Glavni Ulje

Deset najčešćih prehrambenih aditiva (11 fotografija)

Koliko često uzimate rastopljeni sir, maslac, soda ili kolačiće s police i počnite čitati naljepnicu prije stavljanja predmeta u košaru? Moguće je da je to uvijek slučaj. Ali koliko korisnih informacija izvučete iz tih slova i brojeva? Kako bi se formalno zadovoljili zahtjevi različitih tijela, proizvodi jednostavnog izgleda govore nam u šifriranom jeziku, što zbunjuje kupce.

Svatko tko živi u gradu i ima za cilj jesti u tim uvjetima samo zdravu i prirodnu hranu, krajnje je vrijeme da se pomiri s činjenicom da industrija izbacuje sav život iz sirovina i nadoknađuje gubitke sa sredstvima za zakiseljavanje, stabilizatore, emulgatore, konzervanse, a kobasica se pretvara u Petrijevu posudu., Ostaje samo da se naoružate informacijama i znate da ste ga stavili u usta.

Prikupili smo deset najčešćih prehrambenih dodataka i pokušali ih nepristrano ispričati.

Najpoznatiji i najnejasniji aditiv koji se skriva iza oznake E621. Glutamat pojačava okus i daje mu novu nijansu, nazvanu umami. Stabilna povezanost s čipsom, burgerima, doshirakom, mješavinama začina i drugih konzerviranih namirnica, junk foodom i nepoželjnim proizvodima tako je pokvarila sliku natrijevog glutamata da ga ljudi nazivaju "tihim ubojicom". On navodno uništava mozak, narušava vid, uzrokuje alergije i ovisnost o drogama - nakon sastanka s glutamatom, normalna hrana za osobu prestaje postojati.

Od tih, samo potvrđene alergije. Dodaju se i druge nuspojave, kao što su stimulacija središnjeg živčanog sustava, smanjenje razine hemoglobina uz redovitu uporabu, iritacija sluznice usne šupljine i pukotine na usnama. Međutim, nema govora o masovnom genocidu - negativni učinci odnose se samo na one koji su osjetljivi na aditiv kao takav. Ostatak za njihovo zdravlje i život ne može se bojati.

Nalazi se u bezalkoholnim pićima, začinima, pekarskim proizvodima. Naravno, to se nalazi u fast foodu: prošle zime McDonald'sa u Australiji pokrenula je tajni Big Mac umak - bočicu od 50 ml, u kojoj se nalazi visoki fruktozni kukuruzni sirup pored senfa, octa, luka i začina.

U prehrambenoj industriji široko se koristi kao ugušćivač i zaslađivač posuđa, a štoviše, potpuno je prirodno, jer je fruktoza prirodni šećer, ona je jeftinija nego inače, dok je kemijski gotovo identična. Ako se proizvodu doda sirup, izgledat će svježe, nježno i neće se dugo sušiti.

Što se tiče štete, znanstvenici još uvijek nisu u stanju pojačati strahove za zdravlje ljudi s točnim činjenicama, pa stoga šećer fruktoze ne smije biti zlostavljan, kao ni uobičajen. Ali ako vaše predrasude preuzmu, onda odustanite od onoga što je navedeno na početku.

Vegani i vegetarijanci su pronašli pouzdanu utjehu u soji, unatoč činjenici da nisu svi aspekti znanstvenika nedvosmisleno izraženi. Da, u smislu sadržaja proteina, to je usporedivo s mesom i ribom, smanjuje kolesterol i potiče gubitak težine. S druge strane, specifični enzim koji se nalazi u soji inhibira aktivnost proteina i enzima koji im pomažu da ih apsorbiraju. Soja također ometa razvoj endokrinog sustava u djece i negativno utječe na tijelo tijekom trudnoće.

Ali što je riječ koju stavljamo u podnaslov? Izoflavoni su tvari strukturno slične ženskom hormonu estrogenu. Ako u tijelu postoji rak, estrogen potiče njegov rast, ali izoflavoni soje to mogu spriječiti zauzimanjem mjesta estrogena. Međutim, liječnici kategorički ne preporučuju uzimanje sojinih izoflavona u čistom obliku kao dodatak hrani, ako ne postoji apsolutna sigurnost da nema tumora, a to još nije moguće za medicinsku dijagnostiku.

Ova vrsta biljnog ulja dobiva se iz mekog dijela voćnog ulja palme. Statistika Svjetskog fonda za divlje životinje navodi da 50% svih pakiranih proizvoda sadrži palmino ulje. Ulje od plodova palmi je jedan od prvaka u sadržaju vitamina E, što ga čini profilaktičkim sredstvom za kontrolu raka, kao i vitaminom A. Glavno oštećenje palminog ulja je to što sadrži značajan postotak zasićenih masnoća. Ulje se podvrgava procesu hidriranja, kada se iz tekućeg stanja dobiva kruta tvar, u suštini masti.

Ponovno nema jednog mišljenja: zbog zasićenih masnoća ulje stvara probleme sa srcem, ali zbog prisutnosti vitamina A i E ulje bi bilo korisno za prevenciju raka. Ali češće ćete naići na suprotno. Oni su opravdani činjenicom da uz jestivo crveno palmino ulje postoji i tehničko ulje. Izuzetno je štetan, ali njegova niska cijena potiskuje njegovu uporabu u proizvodnji sladoleda, kolača i sira.

Gluten, ili gluten, složen je protein koji se nalazi u žitaricama. Zahvaljujući njemu tijesto postaje elastično, a tijesto postaje ukusno. No, možete ga pronaći ne samo u žitaricama i pekarskim proizvodima, već iu jogurtu, sladoledu i drugim mliječnim proizvodima, kojima gluten daje viskoznost. U kobasicama, kobasicama i alkoholu on je također prisutan.

No, odustati od glutena je stvarno samo za one koji pate od celijakije, kada tijelo ne uzima ovaj protein i u pokušaju da ga se riješi uzrokuje kolateralne štete za sebe. To se pretvara u dijabetes, nedostatak težine, depresivno stanje. Broj takvih osoba je 1% ukupne populacije planeta. Je li gluten izvor zla za preostalih 99% nije poznato, a postoji sumnja da je dijeta bez glutena samo pomodan lud.

Ovaj umjetni zaslađivač je 200 puta slađi od šećera. Aspartam je uključen u dijetu soda, žvakaća guma bez šećera, jogurt, slatkiše i druge slatke namirnice. Aspartam je na sebe doveo zrake gnjeva za metanol - kiselinu, koja je proizvod raspada aspartama u tijelu i navodno je kancerogena. Tvrtka raka je depresija, glavobolja, alergije - ovaj zaslađivač je navodno kriv za sve to.

Na sreću, ili, nažalost, čak ni znanstvenici ne mogu tvrditi o tim optužbama. Nedavne studije govore više o nepostojanju bilo kakve štete, ali ipak je ne vrijedi apsorbirati u kante.

Još jedan dodatak, broj pogrešnih tumačenja koji je protivan znanstvenim podacima i iskustvima kućanstava. Fosforna kiselina je uključena u sastav gaziranih pića za njihovo zakiseljavanje, a njegovi derivati ​​nalaze se u kobasicama i obrađenim sirevima. Jednom u želucu, povećava kiselinsko-baznu ravnotežu u tijelu prema kiselosti, a da bi kompenzirao, tijelo istiskuje kalcij iz kostiju i zuba. Rezultat je karijes i trnci u želucu. Barem tako kažu.

Ali ovdje je loša sreća: želučana kiselina je mnogo jača od ortofosforne kiseline, ali iz nekog razloga još se nismo probavili. Coca-cola je daleko od čiste kiseline, kao što su pokazali eksperimenti. Stavite ljudski zub ili komad mesa u spremnik s čistom kiselinom i sokom par dana, a razlika će biti ogromna - nema dovoljno kiseline u sodi da nanese štetu koštanoj i mesnoj strukturi koju mala djeca vole plašiti.

Bijelom prahu natrijevog nitrita pripisana je uloga konzervansa, koji duže zadržava izgled proizvoda koji je ugodan za oči. Natrijev nitrit može se naći u sastavu mesa i ribljih proizvoda, kobasica, kobasica, dimljenog mesa i šunke, čija je svijetlo crvena boja zasluga konzervansa.

Istraživanja su pokazala da reakcija natrijevog nitrita s aminokiselinama kada se zagrijava povećava potencijalnu mogućnost raka kada se koriste proizvodi koji su podvrgnuti toplinskoj obradi u prisutnosti natrijevog nitrita. Također je pronađena veza između uporabe takvih proizvoda i raka debelog crijeva te između učestale upotrebe mesa s nitritom i teških bolesti dišnog sustava.

Oni sami nisu aditivi, ali mogu biti dio takvih. Uključiti ove zloglasne organizme u naš popis dopušta ljestvicu histerije u društvu, previše zabrinuta da zli znanstvenici idu protiv zakona prirode i cinično se izopačuju nad svojim omiljenim prirodnim proizvodima. U međuvremenu, dokazi o njihovom fatalnom utjecaju na ljudski organizam kao što to nije bio, i ne, i nemiri proizlaze samo iz nevoljkosti da se shvate definicije.

Boje za umjetnu hranu

Hrana je uvijek "zatamnjena". Ali s vremenom, sigurne prirodne boje zamjenjuju se umjetnim organskim spojevima koji se ne nalaze u prirodi. Istraživanja su pokazala da u njima nema koristi, a dovoljno je štete i za djecu i za odrasle: podražljivost, smanjenje koncentracije, promjene raspoloženja, disbakterioza, alergija, odsutnost.

http://chert-poberi.ru/interestnoe/desyatka-samyih-rasprostranennyih-pishhevyih-dobavok-11-foto.html

Najopasniji prehrambeni aditivi (11 fotografija)

Svake godine u svijetu ima sve više različitih aditiva u hrani, a najgora stvar u ovoj situaciji je da je većina njih posebno opasna za život i zdravlje ljudi.

Nije tajna ni za koga da suvremeni čovjek ne jede na isti način kao njegovi preci. Tijekom proteklih 100 godina u javnosti su se pojavili potpuno novi proizvodi koji proizlaze iz korištenja najnovijih tehnologija u proizvodnji hrane. Načini čuvanja i transporta sastojaka hrane značajno su se promijenili, a ljudi diljem svijeta mogli su redovito koristiti proizvode koje njihovi djedovi i bake nisu ni znali. Međutim, uz pozitivne promjene, industrijska proizvodnja hrane donijela je u naše živote niz negativnih točaka. Nastojeći poboljšati tzv. Potrošačke kvalitete (izgled, okus, rok trajanja, itd.), Proizvođači su počeli uključivati ​​u sastav prehrambenih proizvoda posebne tvari, od kojih većina nije tako bezopasna kao što se čini.

Našim čitateljima nudimo TOP-10 najštetnijih prehrambenih dodataka koji čine uobičajene prehrambene i kozmetičke proizvode.

1. Sintetički zaslađivači

Umjetni nadomjesci šećera poboljšavaju okus proizvoda i smanjuju njihovu cijenu. Dvije su posebno opasne: aspartam i kalijev acesulfam. Prvi ima dokazano kancerogeno djelovanje, pri dugotrajnoj uporabi uzrokuje lezije kože i uništavanje zubne cakline. Osim toga, sastav aspartama uključuje fenilalanin - tvar koja ima negativan učinak na psihu. Njegova akumulacija u tijelu prepuna je razvoja napadaja panike i depresivnih stanja. Acesulfam kalij uzrokuje patologiju bubrega, uključujući maligne tumore. U formulaciji prehrambenih proizvoda aspartam se pojavljuje pod oznakom "E951", a kalijev acesulfam - "E950" ili "Sunett". Obje tvari se široko koriste u proizvodnji slatkih pića, slastica, kruha i pečenja. Neki proizvođači lijekova dodaju zaslađivač E950 u sastav premaza, koji je obložen tabletama.

2. Kukuruzni sirup

Sam kukuruzni sirup nije sintetski ili posebno štetan proizvod, ali tijekom proizvodnog procesa prolazi kroz fazu obogaćivanja enzimima i dodatnom fruktozom. Rezultat je dodatak koji je ponekad više zasićen štetnim sastojcima od običnog šećera. Praktično sve slatke pjenušave vode, pića i dječje “grickalice” (gummies, bombone, itd.) Sadrže kukuruzni sirup kao jedan od glavnih sastojaka. Uz čestu uporabu tih proizvoda, tijelo prima teret koji se ne može nositi. Razina šećera u krvi enormno raste. Dugotrajna uporaba kukuruznog sirupa prepuna je razvoja dijabetesa tipa 2, pretilosti i ovisnosti o hrani.

3. Pojačivač okusa mononatrijevog glutamata.

Na pakiranju proizvoda nazivaju se "E621" ili "MSG". Kada se nakupi u tijelu može uzrokovati erozivna oštećenja probavnih organa. Međutim, glavna opasnost od uporabe mononatrijevog glutamata je nešto drugo: za ljude koji se naviknu na hranu koja sadrži tu tvar, svaka druga hrana izgleda svježa i neukusna. Dakle, glutamat se ovisnik o određenim vrstama hrane, u pravilu, a ne najkorisnije za zdravlje. U riziku su djeca i adolescenti koji još nisu u stanju procijeniti posljedice svojih aktivnosti i nisu skloni kontrolirati ponašanje u prehrani. Aditiv E621 aktivno je uključen u sastav brze hrane, raznih čipsa, krekera i grickalica, konzervirane hrane, kobasica, mesa i ribe dimljenog mesa, odnosno proizvoda koji se mogu dobiti samo povremeno iu malim količinama. Proizvođači stimuliraju prekomjernu potrošnju takve hrane, ne brinući se za zdravlje kupaca svojih proizvoda.

Te tvari ne čine hranu zdravijom i ukusnijom, već uvelike smanjuju troškove njezine proizvodnje. Zamjenjuju ih prirodne životinjske i biljne masti, što je nesumnjivo na rukama beskrupuloznih proizvođača. Smetnje trans masti u hrani pridonose negativnoj promjeni sastava krvi, nakupljanju "lošeg" kolesterola u njoj. To povećava rizik od razvoja kardiovaskularnih patologija, pretilosti, poremećaja metabolizma (osobito dijabetes melitusa) i reproduktivnih problema, osobito kod muškaraca. U većini civiliziranih zemalja postoje zakoni koji zahtijevaju da potrošači budu upozoreni ako su trans masti uključene u proizvode, ali ih proizvođači ne poštuju uvijek.

5. Umjetne boje

Prirodne boje su izolirane iz biljnih sirovina. Oni su bezopasni, ali ne uvijek otporni na toplinu. Osim toga, biljne boje rijetko daju proizvodu vrlo svijetle boje. Što je intenzivnija boja kupljene hrane, to je vjerojatnije da sadrži sintetske boje. Dodaju se konditorskim proizvodima, kobasicama, sirevima, ribljim delicijama, pićima i mnogim drugim gotovim proizvodima, kao i širokoj uporabi u proizvodnji parfumerijskih i kozmetičkih proizvoda. Sve boje mogu izazvati alergijske reakcije i probavne smetnje. Neke od tih tvari utječu na središnji živčani sustav, što je vrlo opasno za djecu - velike ljubitelje sjajnih bombona, marmelade i drugih atraktivnih slatkiša. Kod beba umjetne boje uzrokuju povećanu razdražljivost, smanjenu sposobnost koncentracije i, posljedično, probleme s intelektualnim razvojem.

6. Natrijev sulfat

Konzervans i emulgator (E514), široko korišten od strane proizvođača šampona, ispiranja i balzama za kosu. To izaziva pojavu alergijskih reakcija (osobito osip na koži), poteškoće u disanju i jake glavobolje.

7. Konzervans za natrijev nitrit (E250)

Dodaje se hrani (kobasice, mesna i riblja gastronomija) za fiksiranje boje i zaštitu od oksidacije. Otrovne. Trovanje, opasna po život, uzrokuje dozu od 2 do 6 grama. Jednom u tijelu, ulazi u kemijske reakcije čiji su proizvodi moćni karcinogeni. Natrijev nitrit sam po sebi može izazvati razvoj patologija crijeva i jetre, kao i pojavu alergijskih reakcija.

Plinoviti konzervans (E220, sumporni dioksid, sumporni dioksid). Koristi se za fumigaciju svježeg povrća i voća kako bi se osiguralo njihovo dugoročno očuvanje. Koristi se u vinarstvu kako bi se zaustavilo zrenje vina, u proizvodnji sokova i sušenog voća. Sumporni dioksid je otrovan. Trovanje se manifestira promuklostima, kašljanjem, otežanim gutanjem, povraćanjem i gušenjem. Postoji mogućnost plućnog edema. U bolesnika s astmom, suplementacija može izazvati napadaje koji ugrožavaju život. Nakon pijenja vina obrađenog sumpornim dioksidom, neki ljudi imaju glavobolje, proljev, mučninu. Svježe voće nakon fumigacije sa sumpornim dioksidom brzo gubi svoje B vitamine.

Prašak za pecivo, poboljšivač potrošačke kvalitete brašna i pekarskih proizvoda. Eksperimentalno je utvrđeno da je kalijev bromat (E924a) tvar koja izaziva razvoj malignih tumora. Osim toga, aditiv je otrovan: njegov ulazak u ljudsko tijelo prijeti oštećenjem bubrega. Kalijev bromat službeno je zabranjen u Kanadi, zemljama Europske unije, Rusiji, nekim državama Južne i Srednje Amerike, Azije i Afrike. U SAD-u se aditiv još uvijek koristi u proizvodnji hrane i kozmetičkoj industriji.

10. Sintetski antioksidansi (BHA i BHT)

Koristi se u proizvodnji ruža kao antioksidansi i konzervansi. Ako se progutaju, mogu izazvati alergijske reakcije koje negativno utječu na živčani sustav. Postoje dokazi da te tvari imaju kancerogenu aktivnost. Zakon zahtijeva od proizvođača da izrade detaljne popise sastojaka koji se koriste u proizvodnji prehrambenih proizvoda na ambalaži. Dakle, dobrobit potrošača u potpunosti ovisi o njegovoj pažnji i budnosti. Neophodno je pažljivo proučiti sastav proizvoda prije kupnje i imati informacije o tome kako različiti aditivi u hrani utječu na ljudsko tijelo. To je jedini način očuvanja zdravlja i izbjegavanja mnogih problema.

http://shnyagi.net/34910-samye-opasnye-pischevye-dobavki.html

E-aditiv. Rad je pripremila Smurova Anastasia 9 "B" razredna škola 853. - prezentacija

Prezentaciju je objavio 6 godine prije korisnik earning.9151394.ru

Povezane prezentacije

Prezentacija 9. razreda na temu: "E-prilozi. Rad je pripremila Anastasia Smurova 9" B "razredna škola 853.". Preuzmite besplatno i bez registracije. - Transkript:

1 E-suplementi. Rad je pripremila Smurova Anastasia 9 "B" klasna škola 853

2 Ciljevi prezentacije: Saznajte koji su E-dodaci. Što šteti prehrambenim dodacima ljudskom tijelu? Jesu li svi e-dodaci štetni za ljude?

3 Klasifikacija prehrambenih aditiva. Svakom dodatku hrani dodjeljuje se troznamenkasti ili četveroznamenkasti broj ispred slova E. Kako bi se poboljšala kontrola upotrebe aditiva u hrani, razvijena je sljedeća klasifikacija: E100-E182 - bojila - poboljšavaju ili obnavljaju boju proizvoda; E200-E299 - konzervansi - povećavaju vijek trajanja proizvoda, štite ih od klica i gljivica; E300-E399 - antioksidansi - štite proizvode od oksidacije; E400-E499 - stabilizatori - zadržavaju potrebnu konzistenciju proizvoda, zgušnjivača - povećavaju viskoznost; E500-E599 - emulgatori - stvaraju homogenu smjesu, na primjer ulje i voda; E600-E699 - pojačala okusa i arome; E700 - E800 - rezervni indeksi; E900-E999 - sredstva protiv pjenjenja - sprječavaju ili smanjuju stvaranje pjene, daju proizvodima ugodan izgled. U sve ove skupine uključena su i sredstva za zaglađivanje, zaslađivači, sredstva za razgradnju, regulatori kiselosti, kao i nova skupina E1000. Najopasniji prehrambeni aditivi.

4 Vrsta aditivaVrijednostPrimjeri Utjecaj na tijelo E100 - boje 1. Za vraćanje prirodne boje izgubljene tijekom obrade i skladištenja. 2. Za bojenje bezbojnih proizvoda. 3. Za povećanje intenziteta boje. 4. Koristi se u lažnim proizvodima 1. Prirodne boje, sirovine za njih - bobice, cvijeće, lišće, korijenje. Na primjer, boja karotena ili jagoda. 2. Sintetičke boje ne sadrže okus, vitamine, daju svijetle boje. Na primjer, fuksin kiselo, indigo karmin, rodamin C, tartrazin, metil violet. Među sintetičkim bojama gotovo da i nema sigurnosti. Većina njih ima alergijski, mutageni, kancerogeni učinak (E, E153). Zabranjeno: E103, 105, 111, 121, 125, 126, 130, 152. Opasno: E102, 110, 120, 123, 124, 127, 155. E200 - konzervansi 1 Da bi se produžio rok trajanja, spriječiti kvarenje proizvoda koji se javljaju pod djelovanje mikroorganizama. 2Priprema proizvoda za budućnost, njihova isporuka u udaljenim područjima. 3. Inhibira rast plijesni, gljivica, aerobnih i anaerobnih bakterija. 1. Kod kuće - sol, šećer, ocat (mijenjaju okus proizvoda). 2. Industrijska - sumporna, sorbinska, benzojeva kiselina, kalijev sorbitol, natrijev benzoat, sumporni spojevi (praktički ne mijenjaju okus proizvoda). 3. Antibiotici za konzerviranje (za prijevoz mesa i ribe) Sorbinska kiselina inhibira tjelesne enzimske sustave. Mala benzojeva kiselina slabo podnosi. Spojevi sumpora su otrovni. Natrijev benzoat je alergen. Antibiotici uzrokuju kršenje potrebnog omjera mikroflore u crijevima, izazivaju crijevne bolesti Utvrđivanje: E210, 219. Štetno za kožu: E, 238. Nazovite crijevne poremećaje: E221, 226Tlak utjecaja: E250, 251. Opasno: E201, 233, 270 (za djecu).

5 E300 - antioksidansi Zaštititi proizvode od užeglosti koji sadrže masti. Zaustavite auto-oksidaciju prirodnih proizvoda - askorbinske kiseline, tokoferola u biljnom ulju. 2 Sintetski - butiloksianisol i butiloksitoluen. Uzrok osipa: E Uzrok crijevnih poremećaja: E Povećanje kolesterola: E E400 - zgušnjivači 1. Dopustite da dobijete proizvode s ispravnom konzistencijom, poboljšate i održite njihovu strukturu.2. Koristi se u proizvodnji sladoleda, želea, konzervirane hrane, majoneze. 1. Prirodna - želatina, škrob, pektin, agar, karagen2. Polusintetski - celuloza, modificirani škrob Apsorbirajuće tvari, bez obzira na njihovu korisnost ili štetnost, mogu poremetiti apsorpciju mineralnih tvari, su lagani laksativi. Uzrokuje crijevne poremećaje: E407, 450, 462, 465, 4661.

6 E500 - emulgatori 1. Odgovorni za konzistentnost prehrambenog proizvoda, njegovu viskoznost. 2. Koristi se u proizvodnji margarina, masnoća za kuhanje, mesa kobasica, u slastičarskim i pekarskim proizvodima (ne daju im brze ustajale). 1. Prirodni - bjelance, prirodni lecitin.2. Sintetski - kalcijev i amonijev fosfat, fosforna kiselina. Korištenje fosfata može dovesti do neravnoteže između fosfora i kalcija, slaba apsorpcija kalcija pridonosi razvoju osteoporoze Opasno: E, 510, 513, 527, E600 - pojačivači okusa 1. Za poboljšanje izraženog okusa i arome. 2. Dati osjećaj sadržaja masti niskokaloričnog jogurta i sladoleda. 3. Omekšajte oštar okus octene kiseline i oštrinu u majonezi. Prirodni zaslađivači se dobivaju iz prirodnih sirovina. 2. Identični prirodnim - umjetnim spojevima koji oponašaju arome prirodnih proizvoda. Umjetni - nemaju analognu prirodu: glutaminska kiselina, maltol, mononatrijev glutamat.4. Sladila koja sadrže kalorije: sorbitol, ksilitol; nekalorični: saharin, saharol, aspartam. Glutamat natrij uzrokuje glavobolju, mučninu, palpitacije, pospanost, slabost, smanjuje vid, uzrokuje glaukom. Saharin može uzrokovati oticanje mjehura. Glutaminska kiselina pretvara se u amino-maslaĉnu kiselinu, koja je uzročnik središnjeg ţivĉanog sustava, Sile: E, 635. Opasno: E620, 636, 637.

7 Upozorenje! Gdje su sadržani E dodaci. Među gaziranim pićima: - "Fructime Duchess", kao i "Fiesta Duchess", dobivene iz Coca-Cole (sadrže aspartam E951); - sve ostale podružnice proizvođača Coca-Cola; - "Limunada" (Greattly); - "Malina" (Salute-Cola); - "žutika" (odabrano); - "Citro" (Salyut-Cola) itd.

8 Među žvakaćim gumama, posebno popularnim u naše doba: - Dirol (sadrži E414 zgušnjivač koji izaziva bolesti gastrointestinalnog trakta; antioksidans E330; konzervans E296; boja E171; emulgator (prema uputama na pakiranju) E322) antioksidans, kao i E321 i ostakljenje E903); - "Orbit" (sadrži sorbitol E420, koji pripada skupini emulgatora i stabilizatora; maltitol E965 (sredstvo protiv pjenjenja, antiflaming, i koliko je opasan za prosudbu potrošača); stabilizator E422; ugušćivač E414; boja E171; zaslađivač aspartam E951, itd.). Koji je od ovih preživljavanja manje opasan i je li uopće konzumirati to je osobna stvar! Usput: aspartam (E 951) Ovaj sladilo i pojačivač okusa zamjenjuju šećer u dijabetičkoj hrani. Aspartam se dodaje žvakaćoj gumi, napitcima, konzerviranoj hrani, začinima itd. Ali već nekoliko godina u Americi, gdje se vrlo široko koristi, pokrenuta je kampanja zabrane E 951. Proizvodi s dodatkom aspartama mogu uzrokovati migrene, osip na koži i pogoršanje moždane aktivnosti.

9 Među čipsom i krekerima: - „Leže“ u malom pakiranju (sadrži aspartam E951); - "Pringles" (sadrži emulgator E471); - "Kyrieshki" krutoni (sadrži pojačivač okusa E621, E627, E631, E551, boja E100, itd.). Od fermentiranih mliječnih proizvoda: - „Activia“ s dodatkom nečega, bilo voća ili žitarica (sastavljen od E1442 zgušnjivača); - „Rastiški jogurt s voćnim kašom“ (isti ugušćivač E1442; boje, itd.) Je proizvod za dječju hranu. - "Danissimo" (zgušnjivač E1442, regulatori kiselosti). Među robnim markama sladoleda: Kao primjer, može se navesti proizvodnja "La Fam", gdje su pronađene boje E102, E133, stabilizatori E407, E410, E412, E466, E471. I to je ono što naša djeca jedu! Među poznatim proizvođačima čokolade: - "Sweet" i "Alpen Gold" (sadrže E476, stabilizatore); - "Nesquik" (E124 i E476 pronađeni su u vlaku).

10 sigurnih dodataka E. Doista (i ne službeno), samo se mala količina prehrambenih dodataka može nazvati bezopasnom, ali čak i oni nisu preporučeni od strane liječnika za djecu mlađu od 5 godina. E 100 kurkumin. Prirodna boja žuta, dobivena iz biljke kurkuma. E 300 askorbinska kiselina. Vitamin C. Često se dodaje kruhu, konzerviranom povrću i voću. E 326 kalijev laktat. Sol mliječne kiseline, koja je dio topljenog sira. E363 - jantarna kiselina (sredstvo za zakiseljavanje), sadržana u desertima, juhama, bujonima, suhim napitcima E 440 pektini. Prirodna dijetalna vlakna dobivena iz voća ili povrća (najčešće iz jabuka ili repe). E504 - magnezijev karbonat (prašak za pecivo od tijesta), može se nalaziti u siru, žvakaća guma, jestiva sol E957 - thaumatin (popstlastitel) može se nalaziti u sladoledu, sušenom voću, žvakaćim gumama bez šećera.

Dodaci prehrani uzrokuju agresiju u djece. Prema internetskoj stranici Praktične prehrambene tehnologije, boje i konzervansi, široko korišteni u prehrambenoj industriji, mogu negativno utjecati na raspoloženje i ponašanje djece. Ovaj zaključak su napravili britanski znanstvenici iz Istraživačkog centra za proučavanje astme i alergije. Može li uporaba aditiva u hrani utjecati na psihu djeteta? "Povećana aktivnost djece, u kombinaciji sa smanjenom pažnjom, danas je jedan od glavnih psihijatrijskih problema", kaže dječja psihologinja Julija Gurevič. - U inozemstvu se ovo stanje često naziva "sindrom hiperaktivnosti". Ovaj uvjet pripisujemo takozvanim minimalnim disfunkcijama mozga, čiji su uzrok mikrotraume tijekom porođaja ili kisikovog gladovanja fetusa. Obično je hiperaktivnost već vidljiva u ranoj dobi. No, glavni problemi počinju kada dijete ide u školu. Takvoj djeci je teže učiti, imaju strašan rukopis, pogrešan govor. Ne mogu se usredotočiti na svoje studije. Biti motorički - nemirni, okretni, ćudljivi - uznemiruju učitelje i vršnjake. Imaju nemotivirane postupke neprikladnog ponašanja, često popraćene agresijom. Do adolescencije, hiperaktivnost često nestaje, ali teškoće u učenju i dalje postoje. U 15-20% tih simptoma ostaju u odrasloj dobi. Psiholozi u tim ljudima nalaze sklonost ka antisocijalnim akcijama i drugim devijacijama ponašanja. Prema različitim izvorima, hiperaktivnost se javlja u 2-20% učenika. Razmjena brojeva je jasna: ne želim staviti gotovo psihijatrijsku dijagnozu na aktivnu djecu. Liječnici su proučavali učinak nekoliko umjetnih bojila i jednog konzervansa na hiperaktivnost djece. Istraživanje je naručila engleska vlada. I, vrlo je važno, vlada je prepoznala rezultate kao objektivne. To se dogodilo prvi put. Prije toga, sposobnost aditiva u hrani da provociraju hiperaktivnost kod djece bila je zabrinuta zbog liječnika, roditelja i društvenih organizacija. No, vladine agencije su uvijek bile na strani proizvođača hrane, koji navode činjenicu da nema dovoljno znanstvenih podataka o ovom pitanju. Morate priznati da prepoznavanje „pretpostavke nevinosti“ aditiva u hrani izgleda vrlo čudno: dok god se potrošači pokažu „krivima“, proizvođači takvih proizvoda progonit će cijeli svijet. Činjenica je da je uz postojeći sustav registracije aditiva njihova sigurnost očito nedovoljna. A u odnosu na promicanje hiperaktivnosti u djece općenito, nisu provedena ispitivanja.

Zabrana mnogih aditiva dovest će do velikih gubitaka u prehrambenoj industriji, a agresivna politika prehrambene industrije je općenito razumljiva. Postoji određena logika u stavovima vlada koje ih tradicionalno podupiru: šteta od aditiva obično nije trenutna, već "odgođena". Sljedeće generacije dužnosnika morat će se suočiti s posljedicama. Što su učinili engleski istraživači? Dobro su obavili svoj posao. Skupini od 277 trogodišnje djece (upravo u toj dobi koja se često javlja u hiperaktivnosti) davan je voćni sok dva tjedna, u kojem je otopljeno 20 mg raznih umjetnih boja i 45 mg konzervansa E211. U sljedeća dva tjedna djeca su dobivala sok bez tih dodataka. Roditelji su ispunili posebne obrasce u kojima su procijenili djetetovo ponašanje. Kada su se hranili "bojom" i drugim kemikalijama, djeca su očito bila skoncentrirana na manje pozornosti, bila su sklona ispadima bijesa i teško su zaspala. I sve je to zabilježeno kod zdrave djece. Istraživači vjeruju da će se, ako se sumnja da su dodaci uklonjeni iz proizvoda, "hiperaktivni sindrom" pojavljivati ​​3 puta rjeđe. Usput, mnogi od "hiperaktivnih" dodataka ne utječu samo na psihu, već također uzrokuju alergijske reakcije. Ovdje je popis tih "zlikovaca" čija imena počinju slovom E: 1) boje - E102 (tartrazin); 2) E110 (žuti zalazak sunca); 3) E122 (karmuzin); 4) E124 (Ponso 4R); 5) konzervans E211 (natrijev benzoat). Sve se one primjenjuju vrlo široko, a dovoljno je reći da gotovo sva soda sadrži natrijev benzoat. Da bismo razumjeli razmjere širenja "hiperaktivnih" aditiva u dječjim proizvodima, predstavljamo podatke istraživanja provedenog u Velikoj Britaniji. Boje su korištene u 78% dječjih slastica, u 42% dječjih milkshakes, 93% u dječjim slatkišima, 18% u bar-mueslima, 24% u dječjim sirevima, 23% u dječjem doručku, 14% suhog voća, 41% pića za djecu, 32% čipsa i druge slane grickalice. U Rusiji, takvi proizvodi nisu manje. "Nismo proveli takve studije", kaže profesor Sergey Khotimchenko, koji je na čelu laboratorija za toksikologiju hrane na Institutu za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti. - Što se tiče zabrane aditiva u hrani, postoji poseban međunarodni mehanizam. JECFA, Zajedničko povjerenstvo FAO / WHO o aditivima u hrani (Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda i Svjetska zdravstvena organizacija) radi na tome. Povremeno se dobivaju dokumenti o nuspojavama aditiva u hrani. Oni se razmatraju. Ako je potrebno, uporaba određenih aditiva može biti zabranjena ili ograničena. Ovaj mehanizam radi stalno.

13 Nekoliko činjenica o popularnom piću Coca-Cole. Coca-Cola je prvi put proizvedena pomoću kokaina, a nitko je nije smatrao štetnim (otuda i naziv COCA-cola). Poznato je da Coca-Cola sadrži mnogo aditiva u hrani, to su samo neki od učinaka tih aditiva u svakodnevnom životu 1. Ako ste spalili posudu, onda možete u nju ulijevati koks i dovesti ga do kuhanja, možete postići izvorno stanje posude. 2. Vrlo je lako napraviti bilo koju fotografiju. Da biste to učinili, samo trebate malo navlažiti fotografiju s Coca-Colom i brzo obrisati. Samo ni u kojem slučaju ne učinite sliku previše vlažnom, inače će se sve pogoršati. 3. Ako ste obojili kosu i ispalo previše zasićenu boju, kola će vam pomoći da ih učinite malo lakšim. 4. Ako su stare kovanice natopljene kolom, onda ih čine još sjajnijima. 5. Ulijte Coca-Colu u čajnik i ostavite je cijeli dan. Uklonit će svu ološ i čajnik će biti unutra kao nov. 6. Ako ulijete Coca-Colu u zahod, to će ga učiniti čišćim. 7. Pokušajte napraviti izvrstan umak, miješajući Coke i umak u omjeru 1: 1. Pokrijte ga piletinom, mesom itd. prije kuhanja. Ispada vrlo ukusno! 8. Coca-Cola - dobar regenerator za kosu. Prelijte je na kosu, isperite je i osušite. 9. Ulijte kolu u ravna, široka jela i posložite ih u svoj vrt. To će vam pomoći riješiti se puževa. Privlači ih slatki miris tog pića, a ako padnu u ovaj lonac, neće moći izaći. 10. Ako ne možete odvrnuti vijak zbog činjenice da je zahrđao, onda pokušajte to učiniti: uzmite krpu. Umočite ga u Coca-Colu i omotajte oko vijka. Ostavite sve na nekoliko sati. Nakon toga, bit će mnogo lakše odvrnuti ovaj vijak. 11. Očistite nakit. Samo ih stavite u čašu koksa, a zatim je lagano utrljajte četkom. Samo nemojte to činiti ako na vašem nakitu ima kamenja. Za njih je vrlo štetno! 12. U mnogim američkim državama prometna policija uvijek ima 2 galona koksa u patrolnom automobilu kako bi se nakon nesreće ispirala krv s autoceste. 13. Stavite odrezak na tanjur s Coca-Colom - i za 2 dana ga tamo nećete naći.

14 14. U Indiji, radi uništavanja štetočina, polja umjesto pesticida poprskaju se s Roca-Colom tako da im je to jeftinije. 15. Ako se Coca-Cola izlije na laminirani stol od iverice, u roku od 2 do 3 dana u laminatu će biti rupa! Nakon što je turska zaklada sv. Nikole podnijela tužbu protiv Sosa-Sole, tražeći otkriti formulu proizvedenog pića, Sosa-Sola je bila prisiljena otkriti tajni sastojak na kojem se nalazi poznato piće. Pokazalo se da je to prirodna boja karmina, ekstrahirana iz kohinearnih crva. U prehrambenoj industriji, ovaj ekstrakt je također poznat kao karminska kiselina. Dobar apetit. Reakcija Coca-Cole s soli.

16 Na primjeru slatkiša „Starburst“ može se procijeniti koliko dječja hrana može biti opasna za tijelo. E1400Dekstrin Stabilizator, zgušnjivač, vezivo (tvar dobivena toplinskom obradom škroba) Nije na raspolaganju. · E1422 dicrachmaladipate acetilirani zgušnjivač; Stabilizator (modificirani škrob) Postoji nesigurnost u pogledu sigurnosti modificiranih škrobova, posebno za djecu. · E104 Kinolin žuta boja (od tupo žute do zelenkasto žute) (sintetička; azo boja; može biti životinjskog podrijetla; zabranjena je u Australiji, Japanu, Norveškoj, SAD); hives; osip na koži; hiperaktivnost; anafilaksa; treba izbjegavati osobe osjetljive na aspirin; kancerogen. · E129 Crvena dražesna boja zvučnika (narančasta / crvena) (FD i S crvena 40; katranska boja; zabranjena u 9 europskih zemalja) Astma, hiperaktivnost; alergijske reakcije; peludna groznica; hives; treba izbjegavati osobe osjetljive na aspirin; štetni učinci na reproduktivnu funkciju životinja; kancerogene. · E110Žuta boja «zalaska sunca» (narančasta / žuta) (FD Od žute 6; sintetski; azo boja; zabranjeno u nekim zemljama, uklj. Norveška) Astma; hives; peludna groznica; bol u trbuhu; ekcem; hiperaktivnost; treba izbjegavati osobe osjetljive na aspirin; kancerogen. · E124 Crimson 4R; crvenkasta (crvena); boja monoazo; zabranjena u nekim zemljama.) Astma; peludna groznica; hives; treba izbjegavati osobe osjetljive na aspirin; hiperaktivnost; kancerogen. · E132 Indigo; Indigo Carmine Dye (umjereno svijetlo zelena) (FD i C Blue 2; boja za ugljeni katran; zabranjena je u nekim zemljama, uključujući Norvešku) Astma; alergijske reakcije; hiperaktivnost; srčani problemi; ne preporučuje se djeci; karcinogen;

17 Ishod. Koliko jedemo dodatke prehrani? Prema različitim izvorima, osoba troši od 2,5 kg do 9 kg godišnje. razne neprehrambene tvari koje služe da daju hrani svježi i atraktivniji izgled i miris te se koriste za povećanje trajnosti hrane. Treba imati na umu da aditivi u hrani ne uključuju spojeve koji povećavaju nutritivnu vrijednost proizvoda (vitamini, elementi u tragovima, itd.). Zdrava hrana treba biti pripremljena dugo vremena, brzo propadati i imati normalan (blizu prirodnog) sadržaja masti. Sve što je priroda stvorila nije bilo uzalud upravo u toj koncentraciji i kompoziciji koja je nužna za uravnoteženu prehranu. Ne eksperimentirajte sa svojim zdravljem. Dovoljno je da se naša hrana tako obrađuje kao rezultat kuhanja, da jednostavno gubi gotovo sve hranjive tvari (upravo ono za što ga jedemo).

18 I na kraju... Budite oprezni pri odabiru proizvoda koji sadrže aditive za hranu E!

http://www.myshared.ru/slide/285268/

Štetni dodaci hrani E

Čitajući sastav bilo kojeg proizvoda, sve češće se spotaknete o tvari označene slovom E i digitalnim kodom. To su takozvani prehrambeni aditivi, koji nisu obvezni sastojci proizvoda, ali mogu značajno smanjiti troškove proizvođača ako se koriste umjesto prirodnih sastojaka.

Iako su ti aditivi dopušteni za uporabu, mogu biti štetni i čak opasni za ljudsko tijelo. Trodimenzionalni kod svakog aditiva jedinstveno određuje kojoj kategoriji pripada.

E-400-599 - Stabilizatori, emulgatori.

E-600-699 - Pojačala okusa i arome.

E-900—999 - Anti-plameni (defoameri) i druge tvari.

Štetni dodaci hrani E

Ispod su najštetniji i zabranjeni aditivi u hrani, svi klasificirani prema štetnim učincima. Mnogi dodaci s popisa mogu pogoršati postojeću bolest pa se preporuča ispisati popis dodataka koji mogu biti štetni za vas osobno.

Sumnjivi: E 104, E 122, E 141, E 150, E 171, E 173, E 241, E 477

Opasno: E 102, E 110, E 120, E 124, E 127, E 129, E 155, E 180, E 201, E 220, E 222, E 223, E 224, E 228, E 233, E 242, E 270, E 400, E 401, E 402, E 403, E 404, E 405, E 501, E 502, E 503, E 620, E 636, E 637.

Vrlo opasno: E 123 (Zabranjeno), E 510, E 513, E 527.

Zabranjeno: E 103, E 105, E 111, E 121, E 123 (Vrlo opasno), E 125, E 126, E 130, E 152, E 216 (Doprinosi razvoju raka), E 952.

Štetno za kožu: E 151, E 160, E 231, E 232, E 239, E 951, E 1105.

Uzrokuje osip: E 310, E 311, E 312, E 907.

Uzrokuje crijevne poremećaje: E 154 (Povreda krvnog tlaka), E 343, E 626, E 627, E 628, E 629, E 630, E 631, E 632, E 633, E 634, E 635.

Prekid krvnog tlaka: E 250, E 251.

Povećajte kolesterol: E 320, E 321.

Doprinose razvoju raka: E 338, E 339, E 340, E 341, E 450, E 451, E 452, E 453, E 454, E 461, E 462, E 463, E 465, E 466.

Doprinose razvoju raka: E 131, E 142, E 153, E 210, E 211, E 212, E 213, E 214, E 215, E 219, E 230, E 216 (Zabranjeno), E 240, E 249, E 252, E 280, E 281, E 282, E 283, E 330, E 954.

Povećajte razinu kolesterola: E 338, E 339, E 340, E 341, E 450, E 451, E 452, E 453, E 454, E 461, E 462, E 463, E 465, E 466.

Budite pažljivi na natpise na ambalaži, a osobito na sastav proizvoda. Naravno, kupnju hrane s tim aditivima E treba napustiti.

http://www.besaport.ru/raznoe/643-vrednye-pishchevye-dobavki-e

Dodaci prehrani - korisni i štetni, klasifikacija i učinci na tijelo

Sadržaj članka

Na policama trgovina gotovo je nemoguće pronaći proizvode koji ne sadrže aditive za hranu. Čak se stavljaju u kruh. Izuzetak je prirodna hrana - meso, žitarice, mlijeko i zelje, ali ni u ovom slučaju ne možemo biti sigurni da u njima nema kemije. Na primjer, voće se često liječi konzervansima, što vam omogućuje da dugo vremena sačuvate prezentaciju.

Prehrambeni dodaci su sintetske kemijske ili prirodne tvari koje se ne konzumiraju same od sebe, već se unose samo u proizvode kako bi se osigurale određene kvalitete, na primjer, okus, tekstura, boja, miris, trajanje skladištenja i izgled. Mnogo se govori o svrsishodnosti njihovog korištenja i utjecaja na tijelo.

Vrste prehrambenih aditiva

Izraz "prehrambeni aditivi" plaši mnoge. Ljudi su ih počeli primjenjivati ​​prije mnogo tisućljeća. To se ne odnosi na složene kemikalije. Riječ je o soli, mliječnoj i octenoj kiselini, začinima i začinima. Oni se također smatraju aditivima za hranu. Na primjer, karmin, boja dobivena od kukaca, korištena je u biblijskim vremenima da bi proizvodi bili ljubičasti. Sada se tvar zove E120.

Do 20. stoljeća u proizvodnji su se koristili samo prirodni aditivi. Postepeno se počela razvijati znanost o kemiji hrane i umjetni aditivi zamijenili većinu prirodnih. Stvorena je proizvodnja proizvoda za poboljšanje kvalitete i okusa. Budući da je većina prehrambenih aditiva imala dugotrajna imena koja je bilo teško uklopiti na jednu oznaku, Europska unija razvila je poseban sustav označavanja. Ime svakog dodatka prehrani počelo je početi s "E" - slovo znači "Europa". Nakon toga treba slijediti brojeve koji pokazuju pripadnost ove vrste određenoj skupini i označavaju određeni aditiv. Nakon toga, sustav je rafiniran, a zatim je usvojen za međunarodnu klasifikaciju.

Klasifikacija aditiva u hrani prema kodu

  • od E100 do E181 - bojila;
  • E200 do E296 - konzervansi;
  • E300 do E363 - antioksidansi, antioksidansi;
  • E400 do E499 - stabilizatori koji zadržavaju konzistenciju;
  • E500 do E575 - emulgatori i agensi za uzgajanje;
  • E600 do E637 - arome i pojačivači okusa;
  • od E700 do E800 - rezerva, rezervna mjesta;
  • E900 do E 999 - protiv plamena, dizajniran za smanjenje pjene i zaslađivača;
  • E1100 do E1105 - biološki katalizatori i enzimi;
  • E 1400 do E 1449 - modificirani škrobovi, koji pomažu u stvaranju potrebne konzistencije;
  • E 1510 do E 1520 su otapala.

Regulatori kiselosti, zaslađivača, agensa za uzgoj i premaza uključeni su u sve navedene skupine.

Broj prehrambenih dodataka raste iz dana u dan. Nove učinkovite i sigurne tvari istisnu stare. Na primjer, kompleksni aditivi, koji se sastoje od mješavine aditiva, postali su popularni u posljednje vrijeme. Svake se godine popisi dopuštenih aditiva dopunjavaju novim. Takve tvari nakon slova E imaju kod veći od 1000.

Klasifikacija aditiva u hrani prema primjeni

  • Boje (E1...) - osmišljene su za obnavljanje boje proizvoda, koja se gubi tijekom obrade, kako bi se povećao njezin intenzitet, da bi se hrani dala određena boja. Prirodne boje se izdvajaju iz korijena, bobica, lišća i cvjetova biljaka. Mogu biti životinjskog podrijetla. Prirodne boje sadrže biološki aktivne, aromatične i aromatične tvari koje hrani daju ugodan izgled. To uključuje karotenoide - žutu, narančastu, crvenu; likopen - crveni; ekstrakt žute anatete; flavonoidi - plavi, ljubičasti, crveni, žuti; klorofil i njegovi derivati ​​- zeleni; boja šećera - smeđa; karmin - ljubičasta. Boje dobivene sintetski. Njihova glavna prednost nad prirodnim - bogatim bojama i dugim vijekom trajanja.
  • Konzervansi (E2...) - namijenjeni produljenju roka trajanja proizvoda. Često se kao konzervansi koriste octena, benzoična, sorbična i sumporna kiselina, sol i etilni alkohol. Konzervansi mogu biti antibiotici - nisin, biomitin i nistatin. Sintetskim konzervansima nije dopušteno dodavati hranu masovne proizvodnje - dječju hranu, svježe meso, kruh, brašno i mlijeko.
  • Antioksidansi (E3...) - sprječavaju oštećenje masnoća i proizvoda koji sadrže masnoće, usporavaju oksidaciju vina, bezalkoholnih pića i piva te štite voće i povrće od zamračenja.
  • Dodaju se zgušnjivači (E4...) kako bi se očuvala i poboljšala struktura proizvoda. Oni omogućuju hranu potrebnu konzistenciju. Emulgatori su odgovorni za plastična svojstva i viskoznost, na primjer, zahvaljujući njima, pekarski proizvodi se ne zadržavaju duže. Svi dopušteni ugušćivači su prirodnog podrijetla. Na primjer, E406 (agar) - izvađen iz algi, a koristi se u proizvodnji pite, krema i sladoleda. E440 (pektin) - od jabuka, oguljene citrusa. Dodaje se sladoledu i želeu. Želatina je životinjskog podrijetla, čiji su izvor kosti, tetive i hrskavice domaćih životinja. Škrob se dobiva od graška, siraka, kukuruza i krumpira. Emulgator i antioksidans E476, E322 (lecitin) ekstrahira se iz biljnih ulja. Jaja bijela je prirodni emulgator. Nedavno se u industrijskoj proizvodnji više koriste sintetski emulgatori.
  • Pojačala okusa (E6...) - njihova je namjena učiniti proizvod ukusnijim i aromatičnijim. Za poboljšanje mirisa i okusa upotrijebite 4 vrste aditiva - pojačala za okus, okus, regulatore kiselosti i tvari za poboljšanje okusa. Svježe namirnice - povrće, riba, meso imaju izraženu aromu i okus, jer sadrže mnogo nukleotida. Tvari poboljšavaju okus poticanjem krajnjih okusnih pupoljaka. Tijekom obrade ili skladištenja, broj nukleotida je smanjen, tako da su proizvedeni umjetnim sredstvima. Na primjer, etil maltol i maltol pojačavaju percepciju kremastih i voćnih aroma. Tvari daju osjećaj sadržaja masti nisko kaloričnoj majonezi, sladoledu i jogurtu. Često se dodaju u proizvode poznate mononatrijev glutamat, koji imaju skandaloznu reputaciju. Zaslađivači uzrokuju brojne kontroverze, osobito aspartam, za koji se zna da je gotovo 200 puta slađi od šećera. Skriva se pod oznakom E951.
  • Sredstva za okus - podijeljena su na prirodne, umjetne i identične prirodnim. Prvi sadrže prirodne aromatske tvari izvađene iz biljnog materijala. To mogu biti destilatori za hlapljive tvari, vodeno-alkoholni ekstrakti, suhe mješavine i esencije. Aromatizatori identični prirodnim dobivaju se ekstrakcijom iz prirodnih sirovina ili kemijskom sintezom. Sadrže kemijske spojeve koji se nalaze u sirovinama životinjskog ili biljnog podrijetla. Umjetne arome uključuju barem jednu umjetnu komponentu, mogu također sadržavati identične prirodne i prirodne arome.

U proizvodnji mliječnih proizvoda korišteni su biološki aktivni aditivi. Nemojte ih miješati s aditivima za hranu. Prvi, za razliku od drugog, može se koristiti odvojeno, kao dodatak hrani. Mogu biti prirodne ili identične tvari. U Rusiji prehrambeni dodaci pripadaju posebnoj kategoriji hrane. Njihova glavna svrha, za razliku od konvencionalnih prehrambenih aditiva, smatra se poboljšanjem tijela i osiguravanjem korisnih tvari.

Korisni dodaci prehrani

Iza E obilježavanja ne postoji samo štetna i opasna kemija, nego i bezopasne i čak korisne tvari. Ne bojte se svih aditiva u hrani. Mnoge tvari koje djeluju kao aditivi su ekstrakti prirodnih proizvoda i biljaka. Na primjer, u jabuci ima mnogo tvari koje su označene slovom E. Na primjer, askorbinska kiselina - E300, pektin - E440, riboflavin - E101, octena kiselina - E260.

Unatoč činjenici da jabuka sadrži mnoge tvari koje su uključene u popis prehrambenih aditiva, ne može se nazvati opasnim proizvodom. Isto vrijedi i za druge proizvode.

Razmotrite neke od popularnih, ali korisnih dodataka.

  • E100 - kurkumin. Pomaže u kontroli težine.
  • E101 - riboflavin, također poznat kao vitamin B2. Aktivno sudjeluje u sintezi i metabolizmu hemoglobina.
  • E160d - likopen. Jača imunitet.
  • E270 - mliječna kiselina. Ima antioksidativna svojstva.
  • E300 - askorbinska kiselina, to je vitamin C. Pomaže u poboljšanju imuniteta, poboljšava stanje kože i donosi mnoge prednosti.
  • E322 - lecitin. Podržava imunitet, poboljšava kvalitetu procesa žučnih i krvotvornih procesa.
  • E440 - pektin. Očistite crijeva.
  • E916 - kalcijev jodat. Koristi se za obogaćivanje hrane jodom.

Neutralni dodaci prehrani relativno su bezopasni.

  • E140 - klorofil. Biljke poprimaju zelenu boju.
  • E162 - betanin - crvena boja. Minirana je iz repe.
  • E170 - kalcijev karbonat, ako je jednostavniji - uobičajena kreda.
  • E202 - sorbitol kalij. To je prirodni konzervans.
  • E290 - ugljični dioksid. Pomaže u pretvaranju običnog pića u gazirana.
  • E500 - soda za pečenje. Tvar se može smatrati relativno bezopasnom, jer u velikim količinama može negativno utjecati na crijeva i želudac.
  • E913 - lanolin. Koristi se kao sredstvo za glaziranje, posebno u potražnji u konditorskoj industriji.

Štetni aditivi u hrani

Štetni aditivi su mnogo više nego korisni. To uključuje ne samo sintetičke tvari, već i prirodne. Šteta od prehrambenih dodataka može biti velika, pogotovo ako se konzumira s proizvodima redovito iu velikim količinama.

Trenutno su u Rusiji zabranjeni sljedeći aditivi:

  • kruh i poboljšivači brašna - E924a, E924d;
  • konzervansi - E217, E216, E240;
  • boje su E121, E173, E128, E123, Red 2G, E240.

Tablica štetnih dodataka hrani

Zahvaljujući istraživanju stručnjaka, redovno se dopunjuju popisi dopuštenih i zabranjenih aditiva. Preporučljivo je stalno paziti na takve informacije, jer beskrupulozni proizvođači, kako bi se smanjili troškovi robe, krše proizvodne tehnologije.

Obratite pozornost na aditive sintetičkog podrijetla. oni nisu službeno zabranjeni, ali mnogi stručnjaci ih smatraju nesigurnima za ljude.

Na primjer, mononatrijev glutamat, koji je skriven pod oznakom E621 - popularni pojačivač okusa. Čini se da se to naziva štetnim. Naš mozak i srce to trebaju. Kada je tijelu nedostaje, može sam proizvesti tvar. Kada je višak glutamata sposoban imati toksični učinak, a više od njega ide u jetru i gušteraču. Može biti ovisnost, alergija, oštećenje mozga i oka. Posebno je tvar opasna za djecu. Paketi obično ne pokazuju koliko je natrijev glutamat u proizvodu. Stoga je bolje da se ne koristi zlouporaba hrane.

Sigurnost dodatka E250 je upitna. Tvar se može nazvati univerzalnim aditivom, jer se koristi kao boja, antioksidans, konzervans i stabilizator boje. Usprkos činjenici da je šteta od natrijevog nitrata dokazana, ona i dalje koristi većinu zemalja. Dio je kobasica i mesnih proizvoda, može biti prisutan u haringama, papalama, dimljenoj ribi i sirevima. Natrijev nitrat je štetan za one koji pate od kolecistitisa, disbakterioze i jetrenih i crijevnih problema. Jednom u tijelu, supstanca se pretvara u jake karcinogene.

Surf sintetičke boje su gotovo nemoguće pronaći sigurno. Mogu imati mutageni, alergijski i kancerogeni učinak.

Antibiotici, koji se koriste kao konzervansi, uzrokuju disbakteriozu i mogu uzrokovati crijevne bolesti. Sredstva za zgušnjavanje imaju sposobnost apsorbiranja tvari, štetnih i korisnih, mogu ometati apsorpciju minerala i komponenti potrebnih tijelu.

Unos fosfata može smanjiti apsorpciju kalcija, što može dovesti do osteoporoze. Saharin može uzrokovati tumore mjehura, a aspartam se može natjecati s glutamatom u smislu štete. Kada se zagrije, pretvara se u moćan kancerogen, utječe na sadržaj kemikalija u mozgu, opasan je za dijabetičare i ima mnoge štetne učinke na tijelo.

Zdravstveni i prehrambeni dodaci

Za znatnu povijest postojanja, prehrambeni dodaci imaju dokazanu korisnost. Oni su odigrali značajnu ulogu u poboljšanju okusa, roka trajanja i kvalitete proizvoda, kao iu poboljšanju drugih svojstava. Postoje mnogi aditivi koji ne mogu biti najbolji način da se utječe na tijelo, ali ignorirati prednosti takvih tvari također će biti pogrešno.

Visoko traženi natrijev nitrat u mesnoj i kobasičarskoj industriji, poznat kao E250, unatoč činjenici da nije toliko siguran, sprječava razvoj opasne bolesti - botulizma.

Nije moguće negirati negativan utjecaj aditiva u hrani. Ponekad ljudi, nastojeći izvući maksimalnu korist, stvaraju nejestive proizvode, s gledišta zdravog razuma. Čovječanstvo prima mnoge bolesti.

Savjeti za dopunu hrane

  • Proučite oznake proizvoda i pokušajte odabrati one koje sadrže najmanje E.
  • Ne kupujte nepoznate proizvode, osobito ako je njihov sastav bogat aditivima.
  • Izbjegavajte proizvode koji sadrže zamjene za šećer, pojačivače okusa, zgušnjivače, konzervanse i boje.
  • Prednost prirodnim i svježim proizvodima.

Prehrambeni dodaci i ljudsko zdravlje su pojmovi koji postaju sve uobičajeniji. Mnoga se istraživanja provode, zbog čega se otkrivaju mnoge nove činjenice. Suvremeni znanstvenici vjeruju da je povećanje prehrane umjetnih dodataka i smanjenje potrošnje svježe hrane jedan od glavnih razloga povećane pojave raka, astme, pretilosti, dijabetesa i depresije.

http://polzavred.ru/pishhevye-dobavki-poleznye-i-vrednye-klassifikaciya-i-vliyanie-na-organizm-cheloveka.html

Pročitajte Više O Korisnim Biljem