Kiselo vrhnje je omiljeni proizvod mnogih, ali nažalost lako se kuje i prodaje. Međutim, određeno znanje će odrediti prirodnu kiselo vrhnje.
Izbor prirodne kisele vrhnja
U tom slučaju, morate razumjeti koliko mlijeka trebate napraviti jednu litru kiselog vrhnja. Odgovor je da će biti potrebno 5 litara mlijeka za dobivanje dobrih proizvoda. Mnogi proizvođači štede na nama s vama i ne primjenjuju prirodne masnoće, već palmino ulje. Palmino ulje košta 2-3 puta jeftinije za proizvođača.
Kako odrediti prirodnost kiselog vrhnja? Da biste to učinili, u jednoj čaši vode rastopite žlicu kiselog vrhnja. Ako se koristi zdravo, punomasno mlijeko, masne pahuljice će plutati na zidovima stakla, jer se masnoća ne otopi u hladnoj vodi.
Palmino ulje je potpuno otopljeno i pretvara vodu u mliječno mutnu boju. To ne bi trebalo biti! Također se dodaje emulgator u kiselo vrhnje od palminog ulja.
Kako saznati je li ugušćivač dodan u kiselo vrhnje?
Prirodna kisela vrhnja je gusta u konzistenciji, a proizvođači dodaju ugušćivače da bi se to postiglo: škrob, brašno. Provjerite njihovu dostupnost uz pomoć običnog joda. Stavite u šalicu s vrhnjem i pričekajte. Ako u proizvodu nema zgušnjivača, neće doći do promjene boje, ali u drugom slučaju, kiselo vrhnje će postati plavo.
Možete provjeriti prirodnost bez otvaranja limenke, pažljivo proučavajući naljepnicu. Trebao bi sadržavati sljedeće:
- Sastav bi trebao biti samo vrhnje i kiselo tijesto. Proizvođači koriste palmino ulje umjesto kreme.
- Obratite pozornost na rok trajanja. Ako rok trajanja više od tjedan dana, 1 mjesec, treba upozoriti. Ova vrhnja se pohranjuje ne više od 5-14 dana.
- Naziv proizvoda također će otkriti malu tajnu. Kiselo vrhnje je proizvod koji sadrži prirodnu kremu. Inače, proizvođači dolaze do različitih naziva: "Smetanka", "Omiljena kisela krema", "Burenka", itd. Kao rezultat toga, možete odmah prije vas shvatiti kiselo vrhnje.
Ispit: što je najkorisnije vrhnje?
To se naziva znakom slavenske kuhinje. Možete se kladiti! Bez nje juha nije boršč, a juha nije isto, a palačinke s knedlama su svježe. Možda biste trebali pobliže pogledati ovu super-hranu!
Jeste li ikada vidjeli kako se u selu pravi kiselo vrhnje? Mlijeko se ulije u posudu ili zemljanu posudu i ostavi da stoji jedan dan na toplom mjestu, a zatim, kada je malo kiselo, uklone kremu. Za nekoliko dana će se pretvoriti u gustu kremu. Onaj koji želite jesti sa žlicom. I nemoguće je zaustaviti se.
U proizvodnji mlijeka vrijeme je novac. Pričekajte dok duše mlijeka, nitko neće biti ovdje. Stoga u kremu jednostavno dodajte kvasac. No, krema može biti različita - ne vrlo svježa, a ne masna. Stoga, kako bi dobili kiselo vrhnje debeli i ukusni, proizvođač mora ići za trikove - dodajte zgušnjivače ili škrob.
Dobro i loše
U stvari, kiselo vrhnje kiselo s bilo kojim ne-mliječni sastojci GOST je zabranjen. To se odnosi na škrob i zgušnjivače (obično karagenan) i biljne masti. No, isti GOST kaže da kiselo vrhnje treba biti homogena, debela masa s sjajnom površinom. A ako se ispostavilo da je tekućina ili slično želeu? Nemojte ga na kraju sipati! Dakle, morate pribjeći čarobnim sastojcima. Rijetko se pišu na ambalaži. Proizvođači radije dodati lijekove potajno, kao rezultat toga, kako bi saznali o njihovoj dostupnosti može biti samo na pregledu, uobičajeni kupac nikada neće pogoditi.
U sastavu dobrog kiselog vrhnja samo su dva sastojka - vrhnje i kiselo tijesto
Kiselo vrhnje ne smije biti podvrgnuto visokotemperaturnoj obradi - pasterizaciji ili sterilizaciji. Budući da je ovaj proizvod dobar jer u njemu, kao iu pristojnom kefiru, postoje živi mikroorganizmi. Ako pakiranje ima kraticu UHT (Ultra High Temperature), pred vama se nalazi proizvod od kiselog vrhnja i od toga nema koristi.
PITANJE - ODGOVOR
• Trebam li kupiti kiselo vrhnje od normalizirane kreme?
Da! Masna krema u proizvodnji razrijeđena s mlijekom do željenog pokazatelja - to je "normalizacija". Tako se ispostavlja kiselo vrhnje s niskim udjelom masnoća i nemasnom kiselinom.
• Mogu li ga pojesti ako gubim na težini?
Da. Štoviše, ako nemate problema s probavnim traktom, možete biti masni. Samo je jedeš mnogo manje. Vjeruje se da je "nula" jogurt, kefir i 10% kiselo vrhnje zbog sadržaja kiselina samo potiču apetit. Spriječiti ovaj učinak pomaže snack od sporih ugljikohidrata: žitarice kruh, žitarice, povrće ili suho voće.
• Je li ovaj proizvod koristan ili ne, samo-popustljivost?
Definitivno korisno. Svaki mikrob iz fermentiranog mlijeka ili fermentiranih proizvoda, sireva, živog piva i vina u jednom ili drugom stupnju je probiotik. Kiselo vrhnje nije iznimka. Naša fiziologija je osmišljena kako bi se osiguralo da su živi mikroorganizmi stalno prisutni u prehrani. Znanstvenici su dugo vremena proučavali ovo pitanje i apsolutno su jednoglasni u svom zaključku. Trebamo ga. Stoga tijelo zahtijeva. Na primjer, Suluguni, Tan i Ayran su oduvijek bili u prehrani stanovnika Sjevernog Kavkaza. Nakon provedenog niza pokusa, pokazalo se da mikroflora dugovječnih gljivara mikrobnih kiselina sadrži više od drugih naroda.
• Je li vrhnje stvarno korisno za podmazivanje kože na suncu?
Ne, to je, blago rečeno, beskorisno. Mliječna masnoća blokira znojne žlijezde i ne pogoduje regeneraciji. Drugim riječima, kiselo vrhnje samo ugodno hladi kožu, ali ne ubrzava njen oporavak.
Samo činjenice
• Naziv proizvoda odnosi se na tehnologiju pripreme: ranije, da bi ga dobili, odnijeli su (uklonili) sloj kreme iz naselenog mlijeka, a zatim ih ostavili da odstoje nekoliko dana.
• U starim danima, ljudima koji su patili od distrofije propisan je koktel piva s kiselim vrhnjem. Njegova svakodnevna uporaba osigurala je povećanje od 3-4 kg mjesečno.
• Prema GOST 52092-2003, u Rusiji se proizvod koji sadrži biljne masti ne može nazvati kiselim vrhnjem. Prodaje se pod sličnim trgovačkim nazivima "Smetanka", "Smetanochka", "Smetanovna", itd. Budite oprezni.
• Da bi se vrhnja u juhi ili umaku zadržala nakošena, dodajte joj malo mlijeka. Sirovi proteini pomoći će da ga pobijedimo u gustoj pjeni.
Odredite okus
Ako je vrhnja:
Y kvrgava, ona govori o niskoj kvaliteti kreme od koje je napravljena.
✔︎ svježe, proizvođač je koristio kiselo tijesto loše kvalitete.
, Kisela, sa sirutkom na površini, tako da je najvjerojatnije bila pohranjena na pogrešnoj temperaturi.
S bijelim pahuljicama, započeo je proces kiselosti. Jesti ovaj proizvod opasan je za zdravlje.
Tajna cijelom svijetu
Što još trebate znati o dobroj kremi?
■ Ne može imati dug vijek trajanja. Kiselo vrhnje bez aditiva može trajati do dva tjedna. Onaj koji se skladišti više od mjesec dana, ili sadrži konzervanse, ili je termički obrađen. Ovo je kiselo vrhnje.
■ Debljina u hladnjaku i tekućini na sobnoj temperaturi. To je prirodno za bilo koji fermentirani mliječni proizvod. Ako su kiseli vrhnje "ulog" i na hladnom iu toplini, vjerojatno su mu dodani zgušnjivači i stabilizatori.
■ Ravnomjerno se razrjeđuje u vodi. Dodajte žlicu kiselog vrhnja na čašu tople vode. Je li potpuno nestala? Dakle, kvaliteta kiselog vrhnja. Ako je talog u obliku kvržica ili pahuljica, najvjerojatnije nije učinjen bez kokosovog ili palminog ulja.
Komentar Svetlane Dimitrieve, ekspertice u NP Roskontrol:
„Sadržaj masti u kiseloj kremi ne smije biti manji od onog navedenog na naljepnici. U izračunima, dopušteno je odstupanje od najviše 0,5% masti u bilo kojem smjeru.
Još jedan važan čimbenik koji dokazuje da se radi o kiseloj kremi: prisutnost mliječne masti. Kiselo vrhnje napravljeno je od vrhnja i kiselog tijesta, drugi tehnički propisi nisu predviđeni. Treći aspekt je prisutnost kvasca: u pavlaci se mogu pojaviti ako se ne poštuje proizvodna tehnologija proizvoda. Nisu svi natjecatelji s poštovanjem stajali na testu, čak postoji i izravna varka.
1. mjesto
Prostokvashino, 350 g
DANON RUSIJA dd
Ukusna kisela vrhnja s velikim brojem mikroorganizama mliječne kiseline. Ne sadrži antibiotike, škrob i biljnu mast. Jedini nedostatak: predug rok trajanja (30 dana).
2. mjesto
"Brest-Litovsk", 200 g
OJSC "Savushkin Product"
Malo svježe, ali apsolutno sigurno kiselo vrhnje. Ni kvasac, ni biljne masti, ni zgušnjivači niti drugi štetni dodaci. Međutim, mikroorganizmi mliječne kiseline također nisu dovoljni. I rok trajanja "žive" kreme je prevelik.
3. mjesto
"Kuća u selu", 330 g
Wimm-Bill-Dann Foods OJSC
Prvo su u ovom uzorku pronađene bijele kvržice. Drugo, pitanja podižu rok trajanja: za selu kiselo vrhnje, 25 dana je previše. Treće, stručnjaci su imali pritužbe na okus (ne dovoljno kiselo mlijeko) i miris (neznatno "travnat").
4. mjesto
"36 kopecks", 350 g
OJSC "Ostankino Dairy Plant"
Sadržaj kvasca u ovoj kremi premašuje dopuštene količine 20 puta! Tehnologija proizvodnje ili skladištenja je možda prekinuta. Na ovaj ili onaj način, on je potencijalno opasan za potrošača. No, kupac ne može primijetiti to: okus i miris prisutnosti kvasca se ne odražava tako jasno.
5. mjesto
"Grace", 450 g
LLC "Dairy case-willow"
Naši stručnjaci prepoznali su ovu kiselo vrhnje kao krivotvorenu: fitosteroli su pronađeni u laboratoriju tijekom istraživanja. To znači da je u proizvod dodana biljna mast. Srećom, ne sadrži antibiotike, plijesan ili kvasac - i hvala na tome.
6. mjesto
Rostagroexport, 500 g
RostAgroComplex LLC
Kiselo vrhnje sadrži mnoge mikroorganizme mliječne kiseline, ali to je vjerojatno jedina prednost. Proizvođač je dodao biljne masti i škrob (i “zaboravio” na ovo naznačiti na pakiranju). A sadržaj masti u proizvodu je značajno manji od navedenog: 17,5% naspram 20%.
Kako odabrati kiselo vrhnje: 8 znakova prirodnog proizvoda
Jao, to se ne odnosi na mnoge suvremene proizvode. Često na policama možete pronaći posudu, čiji se sadržaj sastoji od biljnih masti, mlijeka u prahu, zgušnjivača i stabilizatora.
Kiselo vrhnje - jedan od rijetkih proizvoda na koji na Zapadu dodaju definiciju "ruskog" i tretiraju se s velikim poštovanjem. To se zove i "ruska krema" i "glavni lubrikant u ruskoj kuhinji" (iz knjige Petera Weila i Aleksandra Genisa). Međutim, to ne čudi: u Europi i Americi ne znaju kako napraviti ispravnu kiselo vrhnje. Najgore je što u našoj zemlji i ljudi počinju postupno zaboravljati klasični recept. Uostalom, prirodna kisela vrhnje nije samo fermentirani mliječni proizvod dobiven fermentacijom kreme s fermentom iz posebnih mikroorganizama. Nakon ove faze proizvodnje, još uvijek mora sazrijevati najmanje 24 sata pod posebnim uvjetima, stječući poznatu konzistenciju i jedinstven okus. Istina, prirodni proizvod je vrlo hirovit, osim što je "živ" i brzo propada. Zato proizvođači u svakom pogledu žele pojednostaviti i ubrzati tehnološki proces, smanjiti troškove sastojaka i osigurati da kiselo vrhnje mjesecima bude na svježim policama trgovina. Što oni rade za ovo? Umjesto kreme i kiselog tijesta, dodajte mlijeko u prahu, palmino ulje ili sojin protein. Za zbijanje fermentiranog proizvoda koriste se škrob, karagenan i drugi zgušnjivači, za konzerviranje - konzervansi. Kao rezultat toga, u trgovinama među staklenke s prirodnim vrhnje su joj blizanci.
100% prirodno
Prije kupnje proizvoda, naučite se čitati podatke koji su napisani na njegovom pakiranju. Samo na taj način možete razlikovati prirodni proizvod od njegove zamjene. Dakle, visokokvalitetna krem vrhnja naziva se "vrhnja". To se odnosi i na uvezene i na domaće proizvode. Pa, ako potonji ima i GOST. Istina, idealna kisela vrhnje je ona koja uključuje samo vrhnje i kiselo tijesto. Dodavanje bilo koje druge komponente, čak i samo mlijeko, a još suhije, čini ga manje kvalitetnim (iako je to dopušteno prema GOST-u). Usput, tvrdnje poput "100% prirodno" ili "Debela - žlica vrijedi" treba tretirati zdravim skepticizmom. Proizvođači vole koristiti slične izraze bez obzira na suštinu proizvoda, jer nisu regulirani zakonom.
Osim toga, uvijek obratite pozornost na rok trajanja kiselog vrhnja. Pa, ako se može pohraniti ne više od 14 dana, jer takav proizvod je najviše "živo" i klasično.
Smetanka nije kiselo vrhnje
Ako oznaka ne označava "kiselo vrhnje", već "kiselo vrhnje", to znači da u banci postoji neprirodan proizvod - međutim, ta se fraza obično piše fino i na najneočivijem mjestu, pa ćete je morati tražiti. Veći na pakiranju označava nešto umanjeno, kao što je "kiselo vrhnje" ili "kiselo vrhnje". Unatoč činjenici da su takva imena općenito zabranjena, neki proizvođači ih i dalje koriste.
Prema tehnologiji proizvodnje, kiseli proizvod je sličan prirodnom - također prolazi kroz proces kiselosti, ali je njegov sastav potpuno drugačiji. Krema u njoj može biti u malim količinama ili potpuno odsutna. No, sve ostalo - jeftine biljne masti, razne komponente mlijeka, zgušnjivača i stabilizatora - u rasutom stanju, tako da je pohranjena za nekoliko mjeseci. Kao što razumijete, korisnost različitih "kiselo vrhnje" zbog velikog broja kemijskih dodataka je veliko pitanje.
Je li žlica vrijedna toga? To nije glavna stvar!
Dobra kisela vrhnje je ona u kojoj se nalazi žlica, mnoge domaćice vjeruju i griješe, jer je danas ovaj pokazatelj kvalitete vrlo zastario. Sredstva za zgušnjavanje i stabilizatori, koje moderni proizvođači aktivno dodaju proizvodu, vežu vodu, tako da žlica u njoj ne tone. Sada je bolje koristiti provjeru kvalitete drugih ljudi. Ako se kiselo vrhnje slijeva iz jedne banke u drugu, treba formirati „brdo“, iz kojeg polako odlaze „valovi“ i postupno se spuštaju na horizontalnu površinu. No, proizvod s zgušnjivačima prilikom prebacivanja u drugi spremnik pada u grudice, ne širi se ili se odmah počinje izravnavati - to ovisi o sadržaju masti. Ali kemijska gnojnica nikada neće napraviti “slajdove” s “valovima”.
Bijela, sjajna, ukusna
O kvaliteti kiselog vrhnja može se reći i njegov izgled. Boja bi trebala biti bijela s laganom kremastom nijansom i ravnomjerna po cijeloj masi. Nikakve kvržice i nepravilnosti nisu dopuštene. Površina dobrog proizvoda mora biti potpuno glatka, sjajna i sjajna. Ako ste otvorili posudu i vidjeli da je kisela krema mat, to znači, najvjerojatnije, da je puna zgušnjivača.
Okus prirodnog proizvoda je čisto fermentirano mlijeko. Oštra kiselost kaže da se kiselo vrhnje počinje pogoršavati, a ako je izrađeno od rekombinirane kreme ili s dodatkom mlijeka u prahu, možda postoji okus rastopljenog maslaca. Međutim, važnija karakteristika prirodnog proizvoda nije čak ni okus, ali osjećaj na jeziku - kiselo vrhnje treba ga obuhvatiti. Ako je kvrgasta ili raširena, to nije najbolji proizvod.
Skoro zdrave masti
Kiselo vrhnje je različit sadržaj masti - od 10 do 58%. Stoga je podijeljen na sljedeće vrste: niske masnoće (10, 12 i 14%), niske masnoće (15, 17, 19%), klasične (20, 22, 25, 28, 30, 32, 34%), masti (35, 37)., 40, 42, 45, 48%) i visoke masnoće (50, 52, 55, 58%). Želite li u torti kupiti hranjivu kiselu kremu za salatu ili kremu - odaberite visokokalorični uzorak, ne želite se udebljati ili se bojite kolesterola - kupite proizvod s niskim postotkom. Međutim, u posljednjih nekoliko godina, stav znanstvenika na mliječne masti se promijenio. Još se ne nazivaju "zdravim", ali su već pronašli korisne tvari - konjugirane linoleinske kiseline ili CLA. Liječnici imaju znanstvene dokaze koji upućuju na to da mogu ometati razvoj pretilosti, promicati gubitak težine tijekom prehrane, smanjiti rizik od razvoja vaskularnih bolesti i povećati imunitet.
Stručno mišljenje
Konstantin Spakhov, gastroenterolog, kandidat medicinskih znanosti
Kiselo vrhnje nije najveći dijetetski proizvod, jer ima zasićene masti koje pomažu u razvoju ateroskleroze. Ali da je demonizirate zbog toga nije vrijedno toga. Kiselo se odnosi na one proizvode koje konzumiramo u malim količinama - jednu ili dvije žlice u salati i isto u juhu. Ako uzmete 20%, onda jedite s njom malo više od 3 g masti. To je manje od 5% dnevnog unosa masti za žene.
Savršena kisela krema
1. Nazvan "kiselo vrhnje".
2. Ima GOST, izrađen samo od vrhnja i kiselog tijesta.
3. Na pakiranju piše: "Broj mikroorganizama mliječne kiseline na kraju roka trajanja proizvoda je najmanje 1x107 CFU / g."
4. Rok trajanja - ne više od 2 tjedna.
5. Boja - bijela sa svijetlom kremastom nijansom, ravnomjerna po cijeloj masi, bez grudica.
6. Površina je sjajna.
7. Okus - čisto kiselo mlijeko.
8. Prilikom lijevanja tvori “brdo”, s kojeg polako odlaze “valovi”.
http://www.aif.ru/food/products/16043Kako odabrati pravi kiselo vrhnje
Ekologija potrošnje: Najgore je što u našoj zemlji i ljudi počinju postupno zaboravljati klasični recept. Uostalom, prirodna kisela vrhnje nije samo fermentirani mliječni proizvod dobiven fermentacijom kreme s fermentom iz posebnih mikroorganizama.
Jao, to se ne odnosi na mnoge suvremene proizvode. Često na policama možete pronaći posudu, čiji se sadržaj sastoji od biljnih masti, mlijeka u prahu, zgušnjivača i stabilizatora.
Kiselo vrhnje - jedan od rijetkih proizvoda na koji na Zapadu dodaju definiciju "ruskog" i tretiraju se s velikim poštovanjem. To se zove i "ruska krema" i "glavni lubrikant u ruskoj kuhinji" (iz knjige Petera Weila i Aleksandra Genisa). Međutim, to ne čudi: u Europi i Americi ne znaju kako napraviti ispravnu kiselo vrhnje.
Najgore je što u našoj zemlji i ljudi počinju postupno zaboravljati klasični recept. Uostalom, prirodna kisela vrhnje nije samo fermentirani mliječni proizvod dobiven fermentacijom kreme s fermentom iz posebnih mikroorganizama. Nakon ove faze proizvodnje, još uvijek mora sazrijevati najmanje 24 sata pod posebnim uvjetima, stječući poznatu konzistenciju i jedinstven okus. Istina, prirodni proizvod je vrlo hirovit, osim što je "živ" i brzo propada. Zato proizvođači u svakom pogledu žele pojednostaviti i ubrzati tehnološki proces, smanjiti troškove sastojaka i osigurati da kiselo vrhnje mjesecima bude na svježim policama trgovina. Što oni rade za ovo? Umjesto kreme i kiselog tijesta, dodajte mlijeko u prahu, palmino ulje ili sojin protein. Za zbijanje fermentiranog proizvoda koriste se škrob, karagenan i drugi zgušnjivači, za konzerviranje - konzervansi. Kao rezultat toga, u trgovinama među staklenke s prirodnim vrhnje su joj blizanci.
100% prirodno
Prije kupnje proizvoda, naučite se čitati podatke koji su napisani na njegovom pakiranju. Samo na taj način možete razlikovati prirodni proizvod od njegove zamjene. Dakle, visokokvalitetna krem vrhnja naziva se "vrhnja". To se odnosi i na uvezene i na domaće proizvode. Pa, ako potonji ima i GOST. Istina, idealna kisela vrhnje je ona koja uključuje samo vrhnje i kiselo tijesto. Dodavanje bilo koje druge komponente, čak i samo mlijeko, pa čak i više suho, čini ga manje kvalitetnim (iako je to dopušteno prema GOST-u). Usput, tvrdnje poput "100% prirodno" ili "Debela - žlica vrijedi" treba tretirati zdravim skepticizmom. Proizvođači vole koristiti slične izraze bez obzira na suštinu proizvoda, jer nisu regulirani zakonom.
Osim toga, uvijek obratite pozornost na rok trajanja kiselog vrhnja. Pa, ako se može pohraniti ne više od 14 dana, jer takav proizvod je najviše "živo" i klasično.
Smetanka nije kiselo vrhnje
Ako oznaka ne označava "kiselo vrhnje", već "kiselo vrhnje", to znači da u banci postoji neprirodan proizvod - međutim, ta se fraza obično piše fino i na najneočivijem mjestu, pa ćete je morati tražiti. Veći na pakiranju označava nešto umanjeno, kao što je "kiselo vrhnje" ili "kiselo vrhnje". Unatoč činjenici da su takva imena općenito zabranjena, neki proizvođači ih i dalje koriste.
Prema tehnologiji proizvodnje, kiseli proizvod je sličan prirodnom - također prolazi kroz proces kiselosti, ali je njegov sastav potpuno drugačiji. Krema u njoj može biti u malim količinama ili potpuno odsutna. No, sve ostalo - jeftine biljne masti, razne komponente mlijeka, zgušnjivača i stabilizatora - u rasutom stanju, tako da je pohranjena za nekoliko mjeseci. Kao što razumijete, korisnost različitih "kiselo vrhnje" zbog velikog broja kemijskih dodataka je veliko pitanje.
Je li žlica vrijedna toga? To nije glavna stvar!
Dobra kisela vrhnje je ona u kojoj se nalazi žlica, mnoge domaćice vjeruju i griješe, jer je danas ovaj pokazatelj kvalitete vrlo zastario. Sredstva za zgušnjavanje i stabilizatori, koje moderni proizvođači aktivno dodaju proizvodu, vežu vodu, tako da žlica u njoj ne tone. Sada je bolje koristiti provjeru kvalitete drugih ljudi. Ako se kiselo vrhnje slijeva iz jedne banke u drugu, treba formirati „brdo“, iz kojeg polako odlaze „valovi“ i postupno se spuštaju na horizontalnu površinu. No, proizvod s zgušnjivačima prilikom prebacivanja u drugi spremnik pada u grudice, ne širi se ili se odmah počinje izravnavati - to ovisi o sadržaju masti. Ali kemijska gnojnica nikada neće napraviti “slajdove” s “valovima”.
Bijela, sjajna, ukusna
O kvaliteti kiselog vrhnja može se reći i njegov izgled. Boja bi trebala biti bijela s laganom kremastom nijansom i ravnomjerna po cijeloj masi. Nikakve kvržice i nepravilnosti nisu dopuštene. Površina dobrog proizvoda mora biti potpuno glatka, sjajna i sjajna. Ako ste otvorili posudu i vidjeli da je kisela krema mat, to znači, najvjerojatnije, da je puna zgušnjivača.
Okus prirodnog proizvoda je čisto fermentirano mlijeko. Oštra kiselost kaže da se kiselo vrhnje počinje pogoršavati, a ako je izrađeno od rekombinirane kreme ili s dodatkom mlijeka u prahu, možda postoji okus rastopljenog maslaca. Međutim, važnija karakteristika prirodnog proizvoda nije čak ni okus, ali osjećaj na jeziku - kiselo vrhnje treba ga obuhvatiti. Ako je kvrgasta ili raširena, to nije najbolji proizvod.
Skoro zdrave masti
Kiselo vrhnje je različit sadržaj masti - od 10 do 58%. Stoga je podijeljen na sljedeće vrste: niske masnoće (10, 12 i 14%), niske masnoće (15, 17, 19%), klasične (20, 22, 25, 28, 30, 32, 34%), masti (35, 37)., 40, 42, 45, 48%) i visoke masnoće (50, 52, 55, 58%). Želite li u torti kupiti hranjivu kiselu kremu za salatu ili kremu - odaberite visokokalorični uzorak, ne želite se udebljati ili se bojite kolesterola - kupite proizvod s niskim postotkom. Međutim, u posljednjih nekoliko godina, stav znanstvenika na mliječne masti se promijenio. Još se ne nazivaju "zdravim", ali su već pronašli korisne tvari - konjugirane linoleinske kiseline ili CLA. Liječnici imaju znanstvene dokaze koji upućuju na to da mogu ometati razvoj pretilosti, promicati gubitak težine tijekom prehrane, smanjiti rizik od razvoja vaskularnih bolesti i povećati imunitet.
Stručno mišljenje
Konstantin Spakhov, gastroenterolog, kandidat medicinskih znanosti:
Kiselo vrhnje nije najveći dijetetski proizvod, jer ima zasićene masti koje pomažu u razvoju ateroskleroze. Ali da je demonizirate zbog toga nije vrijedno toga. Kiselo se odnosi na one proizvode koje konzumiramo u malim količinama - jednu ili dvije žlice u salati i isto u juhu. Ako uzmete 20%, onda jedite s njom malo više od 3 g masti. To je manje od 5% dnevnog unosa masti za žene.
Savršena kisela krema
1. Nazvan "kiselo vrhnje".
2. Ima GOST, izrađen samo od vrhnja i kiselog tijesta.
3. Na pakiranju piše: "Broj mikroorganizama mliječne kiseline na kraju roka trajanja proizvoda je najmanje 1x107 CFU / g."
4. Rok trajanja - ne više od 2 tjedna.
5. Boja - bijela sa svijetlom kremastom nijansom, ravnomjerna po cijeloj masi, bez grudica.
http://econet.ru/articles/73830-kak-vybrat-nastoyaschuyu-smetanuKako razlikovati pravi kiselo vrhnje od kiselog vrhnja?
Većina nas, pogotovo onih koji nisu skloni dijeti, vole kiselo vrhnje. Međutim, stojeći u trgovinama i promatrajući obilje staklenki i pakiranja kisele vrhnja, počinjemo se gubiti.
Kako ne napraviti pogrešku u procesu odabira i odrediti proizvod visoke kvalitete? Što ukazuje na kršenje proizvodnog procesa ili skladištenje kiselog vrhnja? Što je smetanny proizvod? Mogu li kod kuće napraviti vrhnje?
Pokušat ćemo odgovoriti na sva ova pitanja. Kiselo vrhnje je fermentirani mliječni proizvod, krema, fermentirana bakterijama mliječne kiseline. Kao rezultat mliječne fermentacije, dolazi do promjena u mliječnim proteinima, stoga se kiselo vrhnje apsorbira u ljudskom tijelu bolje od kreme.
Kiselo tijesto za proizvodnju kiselog vrhnja sastoji se od čistih bakterijskih kultura - mliječne kiseline i kremastih streptokoka, aromatičnih bakterija.
Klasični proizvod ne smije sadržavati nikakve druge dodatke, u selu, kako bi se dobila kisela vrhnja, uklanjaju kremu iz cijelog kravljeg mlijeka i ostavljaju ih toplo preko noći (npr. Rashladna kupka).
Kako kuhati kiselo vrhnje kod kuće?
Da biste to učinili, morate napraviti poseban kvasac u kremi (može se kupiti u proizvodnji kiselog vrhnja), ili dobre kvalitete kiselo vrhnje i pustiti da stoji na sobnoj temperaturi. Kada je krema kisela, oni moraju biti stavljeni na hladno i na temperaturi od 5-8 stupnjeva da izdrže 24-28 sati, nakon čega je kiselo vrhnje spremno.
Prirodna kisela vrhnja na našim policama je rjeđa. Pod krinkom kiselog vrhnja proizvođači sve više nude proizvode slične nedovršenom majonezi.
Takvi se proizvodi proizvode brže od stvarne kreme (dovoljno da se miješaju komponente) i manje koštaju proizvođačima.
Proces sazrijevanja prirodne kisele kreme je složen i traje 1-2 dana, tijekom kojih se masnoća stvrdnjava i proteini se nadimaju, a proizvod poprima tipičnu konzistenciju i okus (usput, aromatične tvari koje nastaju tijekom zrenja već fermentirane kreme) daju poseban kremasti okus.
Tjestenina povrća i kremasto, kiselo vrhnje kiselo mlijeko, nazvana pasta od pavlake, pasterizirano kremasto povrće kiselo vrhnje - svi su ti proizvodi slični tradicionalnoj kiseloj kremi s teksturama, bojama i čak okusom, ali nemaju svojstva klasičnog fermentiranog mlijeka.
Kiseli proizvodi imaju pravo na postojanje i posjeduju svojstva koja su vrijedna za brojne potrošače - dugi rok trajanja, niža kalorijska vrijednost, niža cijena od prave kisele vrhnja.
Međutim, u skladu s pravima potrošača na informaciju i informirani izbor, moramo jasno razumjeti koju vrstu proizvoda kupujemo. Nažalost, proizvođači ponekad pokušavaju zavesti potrošače upisivanjem informacija o sastavu proizvoda u vrlo malom tisku.
Kako razlikovati kiselo vrhnje od kiselog vrhnja?
Da biste to učinili, pažljivo ispitajte sastav proizvoda navedenog na naljepnici. Ova vrhnja se pravi samo od vrhnja i kiselog tijesta. Ali ako među natpisima na kontejneru nađete biljna ulja i druge prehrambene aditive, onda je to kombinirani proizvod.
U stvari, GOST R 51917-2002 “Mliječni proizvodi i proizvodi koji sadrže mlijeko. Pojmovi i definicije ”ne sadrže pojam kao što je“ kiselo vrhnje ”. Međutim, postoji stroga definicija kiselog vrhnja: „Nacionalni fermentirani mliječni proizvod proizveden kiselom kremom s čistim kulturama laktokoka ili mješavinom čistih kultura laktokoka i termofilnih streptokoka mliječne kiseline u omjeru (od 0,8 do 1,2): 1, sadržaj bakterija mliječne kiseline u gotovom proizvodu na kraju vijeka trajanja ne manje od 10 do 7 stupnjeva CFU u 1 g. proizvoda, bez dodatka nemliječnih komponenti (na primjer, škrob, karagenan, kokosovo ulje, itd.).
Kisela vrhnja, koja ima blagotvorna svojstva za tijelo, ne smije biti podvrgnuta visokotemperaturnoj obradi - pasterizaciji, sterilizaciji itd. Ako na pakiranju vidite englesku skraćenicu UHT - Ultra High Temperature - to znači da imate kiselo vrhnje u kojem nema živih mikroorganizama.
http://tdup33.ru/novosti/kak-otlichit-nastoyashuyu-smetanu-ot-smetannogo-produkta/Kako odabrati kiselo vrhnje: 8 znakova prirodnog proizvoda
Ostale vijesti
analitika
Vruća tema
Ministarstvo poljoprivrede od travnja do prosinca 2019. godine namjerava uvesti nomenklaturu mliječnih proizvoda u popis roba koje kontrolira sustav EMU. Glavni negativan utjecaj na ovu inicijativu i dalje dolaze od čelnika prerade mlijeka. Više pojedinosti potražite u pregledu DairyNews.
Vruća tema. komentari
intervju
Pročitajte također
Novi videozapis
Nove tvrtke karta
DairyNews - dnevne vijesti o tržištu mlijeka.
DairyNews je najveća publikacija na tržištu mliječnih proizvoda u Ruskoj Federaciji i jedan od najvećih specijaliziranih medija u globalnoj mljekarskoj industriji. DairyNews je utjecajan, autoritativan i neovisan medij koji svakodnevno objavljuje desetke vijesti o stanju mliječne industrije u Rusiji i svijetu.
Čitateljstvo The DairyNews premašuje milijun jedinstvenih posjetitelja, koji godišnje zarađuju više od 4,5 milijuna pregleda. Broj pretplatnika koji svakodnevno primaju vijesti na ruskom i engleskom jeziku iznosi više od 7 tisuća ljudi.
Izdanje DairyNewsa slijedi načela otvorenosti, dostupnosti i neovisnosti - sve informacije o mliječnoj proizvodnji i mliječnoj industriji, kao io aktivnostima poduzeća - sudionika na tržištu mlijeka uvijek su potpuno dostupne i slobodne za čitatelje.
Od 2014. godine u okviru projekta DairyNews razvija se neovisna analitička platforma - Centar za istraživanje tržišta mliječnih proizvoda. Ključni analitički proizvodi Centra za istraživanje tržišta mliječnih proizvoda DairyNews su: 1. Mapa mliječnih proizvoda Rusije, koja akumulira operativne i svakodnevno ažurirane informacije o poduzećima mliječne industrije u Rusiji. 2. Kartica s nedostatkom mlijeka je godišnji analitički proizvod čiji je cilj utvrditi razinu samodostatnosti u regijama Ruske Federacije. 3. Bilten "Mljekarska industrija Rusije" je analitički priručnik na temelju službenih statističkih podataka o odjelnim strukturama, kao i podataka iz korporativnih izvora.
DairyNews je organizator niza najznačajnijih događaja na tržištu mliječnih proizvoda u Rusiji, kao što su godišnji ljetni mlječni summit i All-Russian Movement "Idemo mlijeko!". Osim toga, DairyNews je oformio niz mjesta za informiranje gdje se podučavaju i razmjenjuju ruske i inozemne proizvodne prakse - Šilo Šilo, Mlada škola, Zdravstvena škola i Kako izgraditi seriju seminara za mljekarstvo.
DairyNews je priznati stručnjak na globalnom tržištu mlijeka i djeluje kao partner ili član takvih međunarodnih organizacija i događanja kao što su IDF, IFCN, WDS, EuroTier, MilkPoint i drugi.
Broj potvrde o registraciji medija: FS br. 77-61920
Urednici nisu odgovorni za sadržaj materijala objavljenih pod naslovom "Komentari", "Forum o mlijeku". Mišljenje autora ovih odjeljaka ne može se podudarati s mišljenjem izdavača.
http://www.dairynews.ru/photoreports/kak-vybrat-smetanu-8-priznakov-naturalnogo-produkt.htmlKako odabrati pravi kiselo vrhnje
Kiselo vrhnje je specifičan proizvod. Bez nje nema mnogo tradicionalnih jela, ona je hranjiva, ukusna, zdrava. Sadrži mnogo proteina, masti i minerala. Čak i njegov sadržaj masti, koji mnogi smatraju nedostatkom, zapravo ga čini istinski kaloričnom i vrlo korisnom za sportaše i one koji se bave teškim fizičkim radom.
No danas je veliki problem to što su naučili praviti kiselo vrhnje bez prirodnog mlijeka. Uopće. Mlijeko u prahu, biljne masti, zgušnjivači, sojini proteini, konzervansi. Ispada da je proizvod, po izgledu, vrlo sličan prirodnoj kiseloj kremi, ali zapravo nema nikakvih korisnih svojstava. No, nedostaci takvog skupa nadomjestaka - više nego dovoljno.
Što učiniti da bi čak u trgovini izabrali kremu od pravog mlijeka? Prepoznavanje kvalitetnog proizvoda nije lako, ali bit će korisno znati nekoliko trikova i osobitosti ove kreme. Dakle, kako odabrati pravo vrhnje? Prvo morate pažljivo ispitati što se prodaje - pakiranje.
Što treba nazvati kiselo vrhnje
Odaberite paket s nazivom "Kisela krema", a ne "Smetanka", "Smetanovna" ili "Kiselo vrhnje". Pod svim tim verbalnim užicima ne postoji želja proizvođača da privuče pozornost kupca ili stvori izvorni brand. Sve je lakše.
Kiselo vrhnje, pušteno u skladu s GOST-om, mora biti izrađeno od odgovarajućih prirodnih sastojaka. Povreda ovog zahtjeva podrazumijeva sankcije za proizvođača i administrativnu odgovornost. Riječ "kisela krema" je patentirani zaštitni znak, koji se ne smije pokvariti. Prema tome, najveća je vjerojatnost odabira kvalitetnog proizvoda u paketu s ovim imenom.
Mnoštvo pseudonima riječi - samo sposobnost da se proizvede proizvod koji nalikuje tradicionalnom nazivu, ali se njegov sastav jako razlikuje od njega. Odabir takvih proizvoda pod markom s lijepim imenom definitivno ne isplati.
Budući da smo spomenuli GOST za kiselo vrhnje, recimo nekoliko riječi o tome. Za kiselo vrhnje vrijedi GOST R 52092-2003. Ako pakiranje s mliječnim proizvodom sadrži naznaku ovog GOST-a, gotovo sigurno znači da se kiselo vrhnje proizvodi od prirodnog kravljeg mlijeka bez uporabe biljnih masti i dodatnih aditiva.
U slučaju kako odabrati pravu kiselo vrhnje, važno je moći razlikovati GOST od TU - tehničkih uvjeta. Ti su dokumenti vjerniji sastavu kiselog vrhnja i omogućuju proizvođačima da proizvode proizvode s različitim aditivima i različitim sadržajem prirodnih sastojaka.
Rok valjanosti
Svi znaju da se mliječni proizvodi dugo ne skladište. Koliko dugo možete pohraniti kiselo vrhnje? Maksimalni rok trajanja kiselog vrhnja u hladnjaku je dva tjedna.
Ako pakiranje ima dulji rok trajanja od 14 dana, postoji svaki razlog za sumnju u prisutnost konzervansa u ovom pakiranju. Štoviše, potrebno je ispravno izračunati granični datum normalnog skladištenja proizvoda i utvrditi je li to razdoblje isteklo te stoga odabrati svježi proizvod.
Ako se žlica isplati, to ne znači ništa
Neki beskrupulozni proizvođači u svojim reklamnim kampanjama koriste uobičajene tradicionalne znakove dobre kreme. Na primjer, mnogi vjeruju da ako žlica u kiseloj kremi stoji, bez pada, onda je definitivno dobra. Ovo je zabluda. Uz pomoć suvremenih zgušnjivača, svaki proizvod - do vode iz slavine - može biti gust. I nije da žlica stoji. U njemu, a nož ne potone. Kako odabrati kiselo vrhnje u trgovini u ovom slučaju?
Mnogo je lakše utvrditi je li prirodni kiseli vrhnje, na drugi način: sipati iz jedne posude u drugu. U isto vrijeme, dobar proizvod će se raširiti u nekoj vrsti valova, slojevi koji se preklapaju. Ali sintetički će oblikovati kvržice koje se čak ne mogu spojiti u homogenu masu.
Okus kiselog vrhnja
Kako odabrati dobar kiseli okus? Naravno, to je nemoguće učiniti u supermarketu, ali je to moguće s kupnjom na tržištu. Da, i jednom kupio kiselo vrhnje u trgovini, samo da okus, možete odrediti koliko je prirodno, i da li da ga odaberete sljedeći put.
Koji bi okus trebao biti kiselo vrhnje? Ne smije biti slatko ili neutralno. To je fermentirani mliječni proizvod, koji bi trebao dati kiselkast okus. Kiselo vrhnje ne bi smjelo ležati na jeziku u jednom komadu. Nije ni čudo da ga u Europi i Americi nazivaju kremom - odaberite onu koja će se širiti jezikom i obuhvatiti je bez obzira na debljinu.
I naravno, boja. Kako odrediti kvalitetu kiselog vrhnja po boji? Trebala bi biti točno bijela s blagim nijansama kreme. Razne mrlje, namazi, mat boja - sve to dokaz prisutnosti mnogih zgušnjivača i aditiva.
Bakterije s fermentiranim mlijekom
I još jedna važna komponenta su bakterije mliječne kiseline, pomoću kojih se, u stvari, provodi kiselo vrhnje. Jasno je da je bez mikroskopa nemoguće odabrati visokokvalitetnu kiselo vrhnje s pravom količinom bakterija. Ali savjesni proizvođač obično ukazuje na gustoću tih organizama u proizvodu. Ako je ova indikacija prisutna, a pokazatelj je najmanje 1 * 10 7 CFU / g, onda je to dodatni dobar znak kvalitete kiselog vrhnja.
Kao rezultat toga, odabirom kiselo vrhnje od poznatih mliječnih biljaka, napravljen prema GOST s pravom količinom bakterija, što ne uzrokuje nikakve pritužbe na okus i boju, možemo sigurno dodati ovu određenu marku u bilježnicu. Kako ne bi trpio u budućnosti, koje kiselo vrhnje odabrati, ali pouzdano i pouzdano kupiti dokazani kvalitetan proizvod.
http://sostavproduktov.ru/kak-vybirat-produkty/kak-vybrat-nastoyashchuyu-smetanuKako provjeriti kiselo vrhnje za prirodnost?
Kiselo vrhnje je jedan od najprodavanijih mliječnih proizvoda u Rusiji. Ovaj je proizvod tako tražen zbog svojih nutritivnih kvaliteta. Za mnoge jesti jela kao što su boršč, salata, palačinke ili knedle nije moguće bez dodavanja. Ne samo da je ukusna i hranjiva, već je i iznimno korisna za ljudsko tijelo.
Mnogi kuhari podložni su promjeni recepture nekih jela, zamjenjujući kremasto i biljno ulje kiselim vrhnjem. Tako jelo dobiva osjetljiviji i bogatiji okus. Naš članak će vam reći kako provjeriti prirodnost proizvoda.
Vanjski znakovi
Maksimalni prirodni proizvod, u pravilu, možete ponuditi samo ljudima koji sadrže stoku. Proizvodi zastupljeni u trgovinama imaju manji postotak prirodnosti, no čak i na šalteru supermarketa možete pronaći kvalitetan proizvod. Postoje znakovi koji će vam pomoći da znate proizvode niskog kvaliteta. Razmotrite ih detaljnije.
- Boja prirodnog kiselog vrhnja je čista bijela i mat. Prekomjerni sjaj ukazuje na to da sastav sadrži znatnu količinu biljne masti, zgušnjivača i kemijskih aditiva koji se koriste za proizvodnju proizvoda od vrhnja, koji, unatoč sličnom imenu, nema veze s tim.
- Prirodna kisela vrhnja ima homogenu strukturu i gustu konzistenciju.
- Prisutnost stranog mirisa proizvodi ne-prirodni kiseli vrhnji proizvod, budući da proizvođač u svoj sastav često dodaje sve vrste okusa.
- Kvalitetni proizvodi imaju blago kiseli okus bez ikakvih nečistoća.
- Uzmite si vremena da proučite naljepnicu. Prirodnost je često karakterizirana ograničenim vijekom trajanja, nakon čega mliječni proizvodi neizbježno počinju s kiselinom. Proizvodi čija oznaka vas uvjerava da se može skladištiti dulje od mjesec dana ukazuju na to da sadrži veliku količinu konzervansa. Njegova uporaba ne donosi nikakvu korist ljudskom tijelu. Dozvoljeni rok trajanja je četrnaest dana.
- Dozvola prodavatelja da isproba kiselo vrhnje dobar je znak. Da biste utvrdili okus proizvoda ispod standarda je prilično jednostavan, u vezi s kojim nepošteni prodavatelj neće preuzeti rizik nudeći vam žlicu kiselog vrhnja. Kada koristite razrijeđeni kiseli proizvod, možete jasno osjetiti okus škroba ili margarina. Njihovo dodavanje sastavu daje debljinu.
- Kao što smo već spomenuli, čak je i na šalteru supermarketa moguće pronaći prirodni proizvod. Budite pažljivi na naljepnice na kremi. Čak i kiselo vrhnje u tvornici sadrži samo vrhnje i kvasac. Prisutnost sastojaka kao što su mlijeko u prahu, biljne masti i stabilizatori siguran je znak razrijeđenog kiselog proizvoda.
Kako odrediti?
Do danas postoji nekoliko metoda za provjeru kakvoće kiselog vrhnja kod kuće.
- Za prvu metodu potrebno je ravnomjerno rasporediti čajnu žličicu kiselog vrhnja na tanku čašu. Prilikom sušenja, prirodna kisela vrhnja ostavlja iza sebe glatke snježnobijele tragove, dok će umjetno napravljena ostaviti iza sebe razvod.
- Za drugu metodu trebat će vam čaša tople vode. Da biste utvrdili prirodnost, morate dodati čajnu žličicu proizvoda na čašu tople vode. Kvalitetan proizvod se odmah otapa. Talog će ukazati na prisutnost u mliječnom proizvodu različitih umjetnih sastojaka.
- Treća metoda je raširena među domaćicama, pa postoji mogućnost da ste već o tome čuli. Mala kap joda pomoći će u određivanju kvalitete kiselog vrhnja. Kada se doda u proizvod niske kvalitete, jod izaziva reakciju u kojoj kiselo vrhnje počinje dobivati plavičastu nijansu. To je zbog činjenice da proizvođači često dodaju veliku količinu škroba mliječnim proizvodima. To se radi kako bi se povećala ukupna težina proizvoda. Na sličan način dopušteno je provjeriti prirodnost i svježi sir.
- Prilikom razmazivanja kiselog vrhnja na poleđini ruke, prirodni proizvod se djelomično apsorbira nakon nekoliko minuta, ostavljajući za sobom masni razvod. Za ne-prirodnu kiselo vrhnje neobično je odmah se upiti u kožu.
Ne zaboravite da konzistencija proizvoda treba biti homogena. Prisutnost grudica, žitarica ili ugrušaka ukazuje da je istekao rok trajanja ili da su mliječni proizvodi proizvedeni uz dodatak umjetnih nadomjestaka.
Uvjeti skladištenja
Skladištenje mliječnih proizvoda uključuje nižu temperaturu. Tipično, ovaj temperaturni raspon varira od jednog do osam stupnjeva iznad nule.
Visokokvalitetna nepropusna ambalaža omogućuje da proizvod ostane prikladan za uporabu tijekom sljedećih deset dana. Dugoročno znači da je proizvod neprirodan i lažan s dodatkom konzervansa. To ne podrazumijeva zahtjeve kvalitete.
Druga mogućnost za dugi vijek trajanja je toplinska obrada proizvoda. Međutim, razgovori o prirodnosti više nisu potrebni. Za čistu, prirodnu, "živu" kiselkastu kremu imaju tendenciju da održavaju svoja nutritivna svojstva samo sedamdeset i dva sata. S tim u vezi, preporuča se da se nepakirani proizvodi čuvaju najviše tri dana.
Skladištenje u zamrzivaču nije dopušteno. Činjenica je da zamrzavanje i naknadno odmrzavanje izazivaju promjenu konzistencije. To se izražava pojavom velikih ugrušaka. U tom slučaju, proizvod je bolje riješiti.
Na sljedećem videozapisu saznat ćete više o tome kako provjeriti prirodnost kiselog vrhnja.
http://eda-land.ru/smetana/kak-proverit-na-naturalnost/Što je kiselo vrhnje je prirodno
Od “Prostokvashino” do “Brest-Litovsk”: odaberite najbolju kiselo vrhnje
Urednici su proveli “Test kupnju” devet najčešćih i najpopularnijih vrsta vrhnja s 20% masti, od onih zastupljenih u maloprodajnim lancima Primiusia.
Što je kiselo vrhnje?
Kiselo vrhnje - u inozemstvu nazvano “ruska krema”, najstariji je izvorni ruski proizvod, jedan od najkorisnijih i najdražih ljudi. To je krema, fermentirana bakterijama mliječne kiseline. Kao rezultat souring krema od procesa, kiselo vrhnje se apsorbira u ljudskom tijelu bolje nego svježe vrhnje ili maslac.
Kiselo vrhnje sadrži samo kremu od kravljeg mlijeka i kiselo tijesto i ne podliježe obradi visoke temperature. Rok trajanja - najbolji kriterij njegove prirodnosti. Smatra se da se "živa" vrhnja bez konzervansa čuva najviše jedan tjedan. U zatvorenom paketu - ne više od 2 tjedna. Ako rok trajanja vrhnja prelazi dva tjedna, onda se smatra da je kiselo vrhnje bilo podvrgnuto dodatnoj visokotemperaturnoj obradi, postajući, u biti, konzervirano mlijeko, ili sadrži konzervanse i stabilizatore.
Nakon otvaranja pakiranja, bilo koja kisela vrhnje može se čuvati u hladnjaku ne dulje od 3 dana, čak i ako rok skladištenja naveden na pakiranju još nije istekao.
Ako se kiselo vrhnje na pakiranju naziva "kiselo vrhnje" ili neka druga riječ izvedena iz riječi "kiselo vrhnje", onda očito imate "kiselo vrhnje" koji sadrži malo mlijeka, ali postoje biljni proteini ili masti. Isto se može pretpostaviti ako su konzervansi, emulgatori, zgušnjivači i druge "kemikalije" naznačeni u kiseloj kremi, osobito s dugim vijekom trajanja. Nažalost, u ovom se trenutku ogromna količina kiselog vrhnja falsificira uz dodatak jeftine palme i kokosove masti, zamjenjujući mliječne masti. Utvrditi prisutnost biljne masti može biti samo u laboratorijskim uvjetima. Ali nešto o kvaliteti kiselog vrhnja može se naći kod kuće.
Kako mogu provjeriti kiselo vrhnje kod kuće?
Izgled reference: Poklopac ili pakiranje ne bi smjeli biti “napuhani” ili oštećeni. Poželjna je plastična kapica na membrani, koja osigurava lako skladištenje proizvoda nakon otvaranja pakiranja. Informacije o poklopcu: "GOST" ili "TU" (Smatra se da je proizvod pripremljen prema GOST-u kvalitetniji, "prirodniji" i sigurniji od onog pripremljenog prema TU). Kiselo vrhnje: sjajna, sjajna, jednolična, dopuštena je vrlo mala kvržica, miris je mliječni. Ako su u proizvodu velike kvržice, „zrnca“ ili „odbijena“ serum - narušena je tehnologija pripreme ili uvjeti skladištenja (održavani toplo ili, naprotiv, „mraz“). Prirodni kiselo vrhnje je uvijek deblje u hladnjaku, kiselo vrhnje, u koje se dodaje palmino ulje, nikada se ne zgusne. Ako iz hladnjaka dobijete prirodnu kiselkastu kremu i ostavite je na sobnoj temperaturi, nakon 40 minuta ona će sigurno postati tekuća. Okus prirodne kisele vrhnje može biti od malo kiselog do kiselog.
Uzorak s jodom za prisutnost škroba: Svi uzorci koje su urednici kupili su negativni, plavo obojenje nije bilo.
Uzorak s hladnom vodom za prisutnost mliječne masti: (mliječna mast se ne otapa u vodi) svi uzorci, osim za kiselo vrhnje "Brest-Litovsk" i "Polje od kukuruza", daju isti rezultat: ravnomjerno bojenje vode u "mliječnoj" boji i mali ostatak u obliku grudica na dnu stakla. Kiselo vrhnje "Cornflower polje" formirano na dnu više, u usporedbi sa svim ostalim kiselim vrhnjem, količina sedimenta i velik broj neotopljenih čestica masti pluta na površini. Kiselo vrhnje "Brest-Litovsk" potpuno otopljeno u vodi, ne ostavljajući sediment.
Uzorak s vrućom vodom: (prirodna i visokokvalitetna kisela vrhnja nikada ne daje sediment) Svi uzorci, osim pavlake "Polje kukuruza", kada se stavljaju u vruću vodu i miješaju, razdvajaju se u masu skute koja pluta na vrhu, a voda ispod sirutke. Kvarcne pahuljice nastale na površini ukazuju na to da je kiselo vrhnje počelo kiselo, te da su nositelji ili distributeri narušavali temperaturni režim skladištenja gotovog proizvoda. U kremi s poljem „Cornflower field“ nema znakova odvajanja, sva voda je ravnomjerno obojena, a na površini lebde čestice netopljive masti.
Rezultati testiranja kupnje
Izgled: sjajan, s vrlo malim kvržicama (dopušteno), miris je mliječni.
Proizvodnja: Tehnički uvjeti (TU), Danon-Rusija OJSC, Krasnodar Territory
Struktura: krema, mikroorganizmi koji fermentiraju (opcija je moguća: krema, obrano mlijeko, mliječna mast, fermentacijski mikroorganizmi)
Vrijedi do: 18.10 - 17.11 (30 dana)
Uvjeti skladištenja: + 2 + 4
Neto težina: 350 g
Cijena po paketu: 75,15 rubalja
Cijena po 100 grama proizvoda: 21 rubalja 47 kopecks
Rezultati kušanja (od 1 do 5 bodova): 4,33 boda
Izgled: matiraniji od sjajnog; male kvržice, miris je mliječni.
Proizvodnja: GOST, VBD OJSC, Krasnodar Territory
Sastojci: Normalizirana krema, kiselo tijesto (opcija: normalizirana krema, rekonstituirano mlijeko, maslac, kiselo tijesto)
Vrijedi do: 10/31/20/11 (21 dana)
Uvjeti skladištenja: + 2 + 4
Neto težina: 180 g
Cijena po 100 grama proizvoda: 27 rubalja 78 kopecks
Rezultati degustacije: 4,17 bodova
Recenzije: "najsušnije od svega", "ugodno", "kiselo"
Izgled: sjajan, ujednačen, bez kvržica, gorkastog mirisa mliječne masti i "domaće" kisele vrhnje, mirisa fermentiranog mlijeka nema.
Proizvodnja: GOST, Vasilkovoe polje LLC, Matveyev Kurgan
Struktura: Krema, fermentacija mliječnih mikroorganizama
Vrijedi do: 02.11-02.12 (30 dana)
Uvjeti skladištenja: + 2 + 6
Neto težina: 400 g
Cijena: 73,8 rubalja
Cijena po 100 grama proizvoda: 18 rubalja 45 kopecks
Rezultati testiranja: 4,0 bodova
Recenzije: "gorak okus", "predebeli", "s gorčinom", "gust, dobar, sličan domaćem", "malo plastičnog okusa"
Izgled: matiraniji od sjajnog; s vrlo malim kvržicama (dopušteno), miris je mliječni.
Proizvodnja: GOST, ZAO Korenovsky Mljekara, Krasnodar Territory
Sastojci: Krema, punomasno mlijeko pomoću fermentacije na bazi mikroorganizama mliječne kiseline
Vrijedi do: 01.11-15.11 (14 dana)
Sastojci po 100 grama: mast - 20 g, proteini - 2,5, ugljikohidrati - 3,4 g.
Uvjeti skladištenja: + 2 + 4
Neto težina: 200 g
Cijena: 39,55 rubalja
Cijena po 100 grama proizvoda: 19 rubalja 78 kopecks
Rezultati degustacije: 3,83 boda
Recenzije: "okus praha"
Izgled: sjajan, s vrlo malim kvržicama (dopušteno), miris je mliječni.
Proizvodnja: GOST, OJSC "Raymolprom Matveevo-Kuransky", p. Matveyev Kurgan
Sastojci: Krema sa startnim mikroorganizmima (laktokokni ili mješavina laktokoknih i termofilnih streptokoka)
Vrijedi do: 04.11-10.11 (7 dana)
Uvjeti skladištenja: + 2 + 4
Neto težina: 220 g
Cijena po 100 grama proizvoda: 15 rubalja
Nedostatak: nema plastičnog poklopca na vrhu membrane (neugodnosti u naknadnom skladištenju)
Rezultati testiranja: 3,5 boda
Recenzije: "mast", "običan kiseli vrhnje", "gorak okus"
Izgled: mat, "odskočeni" serum, u masi su grudice veličine 0,3 x 1 cm, miris je mliječni.
Proizvodnja: GOST, F.№1 LLC "Polarni medvjed", Krasnodar Territory
Sastojci: Pasterizirana krema pomoću startnih mikroorganizama mliječne kiseline i streptokoka mliječne kiseline
Vrijedi do: 02.11 - 23.11 (21 dana)
Uvjeti skladištenja: + 2 + 4
Neto težina: 200 g
Cijena po 100 grama proizvoda: 19 rubalja
Rezultati testiranja: 3,5 boda
Recenzije: "ne baš kremasti okus"
Izgled: sjajan, ujednačen, mliječni miris.
Proizvodnja: Tehnički uvjeti (TU), doo Savushkin Product, Republika Bjelorusija
Sastojci: Normalizirana krema uz primjenu fermenta mikroorganizama mliječne kiseline
Vrijedi do: 01.11 - 26.11 (26 dana)
Uvjeti skladištenja: + 2 + 6
Neto težina: 200 g
Cijena po 100 grama proizvoda: 30 rubalja
Rezultati degustacije: 3,33 boda
Recenzije: "previše tekuće", "kiselo", "vodeno"
Izgled: sjajan, ujednačen, mliječni miris. Poklopac je malo "otečen".
Proizvodnja: Tehnički uvjeti (TU), doo Savushkin Product, Republika Bjelorusija
Sastojci: Normalizirana krema pomoću fermentacije
Vrijedi do: 31.10 - 25.11 (26 dana)
Uvjeti skladištenja: + 2 + 6
Neto težina: 400 g
Cijena za 100 grama proizvoda: 2 rubalja 25 kopecks
Nedostatak: nema plastičnog poklopca na vrhu membrane (neugodnosti u naknadnom skladištenju)
Rezultati degustacije: 3,33 boda
Recenzije: "previše tekuće", "kiselo"
Izgled: sjajan, s malim grudicama, miris je mliječni.
Proizvodnja: GOST, OOO “Mljekara“ Na livadi ”, Kagalnitski okrug, Rostovska regija
Sastojci: Normalizirana krema pomoću fermentacije na čistim kulturama mikroorganizama mliječne kiseline
Vrijedi do: 26.10-15.11 (21 dana)
Uvjeti skladištenja: + 2 + 4
Neto težina: 200 g
Cijena po 100 grama proizvoda: 20 rubalja 10 kopecks
Rezultati degustacije: 2,83 boda
Recenzije: "vitki, slatki okus", "neka vrsta kemijskog naknadnog okusa"
Što napraviti kiselo vrhnje prema GOST-u?
GOST - 52092-2003: sirovo kravlje mlijeko, mlijeko u prahu, suha krema, maslac, kiseli tijesto i bakterijski koncentrati, pitka voda. Uvjete skladištenja i rok trajanja proizvoda utvrđuje proizvođač.
GOST 31452-2012: sirovo kravlje mlijeko, obrano mlijeko, vrhnje, suho punomasno mlijeko, obrano mlijeko u prahu, suhu kremu, kvasne i bakterijske koncentrate, pitku vodu. U proizvodnji proizvoda nije dopušteno koristiti stabilizatore i zgušnjivače. Produkt je pohranjen na temperaturi od (4 ± 2) ° C. Rok trajanja proizvoda od kraja postupka određuje proizvođač.
O "Home" kiselo vrhnje
"Domaća" kisela vrhnje, koja se prodaje na tržištima, za koje mnogi smatraju da je standard, zapravo nije ni stvarno prava vrhnja, jer je to jednostavno jako zgusnuta krema koja se postupno pretvara u maslac.
Da biste napravili pravi kiselo vrhnje, u još uvijek tekućoj kremi dodajte “starter” - kvalitetnu kiselo vrhnje, lagano promiješajte i ostavite smjesu da stoji na sobnoj temperaturi. Kada je krema kisela, mora se ukloniti na hladnom i na temperaturi od + 5 + 8 stupnjeva da izdrže još 24-28 sati, nakon čega je kiselo vrhnje spremno.
1. Gotovo sve kisele vrhnje, koje padaju u košaru potrošača, stižu tamo nakon što se prekorači temperatura skladištenja. (Što je, usput rečeno, vrlo lako, na primjer, tijekom prihvaćanja kiselog vrhnja za prodaju, kada je barem na sobnoj temperaturi za sat vremena, čeka na istovar i distribuciju na šalteru hladnjaka.) Pojava kiselog vrhnja, usput, također svjedoči o tome " Polarni medvjed sa "odbijenim" serumom i "naduvanom" maskom Savuškina.
2. Po mišljenju redakcije, najukusnija je bila vrhnja koja nije pripremljena prema GOST-u. To ne mora nužno ukazivati na njegovu kvalitetu, posebno zato što mnogi moderni prehrambeni aditivi imaju sposobnost povećati okus prehrambenih proizvoda kojima se dodaju.
3. Osobno, kao potrošač, kvaliteta kiselog vrhnja "Polje cvjetova", priznata od strane mnogih redakcija, nije bila zadovoljna. Činilo mi se mnogo više masti nego što je navedeno. I potpuno bez kiselog okusa. Prema GOST-u, kiselo vrhnje bi trebalo biti od blago kiselog do vrlo kiselog. A to kiselo vrhnje ne okrenuti kiselo na sve, to ne miriše kiselo, ali gorko, okusa gorko i najviše od svega nalikuje lokalnom "dom", koji je u stvari neskushennymi zadebljanje krema.
4. Bjeloruska kisela vrhnje, vrlo popularna među našim stanovnicima, koju sam ja često kupovala prije, upozorila me sa svojim potpunim otapanjem bez tragova u hladnoj vodi. Možda postoji neko logično objašnjenje za to “od proizvođača”, ali, kao običan potrošač, ovaj fenomen natjerao me da posumnjam u sastav i kvalitetu proizvoda.
5. Razočaran me kao potrošača, i kiselo vrhnje "Krava iz Korenivka" i "Polarni medvjed" - mat umjesto traženog sjajnog. "Bijeli medvjed" je također razočarao prisutnost velikih kvržica.
8. Za mene je najneukusnije bilo kiselo vrhnje "U livadi". I zbog "kemijskog" naknadnog okusa, i zbog sumnje da li se ta kisela vrhnja u cijelosti izrađuje od suhih prašaka razrijeđenih vodom.
9. Na temelju razdoblja retencije, najzdravija, "živa" kisela vrhnja je "Matveyka" (7 dana) i "Krava iz Korenivke" (14 dana).
http://www.mius.info/index.php?id=4556