Kiselo vrhnje 30% masti je mliječni prehrambeni proizvod dobiven iz kvasca i vrhnja. Kiselo vrhnje se pravi fermentacijom kreme. Prema GOST-u, sadržaj masti u kiselom vrhnju može biti od 10 do 58%. U kuhanju, kiselo vrhnje je uglavnom popularno u Rusiji i istočnoeuropskim zemljama, kiselo vrhnje se rjeđe koristi u kuhinjama drugih zemalja i nosi druga imena. Prema GOST-u, kiselo vrhnje stvoreno na bazi biljnih masti ne može se nazvati kiselim vrhnjem, stoga se prodaje pod drugim markama.
U konditorskoj kuhinji, pavlaka se koristi za pravljenje kiselog vrhnja, dodaje se tijestu, a koristi se za izradu peciva. Kao desert, kiselo vrhnje u Rusiji jede se kao hotelsko jelo sa šećerom ili punjeno svježim sirom.
Kemijski sastav kiselog vrhnja 30% masti:
Sastav kiselog vrhnja bogat je mineralima i vitaminima. Kiselo vrhnje 30% masti je vrlo hranjiva i zdrava hrana.
Kiselo vrhnje sadrži 30% masti kao što su vitamini B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP, D, C, A, H, beta-karoten, kolin. Među mineralima u kiseloj kremi su magnezij, kalcij, cink, natrij, kobalt, molibden, kalij, mangan, bakar, selen, klor, fluor, jod i drugi. Kiselo vrhnje u umjerenim količinama dobro je za tijelo, pomaže u obnavljanju zaliha tvari potrebnih za funkcioniranje tijela. No, u isto vrijeme, kiselo vrhnje je bogato kalorijama, stoga ga treba ograničiti. Kalorijska vrhnja 30% masti je 293 kcal na 100 grama proizvoda.
Vrste kiselog vrhnja po sadržaju masti:
Prema GOST-u, pavlaka je sljedeći sadržaj masti:
- ne-masni: 10%, 12%, 14% masti;
- niske masnoće: 15%, 17%, 19% masti;
- klasični: 20%, 22%, 25%, 28%, 30%, 32%, 34% masti;
- masnoća: 35%, 37%, 40%, 42%, 45%, 48% masti;
- visoka masnoća: 50%, 52%, 55%, 58% masti;
Kiselo vrhnje 30% masti odnosi se na klasičnu kiselo vrhnje.
Načini proizvodnje kiselog vrhnja u industrijskim razmjerima:
Prije toga, prije postojanja tehnologije odvajanja mlijeka u vrhnje i obrano mlijeko, gornji sloj je jednostavno uklonjen iz kiselog mlijeka i stavljen na hladno mjesto prije formiranja kiselog vrhnja. Trenutno, za industrijsku proizvodnju kiselog vrhnja postoje dobro utemeljene tehnološke sheme za njegovu proizvodnju.
Proizvodna tehnologija kiselog vrhnja sastoji se od nekoliko faza:
- Prvo, mlijeko se hladi na 4 stupnja Celzijusa kako bi se spriječila mikroflora i rezerva.
- Mlijeko se zagrijava na 40 - 45 stupnjeva Celzija i čisti.
- Mlijeko se odvaja - krema se dijeli na željeni postotak masti i obranog mlijeka, krema se normalizira, ako je potrebno, do željenog postotka masti.
- Krema se zagrijava na 60 - 70 stupnjeva Celzijusa i stvara homogenizaciju u poboljšanju njihove konzistencije. Temperatura grijanja ovisi o vrsti kiselog vrhnja.
- Krema pasterizirana na temperaturi od 90 - 95 stupnjeva Celzija, čime ih dezinficira i stvara željenu konzistenciju proizvoda. Pasterizacija povećava vijek trajanja kiselog vrhnja. Temperatura pasterizacije ovisi o vrsti dobivenog kiselog vrhnja.
- Zatim se krema ohladi na 5 stupnjeva Celzijusa i ostavi da se prolije 2 sata.
- Krema se zagrijava na 25 stupnjeva Celzija, fermentira i miješa.
- Krema se izlije u posudu i fermentira 7 - 16 sati, ovisno o vrsti kiselog vrhnja, zatim ohladi na 7 stupnjeva Celzija. Za dobivanje kiselog vrhnja različite masnoće koriste se različite starter kulture u različitim omjerima. Primjerice, kiselo tijesto načinjeno na čistim kulturama mezofilnih streptokoka mliječne kiseline koristi se za dobivanje kiselog vrhnja od 30% masti.
- Nakon toga sazrijeva kiselo vrhnje i čuva se do provedbe od 14 do 48 sati.
Da bi se postigla željena konzistencija i sadržaj masti u različitim fazama tehnološke sheme za pripremu vrhnja, temperatura njezina zagrijavanja varira i koriste se različite vrste predjela.
Kako kuhati vrhnje 30% masti kod kuće:
Kod kuće je moguće napraviti kiselo vrhnje, ali je teško odrediti razinu sadržaja masti u kiselom vrhnju kod kuće. Dakle, ako želite koristiti kiselo vrhnje kao sastojak za kuhanje, bolje je kupiti 30% kisele vrhnje u trgovini, inače konditorski proizvod možda neće biti sasvim klasičan.
Ako nećete slijediti klasični recept, možete koristiti domaću kiselo vrhnje. Ali budite oprezni, s obzirom na činjenicu da domaće kiselo vrhnje ne zadovoljava standarde GOST-a, može dovesti do crijevnih poremećaja i trovanja. Ako ne možete utvrditi kada je krema kiselo, procijeniti kvalitetu domaće vrhnje i uopće nisu sigurni u svoje sposobnosti, onda je bolje kupiti kiselo vrhnje u trgovini i ne riskirati ga. Ako je rezultirajući kiselo vrhnje ima neugodan okus, onda je bolje da ga baciti, inače može biti otrovan. Načiniti kiselo vrhnje kod kuće na nekoliko načina:
- Kupite domaću kremu i pričekajte dok prirodno ne zakiselje. Trgovina krema neće raditi, jer sadrže konzervanse i neće se pretvoriti kiselo.
- Proces kiselog vrhnja možete ubrzati dodavanjem visokokvalitetne kisele vrhnja. Nakon što kremu zakiseljete, moraju se čuvati jedan dan na 5 stupnjeva Celzijusa, a kiselo vrhnje će biti spremno.
- Kiselo vrhnje može se napraviti kod kuće i iz mlijeka. Da biste to učinili, uzmite punomasno mlijeko, ulijte ga u posudu i stavite u hladnjak. Nakon što se mlijeko stavi na površinu, pojavit će se krema. Potrebno je sakupiti kremu i pustiti da se kiselo prirodno. Domaća kisela vrhnje je spremno.
Kod kuće, dobivanje 30% kiselog vrhnja je prilično teško i dugotrajno, pa vam preporučamo da koristite trgovačku kiselo vrhnje.
Prednosti kiselog vrhnja:
Blagotvorna svojstva kiselog vrhnja objašnjavaju se sadržajem mnogih vitamina, makro i mikroelemenata u njemu - zato je toliko hranjiva i korisna za tijelo. Tako beta-karoten prisutan u kiselom kremu pomlađuje i štiti stanice tijela, kalcij jača kosti i zglobove. Kisela krema daje snagu, poboljšava raspoloženje, povećava hormone. Kiselo vrhnje smatra se afrodizijakom, stoga je korisno za muškarce kao sredstvo za poboljšanje privlačnosti. Osim toga, bez masnoća kiselo vrhnje pomaže probavu.
Korisna svojstva kiselog vrhnja nalaze se iu kozmetologiji. Kiselo vrhnje se koristi zajedno s voćem kao maske za lice koje pomlađuju i poboljšavaju kožu. Osim toga, kiselo vrhnje pomaže da se nosi s opeklinama.
Šteta od kiselog vrhnja
Unatoč svim prednostima kiselo vrhnje je vrlo masno zbog onoga što se ne može konzumirati u velikim količinama. Uz učestalu upotrebu kiselog vrhnja može doći do velikih opterećenja srca, jetre i žučnog mjehura, ometanja metabolizma masti u tijelu. Stoga, za hipertenzivne bolesnike i osobe sa srčanim bolestima, bolje je da se ograničite na konzumaciju kiselog vrhnja.
Nije svježe, nije ugodno za okus kiselo vrhnje može čak dovesti do trovanja tijela. Ako imate i najmanju sumnju da se kiselo vrhnje pokvarilo, preporučuje se da ga odmah bacite. I koristiti svježe. Također nije preporučljivo jesti puno kiselog vrhnja za ljude koji su skloni korpulenciji, budući da je kiselo vrhnje masni proizvod i uz neograničenu konzumaciju može dovesti do pretilosti.
http://www.konditer-club.ru/encyclopedia/smetana_30_zhirnosti.htmŠto može biti maksimalni sadržaj masti u kiselom vrhnju
Sadržaj članka
- Što može biti maksimalni sadržaj masti u kiselom vrhnju
- Kako odabrati ukusnu kiselo vrhnje
- Kako odabrati ukusnu i zdravu kiselo vrhnje
Kiselo vrhnje
Kao iu bilo kojem drugom mliječnom proizvodu, kiselo vrhnje ima svoje prednosti i nedostatke. Ako su prednosti jasne, onda se nedostaci često nazivaju visokomasnom i kaloričnom kiselom kremom. Stalna uporaba ovog proizvoda može dovesti do preopterećenja žučnog mjehura i jetre, kao i do problema s metabolizmom masti uzrokovanih visokim postotkom masti. Ljudi koji imaju tendenciju da se težine, odaberite low-kaloričnu kiselo vrhnje, kontroliranje njihove prehrane brojanjem kalorija u njoj.
Masna kisela krema ne preporučuje se zlouporaba u prisustvu hipertenzije i problema s kardiovaskularnim sustavom.
Smatra se da kiselo vrhnje sadrži veliku količinu kolesterola, međutim, čak i najveći sadržaj masti u proizvodu je mnogo manji nego u običnom maslacu. Osim toga, kiselo vrhnje tijelo apsorbira brže i lakše od svježeg mlijeka. Jedenje kiselog vrhnja sa sirovim mrkvama može poboljšati vid i poboljšati imunitet, a muškarci koji redovito konzumiraju umjerenu količinu ovog proizvoda nemaju gotovo nikakvih problema s jačinom.
Kiselo vrhnje masnoća
U kiselo vrhnje s niskim udjelom masti, maksimalni sadržaj masti je samo 14%. Kiselina s niskim udjelom masti ima 19% masti, dok najveći udio masti u klasičnoj pavlaci ne prelazi 34%. Maksimalni sadržaj masti u masnoćama pavlake je 48%, a visokodoceličnog proizvoda 58%. Prodavaonice obično prodaju 15-20-25% kisele vrhnje - deblji proizvod se može kupiti na tržištu. Liječnici kažu da ljudsko tijelo najbolje apsorbira kiselo vrhnje s maksimalnim sadržajem masti.
Prema receptu, samo kiselo tijesto i krema trebaju biti prisutni u kiselo vrhnje - ostali sastojci mijenjaju izvornu strukturu kiselog vrhnja.
Masna kisela krema ima dobra antidepresivna svojstva i povećava otpornost živčanog sustava na stres - sve što vam je potrebno je koristiti čašu svježeg proizvoda, šlagom sa šećerom. Također pomaže kod opeklina od sunca, umiruje kožu, uklanja opekline i crvenilo. Da biste to učinili, to je pomiješana s suncokretovim uljem i žumanjkom, nanesena na spaljenu kožu i prekrivena gaznim zavojem, koji se mijenja svakih dvadeset i četiri sata. Još jedna važna prednost masnog kiselog vrhnja je njegova sposobnost da pozitivno utječe na hormonsku pozadinu osobe i njegovu reproduktivnu funkciju.
http://www.kakprosto.ru/kak-898121-kakaya-mozhet-byt-maksimalnaya-zhirnost-u-smetany-Kiselo vrhnje - svojstva, sastav, pogodnosti, pravila izbora
Kiselo vrhnje: sastav, sadržaj kalorija, koristi, kontraindikacije za uporabu. Kako odabrati kiselo vrhnje i provjeriti njegovu kvalitetu.
Kiselo vrhnje je prekrasan mliječni proizvod čije ime potječe od riječi "pomesti". Ranije se kiselo vrhnje pripremalo na vrlo jednostavan način: cijelo kravlje mlijeko je bilo kiselo, a nakon 2-3 dana uklonili (ili bolje rečeno, pomeli) sloj kiselog vrhnja s njegove površine, a zatim ga stavili na hladno mjesto za zrenje. Kiselo vrhnje je vrlo ukusno i zdravo, jer je stvarno.
Davno u Rusiji na ovaj način dobivena je kisela vrhnja, danas se za njenu pripremu koristi krema sa sadržajem masti od najmanje 32%: odvajaju se od mlijeka pomoću separatora, zatim ih hladimo, pasteriziramo i fermentiramo živim bakterijama. Da biste dobili kiselo vrhnje debeli, nježni, ne kiseli, krema mora biti svježa, dobivena od izvornog, prirodnog mlijeka.
Sastav i svojstva kiselog vrhnja
Kiselo vrhnje ima bogat vitaminsko-mineralni sastav. Ovaj proizvod mliječne kiseline sadrži retinol, askorbinsku kiselinu, vitamine D, E, K, biotin (vitamin H), vitamine skupine B - kolin, tiamin, riboflavin, folnu kiselinu, niacin, piridoksin i cijanokobalamin. Od makronutrijenata u kiseloj kremi najviše su kalcij i kalij, a tu su i magnezij, fosfor, sumpor, natrij, klor. Široko zastupljen u ovom fermentiranom mliječnom proizvodu i elementima u tragovima: bakar, željezo, selen, cink, jod, molibden. Također u kiselo vrhnje je puno lako probavljiv proteina, tu su prirodni mliječni šećeri, ugljikohidrati, jasen, masne i organske kiseline. Ljudima koji imaju problema sa srcem i krvnim žilama koje pate od pretilosti, preporuča se koristiti kiselo vrhnje zajedno s maslacem, jer je kolesterol nekoliko puta manji. Kiselo vrhnje sadrži 2-4% proteina, 3-7.5% ugljikohidrata, a oko 60-80% sadrži vodu.
Masti i kalorijske vrhnje
Sadržaj masti u pavlaci varira od 10 do 58%. Prema ovom kriteriju, podijeljen je na sljedeće vrste: niske masnoće (10-14%), niske masnoće (15-19%), klasične (20-34%), masti (35-48%) i visoke masnoće (50-58%). Najbolje je kiselo vrhnje 40% masti. Da biste dobili dijetetski proizvod, obrano mlijeko se dodaje u gotovu kiselo vrhnje, a krema se koristi za proizvodnju masne kisele vrhnje.
Kiselo vrhnje sa sadržajem masti od 10% ima kalorijski sadržaj od 115-119 kcal na 100 g, 15% - 158-160 kcal, 20% - 200-203 kcal, 25% - oko 250 kcal, 30% - 290-293 kcal.
Prednosti i korisna svojstva kiselog vrhnja
Glavna prednost kiselog vrhnja je u tome što je mnogo lakše probaviti se od mlijeka i vrhnja, od čega je napravljen: tijekom kiselosti mliječni protein mijenja strukturu, pretvarajući se u lako probavljiv oblik. Kiselo vrhnje je korisno kao sredstvo za jačanje, nakon dugotrajne bolesti, s nedostatkom vitamina. Baš kao i jogurt, jogurt i kefir, blagotvorno djeluje na probavu: normalizira crijevnu mikrofloru, regulira rad želuca, povećava apetit, savršeno hrani, vraća snagu i poboljšava raspoloženje. Mikroorganizmi koji se nalaze u velikim količinama u kiseloj kremi pomažu u borbi protiv gnojnih bakterija u crijevima, a lecitin otapa kolesterol, sprječavajući njegovo taloženje na zidovima krvnih žila.
Kiselo vrhnje je prirodni antidepresiv. Ako ga tucate medom, dodajete svježe bobice, dobivate ukusan desert i prekrasan lijek za stres i depresiju. Kiselo vrhnje normalizira hormone, ima pozitivan učinak na reproduktivne funkcije, jača zube, nokte i kosti. Liječnici ga propisuju za čir na želucu i crijevni kolitis. Kiselo vrhnje je dio masti koje se koristi za liječenje kožnih bolesti, izrađuju maske za toniranje i pomlađivanje kože, dajući joj baršunastu i lijepu nijansu, kao i obloge koji pomažu kod reume i radikulitisa. Kiselo vrhnje - samo dar za žene koje vole prirodnu domaću kozmetiku. Izglađuje bore i sužava pore i poboljšava ten. I kiselo vrhnje je vrlo korisno za muško zdravlje. Istina, sve navedeno vrijedi samo u odnosu na proizvod od prirodnog mlijeka u skladu sa svim tehnologijama.
Krema za kuhanje
U tijesto se dodaje kiselo vrhnje, pudinzi, voćne salate, složenice, omleti, punjene paprike. Koristi se za izradu sladoleda, suflea, kolača, pjena, umaka i umaka. Vrlo jednostavno, ali iznenađujuće ukusno jelo - novi krumpir s kiselim vrhnjem i svježim koprom. Kiselo vrhnje, svježi sir, bobice i med čine divne deserte. Kiselo vrhnje se poslužuje s palačinkama, raviolima, palačinkama, kolačima od sira, rolama od kupusa, borščom i šmokljanima. Proljetne salate, okroshka, pečeno povrće u pećnici su ukusnije i korisnije ako umjesto majoneze koristite vrhnje. Nije preporučljivo kombinirati kiselo vrhnje s ribom, mesom, mlijekom, slatkišima, šećerom i orašastim plodovima, iako su u ruskoj kuhinji takva jela prisutna, primjerice, poznati crucians u kiselo vrhnje.
Kako kuhati kiselo vrhnje kod kuće
Ako imate pravo punomasno mlijeko, možete pripremiti kiselo vrhnje kod kuće. Najbolji način da to učinite je čekati mlijeko prirodno kiselo, a krema koja se formira na površini pretvara se u kremu. Možete to učiniti drugačije - dodajte malo mlijeka u vrhnje ili jogurt. Ostavite mlijeko na sobnoj temperaturi, a zatim očistite na hladnijem mjestu. Za 1-2 dana kiselo vrhnje bit će spremno. Da bi ometali kremu koja se formira na površini mlijeka, nemoguće je: za kiselo vrhnje ispasti ukusno, kiselo bi trebalo biti prirodno.
Kako odabrati kiselo vrhnje
U pravoj kremi ne može biti ništa drugo nego kiselo tijesto i vrhnje. Ali danas svježi sir, kefir, mlijeko u prahu, soja protein, palmino ulje se dodaju u kiselo vrhnje, pa čak i uspio napraviti iz biljnih proteina i stabilizatora, bez uporabe kreme. Natpisi na pakiranju "kiselo vrhnje", "kiselo vrhnje", "kiselo vrhnje" najvjerojatnije ukazuju na to da je riječ o jeftinom surogatu. Kiselo vrhnje ima jednoličnu boju, laganu kremastu nijansu, glatku sjajnu površinu i ujednačenu konzistenciju, gustu, masnu, ne kiselu, bez žitarica i grudica. Kiselina s malo masnoće mora biti više tekuća. Uvijek obratite pozornost na rok trajanja proizvoda i ponesite ambalažu koja se nalazi na polici. Usput, prirodni kiselo vrhnje se pohranjuje ne više od 5-7 dana.
Kako provjeriti kvalitetu kiselog vrhnja
Nanesite kiselo vrhnje tankim slojem na staklo: prirodni proizvod će se osušiti lijepim ravnomjernim slojem, a lažni će ostaviti ružne mrlje. Postoji još jedan način - stavite žlicu kiselog vrhnja u čašu s toplom vodom: prirodni proizvod će se otopiti, a nestvarna kisela vrhnja će se smiriti na dno. Možete ubrizgati jod u kiselo vrhnje. Plavo? Tako se dodaje škrob. Pravi kiselo vrhnje, ako se izlije iz jednog spremnika u drugi, spustit će se niz brdo i polako se proširiti, formirajući "valove" koji se postupno izjednačavaju. Ali jeftini surogat će odmah pasti u grudice ili se izravnati, ali nećete vidjeti dragocjeni slajd.
Kontraindikacije za uporabu kiselog vrhnja
Kiselo vrhnje, osobito masnoća, ne preporučuje se zlostavljanju osoba koje boluju od dijabetesa, imaju prekomjernu težinu i probleme s kardiovaskularnim sustavom. Važno je zapamtiti da je kiselo vrhnje (ako je, naravno, stvarno) kvarljiv proizvod. S dugotrajnim ili nepravilnim skladištenjem može stvoriti plijesni, takav proizvod može biti ozbiljno otrovan.
Kiselo vrhnje je nevjerojatan proizvod. Među njenim obožavateljima su narodni iscjelitelji, liječnici, kozmetičari, odrasli i djeca, muškarci i žene. Ova snježno bijela mliječna masa ne samo da zadovoljava nježnim kremastim okusom, savršeno nadopunjuje vaša omiljena jela, već daje mladost, zdravlje i pozitivno raspoloženje.
http://f-journal.ru/smetana/Kiselo vrhnje - koristi i štetnost fermentiranog mlijeka
Kiselo vrhnje je iskonski ruski proizvod koji se može naći u gotovo svakom hladnjaku. Izvadite ga iz kreme i kiselog tijesta. Zbog širokog raspona sadržaja masti, čak i na dijeti, može se jesti. U mnogim drugim zemljama ovaj se proizvod nalazi pod drugim nazivima, ali je također vrlo popularan.
Kalorije, vrste i sastav kiselog vrhnja
Postoji nekoliko glavnih vrsta vrhnja:
- nemasna - 10% masti;
- prosječni sadržaj masti - 20%;
- masnoća - 30%.
No, tu je kiselo vrhnje i s intermedijarnim masti, i sa višim. Sve se to smatra normalnim. Najdeblja kisela vrhnja je amaterska, 40%. No, tu su i, osim onih navedenih, 36, 25, 18, 15, 12%.
Kiselo se sastoji od vrhnja (najmanje 32%). Dodaje se kiselo tijesto s živim bakterijama i za nekoliko dana dobiva se kisela vrhnja. Ranije je bilo lakše - stavili su kremu na kiselo i zatim uklonili (pometeni) gornji sloj. Otuda i ime.
Uz sav sadržaj masti, ovaj proizvod je dijetetski i neophodan u prehrani. Čak i nutricionisti savjetuju osobe s slabim želucem da ga zamijene mlijekom. Osim toga, žene koje se pridržavaju pravilne prehrane, također trebaju uključiti kiselo vrhnje u vašu prehranu.
Dobrobiti za zdravlje ljudi
U kiselo vrhnje, veliku količinu vitamina i minerala. Sadrži vitamine A, skupine B, E, C, D, PP, H (biotin). Sve su to potrebne ne samo za održavanje zdravlja, već i vanjske ljepote. Zahvaljujući njima, poboljšava se vid, metabolizam, zacjeljivanje rana, prevencija rahitisa, poboljšava imunitet, rast kose, stanje kože.
Osim toga, sadrži tvari kao što su kalcij, kalij, jod, cink, željezo, klor, fosfor, fluor, bakar, selen, natrij, magnezij, mangan, kobalt, molibden. Također su potrebne za pravilno funkcioniranje tijela. Oni pomažu u strukturi i obnovi unutarnjih organa (osobito tijekom rasta) - mišića, kostiju i drugih stvari.
Bakterije u fermentu su vrlo korisne u probavi. Oni pomažu gastrointestinalnom traktu da radi ispravno i da ne uspije, bori se protiv patogenih bakterija, pridonosi pravilnom razvoju imuniteta.
Sadrži životinjske proteine, ugljikohidrate, organske i masne kiseline, šećere. Oni su potrebni za pravilnu prehranu, jer smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti, poboljšavaju metabolizam, daju veću elastičnost koži, reguliraju transkripciju gena i još mnogo toga.
Mnogi se boje kolesterola sadržanog u kiselom vrhnju. Ali to je mnogo manje nego u maslacu. Prednosti su također velike - s nedostatkom počinje nedovoljna proizvodnja spolnih hormona i žučnih kiselina. Ako su crvene krvne stanice oštećene, kolesterol im također pomaže da se oporave. Štoviše, kada je nedostatna, posude postaju krhke i lomljive. Stoga ga se nemojte bojati, samo trebate znati normu.
Kontraindikacije za uporabu
Glavna kontraindikacija je prekomjerna tjelesna težina, jer je kiselo vrhnje vrlo masan proizvod. Naravno, može se konzumirati, ali samo niske kalorijske iu malim količinama. Osim toga, njegova uporaba povećava opterećenje jetre i žučnog mjehura, što nije poželjno za bolesti tih organa. Stanje pogoršava zajedničko korištenje raznih žitarica, krumpira i pekarskih proizvoda s njim. U slučaju narušavanja metabolizma masti, također je zabranjena uporaba.
Upotreba kiselog vrhnja u kuhanju
U ruskoj i sovjetskoj kuhinji kiselo vrhnje koristi se u gotovo svim područjima.
Naravno najčešći je sezona salate. To može biti i povrće (od rajčice i krastavac, repa, mrkva, itd.), A uz meso - ruska salata (ili tzv Ruska salata). Većina salata, gdje se radi prerada majoneze, može se zamijeniti kiselim vrhnjem.
I kod pečenja se često koristi. Tijesto na bazi je mekano i nježno, ima svoj jedinstveni okus. Za ljubitelje pizze, preporučljivo je pokušati stvoriti osnovu za to na ovom kiselo-mliječnom proizvodu.
U kremama koristiti najviše masnoće kiselo vrhnje, tako da se ispostavi više otporan i bujna. Najpoznatiji recept je kolač od kiselog vrhnja. Također za sada moderne kolače, također možete koristiti gustu kiselo vrhnje.
Dodajte ju umaku. Svatko zna da je jetra s kiselim vrhnjem, smuđem (štukom, mrljama, karmom) u umaku od vrhnja još ukusnija. Prilikom kuhanja u loncima stavite 1-2 žlice. krema i okus se neće ponoviti. Mladi kuhani krumpir, preliven kiselim vrhnjem i posut zelenilom, smatra se gotovo najdražim ljetnim jelom.
Tko se sjeća sovjetske ere, sjetit će se tako jednostavnog, ali ukusnog deserta, poput kiselog vrhnja sa šećerom. I odrasli i djeca su ga voljeli. I sada mnogi ljudi rado jedu takvu hranu.
I naravno, kako možete zaboraviti kiselo vrhnje, kada su na stolu palačinke, palačinke, kolači od sira ili lonci s sirom. Ovo je stalni dodatak ovoj vrsti pečenja.
Mnogi ljudi vole dodavati kiselo vrhnje u svježi sir. Oni također čine mnogo različitih umaka. Uklapa se u gotovo svako jelo, samo ga morate odabrati ispravno, uz samo kremast okus ili malo kiselosti.
Kako odabrati kiselo vrhnje
Glavno pravilo pri odabiru bilo kojeg proizvoda je provjeriti datum isteka. Osim toga, morate pogledati kako bi održali integritet paketa.
Odaberite postotak masti koji vam je potreban za vaš ukus i svrhu. Ako kuhate za određeni recept, tada se najčešće prikazuje željeni postotak sadržaja masti ili konzistencije. Što je deblji kiseli vrhnje, to je deblji. No, debeli kiselo vrhnje je lakše napraviti razrjeđivač, razrjeđujući ga toplom vodom.
Ako kupite domaće kiselo vrhnje, onda morate pažljivo odabrati, jer često naići na beskrupulozan prodavača. Prvo morate obratiti pozornost na konzistenciju kiselog vrhnja. Ne bi smjelo biti previše tekuće. S žlicom treba vrlo polako istjecati. Inače, to je ili jednostavno odijeljena krema, ili nije dostigla dodijeljeno vrijeme (ili je proces bio narušen), ili je već bio razrijeđen vodom.
U svim ovim slučajevima, "kiselo vrhnje" će biti beskorisno (ili čak štetno) i može se brzo pogoršati. Takva kisela vrhnja treba imati karakteristično izražen kremasti okus. Osim toga, bolje je kupiti ili od pouzdanih poljoprivrednika, ili od specijaliziranih trgovina gdje mogu osigurati potrebne dokumente (potvrde, potvrde, itd.).
Kiselo vrhnje napravite sami
Kako ne biste brinuli o kvaliteti kiselog vrhnja, možete ga sami skuhati. Za to vam je potrebna krema (30-32%) i poseban starter, koji se može kupiti u ljekarni. Krema se mora ohladiti, toplo je staviti na souring je nemoguće. Da, kiselo vrhnje će ispasti brže, ali okus će biti više kiselo. I općenito, taj proces ne bi trebao biti požurio: kvaliteta gotovog proizvoda samo će se pogoršati i neće donijeti nikakvu korist.
Ako imate svježe mlijeko, možete ga skuhati. Da biste to učinili, mlijeko se brani dok se krema ne formira na svojoj površini. Uklanjaju se i prenose u lonce, koje u početku stoje u kuhinji, a zatim ih odvode na hladnoću. Ne morate je dodirivati prije nego što zakuhate, samo je pokrijte krpom od prašine. Nekoliko dana na okus i teksturu.
Kod kuće, veliki broj kiselog vrhnja ne dobiva, ako je samo malo za sebe. Da biste ga dobili u velikim količinama morate imati nekoliko krava i separator, a proces će biti brži.
Zanimljivosti
Ovaj mliječni proizvod distribuira se širom svijeta. Tako se u Francuskoj, Španjolskoj, Danskoj, Engleskoj, Danskoj naziva "svježa krema", u Njemačkoj - "Schmand", Slovenija - "kisela vrhnja", Bugarska - "kvasac", Rumunjska - "smantana". No, podrijetlo je slavensko. Počeli su ga proizvoditi i proizvoditi u Rusiji, proizvodili su samo od mlijeka, stavljali ga u kiselo, a zatim uklanjali (spiravši) nasuti gornji sloj. Otuda i ime.
Kiselo vrhnje pomaže u proizvodnji spolnih hormona. Kod žena povećava libido, a kod muškaraca poboljšava potenciju. Ali ne bi se trebali uplitati u to, jer to može dovesti do pretilosti, što, naprotiv, pogoršava intimni život.
Kiselo vrhnje pomaže u borbi protiv kolesterola. Da biste to učinili, morate ga zamijeniti maslacem i rasporediti ga na kruh ujutro.
Za pjenušav vrhnje (osobito za kreme) potrebno je dodati piletine. Tada će proces biti lakši, a masa će biti veličanstvenija i voluminoznija.
Ako se bojite da dodavanjem kiselog vrhnja u vruće jelo, to će se zamotati, samo pomiješajte s mlijekom ili kremom. Neće dopustiti da se to dogodi.
Kiselo vrhnje je vrlo ukusan i potreban proizvod u prehrani. Koristi se u njezi hrane i kože. I od nje više dobra nego zla, ako je koristite u malim količinama, a ne zloupotrebljavate. Osim toga, to je korisnije od majoneze, a okus nije ništa manje prikladan. Stoga je bolje napraviti izbor u njegovom smjeru.
http://gotovkin.su/katalog-produktov/smetana.htmlCountry sour cream: što je dobro domaći proizvod i koliko je visok u kalorijama?
Svi smo od djetinjstva upoznati s takvim proizvodom kao što je kiselo vrhnje. Dodaje se domaćici u gotovu juhu i začinjenim salatama. Djeca uživaju jesti vrhnje pomiješano sa šećerom. Do danas, širok raspon proizvoda s različitim sadržajem masti i biološkim aditivima. Unatoč tome, domaća kisela vrhnja ostaje omiljena u našoj kuhinji.
Posebne značajke
Razmazivši se kremastim kiselim vrhnjem, mnogi zapravo ne znače ni njegove prednosti. Naravno, ovo se više odnosi na domaću kiselo vrhnje, jer je najkorisniji i prirodniji proizvod, zadržavajući sva svojstva mlijeka i kvasca. Zahvaljujući mogućnostima moderne prehrambene industrije, možemo jesti omiljeni proizvod u bilo koje doba godine, koji se sada može dugo čuvati. Ne zaboravite, međutim, da takav proizvod sadrži mnogo zgušnjivača i konzervansa, te stoga nije pogodan za svakoga.
U našoj zemlji dugo vremena krema je obrisana od svježeg mlijeka i tako dobila živi, zdravi proizvod. Svijet je o njemu naučio upravo zbog nas. U Europi i Americi kiselo vrhnje postalo je poznato tek nakon Drugog svjetskog rata. I sada se u drugim zemljama često naziva "ruskom kremom".
struktura
Ispravna seoska pavlaka sadrži samo svježu kremu od kravljeg mlijeka i kvasca. Rezultat je fermentirani mliječni proizvod koji mogu konzumirati čak i ljudi s netolerancijom na protein kravljeg mlijeka.
Kiselo vrhnje vrlo je bogato sastavom. Sadrži vitamine skupina A, D, E i PP. Proizvod je također zasićen raznim mikroelementima: kalijem, kalcijem, magnezijem i klorom. U svom sastavu postoje takve nezamjenjive tvari za ljudsko tijelo kao što su: željezo, jod, mangan, kobalt, fluor, pa čak i željezo. Treba napomenuti da su svi ovi spojevi od posebne vrijednosti zbog svog životinjskog podrijetla. Oni su obdareni najboljom probavljivošću zbog sličnosti s tvarima koje proizvodi ljudsko tijelo.
Korisna svojstva
Kiselo vrhnje je vrlo važan proizvod u našoj svakodnevnoj prehrani. Hrani tijelo raznim hranjivim tvarima. Naravno, govorimo o domaćoj domaće kiselo vrhnje. Naši mudri preci to su napravili, uklanjajući kremu ukrašenu na suncu s vrha mlijeka u krinke. Takva je prehrana vrlo bogata svim vrstama mikroorganizama vezanih uz čovjeka i čuva, umnožava, sve korisne osobine kravljeg mlijeka.
Djeci možete dati domaću kiselu kremu od devet mjeseci u malim porcijama, počevši od čajne žličice i do 80 grama dnevno. Kiselo vrhnje iz dućana kupljeno je za djecu koja nisu starija od tri godine. U prehrani dječjeg tijela koje raste, takav vrijedan izvor životinjskih proteina, vitamina i polinezasićenih masnih kiselina jednostavno je neophodan. Korisno je jesti ga za trudnice i dojilje. Kiselo vrhnje pomoći će vratiti nedostatak kalija i kalcija u ženskom tijelu pod tako ozbiljnim opterećenjem kao što je nošenje djeteta. Tijekom dojenja možete pojesti i do 400 grama kiselog vrhnja. Poboljšava laktaciju i za bebu je apsolutno bez alergena.
Da bi se poboljšala oštrina vida, korisno je dnevno kiselo salatu od mrkve kiselo vrhnje. Također će pomoći u jačanju zaštitnih mehanizama imuniteta u tijelu i imat će dobar učinak na crijeva.
Zbog raznolikosti elemenata u tragovima sadržanih u fermentiranom mliječnom proizvodu, to će pomoći u suočavanju s jesenskom slezenom, umorom i depresijom. To je osobito važno u zimskim mjesecima, s lošom klimom sunčanog dana u srednjoj zoni iu nedostatku svježih vitamina u svakodnevnoj prehrani. Pomaže pacijentima s tuberkulozom i oboljelima od kostiju. Seoska kisela vrhnja korisna je u korištenju vegetativno-vaskularne distonije, koja je postala samo jedna od najčešćih bolesti stoljeća među stanovnicima megalopolisa. Proizvod je koristan za ljude koji obnavljaju snagu nakon teških bolesti.
Osobama s nedovoljnom težinom i slabim apetitom potrebno je jesti vrhnje. Pomaže selu kiselo vrhnje i boluje od anemije. Probiotičke kulture koje su dio toga pomažu tijelu da se nosi s troskom. Zbog toga se povećava broj korisnih mikroorganizama u crijevu, a patogena mikroflora se prirodno uništava.
Mnogi se boje jesti vrhnje zbog kolesterola koji se nalazi u njegovom sastavu. Morate znati da je postotak ove tvari u njemu mnogo manji nego u biljnom ulju i drugim masnim proizvodima. Kolesterol je također potreban tijelu u umjerenim dozama. S njegovim nedostatkom, zidovi posuda postaju previše krhki i mogu puknuti. Također je pun kršenja u razvoju ženskih hormona seksualne sfere. Stoga je umjereni kolesterol u krvi neophodan za pravilno funkcioniranje mnogih vitalnih organa. U narodnoj medicini, kiselo vrhnje se široko koristi u liječenju opeklina različitog podrijetla.
Za žensko tijelo
Vjeruje se da povremena uporaba ovog proizvoda odgađa početak pauze u menstruaciji. To se događa zato što kiselo vrhnje normalizira hormone.
Za dobro zdravlje i pravilnu stolicu morate jesti kiselo vrhnje, osobito one koji se pridržavaju prehrane. Metabolički procesi se normalno normaliziraju na gastrointestinalnom traktu.
Kisela krema pozitivno djeluje na žensko tijelo i kada se nanosi izvana. Koristi se u kozmetičke svrhe za pripremu maski, kompozicija za kosu, kućne pilinge, kao i sredstva za izbjeljivanje i omekšavanje kože.
Za muško tijelo
U smislu koristi za muško tijelo, ovaj nekomplicirani proizvod može se usporediti samo s afrodosijakom. Savršeno čuva i povećava potenciju. Posebno u tom smislu djeluje posebna kisela vrhnja s bio-aditivima. Poseban starter, koji je njegov dio, blagotvorno djeluje na tijelo predstavnika jake polovice čovječanstva.
Za one koji vole sportsku prehranu i bave se teretanom, ovo je samo nezamjenjiv proizvod. Pomaže u izgradnji mišića bez rasta nezdravih masnoća u tijelu. Možete pratiti svoj izgled, čak i bez poricanja ugodnog okusa.
Energetska vrijednost
Sadržaj kalorija u velikoj mjeri određen je sadržajem masti, odnosno postotkom masti u sastavu proizvoda. Dakle, 10% sorte s niskim udjelom masti imaju kalorijski sadržaj od 110-140 kilokalorija na 100 grama proizvoda. U najčešćoj kremi sa sadržajem masti od 15% na 100 grama otpada 147-165 kilokalorija. Masno kiselo vrhnje od 20 do 35% sadrži u prosjeku 160-300 kcal po sto grama.
Tu je i kiselo vrhnje s vrlo visokim udjelom masti, koje doseže 50%. Samoproizvedeni proizvod također je vrlo kaloričan. Nije moguće odrediti čak ni približan sadržaj kalorija i postotak BJU u kompoziciji kod kuće. Ako ste vrlo zainteresirani za sastav domaće vrhnje, onda se to može učiniti u laboratorijskim uvjetima.
Šteta i kontraindikacije
Kiselo vrhnje, osobito u selu, nutritivno je visokokalorični proizvod. Višak nekih prirodnih mikroelemenata u svom sastavu može dovesti do pogoršanja nekih postojećih bolesti.
To se mora uzeti u obzir, osobito pri odabiru kiselog vrhnja industrijske proizvodnje.
- Ne smijete jesti vrhnje s progresivnim čira na želucu ili tijekom pogoršanja gastritisa. Takve preporuke su relevantne zbog visokog sadržaja u proizvodu posebnih organskih kiselina.
- Različiti zgušnjivači, konzervansi, biljne masti u pavlaci i značajke tehnološkog procesa njegove obrade značajno smanjuju korisna svojstva. Osim toga, ovi dodaci mogu čak izazvati alergijsku reakciju.
- Kiselo vrhnje je bolje ne zlostavljati ljude s prekomjernom težinom. Iako će to biti izvrsna alternativa majonezi prilikom pripreme salate. Jedna žlica dnevno ne povrijedi struk. U isto vrijeme ne treba koristiti masnoću, već nisko-kaloričnu kiselkastu kremu.
- Ne preporučuje se u velikim količinama koristiti kiselo vrhnje onima koji imaju bolesnu jetru ili žuč. To je prilično težak proizvod za obradu u zahvaćenim organima. Da ih ne bi više opterećivali, bolje je izbjegavati mliječnu kiselinu u svojoj prehrani.
- Ne smijete jesti u kombinaciji s brašnom, prženim krumpirom, žitaricama. Od tih jela, tijelo prima vrlo veliku količinu masti i ugljikohidrata, što može negativno utjecati na oblik.
Općenito, to je napomenuti da je šteta od kiselog vrhnja nije tako velika. Uz umjerenu upotrebu u pravim kombinacijama, korist proizvoda premašuje njezina moguća negativna svojstva. Korisno je koristiti domaći proizvod s povrćem i kao zavoj za juhu s niskim udjelom masti.
http://eda-land.ru/smetana/derevenskaya/Koji je maksimalni sadržaj masti u kiselom vrhnju?
Koji je maksimalni sadržaj masti u kiselom vrhnju?
Pa, da, da. Nije dobro. Kažu i žive loše - dovodi do smrti. I maksimalni sadržaj masti u kiselom vrhnju doseže 58%, a to se može umiješati umjesto maslaca na kruh.
Nakon takvog pitanja i ja sam htjela kiselo vrhnje. Ali ne jeseni masni. Radije bih klasični (ne jako mast).
Postoji nekoliko razina masnoća.
A najdeblji je vrhnja, čiji je sadržaj masti 58 posto.
Kiselo vrhnje sa sadržajem masti ne više od 10 posto smatra se najmanje masnoćama.
Najveći udio masti u kiseloj kremi, koji je komercijalno dostupan, iznosi 58%. A minimalni sadržaj masti je 10%.
Sljedeće vrste kiselog vrhnja mogu se razlikovati ovisno o sadržaju masti:
Najbolje je kiselo vrhnje 40% masti.
U Bjelorusiji, trgovine su dostupne za prodaju kiselo vrhnje uglavnom sa sadržajem masti od 17% do 30%. Tržište je sasvim druga stvar, trgovci uvjeravaju da je kiselo vrhnje masno i sadrži 68% masti, što ne samo da ne vjerujem, već mislim da bi to bilo vrlo štetno!
Kupujem ovo:
1) Kiselo vrhnje je ne-masno, samo do četrnaest posto masnoće, to je maseni udio masti
2) Kiselo vrhnje je malo masnoće. 19 posto sadržaja masti je najviše u kiselom vrhnje s niskim udjelom masti.
3) Kisela vrhnja s do 34%
4) Masna kisela vrhnja - maksimalno 48%
5) Visoka masnoća - maksimalno 58 posto masti
No, u našim trgovinama kiselo vrhnje se obično prodaje 15 posto, 20 posto i 25 posto. Liječnici kažu da se mliječni proizvodi što je moguće više apsorbiraju u ljudskom tijelu.
I prema pravilima u kremama, treba postojati samo vrhnje i kaše. Ostali aditivi čine kiselo vrhnje ne baš kiselo vrhnje.
Minimalni sadržaj masti u kiselom vrhnju je 10%
Ali maksimalni sadržaj masti doseže 58%
Razumijete - 58% je puno
Smatra se optimalnom smetankom do 40% masti
Iz ovog vrhnja možete napraviti ukusnu salatu
Ili ga jednostavno pomiješajte sa šećerom i dodajte kao dodatak torti.
Prema stupnju sadržaja masti, kiselo vrhnje je različito - od 10% do 58%.
Ako kiselo vrhnje je 40% i više - to se smatra masnim kiselim vrhnjem.
Kiselo vrhnje - koristan proizvod. Sadrži:
Iako kiselo vrhnje i masne proizvode, ali ima četiri puta manje kolesterola od ulja.
Prema standardu GOST R 52092-2003, ruski kiseli vrhnje je podijeljen na niske masnoće, niske masnoće, klasične, masne i visoke masnoće. Ispada da potonji mogu imati čak 58 posto masti! Ali u trgovinama, međutim, nećete je upoznati. I kiselo vrhnje je vrlo masno.
Maksimalni udio masti u kiselom vrhnju je pedeset i osam posto. To je tzv. Masno kiselo vrhnje. I već sa šezdeset i dva posto masti, proizvod se smatra sendvič maslacem. Stoga, kiselo vrhnje ne prelazi šezdeset posto.
Mislim da se ništa strašno neće dogoditi ako povremeno pojedete kiselo vrhnje s visokim sadržajem masti. U trgovini nisam susreo kiselo vrhnje, čiji je sadržaj masti veći od 25 posto, ali znam da je granica nešto ispod 60 posto. Kad sam bila mala, često sam ostajala kod bake, pa nisam imala kravu, a onda je kisela vrhnja bila vrlo masna, izgleda kao maslac na površini.
http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/kakaya-mozhet-bit-maksimalnaya-zhirnost-u-smetani/Kako odabrati kiselo vrhnje: 8 znakova prirodnog proizvoda
Jao, to se ne odnosi na mnoge suvremene proizvode. Često na policama možete pronaći posudu, čiji se sadržaj sastoji od biljnih masti, mlijeka u prahu, zgušnjivača i stabilizatora.
Kiselo vrhnje - jedan od rijetkih proizvoda na koji na Zapadu dodaju definiciju "ruskog" i tretiraju se s velikim poštovanjem. To se zove i "ruska krema" i "glavni lubrikant u ruskoj kuhinji" (iz knjige Petera Weila i Aleksandra Genisa). Međutim, to ne čudi: u Europi i Americi ne znaju kako napraviti ispravnu kiselo vrhnje. Najgore je što u našoj zemlji i ljudi počinju postupno zaboravljati klasični recept. Uostalom, prirodna kisela vrhnje nije samo fermentirani mliječni proizvod dobiven fermentacijom kreme s fermentom iz posebnih mikroorganizama. Nakon ove faze proizvodnje, još uvijek mora sazrijevati najmanje 24 sata pod posebnim uvjetima, stječući poznatu konzistenciju i jedinstven okus. Istina, prirodni proizvod je vrlo hirovit, osim što je "živ" i brzo propada. Zato proizvođači u svakom pogledu žele pojednostaviti i ubrzati tehnološki proces, smanjiti troškove sastojaka i osigurati da kiselo vrhnje mjesecima bude na svježim policama trgovina. Što oni rade za ovo? Umjesto kreme i kiselog tijesta, dodajte mlijeko u prahu, palmino ulje ili sojin protein. Za zbijanje fermentiranog proizvoda koriste se škrob, karagenan i drugi zgušnjivači, za konzerviranje - konzervansi. Kao rezultat toga, u trgovinama među staklenke s prirodnim vrhnje su joj blizanci.
100% prirodno
Prije kupnje proizvoda, naučite se čitati podatke koji su napisani na njegovom pakiranju. Samo na taj način možete razlikovati prirodni proizvod od njegove zamjene. Dakle, visokokvalitetna krem vrhnja naziva se "vrhnja". To se odnosi i na uvezene i na domaće proizvode. Pa, ako potonji ima i GOST. Istina, idealna kisela vrhnje je ona koja uključuje samo vrhnje i kiselo tijesto. Dodavanje bilo koje druge komponente, čak i samo mlijeko, a još suhije, čini ga manje kvalitetnim (iako je to dopušteno prema GOST-u). Usput, tvrdnje poput "100% prirodno" ili "Debela - žlica vrijedi" treba tretirati zdravim skepticizmom. Proizvođači vole koristiti slične izraze bez obzira na suštinu proizvoda, jer nisu regulirani zakonom.
Osim toga, uvijek obratite pozornost na rok trajanja kiselog vrhnja. Pa, ako se može pohraniti ne više od 14 dana, jer takav proizvod je najviše "živo" i klasično.
Smetanka nije kiselo vrhnje
Ako oznaka ne označava "kiselo vrhnje", već "kiselo vrhnje", to znači da u banci postoji neprirodan proizvod - međutim, ta se fraza obično piše fino i na najneočivijem mjestu, pa ćete je morati tražiti. Veći na pakiranju označava nešto umanjeno, kao što je "kiselo vrhnje" ili "kiselo vrhnje". Unatoč činjenici da su takva imena općenito zabranjena, neki proizvođači ih i dalje koriste.
Prema tehnologiji proizvodnje, kiseli proizvod je sličan prirodnom - također prolazi kroz proces kiselosti, ali je njegov sastav potpuno drugačiji. Krema u njoj može biti u malim količinama ili potpuno odsutna. No, sve ostalo - jeftine biljne masti, razne komponente mlijeka, zgušnjivača i stabilizatora - u rasutom stanju, tako da je pohranjena za nekoliko mjeseci. Kao što razumijete, korisnost različitih "kiselo vrhnje" zbog velikog broja kemijskih dodataka je veliko pitanje.
Je li žlica vrijedna toga? To nije glavna stvar!
Dobra kisela vrhnje je ona u kojoj se nalazi žlica, mnoge domaćice vjeruju i griješe, jer je danas ovaj pokazatelj kvalitete vrlo zastario. Sredstva za zgušnjavanje i stabilizatori, koje moderni proizvođači aktivno dodaju proizvodu, vežu vodu, tako da žlica u njoj ne tone. Sada je bolje koristiti provjeru kvalitete drugih ljudi. Ako se kiselo vrhnje slijeva iz jedne banke u drugu, treba formirati „brdo“, iz kojeg polako odlaze „valovi“ i postupno se spuštaju na horizontalnu površinu. No, proizvod s zgušnjivačima prilikom prebacivanja u drugi spremnik pada u grudice, ne širi se ili se odmah počinje izravnavati - to ovisi o sadržaju masti. Ali kemijska gnojnica nikada neće napraviti “slajdove” s “valovima”.
Bijela, sjajna, ukusna
O kvaliteti kiselog vrhnja može se reći i njegov izgled. Boja bi trebala biti bijela s laganom kremastom nijansom i ravnomjerna po cijeloj masi. Nikakve kvržice i nepravilnosti nisu dopuštene. Površina dobrog proizvoda mora biti potpuno glatka, sjajna i sjajna. Ako ste otvorili posudu i vidjeli da je kisela krema mat, to znači, najvjerojatnije, da je puna zgušnjivača.
Okus prirodnog proizvoda je čisto fermentirano mlijeko. Oštra kiselost kaže da se kiselo vrhnje počinje pogoršavati, a ako je izrađeno od rekombinirane kreme ili s dodatkom mlijeka u prahu, možda postoji okus rastopljenog maslaca. Međutim, važnija karakteristika prirodnog proizvoda nije čak ni okus, ali osjećaj na jeziku - kiselo vrhnje treba ga obuhvatiti. Ako je kvrgasta ili raširena, to nije najbolji proizvod.
Skoro zdrave masti
Kiselo vrhnje je različit sadržaj masti - od 10 do 58%. Stoga je podijeljen na sljedeće vrste: niske masnoće (10, 12 i 14%), niske masnoće (15, 17, 19%), klasične (20, 22, 25, 28, 30, 32, 34%), masti (35, 37)., 40, 42, 45, 48%) i visoke masnoće (50, 52, 55, 58%). Želite li u torti kupiti hranjivu kiselu kremu za salatu ili kremu - odaberite visokokalorični uzorak, ne želite se udebljati ili se bojite kolesterola - kupite proizvod s niskim postotkom. Međutim, u posljednjih nekoliko godina, stav znanstvenika na mliječne masti se promijenio. Još se ne nazivaju "zdravim", ali su već pronašli korisne tvari - konjugirane linoleinske kiseline ili CLA. Liječnici imaju znanstvene dokaze koji upućuju na to da mogu ometati razvoj pretilosti, promicati gubitak težine tijekom prehrane, smanjiti rizik od razvoja vaskularnih bolesti i povećati imunitet.
Stručno mišljenje
Konstantin Spakhov, gastroenterolog, kandidat medicinskih znanosti
Kiselo vrhnje nije najveći dijetetski proizvod, jer ima zasićene masti koje pomažu u razvoju ateroskleroze. Ali da je demonizirate zbog toga nije vrijedno toga. Kiselo se odnosi na one proizvode koje konzumiramo u malim količinama - jednu ili dvije žlice u salati i isto u juhu. Ako uzmete 20%, onda jedite s njom malo više od 3 g masti. To je manje od 5% dnevnog unosa masti za žene.
Savršena kisela krema
1. Nazvan "kiselo vrhnje".
2. Ima GOST, izrađen samo od vrhnja i kiselog tijesta.
3. Na pakiranju piše: "Broj mikroorganizama mliječne kiseline na kraju roka trajanja proizvoda je najmanje 1x107 CFU / g."
4. Rok trajanja - ne više od 2 tjedna.
5. Boja - bijela sa svijetlom kremastom nijansom, ravnomjerna po cijeloj masi, bez grudica.
6. Površina je sjajna.
7. Okus - čisto kiselo mlijeko.
8. Prilikom lijevanja tvori “brdo”, s kojeg polako odlaze “valovi”.
http://www.aif.ru/food/products/16043Kiselo vrhnje masnoća
Kiselo vrhnje od 30% sadržaja mlijeka Krema od 30% masti - osnovna vrsta vrhnja razvijena u našoj industriji. Okus i miris čistog fermentiranog mlijeka, izraženog okusa i arome karakterističnog za pasterizirano mlijeko. U 1. razredu dopušteni su slabo izraženi okusi-krma, tara (drvo) i prisutnost slabe gorčine u razdoblju od studenog do travnja.
Konzistencija kiselog vrhnja je homogena, umjereno debela, dopuštena u prvom razredu nije dovoljno debela, izgled je sjajan. Boja kiselog vrhnja je bijela s žućkastim nijansama. Masnoća mora biti najmanje 30%, kiselost vrhnja od 65-90 ° T za najvišu ocjenu, 65-110 ° T za prvu.
Kiselo vrhnje je 40% masnoće, a kiselo vrhnje amatersko 40% masti ima sljedeći sastav: krute tvari - 45%, masnoće - 40, proteini - 2,1 i ugljikohidrati - 2,1%. temperatura 90-92 ° C uz izloženost od 10-15 minuta, zbog čega imaju ugodan okus i miris visoko pasteriziranog mlijeka.
Krema je homogenizirana na 48-50 ° C i tlaka od 100 atm. Zbog visoke temperature homogenizacije grijanja, krema dobiva željenu strukturu. U homogeniziranoj i pasteriziranoj kremi napravite predjelo, koje se sastoji od jednakih dijelova termofilnih i mezofilnih streptokoka mliječne kiseline, te nakon miješanja ostavite ih za košnju.
Fermentirana krema se ohladi na 4 - 6 ° C, te teče gravitacijom u stroj za punjenje i dalje dozrijeva na 6 ° C 6-12 sati. Ova vrsta kiselog vrhnja ima gustu, ne štedljivu konzistenciju, može se proširiti na kruh i koristiti umjesto maslaca. Okus i miris - čista mlijeka s izraženijim okusom i okusom pasterizacije.
Kiselost amaterske kisele vrhnje je 55 - 90 ° T.
Kiselo vrhnje 36% masti Kiselo vrhnje 36% masti proizvodi se na dva načina: s dozrijevanjem svježe kreme i dozrijevanjem fermentirane kreme. Kiselo se tijesto priprema na čistim kulturama mliječnih streptokoka ili na posebno odabranim kulturama.
Nastala krema od 38% sadržaja masti, koja se dobiva za proizvodnju 36% masnoće kisele vrhnja, pasterizira se na temperaturi od 85 ° C i nakon obvezne homogenizacije usmjerava ili na zrenje ili kiselo, a zatim na hlađenje, u prvom slučaju miješanjem, u drugom slučaju miješanje se ne preporučuje.
Gotova kisela vrhnja ima čisto fermentirano mlijeko izraženog okusa i mirisa, tipično za pasterizirano mlijeko.
Dopušteni su neznatno izraženi okusi kontejnera (drva). Konzistencija kiselog vrhnja je 36% masti, homogena, umjereno gusta, sjajna, bijela s kremom. Masnoća mora sadržavati najmanje 36%, kiselost - ne više od 65 - 90 ° T, pakirana je kisela vrhnja.
Dijeta s kiselim vrhnjem Tehnološki proces proizvodnje jednak je 30% masnoće kiselog vrhnja. Pretpakirana fermentirana krema prije ili poslije zrenja, koja je podijeljena 12-16 sati. Homogenizirana kisela vrhnja ima dobar ukus i gustu konzistenciju, kiselost 70-95 ° T. Proizvod je obogaćen vitaminima skupine B i C. Dijetetska kisela vrhnja namijenjena je za neposrednu prodaju.
http://chudoogorod.ru/produkty/zhirnost-smetany.htmlKiselo vrhnje
Kiselo vrhnje se proizvodi fermentacijom normalizirane kreme. Kiselo se razlikuje od ostalih proizvoda od kiselog mlijeka svojim visokim udjelom masti.
Normalizirana, pasterizirana i homogenizirana krema hladi se do temperature fermentacije. Zatim se vrhnje i kvasac promiješaju i skupe za kiselo. Kraj fermentacije određen je vremenom kada ugrušak ima optimalnu kiselost i jačinu. Vrijeme ispiranja je 13-16 sati. Na kraju fermentacije, krema se temeljito miješa i šalje na pakiranje, hlađenje i sazrijevanje. Dozrijevanje se odvija na temperaturi od 5-8 stupnjeva tijekom 6-48 sati, ovisno o volumenu spremnika i temperaturi. Smetana 30% sadržaja masti - glavna vrsta kiselog vrhnja, koji se dobiva fermentacijom normalizirane kreme. Proizvodnja ove vrste vrhnja iz sirovina u konzervi je dopuštena. Ispustite najviši i prvi razred.
Kiselo vrhnje 36% FAT - pripremljen samo od svježe, normalizirane pasterizirane kreme. Nije podijeljena na sorte.
LOVELY SOMETHANE, 40% sadržaja masti proizvodi se samo od vrhnja i pakira se u obliku briketa. Razlikuje se u gustoj konzistenciji koja se ne širi. Sorte nisu podijeljene.
DIETARY Kiselo vrhnje 10% FAT se dobiva iz pasterizirane kreme s obogaćivanjem vitaminima C i B. Ne dijeli se na sorte.
Oni također proizvode kiselo vrhnje 20% i 25% masti.
OKUS Kisela krema treba biti čisto, nježno fermentirano mlijeko s izraženim okusom i aromom svojstvenom pasteriziranom proizvodu.
KONSTRUKCIJSKA Krema mora biti homogena, umjereno debela, bez zrna proteina i masti. Amatersko kiselo vrhnje ima gustu, ujednačenu konzistenciju, bez zrna proteina i masti. U kiseloj kremi od 30% masti prvog razreda dopuštena je nedovoljno gusta, lagano grudasta konzistencija i lagana viskoznost. U kiselom vrhnju 25% masti nije dovoljno gusto.
BOJA kiselo vrhnje 30% masti od bijele do blijedo žute, amaterske i 36% od mliječno bijele do kremaste.
Nije dopušteno prodavati kiselo vrhnje s oštro kiselim, užeženim, gnjidnim i izraženim okusom krme; s izlučenim serumom; sa čudnom nijansom.
Nedostaci fermentiranih mliječnih proizvoda
Najčešći su zla okusa i teksture.
Nedostaci okusa.
• Neizraženi okus uzrokuje niska kiselost i niska aroma. Pojavljuje se kada se koristi ne-benigni starter;
• Prekomjerno kiseli okus posljedica je kasnog hlađenja nakon kiselog ili dugotrajnog kiselog okusa;
• Gorki okus nastaje u sirovom mlijeku tijekom njegovog dugotrajnog skladištenja u uvjetima niske temperature;
• Metalni okus se pojavljuje u proizvodima tijekom dugotrajnog skladištenja loše konzerviranih jela;
• naknadni kvasac kvasca javlja se u svježem siru s dugotrajnim skladištenjem u dobro napunjenim kadama ili neuspješnim hlađenjem;
• Upaljen u kremastom i masnom slanju nastaje kao rezultat djelovanja mikroorganizama koji razgrađuju masnoću;
Oštećuje dosljednost.
• Izlučivanje surutke nastaje kada je sadržaj suhe tvari nizak ili kada je proizvod oguljen;
• Tekuća konzistencija kiselog vrhnja se formira kao posljedica ranog hlađenja kreme ili kršenja načina zrenja kreme;
• Pojavljuje se grudasta konzistencija kiselog vrhnja zbog nedovoljnog miješanja u procesu zrenja i hlađenja;
Niste pronašli ono što ste tražili? Zahtjev možete ostaviti u obliku povratne informacije.
http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/molochnye-produkty/smetana/