Vjerojatno ne u svijetu takve osobe koja ne bi voljela čokoladu. Ali ne znaju svi da dobivaju omiljenu poslasticu djece i odraslih od plodova kakaoa. Saznajemo gdje raste ovo drvo i kako se iz njegovih plodova dobiva čokoladica ili ukusno osvježavajuće piće.

Što je, čokoladno drvo

Prvi Europljani bili su tako očarani okusom pića od plodova ovog stabla koje su nazvali Theobroma, što je u prijevodu iz starogrčkoga značilo "hrana bogova". Kasnije je Karl Linnaeus legalizirao ovo ime u svojoj znanstvenoj klasifikaciji.

Kakao, ili čokoladno drvo, odnosi se na zimzeleno drveće. Raste na vrućim područjima Južne Amerike i uzgaja se u vrućim i vlažnim klimatskim područjima širom svijeta zbog sjemenki, kakao zrna, najvrjednijeg sastojka u čokoladi. Kakao raste i do 12 m visine. Listovi rastu naizmjenično, tanki, zimzeleni. Mali ružičasti i bijeli cvjetovi rastu ravno iz debla i velikih grana.

Cvijeće kakaa oprašuje ne pčele, već male muhe - grizljive mušice.

Kakao ima još jednu zanimljivu osobinu - cvijeće ne raste na granama, već na samom deblu. Plodovi su oblikovani kao izduženi limun s uzdužnim žljebovima. Duljina doseže 30 cm i teži do 0,5 kg. Unutar svakog voća nalazi se od 20 do 60 sjemenki okruženih bjelkastim labavim mesom. Voće sazrijeva u prosjeku za 4 mjeseca.

Kako su Indijanci kuhali kakao

Istraživači su pokazali da su drevne Maje uzgajale stabla kakaoa. Smatrali su kakao svetim pićem i pripremali na najvažnijim ceremonijama. Asteci su ga štovali kao dar boga Quetzalcoatla. Dragocjeni grah Indijanci su izračunali na kraju transakcija i od njih skuhali pikantno piće, koje je bilo vrlo različito od uobičajenog kakaoa. Može se suditi samo na najvišim razinama hijerarhije.

Europljani su uveli indijsku hranu bogovima Cortesu. Kada je grah pogodio Europu, srednjovjekovni liječnici opisali su svoje djelovanje na sljedeći način: "Uz umjereno piće ovaj napitak osvježava i daje snagu, omekšava temperament i smiruje srce." Isprva, kakao je bio pun raznih začina, a kad su pretpostavili da će mu se dodati šećer, u Europi je započeo pravi procvat čokolade, kao da je to topli napitak koji je dao snagu.

Na dvoru Luja XIV, vruća čokolada imala je slavu ljubavnog napitka.

Početkom IX. Proizvodnja čokolade dosegla je novu razinu. Nizozemac Konrad Van Hoyten izumio je metodu vađenja ulja i praha od graha čokoladnog drveća. Od njih je već bilo moguće napraviti pravu čvrstu čokoladu u obliku poznatih pločica. Piće na bazi kakao praha bilo je jeftino, pa su si ga mogli priuštiti i siromašni.

Kako rastu kakao stablo

U prirodi, čokoladna stabla su uobičajena u tropskim područjima Južne Amerike, a kulturne plantaže nalaze se u toplim i vlažnim zemljama cijelog svijeta. Značajan dio kakaovog izvoza proizvode afričke zemlje.

Kakao drvo zahtijeva određene uvjete za uzgoj:

• stabilna temperatura unutar 20 ° C;
• visoka vlažnost;
• raspršena sunčeva svjetlost.

Posljednji čimbenik je sadnja kakao stabala u sjeni visokih palmi, a kruna je formirana tako da ne rastu iznad 6 m. Biljka počinje donositi plodove u 5-6 godina i nastavlja se u prosjeku 30 godina. Patrijarsi među kakaoom žive do 80 godina. Plodovi se bere dva puta godišnje - prije kraja i početka kišne sezone.

Za dobivanje 1 kg kakao praha potrebno je obraditi oko 40 plodova ili 1200 zrna.

Na plantažama se još koristi dječji rad. Velike tvrtke koje kupuju grah stalno su kritizirane širom svijeta zbog toga, ali neće zaustaviti nehumanu praksu.

U međuvremenu, globalna proizvodnja kakao zrna raste svake godine. Ako je 1965. godine širom svijeta prikupljeno oko 1230 tisuća tona, onda je do 2010. godine naraslo na 4230 tisuća tona. Kakaoom dominira afrička država Côte d'Ivoire.

Vrste čokoladnog stabla

Postoji nekoliko vrsta kakao drveta. Razlikuju se u okusu graha i suptilnostima poljoprivredne tehnologije:

1. Criollo je rijetka sorta koja raste samo u Srednjoj Americi i Meksiku. Criollo je teško razviti zbog mnogih bolesti. Čokolada Criollo ima ugodan miris i nježan okus po nutty.
2. National se proizvodi samo u Južnoj Americi. Proizvodi ove vrste graha imaju specifična okusna svojstva i rijetko se nalaze, budući da stabla rastu u ograničenom rasponu i također su osjetljiva na bolesti.
3. Trinitario. Sorta dobiva križanjem dva tipa - Criollo i Forastero. Rasprostranjena je po cijelom svijetu, jer grah ima izvrstan okus, a stabla su otporna na bolesti.
4. Forastero je najpoznatija sorta koja zauzima do 80% svjetske proizvodnje. Drveće brzo raste i obilato donosi plodove. Čokoladu ove sorte odlikuje karakteristična gorka nota s kiselom nijansom.

Kakao Bean Processing

Berba i vađenje graha iz voća vrlo je težak proces. Gotovo sve radnje se obavljaju ručno. Plodovi kakaa se bere ručno, režu se posebnim mačetnim nožem, narezuju na nekoliko komada i neko vrijeme polažu na fermentaciju između bananinih listova. Tijekom tog vremena, grah potamni i stječe prepoznatljiv okus.

Nakon fermentacije, grah se suši na suncu, redovito miješajući. Suhi grah gubi do polovice svoje mase.

Zatim se ulijevaju u vreće jute i šalju na daljnju obradu.

U postrojenjima za preradu koriste se preše za ulje iz zrna iscijediti ulje i koristiti spin za pripremu praha.

Prednosti i štete čokolade

U umjerenim dozama, proizvodi od kakao zrna su iznimno korisni. Sadrže vitamine A, B, E, folnu kiselinu. Kakao sprečava proces starenja i jača srce i krvne žile. Kakao maslac koristi se u medicini i kozmetologiji kao osnova za pripremu masti, krema, losiona.

Kakao proizvodi nisu za svakoga. Nemojte preporučiti njihovu uporabu u trudnica - to komplicira apsorpciju kalcija. Zbog visokog sadržaja kofeina, oni su nepoželjni u prehrani djece mlađe od 3 godine. Također, nemojte se uključiti u čokoladne osobe s dijabetesom.

http://glav-dacha.ru/kakao-derevo-foto/

Kakao - gdje rastu. Kako napraviti kakao u prahu od graha - sastav, koristi i štetnost proizvoda

Theobroma cacao je čokoladno drvo, plodovi od kojih su kakao vrijedan proizvod za mnoge industrije. Čokoladni grah u procesu prerade ne samo da se pretvara u kakao maslac, nego i koristan kolač koji čini popularno piće i kakao liker, bez kojeg proizvodnja visokokvalitetne čokolade ne košta.

Gdje rastu kakao zrna

Amazonska šuma je povijesna domovina kakaa i podrijetlo najboljih sorti, ali danas se većina "čokoladnih" stabala uzgaja u sukequatorial Africi, a najveći proizvođač je Côte d'Ivoire, što čini više od 30% ukupne kulture. Među najpopularnijim zemljama u kojima se može uzgojiti kakao su Indonezija, Nigerija, Dominikanska Republika, Ekvador, Brazil i Kolumbija. Najniži prinos zabilježen je u Srednjoj Americi.

Kakao - koristi i šteta

Kako bi se u potpunosti razumjele karakteristike proizvoda, važno je saznati koje su koristi i štetnost kakaoa, kako uporaba zrna čokolade utječe na ljudski organizam. Poznato je od čega je kakao - od istoimenog graha, koji u svom sastavu imaju triptofan - "hormon radosti". Redovnom uporabom prirodne čokolade ili kakao napitka moguće je spriječiti dijabetes, srčane udare, tumore maligne prirode, moždani udar. Melanin, koji je također dio zrna čokolade, štiti kožu od izloženosti UV zrakama. Štetno je koristiti ih u slučaju:

• neusklađenost s dnevnom dozom - više od 5 tbsp. žlice zdrobljenog graha;
• koristiti noću, jer grah sadrži kofein, ima visok sadržaj kalorija;
• s visokim krvnim tlakom;
• uporaba anorganskih žitarica - uz dodatak pojačivača okusa, šećera, mliječnih proizvoda.

Kakao - Sastav

Prava čokolada od kakao zrna, koja uključuje maslac od žitarica čokolade, kakao masu i kakao prah, vrlo je korisna poslastica koja pomaže u praćenju zdravlja, promicanju mršavljenja, jer ima jedinstvenu nutritivnu vrijednost. Kemijski sastav kakaa bogat je:

• vitamini;
• nezasićene masti;
• minerali (magnezij, fosfor, kalcij);
• proteina;
• ugljikohidrati (vlakna, celuloza, polisaharidi, škrob);
• antioksidansi, flavonoidi.

Kakao zrna - aplikacija

Plodovi čokoladnog drveća široko se primjenjuju u prehrambenoj industriji: najvredniji i najvažniji proizvod njihove prerade je kakao maslac, koji se koristi kao osnova za proizvodnju svih vrsta čokolade. Osušeni ostaci dobiveni nakon prerade voća koriste se za pripremu popularnog pića istog naziva - kakao. Značajan udio u uporabi zrna kakaa zauzimaju farmakološka poduzeća, proizvođači parfema.

Kakao ulje graha

Masno tkivo, koje ima čvrstu strukturu na sobnoj temperaturi, je žućkasto-bijele boje s ugodnom aromom - kakao maslac izvađen iz plodova čokoladnog stabla. Sastav ove biljne masti sadrži kiseline, karakteristične za masti dobivene iz biljaka:

• oleinska;
• laurinska;
• stearinska;
• palmitinska;
• arahidni;
• linolna.

Ove kiseline imaju blagotvoran učinak na metabolizam, pomažu u uklanjanju viška masnih naslaga, a oleinska kiselina pomaže u smanjenju razine lošeg kolesterola u krvi. Zbog sadržaja metilksantina, tanina masti iz kakaovih zrna pomaže u liječenju kožnih bolesti, opeklina, kao iu liječenju kašlja, potiče imunološki sustav. Kod kuće se koristi za liječenje ateroskleroze, hemoroida, pa čak i drozda. Poznata je upotreba u kozmetologiji s ciljem liječenja kože i kose.

Kakao - kontraindikacije

Pića, slatkiši i ostala hrana koja se sastoji od zrna čokoladnog drva ima pozitivan učinak na živčani sustav, imunitet i cjelokupno zdravlje. Međutim, stimulirajući učinak tvari koje čine plod čine takva zrna nepoželjnim za neke ljude da jedu. Kontraindikacije kakao zrna izražene su u sljedećim svojstvima proizvoda:

• visokokalorična - kontraindicirana je za osobe koje imaju prekomjernu tjelesnu težinu;
• kofein u sastavu je nepoželjan za hipertenzivne bolesnike, djecu i trudnice;
• flavonoidi, šećer - nepoželjni za osobe s dijabetesom, proljev, aterosklerozu, bolesti živčanog sustava.
• Moguća toksičnost - voćke mogu rasti na čistom tlu, ali tijekom procesa prerade toksičnih tvari može doći u gotov proizvod, što značajno smanjuje korisna svojstva graha.

Kakao u zrnu - kako koristiti

Umjerena uporaba kakao zrna pomoći će da vaše zdravlje bude jače. Korisna potrošnja svježeg naribanog graha, kakao mlijeka na bazi ekstrakta (prah). Sirove orašaste plodove možete jesti s medom, nakon što uklonite gorku kožu. Korisno je piti vrući napitak od kakao praha i mlijeka. Slatkiše možete napraviti prema domaćoj recepturi, slijedeći sljedeći opis, koristeći silikonske konzerve s uzorkom kako bi ga napravili, kao na slici:

1. Mljeti kakao i proći kroz sito. Prethodno isperite običnom vodom.
2. Rastopite kakao maslac, dodajte med, malo mlijeka i kakao u prahu.
3. Izlijte smjesu u stanice silikonskog kalupa, stavite u hladnjak.

http://sovets.net/9929-kakao-boby.html

Kakao - sorte, prednosti proizvoda (ulje, prah, kakao), medicinska uporaba, šteta i kontraindikacije, recept za piće. Fotografija čokoladnog drveta i kakao voća

Kakao je prehrambeni proizvod istog naziva koji se široko koristi u raznim područjima, kao što su kuhanje, kozmetologija i farmakološka industrija. Trenutno, najraširenija uporaba kakaa u prehrambenoj industriji i kozmetologiji. Korištenje kakaa u medicinske svrhe bilježi se rjeđe. Međutim, danas postoje brojne znanstvene studije koje dokazuju nesumnjivu korist kakaoa ne samo kao prehrambeni proizvod, nego i kao proizvod s ljekovitim svojstvima. Razmotrite mogućnosti uporabe kakaoa u medicinske svrhe, kao i korisna svojstva ovog proizvoda.

Što je kakao?

Trenutno svi stanovnici razvijenih zemalja znaju riječ "kakao". Uostalom, kakao je glavna komponenta čokolade koju obožavaju mnoge delicije - čokolada.

Međutim, u svakodnevnoj uporabi riječ "kakao" odnosi se na nekoliko proizvoda dobivenih od plodova kakaoa, primjerice, kakao maslac, kakao prah i kakao. Osim toga, naziv kakao nosi i pije se od praha.

Kakao prah se koristi za izradu glazure za konditorske proizvode i dodavanje u tijesto kako bi se dobio okus čokolade. A kakao maslac se koristi za proizvodnju mnogih slastičarskih proizvoda (čokolada, slatkiši itd.). Osim toga, kakao maslac se uspješno koristi u kozmetologiji i farmaceutskoj industriji za proizvodnju supozitorija, masti i drugih oblika doziranja za lokalnu i vanjsku uporabu.

Tako su svi proizvodi kakaoa prilično rasprostranjeni i poznati gotovo svim ljudima, a dobiveni su od kakaovih zrna prikupljenih iz čokoladnog stabla.

Čokoladno drvo (kakao) je zimzelena vrsta roda Theobrom, obitelj Malvaceae, i raste u regijama s tropskim klimama širom svijeta - u Južnoj Americi, Africi, na otocima jugoistočne Azije. U skladu s tim, kakao zrna se trenutno proizvode u Aziji (Indonezija, Papua Nova Gvineja, Malezija), Africi (Obala Slonovače, Gana, Kamerun, Nigerija, Togo) i Srednjoj Americi (Brazil, Ekvador, Dominikanska Republika, Kolumbija, Peru, Meksiko, Venecuela).

Kakao stablo je veliko, njegova visina dostiže 12 m, a grane i lišće nalaze se uglavnom na periferiji krune kako bi uhvatili što je više moguće sunčeve svjetlosti. Na stablu su cvijeće, od kojeg kasnije, nakon oprašivanja, rastu plodovi, koji se ne vežu za grane, nego izravno za deblo čokoladnog stabla. Ovi su plodovi slični po obliku limunima, ali su nešto veći od njih i osigurani su uzdužnim brazdama na koži. Unutar, ispod kože su sjeme - oko 20 - 60 komada u svakom voću. Upravo su ta sjemena kakao zrna, od kojih se dobiva kakao prah i kakao maslac, koji se široko koriste u kuharskoj, kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji.

Tehnologija za proizvodnju kakaovog praha i kakao maslaca od graha vrlo je zanimljiva. Tako, nakon što su skupili voće iz čokoladnog stabla, izvadili su grah (vidi sliku 1).

Slika 1 - Pojava svježeg kakao zrna izvađenog iz ploda čokoladnog stabla.

Kakao zrna, oslobođena od ljuske voća, raspoređena u malim hrpama na banana lišću. Odozgo su također prekriveni bananinim lišćem i ostavljeni na tjedan dana za fermentaciju na sunčanom mjestu. Pod lišćem temperatura doseže 40 - 50 o C, a pod njegovim djelovanjem fermentira se šećer sadržan u zrnu, pretvarajući se u alkohol i ugljični dioksid. Drugim riječima, točno isti proces odvija se kao kod fermentacije bobica ili voća u proizvodnji vina. Budući da ima puno alkohola, dio se pretvara u octenu kiselinu koja impregnira grah i sprječava njihovo klijanje. Zbog impregnacije octenom kiselinom, kakao gubi svoju bijelu boju i dobiva karakterističnu čokoladno smeđu boju. Također, u procesu fermentacije, kakao memorija sadržana u zrnu se razdvaja, čime se smanjuje gorčina sjemena.

Nakon završetka fermentacije (otprilike 7-10 dana nakon stavljanja zrna ispod bananinog lišća), grah se izvadi i položi na tankom sloju na suncu tako da se dobro osuši. Sušenje se može provoditi ne samo na suncu, već iu posebnim automatiziranim aparatima za sušenje. Ponekad se fermentirana zrna kakaa ne suše i prže na vatri.

Tijekom sušenja kakao zrna dobivaju karakterističnu smeđu boju i miris čokolade.

Zatim se suhi grah uklanja iz ljuske, a sjeme se zgnječi i istiskuje na prešama od kakao maslaca. Kolač koji je ostao nakon prešanja ulja se mrvi kako bi se dobio kakao prah. Gotovi kakao prah i kakao maslac isporučuju se na svjetsko tržište, a zatim se koriste u prehrambenoj industriji, u kozmetologiji i farmaceutskim proizvodima.

Osim kakao praha i kakao maslaca, kakao vella se dobiva iz suhog graha, koji je izvađen iz usitnjene ljuske. Kakao Vella se ne rabi široko u zemljama bivšeg SSSR-a, au svijetu se ovaj proizvod koristi kao dodatak hrani za stoku.

Različiti dijelovi voća čokoladnog drveća ljudi su koristili za hranu još od antičkih vremena. Prvi spomen pića iz plodova kakaa potječe iz XVIII stoljeća prije Krista, do razdoblja postojanja Olmeka u Srednjoj Americi. Maya i Aztec usvojili su metode pripreme pića iz plodova kakaoa iz Olmeka.

I Europljani su doznali okus pića od kakaovih zrna tek nakon osvajanja američkog kontinenta, kada su ga Španjolci donijeli u svoju zemlju. U razdoblju uvoza kakaovih zrna iz Srednje Amerike, piće iz njih bilo je vrlo skupo i stoga je dostupno samo kraljevskoj obitelji.

Tijekom 16. stoljeća kakao je pripremljen od praha s dodatkom vanilije i cimeta, koji su u to vrijeme bili i vrlo skupi začini. A u 17. stoljeću, piću je dodan šećer, koji je znatno smanjio cijenu i promovirao širenje stanovništva europskih zemalja među širokim masama. U obliku pića s kakaovim šećerom u Europi se koristio do 1828. godine, kada je nizozemski znanstvenik van Houten izumio metodu za proizvodnju kakao maslaca. Van Hoyten je dobivao ulje iz graha i prašak iz uljnog kolača koji je ostao nakon odvajanja ulja, pomiješao ih i stvorio čvrsti proizvod - čokoladu. Od tog trenutka počeo je pobjednički marš čokolade, koji je postupno zamijenio kakao u obliku pića iz prehrane Europljana.

Kakao sorte

Postoje mnoge klasifikacije kakao sorti koje uzimaju u obzir vrstu čokoladnog stabla, područje rasta, način prikupljanja plodova i druga svojstva koja mogu utjecati na svojstva finalnih proizvoda kakao-praha i maslaca. Međutim, sve ove sorte i brojne klasifikacije potrebne su samo stručnjacima koji se bave industrijskom uporabom kakaoa.

Postoje samo dvije glavne vrste kakaa, zapravo, criollo i forastero. By Criollo uključuju kakao zrna najviše kvalitete, dobivena od sortnih stabala. Za forastero se smatra da su kakao zrna niže kvalitete od criola. Međutim, ne treba misliti da je kakao sorta forastero loše kvalitete, jer to nije točno. U stvarnosti, forastero sorta je kvalitetna kakao zrna, ali bez karakteristika vrhunskog proizvoda, nemaju poseban naglasak, neka izvrsna svojstva, itd. To jest, to je samo običan, dobar i vrlo dobar proizvod. No, Criollo kakao zrna su vrhunski proizvod s posebnim izvrsnim svojstvima.

Navedena podjela na sorte koristi se samo u odnosu na sirova zrna kakaa. Nakon fermentacije i sušenja, zrna kakaa obično se dijele prema okusu, gorkom, kiselom, nježnom, kiselom itd.

Kakao proizvodi

Trenutno se od plodova čokoladnog stabla dobivaju tri vrste kakao proizvoda koji se široko koriste u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji, kao iu kozmetologiji. Ovi proizvodi od kakaa uključuju:

• Kakao prah;
• Kakao maslac;
• Kakao zrna.

Svaki kakao proizvod ima brojna svojstva, od kojih su neka ista za sva tri - maslac, prah i grah, dok su drugi različiti i jedinstveni za određeni proizvod.

Uzgoj, žetva, fermentacija i sušenje kakao zrna - video

Kako napraviti čokoladu od kakaa - video

Kako odrediti kvalitetu kakao praha - video

Ova fotografija prikazuje vrstu kakao voća pričvršćenog na deblo čokoladnog stabla.

Ova fotografija prikazuje svježe kakao zrna izvađena iz voća.

Ova fotografija prikazuje kakao zrna nakon sušenja.

Fotografija prikazuje kakao prah dobiven od sušenog graha.

Slika prikazuje kakao maslac od sušenog graha.

Sastav kakao

Svi kakao proizvodi sadrže iste tvari, ali u različitim količinama i omjerima. Na primjer, kakao zrna sadrže 50–60% masti, 12-15% proteina, 6-10% ugljikohidrata (celuloza + škrob + polisaharidi), 6% tanina i bojila (tanin) i 5–8% vode s minerali, vitamini, organske kiseline, saharidi i alkaloidi (teobromin, kofein). Osim toga, kakao zrna sadrže biološki aktivne tvari, koje su po svojoj biokemijskoj strukturi proteini, ugljikohidrati ili masti. U skladu s tim, ostali proizvodi kakaoa, kao što su maslac i prah, također sadrže proteine, ugljikohidrate, masti i biološki aktivne tvari proteinskih, ugljikohidratnih i lipidnih struktura, kao i vitamine i elemente u tragovima, ali u različitim omjerima u odnosu na kakao zrna. Frakcije proteina, masti i ugljikohidrata sadrže veliki broj (oko 300) biološki aktivnih tvari koje uzrokuju korisna svojstva, kao što su anandamid, arginin, histamin, dopamin, kokoil, polifenol, solsolinol, serotonin, tiramin, triptofan, feniletilamin, epikacetin, itd.

Kakao maslac sadrži 95% masti i samo 5% vode, vitamine, minerale, proteine ​​i ugljikohidrate. Prema tome, kakao maslac sadrži biološki aktivne tvari uglavnom lipidne prirode, kao što su oleinska, palmitinska, linolenska masna kiselina, trigliceridi, linalool, amil acetat, amil butirat, itd. Kakao u prahu sadrži samo 12–15% masti, do 40% proteina, 30 - 35% ugljikohidrata i 10 - 18% minerala i vitamina. U skladu s tim, kakaov prah bogat je vitaminima, elementima u tragovima, šećernim tvarima i biološki aktivnim spojevima strukture proteina (triptofan, feniletilamin, dopamin, serotonin itd.). A u zrnu kakaa nalazi se 50 - 60% masti, 12 - 15% proteina, 6 - 10% ugljikohidrata i 15 - 32% vode s mineralima i vitaminima otopljenim u njemu. To znači da kakao zrna sadrže najveću količinu biološki aktivnih tvari u usporedbi s praškom i maslacem.

Uzmite u obzir što su biološki aktivne tvari dio svih kakao proizvoda, kao i svojstva graha, maslaca i praha.

Kakao maslac sadrži širok raspon polinezasićenih masnih kiselina (stearinska, oleinska, palmitinska, linolenska), triglicerida (oleo-palmito-stearin, oleo-distearin), esteri masnih kiselina (amil acetat, amil butirat, butil acetat, kofein, kofein, 0x, kofein, cetin, cetinski esteri (amil acetat, amil butirat, butil acetat, metilksantin, amil butirat, butil acetat, metilksantin, amil butirat, butil acetat, metilksantin, amil butirat, butilacetat, metilksantin, amil butirat, butil acetat, metilksantin, amil butirat, butil acetat, metilksantin šećeri (saharoza, glukoza, fruktoza), tanini i vitamini A, E i C. Kakao maslac je obojen bijelo i žuto i ima aromu čokolade. Na uobičajenoj temperaturi zraka (od 22 do 27 ° C) ulje je tvrdo i krhko, ali na temperaturi od 32 - 36 ° C počinje topljenje i postaje tekuće. Odnosno, kakao maslac se topi na temperaturi koja je nešto niža od tjelesne temperature, zbog čega je čokoladna pločica koja sadrži tu komponentu čvrsta i gusta u svom normalnom stanju i ugodno se topi u ustima.

Kakao u prahu sadrži veliku količinu soli kalija i fosfora, kao i antocijanine (tvari koje daju karakterističnu boju), alkaloida (kofein, teobromin), purina, flavonoida, dopamina, anandamida, arginina, histamina, kokoila, salsolinola, serotonina, triptofan, feniletilamin, epikacetin, itd. Osim toga, prašak sadrži širok raspon elemenata u tragovima (kalcij, magnezij, natrij, klor, sumpor, željezo, cink, bakar, mangan, molibden i fluor) i vitamine A, E, PP i skupinu B. Kvalitetni kakao prah mora sadržavati najmanje 15% masti, laganu koru. Smeđe i mrlja kad ga pokušate trljati između prstiju. Ako stavite kakao prah u vaš dlan, on će se s njega loše raspasti, a neki će vam uvijek ostati na ruci, držeći se za kožu.

Sastav kakao zrna uključuje kakao prah + kakao maslac. Posebnost kakao zrna iz ulja i praha je sadržaj velike količine aromata (oko 40, među kojima je i terinalni alkohol linalool), kao i organske kiseline (limunska, jabučna, vinska i octena).

Korisna svojstva kakao proizvoda

Razmislite o korisnim svojstvima svakog kakao proizvoda odvojeno kako biste izbjegli zabunu.

Kakao maslac

Kakao maslac može se koristiti oralno, izvana i lokalno, kako samostalno tako iu kombinaciji s drugim komponentama. Na primjer, za lokalnu i lokalnu primjenu, kakao maslac može se pomiješati s drugim aktivnim tvarima ili primijeniti u čistom obliku. Unutar kakaovog maslaca može se konzumirati, raširiti po sendvičima ili ih začiniti hranom.

Kakao maslac ima sljedeće blagotvorne učinke na ljudsko tijelo:

• Smanjuje štetne učinke ultraljubičastih i infracrvenih zraka na kožu i smanjuje rizik od razvoja malignih tumora kože;
• Stimulira imunološki sustav, smanjuje učestalost prehlada i zaraznih bolesti, sprječava rak;
• Povećava dugovječnost i usporava starenje;
• Poboljšava stanje kože, kose i noktiju, sprječava njihovo starenje i blijeđenje;
• Poboljšava barijernu funkciju kože, pridonosi nestanku akni i mitesera;
• Vlaži kožu, uklanja suhoću i povećava njenu elastičnost aktiviranjem procesa proizvodnje kolagena;
• Ubrzava zacjeljivanje rana i pukotina na koži, uključujući bradavice na grudima;
• Ima antitusivni učinak;
• Djeluje protuupalno i analgetski;
• Normalizira stanje zidova krvnih žila, povećava njihovu elastičnost, poboljšava mikrocirkulaciju, sprječava aterosklerozu i sprječava kardiovaskularne bolesti;
• Snižava kolesterol u krvi;
• Pomaže u liječenju dermatitisa i astme.

Koristi od kakao praha i kakaa (pića)

Blagotvorna svojstva praška i napitka pripremljenih od njega jednaka su, pa ćemo ih navesti zajedno. Treba imati na umu da prah ima blagotvoran učinak samo u obliku pića. A kada ga dodate tijestu ili tijestu, nažalost, blagotvorni učinci kakaa se izravnavaju i ne pojavljuju.

Kakao u obliku toplog napitka od praha s mlijekom ili vodom sa šećerom ima sljedeće blagotvorne učinke na ljudsko tijelo:

• Pijenje kakaa u obliku pića ima neuroprotektivni i nootropni učinak, povećavajući otpornost živčanih stanica na učinke negativnih okolišnih čimbenika i poboljšavajući funkcioniranje mozga. Stoga, zbog neuroprotektivnog učinka, moždane stanice puno bolje podnose epizode kisikovog izgladnjivanja, ozljeda i drugih negativnih učinaka, zbog čega je rizik od razvoja Alzheimerove bolesti, demencije itd. Značajno smanjen. A zbog nootropnog učinka, nakon 2 mjeseca redovite upotrebe kakaa u obliku napitka, osoba poboljšava pamćenje, pažnju, ubrzava proces razmišljanja, misli i odluke postaju točniji, precizniji itd., Što olakšava rješavanje teških zadataka.,
• Poboljšava se cerebralna cirkulacija, zbog čega se značajno povećava učinak ljudske mentalne aktivnosti.
• Zbog djelovanja flavonoida (epikatehina) i antioksidanata (polifenola), uz redovitu konzumaciju kakaa u obliku napitka, razina krvnog tlaka normalizira se kod ljudi 2 mjeseca.
• Smanjuje rizik od raka kože smanjujući negativne učinke ultraljubičastih i infracrvenih zraka na strukturu kože.
• Smanjuje rizik od razvoja malignih tumora bilo koje lokalizacije zbog antioksidanata.
• Povećava ukupnu otpornost organizma na razne infektivne i upalne bolesti.
• Usporava proces starenja u tijelu zbog djelovanja polifenola.
• Poboljšava cjelokupno stanje kože, kose i noktiju.
• Normalizira mentalno stanje osobe, doprinoseći ublažavanju depresije, uklanjajući tjeskobu, tjeskobu i strahove, au isto vrijeme poboljšavajući raspoloženje.
• Normalizira razinu kolesterola i hormona u krvi zbog djelovanja flavonoida i peptida.
• Smanjuje adheziju trombocita, sprječavajući stvaranje krvnih ugrušaka, što smanjuje rizik od srčanog udara, moždanog udara i tromboze.
• Poboljšava stvaranje krvi (stvaranje eritrocita, leukocita i trombocita), sprječava nastanak tumora krvi i nedostatak formiranih elemenata.
• Ubrzava zacjeljivanje raznih rana.
• Doprinosi očuvanju normalnih razina glukoze u krvi, sprečavajući njegove oštre fluktuacije ili povećanja, što sprječava ili značajno usporava razvoj dijabetesa.
• Poboljšava funkcioniranje mišića i kostiju.
• Poboljšava i normalizira rad kardiovaskularnog sustava, eliminira različite funkcionalne poremećaje (na primjer, miokardnu ​​distrofiju, tahibrady sindrom, itd.) I time sprječava razvoj teške organske patologije.
• Sprečava anemiju zbog sadržaja željeza.
• Vraća stanje mišića nakon aktivnog treninga kod sportaša i nakon vježbanja kod ljudi bilo koje dobi i spola.
• Tonovi i osvježavaju se zbog sadržaja kofeina i teobromina. Štoviše, tonički učinak kakaa mnogo je mekši od kave, budući da je glavni aktivni alkaloid u njemu teobromin, a ne kofein. Osim toga, zbog niskog sadržaja kofeina u kakaou, kao osnažujućeg napitka, mogu se koristiti osobe koje pate od kardiovaskularnih bolesti (npr. Hipertenzija, zatajenje srca, itd.) I dišnog sustava (bronhijalna astma, itd.).

Kako bi kakao imao puni učinak, preporuča se piti 1 šalicu dnevno ujutro. Za pripremu pića, 1 - 1,5 čajne žličice praška se ulijeva kipućom vodom ili vrućim mlijekom, šećerom, cimetom, vanilijom ili drugim začinima koji se dodaju okusu. Bolje je piti kakao u jutarnjim satima, jer piće tonizira i okrepljuje, što može dovesti do problema u snu ako se uzme u večernjim satima.

Kakao zrna

Osušena kakao zrna mogu se koristiti za 1 - 3 komada dnevno kao desert ili umjesto užine. Grah je bogat kalorijama, tako da savršeno zadovoljavaju glad, a istovremeno su zdravi i ukusni. Poznavatelji ovog korisnog proizvoda preporučuju jesti grah s medom.

Korisna svojstva kakao zrna su sljedeća:

• Redovita upotreba kakao zrna poboljšava funkcioniranje mozga zbog djelovanja flavonoida i antioksidanata. Nakon 8 tjedana dnevne konzumacije graha poboljšava pamćenje, koncentraciju, brzinu i točnost razmišljanja, sposobnost rješavanja složenih problema itd.
• Neuroprotektivni učinak na mozak zbog sadržaja antioksidanata (polifenola). Strukture mozga postaju otpornije na štetne učinke negativnih čimbenika, kao što su izgladnjivanje kisikom, ozljede, itd., Zbog čega se sprječava razvoj Alzheimerove bolesti, senilne demencije itd.
• Normalizira krvni tlak zbog djelovanja flavonoida i antioksidanata. Prema istraživanju talijanskih znanstvenika, konzumacija graha tijekom 2 mjeseca normalizira krvni tlak.
• Poboljšava metabolizam i sintezu DNA u stanicama zbog sadržaja purina.
• Poboljšava stvaranje krvi i ubrzava zacjeljivanje rana zbog sadržaja željeza, magnezija, kroma i cinka.
• Održava normalnu razinu glukoze u krvi, sprječavajući njezin nagli porast, zbog sadržaja kroma.
• Poboljšava rad srca, normalizira funkcioniranje čitavog kardiovaskularnog sustava, jača mišiće i kosti zbog sadržaja magnezija.
• Usporava starenje uslijed djelovanja antioksidanata (polifenola).
• Smanjuje rizik od moždanog udara, srčanog udara, razvoja dijabetesa i malignih tumora zbog djelovanja epikatehina.
• Poboljšava stanje kože, izglađuje bore i poboljšava elastičnost, a također i profilaktički želučani čir zbog sadržaja kokoila i sumpora.
• Poboljšava stanje kože, kose i noktiju zbog djelovanja antioksidanata i intenzivne prehrane s vitaminima, mineralima i aminokiselinama.
• Povećava otpornost organizma na zarazne bolesti.
• Smanjuje štetne učinke ultraljubičastih i infracrvenih zraka na kožu i smanjuje rizik od razvoja malignih tumora kože zbog sadržaja melanina.
• Povećava seksualnu želju i svjetlinu osjeta zbog arginina.
• Potiskuje depresiju, tjeskobu, tjeskobu, umor, a također poboljšava raspoloženje zbog antidepresivnog učinka serotonina, triptofana i dopamina.

Kakao poboljšava rad mozga. Izbor, skladištenje i priprema kakao - videa

Što je korisnije: kakao ili cikorija (mišljenje nutricionista) - video

Upotreba kakaa u medicini

Kakao maslac se široko koristi u farmaceutskoj industriji, na temelju kojeg se pripremaju čepići za vaginalnu ili rektalnu primjenu, kao i masti i kreme za nanošenje na kožu i sluznicu. Kakao maslac je glavna pomoćna komponenta ovih oblika doziranja, budući da osigurava trajnost i gustu konzistenciju pri sobnoj temperaturi i brzom, odličnom topljenju i odmrzavanju pri tjelesnoj temperaturi.

Osim toga, kakao maslac se koristi za liječenje sljedećih stanja i bolesti kao dio složene terapije:

• Zatvor. Rastvorite čajnu žličicu kakao maslaca u čaši toplog mlijeka i pijte žlicu otopine na spavanje svakodnevno tijekom 3 tjedna.
• Kašalj. Rastvorite žličicu kakao maslaca u čaši toplog mlijeka. Popijte čašu mlijeka i maslaca tri puta dnevno dok kašalj potpuno ne nestane.
• Hemoroidi i analne pukotine. Kada se pojavi potreba za pražnjenjem, potrebno je umetnuti komad maslaca kakaoa u rektum i odgoditi kretanje crijeva 1 do 2 minute, a zatim otići u zahod. Osim toga, možete ući u rektum za komad ulja ujutro i navečer. Unesite ulje u rektum dok simptomi pogoršanja hemoroida ne nestanu.
• Erozija cerviksa. Rastopite žličicu kakao maslaca u vodenoj kupelji, dodajte 10 kapi ulja krkavine, dobro promiješajte i namočite pamučnu krpu s ovim spojem, koji se unosi u vaginu. Tamponi se unose u vaginu svaki dan prije spavanja 2 do 3 tjedna.
• Angina. Rastopite u ustima pola žlice kakaovog maslaca tri puta dnevno nakon jela dok bol u grlu ne nestane u potpunosti.
• Pukotine i rane na koži, usnama, horniness na nogama. Podmazati zahvaćenu kožu komadom kakao maslaca kako bi se normaliziralo stanje kože.
• Sezonske epidemije gripe i ARVI. Podmažite sluznicu nosa komadom ulja prije izlaska vani i do mjesta gdje je gužva. U ovom slučaju, kakao maslac može se zamijeniti oksolinskom masti.
• Proširene vene. Na područjima kože s vidljivim dilatiranim venama nanesite rastopljeni maslac i pokrijte ga gazom na vrhu, ostavljajući 20 - 30 minuta. Nanosite ulje 1 do 2 puta dnevno 2 tjedna.
• Bronhitis. Uzmite mali komad ulja i vozite ga preko prsa, dok istovremeno radite laganu masažu koja će poboljšati dotok krvi u dišne ​​organe i ubrzati oporavak.

Kakao maslac se također široko koristi u kozmetologiji za pripremu maski, krema, obloga i drugih postupaka, jer brzo i značajno poboljšava stanje kože i kose.

Kakao zrna i kakao prah se ne koriste u medicinskoj praksi. Jedino područje u kojem se kakao koristi u obliku pića je preventivna i rehabilitacijska medicina. Prema preporukama u tim područjima medicine, kakao se preporuča piti kao tonik i tonik napitak za poboljšanje performansi i bolju toleranciju fizičkog ili psiho-emocionalnog preopterećenja.

Kakao smanjuje kolesterol i normalizira metabolizam lipida - video

Kakao za prevenciju tromboze, srčanog udara i moždanog udara - video

Povrijedio je kakao

Kontraindikacije za kakao i čokoladu

Kako napraviti kakao piće (recept) - video

Kakao bijeli s marshmallows (recept) - video

Autor: Nasedkina AK Specijalist u istraživanju biomedicinskih problema.

http://www.tiensmed.ru/news/kakao-ab1.html

Crash All

Ovo ukusno piće energizira i može zaštititi od virusa i infekcija.

Šalica kakaa ujutro poboljšat će vaše raspoloženje i povećati vitalnost. Sadrži tvari koje poboljšavaju pamćenje i stimuliraju mozak, kao i normaliziraju razinu kolesterola u krvi.

Kakao je prepoznat kao lider u sadržaju mnogih korisnih elemenata u tragovima, a što se tiče količine cinka koji se nalazi u njemu, on uopće nije jednak!

Kakao zrna imaju bjelančevine (12-15%), masti, ugljikohidrate (6-10%), vitamine skupine B, vlakna i antioksidanse.

Nedavne studije su pokazale da kakao ima još jedan spoj (kokohil) koji potiče rast i rast stanica kože, liječi rane i sprječava stvaranje bora.

Također u kakao postoji još jedna tvar - epikatehin, zahvaljujući kojoj možete zaštititi svoje tijelo od mnogih opasnih bolesti, kao što su rak, dijabetes, srčani udar i moždani udar.

Američki znanstvenici potvrdili su činjenicu da unatoč činjenici da kakao ima više kalorija od čaja i kave, to ne dovodi do povećanja tjelesne težine. Čak i mali dio kakaa može brzo zasititi, i kao rezultat toga ne prejesti.

Ako želite izgubiti težinu - pijte kakao!

Preporuča se koristiti kakao ujutro. Prirodni pigment koji se nalazi u kakao melaninu apsorbira zrake topline, a to će pomoći u zaštiti vaše kože od ultraljubičastih zraka i spasiti vas od opeklina.

I ovaj kakao recept će povećati prednosti mnogo puta.

Kakao je snažan antioksidans i vrlo je bogat magnezijem i vitaminima. Ono što ga čini iznimno korisnim, pogotovo ako ste stariji od 40 godina, onda je to samo potrebno!

Cimet poboljšava cirkulaciju krvi i smanjuje upalu u tijelu, a karanfili sadrže snažna antiseptička i analgetska svojstva.

sastojci:

• 2 šalice mlijeka, ako koristite bademovo mlijeko, okus će biti bogatiji!
• 1/2 tbsp kakao ili čokoladni prah
• 1 žličica cimeta
• 1/2 čajne žličice mljevenog klinčića
• prstohvat soli
• 1/4 žličice stevije (izborno)

Priprema:

Stavite kakao ili čokoladu, začine, steviju i sol u bademovo mlijeko u lonac za pirjanje i zagrijte na srednjoj vatri dok se sve dobro ne otopi u mlijeku. Preporučujem korištenje umutiti i promiješati stalno dok grijanje smjesu.

Zanimljiv članak? Volite ili dijelite s prijateljima!

http://krashevseh.ru/raznoe/pochemu-polezno-kakao-osobenno-esli-vam-za-40

kakao

Povijest kakaovca, uzgoj kakaoa

Kokosove sorte, kakao recept, prednosti i kakao kakao, globalni proizvođači kakaovih zrna

Sadržaj

Sadržaj

Odjeljak 1. Povijest kakaoa.

Odjeljak 2. Biološki opis kakao zrna.

Odjeljak 3. Sakupljanje i prerada kakaa.

Odjeljak 4. Utjecaj kakaa na ljudsko zdravlje.

Kakao je vrsta zimzelenog stabla iz roda Theobroma. Ranije se ovaj rod pripisivao obitelji Sterkuliev, a sada pripada podfamiliji Byttnerioideae obitelji Malvaceae (Malvaceae).

Biljka potječe iz podekvatornih regija na gorućem kontinentu, uzgaja se u cijelom svijetu u tropima obiju hemisfera radi dobivanja sjemena koji se koristi u konditorskoj industriji i medicini.

Riječ "kakao" također se odnosi na sjemenke kakao stabla i prah dobiven iz njih; isto ime ima i piće (za proizvodnju kakaa koriste se neke druge vrste iz roda Theobroma: Theobroma bicolor i Theobroma subincanum).

Znanstveni naziv roda Theobroma dao je Carl Linnaeus. Specifični epitet - kakao je aztečkog podrijetla. Osim riječi "kakao", izraz "čokoladno drvo" ponekad se koristi kao ruski naziv za vrstu.

Povijest kakaoa

Iako kakao povijesno potječe iz plamtećeg kontinenta, povijest njegove kultivacije počinje u Srednjoj Americi. Arheološki nalazi posuda s tragovima teobromina sugeriraju uporabu ove biljke vjerojatno od 1100. godine prije Krista. e. Ali nisu se koristila kakao zrna, već pulpa koja je sadržavala šećer od voća od kojeg je proizvedeno alkoholno piće.

Asteci su poznavali kakao iz 14. stoljeća, smatrali su ga svetim i štovali ga kao dar boga Quetzalcoatla. Međutim, kakao zrna nisu se koristila za žrtvovanje, već kao sredstvo izračuna i za pripremu opojnog napitka različitog okusa od kakaa koji je sada poznat. Ovo piće napravljeno je od mješavine vode, kakaoa, kukuruza, vanilije, ljute paprike s dodatkom soli. Kada su 1519. španjolski osvajači osvojili Meksiko i osvojili Azteke, brzo su otkrili da im je u ruke došlo „smeđe zlato“. U riznici Montezume II, posljednjeg vođe Azteka, Španjolci su pronašli 25.000 kvintala kakaa, koji su prikupljeni od stanovništva kao porezi. Jedan rob troši u smislu tih "novaca" oko 100 zrna kakaa.

Sa širenjem entuzijazma kakaoa u Europi, plantaže kakaoa u europskim kolonijama uz korištenje robovskog rada također su se povećale. U 17. stoljeću glavna područja za uzgoj su Guayaquil u Ekvadoru i Caracas u Venezuelanskoj Republici, a zatim Belem i Salvador u Brazilu. Početkom 20. stoljeća portugalska kolonija otoka Sao Tome i Principe postala je najveći proizvođač kakaoa. Iako je ropstvo u svim zemljama bilo službeno zabranjeno, ova kolonija je i dalje ilegalno koristila robovski rad. To je dovelo do bojkota uvoza kakaoa od strane Cadburyja i drugih velikih britanskih proizvođača čokolade.

Kakao je

U tropskim šumama Afrike i zapaljenom kontinentu raste malo lijepo stablo sa sjajnim lišćem. Ovo drvo cvjeta žutim cvjetovima i voćem tijekom cijele godine. Važno je napomenuti da cvijeće raste upravo na kori debla.

Narandžasto-žuti duguljasti plodovi, slični rebrastim krastavcima, također vise s debla. Oni dostižu 30 cm u duljinu, 10-12 cm u promjeru i teže od 300 do 600 g. Pod drvenom ljuskom ploda nalazi se od 25 do 50 sjemenki, koje se pogrešno nazivaju kakao zrna. Od jednog stabla ukloniti 50 do 120 plodova.

Drevni Asteci, čija je država bila smještena na području današnjeg Meksika, pripremila je neku vrstu začinskog pića pod nazivom Chocoatl iz plodova kakaoa, što znači "gorka voda".

Zanimljiva Astečka legenda o kakao stablu. Nekoć davno živio je vrlo dugo vremena vrtlar-čarobnjak Quet-tsalcoatl, koji je imao prekrasan vrt. Među ostalim stablima, u ovom je vrtu rasla "čokoladna stabla", od plodova kojih su ljudi napravili spomenuto piće. Međutim, Quetzalcoatl je bio zahvaćen ponosom i zamišljao je da je besmrtan. Za to su ga kaznili bogovi - oni su mu oduzeli um.

Ludi vrtlar uništio je cijeli vrt, samo je jedno drvo preživjelo. Bilo je to kakaovo stablo, koje je tako ostalo jedini predstavnik čarobnih stabala!

Azteci su pripremili chocoatl na sljedeći način: razbijeni kakao zrna razrijeđeni su u vrućoj vodi, a tekućini su dodani papar i vanilija.

Godine 1519., konkvistadori, na čelu s Hernandom Cortesom, osvojili su drevni glavni grad Meksika, Tenoche Titlan. Palača Azteka cara Montezuma bila je opljačkana. U skladištima palača Španjolci su otkrili velike zalihe suhog graha. Od tih grahova, zapravo, Asteci su napravili gore spomenuto piće.

Međutim, Cortesu se ovo piće nije svidjelo. On je više volio piće koje je pripremljeno posebno za kralja Montezume. Pečena zrna kakaa smrvljena su zajedno s kukuruznim zrnima u fazi mliječne zrelosti, medu i kuhanom slatkom soku agave dodani su u tu smjesu, a zatim je začinjena vanilijom.

Vraćajući se u Europu, Cortez je donio španjolskom kokosovom zrnu i receptima za izradu Chocoatla, iz kojeg je nastala čuvena čokolada.

Dakle, Europljani su otkrili kakao u prvoj polovici XVI. Stoljeća. Sjemenke kakaa počele su se izvoziti u Španjolsku, gdje su osnovane prve tvornice za proizvodnju kakaoa i čokolade.

Nekoliko desetljeća kasnije, kakao je naučio u Francuskoj. Ali čak i tamo, sve do sredine 17. stoljeća, nitko osim kraljice i njezine pratnje nije pio kakao. Tek sredinom XVIII. Stoljeća piće je postalo široko rasprostranjeno.

Od davnina pa sve do druge polovice 19. stoljeća stanovnici Meksika koristili su kakao voće kao znak novca. U jednom trenutku to je dovelo do "krivotvoritelja čokolade", koji su izvadili sadržaj iz voća i napunili njihove školjke zemljom, a zatim su grah zalijepljeni i stavljeni u promet.

Tijekom vremena, kakaovo se drvo proširilo u Afriku i sada je glavni proizvođač kakao zrna Republika Gana, nekadašnja Gold Coast. Gospodarstvo Nigerije, Kameruna, Obale Bjelokosti također uvelike ovisi o toj kulturi. Godine 1876. (prema drugim izvorima, prije nekoliko godina), kovač Tette Kuuarshi iz grada Mamionga posjetio je otok Fernando Po.

Vraćajući se u Ganu, donio je sa sobom vrećicu kakao zrna. Sijao ih je u svojoj rodnoj zemlji iu četiri godine skupio prvu žetvu. Poduzetni kovač prodao je sjeme svojim prijateljima i susjedima. Tako je postupno kultura kakaoa zamijenila sve ostale kulture u zemlji. Danas Ganci tvrde: ". T za nas, kakao je isti kao i Nil za Egipat. "

Godine 1891. Britanci su osvojili prvu političku stranku kakaovih zrna iz Gane. I nakon 6 godina, Englez Rowntri otvorio je u Yorku tvornicu čokolade Rountry and Company Limited, iz koje su se uskoro izdvojila poduzeća u Kanadi, Irskoj, Nizozemskoj, Australiji. Tvornice čokolade počele su se graditi u SAD-u, Njemačkoj, Švicarskoj; Sredinom XIX stoljeća u Rusiji je organizirana proizvodnja čokolade.

Činjenica da se čokolada pojavila u drevnoj kulturi Azteka, koji su živjeli na području modernog Meksika, danas je svima poznata. Azteci su uzgajali kakao, a od njihovih plodova napravljen je nevjerojatan prah: piće od ovog praha dalo im je snagu, energiju i energiju. Muškarci su posebno voljeli piti ovo piće, a iz njegova imena “chocolatl” nastala je moderna riječ “čokolada”.

U 16. stoljeću španjolski osvajači došli su u Srednju Ameriku, a također su voljeli i čokoladu. Donijeli su kakao voće u Europu i učili druge Europljane da pripreme ne samo ukusno i mirisno piće, nego i čokoladu koja podsjeća na modernu: od kakao praha s dodatkom šećera i vanilije.

U Europi je ovaj proizvod brzo postao popularan, a Europljani su sami naučili kako proizvoditi čokoladu. U tome su osobito uspjeli Francuzi, Švicarci i Englezi - kvaliteta njihove čokolade danas je poznata u svijetu, ali Rusi ih nisu zaostajali, a početkom prošlog stoljeća naša čokolada smatrana je jednom od najboljih na tržištu.

Ranije u našoj zemlji, kakao je pripremao češće, dodajući mu mlijeko i vrhnje, a danas su čaj i kava postali popularnija pića.

U međuvremenu, kakao je mnogo zdraviji i hranjiviji: u njemu je manje kofeina nego u kavi, ali postoje i drugi tonici. Teofilin aktivira aktivnost središnjeg živčanog sustava, ima vazodilatacijski učinak; theobromin poboljšava performanse, ali djeluje mekše od kofeina; Phenylefilamin podiže raspoloženje i sprječava depresiju, pa se kakao preporuča piti čak i za učenike i učenike kako bi se manje brinuo tijekom ispita.

Biološki opis kakao zrna

Veliko drvo koje raste divlje na obali Meksika, u tropskim šumama središnjeg i sjajnog kontinenta. Dostiže visinu od 12 m. Grane i lišće nalaze se na periferiji krune, gdje ima više svjetla.

Listovi su naizmjenični, tanki, zimzeleni, duguljasto-eliptični, cjelini.

Cvjetovi su mali, ružičasto-bijeli, izbočeni izravno iz kore i velikih grana stabla u obliku grozdova. Broj dijelova u čaši, corolla i gynetsy je uglavnom petodimenzionalan. Latice su na dnu opskrbljene konkavnim nastavcima u obliku žlice, koji prolaze u usku nogu, završavajući u ravnom, ispruženom ekstremitetu. Androecium se sastoji od 3 ili 4 stamena i 5 staminoda (nemrtvih prašnika). Jajnik sadrži mnogo ovula u svakom od pet gnijezda.

Kakao je

Plod je velik, u obliku bobica, sličan je obliku limuna, ali je opremljen uzdužnim žljebovima, između kojih su valjci; Sadrži mnogo velikih sjemenki, raspoređenih u nekoliko redova i okruženih pulpom. Hranjivo tkivo u njima slabo je razvijeno, a kotiledoni su presavijeni. Plod nalikuje velikom krastavcu ili duguljastoj dinji, potpuno dozrijeva za 4 mjeseca.

Oko polovice kakaovih zrna sastoji se od masti (kakao maslac), 12-15% proteina, 6-10% ugljikohidrata. Kakao maslac je jedino biljno ulje koje ima čvrstu konzistenciju i topi se na relativno niskoj temperaturi u blizini ljudskog tijela.

Stoga je čokoladica tvrda, ali lijepo se topi u ustima. Kakao maslac sastoji se od raznih glicerida. Najvažniji od njih (više od 70%) su oleo-palmito-stearin i oleo-distearin. Kakao prah bogat je solima kalija i fosfora.

Kakao sadrži vrlo važnu fiziološki aktivnu tvar teobromin. To je alkaloid koji, poput kofeina, djeluje stimulativno na kardiovaskularni i živčani sustav osobe. Čokolada obično sadrži oko 0,4% teobromina, što je potpuno sigurna doza, ali je dovoljna da bi se dobila pločasta ili pića čokoladna tonička svojstva koja mogu povećati učinkovitost i smanjiti umor.

Uz teobromin, kakao sadrži 0,05-0,1% kofeina, crveni kakao pigment, tvari koje stvaraju specifičnu nježnu aromu karakterističnu za kakao i čokoladu. Ovaj ugodan miris osigurava najmanje 40 hlapljivih spojeva! Među njima, najvažniji terpenski alkohol je linalool. Među aromaterapijskim tvarima su i esteri nižih masnih kiselina - amil acetat, amil butirat, butil acetat.

Kakao je

Kakao potječe iz amazonske prašume, ali se trenutno uzgaja u svim tropskim zemljama između 20 sjevernih i južnih zemljopisnih širina. Samo u ovim geografskim širinama klima je dovoljno topla i vlažna. Kakao stabla ne toleriraju izravnu sunčevu svjetlost, ova značajka se uzima u obzir na plantažama, potrebno sjenčanje postiže mješovitim zasadima kokosovih palmi, banana, gume, mango stabala i avokada. Djelomično korišteno i domaće drveće. Tako se stvara određena zaštita od vjetra, a visina stabala ograničena je na 6 metara, što olakšava berbu. Bez ove mjere, kakao bi mogao doseći visinu od 15 metara.

U povoljnim uvjetima, zimzeleno drvo kakaa cvjeta tijekom cijele godine i ima plodove tijekom cijele godine. Prvi cvjetovi pojavljuju se na stablu u dobi od 5-6 godina. Plodovi se formiraju unutar 30-80 godina. Zrelo, žuto-zeleno ili crveno, ovisno o sorti, plodovi dostižu 30 cm i težinu do 500 grama. Voćna pulpa sadrži do 50 kakaovih zrna. Stablo daje visoke prinose, počevši od 12. godine života. Usjev se bere dva puta godišnje, prvi put na kraju kišne sezone prije početka suše, a drugi put - prije početka kišne sezone. Prva berba smatra se kvalitetnijom.

Glavna područja uzgoja nalaze se u Srednjoj Americi i Africi. Najveći proizvođač kakaa je Obala Bjelokosti (Côte d'Ivoire), koja proizvodi oko 30% godišnjeg usjeva širom svijeta. Ostali veliki proizvođači su (u silaznom redoslijedu): Indonezija, Gana, Nigerija, Brazil, Kamerun, Ekvador, Dominika, Malezija i Kolumbija.

Način uzgoja također se razlikuje od kontinenta do kontinenta. U Americi su to uglavnom veliki nasadi, dok su u Africi mala, mala poduzeća. Kakao se često koristi za liječenje gornjih dišnih putova, bolesti grla i grkljana.

Uzgoj kakao stabala je vrlo težak i slabo plaćen.

Sakupljanje i prerada kakaoa.

Rastući desno od debla stabla, mačete ga odvajaju iskusni berači. Sakupljanje voća treba obaviti bez oštećenja kore drveta kako bi se spriječile infekcije.

Sakupljeni plodovi se režu mačetom u nekoliko dijelova i polažu na lišće banane ili stavljaju u bačve. Bijela, voćna pulpa koja sadrži šećer počinje fermentirati i dostiže temperaturu od 50ºC. Klijavost sjemena inhibira alkohol oslobođen tijekom fermentacije, a grah gubi dio gorčine. Tijekom ovog 10-dnevnog vrenja, grah dobiva svoj tipičan miris, okus i boju.

Sušenje se tradicionalno provodi pod sunčevim zrakama, u nekim područjima, zbog klimatskih uvjeta, u sušilicama. Sušenje u tradicionalnim pećima za sušenje, međutim, može dovesti do neprikladnosti nastalog zrna za proizvodnju čokolade zbog okusa dima. Ovaj problem riješen je tek s dolaskom modernih izmjenjivača topline.

Nakon sušenja, grah gubi oko 50% svoje izvorne veličine, a zatim se pakira u vrećice i isporučuje zemljama čokolade u Europi i Sjevernoj Americi.

Vrijedna roba dobivena prešanjem mljevenog graha - kakao maslaca, dio je moderne čokolade, a široko se koristi iu parfimeriji za pripremu kozmetičkih masti i farmakologije.

Suhi ostatak nakon prešanja se usitnjava, au obliku kakao praha koristi se za pripremu napitaka, kao iu proizvodnji hrane.

Gotovo sva kakaa uvezena u Europu proizvedena je u Venezueli. Od tada se domaće sorte proizvedene u Republici Venecueli nazivaju „Kriolo“ (španjolski izvornik, kreolski), a uvezene sorte nazivaju „Forastero“ (španjolski stranac). "Forastero" potječe iz džungli Amazonije. Sve varijacije kakao sorti vjerojatno potječu iz ove dvije glavne sorte. Biljke koje su kasnije uvezene iz Trinidada, koje su hibrid Criolla i Forastera, nazivaju se Trinitario. Zbog izraženog okusa, ekvadorski kakao ima i svoje ime - Nacional.

Stoga su sorte kakaoa podijeljene u četiri glavne skupine:

Criollo (na primjer, Ocumare)

Trinitario (npr. Carupano (Carupano))

“Nacional” (npr. “Arriba” (Arriba), “Balao” (Balao))

"Forastero" (Forastero) (na primjer, "Baya")

Criollo se smatra najelitnijom vrstom kakaa. U njemu, u pravilu, manje kiseline, gotovo bez gorčine, uz blagi okus, ima izražen dodatan okus. Većina sorti Forastero ima karakterističan okus kakaoa, ali nisu mirisne, djelomično gorke ili kisele. Međutim, zbog svojih visokih prinosa, Forastero zauzima vodeću poziciju na globalnom tržištu. Ekvadorska sorta kakaoa "Arriba" također pripada elitnim sortama. Kakao "Trinitario" ima snažan okus, laganu kiselinu i jaku aromu. Budući da okus kakaoa ne ovisi samo o genetskim karakteristikama, nego io tlu i klimatskim uvjetima, uz sorte kakaoa razlikuju se i područja njihova uzgoja.

Kakao zrna izvađena iz plodova ulijevaju se u hrpe i prekrivaju bananinim listovima. Temperatura tamo doseže 40-50 ° C. Oko tjedan dana pod utjecajem mikroorganizama, šećerne tvari graha postaju alkohol i ugljični dioksid. Dio alkohola prelazi u octenu kiselinu koja prožima grah, a oni gube sposobnost klijanja. Dobivaju čokoladnu boju. Glukozid, koji je dio graha, dijeli se kako-min, što smanjuje gorčinu graha.

Kakao je

Nakon fermentacije, zrna kakaa suše se na suncu ili prže u vatri. Biokemijska obrada kakao zrna ustupa mjesto kemijskim i mehaničkim procesima koji stvaraju strukturu, boju i aromu kakaoa i čokolade.

Zrna se uklanjaju iz ljuske, a zatim se gnječe i istiskuju iz kakaovog maslaca na hidrauličkim prešama. Ostatak nakon prešanja ulja, kakao kolač se melje i prosijava na najfinijim ekranima - tako se dobiva kakao prah. Veličina čestica praha trebala bi biti unutar 10 mikrona. Takvo fino mljevenje je potrebno kako bi se pri pripremi pića kakao prah ne spustio na dno šalice. Kakao napitak (za razliku od napitka s kavom) je, kao što smo rekli, suspenzija koja mora ostati stabilna najmanje 10 minuta.

Kakao maslac se ne istiskuje iz graha čokolade. Smrvljeni su u zrna, zatim se na posebnim mlinskim kamenima melje u tekuću masu naribanog kakaoa, koji se zatim pomiješa s kakao maslacem, šećerom u prahu (dodaje se otprilike šećer u omjeru 2: 1), a dodaje se još vanilina i drugih aromatskih tvari. Potom se cijela smjesa intenzivno melje i čokolada se formira iz te mase.

U pogledu prehrambene vrijednosti, kakao i čokolada zauzimaju jedno od prvih mjesta među svim namirnicama. Valja napomenuti da su čokolada u pločicama i čokolada u prahu proizvodi različite prirode. Čokoladni prah ima svoj recept. Prah sadrži manje kakao maslaca. Stoga se ne preporučuje uporaba čokolade u šipkama za izradu tekuće čokolade i raznih vrsta čokoladnih napitaka - masti mogu jednostavno plutati u šalici. Uzbudljiv učinak kakaa i čokolade nije toliko izražen kao u čaju ili kavi.

Stoga se piti kakao i čokolada (u barovima ili pićima) često davati djeci i pacijentima. Međutim, prevelika i obilna uporaba kakao i čokolade je nepoželjna. To je zbog činjenice da teobromin i oksalna kiselina sadržani u njemu mogu utjecati na smanjenje kalcija u tijelu i dovesti do slabljenja koštanih formacija. Kakao i čokolada koriste se za pripremu raznih pića - slatkih, okusenih, hladnih i vrućih.

Utjecaj kakaa na ljudsko zdravlje

Kakao u zrnu sadrži veliki broj tvari, od kojih su neke vrlo vrijedne (ukupno oko 300 različitih tvari). Najvažnije su: anandamid, arginin, dopamin (neurotransmiter), epikatcin (antioksidans), histamin, magnezij, serotonin (neurotransmiter), triptofan, feniletilamin, polifenol (antioksidans), tiramin i salsolinol. Antidepresivno djelovanje je prvenstveno serotonin, triptofan i feniletilamin [izvor nije naveden 899 dana]. Sinergistički učinak tih tvari nije isključen. Približan kemijski sastav kakaa je kako slijedi:

7,5% škroba i polisaharida

6,0% tanina (tanina) i bojila

2,6% minerala i soli

2,0% organskih kiselina i aromatičnih tvari

Epikatehin, nedavno otkriven u kakau zbog svog učinka na zdravlje, izazvao je pravi osjećaj. Profesor Sveučilišta Harvard Norman Gollenberg otkrio je kao rezultat istraživanja pozitivne učinke kakaa na ljude. Otkrio je da epikatehin može smanjiti učestalost četiri od pet najčešćih bolesti u Europi (moždani udar, infarkt miokarda, rak i dijabetes) za gotovo 10%. Usporedio je podatke o uzrocima smrtnosti u medicinskim izvješćima u Kuna Yali (autonomna regija na istočnoj obali Paname, bivši San Blas), čija populacija aktivno troši kakao, te u susjednom dijelu Paname 4 godine (2000-2004).

Mišljenje znanstvene zajednice o ovom pitanju je dvosmisleno. Unatoč utvrđenoj statističkoj povezanosti između slučajeva očuvanja zdravlja i slučajeva uporabe kakaoa, ovo se otkriće može dovesti u pitanje zbog različitih životnih uvjeta ispitivanih skupina stanovništva. Potrebna su daljnja istraživanja.

Znanstvenici sa Sveučilišta u Münsteru otkrili su novu tvar u sastavu kakaa koja potiče rast stanica kože i time zacjeljivanje rana, izglađuje bore i smanjuje rizik od čira na želucu. Ova tvar se naziva "kokohil".

Švicarski kardiolozi nazivaju tamnu čokoladu s više od 70% "slatkog aspirina". Na godišnjem kongresu američkih stručnjaka za bolesti srca u Chicagu u studenom 2006., predstavljeno je izvješće da bioaktivni spojevi u takvoj čokoladi smanjuju ljepljenje trombocita.

Učinak na tijelo velike količine kakaa i dalje je predmet istraživanja.

Hladni kakao najbrži je mišićni obnovitelj nakon sportskih aktivnosti ili napornog fizičkog rada, te u ovom parametru premašuje posebna pića namijenjena sportašima.

Uz kavu i čaj, kakao je jedan od najomiljenijih svakodnevnih pića milijuna. Uostalom, kakao piće ima mnogo niži tonik, za što, na primjer, toliko vole jutarnju kavu. Ispada da kakao piće nije samo vrlo ukusno, nego i korisno - sadrži veliku količinu korisnih tvari za tijelo.

Kakao u prahu sadrži tonik tvari - kofein (manje od kave), teofilin i teobromin, kao i antidepresivni fenilefilamin.

Bogata je proteinima (12,9%), masne kiseline u kakao maslacu, normaliziraju kolesterol u krvi. Mnogi su kakao vlakna i vitamini, osobito folna kiselina (vitamin B9). Mineralni sastav kakaoa je također različit. Za neke elemente, kakao prah je rekorder, a što se tiče sadržaja željeza i cinka, može se nazvati liderom među proizvodima. Cink ima važnu ulogu u ljudskom životu. Sudjeluje u izgradnji mnogih enzimskih sustava, u sintezi proteina i nukleinskih kiselina (DNA i RNA), a bez nje je nemoguće normalno funkcioniranje stanica. Cink je bitan za razvoj i pubertet osobe. Podržava stvaranje krvi, potiče zacjeljivanje rana. Dnevna potreba za cinkom za odrasle je 15 mg, za trudnice i dojilje, doza treba povećati za 5 mg.

Kao kakao napitak bolje je koristiti za doručak ili za piće ujutro s medom i suhim voćem. Osim toga, kakaov prah i čokolada sadrže prirodni pigment melanin, koji ima sposobnost apsorbiranja toplinskih zraka. Štiti kožu od izlaganja ultraljubičastim zrakama, koje mogu prouzročiti opekline od sunca, i infracrvenim zrakama, koje su jedan od uzroka pregrijavanja i sunčanog udara. Melanin boje proizvode koji sadrže tamnu boju. Osim kakaoa, on je u kavi, crnom čaju, suhim šljivama, borovnicama, tamnom grožđu.

Stanovnici južnih zemalja tradicionalno piju mnogo kave i jedu tamno voće, obnavljajući rezerve melanina, koji štiti tijelo od štetnih učinaka sunčevih zraka. Stoga, ako imate dugo vremena provesti u ekvatorijalnim zemljama, za prevenciju raka, uključite u svoju prehranu više hrane bogate melaninom, osobito kakao, kavu, čokoladu. Kakao sadrži purinske baze ili purine, koji su sastavni dio nukleinskih kiselina, koje osiguravaju pohranjivanje i prijenos genetskih, nasljednih informacija i izravno su uključene u biosintezu proteina, uključujući enzimske proteine.

Svi metabolički procesi u stanicama blisko su povezani s nukleinskim kiselinama i, posljedično, s purinima. Određena količina purina u prehrani jedan je od uvjeta za zdravu i uravnoteženu prehranu. Ali samo određeni iznos! Višak purina u hrani, pogotovo zbog narušavanja metabolizma, popraćen je taloženjem posebnih igličastih kristala u šupljinama zglobova i mokraćnog sustava. To se prije svega odnosi na purine sadržane u životinjskim proizvodima (meso, iznutrice, ribe), kao i na kvasac. Purini koji ulaze u biljne proizvode (kava, kakao, mahunarke) nisu tako podmukli. Za mnogo godina, vjerovalo se da s bolesti bubrega i gihta ne možete jesti čokoladu i piti kakao. Da bismo tvrdili da ih ne treba u potpunosti odbaciti iz ovih korisnih proizvoda, možemo govoriti samo o njihovom ograničenju u prehrani.

Mnogi od nas vole kakao od djetinjstva, ali ne znaju svi o svim njegovim prednostima i manama.

Kakao je koristan za kardiovaskularne bolesti, smanjuje pritisak, širi krvne žile i smanjuje rizik od stvaranja krvnih ugrušaka. Sadrži tvari koje smanjuju rizik od raka. Kakao pomaže u detoksifikaciji jetre i normalizira funkcioniranje gušterače, što je vrlo važno nakon praznika. Ona također pomaže u liječenju proljeva.

Kakao sadrži više od tri puta više antioksidanata. Sadrži i sumpor, koji je potreban za lijep izgled kose i noktiju. Kakao savršeno podiže koncentraciju pažnje i aktivira mentalnu aktivnost.

Kakao može izazvati ovisnost ako pijete više od 3 šalice tog pića dnevno. To također može utjecati na promjene raspoloženja, tako da ga ne bi trebali koristiti ljudi skloni napadima panike i tjeskobi. Kakao dobro okrepljuje, pa ne treba piti prije spavanja.

Optimalno, ako pijete kakao ne više od 2 šalice ujutro, to će vas ohrabriti i dati snagu i energiju za cijeli dan. I zapamtite da instant kakao sadrži sve vrste kemijskih dodataka koji neće koristiti vašem tijelu.

Prvo, 1 čajna žličica kakaa (10 grama) sadrži samo 23 kcal, dok jedna čokoladna kriška sadrži više od 50 kcal. Drugo, tajna kakaoa je bogatstvo biljnih antioksidanata - flavonoida, uključujući posebno vrijedan epicatechin u tragovima. Epikatehin poboljšava moždanu cirkulaciju i kratkoročnu memoriju, učinkovito smanjuje krvni tlak. Kakao sadrži mnogo više epikatehina od bobica, crnog vina ili zelenog čaja.

Osobe koje piju kakao su dva puta manje izložene riziku od razvoja dijabetesa ili oštećenja funkcije srca. Flavonoidi, koji regeneriraju mitohondrije - energetske centre stanica miokarda i skeletnih mišića, imaju takav pozitivan učinak na ljudski organizam. Nažalost, zbog činjenice da flavonoidi imaju gorak okus, u indeksu industrijske proizvodnje uklanjaju se iz čokoladnih pločica, a mlijeko i šećer dodatno slabe njihovo djelovanje.

Kakao je također bogat izvor magnezija, koji pomaže u suočavanju sa stresom, opušta mišiće i pomaže u izgradnji jakih kostiju. Velika količina željeza sadržana u prirodnim zrnima kakaa učinkovito je oružje protiv anemije. Krom pomaže u održavanju razine glukoze u krvi. Redovito jesti kakao, možemo se osjećati dobro svaki dan.

Čokoladno drvo je jedina biljka koja sadrži anandamid. Ovaj element u tragovima utječe na mozak, uzrokujući euforiju i povećavajući razinu endorfina. Osim toga, kakao podiže razinu serotonina, prirodnog antidepresiva u tijelu.

Zahvaljujući mikroelementu koji se odnosi na kofein sadržan u kakaovom teobrominu, šalica kakaa probudit će se ujutro bolje od najjače crne kave. Osim toga, čokoladni napitak može pomoći kod žgaravice i prilagoditi mjesečni ciklus.

Kakao je također bogat izvor triptofana, koji mozak koristi za dobivanje dobrog neurotransmitera - serotonina, kao i feniloetilamina, koji se naziva "čokoladni lijek". Ti mikroelementi imaju psihostimulirajući učinak - dovode do euforije, povećavaju izdržljivost i sposobnost podnošenja boli.

Zbog visokog sadržaja bioflavonoida, kakao neutralizira djelovanje reaktivnih vrsta kisika koje oštećuju DNK stanice i dovode do rasta tumora. Medicinske studije su pokazale da je kakao posebno učinkovit pod oksidativnim stresom (slobodni radikali imaju destruktivni učinak na stanične membrane). To uzrokuje rak tankog crijeva i debelog crijeva. To je vrlo značajna činjenica, jer zbog stalnog izlaganja toksina našem tijelu štetnom hranom, probavni organi često prolaze kroz patologiju.

Nitko od nas nije zaštićen od neuspjeha u radu naših osobnih procesora - mozga. A ako nam se čini da je starost negdje daleko, onda bliski ljudi, roditelji i djedovi i bake koji žele zadržati čistu savjest za život žive uz nas. Kakao poboljšava moždanu cirkulaciju, pamćenje i koncentraciju. Kod starijih i starijih osoba to sprječava razvoj senilne demencije.

Kakao je koristan za ljude koji su imali prehladu ili zarazne bolesti, jer bogati sastav pića pomaže tijelu da povrati izgubljenu snagu. Kakao daje olakšanje pacijentima sa zatajenjem srca zbog visokog sadržaja kalija.

I ne tako davno, znanstvenici su zaključili da ovo piće pridonosi dugovječnosti, jer sadrži mnogo korisnih antioksidanata.

Zahvaljujući tim supstancama, upotreba kakaa sprječava mnoge bolesti i pomaže u odgađanju starenja tijela.

Redovita uporaba kakaa doprinosi produktivnom radu mozga. Antioksidant flavanol sadržan u kakao zrnu poboljšava moždanu cirkulaciju i normalizira krvni tlak, te je stoga kakaovo piće, poput čokolade, korisno za ljude koji imaju slab protok krvi u krvnim žilama mozga.

Neki znanstvenici čak vjeruju da kakao sadrži mnogo više antioksidanata nego crno vino i zeleni čaj - koje prepoznaju borci slobodnih radikala. Prirodni polifenoli sadržani u kakao voću, ne dopuštaju da se slobodni radikali akumuliraju u tijelu, te tako spriječe pojavu raka.

Naravno, prije je bilo poznato da u kakaou ima mnogo antioksidanata, ali je nedavno provedena detaljna komparativna analiza, a sada znamo koje je piće zdravije.

Usput, moderne energetske napitke, koji su nesigurni za zdravlje, bolje je zamijeniti šalicom mirisnog kakaoa: na taj način možete dobiti energiju, steći snagu, hraniti stanice, a ne nanositi štetu tijelu.

Budući da kakao sadrži purinske baze, njegova uporaba se ne preporučuje za određene bolesti, kao što su giht i problemi s bubrezima. Naravno, u tim slučajevima trebate ograničiti količinu kakaoa u prehrani, ali je uopće ne vrijedi odbiti.

Purini su dio nukleinskih kiselina odgovornih za rad mehanizma nasljedstva, pohranjivanja i prijenosa genetskih informacija. Proces biosinteze proteina i metaboličkih procesa povezan je s nukleinskim kiselinama, tako da purini nužno moraju biti prisutni u ljudskoj prehrani - u određenim količinama.

Ali višak purina uzrokuje nakupljanje mokraćne kiseline u tijelu i taloženje soli u zglobovima, kao i bolesti bubrega i mokraćnog sustava. Međutim, u tom pogledu, purini sadržani u životinjskim proizvodima su opasniji, a kakao u prahu se ne odnosi na njih.

Naravno, u slučaju pogoršanja bolesti kao što je giht, kakao ne bi trebao biti pijan, ali bilo bi mudro napustiti ga za mnoge korisne tvari.

Usput rečeno, pijenje velikih količina kakaoa je loše za sve, ali isto se može reći i za zlouporabu druge hrane.

Mala djeca do 3 godine ne daju kakao, jer tvari sadržane u piću mogu imati previše uzbudljive učinke na njihov živčani sustav.

Za zatvor je nepoželjno piti kakao, jer će tanini koji ga sadrže pogoršati problem; s oprezom i postupno treba koristiti kakao za dijabetes i aterosklerozu.

S obzirom na energetska svojstva kakaoa, najbolje je piti za doručak ili popodnevni čaj, sa suhim voćem i medom.

Djeca i adolescenti mogu piti kakao s mlijekom, kremom, šećerom, ali za odrasle ih je bolje dodavati rjeđe - pa se ispostavi da je piće previše bogato i visoko kalorično. Ako želite piti kakao s mlijekom, možete koristiti soju. Pijenje kakaa noću nije preporučljivo.

Slatki umak Recept: Pomiješajte jednu i pol šalicu šećera čašom vode. Pustite tekućinu da proključa na srednjoj vatri i kuhajte 30 sekundi. U zdjeli promiješajte čašu kakaa s čašom vode. Polako ulijte kakao u posudu, stalno miješajući. Kuhajte na laganoj vatri dok juha ne zgusne.

Kakao iz ljekarne

Kakao je dio mnogih preparata za učvršćivanje koji poboljšavaju raspoloženje, pomažu u mršavljenju i borbi protiv celulita. Preporuča se piti kakao tablete kao dodatak uz nedostatak motivacije za akciju, umor, apatiju, slabljenje pamćenja i koncentracije. Ostali vitamini na bazi kakaa ublažavaju napetost i uzbuđenje te pomažu kod poremećaja spavanja. Posebni vitamini za osobe s rizikom od srčanih bolesti jačaju srce i kardiovaskularni sustav.

Kakao u kozmetičkim preparatima poboljšava cirkulaciju i osvježava izgled kože lica. Budući da je bogat izvor antioksidanata, vitamina A i E, uspješno se bori protiv slobodnih radikala koji uzrokuju prerano starenje tijela. Zahvaljujući svojim prekrasnim svojstvima kakao je dio mnogih kozmetičkih proizvoda za njegu kože i kose. No, svaka domaća maska ​​od prirodnog mlijeka kakao zrna će donijeti primjetniji učinak.

Recept za masku i tijelo: 2 čajne žličice homogeniziranog sira pomiješajte u posudi sa žlicom kakaa i prstohvatom cimeta. Stavite posudu na parnu kupelj i pričekajte da se kakao otopi. Zatim uklonite masku s vrućine i pričekajte da se masa ohladi. Nanesite masku na tijelo i lice, izbjegavajući područje oko očiju. Nakon 20 minuta možete isprati masku i ponoviti postupak nakon tjedan dana. Maska savršeno čisti kožu, vlaži i njeguje.

Recept za pomlađujuću masku za lice: u jednakim omjerima pomiješajte kakao, prirodni jogurt i maslinovo ulje. Nanesite na očišćeno lice 20 minuta i isperite toplom vodom. Maslinovo ulje može se zamijeniti medom ili drugim uljem. Ova maska ​​je idealna za tromu, staru ili osjetljivu kožu, koja zahtijeva intenzivnu stimulaciju i duboku hidrataciju.

Recept za masku za kosu: Rastvorite 2 žličice kakaa u šalici kave, rasporedite masku po cijeloj duljini kose i ostavite 15-20 minuta. Postupak se može ponoviti nekoliko puta tjedno. Maska s kakaoom daje sjaj tamnoj kosi, a uz dodatak kave boju čini dubljom i bogatijom.

Jedna šalica kakao praha se uzima po šalici. Kakao pivo kipućom vodom, dobro promiješajte. Zatim stavite žlicu meda i ponovno promiješajte. Dodajte vodu i dodajte 2 žličice sojinog mlijeka (po mogućnosti suho) ili 2 žličice kreme.

Dva žumanjka su razbijena bijelom žlicom šećera. Zatim u smjesu dodajte žličicu kakaa i ponovno promiješajte.

Tri kriške crne čokolade treba otopiti u čaši tople vode, prokuhati i kratko kuhati (jednu minutu) na laganoj vatri. Ulijte u šalicu i dodajte žličicu meda.

50 g čokolade otopite u vrućoj vodi (100 g) i kuhajte, stalno miješajući, dok ne dobijete homogenu masu, zatim ohladite. U ohlađenu mješavinu ući u žumanjak, staviti na nisku vatru ili vodenu kupelj i, uz miješanje, lagano zagrijati do oko 70 stupnjeva. Izvadite iz topline i tukli žlicom. Poslužite sa šlagom.

Za razliku od čaja i kave, kakao sadrži vrlo malu količinu kofeina, koji će, ako se pravilno pripremi, izbjeći popratne reakcije. Uostalom, kakao nije samo ukusan, nego i zdravo piće, kako za djecu od 2 godine, tako i za mame.

Čini se da je to posebno u pripremi ovog dobra. Otopite svoj kakao prah u vrućoj vodi i pijte za svoje zdravlje. Ali! Da bi kakao bio ukusan, delikatan, mirisan i dao punu sreću - bolje ga je kuhati s mlijekom, a ne s vodom!

Kakao recept:

1. Za pripremu napitka od kakao praha trebate mlijeko ili vodu.

2. Za izradu 1 litre kakaoa potrebno je kuhati 1 litru mlijeka.

3. Kakao prah treba pomiješati sa šećerom i razrijediti malom količinom hladnog mlijeka / vode. U odvojenom spremniku (npr. U velikoj čaši) otopite 5 desertnih žlica kakaa i 5 žličica šećera u vrućem mlijeku tako da dobijete gustu pastoznu masu.

4. Prokuhajte mlijeko / vodu i dodajte razrijeđeni kakao. Ponovo prokuhaj, prisjećajući se da se promiješa.

Kakao se može popiti i hladno i vruće. Najbolje je poslužiti kakao s ne previše slatkim kolačima (keks, kolačići).

Kakao je

Kakao se preporučuje za poboljšanu prehranu, primjerice nakon oslabljujuće bolesti. Onda je piće obogaćeno žumanjcima: žumanjke treba utrljati sa šećerom, zatim dodati topli kakao; Zagrijte piće, ali ga nemojte kuhati i umutite ga. Ukusan je spreman!

Kakao je

Ujutro će kakao dati snagu i energiju, a navečer možete popiti šalicu kakaa kako biste podigli raspoloženje. Kao što je gore spomenuto, kakao se može davati djeci starijoj od 2 godine u količini ne većoj od 50 ml dnevno i 4 šalice tjedno. Najbolje je kuhati za doručak. Bit će korisno ako dijete ujutro loše jede. Kao desert moguće je ponuditi kakao med sa suhim voćem.

Tijekom sljedeće tri godine, vodeći svjetski proizvođači kakaovih zrna iz Côte d'Ivoirea u Indoneziju povećat će preradu graha do 50 posto svjetske proizvodnje kako bi povećali svoje prihode, kako to predlaže međunarodna tvrtka za proizvodnju kakaa.

Posljednjih godina, širenje prerađivačke industrije dovelo je do činjenice da zemlje koje proizvode zrna kakaovca samostalno obrađuju oko 43 posto globalnog volumena proizvoda.

Organizacija Barry Callebaut AG, dobavljač čokolade Nestle i Hershey, planira otvoriti tvornicu za preradu u Indoneziji do sredine 2013. godine.

Sada zemlje-proizvođači shvaćaju da trebaju ulagati u dodanu vrijednost, a većina vlada tih zemalja aktivno doprinosi širenju prerađivačke industrije.

Trenutno je Europa glavna regija za preradu kakaoa, koja čini 40 posto.

Prema predviđanjima, globalna prodaja čokolade ove će se godine povećati za 5,7 posto na 108 milijardi dolara, dok zapadna Europa čini 34 posto ukupne prodaje, a 20 posto u Sjevernoj Americi.

izvori

Wikipedia - slobodna enciklopedija, WikiPedia

http://investments.academic.ru/1023/%D0%9A%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D0%BE