Želim vam ispričati moje iskustvo u stjecanju mesa od morskog psa.
Kad sam na prozoru vidio da se prodaju odresci morskih pasa, svakako sam ih htio kupiti. Prvo, volim ribu. Htjela sam pokušati nešto egzotično poput morskog psa. Osim toga, kao što čitam na internetu, meso morskog psa je vrlo korisno.
Ali u isto vrijeme, pročitao sam mnogo negativnih recenzija na internetu, kao što je činjenica da meso morskog psa smrdi s amonijakom (to jest, s urinom). A sve zato što morski pas nema urinarne organe, a ta ista tekućina prolazi kroz kožu.
Ali to me nije zaustavilo. Još sam htjela probati. I još više, pročitao sam da nema mirisa, samo trebate natopiti par sati u vodi s limunovim sokom ili octom.
Tako su kupljeni odresci morskih pasa. Usput, oni su jeftini - oko 200 rubalja po kilogramu.
Stisnuo sam pola limuna u vodu i tamo stavio morskog psa.
Nije držala ni 2 sata, već četiri. Tada je počela pržiti. I to je bio užas. Miris nije nestao. Miris amonijaka širio se po stanu.
Kad sam završio, odlučio sam probati komad. A okus je bio odvratan. Neko gorko, nerazumljivo meso. opći užas.
U memoriji sfotkala:
Ne kupujte odreske od morskih pasa, nemojte ponavljati moje pogreške, bez obzira koliko je zanimljivo probati. Ovo je strašno.
http://otzovik.com/review_4917215.htmlMeso morskog psa
Meso morskog psa koriste mnogi ljudi koji žive u blizini mora i oceana u zemljama Azije, Afrike, Latinske Amerike, Australije i Europe. Poznato je više od 300 vrsta morskih pasa, koje se razlikuju po veličini, načinu života, prehrani, ponašanju, ali samo nekoliko je od komercijalne važnosti. Meso svih morskih pasa, uz rijetke iznimke, jestivo je. Najpopularnije sorte koje imaju visoku ukusnost su morski pas morskog psa, mako (plavo-siva morska psa), crno stopala, siva, katran, ali i leopardski morski pas, južnjački morski pas ili galeus morskog psa, lisica i nekoliko drugih.
Najveći dio mesa morskog psa konzumira se u Japanu, gdje se godišnji ulov morskog psa procjenjuje na milijune tona. Meso morskog psa prodaje se svježe, konzervirano, dimljeno, soljeno, soljeno i sušeno. Poslastica je juha od peraja morskog psa, osobito od juhe od peraja morskog psa. U prodaji se mogu naći u suhom obliku neolupljeni ili pročišćeni. Usput, u starim vremenima, vještina kineskih kuhara često je određivana sposobnošću kuhanja peraja morskih pasa. U kineskoj kuhinji vrlo je popularno ukusno jelo od usana morskog psa, pirjano bambusovim izdancima ili morskim krastavcima i piletinom. U Italiji je popularan haringarski morski pas, njegovo bijelo nježno meso je vrlo cijenjeno i naširoko se koristi za izradu salata. U Engleskoj više vole katransko meso, koje se kuha s prženim krumpirom (katransko meso s prženim krumpirom). Jetra morskih pasa vrlo je bogata vitaminom A, a od nje je dobiven takav lijek kao što je "riblje ulje".
U nekim zemljama, uključujući i Rusiju, dugo vremena, meso morskih pasa bilo je pristrano, pa se prodavalo pod različitim imenima. Na primjer, od Turske do predrevolucionarne Rusije, proizvođači ribe donijeli su balik iz katranskog psa, prenoseći ga kao balyk od jesetre. U Sjedinjenim Američkim Državama, riblji štapići od morskih pasa i mačkih morskih pasa prodani su pod krinkom štapića od sabljarke. Meso morskog psa obrađeno jestivom bojom prodano je u nekim zemljama kao meso lososa, meso lisica i druge morske pse - poput mesa halibata, lopove, bakalara itd. Također, meso morskog psa može se naći na policama trgovina i pod sljedećim nazivima: „siva riba“, „kamen losos“, „morska jegulja“, pa čak i „Folkestan govedina“.
Meso morskog psa, kao i drugo riblje meso, bogato je proteinima, koji su u svom aminokislinskom sastavu bliski proteinima goveđeg mesa, postoje soli kalcija, fosfora, joda i bakra, vitamini A i B. Također sadrži veliku količinu žive koja može negativno utjecati na na živčani sustav. Stoga se meso morskog psa ne preporučuje trudnicama i djeci do 16 godina.
Meso morskog psa je vrlo ukusno i nježno, ali u svom sirovom obliku ima neugodan miris amonijaka i gorko-kiselog okusa, pa zahtijeva posebnu pripremu. Po pravilu, specifičan okus potpuno nestaje nakon kuhanja ili nakon namakanja u mlijeku ili zakiseljenoj vodi (uz dodatak male količine octa ili limunovog soka). Meso nekih morskih pasa, na primjer, haringa i katran, ne zahtijeva nikakvu dodatnu preradu, dovoljno je samo upiti u hladnu vodu 1,5 - 2 sata.
Jedno od općih pravila za kuhanje mesa morskog psa nije odgađanje njegove prerade. Stoga su morski psi posoljeni ili zamrznuti odmah nakon njihovog ulova. Najukusniji kulinarski proizvodi dobiveni su od svježeg mesa morskog psa.
Za hranu je najbolje koristiti male morske pse. Međutim, također možete kuhati od velikog vlakna mesa velikih morskih pasa, preradu za mljeveno meso. Ne preporučuje se jesti meso riba s čekićem i meso tamnog morskog psa.
http://www.novostioede.ru/article/akulje_maso/Tko je okusio morskog psa?
15 komentara
Mnogi morski psi nisu ugroženi, pa čak i ugroženi, zašto ih ne biste pojeli?
Što je to nafig morski pas, molim vas)))) Ono što oni nazivaju morski pas, maksimalno plutao u blizini - a to nije činjenica)))
U Gelendzhik u kafićima na nasipu prodaju morski pas meso na roštilju, čak i rubalja 600-800 trošak
očito doneseno odnekud
što je na roštilju, što je tako smrdljivo
Uzeo je dostavu u Moskvu i Zvenigorod.
U Moskvi, donio. kao da je mekša, ne ustajala, naravno, ali ne i vrlo svježa.
Ali u ringu, uvijek dobro napravljeno, svježe.
Cijena je adekvatna kvaliteti.
Pa, naravno, sushi je bolji, ali skuplji.
da na morskog psa. ništa posebno, mogao je pisati s moržom ili krznom.
http://pikabu.ru/story/kto_proboval_akulu_na_vkus_4995792Sve što ste željeli znati o mesu morskog psa
Mogu li pojesti morskog psa?
Nijedan morski pas ne izaziva strah i užas, osim u stadu haringe ili u mladim pečatima.
Neke vrste morskih pasa su vrijedne stolne ribe, a jela iz njih mogu zadovoljiti okus svakog gurmana.
Morski pas pripada oceanskoj hrskavičnoj vrsti riba - to znači da se njegov kostur, kao i jesetra, sastoji od hrskavice i nema kostiju.
Gotovo sve vrste morskih pasa, a ima ih više od 550 vrsta, jestive su i razlikuju se samo po različitom okusu mesa.
Slano, prženo i dimljeno meso morskog psa je nevjerojatno ukusno.
Istina, svježe meso morskog psa ima neugodan miris, jer sadrži mnogo ureje. Ali to se može eliminirati namakanjem nekoliko sati u hladnoj vodi uz dodatak octa ili mlijeka.
Meso morskog psa je nježnije i brže se pogoršava nego meso drugih riba. Međutim, znajući kako ga pripremiti, to se može izbjeći.
Niska popularnost mesa morskog psa u prehrani većine ljudi uglavnom je posljedica činjenice da se morski pas smatra ogromom.
Može se navesti slična predrasuda stanovništva naše zemlje u odnosu na burbote, koji se navodno hrane hranom, pa čak i ljudskim leševima, stoga neki stanovnici Rusije ne vole jesti barbe.
Međutim, treba napomenuti da većina riba, kao i mnoge životinje koje ljudi jedu, također mogu jesti leševe (kao što su svinje), ali se jedu bez gađenja.
Naravno, ovo su smiješna praznovjerja, ali često ne dopuštaju mesu morskog psa stolu za blagovanje.
Na primjer, u knjižici koju je 1977. objavio Sveučilište Hawaii u sklopu provedbe Konsultativnog oceanografskog programa, morski psi nisu opisani kao „noćna mora mornara“, nego kao „san glavnog kuhara“:
Zbog suptilne arome njihovog mesa privući će većinu ljudi, pogotovo kada se koriste umaci, začini i začini. Filet morskog psa nakon toplinske obrade dobiva prekrasnu bijelu boju, a riba se priprema brzo i jednostavno.
Meso morskog psa Popularnost
Danas se meso morskog psa jede u Južnoj Americi, Europi, Aziji i Africi, rjeđe u Sjedinjenim Državama i Kanadi, iako se njegova potrošnja tamo ubrzano povećava - uz sve veću popularnost riba prženih u tavi i roštiljanja, te smanjenjem ponude tune i sabljarke,
Najpopularnije sorte koje imaju visoku okusnost su haringa, juha od morskog psa, mako (plavo-siva morska psa), crno stopala, plava, katran, ali i leopardski morski pas i lisica.
Stanovnici Koreje, Kine i Japana od pamtivijeka jedu meso morskog psa. Možda nigdje u svijetu morski psi ne konzumiraju u takvim količinama kao u Kini i Japanu - godišnji ulov morskog psa procjenjuje se na milijune tona, što ih dovodi u opasnost od izumiranja.
Meso morskog psa slabije kvalitete u Japanu proizvodi riblji snack zvani kamaboko.
Osim toga, meso morskog psa prodaje se u svježem i konzerviranom obliku. Jedna od najčešćih konzerviranih proizvoda je meso dimljenog morskog psa u umaku od soje.
I naravno, jela od mesa morskih pasa su česti gosti na stolovima naroda koji žive u Oceaniji, gdje se meso morskog psa tretira s mnogo manje predrasuda nego na kontinentima.
Na primjer, mnoge generacije Australaca mrzile su morske pse zbog velikog broja napada na ljude.
Međutim, kada je otkriveno da neke vrste morskih pasa imaju ukusno i hranjivo meso, Australci su ih počeli jesti.
Australske majke pronašle su još jednu pogodnu osobinu mesa morskog psa: ona je bez kostiju i može se davati maloj djeci bez rizika.
U Rusiji, meso morskih pasa odavno je prošlo iz kategorije bez presedana i vrlo skupih zanimljivosti u kategoriju prilično pristupačne hrane, koja se može kupiti u većini velikih supermarketa.
Predrasuda da je aculatin nejestiv je duga i neopozivo zastarjela. Na internetu postoje stotine recepata običnih ruskih kućanica, koji govore kako kuhati ajkulu zajedno s uobičajenim začinima i sastojcima.
Hranidbena vrijednost mesa morskog psa i njegove prednosti
Meso morskog psa je skladište minerala, vitamina i aminokiselina korisno za ljude. Kao i druge ribe, jednako je dobro i lako se apsorbira u ljudskom tijelu. Cijenjen je zbog visokih nutritivnih svojstava, niskog kalorijskog sadržaja i vrlo niskog sadržaja kolesterola.
Na primjer, sadržaj i kvaliteta bjelančevina u mesu morskog psa mnogo je veći nego u jajima, mliječnim proizvodima i mnogim vrstama riba.
Izvrstan je izvor omega-3 masnih kiselina, 100 g fileta sadrži oko 2 g ovih esencijalnih masti.
To čini meso morskog psa prekrasnim dijetetskim proizvodom, koji stručnjaci aktivno uključuju u neke suvremene dijete.
Sastav mesa morskog psa sadrži gotovo cijeli niz vitamina skupine B, kalij, kalcij, veliku količinu fosfora, cinka, željeza, pa čak i selena, bakra i mangana.
No, vitamin C i karoten u mesu morskog psa praktički su odsutni, što se mora uzeti u obzir pri izradi terapijskih dijeta korištenjem ovog proizvoda.
Maksimalne koncentracije korisnih tvari koncentrirane su u mesu koje se nalazi u perajama. Zato jela od peraja morskog psa imaju prednosti u odnosu na druge morske delicije.
Energetska vrijednost mesa morskog psa na 100 g
Vitamini (sadržaj u 100 g proizvoda)
Mineralne tvari (sadržaj u 100 g proizvoda)
Varanje s morskim psom
U SAD-u i Europi, često su komadići morskog psa haringe, morskog psa čekićara i južnog psa predstavljeni kao podijeljena sabljarka, tuna ili morska jesetra, budući da je stav prema tim zlokobnim predatorima od kupaca pristrasan.
Davanje morskog psa drugoj ribi je stara komercijalna prijevara.
Turski rybotorgovtsy odavno prodao u Rusiji morskog psa Balyk iz katran, dajući ih za jesetra.
Odrezak od ajkule obrađenih bojom može se prodavati kao riblje meso od lososa, dok se lisica može prodavati kao ploča ili mesa s morskog jezika.
Riblji štapići su također napravljeni od mesa morskog psa, a uz pomoć bojila pretvaraju sjenku u losos, a morski pas se naziva meso "siva riba", "morska jegulja" i "falkston govedina".
Poznavajući predrasude ruskih kupaca za meso morskog psa, odresci se mogu maskirati pod nazivima "kamena riba", "morska jesetra", "bijela riba" itd.
Međutim, u posljednje vrijeme ne postoji posebna potreba za takvom obmanom: mesna jela od morskih pasa postaju sve popularnija među našim sunarodnjacima i moguće je da će uskoro niz ribljih trgovina biti nadopunjen raznim varijantama morskog psa.
U supermarketima možete naći pakirane odreske, koji se nazivaju "mesom morskih pasa" ili "odrezcima od morskih pasa" - unatoč činjenici da postoji više od 550 vrsta morskih pasa, u ovom slučaju govorimo o plavom morskom psu.
Obično se morski pas prodaje u komadima kao što su okrugli odresci sa ili bez kože i potpuno oguljeni fileti.
Razlikovanje mesa morskog psa od drugih komercijalnih riba je vrlo teško, morate se usredotočiti na grubu kožu na dodir, nedostatak kostiju i veliku hrskavicu u sredini.
Ako se meso ohladi, specifičan miris amonijaka pomoći će u “identifikaciji” morskog psa.
Nikada ne kupujte meso crvenog psa koje se nalazi na stranama riba - ne razlikuje se po ugodnom okusu.
Pravila za preradu mesa
Meso mnogih vrsta morskih pasa vrlo je ukusno i nježno, ali u svom sirovom obliku ima neugodan miris amonijaka i gorko-kiselog okusa, stoga zahtijeva posebnu pripremu - namakanje u hladnoj vodi s kiselinama (octom, limunskom kiselinom).
Možete potopiti meso morskog psa u mlijeko.
Međutim, fileti takvih vrsta kao što su mako, haringa, juha, katran itd. Ne trebaju posebnu predobradu.
Meso morskog psa pokvari se brže od mesa drugih riba. Da bi bila ukusna i mirisna, vrlo je važno pravilno obraditi ovu ribu.
Ulovljene ajkule se odmah utrobe (najkasnije 7 sati nakon ulova), oderavaju, uklanjaju tamno meso uzduž bočnih crta, pere se i odmah hladi u ledu.
Kod soljenja i konzerviranja ne treba koristiti jodiranu sol, jer će zbog visokog sadržaja elemenata u tragovima mesa morskog psa ili postati crn ili će se brzo pogoršati.
Lončarstvo za soljenje mora biti glazirano, inače će započeti proces ispiranja keramike i meso će nestati.
Također morate biti svjesni da pušenje neće pomoći u očuvanju mesa morskog psa, već će samo povećati specifičan miris.
Morski psi se rijetko prodaju u cijelosti - većina proizvoda od mesa morskog psa dolazi u obrađenom i smrznutom obliku. Češće se radi o velikim okruglim komadima s hrskavicom u sredini.
Morski pas se može identificirati čak iu komadu zbog odsutnosti kostiju rebara i vidljivih odvojenih kralježaka u hrskavičnoj kralježnici.
Što je mlađi morski pas, to je nježnije i ukusnije meso.
Video - Kuhanje i kuhanje filea od morskog psa za prženje:
Ajkula u kuhanju - kakva su jela napravljena od morskih pasa?
Moda za egzotiku potiče sve veći broj domaćica da ponovno razmisli o tradicionalnom jelovniku, a meso morskog psa sve se više pojavljuje među visoko kaloričnom i pristupačnom hranom.
Za pripremu jela iz morskog psa nije potrebno biti bogat ili tražiti rijetke začine. Tu je jelo koje financije su dostupne na gotovo svakom Rusu, a sastojci za to mogu se kupiti ne samo u supermarketu, ali i na mnogim velikim tržištima, jer je osnova je quark shark, koji se nalazi u Crnom moru mnogo.
U sposobnim rukama kuhara mnoge vrste morskih pasa postaju kulinarska remek-djela. Na istoku, mako jela od morskih pasa mogu se natjecati s crvenom tunom po cijeni i popularnosti, dok Talijani pripremaju morskog psa.
U Sjedinjenim Državama, posebno na atlantskoj obali, goveđi fileti goveđeg morskog psa služe se često kao odresci.
Japanci su na njihovom stolu dali počasno mjesto plavom morskom psu, koji se peče u tijestu i pravi na bazi fileta.
Meso morskog psa je dobro ne samo za odreske, iako su nevjerojatne. U kuhinji s njim možete raspolagati točno onakvim kakva je svinjetina ili govedina, to jest, u prisutnosti određene količine mašte, bez nepotrebnih problema, možete kuhati gotovo bilo koje mesno jelo.
Na primjer, juha od peraja morskog psa je tradicionalna u Kini. Ali ova riba se kuha ne samo tamo, jer iz nje proizlaze sve juhe: mnoga od prvih jela španjolske, grčke i bugarske kuhinje temelje se na morskom psu s raznim povrćem.
S istim uspjehom možete primijeniti i morskog psa i drugog. Takvo jelo u pravilu postaje nezaboravan vrhunac blagdanskog stola. A najukusniji kulinarski proizvodi dobiveni su od svježeg predatora.
Postoje mnogi recepti za kuhanje u tavi, u pećnici ili prženi.
Tijekom prženja, meso ne gubi svoj oblik, a za gajenje možete uzeti brašno od kukuruza i pšeničnog brašna, laticu oraha i krekere. Savršeno čuva sočnost mesa tijesta, a riža, blanširano ili pečeno povrće poslužuju se odrezku morskog psa kao ukras.
Kuhano ili dimljeno meso je savršeno za salate i hladna predjela. U kuhinji mediteranskih zemalja meso morskih pasa prisutno je u receptima za juhe i variva. Zapečeno meso poslužuje se s toplim i kiselim umacima, a pirjana s bijelim vinom ili balzamičnim octom ili sokom limete.
Da bi riblja aroma bila ukusnija i svijetlija, morski pas može biti začinjen timijanom ili bosiljkom, češnjakom, celerom, paprikom i neakutnim vrstama luka.
U nordijskim zemljama ribe se mariniraju u pivu i peku na žaru, što čini meso morskog psa vrlo sličnim bakalaru.
No, Talijani i Španjolci prilikom pečenja katrana nužno dodaju sušene rajčice i nerafinirano maslinovo ulje.
Gljive se dobro slažu s morskim psom, što štedi file od moguće svjetlosti.
Tako trijumfalna povorka morskih pasa u kuhinjama cijelog svijeta sve aktivnije osvaja srca svih ljubitelja egzotičnih jela.
A već u otvorenom pristupu nalazi se veličanstvena zbirka recepata od mesa morskog psa, od kojih neki uspješno zauzimaju mjesto remek-djela među ukusnim i ukusnim jelima svjetske kuhinje!
Video - Kuhanje odrezaka i svježe ulovljenog mako morskog psa:
Shark Meat Harm
Dakle, dosta je rečeno o pozitivnim osobinama mesa morskog psa i njegovim prednostima. No, koja je šteta od ovog proizvoda, iu kojim slučajevima treba izbjegavati njegovu uporabu?
Danas je voda u oceanima podložna teškim zagađenjima, a njezini stanovnici su također pogođeni. Ribe koje žive u zagađenim područjima mogu akumulirati veliku količinu raznih štetnih tvari, kao što su živa, i soli teških metala u svom tijelu.
Poznato je da su povišene koncentracije žive u ribama visokih trofičkih razina, osobito u grabežljivim.
Prema istraživanjima, meso svih grabežljivih riba, uključujući morske pse, predisponirano je za akumulaciju žive.
Stoga se ne preporučuje uporaba u velikim količinama djeci čiji imunološki sustav još nije formiran, kao ni ženama tijekom trudnoće i dojenja.
Ova skupina uključuje i osobe koje pate od alergijskih reakcija na bilo koju morsku hranu.
Još jedna činjenica koja je zanimljiva sa stajališta prednosti i štetnosti mesa morskog psa je da se tijekom dugotrajnog skladištenja količina toksičnih tvari u proizvodu počinje povećavati. Ova okolnost objašnjava preporuku za korištenje svježeg sjenčanja.
Jako se ne preporuča uporaba mesa sjevernih vrsta morskih pasa, budući da većina njih nije pogodna za hranu.
Na primjer, možete pokušati kuhati polarnog psa na bilo koji način, ali ipak, ako osoba jede malo tog mesa, on je snažno opijen. Stoga, meso tih vrsta morskih pasa na prodaju ne pada.
To može uzrokovati poremećaje živčanog sustava, želučane tegobe, konvulzije i druge manifestacije opijenosti.
Međutim, ta svojstva ne plaše stanovnike Sjevera, gdje je morski pas postao osnova za specifično Haukarl jelo - sušeno meso koje je razvila Vikinška tehnologija.
Vodič za meso morskih pasa
Health Canada razvio je vodič za konzumiranje ribe za žene, djecu i muškarce.
Veličina jedne porcije - 75 grama.
Prema programu praćenja američke Uprave za hranu i lijekove (FDA), sabljarka, morski pas, kraljevska skuša, tuna, marlin su prepoznate kao ribe koje sadrže povećanu količinu žive u mesu.
Primjerice, haringa sadrži oko 0,01 ppm žive, dok sadržaj žive u tijelu nekih vrsta morskih pasa (npr. Polar) može prelaziti 1 ppm.
Maksimalna dopuštena koncentracija žive u ribama namijenjenim za hranjenje iznosi 0,5 mg / kg (0,5 ppm).
Stoga se osobi ne preporučuje da jede jela od morskih pasa prečesto iu velikim količinama.
Povijest mesa morskog psa u različitim zemljama
Ljudi su počeli jesti morske pse u hrani još otkad su počeli hvatati morsku ribu. Prvi stanovnici Amerike - Indijanci koji su naselili jugoistočnu Floridu, jeli su morske pse. Spominjanje morskih pasa nalazimo u umjetničkim i književnim djelima starih Grka i Rimljana.
Često, u svojim znanstvenim raspravama, drevni autori raspravljaju o tome kako pripremiti i jesti morske pse. Rodcod Lincay, rugajući se ponosnim atenskim ribarima, tvrdio je da nitko od njihovih riba ne može usporediti s okusom najboljih rodijskih riba, morske lisice.
U Francuskoj su priče o jestivim i nejestivim morskim psima pronađene u 18. stoljeću, a na otocima Tihog oceana - još udaljenije.
Na Saipanu, na primjer, postoji tabu na crnom morskom psu, a na Guamu, gdje nema takvog tabua, on se jede. Meso šestoparnog morskog psa u Kaliforniji se jede, au Njemačkoj se koristi kao laksativ.
Drevna plemena koja žive na nekim otocima Tihog oceana vjeruju da oni koji jedu morskog psa dijele obrok s vragom.
Odnos prema morskim psima u Americi
Moguće je tretirati ove apsurdne praznovjerja s podmuklim osmijehom, ali predrasude koje ne dopuštaju morskim psima za stolom, na primjer, Amerikanci, nisu više razumne.
Svi pokušaji prisiljavanja Amerikanaca da jedu meso morskih pasa pretrpjeli su fijasko. Takva kampanja, pod sloganom "Morski psi su korisni za vas", počela je pripremati američku ribarsku upravu 1916. godine.
I upravo tada su se dogodili svjetski poznati napadi ajkula u New Jerseyju. Zar nije čudno da su nakon što su četvorica ubijeni od morskih pasa, a jedan ozbiljno ozlijeđen, nitko nije htio uključiti morskog psa u njihov jelovnik.
Kada je Amerika ušla u Prvi svjetski rat, pokrenuta je nova kampanja. Na zahtjev ministarstava prehrambene industrije i komercijalnog ribarstva, poznata tvornica ribljih konzervi iz Gortona u Gloucesteru počela je proizvoditi konzerviranu hranu iz katrana.
Konzervirani proizvod prema ukusu i izgledu bio je prilično kvalitetan, ali kad su se banke otvorile, riba je dala jak miris amonijaka. Stoga nam se sve što smo poslali vratilo. Naravno, zaustavili smo proizvodnju konzervirane hrane za morske pse, - rekao je F.M. Bundy, predsjednik tvrtke.
Američki predsjednik Theodore Roosevelt smatrao je da meso morskog psa ima izvrstan okus i javno ga je proglasilo poticajnim ljudima da jedu morske pse.
Tijekom Prvog svjetskog rata, Roosevelt se obratio svom prijatelju Russellu Colesu, koji je mnogo godina za redom studirao i hvatao morske pse na Caroline otocima. Coles se hvalio da je pokušao barem 10 različitih vrsta morskih pasa.
Na Rooseveltov zahtjev na pitanje "Kakav okus ima morski pas?" Coles je dao sljedeći oduševljeni odgovor:
Dadilja morski pas ima prilično pristojan okus, iako je meso nešto teže od drugih vrsta; glatka kunya morska psa - jedna od najukusnijih riba na svijetu; meso goveđeg sumpora ima vrlo jak miris, ali ako ga pravilno kuhate, prilično je dobar za hranu; morski pas s čekićem - ukras svake večere; smeđi morski pas ne ostavlja ništa za željom.
No, udruženi napori Colesa i Roosevelta - pa čak i patriotizma Amerikanaca - nisu ih mogli natjerati da jedu morske pse.
Bio je to tako velik događaj kao rat da bi Amerikanci barem razmislili o tome.
Tijekom Drugog svjetskog rata, Odjel za morsko trgovinsko ribarstvo ponovno je pozvao stanovništvo da popuni nedostatak mesa koje je bilo na tržištu u ograničenim količinama, jedući više ribe, uključujući i morske pse.
Jedan od autora ove knjige, kapetan Young, dobio je uputu da organizira ribolov morskih pasa kako bi započeo drugu kampanju pod sloganom "Morski psi su korisni za vas".
Evo što je kapetan Yang rekao:
Dobio sam zapovijed da pošaljem pola tone svježeg mesa morskog psa jednom veletrgovcu s ribom u New Yorku. Otišao sam u Meksički zaljev, u Bilohi, gdje su pronađeni sumrak i crno-pješčani morski psi, i uhvatio ih kako se vrte iz odbora brodova koji se bave ribolovom škampa.
Kada ribari pregledaju mreže, oni biraju samo škampe, a male ribe bacaju natrag u more. Tako su morski psi bili više nego dovoljni.
Ulovivši morskog psa, odmah sam joj odrezao rep i krvario. Od toga je meso postalo bjelji.
Čim smo stigli do obale, poslala sam morske pse u New York u kutije sa suhim ledom. Stigli su u odličnom stanju i, kako su mi rekli kasnije, većina kupaca nije imala nikakvih pritužbi.
Znajući da su ljudi predrasuda protiv riječi "morski pas", tvrtka je odlučila prodati je pod imenom "grozan". No, vlada je ponudila prodati morske pse pod svojim imenom i to je bio kraj posla.
Ovaj trik - maskiranje morskog psa pod drugom ribom - primijenjen je i još se koristi u mnogim zemljama.
Morski psi na stolovima Britanaca
Englezi već stoljećima jedu morske pse, često pod pretpostavljenim imenom. Nepoznati pjesnik elizabetanske ere, koji je u svojim pjesmama ulovio ribu koju su jeli u tim vremenima, osim haringe, bakalara, marinca i merlana, također spominje lisicu morskog psa.
Shakespeare također spominje morske pse, ali u takvom kontekstu da im jedva služi kao dobra preporuka: u tom lijeku koji tri čarobnice kuhaju u Macbethu, među ostalim sastojcima ima i usta morskog psa.
U elizabetanskom razdoblju, meso morskih pasa bilo je vrlo popularno, a pri izvozu ribe na kontinent povećale su cijene na engleskom ribarskom tržištu, ljubitelji ribe u Engleskoj bili su vrlo nesretni.
Godine 1578. izradili su peticiju koja je s neodobravanjem analizirala ovu situaciju.
Metode kuhanja nekih morskih pasa na britanskim otocima u starim vremenima užasnule bi modernog gurmana. Na Shetlandskim otocima, na primjer, kako bi se sačuvala riba, zakopali su ih u zemlju i smatralo se da im to daje poseban okus.
Koža je skinuta s katrana tako da je bilo nemoguće prepoznati morskog psa, a zatim ukloniti, osušiti, na suncu i prodati za lososa.
Možda je upravo zbog tih manipulacija i lažnog lososa morski pas postupno prestao uživati uspjeh u Engleskoj.
Godine 1904., tijekom ekonomske depresije, meso morskih pasa počelo je ponovno jesti u Engleskoj. Mali trgovci u potrazi za ribom, koji bi se mogli jeftino prodati siromašnima i još uvijek izvući nekakvu dobit od toga, otkrili su da mogu kupiti katran šilingom za 30 kilograma.
Meso bodljikavog psa nazvali su "planinskim lososom" i prodali ga zajedno sa žetonima od jednog i pol penija po obroku - nema jeftinijeg mjesta (u šilingu ima 12 penija).
Britanci su 1922. godine počeli uvoziti katrane iz Norveške, iako su se njihove vode doslovce preplavile tim morskim psima. Norveški bodljikavi morski pas, dobro pakiran, uvijek savršeno svjež, ponovno je pronašao prodaju među engleskim trgovcima pržene ribe s krumpirom.
Sada se u Engleskoj godišnje ulovi više od 8 tona katrana; većina tog ulova ide na tržište Billingsgate, veliko ribarsko tržište koje već stoljećima opskrbljuje Britance ribama.
Fotografija: meso katrana shark
Meso morskog psa u Europi
Italija je godinama donosila psa haringe iz skandinavskih zemalja. Kada je Benito Mussolini došao na vlast, zabranio je uvoz morskih pasa, ne želeći da Talijani budu prezreni zbog jedenja morskih pasa.
Unatoč toj zabrani, norveški i danski morski psi prodani su u Italiju.
Sada Italija ponovno uvozi morske pse iz Skandinavije, iako u talijanskim vodama živi najmanje 60 vrsta morskih pasa. Veliki udio ulova haringe u Norveškoj i Danskoj - oko 500 tona godišnje - zamrznut je i poslan u Italiju.
Norveška, koja je riješila problem očuvanja svježeg mesa morskog psa, ima veliki broj kupaca i prodaje milijune funti mesa morskog psa.
Na primjer, pola godine - od siječnja do lipnja 1961. - u norveški izvoz ribe uključeno je oko 2 milijuna kilograma mesa bodljikavih ajkula koje se izvozi u Englesku i Sjevernu Irsku i oko 1 milijun kilograma mesa u Švedsku, Belgiju, Nizozemsku, Luksemburg, Francusku., Italija i Zapadna Njemačka.
U istim zemljama, uz istočnu Njemačku, Austriju i Čehoslovačku, prodano je još 2,5 milijuna kilograma mesa bodljikavih ajkula u istom razdoblju.
U Norveškoj je za to razvijena jedinstvena metoda dugotrajnog skladištenja svježeg mesa morskog psa.
Ajkule utrobe, odrezati vrećicu, a zatim staviti u kutije žele i staviti u rashladne jedinice na minus 15 stupnjeva za razdoblje od 24 do 36 sati.
Riba je čvrsto smrznuta, ali nema želea; on tvori zaštitni sloj pod kojim se riba čuva, zapravo, zauvijek. Prilikom prodaje ribe jedan po jedan se uklanja iz paketa.
Prijevara od mesa morskog psa u SAD-u
U usporedbi s drugim ribama, morski psi nisu vrlo popularni među američkim hostesama. Na primjer, 1959. godine, oko 3 milijuna kilograma mesa morskog psa prodano je na ribarnici u SAD-u, u vrijednosti od 162.000 dolara.
Ta brojka odmah prestaje biti impresivna, ako je usporedimo s, recimo, ciframa o dobiti od prodaje bakalara. Iste godine 1959. oko 30 milijuna kilograma prodano je bakalaru, vrijedno više od 4 milijuna dolara.
Mnoge morske pse, čije se meso jede u Sjedinjenim Državama, pojavljuju se na pločama pod pretpostavljenim imenom. Kada se prodavatelju ribe ponudi morski pas haringe, on može biti u iskušenju da svojim klijentima predstavi morskog psa u prikrivenom obliku.
Da biste to učinili, samo trebate odrezati glavu, peraje i rep i izrezati je na komade. Kao takvo, meso će se dobro uklopiti s mesom skuplje sabljarke, a malo ljudi će osjetiti razliku.
Na nekim ribljim tržištima u Americi, katolički bodljikavi morski pas prodaje se pod imenom "grafefish". Mako morski pas i neke druge vrste morskih pasa prodaju se pod naljepnicom sabljarke.
Negdje u ljeto 1944., posjetitelj u restoranu u Long Beachu u Kaliforniji, s neodobravanjem, pogledao je ribe koje su služile kao bijela kirnjača, kalifornijski iverak, barakuda i losos.
Losos je izgledao posebno sumnjičavo, ali je posjetitelj znao da ostatak ribe nije ništa drugo nego juha od morskog psa koja se reže na kriške. Ovaj posjetitelj bio je William Ellis Ripley iz California Marine Fisheries Administration.
Vlasnik ustanove bio je prisiljen priznati da je meso ribe, koju je izdao za lososa, bilo podvrgnuto posebnom tretmanu kako bi mu dala ružičastu boju.
I u mnogim drugim gradovima u državnom morskom psu prodaje se pod lažnim imenom. Čak iu takvoj ribarskoj luci kao što je Santa Barbara, morska lisica i južnjački morski pas otišli su na iverak, bakalar itd.
Dugi niz godina trgovina mesom morskih pasa u Sjedinjenim Državama provedena je samo zahvaljujući talijanskim i kineskim imigrantima i njihovim potomcima.
Svake godine u New York ribarnici Fulton, najvećoj veleprodajnoj ribarnici na atlantskoj obali Sjedinjenih Država, prodaje se od 30 do 40 tisuća kilograma kvatara, a gotovo svi kupci su talijansko-američki.
I na atlantskoj obali i na pacifičkoj obali, ljudi iz Kine pružaju potražnju za perajama morskog psa za svoju omiljenu juhu.
Niska popularnost mesa morskog psa u Sjedinjenim Državama uglavnom je posljedica činjenice da je morski pas ugledan kao kanibal, što je ovdje vrlo hitan problem, jer se broj napada morskih pasa na ljude u državama stalno povećava iz godine u godinu.
http://laguna-akul.ru/akulinfo/akuly-v-nashei-zhizni/podrobno-o-mjase-akuly.htmlRiba LLC "Battleship" AKULA odrezak zamrznut - pregled
Sw "Morski pas je plivao u moru, jeo je sve što se u njemu utapalo." Bilo bi bolje da ona nastavi plivati, a ja je nikad ne bih kupila. Shark steak - poslastica ili nešto neugodno? Je li uopće jestivo? Zašto je vrijedno pročitati recenzije. Jeste li joj isprobali meso?
Jeste li probali odrezak od morskog psa? Ja sam da.
Danas želim reći o tome.
Da sam znao što je to, svakako bih prošao pokraj zamrzivača i nikad ga ne bih kupio. Ali jednom kupio, pa čak i pokušao - biti pregled.
Općenito, u početku ga nisam namjeravao pisati, jer sam mislio da bi ribe voljele najobičnije i ne bi izazivale nikakve posebne emocije. Pa, bit će nešto poput Pollocka. Samo riblje meso. Zato nisam napravila odrezke od leda, ali to sam učinila nakon što sam ga skuhala, probala i shvatila da moram pisati, tako da ne slučajno kupio ovaj "ukusan".
Volim ribe različite, ne uzrokujući nikakvu vrstu odbijanja. Ali sada postoji jedan - ovo je morski pas. Iskreno - njezino mjesto u oceanu i dalje od obale.
Nakon što sam to pokušao, imam samo jedno pitanje, DA LI JE FITABLE ZA HRANU?
Mjesto kupnje: "Magnet"
Cijena: oko 300 rubalja po kg.
Prodaje se u obliku ledenih odreska (dva komada u pakiranju najčešće).
Nakon odmrzavanja ne mijenja izgled - isto bijelo meso. Ima vode, ali ne i ogromne količine.
Nakon kuhanja, odrezak je smanjen, ali ne i dvaput. U tom smislu, sve tolerira.
Na odrezku je koža - o tome ću pisati odmah ispod. Samo otrov!
Važne informacije!
Glavni nedostatak mesa morskog psa je miris amonijaka. Krv ove ribe sadrži oko 2% ureje, dio otpadnog materijala ide izravno kroz površinu kože. Zbog toga je meso nekih vrsta morskih pasa općenito otrovno i smrtonosno kad se pojede.
Prije uporabe, odrezak od morskih pasa treba namočiti najmanje 6 sati, što je bolje u mlijeku ili vodi uz dodatak limunovog soka.
To će pomoći smanjiti miris amonijaka tijekom kuhanja. Ali nemojte potpuno otkloniti problem. To mi se dogodilo. To nije samo miris amonijaka - to je otrovni kemijski smrad u kuhinji i pomisao: "Ovo je otrov".
Izgleda kao da bojite boju za kosu. Namakanje nije učinilo ništa.
Međutim, bio sam zainteresiran za pokušaj, kakav je to okus. Uostalom, ako je prodan i postoji mnogo recepata za pripremu odrezaka od ajkula na internetu, onda je tu nešto.
Pekao sam odreske oko 30 minuta. Voda je malo ušla u posudu, ali bila je. Ponavljam, nisu se smanjili.
Izgledalo je kao ništa, čini se toliko mesa - mora biti ukusno, zadovoljavajuće. Ali to je samo ako ne osjećate taj kemijski smrad. Miris amonijaka s ploče nije toliko jak kad se meso ohladi, praktički potpuno nestaje.
To se dogodilo. Ovo je trebao biti moj doručak.
Na kraju sam samo doručkovao s ostacima papra i šalicom kave.
. Budući da sam od prvog komada ribe gotovo osjetio bolest. No, okus mesa je opušten, mekan, pomalo podsjeća na probavljivu svinjetinu. Okus je gorko-kiseli, ta gorčina. Odmah oživljava misli o amonijaku i urei, zasićenoj mesom morskog psa.
Nemoguće je jesti, nije tako ukusno. Ovo je samo odvratno.
Mislim da bi bilo bolje plivati tu ribu negdje u nenaseljenim morima (mislim daleko od osobe, tako su oboje bolje i sigurnije). Ali ne u kuhanju.
Ne, neću više pokušavati. Volim ribe, ali to nije za mene.
Posebna priča o koži. Mogla bi biti bilo što. Ali znaš što je ona? Zakačite žlicu pijeska i stavite u usta - sto posto udara. Potpuno identičan. Pljunula sam dugo, jako dugo. Ovo je samo čisti pijesak.
Ne preporuča se odrezak od morskog psa, to je vrlo sumnjiva hrana.
Čini se da je mačka odbila, čak i uvrijedila.
http://irecommend.ru/content/v-more-plavala-akula-esli-vse-chto-v-nem-tonulo-chuvstvuetsya-luchshe-ona-i-dalshe-plavala-yTko je kuhao odrezak Shark? Kakvi su Vaši dojmovi? Podijelite ga. Danas u ma.
Tko je kuhao odrezak Shark? Kakvi su Vaši dojmovi? Podijelite ga.
Danas sam u trgovini vidio zamrznute odrezke od morskih pasa.
Svatko tko se kuha vjerojatno je naišao na situaciju kada želi nešto neobično, a sada ga gledam i shvaćam da nikad nisam jeo morskog psa, a odjednom nije jestivo, ili naprotiv, je li ukusno? Netko piše da ima miris amonijaka, drugi kažu da izgleda kao okus svinjetine s okusom ribe.
Razumijem koliko ljudi ima toliko mišljenja, neki ga uspoređuju s tvrdim suhim đonom gorkog okusa, drugi ga nazivaju delikatnom delikatesom ili pak još mnogo toga ovisi o kulinarskim vještinama kuhara? Vrijedi li kupiti? Ili ne trošiti novac?
Elena Pashchenko, imam recept za salatu s morskim psom, ako se odlučite na kupnju, a zatim kuhajte, vrlo ukusno.
proizvodi:
400 g ribe, 100 g salate Iceberg, 1 mrkva, 1 rajčica, 100 g maslina (b / c), 1 jaje, 2 luka, maslina. ulje, sol, začini.
Za marinadu
3 žlice. Balsamico octa, 2 žlice. jabučni ocat, 6 žlice. vode, 2 žlice oliv. ulje,
sol, lovorov list, piment.
Način pripreme:
1. Izrežite ribu u male komadiće (pruge) i pržite na OM sve dok
zlatne boje. Stavite na papirnati ručnik (apsorbira višak
masti).
2. Pripremite marinadu za luk: pomiješajte sve sastojke u loncu za pirjanje, stavite vatru i pustite da proključa.
3. Luk narežite na prstenje, umočite u marinadu i ohladite.
4. Narezati mrkvu, sjeckati krumpir, salatu, jaje
(Pre-kuhati). Sve pomiješajte s rashlađenom ribom i
ukiseljeni luk, dodajte masline (možete ih prepoloviti), začine,
sol i dodajte maslinovo ulje.
Bijeli morski pas
Opće informacije
Svatko zna što je velika bijela psina, ali malo tko zna da ima drugo ime, naime karharodon. To je ne samo najveći morski pas, nego i najkrvniji od svih predstavnika ovog roda. Odrasla osoba može narasti do 8 metara. Mnogi ga nazivaju "bijelom smrću" jer ti grabežljivci vrlo često napadaju kupače.
Morski pas živi u umjerenim ili toplim vodama oceana i pliva na dubini od oko 30 metara. Leđa morskog psa nisu bijela, nego siva, ali ponekad olovno siva. Trbuh je bijel, a leđna pera crna. Samo su velike jedinke potpuno bijele boje.
Bijela morska psa najčešće traži plijen za sebe, polako ploveći oko površine mora. Budući da joj je vid slabo razvijen, lovi se po danu. Ali vizija nije glavni način traženja plijena, jer karharodona i dalje ima nagli sluh i oštar miris. Treba napomenuti da “bijela smrt” pokreće zvučne signale na udaljenosti od nekoliko kilometara. Ovaj morski pas miriše svježu krv i miris koji potječe od preplašene ribe na pola kilometra.
Omiljena hrana bijele ajkule je krzna koja živi u blizini obala Južne Afrike. Manji pojedinci love male ribe kao što su tuna, dupini ili kornjače. Dosegnut 3 metra morskog psa prebacuje na veće stanovnike oceana.
Kako odabrati
Tijekom kupnje obratite pozornost na izgled komada mesa morskog psa. Trebala bi biti velike veličine s hrskavicom u sredini. Utvrđivanje da li se morski pas nalazi ispred vas ili ne, vrlo je jednostavno, budući da je njegova prepoznatljiva značajka odsustvo rebara, kao i vidljivi odvojeni kralješci koji se nalaze u hrskavičnoj kralježnici.
Kako pohraniti
Treba napomenuti da je bijelo meso morskog psa kvarljivo, pa je važno da se njegovo truplo seče najkasnije 7 sati nakon ulova. Tada je soljena, ukiseljena ili samo smrznuta. Prerađeno meso se može čuvati u hladnjaku već neko vrijeme.
Kulturna refleksija
Karl Linney je prvi dao znanstveni naziv bijeloj psici Squalus carcharias. To se dogodilo 1758. Međutim, ovo viđenje je više puta dodijeljeno drugim imenima. Godine 1833. Sir Andrew Smith dao je ime Carcharodon, koji na grčkom znači "zub" i "morski pas". Posljednji i moderniji naziv morskog psa primljen je nakon što je prenesen iz roda Squalus u Carcharodon.
Ti grabežljivci pripadaju familiji morskih pasa haringi, koji su, pak, podijeljeni u nekoliko rodova - Lamna, Carcharodon i Isurus. Jedina preživjela vrsta je Carcharodon carcharias.
Meso s morskim psima kalorija
Sirovi morski pas ima visok sadržaj bjelančevina i masti, njegov kalorijski sadržaj je 130 kcal na 100 g (u morskom psu katran - 142 kcal). Kalorijski morski pas, pržena u krušenju - 228 kcal. Jela su masna i ne preporučuju se u velikim količinama svima onima koji su prekomjerni.
Hranjiva vrijednost za 100 grama:
Korisna svojstva mesa bijele psine
Sastav i dostupnost hranjivih tvari
Kao iu bilo kojoj drugoj oceanskoj ribi u morskom psu sadrži veliki broj makroelemenata i mikroelemenata. Oni su uključeni u kompleks tvari koje čine živu protoplazmu stanica. Vrlo su važni jer normaliziraju funkcioniranje ljudskog tijela. Meso sadrži vitamine skupina A i B, kao i soli bakra, fosfora, kalcija i joda.
Korisna i ljekovita svojstva
Jetra morskog psa je pokretna prirodna ljekarna. Tako ga nazivaju mnogi stručnjaci. To je zbog činjenice da sadrži tako važne tvari kao što su alkilglicerol i skvalen. Svi znaju da je potonji prirodni antibiotik koji je vrlo sličan ampicilinu, ali je mnogo jači. Druga razlika je u tome što skvalen ne uzrokuje nuspojave. Liječenje ove tvari dovodi do potpunog uklanjanja upala, infekcija pa čak i najotpornijih vrsta gljivica.
Alkiglitserol - imunostimulant i vrlo učinkovit. Aktivno se bori protiv stanica raka, bakterija, virusa i normalizira aktivnost cirkulacijskog sustava. Valja napomenuti da upravo zbog tih lijekova, koji se temelje na nafti od morskog psa, pokazuju tako značajne rezultate u borbi protiv bolesti koje su povezane s poremećenim funkcioniranjem imunološkog sustava. Takve bolesti mogu biti: astma, alergije, rak pa čak i HIV infekcija.
Bilo koji lijek za masnoću ovog grabežljivca suprotstavlja se razvoju ateroskleroze. Oni ublažavaju kašalj i reumatizam, značajno smanjuju bol u artritisu. Uz njihovu pomoć, krvni tlak se normalizira i vjerojatnost razvoja bolesti kao što je dijabetes i srčani udar značajno se smanjuje.
U kuhanju
Mnogi vjeruju da bijela psina povremeno ugrize čovjeka, ali zapravo je situacija sasvim drugačija. Zapravo, morski psi koji pate od čovjeka. U prirodi postoji 350 vrsta tih predatora, a 80% njih može biti potpuno istrijebljeno zbog želje da kušaju svoje fino meso.
Da bi meso bilo ukusnije i mirisnije, potrebno ga je pravilno obraditi. Odmah nakon hvatanja, morski pas je izlučen i oderan, a zatim se tamno meso ukloni sa strane. Zatim temeljito oprati i ohladiti u ledu. Prerađeni fileti koriste se za izradu kotleta, odrezaka i šnicla.
Iz ovog strašnog grabežljivca ispada izvrstan aspik. Balyk i ostali vruće dimljeni proizvodi također su dobri. Meso je prženo, marinirano, dimljeno, sušeno pa čak i konzervirano.
Opasna svojstva mesa bijelog psa
Danas je voda u svjetskim oceanima podložna teškim zagađenjima, od kojih pate njezini stanovnici. Ribe koje žive u zagađenim područjima mogu akumulirati razne štetne tvari u svom tijelu, kao što je živa, soli teških metala. Prema istraživanjima, meso bijele psice je sklon nakupljanju žive. Očito je da će konzumacija takvog mesa prouzročiti ogromnu štetu zdravlju. Takvo meso ima posebno snažan učinak na trudnice i tijekom dojenja. Visoki sadržaj žive negativno utječe na razvojne stanice mozga rastućeg djeteta.
Bijeli morski pas je izuzetno opasan stanovnik podmorja. To uzrokuje ne samo strah, nego i ogromnu špekulaciju, što nije uvijek potvrđeno činjenicama. Za više informacija o ovom predatoru naučit ćete u ovom isječku.
http://edaplus.info/produce/white-shark.htmlSve o morskim psima
Morski pas i kuhanje
Nijedan morski pas ne izaziva strah i užas, osim u stadu haringe ili u mladim pečatima.
Neke vrste morskih pasa su vrijedne stolne ribe, a jela iz njih mogu zadovoljiti okus svakog gurmana.
Ova poslastica je marinirana, pržena u tavi ili na roštilju od vrsta morskih pasa kao što su haringa, juha, katran, mako i mnogi drugi.
U principu, većina vrsta prirodnih morskih pasa prikladna je za ljudsku potrošnju i bez mnogo prethodne obrade.
I samo uporni predrasude nastale od ljudske mašte i fantazije dugo nisu dopuštale da u potpunosti uvažimo gastronomsku vrijednost morskog psa.
Je li moguće jesti akkulininu?
Slano, dimljeno i kuhano na drugi način svježe meso mnogih vrsta morskih pasa je nevjerojatno ukusno.
Istina, svježe meso morskog psa ima neugodan miris, jer sadrži mnogo ureje. Ali to se može ukloniti namakanjem nekoliko sati u hladnoj vodi uz dodatak octa ili mlijeka.
Meso morskog psa je nježnije i brže se pogoršava nego meso drugih riba. Međutim, znajući kako ga pripremiti, to se može izbjeći.
Niska popularnost mesa morskog psa u prehrani većine ljudi uglavnom je posljedica činjenice da morski pas ima reputaciju kanibala. Može se navesti slična predrasuda stanovništva naše zemlje u odnosu na burbote, koji se navodno hrane hranom, pa čak i ljudskim leševima, stoga neki stanovnici Rusije ne vole jesti barbe. Međutim, treba napomenuti da većina riba, kao i mnoge životinje koje ljudi jedu, također mogu jesti leševe (kao što su svinje), ali se jedu bez gađenja.
Naravno, ovo je smiješno praznovjerje, ali često ne dopušta meso morskog psa stolu za blagovanje.
U prošlom stoljeću, predsjednik Sjedinjenih Američkih Država, Theodore Roosevelt, smatrao je da meso morskog psa ima odličan okus i javno ga je proglasilo kako bi potaknulo ljude da jedu morske pse.
Tijekom Prvog svjetskog rata, Roosevelt se okrenuo svom prijatelju Russellu Colesu, koji je mnogo godina proučavao i hvatao morske pse na Caroline otocima.
Coles se hvalio da je pokušao barem 18 različitih vrsta morskih pasa i stingraysa. Na zahtjev Roosevelta, Coles je postavio pitanje: "Kakav okus ima morski pas?" Sljedeći oduševljeni odgovor:
". Dadilja morski pas ima prilično pristojan okus, iako je meso nešto teže od drugih vrsta, glatka kuna kuna je jedan od najukusnijih riba na svijetu; miris goveđeg sumpora ima vrlo jak miris, ali ako ga pravilno kuhate, dobro je jesti, čekić je ukras svakog obroka, a smeđi morski pas ne ostavlja ništa za željom.
Mnoge generacije Australaca mrzile su morske pse i, naravno, imale su mnogo više razloga za to od stanovnika drugih zemalja.
Ali kada je otkriveno da neke vrste morskih pasa imaju ukusno i hranjivo meso, Australci su počeli jesti.
Australske majke otkrile su još jednu pogodnu osobinu mesa morskog psa: ona je bez kostiju i može se davati maloj djeci bez rizika.
Međutim, čini se da je Australija jedina od takozvanih civiliziranih zemalja, gdje se morski pas jede pod svojim imenom, au drugim zapadnim zemljama meso morskih pasa često se daje za meso neke komercijalne ribe, dok krivotvorenje gotovo da nije vidljivo.
Stanovnici Koreje, Kine i Japana od pamtivijeka jedu meso morskog psa. Možda se nigdje drugdje na svijetu morski psi ne konzumiraju u takvim količinama kao u Japanu - godišnji ulov morskih pasa i klizaljki se tamo izračunava u milijunima tona. Od mesa morskog psa nižeg kvaliteta čine riblje čips zvanu Kamaboko. Tisuće tona kamaboko se svake godine prodaje u Japanu.
Osim toga, meso morskog psa prodaje se u svježem i konzerviranom obliku. Jedna od najčešćih konzerviranih proizvoda je meso dimljenog morskog psa u umaku od soje.
I naravno, jela od mesa morskih pasa su česti gosti na stolovima naroda koji naseljavaju Oceaniju, gdje se morski psi tretiraju s mnogo manje predrasuda nego u Starom svijetu.
Među zapadnim zemljama, Norveška, koja je riješila problem očuvanja svježeg mesa morskog psa, ima veliki broj kupaca i prodaje milijune kilograma mesa morskog psa i raže u Englesku, Sjevernu Irsku, Švedsku, Belgiju, Nizozemsku, Luksemburg, Francusku, Italiju, Njemačku i druge zemlje.
U Norveškoj je razvijena metoda za dugotrajno skladištenje svježeg mesa morskog psa.
Ajkule utrobe, odrezati vrećicu, a zatim staviti u kutije žele i staviti u rashladne jedinice na minus 15 stupnjeva za razdoblje od 24 do 36 sati. Riba je čvrsto smrznuta, ali nema želea; on tvori zaštitni sloj pod kojim se riba čuva, zapravo, zauvijek.
Prilikom prodaje ribe jedan po jedan se uklanja iz paketa.
Osim mesa, u Norveškoj jedu jaja bodljikavih morskih pasa i stingraisa, dodajući ih tijestu umjesto kokošjim jajima. Jaja žutanjka bodljikavog psa su čak i veća nego u pilićima.
Danas, kada rastuća svjetska populacija troši tradicionalne izvore hrane, neodgovoran stav prema jeftinoj, obilnoj, hranjivoj hrani koju nam daje more, barem je smiješan.
Tijekom proteklih 70 godina, svjetska populacija se gotovo udvostručila i, prema mišljenju stručnjaka, sada će se udvostručiti svakih 40-50 godina, ako rast ide istim fenomenalnim tempom kao što je sada. Znanstvenici uključeni u pitanja populacije vjeruju da se nova usta mogu hraniti samo ako je mnogo učinkovitije koristiti bogatstvo oceana.
Bogata žetva, koja se može uzeti iz 36 milijardi hektara oceana koji pokrivaju naš planet, vrlo često ostaje neprekinuta.
Ova žetva je riba, hrana bogata proteinima, koja, za razliku od nekih oblika proteina na Zemlji, sadrži apsolutno sve potrebne aminokiseline. Pa ipak, unatoč činjenici da dvije trećine čovječanstva ne dobivaju potreban protein za život, njegov najbolji i lako dostupan izvor se zapravo ne koristi.
Svake godine bilo bi moguće uhvatiti milijardu tona ribe bez štetnog utjecaja na okoliš - 30 puta više nego što je ulovljeno diljem svijeta, a ne u tako osiromašenim područjima kao što je, na primjer, Sjeverno more. Nažalost, tehnologija komercijalnog ribolova još uvijek je uglavnom na najnižoj razini.
Međutim, postupno počinjemo shvaćati da nam samo riba može pomoći hraniti gladni svijet.
I kako ga jesti.
Znati ljudi kažu da je prilika da se udari munja jedan do dva milijuna, umrijeti od ugriza stršljen je jedan do 5 milijuna, da ugodi komad koji je pao s zrakoplova je jedan do 10 milijuna, a biti rastrgan od strane morskog psa je jedan do 300 milijuna!
U Sjevernoj Americi, broj ljudi koji umire svake godine od progutanih čačkalica veći je od broja ubijenih morskih pasa u proteklom desetljeću.
Stoga se loš ugled morskih pasa u gastronomskom kontekstu ne može smatrati zasluženim.
Mnogi vjeruju da su ove morske pse sustavno jeli ljudi, dok je u stvarnosti situacija sasvim drugačija. Toliko je različito da je od 350 vrsta morskih pasa više od 80% ugroženo uništavanjem zbog žestoke želje čovječanstva da kuša meso i peraje.
Da, stvaranje morskih pasa je opasno. Preko 450 milijuna godina, neprestano "patrolirajući" po oceanima, pretvaraju se u vješti grabežljivci koji zauzimaju mjesto na vrhu prehrambene piramide.
Pa ipak, danas u ulozi predatora češće djeluje osoba, au ulozi žrtve je i sam rođeni lovac.
Danas se meso morskog psa jede u Južnoj Americi, Europi, Aziji i Africi, rjeđe u Sjedinjenim Državama i Kanadi, iako se njegova potrošnja tamo ubrzano povećava - uz sve veću popularnost riba prženih u tavi i roštiljanja, te smanjenjem ponude tune i sabljarke,
Meso svih morskih pasa, uz rijetke iznimke, jestivo je. Najpopularnije sorte koje imaju visoku okusnost su morski pas morskog psa, mako (plavo-sivi morski pas), crni vrat, plava, siva, katran, a također i leopardski morski pas, južni morski pas, lisica i drugi.
Meso morskog psa cijenjeno je zbog visokog sadržaja bjelančevina, gotovo bez masnoća i kolesterola. 150 grama sirovog mesa od morskog psa pružit će vam oko 120 grama kuhanog nemasnog mesa, koje sadrži oko 30 grama visokokvalitetnih bjelančevina i samo oko stotinu kalorija.
U knjižici objavljenoj 1977. godine na Havajskom sveučilištu u sklopu Konsultativnog oceanografskog programa, morski psi se ne opisuju kao morska noćna mora, već kao "glavni kuharski san", budući da će „zbog suptilne arome većina ljudi voljeti svoje meso., začini i začini.Plakni morski pas nakon toplinske obrade dobiva prekrasnu bijelu boju, a riba se priprema brzo i jednostavno. "
Meso morskog psa Mako, koje dostiže 6 metara, često se uspoređuje s ribom sabljarke, a morski pas dobiva više komplimenta, iako se danas u nekim restoranima služi kao sabljarka ili kao "bijela riba" ili "siva riba". ”. Budući da se okus mesa morskog psa gotovo ne može razlikovati od bilo kojeg drugog gustog bijelog mesa, vrlo malo ljudi ga prepoznaje kao morskog psa.
Najveći dio mesa morskog psa konzumira se u Japanu, gdje se godišnji ulov morskog psa procjenjuje na milijune tona. Meso morskog psa prodaje se svježe, konzervirano, dimljeno, soljeno, soljeno i sušeno. Poslastica je juha od peraja morskog psa, osobito od juhe od peraja morskog psa. U prodaji se mogu naći u suhom obliku neolupljeni ili pročišćeni.
Usput, u starim vremenima, vještina kineskih kuhara često je određivana sposobnošću kuhanja peraja morskih pasa.
U kineskoj kuhinji vrlo je popularno ukusno jelo od usana morskog psa, pirjano bambusovim izdancima ili morskim krastavcima i piletinom.
U Italiji je popularan haringarski morski pas, njegovo bijelo nježno meso je vrlo cijenjeno i naširoko se koristi za izradu salata.
U Engleskoj preferiraju katransko meso, koje se kuha s prženim krumpirom.
Jetra morskih pasa vrlo je bogata vitaminom A, a od nje je dobiven takav lijek kao što je "riblje ulje".
Odvojen od svih ovih gastronomskih obilježja je juha od peraja ajkula, koja je u zoru novog tisućljeća, ekolozi pretvorili u objekt najžešćih napada, proglašavajući milijune onih koji vjeruju da takva juha povećava potenciju i društveni status (među optuženicima). gotovo svi muškarci kineske nacionalnosti).
Ovo jelo - jedan od najskupljih restorana na jelovniku - proglašeno je glavnim krivcem oštrog smanjenja broja morskih pasa.
Prema nekim izvješćima, najviše je trpio morski pas sa čekićem, čiji se broj smanjio za 89% u odnosu na razinu iz 1986. godine.
Populacija lisica je smanjena za 80%, tigar - za 65%, plava - za 60%, a heroji "Čeljusti" - bijelih morskih pasa, također poznatih kao glavni morski psi koji jedu, - za 79%.
Ljudi koji su najviše zaokupljeni takvom dinamikom kažu da, iako se u mnogim zemljama, posebno u Indiji i Brazilu, trup morskih pasa u potpunosti koristi kao izvor bjelančevina, sve se češće ove ribe lovimo uglavnom za prešanje, koje je puno skuplje od mesa. Kako bi se uštedio prostor na brodovima za vrijednije vrste riba i iste peraje morskog psa, te kako bi se spriječilo oštećenje drugih riba amonijakom koje emitiraju tijela morskog psa, peraje se često odvajaju od još uvijek živih morskih pasa, nakon čega se unakažene ribe bacaju natrag u more, gdje se polako vraćaju natrag u more, gdje se ili polako vraćaju. potonuti na dno ili postati žrtve drugih morskih pasa.
Situacija je toliko depresivna da je u mnogim zemljama već uvedena zabrana ribolova u lokalnim teritorijalnim vodama morskih pasa samo zbog peraja. I hvatanje nekih vrsta morskih pasa je strogo zabranjeno.
Ali sve nije tako ružičasto.
Meso polarnog morskog psa je otrovno za toplokrvne životinje, uključujući pse za sanjkanje, vrane i ljude.
Čak i mala količina mesa polarnog morskog psa često dovodi do konvulzija, prekomjerne salivacije, povraćanja i proljeva, konjunktivitisa, trzanja mišića, respiratornog zatajenja, konvulzija, te u teškim slučajevima smrti.
Ove se neugodne posljedice mogu otkloniti ako se meso kuha nekoliko puta, mijenja voda ili meso zakopa nekoliko mjeseci u tlo, tako da ga mikrobne radnje kemijski modificiraju (usput, mnogi sjeverni narodi imaju slično nacionalno jelo).
Kao i kod morskih pasa dubokog mora, tkiva polarnog morskog psa su izmijenjena u skladu s njihovim staništima. Svi životni procesi u njoj prolaze, kao u usporenom prikazu. U prosjeku, biokemijski procesi odvijaju se tri puta sporije, kao u cijeloj Grenlandu, koja, prema mišljenju stručnjaka, za nekoliko stoljeća zaostaje za drugim zemljama.
U nekim zemljama, uključujući i Rusiju, dugo vremena, meso morskih pasa bilo je pristrano, pa se prodavalo pod različitim imenima.
Na primjer, od Turske do predrevolucionarne Rusije, proizvođači ribe donijeli su balik iz katranskog psa, prenoseći ga kao balyk od jesetre.
U Sjedinjenim Američkim Državama, riblji štapići od morskih pasa i mačkih morskih pasa prodani su pod krinkom štapića od sabljarke.
Meso morskog psa obrađeno jestivom bojom prodano je u nekim zemljama kao meso lososa, meso lisica i druge morske pse - poput mesa halibata, lopove, bakalara itd.
Također, meso morskog psa može se naći na policama trgovina i pod sljedećim nazivima: "siva riba", "kamen losos", "morska jegulja", pa čak i "Folkestan govedina".
Meso morskog psa, kao i drugo riblje meso, bogato je proteinima, koji su u svom aminokislinskom sastavu bliski proteinima goveđeg mesa, tu su kalcij, fosfor, jod i soli bakra, vitamini A i B.
Trebali biste znati da meso nekih vrsta sivih morskih pasa sadrži veliku količinu žive, što može nepovoljno utjecati na živčani sustav. Stoga, takvo meso se ne preporučuje za trudnice i djecu do 16 godina.
Meso mnogih vrsta morskih pasa vrlo je ukusno i nježno, ali u svom sirovom obliku ima neugodan miris amonijaka i gorko-kiselog okusa, stoga zahtijeva posebnu pripremu - namakanje u hladnoj vodi s kiselinama (octom, limunskom kiselinom). Možete potopiti meso morskog psa u mlijeko. Međutim, fileti takvih vrsta kao što su mako, haringa, juha, katran itd. Ne trebaju posebnu predobradu.