Poštovani čitatelji, žitarice od žitarica tradicionalno su uključene u našu prehranu još od djetinjstva. Žitarice su hranjive i svaka od njih je na svoj način korisna za tijelo. I danas ćemo govoriti o prednostima i opasnostima ječma. Sigurno je svima poznata od djetinjstva, ali ne znaju svi o njenom sastavu i blagodatima za naše tijelo i stoga nije toliko vrijedna koliko se isplati.

Neke činjenice

Ječam ječma ili ječma je jedan od tipova ječmenih krušaka. Drugi tip je također poznata ječma. Ječam je zrno ječma koje je očišćeno i usitnjeno. To su bijela ili žuto-bijela okrugla zrna koja su velika ili mala. U sovjetskim je vremenima izdvojeno pet veličina ječma, a prije revolucije u Rusiji, mala zrna su se smatrala najvrjednijima.

Rafinirani, polirani i polirani, ova zrna nalikuju na bisere, koje su nekada nazivali biserima, otuda i ime ječma.

Perlovka je vrlo popularna u ruskoj kuhinji, prema legendi, Petar Veliki poštuje biser ječam. To je pristupačna, jeftina i dobro pohranjena žitarica, a za vrijeme Sovjetskog Saveza bila je spremna za kuhanje u školama, kantinama i vojsci. Možda zato stav prema ječmu kao proizvodu nije jako vrijedan. Ali to nije slučaj - korištenje ječma je nesumnjivo, a vrijedno je biti dio zdrave prehrane.

Pearl ječam se koristi u kuhinjama Finske, Danske, Švedske, Italije kao prilog i juha od žitarica. Francuzi i Nijemci ubrizgali su ječam u kobasice i paštete. Japanski znanstvenik Yoshihie Hagivara mnogo je godina proučavao žitarice i vjerovao je da je "ječam među travama najbolji izvor hranjivih tvari koje ljudsko tijelo treba za rast, oporavak i zdravlje."

Da vidimo kako izgleda ječam na fotografiji. Što su svijetle, jake i pune žitarica vitalne energije.

Sastav i kalorijski ječam

struktura

Sastav bisernog ječma je najbogatiji, jedva se može usporediti s njim. 100 g bisernog ječma sadrži 73 g ugljikohidrata, 11 g bjelančevina, 1 g masti. Također uključuje:

• vlakna;
• amino kiseline;
• polisaharidi;
• vitamini - A, B, D, E, H, PP, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9;
• mineralne tvari - fosfor, kalij, kalcij, željezo, jod, selen itd.

Celuloza je više u pearl ječmu nego u pšenici, a njegova nutritivna vrijednost ni na koji način nije niža od pšenice. Ječmena kaša bogata vlaknima bit će dobro sredstvo za čišćenje probavnog trakta, jer pomaže u uklanjanju toksina, šljake, teških metala.

U bisernom ječmu nalazi se silikatna kiselina, koja također eliminira troske i dobra je za tijelo. Među aminokiselinama nalazi se i nezamjenjiv lizin - on potiče proizvodnju kolagena i normalizira srce. Od mineralnih tvari u ječmu biser, fosfor, kalij, kalcij i željezo su vrlo bogati, a ima i desetak drugih rijetkih i korisnih elemenata.

Ječam kalorija

Kalorijski biser ječma je 320 kcal. Kalorijski sadržaj kuhanog ječma na vodi je znatno manji - oko 100 kcal. Kuhani biser ječma hrani, dobro zadovoljava glad i može se pripisati dijetetskim proizvodima.

Tablica kalorija ječma na 100 grama proizvoda

Zdravstvene prednosti ječma

Što je korisno za ljudsko tijelo ječma? Zašto vrijedi uključiti u vašu prehranu? Zato što je to jednostavan, pristupačan, hranjiv i vrijedan proizvod.

Korisna svojstva ječma su brojna. To je snažan prirodni antioksidans. Pearl ječam sadrži mnogo vitamina A i E, a tu je i selen, au toj kombinaciji doprinose eliminaciji slobodnih radikala. Selen je općenito vrlo važan za organizam, a u ječmu je tri puta veći nego u rižinim kruškama.

Pearl ječam sadrži mnoge vrijedne aminokiseline. Među njima je i poseban lizin koji ima antivirusno, antiinfektivno djelovanje, štiti od herpesa. Lizin je koristan za srce i za popravak tkiva. Osim toga, pomaže u proizvodnji kolagena, koji je potreban za elastičnost kože i sprječava pojavu bora.

Korištenje bisera je također posljedica b-glukana sadržanog u polisaharidu. Mnogo je ovog sastojka u sapima i dobro snižava kolesterol u krvnim žilama. Stoga, u slučaju problema s kolesterolom, kašica od ječma bi se trebala redovito pojavljivati ​​na stolu. Štiti srce od mogućeg srčanog udara.

U ječmu je dovoljno silicijeve kiseline. To je vrijedno u tome što uklanja otpad i uništava pijesak i kamenje u bubrezima, mokraćnim mjehurićima i žučnim mjehurićima.
Pearl ječam je bogat fosforom, čiji se nedostatak snažno reflektira u tijelu. Normalan metabolizam, apsorpcija kalcija, aktivnost mozga ovisi o fosforu.

Kalcij u ječmu je 11 puta veći nego u mlijeku. Stoga je sapi korisno za koštano tkivo, a zajedno s drugim mineralima u njegovom sastavu spriječit će osteoporozu, artritis, artrozu.

Kod dijabetesa, ječam će smanjiti razinu glukoze u krvi, normalizirati metabolizam.

Još jedno korisno svojstvo bisernog ječma je da može eliminirati alergijske reakcije ili značajno olakšati njihov protok. Alergijski oboljeli od ječma moraju biti uključeni u prehranu.

Ječam ima dobar antibakterijski učinak. Nakon namakanja ove žitarice u vodi, hordecin ostaje - antibiotik s antifungalnim djelovanjem.

Celuloza celuloza čisti tijelo dobro, a tu su i tvari u sapima koje ne dopuštaju da se nakupljaju masne naslage. Ovo je dijetalni proizvod i kasnije ćemo govoriti o gubitku težine na ječmu.

Također u terapijske svrhe, koristite ječmenu decoction. Pruža umirujuće, omotavajuće, protuupalno i diuretsko djelovanje. Izvarak će pomoći kod upale želuca i oporavka od abdominalnih operacija.

Predlažem da pogledate video o prednostima kaše od ječma, njegovom sastavu i načinu pripreme.

Biser za zdravlje žena

Što je korisno za žene ječma? Kao što već znamo, lizin sprječava stvaranje bora, zbog čega koža zadržava elastičnost i glatkoću. Osim toga, britanski znanstvenici su otkrili da žene u razdoblju prije menopauze, redovita uporaba kaše od ječma smanjuje rizik od raka dojke za polovicu. Fosfor u bisernom ječmu koristan je tijekom menopauze.

Antioksidansi poput vitamina E i selena doprinose ukupnom pomlađivanju tijela. Bujon perlovki pogodan za ruke i lice, osloboditi kožu od suhoće. Isjeckani i pareni ječam se koristi za pripremu maski i tonika.

Biser za mršavljenje. Dijeta na ječmu

Koja je korist i šteta od ječma za gubitak težine? Pearl ječam u obliku kaše pomaže u gubitku težine. Tijelo je očišćeno od toksina, koža zadržava svoju elastičnost, masnoća se ne nakuplja.

Poteškoća je u tome što je dijeta ječma mono-dijeta. To jest, svaki dan morate jesti samo kašu od ječma i piti puno vode. Osim vode, prikladna je i mineralna voda, zeleni čaj, ukrasi bilja. Na takvom oskudnom meniju, daleko od svega može izdržati. Štoviše, s takvom prehranom, šećer, sol i maslac ne mogu se dodati u kašu. Međutim, dopušteno je dodavati neke začine, papar ili curry. Možete jesti voće, ali s niskim sadržajem šećera.

Mono-dijeta na ječmenoj kaši održava se 4-5 dana. Prema ocjenama, kao rezultat toga, možete izgubiti težinu do 4 kg i više. Važno je pravilno kuhati takvu kašu. 200 g bisernog ječma se prelije s litrom vode i namoči 12 sati. Sapi se nabreknu, zatim se ulije s 3 čaše vode i kuhaju na minimalnoj temperaturi oko pola sata. Kada je kaša gotova, ona se uklanja s ploče i omata ručnikom 15 minuta.

Blaga dijeta (traje 7 dana) uključuje ječam za doručak s šljivama i zelenom jabukom. Za ručak možete dodati povrće i malo kuhane riblje salate. Za večeru - malo niske masnoće svježi sir i kefir. Važno je piti puno čiste vode.

Perlovka kada gubi težinu čisti crijeva od sluzi i šljake, normalizira probavu, bori se protiv zatvora. Zahvaljujući proteinima i aminokiselinama na takvoj prehrani nema osjećaja slabosti i gladi. Do kraja prehrane, višak masnoće i edem nestaju.

Dijeta na pearl ječmu nije najlakša, i trebate joj pristupiti pažljivo. Ne možete previše jesti takvu kašu, to može poremetiti probavu. Također, dijeta ječma može naškoditi onima koji slabo podnose gluten.

Biser za djecu

Je li moguće dati djeci biser ječam iu kojoj dobi? Djeca ječma kaša može početi davati malo od tri godine. Kao i kod svih prehrambenih proizvoda, morate slijediti mjeru s ječmom. Previše kaše ječma može biti štetno za probavu.

Šteta i kontraindikacije

Prednosti i štetnosti ječma za tijelo su neusporedive. Naravno, koristi su mnogo veće, ali važno je znati o mogućoj šteti. Ječam sadrži gluten. To znači da ga ne bi trebali koristiti oni koji imaju nadutost, povećanu kiselost i tijekom trudnoće. Kontraindikacije su također česta konstipacija i pogoršanje želučanog ulkusa. Rijetko, ali postoje alergije na biserni ječam i netoleranciju.

Kako odabrati i pohraniti ječam

Prilikom odabira žitarica prvo morate pogledati boju žitarica. Bijela, žućkasta, zlatna govori o dobroj kvaliteti žitarica, ali ako postoje crne mrlje, nije potrebno uzimati.

Žitarice u pakiranju ne smiju se držati zajedno. Ne bi trebalo biti nikakvih nečistoća u sapi. Ne kupujte biser ječma s užeglim ili neugodnim mirisom - to je proizvod koji je istekao.

Biserni ječam potrebno je skladištiti u suhom, prozračnom prostoru. Prikladna kartonska kutija ili spremnici za skladištenje žitarica. Ječam se čuva kod kuće do 10 mjeseci.

Recepti s ječmom

Odvarak ječma

Kako napraviti ljekoviti izvarak bisernog ječma? 250 g ječma prelijte 1,5 litara tople vode (možete uzeti mlijeko). Zagrijte, kuhajte 20 minuta. Izvarak će biti poput tekućeg kiselog vrhnja i nije potrebno filtrirati. Uzmite 100-150 g tri puta dnevno. Pohranjen je dan juhe. Pomaže nakon operacija abdomena i upale u želucu.

Kako kuhati kašu od ječma

Ječmena kaša se kuha brže ako prethodno melje kruh. Osim toga, žitarice mogu biti različite, a neke vrste kuhaju duže.

Prvo, sapun se pere 2-3 puta, zatim se izlije hladnom vodom. Uzmite po stopi od 1 litre vode za 1 šalicu žitarica. Ječam je namočen 12 sati.

Prije kuhanja isušena je voda u kojoj je ječam bio natopljen. Grase se ponovno isperu, uliju vodom ili mlijekom. Natečeni ječam se ulijeva u omjeru od 2 litre vode na 1 šalicu suhih žitarica. Prilikom kuhanja kaše povećat ćete volumen za 4-5 puta, tako da morate uzeti veći lonac kako biste imali dovoljno prostora. Maslac i sol dodaju se kad je kaša gotova.

Kod ječma se pripremaju ne samo kaše, nego i juhe, pilav, divljač, itd. Ječam se dobro spaja s gljivama, začinskim biljem i raznim začinima.

Perlovka je vrlo dobra za zdravlje, obogatit će prehranu mnogim vrijednim komponentama, zasititi i, ako ima mašte, uspješno preinačiti jelovnik.

A za raspoloženje, predlažem vam da pogledate prekrasne slike Ane Razumovskog. Za video je korištena glazba briljantnog Isaaca Schwartza - Melodije bijele noći.

http://irinazaytseva.ru/perlovka.html

Biserni ječam (biser ječam) - svojstva dobra i štete; foto recepti za kuhanje

Biserni ječam: svojstva

Sadržaj kalorija: 315 kcal.

Energetska vrijednost proizvoda Biserni ječam:
Protein: 9,3 g.
Masti: 1,1 g.
Ugljikohidrati: 66,9 g.

opis

Pearl ječam (biser ječam) je od žitarica, koji se naziva ječam. Žitarice se prvo pune na čišćenje, gdje se uklanjaju mali ostaci i školjke. Nakon toga slijedi proces brušenja i poliranja. Na policama trgovine najčešće se nalazi ječam, čija zrna imaju ovalni, blago duguljasti oblik (vidi sliku), ali postoji i okrugla žitarica, zvana nizozemska. Samo zato što su žitarice slične biserima, pojavilo se ime "biserni ječam". Davanje mljevenja zrna započelo je u antičko doba, ali budući da je taj proces bio prilično naporan, proizvod je mnogima bio nedostupan. Mnoge zemlje danas se bave uzgojem ječmene krupice, budući da je biljka nepretenciozna prema tlu i drugim uvjetima.

Proizvodnja i kvaliteta pearl ječma regulira se prema GOST-u 5784-60. Općenito, s obzirom na oblik i veličinu zrna, postoji nekoliko vrsta:

1. 1 - čestice imaju izduženi oblik sa zaobljenim krajevima. Za njegovu pripremu potrebna je dugotrajna toplinska obrada.
2. 2 - izvana, čestice izgledaju kao u prethodnoj verziji, ali se vrijeme termičke obrade smanjuje.
3. - čestice imaju sferični oblik.

Korisna svojstva ječma

Blagotvorna svojstva bisernog ječma nastaju zbog prisutnosti različitih vitamina, kao i mikro i makro elemenata. U velikim količinama u ovom proizvodu su vitamini B, koji imaju pozitivan učinak ne samo na aktivnost živčanog sustava, već i na proces stvaranja krvi. Tu je i vitamin D u ječmu bisera, koji je potreban za normalno usvajanje minerala važnih za koštano tkivo. Korisna svojstva žitarica također su posljedica sadržaja vitamina A i E, koji su potrebni za ljepotu kose, noktiju i kože. Proteinski sastav bisernog ječma ispred pšenice. Također se može pohvaliti prisutnošću velike količine lizina - tvari neophodne za sintezu kolagena.

Pearl ječam sadrži dijetalna vlakna koja čiste crijeva od toksina i drugih štetnih tvari. S druge strane, to povoljno utječe na aktivnost gastrointestinalnog trakta i probavnog sustava u cjelini. Tu je i selen - snažan antioksidans. Nedavno su provedeni pokusi koji su pokazali da u ovom proizvodu postoje tvari koje se odupiru nakupljanju masti. Pearl ječam sadrži b-glukan polisaharid, koji pomaže smanjiti količinu "lošeg" kolesterola u krvi. Zbog prisutnosti provitamina A, imunitet je ojačan. Osim toga, ova tvar jača zaštitnu funkciju sluznice.

U velikim količinama u sastavu bisera je fosfor, potreban za koštano tkivo, i za normalan tijek moždane aktivnosti. Osim toga, ovaj mineral je važan za normalan tijek metaboličkih procesa. U ovom proizvodu nalazi se željezo, što uzrokuje povećavanje razine hemoglobina. Također treba spomenuti i kalorijski sadržaj žitarica, tako da ima 324 kcal na 100 g. Unatoč ovako velikoj važnosti, ječam se smatra dijetetskim proizvodom, ali samo u malim količinama.

Koristite u kuhanju

U kuhanju, biser ječam već se koristi ogromnu količinu vremena. Najpopularnije jelo od kaše je kaša, zbog raznovrsnosti u kojoj se koriste razni umaci, umaci itd. Dodajući joj gljive ili povrće, ispostavlja se potpuno glavno jelo. Biserni ječam se stavlja u juhe i druge prve jela kako bi se dobila hrana i okus. Među njima, vrijedi spomenuti posebno o krastavac favorit mnogih ljudi. Osim toga, koriste žitarice u receptima za gulaš, mesne okruglice, složenice i druga jela. Kuhani biser ječam može se staviti u salate, kao i pri dodavanju raznih začina kao izvornog punjenja za pečenje. Ječmena kaša idealno je kombinirana s bilo kojom vrstom mesa i ribe.

Kako kuhati ječam?

Budući da je najpopularnije jelo je kaša, potrebno je shvatiti kako kuhati ječam. Za tradicionalni recept, uzmite 1 tbsp. žitarice i 5 žlice. voda. Ječam temeljito isperite. Mnogi ga natapaju nekoliko sati, ali to nije obavezno. Prvo ulijte sapun s tri šalice tekućine, prokuhajte i kuhajte šest minuta. Nakon vremena grits, presavijte na cjedilo. Prelijte preostalu tekućinu u posudu, stavite je na čir, a zatim dodajte pripremljene žitarice, dodajte malo vrhnja ili 2 žlice. žlice biljnog ulja i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.

Možete kuhati biser ječam u laganom štednjaku. Za to je preporučljivo temeljito isprati tekućom vodom, a zatim se namočiti 4 sata, a zdjelu višekutne posude namažite maslacem, iako ga možete staviti prije kuhanja. Izlijte pripremljene žitarice i ulijte u tekućinu, u omjeru 1: 3. Uključite način "kaša" i podesite tajmer na 1 h.

Još jedna jednostavna metoda za kuhanje žitarica je kroz mikrovalnu pećnicu. Uzmite 1 žlicu. žitarice 1,5 st. voda. Snaga 400 W, vrijeme kuhanja 20-30 minuta.

Korištenje bisera i tretmana

Korištenje biser ječma koristi se u narodnim receptima za liječenje mnogih bolesti. Na primjer, u vodi gdje je sapnica bila natopljena, puno hordecina ostaje - tvar s antibiotskim učinkom. Zbog toga se ova tekućina koristi u liječenju oštećenja gljivica.

Bujon, pripremljen na bazi ječma, djeluje kao sredstvo za omekšavanje i omatanje. S obzirom na to, preporuča se koristiti za osobe s bolestima probavnog sustava, kao i nakon operacija na trbušnoj šupljini. Osim toga, izvarak se može koristiti kao ekspektorans, koji će pomoći kod bolesti grla. Također je vrijedno govoriti o njegovom diuretskom učinku, koji vam omogućuje da se riješite viška tekućine u organizmu. Još jedan izvarak može se koristiti kao tonik. To je korisno za žene tijekom razdoblja hranjenja, jer povećava laktaciju.

Znanstveno je dokazano da izrez bisernog ječma pomaže u ranim fazama razvoja raka, jer smanjuje brzinu razvoja stanica raka. Za njegovu pripremu potrebno je 1 tbsp. žitarice sipati 1,5 litara tople vode, ali možete mlijeko. Stavite sve do kuhanja i kuhajte 20 minuta. Rezultat će biti izvarak, čija je konzistencija slična kiseloj kremi. Filtar ne isplati. Preporučljivo je koristiti juhu na 150 g tri puta dnevno. Možete ga pohraniti ne više od jednog dana.

Ječmena kaša ima visok antivirusni učinak, što znači da se može jesti kako bi se izdržale infekcije prehlade.

Oštećenje bisernog ječma i kontraindikacije

Harm pearl ječam može dovesti ljude s individualnom netolerancijom na proizvod. Postoje kontraindikacije za ljude koji su skloni pretilosti i zatvorima. U tom slučaju, jesti jela pripremljena na bazi žitarica, potrebno je pažljivo iu malim količinama. Zabranjeno je jesti nedovoljno kuhane žitarice, jer će to dovesti do iritacije želuca. S obzirom na prisutnost glutena, jela od ječmenog ječma ne preporučuju se osobama s nadutošću, kao i povećanom kiselosti želuca. Gluten je također zabranjen za trudnice. U dječjem jelovniku, ječam treba unijeti nakon tri godine.

http://xcook.info/product/perlovaya-krypa.html

Što je ječam i s čim se jede?

Danas je ječam čvrsto povezan sa sovjetskim ugostiteljskim i vojničkim kantinama. U međuvremenu, sam naziv ove kulture potječe od stare ruske riječi "biseri", što u prijevodu znači "biseri". I to ime najbolje odgovara ovoj jednostavnoj i pristupačnoj žitarici, koja u isto vrijeme ima izvanredan okus i sadrži puno korisnih tvari.

Što je to i kako izgleda?

Ječam se može naći u svakoj trgovini zajedno s drugim žitaricama. U isto vrijeme, svatko zna da se proseni kruh proizvodi od pšenice, heljde - od heljde i od zobene kaše - od zobi. Ali paradoks, poput žitarica kao biser ječma, ne postoji, pa se mnogi pitaju što je to od čega se dobivaju ova svijetlo smeđa zrna. Jednostavno je: ječam je napravljen od ječma. Žitarice ove kulture su usitnjene, zatim poslane na čišćenje, zatim polirane i uklonjene gornji sloj, a proces mljevenja odvija se 6 puta kako bi se potpuno uklonile sve posije. Nakon toga, zrno je podvrgnuto toplinskoj obradi, što rezultira laganim okusom oraščića.

Najčešće se na policama nalaze žitarice, čija su zrna blago duguljasta.

Za razliku od drugih žitarica, kao što su raž, zob i pšenica, ječam gotovo nikada ne melje u brašno, jer ne pravi tijesto koje će dobro ispeći, zbog čega se sva žitarica koristi za proizvodnju žitarica.

Proizvodnja i prerada bisera je u skladu s GOST-om 5784-60. U najopćenitijem obliku, postoji nekoliko vrsta ječma, ovisno o obliku i dimenzijama zrna.

• Br. 1 - žitarice imaju ovalasto-izduženi oblik. Za pripremu takvih žitarica potrebna je dugotrajna toplinska obrada.
• Br. 2 - vizualno je žitarica, slična prvoj, ali vrijeme kuhanja je donekle smanjeno.
• № 3-5 - različiti sferični oblik zrna.

Ako je većini potrošača poznato 1-2 opcije, onda 3-5 stupnjeva sapi nije toliko rašireno, to je takozvani "nizozemski", koji se proizvodi uklanjanjem svih ljuski zrna, u kojima im se daje okrugli oblik.

Usput, ako melje biser ječam, dobivaš ječam. U svakodnevnom životu ova dva žita smatraju se potpuno različitim, iako imaju isti početni proizvod. U prethodnim godinama, ječam je dosta koštao, jer je prerada ječma bila preskupa. U carskoj Rusiji, ova se žitarica pojavljivala samo na stolu najzaslužnijih ljudi, ali s razvojem tehnologije, proces proizvodnje postao je mnogo jednostavniji, a danas je ječam jedan od najjeftinijih žitarica.

Također treba napomenuti da se danas opseg uporabe ječma značajno proširio. Ako je u prethodnim godinama samo kuhala kašu i dodavala juhama, danas se široko koristi za salate i složenke, iz nje se kuvaju mliječi, a neke kućanice vjeruju da bi klasične mesne okruglice trebale sadržavati ječam, a ne rižu.

Jela od tradicionalnih žitarica imaju ugodnu kremastu nijansu i lagani okus piskavice, ali ako kuhate kašu iz Nizozemske, ona će se pojaviti snježno bijela i prozračnija u strukturi, a kuha se mnogo brže.

Međutim, kod nas se "nizozemski" može naći samo u specijaliziranim prodavaonicama, a ne potpuno polirani ječam od 1 i 2 tipa je mnogo češći.

Kako raste?

Sada, kad smo shvatili da je ječam dobiven od ječma, pitanje gdje raste nije vrijedno - naravno, na poljima. Valja napomenuti da je ječam mnogo manje zahtjevan od klimatskih uvjeta od svih drugih vrsta žitarica, lakše je tolerirati prekomjernu vlagu i sušu, može rasti na bilo kojoj vrsti tla i ne treba posebne uvjete uzgoja.

Od svih žitarica, ječam se smatra najbržim usjevom, dok raste gotovo svugdje - od ekvatorija do samog Arktičkog kruga. Može hraniti osobu visoko u planinama iu pustinji. Poznati putnik Przhevalsky je u jednom trenutku bio iskreno iznenađen, otkrivši polja ječma u Himalaji na nadmorskoj visini većoj od 5 tisuća kilometara. Ništa manje zapanjujuća i sadnja na Aljasci, gdje je klima prilično oštra - to je zbog iznimne jednostavnosti biljke, što ga razlikuje od svih drugih žitarica.

Usput, ječam je jedna od najstarijih kultura. Čak i tijekom arheoloških istraživanja u Palestini, otkrivena su zrna ječma, stara oko 17 tisuća godina, a arheolozi u Jordanu pronašli su žitarice s poviješću od 11 godina. Zato sigurno možete reći. da se ova trava smatra jednom od prvih kultiviranih kultura.

Što se razlikuje od žitarica ječma?

Zrno ječma i biser ječma su po svojoj prirodi ista stvar, ali ipak postoji razlika između njih, a prije svega je povezana s tehnologijom prerade žitarica.

Tako je ječam očišćeno i polirano zrno ječma, od kojeg se tijekom prerade potpuno uklanja cvjetna ljuska i uklanja dio aleuronskog sloja koji sadrži celulozu, kao i glavnu koncentraciju vitamina i minerala.

Ječam se dobiva drobljenjem ječma. Po primitku ove žitarice sve korisne tvari pohranjuju se u cijelosti, pa je ovaj proizvod korisniji i stoga se češće koristi za pripremu žitarica i priloga.

Stanica nije podvrgnuta brušenju, tako da zadržava sve potrebne glutene. Istodobno, ječam sadrži više fosfora, čiji sadržaj premašuje yachk i sve ostale vrste žitarica.

struktura

Znanstvenici iz Japana, koji su proučavali svojstva ječma, otkrili su da ova trava ima izuzetno visok sadržaj hranjivih tvari potrebnih za održavanje normalne ljudske aktivnosti.

Sapi sadrže veliki broj aminokiselina, zahvaljujući kojima se u našem tijelu sintetizira glavni građevni materijal svih tkiva i stanica, proteina. Važno je napomenuti da je koncentracija lizina ovdje posebno visoka, koja ima izražen antioksidativni učinak i značajno smanjuje ozbiljnost promjena uzrokovanih starošću kože.

Ječam je bogat mineralima, osobito kalcij, fosfor, brom, stroncij i kalij. Prilično mnogo u sapima i bakru s manganom i jodom potrebnim za sve stanovnike metropole. Ovaj mineralni sastav dopunjen je prisutnošću vitamina A, E, B, kao i D i nikotinske kiseline.

http://eda-land.ru/yachmen/perlovka/chto-takoe-i-s-chem-edyat/

Sve o ječmu - opće karakteristike, korisna svojstva i kontraindikacije žitarica

Perlovka je poznati ruski potrošač žitarica, na koji mnogi imaju dvosmislen odnos. Ipak, dobro je zasićena, ima široka korisna svojstva, pa čak i pomaže u liječenju određenih bolesti. Osim toga, biser ječam nalazi ne-prehrambenu uporabu kao hrana za ribolov i hranu za perad.

Iz ovog članka saznat ćete:

Biserni ječam - od čega žitarice?

Ječam se proizvodi od ječma, jednog od najčešćih žitarica. Unatoč uobičajenom nazivu, ovaj proizvod je podijeljen u dvije vrste: sam ječam i krupicu od ječma.

Ječam - najčešća uporaba ječma na tlu. Razlog za to je brza priprema, u usporedbi s cjelovitim žitaricama ili škotskim žitaricama, koje su manje pažljivo odmotane.

Odnos prema ječmu

U 2016. godini, putnik zrakoplovne tvrtke Aeroflot izrazio je nezadovoljstvo činjenicom da je putnicima u poslovnoj klasi ponuđen konzervirani biser ječam. Istina, tvrdnje su najvjerojatnije bile povezane s jeftinom proizvodom.

U istoj 2016. godini održan je All-Russian festival kuhara na obrascu „Odmor u Rusiji“ u Tverskoj regiji. Na njemu je popularizirana uporaba kaše od ječma, koju organizatori, bez lažne skromnosti, nazivaju "tsar-kaša". Razlog za tako visok status bio je mišljenje velike ljubavi prema kaši Petra Velikog i Mihaila Gorbačova.

svojstvo

Pearl ječam je glatka polirana zrna ječmenog zrna, koja se sastoji od endosperma i malog dijela sjemenki i voćnih ljuski, kao i aleuronskog sloja. Po veličini čestica, sapnica je podijeljena u pet brojeva:

• 1 i 2: bijela ili žućkasto-bijela boja, ovalnog oblika;
• №3, №4 i №5: bijele boje s tamnim prugama, sfernog oblika.

Broj veličina ječma određen je razlikom u veličini stanica kroz koje proizvod prolazi i ostaje:

• Br. 1 prolazi kroz 3,5 mm i ostaje na 3,0 mm;
• 2: 3-2,5 mm.
• 3: 2,5-2 mm.
• 4: 2-1,5 mm.
• 5: 1,5-0,63 mm.

Koristi i šteta od ječma

Nutritivna vrijednost i sastav

Što se tiče hranjive vrijednosti, krupica ječma vrlo je bliska pšenici. Većina sastava je škrob. Njegova zrna imaju veličinu od 5-12 mikrona. U usporedbi s drugim žitaricama, žitarice se škrobljuju i polako bubre. Kleisterizacija se događa na temperaturi od + 58-63 ° C. Većina šećera je u saharozi. Sadržaj monosaharida je 0,3-0,5%.

Protein perlovki blizu u frakcijskom sastavu pšenice. Osnova su glutelini i prolamini, koji zajedno čine oko 70%. Što se tiče sastava aminokiselina, proizvod ječma nadmašuje svoje analoge iz pšenice, prosa i kukuruza. Pearl ječam ima koristi od zobene kaše u sadržaju metionina i sadrži jednaku količinu lizina. Ukupno, proizvod sadrži više od 20 esencijalnih i esencijalnih masnih kiselina.

Masti, koje čine ne više od 1,5% težine, uglavnom se sastoje od nezasićenih masnih kiselina: linolne, oleinske i linolenske. Zasićene masne kiseline su stearinske i palmitinske. Posebna značajka biljne masti ječma je visok sadržaj tokoferola. Na popisu žitarica po ukupnom mineralnom sadržaju, ječam zauzima srednju poziciju. Ima (za 100 g):

• kalij - 172 mg;
• kalcij - 38 mg;
• magnezij - 40 mg;
• natrij 10 mg;
• sumpor -77 mg;
• fosfor - 323 mg;
• željezo 1,8 mg;
• kobalt - 1,8 mcg;
• mangan - 0,65 mg;
• bakar - 280 mcg;
• molibden - 12, mcg;
• nikal - 20 mg;
• titanij - 16,7 mcg;
• fluor - 60 mcg
• krom - 12,5 mcg;
• Cink - 0,92 mg.

Vitamini i njihov sadržaj na 100 grama bisera ječma:

• tiamin (BI) - 0,12 mg;
• Riboflavin (B2) - 0,06 mg;
• Pantotenska kiselina (B5) - 0,5 mg;
• piridoksin (B6) - 0,36 mg;
• folati (B9) - 24 ug;
• alfa-tokoferol (E) - 1,1 mg;
• Vitamin PP - 3,7 mg.

Hranjiva vrijednost za 100 g:

• ugljikohidrat: 66,9 g;
• Masti: 1,1 g;
• proteini: 9,3 g;
• dijetalna vlakna - 7,8 g;
• voda - 14 g;
• pepelne tvari - 0,9 g.

U suhom obliku, 100 grama bisernog ječma ima kalorijski sadržaj od 324 kcal. U gotovoj kaši ova brojka ovisi o tekućini na kojoj je napravljena i aditivima:

• ječmena kaša na vodi - 106 kcal;
• ječmena kaša s mlijekom - 156 kcal;
• ječmena kaša u mesnoj juhi - 135 kcal;
• dodavanje maslaca daje dodatnih 30-40 kcal na 100 g.

Ječam i ječam biser - kakve su razlike

Prije svega, ovi proizvodi imaju različit omjer korisnih tvari u kemijskom sastavu. Ječam je lišen aleuronskog sloja i školjki, stoga je bogat škrobom. U njoj ima manje elemenata pepela, masti, vlakana, proteina i vitamina.

Obje žitarice se ne dijele na sorte. Biserni ječam mora sadržavati najmanje 99,6% benigne jezgre, a ječam mora sadržavati više od 99%. U žitaricama ječma nedodir je uvijek prisutan. To su čestice koje imaju ostatke cvjetnog filma. Sadržaj ječmenog ječma dopušten je do 0,7% nedodira, a ječam do 0,9%.

Prednosti potrošača ječma

Perlovka i yachka razlikuju se po karakteristikama potrošača. Za kuhanje prvi, to traje 1-1,5 sati, tijekom kojih njegov volumen raste 5-6 puta. Zrna zadržavaju svoj oblik, a kuhani proizvod ima krhku konzistenciju. Prije svega, biser ječam se koristi za kuhanje žitarica i punjenje juha.

Yachka kuha brže, 40-45 minuta, a povećava se 4-5 puta. Zbog fragmentacije zrna kaše ostavlja viskozne. U ohlađenom obliku, to je teško, jer škrob brzo oslobađa vodu.

Biserni ječam: koristi i šteta za žene

Ženama je također važno da visok sadržaj vitamina E i aminokiselina osigurava pomlađivanje kože i uklanjanje bora, izravnavajući ten ako se juha iz žitarica ili sam ječam doda u domaće maske i pilinga. Britanski stručnjaci također tvrde da ječma kaša u razdoblju prije menopauze smanjuje vjerojatnost raka dojke. Majke koje doje sigurno će cijeniti činjenicu da konzumacija juhe od ječma povećava majčino mlijeko kod djevojčica. Međutim, unatoč širokom rasponu zdravstvenih svojstava, za trudnice i za vrijeme laktacije, ječam može biti opasan. Veliki broj složenih ugljikohidrata usporava gastrointestinalni trakt, što utječe na stanje i majke i djeteta.

Ječmena kaša za muškarce

Za muškarce, ječam u starijoj dobi je osobito koristan. Visoka razina antioksidanata u sastavu pomaže zaustaviti proces starenja, a žitarice s mlijekom pomoći će u suočavanju s dijabetesom. Osim toga, oni muškarci koji se bave fizičkim radom, imaju traumatski rad, mogu cijeniti antispazmodična i protuupalna svojstva ječma.

Također je vrijedno spomenuti da je za aktivne muškarce ječam neophodan kao izvor proteina i vlakana, tj. To je vrlo hranjiv proizvod na bazi proteina koji energizira i pomaže izgraditi mišićnu masu, a ne masnoću. Prihvaćanje prve kaše može se, među ostalim, smatrati dobrom prevencijom genitalnih bolesti.

Korištenje ječma za djecu

Za djecu ječam nije potreban u najranijoj dobi, ali tek nakon tri godine. Najbolje je napraviti takav nered za njih u školi i adolescenciji, tako da rastuće tijelo prima tako važne minerale i tvari kao što su željezo, kalcij, fosfor, kalij, tokoferol.

Korisna svojstva ječma za djecu

Osim toga, korištenje ječma pomoći će spriječiti razvoj beriberi. Međutim, također trebate znati o mogućim opasnostima ječma za mlađe generacije. Konkretno, konzumiranje kaše na redovnoj osnovi zbog sadržaja glutena može uzrokovati probleme sa stolicom i crijevnim problemima. Stoga je dovoljno dati djeci takvo jelo 2 puta tjedno s malim razmakom od 2-3 dana između doza. S takvom prehranom biser ječam će postati nezamjenjiva pomoć u zaštiti vaše bebe od prehlade i gripe.

Koristite biser za mršavljenje

nutricionistiRečeno je da, zbog složenih ugljikohidratnih spojeva u sastavu, biser ječam brzo popunjava prazan želudac i dugo zadržava osjećaj sitosti, budući da se razina inzulina postupno smanjuje. Istodobno, ječam ubrzava metabolizam, izbacuje višak vode i štetnih tvari iz tijela, jer se vrlo sporo kreće kroz crijeva. Ne dopušta nakupljanje masnih naslaga u ljudskom tijelu, jer ima nizak glikemijski indeks. Dakle, vrijednost proizvoda u prehrambenom jelovniku ili u prehrani dana posta je vrlo visoka. Osim toga, sadržaj biljnih proteina u bisernom ječmu ne dopušta tijelu da spali vlastite mišiće, a visoki volumen lizina u sapi jamči odsustvo takvih neugodnih posljedica drastičnog gubitka težine, kao što je progib kože ili izostavljanje unutarnjih organa.

U suhom obliku, kalorijski sadržaj žitarica je prilično visok - 315 kcal - zbog čega se neke djevojke boje jesti ječam. No, sva iskustva na ovom računu su uzaludna, jer kaša na kaloričnom sadržaju vode po sto grama je samo 109 kcal, a budući da se žitarice kuhaju mekano, pokazatelj je još niži u gotovom obliku: 500 ml tekuće kaše je samo 250 kcal. Istovremeno, biser ječam na račun vitamina pomaže u održavanju boli, što je važno za gubljenje težine.

Gubitak težine uključuje stvaranje kaše u vodi bez ulja, šećera ili soli, po mogućnosti u loncu za kuhanje ili loncu pod tlakom. Možete jesti ovo jelo za tjedan dana (jedna porcija - 200 g), dodatno piti puno tekućine i istovremeno dopustiti sebi zelene jabuke bez kore, repe, piletine, morske ribe, omlet, pire krumpir, suhe šljive, kefir, sir. Također, ječma kaša je dobro u kombinaciji s krastavcima, rajčica, kupus, čak i ako se dodaju žitarice u salatu. Ako vam dosadi glavno jelo, pokušajte napraviti juhu od ječma. U svakom slučaju, izgubit ćete 1-2 kg zahvaljujući uklanjanju viška vode i toksina iz tijela. Zapamtite da žitarice ne djeluju dobro s grubim vlaknima, uzrokujući grčeve u želucu, tako da se odreknu vremena na fermentirane namirnice, rotkvice i rotkvice, mrkvu, peršin i kruške. Isto pravilo vrijedi i za raženi kruh, mekinje, sokove s pulpom, proizvode s acidofilnim starterom.

Ako brojka zahtijeva ozbiljnije promjene, potrebno je odabrati monodiet za 5 dana. Uz to, možete izgubiti težinu za 5-7 kg, ali osim 750 g kaše ječma dnevno ne možete ništa pojesti. Ukupni dio je podijeljen u 5 prijema. Vrlo je važno koristiti 2 litre mineralne vode bez plina, zeleni čaj, šipak. Nakon sedam sati navečer poželjno je da ne jedete više.

Upotreba ječma za liječenje

Liječenje crijeva i čira na želucu

Kao što je već spomenuto, biser ječma je nadaleko poznat po svojoj sposobnosti da poboljša rad crijeva i želuca. Stoga se izvarak ovog proizvoda koristi za liječenje problema probavnog sustava, jer tekućina obavija sluznicu i ublažava bol. Potrošnja kaše ječma dovodi do čišćenja tijela iznutra i normalizacije stolice. Vlakna iz žitarica ne samo da uklanjaju sav višak iz crijeva, već također potiču razvoj korisnih bakterija koje tvore maslinastu kiselinu za zasićenje organa energijom. Prednosti kuhanog ječma posebno su velike za osobe s čirevima, bolestima bubrega, ali ne tijekom razdoblja pogoršanja. U slučaju gastritisa, trebate vrlo kuhane žitarice od bisernog ječma ili juhe, ali jelo će imati koristi samo s normalnom ili niskom kiselošću. Za takvu bolest je potrebno zalijevanje vodom preko noći u omjeru od jedan do jedan i pol. Kada gastritis u takvim kaša je dopušteno dodati komad maslaca i malo šećera ili soli na okus.

Antioksidativna svojstva

Većina ljekovitih svojstava bisernog ječma povezana je s prisutnošću u svom sastavu lizina, koji se bori protiv raznih virusa, hordecina, koji uništava opasnu mikrofloru u tijelu, i selena, izvrsnog prirodnog antioksidansa. Prisutnost fosfora u sapi također je vrlo korisna jer ovaj element stimulira mozak. Silicic acid smanjuje vjerojatnost kamenja u unutarnjim organima.

S dijabetesom

Vrlo često se za dijabetes preporučuje kašica ječma. Povećava razinu hemoglobina, potiskuje količinu lošeg kolesterola, smanjuje opterećenje kardiovaskularnog sustava. Nutricionisti i endokrinolozi savjetuju dijabetičare ječma kako bi stabilizirali razinu šećera bez naglih promjena.

Unaprijediti imunitet

Bogati vitaminski i mineralni sastav žitarica omogućuje mu da podupire ljudski imunološki sustav i vitalnost. Kao rezultat, tijelo postupno povećava svoju otpornost na prehlade, infekcije, gljivične bolesti. Vitamini B skupine u sastavu žitarica pomažu u ponovnom stresu, poboljšavaju funkcioniranje živčanog sustava i povećavaju izdržljivost. Često liječnici propisuju ječam u slučaju artritisa, prostatitisa, hemoroida. Ponekad je smisleno primijeniti stražnjicu izvana, tj. napraviti tople obloge za liječenje angine, sinusitisa, raznih kroničnih oblika rinitisa.

Obrada bujona ječma

Okućnica ječma se također koristi za suzbijanje rasta stanica raka, kao odličan diuretik, pomoć u formiranju ispljuvka kada se suši kašalj. Ista kaša se odavno koristi za smanjenje rizika od anemije, pretilosti, kolitisa. Visoka razina hranjivih tvari u bisernom ječmu poboljšava vid, jača kosti i krvne žile, stabilizira metabolizam. Pearl ječam smanjuje vjerojatnost alergijskih reakcija, bolesti endokrinog sustava, žučnog mjehura. Naravno, takav proizvod ne može postati punopravna zamjena lijekova, već je jednostavno nužan za prevenciju i terapijsku prehranu.

Za liječenje jetre

Ječam za jetru također je vrlo koristan zbog svojih svojstava obavijanja i općeg jačanja, što se ispostavilo da je sluz kuhanih bjelančevina i škroba. Ne manje učinkovit je prijem kaše i pankreatitisa, samo trebate potopiti žitarice i to učiniti na mlijeku pomoću parne kupelji.

antiflogističan

Osim gore navedenog, biser ječma ima dobra antipiretska i protuupalna svojstva, pa se od davnina koristi u slučaju prehlade. Odvarak ječma načinjen je od litre vode i 100 g glavnog sastojka i uzet je u 3 velike žlice prije spavanja. No, za prevenciju raka, moderni liječnici savjetuju izradu decoction drugačije: čašu žitarica je izlio s jedan i pol litara vrućeg mlijeka, kuhana i ne filtrira, uzimajući 150 g tri puta dnevno.

Proklijala ječma - zdravstvene prednosti?

Klijavost ječma je vrlo složen proces, jer se zrno koje nedostaje većini školjki više ne može nazvati "živim". Iz tog razloga, samo mali dio njih zapravo klija, a ne samo buja. Ječam, čija su korisna svojstva opsežnija zbog cjelovitosti, pogodniji je izbor za klijanje.

Klijav ječam klija kako slijedi:

1. Isperite nekoliko puta.
2. Ispuniti s dvostrukim volumenom vode (na čašu zrna dvije čaše vode).
3. Ostavite 6-12 sati.
4. Na zahtjev: ili zamijenite vodu i nastavite klijati ili upotrijebite ono što se dogodilo.

Nemoguće je unaprijed reći koliko će zrna rasti, a koliko će se jednostavno povećati. Ovisi, očito, o tehnologiji prerade i proizvodnje žitarica.

Na temelju tehnologije klijanja žitarica, može se pretpostaviti da se sastav klijanog ječma mijenja, ali je malo vjerojatno da će postati vrlo bogat. Mala količina zrna koja imaju klice, najvjerojatnije dio ugljikohidrata pretvorena je u jednostavne šećere, a proteini - u aminokiseline i vitamine. Ostatak proizvoda jednostavno nadima, ali u tome ima i koristi - pa će se žitarice brže kuhati.

Općenito, bolje je odmah uzeti klijavost ječma. Trava je ista, ali sastav je bogatiji i većina žitarica zaista klija, postat će korisnija.

Biserni ječam u kuhanju

Primarno prerađeni ječam je osnova za široku paletu tekućih ili viskoznih pirinča, sluzavih juha. Zbog toga se žitarice često biraju za prehrambeni jelovnik, iako jela na njima moraju biti vruća, jer hladni biser ječam gubi svoj okus i tijelo ga teško probavlja. Juhe s ovim sapima imaju posebnu komponentu protein-škrob, koja ne pobuđuje izlučivanje želuca. Tekuća kašica ječma propisana je za čireve, pankreatitis i kolitis. No, kako bi se poboljšala motorna funkcija crijeva, savjetuje se kuhati, naprotiv, mrvljivu kašu.

Značajno se povećava uporaba kaše od ječma, ako se pravilno kuha. Krhka posuda se može dobiti samo nakon temeljitog pranja žitarica i namakanja preko noći. U tom slučaju, ječam možete namakati ne samo u vodi, već iu jogurtu. I sama kaša se pravi s vodom ili toplim mlijekom, ali u tradicionalnoj verziji kuha se nakon kuhanja ne preko otvorene vatre, već uz pomoć parne kupelji 6 sati. Ječmena kaša dobro se slaže s vrhnjem, maslacem, prženim gljivama i lukom.

Uz ova jela od ječma možete pripremati i krastavce i priloge za ribu i meso. Općenito, žitarice izgledaju dobro u svakom prvom tijeku, jer ga čini ugodnijim. Možete dodati ječam u burgerima, složenicama, gulašu pa čak i salatama. Punjenje takvim žitaricama stavlja se u rolnice ili se umata u palačinke.

S pravim začinima, ječma kaša može biti dobro punjenje za pečenje ili drugi desert. Istodobno, nutty note palete ukusa bisera ječma omogućuju kombiniranje s oštrim umakom, začinima, voćem i povrćem. Mnoge domaćice jednostavno zamjenjuju rižu pirinčanim ječmom u svojim omiljenim receptima.

Moguća šteta i kontraindikacije ječma

Jedan od glavnih čimbenika rizika je visok sadržaj glutena. Zbog toga je kašica ječma i ostala jela od žitarica kontraindicirana za osobe oboljele od celijakije. U kombinaciji s velikom količinom vlakana, gluten negativno utječe na funkcioniranje probavnog sustava. Postoji opasnost od pojave nadutosti, opstrukcije, zatvora.

Tijekom trudnoće, kako bi se izbjegle komplikacije, preporuča se koristiti proizvod u malim obrocima, gledajući kako se apsorbira. Optimalna dob od koje možete hraniti djecu ječmom je 3-4 godine.

Negativan učinak moguć je kod povećane kiselosti želučanog soka, gastritisa ili čira na želucu. Da bi se proizvod obradio, izlučuje se povećana količina izlučivanja, što iritira zidove organa.

Biserni ječam u kozmetologiji

Stručnjaci već dugo znaju da je ječam koristan ne samo za tijelo, već i za kožu. Štoviše, sapi, zahvaljujući mineralnom i vitaminskom sastavu, također jačaju nokte i omekšavaju kosu.

Slično tome, sapi djeluje i na masnu i na kombiniranu kožu, a ne samo na prehranu, nego i na hidrataciju. Stoga suvremene djevojke izrađuju maske, obloge, tonik i piling s grizom, miješajući ječam s raznim estrima, jajima, voćnim i povrtnim sokovima. Glavna tajna u izradi takvih alata je upotreba opranih žitarica, kuhanih s toplim mlijekom.

Ostale namjene za ječam

Ječam kao hrana za kokoši

Učinkovitost i važnost žitarica za prehranu peradi potvrđuje ne samo teoretsko znanje biologa, već i praktično iskustvo poljoprivrednika. Perlovka u toj ulozi nije inferiorna u odnosu na popularnije pšenične i heljdine grizove i nadopunjuje njihova korisna svojstva.

Uporaba ječma je uobičajena prehrambena baza s raznim ugljikohidratima, proteinima, mineralima i aminokiselinama. Lizin je od velike vrijednosti za ptice, što ih sprječava u gubitku previše perja tijekom prolijevanja. Također se vjeruje da sapi jačaju sposobnost tijela da izdrži sezonske bolesti, viruse i podržava tonus srca.

Za biser ječam otišao u kokošima korist, morate uzeti broj 1 s najvećom veličinom čestica. Možete pokušati njezino klijanje. Takozvana "nizozemska žena" sa zaobljenim zrnima ne preporučuje se u tu svrhu.

Mamac za ribolov

Ribolovima su posebno poznate prednosti kuhanog ječma. Za lov na kruške, jelene, žohare ili devete je potreban poseban mamac i mamac, a ječam je pravi spasitelj. To je ne samo jeftino, ali je također lako za pripremu, u kombinaciji sa soli, šećer, biljno ulje, med. Ova mješavina je idealna za nisko-aktivno grizenje.

Također možete napraviti ječam s češnjakom i anisovim uljem - to će biti kvalitetan mamac. Druga mogućnost, ali za ribolov šarana, je kombiniranje ječma s mamcima i sjemenkama suncokreta. U ekstremnim slučajevima, biser ječam može se jednostavno kuhati u kipućoj vodi već tijekom ribolova, ali iskusni ribari savjetuju dodavanje mirisnih ulja kako bi privukli žrtvu.

Kako odabrati i pohraniti

Prilikom kupnje, kako po težini, tako iu originalnoj ambalaži, žitarice treba vizualno procijeniti. Njegova boja i oblik moraju odgovarati navedenim brojevima veličina. Dobar biserni ječam trošan, ima svijetlo zlatnu nijansu bez inkluzija, tamnih mrlja i stranih čestica. Ako postoje grudice, sapnica je pohranjena na pogrešan način, bolje je ne kupiti. Poželjno je da kupac ima priliku saznati datum proizvodnje i pakiranja. Što je ječam mlađi, manje je vjerojatno da će biti upaljen. Usput, možete ga namirisati prije nego što ga i kupite - u mirisu ne smije biti nikakvog zagušenja, gorčine ili čari.

Oštećenje krupice ječma nastaje uslijed oksidacije i upijanja. U prvom slučaju izbjegavajte kontakt s zrakom i sunčevom svjetlošću. Stoga, posuda za žitarice treba biti neprozirna i zapečaćena. Kako bi se izbjeglo upijanje i stvaranje plijesni, biser ječma treba čuvati na niskoj vlažnosti. Zatvorena ambalaža također pomaže u zaštiti od zasićenja stranim mirisima. Rok trajanja - 12 mjeseci od datuma proizvodnje.

http://orehi-zerna.ru/perlovaya-krupa-polza-i-vred/

Biserni ječam

Kako kuhati ječam? Vrlo jednostavno! Može se kuhati pomoću štednjaka ili ga kuhati u laganom štednjaku. Bez obzira na način kuhanja, ova kaša je ukusna i zdrava.

SASTOJCI

• Biserni ječam 200 grama
• Voda 600 grama
• Masti 100 grama
• Bow 1-2 komada

1. korak

1. Proces kuhanja ječma kaša je vrlo naporan i dugotrajan. Preporučljivo je da žitarice namočite preko noći i počnete kuhati ujutro. Ječam je natopljen običnom hladnom vodom.

Korak 2

2. Nakon namakanja zrnaca potrebno je još nekoliko puta isprati, tek nakon toga kuhati. Obično kuham ječam u omjeru od 1 do 3. Tijekom kuhanja krupica će se povećati nekoliko puta. Mnogi kuhaju bez natapanja, ali onda vam treba još vode. U našem slučaju, čak će i dvije čaše po čaši ječma biti dovoljno, budući da je sapnica unaprijed natopljena.

Korak 3

3. Kada voda zavri, treba posoliti kašu, zatim kuhati na laganoj vatri sat i pol.

4. korak

4. U međuvremenu, usitnite masnoću. Odlučio sam diversificirati kašu, tako da je to bilo malo "zabavno". Čisti ječam idealno služi kao prilog, a već sa slaninom i lukom potpuno je glavno jelo.

Korak 5

5. Na slaboj vatri pržite slaninu do zlatno smeđe boje.

Korak 6

6. Na laganoj vatri pržite sjeckani luk svinjskom masti.

Korak 7

7. Kada je kaša gotovo gotova, pošaljite luk i masti u nju. Promiješajte kašu i poslužite toplo.

http://povar.ru/recipes/perlovaya_krupa-55321.html

Pearl ječam (biser ječam): fotografija, kuhanje, korist i šteta

Biserni ječam (biser ječam): opis, priprema, sastav, korist i šteta

Biserni ječam, popularno nazvan "ječam", vrsta je ječmenih krušaka. Ima oblik glatkih i zaobljenih ili duguljastih zrna žućkastih ili sivkasto-bijelih nijansi.

Ime je dobila zbog vanjske sličnosti zrna s biserima, koje su nekada nazivali "biseri".

sadržaj:

Izrada ječmena

Nijedan ječam nije pogodan za izradu ječmenog ječma, već samo za staklene i poluklatne sorte.

Za početak, zrna ječma su očišćena od ostataka i zatim granatirana, uklanjajući cvjetne filmove. Nakon toga, oni su zgnječeni do jezgri, nastale jezgre su polirane i polirane. Dobivena zrna su endosperm sjemenki ječma s malim ostacima voćnih i sjemenskih ljuski i aleuronskim slojem.

Dobivena biserna zrna se sortiraju prema veličini. Prema sovjetskim standardima (trenutno na snazi), ječam je podijeljen u 5 brojeva ovisno o veličini zrna: Brojevi 1-2 su najveća zrna duguljastog oblika (veličine 3,5 odnosno 3 mm), s uzdužnim svojstvima zrna ječma. utor. 3, 4 i 5 su fina zrna okruglog oblika (promjera 2,5, 2 i 1,5 mm).

Pearl ječam sortiran je po veličini početkom dvadesetog stoljeća. Štoviše, što je sapnica manja, to je ona veća. Najmanja zrna pripadala su sorti "Royal", a zatim uzlaznim redom - "nizozemski", "polu-ovce" i, najveći, "zajednički".

Ječam u kuhanju

Perlovka je vrlo popularna u kuhanju, iako je njezina potrošnja u Rusiji ponešto opala posljednjih godina.

Pearl ječam se koristi za kuhanje žitarica, priloga za razne vrste mesa i ribe, variva i kao baza za juhe.

Velike žitarice koriste se u pripremi priloga, sitnih zrna - za razne vrste plombi, kao i manje zasipavanje.

Možda je najvažniji nedostatak ječma, ograničavajući njegovu uporabu u kuhanju, njegovo vrlo dugo kuhanje. Traje do 1,5 sati. Međutim, biser ječma ima jednu veliku prednost: tijekom kuhanja značajno bubri, ali ne gubi svoj oblik. Ona razlikuje ječam od zrna ječma - isti proizvod prerade zrna ječma. Osim toga, sada je usvojena i proizvodnja instant bisera, za koju se prvo pare žitarice (poput nekih vrsta riže).

Za kuhanje ječma na 1 dio žitarica traje 5-6 dijelova vode, a sva voda se ne sipa odmah, već se dodaje postupno, kao kuhanje. Također treba imati na umu da što je manje sapnica, to više buja.

U ruskoj kuhinji, ječam se obično koristi za proizvodnju kaše od ječma. Zbog niske cijene i dugotrajne konzervacije, još se u tridesetim godinama prošlog stoljeća koristio u ugostiteljstvu, u obrocima vojnika i zatvorenika. Možda se zbog toga oko njega razvio stereotip o prehrambenom proizvodu male vrijednosti. Na kraju, čak je došlo do toga da je 2011. ruska vojska prestala to uključivati ​​u obrok, zamjenjujući ga skupljom rižom i heljdom. I apsolutno uzalud.

Biserni ječam i sada se nalazi na policama trgovina. Prodajte ga u suhom obliku iu konzervi. Teško je naći osobu koja nikada nije probala konzervirani ječam s mesom.

Perlovka je izvrsna podloga za pripremu raznih juha, posebice kisele krastavaca, povrća (juha od bikarme), ribe, gljiva.

U drugim zemljama popularan je i ječam. U skandinavskoj kuhinji ona ide u priloge, poput punjenja juha i za izradu kobasica od žitarica. Talijani imaju tradiciju kuhanja jela od itzota, čiji je recept vrlo sličan rižotu od riže.

Britanci i Amerikanci prave pudinge od bisernog ječma, dodaju juhu i prave variva.

Francuzi i Nijemci ga koriste kao dodatno punilo za pite i razne kobasice.

Trenutno, na Zapadu, ječam je vrlo popularan među ljudima koji vode zdrav život. Nutricionisti preporučuju korištenje ječma za sve ljude.

Biser u kozmetologiji

Od najranijih dana mladi su djevojke koristili da daju koži zdravu boju i riješe niz drugih problema. Evo nekih sačuvanih recepata:

• s aknama i crnim mrljama na licu. Potrebno je mljeti 2 žlice kaše s vrućim ječmom s 1 žličicom meda, dodati 1/2 žličice soli i 2 kapi ulja čajevca. Napravite masku iz smjese, držite 20 minuta, a zatim isperite lice hladnom vodom.
• sa suhom i grubom kožom. U mlincu za kavu, samljeti 2 žlice ječma, zatim se dobiveno brašno pomiješa s proteinima jednog kokošjeg jaja i pulpe od jedne rajčice srednje veličine (možete uzeti pola šalice soka od rajčice). Napravite masku (20 minuta), zatim isperite lice toplom vodom.
• s grubom kožom na petama i stopalima. U miješalici, tucite dvije žlice svježe kuhane kaše ječma s dvije žlice ulja (maslinovo ili mješavinu maslina i lana). Dobivena smjesa namazati problematična područja i ostaviti 20 minuta, zatim isprati. Sljedeći dan postupak se može ponoviti. Uz potpetice na petama, preporuča se svakodnevno raditi tjedan dana.

http://zdips.ru/zdorovoe-pitanie/zlaki-krupy-kashi/2269-perlovaya-krupa-perlovka-foto-prigotovlenie-polza-i-vred.html