U ovom članku ćemo govoriti o tome kada treba ukloniti jabuke ljetnih, jesenskih i zimskih sorti. Važno je ne zakasniti u žetvi, ali ne i rano berbu. Vremenom, sakupljene jabuke tijekom skladištenja dobivaju okus karakterističan za sortu, boju karakterističnu za sortu. Ako požurite s kolekcijom, kora voća će postati zgrčena i mlohava. Ako su jabuke na drvetu predugo, njihov ukus i korisna svojstva brzo će nestati.

O stupnju zrelosti jabuka

Kada ukloniti jabuke tako da se dugo čuvaju i zadržavaju svoju kvalitetu? To prvenstveno određuje zrelost ploda i sortna pripadnost jabuka. Ljetne sorte uklanjaju se u fazi tzv. Potrošačke zrelosti, kada su jabuke dobile karakterističnu boju i okus za sortu. Za dugotrajno skladištenje, ove sorte nisu namijenjene, konzumiraju se u roku od nekoliko tjedana.

Ako se jabuke beru nakon žetve, one se bere u fazi tehničke zrelosti (za sorte koje mogu sazrijevati nakon žetve) - nekoliko dana prije početka potrošača. U isto vrijeme, plodovi se skupljaju za preradu, tako da jabuke zadržavaju svoju strukturu i ne kuhaju.

Poznato je da jesenske sorte treba "leći" 2-3 tjedna prije početka zrelosti potrošača, a zimske sorte - od 1 do 3 mjeseca. Stoga se ove sorte uklanjaju s stabala ranije, u fazi odvojive zrelosti, kada pulpa voća dobiva najbolju konzistenciju i kemijski sastav za skladištenje. Važno je da ne propustite trenutak, jer ako uklonite jabuke 3-5 dana kasnije, one će biti pohranjene najmanje 2-3 mjeseca manje.

Kako odrediti vrijeme kada je vrijeme za pucanje jabuka (tj. Trenutak početka izmjenjive zrelosti)? U znanosti je ovaj trenutak određen kombinacijom nekoliko čimbenika: starosti ploda - koliko je dana prošlo od vremena masovnog cvjetanja, boje ploda, boje sjemena, gustoće pulpe jabuke, sadržaja škroba.

Većini tih čimbenika vrtlar ne može odrediti. Dakle, pri određivanju starosti ploda, osim broja dana, potrebno je uzeti u obzir i temperaturu tog razdoblja. Ovisno o tome je li ljeto bilo toplo ili hladno i što je odstupanje od prosječnih temperatura, vrijeme prikupljanja može varirati i do nekoliko tjedana.

Amateru je također teško odrediti vrijeme zrenja po boji plodova i sjemena. Za to morate imati posebno znanje i iskustvo.

Najlakši način u domaćem okruženju je odrediti gustoću pulpe i sadržaj škroba u plodu jabuka.

Određivanje gustoće pulpe jabuke

Za određivanje gustoće jabuka koristite uređaj nazvan penetrometar. Za uzorak, uzmite nekoliko jabuka sa sunčane i sjenovite strane stabla jabuke. Kako željene vrijednosti gustoće uzimaju prosjek.

Penetrometar se sastoji od šipke s presjekom od 1 kvadrata. Šipka je povezana s okruglom skalom, čije podjele označavaju napor u kg po 1 četvorni metar. Mjerilo ima strelicu, prije mjerenja gustoće pulpe, postavlja se na vrijednost 0. Jabuku se odrezuje koža i jezgra se utiskuje u dubinu od 1 cm.Uređaj bilježi silu koja se naziva gustoća pulpe jabuke.

Prosječna vrijednost gustoće, koja se smatra najboljom za berbu 7-7,5 kg po kvadratnom metru. Ali, ovisno o raznolikosti i vremenskim uvjetima, ova vrijednost može biti malo ili malo manja.

"Home" penetrometar može se napraviti u životnim uvjetima uz pomoć uobičajenih opružnih utega ili ravnoteže. Bit će potrebno napraviti okvir za jabuku s dijelom štapa od 1 kvadrata. cm i duljine od 1 cm.Stavite okvir na vagu ili ga pričvrstite na bilancu, pritisnite šipku u pulpu jabuke i fiksirajte očitavanje vage.

Određivanje sadržaja škroba u jabukama

Stupanj zrelosti jabuka također se može odrediti sadržajem škroba u plodu. Kada jabuka sazrije, škrob prelazi u šećer, tako da u zreloj jabuci škrob uopće nije prisutan ili je prisutan u malim količinama.

Za određivanje količine škroba u plodu nalazi se test jodnog škroba. Jabuku se reže i stavi u otopinu joda 1-2 minute. Za proizvodnju takve otopine uzima se 5% -tna otopina alkoholnog joda u količini od 10 g, 2,5% -tni kalijev kalcij u količini od 80 g i 410 g destilirane vode. Prisutnost na presjeku jabuka obojenih plavom bojom pokazuje da nijedan škrob nije prošao u šećer, ali ako rez ima žuto-bijelu boju, potrošačka zrelost je počela.
Da bi se odredio stupanj zrelosti jabuka u uzorku jodnog škroba, postoji posebna ljestvica od 5 točaka. Rez, potpuno obojen u plavo, odgovara 5 točaka (sve dok se ne može ukloniti). Potpuno žuto-bijeli rez bez plavih područja - vrijednost 0 (zrelost potrošača). 4 boda - osvijetljena područja u blizini stabljike i oko gnijezda sjemena. 3 boda - prisutnost svijetlih područja izvan srca. 2 boda - prisutnost malih područja plave, većina rezane površine nije obojana. 1 bod - slaba mrlja pod kožom jabuke. Skala također može imati frakcijske vrijednosti (4.5, 3.5, itd.).

Za većinu plodova odstranjiva zrelost odgovara vrijednosti uzorka od 2 do 3 boda, ali može se razlikovati za 1–1,5 bodova.

Što još utječe na trajanje skladištenja jabuka

Koji drugi čimbenici utječu na vrijeme skladištenja jabuka?

Korištenje kalijevog gnojiva zbijalo je celulozu jabuka, poboljšavajući njihovo skladištenje. I gnojivo i dušična gnojiva dovode do pojave gorke piting, srce ploda postaje smeđe, a jabuke se pohranjuju gore. Stoga se dušik nanosi na tlo u količini ne većoj od 12 g aktivne tvari po 1 km2. m. Polovica doze je u rano proljeće, ostatak - 3-4 puta nakon završetka cvatnje ne kasnije od prve polovice srpnja.

Višak vlage u tlu se loše odražava na skladištenje, pa se zalijevanje stabala jabuke zaustavlja mjesec dana prije žetve.

Primijećeno je da su plodovi sa stabala pod kojima se nalazi travnjak pohranjeni bolje nego iz vrta pod crnom parom, travnjak aktivnije troši dušik iz tla i bolje isparava vlagu.

Skladištenje voća s 4% -tnom otopinom kalcijevog klorida dva tjedna prije žetve i spuštanja jabuka u ovu otopinu 15 minuta nakon uklanjanja s drveta poboljšava skladištenje.
Berbe jabuke treba ukloniti za pohranu u hladnim uvjetima - u sobi s temperaturom od 2-5 stupnjeva.

Iz iskustva je također poznato da su plodovi živih stabala pohranjeni bolje od stabala patuljaka, a jabuke srednje veličine bolje su od velikih i malih.

Materijal je pripremljen prema članku L. Baturina "Science and Life" br. 9 1984.

http://myflo.ru/sad/plodovyje/kogda_snimat_jabloki

Ima li u jabuci, krušci i kruhu škrob?

Škrob je u gotovo svim proizvodima koje osoba jede, točnije u 90% proizvoda, samo u različitim proizvodima količina škroba je različita.

Vrlo je malo škroba u ovom voću, otprilike 0, 8-0, 9 grama na 100 grama proizvoda, štoviše, u nezrelim jabukama ima više škroba, a kad dozrije, postaju saharoze, stoga su najbolje zrele jabuke kao kruške.

Kod kruške je škrob još manji, približno 0,5 grama na 100 grama voća.

Ovdje u ovom proizvodu ima mnogo škroba, oko 40 grama na 100 grama kruha.

Količina škroba u jabukama i kruškama može se provjeriti na jednostavan način kod kuće.

Izrežite jabuku ili krušku, kapajte nekoliko kapi joda na pulpi.Ako boja ostaje smeđa, nije se promijenila, to znači malo škroba.Ako ima puno škroba u plodu, boja će postati ljubičasta.

Većina gore navedenih škrobnih proizvoda sadržana je, naravno, u kruhu, oko 40 grama (od 100 g proizvoda). No, u plodu njegove već znatno manje od samo 5-10 grama. A najbogatiji škrobnim povrćem je, naravno, krumpir.

Tamo u kruhu. U svakom slučaju, nemojte zajedno jesti škrobove i kiseline (koje se nalaze u kruškama i jabukama)

Škrob se nalazi u gotovo svim namirnicama. Naravno, prisutan je u kruhu, u bijelom kruhu je 66 grama na 100 grama proizvoda, au raži je 48 grama. Škrob-polisaharid, pretvara se u glukozu u tijelu, dnevnu potrebu za škrobom od 330 do 450 grama.

Jabuke i kruške zelenih sorti sadrže 0,5% škroba, koji se toplinskom obradom pretvara u pektin, vlakna i glukozu. U plodu škroba je mala količina.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1194835-est-li-krahmal-v-jabloke-grushe-i-hlebe.html

Ima li u jabuci škrob

Je li moguće jesti jabuke s dijabetesom tipa 1 i 2

Za liječenje zglobova naši čitatelji uspješno koriste DiabeNot. Vidjevši popularnost ovog alata, odlučili smo ga ponuditi vašoj pozornosti.
Pročitajte više ovdje...

Jabuke - vrlo koristan proizvod potreban za normalno funkcioniranje tijela. Važno je uključiti ove plodove u prehranu s dijabetesom. Oni su izvrstan prirodni upijač i pomažu eliminirati toksine. No, s obzirom na njihovu slatkoću, osobe s dijabetesom trebaju znati koliko je šećera u jabuci i koristiti ih u umjerenim dozama.

Zdrava jabuka

Korist od jabuka određena je njihovim bogatim prehrambenim sastavom. Sadrže:

• vitamine (A, PP, H, C, E, K, B1, B2, B3, B6, B9);
• željezo;
• kalcij;
• jod;
• magnezij;
• cink;
• fluor;
• bor;
• kalij;
• fosfora;
• karoten;
• pektin.

Osnova ploda je voda (do 85%), dopunjena je proteinima, ugljikohidratima, karboksilnim kiselinama, vlaknima, škrobom i pepelom (15%). Zašto se smatra niskokaloričnim proizvodom koji sadrži oko 45 kcal. Unatoč tome, jabuka ima mnogo glukoze. Količina ugljikohidrata u jednoj jabuci iznosi 11%. Istodobno, glikemijski indeks (znak promjene razine šećera u krvi) ovog fetusa jednak je 30. To sugerira da se dijabetičari mogu jesti, ali u umjerenim količinama.

Niska kalorijska vrijednost jabuka nije jednaka niskom sadržaju šećera u njima. Prekomjerna potrošnja (više od 1-2 na dan) može značajno utjecati na razinu glukoze u krvi dijabetičara i podići je na opasne oznake.

No, također treba uzeti u obzir veliki izbor sorti jabuka, koje se razlikuju u okusu, što u skladu s tim utječe na njihov sadržaj šećera. Tako će u zelenoj kiseloj jabuci biti manje ugljikohidrata nego u crvenom slatkom voću. Stoga, uz visoki šećer u krvi, poželjno je ograničiti konzumaciju kiselih sorti tih plodova.

Kao što je već spomenuto, jabuke su izvrstan upijač, sposobne su zaustaviti i ukloniti nakupljene štetne tvari iz tijela. Čišćenje krvi i dobrotvorni utjecaj na gastrointestinalni trakt, voće će postati vrlo važan proizvod u prehrani dijabetičara. Dakle, jabuke i dijabetes nisu samo kombinacija, nego i vrlo nužna.

Obilježja prehrane jabuka za dijabetes

Često postavljano pitanje za osobe s ovom bolešću - je li moguće jesti jabuke s dijabetesom? Slatkoća voća izaziva sumnje i strahove kod dijabetičara. I ne bez razloga. Nekontrolirana količina konzumiranih jabuka zapravo može povećati šećer u krvi. Međutim, ako se pridržavate utvrđene norme i jedete komad do tri puta dnevno, tada neće biti štete za tijelo. Naprotiv, ovaj proizvod će doprinijeti boljem zdravlju. Glavno je znati koje jabuke možete jesti, u kojem obliku iu kojim količinama.

Stručnjaci preporučuju dijabetičarima da dijele konzumaciju slatkih plodova u nekoliko doza u malim obrocima. Što je manja težina osobe s dijabetesom, to je manja količina koju jede.

Dopuštena količina voća za dijabetes tipa 2

Je li jedenje jabuka s dijabetesom tipa 2 moguće ili ne? Moguće je, pa čak i nužno, osigurati puno funkcioniranje tijela pogođenog bolešću. Ali slijedeći neka pravila:

• Odaberite jabuke treba kisele sorte.
• U jednom trenutku treba ući u četvrti dio voća. Ali ne jedite više od jedne jabuke dnevno.
• Ako zaista želite "ukusan", možete ih zamijeniti kiselim bobicama - ribizom, trešnjama, šljivama.
• Korisnije je jesti ih nakon toplinske obrade.
• Sustavno pratite razinu glukoze u krvi. Kada dođe do promjena, uskladite prehranu sa svojim liječnikom.

Nemojte se oslanjati na činjenicu da mala jabuka sadrži manje šećera od velikog voća. Ovo mišljenje nije točno. Prednosti i štete malog voća i velikog ploda su iste. Sve ovisi o utrošenoj količini.

U kojem se obliku dijabetičari mogu jesti

Pečene jabuke imaju najkorisniji učinak kod bilo koje bolesti, osobito dijabetesa. Toplinska obrada pomaže u ostavljanju maksimalne količine vitamina, ali smanjuje sadržaj vode i, što je još važnije, šećer. Pečeni plodovi dopušteni su u gotovo svim dijetama, jer donose maksimalnu korist i ne štete. Jabuke za dijabetičare koji vole slatkiše, u pečenom obliku, bit će izvrsna alternativa za kolače i slastice.

Međutim, nemojte pretpostavljati da sušene jabuke također ne štete dijabetesu. Naprotiv, u voću koje se suši na suncu ili u pećnici, vlaga će se izgubiti i koncentracija glukoze će se povećati. Njihova uporaba u hrani može dovesti do povećanja razine šećera u krvi. Stoga se ne preporučuje korištenje suhog voća onima koji pate od dijabetesa.

Dopušteno je piti lagani uzvar (kompot od suhog voća), ali bez dodavanja šećera u vodu. U isto vrijeme, slatki konzervi, džemovi i kompoti su zabranjeni za uporabu s bilo kojom vrstom dijabetesa.

Za razne dijete, dijabetičari mogu jesti natopljene jabuke. Imaju dopuštenu količinu glukoze u pulpi, tako da je njihovo uključivanje u jelovnik opravdano. Dopušteni su i nezaslađeni sokovi jabuke - pola čaše do dva puta dnevno. Imaju toliko šećera kao u svježem voću.

Svjetlo dijamanti s dodatkom svježe jabuke će biti odličan izbor za dijabetes. Na primjer, salata sa svježim mrkvama i jabukama, naribana, s dodatkom sjeckanog oraha je dobar dodatak prehrani. Sva ta masa je obučena s kiselim vrhnjem i limunovim sokom, sol se može dodati na okus. Ovo jelo sadrži mnogo vitamina i neće naškoditi bolesnima.

Ipak, nije vrijedno eksperimentirati s hranom samostalno s tako ozbiljnom bolešću kao što je dijabetes. Svaki organizam je individualan. Bolje je sa svojim liječnikom koristiti bilo koju vrstu namirnica kako biste bili sigurni da ste sigurni da povećavaju šećer u krvi i da ih morate puno jesti.

Zašto trebam jesti jabuke

Jabuke se smatraju vrlo korisnim plodovima pa je njihova uporaba opravdana i vrlo važna za dijabetes. Kao potpuni izvor željeza, oni će pomoći kod anemije. Sadržaj grubih vlakana u jabukama, vitaminima i mineralima pomaže u uklanjanju raznih problema u tijelu, i to:

• prisutnost kolesterola i plakova u krvnim žilama;
• hipertenzija;
• gastrointestinalni problemi;
• nakupljanje toksina u unutarnjim organima i krvi;
• problemi s brodovima;
• prekomjerne tjelesne težine;
• slab imunitet;
• umor i rano starenje.

Također, jabuke uz redovitu uporabu proizvode otpornost na prehlade i virusne bolesti, sprječavaju pojavu problema s krvlju, sprječavaju podjelu stanica raka.

Razumni pristup pri korištenju jabuka u hrani ne samo da ne šteti dijabetesu, već pridonosi i poboljšanju zdravlja.

Stručni komentar

Dijeta za dijabetes tipa 2

Dijabetes melitus nema jasne stupnjeve koji se mogu izraziti numeričkim indeksima. Obično se razlikuju blage, umjerene i teške bolesti. No, postoje dvije vrste ove bolesti - prvi tip (inzulin-ovisan) i drugi tip (inzulin-neovisan). Stoga, obično izraz "dijeta u dijabetesu stupnja 2" znači dijetu za osobe s drugom vrstom ove bolesti. Posebno je važno za takve pacijente slijediti pravila racionalne prehrane, jer je u ovom slučaju korekcija prehrane glavni način liječenja.

Zašto slijediti dijetu?

Kod dijabetesa drugog tipa poremećena je inzulinska osjetljivost tkiva, a dolazi do inzulinske rezistencije. Unatoč dovoljnoj proizvodnji ovog hormona, glukoza se ne može probaviti i ući u stanice u odgovarajućoj količini, što dovodi do povećanja njegove razine u krvi. Kao rezultat toga, pacijent razvija komplikacije bolesti, koje utječu na živčana vlakna, krvne žile, tkiva donjih ekstremiteta, mrežnicu itd.

Što jesti s dijabetesom kako bi se normalizirala osjetljivost tkiva na inzulin i smanjila razina šećera u krvi? Dnevni jelovnik pacijenta treba biti nisko kaloričan i sadržavati uglavnom sporo, a ne brzo ugljikohidrate. Obično liječnici preporučuju pridržavanje dijete broj 9. U fazi gubitka težine u posuđu treba smanjiti količinu masti (prednost treba dati masti biljnog podrijetla). Za dijabetičare je važno dobiti dovoljno proteina, jer je to građevinski materijal i doprinosi postepenoj zamjeni masnog tkiva mišićnim vlaknima.

Racionalna prehrana može poboljšati osjetljivost tkiva na inzulin i normalizirati procese regulacije razine šećera u krvi.

Glavni ciljevi prehrane za dijabetes tipa 2 su:

• smanjenje tjelesne težine i smanjenje količine masnih naslaga;
• normalizacija razine glukoze u krvi;
• održavanje krvnog tlaka u prihvatljivim granicama;
• snižavanje razine kolesterola u krvi;
• sprečavanje ozbiljnih komplikacija bolesti.

Dijeta za dijabetes tipa 2 nije privremena mjera, već sustav koji treba stalno pratiti. To je jedini način da zadržite razinu šećera u krvi na normalnoj razini i održavate dobro zdravlje dulje vrijeme. U većini slučajeva, sam prijelaz na pravilnu prehranu dovoljan je da drži dijabetes pod kontrolom. Ali čak i ako liječnik preporuči pacijentu da uzima tablete za snižavanje šećera, to ni na koji način ne poništava dijetu. Bez prehrambene kontrole, nikakvi lijekovi neće imati trajan učinak (čak i injekcije inzulina).

Metode kuhanja

U bolesnika s dijabetesom tipa 2, pacijentima je preporučljivo pripremati hranu nježnim metodama. Najbolje vrste kuhanja su kulinarski procesi poput kuhanja na pari, kuhanja i pečenja. Dijabetičari mogu jesti prženu hranu samo povremeno, a poželjno je da ih kuhaju na maloj količini biljnog ulja, a još bolje na ne-stick premazu. S ovim metodama kuhanja sačuvana je maksimalna količina vitamina i hranjivih tvari. U gotovom obliku takva jela ne opterećuju gušteraču i ostatak probavnog trakta.

Također možete kuhati jela u vlastitom soku, dok odabirete samo niskokaloričnu i niskokaloričnu hranu. Nepoželjno je dodati umacima, krastavcima i velikoj količini soli. Da biste poboljšali okus, bolje je koristiti dopuštene začine: zelje, limunov sok, češnjak, papar i suho bilje.

Meso je vrlo važan izvor proteina u šećernoj bolesti, jer sadrži esencijalne aminokiseline koje se ne proizvode neovisno u ljudskom tijelu. No, odabirom, morate znati određena pravila, kako ne bi slučajno naškodili zdravlju. Prvo, meso mora biti dijetalna. Za bolesne ljude, ove vrste proizvoda kao što su piletina, puretina, kunić i mršava teleća su najprikladnije. Drugo, mora biti savršeno svježe, nije dopušteno imati veliki broj žila i mišićnih filmova, jer se dugo probavljaju i mogu stvoriti osjećaj težine, usporavajući crijeva.

Količina mesa u prehrani trebala bi biti ograničena, ali u isto vrijeme dnevna doza trebala bi osigurati osobi dovoljno proteina. Raspodjela proteina, masti i ugljikohidrata odabire se pojedinačno za svakog pacijenta od strane liječnika. To ovisi o mnogim čimbenicima - težini, indeksu tjelesne mase, dobi, anatomskim značajkama i prisutnosti povezanih bolesti. Pravilno odabran omjer kalorija i hranjivih tvari osigurava tijelu normalnu energiju, vitamine i minerale.

Zabranjeno meso s dijabetesom:

Pacijenti ne bi trebali jesti svinjsku mast, dimljena jela, kobasice i bogate mesne juhe. Kuhanje juha s mesom peradi dopušteno je, ali se voda mora mijenjati nakon prvog kuhanja. Ne možete kuhati juhu u kostnoj juhi, jer ju je teško probaviti i stvara dodatni teret za gušteraču i jetru. Tijekom kuhanja, ptica se uvijek mora ukloniti s kože tako da u posudu ne ulazi višak masnoće. Prednost je uvijek bolje dati file i bijelo meso, u kojem je minimalna količina vezivnog tkiva i masnih vena.

Riba mora biti prisutna u prehrani bolesnika s dijabetesom najmanje jednom tjedno. To je izvor korisnih proteina, masti i aminokiselina. Jedenje ribljih proizvoda pomaže u poboljšanju stanja kostiju i mišićnog sustava, te pomaže u sprječavanju kardiovaskularnih bolesti. Najkorisnija riba dopuštena, prema pravilima prehrane, za dijabetičare je riba niske masnoće koja se kuha u pećnici ili na pari.

Dijabetičari mogu jesti tilapiju, oslića, pola, tunu, bakalar. Također je preporučljivo povremeno uključiti crvenu ribu (pastrvu, losos, losos) u svoju prehranu, jer je bogata omega-kiselinama. Te biološki aktivne tvari štite organizam od razvoja kardiovaskularnih bolesti i pomažu u smanjenju razine "štetnog" kolesterola.

Pacijenti ne mogu jesti dimljenu i soljenu ribu, jer može uzrokovati probleme s gušteračom, kao i izazvati pojavu edema i razvoj hipertenzije. Budući da se dijabetes melitusa druge vrste obično javlja kod ljudi srednjih i starih godina, problemi visokog krvnog tlaka važni su za mnoge od njih. Korištenje vrlo slane hrane (uključujući crvenu ribu) može uzrokovati nagli porast tlaka i pogoršati stanje srca i krvnih žila.

Prilikom kuhanja ribe, bolje je dodati minimalnu količinu soli, zamijenivši je drugim začinima i začinima. Poželjno je peći ga bez dodavanja ulja, jer sam po sebi ovaj proizvod već sadrži određenu količinu zdravih masti. Kako bi filet bio suh, možete ga kuhati u pećnici u posebnom plastičnom omotu. Tako pripremljene ribe sadrže više vlage i imaju topljenje.

Dijabetičarima je zabranjeno jesti masnu bijelu ribu (na primjer, pangasius, nototeniyu, haringu, som i skušu). Usprkos ugodnom okusu, ovi proizvodi, nažalost, mogu izazvati pojavu viška kilograma i uzrokovati probleme s gušteračom. Niska-masna riba i morski plodovi korisni su prirodni izvor vitamina i mikroelemenata koje tijelo savršeno apsorbira.

povrće

Dijeta za dijabetes tipa 2 temelji se na dominaciji biljne hrane u prehrani, pa bi povrće u bilo kojem obliku trebalo biti važna komponenta hrane koju pacijenti jedu. Sadrže vrlo malo šećera, a istodobno su bogati vlaknima, vitaminima i drugim vrijednim kemijskim elementima. Najkorisnije povrće za dijabetes je zeleno i crveno. To je zbog činjenice da sadrže veliku količinu antioksidanata koji sprečavaju stvaranje štetnih slobodnih radikala. Jesti rajčice, krastavci, slatke paprike i zeleni luk mogu poboljšati ljudski imunitet i poboljšati probavu.

Takvo povrće je također korisno za pacijente:

• cvjetača;
• Jeruzalemska artičoka;
• bundeve;
• lukovica i plavi luk;
• brokula;
• rotkvica;
• tikvice i patlidžan.

Također, dijabetičari su vrlo korisne repe, jer sadrže aminokiseline, enzime i spore ugljikohidrate. Ovo povrće uopće nema masti, pa je njegov sadržaj kalorija nizak. Repe jela imaju protuupalna i antiseptička svojstva, povećavaju imunitet i jačaju zidove krvnih žila. Još jedna važna osobina repe za dijabetičare je glatka regulacija crijevnog motiliteta, koja pomaže da se izbjegne zatvor i osjećaj težine u želucu.

Racionalni sustav prehrane za dijabetes tipa 2 omogućuje uključivanje čak i krumpira u prehranu, ali ovo povrće ne bi trebalo biti temeljno kod odabira i kuhanja jela. Sadrži mnogo škroba i ima relativno visok kalorijski sadržaj (u usporedbi s drugim povrćem), pa bi njegova količina trebala biti strogo ograničena.

Da bi povrće donijelo samo korist tijelu, potrebno ih je kuhati na odgovarajući način. Ako se povrće može jesti sirovo, a dijabetičar nema problema s probavom, bolje je koristiti ih u ovom obliku, jer to čuva maksimalnu količinu korisnih elemenata, vitamina i minerala. Ali ako pacijent ima popratne probleme s gastrointestinalnim traktom (primjerice upalne bolesti), onda bi sve povrće trebalo podvrgnuti prethodnoj toplinskoj obradi.

Vrlo je nepoželjno pržiti povrće ili ih kuhati s puno maslaca i biljnog ulja, jer apsorbiraju masnoće, a prednosti takvog jela bit će mnogo manje od štete. Masna i pržena hrana ne samo da ometa funkcionalnu aktivnost gušterače, već često postaje i uzrok viška kilograma.

voće

Nakon postavljanja dijagnoze dijabetesa tipa 2, neki pacijenti pokušavaju eliminirati sve plodove iz prehrane, ostavljajući samo kisela, zelena jabuka i ponekad kruške. Ali to nije potrebno, jer većina voća ima nizak glikemijski indeks i sadrži male količine ugljikohidrata i kalorija. Sva voća i plodovi s niskim i srednjim glikemijskim indeksom korisni su za dijabetičare, jer sadrže mnogo vitamina, organskih kiselina, pigmenata i mineralnih spojeva.

Pacijenti mogu jesti takvo voće i bobice:

Voće sadrži ugljikohidrate, tako da njihova količina u prehrani treba biti ograničena. Preporučljivo je jesti ih ujutro (maksimalno do 16:00), tako da se šećer ne pretvara u tjelesnu mast. U vrijeme spavanja i na prazan želudac ujutro, voće je također bolje ne jesti, jer to može dovesti do iritacije sluznice želuca i skupa dodatnih kilograma. Dinja, lubenica i smokve smatraju se zabranjenim voćem kod dijabetesa tipa 2 jer imaju visok glikemijski indeks i sadrže mnogo šećera. Iz istog razloga nije poželjno da pacijenti konzumiraju suho voće kao datulje i suhe smokve.

U prehrani dijabetičara mogu biti prisutne breskve i banane, ali je preporučljivo jesti ih samo jednom ili dvaput tjedno. Za dnevnu konzumaciju bolje je preferirati šljive, jabuke i citruse, jer pomažu u poboljšanju probave i sadrže mnogo grubih vlakana. Sadrže mnogo vitamina i minerala, koji su potrebni za skladan, punopravan rad cijelog organizma. Voće je korisna i ukusna poslastica, kojom možete prevladati želju za zabranjenom slatkom hranom. Pacijentima koji redovito jedu voće, lakše je slijediti dijetu i dnevni režim.

Za liječenje zglobova naši čitatelji uspješno koriste DiabeNot. Vidjevši popularnost ovog alata, odlučili smo ga ponuditi vašoj pozornosti.
Pročitajte više ovdje...

Žitarice i tjestenina

Što možete jesti od žitarica i tjestenine? Na popisu je mnogo dopuštenih proizvoda iz kojih možete pripremiti ukusna i zdrava jela. Upravo žitarice i tjestenina moraju biti izvor sporih ugljikohidrata, koji su potrebni pacijentu za rad u mozgu i dobivanje energije. Proizvodi koje preporučuju liječnici uključuju:

• heljda;
• nepolirana riža;
• zob koji zahtijeva kuhanje (ne instant pahuljice);
• Bugari;
• grašak;
• tjestenina od durum pšenice;
• pšenične žitarice;
• proso.

Ali čak i dopuštene žitarice trebaju biti pravilno kuhane i jele. Najbolje je kuhati kašu na vodi bez dodavanja ulja i masti. Jesti ih je poželjno za doručak, jer bi ugljikohidrati trebali dati pacijentu energiju za cijeli dan. Ove jednostavne preporuke uvijek treba pamtiti, jer će pravilno odabrane i kuhane žitarice donijeti samo korist, a ne štetiti ljudskom zdravlju.

Što da odustanem?

Bolesnici s dijabetesom tipa 2 moraju u potpunosti eliminirati iz prehrane takve namirnice i proizvode:

• šećer i proizvodi koji ga sadrže;
• masna jela kuhana s mnogo povrća ili maslaca;
• dimljeno meso;
• polu-gotova i brza hrana;
• krastavci;
• slanih i oštrih tvrdih sireva;
• pekarski proizvodi od visokokvalitetnog brašna.

Uzorak izbornika za taj dan

Bolje je napraviti jelovnik za dan unaprijed, izračunavajući njegovu kaloričnu vrijednost i omjer masti, bjelančevina i ugljikohidrata u jelima. Tablica 1 prikazuje kalorijski i kemijski sastav nekih namirnica koje su dopuštene uz prehranu broj 9. Vođeni tim podacima, preporukama liječnika i sastava, koji je uvijek naveden na pakiranju proizvoda, lako možete napraviti dijetu s optimalnom energetskom vrijednošću.

Tablica 1. Sadržaj kalorija i sastav najčešće korištenih proizvoda u prehrani broj 9

Primjer izbornika za taj dan može izgledati ovako:

• doručak - zobena kaša, kriška sirovog sira, krupni kruh bez kvasca;
• snack - orašasti plodovi ili jabuka;
• večera - juha od povrća, kuhana pileća prsa ili puretina, heljda kaša, sok od bobičastog voća;
• visoki čaj - dopušteno voće i čaša bujona od šipka;
• večera - riba na pari s povrćem ili nemasnim svježim sirom, čaša kompota bez šećera;
• snack prije spavanja - 200 ml nemasnog jogurta.

Dijeta pacijenta s dijabetesom tipa 2 može biti doista raznolika i ukusna. Nedostatak slatke hrane nadoknađuje se zdravim voćem i orašastim plodovima, a masno meso zamjenjuju prehrambenim opcijama. Veliki plus ovog jelovnika je da se može kuhati za cijelu obitelj. Ograničenje u životinjskim mastima i šećeru korisno je i za zdrave ljude, a kod dijabetesa je neophodan uvjet za održavanje zdravog zdravlja već dugi niz godina.

http://diabet-lechenie.ru/diabet/est-li-v-yabloke-krahmal/

Od čega su napravljene jabuke?

kategorije

Nedavni zapisi

Nedavni komentari

• Olya Brusyunina napisati obiteljski obiteljski kamp "Country Christmas toys"
• Olya Brusyunina napisati obiteljski obiteljski kamp "Country Christmas toys"
• Catherine napisati obiteljski zimski kamp "Država božićne igračke"
• Tatjana na unosu Matematika u bajkama: proučavamo osnove predmeta za dječja djela
• Mnogi zahvaljujući rekordu Obojeni pijesak to sami napravite: jednostavni recepti

Od čega su napravljene jabuke?

Svatko, naravno, zna da kemija nije samo cijevi i reagensi. Sve što nas okružuje: odjeća, kuće, automobili, hrana, životinje i biljke - sastoji se od kemikalija.

Obratili ste pozornost na činjenicu da su etikete proizvoda u trgovini navele njihov sastav. Dodane kemikalije imaju posebne oznake, soda - E500, limunska kiselina - E330, octena kiselina - E260. Uzmimo, na primjer, jabuku - tako običnu, ukusnu i zdravu - i saznajte od čega se sastoji. Možete čak opisati sastav jabuke na ovom sustavu.

Ponekad smo suočeni s beskrupuloznim proizvođačima koji dodaju štetne tvari proizvodima. Stoga je čitanje oznaka prilično dobra navika.

Željezo u jabukama
Općenito se vjeruje da su jabuke korisne zbog visokog sadržaja željeza. To se kod kuće može provjeriti pomoću kaustične sode (koristi se za pranje cijevi i izradu sapuna). Upozorenje! Ovaj reagens je vrlo kaustičan. Radite s njim u rukavicama i samo odraslima. Nakon dodira s kožom odmah isperite vodom, ako primijetite oštećenje kože ili opekotine, odmah se obratite liječniku!

Iscijedite sok iz jabuka i dodajte otopinu kaustične sode. U ovom eksperimentu koncentracija nije važna: ako ima dovoljno iona željeza, učinak će biti. Prvo, u soku se formira bijeli talog koji pola sata postaje zelen, a zatim postaje smeđi. To je zbog činjenice da su ioni željeza različiti; zdraviji su oni koji daju bijeli talog. Na temelju tog iskustva možemo zaključiti da je najkorisniji sok svježe stisnut, jer će se korisno “željezo” promijeniti za pola sata.

Usput, znate li zašto jabuka potamni na rezu? Kako ovo koristi plodu? A čovjek? Razmislite o ovim pitanjima sa svojom djecom. Možda je tako jabuka zaštićena od štetočina ili oštećenja, „zateže ranu s hrđom“, ili ova jabuka „oksidira“, kao obične željezne hrđe; ili isušuje ovo voće, a njegove dehidrirane stanice imaju tu boju? Ili je to možda netko naslikao, dok su se svi okrenuli?

Na ova pitanja ne postoji jednostavan, jednostavan i kratak odgovor, posebno onaj koji bi se djeci lako objasnio. Appleove kemikalije međusobno djeluju s atmosferskim kisikom. Među tim tvarima nalaze se ne samo ioni željeza, već i organske tvari i antioksidativni vitamini (polifenoli koji se nalaze u drugim plodovima, mnogi u čaju). Glavni razlog za ovaj proces je zaštita jabuke od štetočina, od negativnih učinaka okoliša.

Vitamin C
Još jedna supstanca čija je korisnost teško procijeniti je vitamin C. A svoju prisutnost u soku od jabuke možete dokazati uz pomoć škroba i joda. Kada se kombiniraju, daju plavu boju. Razrijedite škrob u vrućoj vodi i ulijte u sok. Kap po kap dodajte otopinu joda u vodu. No, škrob pretvara plavo ne odmah, jer najprije vitamin C, askorbinska kiselina, reagirat će s jodom. Tako ga znanstvenici definiraju i nazivaju titracijom.

Jabučna kiselina
Zašto su jabuke kisele i slatke? To ovisi o količini jabučne kiseline, koju je lako otkriti u soku napravljenom od kiselih jabuka na nekoliko načina:
1) upotrebom posebnog indikatorskog papira iz pribora za znanstveno stvaralaštvo;
2) dodajte jak crni čaj soku, malo će posvijetliti pod djelovanjem kiseline;
3) dodajte sok od crvenog kupusa, također mijenja boju zbog kiseline i prirodni je pokazatelj.

Škrob u jabukama
U nezrele jabuke sadrži škrob, koji kada zrelo pretvara u šećer. Uzmite dvije jabuke: "zelene" i zrele, izrežite na pola i na njima kapajte jod. Na prvi, nezreli vidjet ćete plavo mjesto. Ovaj se test naziva "kvalitetna reakcija na škrob", a jod je "kvalitetan reagens za škrob".

Jodna sjeme
Ovaj put eksperiment će biti suprotan: jod se može otkriti škrobom. Proširite sjemenke jabuke i dodajte otopinu škroba, vidjet ćete plavu boju.

Evo nekoliko ideja za istraživanje vašeg domaćeg jabuka. Naprednija razina - usporedba rezultata eksperimenata provedenih s različitim vrstama jabuka. Ovo će biti puna studija!

Olga Lebedkova, biokemičarka, učiteljica s 12 godina iskustva, majka tri godine nemirna

http://vytvoryandia.ru/iz-chego-sdelany-yabloki/

Škrob u jabukama

Trenutak kada je vrijeme da odaberete jabuke prvenstveno je određen onim za što su ove jabuke potrebne - usput, veleprodajne jabučne sadnice mogu se kupiti na adresi http://www.mamun-sad.com/blog/gde-kupit-sazhency-v-ukraine/ LLC "Mama vrt". Ako bi se odmah pojelo, pripremilo kompot ili džem, plodovi bi trebali biti zreli. Ali za polaganje na dugotrajno skladištenje zreli plodovi su neprikladni, jer brzo gube okus i pogoršavaju se. U ovom slučaju, potreba za plodovima koji su dostigli, kako kažu stručnjaci, izmjenjivu zrelost; takve jabuke mogu čak uspješno prezimiti.
Ali kako možete točno utvrditi stupanj odvojive zrelosti? Razlikovanje zrele jabuke od zelene je lako okusiti. No, kako bi se utvrdila izmjenjiva zrelost u industrijskoj hortikulturi, koristiti posebne tehnike. Oni koji se žele upoznati s ovim tehnikama mogu se detaljnije pozvati na časopis "Vrtlarstvo"; ovdje ćemo reći samo o jednom pokazatelju zrelosti plodova - njihovom kemijskom sastavu.
Nezrele jabuke čak i najslađih sorti uopće nisu slatke. Zašto? Da, jer u njima gotovo da i nema šećera. Prvo, kako plod raste i razvija se, u njemu se nakuplja škrob; većina škroba nakuplja se u razdoblju neposredno prije zrenja. I tada počinje hidroliza škroba, što rezultira smanjenjem sadržaja; Produkt hidrolize škroba su monosaharidi, koji se akumuliraju i daju plodu slatki okus.
Važno je da se hidroliza škroba ne pojavljuje ravnomjerno kroz volumen jabuke. Prvo, škrob nestaje iz pulpe koja neposredno okružuje sjeme; zatim škrob počinje hidrolizirati u više
od središta dijelova jabuke. U apsolutno zrelim jabukama uopće nema škroba, ili je u njima vrlo malo.
Proces nestanka škroba (a time i nakupljanja šećera) lako se može pratiti uz pomoć dobro poznatog jodrakmalnog uzorka, interakcije škroba s jodom, zbog čega se pojavljuje intenzivna plava boja. Ovaj je test tako osjetljiv da dopušta, na primjer, utvrđivanje čistoće kuhinje ili posuđa.
Pripremite otopinu koja sadrži 4 g kalijevog jodida i 1 g joda po litri destilirane vode. Jabuku se reže na pola (ne po dužini, nego preko puta) i spusti se u otopinu 1-2 minute. Uklanjanjem kriške iz otopine vidjet ćete je li u jabuci puno škroba: ako ima puno škroba, kriška brzo postaje plava svuda; ako je jabuka potpuno zrela i ne sadrži škrob (sav se škrob pretvorio u šećer), plava se boja uopće neće pojaviti.
Slika na ovoj stranici prikazuje različite stupnjeve zrelosti, koji se ocjenjuju na skali od pet točaka.

Tako se rezultat od 5 bodova daje potpuno nezreloj jabuci u kojoj
rez, potpuno plavi: zrela jabuka koja ne daje plavo bojenje jodom, ocijenjena je s ocjenom 0. Ocjena 4 stavlja se na jabuku koja ima plavu boju koja se pojavljuje po cijelom rezu pod utjecajem joda, isključujući područja oko stabljike i sjemena; ocjena 3 je jabuka u kojoj se svjetlosna područja čuvaju izvan jezgre; točka 2 - kada se većina pulpe ne boji; točka 1 - kada se slaba boja pojavljuje samo ispod kože.
Za većinu sorti jabuka tada postoji optimalna odstranjiva zrelost
kada rezultat za uzorak jod-škrob odgovara 2-3 boda; međutim, postoje sorte koje bi trebalo pohraniti ranije, s procjenom 4–4,5 bodova.
Voće treba provjeravati na dospijeće odmah nakon što se skidaju s drveta, ponavljajući ovu operaciju svakih 5-6 dana.
Međutim, iodkrach-minimalni test nam omogućuje da riješimo ne samo čisto praktične zadatke.
Mlade kemičarke mogu izvesti mnogo zanimljivih istraživanja. Primjerice, da li jabuke u različitim dijelovima krune sazrijevaju u isto vrijeme? Je li proces dozrijevanja ravnomjerno? Kako kemijski sastav jabuka, iskopan u različitim fazama zrenja? Je li moguće odrediti zrelost drugih plodova, kao što su kruške, uz pomoć jodrakmalnog testa?
G. BALUYEV

http://www.ateismy.net/index.php/2012-09-22-15-33-38/2271-2013-03-14-20-53-34

Škrob u jabukama

Jabuke pečene u kremi

Jabuke: 75 gr. (prosječna masa jabuke je 100-150 g.)

Šećer: 15 gr. (pola žlice)

Grožđice: 10 gr. (pola žlice)

Za kuhanje jabuka u kremi trebate učiniti sljedeće.

Jabuke se ljušti, narezuje na četvrtine, stavlja u ravne glinene zdjele, posipa šećerom i peče do pola kuhane. Razmažite žumanjke sa šećerom, dodajte škrob, razrijedite kremom, dobro promiješajte, dodajte pročišćene grožđice ili bobice (bez kamenja) iz džema, ulijte jabuke i pecite. Pustite u istu posudu.

Jabuke u kremi su spremne! Dobar apetit.

http://apple-fruit.ru/tag/%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%85%D0%BC%D0%B0%D0%BB/

Koja hrana sadrži škrob

U srcu hrane naroda svijeta - proizvodi koji sadrže škrob. U našoj zemlji to su pšenica i krumpir, u Kini i Indiji - riža, u Srednjoj i Južnoj Americi - kukuruz. Škrobna hrana sadrži mnogo energije, ali oni ne sudjeluju u izgradnji tjelesnih tkiva. Životinjski škrob je zdraviji od povrća. U nekim slučajevima, obje vrste mogu biti štetne.

Sastav i sorte škroba

Tvar pripada složenim ugljikohidratima (polisaharidi), sadrži ostatke molekula glukoze. To je teško otopljen u vodi koja pomaže u obavljanju glavne funkcije - za očuvanje hranjivih tvari za dugo vremena.

Biljke uz pomoć akumuliraju zalihe energije, tvore zrnca u zelenilu.

Procesi hidrolize pretvaraju zrna koja sadrže škrob u šećerima koji su topivi u vodi (glukoza). Kroz staničnu membranu prodiru u različite dijelove biljke. Glukoza se hrani klicom kada izlazi iz sjemena.

Kada žvakanje proizvoda sadrži škrob, slina ga djelomično dijeli na maltozu (složeni šećer). Pod djelovanjem izlučevina pankreasa, proces se završava u tankom crijevu.

Biljni proizvodi sa škrobom donose maksimalnu korist ako se ne konzumiraju u žitaricama ili se ne natapaju, već se žvaču i ne piju.

• Prije jela korisno je mljeti cjelovite žitarice, dodati dobiveni prah u povrće.

Životinje čuvaju glukozu u jetri i mišićima u obliku glikogena (životinjskog škroba). Njegova spora hidroliza održava konstantnu razinu šećera u krvi između obroka.

Biljni škrob

Krumpir. Ovaj se proizvod odlikuje visokom stopom apsorpcije. Razbija se na glukozu 10-12 puta brže od žitarica i žitarica koje sadrže škrob (nekoliko sati).

Tanki masni sloj ispod kože novog krumpira pridonosi brzoj apsorpciji. U pravilu se reže prilikom čišćenja. Stoga je koristan i krumpir koji se peče u kori ili kuha u uniformi.

Većina jela od krumpira brzo se evakuira, ne pojačavaju funkciju probavnih organa.

Rice. Proizvod je bogat škrobom, ima adstrigentno djelovanje. Kuhana bez soli i ulja, riža je korisna za bolesti urogenitalnog sustava, pospješuje laktaciju, smiruje, poboljšava ten. Škrob je najviše korišten u okrugle riže, tako da su žitarice kuhane mekano i drže se zajedno.

Pšenica. Proizvodi s pšenicom korisni su kod bolesti gastrointestinalnog trakta, otapanje soli u urogenitalnom sustavu, imaju vazodilatacijski učinak. Vanjske kupke sa škrobom koriste se za ublažavanje svraba, s dječjom dijatezom.

Raži. Proizvodi koji se koriste u dijabetesu, za povećanje otpornosti, vezivanje i uklanjanje štetnih tvari.

Zob. Kisele i drugi proizvodi pomažu u savladavanju tjelesnog i intelektualnog umora. Uklanjaju višak kolesterola, pomažu kod dijabetesa, anemije, nesanice.

Kukuruz. Proizvodi imaju učinak pomlađivanja. Ekstrakt zrna inhibira razvoj tumora. Koristi se kao choleretic agent ili za povećanje zgrušavanja krvi.

Životinjski škrob

U stvari, biljni škrob nije ništa drugo do organsko ljepilo. Ako zaboravite oprati tanjur nakon kaše ili krumpira, samo vruću vodu i tvrdu četku uklonite otvrdnu ostatak hrane.

Sastav složene formule biljnog škroba - glukoze, koja je glavni izvor energije tijela. Njegova kemijska formula sastoji se od istih elemenata kao i glikogen, ali je njihov prostorni raspored u biljnim i životinjskim vrstama različit.

Stoga enzimi namijenjeni razgradnji glikogena ne razgrađuju do kraja glukozu iz biljne sorte.

Takvu hranu je teže probaviti, a nusproizvodi cijepanja se nakupljaju u tijelu. Oni zahtijevaju dodatnu potrošnju energije za njihovo uklanjanje. Akumulirane štetne tvari uzrokuju aterosklerozu, osteohondrozu i druge bolesti.

Neki istraživači vjeruju da se dijabetes razvija zbog osiromašenja enzimskog sustava tijekom dugotrajne prerade škroba od povrća. Krv ne povećava razinu glukoze ("šećer") i broj proizvoda nepotpunog cijepanja. Oni začepljuju tkivo i ometaju mikrocirkulaciju.

Škrob koji je korisniji za tijelo sadrži jetru životinja ili ribe, u kojoj je do 10% glikogena.

Stoga, što se manje konzumira škroba, više je zdravlja. Već početkom dvadesetog stoljeća Arnold Eret pisao je o opasnostima proizvoda koji sadrže škrob u knjizi Iscjeljujući sustav tihe prehrane.

Popis i tablica proizvoda koji sadrže škrob

Povrće i voće sadrže do 10% ugljikohidrata. Prilikom zrenja jabuka, količina škroba se povećava, a tijekom skladištenja - smanjuje. Puno zelenih banana, u zrelom, pretvara se u šećer.

Najveća količina škroba u proizvodima od žitarica, mahunarki, riže. Preporučeni udio dijetetičara - 10% dnevne prehrane.

Škrobna hrana uključuje žitarice, pekarske proizvode, grašak, leću, soju, grah, krumpir, repu, rutabagu, rotkvicu.

Loše i zeleno povrće: kupus, krastavci, repa, mrkva, slatke paprike, luk, celer, peršin, bundeve.

Namirnice koje sadrže mnogo škroba također su bogate proteinima (mahunarke, leća, soja). Takva hrana je štetna jer povećava stvaranje mliječne kiseline. Bolje je koristiti ga s lisnatim povrćem.

http://www.silazdorovya.ru/v-kakix-produktax-soderzhitsya-kraxmal/

Definicija zrelosti fetusa (na primjeru jabuka)

Proces razvoja voća na stablu može se podijeliti na faze. Nakon oprašivanja u fetusu počinje razdoblje stanične diobe, nakon čega slijedi stadij razvoja. Iako jabuke i dalje rastu, do kraja sezone, fetus ulazi u fazu koja se definira kao zrenje. Zrela jabuka nije nužno zrela, ali je već sposobna sazrijevati nakon skladištenja i prodaje. Plodovi sakupljeni prije postizanja zrelosti ne sazrijevaju dalje, njihovo meso ne postaje mekano, nego, naprotiv, dobiva gumenu teksturu; Nema mirisa i okusa koji su karakteristični za potpuno zrelu jabuku. Ako voće ostane na stablu nakon dospijeća, ono ulazi u fazu starenja. Mnogi vjeruju da voće koje je sazrelo na stablu ima optimalne karakteristike potrošača, ali se ne može pohraniti. Takvi nedostaci u skladištenju, kao što su jaka jabuka, oštećenja tijekom skladištenja pri niskim temperaturama, fetalna srčanost srca, mrlja od pora, mokra opeklina, površinska opeklina i staklastost ovise o stupnju zrelosti ploda u vrijeme žetve.

Kriterij za određivanje vremena berbe u razdoblju između zrelosti i zrenja na stablu za uzgajivače jabuke, u pravilu, ovisi o vijeku trajanja proizvoda. Za voće namijenjeno dugoročno i kratko skladištenje mogu se primijeniti različiti kriteriji.

Proizvođači koriste mali broj parametara, predviđajući sazrijevanje jabuka:

■ broj dana od punog razdoblja cvatnje;

■ indeks sadržaja skroba (spi);

■ mijenjanje boje pozadine (od zelene do žute);

■ crvenilo (intenzitet crvene boje i površina pokrivenog voća);

■ koncentracija topljivih krutina;

Znanstvena istraživanja često mjere koncentraciju ili brzinu proizvodnje etilena. Ne postoji jedan parametar s kojim se može točno odrediti postizanje određenog stupnja zrelosti ploda. Pojedine zemlje i regije trebaju stvoriti vlastite standarde zrelosti, jer je nepraktično očekivati ​​da se standardi mogu mehanički kopirati bez uzimanja u obzir uvjeta svake zemlje ili obilježja kultiviranih sorti.

Pokazatelji dospijeća

Tvrdoća (pritisak pulpe)

Tvrdoću voća i povrća stvara visokomolekularni pektin, koji veže vodu u posebnu sekundarnu strukturu. Tijekom razdoblja zrenja aktiviraju se enzimi koji uništavaju sekundarnu strukturu pektina, stvaraju se pektin niske molekularne mase i voda, a plodovi se omekšavaju.

Ključni pokazatelji zrelosti jabuke su tvrdoća pulpe i koncentracija topljivih krutina.

Sadržaj šećera

Škrob se nakuplja u voću i povrću kao rezervna tvar. Zeleni plodovi sadrže mnogo škroba. Kako dozrijeva, dolazi do hidrolize škroba, au većini voća i povrća pretvara se u šećer.

Sadržaj šećera u plodovima određen je:

1. Minimalni refraktometrijski indeks izražen na "Brix skali";

2. Minimalna vrijednost omjera šećera prema kiselini.

U skladu s UNECE standardom za stolno grožđe, na primjer, utvrđeno je:

■ Sorte se smatraju zrelim kada parametri soka u plodovima odgovaraju minimalnom refraktometrijskom indeksu (od 12 do 17,5, ovisno o sorti) ili ih premašuju.

■ Sorte se smatraju zrelim kada parametri soka u plodovima zadovoljavaju ili prelaze minimalni omjer šećera i kiseline (od 18: 1 do 25: 1, ovisno o sorti). Vrste koje nisu posebno navedene u standardu smatraju se zrelim kada je omjer šećera prema kiselini 20: 1.

Sadržaj soka

Sadržaj soka utvrđuje zahtjeve za zrelosti agruma. U skladu sa standardom UNECE-a, ovi zahtjevi uključuju:

1. Minimalni sadržaj soka,% - od 20 do 42%;

2. Minimalni omjer "šećera / kiseline" - od 5,0: 1 do 9,0: 1.

Agrumi koji ispunjavaju gore navedene kriterije zrenja, ali su zelene boje, mogu biti podvrgnuti postupku uklanjanja zelene boje.

Objektivne metode za određivanje dospijeća

U okviru OECD-ove sheme za primjenu međunarodnih standarda za voće i povrće, razvijene su smjernice za objektivne metode za određivanje zrelosti plodova. Dokument opisuje metode za objektivno ispitivanje voća koje inspekcijske službe i poljoprivredna industrija u cjelini koriste za određivanje prihvatljivih razina zrelosti. Ovo je:

1) Određivanje tvrdoće fetusa pomoću penetrometra.

2) Određivanje sadržaja škroba u jabukama i kruškama primjenom otopine joda.

3) Određivanje ukupne topljive tvari šećera (TSS) refraktometrom.

4) Određivanje kiselina u plodovima titracijom i izračunom omjera šećer / kiselina.

Određivanje penetrometra tvrdoće fetusa

Tvrdoća fetusa povezana je sa stupnjem zrelosti i može ovisiti o sorti, regiji proizvodnje, uvjetima uzgoja. Određivanje tvrdoće pomoću penetrometra temelji se na tlaku koji se mora stvoriti kako bi se klip određene veličine uronio u pulpu voća do određene dubine.

Penetrometri se mogu kalibrirati u metričkim (kg) i imperijalnim (funtama) mjernim sustavima. Mogu biti dizajnirani za različite raspone tlaka pogodne za mjerenje mekih ili tvrdih plodova.

Određivanje sadržaja škroba u jabukama i kruškama primjenom otopine joda

Razvoj procesa sazrijevanja dovodi do smanjenja razine škroba.

Količina škroba u pulpi voća se određuje otopinom joda. Jod postaje plavo-crn kada reagira sa škrobom. Ovaj je test posebno prikladan za jabuke. Sazrijevanje se obično razvija od središta ploda do površine. Kada se tretira jodom, plod zrenja ima rastući bijeli prsten oko jezgre.

Određivanje ukupnih topljivih krutih šećera (TSS) refraktometrom

Kao što je već spomenuto, razvoj procesa zrenja dovodi do povećanja razine šećera.

Pomoću refraktometra možete odrediti ukupni sadržaj topljivih krutih šećera u plodovima. Metoda je prikladna za zrele i sočne plodove koji imaju značajan sadržaj šećera, budući da se definicija TSS-a temelji na sposobnosti šećera sadržanog u soku da djeluje na pokazivačku strelicu.

Određivanje kiselina u plodovima titracijom i izračunom omjera šećer / kiselina

To je omjer šećera i kiselina koji mnogim plodovima daje karakterističnu aromu, pokazatelj komercijalne i organoleptičke zrelosti. Na početku procesa zrenja omjer šećera i kiseline je nizak zbog niskog sadržaja šećera i prilično visokog sadržaja kiselina, što čini voćni okus kiselim. Tijekom zrenja količina kiseline se smanjuje, sadržaj šećera raste, a omjer šećer / kiselina dostiže višu vrijednost. Prezrele plodove imaju vrlo niske razine voćnih kiselina i stoga im nedostaje karakteristična aroma.

Titracija je kemijski proces koji se koristi za određivanje količine sastojaka, kao što su kiseline, u uzorku pomoću standardnog reagensa za neutralizaciju, kao što su alkalije (NaOH).

Trenutak kada se, uz dodatak sljedećeg dijela lužine, dobije neutralni medij, može se fiksirati na dva načina:

■ pomoću indikatora boje;

■ potenciometrijski koristite pH metar koji se koristi za jako obojene sokove.

Kada se fenolftalein koristi kao indikator, točka neutralizacije se postiže kada se boja indikatora promijeni iz bezbojne u ružičastu.

Kada se odredi razina kiseline u uzorku, ova se vrijednost može upotrijebiti za pronalaženje omjera šećera prema kiselini.

http://znaytovar.ru/s/Opredelenie_zrelosti_ploda_na.html