Zbog izuzetnog okusa i bogatog sastava, razni plodovi mora, uključujući i lignje, sve su češći gosti na stolovima Rusa. Mnoge domaćice, nakon što su se prvi put susrele s ovim sastojkom u trgovinama, pitaju se što je to (ribe ili školjke) i kako ga pravilno kuhati. Stoga je vrijedno razmotriti što su lignje uistinu i koja im svojstva posjeduju.

U biologiji

Unatoč činjenici da je stanište lignja element vode, sa stajališta znanosti, lignje nisu ribe i nemaju gotovo ništa zajedničko s njima. Biologija upućuje to stvorenje na životinjsko carstvo, vrstu mekušaca, klasu glavonožaca, iznad reda desetoro naoružanih. Zapravo, lignje nisu vrsta, već čitava odvojenost različitih bića, koja se odlikuje grabežljivim načinom života i prisutnošću točno deset pipaka s naivcima, smještenih oko usta. Sve komercijalne vrste tih mekušaca imaju sličan okus, sastav i svojstva, koje se razlikuju samo po veličini i detaljima izgleda. Godišnja berba lignja u agregatu doseže tisuće tona godišnje.

Lignje se vraćaju natrag, oslobađajući vodu iz usta velikom brzinom i pokretnim pipcima. Dakle, i po obliku iu smislu njihovog kretanja, ova bića nalikuju podvodnim raketama. Oralni aparat tih stvorenja često ima oblik rožnatog kljuna. Još jedna zanimljiva činjenica o tim životinjama: svaka od njih ima tri cjelovita srca, što im omogućuje izvrsno preživljavanje i sposobnost regeneracije čak i nakon značajnih oštećenja.

Raspon jestivih lignji

U kuhanju, vrsta koja se obično koristi je Loligo vulgaris, to jest, "Lignje", koje se distribuira u cijelom sjevernom Atlantiku (od Afrike do Sjevernog mora), a nalazi se iu Sredozemnom moru. Umjesto toga, u Aziji je popularnija Todarodes pacificus (pacifički lignji), koja se proizvodi u velikim količinama u obalnim vodama Tihog oceana, uključujući Japan, istočnu Kinu i Žuto more. U vodama Južne Amerike - na obalama Čilea i Argentine - postoji nekoliko autohtonih vrsta tih stvorenja, koje su također predmeti ulova.

Lignje žive na različitim dubinama: od nekoliko desetaka do pet kilometara. Istodobno, uistinu gigantski pojedinci, čija duljina prelazi 10 metara, a masa trupa prelazi 400 kg, žive na velikoj dubini.

http://eda-land.ru/kalmary/chto-eto/

Je li lignje ili ne?

Lignje su daleko od ribe, iako žive u vodi. Pripada redoslijedu desetoruženih mekušaca. Desetoroki jer imaju pet pari pipaka. Oni su beskralježnjaci morske faune. To je more, jer ne žive u slatkoj vodi. U prirodi postoje i divovske vrste lignja. U isto vrijeme, sve vrste lignje, male do velike, predatori su prema načinu hranjenja. Ponekad velike lignje napadaju čak i ljude. O njima je snimljen vrlo zanimljiv dokumentarac:

Za lignje i hobotnice se kaže da su vrlo inteligentna bića i naučila su učinkovito preživjeti u prirodi. Osim toga, lignje imaju djelotvoran zaštitni mehanizam u obliku tinte puštene u vodu, što dezorijentira neprijatelja koji ih slijedi crnim oblakom "zavjese tinte".

Uhvatite lignje na amaterski način kao i ribe za razne mamce za predenje ili za ribolov. Mnogi od njih su jestivi i smatraju se delikatesom u mnogim svjetskim kuhinjama.

Nadam se da vam je moj odgovor barem malo pomogao da bolje razumijete morski svijet.

Lignje kao predstavnik jedinice mekušaca, jedne od najvećih beskralješnjaka, duljine 16,5 metara. Značajka ove grabežljivice je prisutnost deset pipaka, a subtropska i arktička voda smatraju se uobičajenim staništem. Predstavnici odreda uglavnom udišu škrge. Tijelo lignje je konus sličan raketi, dok se kretanje lignje u vodenoj površini može nazvati brzom brzinom. Boja većine vrsta varira s električnim pražnjenjem.

Glavno obilježje redova mekušaca je da neki od njih imaju tri srca. Međutim, lignje koje pripadaju kategoriji predatora postale su predmetom ribolova. Plodovi mora su rasprostranjeni u suvremenom svijetu, u Japanu su nacionalno jelo.

Postoji niz jela, u kojima je lignje sjajan dodatak osnovnoj kvaliteti okusa. Salate s lignjama, pecivima i sushijem i mnoge druge kuhaju se s školjkama. Okusi naravno ovise o profesionalnosti kuhara, a jela s lignjama danas nisu neuobičajena. Ipak, život nije laka lignja.)))

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2695547-kalmar-eto-ryba-ili-net.html

Ni riba ni meso: koristi i šteta od lignja.

Ljubitelji morskih plodova znaju mnogo o jelima od stvorenja kao što su lignje. Dobrobiti i štete njihovog mesa ovise o mnogim čimbenicima: gdje je minirana lignja, kako je pohranjena, kako je kuhana, koliko se jela. Općenito, uz sva pravila skladištenja i kuhanja, lignje su iznimno koristan i, štoviše, dijetetski proizvod.

O lignjama

Lignje su ista mitska "niti riba ni perad", točnije glavonošci koji žive u gotovo svim geografskim širinama. Najveće koncentracije nalaze se u suptropskim dijelovima oceana i mora (mediteranski, atlantski i pacifički oceani). Veličina tijela mekušaca varira od 25 cm do 16 m. Težina divova može doseći 300 kg. Tijelo lignje izgleda kao torpedo s 10 pipaka. Mekušci imaju oči s kojima su orijentirani u prostoru. Oni također imaju tri srca i plavu krv.

Lignje su grabežljivci, a kad nedostaje hrane mogu postati kanibali. Imaju odojak na svakom pipku. Uz njihovu pomoć, zaštićeni su od neprijatelja i dobivaju vlastitu hranu. Svaki pojedinac ima vrećicu tekućine za tintu koju mekušac baca u prostor kako se opasnost približava. Lignje su jedan od najbržih podvodnih stanovnika, mornari su više puta primijetili da, u potrazi za plijenom, školjkaša skače visoko iz vode.

Čovjek jede lovke i kormilo kao hranu. Donedavno se ovaj mekušac smatrao delikatesom, ali s razvojem morskog ribolova proizvod je postao pristupačan i uhvaćen na policama supermarketa. Kupnja školjke neće utjecati na proračun, za razliku od ostalih morskih rariteta, poput pastrve ili đona. Danas je moguće kupiti i odvojene dijelove i cijeli trup mekušaca.

Različite salate, juhe i glavna jela mogu uključivati ​​meso lignje. Ovaj proizvod je popularan ne samo među poznavateljima mekušaca, već i među sportašima, kao i među onima koji žele izgubiti težinu. Poznavajući finoću kuhanja, možete razmaziti sebe i voljene dijetalne, ali hranjive obroke.

Kako se pripremiti

Meso mekušaca kombinira se s drugim plodovima mora (školjke, škampi, hobotnice), žitarice, povrće (krastavac, rajčica, paprika, kupus, luk), zelje, začini i začini, neko voće (citrusi, šipak, jabuke). Oni su juha od lignje (možete dodati dagnje, hobotnice), salate, kebab, sushi. Svako jelo s mesom lignje stječe izvorni okus, a nema mirisa ribe.

Postoji mnogo opcija za kuhanje:

• kuhana,
• Fried,
• dimljeni,
• mariniran
• roštilj
• pirjana,
• pečena,
• osušene lignje.

Kako odabrati dobar proizvod? Lignje se prodaju u različitim oblicima: svježe smrznute, konzervirane, sušene, kuhane, oguljene i neolupirane, cijele i rezane. Zamrznuti komadići lignja trebaju biti dobro odvojeni jedan od drugog. Ako su leševi spojeni, to znači da su ponovno smrznuti. Takvo meso bit će gorko okus, raspasti se tijekom kuhanja.

Savjet!
Obratite pozornost na boju filma koji pokriva lignje. Može biti siva, ružičasta i čak ljubičasta. Magazin "Polsateevo" savjetuje da provjerite boju trupa. Bez obzira na boju kože, meso ispod njega uvijek mora biti bijelo. Ako je dobila nijansu filma, to znači da je nekoliko puta odmrznuta, a meso je apsorbiralo boju kućišta. Takav proizvod je vjerojatno neugodan za okus ili čak pokvaren.

Nutritivna vrijednost

Meso lignja sadrži kompleks mikro- i makronutrijenata koje osoba treba. U svom sastavu postoje neke skupine vitamina. Vrijednost proizvoda objašnjava se sadržajem aminokiselina. Ovdje je popis svih hranjivih tvari u mesu:

• vitamin E,
• vitamin PP,
• vitamin C,
• B vitamini: B1, B2, B6, B9,
• kobalt,
• mangan,
• kalij,
• molibden,
• nikal,
• bakar,
• selen,
• jod,
• cink,
• željezo,
• fosfora,
• natrij,
• magnezij,
• kalcij,
• taurin,
• polinezasićene kiseline - lizin, arginin.

Lignje su vodeći među morskim plodovima u sadržaju kobalta. I to je 80% vode. Meso mekušaca je izvor proteina. Omjer BJU: 81% proteina, dok je masnoća samo 10%, a ugljikohidrati - 9%.

Prosječni kalorijski sadržaj je 100 kcal na 100 g, ovisi o načinu pripreme. Za 100 g:

• svježe meso - 98 kcal;
• kuhano - 122 kcal;
• pržena - 188 kcal;
• gulaš - 156 kcal;
• osušeni - 286 kcal;
• roštilj - 115 kcal.

Prednosti

Meso mekušaca pomaže u održavanju normalnog zdravlja, au kombinaciji s pravom hranom diversificira strogu prehranu. Zapamtite, korisna svojstva otkrivaju se samo uz pravilnu pripremu trupla i pipaka. Ta svojstva su:

1. Proizvod podržava srce i krvne žile zbog sadržaja željeza. U mesu nema kolesterola, što znači da normalizira njegov sadržaj u krvi i čini krvne žile elastičnim. Pogodan za profilaktičku prehranu protiv bolesti kardiovaskularnog sustava.
2. Taurin normalizira krvni tlak.
3. Jod u sastavu mesa štiti štitnu žlijezdu i endokrini sustav u cjelini.
4. Selen uklanja soli teških metala.
5. Veliki postotak proteina osigurava održavanje mišićnog tonusa. Dijeta s školjkama pomoći će u izgradnji mišića. Što se tiče sadržaja proteina, lignje nisu inferiorne u odnosu na ribu, piletinu i govedinu.
6. U mesu nema purinskih baza, što znači da je siguran za zglobove i bubrege.
7. Proizvod se dobro apsorbira, ne začepljuje crijeva, nego pridonosi njegovom pročišćavanju. Meso lignje poboljšava izlučivanje želučanog soka, stimulira pokretljivost crijeva. Meso mekušaca preporučuje se osobama s bolestima želuca zbog sadržaja molibdena i vitamina B.
8. Za jetru je mekušac koristan u polinezasićenim mastima. Arginin doprinosi detoksikaciji tijela, te regulira razinu hormona, povećava mušku plodnost, stimulira hipofizu.
9. Aminokiselina lizin jača imunološki sustav, ubrzava sintezu kolagena, smanjuje rizik od dijabetesa.
10. Kalij ublažava natečenost.
11. Meso lignja ima diuretski učinak. Šljake iz tijela se intenzivno uklanjaju, jača mokraćni sustav.
12. Pruža podršku živčanom sustavu, pomaže u borbi protiv stresa.
13. Proizvod utječe na sposobnost pamćenja novih informacija: potiče pamćenje.
14. Vitamin E poboljšava kožu, nokte i kosu, što je posebno važno za žene. Tvar započinje regeneraciju stanica, pomaže u čišćenju kože.
15. Meso je malo kalorija (80% vode), ali je vrlo hranjivo.

Da sumiramo Prednosti lignje za tijelo su sljedeći učinci:

• Blagostanja,
• antisklerotičnim,
• čišćenje,
• podrška za kardiovaskularni sustav, gastrointestinalni trakt, endokrini i urogenitalni sustav.

Usprkos očiglednim prednostima, proizvod ima brojne kontraindikacije. Savjetujemo vam da ih pažljivo pročitate.

1. U trupu su otkriveni paraziti, osobito anikasid. Ličinke, jednom u ljudskom tijelu, lokalizirane su u želucu, uzrokujući njegovu upalu. Meso mekušaca mora biti toplinski obrađeno kako bi zaštitilo sebe i svoje najmilije od infekcije.
2. Od staništa ovisi o kvaliteti proizvoda. Da je mekušac odrastao u vodi u koju je otpad bio kućni otpad, u lešini životinje mogla bi se nakupiti štetne tvari. Među njima su živa i arsen. Oni mogu uzrokovati poremećaje prehrane i spriječiti živčani sustav. Najštetniji proizvodi dolaze iz Kine i Vijetnama. Najbolji proizvod je Daleki istok.
3. I umjetno uzgojena lignja također je štetna. Farme često koriste antibiotike, boje i stimulanse. Sve se to čuva u mekom mesu, a proizvod postaje štetan za ljude.
4. Lignje su zabranjeni proizvodi za akutni pankreatitis. Ekstraktivne tvari povećavaju sekretornu funkciju gušterače, a to, pak, pogoršava upalni proces.
5. Meso mekušaca stimulira proizvodnju žuči i može izazvati grčeve žučnog mjehura.
6. Lignje su alergeni proizvod. Ako nema teške alergije, unesite ga u prehranu u malim količinama. Prejedanje može imati suprotan učinak.
7. Ne preporuča se kupiti osušene i usoljene lignje. To je najkaloričniji način pripreme, a osim toga velika količina soli dovodi do taloženja u tijelu. Ovaj proizvod povećava pritisak, narušava ravnotežu vode i soli.
8. Meso lignja može se pogoršati ako se skladišti i nepropisno transportira.
9. Meso se može pokvariti ako ne znate pravila kuhanja. Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da trup i pipci kuhaju 3-5 minuta. Međutim, ako pretjerate s mesom u kipućoj vodi, postaje tvrdo, neukusno i može uzrokovati štetu. Meso vrije ili manje od 3 minute, ili više od pola sata. Nakon 30 minuta, ponovno će postati mekana, ali će se smanjiti volumen i težina.
10. Jela s lignji se ne preporučuju djeci mlađoj od tri godine. Također, djeca mogu naškoditi slanoj, dimljenoj i sušenoj lignji.

recepti

Koristi i štetnosti lignje u prehrani ovise o načinu pripreme. Najsigurnije je kuhanje. Ovo meso je najniža kalorija.

Kako kuhati lignje:

1. Prokuhajte 2 litre vode.
2. Po želji dodajte sol, papar i lovorov list. Neka voda sa začinima ostane 4-5 minuta.
3. Odmrznuto i očišćeno meso umočeno u kipuću vodu u jednom komadu. Mentalno izbrojite do 10 i izvucite.

Marinirana lignja. Ako vjerujete dobavljaču, možete kuhati meso bez toplinske obrade. Tako će se spasiti više korisnih tvari. Za ovaj file se čuva u marinadi od octa i sokovima citrusa.

Vijeće:
Da biste kožu očistili od kože, prelijte kipućom vodom.

Filet mekušaca može se kuhati u vinu. Trebat će:

Fino sjeckani luk i češnjak prže se u tavi, zatim se dodaje narezana lignja. Bijelo vino ulijeva se u smjesu u tankom mlazu, zatim se dodaju začini. Jela za pirjanje 20 minuta. Zadnji dodani rajčice, oguljene. Sve zajedno, kuhajte još 10 minuta. Prije posluživanja možete zaliti sok od limuna.

http://polzateevo.ru/eda/kalmary.html

Sve o lignji - koliko je korisno i kako pravilno kuhati?

U ovom članku ćemo vam reći što je lignje, što je u njihovom sastavu, kako su korisne za osobu, kako ih ispravno pripremiti - ukusne recepte.

Lignje - korisna svojstva i recepti za kuhanje

U posljednjih nekoliko godina, morski plodovi postaju sve popularniji - račići, školjke, rakovi. Među njima su i manje poznate lignje.

Ime je primamljivo, ali što je to, kako i s onim što jedu i donose li korist našem tijelu? To je vrijedno smisliti.

Što je lignje?

Lignje su glavonošci.

Njihova raznolikost vrsta je iznenađujuća. Njihovi najbliži rođaci su hobotnica i sipa.

Unutarnji organi nalaze se u njihovom tijelu, koje je obavijeno vrećicom.

Glava se sastoji od snopa s 8 ruku. Oko usta su uporni pipci naoružani snažnim naivcima. Kljunaste čeljusti nalaze se između pipaka.

Mnogi pojedinci najčešće su obojeni u bijele, plave, ružičaste boje. Na njihovom tijelu nema uzoraka.

Gdje su lignje?

Staništa se kreću od tropskih do arktičkih.

Najčešće se nalaze u umjerenim i suptropskim vodama.

Međutim, glavni dobavljač robe su Kina, Japan, Vijetnam i obala Okhotskoga mora.

Što je uključeno u sastav ovih plodova mora?

Lignje imaju vrlo bogat kemijski sastav.

Glavna vrijednost ovog proizvoda je visok sadržaj proteina. Potpuno se apsorbira u ljudskom tijelu.

Kalorijske lignje

Meso sadrži 20% proteina, kao i samo 2% masti i ugljikohidrata.

Ovaj proizvod je koristan u izgradnji mišićne mase, zahvaljujući sadržaju proteinskih komponenti.

Korisna svojstva - značajke morskih plodova

Lignje su poznate po svojim korisnim svojstvima. Mnogi čak i ne znaju za to i koriste proizvod jednostavno kao plodovi mora.

Međutim, prednosti i vrijedne osobine tijela nisu dovoljne.

Ovdje su zdravstvene prednosti:

• dovod krvi kisikom zbog sadržaja željeza;
• blagotvorni učinci na srce i mišiće;
• zbog sadržaja magnezija ojačan je živčani sustav tijela;
• sadržaj kalcija jača zube, kosti i blagotvorno djeluje na kosu i kožu;
• održavanje kiselinsko-bazne mikro razine svih sustava;
• stvaranje jake hrskavice i kostiju;
• pozitivan učinak na štitnjaču.

Mikro i makronutrijenti sadržani u sastavu povoljno djeluju na kompleks kostiju i kardiovaskularni sustav.

Konzumiranjem tih morskih stvorenja, imunološka obrana tijela dobro radi, a osoba je očišćena od toksina i kolesterola.

To može značajno smanjiti rizik od ateroskleroze, kao i ojačati krvne žile.

Lignje također sprječavaju nakupljanje tekućine u tijelu. Time se eliminira oticanje tijela i povećava pritisak.

Za jetru su također vrlo korisni jer ne sadrže kolesterol.

Školjke su korisne ne samo za odrasle, već i za dječja tijela.

Budući da sadrže potrebne tvari za dijete - fosfor, kalij, jod, kalcij itd.

Prisutnost ove delikatese u dječjoj prehrani pomoći će djetetu da funkcionira i dinamično i pravilno raste, kako izvana tako i interno. Ne sadrže dodatke za kolesterol i masti, što je također sigurno za dječje tijelo.

Oni blagotvorno djeluju na mišićno-koštani sustav djeteta, na njegov nespecificirani živčani sustav i tako pomažu kod velikih dnevnih opterećenja tijekom perioda treninga.

• Lignje tijekom trudnoće

Koristi zdravlja lignje tijekom trudnoće i njihovo planiranje također nose samo pozitivnu vrijednost.

Za neke to može biti iznenađujuće, ali prehrana žene koja želi postati majka trebala bi uključiti oko 300-350 grama ovog proizvoda tjedno. Tijekom razdoblja trudnoće, liječnici zabranjuju trudnicama da jedu bilo koju ribu.

Budući da se neke ribe mogu otrovati morskom živom, a uporaba takvog proizvoda tijekom trudnoće, živa može prodrijeti u fetus koji se pojavljuje i oštetiti njegovo zdravlje.

Lignje ne upijaju štetne tvari, uključujući živu, nego što su sigurne tijekom trudnoće. Stoga će biti korisno koristiti i kuhati različita jela od njih dok dijete čeka.

Kako kuhati lignje?

Lignje i pržene, kuhane i pečene.

Kuhanje recepti na veliku raznolikost. Svi oni mogu biti odabrani samo iz okusa čovjeka i njegovih želja.

No, još uvijek kada kuhate lignje, vrijedi razmotriti nekoliko važnih točaka:

• Zamrznuti proizvodi prije kuhanja najprije se odmrznu.
• Školjke za kuhanje su brze i jednostavne.
• Oni ne vole preduga toplinska obrada, zbog toga mogu postati gumeni i neukusni.
• Svježi uzorci kuhaju se oko 2-3 minute, dok njihovo meso ne dobije bijelu boju.

Za više informacija o tome kako kuhati lignje, pogledajte ovaj videozapis.

Prethodno kuhane školjke mogu se kuhati iu tijestu. Da biste to učinili, pržite ih u tavi za ne više od 5 minuta.

Također možete kuhati u pećnici mariniranjem nekoliko sati u umaku ili majonezi. Pripremanje takvog jela do zlatno smeđe.

Kako ispravno očistiti lignje?

Kako bi očistili lignje, prva stvar je pronaći glavu. Ticala lignje odmah odlaze iz ove glave.

Potrebno je uzeti desnu ruku za pipke, a lijevu za glavu i lagano povući.

Na taj način možete eliminirati glavu istodobno s utrobom.

Sljedeći korak je uklanjanje hitin ploče.

Budući da se ovaj predmet ne konzumira, dopušteno je ukloniti ga nožem ili se oštetiti na tvrdom području.

Nakon toga slijedi uklanjanje svih filmova.

Meso lignje može učiniti tvrdim, a prednosti takvog proizvoda bit će male. Obojeni i prozirni filmovi se čiste.

To mora biti učinjeno i izvana i iznutra. Proces čišćenja mekušaca može se smatrati potpunim.

Kako vrlo brzo ukloniti filmove iz lignje - pogledajte u ovom videu.

Što se može kuhati od lignje?

U pravilu se salate pripremaju od lignja, mariniraju se, s njima se pripremaju pilav i paella, dodaju riblje juhe.

Veliki broj ukusnih recepata iz lignje na našoj web-lokaciji:

Kako odabrati svježe lignje?

Odabir svježe lignje, trebali biste obratiti pozornost na njegovu pokrivenost.

Trebao bi biti sive boje s ljubičastom nijansom ili ružičastom bojom.

Dobra unutrašnjost je bijela.

Kada osjetite trup, trebao bi se pojaviti i biti gust.

Odaberite zamrznute proizvode s velikim oprezom.

Kontraindikacije za uporabu

Lignje nisu za svakoga i ne moraju uvijek biti korisne.

Snažne štete po zdravlje, neće donijeti.

No, postoji nekoliko posto ljudi koji ne mogu jesti lignje zbog njihove individualne netrpeljivosti.

Lignje su rijetke, ali mogu izazvati alergijsku reakciju kod ljudi sklonih tome.

Također se ne preporučuje korištenje sušene lignje, jer visok postotak takvih soli može uzrokovati nadutost i zadržavanje tekućine u tijelu. Osušene lignje mogu sadržavati aditive i začine koji nisu korisni za tijelo.

Možda su to sve kontraindikacije za ovaj prehrambeni proizvod.

Lignje su vrlo korisne za ljudsko tijelo i imaju pozitivan učinak na održavanje njegovih funkcija.

Pravi izbor, čišćenje i kuhanje lignje moći će dokazati da ovaj proizvod nije dobio toliko pohvala od kupaca.

Ogroman broj jela od lignja diverzificiraju prehranu i unos hrane mnogo puta zdraviji i ljepši.

http://pro-seafood.ru/kalmari/

Lignje: ni riba ni meso?

Vremena kada su lignje smatrane delicijama i pomaknute s polica trgovina prošle su zauvijek. Danas su nam jela od njih postala uobičajena i možda čak i podcijenjena. I usput, čak je uzalud, jer lignje su ukusan, zdrav i hranjiv proizvod. O tome gdje i po kojoj cijeni možete kupiti lignje, pročitajte kontrolnu istragu Vladimira Zueva...

Lignje su morsko stvorenje koje pripada poretku glavonoša decapoda. Dekapodi - činjenicom da pet glava pipaka i glavonošci - svi pipci (noge) rastu iz glave. Izreka da se loša glava ne odmara na nogama uopće nije o lignjama. Svi glavonošci (lignje, hobotnice, sipe) su najinteligentnije životinje među svim beskralježnjacima, imaju najrazvijeniji mozak i njegove najveće dimenzije.
Što se tiče "dimenzija" lignje, dužina varira od uobičajenih 20 cm do zastrašujućih 20 metara sa pipcima! Takve lignje, čija težina može doseći nekoliko tonova, obično se nazivaju smreka. Ova morska čudovišta u društvu sa svojom najbližom braćom brzo postaju heroji raznih mitova, legendi i fantastičnih priča. Usput rečeno, jedno od tih "čudovišta" stavljeno je na javni izlog u Londonski muzej prirodne povijesti, kao svojevrsno prirodno čudo.
Čuda su čuda, ali danas nećemo govoriti o folklornim studijama, oceanologiji i kreativnosti Julesa Vernea, ali, odbacujući sve strahove i predrasude, govorimo o "doprinosu" lignje svjetskoj kuhinji.

Ni ribu ni meso

Pravoslavni Grci koji konzumiraju lignje u postu “jednostavno se opravdavaju” - “niti riba ni perad”, i oni su donekle ispravni. Doista, meso lignja samo na daljinu podsjeća na ribu i ima malo veze s „uobičajenim“ mesom. Jednom riječju - školjka. Lignje su osvojile najveću popularnost među gurmanima u Japanu, Italiji i Koreji. Talijanska kuhinja općenito, poput spužve, lako apsorbira sve što pluta, uzburkava i odbija se u blizini Apeninskog poluotoka, ali za japanske i korejske morske plodove sve je "naše sve". Ako govorimo o CIS-u, onda iz sovjetskih vremena, Rusija je bila ispred ostatka svijeta u rudarstvu lignji. Konzervirana hrana s lignjama prodana je u bilo kojoj pokrajinskoj trgovini SSSR-a, ali za svježe smrznute lešine morali smo izići na "kopno". Tijekom vremena, konzervirane lignje, kao i mnogi drugi proizvodi, migrirale su u vakuumsko pakiranje.
Danas, 30% Rusa povremeno koristi lignje u svojoj prehrani (40% ih kupi barem jednom mjesečno, 63% ne više od jednom svaka 2-3 mjeseca). Može se samo nagađati o sličnim podacima za Bjelorusiju, ali, s obzirom na zemljopisni položaj naše zemlje, brojka može biti znatno niža. Međutim, nikada nismo imali određeni nedostatak tih mekušaca.

O vitaminima...

Meso lignja, neupadljivo po izgledu, bogato je proteinima, vitaminima PP, B6, po sadržaju koji preuzima meso riba i domaćih životinja. Lipidni lignji (masti) bogati su esencijalnim polinezasićenim mastima koji igraju značajnu ulogu u našoj prehrani. Osim toga, lignje su bogate dragocjenim mineralima kao što su fosfor, željezo, bakar, jod. Oni su, inače, i više od kravljeg mlijeka, teletine, ribe (šaran, deverika, karaš, štuka). Da, a mineralni sadržaj lignje donekle inferiorniji od dagnji. Evo ga.

Kako odabrati

U lignji jestivo gotovo sve. U onim zemljama u kojima su mekušci stalno prisutni u prehrani (Kina, Japan), čak su i odojci i oči korišteni kao hrana, iako su prethodno sušeni u tavi. Praktički je nemoguće pronaći "naivčine i oči" na našim policama, jer lignje nam dolaze već pola ili potpuno očišćene, bez glave, pipaka, očiju i dijelova utrobe.
Prilikom kupnje lignje obratite pozornost na opći pogled na trup. Najbolje je kupiti malu lignje s jarkim bijelim mesom i nježnim mirisom mora. Provjerite je li koža oštećena, pogotovo ako je namjeravate napuniti.

cijene

Nađi lignje na bjeloruski police neće biti teško. Supermarketi su je odavno uključili u svoj “riblji” asortiman, što se ne može reći za male trgovine.
U supermarketima često možete pronaći već upakirane i smrznute lignje, u pakiranjima od 0,5-1 kg i malim vakuumskim pakiranjima od 140-250g.

Zamrznuta lešina
Supermarket Wester - 14070r / kg, Centralni - 12380r / kg, Corona, Maximus - 6840-6800r / 0,5kg. Smrznuta polovica - 14430r / kg. U ovoj verziji prodaje teško je uzeti u obzir izvorno stanje lignje, stoga se moraju oslanjati na sreću.
Dobar izbor nudi Komarovsky tržištu: ohlađen lignje ovdje će vam pomoći da odaberete i uzeti u obzir pojedinačno. Cijena po kilogramu ovog užitka bit će 11900r / kg.
U međuvremenu, možete reći o trgovini Santa Riba (Komsomolskaya 34). Mislim da je ovo jedina trgovina u Minsku koja se bavi ribom i plodovima mora. Prvi fishmarket u glavnom gradu! Budući da se nalazi u samom središtu grada, jednostavno se svaki riblji gurman zaljubljuje u sebe. Udobna dvorana za kupovinu, osjećaj europske novosti, svjetla, prostora, čistoće i bez mirisne ribe-perestrojke kao u oceanu ili ribi. U trgovini uvijek možete kontaktirati specijalnog konzultanta koji će odgovoriti na sva vaša pitanja o bilo kojoj ribi i savjetovati što odabrati. Bogat je asortiman ribe. Postoje čak i kandže od pravih rakova! Također u trgovini su događaji poput "Riba dana". I još jedan mali plus - hladno kuhanje samo plodova mora i ribe. Što se tiče lignje, vidjet ćemo sljedeće.

Zapovjednik, bez kože, sladoled. Prodaje se po trupovima težine 20260r / kg. Zapovjednik, s kožom, sladoled. Također se prodaje po masi po cijeni od 10860r / kg. Lignje meso loligo cijevi, kuhani i zamrznuti 31410r / kg, prstenovi 31170r / kg, slamke 11510r / kg. "Što znači kuhano i zamrznuto"? - Pitao sam savjetnika. “To znači da je dovoljno odmrznuti lignje, zaliti kipuću vodu i spremna je za jelo. Savršeno za salate i savršeno se uklapaju u morske koktele ”- razumno je odgovorio iskusni konzultant.
Uz sve to, lignje se mogu kupiti već u potpunosti pripremljene.
Hot dimljeni lignje sa začinima košta prosječno 22990 rubalja / kg (Vester), 18720 rubalja / kg (Ocean), 23650 rubalja / kg (Središnja), 27890 rubalja / kg (Corona), 19440 rubalja / kg (Maximus), 17710 rubalja / kg (Santa Riba). Po mom mišljenju, svaki gurman bi trebao probati: tandem okusa dimljenog mesa i slanog okusa lignje bit će po vašem ukusu. Istina, možda se čini pomalo teškim biti neuobičajen u usporedbi s istom ribom.

Slane i sušene slamčice mogu se kupiti na istom mjestu kao i dimljene. Gotovo uvijek su u susjedstvu.
57540r / kg (Wester), 56249r / kg (kruna), 53210r / kg (Djed Riba).

Lignje u vakuumskoj ambalaži s različitim punjenjem za 140-200g.
Potpuno spreman za jelo. Cijena varira od 3500r do 4500r po pakiranju.

Kako čistiti i kuhati lignje

Pretpostavimo da ste kupili smrznutu truplo lignje s kožom, što dalje?
Prvo je operite i odmrznite, stavite je u hladnu vodu neko vrijeme. Zatim, kada je lignja postala mekana i savitljiva, uklonite sve iznutrice iz plašta i što je najvažnije ne zaboravite na chitinous plate (kralježnicu), možete lako pronaći. Unutra, ništa ne smije ostati. Idi na kožu. Lako se izvukla. Napravite mali rez nožem i, uhvativši rub rukama, uklonite ga kao čarapu. To se može obaviti pod toplom, ali ne vrućom vodom, a zatim će proces uklanjanja biti još lakši. Može postojati takva situacija da će, nakon uklanjanja "obojene" kože, na lignji ostati transparentan film, također mora biti uklonjen na sličan način. Kada je lignja već potpuno skinuta, temeljito je isperite iznutra i izvana hladnom tekućom vodom.
Ako se odlučite kuhati salatu s mesom lignje, to treba kuhati. Najgora stvar koja se može dogoditi je da je možete probaviti, a lignje će postati žilave poput gumice. Mora se imati na umu da je meso lignja gotovo čisti protein i stoga zahtijeva jednako oprezno rukovanje kao i sirovo jaje. Salt vode, baciti pola limuna, možete baciti lovorov list, papar, drugi začini i čekati na ključanje. Bacite lešinu u kipuću vodu i ne kuhajte više od jedne minute. Zavareni? Izrežite na prstenove (pola prstenova) i napravite dalje. Ako ga i dalje probavljate, pokušajte kuhati još 45 minuta, možda će opet postati mekano, ali ovo je najekstremniji slučaj. Uz pečenje i pečenje isto. Lignje ne bi trebalo dugo izlagati (kao što je slučaj sa svim morskim proizvodima) toplinskoj obradi, već ćete izgubiti više nego što dobijete. Za veću mekoću, prije kuhanja možete je lagano otresti, a time i omekšati sve prstenaste mišiće.

Vladimir Zuev, posebno za Oede.by

recepti:

Pekinška lignja
Što vam je potrebno:
250 g lignja
2 žlice. l. sitno sjeckani svježi krastavci
1 luk
2 češnja češnjaka
1 tbsp. l. kukuruzni škrob
1 tbsp. l. konjak
1/4 šalice pileće juhe
2 žlice. l. biljno ulje
sol, začinsko bilje
Što učiniti:
Lignje namočite u vodi 1 sat, isperite, uklonite akord i uklonite kožu. Izrežite na kriške dužine 4 cm i širine 2 cm. Popecite lignje u vrelom ulju 1 minutu. Dodajte sjeckani luk, sjeckani češnjak, sjeckani krastavac, rakiju, razrijedite s malo vode, škroba, juhe i soli. Dobro promiješajte i pirjajte dok se ne umiri. Kada poslužujete, organizirajte zelje.

• Punjene lignje
• Salata od celera s jabukama i lignjama
  

Sviđa vam se ovaj članak?

Prijavite se na newsletter i budite svjesni kulinarskog života svijeta!

http://oede.by/publication/raznoe/kalmary_ni_ryba_ni_myaso/

Je li lignja životinja?

U dubinama mora mnogo je zanimljivih stvari. Najneobičniji su fosforescentni stanovnici dubokog mora. Lignje, životinja jedna od rijetkih, obdarena takvom sposobnošću.

Lignje sepioteutis južne (Sepioteuthis australis)

Podvodni svijet je tajanstveno okruženje koje do sada nije u potpunosti istraženo. Među stanovnicima dubina nalaze se stvorenja koja ne samo da uočavaju svoju ljepotu, već i zastrašujuću veličinom i snagom. Jedno od tih nevjerojatnih stvorenja je običan lignji - predstavnik reda desetučarskih mekušaca koji pripadaju klasi glavonožaca.

Lignje s ispruženim rukama i hvatanje pipaka

Kako izvana prepoznaje lignje?

Prosječna dužina tijela ovog mekušca je 50 centimetara. Jedan pojedinac može težiti oko jednog i pol kilograma, dok su ženske osobe manje od muških. Boja tijela ima sive i crvene tonove. Na stranama tijela nalaze se peraje - dvije su u lignjama. Stoga, kada su peraje u ispravljenom stanju, tijelo poprima oblik romba.

Oči lignja su relativno velike i po strukturi su bliske očima kralježnjaka. Oni također imaju tendenciju da imaju binokularni vid, koji im omogućuje da usredotoče svoje oči na rudarstvo i s velikom preciznošću odrede udaljenost do njega.

U blizini otvora za usta, u krugu, nalazi se 10 pipaka opremljenih usisnim čašama. U ogrtaču životinje nalazi se posebna vrećica s tintom koju lignje koriste u slučaju opasnosti. Kada mekušac mora brzo pobjeći od neprijatelja, on jednostavno oslobađa tintu i odlazi od progonitelja, ostavljajući je u crnom oblaku.

Leteći Bartram lignje (Ommastrephes bartramii) na širenju pipaka i krila prema valovima

Stanište lignja

Istočni dio sjevernih dijelova Atlantskog oceana (od zapadne obale afričkog kontinenta do Sjevernog mora) gusto je naseljen lignjama, štoviše, ova se životinja nalazi na Jadranu i Mediteranu.

Dubina staništa ove životinje je do 100 metara, međutim, opažanja mekušaca pokazala su da može živjeti na dubini od 400 do 500 metara! Tlo preferira muljevito ili pjeskovito.

Duhovita vampirska lignja (Vampyroteuthis infrnalis) dostiže samo 37 cm i nema ništa demonsko u svom izgledu

Životinjski način života

Lignje su migracijski mekušci, putuju na velike udaljenosti u potrazi za hranom. Lignje se ne mogu nazvati niti samotnim niti zajedničkim životinjama, jer postoje pojedinci koji žive sami i velike skupine. Ako su se lignje okupile u grupi i živjele zajedno, onda će zajedno loviti.

Patuljak (Helicocranchia pfefferi) dobio je ime po tijelu u obliku bačve i sićušnoj "prasici nosu", koja je u stvarnosti fotoformat

Tipično, dubina staništa pod vodom na običnim lignjama kreće se od 20 do 50 metara, međutim, najvećim dijelom dubina boravka ovisi o godišnjem dobu: u ljetnim mjesecima mekušac pliva bliže površini vode, a zimi odlazi u dubinu.

Lignje često plivaju ležerno, prave graciozne pomake sa svojim perajama, ali, ako je potrebno, mogu razviti i veću brzinu: da bi to učinili, ona počinje ritmično kontrahirati mišiće i tako uzimati veliku količinu vode ispod plašta, a onda naglo bacajući vodu, brzo gura vodu. svoje tijelo naprijed.

Tijelo havajskih kratkih repova lignja (Euprymba scolopes) obojeno je simbiotičkim luminiscentnim bakterijama (Vibrio fischeri)

Dijeta za lignje

Lignje je grabežljivac. Osnova “stolova” je riba. No, lignje ne izbjegavaju rakove, višekatne crve, kao i druge predstavnike klase glavonožaca. Znanstvenici su čak dokumentirali slučajeve kanibalizma.

Proces hvatanja hrane je sljedeći: s dva lovka, lignja hvata žrtvu, ubijajući je otrovom. Nakon što je imobilizirana "hrana", životinja počinje sustavno, bez žurbe da otkine komade od žrtve i pojede ih.

Zato pogledajte fosforescentne lignje u potpunom mraku

Razmnožavanje mekušaca

Odmah nakon završetka zimskih mjeseci za lignje počinje sezona parenja. Uzgoj potomstva je formiranje polaganja jaja, koje izgleda kao kobasica. Lignje vežu svoje kandže za fiksne stijene, a ponekad i za školjke morskih mekušaca. Često se polaganje jaja događa na dubini od 30 metara.

Nakon 20-30 dana (a ponekad i dulje - sve ovisi o temperaturi vode) nakon polaganja jaja rađaju se male školjke. Maleni lignji iz jaja izgledaju kao odrasli, ali samo u manjoj mjeri (manje od 1 centimetra).

Sparivanje tasmanske lignje (Euprymna tasmanica)

Kako ljudi koriste lignje?

Svakako, svatko zna da je uobičajeno jesti te mekušce. Njihovo meso je od posebne vrijednosti za ljude - bogato je tvarima koje su potrebne ljudima, osobito proteinima. Stoga, praveći lov na lignje, ljudi prije svega slijede gastronomski cilj.

Neprijatelji školjke

Poznato je da su same lignje grabežljive životinje, ali postoje i drugi stanovnici podmorja koji će rado kušati meso lignje. Ove životinje uključuju kitove sperme i dupine.

http://animalreader.ru/kalmar-zhivotnoe.html

Lignje: olovka

Koliko nogu trebate za potpunu sreću? Broj hobotnica - osam. Lignje, glavonošci koji nam čvrsto stoje u obliku smrznutih lešina ili prstena, izoštreni u konzervu, pridržavaju se istog mišljenja. I pored tih prstenova oni, usput, imaju “ruke”, “krila”, plašt i rudiment ljuske.

Zapravo, lignje spadaju u red decapods. Činjenica je da je osam njihovih pipaka "noge", a još dva su već "ruke", koje se mogu snažno rastegnuti kada se hvata plijen, a kada se pliva, naprotiv, smanjuje se. Lignje, kao i svi mekušci, imaju školjku. Samo je rudimentaran, potpuno skriven ispod plašta i ima izgled tanke rožnate ploče, sličnu trščici. Stoga, riječ "lignja" sama dolazi od grčkog kalamosa - "olovke od trske".

Zašto pisati? Najvjerojatnije, zbog "tinte" - crno-smeđa tekućina, koja se nalazi u posebnoj vrećici, koja se nalazi u unutrašnjoj šupljini mekušca. "Ink" lignja je neophodna za samoodbranu - u slučaju opasnosti ona oslobađa "dimni zaslon" kako bi se tiho izmaknula pod pokrivačem. Dakle, ova "tinta" od pamtivijeka je korištena za pisanje.

Tijelo lignje je izduženo, okrenuto prema leđima, poput torpeda, što mu omogućuje da razvije nevjerojatnu brzinu. Postoje dvije velike peraje - "krila". Trup je formiran kožnatim naborima i mišićima plašta. Dodajte još jedan oštar chitinous kljun, pipke oko usta i tri srca koja pumpaju plavu (u doslovnom smislu riječi) krv kroz škrge. Općenito, pogled na lignje je još uvijek... Ipak, čovječanstvo ga je tiho uhvatilo nekoliko stotina stoljeća, masakrirajući ga i pripremajući ga na sve moguće načine. Zašto ne kuhati? Meso lignja nije samo ukusno, nego je korisno - sadrži mnoge vitalne elemente u tragovima (jod, željezo, fosfor, mangan, kalcij) i vitamine skupina B i C.

Francusko-američka lignje

Najviše od svega, čini se, Talijani cijene vrijednost lignji. Na njihovim stolovima često možete vidjeti prstenove lignje, pržene u tijestu ili na žaru, koje se obično poslužuju s limunom, majonezom i svježim začinskim biljem. Na Sardiniji jedno od najpopularnijih jela je mala punjena lignja. U Liguriji se preferiraju lignje punjene sirom, krušnim mrvicama i češnjakom te pirjana s vinom i rajčicama. I "tinta" talijanskih kuhara ne nestaje - oni tinta pasti s njima i koriste se s hranom i glavnim u umacima za ribe i druge plodove mora.

Pokušavajući držati korak s Italijom i drugim mediteranskim zemljama. Španjolci prženi prženi lignji. U Valenciji, gdje je lignje kralj domaćih grickalica, mariniran je u vinu, začinjen ogromnom količinom začina i kuhan u tavi ili limu za pečenje ili u umaku od češnjaka. U Andaluziji lignje čine vrlo ukusne variva s povrćem i začinskim biljem.

Francuzi, što je čudno, često se povlače od svojih nacionalnih prioriteta i pripremaju lignje... u američkom stilu. Na maslacu popecite rajčice s češnjakom i ljutikom, dodajte bijelo vino, malo maslinovog ulja i na kraju ulijte čašu rakije. Zatim u ovaj umak ubacite trake lignje i malo zagrijte.

Poznata metoda kuhanja baskijske lignje, koja uključuje korištenje rajčica, slatkih paprika, češnjaka i, što je najvažnije, Bayon gama, koji je povezan s francuskim baskijskim tlom. Slatke crvene i zelene paprike očišćene su od sjemenki, prilično fino isjeckane, pržene s Bayonian šunkom, dodaju se sitno sjeckani luk, lignje i češnjak. Pripremite 15 minuta, stavite rajčice, buket garni, začinite solju i paprom i nastavite kuhati na laganoj vatri, labavo pokriven poklopcem, još 10 minuta. Poslužite poprskan peršinom.

U Japanu se lignje "ika" uglavnom jedu sirove ili sušene na suncu, iako su savršeno kuhane iu stilu tempure - pržene u dubokoj masnoći, umočene u tijesto. Pikantna juha s lignjama punjena mljevenim svinjetinama jedna je od najpopularnijih među Thaisima. Začinjena je limunskom travom, lišćem kavine limete, drobljenim čilijem i sokom limete.

Uostalom, svi su u pravu! Jela s lignji su ukusna i lako probavljiva. Lignje su univerzalne: mogu se kuhati u slanoj kipućoj vodi (po mogućnosti u cijelosti ili u velikim komadima), sjeckati i dodati salatama; kiseli krastavac i poslužite s paprom, češnjakom, solju i morskom keljom; kuhati juhe, punjene peciva, peciva od kupusa, pa čak i sufle.

Ne otkidajte torbu!

Ali prvo, lignje će morati uhvatiti ili kupiti. Nije potrebno u nadi da ćete nekoliko godina nahraniti hranu da odnesete kući divovsku pacifičku lignje (do 20 metara duljine i do 2 tone u težini), pogotovo jer se rijetko može naći čak iu prirodi. Na prodaju su male jedinke težine 200-300 g, a manje lignje, ukusnije je gusto, pomalo slatko meso.

Naš glavni dobavljač mekušaca je Tihi ocean, a samo stanovnici obalnog područja mogu jesti svježe cijele lignje. Ili oni koji su se odlučili kuhati lignje tijekom putovanja na Mediteran. Ako pripadate jednom ili drugom, zapamtite da mlada niskokalorna lignja koristi kao cjelinu - potrebno im je manje vremena za toplinsku obradu. Ostatak reza: oštar nož za odvajanje glave od pipaka i uklanjanje utrobe. Možete izrezati lignje u plašt, ukloniti utrobu, chitinous ploče, ostavljajući glavu s ticala. Pažljivo odrežite sve do peraja, kako ne biste oštetili vrećicu s tintom - ako se razbije, meso može potamniti.

Sve ostalo mora zadovoljiti već izrezane smrznute lešine, konzervirane ili sušene lignje. Što, međutim, nije tako loše. Smrznute filete treba odmrznuti u hladnoj slanoj vodi, isprati, a zatim staviti u lonac, ukloniti vrućom vodom (55-65 ° C) i snažno miješati 3-4 minute - nakon toga se koža lako skida. Kipuća voda nije prikladna - meso može postati malo ukusno ljubičasto. Nakon obrade, fileti se ponovno temeljito isperu hladnom vodom, a zatim obrišu s obje strane, tako da se jake prstenaste mišiće omekšaju. Ako to ne učinite, meso će biti teško.

Torpedo punjeno

Sada možete kuhati. Samo zapamtite glavno pravilo: meso lignja podsjeća na pileće jaje - što je dulje toplinska obrada, ona postaje tvrđa, suha i neukusna. Obično je dovoljno 4 minute kuhanja u slanoj vodi. Dobro je dodavati kopar i peršin u vodu. Vrijeme toplinske obrade može se općenito svesti na minimum.

Na Dalekom istoku, na primjer, ne kuha se, već se izlije samo s hladnom vodom, stavi na jaku vatru, dovede vodu do 80-85 ° C (prirodno, stalno miješajući), sol, doda se začina, kao što su đumbir i šećer, ukloni iz topline i ostaviti u vodi 3-4 minute. Nakon toga, lignje se mogu rezati na trake, dodati salatama, juhama, poslužiti kao snack s paprom i češnjakom, ili samo jesti s nekim začinskim azijskim umakom.

Prženje lignje također nije previše teško. Možete samo u biljnom ulju, možete također u parenju: pospite sjeckane i pečene filete solju i paprom, umočite u tučeno jaje, uvaljajte u krušne mrvice i brzo pržite na obje strane u tavi. Brzo - s jedne strane znači pola minute, a na drugoj jednak iznos.

Osim toga, male lignje su dobro punjene, njihovo tijelo-torpedo je idealan spremnik za punjenje. Prilikom kuhanja punjene lignje, trup je bolje pobijediti iznutra i izvana: gurnuti valjak u trup i udariti ga čekićem na površinu. Kinezi i Korejci postižu mekoću, ometajući strukturu mišića uz pomoć poprečnih urezaka na lešini (to je način na koji se priprema pekinška lignja).

Punjenje se lako priprema od fileta, glava i pipaka. Meso očišćeno od kože treba proći kroz mlin za meso dvaput, kako bi se ispunio luk, mljeveni papar i, recimo, muškatni oraščić. Možete dodati malo češnjaka, a da bi nadjev postao sočniji i bujniji - malo vode ili juhe. Tako se punjenje može napuniti lignjama, a zatim ih kuhati u bijelom vinu s rajčicama, češnjakom i ljutom paprikom. Također se koristi za pravljenje burgera, kojima su bijela riža i umak od rajčice, pa čak i nadjev za raviole, savršeni.

Dug put do okusa

Morali smo gledati dok kuhaju punjene lignje u Marseillesu. Najprije kuhar lomi pipke i prži ih zajedno s lukom u maslinovom ulju. Zatim dodaju oguljene i nasjeckane rajčice, namočen i prešan kruh, žumanjke, češnjak, peršin, sol i ljutu papriku; sve se dobro miješa. Ovim nadjevom on napunio trupove lignje, šije i čvrsto stavlja vatrostalne posude namazane maslinovim uljem. Pospite češnjak, peršin, krupno isjeckani luk, sol, papar, ulijte bijelo vino i istu količinu tople vode i posudu pokrijte namazanim maslinovim uljem i voskom. Prvo, drži neko vrijeme na štednjaku, a zatim ga stavi u pećnicu na 30 minuta. Nakon toga uklanja papir, škropi maslinovim uljem, posipa krušne mrvice i blago smeđe.

Koliko dugo? Slažemo se. Naravno, brzo kuhanje (pečenje) je klasičan način, i ima pravo na život ako to radite odvojeno. Kada se kuha zajedno sa začinima i drugim proizvodima ili u umaku (npr. Punjena vrhnjem ili umakom od rajčice), vrijeme kuhanja se značajno povećava. Poznati kuhar Sankt Peterburga Ilya Lazerson općenito vjeruje da je preporuka da se lignje brzo kuha preporuka, a ne izjava. I ne samo da uzima u obzir, već nudi i način lutanja lignje u vodenoj kupki c. obična staklena posuda.

Lignje treba rezati na trake (ili što god želite), dodati sjeckani luk (oko trećine težine lignja). Sve miješati, okus s crnim paprom i soli, staviti u staklenku i staviti u vodenu kupku. Kuhajte na kupki s niskim vrelištem oko sat vremena. Ideja leži na površini: od pamtivijeka naša prehrambena industrija proizvodi lignje u limenkama, valjajući ih sirove, a zatim ih podvrgavajući vrlo agresivnoj toplinskoj obradi 20 minuta na povišenim temperaturama.

Konzervirana hrana nije prema GOST-u

Bez obzira što kažu, konzervirana lignja je divan proizvod koji se može koristiti za izradu, recimo, salate. Barem ovako: 200 grama lignja, 2 repe, 3 krumpira, 1 mrkva (naravno, kuhana), 2 kisela krastavca, mala glavica luka, nekoliko žlica nasjeckanog zelenog luka. Izrežite hranu, kao i za uobičajenu salatu, napunite biljnim uljem i - na stolu. S votkom.

Asortiman konzervirane prirodne lignje - nekoliko sorti, postoji čak i poseban GOST "Konzervirane lignje i prirodne sipa." Zapravo, to su obično dvije vrste - pipci i komadići plašta s kožom (tko u tvornici to želi očistiti ?!). Meso u staklenci mora biti mekano, sočno, gusto, ali ne i teško. Suspenzija proteina je dopuštena u bujonu, ali vanjski okus, miris i nečistoće nisu. Znate li što je još propisano u istom GOST-u? Postupak stavljanja lignje u staklenku. Šteta je što u praksi to nije dogma.

Marco Zampieri, kuhar restorana Antinori:
- Mogu vam ponuditi recept za salatu od lignje i lisičarke, koja je, zahvaljujući svom neobičnom okusu, uvijek uživala veliki uspjeh kod posjetitelja našeg restorana. Svježe pripremljene lignje narežite na tanke prstene. Zapušite lisičarke sa ljutikom u bijelom vinu pod poklopcem 4 minute. Zatim gljive pomaknite na vruću tavu i pržite na maslinovom ulju s tanko narezanom češanjom češnjaka do zlatno smeđe boje. Dodajte lignje i pržite ne više od 1,5 minuta, tako da nemaju vremena da postanu teške. Lignje i lisičarke prenesite u zdjelu salate od rukole, začinjenu maslinovim uljem, solju i paprom. Promiješati. Vruću salatu stavite na tanjur, ukrasite je rajčicama i balzamičnim octom, isparite sa šećerom i napravite umak.

http://www.7ya.ru/article/Kalmary-Pischee-pero/