Kaperi su cvjetni pupoljci i bobice istoimenog bilja koje se mogu (i trebaju) koristiti u kuhanju. Pružite jedinstven pikantni dodir složenim umacima, salatama i prilozima od povrća, kao i mesnim ili ribljim jelima.

Oni koji su daleko od istočne ili mediteranske kuhinje možda ne znaju što su kapari i kako izgledaju. Međutim, danas se tajnoviti proizvod slobodno prodaje u supermarketima i nije ga teško bolje upoznati.

Kako rasti capers. Botanička referenca

Puzavi grmovi s grmljem (Capparis spinosa) s prekrasnim, velikim bijelim i ružičastim cvjetovima uzgajaju se ne samo za proizvodnju plodova, već i kao ukrasno bilje, traženo u krajobraznom dizajnu.

Mediteran se smatra rodnim mjestom ovog egzotičnog predstavnika suptropske flore, iako je također rasprostranjen u Aziji, Krimu i Kavkazu. Gotovo svi dijelovi biljke: korijenje, bobice, pupoljci, mladice, cvijeće i sjemenke koriste se u tradicionalnoj medicini.

Pretpostavlja se da ime grmlja dolazi s otoka Cipra. Kapersnik je nepretenciozan - lako podnosi žarko južno sunce i "ne boji se" stjenovitog tla. U isto vrijeme, biljka cvjeta obilno tijekom cijelog ljeta i smatra se veličanstvenim medom.

O prednostima i okusu kapara poznato je već 3 tisućljeća prije Krista. e. Ovaj jedinstveni začin spominje se u Epu o Gilgamešu, koji pripada najstarijim književnim spomenicima naše civilizacije.

Osim divljih kapara, postoje i sortne kulture s poboljšanim prehrambenim svojstvima. Industrijska proizvodnja gurmanskih začina provodi se u Sjevernoj Africi, Španjolskoj, Italiji i Francuskoj. Najukusniji pupoljci dolaze do nas s otoka Tira u Egejskom moru, gdje je tlo obilno oplođeno vulkanskim pepelom.

Do danas, pupoljci i plodovi kapara bere se ručno, u suhom i vedrom vremenu. Pupoljci su razvrstani po veličini pomoću sita: uzorci koji ne dosežu promjer od 1 cm s gustom strukturom imaju najosjetljiviji i nježniji okus. I cijenjeni su gurmani.

Bobice - duguljaste mahune crvenkaste mekoće, njihova slatkoća nalikuje lubenici. Pojedu se sirovi ili napravljeni džemovi. Ali plodovi su marinirani iznimno rijetko, jer njihov ukus postaje suviše bogat i ne svatko ga voli.

Što je capers u kuhanju?

Za kuhanje koristite prije svega nezrele pupoljke. Oni se zovu kapare u receptima za kuhanje.

Svježi pupoljci imaju izražen gorak okus i nisu prikladni za hranu. Stoga, odmah nakon prikupljanja, oni se osuše na otvorenom, a zatim čuvaju najmanje 3 mjeseca u slanoj otopini s dodatkom octa ili maslinovog ulja. Ponekad se kapare stavljaju u staklene posude i jednostavno posipaju solju. Ovim načinom konzerviranja proizvod se može skladištiti nekoliko godina.

Najbolja vrsta kapara je „non pareil“, s promjerom pupoljaka do 7 mm. Najveći primjerci, nazvani "grusas", dostižu 14 mm ili više. Oni su blago oporni, s jarkim začinskim mirisom, istodobno podsjećajući na krastavce, masline i senf u vrlo složenoj, ali ugodnoj kombinaciji.

U našim prodavaonicama mediteranska poslastica marinirana je samo u ocatima, bez dodavanja ulja. Od toga se okus začina pogoršava, ali se rok trajanja značajno povećava.

Situacija se može poboljšati lijevanjem kapara vlastitom marinadom, pripremljenom prema receptu ispod.

1. Dodajte origano, majčinu dušicu, origano, bosiljak i ružmarin u maslinovo ulje i zagrijte smjesu u vodenoj kupelji kako bi bilje „odalo“ svoj okus.
2. Izvadimo kapilare iz otopine octa i temeljito isperemo.
3. Ponovno stavite proizvod u posudu i napunite ga toplim okusom ulja. Kada se marinada potpuno ohladi, konzerviranje se stavlja u hladnjak 2 do 3 dana, nakon čega se pomoću njega izrađuju kulinarska remek-djela.

Također ukiseljeno voće. Također se mogu naći u prodaji, ali mnogo manje.

Plodovi se koriste za ukrašavanje mesnih i ribljih jela, a dodaju se i šašici. Jezik možete učinkovito nanijeti kuhanim krumpirom u obliku obroka, ukrašenog plodovima kapara. I jednostavno jelo će se odmah promijeniti:

Prednosti i kontraindikacije

U početku su različiti dijelovi biljke caper, uključujući cvjetne pupoljke, korišteni kao lijek.

Službena medicina prepoznaje da se biljka učinkovito bori protiv raka i kardiovaskularnih bolesti, normalizira aktivnost štitne žlijezde, uklanja upalne procese, uključujući kronične, i smanjuje bol.

Korisna svojstva kapara

1. Kapersnikovi pupoljci sadrže gotovo sve vitamine i minerale. Posebno su bogati rutinom, koji čini krvne žile elastičnijima, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, poboljšava vid, stabilizira srčani pritisak i poboljšava imunitet.
2. A kapar je snažan antioksidans, uz redovitu uporabu može produljiti našu mladost i sačuvati ljepotu. Nutricionisti preporučuju jesti proizvod s mesom kako bi neutralizirali oksidativne procese uzrokovane proteinskom hranom.
3. Flavonol quercetin, koji je također u pupoljcima, prema znanstvenicima je u stanju odoljeti formiranju malignih tumora na genetskoj razini. Već je nazvan "bomba protiv raka", koja prvenstveno pomaže kod problema s reproduktivnim organima kod muškaraca i žena. Osim toga, tvar smanjuje rizik od alergijskih reakcija, ima blagotvoran učinak na dišni sustav i crijeva.
4. Ako imate loš apetit, u posuđe dodajte nekoliko kapara - i hrana će vam opet donijeti zadovoljstvo. Začini za liječenje pomoći će poboljšati probavu i očistiti tijelo od toksina.
5. Redovito pomoću bubrega kapersnika možete smanjiti razinu šećera u krvi, tako da je proizvod također koristan za dijabetičare.
6. Jake kosti, raskošna kosa i svježa, čista koža - sve je to zagarantirano ljubiteljima kapara. Dermatološke bolesti bit će stvar prošlosti ako na jelovnik uključite mediteransku poslasticu.

Što jedu kapare

Budući da je začina, koja je toliko popularna na Mediteranu, malo poznata u našoj zemlji, hostese se gube, ne znajući koja jela dodati i kako.

U ovom slučaju bolje je malo sačekati s kulinarskim eksperimentima, ali postoje proizvodi koji se jamče kombinaciji s ukusnim kaparima. Ovo je:

• Bilo koje meso (piletina, govedina, teletina, janjetina, svinjetina) u vrlo različitoj preradi: pržena, pirjana ili kuhana.
• riba
• plodovi mora
• Biljne salate
• Višekomponentni umaci, uključujući majonezu, kamenac i bešamel.
• Kiseli sirevi
• jaja
• Pikantno povrće: peršin, kopar, estragon, celer
• tjestenina
• Ulje: maslinovo ili kremasto

Odabir jela s kaparima za vaš jelovnik, ne pokušavajte smisliti nešto egzotično. Najpoznatije juhe, variva i salate "zvuče" drugačije ako im dodate malo ovog proizvoda.

Imajte na umu da su mirisni pupoljci bitna komponenta klasičnog Olivijera i hirurga. Na primjer, ovako izgleda riblja nametnica s kaparima:

Evo nekih tipičnih zanimljivih recepata.

papazjanija

Ova gusta, ukusna juha cijeni se od strane gurmana zbog svog neobičnog, bogatog okusa i lakoće pripreme. Tajna hirurga je u ispravno odabranoj kombinaciji mesnih proizvoda, bogatog, koncentriranog bujona i posebnog "vrhunca", dajući vlastiti, jedinstveni okus. Među takvim "tajnim" sastojcima su i kapari.

Tako ćemo zapisati recept.

Trebat će nam:

• 300 g mesa (svinjetina, govedina ili piletina)
• 700 g mješavine lovačkih kobasica i dimljenih proizvoda
• 150 g slanih krastavaca (bolja bačva)
• 100 g slane vode
• 2 srednje žarulje
• pregršt kapara
• 50 g maslina
• 1 tbsp. l. biljno ulje
• 50 g paste od rajčice

priprema

1. Kuhati meso dok ne omekša. Stavite ga u hladnu vodu da juha bude zasićena.
2. Rashlađeno meso narezano na tanke trake.
3. Isto činimo s dimljenim mesom i kobasicama. Zatim lagano popržite rez.
4. U zagrijanoj tavi skrčite luk, lomite luk, dodajte sjeckane krastavce i znojite se oko 5 minuta.
5. Sipajte paradajz u povrće i kuhajte još 10 minuta. Rezultat je zavoj koji treba dodati mesnoj juhi i temeljito promiješati.
6. Baza za omamljivanje je spremna. U njega dodajte dimljeno meso, meso i krastavac, zakuhajte i pustite da 5 minuta gori. Već prije zatvaranja stavljamo masline i sitno sjeckane kapare.
7. Solyanka se poslužuje u a la carte tanjurima s kriškama limuna i zelenog luka. Po želji juhu možete začiniti kiselim vrhnjem i svim ljekovitim biljem koje vam se sviđa.

Talijanski caponata

Riječ je o gulašu od povrća, koji se priprema na Siciliji. Poslužuje se kao prilog za meso ili kao samostalna užina, vruća ili hladna. Poput svih mediteranskih jela, caponata je vrlo lagana, zdrava i nevjerojatno ukusna.

Trebat će nam:

• 400 g konzerviranih rajčica
• 700 g patlidžana
• maslinovo ulje ili bilo koje biljno ulje bez mirisa za pečenje povrća
• 3 žlice. l. ocat od crnog vina
• 3 - 4 češnja češnjaka
• hrpa svježeg zelenog bosiljka
• 1 luk
• 2 žlice. l. kapar
• pinjole za tu temu

priprema

1. Fino sjeckani patlidžani, polukružni lukovi i prženi češnjak prošli su kroz prešu u vrelom maslinovom ulju, stalno miješajući, oko četvrt sata. Vatra bi trebala biti slaba, tako da se povrće ne spali.
2. Uz rajčice skinite kožu, izrežite na kockice i dodajte ostatak sastojaka. Preostalu salamu, ocat i kapare sipajte u posudu.
3. Pirjajte ispod poklopca 15 minuta, povremeno miješajući. Bolje je začiniti paprom i solom na samom kraju kuhanja, a zatim slomiti svježi bosiljak. Sve pomiješajte i uklonite iz topline.
4. Odvojeno, malo pržite orašaste plodove u suhoj tavi. Gotovu posudu pospite neposredno prije posluživanja.

Salata od kapara za tanak struk

Velika večera za one koji se brinu o svom liku i žele jesti ispravno. Kombinacija tune i pečene paprike može se smatrati klasikom, dok salata, kao i svako jelo, na koje se dodaju kapare, ima egzotičan dodir.

Trebat će nam:

• 8 velikih paprika
• 400 g tune u vlastitom soku
• 1 mali crveni luk
• bilo koje lišće salate (rukolu, ledeni breg, romain, itd.)
• maslinovo ulje
• 1 tbsp. l. sok od limuna
• 1 češanj češnjaka
• mala hrpa vlasca i peršina
• 2 žlice. l. kapar
• sol i papar na okus

priprema

1. Pečene paprike, oguljene i rezane na pola, u pećnici zagrijanoj na 200 ° C 10 minuta, dok se koža ne pocrni. Vruće povrće prebacujemo u vrećicu, postavljamo i čekamo 15 minuta.
2. Zatim skinite kožu s paprike, izrežite na velike trake i stavite u zdjelu za salatu.
3. Tamo dodamo i sjeckani luk s tankim prstenovima. Napravite preljev od češnjaka, limunovog soka i ulja, prošao kroz prešu, ulijte u njega povrće.
4. Sada se okreće tuna. Izrežite ga na male kockice i pomiješajte s ostalim sastojcima. Pospite vlascem, peršinom i narezanim kaparima. Papar i sol.
5. Stavite naše jelo na oprane lišće salate i poslužite ga do stola.

Pogledajte video o kuhanju pikantnog umaka s kaparima za posluživanje odreska od mesa:

Kako zamijeniti kapare u jelima

Pupoljci biljke caper su za nas egzotični, nisu uvijek dostupni zbog visokih cijena ili drugih razloga.

Želite li jelu dodati pikantnost, možete pronaći "autohtone" proizvode slične po ukusu. Na primjer, sve u istom Olivier capers su dugo zamijenjeni soljeni krastavci.

Masline se dodaju mesnim ili ribljim jelima (njihov okus više nalikuje kaparima nego maslinama).

Za salate se često koriste marinirane mahune nasturtiuma ili kiseli krastavci - pikantna mješavina malog povrća.

Na prekrasnim "vatrenim" bojama koje se mogu naći u gotovo svakom prednjem vrtu ili u urbanim cvjetnim gredicama posebno bi se željela spomenuti.

Nasturtium dolazi iz Južne Amerike, gdje se njegovi pupoljci i nezreli plodovi stoljećima koriste kao začini. U našoj je zemlji radije ukrasna biljka nego začin za kuhanje.

Međutim, ukiseljeno voće i pupoljci nasturtiuma jednako su dobri kao i kapare u okusu ili korisnim svojstvima, a koštaju mnogo manje. Hoćemo li kuhati?

Nasturski kapari

Trebat će nam:

• ½ l vode
• 1. st. l. sol (bez vrha)
• 1 tbsp. l. šećer
• 2 do 3 žlice. l. 9% octa
• grašak pirinča
• 2 pupoljka karanfila
• lovorov list

priprema

1. U prokuhanu vodu dodajte sol, šećer, začine, po želji možete uzeti mješavinu "Provanse bilja". Na samom kraju sipamo ocat.
2. Buds ili mahune od nasturtium će se spustiti za 3-4 minuta u kipućoj vodi, mi ćemo dobiti i ponoviti postupak opet.
3. Nakon toga, proizvod napunite marinadom, koja se filtrira kroz fino sito radi transparentnosti. Staklenke za začine sterilizirane su i valjane, spremljene u podrum ili hladnjak.
4. Prije uporabe, "kapare" se peru i stavljaju u maslinovo ulje nekoliko dana.

Svjetski poznati kulinarski stručnjaci savjetuju barem jednom probati prave pupoljke biljke caper, u kojima su ljekovita svojstva tako iznenađujuće u kombinaciji s profinjenim okusom. To je u svakom smislu proizvod visoke kuhinje, vrijedan dodavanja u obiteljski meni. Zašto ne biste otkrili nešto novo, osobito ako je stvarno korisno?

http://na-mangale.ru/kapersy-chto-eto-takoe.html

kapari

Caper (caper) je važan sastojak u izvornoj "Olivier" salati. U salati sovjetske ere taj je tajanstveni proizvod zamijenjen slanim krastavcima, baš kao i rakavim vratom - s kuhanom mrkvom i šumarcima i jezicima - s piletinom ili liječničkom kobasicom. Sada su kaperi izgubili auru misterije, jer ih lako možete kupiti u trgovinama. Međutim, do sada u Rusiji, zasoljene zelene kuglice u staklenkama su oprezne - nejasno je kakvo je voće i s čime se jede.

Zapravo, kaperi uopće nisu plodovi, već nenapucani pupoljci trnovitog grmlja biljke caper (Capparis spinosa). Domovina kapernika je mediteranska i središnja Azija. Postoji teorija da riječ "kaperi" potječe od grčkog imena otoka Cipra (Kipros), gdje te biljke rastu u izobilju. Neke vrste kapara rastu na Kavkazu iu krimskim stijenama. Armensko ime kapara je kapar, a gruzijsko ime je kapar. Ove trnovite biljke su iznimno izdržljive: lako podnose toplinu i slani morski sprej i mogu rasti na golom kamenju. Kapersnik se može vidjeti čak i na čuvenom Kotelu, gdje raste, ukorijenjen u pukotine kamenih ploča i visi niz metar. Životna i nezahtjevna, kapernik cvjeta cijelo ljeto, dajući kukcima nektar svojih prekrasnih velikih bijelih cvjetova, a bobice pticama.

Prvi pisani spomen kapara datira od oko 2700. godine prije Krista. Plodovi biljke caper spomenuti su u najstarijem spomeniku književnosti, Epu o Gilgamešu. Dugo su svi dijelovi biljke caper korišteni kao začinski začini i lijek. Izvarak cvjetova biljke caper korišten je za zacjeljivanje rana, jačanje srca; izlučivanje korijena je korišteno kao analgetik; voće (bobice) kapara pomoglo je kod zubobolje i bolesti štitne žlijezde; izlučivanje korteksa korišteno je za neurozu; ulje semenke caper za masažu. Moderna medicina prepoznaje da svježi dijelovi grmlja imaju adstrigentna, antiseptička i analgetska svojstva. Pregršt kapara prije jela izaziva apetit. Kao i sve biljke, kapare su bogate vitaminima, vlaknima, organskim kiselinama. Pupoljci sadrže oko 25% proteina i 3% masti; plodovi su bogati vitaminom C i jodom; sjemenke sadrže do 36% ulja. Odsustvo toplinske obrade čuva sve korisne tvari kapara u njihovom izvornom obliku.

Glavno područje primjene kapara je kuhanje. Oni su zabilježeni u najstarijoj kulinarskoj knjizi I. stoljeća. Prije Krista, spustimo se na naše dane. Svježi pupoljci biljke caper imaju neugodan gorak okus koji nestaje tek nakon dugog tretmana. Slani i ukiseljeni kapari imaju oštar, kolač, kiselo, malo senfa okusa i daju lijep pikantan okus hrani. Kuhinje različitih nacija uključuju slane i marinirane kapare u ribljim i mesnim jelima kako bi im pružili pikantnost. U određenom smislu, kapare poboljšavaju okus jela, poput natrijevog glutamata. Kaperi - sastavni dio mnogih mediteranskih umaka i marinada. Visoko i aromatično ulje sjemenki kapara krasi salate.

U Rusiji gurmani moraju biti zadovoljni mariniranim kaparima tvorničke proizvodnje, što ne utječe na imidž ovog proizvoda, jer povećava rok trajanja kapara mariniranih u ocatima bez maslinovog ulja. Da biste cijenili kapare, pokušajte "spasiti" svoju novu marinadu. Pripremite maslinovo ulje i zagrijte ga u vodenoj kupelji s talijanskim biljem: ružmarin, origano, timijan, origano. Iz posude ulijte marinadu octa kaparima, isperite kapare nekoliko puta u hladnoj vodi, osušite i ulijte u posudu s toplim uljem. Kada se ohladi kapare, stavite ih u hladnjak na 2-3 dana, nakon čega možete uživati ​​u pravom okusu.

Na području rasta divljeg kapernika beru se prema starim obiteljskim receptima. Proces pretvaranja divljih pupoljaka u delikatesu prilično je dug i naporan, nalik na preradu maslina: mali nesplodni pupoljci ručno se sječu rano ujutro, sortirani sito, osušeni na suncu i soljeni ili ukiseljeni, prema starim receptima. Primjerice, pupoljci se zalijevaju slanom kipućom vodom i čuvaju u otopini soli i octa, mijenjaju nekoliko puta marinadu ili stavljaju u smjesu maslinovog ulja i soli. Za kapare potrebno je najmanje 3 mjeseca da dozrijevaju u slanoj okolini i steknu tamno zelenu boju i gustu konzistenciju. Za kiseljenje kapara bez marinade, stavljaju se u staklene posude, posipaju solju, nakon čega daju sok, suše se i skladište godinama.

Sorte se uzgajaju u Španjolskoj, Italiji, Francuskoj i Sjevernoj Africi. Na talijanskom otoku Pantelleria rastu kapari koji su dobili oznaku IGP (zaštićeni geografski naziv). A kapari s otoka Santorini smatraju se najboljim u okusu, zbog visokog sadržaja vulkanskog pepela u tlu. Najbolje sorte kapara natječu se u prinosu s grožđem, pogotovo zato što su troškovi uzgoja kapara minimalni, a oko 3 kg pupova se beru po biljci po sezoni. Guste male pupoljke dulje od 1 cm najviše se cijene. Berry capers su slatke i sočne, nalik lubenice. Od njih se obično jede svježi ili kuhani slatki džem. Stari Grci su sušili plodove kapara kako bi ih zasladili. U solanskoj marinadi okus i miris caper bobica suviše je oštar. Međutim, u Francuskoj i Engleskoj čak i oni nalaze primjenu. Mladi izdanci i listovi kapara mogu se koristiti u salatama ili ukiseljenim pupoljcima. Možete čak kušati i caper med u mjestima gdje raste Kapernik.

Kapare se rijetko koriste u kuhanju, uglavnom se usitnjuju solju ili začinskim biljem, ili sitno sjeckani tako da njihov jak slani okus bude ravnomjerno raspoređen po cijelom jelu. Da biste sačuvali specifičan okus i okus, dodajte kapare na kraju kuhanja. U malim količinama, borama i soljanki može se dodati kapar. U ovom slučaju sol nije potrebna. Preporuča se prije uporabe kapare oprati ili natopiti vodom kako bi se uklonila višak soli. Marinirane kapare treba pohraniti u marinadu, ukloniti ih neposredno prije uporabe. U tom slučaju mogu se čuvati u hladnjaku do 9 mjeseci. Slani suhi kaperi mogu se čuvati na sobnoj temperaturi šest mjeseci. Kaperi se kombiniraju s mnogim proizvodima, ali ako ne želite eksperimentirati, ovdje su neke kombinacije win-win i time-checked:

• s maslinom i maslacem,
• s majonezom
• s janjetinom, govedinom,
• s piletinom
• s morskim plodovima,
• sa slanom i dimljenom ribom, inćunima,
• s kiselim krastavcima
• s lukom
• s tjesteninom,
• s maslinama,
• s rajčicama, slatkom paprikom,
• od celera,
• s mocarelom, fetom i sirom,
• s jajima,
• s estragonom, peršinom, koprom.

Kaperi se mogu zamijeniti nezrelim mariniranim mahunama nasturtiuma. U srednjem vijeku plodovi nasturtiuma nazivani su čak i kaparima za siromašne. Prilikom branja divljih kapara ili njihovog uzgoja u vrtu u kulinarske svrhe, pobrinite se da su to pupoljci biljke Capparis spinosa. Postoje otrovne biljke s pupoljcima koji su vrlo slični kaparima, primjerice euphorbia (Euphorbia lathyris).

Kapari Recepti

sastojci:
100 grama riže
100 g pistacija
1 narančasta
50 g kapara,
maslinovo ulje,
svježa metvica, bosiljak po ukusu.

Priprema:
Kuhajte rižu u maloj količini vode kako se ne bi zalijepila. Temeljito isperite naranču i izvadite polet od ribe, iscedite sok u posebnu posudu. Pistaci se razbijaju. Ruke suze zelenilu. Dobro isjeckajte kapare. Sve promiješajte i prelijte umakom od soka od naranče i maslinovog ulja.

sastojci:
200-250 g slane crvene ribe
1 slatka paprika,
1 limenka kapara,
ražnjići za kanapee.

Priprema:
Ribu narežite na tanke kriške. Papar narežite na kockice i umotajte u ribu. Na vrh stavite pupoljak i pričvrstite ga ražnjem.

sastojci:
1 crvena slatka paprika,
1 tbsp. maslinovo ulje,
2 češnja češnjaka,
1 tbsp. kapari,
1 tbsp. bazilika.

Priprema:
Trakice papra pržiti na maslinovom ulju sa smrvljenim češnjakom. Uklonite, pomiješajte s kaparima i nasjeckanim bosiljkom. Poslužite uz tjesteninu ili riblja jela.

sastojci:
4-5 rajčica,
2-3 češnja češnjaka,
1 tbsp. kapari,
korijander, maslinovo ulje na okus.

Priprema:
Mješavinu rajčice pomiješamo sa zdrobljenim češnjakom i sitno isjeckanim kaparima. Pospite korijander i pospite maslinovim uljem.

sastojci:
500 g majoneze,
500 g kiselog vrhnja,
80-100 g kapara,
150-200 g krastavaca,
4 kuhana žumanjaka,
hrpa svježeg kopra.

Priprema:
Oljuštite kapare i zajedno s krastavcima i koprom sitno isjeckajte. Pobijedite u miješalici kiselog vrhnja, majoneze, žumanjka i pola kapara, krastavaca i kopra. U pripremljenom umaku dodajte preostale kapare, krastavce i kopar, dobro promiješajte.

http://kedem.ru/glossary/fruits-veget/kapersy/

Ukusne kapare - što je to i što jedu?

U ovom članku naći ćete sve o kaparima, saznati što je to, kako izgledaju, kako ih skupljati, žeti ih, kako ih koristiti u kuhanju.

Često na policama supermarketa možete vidjeti male staklenke s kaparima.

Ova mediteranska začina dobila je ogromnu distribuciju diljem Europe zbog svog iznimnog okusa, dajući svakom jelu neobičan ukusan.

Malo ljudi zna s kojim se kaparima jede i na kojem jelu se dodaju.

Što su kapari i što jedu?

Iz ovog članka saznat ćete:

Obitelj Caper / Capparaceae - kombinira godišnje ili višegodišnje trave, grmlje ili subhrublje u tropskim i suptropskim zemljama, često u područjima s sušnom klimom. ?

Kako rastu kaperi?

Mnogi se pitaju kako kapare rastu?

Kada su kapare otopljene, njihovi bijeli i ružičasti cvjetovi određuju izgled velikih područja.

Ovi grmovi su klasificirani kao krajobrazne biljke u Aziji i mediteranskim zemljama.

Za razliku od popularnog mišljenja, ovo nisu bobice, sjemenke ili pupoljci, ali pupoljci biljke nazivaju se biljka caper.

Ima nekoliko stotina različitih vrsta.

Što je začin?

Začini su cvjetni pupoljci - pupoljci i nezreli plodovi kapara.

To je mesnata kutija s više sjemenki u obliku bobičastog voća, s malim smeđim sjemenkama, podijeljena nepotpunom pregradom, spojena s nekoliko carpela.

Kako dobiti kapare za začin?

Cvatanje kapara počinje u svibnju i traje do rujna, plodovi dozrijevaju u lipnju i listopadu, tako da je vrijeme žetve produženo s vremenom.

Obično se cvjetaju pupoljci, nezrele bobice i krajevi mladica s mladim listovima.

U hrani se koristi određena sorta, bodljikava, uzgaja se uglavnom u Italiji, Španjolskoj, Grčkoj i Francuskoj. U kuhinji tih zemalja kaperi su najviše traženi.

Kako bi se proizveo proizvod najviše kvalitete, pupoljci se skupljaju isključivo ručno.

Iskusni kolekcionar za dva sata prikuplja manje od kilograma kapara. Od mlade biljke godišnje se skuplja 1-3 kg pupova, a odrasle biljke u prosjeku godišnje dobiju 4-5 kg ​​pupoljaka.

Tako je odabran najmanji od njih s izuzetnim ukusom. Nakon sakupljanja, blago se osuše na otvorenom (obično to rade u sjeni), izbjegavajući sušenje.

Prikupljeni pupoljci, osušeni na suncu, zatim posoljeni u maslinovom ulju ili marinirani u umaku od vina, čuvaju se tri mjeseca, nakon čega su potpuno spremni za uporabu.

Slani kapari pohranjuju se bolje i nadmašuju ukiseljena svojstva okusa.

Najskuplji tip se smatra malim provansalskim kaparima (1-3 mm), nazivaju se nonparille. Veće kapare (5–12 mm) su jeftinije.

Kemijski sastav i korisna svojstva kapara

Kapre sadrže do 55% masnih kiselina: oleinska, linolna i linolenska čine 25-50%, ostalo je palmitinska i stearinska.

U eteričnom ulju sadržanom u svim zelenim dijelovima biljke, više od 90% je tioglikozid glukokaparin, koji se, uništavajući u stanicama, razgrađuje djelovanjem enzima za stvaranje hlapljivih sumpora i spojeva koji sadrže dušik sa suznim i iritantnim efektima kao što su vodena kreša i raketa, hren i senf,

Osim toga, u eteričnim uljima - eterima, aldehidima i aromatičnim spojevima s aromom cvjetnih bobica - nalazi se više od stotinu komponenti.

Cvjetni pupoljci i caper bobice sadrže veliku količinu pektina, mikro i makro elemenata: kalcij, željezo, magnezij, kalij, fosfor, natrij.

Vitamini C, tiamin i riboflavin, kao i antioksidansi, fenolni spojevi i kompleks flavonoida: glikozid rutin, rutinska kiselina, kvercetin, saponini.

Što je korisno capers?

Kaperi nisu samo ukusni začin, već su i vrlo korisni. Od biblijskih vremena, kapari su povezani s puninom života i mladosti.

• Pupoljci sadrže mnogo vitamina P (rutina), koji je neophodna supstanca za krvne žile. Pomaže jačanju zidova krvnih žila, smanjuje rizik od krvarenja i sprječava razvoj skleroze.
• Druga vrijedna supstanca - kapparidin - je snažno antialergijsko sredstvo.
• Eterična ulja u sastavu imaju izvrstan pozitivan učinak na kožu i nokte.
• Također se vjeruje da su pupoljci kapersnika korisni za zdravlje žene općenito i mogu spriječiti pojavu kancerogenih tumora.
• Iscjelitelji antike vjerovali su da ova biljka može pomoći kod rana, krvarenja i opeklina.
• Pupoljci biljke caper korišteni su za bolesti štitne žlijezde.
• Kaperi su u stanju izliječiti rane, tj. Imaju izraženu baktericidnu osobinu.
• Smatraju se dobrim choleretic i diaphoretic agent.
• Kora kapara zakuhati za živčane poremećaje.
• Odvarak korijena biljke ima antireumatski učinak.
• A između ostalog, kaperi povećavaju apetit i poboljšavaju apsorpciju hrane.
• Uporaba kapara može smanjiti krvni tlak

Što Kapers jede s - Recepti

Unatoč činjenici da profesionalni kuhari stavljaju pravi kulinarski eksperiment koristeći kisele pupoljke kapara, bolje je ne provoditi takve pokuse kod kuće.

Postoji masa dokazanih opcija, s kojima se jedu kapare i u koje se jelo dodaju.

Klasična upotreba kapara:

• hladni umaci za povrće i ribu, hladno meso.
• u umaku od vinaigrette
• u salatama od svježeg povrća i povrća na žaru.
• u žućkastoj i kuhanoj ribi,
• u mesnim paštama i plodovima mora

Caper plodovi su sami po sebi idealan snack za buffeti i buffeti ili zanimljiva zamjena za masline u koktelima s džinom, votkom i martinijem.

Slane kapare i bobice treba prije upotrebe protresti ili oprati od viška soli.

Što je kombinacija kapara?

Oni se skladno kombiniraju s mnogim mediteranskim proizvodima, začinskim biljem i začinima - rajčica, bosiljak, origano, češnjak, kisele ili slane masline.

Kapari Recepti

Njihov neobičan okus i aroma savršeno se nadopunjuju različitim proizvodima.

U Grčkoj na otocima prave umake od tjestenine od rajčica s kaparima i maslinovim uljem, a poslužuju se s salatom od kruha i feta sira, rajčicama, krastavcima i paprom pečenim na ugljevlju.

Najčešće kuhaju salate s kaparima, dodaju ih u umake i majonezu.

Savršeno su krenuli s mesnim jelima, a najviše ih vole kombinirati s piletinom.

Uz takve tradicionalne metode, možete pronaći recepte za pizzu, jela od jaja, pa čak i soljanku uz upotrebu kapara.

I vrlo često su dio umaka.

Classic "Tartar" je nemoguće zamisliti bez kapara. U umacima se kombiniraju s raznim začinskim biljem: bosiljkom, majčinom dušicom, ružmarinom, rukolom, koprom, mažuranom, mentom.

Kako se ne bi zbunili s onim što jedu kapare, bolje je koristiti gotove recepte.

Najlakše su salate od povrća. Kaperi su vrlo dobro uklopljeni u rajčice, paprike i svježe bilje.

Često se služe kao prilog za jela od mesa, ribe, peradi, nusproizvoda (osobito bubrega).

Kaperi su sastojak skupe Nice salate, koja uključuje: krumpir, masline, mahune od graha, male artičoke i tvrdo kuhana jaja, inćune i skupi preljev od octa i maslinovog ulja. I također se koriste u salatama haringama.

Marinirane kapare uključene su u francuske umake "Tartar", "Ravigot".

Maslinovo ulje s kaparima i limunovim sokom služi kao umak za ribu i povrće.

Alternativa kaparima ili kako zamijeniti kapare?

Ovaj proizvod još uvijek nije uvijek lako pronaći na polici obične trgovine, a cijena posude je prilično visoka.

Stoga je pitanje kako zamijeniti kapare ovdje vrlo važno.

Postoji alternativna opcija, koja ni na koji način nije niža od okusa i koristi, a možda čak i superiorna.

Recept za kapare iz nasturtiuma

Izvorni i ukusni nadomjestak možete sami pripremiti kod mladih pupoljaka ili bez zrelih plodova nasturtiuma.

Ovaj recept je vrlo jednostavan za korištenje.

Potrebno je odabrati samo neotvorene i neobojene pupoljke ili plodove mliječno-zelene nijanse, temeljito ih oprati i staviti u sterilne staklene posude.

Zatim morate kuhati marinadu.

To zahtijeva:

• pola litre vode;
• 1 ili 0,5 žlice. l. šećera i iste količine soli, volumen je prilagođen okusu;
• 2-3 čl. l. ocat (9%);
• 2-3 komada pimen;
• 2 komada klinčić;
• Po želji dodajte 1-2 lišća.

Možete koristiti isti sastav kao i za krastavce za kiseljenje.

Stavite vodu na čir, dodajte sol, šećer, začine, kuhajte 5-10 minuta i ulijte pripremljene pupoljke.

Banke treba prethodno zatvoriti sterilnim poklopcima, ostaviti da se ohlade i pohraniti u hladnjaku ili podrumu.

Nasturtium capers su izvrsna alternativa klasičnoj verziji.

Osim ukiseljenih, možete kuhati i slane pupoljke. Postupak je sličan soljenju tradicionalnih kapara: pospite solju i maslinovim uljem i stavite na hladno mjesto oko tri mjeseca.

Salata od kapara - video recept

Solyanka s kaparima - video

Važne preporuke i kontraindikacije

Kao i kod bilo kojeg proizvoda, kiseli ili soljeni kapari imaju određene kontraindikacije.

Ne preporučuju se osobama s niskim krvnim tlakom i povećanom živčanom razdražljivošću.

Također je potrebno napustiti ovaj proizvod za žene tijekom cijelog razdoblja trudnoće.

Osim toga, postoji rizik od individualne netolerancije na ovaj proizvod ili pojave alergijskih reakcija.

Budite oprezni pri dodavanju kapara u hranu u prisustvu bolesti gastrointestinalnog trakta.

Po otvaranju limenke čuvajte kapare, a da ne ulijte marinadu u kojoj su kuhane.

Tako mogu ležati u hladnjaku nekoliko mjeseci bez gubitka svojstava.

Probajte ove izvorne organske začine i začine kako biste napravili ukusna jela.

http://vseprynosti.ru/kapersy/

Kaperi, što je to, aplikacija, savjeti

Možda je malo Rusa čula za njih, iako ih je gotovo sigurno svatko od nas već uspio upoznati: uglavnom, čisto teoretski, gledajući kroz police trgovina.

U praktičnom smislu, nisu svi mogli izravno kušati ove predmete.

Sjećate li se nostalgičnog sovjetskog "Olivijera" ili šašave ribe?

Dakle, u receptu ovih popularnih jela još od vremena Sovjetskog Saveza, punčeri su zauzeli mjesto kapara, iako je po tradiciji potrebno dodati ove smiješne "bobice".

Kaperi - kakvo voće?

Zapravo, to uopće nisu plodovi ili voće.

Kaperi su specifični neplodni pupoljci vrlo bodljikavog, ali u isto vrijeme vrlo ljekovitog grma koji se naziva kapernik.

Usput, čak iu vrhuncu grčkog carstva, ova biljka je korištena za liječenje ozbiljnih bolesti zglobova i nadutosti.

Kako su točno dobili svoje netrivialno ime?

U tom smislu postoje mnoge legende.

Međutim, prema najpopularnijoj verziji, ova riječ nastala je od imena talijanskog otoka Cipra, koji se na grčkom jeziku izgovara Kipros.

Tu stvarno je bogata raznolikost vrsta ovog grmlja, ali se također može naći u Kavkazu, kao iu Krimu.

Masovno se proizvode na Mediteranu, posebno u Turskoj i egzotičnom Maroku, kao i na talijanskim otocima.

Karakteristična značajka kapara je iznimna izdržljivost: ove nepretenciozne biljke mogu slobodno rasti na golim stijenama i skalniki.

Cvatu u vrućem ljetnom razdoblju - velike bijele cvjetove.

Zašto je sila, brate?

Kapare se obično koriste u kuhanju, međutim, postoje slučajevi odvojene uporabe tih predmeta i za medicinske svrhe.

Na primjer, u Kavkazu, kora ove biljke tretira reumatizam, u središnjoj Aziji, plodovi grmlja, zbog visokog sadržaja joda, riješite se gušavih bolesti: samo razrijedite svježi sok vodom i popijte pripremljenu supstancu 4 puta dnevno.

Medicinske primjene

Odvarak iz korijena Kapersnika od davnina koristi se u narodnoj medicinskoj praksi kao snažan alat za liječenje bolesti slezene, kao i za bolesti bubrega.

Za jaku glavobolju koristite svježe sjeme kapara, koje je lako žvakati.

Apsolutno svi dijelovi ovog grma imaju snažna analgetska svojstva, kao i antiseptičko i adstrigentno djelovanje.

Stoga se ne treba diviti činjenici da se izvarak cvjetova biljke caper, njegovih divnih plodova, dugih korijena i sitnog lišća koristi kao terapijski lijek za štitnjaču i nepodnošljiv zubobolja, za učinkovito zacjeljivanje rana, za bolesti srca.

Poslužuje prije obroka, ovi pupoljci, ne popuštajući na sličan učinak buhača, vraćaju zdrav apetit i zdrav san.

I pounded sa svježim češnjakom, izbojci ove biljke učinkovito odoljeti gljivičnim i drugim kožnim bolestima.

Specifični sastav

Sve te osobine kapara objašnjavaju se jedinstvenim kemijskim sastavom koji, usput rečeno, nije u potpunosti istražen.

Glavna aktivna tvar biljke - glikozid rutin ima pozitivan učinak s visokim krvnim tlakom.

Zbog svog posebnog flavonola - kvarcetina, njegov iznimno blagotvoran učinak proizvodi kapare na tijelu, štiteći ga od početka ozbiljnog raka i kožnih bolesti. Kvarcitin doprinosi trenutnom uklanjanju upalnih procesa, brzo neutralizirajući alergijske reakcije.

Ova tvar je važna u zaštiti protiv raka zbog njezina djelotvornog djelovanja na strukturu DNA.

Nudimo vam nekoliko fotografija kapara.

Osim ovog proizvoda, kvarcetin se nalazi iu svježim jabukama i malinama, ali tamo je nekoliko puta manji: u jabuci - 35, a kod malina - 13 puta, stoga se ovaj grm naziva apsolutni lider upravo u ovoj usporedbi.

Pupoljci grma uključuju vrlo bogatu paletu vitamina i vlakana, poznati su po iznimnom sadržaju bjelančevina i zdravih masti, a do 35% ljekovitog ulja nalazi se u sjemenkama.

Kalcij i željezo, mangan i magnezij, plus vitamini A i C, riboflavin (P) i niacin (PP) sve su konstantne komponente biljke.

Ova biljka ima svoje nedostatke, od kojih je jedan vrlo visok sadržaj natrija.

No ovaj se trenutak može korigirati tako da se prije pijenja u vodi (pročišćenom) ili u maslinovom ulju korigiraju.

Što se tiče učinka kapara na ljudsko tijelo, postoje mnogi argumenti i misli.

Neki ga smatraju potpuno bezopasnim začinom, s kojim možete izliječiti različite vrste bolesti.

Mišljenje je živo, jer zahvaljujući ovoj biljci već nekoliko stoljeća, ljudi se oslobađaju kožnih bolesti i zubobolje.

Istodobno, iscjelitelji tih davnih vremena izolirali su zasebnu vrstu kapara, čija uporaba može pridonijeti pojavi povraćanja i nadutosti.

Ipak, većina liječnika i profesionalnih nutricionista podržava upotrebu ove biljke za hranu, a ne samo kao običan začin.

Kuhanje s kaparima!

Danas su ti mali pupoljci izgubili svoju tajanstvenu areolu, jer se sada mogu lako kupiti u bilo kojem poznatom supermarketu.

Međutim, Rusi nisu osobito željni kupnje te staklenke mariniranih tamnih maslina, sumnjičavo izbjegavajući takvu suprotnu stranu, jer jednostavno ne znaju o izvanrednim prednostima tih plodova.

Majstori kuhara već su dugo primjećivali kapare u obliku izvrsnog začina: informacije o upotrebi ove biljke pojavljuju se u prvim antičkim kulinarskim knjigama.

Međutim, svježi, samo iskopani pupoljci nemaju ugodan okus, ostavljajući u jeziku jesti određenu gorčinu.

Zato se u kulinarskim tradicijama različitih zemalja svijeta kapari koriste u slanim ili ukiseljenim oblicima, zahvaljujući kojima završno jelo dobiva vrlo pikantan pikantni okus, s naznakama kiselosti, pikantnosti i kiselosti.

Često se slane pupoljke ili voćne marinade dodaju ribljim jelima i pizzama, s njima stvaraju ukusne salate i seoske žene, a za oblačenje se koristi specifično ulje.

Kaperi zauzimaju posebno mjesto u tradicionalnoj kuhinji Italije i Maroka, Grčke i Turske.

Oni su dio tjestenine i martinija, tartar umaka i poslužuju se u obliku začina za razne dimljene.

Često se kombiniraju sa sočnim maslinama.

Grmlje bobica mogu poslužiti kao snack na Minorca, au Grčkoj, na primjer, oni mogu biti dodan u omiljeno jelo - meze ili koristiti kao starter za sir.

Nažalost, u Rusiji praktički ne postoji mogućnost kupnje kapara u prirodnom soku: tvorničko dekapiranje ovog proizvoda često je ograničeno na ocat, zbog čega okus ovog voća nije osobito ugodan.

Međutim, primjenjujući ih u kuhanju, i znajući neke trikove, možete postići visoku kvalitetu jela.

Ukiseljene kapare

sastojci:

• maslinovo ulje;
• posuda od ukiseljenih pupoljaka kapara;
• začini: timijan, ružmarin, origano.

Priprema:

1. Zagrijte maslinovo ulje mirisnim začinima u vodenoj kupelji;
2. Ocijedite marinadu kupljenu u trgovini od kapera i isperite pupoljke, ocijedite i stavite ih u tavu s toplim uljem;
3. Marinirati nekoliko dana;
4. To je sve, sad su se plodovi riješili neugodnih tvorničkih tonova i stekli nevjerojatan tradicionalni okus i miris.

Vijetnamska salata s kaparima

sastojci:

• 0,1 kg riže na pari;
• 0,1 kg pistacija;
• 50 gr. plodovi biljke caper;
• narančasta;
• maslinovo ulje;
• začini: bosiljak i metvica.

Priprema:

1. Kuhajte rižu;
2. Pažljivo operite naranču i uklonite polet, iscijedite sok u zasebnu posudu;
3. Proširite matice;
4. U velikoj mjeri usitnite zelenilo ili ga rastrgajte rukama;
5. Fino usitnite pupoljke;
6. Pomiješajte sve sastojke i napunite smjesu aromatičnim umakom od soka od naranče i maslinovog ulja.

Riblja soljanka s kaparima

Video recept na primjeru kuhanja riblje juhe s kaparima. Sretan gledanja!

sastojci:

• 70 gr. svježi filet starleta;
• 60 gr. svježi file lososa;
• 2,5 žlice. maslinovo ulje;
• jedan kiseli krastavac;
• glavica luka;
• 3-4 komada kapari;
• 80 ml riblje juhe;
• 1/3 žlice. paste od rajčice;
• 4 komada zelena maslina;
• 4 komada crna maslina (koštica);
• sol, kopar, vrhnje, "limun čips" - na okus.

Priprema:

1. Kockice luk i kiseli krastavac;
2. Luk u ulju isprati do prozirnog;
3. Dodajte tjesteninu, krastavac, kapare i masline, izrezane na kriške;
4. Ulijte riblju juhu, ½ šalice vode;
5. Juhati 15 minuta prije nego se krastavac omekša;
6. Dodajte začin ribljem fileu i pospite biljnim uljem, pecite na 170 stupnjeva oko 7 minuta u pećnici;
7. Stavite juhu u zdjelu i dodajte ribu na žaru;
8. Jelo se može napuniti vrhnjem vrhnja ili ukrasiti limunom i koprom.

Korisni savjeti

• Najbolji način za pohranu kapara je marinada, iako možete ukrasiti pupoljke;
• Dodavanjem voća neposredno prije kuhanja jela ćete tako spasiti većinu vitamina i eteričnih ulja proizvoda.

• Nemojte jesti previše začina, ponekad može uzrokovati nadutost i povraćanje;
• Loši apetit će nestati kao loš san ako jedete nekoliko kapara prije večere;
• Kupite male pupoljke (d = 6 mm): posebno su bogati vitaminima;
• Koristeći plodove biljke u kuhanju, uzmite mali broj njih;
• Dodavanjem ove biljke u posudu za vrijeme kuhanja, nema potrebe za solima hrane.

Zanimljivo je kuhati s kaparima: oni ne samo da daju jelu neobičan začinski okus, već zahvaljujući njihovoj specifičnosti, mnoga "otrcana" jela otvorena su s nove i jedinstvene strane.

Ova biljka je korisna u mnogim bolestima, međutim, zapamtite da sve ima svoju mjeru.

http://zdorov-today.ru/kapersy-chto-eto-takoe-primenenie-sovety/

Kaperi - što je to: fotografije, cijene, recepti, pogodnosti i još mnogo toga

Svježe kapare ne jedu, imaju gorak okus.

Kaperi: što je to i kako izgledaju

Biljka sa zanimljivim imenom kapernik cvjeta s raskošnim velikim bijelim cvjetovima. Ali ako otkinete pupoljke koji još nisu procvali, trebali biste znati da su kapare na vašem dlanu. Prema botaničkoj enciklopediji, latinski se kaperi nazivaju Capparis spinosa. Butonchiki biljke su male veličine, zelenkasto-smeđe. Kada se konzervira boja je sačuvana.

Kako rastu kaperi

Ovaj puzavi grm s visokom razinom izdržljivosti - neće se svaki cvijet osjećati sjajno na golim stijenama, ima duge korijene koji vam omogućuju da probijete najmanji jaz u kamenju. Nakon cvatnje bobica se pojavljuju na biljci.

Gdje rastu kaperi

Krpavi kapernik došao je iz svih dijelova svijeta iz sjeverne Afrike, najprije osvajajući južnu Europu, a zatim je ovladao zemljama Mediterana, Azije, Indije, Kavkaza i krimskih stijena. Takav začin raste u Sjevernoj Americi.

Cvjetni cvijet kapernika

Sastav hranjivih tvari, kalorije i metode jedenja kapara

Na radost mnogih ljudi, kapari se pripisuju niskokaloričnoj dijetnoj hrani - samo 15-23 kilokalorije na 100 g! Nepokriveni pupoljci Kapersnika sadrže lavovski dio vlakana, kao i vitamine B, A, C, E grupe i organske kiseline, do 3% masti, 25% proteina i elemente u tragovima. Pupoljci se koriste samo u kiselom ili ukiseljenom obliku. Svježi proizvod je vrlo gorak i ne ugodan za okus.

Što jedu kapare

Čak su i drevni kuhari počeli dodavati kiseli ili slani pupoljci mnogim jelima. Zahvaljujući ovom susjedstvu, okus brojnih jela je uvelike poboljšan, jer kapari donose note oštrine, pikantnosti i neke kiselosti.

Sudeći po brojnim receptima, kapari se savršeno nadopunjuju ribljim jelima, pirinačama, pizdama, koje se koriste kao samostalni zavoj za salate. Talijani radije dodaju ovaj ukusan proizvod tjestenini, pa čak i martiniju. I poznati tartar umak ima i ove pupoljke u svom receptu. Ali najbolje je kombinacija pupoljaka kappersnika i maslina.

Bolje je dodavati pupoljke prije pune spremnosti jela, tako da vitamini i ulja proizvoda ostaju.

Miris i okus kapara

Interesantna je sličnost kapara prema ukusu s ukiseljenim krastavcima, a razlika je u tome što prve ne škripave i imaju izražen ukus. Astringness, oštrina, slanost dodano s određenim začinske arome.

Kaperi vole u mnogim zemljama

Iako je danas ovaj proizvod vrlo čest, ali zauzima vodeću poziciju u kuhinjama mediteranskih zemalja. Možda je to njihovo uključivanje u sastav mnogih recepata koji privlači turiste u kuhinje Italije i Grčke.

Kaperi: dobrobiti i štete za tijelo

Prije nego što odlučite želite li probati jela s ukiseljenim pupoljcima, pogledajte što su kapare dobre i jesu li štetne.

Kaportsi, kako ih nazivaju Grci, smatraju se jakim antioksidantom, kao i proizvodom koji poboljšava cirkulaciju. Jedenjem jela s kapernikovim pupoljcima poboljšava se izgled kože i kose. Sadržaj joda, cinka i željeza u proizvodu pomoći će kod nedostatka ovih elemenata u tragovima u tijelu. Ali to nisu sve korisne osobine kapara. Kapersnik ulje je uključeno u sastav sredstava za zaštitu od ultraljubičastog zračenja i vlaži kožu.

Upotreba čak i male količine pupoljka pomaže u buđenju apetita.

Može li kaportsy nauditi? Mogu, jer proizvod pripada alergenima. Bolje je iz recepta isključiti trudnice i dojilje. Ne biste trebali biti revni s ukiseljenim pupoljcima za ljude koji imaju čir na želucu i gastritis.

Gurmani, koji rado apsorbiraju inćune, haringe i kapare zajedno, mogu primijetiti visoki krvni tlak. To pridonosi ukupnoj velikoj količini soli u tim proizvodima.

Odabir dobrih sorti kapara

Gurmani dijele ovaj proizvod na četiri vrste po kvaliteti. Najmanji glatki pupoljci, veličine 6 mm, maksimalno 7, prepoznati su kao najbolji, au pravilu su najskuplje staklenke s imenom Non pareil s takvim sadržajem.

Najmanje kuglice pupova sadrže više vitamina.

Površine zauzimaju drugo mjesto. Oni su najveći po milimetru u promjeru. No, već postoje razlike u ukusu od najsitnijih i nježnijih. Novčane kazne - pupoljci s promjerom od 1 cm Jars s centimetrima kaportsami već značajno inferiorni u cijeni. Najveći, oko 1,5 cm, nazivaju se Grusas.

Različite vrste kapara

Što je capers u kuhanju?

Kulinarstvo je doista nevjerojatno, a kapari dodani određenim jelima dramatično mijenjaju njihov ukus na bolje. Budite sigurni da znate neke od suptilnosti ovih prekrasnih tamno zelenih kugli. Na primjer, ukiseljeni pupoljci kapara za izradu umaka i preljeva za salatu fino su usitnjeni. Tako se njihov okus i miris otkrivaju u potpunosti.

Prateći recept, po prvi put uzmite manju količinu. Dakle, upoznavanje s novom vrstom hrane će biti uspješno, s obzirom na pojavu alergija.

Ako se toplinska obrada provodi u jelima, cvjetne pupove treba dodati na samom kraju kuhanja. Tako štedite i bojite, i okusite, i više vitamina. Ako postoji izbor, najbolje rješenje bilo bi dodati kaportsev izravno u gotovu toplu posudu, 15 minuta prije posluživanja.

Prilikom kuhanja recepata s kaparima, trebate paziti da posolite jelo.

Što je napravljeno od kapara

Gdje dodati kapar, jer oni ne mogu biti zasebna jela? Njihov dodatak nekim proizvodima radikalno mijenja percepciju recepture i hrane.

Idealan dodatak mesnim i ribljim jelima. Talijani kuhaju kuhanog zeca na poseban način, uključujući sušene rajčice, masline i kapare u receptu.

Postoji mnogo zanimljivih recepata za salatu, gdje možete dodati ovaj koristan i ukusan proizvod, udarajući kućanstvo s neobičnim novim okusom.

Što može zamijeniti kapare

Gurmani će reći da su nezamjenjivi. Ako se ne smatrate poznavateljima jela od kapara, tada će najoptimalnija zamjena biti sjemenke od nasturtiuma, iako su i one najvjerojatnije rijetkost za rusku kuhinju. Okusiti poput kapara krastavaca i zelenih maslina.
Ali ako biste mogli jedan proizvod potpuno zamijeniti drugim, onda ne bi bilo ni našeg članka.

U nekim je receptima kapare moguće zamijeniti krastavcima.

Recepti s ukiseljenim kaparima

Za prvo upoznavanje s novim proizvodom, bolje je da se odlučite za niskokalorične i bogate proteine, najukusnije, po našem mišljenju, recept za salatu s tunom i kaparima. Da biste to učinili, potreban vam je sljedeći skup proizvoda:

• lišće zelene salate - pola hrpe;
• tuna, konzervirana - 1 limenka, oko 130 g;
• ukiseljene kapare - 20 g;
• sol - na okus;
• sok od limuna, maslinovo ulje - 2 žlice. žlice;
• krastavac srednje veličine;
• Parmezan - 50 g

Salata se priprema po analogiji s Cezar. Na dnu tanjura, listovi zelene salate rastrgaju se rukama, narezani krastavci i posuti ribanim sirom, kaparima i kriškama tune. Ova zdrava salata začinjena je maslinovim uljem pomiješanim s limunovim sokom. Tek nakon što se smetaju, probajte salatu i dodajte sol.

Postoji mnogo drugih recepata s ukiseljenim kaparima, pokušajte ih skuhati i osjetiti dodir mediteranske kuhinje.

Uzgoj kapara u zemlji - je li moguće?

Unatoč nepretencioznosti kulture i vrlo nepogodnim uvjetima za rast biljke caper u prirodnim uvjetima, u našoj su zemlji praktički neprilagođeni. Međutim, ako se odlučite posaditi takvu biljku u zemlji, onda odaberite mjesto u blizini kamenog zida. To će osigurati određenu zaštitu od vjetra.

Kapersnik stavlja duge korijene, mogu doseći 15 m! Imajte to na umu kada sadite, iako sam grm raste jako dugo.

Biljka se ne boji topline, + 40 ° C neće natjerati kapara da osuši, ali temperatura ispod nule može uzrokovati vapno mediteranskog gosta. Stoga, područja gdje se uzgoj kapara može biti suha i smještena što je južnije moguće. Prva godina biljka može osjećati sjajno u kontejneru, a zimi u stanu. Međutim, kako rastete, morat ćete posaditi grm u zemlju. Najosjetljivije pitanje bit će zimovanje.

Ako očajnički želite pokušati uzgojiti ovu južnjačku kulturu, onda je vrijedno razmotriti kako ćete pokriti i zaštititi zimu zimzeleno grmlje.

Gdje kupiti kapare

Ako se odlučite i ne znate gdje kupiti kapare, odgovorit ćemo: oni su u gotovo svim većim trgovinama prehrambenih proizvoda na policama s konzerviranim proizvodima. Postoji izbor: ukiseljene kapare u vinskom octu, konzervirane, u soli, spremna konzervirana jela.

Cijena za staklenku kapara

Raspon cijena ovisi o čimbenicima kao što su veličina pupka, proizvođač, marinada, dobavljač. Raspon cijena za banku je prilično velik: od 70 do 500 rubalja.

Uvijek se trebate upoznati s nečim novim. Danas ste primili informacije o kaparima, možda ih vrijedi isprobati i proširiti izbornik. Nadamo se da će vaše povratne informacije pomoći drugima da odluče hoće li kupiti kapare za hranu ili ih pokušati sami uzgajati.

http://agronom.guru/kapersy-chto-ehto-takoe-foto-cena