Vinalight - nanotehnologija, stvaranje ljubavi

Glavni Žitarice

Vinalight - nanotehnologija, stvaranje ljubavi

Nazovite: + 7-916-324-27-46, +7 (495) 758-17-79, Tatyana Ivanovna skype: stiva49

Winalite

Kontaktirajte nas

K artifel

Latinski naziv: Solanum tuberosum L.

Obitelj: Solanaceae (Solanaceae).

Životni vijek: Godišnja kulturna i višegodišnja divljina.

Vrsta biljke: Biljna gomoljasta biljka.

Stabljika (stabljika): Nekoliko stabala, uspravnih ili uzlaznih, rebrastih, razgranatih.

Lišće: Lišće je diskontinuirano, lisasto, s 7-11 jajastih listova.

Cvijeće, cvatovi: Cvjetovi su ispravni, u apikalnim uvojcima; Corolla s aklatnim laticama, bijela, blijedo ružičasta ili ljubičasta.

Vrijeme cvatnje: Cvjeta u lipnju i srpnju.

Povijest biljke: Teško je pronaći nezaobilaznu biljku, pa čak i sa tako neobičnom biografijom! Ime "krumpir" došlo nam je iz Njemačke, a sam krumpir je iz Južne Amerike. Stari Indijanci uveli su krumpir u usjev prije otprilike 14 tisuća godina. Pojeli su ga, smatrali ga duhovnim bićem i obožavali ga u svakom pogledu.
Priča o nastanku krumpira u Europi izuzetno je zanimljiva. Na brodu španjolskih osvajača, prvih osvajača Južne Amerike, dječak Pedro Chieza de Leon potajno je došao u Peru. Pronalazeći sebe u dalekoj zemlji, potrudio se da sazna kako oni žive, što njihovi „brončani“ stanovnici jedu i bilježe svoja zapažanja. Godine 1533. u španjolskom gradu Sevilli, Pedro Chiesa je objavio Kroniku Perua, u kojoj nalazimo prvi spomen krumpira. Prvi je to pokušao španjolski mornar, a onda je došao u Italiju, a odatle se proširio u neke zemlje. Ali najprije je bio prepoznat samo kao ukrasna biljka. Cvijeće je ukrašavalo kosu, izrađivalo bukete. Njegova uporaba kao biljke hrane bila je otežana činjenicom da plodovi sadrže otrovnu tvar solanin, koja ponekad uzrokuje opće trovanje tijela. Otuda je pogrešno mišljenje da je krumpir otrovan, a seljaci ga nazivaju "prokletom jabukom".
U Rusiji je Petar I uvezao krumpir u prvoj polovici 18. stoljeća iz Njemačke i naredio im da ih pošalju u sve krajeve i na svaki mogući način promoviraju njegovu kultivaciju. Stanovništvo je bilo neprijateljsko prema krumpiru (čak su se dogodili i nemiri s krumpirom). I to je gotovo 100 godina dok krumpir u Rusiji počeo rasti u industrijskim razmjerima.
Uvođenje krumpira u Europi postalo je moćno oružje u borbi protiv epidemija skorbuta - ova je bolest praktično nestala na kontinentu. Taj neočekivani učinak toliko se objašnjava činjenicom da je obrok populacije obogaćen jelima od krumpira, što je izvor vitamina C. Sada je točno utvrđeno da pola vitamina C, potrebnog tijelu, dobivamo krumpirom.

Distribucija: U Rusiji i Ukrajini krumpir je vrijedan prehrambeni, tehnički i krmni proizvod.

Koristite u kozmetici: Ako ga ne želite koristiti za kuhanje (ali uzalud), upotrijebite ga za pranje ruku ujutro i prije spavanja. Za tjedan dana nećete prepoznati ruke - koža će postati meka, nježna, piling će nestati. Ovaj postupak je osobito dobar nakon dugog rada u hladnoj vodi i pri radu s deterdžentima za pranje rublja. Tek nakon pranja ne brišite ruke ručnikom i pustite da vam se voda osuši na rukama.
U kozmetičkoj praksi, brisani sirovi ili nekuhani krumpiri uvode se u prehrambene maske (za suhu kožu, opekline od sunca itd.).

Ljekoviti dijelovi: Koriste se gomolji crvenog krumpira. U narodnoj medicini također se koristi cvijeće biljke.

Korisni sadržaj: Za terapeutske svrhe koristite gomolje crvenih sorti krumpira i cvijeća.
Kemijski sastav povrća je raznolik. To je jedinstveni skup organskih i anorganskih spojeva potrebnih ljudskom tijelu, koji su također predstavljeni u povoljnim omjerima. Protein krumpira ima visoku biološku vrijednost i sadrži većinu aminokiselina potrebnih za izgradnju proteina našeg tijela. Polisaharidi su uglavnom predstavljeni škrobom (20-40%), pektinima, vlaknima, fruktozom, glukozom, saharozom. Od mineralnih soli prevladavaju kalij i fosfor, ali postoje i drugi - željezo, kalcij, magnezij, mangan, nikal, kobalt i jod. Osim vitamina C sadrži i B1, B2, B6, B9, PP, D, K, E, folnu kiselinu. U gomolja su karoten, steroli, organske kiseline. Svi biljni organi sadrže solanin, a najviše od cvijeća. Uz dugotrajnu pokrivenost gomolja (od kojih postaju zelene) ili tijekom klijanja, oni također proizvode veliku količinu solanina - nisu prikladni za hranu. U usporedbi s drugim usjevima korijena i gomolja, krumpir sadrži manje gruba hranjiva vlakna i više pektinskih tvari. Stoga, većina jela od krumpira ne pogoršava motornu funkciju želuca i relativno brzo se evakuira iz nje u crijevo.
Zato se o krumpiru često govori o kemijskom sastavu koji se približava kruhu, a bogatstvom vitamina i mineralnih tvari približava se zelenilu.
Kalorijska vrijednost 1 kg krumpira je 800-1000 kcal, što je gotovo 3 puta više od većine drugog povrća. Pola dnevne potrebe vitamina C zadovoljimo krumpirom. To je osobito važno tijekom zime i proljeća, budući da krumpir tijekom skladištenja ne gubi hranjive tvari i vitamine. Nije ni čudo što kažu: "Krumpir je drugi kruh."
U krumpiru ima mnogo bjelančevina, a bitno je da ga tijelo lako apsorbira. Sastoji se od gotovo svih esencijalnih aminokiselina. Sastav aminokiselina usporediv je s onim koje posjeduje majčino mlijeko. Dijetetski značaj proteina je povećan takvim svojstvima kao što je sposobnost, prvo, da se poveća kao posebno poželjno kao prilog za jela od mesa, drugo, da se potisne aktivnost želučanih proteinskih enzima (trombin, itd.).
Kalij u krumpiru je mnogo više nego u kruhu, mesu, ribi. Smanjuje sadržaj amonijaka u stanicama, smanjuje razinu ugljičnog dioksida u krvi. Biti natrijev antagonist regulira metabolizam vode. Potreba za kalijem značajno se povećava kod različitih ozljeda, proljeva, povraćanja, povećane konzumacije soli, mentalnog i fizičkog stresa. To je kalij koji određuje visoka diuretička svojstva krumpira i sprječava pojavu edema. Stoga je krumpir nezamjenjiv kao izvor kalija za starije osobe, posebice tijekom ljetne negativne ravnoteže kalija, kao i djece koja su izuzetno pokretna. Dnevnu potrebu možete zadovoljiti ako pojedete 500 grama krumpira.
Željezo i bakar sadržani u krumpiru vrlo su važni za tijelo. Da biste izbjegli anemiju zbog nedostatka željeza, trebate slijediti dnevni unos od 15 mg. Uz pomoć samo krumpira možemo popuniti 20, ili čak svih 60% potrebe za željezom. Bakar u kombinaciji s niklom, koji se nalazi u krumpiru, povećava vitalnost bijelih krvnih stanica, pomaže u sagorijevanju šećera u krvi, sprječava nastanak malignih tumora.
Mangan, koji dobivamo s krumpirom gotovo 30%, sudjeluje u metabolizmu masti. Prema sadržaju ovog elementa, krumpir je superiorniji samo za mrkve i, lagano, za peršin.
Zbog krumpira, moguće je zadovoljiti dnevne potrebe tijela za vitaminom C, koji smanjuje umor mišića, pojačava zaštitne reakcije tijela.
Vitamin B1 zauzima vodeće mjesto u krumpiru: u 100 grama sadrži 100-200 mg, to jest, više od krastavaca, rajčica, luka, kupusa, mrkve, jabuka. On je u stanju ukloniti fizičku i, što je još važnije, živčanu napetost. Za ovaj je vitamin karakteristično da neutralizira otrove, čak i one jake poput cijanida. Također neutralizira mnoge karcinogene u tijelu.
Vitamini B2 i B6 obiluju krumpirom. Prema sadržaju potonjeg - piridoksin - krumpir zauzima jedno od vodećih mjesta nakon kvasca i špinata. Piridoksin neutralizira razne štetne tvari, sprječava karijes i različite kožne bolesti. Osobito povećava potrebu za svim vitaminima B s živčanom napetošću - stresom. A onda krumpir može pomoći.
Celuloza, koja u gomoljima ima minimalnu količinu u usporedbi s drugim povrćem, ima svojstva da izlučuje kolesterol iz tijela i aktivira korisnu mikrofloru u crijevu.
Nekoliko riječi o tome kako kuhati ovo povrće kako bi se u njemu zadržale sve vrijedne tvari. Gotovo svi vitamini gomolja su topivi u vodi. Stoga je nepoželjno kuhati krumpir u velikim količinama vode - značajan dio tog bogatstva ulazi u njega. Mnoge domaćice izlijevaju tekućinu u kojoj se krumpir kuha, umjesto da je koriste za pripremu juha i umaka. Štoviše, nije potrebno dugo držati oguljeni krumpir u hladnoj vodi: najvrednije tvari prolaze u vodu i gubimo glavne vitamine i minerale. Prilikom kuhanja krumpira, bolje je uroniti u vruću vodu ili kuhati juhu - istovremeno će se kuhati brže i u njoj će se sačuvati više vitamina.
Drugi način očuvanja dragocjenosti povrća je da ga očistite što je moguće tanje. Uostalom, proteini, vitamini i minerali koncentrirani su u blizini vanjskog sloja gomolja, a što su bliže središtu, to su manji. Često se preporuča koristiti karticu u uniformi ili pečenu kako bi se zadržala maksimalna količina korisnih tvari.
Zapamtite, nemojte izlijevati vodu u kojoj su krumpiri kuhani!

Korištenje soka od krumpira daje pozitivan učinak kod gastritisa i peptičkog ulkusa, uz pojačano izlučivanje želučanog soka, sa spastičkim zatvorom i dispepsijom, kao i glavobolje. Nuspojave u liječenju sirovog soka od krumpira nisu označene.

U slučaju upale dišnih puteva, udišite par vrućih drobljenih krumpira kuhanih u uniformi.

Kao diuretik znanstvena i tradicionalna medicina preporučuje se prehrana krumpira. Pečeni neslan krumpir uključen je u prehranu bolesnika s bubrežnim i kardiovaskularnim bolestima, koji su popraćeni edemom.

Krumpir je sirovina za škrob, glukozu, alkohol i mliječnu kiselinu, koji se široko koriste u medicinskoj praksi.

Škrob se uzima oralno kao sredstvo za omatanje za trovanje radi zaštite sluznice želuca, ponekad pomoću klistira. U obliku želea, primjenjuje se nakon otpuštanja želuca.

Nedavno je pozornost istraživača privukla nadzemni dio biljke kao izvor alkaloida solanina, koji je kemijski blizu kortikosteroidima i srčanim glikozidima. U velikim dozama solanin uzrokuje ozbiljno trovanje, te u malim dozama uzrokuje trajno i dugotrajno smanjenje krvnog tlaka, povećava amplitudu i smanjuje broj otkucaja srca, a djeluje protuupalno, analgetski i antialergijski. To ukazuje na to da nije slučajno da se infuzija cvijeća u tradicionalnoj medicini koristi kao sredstvo za smanjenje pritiska i stimuliranje disanja.

Sok od krumpira. Za dobivanje soka, gomolji se operu i osuše, suhi, bez izdanaka i zelenih površina koje sadrže povećanu količinu solanina, protrljaju zajedno s kožom ili prođu kroz mlin za meso, a zatim stisnu kroz 2 sloja gaze.

Sirovi krumpir U slučaju čira na nozi, sloj naboranog sirovog krumpira debljine 0,5–1 cm stavlja se na cijelu zahvaćenu površinu, prekriva se ubrusom od 6-8 slojeva gaze u tom stanju tijekom 4–5 sati, povremeno navlaživši sok od krumpira. Pod uvjetom da se takav postupak provodi svakodnevno, čirevi se epiteliziraju za oko 3 tjedna.

Sirovi sok piti oko 1/2 šalice 3 puta dnevno (na prazan želudac, prije ručka i prije večere) 2-3 tjedna, ponavljajući tijek liječenja nakon tjedan dana pauze. Tijekom liječenja sokom prestaju liječenje drogom, fizioterapijski postupci, slijedi štedljiva dijeta. U jesen i proljeće, kada je najvjerojatnije pogoršanje peptičkog ulkusa, u svrhu profilakse, preporučuje se piti sok od krumpira 2 tjedna (doza se može smanjiti za polovicu).

Gomolji krumpira preporučuju se za liječenje hemoroida i analnih pukotina. Da biste to učinili, izrežite sirovi krumpir sa svijećom prstom debelim s tupim krajem i umetnite ga u anus. Možete zadržati cijelu noć. U jutarnjim satima svijeća će izaći s izmetom ili s blagim naprezanjem. Istodobno se na anus nanosi sirovi sirovi krumpir u obliku tampona.

Gomolja peku s oguljenom i kuhana.

http://www.winalite.cc/kartofel.html

krumpir

Znanstvena klasifikacija:

Krumpir (jedinice u nazivu korijena - krumpir; kroz šlesku njemačku. Kartoffel; [1] - višegodišnje gomoljaste vrste roda Solanum obitelji Tayedraum Solanaceae. Gomolji krumpira su važna hrana, za razliku od otrovnih plodova (tzv. "Ili" rajčica ").

Sadržaj

Putnik i prirodoslovac Pedro Chiesa de Leone, nakon što je više od 10 godina proučavao krumpir u Peruu, Boliviji i Čileu, u svojoj knjizi Kronika Perua, objavljenoj 1553. godine, rekao je da se sirovi krumpir u Južnoj Americi naziva "tata", a sušen - chunyu. " Ali ta imena među Španjolcima nisu se navikla i tvrdila da je pojava gomolja krumpira i gljiva tartufa dala krumpiru ime tartufa, koji je na talijanskom jeziku tartufo. Francuzi, kao i neke druge nacije, dugo su nazivali krumpir "pomm de terre" - zemljanu jabuku. U drugim europskim zemljama uobičajena su imena - „potes“, „putatis“, „potetes“.

U nekim njemačkim narječjima, na početku širenja krumpira, nazivali su je "erdbirne" - zemljanu krušku, au talijanskom "tartufoliju", pretvorenu u "tartofe", a kasnije u krumpir.

Neki njemački znanstvenici s krumpira sa Sveučilišta u Rostocku kažu da ime "krumpir" potječe od dvije njemačke riječi: "Kraft" znači snagu i "toyfel" znači "vrag", i tek tada je "Kraftteft" pretvoren u krumpir = vražja sila. Ali te tvrdnje su sumnjive, budući da je krumpir došao u Njemačku kasnije nego što se pojavio u Italiji, gdje su gomolji već imali takvo ime.

Prvi botanički opis krumpira u Engleskoj izradio je botaničar ove zemlje, John Gerard, 1596. i 1597. godine. u knjizi "Herbarij opće povijesti bilja". No, krumpir je opisao pod pogrešnim imenom "Batat virgininsky". Kasnije, kada je otkrivena ta pogreška, pravi se jam morao nazvati slatkim, a krumpir u Engleskoj nazvao je yams.

John Gerard bio je siguran da je engleski admiral (u isto vrijeme i gusar) Francis Drake dostavio krumpir u Englesku. Godine 1584., na mjestu sadašnje američke države Sjeverne Karoline, engleski navigator, organizator piratskih ekspedicija, pjesnik i povjesničar Walter Raleigh (Voltaire Rayleigh) osnovao je koloniju nazvanu Virginia. Godine 1585. F. Drake, vraćajući se iz Južne Amerike, posjetio je tu koloniju. Kolonisti su mu se žalili na težak život i zamolili da ih se vrati u Englesku, što je Drake učinio. Navodno su u Englesku donijeli gomolje krumpira. Zapravo, u Virginiji (država u istočnoj Sjevernoj Americi) krumpir je isporučen samo 120 godina nakon objavljivanja knjige D. Gerarda iz Irske i nazvan je tamo “irski jam”.

Ali i na ruskom i na njemačkom jeziku različitih dijalekata i dijalekata, postoji mnoštvo različitih naziva krumpira, što ukazuje na povezanost u nastanku modernih naroda. Na primjer, prema "okružnom liječniku" V. Dahla, čiji je hobi sastavio rječnik kolokvijalnog govora ruskog naroda, objavljen nakon njegove smrti pod naslovom "Obrazloženje rječnika živog ruskog jezika Vladimira Dahla", mnoge su različite varijacije naznačene u ruskom nazivu krumpira, i kao što su "krumpir, kartokhlya, kartoplya (gartople)). Rec. JUG. patrone, kartaši, korfety m. mn. vyat. mapiranje perm. krumpir, krumpir EDT. tlo ili prokleta jabuka u Sib. samo jabuka (nema drugih jabuka); bubanj, bubnjar novoros. gospel, sjetva gulba. istok. Biljka Solanum tuberosum i njezini noduli korijena. Krumpirski kruh. Krumpir kruh podoshka. Kartoha proklet, čaj dvoyu proklet, duhan i kava troju, raskol. Krumpir, linka, krumpir; UCS. kartofina; krumpir, jedna jabuka od krumpira, jedan žele, itd., itd.

Na njemačkom, odakle je došla riječ u Rusiju, ispada da nije sve jednostavno. Osim riječi "Kartoffel (n)" postojale su (i preživjele su se do danas) i "jabuke" (zemljani i crni, prokleti i prokleti, loši..., itd.). Jedno od drevnih imena krumpira, sačuvano u njemačkoj literaturi o platdeutsch - "ärpäl" (ako to kažete na engleskom - bez zvuka "R", dobivate riječ značenje u prijevodu - "jabuka"), koja je u suglasju s riječju "arpal" u jeziku naroda Azije znači "vrlo problematična svakodnevna stvar". Samo nekoliko ljudi koristi riječ "krumpir" u suglasju s imenom biljke i njezinih gomolja - jestivih korijenskih usjeva:

cilez. Kartofel (nešto slično "prokletoj kazni") [2]
to. Kartoffel [3] (u Njemačkoj se riječ "kartoffel" u šali naziva tiho - "vragovi se nalaze u mirnim vodama")
Danski. Kartoffel
Latvijski. Kartupelis
UKR. Pozivanje na ukrajinski jezik ne podrazumijeva priznanje njegova postojanja kao zasebnog prirodnog jezika. To također može ukazati na značajke fonetike i leksikimrosiozijskih dijalekata, ili na ukrajinski jezik kao na umjetno. Kartoplya
Komi Kartupel
soba. Cartof
Bolg. KRUMPIRA
Jidiš טארטאפל (Kartafel)
u starom nizozemskom. Erdapfel / Kartoffel - "zemlja ili prokleta jabuka" [4] (platdeutsch - ärpäl) [5] [6] [7]
kao u Heb. תפוח אדמה (tapuah adama ili Adamov tapuah)...

Prema jednom od “popularnih” enciklopedijskih rječnika kiberprostora: “Riječ krumpir potječe iz nje. Kartoffel, koji pak dolazi iz Italije. tartufo, tartufolo - tartuf "i istodobno, slijedeći vezu -" Tartuf (od njega. Trüffel; lat. Tuber) - rod vrećastih gljiva s podzemnim gomoljastim mesnatim voćnim tijelima reda peziti (Pezizales) ".

Na području Rusije, krumpir je došao kroz Šlesku (suvremeni teritorij dijela Poljske i susjednih zemalja - Češke i Njemačke), iz koje je došla njemačka verzija službenog naziva prehrambenog proizvoda, a zatim ruska verzija - krumpir.

Lišće krumpira je perasto, sastoji se od 3-5 parova neravnih listova.

Cvjetovi su sakupljeni na vrhu stabljike, čašica i vijenac pet puta; dio stabljike, uronjen u tlo, proizvodi duge izbojke (15-20 duljina, 40-50 cm u nekim vrstama).

Iz sinusa rudimentarnog lišća u podzemnom dijelu stabljike rastu podzemni izdanci - stoloni, koji se na vrhu zgušnjavaju, stvaraju nove gomolje (modificirane izbojke). Na krajevima stolona razvijaju se gomolji koji u biti nisu ništa više od natečenih pupoljaka, čija se ukupna masa sastoji od tankoslojnih facetiranih stanica ispunjenih škrobom, a vanjski dio se sastoji od tankoslojnog plutenog tkiva.

Plodovi i prizemni dijelovi biljke krumpira sadrže alkaloid solanin koji može izazvati trovanje kod ljudi i životinja.

Krumpir se razmnožava vegetativnim gomoljima (a za uzgoj semenom).

Klijavost gomolja u tlu počinje na 5-8 ° C (optimalna temperatura za klijanje krumpira je 15-20 ° C). Za fotosintezu, rast stabljika, lišća i cvatnje - 16-22 ° C. Gomolja su najintenzivnije formirana na noćnim temperaturama od 10-13 ° C. Visoke temperature (noćne temperature od oko 20 ° C i više) uzrokuju toplinsku degeneraciju. Iz sjemenskih gomolja razvijaju se biljke s izrazito smanjenom produktivnošću. Izboji i mlade biljke su oštećeni kada su mrazevi -2 ° C. Koeficijent transpiracije krumpira je u prosjeku 400-500.

Biljka troši najveću količinu vode tijekom cvatnje i tuberizacije. Višak vlage je štetan za krumpir.

Puno hranjivih tvari konzumira se u formiranju nadzemnog dijela i gomolja, osobito u razdoblju maksimalnog rasta vegetativne mase i nastanka gomolja. Uz prinos od 200-250 centara po hektaru, iz tla se izdvaja 100–175 kg dušika, 40-50 kg fosfora i 140-230 kg kalija.

Najbolje tlo za krumpir je černozem, soda-podzolička, siva šuma, isušena tresetišta; mehanički sastav - pjeskovita ilovača, lagana i srednja ilovača.

Gomolji sadrže prosjek

Maksimalni sadržaj suhe tvari u krtolama iznosi 36,8%, škrob 29,4%, protein 4,6%, vitamini C, B1, B2, B6, PP, K i karotenoidi.

Kemijski sastav gomolja ovisi o sorti, uvjetima uzgoja (klimatske, vremenske, vrste tla, primijenjena gnojiva, agrotehnika uzgoja), zrelosti gomolja, razdobljima i uvjetima skladištenja, itd. Krompir u prosjeku sadrži (u%): vodu 75%; škrob 18.2; dušične tvari (sirovi protein) 2; šećere 1,5; vlakno 1; masnoća 0.1; titracione kiseline 0,2; tvari fenolne prirode od 0,1; pektinske tvari 0.6; ostali organski spojevi (nukleinske kiseline, glikoalkaloidi, hemiceluloze, itd.) 1,6; mineralne tvari 1.1.

Otprilike razlikuju sorte krumpira s visokim sadržajem suhe tvari (više od 25%), srednje (22-25%) i niske (manje od 22%).

Škrob je 70-80% svih suhih tvari gomolja; nalazi se u stanicama u obliku slojevitih škrobnih zrnaca u rasponu veličina od 1 do 100 mikrona, ali češće 20-40 mikrona. Sadržaj škroba ovisi o ranim sortama zrenja: veći je u kasnom sazrijevanju.

Tijekom skladištenja količina škroba u gomolju se smanjuje kao rezultat hidrolitičke razgradnje na šećere. Sadržaj škroba na niskoj temperaturi (1-2 ° C) se smanjuje u većoj mjeri. Šećeri u krumpiru predstavljaju glukoza (oko 65% ukupnog šećera), fruktoza (5%) i saharoza (30%), maltoza se nalazi u beznačajnim količinama, obično tijekom klijanja krumpira. Uz slobodne šećere u krumpiru postoje fosfatni esteri šećera (glukoza-1-fosfat, fruktoza-6-fosfat, itd.).

Kod zrelog krumpira ima malo šećera (0,5-1,5%), ali se mogu akumulirati (do 6% ili više) ili potpuno nestati, što se uočava tijekom dugotrajnog skladištenja. Ovdje je odlučujući faktor temperatura. Biološka osnova za promjenu sadržaja saharoze su različite stope tri glavna procesa metabolizma ugljikohidrata koji se istovremeno javljaju u gomoljima: saharifikacija škroba, sinteza škroba iz šećera i oksidativna razgradnja šećera tijekom disanja. Ovi procesi su regulirani odgovarajućim enzimskim sustavima. Utvrđeno je da se na temperaturi od 10 ° C u 1 kg gomolja formira 35,8 mg šećera i ista količina se konzumira, na nižoj temperaturi (0-10 ° C) - nakupljanje šećera u gomolju (nakon dostizanja određene razine, sadržaj šećera ostaje konstantan) i na temperaturama iznad 10 ° C, šećer se troši više nego što se formira. Stoga se nakupljanje šećera može kontrolirati promjenom temperature skladištenja. Akumulacija šećera u gomolama tijekom skladištenja značajno ovisi o sorti krumpira.

Povećanje sadržaja šećera za više od 1,5-2% nepovoljno utječe na kvalitetu krumpira (kad se kuha, potamni zbog formiranja melanoidina, dobiva slatki okus, itd.). Sirova vlakna u gomolju sadrže oko 1%, približno isto kao i hemiceluloze, uglavnom pentosani, koji zajedno s vlaknima čine glavninu staničnih stijenki. Najveća količina celuloze i pentosana je u peridermu, mnogo manje u korteksu, a još manje u području vaskularnih snopova i jezgre.

Pektinske tvari su polimerni spojevi visoke molekulske mase. Oni su izgrađeni od ostataka galakturonske kiseline, koja je proizvod oksidacije glukoze. Prosječni sadržaj pektina u krumpiru je 0,7%. Te su tvari heterogene i nalaze se u obliku protopectina, pektina, pektina i pektinskih kiselina. Posljednja tri spoja obično se nazivaju pektini (pektin). Protopectin je netopljiv u vodi i nalazi se u vezanom stanju, tvoreći međustanični sloj u biljnim tkivima. Ona služi kao materijal za cementiranje stanica, uzrokujući tvrdoću tkiva. Vjeruje se da se protopectin sastoji od molekula pektinskih kiselina, čiji su lanci međusobno povezani kalcijevim ionima, magnezijskim i fosfornim kiselinama "mostovima"; u isto vrijeme, molekula protopectina može tvoriti komplekse s celulozom i hemicelulozama.

Pod djelovanjem enzima, kada se vrije u vodi, zagrijavaju s razrijeđenim kiselinama i lužinama, propectin se hidrolizira kako bi se stvorio pektin topiv u vodi. To objašnjava omekšavanje krumpira u procesu kuhanja.

Pektinske tvari, koje imaju visoku hidrofilnost, sposobnost bubrenja i koloidnu otopinu, igraju važnu ulogu kao regulatori metabolizma vode u biljkama, au proizvodima - u oblikovanju njihove strukture.

Glavni protein krumpira, Tuberin, je globulin (55–77% svih proteina); glutamini čine 20–40%. Biološka vrijednost proteina krumpira nadmašuje biološke vrijednosti mnogih žitarica i blago je slabija od mesa i bjelančevina. Potpuna vrijednost proteina određena je sastavom aminokiselina, a posebno omjerom esencijalnih aminokiselina. Sve aminokiseline koje se nalaze u biljkama nalaze se u bjelančevinama krumpira iu sastavu slobodnih aminokiselina krumpira, uključujući dobar udio esencijalnih: lizin, metionin, treonin, triptofan, valian, fenilalanin, leucin, izoleucin. Od amida u gomolju sadrže asparagin i glutamin; među glikozidima koji sadrže dušik nalaze se solanin, chaconin i scopoletin, koji uzrokuju gorčinu kože, a ponekad i pulpu, uglavnom koncentrirane u pokrovnim tkivima i gornjim slojevima gomolja. Sadržaj glikoalkaloida (solanina) u krumpiru je oko 10 mg%. raste s klijavošću gomolja i skladištenjem na svjetlu. Dušične tvari u gomolju su neravnomjerno raspoređene: manje u području vaskularnih snopova, povećavajući se u smjeru prema površini gomolja i prema unutra. Sadržaj proteina je najviši u korteksu i na području vaskularnih snopova i smanjuje se do unutarnje jezgre, a neproteinski dušik, naprotiv, najviše je u unutrašnjoj jezgri i smanjuje se do površine gomolja.

Enzimi su organski katalizatori koji se formiraju u živim stanicama u malim količinama u gomoljima krumpira, a posebno mjesto zauzimaju hidrolaze - amilaza (α i β), caxapase (invertaza); oksidoreduktaze - polifenol oksidaza (tirozinaza), peroksidaza, askorbinaza, katalaza itd.; esteraza-fosforilaza, itd.

Amilaza hidrolizira škrob u maltozu i dekstrin, invertaza razgrađuje saharozu u glukozu i fruktozu. Polifenol oksidaza oksidira fenolne spojeve, a osim toga i peroksidazu, aromatske amine. Katalaza razgrađuje vodikov peroksid u vodu i kisik. Oksidoreduktaze igraju važnu ulogu u disanju.

Važan zadatak u proizvodnji proizvoda od krumpira je inaktivacija enzima. U procesu obrade uništava se vanjski sloj krumpira. Stvaraju se povoljni uvjeti za interakciju lako oksidirajućih tvari (polifenola) s atmosferskim kisikom pod djelovanjem oksidativnih enzima (peroksidaze, itd.). Kao rezultat, tvore se tamne tvari - melanini, koji narušavaju izgled i druge kvalitete proizvoda. Sprečavanje enzimskih reakcija postiže se brojnim mjerama: toplinska obrada, zbog čega se protein nosač koagulira, što dovodi do inaktivacije enzima; upotreba tvari (inhibitora) prije formiranja polimerizacije kompleksa s kinonima; vezanje iona teških metala. Kao inhibitori enzimatskih reakcija najčešće se koriste sumporni spojevi, askorbinska kiselina, limunska kiselina itd.

Vitamini određuju biološku vrijednost krumpira kao prehrambenog proizvoda. Gomolji krumpira sadrže u prosjeku (mg na 100 g): vitamin C 12; PP 0.57; B1 0,11; B2 0.66; B6 0,22; Pantotenska kiselina 0.32; tragovi karotena (provitamina A); Inozitol 29. Biotin (vitamin H) i vitamini E, K itd. Nalaze se u neznatnim količinama.

Organske kiseline određuju kiselost soka od stanica krumpira. PH vrijednost za krumpir postavljena je u rasponu od 5,6 do 6,2. Krumpir sadrži limunsku, jabučnu, oksalnu, izolimonsku, mliječnu, piruvičnu, vinsku, klorogenu, kinsku i druge organske kiseline. Najbogatija limunska kiselina od krumpira. Prilikom obrade za škrob 1 tona krumpira dodatno dobiti najmanje 1 kg limunske kiseline. Fosforna kiselina prevladava od mineralnih kiselina u gomolju, prema sadržaju moguće je procijeniti nakupljanje fosfora.

Masti i lipidi u krumpiru čine prosječno 0,10– 0,15% svježe mase. Palmitinske, mirističke, linolne i linolenske kiseline nalaze se u masti. Posljednje dvije su važna hrana, jer se ne sintetiziraju u tijelu životinja.

Od velike je važnosti krumpir kao izvor minerala. U krumpiru su uglavnom zastupljene soli kalija i fosfora; tu su i natrij, kalcij, magnezij, željezo, sumpor, klor i elementi u tragovima - cink, brom, silicij, bakar, bor, mangan, jod, kobalt itd. Ukupni sadržaj pepela u gomolju je oko 1%, (u mg%) ): K2O - oko 600, P - 60, - 21, Mg - 23, Ca - 10. Mineralne tvari u gomolju su neravnomjerno raspoređene: većina ih je u kori, manje u vanjskoj jezgri, u apikalnom dijelu više nego u podnožju.

Mineralni elementi u gomolju uglavnom su u lako probavljivom obliku i predstavljeni su alkalnim solima, koje pomažu u održavanju alkalne ravnoteže u krvi.

Od boja u gomolju sadrže karotenoide: 0,14 mg% u gomoljima s žutom pulpom i oko 0,02 mg% u gomoljima s bijelom pulpom. Flavoni, flavononi i antocijani (cijanidin, delphinidin) također su pronađeni u koži.

U normalnom dnevnom obroku osobe, ovisno o zanimanju i potrošnji energije, kalorijski sadržaj hrane mora biti oko 3000 kcal (12,552 kJ). Da biste dobili 100 kcal (418,4 kJ), tijelo treba dobiti od hrane 107-120 g krumpira ili 300 g mrkve, 500 g kupusa, 650 g rajčice, 1000 g krastavaca. Jedan kilogram krumpira može dati 940 kcal (3933 kJ). Potrošnja od 300 g krumpira osigurava tijelu više od 10% energije, gotovo punu količinu vitamina C, oko 50% kalija, 10% fosfora, 15% željeza, 3% kalcija.

http://traditio.wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C

krumpir

Solanum tuberosum L., 1753

Solanum andigenum Juz. Bukasov
Solanum andigenum subsp. aya-papa bukasov Lechn.
Solanum andigenum subsp. bolivianum Lechn.
Solanum andigenum subsp. ecuatorianum Lechn.
Solanum aquinas bukasov
Solanum chiloense berthault
Solanum chilotanum hawkes
Solanum cultum Berthault
Solanum diemii Brücher
Solanum fonckii Phil.
Solanum kesselbrenneri Juz. Bukasov
Solanum leptostigma Juz. Buk.
Solanum molinae Juz.
Solanum oceanicum Brücher
Solanum ochoanum Lechn.
Solanum sanmartiniense Brucher
Solanum subandigena Hawkes
Solanum tascalense Brucher
Solanum tuberosum var. guaytecarum hawkes
Solanum zykinii Lechn.

Krumpir, ili gomoljasti pasan (lat. Solánum tuberósum), vrsta je višegodišnjih gomoljastih zeljastih biljaka roda Solanum iz obitelji Solanaceae (Solanaceae). Gomolji krumpira važan su prehrambeni proizvod, za razliku od otrovnih plodova koji sadrže glikoalkaloidni solanin. Gomolji krumpira imaju tendenciju da postanu zeleni kada se spremaju na svjetlo, što je pokazatelj visokog sadržaja solanina u njima. Jedenje zelenog gomolja zajedno s pilingom može dovesti do ozbiljnog trovanja. Još jedan pokazatelj povećanog sadržaja otrova u krumpiru je gorak okus.

Sadržaj

Naslov [uredi]

Moderni znanstveni naziv krumpira iz 1596. godine uveo je Caspar Baugin [3] u djelu "Theatri botanici", kasnije Linnei je to ime upotrijebio u svom djelu "Species Plantarum" [4] (1753).

U različito vrijeme, drugi znanstveni nazivi objavljeni su od strane drugih autora, koji sada čine sinonimiju vrsta krumpira.

Ruska riječ "krumpir" dolazi od nje. Kartoffel, koji pak dolazi iz Italije. tartufo, tartufolo - tartuf [5].

U literaturi na ruskom jeziku ponekad postoje i druga ruska imena: europski krumpir, čileanski krumpir, Kombble krumpir.

Botaničke i morfološke značajke [uredi]

Biljka koja doseže visinu veću od 1 metra.

Stabla gola, rebrasta. Dio stabljike, uronjen u tlo, proizvodi duge izbojke (15-20 duljina, 40-50 cm u nekim vrstama).

Krumpirski list je tamnozelen, s parom u parovima, podijeljen u konačni režanj, nekoliko parova (3-7) bočnih režnjeva postavljenih nasuprot drugome, i među-kriške između njih. Nepareni lobe naziva se konačnim, parovi imaju serijske nazive - prvi par, drugi par i tako dalje (računajući od posljednjeg režnja). Režnjevi i režnjevi sjede na štapovima pričvršćenim na štap, čiji donji dio prelazi u stabljiku. O udjelima parova nalaze se i manji segmenti.

Cvjetovi su bijeli, ružičasti i ljubičasti, sakupljeni poklopac na vrhu stabljike, čašica i vijenac su pet puta viši [6].

Plod je višeslojna, tamno zelena, otrovna bobica promjera 2 cm, u obliku male rajčice.

Zeleni vegetativni dijelovi biljke sadrže alkaloid solanin koji služi za zaštitu biljke od oštećenja od bakterija i određenih vrsta insekata. U tom smislu, gomolji zelenog krumpira su nejestivi.

Biološke značajke [uredi]

Krumpir se razmnožava vegetativno - malim gomoljima ili dijelovima gomolja (a za rasplod sjemenkama). Kopnu se na dubini od 5 do 10 cm.

Biljka troši najveću količinu vode tijekom cvatnje i tuberizacije. Višak vlage je štetan za krumpir.

Najbolje tlo za krumpir je černozem, soda-podzolička, siva šuma, isušena tresetišta; mehanički sastav - pjeskovita ilovača, lagana i srednja ilovača. Tlo za krumpir treba biti labavo: u zbijenom tlu nastaju mali i deformirani gomolji.

Najbolja gnojiva su kalijeve soli, zatim koštano brašno, vapno, gnojivo. Višak dušičnog gnojiva u tlu je nepoželjan, jer doprinosi rastu vrhova na štetu formiranja gomolja.

Vrste, podvrste i oblici [uredi]

U prirodnim uvjetima postoji oko 10 vrsta vrste krumpira [7]:

Solanum tuberosum subsp. aigenum (Juz. Bukasov) Hawkes
- sin. Solanum andigenum Juz. Bukasov basionym
- sin. Solanum andigenum f. guatemalense bukasov
- sin. Solanum subandigenum Hawkes
Solanum tuberosum var. aymaranum (bukasov) ochoa
Solanum tuberosum var. bolivianum (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum f. ccompis (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum f. cevallosii (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum var. chiar-imilla (Bukasov Lechn.) Ochoa
Solanum tuberosum var. longibaccatum (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum f. pallidum (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum var. stenophyllum (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum subsp. tuberosum
- sin. Solanum tuberosum var. guaytecarum (gorko) Hawkes

Širenje i povijest kulture [uredi]

Rodno mjesto krumpira je Južna Amerika, gdje još uvijek možete naći divlje krumpire. Uvođenje krumpira u kulturu (najprije iskorištavanjem divljih gustih šuma) započelo je prije 9 do 7 tisuća godina na području moderne Bolivije [8]. Indijanci nisu samo jeli krumpir, već su ga i obožavali, smatrajući ih životinjskim bićem.

Navodi se da je kalendar Inka imao sljedeću metodu za određivanje dana: mjerilo koje je korišteno je vrijeme utrošeno na kuhanje krumpira, koje je bilo približno jednako satu. To jest, u Peruu su rekli: koliko bi vremena prošlo koliko bi bilo potrebno za pripremu jela od krumpira [9].

Krumpir je prvi put uveden u Europu (Španjolska), vjerojatno Cieza de Leon 1551. godine, kada su se vratili iz Perua. Prvi dokazi o korištenju krumpira u hrani odnose se i na Španjolsku: 1573. godine krumpir je naveden među proizvodima kupljenim za bolnicu Krvi Isusove u Sevilli [10]. Kasnije se kultura širila u Italiji, Belgiji, Njemačkoj, Nizozemskoj, Francuskoj, Velikoj Britaniji i drugim europskim zemljama. Prvo, krumpir je u Europi usvojen za ukrasnu biljku i otrovnu.

Antoine Auguste Parmantier konačno je dokazao da krumpir ima visoke okus i nutritivne kvalitete. S njegovim podnošenjem počeo je prodor krumpira u provincijama Francuske, a zatim i drugih zemalja. Čak i za života u Parmantieru, to je omogućilo osvojiti u Francuskoj, prije svega, glad i ukloniti skorbut. Nekoliko jela nosi ime Parmantier, čiji je glavni sastojak krumpir.

Neuspjeh usjeva uzrokovan patogenim mikroorganizmom Phytophthora infestans, uzrokujući kasno palež, bio je jedan od razloga za masovnu glad koja je pogodila Irsku sredinom XIX stoljeća i potaknula emigraciju u Ameriku.

Carsko slobodno gospodarsko društvo povezalo je pojavu krumpira u Rusiji s imenom Petra I, koji je krajem 17. stoljeća poslao vrećicu gomolja iz Nizozemske u glavni grad, navodno radi uzgoja u provincije. Ipak, tijekom XVIII. Stoljeća krumpir se uglavnom posluživao samo u plemićkim kućama. Prvi koji je počeo uzgajati krumpir u vrtu, a ne u cvjetnim gredicama, bio je Andrei Bolotov. [izvor ne navodi 831 dan] Zbog prilično čestih slučajeva trovanja plodovima "proklete jabuke", seljaci nisu prihvatili krumpir.

Godine 1840.-1842., Na inicijativu grofa Pavla Kiseleva, površine namijenjene za krumpir počele su se naglo povećavati. Prema naredbi od 24. veljače 1841. „O mjerama za širenje uzgoja krumpira“, guverneri su morali redovito izvješćivati vladu o stopi povećanja novih usjeva. Trideset tisuća besplatnih uputa poslano je cijelom carstvu o pravilnom sadnji i uzgoju krumpira.

Kao rezultat toga, val "krumpira nereda" swept zemlje. Strah ljudi od inovacija dijelili su i neki prosvijetljeni slovenofili. Na primjer, princeza Avdotya Golitsyna "s upornošću i strast branio joj prosvjed, koji je bio prilično zabavljao u društvu." Izjavila je da je krumpir "zadiranje u rusku nacionalnost, da će krumpir pokvariti i želuca i pobožne običaje našeg drevnog i blagoslovljenog kruha i kaše" [11].

Ipak, "revolucija krumpira" iz vremena Nikole I. okrunjena je uspjehom. Do kraja XIX. Stoljeća više od 1,5 milijuna hektara zauzeli su krumpir u Rusiji. Početkom 20. stoljeća u Rusiji se ovo povrće smatralo „drugim kruhom“, odnosno jednim od glavnih prehrambenih proizvoda.

Krumpir se uzgaja u umjerenoj klimatskoj zoni diljem svijeta; Gomolji krumpira čine značajan dio prehrambenog unosa naroda sjeverne polutke (Rusi, Bjelorusi, Poljaci, Kanađani). Organizacija Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu proglasila je 2008. “Međunarodnom godinom krumpira” [12]. Godine 1995. krumpir je postao prvo povrće uzgojeno u prostoru [13].

Kemijski sastav i nutritivna vrijednost [uredi]

Kemijski sastav gomolja ovisi o sorti, uvjetima uzgoja (klimatski, vremenski, tip tla, primijenjena gnojiva, agrotehnika uzgoja), zrelost gomolja, razdoblja i uvjeti skladištenja, itd.

Krompir u prosjeku sadrži (u%): vodu 75; škrob 18.2; dušične tvari (sirovi protein) 2; šećere 1,5; vlakno 1; masnoća 0.1; titracione kiseline 0,2; tvari fenolne prirode od 0,1; pektinske tvari 0.6; ostali organski spojevi (nukleinske kiseline, glikoalkaloidi, hemiceluloze, itd.) 1,6; mineralne tvari 1.1. Uvjetno razlikovati sorte krumpira s visokim sadržajem suhe tvari (više od 25%), srednje (22-25%) i niske (manje od 22%).

Škrob je 70-80% svih suhih tvari gomolja. U stanicama se nalazi škrob u obliku slojevitih škrobnih zrna veličine od 1 do 100 mikrona, ali češće 20-40 mikrona. Sadržaj škroba ovisi o sortama ranog zrenja, što je veće kod kasnog sazrijevanja.

Gomolji sadrže prosjek

Maksimalni sadržaj suhe tvari u krtolama iznosi 36,8%, škrob 29,4%, protein 4,6%, vitamini C, B1, B2, B6, PP, K i karotenoidi.

Povećanje sadržaja šećera za više od 1,5-2% nepovoljno utječe na kvalitetu krumpira (kad se kuha, potamni zbog formiranja melanoidina, dobiva slatki okus, itd.).

Sirova vlakna u gomolju sadrže oko 1%, približno isto kao i hemiceluloze, uglavnom pentosani, koji zajedno s vlaknima čine glavninu staničnih stijenki. Najveća količina celuloze i pentosana je u peridermu, mnogo manje u korteksu, a još manje u području vaskularnih snopova i jezgre.

Pektinske tvari su polimerni spojevi visoke molekulske mase. Oni su izgrađeni od ostataka galakturonske kiseline, koja je proizvod oksidacije galaktoze. Prosječni sadržaj pektina u krumpiru je 0,7%. Te su tvari heterogene i nalaze se u obliku protopectina, pektina, pektina i pektinskih kiselina. Posljednja tri spoja obično se nazivaju pektini (pektin).

Protopectin je netopljiv u vodi i nalazi se u vezanom stanju, tvoreći međustanični sloj u biljnim tkivima. On služi kao materijal za cementiranje stanica, uzrokujući tvrdoću tkiva. Vjeruje se da se protopectin sastoji od molekula pektinskih kiselina, čiji su lanci međusobno povezani kalcijevim ionima, magnezijskim i fosfornim kiselinama "mostovima"; u isto vrijeme, molekula protopectina može tvoriti komplekse s celulozom i hemicelulozama.

Pektin je ester metilnog alkohola i pektinske kiseline. Pektinske molekule kiseline sadrže nekoliko metoksilnih skupina, a molekule pektinske kiseline ih uopće ne sadrže. Svi ovi spojevi su topivi u vodi, nalaze se u staničnom soku. Pektinske tvari, koje imaju visoku hidrofilnost, sposobnost bubrenja i koloidnu otopinu, igraju važnu ulogu kao regulatori metabolizma vode u biljkama, au proizvodima - u oblikovanju njihove strukture.

Dušične tvari u krumpiru čine 1,5-2,5%, od kojih je značajan dio proteina. Ukupna količina proteinskog dušika je 1,5-2,5 puta veća od ne-proteinskog dušika. Među ne-proteinskim tvarima u slobodnim količinama nalaze se slobodne aminokiseline i amidi. Mali dio dušika zastupljen je u nukleinskim kiselinama, nekim glikozidima, B vitaminima, u obliku amonijaka i nitrata. Glavni protein krumpira, Tuberin, je globulin (55–77% svih proteina); glutamini čine 20–40%. Biološka vrijednost proteina krumpira nadmašuje biološke vrijednosti mnogih žitarica i blago je slabija od mesa i bjelančevina. Potpuna vrijednost proteina određena je sastavom aminokiselina, a posebno omjerom esencijalnih aminokiselina. Protein krumpira i sastav slobodnih aminokiselina krumpira sadrže sve aminokiseline koje se nalaze u biljkama, uključujući dobru ravnotežu nezamjenjivih: lizin, metionin, treonin, triptofan, valin, fenilalanin, leucin, izoleucin.

Od amida u gomolju sadrže asparagin i glutamin; među glikozidima koji sadrže dušik nalaze se solanin i chaconin, koji uzrokuju gorčinu kože, a ponekad i pulpu, uglavnom koncentrirane u pokrovnim tkivima i gornjim slojevima gomolja. Sadržaj glikoalkaloida (solanina) u krumpiru je oko 10 mg%. raste s klijavošću gomolja i skladištenjem na svjetlu. Dušične tvari u gomolju su neravnomjerno raspoređene: manje u području vaskularnih snopova, povećavajući se u smjeru prema površini gomolja i prema unutra. Sadržaj proteina je najviši u korteksu i na području vaskularnih snopova i smanjuje se do unutarnje jezgre, a neproteinski dušik, naprotiv, najviše je u unutrašnjoj jezgri i smanjuje se do površine gomolja.

Enzimi su organski katalizatori koji se formiraju u živim stanicama u malim količinama u gomoljima krumpira, a posebno mjesto zauzimaju hidrolaze - amilaza (α i β), saharoza (invertaza); oksidoreduktaze - polifenol oksidaza (tirozinaza), peroksidaza, askorbinaza, katalaza itd.; esteraze - fosforilaze, itd. Amilaza hidrolizira škrob u maltozu i dekstrin, a invertaza razgrađuje saharozu u glukozu i fruktozu. Polifenol oksidaza oksidira fenolne spojeve, a osim toga i peroksidazu, aromatske amine. Katalaza razgrađuje vodikov peroksid u vodu i kisik. Oksidoreduktaze igraju važnu ulogu u disanju.

Kao inhibitori enzimskih reakcija najčešće se koriste sumporni spojevi, askorbinska kiselina, limunska kiselina i drugi.

Od velike je važnosti krumpir kao izvor minerala. U krumpiru su uglavnom zastupljene soli kalija i fosfora; tu su i natrij, kalcij, magnezij, željezo, sumpor, klor i elementi u tragovima - cink, brom, silicij, bakar, bor, mangan, jod, kobalt itd. Ukupni sadržaj pepela u gomolju je oko 1%, (u mg%) ): K2O - oko 600, P - 60, - 21, Mg - 23, Ca - 10. Mineralne tvari u gomolju su neravnomjerno raspoređene: većina ih je u kori, manje - u vanjskoj jezgri, u apikalnom dijelu više nego u bazi.

Mineralni elementi u gomolju uglavnom su u lako probavljivom obliku i predstavljeni su alkalnim solima, koje pomažu u održavanju alkalne ravnoteže u krvi.

Od bojila u gomolju sadrže karotenoide: 0,14 mg% u gomoljima s žutom pulpom i oko 0,02 mg% u gomolja s bijelom pulpom. Flavoni, flavononi i antocijani (cijanidin, delphinidin) također su pronađeni u koži. Biljka sadrži kumarine, uključujući skopoletin.

Voće i podzemni dijelovi biljke i dugovječni gomolji krumpira sadrže alkaloid solanin koji može uzrokovati trovanje kod ljudi i životinja.

Potrošnja od 300 g krumpira osigurava tijelu više od 10% energije, gotovo punu količinu vitamina C, oko 50% kalija, 10% fosfora, 15% željeza, 3% kalcija.

http://www.wikiznanie.ru/wp/index.php/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1% 84% D0% B5% D0BB% D1 % 8C

Društvene Mreže

Facebok Twitter linked In