehnološki pričvrstiti na proizvod.

2. Ako i dalje želite kupiti pangasius, uzmite odrezak ili lešinu. Tehnologija proizvodnje je takva da je nemoguće ubrizgati trup ili odrezak. U skladu s tim, proizvod uzimate za novac koji košta. Kada birate, pogledajte koliko je leda na proizvodu: sjetite se opet - nema čuda. Što je riba skuplja, to je bolje.
Truplo. Lijevo - pogrešna opcija (s humerusom i deset posto leda). Desno - prava opcija: bez humerusa i uz prihvatljivu količinu glazura.

Ispod je fotografija odrezka koji uvozimo. Maksimalno čist proizvod (što se tiče čistog pangasiusa može biti). Da bi odrezak izgledao dobro i bio prikladan za prženje, treba ga rezati tek nakon što je trup zamrznut. Onda izgleda ovako:

http://fishki.net/42372-rukovodstvo-po-moreproduktam-pangasius-26-foto.html

Pročitajte Više O Korisnim Biljem