Hrana za nas je najčešći, čak i banalan proizvod, ali je izuzetno važan za normalno funkcioniranje naših organizama. Čovječanstvo je razumjelo vrijednost soli još u drevna vremena, zbog čega su uslijedili nemiri i pravi ratovi, zbog toga što su napravljene sudbine, au nekim slučajevima i sol se koristila kao ekvivalent novca.
Sada ga lako možete kupiti u najbližoj trgovini, a kupcu se često nudi široka paleta različitih vrsta soli. Naravno, osnovni sastav je natrijev klorid, ali ovisno o metodi, mjestu ekstrakcije, kao io dodatnim manipulacijama tijekom obrade, postotni omjer NaCl i nečistoća razlikuje se, odnosno, karakteristike kvalitete (okus, boja, struktura) također se razlikuju jedna od druge. Što je sol? Hajde da to shvatimo zajedno!
Inače, u nacrtu novog GOST-a predlaže se uklanjanje riječi "kuhano", što je uobičajeno za sol, jer taj izraz ne prenosi točne karakteristike proizvoda i trenutno se koristi samo "po navici". Također, u novim zahtjevima Gostova, hrana će biti adekvatnije klasificirana.
Zasigurno će mnogi čitatelji znatiželjnog uma i prirodne radoznalosti biti zanimljivi kada se sazna kako se ruda sol.
Tako ćemo prvo saznati koje su vrste soli po načinu na koji je primljena.
Proizvedeno iz izvora vode:
1. Biljna sol - voda iz mora (oceana) iz slanih jezera isparava se u spremnicima (umjetno stvoreni bazeni, kavezi ili prirodne špilje) - pod utjecajem sunčeve svjetlosti voda isparava, a sol ostaje. U našoj zemlji, možete kupiti morske hrane sol, proizvedena u Krim (to je neobično ružičaste boje), ali, općenito, ova metoda vađenja je više karakterističan za toplije geografske širine. Morska sol je gotovo jednoglasno među stručnjacima smatrana najkorisnijom zbog niskog sadržaja natrijevog klorida i prisutnosti raznih korisnih nečistoća.
Usput, to je rijetko, ali postoji način da se morska sol ne isparavanjem na suncu, nego naprotiv, zamrzavanjem - na primjer, to je učinjeno na ruskom Dalekom Istoku (u Okhotsk) u 18-19 stoljeća!
2. Samo-sol je ona koja se prirodno naseli na dnu slanih jezera, jednostavno je nacrtana posebnim kombinacijama, primjerice, kao na ruskom jezeru Baskunchak. Usput, ovo je samo divovsko polje, prema kalkulacijama, ono je sposobno zadovoljiti potrebe svih stanovnika na planeti čak petnaest stotina godina! U manjoj mjeri nego na Baskunchaku, u Rusiji, sol se kopa na Altaju, gdje se u blizini sela Bursol nalazi vrlo lijepo slano jezero Burlin, čija voda ima ružičastu nijansu.
Iz unutrašnjosti Zemlje izdvojena je takozvana "kamena" sol ili "halit" (često se naziva i "mineral"), nastala kao rezultat sušenja mora i jezera prije milijun godina. Ona se, ovisno o karakteristikama polja, proizvodi sljedećim metodama:
1. Metoda karijere - to je najjeftinija opcija, koristi se u slučajevima kada je ležište plitko s površine. No, sol u karijeri se ne može koristiti kao hrana bez dodatnog pročišćavanja, tako da ona u osnovi ide kao „tehnička“ (isti reagens koji je zimi posipan na cestama ili se koristi u industriji). U našoj zemlji, na primjer, ova metoda se koristi za vađenje soli u Republici Tyvi u Dus-Dagovom otvorenom kopu.
2. Metodom rudarstva - točno onakvom kao i mnogi drugi minerali... ugljen ili ruda. Ogromni specijalni strojevi (strojevi za sjeckanje ili strojevi za rezanje; strojevi za bušenje, instalacije strugača, električni vlakovi i dizala podzemnih kolica) se kopaju u dubokim rudnicima i isporučuju na površinu komada kamene soli, a zatim se melje do željene veličine bez dodatnog čišćenja. Tako se ispostavlja da je sol u tlu hrane, koja ima sivkastu nijansu, i više, ovisno o mjestu ekstrakcije, različita po sastavu. Inače, na taj način se umanjuje do 61% sve soli na svijetu. Mine mogu biti vrlo duboke, na primjer, u našoj zemlji kamena sol je minirana na dubini od 330 m u Iletsk depozita, a u Tyrettskoye - od 580 metara!
3. Kroz bunare - kada se zbog geoloških značajki ne može primijeniti rudarska metoda. Zatim se koristi metoda „ispiranja“ (ili drugačije, „vakuumska“ metoda): ako su slojevi soli podruĉne vode erodirani na dubini, tada se taj rasol jednostavno pumpa kroz cijev u bunaru, a ako su u čvrstom stanju, najprije kroz cijev pod tlakom, a zatim se otopina sa soli vraća natrag. Slanica dobivena metodom in-situ ispiranja se zatim čisti u posebnim spremnicima i centrifugama u rafinerijama soli. Tako ispada hrana isparila sol.
Dakle, čini se da smo se time pozabavili, ali odgovor na pitanje "Kako je sol minirana?" Samo je jedan od načina da se klasificira po tipu, zato idite dalje!
U različitim zemljama razlikuju se metoda klasifikacije za ovu karakteristiku i nazivi sorti. U Rusiji, "stupanj soli" znači stupanj njegovog pročišćavanja, a trenutno postoji:
"Extra" - gotovo bez nečistoća, sadrži najmanje 99,7% natrijevog klorida;
"Najviši" - mora biti najmanje 98,4% natrijevog klorida;
"Prvi razred" - natrijev klorid je ovdje 97,7%;
"Drugi razred" - najbliži po sastavu prirodnom, sastav ima 97% NaCl, a ostatak - prirodne nečistoće drugih minerala.
Mnogi stručnjaci savjetuju dati prednost jeftinijem, ali prirodnom drugom razredu!
Vrste soli u veličini brušenja.
Pa, sve je jednostavno, sol može biti od vrlo malih do velikih, u svakodnevnom životu kažemo “mali”, “srednji”, “veliki”, ali za ljubitelje točnih brojki dat ću izvadak iz GOST-a s točnim karakteristikama različitog brušenja:
Osim toga, kuhinjska sol može biti u obliku prekrasnih velikih kristala, kao što je ručno ubrano nakon isparavanja morske vode "Fleur de sel" (fleur de sel, tj. "Cvijet soli") i njene sorte "Maldon" (ima veće pahuljice) - ove se vrste odlikuju lijepim kristalima i koriste se samo za poboljšanje okusa gotovih jela, a ne tijekom kuhanja.
Zanimljiv i neobičan oblik zrna afričke soli "Djibouti Pearl" (biser Džibutija) iz jezera Assal - doista je vrlo sličan biserima, pa se uopće ne koristi za kuhanje, već za razne kulinarske pokuse ukrašavanja jela i pića.
Također, sol se uopće ne može mljeti, ali može biti u blokovima, na primjer, za hranjenje životinja ili uređenje terapijskih solnih sauna.
Vrste soli u boji.
Naravno, najčešći je bijela sol, siva (sorte niske čistoće) je također poznat, ali shema boja ne završava tamo.
Crvenkaste nijanse. Mislim da su mnogi vidjeli ružičastu sol - na primjer, već spomenuti proizvod iz Krima ili peruanska planinska ružičasta sol, a najpoznatiji predstavnik s ovom bojom je himalajska ružičasta sol, iako, ipak, ima više boje koralja. Havajska morska crvena sol (Alaea) dobila je takvu boju zbog činjenice da sadrži glinene inkluzije s željezom. Pink Australian (vjerojatno čak i ružičasto žuta) - izvađen je iz slanih podzemnih voda sliva rijeke Murray (najveći na kontinentu); alge u podzemnim jezerima bogate su karotenom koji boji sol.
Crna - opcije zbog kojih ima toliko boja. Na primjer, crna himalajska sol (također poznata kao Indijanac, Kala Namak ili Sanchal) postala je takva zbog prisutnosti željeznog sulfita u sastavu. Crno morska sol s otoka Cipra - obogaćena je običnim ugljenom, tako dobiva ne samo boju i okus, već i svojstva apsorbenta (kao u tabletama farmaceutski aktivnog ugljena); Po istom principu, sličan proizvod se dobiva na Havajima - Havaji Kai Havajskoj morskoj soli, a na Islandu kažu da dodaju ugljen izravno iz kamena lave u sojinu crnu sol... Često za te vrste koriste isti naziv „Crna lava“. Crni četvrtak - uobičajena sol se miješa s namočenim raženim kruhom ili kvasom, a dobivena "kaša" peče se u pećnici ili u tavi, što rezultira opeklinama tijesta i ispada jedna kvržica crne boje, koja se zatim melje i melje kroz sito - to je ono što ostaje, i tu je četvrtinska sol. Sipa se također koristi za bojenje crne soli, ispostavlja se "sol crnog baršuna sa sepijom" i, prema navodima proizvođača, ima "intenzivnu aromu slatkog okusa sipa i morskog okusa".
Žuta - na primjer, sol iz Walesa koja je dimljena na hrastovim strugotinama ("Dimljena sol Anglesey" ili "Halen Mon Gold") dobiva se mekim pahuljicama osjetljive boje šampanjca; često s raznim aditivima (papar, kurkuma, đumbir, cimet, muškatni oraščić, čili, klinčići). Isto tako, dolaze u susjednu Dansku, samo je izbor materijala za pušenje ovdje širi - osim za hrast, brijest, smreka, trešnja, bukva, a konačni proizvod je aromatiziran proizvod žućkastog dima. Mnogo skuplja opcija za bojenje soli u žutoj boji dodaje šafran.
Zelena (Bamboo Jade) - morska sol na Havajima obogaćena je ekstraktom lišća bambusa, što mu daje neobičnu boju i ugodan okus.
Ljubičasta boja u skupoj korejskoj bambusovoj soli Juk-yom (Jook Yeom). U engleskoj verziji, pronađeno je ime "Amethyst Bamboo 9x", bit proizvoda se odražava ovdje: morska sol se peče devet puta u bambusovim stabljikama, a rezultat je boja ametista. Proces je dugotrajan, pa je cijena visoka! (I jeftinija verzija, koja nije namijenjena za ljudsku potrošnju, već kao piling, crna je.)
Jorgovan (ili svjetlo ljubičasta, tko god vam se sviđa) je japanski - stavite ume (lokalno šljiva) voće u sol, cijela stvar je stavljena pod pritisak, pa plod daje sok, marinira u njemu i sol. Tada se ovaj slan sok ispari, rezultat je gotov zanimljiv proizvod. Drugi proizvođači koji eksperimentiraju s različitim aditivima imaju sličnu boju, na primjer, koristeći crni ribiz.
Plavi iranski (zvani "Plavi perzijski", "Iransko plavo"). To je jasno iz naziva koji je miniran u Iranu, ali neobična boja je posljedica sadržaja mineralnog silvinita u njemu, koji je sam po sebi žut, ali svjetlost, lomljena u njezinim kristalima, daje soli plavoj nijansi.
Budući da smo, u kontekstu raznolikosti boje soli hrane, počeli spominjati razne aditive i metode okusa, nastavit ćemo ovu temu. Postoji mnogo vrsta soli kakve možete zamisliti! To jednostavno ne dodaje NaCl, da bi dalo novi okus, miris i vizualna svojstva. Ovdje je samo mali dio onoga što se koristi za okus: dim, tartufi, češnjak, đumbir, limun, šafran, rabarbara, cimet, ribiz, vanilija, čokolada, paprika, kurkuma, cvijeće, razne biljke, alge, mljeveni koralji... dobro, samo je pitanje bogatstva mašte među proizvođačima, pa je jednostavno nerealno navesti moguće opcije u jednom članku!
Dodavanje joda u jestivu sol nema nikakvog utjecaja na njegov okus, ali ima potpuno drugačiji cilj - nadomjestiti nedostatak joda kod većine ljudi u područjima udaljenim od mora; pri kupnji takve soli, obratite pozornost na njegov sastav kalijev jod (tijekom cijelog roka trajanja zadržava specificiranu koncentraciju joda), a ne kalijev jod (brzo nestaje iz soli).
Ako ste s nekim zanimanjem pročitali neke specifične vrste jestive soli, ali niste bili iznenađeni, onda je ovdje prava egzotika: sol iz ljudskih suza! U svakom slučaju, britanska tvrtka “Haxton Street Monster Supplies” osigurava da se takav proizvod može kupiti od njih, a naziva se “Salt Made From Tears”. U njihovom čudnom asortimanu ima soli iz suza: od ljutnje, od tuge, od smijeha, od dosade i od zavisti! Na internetskoj stranici tvrtke stoji da se za njihovu proizvodnju koristi "višestoljetni zanat sakupljanja svježih ljudskih suza, koji se zatim lagano kuhaju i šalju u spremnike za kristalizaciju, a zatim ručno ubiru i na kraju isperu slanom otopinom." Teoretski, takav se proizvod može dobiti, budući da ljudske suze sadrže oko 1% NaCl. Ovaj vrlo čudan marketinški potez, na moje iznenađenje, je popularan - na web stranici prodavatelja ovaj proizvod je često označen kao "Rasprodan", odnosno rasprodan! Općenito, momci su se vrlo kreativno približili svojoj ludoj ideji, napravio sam vam prijevod opisa svakog razreda soli, pogledajte slike ispod.
Kao što možete vidjeti, kuhinjska sol nije tako jednostavan začin, već je to veliki asortiman različitih oblika, okusa i boja. Postoji prostor za kulinarske eksperimente, ideje i mala otkrića!
http: //xn--f1accvbfh5h.xn--p1ai/povarennaya-kniga/kulinarnye-stati/1582-kakaya-byvaet-sol/10 vrsta soli koje trebate znati
26. ožujka 2015. u 18:38 sati
Sol je različita po ukusu, veličini, obliku, boji i stupnju slanosti. Sve to zapravo ovisi o njegovom podrijetlu. Pokrivanje svih vrsta soli je nemoguće, ali urednica odjeljka za hranu u selu, Anna Maslovskaya, odlučila je istražiti to pitanje i klasificirati glavne.
podrijetlo
Morska sol se izlučuje iz sunčane koncentrirane slane otopine, koja se formira na mjestu gdje se nalaze slane vode. Stvrdnjava se, suši i ponekad prekristalizira. Drugi način za dobivanje morske soli je smrzavanje. Ne isparavanje vode, i postavljanje morske vode na hladno.
Sjemenska se sol izlučuje na sličan način morskom soli: isparavanjem vode iz podzemnih izvora soli ili isparavanjem vode u slanim močvarama. Na tim mjestima slana voda stagnira na površini zemlje, ali ne dolazi s mora, nego iz drugih izvora.
Kamen, mineral je, sol se kopa u rudnicima. Nastaje uslijed pojavljivanja slanih izvora ili, na primjer, na mjestu suhog mora. Donedavno, uz kuhanu morsku sol, mineral je bio najpopularniji u svijetu.
Sol, ovisno o načinu proizvodnje, zatim melje ili prosijava. Dakle, podijeljen je na kalibre: od malih do velikih.
Fina sol
Ona je sol. U pravilu je od kamena ili sedla. Maksimalno čisto je druga opcija. Ispostavlja se ponovljenom rekristalizacijom slane vode i, osim soli, sadrži malo - bijele soli čistoće najmanje 97%. Dok kamen može sadržavati značajne količine nečistoća koje utječu na okus. Prilikom prosijavanja mogu se otkriti mikroskopski komadi gline i kamenja. U Rusiji su najveća mjesta za proizvodnju soli Baskunchak u regiji Astrahan i jezero Elton u Volgogradskoj regiji.
Stolna sol ima najčišći slan okus, to je i njegova prednost i nedostatak. Glavni plus - to vam omogućuje da točno raspodijeliti iznos u pripremi. Minus - okus je ravan i jednodimenzionalan. Stolna sol - jedna od najjeftinijih vrsta soli jednaka količini minerala.
Kosher sol
Poseban slučaj obične kuhinjske soli. Razlikuje se po tome što je veličina zrnaca veća od veličine obične soli, a oblik kristala je različit. Ne kockice, već granule ravnog ili piramidalnog oblika, dobivene posebnim postupkom isparavanja. Zbog oblika, količina soli se lakše osjeća prstima, zbog čega je u Americi, gdje se ta sol proizvodi u velikim količinama, postala industrijski standard u profesionalnim kuhinjama. Okus je gotovo isti kao i obična kuhinjska sol, ali postoji nijansa: nikada nije jodirana.
Sol se naziva košer jer se koristi za košeranje mesa, tj. Trljanje leševa za uklanjanje ostataka krvi.
Kamena sol
Iranska plava sol
Kuhanje hrane za mljevenje kamene soli br
Riječ je o velikoj obitelji, najčešće pod imenom bijela sol koja se kopa po metodi mina. Na primjer, sol minirana u Artyomovskoye polju u Ukrajini, čija je isporuka u Rusiju sada ograničena zbog sankcija. U pravilu je bijela, ali ponekad ima blago sivu ili žućkastu nijansu. Soli s svjetlijim nečistoćama često dobivaju vlastita imena. Na primjer, crna himalajska sol, o kojoj će biti riječi u nastavku. Kamena sol se također koristi u tehničke svrhe - na primjer, sol za bazen ili posipati cestom.
Morska sol
Morska jodirana sol iz Jadranskog mora
Havajska sol crna lava
Postoje mnoge vrste zbog svog podrijetla. Budući da su sva mora različita u kemijskom profilu, to se odražava na okus i sastav soli. Ponekad se ova sol rekristalizira kako bi se dobila čista kuhinjska sol. Njegova vrijednost je u raznolikosti okusa i prisutnosti dodatnih nečistoća koje obogaćuju okus.
Fleur de sel
Fleur de sel iz jezera Ryo
Švedske solne pahuljice
Solne pahuljice vrlo su cijenjene od strane kuhara i običnih potrošača. Ovisno o podrijetlu, razlikuje se po obliku, izgledu, vlažnosti i stupnju slanosti. Njegov tradicionalni naziv je fleur de sel. U pravilu, to je morska sol, čiji kristali rastu na rubovima slanih kupki, u procesu sporog isparavanja zarastanja vode lijepim izraslinama, koje se u pravilu ručno bere u određenoj fazi rasta. To jest, iz istog izvora može se dobiti kao krupna sol i solne pahuljice.
Sol se proizvodi u obliku pahuljica na različitim mjestima u svijetu, ali postoje tri najpoznatija naslaga: sol iz francuskog otoka Ryo, moldavska sol s jugoistoka Engleske, i sol koja se nalazi u velikom ležištu u Portugalu.
Maldon
Maldon je vrlo poznata sol vrste fleur de sel, koja je minirana u području Maldona u okrugu Essex na jugoistoku Engleske od kraja 19. stoljeća. Točno je reći "Moldon", iako se "Maldon" uspio ukorijeniti u Rusiji. Moldavska sol je zasebna vrsta soli, koja se razlikuje od fleur de sel po tome što su njezini kristali veći, do centimetra. Također je nešto slanija od klasične fleur de sel. Budući da je morska sol i ima oblik u obliku ravnih kristala, nježna je, stvara ugodne osjećaje, eksplodirajući u jeziku sa slanim iskricama. To čini moldavsku sol svestranom završnom obradom.
Crna himalajska sol
Željezni sulfit sadržan u njemu daje kristalima soli tamno smeđe-ljubičastu boju, a sumporni spojevi - miris sumporovodika. Ova se sol izlučuje u Himalaji, u Nepalu, u Indiji. Široko se koristi u Južnoj Aziji. Za Europljana, miris crne himalajske soli često je suviše oštar.
Ružičasta himalajska sol
Mineralna gruba sol, čija je boja posljedica prisutnosti nečistoća kalijevog klorida i željeznog oksida. Ukupna sol sadrži oko 5% svih vrsta nečistoća. Koristi se u ručnim mlinovima za završavanje posuđa, to jest, ne samo za posuđe, već i za dekoraciju.
Ružičasta himalajska sol se kopa u velikim blokovima, koji se zatim izrežu, u regiji Punjab, uglavnom u himalajskim koritima, u Pakistanu i Indiji. Solni blokovi koriste se čak i za unutarnje radove.
Ružičasta havajska sol
Sedimentna morska sol, koja je prvi put sakupljena na Havajima. Sada se njegova glavna proizvodnja odvija u Kaliforniji. Svijetlo ružičasto-smeđe boje srednjih kristala soli vezanih uz uključivanje gline. Skupi proizvod koji ima blago žljezdani okus. Prema nekim izvješćima, smatra se posebno korisnim. Ali ono s čim se ne možeš prepirati jest činjenica da je lijepa, zbog čega je posluživanje jela savršeno.
Zanimljiva činjenica
U stranoj literaturi pojam "ružičasta sol" odnosi se na poseban proizvod na bazi soli s dodatkom natrijevog nitrita, koji se koristi za proizvodnju mesnih proizvoda.
Aromatizirana sol
Crna sol u četvrtak
Postoje mnoge vrste aromatskih soli, a sve ih je izmislio i napravio čovjek. Takva sol može biti bilo kojeg porijekla, a glavna stvar u njoj je kombinacija dviju funkcija: soljenje posude s njegovom aromatizacijom. Da biste to učinili, dodajte aditive u sol ili, iznad same soli, izvršite potrebne manipulacije, kao što je pušenje. Aditivi mogu biti bilo koji: cvijeće, začini, začinsko bilje, čak i vino.
Na tom se popisu ističe sol u četvrtak, jer je ona rezultat vrlo složenih manipulacija. U početku je ta sol bila ritualna (poput ružičaste havajske soli), sada se češće koristi zbog svog neobičnog okusa. Pripremite ovu sol kako slijedi: stolna sol se miješa u jednakim omjerima s kvascem ili raženim kruhom natopljenim vodom; stavite u pećnicu (ponekad zakopavajući u pepeo), u pećnicu ili ulijte u tavu. Nakon što se monolitni komad zgnječi i razbije u žbuku.
Zanimljiva činjenica
Sol s ugljenom koristi se u mnogim kulinarskim tradicijama, primjerice u Japanu i Koreji. Kao i četvrtak, to čine ljudske ruke. Sličan primjer iz Koreje je i bambusova sol: morska sol se doslovno peče u bambusu.
http://www.the-village.ru/village/food/food-guide/178731-10-vidov-soli-kotorye-vse-dolzhny-znatŠto je sol?
U davna vremena, sol je bio vrlo skup prehrambeni proizvod, čak je i plaćao u obliku valute. Danas, trgovine nude veliki izbor soli različitih veličina, boja, pa čak i okusa. Koja je sol prikladna za vašu kuhinju?
Metode ekstrakcije soli
Da biste odabrali najprikladniju vrstu soli, morate imati neku predstavu o tome kako je minirana:
- Kamena sol Ova vrsta soli se u rudnicima soli iskorištava posebnom tehnikom. Ova vrsta soli gotovo da ne sadrži vlagu i sastoji se isključivo od natrijevog klorida.
- Biljna sol se ekstrahira isparavanjem u prirodnim uvjetima pod otvorenim suncem iz prirodnih ili umjetnih akumulacija i jezera. Dakle, minirana i morska sol. Sol soli ne sadrži samo natrijev klorid, ona sadrži važne elemente u tragovima, uključujući jod, što je važno za prevenciju bolesti štitne žlijezde.
- Sol se taloži na dno prirodnih akumulacija. Za rudarstvo koristite uređaj - olesosom. S obzirom na svojstva i sastav, podsjeća na vrtni.
- Isparavajuća sol se dobiva kuhanjem tekućine u vakuumskim strojevima ili u posudama. Na taj način dobivaju se vrlo mali kristali.
Da biste odabrali sol, morate znati jedno jednostavno pravilo: što su manje kristali podvrgnuti obradi, to su korisniji elementi u tragovima koje sadrže. To jest, najmanje pročišćena, gruba sol, poželjno morska sol, je zdravija.
Vrste soli i učinci na zdravlje
Najpoznatija nam je kuhinjska sol. Sastoji se uglavnom od natrijevog klorida, a sadrži i tragove kalcija, fluora, željeza, magnezija, nikla, mangana, kalija i drugih elemenata u tragovima.
U malim količinama, sol je neophodna za stvaranje želučanog soka i regulaciju metabolizma vode u tijelu, ali je prekomjerna uporaba soli kontraindicirana za osobe s hipertenzijom, bolestima bubrega i zatajenjem srca. Činjenica je da višak natrija zadržava u tijelu i višku vode, koja se zatim kreće kroz posude. Kao rezultat, opterećenje srca i pritisak na vaskularni zid se povećavaju, a višak tekućine ulazi u tkivo - javlja se oteklina, oštećuju bubrežna žila i pogoršava hipertenzija.
Jodirana sol postala je popularna početkom 21. stoljeća nakon niza izvješća o nedostatku joda među stanovnicima post-sovjetskog prostora. Ova sol je umjetno obogaćena jodovim solima i može biti korisna onima koji pate od hipotireoze.
Ružičasta himalajska sol je prirodni izvor korisnih mikroelemenata, ali je vrlo skupa i danas se češće koristi kao materijal za završnu obradu štednjaka i kamina.
http://medaboutme.ru/obraz-zhizni/publikacii/stati/pitanie_i_diety/kakaya_byvaet_sol/9 vrsta soli u trgovinama: koja je sol najkorisnija za tijelo?
Unatoč činjenici da mnogi smatraju da je sol bijeli otrov, to je vrlo popularan proizvod u našoj kuhinji i ne možemo bez njega.
Ali koja sol odabrati, kako ne bi naškodila tijelu?
Ako je ranije sve se svodilo na izbor u korist bilo jodirane ili kuhinjske soli, sada oči raznih soli na policama supermarketa jednostavno bježe.
Koja je sol korisnija
Da vidimo koja je sol bolja, i da li je skupa sol drugačija od one koja košta novčić.
Ima li smisla platiti ogroman novac samo zato što oznaka ukazuje na lijepo neobično ime ili se sve vrste soli reduciraju na jednu - je li to najčešća sol?
Ovdje je popis devet različitih kulinarskih vrsta soli. Neki od njih vidimo svaki dan, drugi su rijetki gosti na policama naših trgovina. Za svaku od ovih vrsta soli priložen je kratak opis koji omogućuje razumijevanje koje je soli najbolje dobiti bez straha za vlastito zdravlje i obiteljski proračun.
Stolna sol
1. Kuhanje soli (blagovaonica)
Stolna sol nastaje grijanjem prirodne soli na 1200 stupnjeva celzijusa. Predgrijavanje uništava najvrednije i korisnije spojeve koji čine ovaj proizvod.
Obogaćena prirodnim jodom, kuhinjska sol također se izbjeljuje umjetnim sredstvima, zbog čega gubi većinu vrijednih mikroelemenata, što ga čini, naravno, najkorisnijom soli koju možete odabrati.
Ova vrsta soli često može sadržavati različite aditive za polaganu apsorpciju vlage, pa je tako lako sipati u posudu za sol.
Stručnjaci također tvrde da je takva visoko pročišćena sol vrlo štetna za tijelo, uzrokujući mnoge zdravstvene probleme, ali sirova sol može, s druge strane, izliječiti i izliječiti od brojnih bolesti.
Stoga obratite pozornost na sljedeće tzv. Prirodne nerafinirane sorte soli:
Prednosti morske soli
Većina ljudi je upoznata s običnom morskom soli. Često se može vidjeti na policama naših trgovina.
Iz naziva proizvoda proizlazi da se takva sol dobiva ekstrakcijom iz morske vode. Zatim, u procesu isparavanja, voda nestaje, ostavljajući samo morsku sol koja se prerađuje i koristi za različite potrebe, uključujući i kuhanje.
Morska sol sadrži malu količinu prirodnog joda (manje od jodirane soli). Osim toga, ova vrsta soli je obično mnogo manje pročišćena od kuhinjske soli.
Ovisno o vašim željama, možete kupiti morsku sol, finu i grubu.
Nažalost, glavni problem vezan uz vađenje morske soli je zagađenje oceana. Nekada su more i oceani bili tako čisti da je bilo moguće izvaditi sol i jesti bez straha. Međutim, s razvojem civilizacije, vode oceana počele su se redovito zagađivati štetnim elementima od kojih je najvažnija toksična plastika.
To ne znači da bismo trebali prestati koristiti morsku sol, ali svatko od nas bi trebao znati o ovom problemu i razvodniti konzumaciju morske soli s drugim vrstama soli.
Ružičasta himalajska sol
3. Himalajska ružičasta sol
Ova sol dolazi na naše police ravno iz drevnog morskog dna himalajskih planina. Ružičasta je boja zbog visokog sadržaja željeza.
Proizvod je zaista bogat mineralima i sadrži svih 84 bitnih elemenata u tragovima koji su potrebni našem tijelu.
Ružnata sol je pravi izvor zdravlja i koristi. Ovaj proizvod može pomoći u mnogim procesima koji se odvijaju u ljudskom tijelu. Primjerice, upotreba ružičaste soli pomaže smanjiti grčeve u mišićima, povećati šećer u krvi i povećati zdravu pH ravnotežu u vašim stanicama.
Stručnjaci se slažu da je najkorisnija ružičasta himalajska sol i preporučuje je za čestu konzumaciju hrane što je češće moguće. Osim toga, njegova popularnost učinila je ovu sol dostupnijom nego prije.
Danas je ova vrsta soli prestala biti egzotična i svatko je lako može pronaći na policama supermarketa u svom rodnom gradu.
Keltska sol
Siva sol dobila je boju zbog činjenice da je izvađena iz gline. Ova vrsta soli naziva se i keltska morska sol.
Takva sol se bere ručno u Bretanji, povijesnoj regiji Francuske, gdje prirodna glina i pijesak stvaraju vlažne kristale bogate mineralima. Siva sol obično zadržava vlagu.
Pomaže u vraćanju ravnoteže elektrolita u našem tijelu, kao i sprečava grčeve mišića. Po svojim svojstvima, siva sol je vrlo slična ružičastoj himalajskoj soli.
Međutim, ova sol je malo skuplja zbog dugotrajnog ručnog procesa njezina prikupljanja. Stoga, ako se odlučite da na vašem stolu svakako bude prisutna zdrava sol, ali u isto vrijeme, vaša sredstva su ograničena, odlučite se za ružičastu himalajsku sol. Nije inferiorna u svojim ljekovitim svojstvima.
Solni cvijet
5. Sol Fleur de sel
Bijeli solni cvijet iz Camarguea je najelitniji tip soli. Cijena ove soli može uplašiti mnoge.
Međutim, ova vrsta soli smatra se najvrjednijom.
Riječ je o posebnom zemljopisnom položaju regije Camargue, mjestu gdje se minira ova rijetka vrsta soli. Uvjeti za uzgoj soli trebaju biti blizu idealnog: mora, sunca i niza drugih povoljnih čimbenika.
Samo će na taj način ta sol kristalizirati na površini morske vode. Nježni, krhki kristali soli skupljaju se ručno posebnom drvenom lopaticom. Osim toga, razdoblje sakupljanja soli je vrlo važno: to je od lipnja do rujna.
Upravo zbog mukotrpnosti ručnog rada pri žetvi cijena ove soli je vrlo visoka. Osim toga, vrijedi napomenuti da ga ručno skupljaju duž francuske obale u istim bazenima kao i siva sol.
Za usporedbu, vrijedi dodati da na svakih 40 kilograma sive soli postoji samo jedan ili dva kilograma soli.
Ova neobična sol je visoko cijenjena i obično se koristi za doradu proizvoda. Što se tiče utjecaja na ljudsko zdravlje, to je jednostavno skupa mineralna sol s osjetljivim okusom i teksturom.
Mjesto gdje se rudnik soli je na Havajima. Boja soli je zbog svog porijekla: to je crna vulkanska netretirana lava.
Osim toga, crna boja soli nastaje zbog sadržaja aktivnog ugljena u njemu, koji, kao što je dobro poznato, poboljšava probavu i uklanja štetne toksine i nečistoće iz tijela.
Dakle, crna havajska sol je proizvod bogat mikroelementima i mineralima, koji sadrži ne samo aktivni ugljen, nego i kurkumu, kao i taro prah.
Ova vrsta morske soli proizvodi se isključivo na jednom od havajskih otoka Molokai koristeći suvremene tehnologije. Proces dobivanja prilično naporan. Crna se havajska sol naziva i samim pravim crnim biserom.
Prednosti aktivnog ugljena su poznate svakome od nas: posjeduju sorbirajuća i dezinfekcijska svojstva, zbog čega je crna sol prekrasan i koristan proizvod.
Stručnjaci kažu da je glavna prednost ove soli što poboljšava probavu, a uklanja i otrove i toksine iz tijela.
Osim toga, vrijedi spomenuti njegov neobičan osjetljivi okus s dodatkom začinskih nota i ugodne arome.
Crna sol sadrži oko stotinu korisnih minerala i elemenata u tragovima, koji su neophodni za ljudsko zdravlje. Crna havajska sol se smatra vrlo vrijednim proizvodom, često se takva sol može naći u najskupljim restoranima na svijetu.
Crna boja soli čini jela vizualno zanimljivijima i atraktivnijima.
Postoji još jedna vrsta crne soli, namak sol. Ova sol je već iz Indije i Pakistana. Zapravo, u tlu, boja soli je ružičasta.
Ova sol ima neobičan, blago sumporni okus. Neobičan i njegov sastav. U njemu dominiraju sumpor i željezo koje mijenjaju njegov ukus. Iz tog razloga, vjeruje se da je ova sol više koristan probavni dodatak.
Obje ove vrste crne soli su visoko cijenjene i izuzetno korisne za naše tijelo.
Crvena sol
7. Crvena havajska sol
Druga vrsta havajske soli je crvena. Boja dobiva od vulkanske havajske gline (aleje). Kada voda ispari, ova sol pada u plimne bazene, gdje se miješa s tom glinom, čija je boja jarko crvena, gotovo crvena.
Prema dostupnim stručnjacima, crvena havajska sol sadrži najveću koncentraciju osnovnih elemenata u tragovima u svom sastavu i posebno je bogata željezom. To čini sol iznimno zdravim proizvodom.
Stoga, ako vaše tijelo nema dovoljno željeza, ova sol može biti izvrstan dodatak Vašoj pravilno uravnoteženoj prehrani.
Perzijska sol
8. Persijska plava sol
Ova jedinstvena sol, prikupljena iz drevnog slanog jezera u Iranu, smatra se jednim od najrjeđih vrsta soli na planeti.
Plavičasta nijansa soli rezultat je posebne kristalne rešetke. Ova neobična boja nije posljedica mineralnog sadržaja, već prirodne kompresije strukture soli tijekom mnogih stoljeća.
Otprilike isti lijepi efekt može se vidjeti na plavom ledu, gdje se molekularna struktura komprimira do te mjere da led počinje lomiti svjetlost i drugačije sjati.
Dok je oko zadovoljno neobičnim bojama proizvoda, perzijska sol se također smatra jednom od najrjeđih na svijetu. Ova prirodna sol također je bogata blagotvornim elementima u tragovima i ima ugodan blago slatki okus.
Zbog svoje rijetkosti, ova sol ima vrlo impresivnu cijenu.
Dimljena sol
9. Sol s aromom dima
Dimljene ili tzv. Soli s okusom dima nemaju značajne prehrambene prednosti u odnosu na uobičajene morske soli i sve gore opisane vrste soli.
Zapravo, to je morska sol koja se puši na posebnim drvenim strugotinama. Ova sol je osobito popularna u Danskoj. U ovoj zemlji, ona se isparava uz dodatak drva za borovinu, smreke, trešnje, bukve i hrasta.
Postoji još jedna mogućnost za dobivanje dimljene soli: najprije morate otopiti vodeni ekstrakt drvenog dima u biljnom ulju, a zatim pomiješati morsku sol s nastalom mješavinom povrća.
U rijetkim slučajevima, sol se miješa s posebnim okusom melase.
Pušenje daje kristalima soli ugodan okus dima i sivu ili smeđu boju. Takva sol savršeno nadopunjuje neka jela, dajući im ukusnu notu. Međutim, osim ugodnog mirisa, nema drugih zdravstvenih prednosti.
Dakle, svatko odlučuje koji će sol odabrati, na temelju svojih sklonosti i proračuna.
Ali savjet bi bio sljedeći: najbolje je jesti nerafiniranu morsku sol za hranu. Ima mnogo više prednosti u usporedbi s uobičajenom kuhinjskom soli. Morska sol sadrži manje natrija i znatno korisnije minerale.
Osim toga, ne morate trošiti bogatstvo na konzumiranje zdrave soli. Cijena ovog proizvoda je sasvim adekvatna i neće udariti u vaš novčanik.
Ima smisla probati egzotične soli kao zanimljiv kulinarski eksperiment. Međutim, sa stajališta zdravlja, ne može se reći da jedna od ovih skupih soli ima velike prednosti od jednostavne morske soli.
Svaka nerafinirana sol je divan i koristan proizvod. Zato odaberite sol koja odgovara vašim potrebama i uživajte u kombinaciji s pametnim, zdravim načinom života.
http://www.infoniac.ru/news/9-vidov-soli-na-prilavkah-magazinov-kakaya-sol-samaya-poleznaya-dlya-organizma.html8 vrsta soli vrijednih znanja
Stolna sol je jednostavan spoj natrija i klora (NaCl). Minirana je u kamenolomima ili rudnicima, a rjeđe iz morske vode. Izdvojeni na ovaj način - najjeftiniji, možete ga kupiti po cijeni od 150 rubalja po kilogramu.
Može biti bijelo snježno ili sivkasto zbog sadržaja gline, crvenkaste ili smeđe zbog sadržaja feldspata, razlikuju se po veličini zrna.
Koje su druge vrste na tržištu? Što je sol?
Vakuumska sol
Vakuumska sol je posebna vrsta začina, koja se dobiva isparavanjem slane otopine dobivene iz rudnika nakon punjenja vodom. Tijekom proizvodnog procesa čisti se od svih nečistoća i oborina.
Kosher sol
U svom sastavu, košer sol je uobičajeno kuhanje. Njegova razlika u obliku i veličini kristala. Proizvedena posebnom metodom isparavanja, tako da su granule gotovo ravne, oštre na jednoj strani. U početku, bio je korišten za kosherovatne vjerske Židove. Goveđa trupla su utrljana kristalima kako bi se uklonili ostaci krvi, što je u skladu s pravilima košera.
Tada su ga u Americi počeli koristiti svugdje, jer granule takvog oblika i veličine omogućuju da se vrhovima prstiju osjeti količina kristala i da ne pretjeruju u hrani.
Morska sol
Danas se često koristi gruba morska sol, smatra se da je prirodnija. Zapravo, sastav ne utječe na stupanj mljevenja.
Dobiva se iz morske vode, sadrži prirodni jod i minerale. Ima mnogo vrsta, budući da su sva mora različita u kemijskom profilu, što se odražava na okus i sastav soli. Vrlo često se umjetno dodaje jod, a onda je morska sol skuplja.
Njegova vrijednost je u raznolikosti okusa i prisutnosti dodatnih nečistoća koje obogaćuju okus.
Himalajska sol
Zbog sadržaja željeza, himalajska sol ima ružičastu boju. Minirano je u Pakistanu u podnožju Himalaja. Sadrži 84 prirodna sastojka i minerale. Uključujući: magnezij, kalij, kalcij, natrij, fosfor, cink, selen, jod i bakar. Njima se ne dodaju druge tvari.
Dimljena sol
Radi se o dimljenoj soli na drvu. Ima intenzivan miris dima, koji se koristi u malim dozama za kuhanje mesa i umaka. Ova vrsta začina smatra se delikatesom i košta prosječno 20 USD po kilogramu.
Bambusova sol
Bambusova sol, ponekad nazvana korejski, peče se u šupljini bambusove stabljike zajedno s glinom, koja tijekom pečenja zasićuje natrij klorid mineralima. Ova se sol koristi ne samo u hrani, već iu tretmanu, njezina cijena je oko 30 USD po kilogramu.
Cvjetna morska sol
Cvijet morske soli - jedan od najskupljih i rijetkih. Prikupljena je isključivo rukom do sada samo u malom mjestu u Europi - na obali Bretanje, u blizini grada Gerande. U vrućim danima u morskim uvalama, ovaj mineral iz vode se isparava i kristalizira u obliku cvijeća.
Sakupljači je skupljaju posebnim mrežama za slijetanje izravno s mora. 100 grama Fleur de Sel može koštati oko 10 USD i koristi se za dodavanje salata u gotova jela.
Crna lava sol
Crna lava sol s visokim sadržajem sumpora i drugih minerala, ima crnu boju i karakterističan okus i miris jaja. Zbog niskog sadržaja natrija uklapa se u dijetu s ograničenjem soli. Korisno u liječenju probavnih organa i crijevnih poremećaja.
Postoji zanimljiv video o soli. Preporučujem:
Kako ne nauditi tijelu?
Svaki dan jedemo tri puta više soli od preporučene doze, odnosno oko 15 grama umjesto 5. "Slanost" tijela povećava krvni tlak, doprinosi razvoju bolesti srca i krvnih žila. Može dovesti do osteoporoze, opteretiti bubrege. To jest, navika velikodušnog sipanja NaCl u hranu ne pogoduje zdravlju.
Dovoljno je smanjiti dozu začina za tri grama dnevno, a kod bolesnika s hipertenzijom sistolički krvni tlak se smanjuje za 5-7 mm Hg, a rizik od moždanog udara smanjuje se za 13%.
Koja je sol korisnija?
Nema dokaza da je bilo koji određeni tip zdraviji od drugog. Poželjno, začini sadrže druge korisne tvari, kao što su kalcij ili magnezij ili jod. No, zbog činjenice da se sol koristi u malim dozama, to će malo utjecati na zdravlje.
Stoga odaberite ovu hranu prema svom ukusu ili sadržaju novčanika i pokušajte ne pretjerivati.
http://sitelena.ru/zdorovoe-pitanie/specii/kakaya-byvaet-sol-2.html