Žitarice - zdrobljene ili cjelovite žitarice različitih kultura, uglavnom žitarica, koje djeluju kao vrijedan izvor energije i korisnih vitamina, makro-, mikroelemenata. Od njih se pripremaju juhe, žitarice. Redovnom konzumacijom jela pripremljenih od cjelovitih žitarica (najmanje tri puta tjedno), rizik od razvoja srčanih patologija se smanjuje za 20%.
Korisna svojstva žitarica ovise o vrsti kulture.
klasifikacija:
- kruh (sirak, raž, kukuruz, ječam, pšenica, riža, proso, čumiz);
- mahunarke (leća, grah, grah, grašak, soja, slanutak);
- heljda (heljda);
- amarant.
Učinak nekih žitarica na ljudsko tijelo:
- heljda, podupire zdravlje organa vida, poboljšava metabolizam, uklanja troske;
- proso, jača zidove krvnih žila;
- kukuruz, regulira kolesterol;
- ječam, opskrbljuje tijelo glutenom koji sadrži proteine, aktivira proizvodnju kolagena, bori se protiv alergijskih reakcija;
- zobena kaša, normalizira jetru, probavne organe;
- riža, snižava krvni tlak.
Da bi tijelo do maksimuma "uklonilo" hranjive tvari iz žitarica, pažljivo birajte žitarice. Obratite pozornost na oblik, boju zrna i rok trajanja proizvoda. Ne bi smjelo biti nečistoća, zaglaviti zajedno kvržice. Kada kupujete žitarice u rinfuzi, pomirišite ih: miris vlage i plijesni ukazuje na oštećenje robe.
Zapamtite, "kaša je naša majka"! Da biste bili zdravi i jaki, svakodnevno jedite žitarice s voćem, povrćem i povrćem.

Raž je jedna od žitarica koja je odigrala važnu ulogu u razvoju čovječanstva. Teško je precijeniti njegovu vrijednost, jer je stoljećima raž bila glavna žitarica u prehrani seljaka. U dvadesetom stoljeću obim uzgoja blago je opao, ali među sljedbenicima zdravog načina života.

bulgur

Bulgur je sapun, o kojem se tek nedavno govorilo u post-sovjetskim zemljama, do tada praktički nije bilo poznato na ovom području. Paradoks - budući da Bulgur s pravom može tvrditi da je jedna od najstarijih žitarica na svijetu. Mnogi su nazivi ovih grizova: Bulgore, Burgul, Gurgur, Plyguri. V.

Kukuruzne pahuljice

Akutni nedostatak vremena glavni je problem s kojim se danas susreću stanovnici megalopolisa. Naravno, nemaju ni sposobnosti niti posebne želje da provedu nekoliko sati u kuhinji na štednjaku, pripremaju doručke, ručkove i večere. Stoga su snalažljivi poduzetnici brzo ponudili alternativu - jela.

Ječmene pahuljice

Ječmene pahuljice su popularne ne samo među hranom. Mnogi sljedbenici zdravog načina života također ih preferiraju, izmjenjujući ih s drugim, tako specifičnim žitaricama, među kojima su i njihovi potrošači pronašli kombinacije pšenice i ječma. Postoje neki kupci koji.

tritikale

Prije samo nekoliko desetljeća malo je ljudi čulo za zrno tritikale. Selekcija tritikale počela je proizvoditi prve plodove sredinom 70-ih godina 20. stoljeća, iako je sam izgled ove trave uzgajan krajem 19. stoljeća. Od tada, poljoprivrednici u mnogim zemljama svijeta godišnje proizvedu brojne komercijalne sorte ove žitarice, korištene u.

Jedan od novih korisnih trendova je uporaba teff. To je sapun koji se od davnina uzgaja na zemlji, ali je nedavno postao popularan kao superhrana. Teff je počeo zamijeniti prethodno traženu quinou ili bulguru. Proizvod je sićušna žitarica bez glutena, koja se smatra Etiopijom kao rodno mjesto.

Sago je specifična škrobasta sapnica koja je praktički nepoznata europskom kontinentu. Ono se iskopava u azijskim zemljama i Oceaniji iz debla sago palme. Količine proizvodnje žitarica su velike, ali se samo mali dio izvozi. Širom svijeta, kukuruzni škrob i krumpirov škrob su popularniji, čiji okus i svojstva.

basmati

Na policama trgovina nalaze se deseci sorti riže. Razlikuju se po obliku, veličini, boji i prema tome strukturi / ukusu. Jedna od sorti aromatične riže je basmati. Odlikuje se malim duguljastim zrnima i žućkastim nijansama. Tradicionalno, basmati se proizvodi u indijskim zemljama.

Divlja riža

Naziv ne navodi karakteristiku ili podrijetlo proizvoda. "Divlja riža" - nije divlja, a ne sasvim riža. To je vodena biljka cicania. Oni ga uzgajaju u blizini Velikih jezera, a mještani vole zvati žitarice "vodenim". Zrna vode se koriste kao samostalno jelo ili.

pšenica

Pšenica je najčešća žitarica u većini zemalja svijeta. Proizvodi mnogo žitarica, brašna, kruha, alkoholnih pića i svačiju omiljenu tjesteninu. Vrsta / kvaliteta izvedenih proizvoda ovisi o stupnju mljevenja i obradi zrna. Razina javne svijesti raste svake minute. Svake sekunde.

Glavna razlika između starih žitarica (amarant, quinoa, teff) od suvremenih žitarica (riža, pšenica, kukuruz) je posebno zrno. Drevne trave nisu podvrgnute hibridizaciji i genetskim eksperimentima, ali smo je dobili u izvornom obliku, koji je još uvijek sačuvan. Ove drevne žitarice mogu se računati.

Kukuruzni griz

Odavno je poznato da su sve žitarice izvor snage, sadrže korisne vitamine i minerale koji pomažu održati tijelo u dobroj formi. Nažalost, u djetinjstvu, kada se nisam mogao nositi s zadatkom koji zahtijeva fizički napor, odrasli su često govorili: "Kash je malo jeo". I doista, bilo koji kaša, kao da punjenje.

kineska šećerna trska

Sorghum, ili sudanska trava, drevna je biljka, porijeklom iz Afrike, koja se smatra sigurnijom alternativom pšenice i drugih žitarica bez glutena. Laboratorijski testovi potvrđuju da sirak ne sadrži gluten, što ga čini sigurnim za osobe s celijakijom. Osim toga, žito ima mnogo korisnih za ljude.

ječam

Ječam je najstariji urod žitarica. Predstavlja trogodišnju, dvogodišnju ili dugotrajnu travu. Jezik je kratak. Listovi su se valjali u korijenu. Klasteri su jednostruki cvjetovi, ljuske tanke, dlakavi jajnik na vrhu. Ječam je uzgajan na Bliskom istoku u doba neolitske revolucije više od 10.

quinoe

Quinoa je godišnja biljka koja preferira da raste u toplim regijama Južne Amerike. Unatoč kratkom životnom vijeku, biljka može doseći visinu od jedan i pol ili čak 2 metra. Ima visoku stabljiku, na kojoj se nalaze okrugli listovi svijetlozelene boje. Plodovi se skupljaju u velike nakupine i žitarice.

Ječmena krupica

Ječam kaša je ukusni predstavnik tradicionalne ruske kuhinje. Kažu da je ona dala vlast bogatstvima vremena Rusije, a kasnije ruskoj vojsci (zahvaljujući Petru Velikom, koji je vojsku podučio ovom neredu). Ona je služila gostima na proslavi krunidbe Nikole II. Dakle, što čini ovaj proizvod tako.

zobena kaša

Čini se da ništa ne može učiniti jutro boljim od tanjura mirisne zobene pahuljice. Iako u velikoj mjeri nema smisla u kakvom obliku zobene pahuljice: u obliku mliječne kaše, kao sastavni dio koktela ili drugih jela, ona i dalje ostaje ukusan proizvod i isti savršeni doručak.

Biserni ječam

Nije ni čudo da je ječam, od kojeg je zapravo napravljen biser ječam, bio jedan od glavnih sastojaka u kuhinji naših baka. Kaša je jedna od najzdravijih i ima svojstva koja jačaju tijelo. Često zaboravljamo na ovaj koristan proizvod, zamjenjujući ga s drugima. U međuvremenu ječam je jedan od najstarijih.

pir

Ova drevna biljka je poznata po raznim imenima. Netko ga zove emmer, netko farro, netko pola pšenice ili pšeničnog dvozernyankoy. A biolozi tu kulturu nazivaju latinski Triticum dicoccum. I usput, neki ljudi pogrešno nazivaju ovu biljku piratom (to je također Triticcum spelta), ali zapravo su to dvije različite kulture, iako iz jedne.

leća

Ponekad se čini da mnogi ljudi zanemaruju leću, preferirajući druge mahunarke, kao što su grašak, grah i grah. Čini se čudnim, jer leća nije samo pristupačan i ukusan proizvod, već je i vrlo koristan. To, primjerice, nikada ne zaboravljaju Česi u kojima ta kultura simbolizira.

proso

Unatoč činjenici da je proso za mnoge vezano isključivo za hranu za ptice, zapravo, ovo zrno služi i kao osnova za kašu, poznatu kao proso. Naše prabake nazvale su ga zlatnom kašom, iako su u stvarnosti žitarice žute, bijele, sive pa čak i crvene. Iako su ipak najčešći.

Riža je jedna od najstarijih žitarica na planeti. Znanstvenici vjeruju da je ova biljka stara najmanje 5000 godina, a to je glavna hrana za više od polovice svjetske populacije. Glavni potrošači riže su stanovnici južne i istočne Azije. Bijelo zrno, ali smeđe boje (nepolirano) često se konzumira kao hrana.

Munk

Danas je možda nemoguće naći nekoga tko ne poznaje okus ove žitarice. Ovo je jedna od prvih kasha koja daje bebama. Ima tradicionalni doručak ili užinu u svim vrtićima i školama. Ovo je omiljeno jelo za mnoge i mnogi ga mrze. U carskim vremenima, ova je kaša bila dostupna samo plemićima - božanskim.

heljda

Heljda - zrno dobiveno od zrna sjetve heljde (jednogodišnja trava obitelji Heljda). Zavičajne biljke - planinski obronci Indije, Burme, Nepala, odakle se proširila širom svijeta. U Europi, trava je "dobila" iz Grčke. Sadržaj: Opći podaci Kemijski sastav Korisna svojstva Primjena c.

amarant

Ova biljka raste u mnogim vrtovima širom svijeta. Danas ga većina ljudi zna kao korov, a prije nekoliko tisuća godina amarant je služio kao sredstvo za sakralne obrede i hranu, čija nutritivna vrijednost nije niža od riže. Najjedinstvenija svojstva ove biljke su stimulacija rasta i.

http://foodandhealth.ru/krupy/

roštilj

15 najkorisnijih žitarica

Kruška - temelj ljudske prehrane od pamtivijeka. Danas na policama trgovina možete naći široku paletu žitarica, graha i žitarica. Da ne biste bili zbunjeni u njima, sastavili smo detaljan vodič za najpoznatije vrste i zamolili nutricioniste da vam ispriča o prednostima svake od njih.

Kruška - temelj ljudske prehrane od pamtivijeka. Danas na policama trgovina možete naći široku paletu žitarica, graha i žitarica. Da ne biste bili zbunjeni u njima, sastavili smo detaljan vodič za najpoznatije tipove i zamolili nutricioniste da ispriča o prednostima svakog od njih.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD

- Žitarice su prije svega izvor sporije probavljivih ugljikohidrata i biljnih proteina, svi elementi u tragovima (posebno bogati kalijem, magnezijem, fosforom, kalcijem, selenom i heljdom - željezom i mnogim drugim) i vitaminima - uglavnom skupinama B i E. Manje važna komponenta sapi je dijetalna vlakna koja poboljšavaju probavni sustav, čiste crijeva, koloniziraju ga blagotvornom mikroflorom, usporavaju apsorpciju šećera i smanjuju glikemijski indeks hrane. Uvijek treba dati prednost neočišćenim žitaricama sa sačuvanom ljuskom, u kojoj se nalaze cjelovite žitarice, s maksimalnom količinom biljnih proteina.

Pšenične žitarice

Pšenica je glavna žitarica koja se uzgaja na kopnu. Dolazi u raznim vrstama i sortama, a iz njega se proizvodi nekoliko vrsta žitarica. Važno je upamtiti da sve žitarice od pšenice sadrže gluten.

Pšenični griz

To je veliko zrnce polirane durum pšenice. Boja žitarica može biti žuta (od proljetne pšenice) ili sivkasta (od ozime pšenice). Blagotvorna svojstva pšenične žitarice su nevjerojatno raznolika: sadrži vlakna, razne šećere, škrob i minerale kao što su magnezij, cink, jod, kalij, srebro, bor, kalcij, silicij, fosfor i molibden. Zbog velike količine vitamina, žitarice od pšenice jačaju tijelo, smanjuju pritisak, uklanjaju teške metale i poboljšavaju probavu.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Bolje je dati prednost tvrdim sortama pšenice, koje uključuju proljetne i spinous sorte, kao što je staklena kupola, crveno-kornjača, kubanski, kukičani i drugi. Sorte pšenice su ogromne. Vrlo je lako odrediti sortu tvrde pšenice: ako se zrno razbije i raspada tijekom drobljenja, to je mekano zrno, ako ima staklast izgled i kada je slomljeno, podijeljeno je na nekoliko čvrstih gustih rezova, to je tvrdo zrno. Žitarice duruma imaju niži glikemijski indeks i povećavaju razinu glukoze u krvi sporije i polaganije.

griz

To je isti pšenični kruh, samo viši stupanj pročišćavanja. Kaša od grizova je nama dobro poznata još od vrtića. Najkorisniji griz je od tvrdih pšeničnih sorti, ali u Rusiji postoji uglavnom griz od mekih sorti. Griz sadrži veliku količinu škroba i gotovo da nema vlakana. U griz sadrži veliku količinu proteina, kalija, vitamina E i B1, dok se brzo priprema, što vam omogućuje da uštedite najviše vitamina.

Natalia Fadeeva

cuscus

Kuskus je nacionalno jelo zemalja Sjeverne Afrike. Kruška se proizvodi od istog prerađenog i rafiniranog zrna pšenice i ima sva svojstva žitarica od pšenice. Kuskus se odmah kuha i pogodan je za brz, zdrav ručak ili užinu.

bulgur

Da bi se dobilo bulgur, pšenično zrno se pari, suši, očisti od mekinja i zgnječi. Zahvaljujući ovom tretmanu, bulgur se vrlo brzo priprema. Sadrži vitamine kao što su B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 i beta-karoten. Bulgur normalizira metabolizam, poboljšava funkcioniranje živčanog sustava i crijeva. Korisno kod velikih opterećenja, jer se tijelo lako apsorbira.

pir

To je divlja vrsta pšenice koja se uzgajala na kopnu u davna vremena. Sada se pira ne uzgaja u industrijskim razmjerima, ali se može naći na policama trgovina zdrave hrane. Zbog činjenice da se pira ne podvrgava selekciji, moguće je s povjerenjem govoriti o njegovim koristima i nedostatku modifikacije gena (za razliku od obične pšenice). Sastav pira puno proteina (27-37%), koji sadrži 18 esencijalnih aminokiselina. Više je željeza i vitamina skupine B u spelti nego u većini suvremenih sorti pšenice, ali naprotiv, gluten je manji.

Riža može biti tri vrste: dugo zrno (indica), srednje zrno i okruglo zrno (najmanje). Razlikuje se i po stupnju obrade: riža od cjelovitog zrna (smeđa), polirana (bijela) i na pari. Cijela zrna riže zadržava sva korisna svojstva školjki: vlakna, vitamine B, cink, jod, fosfor i bakar, pa je smeđa riža mnogo korisnija od bijele riže. Bijela riža brže kuha i sadrži više škroba. Para ima zlatnu boju i dobiva se parenjem i sušenjem zrna riže. Najpoznatije sorte riže su jasmin, basmati i arborio. Druga vrsta riže, divlja, zapravo nije: travnata vodena biljka, blizak srodnik riže.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Od svih vrsta riže bolje je odabrati cjelovitost i pari. Polirana riža je slobodna od membrana, sadrži manje korisnih vlakana i magnezija, brže povećava glukozu u krvi. Za osobe s pretilošću i dijabetesom bolje je zamijeniti bijelu polirnu rižu smeđom ili divljom, s nižim glikemijskim indeksom.

heljda

Heljda je jedna od naših omiljenih žitarica. Zdrav je, vrlo ukusan, brzo pripremljen i jeftin. Heljda je cijela zrna heljde s velikim brojem korisnih svojstava. Sadrži osamnaest esencijalnih aminokiselina, željeza, kalija, kalcija, fosfora, bakra, joda, cinka, fluora, kobalta, kao i vitamine B1, B2, B9 (folna kiselina), vitamina E. U sadržaju lizina i metionina proteini heljde premašuju sva zrna kulture; karakterizira ih visoka probavljivost - do 80%. Heljda se ne boji korova, pa kad se uzgaja ne koristi pesticide.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Od svih žitarica, heljda sadrži najveću količinu željeza i vitamina Rutin, koji jača zidove krvnih žila s vitaminom C. To je korisno za anemiju, proširene vene. Osim toga, heljda sadrži veliku količinu biljnih proteina (najviše žitarica) i ne povećava razinu šećera u krvi. To je korisno za dobivanje mišićne mase, uz pretilost i dijabetes.

quinoe

Quinoa - najotmjenije sapi u posljednjih nekoliko godina. Zapravo, ovo je drevna žetva, koju su Indijanci uzgajali u Andama prije nekoliko tisuća godina. Quinoa se brzo priprema, ima ugodan nutty okus, a sadrži i više od 20% proteina, svih esencijalnih aminokiselina i fitinske kiseline, što smanjuje kolesterol i bori se protiv raka. U Španjolskoj se umjesto riže s quinoom kuha paella, u Italiji se poslužuje s maslinovim uljem i sušenim rajčicama, au Grčkoj kuhaju salate s povrćem i začinima. Jedno od važnih svojstava quinoe je potpuna odsutnost glutena, za što ga ljudi s netrpeljivošću glutena jako cijene.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Quinoa sadrži mnoge biljne proteine, usporedive u količini s heljdom ili amarantom, dok su bjelančevine quinoe raznolike u svom sastavu aminokiselina. Svi biljni proteini iz bilo koje žitarice su proteini - izvori aminokiselina, čija je glavna funkcija rast, izgradnja tijela, redovita zamjena istrošenih proteinskih elemenata, rad imunološkog, endokrinog, živčanog, mišićnoskeletnog i drugih sustava. Dakle, uključivanje quinoe u prehrani pozitivno će utjecati na vaše zdravlje.

krupica

Zobena kaša, zobena kaša i zobena kaša se proizvode od zobi. Za razliku od žitarica, žitarice su manje obrađene i zadržavaju više korisnih svojstava zobi. A ima ih mnogo: zob sadrži velike količine prirodnih antioksidanata - tvari koje povećavaju otpornost organizma na razne infekcije i utjecaje okoline (radionuklidi, soli teških metala, naprezanja). Zob je bogat esencijalnom aminokiselinom metioninom i magnezijem, neophodnim za normalno funkcioniranje središnjeg živčanog sustava. Visok sadržaj bjelančevina i vlakana poboljšava sve metaboličke procese, potiče rast i razvoj mišićnog tkiva. Ploča zobene kaše sadrži četvrtinu dnevne potrebe za topljivim vlaknima. I beta-glukani - dijetalna vlakna zobi - kada se rastvore, pretvaraju se u viskoznu masu i vežu višak kolesterola.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Cijele zobene jezgre poželjne su za zdrave ljude. Zobena kaša se obično prerađuje temperaturom i prešanjem, što donekle smanjuje njihovu nutritivnu vrijednost. No, pahuljice su pogodnije za osobe s kroničnim bolestima probavnog trakta, u postoperativnom razdoblju, budući da imaju štedljiv učinak na sluznicu. Žitarice sa šećerom su štetna opcija za svakoga.

Kukuruzni griz

Kukuruzni griz su zdrobljene i usitnjene zrna kukuruza. Ova sapunica ima sunčanu žutu boju i okus okusa. Lako se probavlja, sadrži biljna vlakna koja poboljšavaju motilitet crijeva, kao i antioksidanse, ubrzavajući rad mozga.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Kukuruzni griz - izvor sporih ugljikohidrata, biljnih proteina, vitamina skupine B, E, kalija, biljnih vlakana. Glavna prednost je ta da je sapnica dobar izbor za osobe s celijakijom (netolerancija na gluten).

proso

Proso je zrno prosa koje se minimalno obrađuje tijekom proizvodnje. Smatra se najmanje alergijskom žitaricom pa je vrijedno pokušati za ljude s osjetljivim tijelom. Proso sprječava taloženje masti u tijelu i poboljšava kardiovaskularni sustav. Željezo, fluorid, magnezij i kalcij sadržani u proso jačaju tijelo.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Proso je također jedna od sapnica, korisna u celijakiji (nepodnošenje glutena) ili alergijske reakcije na ovaj protein. Proso sadrži, za razliku od drugih žitarica, veću količinu masti - 2.5-3.7%, pa je dobro zasićena, ima puno fosfora. No, zbog velike količine dijetalnih vlakana može biti slabo probavljena s kroničnim upalnim bolestima probavnog sustava.

Kruška od ječma

Ječmena krupica

Ječmena krupica su nepolirani komadi jezgre ječma. Među elementima u tragovima koji čine zrno, fosfor je posebno vrijedan - on je dva puta više u ječmenom brašnom nego u drugim žitaricama. Fosfor je neophodan za pravilan metabolizam u tijelu i održavanje moždane aktivnosti. Ugljikohidratna ječma se polako probavljaju i trajno zasićuju, a vlakna normaliziraju probavu.

Biserni ječam

Pearl ječam se dobiva preradom ječma i uklanjanjem ljuski zrna. Jedinstvena je po tome što može smanjiti alergijske manifestacije tijela. Lizinska aminokiselina pronađena u ječmu bisera odgovorna je za proizvodnju kolagena. Kao i ječam, ječam sadrži gluten.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Kruh od ječma sadrži više vlakana od ječma, odnosno usporava apsorpciju ugljikohidrata i masti. Ječam sadrži manje vlakana, ali ne manje korisno. Obje žitarice imaju nizak glikemijski indeks, koji ih može preporučiti osobama s pretilošću i dijabetesom. Osim toga, ječam daje energiju jako dugo vremena, zbog čega je korišten u vojsci.

Kašica od amaranta

Amarantni griz napravljen je od amaranta, hranjivog psevdozlaka s orašastim okusom. Amarantni griz sadrži velike količine lako probavljivog proteina i vlakana. Amaranth kaša je bogata kalcijem, magnezijem, fosforom, vitaminima C i PP, kao i biološki aktivnom tvari skvalen. Regulira metaboličke procese u tijelu, normalizira razinu kolesterola, štiti stanice od toksina i ima imunomodulatorni učinak.

http://club.mysamson.ru/stati/food/15-samykh-poleznykh-krup/

Glavne vrste žitarica: popis, kalorija i svojstva

Žitarice, kaše od njih i razni proizvodi njihove obrade dio su svakodnevnog života svake osobe. Ali ne znaju svi koji hranu jede za žitarice, kako se proizvodi i kako ih treba skladištiti. Pogledajmo raznolikost imena, oblika i boja različitih žitarica zajedno.

Što su žitarice

Bilo koja žitarica nije ništa više od posebno obrađenog zrna. Ovisno o zrnu iz kojeg se žitarice obrađuju, one se dijele na vrste:

• žitarice - pšenica, zob, raž, kukuruz, proso, riža, sirak;
• heljda - heljda;
• mahunarke - grašak, grah, soja, leća.

Najvažnija kultura

Najvažnija i najznačajnija kultura žitarica može se sigurno nazvati pšenicom. Njezina dionica u zemlji smatra se glavnom. Mljevenje žitarica, u specijaliziranoj industriji dobivaju brašno različite kvalitete, nekoliko vrsta žitarica. Sekundarna proizvodnja dobiva široku paletu pekarskih proizvoda, kao i sve vrste tjestenine. Milijuni ljudi trebaju te proizvode svaki dan. Ali sve počinje s malim zrnom, koji raste u uhu.

Sorte pšenice imaju različitu tvrdoću zrna - mekanu ili tvrdu.

Postoje zimske i proljetne vrste. Prva seja zimi i ljeti dobivaju žetvu, ali te su vrste izložene zimskom vremenu i jakom mrazu. Tako da u hladnim mjesecima žitarice nisu podložne prehrani poljoprivrednih štetnika, dobro su ukiseljene. To ne utječe na kvalitetu usjeva.

Sorte proljetne pšenice sije se u rano proljeće, a usjevi se proizvode u jesen.

Sastav žitarica

Bilo žitarice su gotovo čisti ugljikohidrati - od 70-80%. To ovisi o sadržaju udjela škroba u zrnu. Najbogatije biljke za ovu tvar su riža, pšenica i kukuruz. Proizvode najbolje brašno za pečenje, proizvode kruh i razne kolače. U mnogim je zemljama dio nacionalne kuhinje.

proizvodnja

Proizvodnja žitarica počinje žetvom žitarica - to je rad teških strojeva. Zatim pokrenite transportne strojeve koji uklanjaju sve nečistoće.

Sljedeća faza je razvrstavanje svih zrna (određene biljke žitarica) po veličini. Zatim uklanjaju ljusku iz zrna i melje.

Kod nekih vrsta kruha i pekarskih proizvoda, žitarice se isporučuju ne čiste do kraja ili samo u kućište.

Značajke različitih žitarica

Prije nego što počnemo karakterizirati određene vrste žitarica, ispitajmo koje su žitarice proizvedene od kakve vrste žitarica.

Od proizvodnje zobi:

• zobena kaša ili "Hercules";
• je u redu

Pšenični griz - vrste (nazivi):

Od proizvodnje ječma:

Mahunarke su također dio žitarica. Dajemo primjer najpopularnijih - grašak:

Ostale biljke, s pravom rangirane kao žito:

Sadržaj kalorija u glavnim žitaricama u suhom i kuhanom obliku

Tablica kalorija žitarica u kuhanom obliku potaknut će energetsku vrijednost tih proizvoda. Brojke se razlikuju od rezultata zrna suhog stanja. To je zbog postotnog gubitka tijekom toplinske obrade - proces je apsolutno normalan za svaki proizvod.

Žitarice u suhom obliku sadrže mnoge korisne tvari, razne vitamine, mikro- i makroelemente. Više njih u nerafiniranom zrnu. Ali ovo je samo o kuhanom grizu.

Sadržaj kalorija u žitaricama u suhom i kuhanom obliku bit će znatno manji ako dodate dodatnu hranu kada ih kuhate. Nutritivne brojke će se promijeniti na veliki način.

Dodatni proizvodi

I što možete dodati kaši tijekom pripreme, kako biste povećali nutritivnu vrijednost jela? To ovisi o određenom receptu. Hoće li vaše jelo biti desert, vrući drugi ili prvi tečaj.

A sada više

Neke vrste žitarica iz stola koji već znate. Sada ćemo se s njima detaljnije upoznati.

Pšenične žitarice

Vrste žitarica od pšenice:

• krupica se dobiva iz zrna s djelomičnim mljevenjem u pšenično brašno različitih veličina zrna, izgleda bijelo (ili žućkasto) i malo blijedo: brzo kuha, ima malo hranjivih tvari, ali ima mnogo ugljikohidrata;
• Pšenični griz su ista krupica, ali zrna većeg promjera, nakon kuhanja, žitarice ne gube svoj oblik i ostaju lagano elastične, a zavareni pšenični kruh od početne težine je 4-5 puta.

Također treba napomenuti da postoje različite vrste krupice - od mekih pšeničnih sorti, od krutih ili mješavina mekih i tvrdih. Sukladno ovom nastavku dodijeljen je znak na paketu - T, M ili TM. Pri kupnji obratite pozornost na to.

Najkorisniji griz je sapun sa znakom "T" na pakiranju. Time se zrna drže cijelim u kuhanom stanju. Kaša je ugodnog izgleda i okusa.

Griz od pšenice mekanih vrsta, može se potpuno zaviti, pretvarajući se u škrobnu masu.

heljda

Heljda se koristi za proizvodnju žitarica pod nazivom jadrica. Ova cijela zrna žitarica, oguljena od ljuske. Nije na pari.

Grizovi su bogati vitaminima i elementima u tragovima. Posebno visok sadržaj željeza u njemu. Zbog toga se ne preporuča često ga koristiti osobama s visokim stupnjem zgrušavanja krvi. Boja žitarica je od svijetlo smeđe do tamno smeđe.

Ovisno o stupnju pročišćavanja ljuske zrna, heljda se po kvaliteti dijeli na tri stupnja.

Split - zdrobljena zrna heljde.

Smolensk griz - tlo (gotovo prah) heljdinih žitarica.

Neprekinuta granulacija kuhana oko 15-20 minuta, daje dugi osjećaj sitosti.

Zobeni kruh

Vrste zobi žitarica - zobena kaša i zobena kaša.

Na policama trgovina nalaze se zobene pahuljice "Hercules", latica i "Extra". Razlikuju se samo u stupnju izvornog zrna. Prva dva su od zobene kaše najvišeg stupnja. No, proizvodi "Extra" proizvode se specijalnim parom, ravnanjem i sušenjem sirovina nešto manje kvalitete.

Kako bi dobili zobenu kašu, sušene biljne žitarice prolaze kroz brojne transportne operacije:

• mljevenje zrna u griz;
• nalijevanje;
• pari;
• sušenje.

Zobena kaša prije upotrebe kao hrana nije podvrgnuta dodatnoj toplinskoj obradi. Dopušteno je dodavati u mlijeko i kiselo-mliječni napitak i piće. Mlijeko uzima samo vruće, a uz kefir ili ryazhenka, zobene pahuljice inzistiraju na hladnoći. Zatim dodajte arome i aromatične tvari prema izvornom receptu pića.

Vrste žitarica ječma

Perlovka prema stupnju obrade zrna podijeljena je na zasebne vrste:

• zrno je izduženo, dobro tlo, krajevi su zaobljeni - ima najbolji ukus i brzinu kuhanja (sapnica je potpuno mekana i postiže spremnost za jedan sat);
• sferni oblik zrna - za kuhanje potrebno je 1,5 sati.

Boja obje vrste od bijele do žute. Možda prisutnost zelenkaste boje.

Pri punoj kulinarskoj spremnosti nakon kuhanja zrna biserni ječam dobro kuha, mekan u strukturi. U hladnom stanju, otvrdnu i postanu krute. Kada se ponovno zagrije, okus i strukturna svojstva se vraćaju.

Kukuruzna ječma su zrnje ječma, nisu mljevena prije brušenja. Zbog toga su zrna gora nego kuhana meka i apsorbirana od strane tijela. No, dio prirodne ljuske pruža visok sadržaj minerala i vitamina. U usporedbi s ječmom - nekoliko puta.

Pri kuhanju, ječam povećava volumen 6 puta, a ječam 5 puta.

Riža je jedina kultura koja se, rastući, osjeća izvrsno u vodenom okolišu. Dakle, biljka je zasićena vlagom u cijelosti, lako se riješiti korova i povećava prinose.

Kako bi uzgajali rižu tamo gdje ima malo oborina, zemlja je podijeljena na kvadrate i iskopana u posebnim kanalima (nazivaju se i aryksi). Voda se oslobađa duž arika, što biljci travi daje dobro stanište. Voda se često uzima iz rijeka ili jezera s pritokama rijeka.

Industrija, ovisno o načinu prerade, proizvodi drobljeni i mljeveni riž.

Grinded riža ima grubu površinu, zrna su bijele boje. Sadržaj zrna drugih nijansi - sive, smeđkaste - dopušten je u seriji.

U proizvodnji polirane riže dobivamo split zrna, sortiramo ih i pakiramo kao isjeckanu rižu.

Postoji još nekoliko vrsta riže. Jedan od njih je na pari. Zrno se pari sve u istim uvjetima proizvodnje na visokoj temperaturi, a zatim suši. Vjeruje se da je takva riža žitarica je velika za mrvljiv pilav. Žitarice se ne drže zajedno i zadržavaju svoj oblik.

Postoji jedna tajna koja vam omogućuje da napravite mrvljiv pilav od riže, gdje se žitarice ne drže zajedno u kaši! Bacite žitarice neoprane u bujon uz dobro pirjano meso i nemojte ometati jelo dok se ne skuva u potpunosti.

Na tržište izlazi divlja riža koja se ne polira, a njezina zrna imaju tamnu nijansu - to je boja ljuske. Postala je rasprostranjena u vezi s promicanjem zdravog načina života i prehrane.

proso

Proso - niska biljka sa zrnima različitih boja (bijela, žuta, crvena ili smeđa). U takvim bojama oslikana je ljuska malih okruglih zrna.

Biljka ne raste u divljini. Da bi se osigurali dobri prinosi, često se zalijeva i često.

Preko cijelog proizvodnog ciklusa čišćenja i sortiranja na posebnim transporterima prolaze kruške. Kao rezultat toga, dobivamo žitarice koje se zovu proso.

Zanimljivo! Tamne školjke koje ostaju od pilinga prosa, koje se koriste za tov peradi, posebno su oslabljene.

Nutricionisti smatraju jela od prosove teške hrane. Doista, ova žitarica je gore probavljena. U prosojnoj kaši uobičajeno je dodati malo okrugle riže kako bi se povećala probavljivost i smanjilo opterećenje gastrointestinalnog trakta.

U punilo se dodaje kuhana proso za pljeskavice, vegetarijanske manate ili raviole.

kukuruz

Kukuruz je biljka žitarica koja često odlazi na ishranu stoke, osobito malih ili blago razmaženih klipa.

Široko rasprostranjena industrijska zaštita svježeg kukuruza. Međutim, u suhom obliku, može se naći na policama trgovina.

Oni proizvode dvije vrste - tlo i slomiti. Oblik poliranog i zdrobljenog zrna je drugačiji, u vrećici sa zrnom ima malo brašno žutog praha. Boja zrna - od bijele do žute.

Razvaryvayas, žitarice ostaju surovi, to je normalno za kukuruz.

Smrvljeni odlaze u proizvodnju slatkih kukuruznih pahuljica.

Grašak za grah - grašak

Grašak - najpopularniji od mahunarki. Kupovali smo cijeli grašak (poliran je u uvjetima proizvodnje) ili podijeljen. Boja graška može biti žuta ili zelena.

Pri kuhanju grašak daje homogenu masu koja izgleda kao pire krumpir.

Međutim, u svom čistom obliku, takvo pire krumpir se ne preporučuje da ga koriste gastroenterolozi i nutricionisti. Vrući grašak bolje je pomiješati s povrćem koje je zapečeno u biljnom ulju, možda s kuhanim mesnim proizvodima.

Zahtjevi kvalitete

Sve žitarice, vrste i nazivi koje smo ispitali, kvalitativno su određeni prema okusu, boji, postotku nečistoća i nekim drugim pokazateljima. Iako je mala količina nečistoća još uvijek dopuštena, ali je strogo standardizirana određenim propisima.

Pojava stranog okusa (gorkog) ili mirisa (kiselog, pljesnivog, vlažnog) ukazuje na oštećenje čitave serije žitarica.

Pohrana u kući

Kod kuće, sapi se treba skladištiti u papirnate vrećice u suhoj prostoriji, bez prekomjerne vlage zraka i temperature zraka ne više od 18 stupnjeva. Dozvoljeno je pohranjivanje plastičnih spremnika s poklopcima za uvijanje.

U drugim uvjetima, sapun raste i postaje zaražen štetočinama.

Rok trajanja je 4 mjeseca. Ali kada se žitarice skladište u uvjetima štale, podložno svim potrebnim pravilima, rok trajanja se povećava na godinu dana. Pakiranje u takvim slučajevima - papirne vreće od 50 kg.

Uz sve te sapi, postoje i one o kojima se ne govori. To su žitarice, a rastuće područje su druge zemlje. Da bi istražili sve žitarice s vrstama i imenima po abecednom redu, trebat će malo više vremena.

http://www.syl.ru/article/352601/osnovnyie-vidyi-krup-spisok-kaloriynost-i-osobennosti

Vrste i nazivi naziva sapi: koje su njihove osobine i što su?

Kruši su proizvod poznat milijunima ljudi od djetinjstva. No, neke od njihovih sorti su malo poznate ili se uopće ne koriste u našoj zemlji. Vrlo je korisno saznati više o njihovim specifičnostima i zamršenosti primjene.

Što je različita drobljena kaša?

Ova vrsta proizvoda ima drugo ime - kosu crtu. Ova kategorija uključuje poznatu heljdu. Sadrži impresivnu količinu elemenata u tragovima, vitamina i esencijalnih aminokiselina. Proizvod doprinosi:

• poboljšano stvaranje krvi;
• povećati izdržljivost;
• smanjiti osjetljivost na zarazne bolesti.

Neki nutricionisti vjeruju da heljda treba koristiti ne u obliku kaše, već u sirovom stanju. Trebalo bi doprinijeti apsorpciji više hranjivih tvari. Zdrobljena zrna heljde - takozvani bodljikav, karakterizira uništenje prvobitno oblikovane strukture voća. Upravo iz isjeckanog zrna izrađuje se masa brze kuhane žitarice, u koju obiluju police supermarketa.

U početku, svako zrno je podijeljeno na tri dijela:

• ljuska;
• endosperm;
• fragment klica.

U proizvodnji žitarica, tehnologi obično pokušavaju osigurati najpotpunije oslobađanje ljuske, ali tako da jezgra ostane netaknuta. Kada se završi piling (tzv. Ova tehnika), ostaju zrna različitog stupnja integriteta, nedirnuta zrna, poderane školjke, fino podijeljeni dijelovi zrna. Sve je to temeljito podijeljeno. I taj dio zrna, koji je prošao radne mehanizme, podvrgnut je dodatnom ljuštenju. Što se tiče krupice od heljde, njezina se jezgra zapravo ispostavlja kao ječam, koji se naziva "neosemljenim".

vrsta

Da biste napravili popis onoga što su žitarice, prvo im morate dati definiciju. To je vrsta proizvoda, formirana od cijelog ili drobljenog zrna.

Sve vrste žitarica, bez obzira na njihovo ime, mogu sadržavati značajnu količinu korisnih sastojaka. To vrijedi samo za čitave vrste proizvoda. Sadrže značajne količine vlakana, proteina i vitamina. U isto vrijeme žitarice uključuju samo malu količinu masti. Bez obzira na specifičnu vrstu biljke koja vam omogućuje da dobijete krupicu, smanjenje broja koraka obrade pomaže povećati broj korisnih tvari.

Ako su zrna mljevena ili polirana, bit će manje korisna. Ali onda se pripremaju brže. U nizu situacija karakterističnih za način života modernih gradova, ovo je vrlo važna okolnost. Zrno je prihvaćeno nazvati ne samo heljdu, već i bilo koje drugo zrno koje se dobiva iz cjelovitih žitarica. Takav proizvod podliježe rigoroznoj selekciji, može uključivati ​​samo velike žitarice koje nisu mljevene.

U pakiranju ili drugom pakiranju jezgre još uvijek je dopuštena prisutnost "mučenja", razdvojenih zrna, čestica ljuske i dopuštenih nečistoća povrća. Sve se to može pojesti, ali se mora razumjeti da je klasa kvalitete žitarica sa sličnim nečistoćama znatno smanjena. Da bi se dobila smrvljena masa, ili pljevu, nanijeti potpuno ili ograničeno uklanjanje ljuski, nakon čega slijedi brušenje. Sječak je mali i veliki, nadilazi jardon u brzini pripreme i asimilacije.

Prema nutricionistima i kuharima, sličan proizvod je optimalan za uporabu u sastavu mliječnih kaša.

Da bi se napravile pahuljice, zrnca su izložena vrućoj pari, a zatim pritisnuta. U većini slučajeva koristi se zobena kaša, ali popularnost njihovih analoga dobivenih od drugih žitarica postupno se povećava. U ovom obliku, proizvod se lako priprema i probavlja u tijelu. Najčešće se desertima dodaju pahuljice. Druga tradicionalna primjena je poboljšanje kaše kuhane u mlijeku.

Primijećeno je da žitarice uvijek sadrže više latentne energije od zrna iz kojeg se pripremaju. Uostalom, po primitku takvog proizvoda koristeći bilo koju tehnologiju, oslobađa se svjesno nejestivih dijelova. 98% prodanih žitarica zastupljeno je u ruskim trgovinama i tržištima:

• pšenica;
• heljda;
• riže;
• sorte zobi.

Egzotični amarant došao je u našu zemlju s južnoameričkog kontinenta. Ali to ne cijene samo gurmani; poznavatelji zdravog načina života sve više paze na amarant. U usporedbi s uobičajenim vrstama žitarica, ova hrana sadrži mnogo više bjelančevina, fosfora. Zbog povećane koncentracije željeza, njegova uporaba ima pozitivan učinak na stvaranje krvi. Nutricionisti su pozitivni u pogledu poboljšane ravnoteže aminokiselina, među kojima nema više komponenti koje nemaju druge vrste sapi.

Svi dijelovi amaranta ne sadrže čak ni tragove glutena, što omogućuje uporabu u specijaliziranim dijetama. Korištenje žitarica od amaranta također je povezano s prisutnošću tvari koje učinkovito suzbijaju upalne procese.

Arnivka se naziva žitarice dobivene od žitarica sorti izvorske pšenice. Ovaj proizvod je naširoko koristi u dobivanju raznih žitarica. Liječnici preporučuju konzumaciju u jesen i zimu kako bi se održao imunitet.

No, u istom arnovka (i, napomenuti, druge pšenice žitarice) su bogate glutena. Za one koji pate od netolerancije prema ovom proteinu, oni su strogo zabranjeni. Ali za sve ostale, utvrdiva svojstva takve hrane i nadopunjavanje energetskih gubitaka bit će vrlo ugodno.

Što se tiče bulgura, cijenjen je po svom ukusu, djelomično sličan okusu oraha, zbog visoke energetske vrijednosti i prisutnosti značajnih količina vitamina. Bulgur se priprema vrlo jednostavno, postoje čak i recepti koji vam omogućuju da bez kuhanja u vodi.

Hranjiva vrijednost dobrog položaja i uzima žitarice, dobivene od hrane grašak. Ovaj proizvod je bogato zasićen nezamjenjivim aminokiselinama. Također sadrži mnogo škroba, kalijevih soli, fosfora, masti. No, važno je imati na umu da grašak u posljednjem desetljeću prije postizanja konačne zrelosti postaje zasićen tvarima koje obustavljaju probavni proces, odgađajući njegov završetak. Ali sve mahunarke, uključujući i one koje se pretvaraju u žitarice, pomažu u suočavanju s prekomjernom težinom.

Heljda - živopisan primjer hipoalergenih žitarica dobivenih od ne-žitarica. O jadricu i podjeli već je otišao, ali moram reći i za druge podvrste takve hrane. Smolensk žitarica je karakterizirana time što je potpuno očišćena od školjki žitarica. Također, da bi se zadovoljili zahtjevi kvalitete, potrebno je ukloniti svu prašinu iz brašna. Dobiveni proizvod se skladno probavlja.

Zelena heljda, za razliku od uobičajenih (obojena u različite nijanse smeđe), nije podvrgnuta toplinskoj obradi. Stoga ne samo da štedi izvornu boju, nego može i klijati. Tijekom skladištenja zrna mogu postati tamnija, ponekad se i više ne razlikuju od pečenih; to ne znači da su se pogoršali ili izgubili svoje vrijedne kvalitete. Heljda sadrži važne organske (triptofan) i anorganske (magnezijeve) tvari. U ovoj sapi nema glutena.

Od čega su napravljeni?

Od egzotičnih vrsta žitarica, pozornost privlači dagussa, koja se naziva i coraccan ili coracan. Te žitarice uvedene su u kulturu u Etiopiji. Međutim, sada je glavno područje njihova uzgoja Nepal i Indija. Treba imati na umu da je upotreba dagussa za proizvodnju žitarica sekundarna. Ogromna većina usjeva u svim zemljama u kojima se ubire samo se usitnjava u brašno.

Također se proizvodi od žitarica dobivaju iz:

Kako bi se spriječila alergijska reakcija, potrebno je pripremiti obroke od žitarica bez mlijeka. Uvođenje ove komponente automatski deprecira hipoalergijska svojstva samog proizvoda. Za djecu najbolja jela od heljde, kukuruza i riže. Gotovo ne izazivaju alergije i druge metaboličke promjene.

Najbliže upoznavanje s različitim vrstama sapi, koje se naširoko koriste u našoj zemlji, omogućuje nam da zaključimo - gotovo svi se proizvode od žitarica. Dakle, griz se dobiva mljevenjem pšenice. Mogu se koristiti i mekane i tvrde sorte, kao i različite smjese. Za opskrbu potrošača ječmom, jezgre zrnja se mrve tek nakon uklanjanja cvjetnih filmova. No, kako bi se dobio od istog ječmenog ječma, on je poliran i poliran.

Izravnavanje pomaže pretvoriti zob u zrno; Rijetko, kada se zgnječe, uzmite zobeno brašno. Da biste dobili najbolji rezultat, trebate potopiti zob u vodi, zatim na pari i osušiti. Proso se prerađuje u proso, prethodno se oslobađa zrno iz cvjetnog filma, iz školjki koje ostaju nakon mljevenja zrna i iz zametnih struktura.

Kuskus zaslužuje posebnu pozornost. Da bi uspio, uzmi griz. Ali samo ona vrsta, koja je napravljena od durum pšenice, će to učiniti. Potrebno je odabrati zrno malih frakcija - 2 mm je već granica. Nakon posipanja slanom vodom, dodaje se brašno ili suha griz iste frakcije kako bi se formirala vrsta zrna. Prosijavanje kroz sito pomaže da se postigne jednolika veličina za sve čestice proizvoda, a zatim se osuši.

Što su žitarice od cjelovitih žitarica?

Cijele vrste žitarica - sve one koje ne gube ništa tijekom prerade. Iz očiglednih razloga, žitarice dobivene od žitarica ne spadaju u tu kategoriju. Cijelo zrno neizostavno zadržava više hranjivih tvari nego drobljeno i ima veću biološku vrijednost. Primjer cjelovitih žitarica je proso. Zasićena je značajnim dijelovima mangana, magnezija, aminokiselina i drugih relevantnih tvari.

Proso je čak i ispred riže u koncentraciji proteina. Stoga ga cijene vegetarijanci, koji se stalno suočavaju s problemom nedostatka proteinskih sastojaka u hrani. Primijećeno je da sustavna uporaba prosoa doprinosi stabilizaciji krvnog tlaka. Dodatna korist od toga je poboljšanje probavnog sustava. Manje je vjerojatno da će aktivni potrošači prosa iskusiti poremećaje imuniteta.

Mnogi nutricionisti tvrde da se u obroku mora ubrizgati žitarice iz cjelovitih žitarica. Komponente koje su tu sadržane bitne su za obnovu staničnih struktura. Zbog prisutnosti vlakana može smanjiti rizik od opstipacije. Sprječava trovanje tjelesnih proizvoda nekompletnim, nepravilnim probavnim procesom. Svi se ugljikohidrati gotovo u potpunosti koriste za obnavljanje energetskih potreba i ne dovode do povećanja tjelesne težine.

Cjelovite žitarice također su quinoa. Takvo postrojenje može postati punopravni dobavljač biljnih proteina. Njegova potrošnja doprinosi punjenju tijela energijom i poboljšava zdravlje. Nutricionisti kažu da se quinoa učinkovito bori protiv sindroma kroničnog umora. Stabilizira djelovanje živčanog sustava, potiče metabolizam.

Korisna raznolikost cjelovitih žitarica je i smeđa riža koja u svojim karakteristikama više puta premašuje bijele polirane ili polirane zrna. Može se oprostiti čak i laganom produljenju razdoblja kuhanja. Kombinacija antioksidanata i vlakana učinkovito suzbija jedan od uzroka prerane smrti, a poboljšava dobrobit čak i nakon srdačnog ručka ili večere. Zobena kaša pomaže eliminirati noćno sljepilo. On također potiče kretanje tvari u tijelu, normalizira aktivnost sustava izlučivanja i žučnog mjehura.

Značajke kuhanja

Poznavanje podrijetla krupica i njihovih korisnih svojstava važno je, ali nedovoljno. Još uvijek je potrebno jasno razumjeti koje su specifične trenutke u pripremi ove kategorije hrane. Vješti kuhari savjetuju da kada se žitarice prelije u kipuću vodu sa soli, potrebno je dodati i maslac. To će pomoći da okus gotovog jela bude bolji.

Većina mrvljivih kaša kuha se u vodi. Pažljivo odaberite omjer tako da se voda bez ostataka apsorbira, ali zrna nisu prekrivena pukotinama. Pred-prženje žitarica pomaže u uštedi vremena pri kuhanju kaše. Kuhajte rižu i ječam u mlijeku teže od drugih sličnih proizvoda. Stoga je njihova obrada uvijek dulja i zamornija.

O vrsti kaše koja je najkorisnija pogledajte sljedeći video.

http://eda-land.ru/krupy/vidy-i-nazvaniya/

Što su kaše i njihova korisna svojstva

Kaše različitih tipova se dugo probavljaju u tijelu, sadrže takozvane polagane ugljikohidrate. Kao rezultat toga, osoba više ne osjeća glad i ne zamrzava zimi. Kaša se smatra osnovnim jelom za doručak, ali se može koristiti za ručak i večeru.

Kukuruzna kaša

Drobljeni kukuruz sadrži veliku količinu biljnog proteina, kao i sljedeće kiseline i spojeve.

Hranjiva vrijednost (100 g proizvoda)

1. Proteini - 7,2 grama.
2. Masti - 1,5 grama.
3. Ugljikohidrati - 73 grama.
4. Voda - 14 grama.
5. Vlakna - 4,4 grama.
6. Masne kiseline - 0,2 grama.
7. Disaharidi, monosaharidi - 1,3 grama.
8. Ash - 0,8 grama.
9. Škrob - 70, 6 grama.

Hranjiva vrijednost stotinu grama kukuruza je 90 kilokalorija.

1. Beta-karoten - 0,2 miligrama.
2. Vitamin PP - 1,8 mg.
3. Vitamin A - 33 mikrograma.
4. Vitamini B2 i B1 - 0,48 mg.
5. Vitamin E - 0,6 mg.

1. Magnezij - 30 mg.
2. Kalij - 147 mg.
3. Natrij - 7 mg.
4. Kalcij - 20 mg.
5. Fosfor - 109 mg.

Kukuruzna kaša sadrži 2,7 miligrama željeza.

Koristi i štete od kukuruzne kaše

Kukuruzna kaša blagotvorno djeluje na ljudski probavni sustav, jača imunološki sustav, doprinosi ukupnom poboljšanju zdravlja, poboljšava metabolizam (metabolizam), uklanja troske iz tijela. Jedenjem kukuruza kaša poboljšava stanje zuba i desni. Nutricionisti preporučuju sedam do osam puta tjedno da dodaju kukuruznu kašu u prehranu.

Šteta za kukuruznu kašu je relativna. Kod nekih ljudi je moguće da se na obrazima pojavi malo crvenilo, koje, međutim, brzo prolazi. Ako ima previše kaše, može se pojaviti prekomjerna težina.

Pšenična kaša

Pšenična kaša se priprema od žitarica proizvedenih preradom durum pšenice.

Hranjiva vrijednost (100 g proizvoda):

1. Ugljikohidrati - 67 gr.
2. Masti - 0,9 gr.
3. Vjeverice - 15 gr.
4. Škrob - 48 gr.
5. Voda - 13 gr.

Osim toga, kaša sadrži malu količinu šećera, minerala (cink, srebro, kalij, fosfor, magnezij), vitamine C, B, E, A.

Sadržaj kalorija u sto grama pšenične kaše iznosi 87 kilokalorija.

Pšenična kaša se lako probavlja, stoga je uključena u popis dijetetskih proizvoda i proizvoda za dječju hranu. Sadržaj kalorija pšenične kaše jedan je od najnižih, pa je kaša aktivno uključena u različite dijete.

Prednosti i štetnost pšenične kaše

Pšenične žitarice djeluju čvrsto na tijelo, povoljno djeluju na imunitet. Zbog toga liječnici preporučuju upotrebu žitarica od žitarica za ljude koji doživljavaju veliki fizički napor.

Pšenične žitarice izvrstan su antioksidans. Jelo je u stanju regulirati metaboličke procese u tijelu, smanjiti razinu kolesterola i poboljšati funkcioniranje probavnih organa.

Redovito konzumiranje pšenične kaše, šljake, soli teških metala, toksini i višak masnoće mogu se ukloniti iz tijela.

Šteta što jede pšeničnu kašu ne uzrokuje. Jedina iznimka su ljudi koji pate od gastritisa, moraju jesti pšeničnu kašu, promatrajući određeni oprez.

Proso kaša

Hranjiva vrijednost (100 g proizvoda):

1. Škrob - 70 posto.
2. Proteini - 15 posto.
3. Masti - 3,7 posto.

1. PP - 1,6 mg.
2. B6 - 0,5 mg.
3. B1 - 0,42 mg.
4. B2 - 0,04 mg.
5. E - 0,3 mg.
6. Beta-karoten - 0,02 mg.
7. B9 - 40 mcg.
8. I - 3 mkg.

1. Željezo - 2, 7 mg.
2. Cink - 68 mg.
3. 3) mangan - 0,93 mg.
4. 4) Aluminij - 100 µg.
5. 5) Bakar - 370 mcg.
6. 6) Fluor - 28 mcg.
7. 7) Jod - 4.5 mcg.
8. 8) Kalij - 211 mg.
9. 9) Celuloza - 0,8%.
10. 10) Šećer - 2 posto.

Kalorijski sadržaj prosene kaše je 102 kilokalorija. Proso kaša zbog visokog sadržaja kalija ima pozitivan učinak na rad kardiovaskularnog sustava.

Proso kaša pozitivno utječe na rad hematopoetskog sustava i na aktivnost jetre.

Jedenje kaše pomaže kod dijabetesa, ateroskleroze, pretilosti i tako dalje.

Ako osoba ima nisku kiselost želuca, ne preporučuje se konzumiranje prosenih kaša u velikim količinama. Osim toga, liječnici vjeruju da kaša može oslabiti potenciju.

Proso kaša treba koristiti s oprezom kod osoba s hipotireozom.

Ječmena kaša

Ječmena kaša kuhana od ječma. Kaša je poznata u Rusiji još od carskih vremena, bila je uključena u obrok vojnika.

Sastav kaše od ječma (100 g. Proizvoda):

1. Protein - 9,87 gr.
2. Voda - 10 gr.
3. Ugljikohidrati - 62 gr.
4. Masti - 1, 14 gr.
5. Jasen - 1,11 grama.

Ječmena kaša sadrži mnogo različitih minerala (kalij, željezo, fosfor, natrij, cink) i vitamine (B, A, K, E).

Kalorijski sadržaj bisernog ječma kuhanog u vodi je 110 kilokalorija.

Prednosti i štetnost kaše ječma

Ječam sadrži veliku količinu vitamina skupine B, koji ljudskom tijelu daje energiju uključenu u sintezu proteina i stvaranje krvi.

Upotreba kaše ječma blagotvorno djeluje na stanje noktiju, kose, kože, pozitivno djeluje na imunološki sustav i vid.

Lizin koji se nalazi u ječmu pomaže tijelu u borbi protiv starenja, sintetizira kolagen.

Ječmena kaša je bogata fosforom, tako da mora biti sadržana u prehrani bodybuildera i sportaša. Fosfor - element izravno uključen u izgradnju mišićne mase, a osim toga, ublažava umor.

Nedostatak ječma kaše - dugo kuhanje. Prije kuhanja, griz treba natopiti najmanje tri sata. Ječmena kaša ne bi trebala biti previše odnesena kod trudnica, ljudi skloni nadutosti i konstipaciji.

Kaša od riže

Danas je žitarice od riže jedan od glavnih uobičajenih prehrambenih proizvoda. Riža kaša nije samo ukusna, nego i jeftina, dostupna širokim krugovima stanovništva.

Kalorijska vrijednost kaše riže ovisi o načinu pripreme, tako da sto grama kaše kuhane u vodi ima kalorijski sadržaj od 89 kilokalorija; u kaši kuhana u mlijeku sadržaj kalorija je veći - 101 Kcal.

1. Voda - 14 gr.
2. Masti - 1 gr.
3. Protein - 7 gr.
4. Škrob - 73 gr.
5. Disaharidi, monosaharidi - 1,1 gr.
6. Dijetalna vlakna - 0,4 gr.

1. Vitamin B1 - 0,08 mg.
2. Vitamin B2 - 0,04 mg.
3. Vitamin E - 0,4 mg.
4. Vitamin PP - 1,6 mg.
5. Vitamin H - 3,5 mikrograma.

Mikro i makro elementi:

1. Željezo - 1 mg.
2. Kalij - 100 mg.
3. Jod - 1,4 mg.
4. Magnezij - 50 mg.

Riža je jedinstveni proizvod po sadržaju sporih ugljikohidrata koji se nakupljaju u mišićnom tkivu i polako oslobađaju energiju.

Koristi od riže kaše su upijajući. Ova kvaliteta čini proizvod nezamjenjivim za formiranje različitih dijeta namijenjenih čišćenju tijela od toksina i toksina.

Jedenje riže kaša poboljšava stanje noktiju, kose, kože, normalizira stanje živčanog sustava, poboljšava san.

Riževa kaša se koristi za želučane poremećaje kao zatvarač, a korisna je i za osobe koje pate od kardiovaskularnih bolesti i raznih vrsta bolesti bubrega.

Oštećenje riže uzrokovano je nepravilnim rukovanjem proizvodom. Pročišćena ili rafinirana riža gubi mnoga korisna svojstva i čak može uzrokovati dijabetes, aterosklerozu ili hipertenziju.

Kaša od heljde

Kaša od heljde kuhana u vodi ima sljedeći sastav prehrambenih komponenti:

1. Protein - 3,2 gr.
2. Masti - 0,8 gr.
3. Ugljikohidrati - 17,1 grama.

Kalorija - 90 Kcal.

Kaša od heljde s mlijekom:

1. Proteini - 12,6 grama.
2. Masti - 3,1 gr.
3. Ugljikohidrati - 69,3 grama.

Sadržaj kalorija - 336 Kcal.

1. Vitamin A - 0,006 mg.
2. Vitamin B1 - 0, 4 mg.
3. Vitamin B6 - 0,4 mg.
4. Vitamin E - 6,7 mg.
5. Vitamin PP - 4,2 mg.

Mikro i makro elementi:

1. Željezo - 6,7 mg.
2. Magnezij - 200 mg.
3. Kalcij - 20 mg.
4. Bor - 120 mg.
5. Silicij - 81 mg.

Heljdina kaša pridonosi ulasku u ljudsko tijelo mnogih korisnih elemenata u tragovima i vitamina. Na primjer, željezo je uključeno u hematopoetske procese, u nastanak hemoglobina, liječi anemiju.

Kiseline sadržane u heljdinoj kaši - oksalna, maleinska, limunska, poboljšavaju probavu.

Vitamin P jača krvne žile, povoljno djeluje na kardiovaskularni sustav.

Protein sadržan u heljdinoj kaši brzo se apsorbira, što je vrlo važno za sportaše koji žele izgraditi mišiće. Kaša od heljde pomaže kod nervnih poremećaja, hemoroida, reume, dijabetesa, artritisa i tako dalje.

Šteta od heljde je relativna. Uočeno je da čestom uporabom heljde može izazvati vrtoglavicu i slabost. Da biste izbjegli negativne manifestacije, heljda kaša se mora kombinirati s drugim proizvodima.

zobena kaša

Zobena kaša se često koristi za doručak. U Škotskoj se ovo jelo naziva kaša i gotovo je simbol zemlje. Do osamnaestog stoljeća Škoti nisu znali što je pšenični kruh i uspješno ga zamijenili zobenom kašom.

Zobena kaša kuhana u vodi sadrži:

1. Vjeverice - 3 gr.
2. Masti - 1.7 gr.
3. Ugljikohidrati - 15 gr.

Kalorije - 88 Kcal.

Kaša s mlijekom:

1. Protein - 3,2 gr.
2. Masti - 4,10 gr.
3. Ugljikohidrati - 14.20 gr.

Sadržaj kalorija - 102 Kcal.

Zobena kaša sadrži željezo, kalcij, kalij, natrij, fosfor i cink. Od vitamina - vitamina skupine B, vitamina E, K i tako dalje.

Vjeruje se da je zbog uporabe zobene pahuljice od stanovnika Velike Britanije čiste kože. Sadržano u zobenoj kaši beta-glukan smanjuje razinu kolesterola, sprječava stvaranje plakova u krvnim žilama.

Unatoč prilično visokom sadržaju kalorija, nutricionisti savjetuju jesti zobenu kašu za one koji žele izgubiti na težini. Zobena kaša sadrži veliku količinu ugljikohidrata koji brzo zasite tijelo.

Kaša je idealna za doručak, jer sadrži takvu tvar kao što je biotin. Biotin se bori protiv pospanosti, umora, povećava apetit, a uz to smanjuje rizik od raka želuca.

Što se tiče oštećenja zobene kaše, može se primijeniti na osobe s bubrežnim bolestima. Ako se proizvodi od zobi pretjerano konzumiraju, u tijelu se može nakupiti previše fitinske kiseline koja ispire kalcij iz tijela.

griz

Probava krupice nastaje u donjem crijevu, te je u tom smislu jedinstvena. Griz čisti crijeva od sluzi, uklanja troske i masti iz tijela. U tom smislu, osobe koje pate od bolesti crijeva i želuca jedu griz je osobito korisno.

Sastav krupice, kuhane u mlijeku:

1. Masti - 28 Kcal.
2. Proteini - 12 Kcal.
3. Ugljikohidrati - 59 Kcal.

Ukupna kalorijska kaša je 98 Kcal.

Griz sadrži mnogo vitamina, uključujući vitamine skupine B, vitamin PP. Koncentracija mineralnih tvari u grizu je nešto niža nego u žitaricama iz drugih žitarica.

Koristi i štete od griza sadržane su u sadržaju glutena (glutena). Gluten stvara gliodin, koji može uzrokovati bolest poput celijakije. U dječjim tijelima gluten može uzrokovati stanjivanje crijevne sluznice.

Griz se djeluje mnogo nježnije na odrasli organizam. Kod gastritisa i čireva, griz može ublažiti grčeve i bolove. Jela savršeno vraćaju snagu, oslobađaju se od sindroma stalnog umora, stoga se preporuča jesti krupicu tijekom oporavka i rehabilitacije.

http://pitanie-plus.com/produkty/raznoe/kashi.html